I SEMINARIO INTERNACIONAL

FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS & PROCESADAS

ROL DE LOS FERTILIZANTES EN LA

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Ing. M.Sc. Federico Ramrez D.

Corporacin Misti S.A.

Lima, 11 Setiembre, 2009

Existe una definicin global, oficializadaunnimemente por los Jefes de Estado y de Gobiernode los pases miembros de la Organizacin de lasNaciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin(FAO) durante la Cumbre Mundial de la Alimentacin(1996). La definicin adoptada indica que existeseguridad alimentaria "Cuando todas las personastienen en todo momento acceso fsico, social yeconmico a los alimentos suficientes, inocuos ynutritivos que satisfagan sus necesidades energticasdiarias y preferencias alimentarias para llevar una vidasana y activa".

QUE ES SEGURIDAD ALIMENTARIA?

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2020 20502010 2030 2000

11

9

8

6

5

2

4

3

10

7

P

O

B

L

A

C

I

N

E

N

B

I

L

L

O

N

E

S

ALTOMEDIOBAJO

6.6

7.8

POBLACIN MUNDIAL PROYECTADA

1950 -2050

INDICADORES DE LA DEMANDA AGRICOLA

(FAO, 2002)

Produccin Mundial de Cereales y consumo de fertilizantes (N+P2O5+K2O)(FAOSTAT, 2005; IFA Statistics, 2005; Heffer, 2005)

La contribucin promedio del rendimiento de los cultivos a nivelmundial atribuible a los fertilizantes vara entre 40 y 60% y es muchomayor en pases tropicales.

Los fertilizantes realizan una contribucin de importancia en laproduccin de alimentos y lo seguirn haciendo en el futuro, en lamedida que se incremente la demanda de produccin de alimentos.Una adecuada fertilizacin tambin mejora la calidad y nutricin delcultivo, impactando en la nutricin humana.

Poblacin Mundial

2009 = 6 billones de personas 2025 = 8 billones de personas

La produccin de alimentos tiene que duplicarse en los prximos 20 aos para alimentar a la humanidad.

La Organizacin Meteorolgica Mundial (OMM) advirtihoy que el calentamiento global amenaza la seguridadalimentaria ya que acelera la desertificacin. Segn, elorganismo de la ONU, el sector agrcola pagar caro elimpacto del cambio climtico a menos que se desarrollen eimplementen sistemas innovadores de gestin de la tierrapara contrarrestar la degradacin y desertificacin de lossuelos. La OMM seal que las proyecciones indican quesi contina la tendencia actual para el ao 2020 sera difcilproducir alimentos para toda la poblacin del planeta.

AMENAZAS EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Establecer una meta de rendimiento necesidad total de la planta

2. Usar efectivamente los nutrientes existentes

3. Llenar el dficit entre la necesidad total y el suplemento de nutrientes nativos del suelo

LOS FERTILIZANTES

mitos y realidades

Son sustancias orgnicas e inorgnicas que se agregan a la tierra para mejorar su condicin y que son

indispensables para su desarrollo vegetativo, ya que aportan a las plantas uno o varios de los elementos

bsicos para su nutricin.

ORGNICOS: residuos animales o vegetales.

INORGNICOS: nitrgeno, fsforo, potasio.

QU SON LOS FERTILIZANTES O ABONOS?

EL NITRGENOPROVIENE DEL AIRE

Promueve el crecimiento de la planta.

EL FSFOROPROVIENE DE RESTOS FSILES

QUE SE ENCUENTRAN EN EL SUELO

Promueve la maduracin de flores y frutos, fomenta su perfume y dulzor, les da la fuerza

necesaria para mantenerse.

EL POTASIOPROVIENE SALES EVAPORADAS

DEL AGUA DE MAR

Promueve la multiplicacin celular y la formacin de tejidos resistentes a la sequa y las heladas.

Edfica

Foliar

Lquida

Fertirriego

LA FERTILIZACIN SE CLASIFICA EN:

EDFICA

Se aplica el fertilizante directamente al suelo para mejorar su condicin fsica, qumica y biolgica.

