club de catadores ed 9
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Revista Club de catadores - Edicion 9 - Año 2011TRANSCRIPT
Año 2 - Edición N˚9 - $ 20
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SUMARIO
Carolina Furque, propietaria de esta bodega mendocina, nos dejó conocer detalles del emprendi-miento y del proceso de produc-ción, así como los nuevos destinos hacia los que se exportarán los productos.
Carolina Furque, propietaria de esta bodega mendocina, nos dejó conocer detalles del emprendi-miento y del proceso de produc-ción, así como los nuevos destinos hacia los que se exportarán los productos.
Vinos de Córdoba
Bodega del mes
Los Rosados
Aconquija
La champagne es una denomi-nación de origen, o sea que el champagne es sólo aquel prove-niente de la zona homónima de Francia. Por este motivo, la legis-lación vigente exige en nuestro país denominarlo como espu-mante o espumoso.
Nota técnicaElaboración de Espumantes
Unos años atrás, la categoría de los vinos rosados cordobeses es-taba escasamente desarrollada. Hoy en casi todos los enclaves vitivinícolas de la provincia exis-ten muy buenos ejemplares de rosados para el consumidor que busca vinos nuevos.
Equipo:
Director Editor Gustavo Benaglia
Diseño Integral Gabriela Banner
Jefa de Redacción y Prensa Paola Perticarari
Departamento Comercial Sofia Pascual
Fotos Santiago Pascual
Eventos Fabiana Ismail
Contacto [email protected]
Suscripciones [email protected]
Corresponsales en Mendoza Roxana Aldasoro Angel Mendoza
Bodegas en Córdoba Esteban Papalini
Colaboradores:
Coctelería Daniel Estremadoyro
Marcos Francisca
Whisky Miguel Angel Reigosa
Tabacos Pablo Petroff
Gastronomía Karla Johan
Victoria Bisogno Francisco Alvarellos
Luciana Maniasi Guillermina Barrionuevo
Walter A.Mitre
www.clubdecatadores.comProhibida su reproducción total o parcial
sin expresa autorización del editor. Derechos reservados. Registro de
propiedad en trámite.
El Club sigue creciendo...
Esta edición del año viene llena de nuevos proyectos y novedades de Club de Catadores.Ya estamos en los kioscos de Córdoba y seguimos efectuando alianzas estratégicas en todo el país.Este año, además de continuar con las suscripciones y con exclusivos seminarios y eventos de cata, está prevista la visita de los especialistas que nutren nuestras páginas, que llegarán al centro del país para dar a conocer todo sobre cada tema.Además habrá sorpresas y nuevas secciones para que puedas conocer lo mejor del vino, la buena cocina, los maridajes, exclusivos lugares para visitar ... y muchas cosas más.
No te lo pierdas... recorré las páginas del Club
Gustavo BenagliaDirector-Editor
Eso es lo que se trasluce en la visión de Francisco "Paco" Morales, este chef español socio del Hotel Ferrero y especialista en cocina vanguardista.
El tereré
08_Canapes de noticias10_Agenda de eventos24_Guia de vinos
30_¿Te frío o caliente?38_Aceite de oliva y salud42_El Peru festeja con pisco44_Coctel de autor46_Whisky en Dinamarca
50_El origen de los puros56_Destino del mes60_62_Oportunidades Club de Catadores
Guia de bares
64_Colaboradores
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SUMARIO
CaféDuelo de especies
Eso es lo que se trasluce en la visión de Francisco "Paco" Morales, este chef español socio del Hotel Ferrero y especialista en cocina vanguardista.
Bebidas con yerba mate
Entrevista al chefAnte todo, convicción y compromiso
El mate frío es una alternativa muy refrescante durante los días de calor intenso. En esta nota de-velarás sus orígenes, conocerás los secretos para prepararlo.
Entre más de una docena de es-pecies conocidas del género co-ffea, sólo dos tienen importancia económica por su cultivo exten-sivo. Ellas son la Coffea Arábica, conocida comúnmente como ará-bica y la Coffea Canéphora, co-nocida como robusta.
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Genaro Cacace e hijos srl dio a conocer sus objetivos para este año, dentro de los que se encuentra su apuesta para mantener el mercado alcanzado duran-te el 2010 y sobre todo a continuar tra-bajando para conquistar otras provin-cias. Los esfuerzos estarán enfocados a mantener la mejor relación entre pre-cio, costo y calidad de los vinos así co-mo la búsqueda de la innovación en las distintas líneas. Esta bodega fue fundada por Genaro Cacace Oliva, hijo de inmigrantes ita-lianos provenientes de Sorrento. Hoy posee tres fincas donde genera las me-jores uvas, teniendo en cuenta paráme-tros de producción específicos de la mano de especialistas.Posee una superficie total cubierta de 2000 m2, cuenta con 94 vasijas y una capacidad de 1,2 millones de litros. Cuenta con cavas con una superficie de 400 m2. Se destaca además su línea de embotellamiento que destina al fraccio-namiento de vinos de producción pro-pia y de terceros.
Bodega El Esteco de Cafayate, Salta, lanza Altimus MMVII, nueva cosecha del vino insignia del establecimiento.
Este blend de tan solo 3.000 botellas compuesto por cuatro variedades: Malbec (52%), Cabernet Sauvignon (26%), Bonarda (13%) y Syrah (9%). Este vino fue cuidado hasta el extremo en todas las etapas de su elaboración. Cada varietal reposó doce meses en barricas separadas y luego seis meses más como vino assemblage en barricas nueva de roble francés. En la actuali-dad, Altimus lleva más de 12 meses en botella, lo que le otorga al vino una complejidad única.Esta bodega nació en 1982, de la mano de dos hermanos franceses. Fue una de las primeras en Argentina en recibir premios internacionales, también in-novó en la producción orgánica. Fue una de las precursoras del turismo e-nológico en el país, con su Patios de Cafayate hotel & spa.
BUSCANDO LA EXPANSIÓN UN VINO EXCLUSIVO
Cooperativa La Riojana dió a conocer sus principales líneas de acción para este año. Ya desde mediados del 2010 y durante todo el 2011 la política comer-cial apunta al desarrollo de nuevos seg-mentos y nichos de mercado a los que sus últimos productos les permiten ac-ceder.A través del tiempo, la bodega ha man-tenido la calidad de sus productos, lle-gando en los últimos años a equilibrar el portfolio de los mismos como base de su esquema general de negocios. Por otro lado, la bodega crece en su vo-lumen de ventas actuales así como en las proyectadas, siendo su línea de va-rietales Raza Argentina, Raza Argentina Bicentenario, Santa Florentina y espu-mantes Torrontés Dolce y Brut de Torrontés, Neo, el core business del año entrante.
NUEVOS SEGMENTOS
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Durante este año Chandon lanzará la cosecha 2007 de Cheval des Andes, la 2008 de Afincado, la 2009 de Terrazas Reserva y la 2010 de Altos del Plata. Además, Terrazas de los Andes está presentando una renovación de identi-dad en las tres líneas de su portfolio: la línea joven tomará el nombre de Altos del Plata. Mientras que las cosechas 2007 de Afincado y 2008 de Terrazas Reserva, se presentarán con una esté-tica renovada.
Por otro lado, contará con una intensa actividad tanto en eventos sociales como culturales. En este sentido, será protagonista en 2011 en arteBA, donde será sponsor del Barrio Joven donde sorprenderá al público poniendo en escena expresiones artísticas innova-doras. El programa de actividades se completará con las Chandon Nights y la participación en eventos deportivos como el Abierto de Polo de Palermo.
La Bodega Alfredo Roca recomienda su vino Te amo 2005, un tri-varietal compuesto por las uvas Malbec, Merlot y Bonarda. Es un vino intenso y con-centrado, en su nariz predomina el Malbec con sus notas de ciruela y taba-co, equilibrado por la delicadeza del Merlot y las suaves notas de vainilla por su paso en roble francés. En boca tiene un impacto dulce, es de gran comple-jidad y posee gran potencial de guarda.
Bodega Roca es una empresa familiar dedicada a producir vinos de alta cali-dad, y que se caracteriza por la unión de la tradición y los grandes progresos de la enología. Sus vinos son elaborados con un manejo delicado y natural de las uvas, cultivadas a 800 metros sobre el nivel del mar en la localidad de San Rafael, al sur de la Provincia de Mendoza.
AÑO DE LANZAMIENTOS TE AMO
Bodega Del Fin del Mundo ya dio a conocer sus objetivos para este año. En lo que concierne a comercio exterior tiene como meta consolidar su presencia en los mercados de USA, Brasil y Canadá, e introducir sus pro-ductos en países como China y Vietnam.Respecto al mercado doméstico, bus-cará afianzar su liderazgo patagónico y posicionarse entre las cinco primeras bodegas que comercializan vinos ma-yores a $15 a nivel nacional. Para esto trabajará fundamentalmente en la ima-gen institucional mediante campañas de comunicación y seguirá desarro-llando “Experiencia Del Fin del Mun-do” su restaurante en Palermo.
En cuanto a la producción, la bodega planea plantar nuevas hectáreas y am-pliar su capacidad. Además, Michel Rolland, el reconocido enólogo francés y asesor de la bodega desde 2004, con-tinúa trabajando junto al gerente de enología Marcelo Miras. Juntos pla-nean lanzar nuevos productos Súper Premium.
DESDE LA PATAGONIA
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AGENDA
Marzo 2011Fiesta Nacional de la Vendimia
Los festejos centrales de este emblemático acontecimiento anual se realizarán desde el viernes 4 al lunes 7 de este mes. Los tradicionales actos consisten en la Bendición de los Frutos, la Vía Blanca de las Reinas, el Carrusel y el Acto Central, que consta de espectáculos musicales en el teatro Frank Romero Gray.
Fecha: 4 al 7 de MarzoLugar: Mendoza
Es el salón de aceites de oliva virgen extra más reconocido de Italia. Celebrará su quinta edición como el espacio ideal para presentar lo mejor de la naturaleza y calidad de los aceites. Su principal objetivo es promover un mayor conocimiento sobre este producto y sus características de un gusto típico de la dieta mediterránea.
Lugar: Predio ferial de TriesteFecha: del 4 al 7 de marzo
Olio Capitale 2011 Trieste
Martes de cata
Los festejos centrales de este emblemático acontecimiento anual se realizarán desde el viernes 4 al lunes 7 de este mes. Los tradicionales actos consisten en la Bendición de los Frutos, la Vía Blanca de las Reinas, el Carrusel y el Acto Central, que consta de espectáculos musicales en el teatro Frank Romero Gray.
