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Una mano

arece que con una mano poco puede hacerse y sin embargo q^ié símbolo"tender una mano" Una mano amiga, una mano solidaria. La que nos tien-

des lectora, lector, hacia la nuestra, una mano sencilla, con sus cinconúmeros. Con las dos iremos guiando nuestro barco en un mar de activi-

dades, ideas, realidades que en cada trimestre intentamos que quepa en un núme-

ro limitado de páginas.De la mano de nuestros colaboradores iremos viajando y descubriendo la prácti-

ca de la homeodinámica en Italia y cómo la asociación francesa Terre Vivante hapreparado un centro donde ver, palpar, conocer, aprender, practicar, disfrutar laagricultura ecológica; te Ilegarán las ideas claras del ideólogo que ha sentado lasbases de la Agroecología, porque este planeta es nuestra casa, nuestra Ekos, dondealgunos pretenden que, por dinero tan sólo, tiremos pietlras no sólo al propio teja-do, sino al interior, como veremos en el artículo sobre los alimentos originales;sabrás de los esfuerzos de la población cubana por sobrevivir a la falta de casitodo, y de la vanguardia oficial europea que firma el convenio de Copenhagueante el silencio y la ausencia tle países como Esparia, cuyo gobierno parece empe-riarse en quedar atrás, a lo que le manden las multinacionales.

En este número los investigatlores nos echan una mano para saber algunos por-qués y los hortelanos experimentados nos tlicen el cómo. La mano que siembra,símbolo de Fanega, que cuida las semillas, nuestro presente y futuro. Hablaremosde cómo mejorar la maquinaria y también lector, lectora, de la importancia de quenos tiendas tu mano y abras las páginas de La Fertilidad de la Tierro.

La fertilidad de la tierra n^ 5 ► 3

La Fertilidad de la TierraRevista trimestral de agricultura ecolGgica

n° 5 • Verano 2001

PortadaHuerta de Agus-tín Beroiz. Pamplona

Foto de Luis Otermin

Colaboran en este númeroJean Paul Alibert, Rosa Barasoain, Antonio Bello, Mariano

Bueno, Jesús Concepción, Alexandra Costa, Agustín Díaz Reyes,Lucía Domínguez, Miguel Escuer, Fco. Javier Femández, Víctor

Gonzálvez, Alba Gros, Emilia Hazelip, José Antonio López-Pérez,Patxi Montero, Juan Mari Pagalday, Carlos Romaní,

Jesús Sanchis, Juan Carlos Sanchu, Eneko Landahuru.

Fotografías e ilustracionesMichael Ableman, Xabi Akizu, Borkowski, Neus Bruguera,

Mariano Bueno, Jesús Concepción, Javier Femández, RcheccaHost-Maden, Luis Otermin, Augusto Pérez, Juan Pont,

Juan Carlos Sancho

EditaA&B • Apdo. n° 10 • 31300 Tafalla

Tel y fax 948 703702 • lafertilidadC^wanadoo.es

RealizaciónAlvaro Altés, Rosa Barasoain, Femando Lcípez

MaquetaciónIñaki Elcano y Ramón Herrera

Imprenta y encuadernaciónGráficas Lizarra SL. Estclla

DL: NA-2000-2000ISSN-1576-625X

• La Fertilttlad de la Tierru no se respunsabiliza de las upiniunes

vertidas en los artfculos ^r sus autores.

• Se puede copiar y publicar artfcubs, siempre que se cite la

pnxedencia y se avise con antelación a la propia revis[a.

• Sun hienvenidas todas aquellas upiniunes, sugerencias o artí-

culus yue tengan como fin la información y la difusión de

cualyuier tema relacionado con la agricultura ecológica.

Serán publicados cuando LFDT lo estime opununo, y cun el

cunsentimiento expre.w del autor.

• La puhlicidad en LFDT deberá estar relaciunada con la agri-

cultura eculóeica.

4 ^ La fertilidad de la tierra n° 5

Federación de Asociacionesde Agricultura Ecológica, Fanega

Apdo. 10. 31300 Tafalla ( Navarra) Tel y fax 948 703702

• Asociación para el Desarrollo de la Agricultura Ecológica

ADAE. Enviar a la atcnción de Carmina GiL Mayor San Agustín

26. 46600 Alcira. Tel 654 13 71 25. alfonsdgento®wol.es

• Asociación de Agricultura Biodinámica de España. Río Pradillo.

Camorritos, 28470 Cercedilla (Madrid) Tel. 91 852 1047

rcolmenares®proyectotrust.net

• Asociación de Agroecoloxía Alberte Rodríguez Pérez. Local de

Asociacions. Escola Politécnica Superior. (U.S.C.) 27002 Lugo.

Tel. 982 25 22 3l ext. 23006 Fax 982 28 59 85

xoser®correo.lugo.usc.es

• Aula de Agricultura Ecológica de Sevilla. UIT agrícola Cortijo

de Cuarto. Apdo. 11043 Bellavista. 41013 Sevilla.

Tel 954 69 07 54 y Fax 954 69 31 14am2iaas®uco.es • www.uco.es

• Bio Lur Navarra. San Blas 2, tras. ofic. 6. 31600 Burlada.

Tel y fax 948 135444 biolur®net-way.net • www.biolur.com

• Coordinadora Asturiana de Agricultura Ecológica CADAE.

Apdo. 36, 33300 Villaviciosa. Tel 985 893242 acadae®terra.es

• Cadena Ecológica Espanyola. E.C.E. Franja La Peira s^n 46450

Benifaio. Tel 96 179 42 56.

• Colectivo Kybele de Agroecología. ETSI Agrónomos. Avda.

Complutense s^n 28040 Madrid.

Tel 91 336 56 O5. Fax 91 543 48 79. kybele44®hotmaiLcom

• Ekonekazaritza. Urteaga 23. 20570 Bergara.Tel 943 76 18 00 oca_bergara®nekazari.gipuzkoa.net

• Seminario Permanente de AE SPAE. Delegación de alumnos

agrícolas. Ctra. de Geneto 2. 38200 La Laguna.

Tel 922 31 85 42 y Fax 922 47 63 03.

• Asociación de Agricultura Ecológica de Cuenca.

Pza. de los Condes de Priego 6, 16800 Priego.

Tel 969 27 26 10 loganjel®teleline.es

• Amics de I'Escola Agrária de Manresa.

C^ Sant Joan d'en Coll 9, 08240 Manresa.

Tel 93 878 70 35 aeam®agrariamanresa.org

www. agrariamanresa.otg

"La masíá' 'x^r Joan :

Miró •

Sumario

1'

Terre Vivante,una experiencia vivificanteMariano Bueno _ _ ................... .6

Ixiii^^i^7

Conversación conMiguel Angel Altieri,"La Agroecología,útil de cambio social"

' B i O B ,

Entrevista con la ministra danesaVíctor Gonzálvez, Jesús Sanchis yAlexandra Costa ....................................34

hTf BBB^

Surcos y bancalesEmilia Hazelip ....................... ...............40

-B . B

Fco. Javier Fernández ............................. 11 Nuevo marco jurídico

•B B.para las semillasFco. Javier Fernández .............................. 44

"Bien vale la pena"Jesús Concepción ...................................16

[.i^Ti^t^tl^

Lo primero, sentir la tierraRosa Barasoain 18

Volver a los"alimentos originales"Eneko Landaburu . ..................................46

1. 1

Un lugar para conservar la frutaLa alcachofa y su valor ecológico Jean Paul Alibert . ...... ....... ... ...... ...50

en la agricultura mediterráneaAntonio Bello, Miguel Escuer,

José Antonio López-Pérez ........................21

B. BB

Una flor comestibleCarlosRomaní . . .... ...................._......24

La Agricultura HomeodinámicaRedacción y Juan Mari Pagalday ......... .....27

'B B B B B

El huerto en veranoMariano Bueno . ..... ...........................32

r^QI^iE

Por qué personalizarla maquinaria agrícolaJuan Carlos Sancho Martínez ................... 52

r B B.

Páginas de Fanega ................ ..5sEncuentros ............................... soCursos ....................................... s3Publicaciones ........................... saCorreo del lector . . . ...... . . . saSuscripciones ........................... ss

Terre Vivanteuna experiencia vivificante

^ .......................................... Texto y fotos: Mariano Bueno

En el Centro demostrativo de ecología práctica Terre Vivante se ocupan de la edición de libros y de la

revista Les Quatre Saisons du Jardinage; cuidan de la venta directa, de una huerta de autoconsumo,

de facilitar encuentros y días de puertas abiertas para general disfrute de este bello lugar y en gene-

ral de la Naturaleza. También organizan la Feria de Plantas Bio, una buena razón para ir a conocerles.

Para quienes vivimos en zonas semiáridas, esta visita ha sido como un gratificante y refrescante

baño de verdor.

l. Recepción 5. Zuna Je recreo 1 l . Lagn 17. Paneles solares

2. PraJera Jc• rusales silvestres 6. Mcrendero 12. Jardines huerm 18. Restaurante biolcígico

3. Estanyue de Jepuración Je agua 7. Ex^^sición de materiales 13. Cabaña de los jardineros 19. Tienda } sala de exPnsiciones

cun filtros para el riego Je cunstru«ión ecológica 14. Estanyue 20. EJificiu de administración

4. Esmnque Je recuperadón 8. Invemadero 15. W.C. sem y sala de conferencias

de las aguas depuradas 9. Zona de cumpustaje 16. Jardín Je los cincu elementns A. Llegada D. Salida

esde 1994 el centro Terre Vivante está bellamen-te ubicado en Mens, pequeño pueblo pre alpinosituado a unos 60 kilómetros de Grenoble, Fran-cia. Animados por la búsyueda de opciones reales,

un grupo de amigos estrechamente vinculados a la agricultu-ra ecológica nos animamos, después de mucho tiempo desoñarlu y planearlo, a recorrer los cerca de 600 km yue sepa-ran Barcelona (lugar de salida) de Mens.

El viaje estuvo jalonado por un par de etapas consciente-mente programadas. La primera fue la visita a la comunidaddel Arca (La borie Noble) que fundara Lanza del Vasto en1948, donde un nutrido grupo de familias vive según lasreglas de una vida sencilla en estrecha relación con la Natu-

raleza. Cultivan sus alimentos de forma natural y eculógica,

hacen el pan moliendo el trigo con muelas de piedra, ama-sándolo a mano y cociéndolo en horno de leña, llevan a pas-tar y ordeñan las vacas (locas de contento por los verdes pas-tos de que disfrutan) hacen el queso de forma artesanal y tra-bajan la madera en una carpintería donde todas las herra-mientas son manuales.

Por EI Arca han pasado sucesivas generaciones inspiradaspor un modelo de vida simple, natural, humana y espiritual.Curiosamente Claude Aubert (presidente de Terre Vivantey conocido pionero de la Agricultura Biológica en Francia)ha vivido en esta comunidad, al igual que Rémy, actualdirector de Les Quatre Saisons du Jardinaje, y su familia. Porlos ademanes y las rupas que vestía (tejidos de algodón arte-sanales) suponemos que la persona encargada en Terre

6 1 La fertilidad de la tierra n° 5

• ne[atte ae' unu Je k^s, huertos• rert>iíticos

Vivante del cultivo y difusión de las variedades antiguas o envías de desaparición, una señora encantadora, también está oha estado vinculada a la comunidad de El Arca.

En la segunda etapa recalaríamos en La Bambuserie, par-que botánico que reúne más de 150 variedades de bambú,desde el que apenas mide 10 cm. de altura, hasta otros,gigantes yue alcanzan una talla de 30 cm. de grosor y más de20 m. de altura.

Pasear por avenidas de bambúes gigantes recuerda lasbóvedas de las catedrales góticas. Es impresionante, peroademás descubres las mil y una aplicaciones prácticas quetiene el hambú tanto en sus usos paisajísticos como en laconstrucción. La visita, en consecuencia, resultó realmenteenriyuecedora.

Un lugar hermoso como centro ecológico

El camino a Mens, donde teníamos cita con Claude

Aubert, lo elegimos por carreteras y rutas de interior, evitan-

do las autopistas y vías rápidas, a fin de conocer mejor un

país tan singular y rico en bellos paisajes como Francia. Aún

así el entorno de Terre Vivante nos sorprendió, aparte de

por la majestuosidad de las montañas verdes (con el fondo

de los Alpes nevados), por la tranquilidad, el silencio, el

continuo trinar de los pájaros, la vida rebosando por los cua-

tro costados. Todo resultaba sencillamente magnífico y en

ocasiones sobrecogedor, por su belleza.

El proyecto de centro ecológico Terre Vivante nació haceunos diez años a partir de la necesidad de llevar a la práctica

las ideas yue en torno a la asociación y a la revista Les Qua-tre Saisons du Jardinage, venían divulgando desde principiosde los ochenta.

Se buscó un lugar donde enseñar la ecología. Por lo tanto,dehía ser ecológico, es decir bello, protegido de contamina-ciones visuales o sonoras, lejos de fábricas, de autopistas, decomplejos turísticos o de centrales nucleares.

Finalmente hallaron una finca abandonada desde hacía 50años, en medio de bosques, en la región de Trieves, tan apar-tada como desconocida para la mayoría de los franceses.

El centro no ha dejado de evolucionar desde su inaugura-ción en 1994, y como elemento vivo que es, posiblementenunca deje de hacerlo. En él hallamos una serie de recorri-dos temáticos en lus que las experiencias en torno a los huer-tos son el tema central y dominante. En ese contexto pudi-mos realizar una visita guiada por diferentes tipos de huertosecológicos: huerto familiar, huertu de rotaciunes, huerto deasociaciones favorables, huerto para gente con problemas deespalda, huerto escolar, huerto de plantas poco conocidas,huerto ornamental o huerto medicinal.

Disponen de un espacio de compostaje en donde se expo-

nen diversas formas de realizar un buen compost, tanto en

montón, como en diversos modelos de composteros. En la

misma zona hallamos muestras de los diferentes materiales

orgánicos yue pueden formar parte del compost o para acol-

chados y unas parcelas con cultivos de distintas clases de

abonos verdes.

La alimentación y la cocina saludables se plantearon desdeel inicio como una consecuencia lógica a partir de la presen-

• Gm• Claude

Auhett

' ([ercem

, txxla

• izyuien^a)

La fertilidad de la tierra n^ 5 ► 7

Terre Vivante, una experienc

Diferentes .ti^>s ^ie •

acolchad° 'veRetal .

a vivificante ...............................................

cia de los huertos ecológicos y por ello en el centro disponende un restaurante, La Table de Raud, en donde se invita adescubrir que la gastronomía y la salud pueden ir a la par. Elsábado de nuestra visita disfrutamos en él de la buena mesacompartiendo mantel con Claude Aubert pero el domingonos tuvimos que contentar con una "comida, corrida" (comodicen los mejicanos) ya que la Feria de las Plantas Bio cuin-cidiría con los primeros días de sol en la región y a TerreVivante acudieron miles de personas, desbordando toda pre-visión de los organizadores.

Bioconstrucción desde el inicio

Las diversas construcciones han partido de las premisas de

construir y habitar respetando el entorno, teniendo en cuen-

ta la salud de los moradores y limitando el consumo de ener-

gía.

Se han empleado materiales tan ecológicos como eladobe, la madera o los aislamientos naturales. Hace un parde años se incorporó la exposición permanente "La viviendade los negavatios" y además puede visitarse la carpa de unos150 mz, exposición de bioconstrucción, espacio dedicadoexclusivamente a los diferentes materiales sanos y ecológicosque pueden ser utilizados, con ejemplos prácticos de murosde adube, de paja, de ladrillos aislantes o de madera, y unaamplísima muestra de los distintos materiales y aislamientoscompatibles con la bioconstrucción.

Todo en Terre Vivante está concebidu y dispuesto paraservir de ejemplo real de "ecología práctica": se aprecia enlos huertus familiares sí, y además, en cada recodo de los múlti-ples caminos y senderos que sirven de instructivo recorrido.

Visitas guiadas por el centro

Los miércoles, sábados y domingos un colaborador, amodo de guía, va mostrando y explicando en detalle cada

8 ^ La fertilidad de la tierra n^ 5

una de esas múltiples realidades prácticas allí presentes:n En la parte trasera del restaurante, hallamos un conjun-

to de placas solares térmicas que suministran agua calientesanitaria y ayudan a calentar la cocina en invierno, conecta-das a un sistema de suelo radiante.

n La calefacción global de los edificios disfruta de unapreciable aporte de energía solar pasiva (diseño bioclimáti-co con grandes aberturas acristaladas orientadas al sur ycerramientos bien aislados y con pocas aberturas al norte).Además, cuentan con dos calderas de leña Turbo, que apro-vechan más de180% de la energía liberada por el fuego y dis-ponen también de un sistema de apoyo de gas para momen-tos críticos o para el caso improbable de que algún día esca-sease la leña en el centro.

n La energía eléctrica está gestiunada desde el plantea-miento de máximo ahorro y mínimo consumo. Iluminaciónnatural de los edificios (oficinas, restaurante, etc) la mayorparte del día. Unas placas solares fotovoltaicas con conexióna red que alcanzan los 3 Kw. pico, suministran una pequeñaparte de la electricidad usada en el centro.

n El agua es en Terre Vivante motivo de especial preocu-

pación, algo que nos sorprendió si tenemos en cuenta que

están rodeados de verdes y boscosas montañas, al fondo el

Mont Blanc nevado. El centro basa su suministro hídrico en

un pozo de poco caudal y aprovecha el agua de lluvia recogi-

da en los bajantes de los techos de todos los edificios.

n Varias "lagunas verdes" se encargan de reciclar el agua

mediante la combinación de plantas acuáticas y fauna diver-

sa. En caso de necesidad se recurre a estos estanques para el

riego.

n Varios "WC-secos" están a disposición de los visitantesa lo largo del recorrido. Mientras el guía explicaba amable-mente su funcionamiento resultaba curioso observar las carasde quienes nunca habían visto antes este sistema, que permi-te incorporar los triturados de las podas para tapar cadadeposición. Con esta mareria orgánica se elabora un com-

post destinado solamente a las plantas ornamentales. Paralos más "asépticos" tienen en uso WC clásicos.

n El "viejo bosque abandonado" es uno de los recorridosmás placenteros. Tras unas fuertes inundaciones el puente demadera que daha acceso al bosque ha quedado de momentofuera de uso, pero con permiso especial de Claude Aubert,cruzamos a la otra orilla y conocimos de cerca las ovejas deraza autóctona que se encargan de una parte de la limpiezadel sotobosque, y tamhién pudimos apreciar los esfuerzos porrecuperar un espacio ahandonado hace más de 50 años. Hancombinado la recuperación de vergeles con frutales autócto-nos y de variedades en vías de desaparición, así como elinjerto de frutales sobre pies silvestres que realiza nuestroconocido amigo Maurice Chaudiére.

Una actividad muy ecológica que realizamos en el bosqueabandonado (recuperado) fue la tan española siesta. Despuésde la comida fue un placer dormir relajados sobre la magnífi-ca hierba de los exuberantes y verdes prados.

La revista ha sido el impulso central de Terre Vivante

La tienda completa el recorrido por Terre Vivante. Allíencontramos desde semillas ecológicas (en sobre o a granel)y artículos para el huerto, como las curiosas trampas debahosas, hasta juguetes infantiles en materiales ecológicos oreciclados; comida envasada procedente de la agricultura"bio" y sobre todo, una interesante colección de libros bella-mente editados por Terre Vivante. De cada ejemplo prácticopresente en el centro existe uno o varios libros publicados.Naturalmente no podían faltar todos los números disponi-bles de la revista Les Quatre Saisons du Jardinage verdaderocorazón de la asociación y del centro Terre Vivante.

,, .

Todo en Terre Vivante está

concebido y dispuesto para servir

de ejemplo real de "ecología

práctica"

La culminación del ilustrativo viaje no pudo ser mejor,pues fuimos invitados a cenar en casa de Rémy y su familia.A la entrañable hospitalidad recibida cabe añadir el granesfuerzo desplegado para atendernos después de un agotadordía en que tuvieron que coordinar la Feria de Plantas Bio,atender su stand, donde vendían las plantas que cultivan, asícomo realizar los preparativos para la venta en el mercadodel día siguiente.

Nos ha sorprendido gratamente la coherencia de las vidasde quienes además de llevar adelante una revista de agricul-tura ecológica y un centro demostrativo de ecología práctica,cultivan para su consumo y para la comercialización su pro-pio huerto bio.

Un viaje enriyuecedor a todos los niveles que además hapermitido abrir las puertas de una colaboración futura entreLa Fertilidad de la Tierra y Terre Vivante. iChapeau! n

Más información:

Centro Terre Vivante. Domaine de Raud. 38710 Mens (Francia)

Tel: 0033 476348080. www.terrevivante.org

. Huerco' elevado

. F^• ^^mas' a^n

, prohlemas• físiccu

La fertilidad de la tierra n° 5 ► 9

Terre Vivante, una experiencia vivificante ...............................................

"Cultivar sin productos químicos,comer productos ecológicos, vivirecológicamente, controlar nuestroconsumo de agua y energía, es unnuevo arte de vivir, el del mañana.

Un arte de vivir que nosotros,de todo corazón, os queremos

descubrir"Claude Aubert, Presidenre de la

asociación Terte Vivante

Terre Vivante,20 años de ecología práctica

1979. Siete personas apasionadas de la eco-

rugta -vanus agrunornus, un poutecmco, un

grupo de médicos y una profesional de la pren- ,

sa- fundaron la asociación Terre Vivante. EI

objetivo central de la asociación era proponer

soluciones prácticas para que cada uno pueda,

en su vida cotidiana, adoptar las mejores técni-

cas y los comportamientos más respetuosos

para la salud y el ambiente.

1980. Ve la luz el primer número bimensual

de Les Quatre Saisons du Jardinage, única

revista francesa de horticultura biológica.

1982. Se publica el primer libro de la edito-

rial Terre Vivante. Desde entonces de cinco a

seis nuevos títulos aparecen cada año, abarcan-

do temas tan variados como: horticultura,

salud, hábitat, cocina...

1994. El centro ecológico Terze Vivante abre

sus puertas.

1999. Terze Vivante lanza la campaña "Culti-

var Bio, es fácil" apoyada con un manual prác-

tico, folletos, carteles, una serie de artículos en

su revista y la participación de profesionales de

la horticultura, asociaciones de agricultores

"bio", hortelanos, etc.

En la actualidad trabajan cerca de 30 perso-

nas, de los cuales 20 lo hacen de forma perma-

nente en el centro Terze Vivante. La revista Les

Quatre Saisons du Jardinage cuenta con más de

20.000 suscriptores y cada año la editorial

vende más de 70.000 libros.

Terre Vivante está hermanada con la funda-

ción Simón L. Patiño, con sede en Suiza, -cen-

trada en el desarrollo en América Latina, la eco-

logía y la cultura- y colabora con numerosas

organizaciones públicas y privadas. n

Se han señalizndo diferentes recorridos y espacios temáticos

Ejemplus reales de muros y terrazas

Estanyue para reciclado de aKuas Kriscs

10 1 La fertilidad de la tierra n° 5

La Agroecología,útil de cambio social

^ ..........................................

Entrevista con1Vliguel Angel Altieri

Miguel Angel Altieri, entomólogo de origen

chileno, puso las bases técnico-científicas de la

agricultura ecológica tras definir la Agroecolo-

gía como un nuevo y necesario enfoque en el

que "los ecosistemas agricolas, los ciclos mine-

rales, las transformaciones de la energía, los

procesos biológicos y las relaciones socioeco-

nómicas son investigados y analizados como

un todo"l^l. Él y su esposa Clara Nichols son

doctores y profesores de la Universidad de Ber-

keley, California. Pudimos escucharle y entre-

vistarle en Valencia (a donde acudieron con

ocasión de la "Jornada de Agricultura y Medio

Ambiente" organizada por la Unió de Llaura-

dors i Ramaders)l21 como parte de su gira euro-

pea alertando de los peligros de la llamada

Revolución Biotecnológica y de la alternativa

que supone la Agroecología ante los problemas

sociales y ambientales del planeta.

unque la jornada celebrada en la Escuela de Inge-nieros Agrícolas contaha entre los ponentes coninvestigadures, agricultures y consumidores, lamáxima expectación se dirigía hacia el emblemá-

ticu profesor Altieri. El día anteriur había llegado de Córdo-

ba y esa misma tarde partía hacia Barcelona para continuar

viaje después por Alemania, pero aprovechó la mañana para

transmitirnus con energía y optimismu su mensaje agroecoló-

gico. Estuvu conciso y fue directo al grano, exponiendo con

claridad y vehemencia su visión del panorama agrario mun-

dial.

Tras la Revolución Verde, la de la Biotecnología

Altieri comenzó pur hacer un balance de la Revolución

Verde y sus funestas cunsecuencias, ya que ^iijo al respecto-

no ha conseguido acabar con el hambre y ha generado una

Texto: Fco.Javier Fernández

serie de problemas ambientales y de salud púhlica de muy

graves consecuencias. "Se trata de un modelo inestable y

altamente ineficaz, basado en el consumo desmesurado de

insumos" -señaló-.

Nos alertó ante lo que ya tenemos en ciernes: "ahora los

mismos actures nos traen la segunda parte, la Revolución Bio-

tecnológica, que sigue los mismus paradigmas yue su anteceso-

ra". Desmontó el tnito que defienden las transnacionales de

que la hiotecnología vaya a acabar con el problema del ham-

bre en el mundu, porque a su juicio dicho problema no es de

producción de alimentus sinu de redistribución de la riqueza.

Desde este puntu de vista, la biotecnología es tan innecesa-

ria como peligrosa -advirtió-. Y eso que aún se desconocen

los verdaderos efectos yue puede causar en la salud humana,

porque "el dinero se destina a investigar para desarrollar esta

tecnología, no para cuestionarla y estudiar los problemas que

genera". Tanto para él como para Clara Nichols, yue se

mueven en el ámhito de la docencia y la investigación en

Estados Unidos, estu es algo bien presente en la realidad uni-

versitaria y empresarial nurteamericana. Tras esta argumen-

tación, su posicionamiento no pudo ser más claro: "La nueva

Revolución Biotecnulógica va por el camino equivocado, no

sólo por razones científicas, sino políticas. La alternativa está

en reconstruir los sistemas de pruducción tradicionales, los

únicos capaces de acahar con los problemas de alimentación,

tanto en cantidad como en calidad" -subrayó-.

La Agroecología como alternativa

En su defensa de la Agroecología como alternativa, Altieripuso especial énfasis en la necesidad de recuperar la biodi-versidad cumo elemento fundamental y reducir la pérdida derecursos como el agua y la tierra. Se declaró partidario de

• Alticri en

• SR RCICRIC

: vuitx,:a

• valencia

La fertilidad de la tierra n^ 5^ 11

Un .desarrollo •

susrentable ;tiene que •

cristalizarse 'a nivellocal ;

La Agroecología útil de cambio social ...................................................

"integrar los procesos en la Naturaleza y los esfuerzos de

investigación en la sociedad". Por el contrario, se mostró en

contra de las recetas y de la imitación de las prácticas agríco-

las. Definió la Agroecología "no sólo como una herramienta

tecnológica, sino como una herramienta pedagógica, que a

través de la investigación participativa puede además con-

vertirse en una herramienta de cambio social en la yue los

propios sujetos participan y mejoran", y analizó las debilida-

des del sistema de investigación denominado top-down en el

que el agricultor es un mero sujeto pasivo que recibe los

beneficios de la investigación sin participar en el proceso ni

definir sus propias necesidades.

Parece que en este momento en el que vivimos es inevi-

table que la primera pregunta sea sobre biotecnología.

jPuede darnos su opinión acerca de su aplicación en el

ámbito de la agricultura2

Como he afirmado, creo que puede ser una amenaza aún

más peligrosa que la primera Revolución Verde. Por dos

razones fundamentales: primero, poryue está controlada por

un sector multinacional mucho más poderoso, y segundo,

porque está patentada. Estamos pasando de la ciencia públi-

ca a la ciencia privada. En este sentido, las innovaciones tec-

nológicas pertenecen al sector privado. Y desde el punto de

vista ecológico, expresa una cantidad de impacto que es pre-

ocupante, por la gran simplificación de la Naturaleza que

ocasiona este modelo agrícola, que en 1996 se daba en 4

millones de hectáreas y hoy en día en 42 millones de hectá-

reas, de las cuales el 70% o el 60% son cultivos de soja trans-

génica.

Su evolución es muy veloz, además, debido al flujo genéti-

co, con el que se produce un impacto ecológico irreversible.

Eso es quizás lo más peligroso de todo, porque con pesticidas

hay un impacto y es traumático pero hasta cierto punto se

podía pensar que un pesticida es biodegradable y que con el

12 / la fertilidad de la tierra n° 5

tiempo se desintoxica. Sin embargo la contaminación gené-

tica es irreversible, totalmente irreversible y eso va a alterar

de una forma dramática la genética de los sistemas que noso-

tros conocemos. Y lo peor de todo es que esta agricultura

emerge a expensas de otra agricultura, o sea, no es compati-

ble con otros tipos de agricultura justamente por el problema

de la contaminación genética. Se van a perder herramientas

que los agricultores ecológicos utilizan como el Bacillus thuri-

giensis, por el desarrollo de las resistencias.

La biotecnología surge desde un enfoque monopolizador,primero por el tema de las patentes, segundo poryue toda lainvestigación emplea recursos públicos como el ambiente,convertido en campo de ensayos para beneficio del secwrprivado, y tercero, porque no permite altemativas, más bienlas suprime, reduciendo las opciones de la sociedad.

Agricultura Ecológica, Agroecología, desarrollo susten-table, son conceptos que poseen ya cierta edad. Para Vdque ha trabajado sobre todo en el ámbito de América Lati-na ^cómo ve su evolución allí2

En Latinoamérica la Agricultura Ecológica está teniendola misma evolución que en el Norte. Es una agricultura quealcanza a los agricultores con más recursos, los que se puedenligar a los mercados internacionales y pueden pagar el costede la certificación. Porque ésta tiene yue ser una certifica-ción europea, los europeos no van a comprar productos quecertifiyuen las certificadoras latinoamericanas y obligan aque vengan técnicos de empresas del Nurte a certificar. Estotiene un coste que pagan los productores así que los campesi-nos están fuera y son los agricultores de mediana escala yalgunas cooperativas campesinas las que están certificando.Aunque más bien cabría decir que, básicamente, estánintentando introducirse en esto, yue trae precisamente lamisma problemática que todo el modelo de exportación. EImodelo agroexportador, no por ser ecológico deja de sufrir

los mismos impactos del mercado. Ocurre,por ejemplo, con las comunidades delcafé, yue ante un mercado limitado,que son incapaces de controlar,cuando aquél falla, los que estánabajo son los que más sufren.Hasta tal punto que los primerosyue se opusieron a la revoluciónzapatista fueron las cooperati-vas ecológicas, y esto puede ^tomarse como un indicador decómo están las cosas.

