virtual food

Plan Empresarial

Virtual Food RestaurantCalle25-Carrera 7

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G3

La idea de negocio consiste en crear un Restaurante estilo Buffet, pero no cualquier restaurante, no uno común, este restaurante tiene características muy auténticas y propias.

PLAN DE NEGOCIO

FABIO ALEJANDRO GÓMEZ LÓPEZALEJANDRO GÓMEZ MARROQUIN

MARLON RIVERA GÓMEZ

DOCENTE

MANUEL ANDRES OSPINA LOZADAGUSTAVO VALENCIA GARCIA

INSTITUCION EDUCATIVA CUIDADELA CUBA

TECNOLOGIA E INFORMATICA

DECIMO-DPEREIRA

2014

PLAN DE NEGOCIO

FABIO ALEJANDRO GÓMEZ LÓPEZALEJANDRO GÓMEZ MARROQUIN

MARLON RIVERA GÓMEZ

INSTITUCION EDUCATIVA CIUDADELA CUBA

TECNOLOGIA E INFORMATICA

PEREIRA2014

INDICE

1.0 IDEA DE NEGOCIO – DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1.2 SECTOR ECONOMICO Y LA EMPRESA

2.3.4 OBJETIVOS QUE SE DESEAN ALCANZAR 4. FILOSOFÍA EN EL FUNCIONAMIENTO

4.5.6 DEFINICIÓN DEL SECTOR

6.7.8 ANALISIS ADMINISTRATIVO

8.9.10.11 VENTAJAS COMPETITIVAS DE NUESTRA EMPRESA

11-19 PLAN DE PRODUCCIÓN O ANÁLISIS TÉCNICO

IDEA DE NEGOCIO

Nuestra idea de negocio, está basada en la innovación, y por lo tanto esta idea está en el ámbito innovador.

La idea de negocio consiste en crear un Restaurante estilo Buffet, pero no cualquier restaurante, no uno común, este restaurante tiene características muy auténticas y propias. La idea surge al querer ser diferenciada de otras, ofrecer un servicio que satisface una necesidad que todos tenemos, y es la Comida, aunque existan otras competencias que ofrezcan el mismo servicio, sabemos que nuestra idea ofrece lo que cualquier otra no lo hace, y es implantar nuevas aplicaciones.

DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO

Las características del servicio a ofrecer se diferencian de otros, puesto que este servicio es innovador.

El restaurante contiene puntos claves ya que su función va desde ofrecer comidas exquisitas de la casa, a través de internet, además brindar una oportunidad muy favorable al cliente y es que al llegar al restaurante y ocupar su mesa tienen la oportunidad de escoger su comida, diseñar y encargarla de inmediato a través de una Tablet.

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1

Proyecto de emprendimiento

El precio depende del diseño de cada comida escogida por el cliente, al tener completo su plato el precio se le dará de inmediato, y será transferido por la Tablet.

SECTOR ECONÓMICO Y LA EMPRESA

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DEFINICIÓN DEL NEGOCIO O COMPAÑÍA.

OBJETIVO GENERAL:

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Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable, además darle importancia a cada uno de ellos pues de ellos depende nuestro éxito

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

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Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros clientes cautivos.

Dar los mejores precios y más adecuados para nuestros platos.

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Ofrecer un sitio agradable donde se puedan sentir cómodos para ingerir los alimentos.

METAS:

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Alcanzar un promedio estable en la ciudad, para así establecer nuevos restaurantes en distintos puntos de la ciudad.

Que nuestro restaurante llegue a otras ciudades y países.

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Distribuir nuestros platos en diferentes lugares y sitios sociales, como por ejemplo reuniones familiares, celebraciones, etc.

OBJETIVOS QUE SE DESEAN ALCANZAR:

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El incremento de los ingresos por año es de entre 7.000.000 y 9.000.000 millones de pesos, de esta manera obtener un monto de 2.000.000 millones.Introducir nuestro servicio a través de distintos medios de comunicación.

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10% de ingresos que serán utilizados para utilizarlos en obras de carácter social.

El beneficio para el cliente Menús online personalizado El restaurante puede ofrecer su menú personalizado, con las opciones, combos y acompañamientos que desee.

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Nuestro restaurante satisface una necesidad de alimentación saludable y confiable, y la razón por la que se debe crear un restaurante alrededor de esta idea de negocio, es incentivar a la innovación en cualquier área y además poderle brindar a las personas la mejor comida.

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OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DEL MEDIO

Las oportunidades del medio que benefician al restaurante es el alto porcentaje de consumidores de comida preparada e inmediata, un gran comercio en la ciudad y la ubicación geográfica de donde va a estar ubicado el restaurante.

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Las amenazas del medio para el restaurante es la amplia diversidad de la competencia, inseguridad y robos, aumento excesivo del contrato de alquiler.