Fecha: 4 al 7 de MarzoLugar: Mendoza
Este Nuevo concepto de exhibiciones transformará el espacio de Messezen-trum Salzburg (Hall 4) el cual estará especialmente ideado para las personas sofisticadas amantes de la comida gourmet y bebidas, así como el vino y de los mejores actores de la cocina.
Fecha: 11 al 13 de marzoLugar: Centro de exposiciones de Salzburgo
La certificación Internacional de Tea Sommelier es un curso intensivo teórico-práctico que culmina con un examen de certificación internacional. Además de la capacitación durante las clases, el curso incluye trabajos y prácticas durante la semana para afianzar los conocimientos y destrezas adquiridos en clase.
Duración: 3 meses (comienza en abril)Modalidad: presencial o a distancia.
Programación: Curso presencial: sábados de 10:00 a 12:30 hs Curso a distancia (por videoconferencia en vivo): lunes de 14:00 a 16:00 hs
Informes e inscripción: [email protected]
Desde este mes, la Escuela Argentina de Sommeliers invita a descubrir los secretos del vino, otras bebidas y productos gourmet en un ambiente distendido e informal. Cada martes del mes se abordará una temática diferente. Una oportunidad de encuentro, aprendizaje y placer
Más información: Tel: 011 43135166
La certificación Internacional de Tea Sommelier es un curso intensivo teórico-práctico que culmina con un examen de certificación internacional. Además de la capacitación durante las clases, el curso incluye trabajos y prácticas durante la semana para afianzar los conocimientos y destrezas adquiridos en clase.
Duración: 3 meses (comienza en abril)Modalidad: presencial o a distancia.
Programación: Curso presencial: sábados de 10:00 a 12:30 hs Curso a distancia (por videoconferencia en vivo): lunes de 14:00 a 16:00 hs
Informes e inscripción: [email protected]
Este Nuevo concepto de exhibiciones transformará el espacio de Messezen-trum Salzburg (Hall 4) el cual estará especialmente ideado para las personas sofisticadas amantes de la comida gourmet y bebidas, así como el vino y de los mejores actores de la cocina.
Fecha: 11 al 13 de marzoLugar: Centro de exposiciones de Salzburgo
Desde este mes, la Escuela Argentina de Sommeliers invita a descubrir los secretos del vino, otras bebidas y productos gourmet en un ambiente distendido e informal. Cada martes del mes se abordará una temática diferente. Una oportunidad de encuentro, aprendizaje y placer
Más información: Tel: 011 43135166
Tea Sommelier - Certificación Internacional
Fase 7
A principios del siglo XXI, una epide-mia desató el pánico entre la pobla-ción: la Gripe A. Pero, ¿fue para tanto? ¿O sólo un cuento inventado por científicos y farmacéuticos para colocar sus productos? Sea como fuere, la psicosis colectiva lleva a un grupo de argentinos a tomar medidas extremas para protegerse contra la enfermedad. Una película de terror con pinceladas de comedia y un acento marcadamente bonaerense que fue presentada en el Festival de Sitges del año 2010.
Invasión del mundo: Batalla los angeles Durante años, casos de avistamientos de OVNI han sido documentados alre-dedor del mundo – Buenos Aires, Seúl, Francia, Alemania, China. Pero en 2011, lo que eran sólo avistamientos se convertirán en una terrible realidad, cuando la Tierra sea atacada por fuer-zas desconocidas. Mientras gente en todas partes, observa cómo caen las ciudades más importantes del mundo, Los Ángeles se convierte en la última resistencia de la humanidad en una ba-talla que no esperaba. Depende del Sargento de Marina (Aaron Eckhart) y su nueva sección poner un límite y en-frentarse al enemigo más insólito al que nunca se han enfrentado.
Marte necesita mamás 'Saca la basura, cómete el brócoli' ¿Quién necesita aguantar a una madre? Pero cuando unos marcianos secues-tran a su madre, Milo (Seth Green), un niño de nueve años, se da cuenta de cuánto la necesita. "Mars Needs Moms" cuenta la búsqueda de Milo para salvar a su madre que le llevará a ser polizón en una nave espacial, a viajar a un com-plejísimo planeta, y a enfrentarse a una nación alienígena y a su líder (Mindy Sterling). Con la ayuda de un experto en tecnología, un terrícola clandestino lla-mado Gribble (Dan Fogler) y una niña marciana rebelde llamada Ki (Elisabeth Harnois), Milo podrá recuperar a su ma-dre... y en más de un sentido.
172 Horas 127 horas es la historia verdadera del montañista Aron Ralston (James Fran-co) y su increíble aventura por salvarse luego de quedar atrapado en un estre-cho y aislado cañón de Utah. A lo largo de su suplicio, Rals-ton recuerda a ami-gos, amantes, a la familia, y a las dos excursionistas que conoció antes de su accidente. A lo largo de los siguientes cinco días, Ralston batalla con los ele-mentos y sus propios demonios; hasta finalmente descubrir que tiene el valor y la entereza para zafarse, bajar por una ladera de 20 metros de alto y caminar por más de doce kilómetros hasta que es finalmente rescatado.
Infierno al volante
Tiene como protagonista a Nicolas Cage, en el papel de Milton; un criminal quien se ha salido del infierno para una última chance de salvación. Decidido a parar un culto que asesinó a su hija, tiene 3 días para acabar con ellos antes de que sacrifiquen a su nieta. Al lado de Cage encontramos a Piper (Amber Heard), una mesera joven y sexy. Los dos están tras la pista del líder del cul-to, Jonah King (Billy Burke), quien cree que su destino es usar la bebé para de-satar el infierno en la tierra. Pero el cul-to sangriento es el menor problema de Milton; el enigmático asesino conocido como “El Contador” enviado para atra-par a Milton y devolverlo al infierno.
Rango
Rango, a quien pone voz Johnny Depp en la versión original, es un camaleón muy torpe, feo y bastante asustadizo. No obstante, en lo más profundo de su espantosa apariencia, habita un héroe que se encuentra en constante lucha por tratar de salir a la superficie y terminar con las injusticias del mundo. Las circunstancias le llevan a quedarse aislado en medio de la nada, en el típico pueblo del Oeste de los Estados Unidos, plagado de forajidos y asesinos, tendrá la ocasión de demostrarlo; pero, ¿tendrá también el coraje necesario? Por si acaso, el espíritu del Oeste (Timothy Olyphant) le echará una mano.
Horacio L. Lascano
Tel.: 0351-156580187
Cordoba - Argentina
Vinos, champagnes y delicateses
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VINOS - NOTA TÉCNICA
La Champagne es una denominación de origen, o sea que el champagne es sólo aquel proveniente de la zona homónima de Francia. Por este motivo, la legislación vigente exige en nuestro país denominarlo como Espumante o Espumoso.
La calidad del terroir ó calidad de la tierra son fundamentales ya que le otorga a sus cosechas cualidades muy especiales. Lo ideal sería poder madurar las uvas a una temperatura media de 10ºC, ya que con un grado menos la uva no podría desarrollarse y completar su ciclo de maduración. El clima fresco, con una humedad relativa constante y mantenida, son factores determinantes en la finura de estos vinos.
Las variedades permitidas para elaborar champagne son tres: Chardonnay, PinotNoir y Pinot Meunier.
Los vinos destinados a espumantes requieren un especial cuidado. En este sentido, las uvas para espumantes son las primeras en ser cosechadas y esto se hace en los meses de enero o febrero. El objetivo es obtener un mosto con bajo contenido azucarino, para que produzca un vino de baja graduación alcohólica y una buena acidez que aporte frescura.
La elaboración de los vinos espumantes difiere de los blancos tranquilos. Esto es debido a que los vinos blancos tranquilos (que no son efervescentes) se elaboran a partir del jugo de la uva correspondiente, que por acción de las levaduras (microorganismos) transforman el azúcar del mosto en alcohol del
Elaboración de Espumantes
VINOS - NOTA TÉCNICA
vino. A este proceso se lo denomina fermentación alcohólica. En cambio, en los vinos espumantes se realizan dos fermentaciones por acción de las levaduras:
En la primera, al igual que los vinos tranquilos, se produce una transforma-ción del mosto en vino (fermentación alcohólica), en la cual queda listo el vino denominado vino base, con una baja graduación alcohólica.
En la segunda fermentación, donde se utiliza este vino base, se le agrega azú-car y levaduras seleccionadas. Este pro-ceso puede llevarse a cabo en grandes tanques (método Charmat) o direc-tamente en las botellas (Método Tra-dicional ó Champenoise).
El tiempo de fermentación es variable, mientras más lenta se realiza esta se-gunda fermentación, más pequeñas se-rán las burbujas del espumante y ma-yor será su calidad, normalmente entre uno y tres meses. Esta variación viene definida por la temperatura ambiental en la que se produce la fermentación. Con temperaturas bajas -entre 10 y 12ºC- el carbónico y el líquido se en-cuentran estrechamente ligados.
Ni bien termina la segunda fermen-tación en ambos métodos, el espu-mante queda en contacto un tiempo sobre sus lías o borras (restos de leva-duras inactivas), esto otorga un espe-cial bouquet y tipicidad. Una vez que el vino es separado de sus borras, se agrega el licor de “tirage”,
que es un jarabe compuesto de vino y/o licor y/o azúcar, que le da termi-nación, es el momento donde se corri-ge para definir qué tipo de espumante será.En función de la cantidad de azúcar que se añada al espumante se esta-blece la clasificación de los vinos, en la que se distingue:
· 'brut nature' (menos de 3 g/l)· 'extra brut' (menos de 6 g/l)· 'brut' (menos de 15 g/l)· 'extra seco' (entre 12 y 20 g/l)· 'seco' (entre 17 y 35 g/l)· 'semi-seco' (entre 33 y 50 g/l)· 'dulce' (con más de 50 g/l)
Cómo degustar un espumante…
Al contrario del resto de los vinos, en los espumantes no es lo primordial definir el color, ni tampoco se debe hacer buches en la boca al degustarlos.
Un buen espumante se reconoce por sus burbujas, cuánto más pequeñas mucho mejor.
Se debe beber a una temperatura de 4 ó 5 grados. Debe enfriarse en la hela-dera, nunca en el freezer, aunque la mejor manera de enfriar una botella de espumante es en una champañera (balde) con hielo.