Todo esto resulta un tanto

paradójico. En principio, la

Agricultura Ecológica y la Agroe-

cología deberían ir de la mano ypromover el desarrollo. Y en sulugar, ahora resulta que la preocupa-ción ambiental y la salud de la gente delNorte, obliga a la gente del Sur a adquirir unmodelo agroexportador que significa todo lo contrario...

Es yue se trata de cosas diferentes. La Agruecología aun-

que puede manifestarse en la Agricultura Ecológica va más

allá, y hoy día está trabajando, más que nada, con los movi-

mientos sociales y con los movimientos de agricultores,

como por ejemplo, el Movimiento de los Sin Tierra (MST)

en Brasil. En este caso defiende el acceso a la tierra como un

reyuisito básico para lograr un desarrollo sustentable. Y ésa

es la diferencia: la Agroecología se liga al desarrollo rural,

más que la Agricultura Ecológica, que solamente tiene como

horizonte fundamental en estos momentos el asociarse a los

mercados, que no digo que no vaya a ser importante, pero

tiene que ser dentro de una estrategia más amplia y en la

cual se contemplen otros aspectos como el acceso a la tierra.

El componente social ha de estar presente para que podamos

hablar de Agroecología y desarrollo sustentable. No basta

con una sustitución de insumos en los cultivos, debe ser sus-

tentable también desde el punto de vista sociaL Por ejemplo,

la mayoría de los agricultores ecológicos de California no

pagan mejor a sus campesinos mexicanos que los convencio-

nales. Podríamos decir yue no existe el componente social.

Solamente venden a mercados ricos, donde no acceden las

masas. Las minorías afroamericana o latina sólo suponen un

0,5% de este mercado californiano. En Latinoamérica no

hay mercado, o es muy limitado y lo poco yue hay también

es para élites.

Nosotros defendemos masificar la propuesta ecológicadesde una base social, que permita la producción de alimen-tos seguros y sanos. Que llegue a toda la sociedad es unaspecto clave en nuestra propuesta.

Entonces, si la Agricultura Ecológica no es más que unasustitución de técnicas que no tiene por qué conllevar uncambio social significativo, jqué mecanismos habría queestablecer? ^dónde está la clave para que el sistema cam-bie?

La clave es que los consumidores tomenconciencia de la importancia yue tiene

apoyar ciertos tipos de agricultura. Yhay muchos mecanismos, como las

ferias ecológicas. El apoyo tieneque ser para la agricultura localyue promueva los circuitos cor-tos de intercambio.Hay iniciativas como los agri-cultores apoyados por lacomunidad^'^ donde no exis-ten avales de certificación ofi-cial, sino confianza mutua eincluso asumen, consumidores

y productor, los riesgos de laproducción en conjunto. El agri-

cultor les garantiza todas las sema-nas una cesta con los productos de

temporada y de esta manera se crea unvínculo muy fuerte. Un desarrollo sustenta-

ble tiene que cristalizarse a nivel local. Y en estedesarrollo tienen que coincidir consumidores y produc-

tores, con sus condicionamientos sociales, económicos,ambientales... Después, si existe un excedente, entoncespodemos hablar de mercadeo y exportación, pero lo que es labase, la satisfacción de la seguridad alimentaria, la base legalde los recursos ambientales y sociales, la organización de loscampesinos, la conciencia de los consumidores, todo estetipo de cosas tiene que fraguarse a nivel local y formar partede la comunidad local para yue podamos hablar de desarrollosustentable.

La agricultura y un sector de una zona nu pueden depen-

der de la conciencia de unos consumidores situados a miles

de kilómetros sino que tienen yue respunder a las necesida-

des de la comunidad. Atender a las necesidades de mercados

lejanos puede que sea el primer paso, pero después hay que

dar el salto a otro nivel.

EI consumidor del Norte es un consumidor chandy, que leda por modas: hoy le gusta el café de Colombia, mañana leda por el café de cometcio justo y pasado prefiere no sé cuálcafé de una comunidad de Guatemala. La dependencia deesto no puede ser sustentahle para las cumunidades localesdel Sur. La estrategia de desarrollo no puede pasar por estadependencia de unos mercados que la comunidad no contro-la sino que precisamente es controlada por ellos.

Esto atañe más a los consumidores, pero desde el puntode vista del agricultor ^cómo puede un agricultor pequeño,una agricultura familiar, como la de los productores ecoló-gicos del Norte, competir con el modelo propuesto por lasgrandes multinacionales?

Es yue es necesaria la alianza entre productores y consumi-dores como un movimiento único con el mismo objetivo: eldesarrollo sustentahle. Por eso la Agroecología se está ligan-do a los grandes movimientos sociales yue están funcionan-do, como el MST, en Brasil, que se apoderan del recursobásico, como es la tierra, o el movimiento zapatista, y en

' de k,rma, muy• im^^rtante' L^ ciencia. camExsina

La fertilidad de la tiena n° 5^ 13

EI dineru yuese destina a laBiotecnología

es paradesarrollarla,

nu paraestudiar los

prohlemas yuekenera

La Agroecología, út I de cambio social ...................................................

general todos los movimientos antiglobalización y los movi-

mientos de base social. Ésta es una vía. La otra consiste en

tomar el poder político, pur ej. en Rio Grande do Sur, el

MST llega al poder y declara la Agroecología como el mode-

lo básico a seguir por todos los agricultores, y han declarado

este Estado brasileño como libre de transgénicos, y punto.

Ahí ya nu hay más yue decir. Hay otras ciudades en Perú, en

Bolivia, incluso en Chile, donde se ha ganado el poder local

de los ayuntamientos, y donde los campesinos, las ONG's,

declaran la Agroecología como fundamental. Hay muchas

vías.

Parece que a la hora de hablar de desarrollo no podemos

dejar de mencionar el Grupo Consultivo Internacional de

Investigación Agrícola (CGIAR), aunque muchos no

tenemos muy claro ni qué es ni qué papel puede llegar a

jugar en el desarrollo sustentable de multitud de comuni-

dades.

Básicamente sun lus 16 centros internacionales financia-

dos por el Banco Mundial, es decir por la comunidad inter-

nacional, en la que España participa. Estos centros interna-

cionales son los que originalmente se crearon para lanzar la

Revolución Verde. El valor que tienen es que es la única

entidad pública que queda que podría garantizar, si es que se

cambian sus disposiciones, la utilización de un gran bien

común: en estos momentos son depositarios de todo el ger-

moplasma de los países en vías de desarrollu yue se encuen-

tra recogido. Así pues, existe hoy una responsabilidad impor-

tante de yue eso se mantenga bajo contrul público y con

acceso libre por parte de los agricultores para que ese germo-

plasma no caiga en manos del poder de las multinacionales.

Así, lus centros del CGIAR, aunque no sun institutos que se

dediyuen a la investigaciún de la Agroecología, juegan un

papel importante para su futuro.

Entonces ^de qué manera podría materializarse la ayudade estos centros en el impulso de la Agroecología?

La misión fundamental de estos centros es básicamenteayudar a los agricultores pobres de los países en vías de desa-rrollo. Tradicionalmente han utilizado la genética, perohemos visto que su enfuyue no ha sido exitoso porque losagricultores pobres se encuentran en zunas marginales,

14 / La fertilidad de la tierra n 5

donde no llega la biotecnología. Entonces, la Agroecología

surge como la única opción que tienen estos centros para

desarrollar estrategias útiles para estos agricultores pobres.

Estamos hablando de cerca de 80 millones de unidades fami-

liares que viven en zonas de laderas, zonas semiáridas, zonas

de secano, es decir, zonas marginales que la ciencia moderna

no ha tocado ni tocará.

La Agroecología emerge como una estrategia yue estos

centros, si es yue se asocian con los campesinos, las ONG's,

las asociaciones de base... van a lograr hacer. Estamos en un

proceso de negociación muy grande con el Comité del

CGIAR para ver de qué manera podrían vincularse por

ejemplo con Vía Campesina, y otras ONG's para trabajar

conjuntamente.

^Y Vd. piensa que esto es posible, que los mismos cen-tros que impusieron un modelo tecnológico-dependienteahora vayan a defender las tesis de la Agroecología?

Somos críticos, pero estamos negociando, y a la espera de

que dicha negociación dé realmente resultados concretos.

Pero si en algún momento se ve que ellos no están dispuestos

a llevar una estrategia en la yue básicamente su papel sea el

de "centros donantes", eso será determinante en nuestta

negociación. Porque deberían atender los intereses de las

comunidades.

Esta institución funciona con dinero púhlico, España por

ejemplo pone 4 millones de dólares. Además, hay todo un

movimientu detrás, que son las organizaciones campesinas,

las ONG's, las Universidades Populares, yue están dispuestas

a llevar a cabo estas estrategias y dar el paso de masificar la

propuesta Agroecológica. Esto es importante. Hoy en día,

existen datos muy interesantes. Hicimos un estudio con la

Universidad de Essex donde analizamos ocho proyectos de

Agroecología. Con esto pudimos comprobar cómo con pro-

yectos en los que se invierte cien veces menos de presupues-

to que el CGIAR, es decir con solamente 3,5 millones de

dólares, se llegó a 9 millones de unidades familiares. Estamos

hablando de 30 millones de hectáreas, con incrementos de

productividad de grano, en maíz pero también en frijoles, de

1,71 tuneladas/hectárea, en zonas marginales: laderas, zonas

semiáridas, donde los agricultores no tienen acceso a la tec-

nología y ganan menos de 2 dólares al día. A esto nos referi-

..........................................................................

mos con masificar la propuesta, y con esto ya disponemos dedatos y una documentación clara de cómo hay que actuar.

Sigamos hablando de desarrollo en América Latina, por-

que existen otras instituciones que también trabajan en

este ámbito, como son MAELA y CLADES. ^Podrías ter-

minar de dibujarnos el mapa explicándonos qué son y qué

hacen?

Son dos cosas diferentes. MAELA es un Movimiento

Agroecológico Latinoamericano. Es una plataforma social

que equivaldría a lo yue aquí esla Sociedad Española de

Agricultura Ecológica (SEAE). En MAELA se agrupan

ONG's, movimientos campesinos, o grupos con preocupa-

ciones amhientales, etc., yue promueven la educación agroe-

cológica e incluso su advocacía política. El CLADES141 es un

plan de trabajo, y es una cosa ahierta, poryue uno de los

beneficios del mismo es llegar al mayor número posible de

gente. En 1989 decidieron incrementar el trabajo de investi-

gación y educación en el ámbito de la Agroecología y ahora

se está introduciendo más en las universidades populares.

Son dos motores diferentes que tratan de promover el desa-

rrollo agroecológico en el ámbito de América Latina.

^Cómo evaluarías su eficacia en lo que al desarrolloagroecológico se refiere?

Hoy en día podemos ver que hay muchas universidadesyue gracias al CLADES están dando cursos de Agroecología,además de muchas maestrías o masters. Desde la puesta enmarcha del plan se ha capacitado a más de 5.000 personascomo técnicos o profesores universitarios. Asimismo, se estácreando una masa crítica importante, aunque esto sea difícilde cuantificar. Y aunque ambas instituciones se mueven enel ámhito de América Latina, han colaborado con otras ins-tituciones de Africa o de Asia. Están muy relacionadas, haymucho intercambio Sur-Sur, aunque debiera de haher más.Hay muchas situaciones semejantes que podrían materiali-zarse en la adopción de políticas similares. Incluso se estápensando en crear una alianza intemacional para la investi-gación y formación haciendo que las ONG's no trabajentanto de forma separada sino en conjunto con todos losmovimientos sociales, porque ésa es la clave, y haciéndolocon lo que llamamos investigación participativa. Es una delas iniciativas más importantes que se pueden realizar.

otras maneras de entender el mundo. Desde la agroeculugía,tomamos lo que nos ufrece la ciencia moderna, no rechaza-mos la ciencia del suelo, ni la entomolugía, ni la genética,pero incluimos de forma muy importante la ciencia campesi-na.

Entonces, desde la ciencia moderna occidental, ^cuálesson los objetivos que deberían plantearse a la hora de abor-dar la Agricultura Ecológica y cómo puede ésta progresar?

Nosotros nos planteamos que en Agroeculugía tenemus

que superar la mentalidad del factor limitante. El modelu

actual, al igual que en medicina, se basa en tratar lus síntu-

mas, no las causas. ^Qué pasa en la agricultura? Como hemos

simplificado al máximo los sistemas siempre se ptesenta un

factor limitante, una plaga, una enfermedad... ha sido una

carrera contra el factor limitante. Nosotros, en investiga-

ción, tenemos que plantearnos que son síntomas de una

enfermedad de carácter sistémico y descubrir yué procesu

agroecológico no está funcionando. Para esu nos ayudamos

de la edafología, de la biología o de la química. Pero nu se

trata de acciones puntuales para ocultar una sintomatología.

Por eso no disponemos de un recetario, sino yue hablamos

de estrategias o principios generales a adoptar, y de las for-

mas tecnológicas que eso toma: puede ser la rotación, asocia-

ción de cultivos o lo que sea. Dependerá de los condicionan-

tes económicos o sociales o de la propia voluntad del campe-

sino, de lo que ellos decidan. Tenemos yue ser conscientes

de yue eso de yue "yo soy el extensionista o el investigador,

el que sabe más y sabe lo que Vds. campesinos necesitan",tiene yue acabarse. Los campesinos, los agricultores, tienen

que entrar a determinar la agenda de investigación y noso-

tros los científicos, las universidades, las ONG's, somos los

facilitadores. Lo demás es demasiado arrogante y tiene que

terminarse. n

(1) ALTIERI, MIGUEL ANGEL. AgrcecoLnRía. Bases cien[íficas de la agricultura

al[ernativa. 1984. CETAL.

(2) El pasado 5 de junio, Día Mundial del Medio Ambientc.

(3 ) La agricultura sostenida comunitarimente. La FertiUdad de la Tierra

n= 1, pág. 26

(4) Consorcio Latinuameric^no de Desarrollu.

Hablemos ahora precisamente de la investigación y laciencia. Porque a ojos de los detractores de este modelo deproducción parece que son dos cosas reñidas: AE y cien-cia. Desde tu posición de investigador ^cuál es la relaciónque debería establecerse entre ambas?

Lo yue pasa es yue...^qué es la ciencia? La ciencia es unsistema de conocimiento, y la ciencia occidental es una delas formas de conocimiento, como la ciencia campesina o laciencia indígena. Lo yue hace la agroecología es tomar todosestos conocimientos e integrarlos de manera yue permitatener una visión más amplia, mucho más plural. La cienciamoderna occidental es el producto de un aparato socialdeterminado yue se fundamenta en las hipótesis. Pero hay

La fertilidad de la tierra n° 5 ► 15

^ .......................................... Texto y fotos:lesús Concepción

En Cuba, todo el conocimiento sobre la agricultura sostenible, orgánica o ecológica, unido al uso de

la medicina alternativa (utilización de ung►entos y jarabes a partir de plantas medicinales) ha marca-

do un hito, y sigue siendo en la actualidad un medio de subsistencia de la población cubana, sobre

todo para la urbana. Producir de forma sana hoy en día, cuando el mundo es sacudido por las más

grandes catástrofes naturales y las mayores epidemias, "bien vale la pena"l^).

Evaluación deresiduos de

c^secha paraalimentaci5n

animal Fx^rinvestigadores

deIINIVIT

uando al llegar a Europa comencé a manejar con-

ceptos de agricultura ecológica, me di cuenta de

que había sido ecologista desde siempre. Primero,

porque había trabajado con pequeños agricultores

para los cuales no había muchos recursos y más tarde ningu-no, debido al viraje político de los países socialistas de Euro-pa, en especial la Unión Soviética, lo cual provocó queCuba perdiera el 80% de sus importaciones de fertilizantes y

pesticidas.Esto, traducido al lenguaje nacional, significó no tener

suficiente pan o no saber qué se comería al día siguiente.Cuba, el mayor consumidor de fertilizantes y agroquímicosdel área, se enfrentaba a la dura tarea de producir sin ellos.Toda la tecnología agrícola importada resultaba inservibleen la mayoría de las áreas donde la mecanización era el fac-tor decisivo en la preparación de tierras y demás labores.

En las ciudades, sus habitantes acostumbrados a comprarlos alimentos sin preocuparse de su procedencia, sufrieron elmayor impacto. Todo unido a la escasez de medicinas y otrosrecursos hizo que la salud se convirtiera en la preocupaciónnúmero uno, en especial la de niños, ancianos y embaraza-das, para los cuales garantizar la dieta básica era cada vez másdifícil.

Alternativas

Los institutos de investigación pertenecientes al Ministe-rio de la Agricultura tuvieron que cambiar los temas: "Intro-ducción de nueva tecnología de..." por "altemativas para laproducción de..." Esto significó bajar de la oficina y de loslaboratorios y ver las verdaderas necesidades de investiga-ción; sobre todo lo relacionado con el control de plagas yenfermedades, fertilización y producción de semillas.

Muchos locales como oficinas y almacenes fueron modifi-

cados en breve tiempo para producir medios biológicos como

Beauveria bassiana, Bacillus thuringiensis, Verticillium lecanii,

etc. Productos a los cuales los campesinos miraban con rece-

lo pues era más fácil y rápido aplicar remedios químicos

cuando una plaga aparecía en el campo que aplicar esos

"nuevos bichitos" los cuales nadie conocía.

Muchas amas de casa se convirtieron en productoras deestos medios y, también, en agricultoras en las ciudades,donde aprovechar cada pedazo de tierra, aunque fuera deforma temporal, era decisivo. Se dictaron regulaciones porparte del gobiemo que prohibían el uso de productos quími-cos en la ciudad para evitar la contaminación, en especial lade la capa freática. Esta fue la primera lección para comenzarproduciendo de manera sana en las ciudades.

La composición del suelo en las ciudades no era la adecua-da para cultivar vegetales, por lo que la construcción dehuertos organopónicos fue obligatoria. Básicamente consistíaen construir canteros de tierra de 1,5 a 2 metros de ancho yun largo en relación con las dimensiones del área. A estoscanteros se les colocaban piedras, pedazos de tejas, tubos endesuso y lo que apareciera, para permitir darle forma al can-tero y poder plantar variedades de raíces profundas.

Para formar el suhstrato, muchas veces era necesario trans-portar la tierra desde fuera de las ciudades. Esta tierra se mez-claba con materia orgánica (estiércol de vacuno o cachazade la producción azucarera) y se le añadía, además, una pro-porción de arena. Con esto se lograba un substrato adecuadopara las distintas variedades de vegetales en los diferentesciclos de cultivo (primavera y verano).

16 / La fertilidad de la tierra n° 5

Para el riego, varias empresas mecánicas se dieron a la

tarea de rescatar y reproducir masivamente los viejos moli-

nos de viento yue aún funcionaban en algunos lugares espo-

rádicos. En muchos huertos las cercas se hacían de varetas de

yuca. De esa forma se delimitaba el área y se podía comer

algún que otro fruto al final del verano. También se plantaba

el árbol del nim (Azadirachta indica) para ahuyentar insectos

y protegerse de sol.

La creación del Departamento de Agricultura Urbana dio

mayor fortalecimiento técnico al proceso. Este departamento

potenció la construcción de pequeñas tiendas en diferentes

áreas de la ciudad para facilitar semillas, utensilios, fertilizan-

tes ecológicos y manuales técnicos entre otros. Muchos insti-

tutos apadrinaron estos huertos que como hongos crecían en

todas partes. En las afueras de los poblados y ciudades se cre-

aron contingentes, fundamentalmente liderados por mujeres,

lo que permitió una producción mayor.

^Vegetarianos?

La dieta fundamental del cubano consistía en abundantecarne (sobre todo de cerdo) arroz, alguna que otra viandafrita (tuhérculos) y, en el caso de los vegetales, tomate,lechuga y pepinos, fundamentalmente. Acostumbrarse anuevos vegetales y nuevas recetas de cocina también resultóun reto. AI principio cuando las personas compraban susvegetales miraban con extrañeza y curiosidad un brócoli, unacolifior o una acelga.

Para ampliar la variedad de vegetales en la dieta intervi-

nieron las medios de comunicación de masas, el médico de

la familia, además de la propia necesidad de alimentos. Todo

ello contribuyó a aumentar el conocimiento sobre el conte-

nido de nutrientes de los vegetales y su importancia en la

salud humana. Poco a poco se elaboraron platos diferentes

como sopas de vegetales y la tradicional caldosa cobr6 nueva

importancia y pasó a convertirse en el plato principal de

muchos hugares, consistente en poner a hervir diferentes

vegetales y viandas junto a un trozo de came (si aparece).

Así, este plato, la caldosa, tomó uno de los primeros luga-res en la cultura tradicional y se utiliza para actividades festi-vas o en camavales. En el vecindario todo el que participaaporta una verdura, especia o vianda diferente, que se cocinaen un gran caldero suficiente para todos los participantes.Siempre lo más difícil es aportar la carne, pero no se sabecómo, siempre acaba apareciendo.

Otros cambios

El uso del buey, unido al diseño de diferentes arados yotras mayuinarias o herramientas agrícolas, como sembrado-ras, fue la mejor respuesta a la falta de combustibles y luhri-cantes. La tracción animal hizo factible que el policultivofuera progresivamente sustituyendo al monocultivo, por lanecesidad de aprovechar al máximo el área de siembra. Lanueva forma de producción implicaba incluir en el balancede tierras la alimentación de los animales de tiro, yue supo-nía limitar las áreas destinadas a la plantación. Por ello la

utilización de residuos de cosechas constituyó un recurso degran valor en la alimentación animal.

En la Universidad Agrícola de La Habana comenzó a dic-

tarse un curso de maestría en Agricultura Sostenible. Poste-

riormente la Universidad Central de Las Villas, así como

otras instituciones aceptaron el reto de formar a un profesio-

nal acorde a las nuevas exigencias. Como es de esperar todo

nuevo cambio provocó más de un rechazo pues se pensaba

que "el desarrollo está en los productos químicos y en varie-

dades de alta productividad".

Por suerte, la mentalidad ha ido cambiando y producir, ocultivar, además de una necesidad, se ha convertido en algode lo que muchos se sienten orgullosos. Producir lo que secome da un sabor más agradable al paladar y evita cualquierefecto consumista, pues el ahorro es una premisa importantecuando se carece de todo.

Muchos institutos de investigaciones como es el caso delINIVIT (Instituto Nacional de Invesrigaciones en ViandasTropicales) donde trabajé varios años, tuvo que revisar polí-ticas de producción de semillas y realizar prospecciones parareproducir y mejorar las variedades yue mejor se adaptaban alas nuevas condiciones de producción y al criterio de los pro-pios campesinos que las utilizarían. La vinculación de lainvestigación directamente a la producción llevó al investi-gador a la finca del productor a lo largo y ancho del país, apesar de las serias limitaciones de combustible.

Muchas veces visitamos y vivimos con campesinos enzonas montañosas o de difícil acceso, donde nuestros viejosjeeps rusos tenían que hacer milagros sobre sus remiendospara llegar al lugar del encuentro. Fue necesario realizar laproducción y multiplicación de semillas en los mismos luga-res de cultivo, por la dificultad de transporte y por no poneren peligro los picos de siembra. Tanto en las ciudades comoen el campo los productores aprendieron a valorar la semillay"a dar el golpe a tiempo", es decir, realizar la actividadcuando el cultivo lo necesita.

El acopio y la distribuci<ín de productos del agro ha sido el

talón de Aquiles de la agricultura cubana hasta en los tiem-

pos de abundancia, "cuando los perros se ataban con longa-

nizas", como dicen los viejos. Uno de los méritos de la agri-

cultura urbana fue precisamente hacer el producto asequible

a todos y de forma fresca; pues se vende directamente del

productor al consumidor en los mismos lugares de produc-

ción. n

(1)Título de un programa de televisión en Cuba.

Sobre el autor. Nació en la provincia cubana de Santa Clara y es ingeniero

Agrónomo especializado en Zootecnia.

. Urilvaci5n• delbuey, en labores• de cultivu

La fertilidad de la tierra n° 5 ► 17

Lo primero,sentir la tierra

Trípr^es de

cañas para

lus [nmates

y en[re

calles de

pimiento,

lechukas

^ .......................................... Texto: Rosa Barasoain Fotos: Luis Otermin

Las huertas de Aranzadi, en un meandro del río Arga, han surtido a Pamplona de frutas y

verduras frescas desde hace siglos. En esta llanura fértil cada vez más "urbanizada" llama la

atención, porque parece un hermoso jardín, la huerta de Agustín Beroiz, quien lleva 26 años

cultivándola sin venenos, rodeada por un seto bajo que permite a los paseantes contemplar una

armonía comestible y tonificante que, si nos descuidamos -y ojalá esto no suceda nunca- el

Ayuntamiento de Pamplona puede convertir en parte de unas instalaciones deportivas

adyacentes.

on las cuatro y media de la tarde, en la huerta están

ya Agustín y dos jóvenes que han venido como

aprendices voluntarios a trabajar a su lado. Empie-

zan por edrar unas filas de cebollas. Agustín me dice

que fue de los primeros en comprar y utilizar la azada derueda. Se la trajeron de Suiza, pero para las cebollas reciéntrasplantadas utilizan azadillas muy ligeras, de cuatro dedosde ancho, porque es muy importante no rozar las hojas de lascehollas tiernas y tampoco se puede dejar crecer la hierba,pues las sofocaría. Escucho y observo. Trabajan como Agus-tín les ha enseñada tranquilos, meticulosamente, "haciendolas cosas bien hechas".

He visitado varias veces esta huerta y siempre me sorpren-de la perfección, el orden, el cuidado con que ha trazado laslíneas de cada cultivo, los colores, la puleritud de la hierbadonde puedes caminar descalza sin herirte por un solo pin-cho. Los invernaderos parece que acaba de instalarlos; no

hay una cuerda ni un plástico fuera de su sitio; ha planificadolos cultivos no sólo cuidando las rotaciones, sino las tonalida-des, el espacio que necesitan para crecer, incluso los aromas.Siembra asociadas filas de puerro y de zanahoria, a veces tam-bién de cebolla y zanahoria. Se aprecia con agrado las distintastonalidades de matas de patata en flor, correspondientes a otrastantas variedades; los distintos verdes del tomate y de las acel-gas o de las herenjenas, que reinan en un invemadero en exclu-siva; blanco de valeriana en flor, el naranja de los tajetes, verdeclaro de alubias en mata baja, filas simétricas y perfectas delechugas plantadas cumo si fueran viñas... y lo mismo las remo-lachas, los cogollos, las guindillas, los pimientos de carne y losde colgar... alineadas y combinadas con tal cuidado y gusto queparece un jardín ornamental, o incluso el adomo de una tarta.Pero lo más hermoso es que estas plantas tan lozanas serán ali-mento sano y exquisito para muchas familias y que la tierradonde crecen, está cada vez más fértil.

1 S / La fertilidad de la tierra n° 5

Cada uno en su labor

El riego por aspersión ha dejado a la tierra oscura y perfu-mada, pero aún así se notan los estragos de los fuertes calo-res de finales de junio. Agustín me hace notar la imperfec-ción de las hojas amarillas, como quemadas por un fuego; laspatatas todavía en flor, un tanto desmayadas, sin la exube-rancia y frondosidad que se apreciaba hace tan sólo cuatrodías, pero me muestra también cómo la tierra empieza aagrietarse, a ahuecarse, síntoma de que los tubérculos estánya engordando bajo el suelo.

Hoy está nublado y las abejas parecen protestar a pesar de

que Agustín les invita a acercarse con la ofrenda de hileras

de lavanda, lavandín, melisa, equinácea, valeriana, hierba-

luisa, tanaceto, hierbabuena.... Son algunas de las plantas

medicinales y aromáticas que descubro entre los distintos

bancales de esta huerta de unas 2 hectáreas. Además, al

comienzo de una hilera, sobre todo en los invernaderos,

siembra albahaca y otras aromáticas. Subdividiendo zonas

hay setos de diferentes variedades, parras, rosales y algunos

frutales. Esta huerta es el reino de los polinizadores y el refu-

gio de muchos colaboradores: "Se trata de que todos estemos

a gusto".

A pesar del elevado precio yue paga por el alyuiler deestas tierras mantiene una zona de césped, con dos enigmá-ticas esculturas: Pio XI y un corderito. Cerca de la entrada,un crucero de piedra "Cada uno lleva su cruz", me dijo undía, "la diferencia está en llevarla dignamente".

Primero tienes que conocerte y luego conocer tutierra

Agustín Beroiz Tabar, natural de Lumbier, a los 9 años ya

trabajaba a jomal. Eran ocho hermanos. A los 15 perdió a su

padre, a los 61 acaba de decir el último adiós a su madre, Balbi-

na, lumbierina de 91 años que ha disfrutado hasta el último

momento de sus hijos, nietos, y de la hermosa huerta que rodea

la casa. El sueño de Agustín era continuar en la huerta, junto a

su esposa, que la amaba tanto como él, pero enviudó. Tal vez

por eso se ha adaptado de nuevo a lo que la vida le marca y

dice que se retira, que por un tiempo quiere dedicarse a viajar.

En la huerta seguirán en sociedad sus cuatro hijas, que hasta

ahora le han ayudado vendiendo las verduras y frutas en el

mercado municipal de la calle Amaya. Se retira sólo de la

dirección, porque su amor por la tierra le pide seguir trabajan-

do al lado de sus hijas, como uno más. Hermosa lección de

continuidad y de amor al oficio.

Empezó como agricultor convencional, en secano, para lafamilia propietaria de esta huerta. Cultivaba cientos de hectá-reas que han ido vendiendo. Después dejó el tractor y pasó aocuparse de esta huerta, donde en tiempos hubo también unapequeña vaquería. El hecho de que emplearan el estiércol paraabonar la huerta y que nunca utilizaron herbicidas o plaguici-das en exceso, le ayudó a hacer la conversión a ecológico. Aúnasí le llevó 7 años poner la tierra en condiciones, "Ahora tar-daría mucho más, porque las tierras de cultivo Ilevan "metra-lla" y porque la Tierra estaba mejor hace cuarenta años"El cambio hacia una hortelanía sin venenos le llevó a

muchas discusiones con sus familiares y amigos, nadie leapoyaba en la decisión de cambiar el tipo de cultivo cuandotenían que pagar un alquiler por las tierras y la casa, ademásde sacar adelante a los hijos.

Contaba con su tenacidad y con el apoyo incondicional

de su esposa, gran amante de la huerta, que tenía toda la

paciencia del mundo para preparar semilleros, recolectar las

cosechas... "Entonces apareció Juan Manuel Miñana (1).

