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VITAMINASLic. LUIS ALBERTO TITO CORDOVA
Huancayo - Perú
2014
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ASPECTOS GENERALES
Normalmente de origen vegetal y son
“esenciales”.
El organismo no las utiliza para obtener
energía.
Resisten mal los cambios de temperatura.
Pueden presentarse: AVITAMINOSIS,
HIPOVITAMINOSIS e HIPERVITAMINOSIS
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BIODISPONIBILIDAD
La ubicamos en frutas y verduras.
Alimentos cárnicos y en el pescado
tienen un origen vegetal, ya que estos
se han obtenido como producto de su
alimentación.
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CLASIFICACIÓN
HIDROSOLUBLES
• Solubles en Agua LIPOSOLUBLES
• Solubles en GrasasTodas del
Complejo B,
y vitamina C.
Vitaminas
A, D, E, K.
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VITAMINAS HIDROSOLUBLESB1
B2
B3
B5
B6B8
B12
B9
C
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Vitamina B1 o TIAMINA
FUNCIONES
Interviene en el metabolismo de
grasas, glúcidos y proteínas.
Aliada del estado anímico por su
efecto beneficiosos en el sistema
nervioso y muscular.
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Sensibles al calor (pierden valor
nutricional al ser hervidas o en
microondas): Verduras 50%; cereales
40%; leche y huevos 25%. Al estar a
temperatura ambiente también se
pierde una fracción de vitaminas.
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TOXICIDAD
No descritas, pero podríanaparecer insomnio y cefaleas.
DÉFICIT
Carencia aguda ocasiona elberi-beri en humano ypoliomielitis en aves.
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Vitamina B2 o RIBOFLAVINA
FUNCIONES
Desempeña función estructural
(crecimiento y restauración de
tejidos).
Interviene en la formación de glóbulos
rojos y anticuerpos.
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Termoestable y sensible a exposición
lumínica.
Al ser cocinados los vegetales y
cereales pierden 30 a 40%; carnes
hasta 40% y huevos 20%
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TOXICIDAD
Muy baja, inexistente.
DÉFICIT
Produce fisuras en los labios(niños) descamación epitelial,diarreas crónicas, lesiones enla piel y vascularizacióncorneal.
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Vitamina B3 o NIACINA
FUNCIONES
Interviene en la síntesis de hormonas
sexuales.
Elaboración de cortisona y tiroxina e
insulina.
Implicada en la tolerancia en la
glucosa.
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Estable al calor, luz y oxidación.
Al ser cocinados los cereales pierden
5% a 40%; pescado de 10% a 20%
carnes de 10 a 30%
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TOXICIDAD
En exceso, puede causarvasodilatación.
DÉFICIT
Se presenta Pelagra (erupción cutánea)por exposición al sol, mucosas,diarreas, vaginitis.
Alteraciones neurológicas, calambresmusculares, cefaleas.
PELAGRA: Enfermedad de las tres “D”:dermatitis, diarrea y demencia.
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Vitamina B5 o PANTOTÉNICO
FUNCIONES
Formación y degradación de ácidos
grasos y colesterol.
En ratas aumenta la capacidad de
acción y en seres humanos ayuda a
soportar el stress pero no se ha
probado científicamente.
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Estable a la, luz, oxidación y aire.
Al ser cocinados las carnes pierden
entre 20% a 50%; vegetales 30%,
pescados 20% y huevos entre 10% a
20%.
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TOXICIDAD
Escasa, salvo diarreas ocasionales.
DÉFICIT
Si es grave, se producen cefaleas y
náuseas.
También puede ocasionar fatiga,
insomnio y alteraciones intestinales.
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Vitamina B6 o PIRIDOXINA
FUNCIONES
Interviene en el metabolismo de loslípidos y aminoácidos.
Participa en la formación deneurotransmisores.
Mejora la tolerancia a la glucosa.
Sirve para tratar diabetes (en mujeresembarazadas).
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Es muy sensible a la luz y estable a la
oxidación.
Al ser hervidas las frutas y verduras
pierden entre 15% a 70%; cereales
entre 50% a 90%. También se producen
pérdidas al ser precocinado y
congelados.
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TOXICIDAD
Puede tener efectos neurotóxicos.
DÉFICIT
Se relaciona con algunos síndromes,convulsiones del lactante, anemias,neuropatías.
En menor grado: dermatitis,anemia, alteración nerviosa, fatigay vértigos.
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Vitamina B8 o BIOTINA
FUNCIONES
Interviene en la función de las
glándulas tiroideas y suprarenales.
Ayuda a combatir la depresión y la
somnolencia, alivia dolores
musculares, eczemas y dermatitis.
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Estable a la luz, oxidación, aire y
congelación.
Al ser cocinadas los pescados pierden
el 10%; verduras 30% y en cereales
40%.
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TOXICIDAD
No se ha descrito.
DÉFICIT
Se produce por el excesivo consumo
de avidina (huevos crudos).
También sequedad de la piel,
depresión, laxitud, dolor muscular.
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Vitamina B12 o COBALAMINA
FUNCIONES
Regula funciones del sistema nervioso.
Interviene en el metabolismo de
lípidos y proteínas.
El hígado puede almacenar grandes
cantidades (50% a 90%)
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Sensible a la luz.