Se sirve en copas flauta, esto permite poder visualizar mejor las columnas de burbujas que se forman por el gas carbónico, como así también visualizar la corona de espuma que se forma en la parte superior del vino, la boca peque-ña de la copa permite concentrar los aromas y apreciar mejor su bouquet.
En un espumante no sólo podremos sentir algunas frutas o flores propias de la tipicidad de cada variedad utilizada, sino que también es posible percibir aromas de pan tostado, o levaduras, otorgados por la segunda fermentación.
¡Disfrutar del chispeante sabor en la boca, acompañado de una buena comida y excelente compañía hacen de este vino una bebida inigualable!
Roxana Aldasoro Lic. en enología
VINOS - VINOS DE CORDOBA
La provincia mediterránea sorprende por las características de sus productos. Unos años atrás, la categoría de los vinos rosados cordobeses estaba escasamente desarrollada a pesar de su gran crecimiento. Sin embargo hoy en casi todos los enclaves vitivinícolas de la provincia existen muy buenos ejemplares de rosados para el consumidor que busca vinos nuevos.
En este sentido, durante el pasado mes de diciembre, Bodegas Nanini presentó de la mano de su enólogo Gabriel Campana su nuevo Rosé Dulce cosecha 2010.
Esta presentación es un evento importante dado que es un signo claro de cómo desde Córdoba también se pueden generar propuestas vitivinícolas innovadoras.El nuevo producto de esta firma local se pone a disposición de los consumidores conjuntamente con su cosecha tardía de uvas Torrontés provenientes de Cruz del Eje y su Tannat 2009 barricado, hecho con uvas de Colonia Caroya.
Este nuevo rosado se caracteriza por su originalidad ya que es elaborado con uvasFrambuas (Isabella) cosechadas tardíamente en los viñedos propios de la bodega. Esto genera concentración de aromas y sabores complejos por las sutiles notas de su crianza en roble permitiendo lograr un producto único. Un vino sedoso y frutado que sorprenderá a los consumidores por su de calidad superior que apunta directamente a los paladares más exigentes.
En el valle de traslasierras, el vino artesanal Noble de San Javier elaborado por la familia Jascalevich es un ejemplo de los buenos produc-tos que se pueden lograr en la provincia. Un rosado que impacta por su color fuera de lo común, con destellos anaranjados y salmón. En nariz es intenso y con un fresco sabor frutado.
En el valle de Calamuchita, tenemos el Arabela Rose, elaborado por Bodega las Cañitas que se destaca por su color brillante de tonalidades rubíes. Su aroma nos recuerda las cerezas y frutos del bosque, mientras que su sabor resulta equilibrado y amable.
Por último, en Colonia Caroya tenemos un rosado artesanal, el Vittorio Papalini Rose, que resulta del ensamble de dos uvas, la
Sauvignon Blanc y la típica uva Frambua de la zona. Se caracteriza por un color brillante y la fruta y frescura que le aporta la acidez de la uva Frambua.
Rosados cordobeses
Esteban PapaliniElaborador artesanal de Colonia Caroya
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VINOS - BODEGA DELMES
Aconquija
Bodega: Aconquija
Antigüedad: 1938, sus actuales propietarios la adquirieron en 1996Productos: Líneas Aconquija, Alberto Furque y Furque Roble.Particularidades: Actualmente está implementando reconversión e implantación en tierras vírgenes.Ubicación: España 1094 - La Consulta - San Carlos - Mendoza.
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VINOS - BODEGA DEL MES
-¿Cómo surgió esta empresa familiar?-Compramos la bodega en el año 96. Fue una buena oportunidad ya que en ese momento el Valle de Uco recién se conformaba como una excelente zona para la producción de vinos finos. La bodega data de 1938, pero desde que la adquirimos realizamos inversiones para mejorar algunos aspectos técnicos como la mejora de todas las piletas de cemento, agregamos además tanques de acero inoxidable, un moderno sistema de molienda, equipo de frio, bombas y accesorios de acero inoxidable. Paralelamente reconvertimos viñedos y plan-tamos más de 40 hectáreas. Actualmente todos nuestros vinos provienen de u-vas de nuestros viñedos en los que se encuentran implantadas plantas de Malbec, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Tempranillo, Merlot y Chardonnay. Estamos evaluando para los dos próximos años plantar algunas variedades que nos sirvan para preparar vinos de corte, algo de Pinot Noir y Petit Verdot.
-¿Quiénes lo llevan adelante en la actualidad?-Las más involucradas en el día a día somos mi madre y yo y mi padre, como un socio/inversor silencioso. Trabajamos con un equipo muy entusiasta, tan-to en la bodega como en las fincas. Esto incluye a Verónica en la administra-ción, Rafael y Roberto de forma permanente en bodega, Graciela como nues-tra incansable etiquetadora, un asesor externo para la vinificación, Philippe Pla, y un grupo de obreros en las fincas.
¿Cuál es la ubicación y las características del terruño?Los terruños de la bodega están distribuidos en dos fincas distintas. Ambas se encuentran en el departamento de San Carlos, el cual integra la región Valle de Uco, reconocida por sus cualidades vitivinícolas, a unos 110 km hacia el sur de la ciudad de Mendoza. El 30% de la producción está centrada en la finca cu-ya zona es denominada Chacón, ubicada a 1000 metros sobre el nivel del mar y la otra finca con el 70% restante se ubica en la zona de Altamira, a unos 1100 metros sobre el nivel del mar. Los suelos de ambas son notablemente diferen-tes en cuanto a su tipo y permeabilidad, lo que nos permite jugar con los dis-tintos vinos que se obtienen de cada zona, al momento de hacer los cortes.
CAROLINA FURQUE, PROPIETA-RIA DE ESTA BODEGA MENDO-CINA, NOS DEJÓ CONOCER DE-TALLES DEL EMPRENDIMIENTO Y DEL PROCESO DE PRODUC-CIÓN, ASÍ COMO LOS NUEVOS DESTINOS HACIA LOS QUE SE EXPORTARÁN LOS PRODUCTOS.
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VINOS - BODEGA DEL MES
-¿Cuáles son los procesos de producción?-La elaboración de vinos se realiza a través de la vinificación clásica de vino tinto y se juega un poco con los distintos tiempos de maceración y temperaturas para obtener vinos de distintas calidades y concentraciones. Básicamente el proceso consiste en recibir la uva en la sala de molienda, la cual transporta la materia pri-ma a las distintas piletas y tanques. Se realizan entonces maceraciones pre-fermentativas (a aquellas uvas que lo permiten) para obtener mayor concen-tración de color y fruta, luego se procede a la fermentación alcohólica a través de levaduras seleccionadas. El vino terminado queda en reposo durante el invierno para que se estabilice y realice naturalmente su fermentación maloláctica.
-¿Qué cepas trabajan?-Las cepas que trabajamos son Malbec, Merlot, Syrah, Tempranillo y Cabernet, que conforman las tintas y el mayor porcentaje de elaboración de la bodega, y sólo una muy pequeña partida se elabora de Chardonnay, dentro de las blancas. -¿Qué líneas de vinos tienen?-Las líneas son básicamente 3 en orden ascendente:Aconquija: tenemos un rosado de Syrah y un Chardonnay. Son los vinos más jóvenes y de consumo rápido que tiene la empresa.Alberto Furque: con sus varietales: Malbec, Cabernet, Syrah y Tempranillo y sus bi-varietales: Malbec-Merlot y Malbec- Tempranillo. Esta línea, de sólo vinos tintos, no posee madera y está orientado a un consumo medio a rápido.Furque Roble: con Roble Malbec 2004 y el Roble Syrah 2003. Han tenido su pa-so por barricas durante 12 meses
-¿Cuáles son los principales mercados donde se efectúa la comercialización?-La empresa se encuentra en plena expansión, actualmente de la elaboración to-tal anual, el 60%, son vinos de alta gama y se venden a granel y el 40% restante se fracciona. Gran parte se distribuye en el mercado nacional y el resto se vende a
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VINOS - BODEGA DEL MES
Estados Unidos y Perú. Desde el año 2004 hemos tenido un sensible crecimien-to en nuestra producción de botellas, pasamos de 15.000 botellas a 100.000 este año. Parte de esa producción se exporta a USA, Perú y próximamente a Colom-bia y Australia.
-¿Cuáles son los proyectos para el 2011?-Lanzar al mercado una nueva línea de vinos que se encuentre entre nuestras lí-neas Alberto Furque y Furque Roble, con el objetivo de dar al consumidor otro producto que respete la excelente calidad que nos distingue a un precio interme-dio.La bodega se sigue actualizando en cuanto a tecnología se refiere y sigue traba-jando firmemente en los viñedos, incorporando riego por goteo y malla antigra-nizo en aquellos sectores de la viña que más lo requieren. También está en nues-tros planes desarrollar ensayos en pequeños cuadros con variedades alternativas y novedosas.
Lic. Paola Perticarari
·Línea Furque Roble:Malbec Roble 2005Syrah Roble 2005Tres cepas 2007 (blend de malbec, syrah y tempranillo)
·Aconquija Rosé de Syrah 2010
·Línea Alberto Furque: Malbec 2009Syrah 2009Tempranillo 2009Cabernet Sauvignon 2009Malbec/Merlot 2009Malbec/Tempranillo 2009
Los vinos
NOVEDADES:
NOVEDADES
La bodega que lleva adelante el enólogo Ángel
Mendoza junto a su familia, recibió una me-
dalla de oro por su creación “Pura sangre
2005” en el 6° Concurso Internacional Mal-
bec al Mundo. Este emprendimiento familiar
festeja además sus 20 años y continúa
creciendo día a día.
Desde este mes, podrás encontrar esta ex-
clusiva publicación en los kioscos y vino-
tecas de Córdoba, lo que se suma a las suscripciones que se
realizan en toda Argentina. Este es un paso más que lleva
adelante este proyecto que comenzó en abril del año pa-
sado y que se ha consolidado tanto en cantidad de suscrip-
tores como de empresas y bodegas que confían en el
proyecto. La revista es parte de una iniciativa integral que
prevé la constitución de clubes de cata de vino, tabacos,
coktails y otros productos.
¡Club de Catadores ya está en los kioscos!