Con él podía hablar, con él aprendimos las bases de la biodi-

námica y sobre todo podía compartir experiencias, porque

yo de fútbol y esas cosas acabo el repertorio enseguida, pero

con lo que pasa ayuí en la huerta... esto es para vivirlo, pues

después de 39 años todavía hay muchas cosas que no me

explico".

Venta directa y clientes que le aprecian

Empezaron llevando la verdura a las tiendas. Poco a poco

se animaron a venderlas directamente en el mercadu de la

calle Amaya. Tienen una clientela fija, que busca calidad y

buen precio. Ahora también clientes que buscan una verdu-

ra sana, sin tratamientos químicos, aunque Agustín no se ha

decidido a inscribir la tierra ni sus productos como proce-

dentes de la agricultura ecológica. Dice que no hay sensibili-

dad, que no hay tampoco mucho interés y que no es yuién

para decir a nadie cómo tiene que hacer las cosas "Cada

huerta es diferente y cada uno tiene que aprender en su rin-

cón".

Agustín es Socio de Honor de la Asociación Bio Lur

Navarra y no pierde el contacto con los demás socios, pero

no es amigo de reuniones ni de charlas. Dice que su sitio

está ayuí, cuidando las plantas. Por esta huerta han pasado

muchos aprendices, técnicos, curiosos, fotógrafos, periodis-

tas... Un pintor, su amigo Manolo González de Asa, fue

quien me hizo observar cómo Agustín combinaba los colo-

res de los cultivos. Quienes han estado con él trabajando en

esta huerta, resaltan "el cariño con que hace todas las labo-

res en la huerta, el amor que Agustín siente por las plantas.

Es comu un padre para ellas". Tiene su carácter, tan sincero

que a veces le crea incomprensión por parte de quienes han

venido sólo a pesar y medir, a buscar o vender un método,

cuando Agustín no quiere demostrar ni enseñar nada, pues

opina que ninguna receta sirve, salvo trabajar y observar qué

pasa en tu tierra.

No habla de si un hortelano lo hace bien o mal sino de "si

La fertilidad de la tierra n° 5 ► 19

AI fondo,junto alhGrreo,el cumpost

L o p r í m e r o, s e n t i r I a t i e r r a

Tc^oimpecable 'sin un .soloherbicida •

.................................................................

siente o no siente la tierra" y esto parece que no abundaentre los agricultores o técnicos, ni siquiera entre los horte-lanos, y eso es lo que él pide, sensibilidad hacia la tierra decultivo. Aún así nunca ha cerrado su huerta, -que es comodecir su casa- a nadie. Aquí está a todas horas, cuidando y

observándolo todo:"La

tierra es el 50%, el resto ya

no depende de nadie".

Lluvia, frío, calor, sol, con-

taminación, cambios,

"están pasando cosas cada

vez más incomprensibles.

Todo lo que le estamos

haciendo a la tierra nos

está cayendo encima. Y

siguen y siguen echando

venenos. Ahora ni en 30

años puedes volver a man-

damiento una tierra".

Hace dos años, por San

Isidro, se reunieron las 22

personas que han trabaja-

do o que han estado

aprendiendo con él e hicieron un vídeo conmemorativo.Para Agustín, esta reunión fue tan emotiva como unas bodasde oro con la huerta.

Hay cosas que funcionan y otras que no

Todos vamos a su huerta a aprender y lo hacemos pregun-

tando, pero él siempre nos remite a lo que está allí. "No hay

yue inventar nada, sólu lo que se ve, lo que hay aquí". Y me

muestra los trípodes hechos de cañas para sujetar las plantas

de tomate cuando vayan creciendo y cargando peso. Ahora

crece entre calles una hilera de lechugas para no dejar espa-

cio a otras hierbas. Hay algunos escarabajos entre las pata-

tas. No le gusta emplear ningún tratamiento, aunque esté

permitido. Por ejemplo sabe yue aunyue les aplique Bacillus

turingiensis irán en aumento según transcurre el verano y les

va faltando alimento en otras parcelas. A las últimas llega-

rán voraces y"terminarán comiéndose las hojas, pero para

entonces las patatas ya han crecido bajo la tierra y tengo

cosecha igual".

Entre los cultivus ya crecidos sólo vemos trébol, que lesirve de acolchado verde y vivo. La tierra la cuida desdehace añus con el compost yue él mismo prepara en un mon-tón, con estiércol de vaca, oveja y restos de materia orgánicade la propia huerta, dejándolo madurar de un año para otro.Sigue el ritmo del calendario lunar para hacer las labores,pero no utiliza los preparados biodinámicos para el compost.Las escorrentías de la lluvia y del propio estiércol yue recogeen un estanyue a ras de suelo y rodeado de plantas aromáti-cas. Es un pequeño pozo excavado en la tierra. La hierbacrece hasta el borde, sin miedo a este agua oscura como lacoca-cola, pero que curiosamente no huele mal. En estepequeño aljihe, antes de hacer el trasplante, pone a remojolas bandejas con las plantitas, para que los tacos de tierra o

20 ^ La fertilidad de la tierra n° 5

cepellones se esponjen, y así puedan aguantar el estrés deltrasplante a la vez que las abona con este agua nutritiva.En bidones de plástico me muestra el purín de consueldaque ha preparado para abonar los tomates sin aumentarles elnivel de nitrato. "Esto les da un verde vivo, intenso, yue losdiferencia claramente de los de cualyuier otra huerta con-vencional."

EI compost, alma de la huerta

A los visitantes, después de enseñarles la huerta, los llevaal final al lugar donde prepara el cumpost y les explica cómolo elabora. Desde que recibe el estiércol, cómo lo mezcla conrestos de la huerta y lo cubre con un manto de hojas secasque le sirve de protección para el invierno a la vez que per-mite que el estiércol en descomposición respire.

Los montones de estiércol son seres vivos con millones debacterias y lombrices. A las pocas semanas de iniciarse elproceso, si se escarba un poco, pueden verse centenares delombrices afanosas haciendo su labor. Si está demasiadoseco le da un riego con las aguas yue recogió en el aljibe,pues incluso el compost requiere un "tempero" adecuado. Enprimavera, lo muele y ahueca con el distribuidor, para yue laparte central del montón a donde no había llegado el oxíge-no, se oxigene y descomponga de forma aerobia. En uno 0dos meses estará listo (en total unos nueve meses).

Agustín, suele coger un puñado de compost, lo huele con

orgullo y se lo da a oler a los visitantes, yuienes a veces le

miran con un poco de reparo y cuando se deciden a aceptar

su ofrecimiento pueden cumprobar que "sólo" huele a tierra

fresca. No hay restos de olor a estiércol, es tierra, pero con

una gran riqueza de matetia urgánica yue ha sido, es y será el

alimento completo que permite yue la tierra de esta huerta

esté cada vez más sana y produzca mejores verduras.

Marcar el territorio

No tiene plagas ni parásitos poryue dice yue "los incordia",que ese es su secreto, quitar las hierbas cuando son pequeñaslas plantas sembradas o cultivadas; cuidar las rotaciones; llevarun mapa numerado de cada parcela; trabajar con tempero;echar un buen compost.

Para las babosas, caracoletas y otros animalillos por ejemplo,

"marca su territorio": Vive en la huerta y"vive la huerta" sobre

todo. Les deja espacios para ellos en setos y plantas medicinales

o aromáticas, pero a los que entran al cultivo los retira rápida-

mente, pues no están en su territorio. "En los invemaderos es

muy importante no dejar hojas cortadas, porque enseguida

amarillean y son como una bandera que avisa 'la comida está

servida"'.

Para evitar enfermedades hay una condición importante: laarmonía de las personas yue trabajan en la huerta. "Si alguienno siente la tierra es imposible que le vaya bien. Si la siente, siestá en su sitio, tendrá fuerza para resolver tudo lo que vengá'.

(1) Huy secretariu del Consejo de la Pn^ucción ARraria Ecológica

en Nacarra CPAEN

La alcachofay su valor ecológico en laagricultura mediterránea

^,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, Texto:AntonioBello,MiguelEscuer,loséAntoniolópez-Pérez

Las rotaciones de cultivos son claves en la regulación de las plagas y enfermedades de las plantas

cultivadas, en la fijación biológica de nitrógeno, en la mejora ecológica de la fertilidad de los suelos.

Un cultivo que destaca por su interés ecológico para los ambientes mediterráneos es la alcachofa, que

sólo crece a partir de una temperatura, con lo cual nos puede ayudar, incluyéndola en los sistemas de

rotación, a regular las poblaciones de parásitos termófilos del género Meloidogyne.

a agricultura debe ser unaactividad yue armonice alser humano con la Natu-raleza. Este objetivo se

cumple cuando hablamos deAgricultura Ecológica, respe-

tuosa con el ambiente y la

calidad de vida. Sin embargo,

esto no sucede desde los

planteamientos de una agri-

cultura que se fundamenta,

entre otras cosas, en la utili-

zación de agtoyuímicos y,

últimamente, de organismos

transgénicos.

La agricultura,responsabilidad de todos

El impacto de la agriculturasobre la calidad de vida y elambiente se viene planteando desdelos años 60, especialmente con la apari-ción del libro de Rachel Carlson La Prirna-vera Silenciosa. Después de esta toma de con-ciencia, se trató de proteger y conservar los agrosis-temas de los impactos producidos por el ser humano, bus-cando altemativas basadas en el conocimiento de la biologíade las plantas y organismos patógenos. Así surge el controlhiológico, la utilización de variedades resistentes o la fijaciónhiológica del nitrógeno, que son el punto de partida de la lla-mada revolución verde y revolución biotecnológica,

olvidándose en gran medida de yueel futuro de la agricultura está en

una verdadera revolución eco-

lógica. Porque si es cierto yue

es peligrosa la contaminación

química, puede ser mucho

más peligrosa la contami-

nación biológica, yue

puede aparecer por la libe-

ración de organismos

transgénicos, sin yue exis-

ta un conocimiento de su

comportamiento en lus

agrosistemas y una regula-

ción racional de los mis-

mos.

El papel de los ciuda-danos es fundamental. Debe-

mos preocuparnos por conocercuáles son los métodos de pro-

ducción de los alimentos, pregun-tar en los mercados por las varieda-

des de los productos, su origen, siste-mas de producción y elegir ayuellos yue

no sean impactantes sobre el ambiente y lasalud de los propios ciudadanos. Ésta es la única

vía para yue los agricultores se encuentren respal-dados en una producción de calidad, pero sobretodo para resolver los graves problemas de seguri-dad alimentaria que en los últimos años se vienenplanteando ^ ^ ^.

La fertilidad de la tierra n° 5^ 21

La alcachofa, su valor ecológico en la agr

Es fundamental que la investigación agrariasea participativa con el sector

En la política agraria, así como en la planificación delos sistemas agrarios, dehemos tener en cuenta no sólo lossistemas productivos que hemos venido analizando, sinosobre todo los aspectos funcionales de los cultivos. No esadmisible que, ante el problema de las vacas locas, los res-ponsables europeos nos digan que resulta más barato laimportación de soja transgénica de los EE W que recuperarnuestros sistemas tradiciunales de rotación de cultivos decereales, leguminosas, patatas, remolacha, etc. Sólo tienenen cuenta los aspectos productivos y sin embargo las rotacio-nes de cultivos son claves en la regulacicín de las plagas yenfermedades, en la fijación biológica de nitrógeno, en lamejora ecológica de la fertilidad de los suelos y en la reduc-ción del empleo de agroyuímicos.

El investigador debe conocer la realidad agraria decada comarca o región sobre cuyos problemas yuiere trahajary hacerlo de modo participativo con el sector que está encontacto cada día con los problemas del campo.

Nematodos asociados al cultivo de alcachofa

El presente trabajo lo vamos a desarrollar estudiando lusaspectos funcionales del cultivo de alcachofa en los sistemasde rotacicín con el fin de puder lograr una horticultura ecoló-gica tomando para ello como referencia los nematodos delsuelo y los parásitos de plantas.

Se puede considerar yue sólo siete nematodos pueden cau-sar efectos negativos sobre el rendimiento de los cultivos dealcachofa, pudiéndose distinguir, según su orden de impor-tancia, los tres problemas fitonematológicos siguientes:

1. Nematodos transmisores de virus. Se ha demostradoque Longidorus apulus y L. fasciatus transmiten el ArtichokeItalian Latent Virus (AILV) en Grecia y Italia; L. attenuatustransmite el Tomato Black Ringspot Virus (TBRV) en Franciay Paratrichodorus minor es vector del Aislado Brasileño delTobacco Rattle Virus (TRV) «^. También se ha demostradoyue L. elongatus y L. macrosoma pueden transmitir el Rasp-berry Ringspot Virus (RRV) yue afecta a la alcachofa, aunqueestos nematodos no han sido citados en el cultivo.

2. Nematodos endoparásitos. Se ha demostradu yuePratylenchus penetrans es patógeno de la alcachofa llegando areducir de 2 a 5 veces la producción en Bretaña (Francia) yse ha utilizado Tagetes patula como medida de control bioló-gico ^j>. Se ha citado tamhién P. penetrans en el Peloponeso(Grecia) i41.

3. Formadores de nódulos. Se ha demostrado que M.incognita en Italia ^5j y M. javanica en el oeste de Australiason patógenos de la alcachofa y causan pruhlemas graves enotros cultivos como es el caso de la zanahuria (Fi^.1).

cu Itu ra mediterránea .......................

Figura 1. Sintomatología producida por M. incognita en zanahoria

A1 analizar la bibliografía mundial sohre los nematodosasociados al cultivo de la alcachofa, hemos encontrado 46publicaciones yue han sido realizadas fundamentalmente enlas regiones de Apulia (Italia), Bretaña (Francia) y Pelopo-neso (Grecia), aunque también hay algunos trabajos de Aus-tralia, Brasil, Canadá, España, Estonia, Hawai, Israel, Rode-sia, EE.UU. y Vietnam «l. La mayoría de las publicacionescorresponden a los nematodos transmisores de virus, espe-cialmente del género Longidorus, también se han estudiadolos formadores de nódulos del género Meloidogyne y los endo-parásitos del género Pratylenchus, existiendo además, variostrabajos de revisión general. Las publicaciones sobre losnematodos de la alcachofa se han centrado en estudios demorfología, faunística, patogenicidad y control.

Figura 2. Influencia de Ia temperatura sobre la duración del ciclo biológico

de M. incnr,mita.

22 ^ La fertilidad de la tierra n° 5

Se han encontrado en la bibliografía mundial 41 nemato-dos diferentes asociados al cultivo de la alcachofa. De estosnematodos, seis, Aphelenchoides, Aphelenchus, Cephalobus,Eudorylaimus, Rhabditis y Tylenchus tienen interés comomicófagos o depredadores; Howardula apioni y Steinernemacarpocapsae son entomopatógenos y Subanguina picridis se haestudiado especialmente como control de malas hierbas. Losnematodos del género Heterodera (H. schachtii y Heteroderaspp.) son específicos de otros cultivos y no parasitan a laalcachofa, correspondiendo a cultivos anteriores. Por otrolado los géneros Criconema, Criconemella, Criconemoides,Helicotylenchus, Hemicriconemoides, Macrophostonia, Paraty-lenchus, Rotylenchus, Tylenchorhynchus y?Ciphinema no cau-san problemas en la alcachofa.

Interés del cultivo de alcachofa en el control de nematodosen ambientes mediterráneos

La influencia que tiene la temperatura en el desarrolloo no de los nematodos, sumado a las características de loscultivos mediterráneos en nuestro país, nos permite destacarel gran interés que tienen los cultivos yue permanecen en latierra durante el inviemo, como es el caso de la alcachofa,por su utilidad en la prevención de graves problemas fitone-matológicos que podrían ser causados por los nematodos for-madores de nódulos del género Meloidogyne de ambientestermófilos (M. incognita y M. javanica), que son frecuentesen los cultivos hortícolas del Levante.

Durante los meses de primavera

y verano actúa como

un barbecho, al impedir el

desarrollo de nematodos

Las especies de nematodos formadores de nódulos termófi-los se desarrollan bajo una temperatura óptima de 25° C, quesuele coincidir con el final del período vegetativo de la alca-chofa en los meses de primavera y verano. Durante este perí-odo actúa el cultivo como un barbecho al impedir el desarro-llo de estos nematodos, que tampoco se pueden desarrollardurante la época de producción del cultivo en otoño einvierno debido a las bajas temperaturas. De este modo elcultivo de la alcachofa, como cultivo de inviemo, realiza lamisma función que los sistemas de cereales y leguminosas,con la ventaja de que se trata de un cultivo hortícola de unvalor económicu más elevado.

Se ha considerado que el cultivo de la alcachofa poseeunas características que no le hacen especialmente apeteci-ble a las diversas especies de parásitos animales que constitu-yen las plagas hortícolas. Es importante tener en cuenta que

t.r. ^ zs} ^_. ±'fil

los nematodos entomopatógenos pueden ser una vía para el

control de las larvas de insecto. Por otro lado, son muy pocos

los hongos que pueden producir enfermedades en la alcacho-

fa, siendo importante para su control los abonados orgánicos

y la rotación de cultivos. El cultivo se pudría mantener en

campo hasta diez años consecutivos sin tener que replantar,

aunque lo usual son dos años. En las condiciones mediterrá-

neas, el cultivo se inicia en agosto, disminuyendo la activi-

dad de la planta a partir de junio, mientras que en la Bretaña

francesa la producción tiene lugar de mayo a noviembre (7,

8, 9).

En nuestro país los problemas fitonematológicos en el

cultivo de la alcachofa, según su orden de importancia, se

centran en los siguientes nematodos: 1° Nematodos endopa-

rásitos, representados por Pratylenchus en La Rioja y Málaga;

2° Nematodos formadores de nódulos, representados por

Meloidogyne en La Rioja, aunque sólo se han encontrado

juveniles y 3° Nematodos transmisores de virus, sólo se ha

encontrado una cita Trichodorus en Andosilla (Navana). En

general no se han detectado graves problemas causados por

nematodos en el cultivo de la alcachofa en nuestro país,

aunque se recomienda adoptar todas las medidas necesarias

para impedir la introducción de material vegetal afectado

por virosis que son frecuentes en otros países europeos, pues-

to que en nuestro país han sido citados algunos de los nema-

todos vectores de los virus de la alcachofa, como L. attenua-

tus, L. elongatus y L. macrosoma. Se señala la importancia de

los nematodos micófagos, bacteriófagos, depredadures, ento-

mopatógenos y parásitos de malas hierbas por su función en

la capacidad de autorregulación del agrosistema.

El cultivo de la alcachofa puede impedir el desarrollode los nematodos formadores de nódulos termófilos (M.incognita y M. javanica), reduciendo con ello la aplicación debiocidas a los cultivos y dando lugar a una agricultura degran calidad. Pero atención, estos sistemas agrarios de altovalor ecológico en la Región Mediterránea se pueden veramenazados con la posibilidad de introducir, a través detubérculos, raíces o tierra, especies de nematodos patógenosque desarrollan su ciclo biológico a bajas temperaturas, comoes el caso de Meloidogyne chitwoodi o M. falax, especies pro-pias del norte de Europa, que podrían desarrollarse durantela época de invierno.

La fertilidad de la tierra n° 5^ 23

. [^• alcachuF^, puede. impedirel• dc^vn^llc,

:^. aeman^^s

La alcachofa ...............................

Agradecimientos

A B. Rodrígue: y C. Mattínez por su colaboración y ayuda técnica.

Notas

(1) BELLO A., S. GoweN. 1997. Agroecología y protección de cultivos.

Ecosistemas 7, 36-41.

(2) SALOMAO T.A. 1974. Soil transmission of artichoke yellow band virus.

l° Congr. Inter. di Studi sul Carciofo. Bari e Polignano a Mare. Ed. Minerva

Medica, Turin, Italy, 831-854.

(3) CAUBEL G., ]. HEMERY, F. LE BoHEC 1978. Lutte contre les nematodes.

Observations sur l'effet de Tagetes patula L. et T. erecta L. sur Prarylenchus

penetrans Cobb. Defense des Vegetaux 194, 219-228.

(4) VovLAS N., F. RoCA 1981. Histopathology of artichoke roots infested

by Prarylenchus penerrans in Greece. Nematol. medit. 9, 213-216.

(5) VITO M. DI, S. BoTTA 1976. Infestazioni di Meloidogyne incognita su car-

ciofo in Puglia. Nematol. medit. 4, 237-239.

(6) BELLO A., M. ESCUER, M.A. Pastrana. 1995. Nematodos fitoparásitos de

la alcachofa. Agrícola Vergel 165, 535-538.

(7) GARCÍA MORATLS, M. 1999. Plagas, Enfermedades y Fisiopatías del Cultivo

de la Alcachofa en la Comunidad Valenciana. Consellería de Agricultura,

Pesca y Alimentación. Generalitat Valenciana, 56 pp.

(8) Instituto Técnico y de Gestión Agrícola (ITGA). 1996. las Jomadas

Técnicas de Akachofa. Dpto Agricultura, Ganadería y Promoción Rural,

Tudela, Navarra, 254 pp.

(9) PoRCUNA J.L., A. GARCÍA, LL TENA 1995. Aproximación al manejo

integrado de la alcachofa en el litoral mediterráneo. Agrícola Vergel 165,

540-550. n

Sobre los autores. Investigan en el Departamento de Agroecología, Centro

de Ciencias Medioambientales, CSIC. Settano 115 dpdo., 28006 Madrid

antonio.bello®ccma.csic.es

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Una florcomestible

( . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Texto: Carlos RomaníDibujos: Augusto Pérez

Planta hortícola de la que comemos la flor, o

mejor dicho el capullo en forma de piña que al

crecer dejará salir cientos de pequeñas flores

violetas. Tan bella que en muchos países se la

considera como una especie de jardín, pero los

biodinámicos, a los efectos de seguir el calen-

dario lunar, la clasifican como planta hoja. La

alcachofa (Cynara scolymus) es originaria del

Mediterráneo. Los egipcios ya la reproducían en

sus pinturas. Es muy beneficiosa para nuestra

salud y en la rotación con otras plantas como si

fuera un cereal.

a planta puede alcanzar entre 90 cm. y 1,5 m. dealtura. Su raíz es perenne, el tallo erguido, estriado ygrueso. Sus hojas son grandes y lobuladas, de uncolor verde ceniciento (hay variedades verde intenso

y de color violáceo) con una nervadura central muy pronun-ciada, pende hacia fuera y son más abundantes en la base.

Cuando las flores se abren, huelen suave y dulcemente, porlo que también pueden utilizarse para confeccionar hermosos

ramos de flores secas. A1 igual que el cardo de huerta, perte-

nece a la familia de las compuestas tubulifloras. Algunos

botánicos consideran que desciende del cardo y que ha perdi-

do sus características punzantes gracias a la selección agríco-

la. Otros afirman que el cardo y la alcachofa son dos especies

bien diferentes, admitiendo en todo caso que la alcachofa es

heterozigótica, de la que puede reaparecer la variedad silves-

tre. Por eso, y para evitar algunas enfermedades víricas, hay

quien prefiere reproducirla por tallos o esquejes llamados zue-

cas.

Formas de cultivarla según el clima y variedad

En Italia existe una rica tradición en el cultivo de la alca-chofa, por eso la mayor parte de las variedades tienen nom-bres como Empoli, Venecia, Romana, Mazzaferatta, Toscana.En Francia se da la mayor producción en Bretaña (variedadCamus) y en Provenza (Violet de Provenza). En nuestro paísla variedad más extensamente cultivada es la Blanca deTudela, y después, la Aranjuez. Tradicionalmente las zuecaspara las nuevas plantaciones se adquieren fuera de la zona,

24 / La fertilidad de la tierra n° 5

: L^ é^^ca. más• hahin^il ^1e: plu^ración. cs a finales• dejuliu°• ccimienu^n. de at,nuto

buscando zonas de garantía, como ocurre con la variedadBLanca de Tudela que se vende a todo Levante. Es muy pro-ductiva y se distingue por el hoyuelo que tiene el fruto, porsu color verde intenso y su resistencia al frío.

Para climas fríos

En zonas muy frías, no es posible cultivar la alcachofacomo planta vívaz, sino como planta anual. A finales deenero se siembran las semillas en un semillero preparadopara sacar las plantas con cepellón. Las bandejas se hanrellenado previamente con una mezcla especiaL en lugar deturba podemos poner vermiculita, materia mineral naturalafamada por su capacidad de aireación y de retención delagua.

Para el semillero pondremos un 60% de vermiculita, 30%de compost maduro tamizado fino y un 10% de arena gruesa.

Se humedece bien la tierra, se rellenan las bandejas desiembra, después se cubre con un plástico y se guardan en elfrigorífico (ojo, fuera del congelador) durante 3 0 4 semanas.Esta invernalización llevará a un desarrollo precoz de lostallos florales

Una vez fuera del frigorífico las semillas germinarán nor-malmente. Cuando tengamos ya las primeras hojas, estasplántulas las repicaremos a bandejas donde cada recipienteestá separado entre sí 7 u 8 centímetros. Dejamos crecer a lasplantitas y cuando las hojas se toquen se las repica porsegunda vez a macetas de 15 centímetros. Una vez bienenraizadas se las puede sacar al exterior durante dos o tres

semanas y después se las trasplanta de forma definitiva alhuerto. La aclimatación debe ser pues progresiva. Esteestress de los trasplantes favorecerá una floración precoz ypermitirá una buena cosecha.

En la tierra se trasplantan con una separación de 90 centí-metros en todas las direcciones, cuando ya no haya avisos deheladas, a finales de mayo, por ejemplo. El invernadero 0túnel de plástico no es necesario, pero acelera la producción.

Según el tipo de variedades los esquejes se plantan enmarzo o en noviembre. Se plantan dos o tres vástagos ycuando han enraizado deberemos arrancar todos menos uno,que será el que nos dará una cosecha regular el primer año(cuatro alcachofas por año) y luego más abundante (unasdoce por planta). La alcachofa es una planta muy voraz, poreso le pondremos una buena dosis de compost y regaremoslas plantas con purín vegetal de dos o tres semanas. El purínde ortiga y de consuelda mezclados aportan muy buenosresultados.

A partir de mitades de julio la alcachofa ofrece una pri-mera cabeza. Una vez cortada desarrolla cuatro o cinco máspequeñas, cuya cosecha se va escalonando hasta las primerasheladas.

Cultivo en climas templados y mediterráneos

Las variedades Verde de Provenza y Romaña Violeta sesiembran en bandejas en marzo. Se repican a tierra en elmes de abril y se obtiene una buena cosecha en otoño, paraentrar en plena producción al año siguiente.

La fertilidad de la tierra n^ 5 ► 25

Para la variedad inglesa Green Globe, se siembra en enero

en invernadero. Esta variedad precoz te asegura durante al

menos cuatro años una cosecha en primavera y una segun-

da, más reducida, en otoño.

También se puede sembrar directamente en tierra a fina-les de junio en grupos de cuatro o cinco semillas. Obtendre-mos plantas más robustas y mejor enraizadas, pero tendre-mos que esperar pacientemente al año siguiente para la pri-mera cosecha.

Para poner las zuecas o esquejes se prepara el suelo antes,con un buen abonado. EI marco de plantación será de 1-1,20 m. x 0,80 cm.-1 m., con una densidad de 9.000, máxi-mo 10.000 plantas por hectárea.

Ponerlas en lugar soleado, pues a la alcachofa le gusta el

calor. Es una planta vivaz que puede permanecer tres o cua-

tro años. No conviene volverla a poner en el mismo lugar

pues agotaría el terreno. Sus raíces se desarrullan mucho,

por lo que necesita un tierra profunda y bien abonada. Es

muy sensible al frío y a la humedad, por eso puede resistir

aguas salinizadas, pero no tolera los encharcamientos ni las

temperaturas inferiores a cinco grados.

En un huerto podemos ponerlas en hileras, con 80^90 cm.

de separación en todo el contomo de la planta. Para apro-

vechar bien el espacio del huerto y no tener que yuitar hier-

bas podemos plantar junto a ellas unas lechugas de primave-

ra y como segunda cosecha unos tajetes (Tagetes patula), a

fin de alejar los parásitos de las plantas de alcachofa. Un

acolchado de paja asegura a las plantas humedad regular,

una calidad del suelo óptima y menos labores de escarda. Es

importante que el cuello o base de la planta yuede libre de

tierra.

La época más habitual para plantar es la última decena de

julio, primera de agosto. En las zonas menos frías hay una

tendencia a adelantar las fechas de plantación a fin de obte-

ner una producción más precoz. Una vez terminada la cose-

cha (a principios del verano) se suprime el riego para permi-

tir el agostamiento y posteriormente se cortan a unos 5-10

cm. del suelo, suprimiendo todas las hojas, aclarando las

plantas y dejando de 3 a 5 hijuelos, según el vigor de la

planta. Si el clima no es frío, se puede hacer antes de cortar

una última recolección en otoño. n

No es propiamente afrodisíacaEsto se afirmaba entre los cortesanos, pero más que

afrodisíacas sus propiedades son medicinales y nutricio-nales. Rica en vitamina C, apurta también vitaminas B yE. Es muy favorable para un buen funcionamiento intes-tinal y hepático biliar. Tiene propiedades hipogluce-miantes (disminuye la cantidad de azúcar en la orina delos diabéticos). Su ligero sabor azucarado se lo da la inu-lina, cumpuesto próximo al almidón.

Sus virtudes se manifiestan de modo especial si se con-sume cruda o bien cocida en poca agua. En este últimocaso es recomendable heber el agua de cocción. Peroiojo! estamos hablando de alcachofas ecológicas, dondeno hay riesgo de tomar residuus de tratamientos, pues laalcachofa en cultivo convencional recibe varios, inclusotratamientos sistémicos (que actúan desde la savia de laplanta) contra el pulgón y sobre rodo contra el taladro,gusano llamado así porque taladra el tallo por dentro.Pero se sospecha que estos mismus tratamientos, la faltade materia orgánica y la contaminación de las tiercas decultivo impiden que la alcachofa perviva más de dosaños en producción, cuando antes podía mantenersedurante 6, 8 e incluso 10 años.

Se puede tomar cruda (el corazón), cocida, en sopajuliana, rellena, estofada, asada, rebozada... y combinabien con diferentes verduras y también con cereales.

Se puede guardar en conserva según diversos procedi-

mientos. El más sencillo es limpiarlas y cortarlas por la

mitad. Se sumergen durante 15 ó 20 minutos en agua

con sal y zumo de limón. Acto seguido se hierven en

otra agua también con sal unos 20 minutos. Se dejan

enfriar y se culocan en tarros de cristal dejando un dedo

libre entre la tapa y las alcachofas. Este espacio se cubre

con un líquido llamado "de gobierno" (agua con 7g de

sal por cada 10 litros), se cierca el tarro herméticamente

y se esteriliza en un baño María a 100° durante otros

veinte minutos.