Estable al calor y oxidación.
Al ser cocinados no son afectados.
En almacenamiento se producen
pérdidas del 5% al 20%.
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TOXICIDAD
Ninguna.
DÉFICIT
Anemias (sólo en vegetarianosestrictos).
Alteraciones neurológicas ydigestivas.
Anemias nutricionales (paísessubdesarrollados).
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Vitamina B9 o ÁCIDO FÓLICO
Se absorbe en el intestino delgado.
FUNCIONES
Formación de glóbulos rojos y médula
ósea.
Permite la absorción de las vitaminas
B1 y B12.
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Sensible a la luz, calor y oxidación.
Al ser cocinadas el hígado y riñones
pueden perder hasta un 50%; huevos y
leche entre 10% y 50%, en vegetales
entre el 50% y 90%.
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TOXICIDAD
Ninguna, en dosis elevadas unareacción alérgica.
DÉFICIT
Exceso de excreción ehipertiroidismo (fumadores yalcohólicos).
Anemia perniciosa (impide lamaduración de glóbulos rojos).
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Vitamina C o ÁCIDO ASCÓRBICO
Vitamina esencial y no puede sersintetizada por el hombre.
FUNCIONES
Facilita la absorción del hierro.
Potencia los mecanismos de defensa en elorganismo.
En heridas, acelera la capacidadregenerativa de los tejidos.
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Se oxida fácilmente con el aire.
Sensible a la cocción (-70%)
No resiste el paso del tiempo.
Se destruye por desecación.
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TOXICIDAD
Muy baja.
DÉFICIT
Escorbuto (aparece hemorragias,encías sangrantes, caída de dientes ycabello).
Produce astenia (perdida de apetito)
Padecimiento de infeccionesrespiratorias (vías superiores).
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VITAMINAS LIPOLUBLES
A
D
E
K
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Vitamina A o RETINOL
FUNCIONES
Protegen los tejidos epiteliales y
mantienen las mucosas húmedas.
Necesaria para percibir la luz (retina).
Sintetiza la progesterona.
Interviene en la espermatogénesis y
desarrollo del feto.
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Sensible al calor, luz y oxígeno.
No soporta altas temperaturas.
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TOXICIDAD
Debilidad, caída del cabello, fatiga,
cefaleas y vómitos.
DÉFICIT
Xeroftalmia (disminución de la
visión).
Sequedad de la conjuntiva.
Incluso puede producir ceguera.
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Vitamina D o COLECALCIFEROL
FUNCIONES
Regula la concentración de calcio y
fósforo en la sangre.
Forma y fija el calcio en los huesos y
cartílagos.
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Sensible al aire, luz y oxígeno.
Resiste altas temperaturas.
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TOXICIDAD
Nauseas, perdida de peso y
anorexia.
DÉFICIT
Disminuye la absorción intestinal
del calcio.
Cuadro de hipocalcemia (crisis
convulsivas).
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Vitamina E o TOCOFEROL
FUNCIONES
Actúa como ANTIOXIDANTE.
Ayuda a cicatrizar heridas.
Regula el nivel de colesterol en la
sangre.
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Termoresistente: Resiste altas
temperaturas.
Se oxida fácilmente y desaparece.
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TOXICIDAD
No es nocivo.
DÉFICIT
En humano no se ha demostrado
aún.
En ratas produce esterilidad,
distrofias musculares y trastornos
digestivos.
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PSEUDOVITAMINAS
COLINA
Función estructural (yema de huevo ylevadura de cerveza).
INOSITOL
Reducir la formación de colesterol(vitamina B).
CARNITINA
Estimula el metabolismo de lípidos(aplicado en adelgazamiento sinresultados aparentes).
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FUENTES DE VITAMINAS
VITAMINA A
PERÚ
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FUENTES DE VITAMINAS
VITAMINA D
PERÚ
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FUENTES DE VITAMINAS
VITAMINA E
PERÚ
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FUENTES DE VITAMINAS
VITAMINA K
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FUENTES DE VITAMINAS
VITAMINA C
PERÚ
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FUENTES DE VITAMINAS
VITAMINA B1
Levaduras, hongos, cascara de
cereales y legumbres, carnes
magras.
PERÚ
Maca, maní, quinua y kiwicha.
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FUENTES DE VITAMINAS
VITAMINA B2
Yogurt, hígado y huevos.
PERÚ
Maca, cañihua, quinua y kiwicha.
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FUENTES DE VITAMINAS
VITAMINA B3
Carne (vísceras).
PERÚ
Maíz, quinua, tomate, maní.
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FUENTES DE VITAMINAS
VITAMINA B6
Papas, frutos secos, legumbres y
cereales.
PERÚ
Papas, palta.
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FUENTES DE VITAMINAS
VITAMINA B9
Hígado, riñón, huevos, leche.
PERÚ
Maíz, papa.
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FUENTES DE VITAMINAS
VITAMINA B12
Huevos, productos lácteos.
PERÚ
Carne de alpaca y carne de cuy.
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FUENTES DE VITAMINAS
VITAMINA B8
Legumbres, verduras y carnes.
VITAMINA B5
Levadura, cerveza, vísceras, yema
de huevo.
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