Seleccionan aespecialista argentina enYerba Mate
Karla Johan, autora del “El Libro de la
Yerba Mate”, que todos los meses nos
da a conocer las particularidades en es-
ta materia en la revista Club de Cata-
dores, fue seleccionada en los Gour-
mand World Cookbook Awards 2010,
en las categorías: Best Non Alcoholic
Drinks y Best Single Subject Cookbook
. Los resultados se anunciarán el
jueves tres de marzo de 2011 en París.
www.karlajohan.com.ar/
Domaine st diego
Karla Johan, autora del “El Libro de la
Yerba Mate”, que todos los meses nos
da a conocer las particularidades en es-
ta materia en la revista Club de Cata-
dores, fue seleccionada en los Gour-
mand World Cookbook Awards 2010,
en las categorías: Best Non Alcoholic
Drinks y Best Single Subject Cookbook
. Los resultados se anunciarán el
jueves tres de marzo de 2011 en París.
www.karlajohan.com.ar/
Desde este mes, podrás encontrar esta ex-
clusiva publicación en los kioscos y vino-
tecas de Córdoba, lo que se suma a las suscripciones que se
realizan en toda Argentina. Este es un paso más que lleva
adelante este proyecto que comenzó en abril del año pa-
sado y que se ha consolidado tanto en cantidad de suscrip-
tores como de empresas y bodegas que confían en el
proyecto. La revista es parte de una iniciativa integral que
prevé la constitución de clubes de cata de vino, tabacos,
coktails y otros productos.
La bodega que lleva adelante el enólogo Ángel
Mendoza junto a su familia, recibió una me-
dalla de oro por su creación “Pura sangre
2005” en el 6° Concurso Internacional Mal-
bec al Mundo. Este emprendimiento familiar
festeja además sus 20 años y continúa
creciendo día a día.
VINOS - GUÍA DE VINOS GUIA DE CATA
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VOCABULARIO
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Bodega Trapiche
Características: 100 % Sauvignon Blanc de Mendoza. Notas de Cata: Color brillante y transparente con matices amarillos verdosos. Aromas frescos de ananá y espárragos. Delicado, aromático y con una equilibrada y fresca acidez.
Trapiche Sauvignon Blanc
Cuesta del Madero Sauvignon Blanc
Bodega Finca Las Moras
Características: Pinot Gris del Valle de Tulum, 630 msnm, San Martín, San Juan Notas de Cata: Vino de color amarillo con matices verdosos. Aromas a fruta tropical, citrus y damasco. Fresco en boca, frutado, redondo, con equilibrada acidez.
Alma Mora Pinot Gris
Valentin Chiappa Chardonnay
Bodega El Esteco
Características: Torrontés de Cafayate, Salta. Notas de Cata: De aroma delicado pero a la vez intenso, con fuertes tonos florales que recuerdan las rosas, combinados con aromas a cáscaras de naranjas.En boca es fresco con un buen balance en boca, agradable entrada dulce y buena acidez.
Elementos Torrontés
Bodega Finca Quara
Características: Torrontés de Cafayate, Salta. Notas de Cata: De color amarillo claro con tonalidades verdosas, brillante. En naríz notas a frutos tropicales, en boca de final floral y levemente cítrico y fresco.
Bodega Cruz de Piedra
Características: Sauvignon Blanc de Maipú, Mendoza. Notas de Cata: De color amarillo verdoso, en nariz presenta notas cítricas, flores blancas, en boca es fresco y persistente.
Bodega Valentin Chiappa
Características: Chardonnay de Mendoza. Notas de Cata: De color amarillo verdoso. En nariz se perciben aromas citricos, manzana verde y melón. En boca es delicado con una persistente acidez en armonía con el azucar, de final agradable con notas a vainilla.
Pecado Torrontés
ENTRE $10 Y $20
VINOS - GUÍA DE VINOS
Bodega Trapiche
Características: Chardonnay de Tunuyán y Maipú, Mendoza. Notas de Cata: Vino elegante con aromas a manzanas rojas, miel y canela. Sabor redondo con un buen cuerpo y un final de boca suave.
Fond de Cave Chardonnay
Laborum Torrontés
Bodega Finca Las Moras
Características: Chardonnay del Valle de Tulum y Pedernal. Notas de Cata: Vino de color amarillo intenso con matices verdosos, aromas a fruta tropical, ananá y bananas, fresco y untuoso en boca con equilibrada acidez y armonía entre madera y fruta.
Marianne Chardonnay
Familia Gascón Chardonnay
Jairala Oller Chardonnay
Bodega El Porvenir
Características: 100% Torrontés de Cafayate, Salta. Notas de Cata: leve tonalidad amarillo con reflejos verdosos, aromas a frutos tropicales fresco con elegancia, segundo plano de rosas de gran fineza.En boca es fresco, armónico, con acidez que acompaña su persistencia.
Bodega Escorihuela Gascón
Características: 100% Chardonnay de Agrelo, Mendoza. Notas de Cata: De color amarillo claro, aromas a frutos blancos como el damazco. En boca es fresco, y con equilibrada acidéz.
Las Perdices Viognier
Bodega Jairala Oller
Características: Chardonnay de Ischilín, Córdoba. Crianza: barrica de roble francés Notas de Cata: Vino de color amarillo con tonos verdosos, aromas a fruta tropical madura, en boca es fresco y untuoso, de equilibrada acidez, prolongado final.
Bodega Viña Las Perdices
Características: Viognier de Agrelo, Mendoza. Notas de Cata: Color amarillo verdoso, aromas florales de durazno y damasco. En boca es complejo, untuoso, con final prolongado, remarcando las notas frutales.
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VINOS - GUÍA DE VINOS
ENTRE $20 Y $40
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Bodega Colomé
Características: 100% Torrontés de Cafayate, Salta. Notas de Cata: Color brillante oro pálido, aromas florales como rosas y notas de limón y pomelo. Intenso en boca, muy balanceado, con una interesante acidez final que lo hace más fresco.
Colomé Torrontés
Las Perdices Sauvignon Blanc Fumé
Bodega Escorihuela Gascón
Características: 100% Viognier de Mendoza. Notas de Cata: color amarillo intenso con reflejos verdosos, en nariz encontramos frutas tropicales. En boca es redondo, untuoso y de excelente final.
Escorihuela Gascón Viognier
Terrazas Reserva Unoaked Torrontés
Bodega Familia Zuccardi
Características: 100% Chardonnay de Mendoza. Crianza: 6 meses en barrica de roble francés. Notas de Cata: color amarillo verdoso brillante, en naríz aromas frutas blancas maduras, coco, manteca y miel. En boca es complejo, maduro, untuoso y de largo final.
Santa Julia Reserva Chardonnay
Bodega Catena Zapata
Características: 100% Sauvignon Blanc de Tupungato, Mendoza. Notas de Cata: color amarillo pálido con reflejos verdosos. Intenso en nariz y de gran complejidad, recuerda a flores de ruda y frutos cítricos con notas minerales. En boca, fresco y elegante, con una acidez marcada que lo hace largo y persistente.
Bodega Viña Las Perdices
Características: 100% Sauvignon Blanc de Agrelo, Mendoza. Crianza: 6 meses en barricas nuevas de roble francés Notas de Cata: Color amarillo intenso con matices verdosos. Aromas cítricos y sutiles notas de tostado y vainilla. En boca aparecen las notas de maracuyá, pomelo rosado y espárrago, acompañado de los aportes de la barrica.
Bodega Terrazas de los Andes
Características: 100% Torrontés de Salta. Notas de Cata: color amarillo verdoso brillante con reflejos dorados, posee aromas florales y una marcada acidez. Aromas intensos y elegante, en boca es fresco y de perdurable final.
Saint Felicien Sauvignon Blanc
ENTRE $40 Y $60
VINOS - GUÍA DE VINOS
Bodega Finca Quara
Características: Torrontés de Cafayate, Salta. Notas de Cata: De color amarillo claro con tonalidades verdosas, brillante. En naríz muy aromático, frutado, con notas florales y durazno blanco. Largo final en boca.
Quara Reserva Torrontés
Angelica Zapata Chardonnay Alta
Bodega El Esteco
Características: Sauvignon Blanc de Cafayate, Salta. Crianza: 8 meses en barricas de roble americano de primer y segundo uso Notas de Cata: Aromas elegantes con marcadas notas citrícas, especialmente pomelo y sútiles toques avainillados entremezclados con su característico ahumado. La fruta madura llena el paladar con gran cremosidad y notas de espárrago. Una buena acidez natural agrega frescura, fineza y un final límpido.
Ciclos Sauvignon Blanc
Rutini Sauvignon Blanc
Zuccardi Q Chardonnay
Bodega Catena Zapata
Características: 100% Chardonnay de Tupungato, Mendoza. Crianza: 12 meses en barrica de roble francés. Notas de Cata: Color amarillo intenso con reflejos verdosos claros. En nariz con aromas de frutas cítricas y un toque mineral. En boca, de impacto dulce, untuoso, es brillante y fresco; excelente acidez natural que le otorga un final largo y persistente.
Bodega La Rural
Características: Sauvignon Blanc de Mendoza. Notas de Cata: Color amarillo verdoso. Aroma muy intenso y frutado, aparecen aromas a pomelo rosado y algunos toques a hierbas y pasto. En la boca es frutado, intenso, con un leve toque a vainilla que le da el tiempo en contacto con la madera, es un vino de buen equilibrio ácido.
Serie A Chardonnay Viognier
Bodega Zuccardi
Características: Chardonnay de Tupungato, Mendoza. Crianza: 6 meses en barrica de roble francés. Notas de Cata: De color amarillo verdoso, aromas a frutas maduras, cítricos y frutas tropicales. En boca es untuoso, graso y equilibrado.
Bodega Familia Zuccardi
Características: Chardonnay y Viognier de Mendoza. Notas de Cata: Color amarillo verdoso de intensidad media, aroma intenso de frutas como peras, durazno blanco y damascos con notas de vainilla, azares y cítricos. En boca es fresco, con buena mineralidad y largo final.
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VINOS - GUÍA DE VINOS
ALTA GAMA
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GASTRONOMÍA - TE
¿Qué es el Té del mes?
La suscripción al Té del Mes es un be-neficio especial para los socios del Club del Té.Cada mes el Club del Té ofrece tés se-leccionados especialmente y de forma exclusiva para los socios que se suscri-ben.Descubrí la historia que inspira cada sabor. Junto con tu lata, te hacemos lle-gar un cuento que te transporta al co-razón mismo de cada blend, para que vi-vas en tu casa el encanto del té con todos los sentidos.Suscribite al Té del mes y te lo envia-mos todos los meses a donde nos indiques.