26 1 La fertilidad de la tiena n° 5

La AgriculturaHomeodinámica

Es reciente en nuestro país, pero ya hay diver-

sas fincas donde se está poniendo en práctica.

En 1996 su impulsor, Enzo Nastati, vino para

impartir un primer curso en Cañicosa (Segovia).

Con posterioridad, y en diversas autonomías,

ha impartido cursos a agricultores y personas

interesadas en una forma de hacer agricultura

que parte de la biodinámica y"se plantea apli-

car las leyes de la vida hasta dimensiones espi-

rituales apenas conocidas':

Enzo Nastati, fundador de la Homeodinámica

acido en Bolzano (Italia) estudia y practica laAgricultura Biodinámica desde 1977. Ha sidoasesor nacional de Agricultura Biodinámica, pre-sidente de Demeter, coordinador de un grupo

nacional para la regeneración de las semillas... En la actuali-dad, Enzo Nastati reparte su tiempo entre la investigación yla difusión de la Agricultura Homeodinámica por todo elmundo. Afirma que sus dos pilares de estudio son Los Evan-gelios y la obra de Rudolf Steiner ^i^, a quien atribuye "elsurgimiento de una nueva agricultura que, basada en unarenovada conciencia del Hombre, redescubre las cunexionesmacrocósmicas de la vida y sus procesos. Los preparados bio-dinámicos son instrumentos fundamentales de esta nuevaagricultura, convirtiéndose en el medio y soporte para estasfuerzas. Casi ochenta años de investigación y experimenta-ción han demostrado ampliamente su validez".

Tras años de profundo estudio e investigación Nastaticreyó llegadu el momento de adecuar las enseñanzas de Stei-ner a las necesidades actuales y para ello se crea el InstitutoInternacional de Investigación EUREKA y la asociaciónL'Albero della Vita (El Arhol de la Vida) que se encarga dela divulgación de dichas investigaciones mediante cursos yun bolettn gratuito para los socios ^Z^.

La influencia del cosmos sobre lo viviente

La razón fundamental por la que Enzo Nastati pretende

adecuar los conocimientos de Steiner a la época actual es

que °la realidad vital de la Tierra de 1924 y la del recién

comenzado siglo XXI son muy diferentes. Durante las últi-

mas décadas se ha visto un rápido empeoramiento de las

condiciones ambientales, climáticas, parasitarias y genéticas,

empeoramiento que impone una ulterior ampliación de esta

visión y tal ampliación puede moverse sobre la base de lasindicaciones ya dadas por Rudulf Steiner en su Curso deAgricultura de 1924°."Ciertamente hoy día la agricultura convencional sonríecuando escucha hablar de influencias planetarias y zodiaca-les sobre el crecimiento de las plantas. En cambio, hienmirado, tampoco ella puede prescindir de seguir los aconte-cimiemos ligados al principal impulso cúsmico, es decir aldel Sol con su acción de heliotropismo y fotosíntesis".

"Si nos remontamos un par de milenios hacia atrás,

encontramos al gran Virgilio, famoso poeta e igualmente

gran agrónomo. En su Geórgicas podemos encontrar las indi-

caciones de cómo efectuar las operaciones agrícolas, el

gobierno del establo, la transformación y conservación de

los productus, todo ello relacionado con los acontecimientos

cósmicos".

°La planta es un ser complejo en el que se entretejen

acciones procedentes del plano físico-material-mineral, con

acciones procedentes de esferas superiores a dicho plano y

no perceptihles para los sentidos físicos (ver cuadro de la

página Z9). La agronomía moderna no tiene suficientemen-

te en cuenta estas influencias superiores y consecuentemen-

te ha desarrollado una ciencia del plano material al máximo

grado".

Las prácticas de la Agricultura Homeodinámica

Según Enzo Nastati los fundatnentos de la AgriculturaHomeodinámica siguen siendo los mismos que en Biodiná-mica, en cuanto a la estructuraciún del organismo agrícola, ala elaboración de los preparadus, al compostaje y a otrasintervenciones que la Homeodinámica mantiene en toda suvitalidad.

• ^,^ Nastati, en. Vitoria

La fertilidad de la tierra n° 5^ 27

L a A g r i c u 1 t u r a H o m e o d i n á m i c a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Difusor •dentro de 'una tinaja •

Este modo de hacer agricultura persigueel objetivo de fundir los conocimientosbiodinámicos con los de la homeopatíaque Rudolf Steiner definió como laalquimia modema. Una de sus formas deactuación y que la diferencia de la biodi-námica, es la utilización de los prepara-dos biodinámicos homeopatizados, con elobjeto de aumentar su eficacia."Para lograr recorrer esta vía hemos teni-

do que idear una metodología de dinamización homeopática

diferente de la hahnemaniana l;l y la antroposófica, debido a

que ambas han sido ideadas en su tiempo para ser aplicadas

sobre el hombre (y por extensión al reino animal) pero no

son aptas para el reino vegetal."

Según Nastati "la potenciación, es decir diluir la sustanciaportadora del mensaje terapéutico en agua y luego dinami-zarla imprimiendo en ella un movimiento rítmico alterno,permite liberar las fuerzas del mensaje constituido por lamateria de partida. (Por ejemplo, en la ortiga se reconoce unmensaje de verticalidad, mensaje que puede ser memorizadoen el agua a través de una dinamización oportuna y ser lleva-do al trigo para remediar el encamado)".

"Si la potenciación se repite un número suficiente deveces en concordancia con las posiciones de los planetas y elzodíaco, la fuerza liberada logra actuar en el mundo de lasplantas induciéndolas a resistir el frío o el granizo, o sencilla-mente ayudándolas durante una floración comprometida porla lluvia o en una maduración impedida por las adversidadesatmosféricas. El desarrollo de este pensamiento nos ha per-mitido realizar más de un centenar de productos para ayudara la planta y al terreno en todas sus fases vitales".

Tratamientos homeodinámicos

Para poner en práctica la Homeodinámica es necesario

emplear los productos homeopáticos. Enzo ha explicado en

algún curso cómo se hacen los preparados, pero generalmen-

te se adquieren los elaborados por la asociación L'Albero

della Vita. Habitualmente los preparados son pulverizados o

rociados: si son pulverizados por la mañana se incide sobre el

aspecto cualitativo de la planta, por la tarde se favorece el

aspecto cuantitativo y el vigor. Algunos practicantes experi-

mentados de la homeodinámica (y por tanto con el nivel de

conciencia adecuado para ello) hacen uso del difusor, un

pequeño aparato estático que multiplica la capacidad irra-

diante de los productos homeopáticos tanto en superficie

como en velocidad de acción.

Los tratamientos empleados son diversos, en función delas necesidades de la finca, pero podrían resumitse en:

n Depurador y armonizador, para equilibrar las distintasalteraciones de la finca.

nRepelente de parásitos, actúa controlando la casi totali-dad de hongos, insectos, virus y bacterias.

n Pro humus y pre siembra, para fertilizar el suelo y vitali-zar la planta.

n Baño de semillas, para reforzar su vitalidad y capacidad

germinativa.

Se emplean también tratamientos más específicos para elsuelo de labor, el huerto, los frutales, descontaminantes, etc.

Las Doce Noches Santas

L'Albero della Vita elige para la elaboración de los pro-ductos homeodinámicos un período muy particular en elcurso del año: Las Doce Noches Santas, entre el 24 dediciembre y el 6 de enero. En este momento tiene lugar eldiálogo entre la conciencia mineral y la conciencia vegetalde la Tierra. Este acontecimiento es verificable en la coinci-dencia, propia solamente de este período del año, entre elciclo de la luna sideral (relacionado con las constelaciones)y el de la luna sinódica (relacionado con los planetas) queestán conectados respectivamente a la mineralidad y a lavegetalidad de la Tierra. Durante estos días tiene lugar eldescenso de las fuerzas celestes que el cosmos entrega a laTierra; son las fuerzas espirituales que en los sucesivos mesesdel año harán posible que las plantas crezcan, se desarrolleny fructifiquen en abundancia. n

(1) RUDOLF STEINER (1861-1925), filósofo y científico fundador de la

Antroposofía de la cual surgió la Agricultura Biodinámica.

(2) ALBIOS, l'universo, la natura, l'uomo. La dirección es la misma yue la

asociación, (L'Albero della Vita) Via Gianelli 30- 34149 Trieste (Italia).

Tel 00 39 40 823983. www.alhios.it. En nuestro país se publica un extracto

en castellano con los artículos que se refieren concretamente a agricultura y

ganadería.

(3) Samuel Hahnemann (1755-1843) fue el fundador de la homeopatfa.

Trabajos de Enzo Nastati traducidos al castellano

Están ttaducidos al castellano 15 trabajos, de los cuales los más básicos son:

• Nueve encuentros con la agricultura biodinámica; Manunl de cultivo homeodi-

námico; Cuatro aspectos del cmganismo agrícola; Introducción a la homeopatía

vegetal; El abonado; Apicukura y evolución de la abeja: una nueva visión del ser

de la abeja, su tarea y cuidado. Con indicaciones para la consnucción de la col-

mena hexagonal.

Los interesados en recibir alguno de esros trabajos pueden ponerse en conta-

co con el traductor, Juanmari ['agalday. TeL 945 460 078 askoajCalteleline.es

Colmena hexagonal

28 ^ La fertilidad de la tierra n° 5

CUERPO ASTRAL

CUERPoETÉRICO

CUERPO FÍSICO

YO DE GRUPO

La planta

La homeodinámica, al igual que la biodinámica,basándose en el conocimiento aportado por laCiencia Espiritual o Antroposófica, ve a la plantacomo un organismo dotado de cuatro diferentescuerpos o envolturas:

• El Cuerpo Físico de la planta es lo que semanifiesta a nuestros sentidos físicos, es aquello quepesa en la báscula, es el soporte para las otras partes,en él sólo hay fuerzas de muerte y descomposición.

• El Cuerpo Etérico es el primer cuerpo invisiblea los sentidos físicos ordinarios y organiza los proce-sos vitales en el Cuerpo Físico oponiéndose a lasleyes de la muerte mediante la capacidad metabóli-co-elaborativa de las sustancias y a través de lareproducción. Se opone como sistema de fuerzas alas del Cuerpo Físico otorgando la levedad a laplanta y permitiendo así, además, la circulación lin-fática.

• EI Cuerpo Astral aletea por encima de la florenvolviendo la planta en el proceso de flotación yaromatización. Color, perfume, aroma y forma sonhijas de él. El término "astral" subraya la relaciónde la planta con la esfera planetaria o de las estre-Ilas (astros) móviles.

• El Yo de las plantas o Yo de Grupo o PrincipioIndividual de Especie, representa al miembro espiri-tual que todo lo entreteje y tiene su origen en laesfera de los Planetas y su centro de concienciajusto debajo de la raíz de la planta.

Además de esta articulación la planta posee engermen las fuerzas relativas a su ulterior evolución.

VIAJE A ITALIAUna agriculiura de hoy para el futuroTexto: Juanmari Pagalday

En estos últimos cinco años Enzo Nastati havenido a nuestro pais para impartir cursos deiniciación y de profundización en AgriculturaHomeodinámica a personas interesadas enconocer este tipo de agricultura y sobre todo aagricultores. Precisamente de ahí surgió laidea de viajar a Italia y conocer de primeramano la realidad práctica de la AgriculturaHomeodinámica.

La expedición partió de Vitoria el domingo 6 de mayo a las 4

de la tarde con 32 componentes, en su mayoría agricultores,

algunos técnicos y responsables de asociaciones de consumido-

res. EI viaje estuvo organizado por el sindicato de agricultures

EHNE-COAG y la estancia por la asociación L'Albero della Vita.

Tras dieciséis horas de viaje llegamos a Cuneo, donde fuimos

recibidos por Antonio Scioscia, nuestro guía, y Pietro Gallo,

propietario de la primera finca prevista en el recorrido. Desde el

lunes día 7 hasta el sábado 12 tuvimos oportunidad de conocer

sobre el terreno ocho fincas, además de un centro de distribu-

ción, situadas en la mitad norte de Italia.

Las fincas que se han visitado emplean el método homeodi-

námico, bien exclusivamente o combinándolo con técnicas bio-

lógicas o biodinámicas. La diversidad de las características de

dichas fincas y el intercambio de experiencias con los propios

agricultores enriquecieron notablemente los objetivos del viaje.

De tradicional a homeodinámica

Algunas fincas han sido cultivadas hasta hace poco tiempo de

forma convencionaL Los agricultores, tras comprobar que los

problemas fitosanitarios y medioambientales eran cada vez más

evidentes y los costes de producción aumentaban en la misma

medida en la que disminuía su calidad y posibilidades de comer-

cialización, decidieron cambiar de método de cultivo. Ha sido en

estos cursillos donde han conocido a Enzo y la Agricultura

Homeodinámica, para verse cautivados por su filosofia y moti-

vados por el menor trabajo y costo en tratamientos que supone.

, Fiw^NasGiti• y alk^uni^s ^le' Icn, pamcipantcs• en el viaje

La fertilidad de la tierra n° 5 ► 29

Una agricultura de hoy para el tuturo ....................................................

protegida con este preparado apenas había sido afectada porla

helada tardía, mientras que la parcela no tratada presentaba un

penoso aspecto con pérdida de más del 50% de los brotes y, por

consiguiente, de producción.

Carlos Brivio, en Volterra, es un agricultor de procedencia

urbana. Dejó su trabajo en la Bolsa para compaginar el agrotu-

rismo con la Agricultura Homeodinámica. Escribe en diferentes

revistas como analista y crítico de la situación actual del

mundo, proyectando sus análisis en clave espiritual. Ha decidido

aplicar la Agricultura Homeodinámica porque se ha dado cuenta

de los peligros que encierra la agricultura actual, tanto para la

alimentación del ser humano como para su evolución. Su idea es

transformar sus productos (cereales principalmente) y comercia-

lizarlos directamente. Reduce a] mínimo el trabajo y los costes,

pues la finca de 24 hectáreas le posibilita, aún a bajo rendimien-

to por hectárea, ingresos suficientes. Uno de sus objetivos es

demostrar que la Agricultura Homeodinámica es rentable.

El año pasado tuvo serios problemas de hongos en la viña por

no emplear cobre ni azufre. Este año emplea el "pro humus"

para aumentar el humus y para controlar los hongos.

Enzo yLurenu^

tomandotierra dc un

suelu yue enun añu hapasado de

unl%aun3-4 %

Mauro Beccari en su plantación de tomare

Pietro Gallo, en Cuneo, posee una finca de 3 hectáreas. Prac-

tica la Agricultura Homeodinámica en frutales y cultivos anua-

les. En el transcurso de estos tres años ha constatado un aumen-

to de la fertilidad de la tierra y un satisfactorio control de los

parásitos, con el preparado "pro humus" y si q añadir materia

orgánica. Comentaba que le queda aún pendiente el tema de las

adventicias, pero confía Ilegar a controlarlas. Está ilusionado por

los resultados obtenidos. Pudimos comprobar in situ la eficacia

del preparado "pro calor" en la plantación de kiwis. La parcela

Mauro Beccari, en Ferrara. Problemas de salud le hicieron

cuestionarse su modo de vida y de trabajo. Tomó conciencia de

la cantidad de productos tóxicos que pasaban por sus manos y

empezó a interesarse por la Agricultura Ecológica. En un curso

de Homeodinámica impartido por Enzo tuvo la suerte de presen-

ciar el tratamiento realizado sobre unos castaños afectados

seriamente por el "cáncer del castaño". Meses más tarde, al ver

los resultados queda profundamente impresionado y se reafirma

en la idea de que si la homeopatía funcionaba con los seres

humanos y los animales también la aplicaría a las plantas. En la

actualidad mantiene la misma producción que antes conseguía

con el método convencional en su finca de 54 hectáreas. Cultiva

maíz, tomate, trigo, soja... Además, ha aumentado la fertilidad

de la tierra sin aporte de materia orgánica exterior y controla las

adventicias y plagas con la cuarta parte de lo que antes gastaba

en tratamientos.

Sus productos no tienen problemas de comercialización, obte-

niendo un 50-100% por encima del precio en convencional.

Ahora ve viable su finca tanto en el aspecto de la salud de las

personas, como en el ambiental y en el de su propia economía.

Finca Gancit, en Albios (Codroipo). Finca con producción

diversificada: 2 hectáreas de hortalizas, 6 de cereal, 2 de fruta-

les, así como 38 colmenas... Necesita una protección especial

pues se encuentra en un medio degradado (poca arcilla, depósi-

tos tóxicos, aeropuerto militar...). Trabajan también en la inves-

tigación de la inFluencia beneficiosa de las abejas y de los setos.

Finca muy "especial". Visitamos un asentamiento cuadrangu-

lar de la Edad de Bronce, de 7,5 hectáreas rodeada por un muro

de tierra de 4 metros de alto. Lorenzo ha comenzado este año

bajo la dirección de Enzo la conversión de cultivos convencio-

nales de trigo^soja atendiendo a la orientación de dicho asenta-

miento, su particular relación con las fuerzas de maduración y

lo que "dicen" los árboles que circundan la finca. Tuvimos la

30 / La fertilidad de la tierra n^ 5

! '. 1

suerte de participar en una clase de campo que Enzo impartió a

un grupo de técnicos yue se están formando en Agricultura

Homeodinámica. El método utilizado fue el de observar en pri-

mer lugar el entorno y la propia finca para a continuación pro-

poner los diferentes modos de actuación.

De ecológica y biodinámica a homeodinámica

Antonio Giglioli, en Firenze. También por motivos de salud,

concretamente a causa de los tratamientos químicos, comenzó

en la finca de sus padres con el método biológico, se perfeccionó

en el biodinámico y ahora lo combina con el homeodinámico.

Sus viñas y olivos han mejorado y, sobre todo, la calidad de sus

productos -transformados en la propia finca- algo que aprecian

y valoran sus clientes. Trabaja también en la regeneración de

semillas de frutales. Nos muestra diversas plantas de albarico-

que, unas totalmente sanas y otras severamente afectadas por la

abolladura. Nos explica que la única diferencia es el tratamiento

de "baño de semillas". Comenta asimismo las influencias entre

diversos árboles. Habla de la influencia positiva de los guindos

(relacionados con la Luna, por lo tanto con las fuerzas de Agua)

ayudando a recuperarse a los olivos que sufrieron una severa

helada en el año 1985. EI almendro -dice- se relaciona con las

fuerzas de la Luz, ayuda a la Floración de los olivos. EI ciprés,

abundante en Toscana, tiene raíces superficiales y un porte esti-

lizado, como una Ilama, ayuda a la excarnación tanto en el

suelo (son suelos excesivamente calcáreos) como del propio

cuerpo, de ahí su presencia en los cementerios. I^I

Bonadio, en Eraclea. Finca de 12 hectáreas de hortalizas que

este mismo año pasará a tener 24. Cultivan tomate, lechuga,

puerros, coles, calabacines, lombardas, hinojo, berenjenas, melo-

nes... al aire libre y también en invernadero. Combinan trata-

mientos ecológicos, biodinámicos y homeodinámicos.

raza parda alpina, alimentadas con forraje de la propia finca,

salvado y pienso ecológico. Acostumbradas a la estabulación

(manejo común en el país) tienen dificultades para el pastoreo

libre, al que poco a poco las están habituando .

Comercialización de los productos "bio"

En Conegliano visitamos la central de distribución ERCOR,

nacida en 1985 de la iniciativa de un grupo de personas ligadas

al movimiento antroposófico. Actualmente es la mayor empresa

de disMbución "bio" de Italia, con 160 personas trabajando en

relación con los productores, el almacén, gestión de pedidos y

distribución de unos 2.500 productos diferentes.

La tienda adyacente es fiel reflejo de la variedad y calidad de

frutas, verduras, ]ácteos, cereales, pan, carnicería, herboristeria,

conservas, bebidas, además de ropa, cosmética, juguetes... todo

ello agradable y espaciosamente distribuido.

Nuevos cursos y prácticas

Como cierre festivo de este viaje nos reunimos el pasado 23

de junio, víspera de San Juan, en Sartaguda (Navarra), para dis-

frutar de una buena comida, festejar los vinos traídos de Italia,

ver las fotografías y el vídeo, leer y comentar los apuntes y

organizarnos por grupos para continuar el aprendizaje y la prác-

tica de la Homeodinámica. En principio nos hemos agrupado por

zonas geográficas, pero seguimos en contacto.

Para el mes de noviembre están previstos varios cursos, pri-

mero de iniciación para quien esté interesado en comenzar, y

otros en concreto sobre cuidado de los animales de la granja,

fruticultura y horticultura. n

(t) Setos. Es importante saber elegir las especies adecuadas, pues tienen influencia

en los cultivos o frutales en una longitud de 4-5 veces su altura.

Finca de San Miguel, en Corenllano. También centro antro- :

posófico. La gestiona una asociación de siete personas que reali- . S;,te,,,,,za además actividades educativas, divulgativas etc. Esta finca de : m^^^^

. ,k20 hectáreas cuenta con 40 vacas y 20 terneras de reposición de : plar,n,ei^^r,

. ^ie 2^nute

El h^ .........................................

ranoTexto y fotos: Mariano Bueno

Los dias son más largos, hace mucho más calor y el huerto está rebosante de una cosecha que, por lo

general, supera las capacidades de consumo de la familia. Nos vemos así pues en la necesidad de

hacer conservas -tomate sobre todo- y de regalar a familiares y amigos algunos de los excedentes.

Es la época de cuidar el riego para no pasarnos ni dejar que se nos seque todo, de retirar las hierbas

adventicias y de elegir qué plantas dejaremos semillar para tener qué sembrar la próxima temporada.

on la llegada del calor tuvimos que despedimos delas plantas amantes del fresco: habas, guisantes,espinacas e incluso escarolas. Ahora hay quetener cuidado para yue no se suban a flor la mayo-

ría de las variedades para ensalada, por lo que a partir de laprimavera hemos ido trasplantando variedades más resisten-tes al calor como entre las lechugas por ejemplo la excelente°maravilla de verano".

Las podemos trasplantar en ayuellos bancales yue han idoquedando semi ocupados y completarlos con remolacha-entre las coles aún por cosechar- o junto a matas depimiento o de berenjena.

El riego es la gran preocupación de los meses más soleadosy calurosos del año, por lo que no habrá que descuidarse eiremos incrementándolos en la medida de la demanda de los

cultivos, prestando especial atención a los más ávidos deagua como calabacines, acelgas, lechugas, judías tiernas otomates.

La bonanza del verano, sobre todo si ha sido precedidopor una cálida primavera, conlleva yue sea la época demayor abundancia de hierbas competidoras de los cultivos,las equivocadamente llamadas malas hierbas. Convienearrancarlas e incorporarlas al montón de compost antes deque maduren sus semillas. En la práctica sugerimos empezarlo antes posible con los acolchados de paja en los bancales.Tales acolchados crearán la sombra necesaria para que nogerminen ni proliferen las hierbas y evitarán además la exce-siva evaporación de agua, ahorrándonos riegos y consumo deese agua, vital en esta época de lluvias escasas.

32 1 La fertilidad de la tierra n° 5

A partir de julio elegiremos las

plantas portadoras de semillas

En pleno verano es muy importante no dejar ninguna par-

cela desnuda y expuesta a la radiación solar, lo que destruiría

su vida microhiana, por lo yue procuraremos que siempre

exista una cobertura vegetal mediante un acolchado o sem-

brando abono verde.

En esta época no conviene regar a pleno día con sistemasde aspersión o que mojen las plantas -mangueras a chorro 0regaderas-; los sistemas de riego por goteo pueden ser útilespara atemperar el suelo y evitar que se recaliente demasiado.Los acolchados siguen siendo la práctica más eficaz y útil.

Para una mejor fructificación, en las zonas frías podemosrecurrir a la poda de las tomateras, los pepinos, los melones,los calabacines, las berenjenas y los pimientos.

A partir de julio es conveniente seleccionar las plantasque dejaremos como portadoras de semillas -tomates, beren-jenas, pimientos, judías-. Les dispensaremos las máximasatenciones requeridas (riegos, aporcados, desparasitados), afin de obtener semillas de calidad que garanticen futurascosechas también de calidad y sin problemas.

En plena canícula veraniega

En la primera quincena de agosto el calor es todavía sofo-

cante, mientras que a mediados ya suelen hacer acto de pre-

sencia algunas tormentas de verano que vienen a refrescar y

a suavizar el ambiente. Si tenemos que ausentamos por perí-

odos superiores a una semana, debido por ejemplo a las vaca-

ciones familiares, será preciso buscar las formas de regar y

mantener hidratadas las plantas en esta época tan crítica. Si

disponemos de riego localizado con goteo y programador de

riego, el problema se centrará en efectuar una revisión com-

pleta de la instalación para evitar anomalías, desconexiones

o roturas que comprometan todo el sistema y la superviven-

cia de los cultivos. Si tenemos la suerte de poder contar con

la ayuda de algún vecino, familiar o amigo, de esos a los que

de tanto en tanto regalamos una cesta de verduras, no estará

de más pedirles que vigilen o rieguen el huerto si es necesa-

rio.

La recolección, en su momento

Con el calor, las cosechas se aceleran y es importante que

no nos descuidemos en recolectar cada cosa en su buen

momento: los calabacines repasarlos a diario, los tomates

cada tres días como mínimo, las judías cada tres o cuatro y

los pimientos y berenjenas cada cinco o seis días, o por lo

menos una vez por semana.

Excepto las hortalizas y frutas destinadas a semillas, para elresto procuraremos cosechar en su buen momento de madu-ración; aunque no podamos consumirlas. Para mantener unaproducción regular y de buena calidad es preferible cosechar

todo fruto maduro así como toda hortaliza espigada -lechu-gas, coles, rabanitos, zanahorias- y tras trocearlas un poco,echarlas al compost o a las gallinas, que las picarán encanta-das.

Si dejamos los frutos maduros en la planta pueden pudrirse

-como ocurre con los tomates- y estropeat el resto, o provo-

car que las plantas se centren en la producción de semillas,

con lo cual deja de desarrollarse e incluso deja caer las flores

sin cuajar.

^Qué hacer con las cosechas excedentes?

A menudo, el prohlema del verano es que no sabemos quéhacer con tanto tomate, pimiento, calabacín, berenjenas...Si la lista de familiares y amistades dispuestos a acoger conagrado nuestros presentes es corta ^ están todos de vacacio-nes- lo ideal será elaborar los excedentes a fin de llenar ladespensa para el invierno. Un secador solar nos permitirádeshidratar ^n rodajas- la mayoría de las hortalizas, permi-tiendo una excelente y prolongada conservación en tarrosherméticos de cristal. Para su posterior consumo tan sólotendremos que ponerlas a remojo durante unas horas, o todala noche It^.

Las conservas esterilizadas son uno de los sistemas más tra- •dicionales y relativamente fáciles de elaborar. La técnica de •la fermentación láctica -choucrout- de coles, remolachas, ;zanahorias y demás raíces conserva sus vitaminas y sales ;minerales y les aporta nuevas propiedades nutricionales e ;incluso terapéuticas. :

Las variedades de tomate de colgar nos brindan la oportu- :nidad de hacer ramilletes y guardarlos para su consumo fres- : E,co en pleno invierno. Podemos congelar las judías tiemas yel maíz dulce para consumirlos a partir de la llegada de losfríos otoñales. n

( l) Ver l^ct Fertilidad de la Tierra n° 4, pág. 54 y en este número la pág. 50

La fertilidad de la tierra m 5 ^ 33

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Una agricultora ecológicaen el Ministerio

^,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, Texto:VíctorGonzálvez,JesúsSanchisyAlexandraCosta^t^

^.,^. i^ . ^^;,^ .-. ^. ,. s ^

I I .. ^ ^ ^ ^t ^.,..' ir^ 1 ° ,^

Entrevista con Ritt Bjerregaard, ministra danesa de Alimentación, Agricultura y Pesca

"La agricultura ecológica no se desarrollará en Europa sin un plan estratégico conjunto que la

impulse': Así nos lo afirmó Ritt Bjerregaard, ministra danesa de Alimentación, Agricultura y Pesca,

ex comisaria europea de Medio Ambiente y fruticultora ecológica, quien nos recibió en Copenhague

en entrevista exclusiva por ser los únicos representantes de organizaciones españolas que acudimos

a la Conferencia Europea sobre Alimentación y Agricultura Ecológica, convocada bajo el lema Hacia

una cooperación y acción común en Europa. A pesar de sus múltiples compromisos como anfitriona,

nos atendió muy amablemente y mostró mucho interés por la agricultura ecológica en España.

a necesidad de alternativas al modelo convencionalde producción y sistema alimentario -en crisis porlos recientes escándalos- fue una de las conclusionesmás destacadas de la citada conferencia europea. En

dicha reunión se destacó también el papel que en ese sentidoapuntado debe jugar la Agricultura Ecológica como unaherramienta multifuncional, con potencial suficiente pararesolver muchos de los problemas de seguridad y calidad,amhiente, bienestar animal y desarrollo rural. Estas dos ideasbásicas fueron expuestas los pasados días 10 y 11 de mayo,

por la ministra danesa de Alimentación, Agricultura y Pesca,Ritt Bjerregaard, quien convocó a los gohiernos de la UniónEuropea, estados-miembro de la CEE y otros países europeos,así como a organizaciones privadas a la Conferencia Europeasobre Alimentación y Agricultura Ecológica con el lema"Hacia una cooperación y acción común en Europa".

Ritt Bjerregaard señal6 el interés del consumidor europeo

hacia la agricultura ecológica, cuyo desarrollo actual destacó

y propuso estahlecer un plan estratégico conjunto de accio-

nes para fomentar este tipo de agricultura en todos los países

34 / La fertilidad de la tierra n° 5

..........................................................................

de Europa, siguiendo el ejemplo de Dinamarca, con amplioapoyo de todas las partes involucradas, cubriendo todos losaspectos necesarios y con un amplio consenso social. Paraello, también solicitó hablar de la Declaración de Copenha-

gue (ver página 37) en el Consejo de Ministros de la UE .Ritt Bjerregaard, al frente del ministerio desde hace dos

años, no sólo habla de Agricultura Ecológica sino que, ade-más, cultiva manzanas ecológicas en Zealand, Dinamarca,donde cosecha unas 3 toneladas al año y experimenta nue-vas variedades de manzanas de otras zonas. Recién cumpli-dos los 60 años (su cumpleaños tuvo lugar días después de laConferencia) con anterioridad ha sido Comisaria Europea de

Medio Ambiente durante varios años.Desde los ventanales del Hotel Scaticon, situado a las

afueras de Copenhague, se divisa a lo lejos Suecia. Como aun equipo de reporteros, aunque no lo somos, nos atendióamablemente durante casi media hora, a pesar de sus múlti-ples compromisos como anfitriona del evento. Nos confesóque había accedido a nuestra petición cuando le dijimos queveníamos de España, representando al sector ecológico, yaque éramos las dos únicas personas de este país presentes enla Conferencia.