FOLIAR

Se aplica el fertilizante directamente a las hojas, como complemento del suministro de nutrientes va suelo.

La manera ms rpida de corregir deficiencias de micronutrientes.

LQUIDA

Formulaciones tiles para agricultura tecnificada y mecanizada; fertilizantes listos para la aplicacin al suelo.

FERTIRRIEGO

Es la aplicacin de fertilizantes diluidos en agua.

Sustituye la aplicacin de fertilizantes solubles directamente en la tierra, lo que hace que la planta

aproveche mejor los nutrientes.

Los nutrientes contenidos en los fertilizantes son los mismos que

tienen los alimentos que consumimos y los que estn en

nuestro cuerpo.

Los fertilizantes son el alimento para plantas.

No son txicos y estn presentes en el suelo que

pisamos y en aire que respiramos.

En cualquier tipo de agricultura, el uso eficiente y responsable de fertilizantes no hace dao al medio ambiente ni a la

vida silvestre.

La cantidad y calidad de los alimentos

brindados por la agricultura convencional de

alto rendimiento ha permitido a una creciente

poblacin disfrutar de abundancia

durante varias dcadas, sin que los

agricultores tengan que utilizar tierra adicional

para los cultivos.

Fertilizando los Cultivos para

mejorar la Calidad

Captulo 9: Nutrientes y la Calidad de los

Productos

La calidad y composicin de aminocidosde las protenas es afectado por lafertilizacin nitrogenada y azufrada, yaque el azufre es componente estructuralde tres aminocidos (metionina, cistina,cistena) y tambin afecta la calidad deprotena.

NUTRICION HUMANA, CALIDAD DEL CULTIVO Y FERTILIZACION

EFECTO DE LA FERTILIZACION NITROGENADA EN EL RENDIMIENTO Y CONTENIDO DE PROTENA EN GRANO DE

TRIGO

Metionina(%)

Proteina Cruda (%)

- S 0,27 7,81

+ S 0,38 8,62

Efecto del S en el contenido de aminoacidos y protenas en el arroz

LA FERTILIZACION FOSFATADA (P) EN LA CALIDAD DE LAS

COSECHAS Manzano

Incrementa los slidos solubles, Componentes del Sabor

Disminuye la Produccin de Etileno Tomate: Jugos y Salsas

Incrementa la Viscosidad, Estabilidad y Sabor

P & Calidad de la Manzana

El Fsforo tiene unrol importante en lapigmentacin rojaen manzano

32

Rol del Potasio(K)Ejemplos Incrementa el licopeno en tomate Los Isoflavonas en soya Vitamina C en muchas frutas y hortalizas Incrementa el contenido de caroteno in

zanahorias Incrementa el contenido de aceite en maz

girasol Relacin positiva con la lisina

El licopeno no es esencial para humanos oanimales, pero las investigaciones mostraronque tienen beneficios. Pertenece a la familiade los carotenoides, que le dan el color rojo alos tomates, sanda, pomelos y tienenprobadas propiedades antioxidantes:neutraliza radicales libres, que pueden daarclulas humanas.

NUTRICION HUMANA, CALIDAD DEL CULTIVO Y FERTILIZACION

Nutrient solutionMeq K/l ug/g fr. wt. Change, % Internal External

0.0 71.58 --- 1.86 3.310.5 64.97 -9 1.45 2.951.0 74.86 5 2.19 3.812.0 91.48 28 2.41 3.654.0 91.92 28 2.44 3.986.0 110.5 54 2.51 4.078.0 111.5 56 2.86 4.2110.0 104.5 46 3.36 3.98

Fruit rating 5=no disorders, 1=severly affected

Fruit ratingTotal carotenoids

POTASIO (K) INCREMENTA EL CONTENIDO TOTAL DE CAROTENOIDE Y CALIDAD DE LOS TOMATES

Trudel and Ozbun. 1971. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 96(6)