Mirá, Sofía. Hace muchos años yo an-duve por muchos caminos buscando trabajo. Fui recorriendo pueblos des-conocidos, lejos de mi tierra amada. En unos hice de carpintero, cortando ma-dera mansa; en otros, labrando la tierra, sembrando y cosechando. Uno hubo en el que me ofrecieron un puesto en la montaña: horas y horas me pasaba lu-chando con las duras piedras. Y casi de-jo allí el pellejo.
La suscripción incluye el envío mensual a domicilio de:
» Una lata del Té del mes » La revista Club de Catadores donde se publicará en cada oportunidad la historia de cada blend.
Más información: www.elclubdelte.com
Ingredientes: té verde y té blanco con jazmín de Fujian, China, pimpollos de jazmín y cardamomo. Un blend de perfumadas y refrescantes hebras, con especias de particular paladar. Una taza de su elixir te llevan a un lugar sorprendente. Preparación:Temperatura del agua: 70º- 80º grados. Tiempo de infusión: 2 a 3 minutos
Blend Viajero
Después me tomaron en un barco car-guero: yo viajaba por los ríos y mi alma se dejaba arrastrar con los camalotes junto a las orillas, entre los barrancos y los resplandores del atardecer. Al ano-checer, miraba a veces hacia la costa, donde los lugareños encendían los fue-gos familiares. Muchas veces deseaba quedarme allí a compartir con ellos ese calor de las brasas, esos sabores de co-midas picantes y gustosas. Llegaba has-
ta mi barco el perfumado aroma del cardamomo.
Anduve y anduve por muchos ríos y así conocí muchos puertos de regiones lejanas. Y seguí andando… Hasta que una vez intenté llegar a un valle que me recomendaron, porque había allí gente buena y buen trabajo.
¿Te estoy cansando? ¿No? Bueno, si-
go… no era fácil llegar a ese lugar:Había que andar varias jornadas, atra-vesando bosques y lagos. Un día, me interné en un bosque bello y frondoso. Y me perdí… anduve y anduve días enteros entre grandes árboles, enreda-deras y arbustos de todo tipo. Sólo al-gún fruto pequeño había encontrado por casualidad, así que el hambre se me clavaba en el estómago, lo mismo que la sed.
Sólo una vez, en un día de lluvia, la ha-bía podido calmar.
Ya exhausto, debilitado y con mis pies hinchados por el cansancio y la tre-menda caminata, distinguí una peque-ña casita en un claro del bosque.
Como pude, casi arrastrándome, lle-gué cerca del jardín. Una muchacha ru-bia, delgada y muy hermosa, me vio y rápidamente se acercó para ayudarme. Me acuerdo que me hizo recostar bajo un árbol, mientras ella iba a buscar algo para darme de beber. En tanto, yo mi-raba todo el entorno: el follaje, las plantaciones, y el sol que iluminaba to-do el lugar. Un perfume aterciopelado a jazmines me inundaba de placer. Yo aspiraba esos perfumes y me daba la sensación de volar entre las nubes.
La muchacha llegó enseguida y me dio de beber. Te imaginarás cómo me ali-vió y qué contento que estaba yo con su atención. Después me ofreció comi-da, la que acepté gustoso. Mientras ella trabajaba en la cocina, yo admiraba el lugar en el que estaba: un jardín primo-rosamente arreglado, flores silvestres en los costados, canteros con piedras de distintos colores, frescas vertientes de agua que surgían de la tierra y al la-do de la galería, jazmines. Más allá, un matorral de tomillos contrastaba con
el verde agrio del bosque y el de las plantaciones. Me imaginaba ver allí a los hombres entregados a sus labores, ya sembrando, ya cosechando.
En todos los sectores se veían parcelas correctamente separadas y trabajadas.
De todo el conjunto me parecía reci-bir un aire perfumado y limpio. Yo me dejaba llevar por esos aromas, como en los ríos del pasado, y mi espíritu se contagiaba de placer, de esos colores y esos aromas. Y una honda sensación de plenitud me invadía desde lo pro-fundo. ¿Sabés, mi pequeña? Yo me de-jaba llevar por esos aromas…
Un momento después, la muchacha me trajo un té perfumado que me pe-netró hasta el alma. Yo, había resuci-tado. Sí, querida nietita, había verda-deramente resucitado.
Y esa mujer que me recibió, calmó mi sed y me dio de comer, esa mujer…es tu abuela.
Ahora, duérmete, Sofía.
Suscribite al Té del mes en www.elclubdelte.com
Victoria BisognoPresidente del Club del Té
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GASTRONOMÍA - ENTREVISTA AL CHEF
-¿Cómo definís a la cocina de vanguar-dia?-Vanguardia, como yo la veo, siempre tiene en cuenta la cocina y los métodos tradicionales. Es irreal hacer una cocina creativa o vanguardista sin volver a las raíces de cada uno. En España somos los número uno a nivel creatividad, aunque eso no significa que seamos los mejores del mundo a nivel restauran-tes. Una cosa no quita a la otra.
-¿Cómo se produce esa unión de la tradición con la vanguardia?-Es algo súper importante. Yo tengo la suerte de que mi padre tiene un res-taurante en Córdoba (España), donde yo nací, por lo que la cocina tradicio-nal estuvo muy presente. Así en ese punto, teniendo cuenta los saberes, es importante buscar lo que no está he-cho. Yo creo que es allí donde reside la diferencia entre un cocinero que pue-de imitar o hacer algo rico, de un coci-
nero con convicción, como es el caso mío. Puede ser que muchas veces uno se equivoque y otras acierte, pero por lo menos tratamos de buscar el propio camino y nuestro propio lenguaje, lo que es muy interesante. Para eso es im-portante conocer muy bien la cultura y la tradición. A partir de ahí puedes hacer lo que tú quieras.
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GASTRONOMÍA - ENTREVISTA AL CHEF
-¿Por qué es importante para un chef estar al tanto de lo que es la vanguardia?-Sobre todo porque la vanguardia siempre está asociada con la creativi-dad, aunque no hace falta que todo el mundo sea creativo. No es ni mejor ni peor que ser tradicional. -¿Cómo ejercitás la creatividad?- Para mí hay como veinte o treinta maneras de crear en el día a día. Desde analizar las posibilidades del producto, ir a un mercado, sentarte técnicamente con las propiedades del producto... también juega la intuición. Soy un tío muy intuitivo, por lo que hay muchas cosas que se pueden explicar dentro de mí y otras que no. Por ejemplo, un pla-to que yo desarrollo y al que nadie a-puesta, se puede convertir en el plato estrella de la temporada. De esta for-ma, muchas veces me observo en un papel en el que todo el tiempo estoy en contra de la corriente, es el papel que me toco vivir. No hay nada fácil, no es tocar un botoncito y decir ya está.
-Sos especialista en desarrollo de cartas. ¿Qué es lo importante a tener en cuenta para realizar esta tarea?-En mi caso me sale casi naturalmente, porque es lo que he hecho toda mi vi-da. Hoy todas las mañanas, cuando me levanto, voy observando cómo me siento y lo que el cuerpo me va pidien-do. Hacemos la carta semana a sema-na, día a día… lo vamos cambiando según la estación y el comportamiento de la naturaleza. Yo valoro mucho la
posibilidad que tenemos aquí, con una finca de donde tomamos gran parte de nuestros elementos. -¿Cómo definís a tu cocina?-Fresca, moderna y comprometida con lo que nos rodea y así como con los productos de otros lugares. -¿Cuáles son las sugerencias para aquellos que quieren dedicarse a la gastronomía?- Es muy importante que conozcan que esto es un estilo de vida, no un trabajo como tal. Este es un oficio que está muy poco valorado. Cada día se avanza pero aún falta. Además hay mucho de vocación porque no es sólo cocinar, sino ir más allá y hacer lo que uno quiere, la cocina que uno quie-re… y eso es impagable -Sos socio del tenista Juan Carlos Ferrero en “Hotel Ferrero” comentanos algunos detalles de esta iniciativa. - Tuvimos la suerte de encontrarnos, le lleve el proyecto del restaurant del hotel y le gustó. Es muy interesante el proyecto, tenemos 12 habitaciones y estamos a una hora de Valencia y otra de Alicante.
Mejillón escabeche
Paola Perticarari.
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GASTRONOMÍA - ENTREVISTA AL CHEF
Para 4 pax:
Ingredientes:200 grs. harina2 huevos enteros2 yemasSal fina150 grs. de queso Emmental80 ml. nata 35 % M.G 180 ml. nata 35 % M.G 24 grs. cola de pescado20 gotas de aceite de humoSal fina4 unid. espárrago blanco ancho4 unid. rama de tomillo limoneroSal de escamas
“QUESO EMMENTAL” Con espárragos blancos y tomillo limonero
Para el falso queso emmental:Hacer un pequeño volcán con la hari-na, huevo entero y yemas. Amasar por un espacio de 10 min. Dejar reposar durante 12 horas laminar, estirar lo más fino posible y medir 8,5 cm x 8,5 cm. Cocer durante 1 min. ½ medio. Hacer cinco agujeros que emulen los del queso emmental , para ello es reco-mendable tener dos descorazonadores pequeño y grande. Reservar.
Para la mouse de queso emmental :Montar la nata 1, reservar. En un cazo poner la nata 2 y el queso emmental, fundir, añadir las colas de pescado hi-dratadas en agua/hielo. Fuera del fue-go a temperatura de 50º C mezclar con la nata montada, añadir el aceite de humo y sal fina.Meter en una manga pastelera míni-mo 3 horas de reposo. Reservar en nevera.
Cortar el queso emmental en forma de ñoquis de 3 cm. 5 por pax.
Para los espárragos blancos:Pelar los espárragos desechando las puntas para otras elaboraciones, cor-tar en mandolina un grosor de 2 mm. Y un largo de 6 cm. Seguido cortar con un cuchillo afilado en juliana lo más parecido posible. Reservar en hatillos de 9 grs.
Para el tomillo limonero:Reservar en nevera entre dos papeles húmedos.
Acabado y presentación:En un plato hondo poner los espárra-gos blancos, encima 10 hojas de to-millo limonero, poner 5 unidades de ñoquis queso emmental, escaldar 10 segundos en agua con aceite de oliva virgen extra y sal gruesa. Colocar en-cima de cada plato una lámina de pas-ta por plato.