Antes de comenzar, y aunque no podrá leerlas directa-mente en nuestro idioma, le obsequiamos con un ejemplarde La Fertilidad de la Tierra y otro de Camp Valencia ( editadapor COAG-La Unió).

^Cuáles son los principales objetivos del Gobierno danésal organizar esta conferencia europea sobre agricultura yalimentación ecológica?

Espero que esta tarde se llegue a un acuerdo sobre la nece-sidad de impulsar un plan estratégico de acción para fomen-tar la AE en Europa. En Dinamarca hemos preparado la pro-puesta de elaborar un plan de acción y esperamos que todoslos ministros aquí presentes lo firmen y que sus gobiernos, laComisión y diferentes ONG's le den un seguimiento.

^Qué pasa con los países como España, cuyos represen-

tantes no han asistido?

Espero que la presidencia sueca de la UE, el próximo

semestre, retomará este tema en el Consejo Europeo de

Ministros de Agricultura, a celebrar en junio. Esto significa

que el ministro de Agricultura de España tendrá que escu-

char los acuerdos a los que se llegue durante esta conferen-

cia. Debéis comunicaros con vuestro ministro y decirle:

"Mira, estuvimos en una buena conferencia, aquí están las

conclusiones y recomendaciones, y será mejor que apoyes lo

que decidimos".

En su discurso de ayer, Ud. mencionó que los dos prin-cipales obstáculos para el desarrollo de la Agricultura Eco-lógica son la falta de investigación y asesoramiento, por unlado, y el poco desarrollo de los mercados locales. ^Quéhace el Gobierno danés para superarlos?

En primer lugar creo que, para todos los agricultores ecoló-

gicos, los mercados locales son muy importantes, ya que su

existencia significa menor distancia para llevar y comerciali-

zar sus productos y que los consumidores puedan observar si

aquellos, realmente, se producen de manera ecológica. Por

esto pienso que para el sector ecológico los mercados locales

son importantes.

Deseo que en vuestros países (España y Portugal) llegue ahaber suficientes mercados locales para que la gente puedacomprar estos productos. Y cuando tengáis mucha produc-ción de alimentos ecológicos, como aquí en Dinamarca, sepodrá exportar ese excedente con un sello distintivo que lagente pueda reconocer fácilmente y darle la importancia quetienen.

En cuanto a la investigación, considero que en la UE

hacemos muy poca investigación sobre ecología. Tenemos

muchos resultados en agricultura convencional y necesita-

mos muchos más en la ecológica. Creo que es necesario esta-

blecer programas específicos de investigación. Portugal y

España, a lo mejor junto con Alemania y Dinamarca, dirían:

"Nos gustaría conocer qué va a pasar si ponemos en práctica

una rotación de cultivos de hortalizas o qué sucederá si culti-

vamos melocotones o naranjas sin pesticidas, o bien qué tipo

de variedades de las que tenemos son más susceptibles a dife-

rentes tipos de enfermedades, etc..." Todo este tipo de pro-

gramas de investigación serán muy útiles.

En Dinamarca, durante el periodo 1996-2000, las activi-

dades de investigación en Agricultura Ecológica involucra-

ron a 15 institutos de investigación, 100 investigadores en

seis áreas principales de trabajo, que completan 33 proyectos

de investigación. Para el periodo 2000-2005, se pretende

destinar a la investigación un total de 227 millones de coro-

nas danesas (unos 5.000 millones de pesetas).

En Dinamarca han puesto en marcha un programa de

apoyo a la investigación de base ( grassroots research), para

que los propios agricultores ecológicos sean los que pro-

pongan, ejecuten y evalúen sus investigaciones en su

finca. ^Qué resultados han obtenido?

Por los datos que tengo, este programa está funcionandomuy bien. Hay un gran número de agricultores ecológicossolicitando ayuda formalmente. Recibimos siempre muchasmás propuestas de las que podemos atender. Así en la últimaconvocatoria tuvimos 2 ó 3 veces más propuestas que la vezanterior, lo que nos ha animado a incrementar el presupues-

, Un• momento: de la. entrevista

La fertilidad de la tierra n^ 5 ► 35

Una agricultora ecológica en el Ministerio ...............................................

to para el próximo trienio (2001-2004), y dedicar 540.000euros a este fin.

jQué papel juegan las organizaciones de agricultores

convencionales en Dinamarca?

Como pudiste comprobar en la intervención del plenariode esta mañana, el Presidente de las organizaciones conven-cionales danesas, Peter Gaemelke, se mostró con una predis-posición muy positiva hacia la Agricultura Ecológica.

Desde su experiencia como Comisaria Europea de MedioAmbiente, ^cuáles son a su juicio los problemas másimportantes de la agricultura?

Creo que la Agricultura Ecológica es una respuesta a losdiferentes tipos de problemas ambientales, en muchos aspec-tos. Por ejemplo, en la UE tenemos la directiva sobre el usode nitratos en el agua, cuyas obligaciones son claramentemás fáciles de cumplir por la Agricultura Ecológica que porla convencional. También está claro que el uso generalizadode pesticidas mata una gran cantidad de insectos, con lo cualmuchos animales desaparecen por falta de alimento, por loque se empobrece doblemente a la Naturaleza y su diversi-dad.

Me consta que en España hay un fuerte movimiento eco-logista en favor de la conservación de la Naturaleza, porqueestuve allí cuando ocurrió la contaminación del Coto deDoñana.

^Qué piensa sobre las medidas políticas adoptadas por elGobierno de Alemania, a raíz de la crisis por el denomina-do mal de las vacas locas, para conseguir que un 20% de laagricultura sea ecológica en 10 años?

Me parece maravilloso, y espero que la ministra alemana

sea suficientemente fuerte para poder llevarlo a cabo, en

cooperación con los otros ministros afines de su Gobierno.

^Está dispuesto el Gobierno danés a seguir los pasos deAlemania, impulsando la Agricultura Ecológica?

Honestamente hablando, creo que nosotros ya comenza-mos antes que Alemania y continuamos haciéndolo. Dina-marca está en el grupo de cabeza en el impulso de la Agricul-

Jesús •Sanchis y ;

Víctor •Gonzálvez, 'fueron los ,

únicos •asistentes ^españoles .

tura Ecológica (ver recuadro). Alemania está siguiendonuestros pasos, lo que nosotros ya aplicamos en nuestro paíshace varios años (1995). Claro está que al ser Alemania unpaís de mayor extensión, su significado e impacto será tam-bién mucho mayor.

^Esto significa que Dinamarca convertirá toda su agri-cultura a un sistema ecológico?

No, ningún país hará una conversión completa de su agri-

cultura convencional en ecológica. Esto no es posible de la

noche a la mañana... Lo que sí vamos a hacer es incrementar

el número de fincas ecológicas a la misma velocidad que los

consumidores lo demanden. Creo que es mejor esperar a que

los propios consumidores se pregunten, ^por qué no podemos

comprar alimentos más seguros, más ecológicos? Porque

entonces los supermercados preguntarán a los agricultores

por qué ellos no producen alimentos de forma más ecológica

y esto será un buen incentivo para que aumente la oferta de

alimentos ecológicos.

En España tenemos un sistema de inspección y certifica-ción estatal similar al danés. Algunos piensan que es mejorel sistema público y otros que el privado ^Cuál es su opi-nión?

En Dinamarca, este sistema público ha funcionado muybien. Más del 80% de la población conoce el sello danés ytiene confianza en él. Esto es muy importante. Sin embargo,tenemos un debate, que no ha terminado todavía, sobre si lomantenemos público o si lo privatizamos.

^Cuál es su posición en relación a la Política AgrariaComún (PAC)?

Creo que tenemos que reformarla antes de lo que acorda-

mos. Ésta es una cuestión muy sentida en el Consejo de

Mínistros de Agricultura de la UE y creo que esta situación

es la primera vez que sucede, después de haberlo discutido

varias veces.

^Promueven Uds. el consumo de productos ecológicosen Dinamarca, después del escándalo de las vacas locas?

Sí, estamos organizando campañas, explicando a la genteel significado de los sellos, qué tipos de productos son losmejores, qué beneficios reporta a los consumidores la comprade los productos ecológicos... explicando las causas de la apa-rición de la EEB o su relación con el uso de pesticidas, anti-bióticos, etc...

^Qué piensa sobre el futuro de la Agricultura Ecológicaen Dinamarca y en la UE?

Veo un futuro brillante ya que los consumidores se preo-

cupan cada vez más por la calidad de las cosas que comen, y

hacen más y más preguntas. En Dinamarca se ha constatado

que los consumidores que más demandan productos ecológi-

cos son las familias con niños, porque ellos piensan "^Por

qué debemos darles a nuestros hijos alimentos que no son

seguros?". Y entonces se muestran más dispuestos a pagar

algo más por ellos a cambio de asegurar para sus hijos un ali-

mento mejor. n

Sobre los autores. Víctor Gonzáh•ez, es coordinador de la Sociedad Española de Agri-

cultura Ecológica SEAE. ]esús Sanchis, es el responsable estatal del sector ecológico en

SSTI-COAG. Alexandra Costa, es miemhro de Agrobio, asociación de Agricultura

Ecológica en Portugal.

36 / La fertilidad de la tierra n° 5

Declaración de Copenhaguesobre Alimentación y Agricultura Ecológicas

Al firmar esta declaración en la Conferencia Europea Agri-

cultura y alimentación ecológicas: "Hacia una cooperación

y acción en Europa" (10 y 11 de mayo 2001), queremos

destacar lo siguiente:

ILa Agricultura Ecológica es una herramienta importante

que contiene un potencial para contribuir a resolver simul-

táneamente un amplio espectro de problemas relacionados

con la producción de alimentos, el medio ambiente, el bie-

nestar animal y el desarrollo rural.ILa agricultura y la alimentación ecológicas se están con-

virtiendo en la mayor oportunidad para los ptoductores

ecológicos en Europa, debido a la creciente demanda de los

consumidores. Ésta es una pre condición para desarrollar un

mercado de alimentos ecológicos y conseguir ingresos para

los agricultores.

ILa Agricultura y la alimentación ecológicas deben desa-

rrollarse más en Europa. Las experiencias en diferentes paí-

ses europeos demuestran que el desarrollo de la agricultura

y la alimentación ecológicas han sido facilitados por planes

de acción estratégicos elaborados y desarrollados en con-

junto por el sector público y privado, incluyendo a consu-

midores, agricultores, productores, distribuidores, ONG's,

investigadores y otros agentes importantes.

Para facilitar esta cooperación y la ejecución de las accio-

nes a nivel europeo, la Conferencia hace un llamamiento al

Consejo de la Unión Europea, la Comisión Europea y los

gobiernos de los países europeos para asegurar que el proce-

so hacia ese plan de Acción Estratégico Europeo sea aplica-

do.En los próximos dos años el plan de acción estratégico

debería :

IAnalizar las barreras y el potencial para un mayor desarro-

llo de la producción, elaboración, comercio y consumo de

productos ecológicos en Europa.

IPresentar una estrategia generada en el consenso y basada

y orientada en el mercado, que involucre a todos los agen-

tes de una Europa global, incluyendo a la Comisión Euro-

pea, a los gobiernos nacionales, a los consumidores, agricul-

tores, productores, distribuidores, ONG's, investigadores y

otros agentes.

ICubrir todos los aspectos concernientes al desarrollo de laagricultura y alimentación ecológicas, incluyendo las áreasde protección del medio ambiente, bienestar animal, com-portamiento del consumidor, desarrollo de mercados, segu-

ridad alimentaria, calidad de los alimentos, normativa, cer-tificación y etiquetado, investigación y comercio interna-

cional. En la selección de los temas, la propia Conferencia

ha incluido casi todos estos aspectos mencionados, realizán-dose una serie de recomendaciones que deberían tomarseen cuenta como punto de partida para ese futuro Plan deAcción Estratégico y Europeo, de fomento de la Agricultu-

ra Ecológica.IAnalizar las relaciones y oportunidades para un mayordesarrollo de la agricultura y alimentación ecológicas por

un lado, y en la Política Agraria Común (PAC) y otros

acuerdos internacionales por otro, incluyendo a la OMC y

el Codex Alimentarius. n

Declaración firmada por los ministros de Agricultura de los siguientes

países asistentes: Austria, Dinamarca, Estonia, Alemania, Grecia ( vicemi-

nistro), Irlanda, Lituania (viceministro), Noruega, Suiza (Director, Ofici-

na Federal de Agricultura), Suecia, Holanda, Reino Unido.

Y por los representantes del Comité de Agricultura de Organizaciones'

UE (COPA), COAG, Cooperarivas de Consumidores de la Unión Euro-

pea (Euro Coop), Oficina Europea de Medio Ambiente ( EEB) y Federa-

ción Intemacional de Movimientos de Agricultura Ecológica (IFOAM).

Después de la Confetencia han firmado dicha declaración represen[antes

de Finlandia, Suiza, Cheçoslovaquia, Rumania, Islandia, Países Bálticos y

Polonia.

No estuvo presente ningún representante del Gobierno español o del

Ministerio de Agricultura Pesca y Alimen[ación (MAPYA), a pesar de

haber sido invitados por el Gobierno danés, organizador de la Conferen-

cia. También es preocupanre la ausencia de representantes de los otros tres

grandes países agrícolas mediterráneos ( F[ancia, Italia, Portugal), aunyue

alguno de ellos ya ha manifestado su interés en la firma de esta declara-

ción.

• E16'6%de; la superficie. agrícola está' inscrira^ como. ecológica

La fertilidad de la tierra n° 5 ► 37

Una agricultora ecológica en el Ministerio ...............................................

verduras 'vemos el .

distintivo •ecológico ;

danés .

Dinamarca es diferenteAlgunos datos de interés

IHa sido el primer país del mundo en establecer una legisla-

ción concerniente a la producción ecológica, incluida laproducción vegetal y animal, la transformación y el etique-t<i^u.

IDesde los años 90 el Gobierno danés ha apoyado el desa-

rrollo de la producción ecológica. En 1993 el Ministerio de

Alimentación, Agricultura y Pesca puso en marcha un pro-

grama de desarrollo e investigación con el objetivo de pro-

mover y extender la AE en todo el país. Desde 1994 se vie-

nen haciendo estudios de mercado, incluso de aceptación

de sus productos en otros países.

IEn 1993 el FDB, principal grupo de distribución, en cola-

boración con productores ecológicos, decidieron bajar los

precios e intensificar la comercialización de estos productos.

En 18 meses consiguieron colocar una gama de productos

ecológicos en el 95% de los comercios al por menor y que

los productos ecológicos constituyan hoy el 4% de las ven-

tas totales en alimentación.

ILas investigaciones agrícolas ecológicas se hacen en insti-

tuciones públicas y muchas veces en colaboración con

investigadores que trabajan las mismas problemáticas en

agricultura convencional, lo que aporta a las investigacio-

nes un efecto de sinergia importante.

IEl consumo de productos eco aumenta alrededor de un 25-30% al año. Tiene la tasa relativa más elevada de consumode productos ecológicos por habitante.

IEs tradición que los agricultores sean también los propieta-

rios de empresas de transformación y venta como sociedades

cooperativas, con una experiencia de más de un siglo en la

exportación.

IEl 63% del territorio danés corresponde a superficies agrí-colas, lo que representa cerca de 2,7 millones de hectáreas,

de las cuales 175.000 hectáreas están inscritas como ecoló-gicas, 6,6 % del total.

38 1 La fertilidad de la tierra n° 5

1 ! 1

Dinamarca tiene la tasa de

consumo de productos ecológicos

más elevada por habitante

ILos principales productos exportados son la carne de cerdo

y la leche y derivados. La producción de leche ecológica ha

conocido un aumento particularmente importante: de 1994

al año 2000 se ha pasado de los 50 millones de litros a los

350. Ahora ya 1 de cada 4 litros de leche es ecológica, y

más de 100.000 niños ( 1 de cada 3) la eligieron para su

lote de comida escular. La segunda producción es la de ver-

duras, en particular patatas, zanahorias y cebollas.

ILa presencia de consumidores muy exigentes en materia de

calidad es un estímulo para el avance y mejora de las

empresas danesas que tienen que adaptarse a nuevas exigen-

cias de calidad y diversidad. El control y certificación son

púhlicas.

IUn 20% de la publación danesa compra un 10% de sus ali-

mentos con certificado ecológico. El 80% de la población

compró algún producto ecológico en 1999. n

Investigaciónhecha por los agricultores

IUn vehículo eléctrico impulsado por paneles solares

IPrevención de la mosca verde por medio de plantas

ICultivos específicos particularmente ricos en minerales

para la alimentación animal.

Estos son algunos de los más de 100 proyectos Ilamadosde investigación de base que han sido aprobados. Losagricultores pueden conseguir un fondo económico y laayuda de una consultoría de investigadores profesionalessi llevan una buena idea que pueda contribuir al desarro-llo de la agricultura ecológica.

Para cada uno de los años 2001 al 2004 el estado danés ha

asignado 540.000 euros (89.848.440 pts) para investiga-

ción de base.

Fuente. Organic Today in Denmark. Mayo 2001, pá^. 4

la fertilidad de la tiena n° 5 ► 39

Surcos y bancales

^ .......................................... Texto: Emilia Hazelip Dibujos: Borkowski

En el número anterior iniciamos este grupo de estudios para una producción vegetal biológica a con-

seguir con la simple ayuda de la autofertilidad del suelo y con el cultivo sin labores de labranza ni

productos químicos. Podéis enviar vuestras preguntas, comentarios o empezar a debatir el tema.

Empezamos ya con los trabajos prácticos de preparación del huerto autofértil.

i uno quiere aprovechar la fertilidad espontánea dela tierra es necesario no compactarla, y la únicamanera de llegar a este objetivo es establecer sinninguna ambigiiedad dónde van a colocarse las plan-

tas y por dónde van a pasar pies y ruedas.Los bancales son necesarios en el huerto porque, al ser un

lugar donde se circula mucho, con ellos se evita pisar y portanto apelmazar la tierra.

Las dimensiones de los bancales para el huerto son de 1,20m. de ancho y tan largos como se quiera (aunque cortándo-los con pasillos al menos cada 4 ó 5 m.). (Dibujo 1)

La altura del bancal: unos 30^40 cm. Si se hacen muy altosresultan demasiado estrechos, reduciendo la superficie llanade la parte central. (Dibujo 3)

Los pasillos suelen tener 50 cm de ancho si sólo se pasacon carretilla. Si se utiliza un tractor, la separación entre lasruedas determina el ancho del bancal y el de las ruedas elancho del pasillo. (Dibujo 4)

La forma de los bancales puede ser rectilínea o en curvas ymandalas...pero siempre respetando las dimensiones queprevienen el tener que aplastar los bordes para llegar al cen-tro. Si se hacen estrechos, van a sufrir más los cambios cli-máticos y perderemos espacio útil con más pasillos de losnecesarios. (Dibujo 2)

No hay que sacrificar lo útil a lo estético,ni lo estético a lo útil

Existen muchos tipos de bancales y las recomendacionesde cómo hacerlos son tan variadas como sus orígenes, aun-que en todos se recomienda el mismo ancho de 1,20 m.

Los primeros en hacer bancales fueron los chinos, quehace ya 4.000 años retiraban de los canales la sedimentaciónacumulada, donde se concentraba mucho estiércol de pato.Esta materia, mezclada a la tierra, formaba unos bancales queduraban el tiempo de volver a limpiar los canales de riego.

En el número anterior de La Ferálidad de la Tierra ya cita-mos a los horticultores parisinos de finales del siglo XIX, quelos hacían con el estiércol de los caballos que recogían de lascalles y cuadras de la ciudad, con el estiércol de las vacaslecheras urbanas y hasta con la materia fecal humana que serecogía todas las mañanas en carros cistema en las ciudades,hasta que se instalaron los sistemas de evacuación actuales.Estos bancales se hacían sobre el suelo, sin tierra, organizan-do los cultivos en relación al calor que los propios bancalesirían generando.

El sistema de bancal profundo implica mucho trabajo en

su realización y la imposibilidad de permitir que la tierra

desarrolle su propia dinámica salvaje, ya que regularmente

hay que repetir esta operación. (Se hacen cavando una pro-

40 / La fertilidad de la tierra n° 5

..........................................................................

fundidad 2 veces la de la pala o laya -sin el mango-, sacandoesa tierra y poniéndola mezclada con compost, de forma quequeda más elevada y mullida).

En climas tropicales, con tierras laterizadas, los bancales seconstruyen con toda clase de ramas, hojas, desechos biode-gradables, etc. Estos bancales pueden tener alturas de 1 m.de alto en su construcción pero, a medida que pasa el tiempoy se descomponen, su volumen va bajando. (Dibujo 5)

El bancal sinérgico se hace con la tierra del sitio dondeuno está. Si la tierra carece de materia orgánica se puedeañadir compost o estiércol muy descompuesto y, al mismotiempo yue se hacen los bancales, incorporarlo sin enterrarlodemasiado.

Empezando un huerto fértil

Además de la altitud y de otras condiciones climáticas yuedeterminarán estrategias particulares de manejo de los culti-vos, antes de empezar el huerto podéis encontraros en unade estas situaciones:

1) Buena tierra de huerto biológico2) Buena tierra en campo labrado3) Campo abandonado trabajado antes con arado

y productos químicos

4) Campo yue ha servido al pastoreo intensivo5) Campo abandonado cubierto de zarzas^cardos/broza6) Campo con árboles o raíces de árboles cortados7) Campo erosionado, lixiviado, con tierra muy pobre8) Campo en zona húmeda (capa freática superficial)9) Campo con mucha cuesta10) Terreno muy arenoso (clima desértico)

Buena tierra de huerto biológico

Si vais a empezar el huerto donde ya se hacía una agricul-tura biológica en terreno de buena calidad, se puede hacerlos bancales tras asegurarse de que no hay una suela de labo-reo dentro de la tierra.

Para mover más fácilmente la tierra de los pasillos es nece-sario arar (por última vez) a 20^30 cm. de profundidad, apesar de yue esa maniobra consumirá materia orgánica en latierra. No hacerlo retardará la puesta en marcha del sistemade producción que se está estableciendo, sobre todo si hay

suela de labor que impide la penetración de las raíces a tra-vés de esa dura capa de tierra. En ese caso, para romperlaharemos antes un trabajo de subsolación.

Una vez que se ha preparado la tietra, marcar con palos y

un cordón la disposición de los bancales y de los pasillos,

dándoles la forma que habéis decidido. Con una pala sacar la

tierra de los pasillos (unos 20 cm.) y ponerla en el espacio

establecido para los bancales, a una y otra parte por cada

lado. Si hace falta cavar más, se puede hacer ayudándose de

un motocultor pequeño, utilizando el apero de la fresa y

dejando sólo una fresa a cada lado: se pasa por los pasillos y

se retira más tierra. Esto sólo se puede hacer donde la tierra

es de calidad.

Donde hay buena tierra no hace falta incorporar composten esta operación, pero si lo tenéis en abundancia podéis uti-lizarlo poniéndolo sobre los bancales y mezclándolo superfi-cialmente mientras los vamos preparando. Este aporte com-pensa lo que se pierde al estructurarlos, pero en ningún casohay que considerar el aporte sistemático de compost comouna necesidad básica para obtener huenas cosechas.

Aunque esto os parezca una herejía ipodéis liberaros de ladependencia hacia el compost!

La forma final del bancal se hace con el rastrillo, aplanan-do la superficie para yue esté llana, haciendo caer la tierrahacia los pasillos de manera que los costados tengan unainclinación de ángulo piramidal, que estabiliza su forma. Sesugiere tener en cuenta esto al empezar, para que al final laanchura de la base sea de 120 cm.

Campo arado y tratado antes con productos químicos

Si os encontráis en un terreno que anteriormente se culti-

vó utilizando productos yuímicos, una vez hechos los banca-

les y antes de empezar con los cultivos de plantas comesti-

bles, tenéis que hacer uno o más cultivos de abonos verdes

(de plantas anuales), que van a poder metabolizar los resi-

duos tóxicos que quedaron en la tierra. Estos abonos verdes

no han de ser enterrados, (este concepto no existe en la agri-

cultura sinérgica), se cortan y se dejan morir tranquilas las

raíces, mientras que la parte aérea queda como rastrojo

cubriendo la tierra.

Por su parte, las plantas no sólo metabolizan los residuostóxicos, también aportan la biomasa que las raíces dejan en

La fertilidad de la tierra n° 5 ► 41

Surcos y bancales ............................................................................

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la rhizosfera, aumentan la presencia y estimulan la actividad

de los microorganismos que participan en esta operación de

eliminación y regeneración de la tierra. En este cortejo trófi-

co y simbiótico de limpieza, la lombriz es también un ele-

mento muy activo ya que ella sola concentra y transforma

muchos tóxicos.

Esta fase no sólo es de limpieza sino que también establecelas bases de vida de una tierra salvaje en su dinámica. Aun-que estéis muy impacientes por empezar a cultivar vuestracomida considerar a largo plazo el conjunto de medidas y notratéis de ganar tiempo saltando etapas pues la prisa os puedellevar a perder después mucho más tiempo.

Pastoreo intensivo previo

En tierras apelmazadas por el sobrepasroreo, será tambiénnecesario un trabajo de subsolación antes del arado previo ala construcción de los bancales.

En campos con plantas muy difíciles de erradicar, como laszarzas, cardos, rumex, etc. la ayuda de cerdos y/o gallinas damuy buenos resultados.

Dependiendo de la superficie a tratar, de cuánto tiempo

dispones para esta operación y a qué ritmo uno quiere traba-

jar, se ponen más o menos animales. Si el campo es muy

pequeño, se pone un cerdo en toda la superficie. Si la super-

ficie es mayor, se subdivide el espacio con la ayuda de una

valla eléctrica y los vamos rotando en los distintos espacios

resultantes a medida que los cerdos van comiendo las plantas

y levantando la tierra con el hocico para sacar las raíces. Se

instala un bebedero y se les alimenta cada día. También les`^

DIBUJO 4

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pondremos un montón de paja para que se hagan su cama,que en climas lluviosos estará protegida de la lluvia. Reco-mendamos elegir una raza rústica, como el cerdo ibérico, yun animal joven.

Si ponéis gallinas, construir una especie de gallinero/par-que móvil de un tamaño que permita a dos personas despla-zarlo sobre la superficie del campo.

Si los árboles estorban...

Si tenéis que quitar árboles, en el caso de que sean euca-

liptos, para que no rebroten tras la tala, hay que secarlos pre-

viamente. Para esto se hace un anillado en la corteza, con

una doble incisión circular de unos 10 cm. de ancho y más

profunda que la zona del cambium por donde circula la savia.

Hay que dejarlos en pie hasta que se sequen las hojas (apro-

ximadamente un año). De esta manera después de la tala no

saldrán rebrotes de las raíces. Estas hay que extraerlas cuanto

se pueda pues inhiben el desarrollo de los microorganismos

beneficiosos, necesarios para los cultivos hortícolas.

Si los árboles a suprimir son pinos u otras variedades resi-

nosas se pueden cortar sin más (excepto el pino canario que

rebrota de raíz y que habrá que tratar como los eucaliptos) y

luego arrancar el máximo posible de raíces (son muy superfi-

ciales) ya que exudan también sustancias inhibidoras.

Una vez extraídas las raíces se hacen los bancales y, antesde empezar los cultivos de hortalizas, se prepara un abonoverde de plantas anuales con mezcla de familias, incluyendoplantas forrajeras de las que se cosecha la raíz, como losnabos, remolacha, zanahoria (se cortarán bajo las hojas elprimer año, en cuanto la raíz tenga un buen tamaño). Estasraíces se dejarán descomponer dentro de la tierra. Comoestos suelos carecen de actividad bacteriana, también sepuede aportar compost al hacer los bancales y así inocular latierra (como cuando se hace yoguurt) y activar más rápida-mente el desarrollo de la vida bacteriana, esencial para suequilibrio.

Las raíces de los árboles leguminosos como el Robinia pseu-

do-acacia, la Albi^ia, el caragana, las acacias, etc. y los aulnes

(alisos) hay que dejarlas dentro de la tierra, ya que van a ir

liberando nitrógeno durante los años que dure la descompo-

sición.

42 / La fertilidad de la tierra n° 5

..........................................................................

Las raíces de otros árboles, si son difíciles de arrancar, sepueden dejar en la tierra y cultivar, alrededor de donde esta-ba el tronco, plantas perennes o que se resiembran solas,como el perejil, diente de león, etc.

La erosión de la tierra

Si estáis en un lugar que ha sufrido una explotación tan

abusiva que la tierra se ha quedado muerta o en un campo en

que la roca madre se encuentra a poca profundidad, antes de

poder obtener cualquier cosecha tendréis que dar vida a ese

suelo creando "la tierra". Quizás ni lleguéis a sacar el mínimo

de tierra que hace falta para construir los bancales. En ese

caso tenéis que traer de fuera restos de broza triturada o de

podas, compost, estiércoles (de cualquier animal, aunque

también podéis poner el compost de letrina-seca) mezclados

con paja y^o papeles (troceados), y con serrín ya compostado

(se puede obtener muy rápido mezclándolo con estiércol de

aves y^o de cerdos). La orina humana es también un activa-

dor muy eficaz del compostaje...de una manera u otra se

tiene que añadir biomasa "viva" para reactivar esas tierras

inertes.

Una vez establecidos los bancales empezáis los cultivossolamente con plantas de abono verde, para seguir después lamisma estrategia vista a la hora de tratar los campos conárboles: durante al menos un año utilizar abonos verdes quevan dejando rastrojo sobre la tierra y raíces dentro de ella, ysi podéis, añadir más acolchado traído de fuera para crear lomás rápidamente posible un terreno apto para el cultivo dehortalizas.

Al principio os limitaréis a las plantas menos exigentes de

buena tierra, como las acelgas, las borrajas, achicorias...

esperar al menos 2^3 años antes de cultivar calabazas, coles,

tomates.

Campo en zona húmeda

En sitios muy húmedos tratar de rodear el campo con ali-

sos, que además de liberar nitrógeno dentro de la tierra

(como las leguminosas), también tienen una gran capacidad

para absorber agua, lo que contribuye a regular terrenos

encharcados. Los bancales se harán más altos y se tendrá en

cuenta una forma y orientación que impida que el agua

quede atrapada en los pasillos.

En la montaña puede haber campos con tanta pendiente

que no se pueden instalar los bancales con pasillos paralelos.

En este caso se hacen bancales de diferentes anchuras, per-

pendiculares a la cuesta y sin ningún pasillo: estos bancales

son "terrazas" separadas entre sí a distancias que permitan

pasar de una a otra como si fueran escalones, con losas o pie-

dras planas o cualquier cosa que sirva para poner los pies

cada 60 cm. en el bancal (ver el dibujo ñ 5). De esta mane-

ra se puede circular y trabajar en ellos sin aplastar la tierra.

