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VITAMINAS

CARACTERÍSTICAS DE LAS VITAMINAS

Son sustancias orgánicas sin valor energético

Su estructura química no es homogénea

Son esenciales para el organismo puesto que el ser humano no puede sintetizarlas

Se dividen en liposolubles e hidrosolubles

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

En este grupo se encuentran las vit: a, d, e, k

Solubles en cuerpos grasos

Son poco alterables

El organismo puede almacenarlas con facilidad

Su carencia se da por malos hábitos alimenticios

VITAMINA A o RETINOL

Almacenamiento

200 microgramos por cada gramo de tejido hepático

Su eliminación es por la bilis y la orina

No atraviesan la membrana placentaria

Funciones

Visión, tejidos epiteliales, síntesis hormonal, proceso de desintoxicación, respuesta inmunitaria, anemia

Carencias

Keratomalasia, manchas de Bitot

Fuentes

Carne, leche, pescado, frutas

Sobredosis

Dosis 20 a 50 veces superiores que las recomendadas

Manifestaciones agudas, crónicas: astenia, diplopía, teratogénesis durante el embarazo: anencefalia. Hiperostosis, cirrosis.

VITAMINA D o CALCIFEROL

Metabolismo

Alimentario: ergocalciferol D2

Endógeno: colecalciferol D3

La vitamina d se almacena en musculo

Se elimina por vía fecal en la bilis

Carencia

Osteoporosis Signos bioquímicos Hipo o normocalcemia hipofosfatemia Elevación de fosfatasa alcalina hipercalcinuria

hiperaminoaciduria Anemia hipocrónica

Sobredosis

Nauseas Vómito hiperfodfaturia hipercalcemia hipercalcinuria Dolores musculares y óseos Calcificaciones

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TOCOFEROL O VITAMINA E

Metabolismo

Ingresa con los alimentos (aceites vegetales)

Se absorbe en intestino, requiere de bilis y enzimas pancreáticas

Se incorpora a los quilo micrones e ingresa a la circulación por el Cond. linfático

En el plasma circula ligado a LDL y HDL

Funciones

Antioxidante, protege músculo Esq., nervio y retina Defensa inmunológica

Función antihemolítica y antiagregante

Estabilidad

Se oxidan en el aire y presencia de hierro Sensible a la luz

Durante su cocción su perdida no supera el 20%

Déficit

Se presenta en niños con coletasis hepática o con defectos en vías biliares

Síntomas

Perdida de reflejos Debilidad muscular Dificultad en movimiento de ojos

Alteraciones del campo visual

VITAMINA K

Estructura

Existen 3 clases de vit k:

FILOQUINONA o Vit K1 origen vegetal

MENAQUINONA o Vit K2 producto de síntesis de bacterias intestinales

MENADIONA o Vit K3 origen sintético

Metabolismo

Origen alimentario y endógeno

Se absorbe en el intestino delgado por transporte activo en presencia de sales biliares

En la circulación es transportada por lipoproteínas

Se almacena en el hígado y las reservas duran 8 horas

Carencia

Sinos Clinicos Hemorragias

Signos Bioquimicos Disminución tasa plasmática Alargamiento de tiempo quick Abatimiento de tiempo de trombina Abatimiento

de factores II VII IX y X

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Se encuentran las vitaminas: b (1,2,5,6) y c Son solubles en agua

Sus reservas son mínimas debido a que son hibrosolubles

Las necesidades de estas vitaminas está relacionada a la cantidad de ejercicio q realice el individuo

VITAMINA B1 O TIAMINA

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Las reservas son mínimas y dependientes del aporte alimenticio

Es eliminada por vía renal Participa en el funcionamiento del sistema nervioso.

Interviene en el metabolismo de glúcidos y el crecimiento y mantenimiento de la piel.

Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres secas, cereales integrales, frutas secas.

Carencia

Forma cardiovascular Forma neurologica periferica Forma neurologica central

Signos bioquímicos

Disminución en la sangre de vit b1. Disminución de excreción urinaria.

RIVOFLABINA O VITAMINA B2

METABOLISMO

Se absorbe en la parte alta del tubo digestivo por mecanismo saturable

En el interior de la celula intestinal la riboflavina es fosforilada FMN

ESTABILIDAD

Resistente a los oxidantes y al calor

Sensible a la luz, rayos uv y soluciones alcalinas

CARENCIA

Signos Clinicos Queilosis y estomatitis Dermatitis ceborreica (axila,oreja) Hiperpigmentacion Fotofobia y lagrimeo

Hipervascularizacion conjuntiva

Signos Bioquimicos

Disminución del contenido eritrocitario <10ug/100ml de célula

Disminución de excreción urinaria

B3 O NIACINA

Metabolismo de prótidos, glúcidos y lípidos

Interviene en la circulación sanguínea, el crecimiento, la cadena respiratoria y el sistema nervioso.

Carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos, en cereales integrales, levadura y legumbres

Carencia

Pelagra

B5 O ACIDO PANTOTENICO

Interviene en la asimilación de carbohidratos, proteínas y lípidos.

La sintesis del hierro, formación de la insulina y reducir los niveles de colesterol en sangre.

Cereales integrales, hígado, hongos, pollo, broccoli.

Carencia

Astenia, náusea, vómito, Cefaleas e hipotensión ortostática, duodenitis, ulceras cutáneas.

B6 O PIRIDOXINA

Metabolismo de proteínas y aminoácidos

Formación de glóbulos rojos, células y hormonas.

Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio.