Paco Morales
GASTRONOMÍA - FORMACIÓN
Las tecnologías de la información y la comunicación revolucionan los méto-dos, tiempos y espacios educativos. La enseñanza gastronómica no es ajena a este proceso.Desde hace unos años, la educación a distancia se va imponiendo en todos los ámbitos, constituyendo una real oportunidad para miles de personas que des-de cualquier lugar y con acceso a Internet, pueden acceder a diversos estudios, ya sean de grado, posgrado o también a diferentes tipos de capacitaciones.Hoy asistimos a entornos virtuales en los que en tiempo real o a través de clases dis-ponibles online, consultas por mail y material educativo específico, el alumno puede acceder a todos los conocimientos que necesita en una materia especí-fica. Hoy, llega un momento para muchos impensado, en el que la gastrono-mía se une a esta modalidad. En Córdoba, Celia Escuela Integral de Gastrono-mía lanza desde este año el Culinary Intelligent Experience.
Se trata de un nuevo sistema educativo basado en entornos virtuales que per-mite incorporar conocimientos a partir de situaciones profesionales simula-das, con estructura de cursado interactiva y con intercambio de prácticas e ideas sin límites geográficos.Dentro de las características del método pueden mencionarse:
* La separación física entre el alumno y profesor que favorece la flexibilidad de espacio y tiempo en el proceso de aprendizaje.
* La comunidad virtual alumnos/profesores, que permiten la interacción continua y el aprendizaje colectivo.
* La utilización de multimedios, que hacen posible atender a los estilos de aprendizaje de cada alumno y establecer trayectos opcionales.
* La realización de un seguimiento permanente del aprendizaje, motivando la autonomía del cursante, así como la planificación del curso y del material instructivo en pos de la mejora continua de la enseñanza.
Este nuevo concepto en capacitación gastronómica ya está en marcha.Para más información http://www.celiagastronomia.com.ar/
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GASTRONOMÍA - YERBA MATE
La palabra guaraní tereré proviene de un sonido onomatopéyico, relacionado con los últimos tres sorbos que se realizan al succionar la bebida.Una de las versiones más folclóricas sobre su origen, cuenta que durante la guerra del Chaco entre Paraguay y Bolivia de 1932 a1935, las tropas comenzaron a beber el mate frío para no encender fuego y evitar ser detectados.Otra versión, lo relaciona con los mensú (esclavos de los yerbales en Paraguay, hasta mediados del siglo XX), quienes eran brutalmente torturados si eran sorprendidos por los capangas (capataces) haciendo fuego para tomar mate. A raíz de esta prohibición optaron por empezar a tomar mate frío.Sea cual fuere el origen, lo cierto es que hoy día no existe habitante de Paraguay que no consuma la tradicional bebida. Ese país es el tercer productor de yerba mate después de Argentina y Brasil. Su gente es muy
afectiva con su familia y por ello suelen juntarse a compartir un asado, con mate y danzas típicas de la zona. Incluso los extranjeros que visitan el país adoptan esta cultura.Recientemente se oficializó en Paraguay el Día nacional del tereré y del ka'ay (mate caliente) que tiene lugar el último sábado de febrero de cada año. La iniciativa fue propuesta luego de que en Mato Grosso do Sul, Brasil, se adelantaran y oficializaran al tereré como bebida tradicional.
Aunque el tereré nació en nuestro vecino país Paraguay, donde se lo consume sólo con agua, hierbas medicinales y refrescantes, ésta bebida también se extendió en el litoral de
Argentina (Misiones, Corrientes, Chaco y Formosa), provincias donde las temperaturas en verano también son elevadas. En estos lugares se consume preferentemente con jugos de cítricos. Algunos prefieren incorporar a la yerba mate algunas hojitas de hierbas como la menta o el cedrón.En vez del tradicional "termo" para mantener el agua caliente, se usa una jarra térmica de boca ancha, que permite agregar hielo y hierbas con facilidad. Les dejo una receta para que puedan ir disfrutando de esta bebida.
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GASTRONOMÍA - YERBA MATE
1- Cargar tres cubitos de hielo (por única vez) en un recipiente que puede ser de vidrio, acero inoxidable, guampa o tacuara (caña). Luego colocar yerba del tipo canchada –sin triturar- para evitar que se tape la bombilla. Podemos conseguirlas en el supermercado con el nombre de yerba para tereré.
2 – Preparar una jarra con agua que puede llevar hierbas, como es típico en el Paraguay. Si preferimos utilizar jugos, lo ideal es que sean naturales, de frutas cítricas como limón, naranja, mandarina o pomelo. También pueden ser artificiales si no disponemos de frutas. En ambos casos agregar hielo en la jarra a gusto.
Karla Johan Especialista en Cata de Yerba [email protected]
3- Cebar lentamente.
4 - Después de la tercera o cuarta cebada la yerba se enfría y ya se empieza a sentir la sensación refrescante.
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GASTRONOMÍA - OLIVA
El aceite de oliva es un alimento que posee muchas propiedades para pre-venir enfermedades. Su incorporación en la dieta es necesaria para mejorar la salud.
De los diferentes componentes de la dieta mediterránea, el aceite de oliva es posiblemente el que presente el mayor interés en la relación dieta/salud.En este sentido, hay que tener en cuen-ta que la función principal de las grasas en nuestro organismo consiste en pro-ducir energía mediante la combustión oxidativa de los ácidos grasos, además de desempeñar un papel importantísi-mo en la alimentación.
Entre los distintos tipos de aceite de oliva que se comercializan, los más a-preciados en el ámbito culinario y nu-tricional son: el aceite de oliva virgen y el virgen extra, porque se obtienen del prensado de las aceitunas sin otra ma-nipulación que la mecá-nica, conservando todos los compo-nentes químicos beneficiosos para la salud.
El aceite de oliva es un aceite vegetal, compuesto por un 15% de grasas sa-turadas y un 85 % de grasas insaturadas cuya mayor proporción es de ácido oleico.Lo interesante desde el punto de vista dietético es la relación entre grasas in-saturadas con respecto a las saturadas. La grasa saturada es abundante en ali-mentos de origen animal y derivados (queso, lácteos) y se la considerada vulgarmente como “grasa mala” por-que su consumo en exceso tiene la ca-pacidad de aumentar los niveles de co-lesterol en sangre.
Las grasas insaturadas se encuentra en alimentos de origen vegetal como el aceite de oliva o aceite de semillas co-mo el maíz, soja o girasol y en los pes-cados azules, son conocidas como “grasas buenas” porque disminuyen los niveles del colesterol en sangre. El aceite de oliva virgen posee un efecto cardioprotector, porque aumenta los niveles de colesterol HDL (“bueno”) disminuyendo los niveles de colesterol LDL (“malo”), evitando la formación de placas de ateroma.
GASTRONOMÍA - OLIVA
De este modo, ayuda a combatir la ate-roesclerosis y disminuye los niveles de presión sanguínea. La agencia es-tatal norteamericana de alimentos y medi-camentos (FDA: Food and drug admi-nistration), ha dado su respaldo a la afirmación de que el aceite de oliva puede reducir el riesgo de enfermeda-des coronarias.
Otra característica fundamental es el poder antioxidante, gracias al alto con-tenido de vitamina E, que retarda el proceso de envejecimiento celular.Algunas investigaciones demostraron que el consumo de aceite de oliva vir-gen permite disminuir el riesgo de des-arrollar diabetes tipo 2. Por otro lado, existen líneas de investigación sobre los beneficios del consumo del aceite de oliva virgen y la protección contra el cáncer de colon y la osteoporosis.
Debido a su capacidad humectante antioxidante y nutritiva, se usa en cos-mética, en cremas para el cutis o cor-porales y también como acondiciona-dor para el cabello.
Teniendo en cuenta todos estos datos, se puede afirmar que el aceite de oliva es un auténtico bálsamo para mejorar la salud integral.
Lic. Guillermina BarrionuevoMagister en tecnología de [email protected]
Entre más de una docena de es-pecies conocidas del género coffea, sólo dos tienen importancia económica por su cultivo extensivo. Ellas son la Coffea arábica, conocida comúnmente como arábica y la Coffea canéphora, conocida como robusta. Existe una tercer especie, la Coffea libérica, conocida como café de Liberia, cuyo cultivo es margi-nal en comparación con los dos anteriores.
El cultivo de la arábica está más exten-dido que el de la robusta, representan-do alrededor de las dos terceras partes de la producción mundial.
Los granos de las dos especies más co-munes, se parecen a simple vista cuan-do han sido tostados, pero en realidad existen muchas diferencias entre ellos.
En este sentido, la variedad arábica, posee genéticamente 44 cromosomas contra 22 de la robusta. El color de las hojas y de los frutos de las dos especies son distin-tos y también la altura de la planta.
La arábica alcanza, cuando crece libremente, de seis a ocho metros, mientras que la robusta tiende a ser más alta y va desde los ocho a los diez metros. La planta robusta es más resistente, como su nombre lo indica, a los ataques de los pará-sitos, las enfermedades y el calor. La arábica es particularmente sensible a una enfermedad llamada roya, especialmente cuando se siembra en terrenos de baja altitud. Esta es una de las razones para ubicar a las plantaciones de arábica gene-ralmente a una altitud de 900 a 2.000 metros.
Pero la gran diferencia entre las dos especies está en el grano verde. El grano de la arábica es más aplanado y alargado, su color verde es más intenso y a veces muestra matices azules. Tiene además un surco central sinuoso. El grano de la robusta, en cambio, es más convexo y abombado, con un surco central rectilíneo y su color es verde pálido con matices marrones o grises.
Desde el punto de vista químico, el grano de la arábica contiene de
1,1 a 1,7% de cafeína, mientras que el de la robusta contiene de 2 a 4,5%. Los ácidos chilorgénicos (sustancias que pueden ocasionar trastornos gástricos al consumidor) están en cantidad su-perior en el grano de la robusta que en el de la arábica. Y el sabor en la taza en las dos especies tampoco es igual: el de la arábica es más dulce y aromático y sensiblemente menos amargo y astrin-gente que el experimentado con el de la robusta. La bebida obtenida de la robusta es más fuerte y más amarga.
Existen otras diferencias entre las dos especies, que interesan más a especia-listas. No obstante, señalaremos algunas:
a. La planta de robusta es más rami-ficada que la de arábica.
b. El número de inflorescencias por axila es mayor en la especie de robusta que en la de arábica y las flores son también más grandes.
c. La planta arábica es autógama, es decir, las flores se autopolinizan, mien-tras que la robusta requiere de un trabajo de polinización.
El café proveniente de la especie ará-bica es considerado muy superior al obtenido de la robusta. Pero a no des-esperar… ya que próximamente es-taremos viendo las distintas varieda-des originales del café y sus clasifica-ciones.