Una vez que los bancales estén hechos (sea en una clasede terreno u otra), se instala el riego por goteo y se cubre conacolchado. En el próximo número se explicarán estos doselementos.

l^i ' i «_ a

Antes de comenzar, hay que tener

en cuenta también un seto

cortavientos alrededor del huerto,

de la variedad más idónea según el

clima y la pluviometría

En cada bancal se cultivan al menos tres familias de plan-

tas simultáneamente y siempre con al menos una de la fami-

lia de las leguminosas, como los guisantes, o las habas para

los cultivos de inviemo (donde el clima lo permite) y toda

clase de habichuelas en los cultivos de verano. Las lentejas y

garbanzos, aunque también son leguminosas y por consi-

guiente fijadoras de nitrógeno, no aportan una biomasa de

raíces o aérea tan importante como las otras y es preferible

utilizarlas en cultivos extensivos.

En un huerto autofértil se hacen sucesiones de plantas en

vez de rotaciones. La diferencia está en que siendo los culti-

vos de plantas diferentes, éstas se van a reemplazar indivi-

dualmente. No se cambia un monocultivo de un espacio a

otro durante varios años hasta llegar al mismo sitio donde

comenzó la rotación, sino que las plantas se suceden sin que

el conjunto de lo cultivado se mueva idénticamente a otro

bancal. Esto se verá con ejemplos precisos en próximos

números.

Para terminar, aunque el huerto lo vamos a organizar porcompleto antes de comenzar, hay que tener en cuenta tam-bién un seto cortavientos alrededor del huerto. Si se disponede mucho espacio, le daremos varios metros de ancho (míni-mo dos metros), para que sirva de refugio a insectos benéfi-cos y depredadores de parásitos, cobijos de invemación paraerizos, nidos para pájaros, etc.

Dependiendo del espacio que se le pueda dar, elegiremos

un tipo u otro de vegetación. Nuestra preferencia recaerá

siempre en las plantas perennes y muy adaptadas a las condi-

ciones pedológicas (del suelo) y climáticas de vuestro sitio.

Se buscará también la mayor diversidad posible de especies.

También se tendrá en cuenta el tamaño y altura que pueden

desarrollar, bien para que no den demasiada sombra o lo

contrario, que den sombra abundante si estáis en un clima

muy cálido, donde necesitáis aprovecharla para cultivos que

requieren frescor. n

La fertilidad de la tierta n° 5 ► 43

Nuevo marco juridicopara las semillas

^ .......................................... Texto yfotos: F.Javier Fernández

El pasado 31 de mayo tuvo lugar una reunión entre miembros de la Red de Semillas y un grupo de

funcionarios, responsables dentro del Ministerio de los diferentes servicios relacionados con el tema

de las semillas. En la agenda había varios puntos importantes, entre ellos la entrega de las primeras

solicitudes de inscripción en el Registro de algunas variedades locales, pero también la reivindicación

de un nuevo marco legal adecuado a las necesidades de producción de semilla para la Agricultura

Ecológica. En esta reunión los representantes de la Administración se mostraron sensibles y dispues-

tos a trabajar hacia un contexto más favorable. La situación actual, desde luego, así lo requiere.

a reunión, celebrada en dependencias del Ministeriode Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) enMadrid, fue posible, entre otras cosas, gracias a lainiciativa de Esperanza de Marcos, encargada del

Área de Agricultura Ecológica dentro de la Subdirección

General de Denominaciones de Calidad. La reunión sentó

un precedente importante, porque además de ser convocada

la Red de Semillas, contó con la presencia en la misma mesa

de los principales representantes de la Administración cen-

tral vinculados al ámbito de las semillas y de la Agricultura

Ecológica: Oficina Española de Variedades, Instituto Nacio-

nal de Investigación Agraria lNIA, Servicio de Plantas de

Vivero, Sanidad Vegetal, Comité Regulador de Agricultura

Ecológica CRAE y la mencionada Subdirección General de

Denominaciones de Calidad.

El objetivo era claro: poner sobre la mesa los problemas

(en principio de carácter jurídico) relacionados con la pro-

ducción de semilla ecológica y las variedades locales, y

apuntar las pautas básicas de actuación que debería adoptar

la Administración central a través de las diferentes oficinas

y servicios que la integran.

Desfase español en el contexto europeo

Por un lado nos encontramos con el problema del sumi-nistro de semilla ecológica. El 31 de diciembre de 2003expira el plazo por el cual se permite el uso de semillas con-vencionales en la producción ecológica. A partir de enton-ces, toda la semilla y material vegetal empleado en este tipo

de producciones habrá de serigualmente de procedenciaecológica.

Se prevé un desabastecimiento general: en España hay

más de 380.000 hectáreas inscritas en producción ecológica

mientras que la presencia de semilla ecológica y material de

reproducción vegetal en los mercados actuales es insignifi-

cante. Un déficit debido en parte a la propia moratoria, y

que continúa permitiendo el empleo de material de proce-

dencia no ecológica. La idea original de Europa era que

durante este periodo se empleara semilla ecológica, permi-

tiendo, sólo en ocasiones especiales y bajo autorización

expresa, el empleo de material distinto al ecológico. Sin

embargo, al parecer solamente Holanda se ha tomado la cosa

en serio, siendo en parte imitados por Finlandia y Dinamar-

ca; en los demás países, lo que era una excepción para evitar

el colapso se ha convertido en norma general.

Ante esta situación, la moratoria se ha ido prolongandoen reiteradas ocasiones, pero todo parece indicar que esto novolverá a suceder y que el 31^12^03 va a ser la fecha límite.A partir de entonces todos los países deberán estar prepara-dos para la obligatoriedad de uso de material ecológico en laproducción oficialmente avalada como tal. Como medidaauxiliar de apoyo se pretende poner en marcha en enero de2002 un servidor de Intemet con una base de datos conti-nuamente actualizada, en la que todos los países miembrosindiquen las cantidades de semilla ecológica de que disponensus mercados.

En España, además de la inercia ocasionada por esta situa-ción como en casi toda la UE, hay que añadir algunas cir-

44 / La fertilidad de la tierra n° 5

cunstancias especiales y algunos problemas legales particula-

res, ya menciunados con anteriuridad en esta revista^t^.

Entre ellus, los reyuisitus exigidos a todas las entidades que

pretendan producir y^o comercializar semilla. Además, en

nuestro país, por condicionantes históricos y ambientales la

biodiversidad agraria existente es muy superior a la del resto

de los miembros de la UE. Debido a esto, y a que el interés

por la semilla ecológica ha venido en muchos casos estre-

chamente ligado al de las variedades locales, nos encontra-

mos con un problema particular. el registro y la imposibili-

dad, hasta la fecha, de inscribir este tipo de variedades,

reyuisito imprescindible para autorizar su producción y

comercialización.

Reivindicación de la Red de semillas

Nuestra reivindicación se centra principalmente en tresfrentes: el registro, los requisitos exigidos a los productoresde semilla ecológica, y los exigidos a las prupias partidas desemillas susceptibles de ser comercializadas. Todo esto fueexpuesto en la reunión. Además hicimus entrega de uninforme con nuestras propuestas, firmado por todas las enti-dades que respaldaron el llamamiento yue realizamos elpasado mes de noviembre, junto con la solicitud de inscrip-ción de más de 10 variedades locales recuperadas, todas ellasprocedentes de Andalucía y Valencia.

EI balance yue hacemos de la reunión es pusitivo. En pri-mer lugar por el hecho de haber podido dialogar en la mismamesa cun todos los responsables de la Administración cen-tral relacionados de una manera o de otra con el tema. Paraalgunos de ellos la novedad del tema planteado era tal queprácticamente ni conocían la existencia de las "semillas eco-lógicas". Por esu la labor con alguna de las oficinas fue sim-plemente ponerles en conocimiento de la situación. Conotras, comu la de Registro con la yue llevamos más tiempoen conversaciones, la necesidad de avanzar hacia posicionesmás favorables era prioritaria. Afortunadamente, los respon-sables de la misma manifestaron su voluntad de relajar lasexigencias impuestas tanto a los productores, como a loslotes de semilla, además de facilitar la entrada de variedadeslocales en el Registro. Pero seamos prudentes: en realidad,no se llegó a ningún compromiso concreto, sino simplemen-te a una declaraciún de intenciones, por lu que habrá yueadministrar el optimismo con cautela.

Quedan muchas cuestiones por resolver

Para empezar, el pocu entendimiento entre la Administra-ción central y las Autonomías, ha ocasionado la pérdida de

•^^^^

^^ ^ ^^:-^.,

^^.^una oportunidad de oro: la posibilidad de incluir la pruduc-ción de alimentos procedentes de variedades lucales dentrude las ayudas agroambientales.

Tampoco está claro qué va a suceder con el material de

reproducción vegetativa de las especies leñosas. Teórica-

mente, el reglamento exige que el 31^11^03 tocio este mate-

rial provenga de "madres" que lleven al menos dos añus en

manejo ecológico. Esto implica yue a finales del 2001 dehe-

rán estar disponibles, listos, e inscritos, los pies yue preten-

dan ser "madres" de las plantas comercializadas como ecoló-

gicas a partir del 2003. Además, en algunos casus, se exige

que este material se encuentre libre de determinados virus,

con aplicación de tratamientos y técnicas para lus que toda-

vía nu hay altemativas claras dentro de la Agricultura Eco-

lógica.

Trabajar en superar limitaciones técnicas y legales

En relación a las limitaciunes legales queda mucho pordebatir en el seno del sectur. Hay que ser cunscientes de lasituación en la yue nos hallamos, para desde ayuí tratar debuscar soluciones. Es necesario encontrar la manera de dutaral sector de unos recursos imprescindibles, como es el mate-rial vegetal, yue ofrezca garantías a los productores y a lusconsumidores. Para ello es de vital importancia contar conun marco jurídico coherente y a la altura de las circunstan-cias actuales. Estu no será posible sin la colaboración entrela Administración y el sector, así yue aún nos queda muchupor reflexionat, debatir y trabajar. El diálogo está abiertu.Seguiremos informando. n

u^,:r ^^,^^^,r„^^r^^.^, ren,tc^avía nuhayu^n>,,,^amcrec^>c

La fertilidad de la tierra n° 5 ► 45

« iVolver a losaI mentos originales"

^ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Textos: Eneko Landaburu

^Qué alimentos necesita el ser humano para

vivir sano? Hace dos millones de años, al igual

que el resto de los animales salvajes, elegíamos

nuestros alimentos con la ayuda del olfato y el

gusto. Las enzimas encargadas de digerir y asi-

milar lo que comíamos estaban adaptadas a

estos productos tras una larga y lenta evolu-

ción. La evolución de nuestro organismo no ha

llevado el mismo ritmo que los cambios en la

alimentación, en los alimentos y en la forma de

prepararlos, siendo ésta la causa más que pro-

bable de muchas enfermedades. Se habla de

una búsqueda de los llamados alimentos origi-

nales para evitar estos problemas.

e calcula que hace millón y medio de años emigra-mos de nuestro lugar de origen (el trópico africano)y que hace 200.000 años, nuestro cerebro dejó decrecer y adquirimos la anatomía actual. La población

humana no pasaba de las cien mil personas. Últimamente,hace unos 10.000 años, la población humana alcanzaba loscinco millones y estaba extendida por toda la tierra. La reco-lección y la caza dejó de ser suficiente y la necesidad de ali-mento nos Ilevó a domesticar plantas (agricultura) y anima-les (la ganadería). Es aquí cuando comenzamos a modificarlos productos de la Naturaleza para los cuales nuestras enzi-mas estaban adaptadas y empezamos a consumir la leche deotros mamíferos, transformar las pequeñas semillas silvestresen semillas más grandes y a calentar los alimentos.

En los últimos cien años hemos añadido a nuestros ali-mentos sustancias químicas sintéticas (hormonas, antibióti-cos, tranquilizantes, abonos, plaguicidas, aditivos...) y loshemos refinado. Las modificaciones genéticas son la etapafinal de ese intento de transformar los productos presentesen la Naturaleza, para los cuales estamos adaptados.

La alimentación modema es rica en nuevas moléculas quí-

micas que nuestras enzimas no son capaces de digerir y asi-

milar. Para ciertas moléculas, seremos capaces de crear nue-

vas enzimas, por mutación genética, pero esto nos puede Ile-

var miles y cientos de miles de años. Otras moléculas son tan

distintas a las naturales que nuestro organismo será incapaz

de crear enzimas adecuadas.

Muchas artritis, migrañas, parálisis, enfermedades menta-les y digestivas, cánceres, alergias e inexplicables enfermeda-des autoinmunes seguramente son consecuencia de la intole-rancia del organismo humano a moléculas químicas inexis-tentes en el planeta hasta ahora. Si consiguen atravesar lapared intestinal, no pudiendo ser asimiladas y utilizadas, aca-ban depositándose en tejidos diversos.

EI problema de los cereales domesticados

Los cereales salvajes fueron modificados por el cultivo yparalelamente se desarrolló el modo de consumirlos. Desdelos comienzos de la agricultura han sufrido numerosas trans-formaciones. Se empezó por la selección. Era algo más queelegir las espigas salvajes adaptadas al cultivo y sembrar úni-camente al año siguiente los granos más gordos de las espigasmás grandes, granos más voluminosos que habían experi-mentado mutaciones genéticas, presentando proteínas dis-tintas a las de los granos salvajes. Luego, los campesinoshicieron hibridaciones y trajeron granos de tierras lejanas.Hace 7.000 años, el maíz era una pequeña planta con unaespiga de 2,5 cm. y granos del tamaño del arroz. Después demúltiples selecciones e hibridaciones, la planta de maízactual mide 2 metros, sus espigas 7 cm. y sus granos tienen eltamaño de un guisante.

Estas técnicas artesanales hechas por campesinos fueronperfeccionadas y superadas por los científicos profesionales:inducción de mutaciones por rayos X o alquilantes, supre-sión o introducción de ciertos genes buscando hacer a laplanta más resistente, más rica en alguna vitamina o másproductiva. Pero ignoraron que así estaban creando plantasque podían contener nuevas proteínas, para las cuales noestén adaptadas nuestras enzimas. Si se deben tomar precau-ciones antes de lanzar nuevos medicamentos que se toman

46 / La fertilidad de la tierra n° 5

............• ..............................................................

generalmente rara vez y en pequeñas dosis, mucho más a lahora de crear nuevos alimentos, que se consumirán regular-mente y a grandes dosis.

Los seres humanos prehistóricos comían cereales salvajescrudos y enteros. Actualmente se consumen calentados aalta temperatura y sin envoltura, lo que supone muchamenos fibra, vitaminas y minerales, y además, la presencia denuevas moléculas proteicas inasimilables pot algunos seteshumanos, surgidas de los cambios causados por la agriculturao por el cocinado a altas temperaturas.

El caso más conocido es la intolerancia que presenta unade cada 200 personas al gluten (proteína presente en trigo,cebada, centeno y avena) que causa la enfermedad celiaca(lesión de la mucosa intestinal, con diarreas y desnutrición)y la dermatitis herpetiforme.

Tanto al trigo como al maíz hibridados se les relacionacon enfermedades como la poliartritis reumatoide, esclerosismúltiple, migrañas, diabetes juvenil, depresiones nerviosas,esquizofrenia y la enfermedad de Crohn.

El arroz ha sido una excepción, ya que a pesar de las diver-sas manipulaciones de la agricultura, ha tendido a volver asu estado salvaje inicial. Las proteínas del arroz, incluso alte-radas por el cocinado, son mucho mejor toleradas que las delresto de los cereales.

El cereal doméstico cocinado a altas temperaturas tambiénpuede causar problemas en la alimentación de la ganadería.

EI problema de la leche animal

Las proteínas de la leche humana tienen una estructuradiferente a las proteínas de la leche de vaca. La leche huma-na está adaptada a la necesidad del bebé, de tener un creci-miento lento de sus huesos y rápido de su cerebro. La lechede la vaca está adaptada a la necesidad del temero, de ganarmás de cien kilos en un año, construir rápidamente muchohueso, pero poco cerebro. Nuestras enzimas y nuestra florabacteriana están mal adaptadas a las proteínas bovinas.Macromoléculas extrañas pueden entrar dentro del cuerpo através de la mucosa intestinal. Por ello se observa a menudotanto en niños como en adultos malestares digestivos porintolerancia a la leche de vaca, y anticuerpos en la sangrecontra diversas proteínas bovinas.

En la literatura científica médica, leche y derivados hansido relacionados con enfermedades como poliartritis reuma-toide, diabetes juvenil, esclerosis en placas, glomerulonefri-tis, migrañas, enfermedad de Crohn y problemas cardiovas-culares.

EI problema del cocinado o calentamiento de los alimentos

La elevación de la temperatura hace que las moléculas delalimento se agiten, choquen, se rompan y se enganchen alazar con otras estructuras para formar nuevas combinacionesmuy complejas, inexistentes en la Naturaleza. También sepueden formar isómeros, moléculas que tienen los mismoselementos químicos en las mismas proporciones, pero pro-piedades diferentes, debido a las posiciones diferentes de los

Las transformaciones químicas

más importantes se dan por encima

de los 110° C. Evitar frituras,

asados, tostados y horneados

por encima de los 200°

átomos. Nuestros enzimas son capaces de digerir las sustan-cias naturales, pero no sus isómeros. Basta a menudo unapequeña diferencia en relación a la molécula original paraobtener una molécula que el organismo es incapaz de tratar.Algunas moléculas surgidas del cocinado son tan tóxicas omás que los plaguicidas y aditivos. El cocinado puede echar aperder el esfuerzo de los productores de alimentos ecológicos.

Un indicio de que los alimentos cocinados pueden agredira nuestro organismo es que durante su digestión hay unaumento en sangre de glóbulos blancos, lo que sugiere quemacromoléculas extrañas han entrado dentro del organismoy han provocado una reacción defensiva.

Por ello se argumenta que es preferible consumir alimen-tos crudos y en caso de cocinarlos, hacerlo a baja temperatu-ra. Las transformaciones químicas más importantes se danpor encima de los 110° C. Evitar frituras, asados, tostados yhorneados que ocurren por encima de los 200°. La ollaexprés sobrepasa los 100°. EI horno microondas, agitando lasmoléculas de agua a gran velocidad, eleva la temperaturadurante un tiempo muy corto por debajo de los 100°. Pero esun método aún poco estudiado. Existen en el mercado cazue-las para cocinar al vapor o sin agua ni grasa, por debajo delos 100°.

Plantas y animales que nos van a servir de alimento tam-poco deberían ser alimentados con productos calentados aaltas temperaturas. Hay que evitar la desnaturalización tér-mica tanto en la cocina como en la agricultura (incluida laganadería).

EI problema de los aceites calentados, refinados ehidrogenados

Antes, los aceites se extraían a una temperatura de unos35°. Así son ricos en vitamina E y en ácidos grasos poliinsa-turados esenciales bajo la forma natural cis ( la denominadavitamina F). El rendimiento es bajo (del 30%) y se vuelvenrancios con facilidad, con el aire, la luz y el calor.

En 1920 la industria alimentaria comenzó a extraer elaceite en caliente ( entre 160 y 200°), en presencia de undisolvente ( hexano), que luego hay que intentar eliminarcon varios procesos de refinamiento. Se extrae el doble deaceite y se puede conservar por mucho tiempo sin estropear-se, aunque esté expuesto al sol en los escaparates. Pero haperdido sus vitaminas E y F. También se comenzó a utilizarácidos grasos artificialmente hidrogenados para fabricar mar-garinas. Los ácidos grasos artificiales, presentes en aceitesrefinados y margarinas, tienen idéntica fórmula química pero

La fertilidad de la tierra n° 5 ► 47

"alimentos originales

con la forma de la molécula diferente a los naturales (isóme-ro trans). Actúan como venenos bloqueando las reaccionesque activan a la vitamina F. Estos productos no sólo no con-tienen la tan necesaria vitamina F, sino que la bloquean.Son alimentos calentados y aderezados de sustancias tóxicas.

Los ácidos grasos poliinsaturados trans (artificiales) favo-

recen la arterioesclerosis y la obstrucción de las arterias coro-

narias. La carencia de ácidos grasos poliinsaturados cis

(naturales), altera la respuesta inflamatoria e inmunitaria.

Por ello las enfermedades autoinmunes mejoran al sustituir

los aceites refinados y margarinas por los de primera presión

en frío.

EI problema de la contaminación de los alimentos

La agricultura que produce nuestros alimentos aporta aanimales y plantas sustancias químicas artificiales que noexistían en la Naturaleza: hormonas, antibióticos, tranquili-zantes y otros medicamentos, abonos químicos, plaguicidas...además de ser afectados por la contaminación ambientalcausada por la misma cría intensiva de animales, la industria,los automóviles, las incineradoras de basuras, los desechosurbanos...

Posteriormente, la industria alimenticia añadirá nuevassustancias sintéticas (los "aditivos alimenticios"): colorantes,conservantes, antioxidantes, emulsionantes, espesantes, geli-ficantes, estabilizantes. Aún no se conoce bien su acción alargo plazo.

La sal marina que se usa en productos ecológicos, al igualyue sal común, irtita la mucosa digestiva, retiene líquido yeleva la tensión arterial.

EI problema de los alimentos carentes de vitaminas yminerales

El intento de conseguir en el mínimo tiempo, animales y

plantas de mayor tamaño y peso, hace que dichos alimentos

no fijen bien vitaminas y minerales. El cocinado hace al ali-

mento aún más carente.

Las sustancias químicas de síntesis no sólo sirven para pro-ducir animales y plantas superhinchados rápidamente,pobres en vitaminas y minerales. Alimentarlos con produc-tos naturales calentados (compost, estiércol esterilizado,piensos...) también introduce moléculas químicas extrañas ydesarreglos en la bioquímica del animal o planta.

Una dieta ovo-lácteo-vegetariana, puede llegar a ser sufi-

ciente. No está tan claro que se consiga con regímenes

estrictos vegetarianos, sin lácteos ni huevos. Uno de los peli-

gros es la carencia de la vitamina B12 o cobalamina ^ie la

que tenemos depósito en el hígado para dos o tres años- que

causa trastomos mentales (depresiones, delirios, alucinacio-

nes...), parálisis y anemia megaloblástica.

^Alimentos ecológicos u originales?

Para que el ser humano crezca sano y robusto, no bastacon que sus alimentos hayan sido producidos y elaborados

sin sustancias químicas artificiales. Ya hemos visto cómo eltrigo, el maíz, la leche animal, y los alimentos cocinados,incluso obtenidos de forma ecológica, son peligrosos por susmoléculas químicas extrañas para el cuerpo humano. Lomismo podemos decir de la came de un animal alimentadocon cereales modernos o alimentos cocinados.

Necesitamos de alimentos originales, lo más parecidos alos que comían nuestros antepasados prehistóricos. El ali-mento original de los vegetales es el humus tal cual se formaen los bosques originales, por la lenta descomposición dehojas, arbustos y ramas caídas al suelo, así como excrementosde animales (alimentados con alimentos naturales crudos)en superficie. No pueden servir para alimentar a las plantascomestibles los restos de incineradoras de basuras ni el estiér-col esterilizado de ganado alimentado con productos calen-tados a altas temperaturas. Incluso ponen en duda que elcompost pueda hacerse en grandes montones y de forma ace-lerada, sin respetar la lentitud y el proceso natural de des-composición tal y como se da en los bosques.

Actualmente la población humana alcanza los 6.000millones de habitantes y para el 2050 se espera que alcance-mos los 9.000 millones. ^Cómo satisfacer el derecho a la ali-mentación sana de todos los seres humanos? n

Sobre el autor

Es médico de la Asociación Sumendi ^x la Autc^gestión de la Salud.

48 / La fertilidad de la tierra n° 5

...........................................................................

La alimentación espreventiva y curativa

Jean Signalet médico inmunólogo en el hospital Saint-Eloi

de Montpellier (Francia) 1i), profesor en la Facultad de Medi-

cina de esta ciudad, autor del libro L'Alimentation ou la

Troisiéme Médecine y del artículo Résultats d'un régime riche

en aliments crus, excluant céréales et produits laitiers, dans

la Polyarthrite Rhumatoide (zl se interesó por la alimentación

hace diez años, a raíz de una grave depresión nerviosa de la

que salió gracias al régimen alimenticio que se autoimpuso y

al que denomina Régimen Ancestral.

oy afirma que la salud tiene una gran

relación con la forma de alimen-

tarse y que dos de cada tres

cánceres dependen de la alimenta-

ción. "iAtención! distingo los

cánceres hereditarios de los ^

cánceres adquiridos. Los pri-

meros están relacionados

con anomalías genéticas,

tales como ciertos cánceres

de mama o de colon. Por el

contrario, los cánceres

adquiridos (cerca del 95%),

incluso si se han encontrado

genes predispuestos, son

esencialmente provocados por

ciertos factores ambientales: la

alimentación, el tabaco, el amiantoo los virus en el caso del cáncer de cue-

llo de útero, por ejemplo".

Las bases del Régimen Ancestral del Dr. Seignalet

Las bases principales de este régimen son la exclusión

de los cereales (salvo el arroz); la exclusión de las leches

animales y de sus derivados; el consumo del máximo de

productos crudos; la utilización de aceites vírgenes obte-

nidos por primera presión en frío; la preferencia, siempre

que sea posible, por los productos biológicos; y una

suplementación vitamínica y mineral a dosis fisiológicas

(idénticas a las producidas por el cuerpo). Los cereales

modernos mutados no biológicos y además cocidos, hay

que evitarlos absolutamente. El trigo hay que excluirlo

porla estructura de sus proteínas y por el hecho de que

está siempre cocido; lo mismo el maíz, la cebada, el cen-

teno y la avena. El Dr. Seignalet no se pronuncia por los

cereales africanos. Sólo el arroz, que permanece parecido

a su forma salvaje prehistórica, está permitido.

Las leches animales (vaca, cabra, oveja, yegua) y sus

derivados son excluidos. Se pueden sustituir por la leche

y yogur de soja.

Las carnes (desconfiar de las de cerdo, cordero, ave de

corral y conejo), charcutería (jamón crudo, por ejemplo)

y huevos deben ser consumidos una sola vez por día y

preferentemente crudos, incluyendo los pescados (remo-

jados en limón, por ejemplo), a pesar de que los pescados

cocidos son mucho menos nocivos que la carne cocida.

Estas carnes y pescados deben ser de calidad irreprocha-

ble. Son admitidos crustáceos, moluscos y mariscos. Son

recomendados los aceites vírgenes y de primera presión.

El Dr. Seignalet aconseja el de oliva, girasol, nuez, soja y

onagra. Son bienvenidas todas las verduras, crudas o

cocidas y las leguminosas cocidas al vapor (incluido el

autococedor) o estofadas, y de la misma

manera, todas las frutas, los frutos

secos consumidos crudos (no

cacahuetes tostados). Son acon-

sejados la miel y el polen, así

como los granos germina-dos. Elegir el azúcar inte-

gral, pero consumirla con

moderación. Los condi-

mentos están permitidos,

pero la sal debe ser limi-

tada. Las bebidas ricas en

azúcar blanca son exclui-

das, así como la cerveza.

El té, el vino y el café, son

admitidos en cantidades

moderadas. Eliminar las conser-

vas y preferir los congelados. Evi-

tar al máximo lo cocido. Comer lo más

frugalmente posible. Tomar durante un año

dos cápsulas diarias de fermentos lácteos, para suprimir

la putrefacción intestinal. Reforzar también con distintos

complementos de vitaminas, magnesio y oligoelementos.

(1) Entrevistado Prx MARTINE L.4G.4NIER en Alterrut[ioe $an[, L'ImQa[ien.

i mpa t i e n t®medec ines-douces.com

www.medecines-douces.com^impatient/hs 18^seignal. htm

(2) SioNALET, JEAN. L'Alimen[ation ou !a Troisiéme Médecine (François-Xavier de

Guiberc, collection &ulugie humaine, París, 1998; 490 págs de 16 x 24 cm. 180 F

4565 Ptas).

Biblografía recomendada

S^aNALET, JEAN. Résultats d'un régime riche en cdiments crus, excluant céréales et produits

laitiers, dans la Polyarthrite Rhumatoid en Lyon Medltérranée Méd. 1992, 28 (pág.825-

832 ).

SEIGNALEi, cita en su libro es[e tecetariu de su compañero médico PAUTHE CHRIS-

TL4N. - L'alimentation crue. 400 rece[tes, I vol, François-Xavier de Guibert, París,

1999,498 pages.

Distribuidora de "alimentos originales", en Europa Orkos. B.P. 89; F-77483 Provins

Cédex ( Francia). TeL 00 33 1 646021 I l. Fax 00 33 1 64602101. www.orkos.com

La fertilidad de la tierra n° 5^ 49

Un lugar para conservar^ la fruta

^ .......................................... Texto: Jean Paul Alibert Ilustración: Augusto Pérez

En estos meses se puede recolectar gran cantidad y variedad de frutas y hortalizas. Podemos guar-

darlas elaboradas (mermeladas, compotas, macerados) hacer conservas, encurtidos o bien, como

vimos en el número anterior, secarlas con el sol. Pero para cantidades mayores una propuesta muy

interesante es acondicionar como cámara de conservación natural un local (en planta baja o semisó-

tano) o bien construirlo con las indicaciones prácticas que aquí se indican.

lgunas especies frutales son idóneas para ser con-servadas: peras, manzanas, nueces, uvas, nísperos.Hace falta poderlas almacenar correctamente alabrigo de los roedores, de la luz y de las variacio-

nes de temperatura, pues aceleran la maduración.El lugar ideal de conservación es una bodega auténtica.

Cada uno puede elegir entre acondicionar un local o cons-

truir uno ex profeso. En ambos casos hay una serie de condi-

ciones a respetar, aunque parezcan un poco contradictorias:

inercia térmica (materiales o lugares que tardan en calentar-

se y que al llegar el frío sueltan el calor poco a poco) pero en

el que podamos entrar y salir fácilmente de él; ventilado,

pero sin que tengan acceso los roedores... A las exigenciasinherentes a este tipo de local se añade el tiempo que llevaconstruirlo, nuestra capacidad de realizarlo y la disponibili-dad de contar con materiales.

Yo elegí ladrillos en "s", se puede utilizar también bloqueaislante. Son de fácil manejo, incluso para un albañil ocasio-nal, y tienen, además una buena inercia térmica. Claro quealgunos llevan unas láminas de polystyreno, que serán reem-plazadas pronto por cáñamo o algún otro material más eco-lógico, pero mantienen las cualidades de la tierra cocida.