Nutrient solutionMeq K/l ug/g fr. wt. Change, % ug/g fr. wt. Change, %

0.0 36.81 --- 3.48 ---0.5 33.75 -8 3.36 -31.0 41.88 14 3.62 42.0 53.6 46 3.07 -124.0 52.67 43 2.8 -206.0 59.33 61 2.8 -208.0 61.51 67 2.56 -2610.0 52.39 42 2.36 -32

Lycopene -carotene

Trudel and Ozbun. 1971. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 96(6)

POTASIO (K) INFLUYE EN EL CONTENIDO DE LYCOPENO Y -CAROTENO EN EL TOMATE

NUTRIENTES ESENCIALES PARA LA VIDA

(Welch y Graham, 2004)

NUTRICION HUMANA, CALIDAD DEL CULTIVO Y FERTILIZACION

La desnutricin en micronutrientes en pases endesarrollo resulta en la muerte de mas de 5 millones denios cada ao, y cuesta mas de 220 millones de vidaproductiva a los hogares y billones de dlares en prdidade productividad a los pases (FAO, 2004).

An deficiencias leves de micronutrientes incrementanmarcadamente el riesgo de muerte y enfermedadesseveras. Las deficiencias de hierro (Fe), yodo (I),vitamina A y zinc (Zn) son actualmente las deficiencias demicronutrientes de mayor importancia para la saludhumana en el mundo en desarrollo.

PRINCIPALES ZONAS MUNDIALES QUE REPORTAN DEFICIENCIA DE ZINC EN LOS

CULTIVOS

se ha estimado que la deficiencia de Zincafecta cerca de un tercio de la poblacin mundial A nivel mundial, la deficiencia de zinc esresponsable de aproximadamente el 16% de lasinfecciones respiratorias, 18% de la malaria y 10%de enfermedades diarreicas 800,000 muertes anivel mundial fueron atribuidas a la deficiencia deZincThe World Health Report 2002, Wolrd HealthOrganization (WHO)

NUTRICION HUMANA, CALIDAD DEL CULTIVO Y FERTILIZACION

Para millones de personas a nivel mundial, unos pocos miligramosextras de zinc cada da, pueden hacer la diferencia entre laenfermedad o muerte y una vida productiva y saludable.Asegurndose, que los cultivos tengan una adecuadoabastecimiento de zinc, podemos ayudar a disminuir esteproblema global, proporcionando significativos beneficios de salud,social y econmico.

Adems de ser una fuente importante deprotenas, se cree que la soya previene elcncer, enfermedades cardiovasculares yosteoporosis y reduce los sntomasmenopusicos.

La soya contiene varias clases deanticancergenos, incluyendo las isoflavonas,genistein y daidzein y las isoflavonas han sidotambin asociadas con efectos de reduccin delcolesterol.

NUTRICION HUMANA, CALIDAD DEL CULTIVO Y FERTILIZACION

42

EFECTO DE LA APLICACION DE FERTILIZANTE POTSICO (K) EN LA CONCENTRACION DE

ISOFLAVONAS EN SEMILLA DE SOYA

K2O application Genistein Daidzein Glycitein Total1

Spring banded 938 967 146 2,051None 831 854 130 1,851Increase due to K, % 13 13 12 13

1 Total isoflavone concentration expressed as aglycone; sum of three components; parts per million (ppm)

Vyn et al., 2002. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50: 3501-3506.

Bruulsema, 2002

LA FERTILIZACION POTSICA (K) INCREMENTA LA CONCENTACION DE ISOFLAVONAS EN LA SEMILLA

DE SOYA

K Fertilizer Yield Leaf K Seed K(90 lb/A) genistein daidzein total bu/A % %

Banded K 688 579 1267 37 2.1 1.7No K 537 499 1036 32 1.6 1.4

difference 28% 16% 22% 15% 33% 19%

Isoflavones, ppm

Paris, Ontario. T.J. Vyn, 1998-1999.

Mean of two years, treatments applied to new plots each year.