Arabica Robusta
Walter MitreEspecialista en cata de café
GASTRONOMÍA - CAFÉ
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COCTEL - INTERNACIONAL
del Pisco Sour. Este año se le suma la Semana del Chilcano, otro cóctel em-blemático del Perú. Esta es la historia de dos tragos que hoy están de fiesta.
El origenMas allá de las leyendas que suelen rodear a los cócteles famosos y gracias al trabajo de investigadores en Perú y EEUU, se sabe ahora que el pisco sour fue creado en el Bar Morris de Lima, entre los años de 1915 y 1921, por su propietario Víctor V. Morris, como una variación del whiskey sour. Se pre-sume que el responsable de las modifi-caciones que llevaron a la receta actual fue un barman peruano que fue instru-ido por el mismo Morris, Mario Bruiget Burgos.El bar Morris cierra sus puertas luego de la muerte del propietario y los bartenders del conocido bar se colo-can en las que luego serian conocidas como las “catedrales del pisco sour”: El hotel Maury, El Hotel Bolívar y el Bar Ingles del Country Club del exclu-sivo distrito de San Isidro. Es en aque-llas barras que el pisco sour se vuelve internacional, ya no solo es disfrutado por la crema y nata de la ciudad sino que cautiva a celebres visitantes ex-tranjeros como Clark Gable, Ava Gardner, Orson Welles y el infaltable
internacionales de la talla de Gary Regan o Jack Robertiello advierten que el pisco puede llegar a convertirse en la próxima sensación de la coctelería mundial. Con semejantes noticias los peruanos tienen más de una buena razón para celebrar con una copa de pisco y desde 2004 que se celebra el Día Nacional
Las exportaciones del spirit nacional del Perú están creciendo a pasos agi-gantados y el consumo del pisco sour ha aumentado 400% en los últimos años. A su vez, son cada vez mas las marcas que están presentes en los mer-cados y las mejores barras de EEUU y Europa. Todo pasa mientras expertos esto
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COCTEL - INTERNACIONAL
Ernest Hemingway. Con el tiempo se convierte en un clásico internacional que todo bartender del mundo debe-ría saber preparar.El origen del chilcano es bastante mas difuso y si bien existe una localidad u-bicada en plena zona pisquera llamada Chilca y sus habitantes son conocidos como “chilcanos”, no se sabe a ciencia cierta si fue inventado en esa ciudad o en honor a algún chilcano prominente.
La FiestaEn el año 2004 el gobierno peruano establece la fecha definitiva del “Día del Pisco Sour” el primer sábado de fe-brero y aunque se había venido cele-brando varios años antes de diversas maneras, cada año se suman más acti-vidades y fiestas populares. Este año se esperan degustaciones gratuitas de pisco sour por toda Lima y las princi-pales ciudades del Perú, a la vez que las barras especializadas en pisco (que hay muchas) ofrecerán las ultimas va-riaciones del pisco sour tradicional, muchas de ellas con frutos exóticos de la amazonia y el pisco sour será el pro-tagonista de las mil y un fiestas que ya se están organizando en los clubes nocturnos de toda la costa.Este año se ha unido el chilcano a las celebraciones, con decenas de bares que deleitaron a los miles de aficiona-dos de esta refrescante bebidas con las más sorprendentes variaciones, ade-más del chicano clásico, un cóctel que muy bien nos caería probar finalmen-te este verano.
Receta del Pisco Sour clásico
60ml de pisco peruano20ml de jarabe de goma (*)20ml de jugo de lima½ clara de huevoBatir en coctelera con mucho hielo o preparar frozen en licuadora.Servir en copa pequeña y decorar con solo 2-3 gotas de amargo de Angostura.
(*) Se puede preparar simplemente mezclando 2 partes de azúcar blanca por una de agua.
Receta del Chilcano Tradicional
50ml de pisco peruano20ml de jugo de limaGinger aleGotas de amargo de AngosturaServir directamente en vaso trago largo, mezclar suavemente y decorar con rodajas de lima.
Daniel Estremadoyro
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COCTEL - TRAGOS DE AUTOR
Ingredientes:Vodka Absolut mandrin 50cc, naranja, lim-ón y dash de Hesperidina
Procedimiento:Cortamos cubos de 1 x 1 centímetros de li-món y naranja, agregamos una cucharadade azúcar y maceramos con el pisón del mor-tero hasta que se diluya con los jugos de las frutas. Completamos el vaso con hielo molido al ras, agregamos 50cc de Absolut Mandrin y por ultimo un golpe de Hesperidina (clásico licor argentino a base de cascaras de naranjas). Revolvemos y dis-frutamos de un trago distinto.
Ingredientes:Vodka, reducción de té rojo y frambuesas y jugo de lima
Procedimiento:Se introducen en la coctelera 60 cc de vodka, 10 cc de jugo de lima y 10 cc de almíbar,incorporamos tres hielos y batimos por 10 segundos, posteriormente llenamos lacopa coctel previamente enfriada y decoramos con cester (tiritas finas de piel de limón) de limón.
Marcos Francisca
Acid Jazz
Glam Rock
X45
COCTEL - EN VERANO
En esta oportunidad les presento una deliciosa y refrescante variante del clásico trago.
Ingredientes:
Vodka c/n, mango 50grs, limas maceradas en azúcar c/n
Procedimiento:
Cortamos las limas en cubos de 1 x 1 cm, le agregamos 50 grs de mango maduro procesado y una cucharada de azúcar, maceramos con el pisón del mortero para que se unifiquen los aceites esenciales de la lima con el jugo del mango.
Completamos el vaso con hielo molido al ras y completamos con vodka.
Revolvemos y está listo para disfrutarlo.
Una buena opción para el verano.
Marcos Francisca Sommelier-Bartender Cel: 153652354
Caipiroska de Mango
Caip
iroska d
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ango
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BEBIDAS - WHISKY
El fenómeno de los "no scotchs" no es nuevo pero se está generalizando por todo el mundo. Hoy no solo Escocia, Irlanda, EEUU y Canadá fabrican whisky. Países como Japón, Australia, Nueva Zelanda, Suecia, Sudáfrica e India se suman a la lista. Ahora es el turno de Dinamarca.En Dinamarca se está comenzando a producir whisky. Aunque esta frase no es del todo exacta ya que por los 70, en el país escandinavo se produjo el whisky CLOC, que al parecer no logro buenos resultados. Hoy, al menos cua-tro destilerías danesas han comenzado la producción de single malts.
Vingården Gadegård Lille, en la ciudad de Bornholm, está produciendo un single malt de doble destilación, el cual tiene un paso ulterior por barricas de vino español (siguiendo los pasos de la escocesa Bruichladdich).
Braunstein, es una reconocida cerve-cería danesa. Aunque ahora también destila. Durante el mes de marzo de este año han sacado al mercado (con gran éxito en Dinamarca) el
Braunstein Single Malt de tres años de añejamiento y doble destilación.
Ørbæk, es también otra cervecería da-nesa que ha comenzado a destilar. Su primer single malt saldrá al mercado europeo en pocos meses.
Stauning, es el nombre de una nueva destilería, inaugurada hace pocos años en tierras danesas. Lanzara también el próximo año su primer single malt de tres años.
Por último (por ahora) esta Lochan Fary, una destilería que el año pasado ha comenzado a destilar, por lo que habrá que esperar al menos tres años para conocer sus productos.
El fenómeno conocido como "no soctchs", es decir, whiskies de malta (no bourbons) producidos fuera de Escocia (y por extensión fuera de Irlanda), esta lentamente comenzando a producir dolores de cabeza a la Scottish Whisky Association. Dicha entidad, ha fijado reglas claras para regular el proceso de producción de whisky, pero tales reglas
solo se aplican en Escocia. Sumado a esto, ciertos whiskies de malta no pro-venientes de las islas británicas (Escocia e Irlanda) están logrando ca-da vez mayor aceptación en los merca-dos internacionales (por ejemplo el ice whisky de Glen Breton, Canadá).
El mercado mundial del whisky crece a un rito continuado (aunque desparejo de país en país) alrededor del mundo. La demanda crece y los jugadores se multiplican, abriéndose inmensas po-sibilidades y mercados, a países que no figuraban en el staff tradicional de pro-ductores de whisky.
Sin lugar a dudas, esta coyuntura mun-dial constituye una oportunidad única también para nuestro país. Quizás sea el momento que alguien se anime a producir single malts y blends premium en estas tierras australes.
Miguel Angel Reigosawww.whiskymaltargentina.com.ar
Horacio L. Lascano
Tel.: 0351-156580187
Cordoba - Argentina
Vinos, champagnes y delicateses
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TABACOS - ORIGEN DE LOS PUROS
Es inevitable que al leer este título la mayoría de las personas piense au-tomáticamente en Cuba. Está prácticamente establecido el concepto de que no existe otro país en el mundo con las condiciones naturales de esta isla para el desarr-ollo de la planta de tabaco y la pro-ducción de puros.
Para comprender el porqué de esta situación debemos remontarnos a fines del siglo XV, cuando al regreso de su primer viaje, Colón presentó el tabaco en Europa.
Al principio no se le dio gran tras-cendencia, ya que resultaban mucho más atractivas todas las cuestiones relacionadas con el oro y la plata, pero en pocos años su consumo comenzó a extenderse en la socie-dad y a instalarse como hábito, lo cual motivó un profundo interés por parte de los reyes de España.
(Parte I )
Por ello, desde comienzos del siglo XVII, la Corona Española asumió el rol de reguladora del cultivo, la ma-nufactura y la comercialización del tabaco en el mundo.
La Corona era la beneficiaria de to-dos los ingresos generados por el ta-baco y ya en 1603 había dictado le-yes con restricciones a su venta, tal es así que la venta de tabaco a no es-pañoles era castigada con pena de muerte. En este estado de cosas, había manifestado además su prefe-rencia por el cultivo en Cuba ani-mando a emigrantes españoles, so-bre todo originarios de las Islas Canarias, a establecerse allí para de-sarrollar las plantaciones de tabaco.
Por otro lado, para tener un mejor control, la Corona desalentó el cul-tivo de tabaco en otras potenciales regiones tabacaleras estableciendo como castigo también la pena ca-
pital para quienes desarrollaran plantaciones en las zonas prohibi-das. Como ejemplo, podemos to-mar el caso de la región de Chiriquí en Panamá, la cual, presentando condiciones óptimas para el cultivo del tabaco semejantes a las de Vuel-ta Abajo en Cuba, debió postergar su desarrollo durante varios siglos.Fue la preferencia de España por Cuba lo que llevó a esta a acrecentar su “cultura de tabaco”. Así, se desa-rrollaron oficios específicos para el rubro y comenzaron a encontrase agricultores, clasificadores, maestros mezcladores, torcedores y carpinte-ros especializados en el tallado de moldes, entre otros.