Bajo el tejado, se hace un segundo techo tarima atomilla-

da a listones de madera sobre los yue reposan 17 centímetros

de aislante de cáñamo recubierto con un panel de fibras

aglomeradas sin formaldehído. Esto se hace con el dohle fin

de evitar que entren los roedores y la humedad. A todo lo

ancho de este techo aislante, una banda enrejillada de 20

centímetros reemplaza al aglomerado a fin de facilitar la cir-

culación del aire. Con este fin, se coloca una trampilla en el

techo y se excava un canal en el aislante de cáñamo, entre

los ángulos y el relleno, con el fin de que el aire circule.

También se puede hacer peyueños agujeros en la tarima.

Una tabla maciza hace las veces de puerta. La inercia térmi-

ca mejora con creces con un acolchado de cáñamo aislante.

Además una cortina o estor se extiende por fuera, constitu-

yendo así una cámara de aire como aislante suplementario.

Ya sólo nos queda conseguir que el aire entre durante lasnoches frescas dejando la puerta abierta, pero sin olvidarcolocar una malla o un generador de ultrasonidos contra losroedores, y por supuesto, cerrar la cámara al amanecer. Asílas variaciones de temperatura no serán ni brutales ni muyamplias. Incorporando un sistema electrónico se podrá efec-tuar automáticamente la maniobra de abrir o cerrar la puertay la trampilla de aireación mecánica.

Para una buena conservación es muy importante recolec-tar las frutas en su justa madurez, y evitar hacerlo en tiempohúmedo. En caso contrario ponerlas a secar al abrigo almenos durante un día. También es importante elegir lasfechas de recolección según las indicaciones del calendariolunar.

50 / La fertilidad de la tierra n° 5

..........................................................................

Podemi^s conservar racimos de uvas poniendo un poco decera en la punta de cada uno de ellos, sellando el curte. Otratécnica cunsiste en guardar cada racimo unido a su troao desarmiento y un extremu de éste hay que introducirlo en unapequeña botella (33c1.) con cuatro quintas parte de agua delluvia, y una quinta de carbón vegetal, con el fin de evitarque el agua se corrompa. El otro extremo del sarmiento

sellarlo con cera.Es importante separar las peras de las manzanas. El aficio-

nado se contentará con colocar los membrillos en un local

aparte pues favorecen demasiado la maduración de las man-

zanas. Las manzanas o cualquier otra fruta a conservar serán

delicadamente depositadas en barquillas recicladas, de las de

una altura, y todas del mismo formato para ser fácilmente

apiladas. Esto nos ayudará a inspeccionarlas una vez por

semana, retirando las que estén podridas. En el fondo de las

barquillas pondremos un par de hojas de papel de periódico,

para que la fruta no se roce con la caja y para no estorbar la

aireación.

Con esta budega o cámara conservadora y con los cuida-

dos indicados podremos comer hasta la saciedad frutas y

legumbres crudas o cocidas, al menos hasta comienzos de

mayo. n

Artículu ^uhlica^i^^ ^x Les (^uatre $aisems du JaTdinage, n° 100 (se^tiemhre 1996)

Las medidas de una buena cámara conservadora♦ La temperatura ideal ente 4° y 7° C.♦ Evitar el hielo.♦ Evitar las variaciones súbitas de temperatura.♦ Hasta los 13° C. no pasa nada; a partir de ahí se acelera

la maduración.♦ Colocar un termostato con mínima y máxima.

Higrometría♦ 90 `%^ a 4° C. y 80`% a 10° C.♦ La seyuedad favorece el marchitamiento pero es menos

Krave yue el exceso de humedad, que pudre los frutos.♦ Colocar eventualmente un higrómetro, incluso

incurporado al barómetro.

Luz♦ Lo más deseable es una densa penumbra.

Aireación♦ Moderada, evitando el confinamiento.♦ Tener en cuenta una rejilla de ventilación por la parte

baja, orientada al norte, y otra en lo alto para el techo.♦ Es indispensable, tantu en el techo como a la entrada,

evitar el acceso a los roedores con una puerta bienajustada y malla fina en las aherturas de aireación.

♦ Es muy práctico un generador de ultrasonidos.

Higiene♦ Retirar semanalmente al menos las frutas estropeadas.♦ Antes de meter la cosecha encalar con cal viva paredes

y fondo donde van las cajas.♦ Si es preciso, quemar una mecha de azufre durante

Z4 horas y después ventilar.

Materiales para una buena bodega o cámara♦ Aislamiento de los muros: con cáñamo y con

caliza expandida (aerlita).♦ Aislamiento de techos: el cáñamo a granel sobre

un entramado tratado con bórax tiene la inmensa ventajade permitir la respiración.

♦ Aislamiento de aberturas: ver si es posible hacer un

compartimento estanco o en su defecto una puerta

de madera con cortina y aislante.

La fertilidad de la tierra n° 5^ 51

Por qué personalizar lamaquinaria agrícola

Máyuina '

acondicionadora ,

en la que la •profundidad se ;

regula .

^ .......................................... Texto y fotos: Juan Carlos Sancho Martínez

Agricultor en una zona y ambiente de cultivo convencional en secano, desde que hace Agricultura

Ecológica, Juan Carlos se planteó que si las labores eran diferentes había que utilizar herramientas

diferentes, ahorrar energía, no apelmazar la tierra... y esto le llevó a diseñar y patentar un sistema

para regular la profundidad de las labores dejando a su paso la tierra preparada para la siembra e

incluso sembrada. "Cada agricultor debe buscar o diseñar su propia herramienta para, aprovechando

la que ya tiene y las caracteristicas de la tierra donde cultiva, ahorrar labores y gastos innecesarios".

on el paso de la agricultura que se servía de latracción animal para hacer las labores en elcampo, a la agricultura que se sirve de la tracciónmecánica, se inició una transformación en los

medios de cultivo, con más amplios y profundos escariadosdel terreno, trabajo en hileras, siembras espesas... sin teneren cuenta que cada vez que se mueve el suelo es vida yuerompemos, se genera polvo, erosión, pérdida de nutrien-tes... y ese suelo tiene que volver a eyuilibrarse.

Este es el caso del gradillado posterior al barbecho(aradu), como antecesores de la siembra. Método punterodesde los principios de tracción mecánica, ahora se estáreconociendo que, por muchas razones, no es válido paradesarrollar buenas prácticas agronómicas.

Desde que hago Agricultura Ecológica sobre suelo arcillo-

so-arenoso en secano con cultivos cereales leguminosos,

proteaginosos, he intentado imaginar las labores desarrolla-

das con animales y con los aperos yue contaron, dentro de

un contexto de limitaciones. Ahora mismo esas limitaciones

nos vienen dadas por el uso abusivo de energía, y por el

hecho de que aunyue existen en el mercado infinidad de

posibilidades a la hora de elegir aperos, cada uno de ellos

realiza una labor característica, pero los agricultores no

podemos tener tantos. Lu ideal sería un único apero que

hiciera todo y yue lo hiciera además de una vez. Por ahí lle-

gué a la idea de la "sembradora directa" sobre todo en siem-

bras tempranas, pues las máyuinas que hay en el mercado

dependen del uso de herbicidas e incluso de abonos nitroge-

nados.

52 / La fertilidad de la tierra n° 5

Adaptar las máquinas a las variedades y no viceversa

Más yue a las máquinas observo que todo se ha adaptado

en torno al herbicida y a los abonos. Es muy cómodo esu. Y

cuesta salir de esta "comodidad". Por otro lado en Agricultu-

ra Ecológica a veces se es demasiado radical, cuando hay

cosas yue son válidas. Por ejemplo la vertedera es una ruina

tal y cumo se utiliza en convencional, pero este apero, intro-

duciéndolo a muy poca profundidad, sí que podría servir para

ciertas lahores. A primeros de otoño, cuando llueve un

puyuito, si hay muchos restos de paja, ésta se pica y como no

tengo grada de disco, utilizo el arado pero controlando la

profundidad con la rueda y empleando en vez de formón,

reja, para yue el arado vaya asentado. Lo único yue hago es

semienterrar, semivoltear un poco, sacar las raicillas... Des-

pués de la Iluvia esa paja ya no será obstáculo para trabajar,

cuando utros agricultores la queman... yue por eso se yuema

principalmente.

Pero si con esa labor de arado la entierro y siembro un

cereal, casi seguro yue tendré problemas, porque esa materia

orgánica va a necesitar mucho oxígeno para la descomposi-

ci6n y lu va a restar del cultivo.

Si nuestras prácticas son diferentes, las máquinas también

No utilizamos abonos yuímicos, no utilizamos herbicidas,

luego tendremos yue huscar yué máquina reúne las condicio-

nes para no tener yue hacer unas labores muy bruscas y que,

incluso si hacemos mal la labor, no se note tanto, comu

cuando por no rebajar el arado dejas la finca desarmada para

cuatro u cinco años...

Estoy hablandu de cultivos en secano, donde se puede

EI cambio en los aperos le sirvió

para transformar la finca familiar

convencional en ecológica

buscar altemativas. Por ejemplo, si lo ves invadido de avenaloca, la puedes cortar en verde, aprovechar ese forraje paraalimento de los animales y dejar más u menos controlado esesuelo, y de paso, elimino muchas semillas de avena loca,pues tiene gran latencia germinativa. Si se hace una labor enseco o incluso con exceso de agua, esas malas labores, sintempero, ocasionan luego más hierbas adventicias, mal depie en los cereales, se forma una suela de labor yue no absor-be lluvias y los nutrientes se nos van con el agua.

La cosecha depende de muchos factores externos, por

ejemplo la pluviometría, las heladas, lluvias tardías... Una

maquinaria adecuada nos acercaría incluso a las mismas pro-

ducciones que en convencional, poryue aunyue utilicen

abonos, si luego vienen unas circunstancias poco favorables,

la cosecha se les verá mermada.

Tuve la inquietud de perfeccionar una máquina quemoviera lo suficiente la superficie, facilitase la germinaciónde semillas que han yuedado de otro cultivo y a la vez, aña-diéndole una tolva, me permitiera sembrar. Si quiero haceruna falsa siembra, entonces no pongo semilla en la tolva ypaso el cultivador igual.

En mi caso vi que las sembradoras están diseñadas paradejar la semilla sobre una tierra ya preparada (suelta y nive-lada) con un cultivador. Varié las dimensiones de las ruedaspara yue las rejas pudiesen profundizar más. La misma altura

• Persemalinacilm,ie, una xKnhnr,Jura• amvenci^^nal ^ara' cultivuen. eu>IC^,^cu

La fertilidad de la tierra n° 5^ 53

P o r q u é p e r s o n a I i z a r I a m a q u i n a r i a a g r í c o I a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cada•agricul[or'

tiene yue ver ,yué •

adapmciones 'necesita su ,

máyuina •

de la rueda impide yue los brazos del cultivador penetren

demasiado en la tierra y mueven, a su vez, el distrihuidor de

las semillas haciendo que éstas caigan y dejen el suelo culti-

vado y sembrado. Impide que ese suelo se ventee, con lo cual

favorece que la semilla aproveche la humedad existente, ger-

minando antes. Esto es muy importante en cultivos de seca-

no, donde cuanto antes arraiga el cultivo menos problemas

tendremos con las adventicias y más prosperará la prupia

siembra.

Para facilitar la recolección es importante allanar la super-ficie. Tanto la máquina n° 1, como la n° 2 y la n° 3 son dedominio público y cualyuiera puede utilizarlas.

Estamos hablando de cultivos en secano

Siembro bastante leguminosa (veza, guisante, titarros yfrancos -variedad de veza autóctona-), y siembro tamhiénleguminosa asociada con cebada o con avena). En siembrasde otoño no hay problema porque hay bastante humedad yentonces germina. A1 poder labrar en la profundidad quecreo idónea de 15 a 20 centímetros como mucho, me permi-te eliminar la raíz de los cardos. Y de paso voy sembrando.Para cuando quieran volver a germinar, y siempre lo hacealgún cardo, la veza y el cereal ya han cubierto la superficie.

Las hierbas adventicias de un año apenas dan problemas,

salvo sequía o exceso de Iluvia, pero en primavera todavía

hay tiempo para decidir y si hay más adventicias que cereal

lo puedo levantar todo y dejar una siembra tardía, por ejem-

plo un trigo de fuerza (muy apreciado por los panaderos) o

una cebada cervecera, de ciclo corto, o lo dejo en barbecho.

En siembra tardía el grano es de peor calidad que la sembra-

da en su tiempo, pero siempre será mejor que dejar la tierra

sin nada o a merced de las adventicias.

También me he dado cuenta de la importancia de la rapi-dez: si una finca la labro y dejo que se vaya la humedad, ten-drá que esperar a yue llueva para recuperarse. Pero si sólohago una labor perderá menos humedad.

Personalizar la máquina es tarea de cada agricultor, quesienta cómo debe ser su máquina y así poder solucionarmuchos de los problemas con los que se está encontrando.

Si no se hacen bien las labores vienen la adventicias

Tengo problema con los cardos debido al pH. Deberíahacer aportaciones de azufre para desbloyuear el fósforo, por-que como es una Cierra arcillosa, la capa de arriba se quedamuy compactada y los cardos tienen la función de subir lahumedad. Estas plantas están trabajando para ese suelo. Y lomismo cada adventicia, por eso no pretendo dejar esos suelossin semillas. Crece aquello que le protege y le equilibra, ypor eso es muy importante en secano que la semilla germinecuanto antes. Así, menos voracidad tendrá ese banco desemillas en germinar. Su misión se habrá cumplido gracias alas plantas elegidas.

Si no se tiene cuidado con las rotaciones vienen las plagas

Desde que empecé, cada año es una investigación. Por cir-cunstancias climáticas, porque no hice tal labor, porque note dio tiempo a hacer un abonado en verde... y ahí ves porqué una cosecha ha ido bien y otra no.

Siembro los cereales que van para consumo de los anima-les junto con leguminosas. Es un éxito seguro. Siembro ttigoen la finca que estuvo de leguminosas o barhecho (obliga-ción de dejar un porcentaje por requisito de la PAC) y, en lafinca que tuve un porcentaje alto de adventicias, haré falsasiembra, centeno, o barbecho semillado con leguminosas-abono verde- . Y, sobre todo, paciencia.

Todo esto son labores de investigación. Pedimos que

alguien nos eche una mano, que recoja esa experiencia, que

hagan comparaciones de esta finca y de otras... Dicen que

no hay dinero, pero tampoco creo que haga falta tanto... Se

trata de empezar a hacer estudios o proyectos de fin de carre-

ra que puedan recoger todo lo que estamos haciendo y, poco

a poco, devolver la fertilidad a la tierra. n

La investigación personal que

Juan Carlos Sancho Martínez está

haciendo desde hace años la ofrece

para que cada agricultor la recoja

y estudie

54 / La fertilidad de la tierra n^ 5

_,^ , - ,.crs,,y,^

La verdad no es un sistema de conceptos, rígido y muerto,

que sólo sea capaz de una única forma; es un mar vivo en

el cual habita el espíritu del hombre y que, en su superficie,

puede mostrar olas de las más diversas formas.

Rudolf Steiner

Goethe y su visión del mundo

Foto: Luis Otermin

fi^u^e^!"a

Durante los días 22, 23 y 24 de junio

se celebraron en Mas de Noguera las

jornadas tituladas Biodiversidad

agricola y producción ecológica de

semillas, organizadas por FANEGA,

Federación de Asociaciones de Agri-

cultura Ecológica y la asociación

conservacionista alemana NABU,

dentro de un amplio proyecto euro-

peo cuyo objetivo es apoyar las ini-

ciativas en el ámbito de la biodiver-

sidad agraria y las semillas ecológi-

cas.

sistimos más de 40 personasentre miembros de la Red deSemillas e interesados en el

tema. El programa comenzó con la visitaa la Estación Experimental de Carcai-xent, donde se están realizando trabajosde prospección y tipificación de varieda-des tradicionales de Valencia. Tambiénestuvimos en la finca de Jesús Sanchis,agricultor biodinámico que, además deproducir toda la semilla que necesita,mantiene un acuerdo con la compañíaAllerleirauh a la que suministra semilla.

Ya en el Mas, se ofreció una visión decómo la PAC ha conducido a la actualproblemática agroalimentaria europea,en particular en todo lo relacionado conel deterioro de la biodiversidad y ladependencia de los agricultores en cuan-to a las semillas, desde la panorámicaeuropea y desde la situación particularde España. Asimismo se nos mostrócómo desde esta misma política se puede

Vista parcial de Mas de Nu^uera

acceder a financiación para la realiza-

ción de determinados proyectos, funda-

mentalmente de investigación, en temas

relacionados con la biodiversidad.

Se habló de la importancia de contar

con un material vegetal adecuado y

adaptado a las necesidades de la produc-

ción ecológica. En esta línea se destacó

el papel de las variedades locales que,

bien utilizadas directamente, o bien

sometidas a procesos previos de mejora

(siempre bajo criterios de interés para la

AE), por sus características pueden

satisfacer las necesidades de este tipo de

producciones. Se informó de proyectos

de mejora biodinámica en Alemania,

fruto de la iniciativa de Allerleirauh,

donde han conseguido sus primeros éxi-

tos logrando nuevas variedades, mejor

adaptadas a los requisitos exigidos por

los agricultores y consumidores biodiná-

micos.

Un breve recorrido por las particulari-dades yue exige la producción de semi-llas de manera ecológica, el contextoactual en el que se están comenzando adesarrollar las primeras iniciativas a estenivel, y los problemas a los yue se

enfrentan estas iniciativas, nos llevó a

comprobar cómo la legislación existente

condiciona y en ocasiones limita su

desarrollo, y vimos las iniciativas que se

están llevando a cabo para lograr la

modificación de la misma.

En general yued6 claro que existe ungrave problema en lo que concierne alsuministro de este tipo de semillas yplantel de cara al año 2004, una vez quefinalice la moratoria existente en laactualidad. En la reunión que mantuvola Red de semillas junto con el resto delos participantes al final de las jomadasse pretendió, tras el análisis de la situa-ción actual, ver cuáles deberían ser laslíneas de acción prioritarias, y cómoestructurarlas y articularlas.

También se acordó que no hay queperder de vista la importancia de todo lorelacionado con el empleo de la varieda-des locales y la mejora ecológica. El pro-blema no concierne únicamente a losagricultores, aunyue sean ellos los yue sevan a topar en primer lugar con la nuevalegislación. Los consumidores, la Admi-nistración, las casas de semilla y losviveristas, entre otros, se encuentran

56 ^ La fertilidad de la tiena n^ 5

igualmente implicados en este tema ytienen un papel relevante en el desarro-Ilo de las soluciones que necesita el sec-tor, entre otras cosas porque es necesa-rio disponer de financiación para poderllevar a cabo las medidas oportunas.

La primera labor práctica será la ela-boración de un listado o censo de enti-dades comerciales, tanto casas de semi-llas como viveristas, dispuestos a asumirla producción de material de reproduc-ción ecológico. La Red de Semillas,compuesta por diferentes asuciacioneslocales y autonómicas, asumió la laborde animar a cada uno de los grupus atrabajar en la realización de este censo.

Además de continuar con el trabajocada uno desde su lugar, quedamosemplazados para una puesta en comúnen la II Feria de Biodiversidad Agraria,que se celebrará mediados de septiembreen la comarca valenciana del Rincón deAdemuz (ver sección Actividades). n

F. Javier Fernández

Día del Agricultor EcológicoEl pasado 1 de julio la asociación Bio

Lur Navarra celebró su fiesta anual del

Día del Agricultor Ecológico con una

comida festiva, con un menú totalmente

compuesto por productos ecológicos en

el comedor del nuevo Ecocentro Hirix-

ka, en la c/ Bergamín 45 de Pamplona.

A esta celebración acudieron socios y

amigos así como representantes de aso-

ciaciones afines y socios de honor de

convocatorias anteriores, entre otros

Agustín Beroiz, hortelano, y el botánico

Pedro Montserrat y su esposa, Pilar, a

quienes vemos en la foto superior a la

derecha. Este año se nombró socio de

Honor al enólogo Manuel Ruiz, de La

Rioja, a quien se le hizo entrega de un

plato de cerámica con el árbol emblema

de la asociación.

El Ecocentro, inaugurado oficialmen-te el día 4 de julio, ocupa casi 500 ml desuperficie, repartidos para tienda, conproductos frescos y envasados, librería, Navarra y Econavarra. Como sucias de

un pequeño bar y salón de reuniones y la empresa creada dentro de un proyectu

restaurante. Entre los promotores de esta europeo Alicia Usanos y las hermanas

iniciativa están la asociación Bio Lur Mabel y Iasone Cañada. n

. Vi^rnd^^cun• Jtwí^ti una; ^ucela de. remulaclu

La fertilidad de la tierra n^ 5 ► 57

C'^bAa^^c^w

L^^s paticxdel Palaciode laMerced, unbellu ^narcopara la Feriaéwlí^gica

Alianza por el desarrollode la Agricultura Ecológica

epresentantes de 25 organizacio-

nes que trabajan en diferentes

facetas de la Agricultura Ecológi-

ca, entre ellas, varios comités autonómi-cos (CAEs), Fanega, Vida Sana, laCoordinadora Estatal de Organizacionesde Consumo Ecológico (CEOCE),SSTT-COAG y diversas asociacionesreafirmaron el 9-10 de junio en Córdu-ba su compromiso de trabajar por unamayor coordinación del sector estatal.

La reunión se celebraba en Córdobaparalelamente a la VI Feria de Agricul-tura Ecológica, organizada por la Dipu-tación en el Palacio de la Merced, unbello recinto en pleno centro de la ciu-dad.

Fue la continuación del encuentro detrabajo que tuvo lugar en Benifaió

(Valencia) el pasado mes de febrero. En

aquella ocasión, 42 representantes de 36

organizaciones realizaron un diagnóstico

del sector de la AE estatal, pusieron en

común los recursos, las necesidades y los

objetivos, declararon la voluntad de tra-

bajar más unidos por el desarrollo de la

AE, y establecieron una dinámica de

trabajo por grupos temáticos (ver La

Fertilidad de 1a Tierra, n°4).

La reunión de Córdoba sirvió para

reafirmar el compromiso y se avanzó-

también en la corrección del funciona-

miento.

Se expusieron las novedades desde lasdiferentes organizaciones de coordina-ción estatales, se analizó la situación delsector en Andalucía y las iniciativaspolíticas para impulsar su desarrollo, se

repasó la labor desarrollada por cadagrupo de trabajo y, finalmente, se deba-tió sobre el modelo de funcionamiento ycoordinación y se establecieron las labo-res hasta el próximo encuentro.

Grupos de trabajoComo no podía ser de otra manera, el

asunto BIO fue uno de los temas estrella

del encuentro, donde se consolidó un

grupo de trabajo y la estrategia a seguir.

Otro asunto que suscitó gran expecta-

ción fue la confirmación de que España

será nombrado `país del año' en la feria

BioFach de 2002. Christine Neidhardt,

miembro organizador de la feria, acudió

invitada al encuentro de Córdoba y

compartió con los reunidos las posibili-

dades de participar en la organización

de conferencias informativas y jomadas

técnicas.

En el seno de la Alianza han quedado

establecidos grupos de trabajo en los

siguientes temas: difusión, Internet,

normativas y seguridad alimentaria,

investigación y formación, transgénicos,

ganadería, asunto BIO, la Red de Semi-

llas y Bio Fach 200Z. Cada uno deberá

elaborar propuestas que serán presenta-

das al próximo encuentro, a celebrar en

otoño, en Extremadura, organizado por

Fundación Global Nature.

( agrieco®agrieco. com ) .

Lista de correo-e sobre Agricultura

EcológicaPensando en tener un foro ágil donde

poder intercambiar información técnica

sobre Agricultura Ecológica, variedades,

problemas fitosanitarios, documenta-

ción, técnicas culturales, etc, se ha crea-

do una lista de correo en egroups (un

sevidor de listas).Si os interesa estar sus-

critos ( es gratuito), podéis visitat

http://lapagina.de/ae. Ahí tenéis las ins-

trucciones para hacerlo. Os lo recomen-

damos. Está bastante animada como vía

de información y consultas de todo tipo.

También se puede acceder a documen-

tos archivados. n

Patxi Montero

58 / La fertilidad de la tierra n° 5

rganizadas por el Aula de laNaturaleza y el Medio Ambien-te (Vicerrectorado de Exten-

sión Universitaria) y el Seminario Per-

manente de Agricultura Ecológica

(SPAE), tuvierun lugar el pasado mes

de marzo en el Centro Superior de

Ciencias Agrarias de La Universidad de

La Laguna, en conmemoración de su

XIII aniversario. Las jornadas fueron

patrocinadas por el Vicerrectorado de

Extensión Universitaria, con la colabo-

ración del Centro Superior de Ciencias

Agrarias, Dpto. de Ciencias Agrarias y

Delegación de Alumnos.

No se puede hablar de AE en Cana-rias sin hacer referencia al SPAE, aso-ciación creada por un grupo de alumnosde la antigua Escuela Universitaria deIngeniería Técnica Agrícola (hoy Cen-tro Superior de Ciencias Agrarias) en1988, con los objetivos de estudio,investigación, desarrollo, práctica ydifusión de conocimientos sobre la AE,persiguiendo yue fuese un complementoa los estudios de los ingenieros técnicosagrícolas en este campo y por extensióna toda la sociedad.

Hay que destacar la orientación quehan tenido las Jornadas hacia la reali-dad Canaria de esta Agricultura, con-tando con la participación de especialis-tas en los distintos sectores implicados:productores, comercializadores, consu-midures, profesores universitarios, técni-cos del SPAE, de Cabildos insulares yde Consejos Reguladores. Tratarontemas tan interesantes como la agricul-tura global, local y cultivos transgéni-cos, comercialización, rendimiento-cali-dad de la papa, ganadería ecológica,Agroecología, el cultivo biológico deltomate, del plátano, de la piña tropical,la vitivinicultura biológica, posibilida-des del cultivo ecológico de plantasmedicinales, aromáticas y forrajerasautcíctonas, sistemas agrarios tradiciona-les, etc. Terminando con una mesaredonda subre limitantes y solucionespara la AE en Canarias.

Del Consejo de Aguas de la isla de ElHierru nos presentaron su novedosa ges-tión eculógica del acuífero y de nuevo

Tomates en sistema tradicional de entutorado, en Tamaino (Tenerife)

nos dimos cuenta de la necesidad de

imitar a estos vecinos tan conscientes

con su entorno. El Cabildo de Gran

Canaria nos ofreció las posibilidades

que tiene el cultivo de plantas medici-

nales, aromáticas y forrajeras autócto-

nas. Así como un viaje por la tradición

agraria canaria, por parte del Departa-

mento de Desarrollo Local de Arucas.

La Asociación de Agricultores Ecológi-

cos para un Comercio Limpio "Lava"

cautivó al público. Esta agrupación,

constituida por agricultores y consumi-

dores, persigue además de un producto

de calidad, un precio justo. La visión

comercial estuvo a cargo de los repre-

sentantes de las Cooperativas "Verde

Vivo" y"Nuestra Sra. de Abona" con

visión exportadora y de mercado inte-

rior.

La presencia en nuestras islas de agri-

cultura convencional y ecológica ha

hecho que cada vez más agricultores se

decanten por esta última, al comprobar

por ellos mismos las considerables ven-

tajas que ofrece y que en muchos aspec-

tos ya la practicaban nuestros mayores.

El Consejo Regulador de Agricultura

Ecológica confirmó el aumento paulati-

El manejo de los distintos factores enbúsqueda del tan ansiado equilibtionatural fue el aspecto en que todos losponentes coincidieron destacando paraello la importancia que tiene una obser-vación atenta del funcionamiento de laNaturaleza, yue no se adquiere sentadoen la mesa del despacho.

Conseguir un producto de calidad, la

inminente necesidad de semilla ecológi-

ca, la adecuada fertilización, el control

biológico, etc. son temas que preocupan

a estos agricultores, lo que llevó a plan-

tear la tan demandada especialización

en agricultura ecológica por la Universi-

dad y la necesidad de apoyo para la

im^estigación por parte de las distintas

instituciones públicas.

La AE que engloba calidad, salud y

respeto por el ambiente, se revela hoy

como la mejor opción yue tiene la agri-

cultura canaria para sobrevivir, dejando

de ser esa utopía yue criticaban para

convertirse en una realidad de la que

participan cada vez más canarios y sus

productos día a día aparecen con más

frecuencia en la cesta de la compra isle-

ña. n

no experimentado, reflejado en la gran Lucía Domínguez Báezcantidad de solicitudes yue están reci- y Agustín Díaz Reyesbiendo.

La fertilidad de la tiena n° 5 ► 59

Ecoviure, tres años apostandopor la profesionalidad

Ferran Aguiló es socio de la Cooperati-va Món Verd, distribuidora de produc-tos ecológicos y miembro de la comi-sión gestora de la feria Ecoviure, lacual se celebrará como en los tres añosanteriores en Manresa (Barcelona)durante el mes de septiembre. Los dis-tintivos de esta feria, en la cual seimplicó desde el primer momento, sonque una comisión aglutina represen-tantes de diferentes protagonistas delsector, se dirige especialmente a pro-fesionales y los productos agroalimen-tarios que se exponen deben ser ecoló-gicos y certificados, por tanto los Ila-mados "naturales" no son admitidos.

^Cómo se gestó y cómo se organiza?

La idea surgió después de colaborar en

la gestación de la feria Econavarra, en la

cual, posteriormente, participamos como

empresa expositora. Nos pareció que si

allí era posible un tipo de feria como el

que estábamos haciendo, bien podíamos

intentar trasladarla a Catalunya con unos

criterios más selectivos. Desde aquel

momento establecimos unas pautas yue

se han mantenido hasta ahora. Una de

ellas era la descentralización y el acerca-

miento al medio rural sin perjuicio de la

buena comunicación viaria. A la vez

yueríamos una población donde fuera

posible una buena sintonía con los orga-

nismos públicos locales y los productores

de la zona. Y nos poníamos como modelo

de referencia la feria intemacional Bio-

fach, pero quedándonos en el ámbito

estatal. Esta feria la tomamos también

como referente para los productos no ali-

mentarios .

Por lo que respecta a la organización,

nos decidimos por una comisión gestora

formada por los protagonistas de subsec-

tores y también las administraciones,

porque tienen ámbitos de responsabilida-

des sobre el tema y para garantizar una

aportación económica importante, sobre-

todo en las primeras ediciones. Desde el

inicio hemos tenido el apoyo del Ayun-

tamiento de Manresa y de la Diputación

de Barcelona. También está implicado elDepartamento de Agricultura, Ganaderíay Pesca de la Generalitat de Catalunya ylas aportaciones de los anunciantes pri-vados.

De otro lado, queremos yue sea una

feria para profesionales del sector ecoló-

gico, no sólo agroalimentario, que sirva

para poner en contacto los diferentes

actores: elaboradores, productores, con-

sumidores, distribuidores, detallistas,

organismos reguladores y certificadores...