Soil test K about 35 ppm, no-till soybeans

EFECTO DE LA APLICACION DE FERTILIZANTE POTSICO (K) EN EL CONTENIDO DE ISOFLAVONA

EN SOYA

LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

La alimentacin funcional se define como aquella quecontiene ingredientes bio-activos (ejemplo: licopeno entomates, isoflavonas en soya), que mejoran la salud y elestado del cuerpo.

Los ingredientes en la alimentacin funcional se asociancon la prevencin y el tratamiento del cncer, diabetes,hipertensin, enfermedades del corazn y otrasenfermedades.

Estos alimentos, llamados tambin nutrceuticos, puedenser extractados y consumidos como suplementos opueden tener un valor teraputico cuando sonconsumidos en los alimentos.

Food Component Possible benefitGreen tea flavanols reduced cancer riskCruciferous veg. indoles,

isothiocyanates, carotenoids

cancer prevention

Flax (seeds,flour) lignands reduced cancer riskBerries (blueberries, raspberries, etc.)

anthocyanidins, ellagic acid

Cancer and heart disease prevention, lower chosterol

Whole grains saponins, terpenoids, etc.

Cancer and heart disease prevention, lower chosterol

EJEMPLOS DE MAS ALIMENTOS FUNCIONALES

EL ESPARRAGO ES TAMBIN UN ALIMENTO FUNCIONAL

El esprrago contiene inulina y oligofructosa,compuestos que pueden modificar la flora bacterianacolnica. Promueve especficamente el crecimiento debifidobacterias en el colon, evitando el desarrollo deotras especies potencialmente dainas (como elClostridium perfringens), lo que podra suponer unmenor riesgo de cncer de colon.

En cuanto a las vitaminas, el esprrago aportafundamentalmente vitaminas C y E, as comocantidades inferiores de cido flico, tiamina (vitaminaB1) y riboflavina (vitamina B2). En cuanto a losminerales, cabe destacar su contenido en fsforo,hierro, magnesio y potasio.

En su composicin tambin presenta beta-carotenos(provitamina A) y lutena (carotenoide sin actividad provitamnicaA), compuestos con actividad antioxidante y potenciadora delsistema inmune, cuya ingesta elevada se ha relacionado con laproteccin frente al cncer, las enfermedades cardiovasculares,las cataratas y la degeneracin macular senil; as como pequeascantidades de fitoesteroles.

El esprrago contiene lignanos (3 microgramos por gramo), unaclase de fitoestrgenos con efectos a nivel de vasos sanguneosde pequeo calibre, que parecen ejercer un papel beneficioso enalgunas enfermedades vasculares degenerativas como laangiodisplasia.

En relacin con este tema, investigaciones epidemiolgicasapoyan la hiptesis de que los pases con ms altos niveles deconsumo de flavonoides y lignanos en su dieta tienen las msbajas incidencias de cncer, hecho que est especialmentedemostrado para los cnceres de mama y prstata.

SIN UNA ADECUADA FERTILIZACIN NO SE LOGRARIAN LOS RENDIMENTOS Y CALIDAD DEL

ESPARRAGO PERUANO

UNA GRAN VARIEDAD DE FERTILIZANTES

ComplejosNPK

Mezclas Fsicas

Simples

CALIDAD PRECIO Y MARKETING

CANTIDAD

LA PIRMIDE DE LOS FERTILIZANTES

NITRGENO 12%

FSFORO 24%

POTASIO 12%

MAGNESIO 4%

ZINC 0,1%

BORO 0,1%

CALCIO 3%

AZFRE 2%

COBRE 0,04%

FERTILIZANTES COMPLEJOSKABAL

TODOS LOS ELEMENTOS EN UN SOLO GRNULO

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Nutrir los cultivos, fertilizar adecuadamente,

equivale a garantizar la VIDA de la humanidad.

Al mundo no le queda otra opcin que la de utilizar

fertilizantes.

La negligencia en el reemplazo de los nutrientes que se usan para cada cosecha, mina el suelo, lo empobrece, lo

desnutre y eventualmente lo MATA.

La responsabilidad de todos es evitar que eso

suceda.

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GRACIAS

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