De esta manera, los ingredientes se conjugaron para que el paladar y el inconsciente de la mayoría de las personas en el mundo tomaran co-mo referencia al puro cubano (Habano).
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TABACOS - EL ORIGEN DE LOS PUROS
concepto de tipicidad para seguir avanzando.
El tabaco de cada región tiene su ti-picidad y ésta va a otorgarle determi-nadas características a los puros, las cuales serán apreciadas y evaluadas por los consumidores como buenas o malas en función de la educación, la costumbre y el gusto de cada paladar.
Es importante tener en cuenta que con un buen tabaco puede fallar el proceso de elaboración y salir un mal puro, pero que con un mal taba-co es imposible hacer un buen puro…
Hoy en día es muy común encontrar en distintas marcas de puros en las que su ligada está compuesta por un blend de tabacos de orígenes diver-sos, con lo cual se logran conjugacio-nes de sabores y aromas complejas y placenteras.
Continuando el recorrido por el ca-mino histórico de los países produc-tores de puros, en el siglo XX, suce-dieron dos hechos claves que fomen-taron el desarrollo de los puros fuera de Cuba: La Revolución Cubana (1959):
provocó el éxodo de muchos fabri-cantes y familias dedicadas a la agri-cultura del tabaco hacia otros países del Caribe, Brasil e Islas Canarias.
El bloqueo comercial a Cuba por parte de los Estados Unidos (1962): El mayor consumidor de puros del mundo quedó desabastecido y de-bió echar mano productores alter-nativos, lo cual promovió la inver-sión y el desarrollo de la cultura ta-bacalera en otros países.
Aquí nos encontramos en el punto en el cual es inevitable preguntarnos: ¿Son los habanos los mejores puros del mundo? A esta pregunta yo le contestaría con otras preguntas: ¿Es el vino francés el mejor del mundo? ¿Es el champagne el mejor espuman-te del mundo? ¿Es el roquefort el me-jor queso azul del mundo?
Mi respuesta para todas estas pre-guntas es: puede ser…
Para evaluar la superioridad de un producto con respecto a otro debe-mos atender todos los conceptos de calidad que se involucran en el pro-ceso de su elaboración y para evaluar la preferencia de un producto sobre otros se involucran el paladar y la costumbre del consumidor.
Al cambiar el origen de la materia pri-ma estamos afectando al paladar y el acostumbramiento, no a la calidad. Por eso, es que es necesario utilizar el
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TABACOS - EL ORIGEN DE LOS PUROS
En nuestras próximas entregas vere-mos las particularidades de los prin-cipales países y sus marcas más im-portantes y reconocidas.
Pablo Petroff www.casapetroff.com
Países productores de puros y tabacos
Países que no producen tabaco, pero sí lo manufacturan
Bélgica
HolandaAlemania
Italia
España (Islas Canarias)
Camerún República Centroafricana
Sudáfrica
Filipinas
Indonesia
Java
Sumatra
CubaRepública Dominicana
NicaraguaPanamá
HondurasJamaica
Costa Rica
Ecuador
Puerto RicoMéxico
Brasil
Argentina
Estados Unidos (Connecticut)
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DESTINO DEL MES - ESTANCIA SIGUIMAN
Estancia Siguimán, ubicada en el norte cordobés, ofrece exclusivas plazas para disfrutar de un entorno de viñedos y de la más pura naturaleza.
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DESTINO DEL MES - ESTANCIA SIGUIMAN
Esta exclusiva posada de campo ofrece su cálido entorno y sus clásicas cons-trucciones combinando lo tradicional con todas las comodidades y tecnolo-gía que el huésped necesita.
Son sólo diez las habitaciones que ga-rantizan la privacidad y tranquilidad de los visitantes. Brinda desayuno buffet, room service hasta la media-noche, servicio de lavandería, servicio de apertura de cama, restaurant de co-cina criolla con toque gourmet, wine bar y bodega, play Room/TV con ca-nales de cable, libre acceso a Internet de banda ancha, conexión a Wl Fl, ca-mbio de moneda extranjera y servicio de emergencias médicas.
Por otro lado, el gran parque invita a realizar paseos, disfrutar de la piscina y solarium, además de efectuar cabalga-tas guiadas dentro de la estancia, pa-seos en sulky, avistaje de aves y del re-servorio natural de aves acuáticas.
Este majestuoso lugar construido en la segunda mitad del siglo XVIII, revive la historia colonial. En el año 1702 se construyó la casa habitación, la capilla, el molino y una casa para bodega con paredes levantadas de adobe. Fue el primer asentamiento de la zona y se convirtió en un manifiesto progreso para una región hasta entonces caren-te de población. Si bien la producción de la estancia fue fundamentalmente agrícola, se complementaba con sem-bradíos de trigos, higueras, durazne-ros, manzaneros, membrillos y trece mil cepas de viñas. El vino se almace-
naba en tinajas de barro cocido de di-versos tamaños, moldeados a mano y construidos en el lugar, dos de los cua-les se conservan en el patio español de la estancia.
ViñedosEste establecimiento fue un importan-te centro de producción vitivinícola durante la época colonial y es aquí mismo donde actualmente surge un vino que intenta conservar tanto en su aroma como en su cuerpo parte de la historia.
Hoy, los viñedos cuentan con más de 2500 plantas, donde se destacan los si-guientes varietales: Bonarda, Malbec, Cabernet Sauvignon y Syrah.Buen gusto, confort y el mejor servicio en un entorno sin igual, se unen para una estadía de relax, contacto con la naturaleza y disfrute del buen vino. No te lo podés perder.
www.estanciasiguiman.com
Un lugar de leyendas
La “Virgen del Quebracho” fue encontrada por unos hacheros en el monte por el año 1910, en el tronco
de un enorme quebracho blanco, construyéndose un oratorio en el
lugar donde los obreros la saludaban diariamente antes y después de cada jornada de trabajo. Le decían la flor
silvestre hecha virgen.
Cuenta la leyenda que años más tarde, con motivo de una profanación
del cofre donde guardaban las ofrendas que los hacheros brindaban a la virgen, ésta fue traída al oratorio de la estancia, desapareciendo al otro día tras lo cual apareció en el tronco
donde fue encontrada por primera vez.
GUÍA DE RESTAURANTES Y BARES - DESTACADOS
Es el resturant del hotel Howard Johnson CañadaEl chef Sebastián Zapata propone un menu variado, donde podemos encontrar pastas, carnes blancas y rojas, mariscos, entre otras. Menu ejecutivos al mediodía.El restaurant esta abierto para el público en general y huéspedes. Menu Ejecutivos de lunes a sábados Desayunos de 6:30 a 11 - Almuerzos de 12 a 15 Cena de 20 a 24
Horarios: Abierto de lunes a Lunes.
LOS ALIÑOS
El estilo es de cocina típica italiana como pastas y pizzas, además de una variedad en ensaladas y menu especiales de pescado y carne. Postres de Soppelsa. Menues ejecutivos.
Promociones especiales en Pastas al 50% los martes, miercoles y jueves.Pizza libre de martes a viernes. Sábados y Domingos: sugerencias del Chef.
Horarios: Martes a Sábados 11:00 a 15:00hs y de 19:00 a 00:00hs.Domingos de 11:00 a 00:00hs.
Dirección: Figueroa Alcorta 20- CentroCórdoba.
Reservas: 351- 429 1000
Dirección: Av.Rafael Nuñez 5050Nueva Cordoba - Córdoba
Reservas: 351- 482 07 16 - 351 152 422 811
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- Historia de la Vitivinicultura del Mundo y de Argentina. Breve Reseña- Geografía Vitivinícola - Significad de Cata : Objetivos Tipos de Cata Factores Condicionantes. - Cata : FASE 1 : Vista- Degustación de vinos
- Definición de Vino: Tipos de Vinos Variedades Utilizadas- Ciclos de la Vid- Elaboración de Vinos . Blancos,Rosados y Tintos- Cata FASE 2 : Nariz- Degustación de Vinos
- Elaboración de tardíos, espumantes y fortificados- Diferencias entre Vinos del Nuevo Mundo y el Viejo Mundo- Cata: FASE 3 . Boca- Degustación de los tres tipos de vinos
- Temperatura de Servicios- Condiciones de guarda y Conservación- Que debemos encontrar en las etiquetas- Maridaje: significado y practica- Degustación Final: blancos, rosados, tintos, espumantes, fortificados y tardíos
CLASE 1
CLASE 2
CLASE 3
CLASE 4
Curso de Introducción a la
El objetivo de este curso es que puedas aprender a manejar la principal herramienta que necesita tu paladar para educarlo a través del ejercicio de la cata.El mismo esta orientado a personas que sean principiantes en la materia o para aquellos que de pronto estén informados pero no puedan ordenar los conocimientos.El temario esta basado mas en la practica que en la teoría de modo que se pretende Ejercitar al participante de manera inmediata en la tarea de educar su paladar.El mismo llevara todo el material escrito acompañado de clases ágiles y con empleo de videos que puedan servir para el mejor entendimiento de la tarea.
El curso estará dictado por la Sommelier Internacional Marcela Soliani
Lugar: Club de Catadores dispone de los salones del hotel Howard Johnson Cañada, ubicado en Figueroa Alcorta 20, en el centro de la ciudad.
Los cursos comienzan el Lunes 11 de Abril
Mas información: [email protected]
Costo del Curso: $300Cupos Limitados
Organiza:
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www.clubdecatadores.com
Envianos tus datos a: [email protected]
Con tu suscripciónrecibí de regalo un Set de Poker con 200 fichas
Recibí 12 ejemplaresGastos de envío incluidos (Córdoba Capital)Degustaciones ExclusivasDescuentos en cursos y seminariosDescuentos en productos
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Club de Catadores está presente en INFONEGOCIOS a travésde la sección
Infoplaceres, en la que diariamente encontrarásla más variada información
sobre vino, coctelería, gastronomía y tabacos.
y participá de sorteos todos los días!!!!!Encontranos en: http://www.infonegocios.info/
Casa de Té - RestauranteAv. Rafael Nuñez [email protected]/0351-156727637