Queremos ofrecer un espacio para pactar,

contratar, y con las condiciones necesa-

rias para establecer contactos a todos los

niveles.

^Qué ofrece la feria al profesional o alpúblico en general?

La feria ha de servir de soporte de la

actividad profesional y ha de ser un

punto de referencia para la renovación

constante. El visitante podrá encontrar

el subsector de cosméticos, el de ropa y

los subsectores de energías alternativas y

bioconstrucción. Pero todos ellos pasan

por una selección. En el caso de la bio-

construcción, los criterios establecidos

son los del Colegio de Arquitectos Téc-

nicos de Barcelona, con los cuales ha

colaborado GEA. Es en este contexto

que presentamos las jornadas técnicas

sobre la producción agraria ecológica,

bioconstrucción y energías renovables.

En cuanto al público en general, sabe-

mos de la necesidad que el consumidor

entre en contacto con los productores y

hemos preparado actividades dívulgativas

para que conozcan los organismos de

control y los sistemas de producción eco-

lógica. Queremos cumplir una función

informativa, no comercial. Es precisa-

mente por esta cuestión que la comisión

gestora ha decidido promover la degusta-

ción de productos en los estands más yue

la venta, y los expositores que quieran

vender a los visitantes, deberán pagar

una tarifa especial.

^Cómo ha evolucionado Ecoviure?^Qué novedades hay este año?

El sector de las energías renovables y la

bioconstrucción son nuevos este año.

También hemos decidido que al margen

de los estands habrá un espacio con una

muestra de los productos nuevos para que

el público pueda conocer rápidamente las

novedades del mercado y de qué casa

son. Los expositores también dispondrán

de una sala interactiva con medios

audiovisuales para poder presentar su

empresa o su producto.

Entre las actividades paralelas incorpo-

ramos la primera edición de premios de

vinos y aceites ecológicos, que no son de

dotación económica sino que queremos

que sean premios de prestigio que ayuden

a la comercialización y animen a los pro-

ductores. Nos habíamos planteado cele-

brarla bianualmente, pero el éxito de la

feria y la demanda de los expositores

hicieron mantenerla con carácter anual.

En otoño porque hay más disponibilidad

de producto, después del verano se reini-

cia la actividad, los detallistas quieren

llenar estanterías y es un buen trimestre

en cuanto a ventas. Al mismo tiempo

nos alejamos de otras ferias que también

convocan empresas del sector, aunque no

sean tan específicas.

^Qué proyección de futuro tiene?Nuestros objetivos son profesionalizar-

la y consolidarla en el ámbito estatal, quelos criterios de selección se mantengan,sin que el crecimiento desvirtúe el pro-yecto. Estamos en un momento al alza dela producción agraria ecológica relacio-nado con la crisis alimentaria, y nosotrosqueremos dar respuestas, que el públicopueda observar que hay una alternativareal. Se trata de llenar de contenido esteboom de ventas fruto del miedo y de lacoyuntura del momento, poryue lo queconviene es que el consumidor se con-ciencie y camhie los criterios de consumode una manera definitiva.

Alba Gros

60 ^ La fertilidad de la tierra n° 5

............................................................................................

FERIAS

Biocultura MadridPabellón de Cristal de la Casa de

Campo.Del 1 al 4 de noviembre del Z001.

Semana Verde Internacional. Feria delas Alternativas y el Consumo Respon-sable.

Asociación Vida Sana c/ Clot 39,bajos. 08018 Barcelona.

Tel 93 Z652505 y Fax 93 Z65 Z505www.biocultura.org

Ferias en Euskal Herria

Amplio muestrario de los alimentosecológicos yue se producen: hortalizas,fruta, conservas, pan, vino, huevos,carne, leche, queso, dulces, mermela-das... Este año contaremos con la pre-sencia de la primera empresa de envasa-do y disttibución de producto fresco enla Comunidad Autónoma del PaísVasco, Lagunkoi, recién constituida enSanturtzi. Habrá también mesas deinformación, paneles informativos, yventa de libros y revistas de AgriculturaEcológica. Las asociaciones de consumi-dores de productos ecológicos tambiéntomarán parte en las ferias.

Algunas de las ferias contarán con

actividades complementarias: degusta-

ciones, pinchos, talleres, comida, ani-

mación, artesanos, conferencias y joma-

das.

Todas las ferias se desarrollarán por lamañana, aunyue en Lastur y Zerain losactos festivos y los talleres continuaránpor la tarde.

Domingo 1 de julio: MungiaSábado 7 de julio: TolosaDomingo 22 de julio: LasturViernes 17 de agosto: Zarautzseptiembre: BusturiaSábado 15 de septiembre: ElorrioDomingo 23 de septiembre: Zerain.Sábado Z9 de septiembre:Aretxabaleta.Sábado 6 se octubre:Vitoria-Gasteiz.

Ekonekazaritza. Tel. 943.76.18.00oca_bergara®nekazari.gipuzkoa.net

I Día de la AgriculturaEcológica y Muestra deConsumo Verde

Jauntsarats (Basaburua-Navarra). Dosfines de semana: 24, 25 y Z6 de agosto,31 de agosto y 1- 2 de septiembre.Hurario: 10:00 a Z0:00

II Fiesta de la AgriculturaEcológica

En Berbinzana (Navarra)9 de septiembre: Talleres, charlas,

juegos, exposiciones, música.

♦ Debates sobre la realidad de la agri-cultura tradicional actual: descripcióncomparativa con respecto a la alternati-va ecológica.

♦ Bar. Degustación de productos eco-lógicos.

♦ Exposición de productores/as enecológico. Comida Ecológica Popular.

♦ I Premio de Agricultura Ecológicade Navarra.

I Jornadas de AgriculturaEcológica y ConsumoResponsable

14 de octubre: Tafalla (Navarra)

II Feria del PanCasco antiguo de Pamplona (Zacatín

y alrededores)Z3 de septiembre (todo el día)♦ Recorrido donde mostraremos las

fases de creación del pan, con detalle dela fase de elaboración.

♦ Exposición y venta de pan ecológi-co a cargo de los/as productores/as enecológico de Navarra y alrededores.

Asociación EconavarraTel/Fax: 948 14 14 14

aasoc iac iona.econavarraC^nexo. es

II Feria de la BiodiversidadDel 15 al 17 de septiembre. En Rin-

cón de Ademúz Castelfabib, (Valencia)Curso-taller de iniciación a la produc-

ción de semilla ecológica, taller sobre la

recuperación de la biodiversidad, excur-

siones a varios agroecosistemas y ecosis-

temas de la zona, y la feria, con exposi-

tores de iniciativas para la conservaciónde variedades locales, de razas autócto-nas, y también de agricultura ecológica.

Red estatal de semillas y PlataformaRural. Tel 91.308.53.69

alvaro_toledoQwanadoo. es

ECOVIURE.Feria del profesional delproducto agroalimentarioecológico.Z1, ZZ y 23 de septiembre del Z001 enManresa (Barcelona). Espacio deencuentro y promoción de los profesio-nales yue trabajan en los diversos aspec-tos de la producción agraria ecológicaen toda España.

♦ Jornadas técnicas. E1 programa

podrán consultarlo en la web,

www.ecoviure.com

♦ Sala promocional.♦ Premio Ecoviure de vino ecológico.

♦ Premio Ecoviure de aceite ecológi-

co.

♦ Homenaje a la familia CalValls.

Espacio Eco-novedades: exposición delas novedades del año en el mercado delproducto agroalimentario ecológico.Encuesta en la web.

Encuentros sectoriales. Actividadesdivulgativas ( talleres, charlas, etc. enfo-cados al público no profesional que visi-te la feria)

lnscripciones: Tel 93 877 63 10 y Fax93 877 63 17

cumercialitzacioC^ecoviure.com

La fertilidad de la tierra n° 5 ► 61

VII Fira Alternativa1'Alfas del Pi

El 15 y 16 de septiembre del 2001.Previstas para la misma feria charlas(Compostaje, lombricultura, abonos,plagas, jardinería ecológica, radiación ysalud, etc), talleres de salud natural yartesanía, actividades para niños, músi-ca, etc. Venta de productos ecológicos yalimentación biológica.

Para más información:Tel 96 6880 312www.feriaaltemativa.cjb.net

III BioseguraMuestra de productos y propuestas

naturales: productos ecológicos, turismo

verde, hogar sano, energías alternativas,

salud natural.

Del IS al 19 de agosto del 2001 en elParque de Beas de Segura (Jaén)

Plazo de admisión de solicitudes ter-mina el 1 de agosto.

Ayuntamiento de Beas de Segura.C/ San Francisco s/n, Z3280 Beas de

Segura. Tel y fax 953 458414segura^asoc iac ion-t ierra. eswww.lanzadera.com/b iosegura

JORNADAS

IV Encuentro de Ecoaldeas,Asentamientos humanos yComunidades de la penínsulaIbérica

En la ecoaldea Los Arenalejos, muni-cipio de Tolóx (Málaga), del 23 al 26 deagosto del 2001. Abordaremos los temasmás importantes en cuanto a la creaciónde una ecoaldea, los aspectos jurídico,económico y relacional desde una ópticaecológica y social. Además desarrollare-mos actividades culturales y lúdicas contalleres como "el huerto familiar ecoló-gico" a cargo de Mariano Bueno.

Asociación ALAIDES 29567 Alozaina(Málaga) Tel: 952 1 I 25 30arenalaide,@eresm^as.cum

II Jornadas sobre el TrigoAragón 03 y cultivos de secano

Fecha: 21 y 22 de septiembre del2001.

Lugar: Santuario de Monegros. Leci-

ñena (Zaragoza).

♦ Cultivo del trigo Aragón 03 enMonegros

♦ Propiedades saludables del TA 03 ylos cereales

♦ Recuperando otras semillas tradicio-nales de secano

La asistencia es libre. Se puede reali-

zar alojamiento en el propio Santuario.

Se ruega inscripción.

Desde septiembre del 2000 hemos

logrado multiplicar la semilla del TA03

por lo que disponemos de mayor canti-

dad que ofrecer a quienes quieran culti-

varla por vez primera o recuperando el

antiguo sembrado.

Hemos avanzado en el conocimientode sus propiedades nutritivas, en la ela-boración de productos alimenticios y ensu difusión entre las personas que desean

productos saludables y de gran calidad.También hemos comenzado el procesode transformación en cultivo ecológico.Pero nos queda mucho por hacer: selec-ción de semillas, aumentar el conoci-miento de las propiedades del TA03 yseguir aumentando su difusión.

Información e inscripción: MercedesMurillo C/ Murillo, 21, 50160-Leciñena(Zaragoza). Tel 976 166 084

Javier Bag►és mmarcen®teleline.es, oConcha Germáncgerman^posta. unizar.es

V Jornadas Técnicas SEAE:El agua y la agricultura.Gestión Ecológica de un recurso crítico

Calidad agronómica y ambiental delagua, sistemas de tratamiento de aguasresiduales y salinas, costes económicos yenergéticos del agua de riego, gestión delos recursos hídricos...

Se espera una reflexión sobre los prin-cipios que deben gobernar el uso delagua de riego en Agricultura Ecológica,así como analizar y valorar las mejorasimplícitas que pueden conllevar la ges-tión propia de sistemas ecológicos en laconservación y eficiencia en el uso delagua. Fechas: 26 - 29 de septiembre.

Lugar: Palma de Mallorca

Precio: entre 7.000 y 18.000 (según

plazos y casos)

Información: SEAETel: 96.178.80.60www.agroecologia.net/j ornadasj omadasQagroecología. net

62 1 La fertilidad de la tierra n° 5

ARAGÓN

EXPERIENCIA EN LA NATURALEZA

Uel 6 al I I de agosto. En Artosilla ( Sabiñánigo,

Huesca) con Begoña Barragán y Miguel Martín.

30.000 ptas mdo incluido.

La Carrucha Cultural. Artosilla, 22600 Sabiñá-

nigo. Huesca. Tel 976 251 334 carrucha®pangea.org

h rtp: //sp ie. pangea. urg/c arrucha

CATALUNYA

CAPACITACIÓN PARA LA VIDA RURAL

Formación y habilidades en agricultura ecológica,

energías renovables, bicxonstrucción y salud psicofí-

sica.

En Mas de Lluema, finca de ecopermacultura. 20

años de experiencia en trabajos ecológicos y pedagó-

gicos.

Del l l al 25 de agosto y del 1 al IS de septiem-

bre.

Inscripciones antes del 30 de Julio

Associació d'Acció Creativa per a la Solidaritat

de Lleida Pta. Pedregals s/n, 25617 La Sentiú de

Sió (Lleida). Tel 973 292012

CURSO DE DISEÑO EN PERMACULTURA.

De12 al 15 de agosto. 72 horas. 65.000 ptas.

Durante el año, todo los primeros domingos de

mes, mañana de visitas en el centro Permacultura

Montsant.

Programa práctico de Aprendizaje. 4 meses en la

finca. Condicione según éptxa del año.

Para formalizar inscripciones enviar giro de

10.000 ptas indicando la actividad. En el importe de

los cursus está todo incluido.

Permacultura Montsant. Lista de correos 43360,

Cornudella (Tarragona) Tel 977 262 017

y 977 816280

permaculturamantsant®dtinf net

www.permac u Itura-montsant.org

EUSKADI

PERMACULTURA: Curso de 15 horas. 31 de agos-

to y 1 y 2 de septiembre con Ana Marga Amáiz. En

Gamiz (Bizkaia). 10.000 ptas más 6.000 de aloja-

tniento y pensi6n. Lkscuento a socios.

Asociación Sumendi. G Autonomía 23 (Avila

1-lunja), 48080 Bilbao. Tel 946 l53 l75

y 944 l00 644

etxea®euskalnetnet

www.euska Inet. net/sumendi

CURSOS DE FORMACIÓN PARA PARADOS

Si tienes cualyuier estudio relacionado con el

sector, si yuieres instalarte en el sector primario; si

yuieres nuevos conocimientos sobre estos temas.

Curso de desarrollo rural: Invoducción al sec-

tur, situación y perspectivas, agricultura y ambiente,

calidad y comercialización, la PAC, legislación agra-

ria. Alternativas.

Curso de diversificación de actividades agrarias:

la nueva apicultura, horticultura ecológica, pan arte-

sanal y ecológico, peyueños frutos, conservas y mer-

meladas, derivados lácteos, comercialización.

Organiza EHNE, fimdo social Europeo y MAPA.

Lugar. Gamarra (Araba), Tolosa, Bilbao y Pam-

plona.

Fechas: a partir del 17 de septiemhre

Más información e inscripciones:

TeI 945 27 54 77 (Delia), 94 631 4304 (Unai) y

948 25 4841 (Aritza)

MADRID

LA CASA ECOLÓGICA INTEGRADA EN EL MEDIO

RURAL

Cómo aplicar las técnicas del Ecodiseito, la Bio-

construcción y la Permacultura para autoconstruir y

gestionar el háhitat sostenible. Talleres prácticos.

Fecha: 1 al 2 septiembre Construir con la piedra

dellugar.

15 al 16 septiemhre Las attes de albañilería en

biuconstrucción.

29 al 30 septiembre Diseño y realización de setos.

Reproduccicín de plantas auaíctonas.

Octubre y noviembre: Diferentes sistemas de

calefacción por fuego. Construcción de hornos de

leña. Construcción de estmcturas desmontables de

madera tipo yurta. Cuáles son los materiales más

idóneos para la bicxonstrucción y cómo se aplican.

Gesticín apropiada del agua y de las energías. Cons-

trucción de wáteres compostadores.

Talleres impartidos por diferentes expertos en

cada uno de los temas. Precio: 5.000 pms incluida

comida.

ADAF - Asociación para el Desarrollo de la

Agritectura. Tel: 91 899 26 36 ó 609 12 95 73

(Laura) de l8 a 22h

adabio®jazzfree.com www.agritectura.com

ELABORACItSN DE PRODUCTOS LÁCTEOS

Cr(a ecológica de animales; tipos, qufmica y

microbiolog(a de la leche; recetas de quesos y otros

lácteos; prácticas de elaboración de yueso fresco,

curado, semicurado, tratamiento de la leche cruda

de vaca y de cabra, leches fermentadas, nata y man-

tequilla.

Imparte Julio Arroyo. 2l, 23, 29 y 30 de septiem-

bre. I 5.000 pms

Río Pradillo. Cercedilla. Madrid.

TeL 91 852 05 67

OCHO CLAVES PARA ENCONTRAR TU ALMA EN LA

NATURALEZA

Recuperar el ánimo. Aprende a vivir en la ener-

gía de la Naturaleza.

Fechas: verano 2001. Lugar Finca La Chopera.

Ctra. Boadilla a Villaviciosa de Od6n. Km 13.

Madrid.

Proyecto Astrea

Tel 91 616 68 60. Fax 91 616 63 24

proyectoastrea®telel i ne. es

TOLEDO

CURSO DE GEST1lSN DE RES1DU05 EN EXPLOTACIO-

NES AGROPECUARIAS. Nivel medio. Teoría y prác[i-

ca. Días 7, 8 y 9 de septiemhre. 20 horas. En la finca

EI Bnrril.

CURSO DE ACRICULTURA Y GANADERfA

EcoLóGlcA. Nivel medio-alto. los días 27,28,29 y 30

de septiembre y 4,5,6 y 7 de octubre. Total 509

horas. Curso homologado y subvencionado para

agticultores y ganaderos ecológicos.

CURSO DE HOMEOPATÍA VETERINARIA. Nivel medio

alto. EI 19, 20, 21 de cxtuhre. Y Z,3 y 4 de noviem-

bre. Total 40 horas.Plazas limitadas. Inscripción

hasta 20 días antes del comienzn del curso.

Diputación de Toledo. Dpto. de Agricultura y

Ganadería. Plaza de la Merced, 4, 45002 Toledo. Tel

y fax 925 25 93 72 agropecuarios®diputoledo.es

www.diputoledo.es

ITALIA

CURSO TEÓRICO-PRÁCTICO DE FORMACIÓN

HOMEODINÁMICA. BIANUAL.

Lugar. Cerca de la sede de Beano (Codroipo-

Udine), abierto a jóvenes entre l5 y 23 años que

hayan superado la enseñanza obligatoria.

Fechas: De octubre de 2001 a junio de Z002.

1.200 horas.

Para fonnar técnicos que conozcan y apliyuen los

principios de la agricultura biológica, biodinámica y

homeodinámica.

Serán objeto de estudio, además de las materias

de cultura general (italiano, historia, geografía,

matemática, física, yuímica, inglés e informática),

agronomía, biología, fitopatolog(a, mecánica agraria

y zootecnia.

Cada día 5 horas de teoría y 3 horas de práctiw,

todo ello respaldado por experiencias artísticas apor-

tadas por la pedagog(a steineriana. AI final del curso

será concedido un Cerrificado de título profesional,

siendo posible realizar un tercer año de especializa-

ción.

La asistencia al Curso es gratuita, mientras yue

para el servicio de pensión se solicimrá una contri-

bución según la renta familiar.

ALBIOS CI Gianelli 30, 34149 Trieste (Italia)

TeL 040-823983 omecx^in®spin

La fertilidad de la tierra n^ 5 ► 63

REVISTAS

AGROCULTURA

Per al desenvolupament agrari sostenible.

Revista trimestral en catalán. N° 9, vera-

no 2001. 40 pág. Din A4. PVP: 500 ptas.

Destacamos:

Entrevista: Ecoviure, tres anys apostant

per la professionalitat-, Ni una gota més!

Xavier Albesa; Com guardar llavors de la

família brassicaceae (i [I); Merce Miranda;

La tomayuera. Joana Amador, Biodiversitar.

Ecollavors, una experiéncia col•lectiva.

Maria Giner, Substrats en viverisme ecoló-

gic. Josep Roselló i Alfons Dominguez; Ges-

tió de pastures amb ramats d'ovelles. Jaume

Brustenga i Engrácia Valls; Eines i máquines

de tracció animal. Albert Torras.

Amics de 1'Escola agrária de Manresa.

C/ Sant Joan d'en Coll 9. 08240 Manresa.

Tel 93 878 70 35. Fax 93 8771634

aeamC^?pangea.org

^ef da ('Alimonlalion Bio-Dynamiq,ies

^a ^oirue

ossier fidvre aphfeuse - élevogedilé nutritíve r}es ofimenls óio-áynamiqubi:

BIODYNAMIS

La revue de 1'Agriculture, du Jardinage

et de I'Alimentation Bio-dynamiques.

Revista trimestral. Abril 2001, n° 33, A5,

84 pág. B/N, PVP: 39 francos/año

Destacamos: La laitue. Pierre Souday;

Botaniyue goethéenne: La alitue vireuse.

Jean Michel Florin; Dossier fiévre aphteuse-

élevage. Joseph Werr, Nutrition et bio-

dynamie: preuves de la supériorité nutritive

des aliments 6iologiyues.Virginia Worthing-

ton.

Mouvement de Culture Bio-Dynamique.

5 place de la Gare, 60000 Colmar. Tel (00

33) 389 247789 y Fax (00 33) 389 24 2741

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BIODIVERSIDAD

Sustento y culturas

Revista trimestral. N° 28 abril 2001. 40

pág. A4. Se inicia un nuevo período de

reinscripción. Enviar vuestros datos para

recibirla. El precio son 25 dólares USA al

año.

Destacamos: Hambre y comercio. ]ohn

Madeley; EI Alca, América para las transna-

cionales. Ana de Itaca; La papa, el nuevo

viajero global. Grain; Cosmovisión indígena

y biodiversidad en América Latina. Agruco;

Compromiso internacional sobre recursos

fitogenéticos. Grain; Declaración final del

taller sobre transgénicos del Foro Social

Mundial en Porto Alegre; Documentos Yun-

nan del Congreso Intemacional sobre diver-

sidad cultural y biológica.

Redes-AT. San ]osé 1423, 11200 Monte-video (Uruguay) Tel (598-2) 902 2355 y908 l7 30. Fax (598-2) 908 2730b i od ivC^redes.ore. uv

ECOPOLIS

Revista de ecología, Permacultura, Natu-

raleza y Desarrollo Sostenilbe del Sureste.

Trimestral. N° 5. 2001. 40 pág. A4, B/N,

PVP 350 ptas

Destacamos: De la seguridad al riesgo ali-

mentario. Andrés Pedreño; La producción

bio en Murcia, Vida Sana; Comentarios y

ejemplos sobre los principios de Permacultu-

ra. José Ramón Rosell; Ecosistemas del

Sureste, Royuedales (II); Regadíos ilegales

en Murcia.Ecologistas en Acción Murcia.

Ecopolis. C/ Libertad 29, 30300 Cartage-

na (Murcia) Tel 652 13 6142 y 616 53 3818

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EKOLURRA

Boleún estacional de la Federación de

Agricultura Ecológica de Euskadi. En euskera

y castellano. N° 7, verano 2001. 32 páginas

190x267, PVP Z00 pta.

Destacamos: Declaración de Copenha-

gue: Europa desea impulsar la Agricultuta

Ecológica. La AE crece un 30% en un año

en Euskadi; Crisis alimentarias: aumenta el

número de consumidores de productos ecoló-

gicos; entrevista a Elena Corrales, especialis-

ta en nutrición y medicina biológica; colabo-

ración: 'El abuelo Francisco', por Jerónimo

Aguado; el timol, alternativa válida para el

tratamiento de la varroasis en Euskadi.

Ekonekazaritza. 97 p.k., 20500 Bergara

(Gipuzkoa) Te1943 761800 Fax 943 760294

oca_bergara@nekazari.gipuzkoa.net

HUMUS

Agticultura y ganadería ecológica. Revista

andaluza de Agricultura y Ganadería Ecoló-

gica. N° 6, mayo Z001. 44 pág. Din A4.

Destacamos: Experiencias del uso de abo-

nos orgánicos líyuidos (Bioles) en el Perú,

por Juan Guerrero; La experiencia cubana en

el manejo ecológico de plagas y enfermeda-

des, por Juan José Soriano; dossier sobre la

feria ecológica de Córdoba, varios autores;

Propuestas de investigaciones en calidad de

los alimentos en AE , por Asunción Molina

y Jesús Pérez Sarmentero.

Aula de AE. EUITA Cortijo de Cuarto

s/n, 41014 Sevilla. Tel 954 69 07 50/54 ext.

27 rhumus®hutmail.com

LES QUATRE SAISONS

DU jARDINAGE

Revista bimestral. N° 128, 98 páginas.

A5, color. PVP: 45 francos/año

Destacamos: Les carabes aiment les lima-

ces. CRITT; Le blastonbage de figuier,

Gérad Tiberghien; le cornichon. Robert

Mottin; Suisse, la recherche bio. Alain

Douard; Le puceron cendré du pommier.

Antoine Bosse-Platére; Pesticides Jardin,

emploi autorisé? Mikael Laurenr, Les mico-

toxines. Claude Aubert.

Terre Vivante. Domaine de Raud 38710

Mens. Francia. Tel 0033 476348080. Fax

0033 476 34840Z terrevivanteCa?wanadoo.fr

www.terrevivante.org

64 ^ La fertilidad de la tiena n° 5

CARTA DESDE PANAMÁ

LIBROS

Guía de las aves comunes

de España.

Libro de bolsillo,

100x160mm en color, 44

páginas, PVP 300 ptas

Con las 111 especies de

aves más fácilmente iden-

tificables en el campo.

SEO/ BirdLife. Ctra. De Húmera 63-1,

282Z4 Pozuelo de Alarcón ( Madtid)

Tel 91351 1045.

Vamos a hacer un huerto. Manual prác-

tico para el huerto escolar ecológico.

Jesús María Cantero y José Manuel

Gutiérrez. 146 páginas, Din A4, B/N. PVP

800 ptas. Texto sencillo de comprensión,

con dibujos orientativos sobre herramien-

tas, rotaciones, tipos de suelo. Propuestas

para el profesorado. Contenidos conceptua-

les, procedimentales y actitudinales. Calen-

dario de labores y cultivos.

Editorial Fher. Ctra. Larrasyuito 28,

48002 Bilbao. Tel 94 444 6815

Guía metodológica para la Sistematiza-

ción Participativa de Experiencias en

Agricultura Sostenible.

Por Mario Ardón Mejía. Antropólogo,

[nvestigador Social y Consultor hondureño

(ver entrevista en Savia n° 5, pág 15). Con

un sistema de mapeos y en jornadas bien

aprovechadas Mario consigue que los parti-

eipantes vayan sacando en claro cuál es el

camino que van a seguir en su propio traba-

jo de campo. Mediante una serie de técni-

cas, como un juego, profesionales de distin-

tas ramas construyen una realidad que no

conocen y nadie puede negarse a desarrollar

su trabajo, aduciendo que no sabe o no lo

entiende, pues quien no dibuja al menos

trata, quien no mapea, también lo intenta.

Agricultores, sociólogos, historiadores, eco-

nomistas, ecólogos, geógrafos, construirán

una memoria histórica de los elementos más

relevantes, con ese caudal de datos las

comunidades pueden ya empezar a agilizar

cualyuier trámite yue su comunidad necesi-

te.

PASOLAC (programas para la Agricul-

tura Sostenible en Laderas de América

Central) Avda. Olímpica n° 3313, San Sal-

vador. El Salvador. Telefax (503) 298 6597

y 298 6598 pasolacC^?es.com.sv.

Buenos tlías:Lo primero que deseo es presentarme.

Soy una misionera seglar española queIleva por estas bellas tierras panameñasalgo más de quince años. Desde hace cincoestoy dirigiendo un Centro de CapacitaciónSocial de la Diócesis de Colón. Esta Dióce-sis es sumamente pobre, si bien la provin-cia es la que más riqueza genera al paíspor su Zona Libre y la actividad portuaria,pero esta riqueza sale automáticamentehacia la capital de la República.

Los habitantes, en su gran mayoría cam-pesinos, cuando Ilegué al país se dedicabanbásicamente a la agricultura de subsistencia, pero poco a poco se ha ido perdiendo.En la actualidad es la mujer la que está retomando esta actividad para aminorar elhambre y la desnutrición familiar, que alcanza cerca del 60%. Por este motivo elCentro marca su prioridad en la formación y capacitación en el área agropecuaria,resaltando cultivos alternativos (no tradicionales) de hortalizas y cría tle pollos ygallinas tle forma orgánica o biológica. Sé que la visión de la agricultura orgánica enEuropa es distinta, pero por ello no menos importante. Para nosotros es la únicaalternativa, no sólo por cuestiones económicas (ya que nuestra gente no tiene acce-so a la compra de productos químicos para la agricultura), sino de salud humana yambiental: poco a poco estamos acabantlo con el planeta, el cambio climático esmuy palpable en el campo, no hace falta ver los telediarios para darnos cuenta.

Yo no dispongo de una formación profesional en este ámbito. Hasta hace muypoco no distinguía una parcela de tomate de una tle pimiento, pero sí puedo tlecirque me gusta mucho y que en la actualidad disfruto con mi trabajo.

La agricultura orgánica, en un principio puede resultar más costosa, pero sólo enmano de obra. Una vez que se ha hecho de nuevo el suelo y se ha conseguido unequilibrio en el ecosistema ya no hay problema que no se pueda solucionar, ya quela propia naturaleza nos brinda generosamente sus propios recursos y los investiga-dores en la materia nos brindan su trabajo para ayudarnos.

Nosotros Ilevamos ya más de tres años preparando nuestros propios abonos fer-mentados y lo único que compramos para ellos es la cal agrícola, ya que todavíatenemos un pH bajo para hortalizas (está en torno al 5.5).

Ahora hemos comenzado con las lombrices rojas californianas y nos están dandoun humus de buena calidatl, todavía no hemos conseguido hacer los análisis en ellaboratorio pero la germinación en semillero es muy buena.

Desde primeros de mayo cuento con un ingeniero agrónomo que trabaja a tiempocompleto con nosotros, es una bellísima persona y un profesional convencido ydedicado de Ileno a su trabajo. Mezclantlo sus conocimientos y mi práctica tratamosde caminar juntos para poner en plena producción la finca. En la actualidad de las10 ha de que disponemos tenemos casi dos hectáreas en producción, con cerca de15 hortalizas diferentes. Todos los fertilizantes, fungicidas, insecticidas, abonos, etc.los preparamos nosotros mismos, tratantlo de aprovechar al máximo los recursos denuestra finca y comprando lo menos posible para que nuestra gente pueda reprodu-cir todo lo aprendido en sus propias parcelas sin depender del exterior y los gastosque ello conlleva.

Por este motivo nos interesa mucho la información sobre sistemas hortícolasalternativos, biblioqrafía al respecto, etc. Un cordial saludo

Yolanda IbáñezCentro Diocesano de Capacitación Social.

Apartado 87-1242 Zona 7. PANAMÁ (Rep. de Panamá)

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La fertilidad de la tierra n° 5^ 65

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