Yema de huevos, las carnes, el hígado, el riñón, los pescados, los lácteos, granos integrales, levaduras y frutas secas

Carencia

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Lesiones seborreicas, Glosistis,Náusea, vómito, Perdida de peso, vértigo, Convulsiones, depresión y anemia, Anemia macrocítica

hipocrómica

BIOTINA O B8

Cataliza la fijación de dióxido de carbono en la síntesis de los ácidos grasos.

Interviene en la formación de la hemoglobina, y en la obtención de energía a partir de la glucosa.

Hígado vacuno, maníes, cajú chocolate y huevos.

Carencia

Astenia, hipotonía, glositis, anorexia, ataxia

ACIDO FÓLICO O B9

Crecimiento y división celular. Formación de glóbulos rojos

Carnes, hígado, verduras verdes oscuras y cereales integrales.

VITAMINA B12 O COBALAMINA

Elaboración de células Sintesis de la hemoglobina

Sistema nervioso Sintetizada por el organismo. No presente en vegetales.

Si aparece en carnes y lacteos.

Carencia

Astenia, anorexia Anemia Irritabilidad, depresión, neuropatía sensitiva, glositis

Anemia macrocítica normocrómica Megaloblastosis medular Leucopenia

VITAMINA C O ACIDO ASCÓRBICO

Formación y mantenimiento del colágeno

Antioxidante

Ayuda a la absorción del hierro no-hémico.

Vegetales verdes, frutas cítricas y papas

Carencia

Escorbuto, astenia, anorexia, Dolores musculares, Diarrea, taquicardia Disminución del nivel de leucocitos Disminución de la

Concentración plasmática

MINERALES

Calcio

Funciones

Excitabilidad Coagulación Secreción Transporte Endocitosis Enzimas Metabolismo División celular Mineralización ósea

Interacción celular.

Fuentes alimentarias

Leche, yema del huevo, frijoles, lentejas nueces, higos, col, coliflor, y espárragos.

Lactantes hasta los 6 meses 400mg

Lactantes hasta los 6 meses a 1 año 600mg

Niños de 1 a 10 años 800mg

Adolescentes y jóvenes 1200mg

Adultos 25 años 800mg

Fósforo

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Ligado al Ca Activación de enzimas glucolíticas Acido base Osificación Transporte de energía Presión hidrostática

Músculo: 170 a 250 mg /100g de tejido

Nervio 300mg

Hueso y diente 80% del mineral

En sangre fosfato inorgánico 3 a 5.5 mg/dl

Niños 1.4 a 1.8 mEq /l

Magnesio

75 g de peso 20 a 28 g

Integridad de los ácidos nucleicos Biosíntesis de AA Enzimas mitocondriales Deprime la irritabilidad nerviosa Cofactor Asociado

al ATP Requerimientos de 40 a 340 mg/DIA Alimentos de origen animal y fréjol almendra avellanas, haba y avena. Toxicidad

Fluor

Caries dental Mejora la mineralización Inhibe la degradación de la glucosa Se incorpora a esmalte en desarrollo Se absorbe

rápidamente por difusión simple Libre y se deposita en tejidos calcificados Eliminación por la orina Todos los alimentos y en el

agua Te

Toxicidad 5mg/ kg de peso corporal

Síntomas digestivos Síntomas pulmonares

Zinc

Fuente de donantes de electrones 200 enzimas relacionadas 70% en productos animales

Cereales

Nivel plasmático 18 umol /l Se absorbe 5mg dia duodeno e ileon .En plasma metaloproteínas Niveles de 5mg a 16mg/dia

Deficiencia de tipo II (crecimiento) Problemas inmunitarios

Cobre

Donador de electrones constituyente de varias proteínas Lisil oxidasa, superóxido dismutasa. Melanina

Fuentes moluscos y ostras, nueces cereales y legumbres

110mg en total de todo el organismo Yeyuno hasta el 75% de la dieta Difusión simple Transportador saturable ATPas Se une a

ceruloplasmina Depósitos hígado riñón en mayor porcentaje Enfermedad de Wilson No se ha encontrado un nivel adecuado de

absorción diaria. Anemia

Selenio

Glutatión peroxidasa (GSH) Antioxidante

Mariscos, vísceras, menores cuantías en la carne cerales semillas lácteos y vegetales verdes.

Selenio metionina ingerido Seleniocisteinas en la glutation peroxidasa y en yodo tironina y desionidasa Deficiencia: miocardiopatia

enfermedad de Keshan, artrosis, relación con afectación de I Toxicidad caída de pelo, uñas y dientes, lesiones cutáneas Toxicidad a

partir de 200ug

Manganeso

Procesos de oxidación Valencias 7, 4, 3 y 2 Total alrededor de 200 y 400mmol en todo el organismo Metaloenzimas mitocondrales

Permite la utilización de nutrientes energéticos.

Frutas secas, cereales, productos animales, té, café, aire y agua

Aportes de 2 a 5 mg/día Deficiencia acortamiento y engrosamiento de los miembros

Alteraciones de conducción

Cromo

Asociado a la acción de la insulina Colesterol Pimienta negra Intestino delgado facilitada por el acido ascórbico Aportes diarios de

50 a 200 mg/ dia

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Yodo15 a 20 mg: Músculo 50% Tiroides 20% Piel 10% SNC 13% Esqueleto 7%

Se absorbe en el estomago e intestino proximal Yodizar a la tirosina

Monoyodo tirosina y diyodo tirosina Tiroxina o T4 Periférica desyonidasa

Aporte es de 50 a 150ug/dia