FORTALEZAS Y DEBILIDADES DEL RESTAURANTE

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El restaurante brinda innovación lo cual es de gran aprecio de las personas.La buena impresión al ingresar al restaurante dándole un ambiente romántico y familiar apto para parejas y familias.

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Falta de capacitaciones de diferentes idiomas para los empleados, para establecer una buena comunicación con los clientes.

VISIÓN

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Para el año 2018 Lograr que nuestros clientes vivan momentos inolvidables y con una experiencia diferente y única a través de nuestro máximo esfuerzo.

MISIÓN

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Queremos brindar el mejor servicio y ser el personal calificado en la cadena de restaurantes a través de la dedicación, honestidad y eficiencia, con la aplicación de las buenas prácticas y manipulación de alimentos.

VALORES

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Responsabilidad: ser un restaurante responsable en todas sus áreas, así mismo todo el personal.

Limpieza: Mantener limpio cada lugar dentro del restaurante como las afueras de este, creando así un aspecto limpio, e igualmente cada empleado será regido por su limpieza personal.

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Honestidad: Hablar siempre con la verdad y actuar de manera íntegra hacia sí mismo y hacia nuestros clientes.

Calidad: Nuestras comidas serán de alta calidad, teniendo así diversidad de recetas de calidad para ofrecerlas al cliente.

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FILOSOFÍA EN EL FUNCIONAMIENTO

Actuar de manera eficiente, funcionar con responsabilidad y controlado por los parámetros de la ley.Manejar el restaurante con autoridad, ser diferenciado de otros restaurantes, por nuestra calidad de platos típicos

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como internacionales, tener contacto con nuestros clientes de manera respetuosa y honesta.

DEFINICIÓN DEL SECTOR

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Nuestra idea de negocio pertenece al sector servicios, y las empresas o actividades que conforman este sector son los siguientes:Turismo, educación, restaurantes, y franquicias. Industria del ocio (incluyendo la industria de grabación, música, radio, televisión y cine), además las empresas de transporte y salud, etc.

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El sector servicios es un sector influenciado por ser el que engloba los servicios materiales no productores de bienes en los últimos años ha sido influenciado por ser el sector económico que genera muchos ingresos financieros e igualmente genera gran cantidad de empleo.

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Con cifras desestacionalizadas, en julio de 2014 los Ingresos obtenidos por la Prestación de los Servicios Privados no Financieros aumentaron 0.75%, el Personal Ocupado creció 0.19%, la masa de las Remuneraciones Totales 0.34%

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Y los Gastos por Consumo de Bienes y Servicios se elevaron 6.15% con relación Al mes inmediato anterior.

Las principales empresas competidoras son las empresas que brindan servicio de hotelería y turismo, además de estos el

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sector tiene un alto índice de nivel tecnológico, puesto que cada empresa requiere de la tecnología para ser más competidora y eficaz.

Los proveedores más importantes del sector son los que ofrecen distribución en tecnología es decir los que ofrecen el

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internet, telefonía, televisión y en américa latina el servicio de turismo es el que tiene un amplio mercado.

La calidad de crecimiento que ha tenido el sector servicios es así, en comercio, restaurantes y hoteles se registró un incremento del 4.3%, explicado principalmente por el buen

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comportamiento del comercio (4.1%) los servicios de reparación (5.1%) y los servicios de Hotelería y restaurantes (4,6%). En Transporte, almacenamiento y comunicaciones, el resultado acumulado del valor agregado mostró un crecimiento del 3,1%, comportamiento promovido por el aumento de los servicios de transporte terrestre (1,9%), los servicios de transporte por

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vía aérea (10,8%), los servicios de transporte complementarios y vía aérea (10,8%), los servicios de transporte complementarios y auxiliares (5,3%) y de los servicios de correos y telecomunicaciones (2,7%).

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Análisis Administrativo

El equipo de trabajo está integrado por:

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Gerente

El gerente es responsable de todas las decisiones importantes con respecto al restaurante. Él es el encargado de contratar y despedir al personal, así como la capacitación del personal, inventario de productos, campañas publicitarias

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y el diseño y la organización de restaurante. El gerente participa en la definición y supervisión de la nómina del personal. En la mayoría de los casos, especialmente en los establecimientos más grandes, el gerente contratará personal adicional como ayuda.

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Tesorero

El tesorero ha de asegurar la liquidez de la empresa, optimizar el uso de recursos y/o inversiones financieras y cubrir el riesgo de interés y de cambio. También es importante que confronte los datos reales obtenidos con las

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previsiones realizadas inicialmente para poder estudiar los motivos de posibles desviaciones.Las principales responsabilidades del Tesorero dentro del departamento de tesorería podrían incluir:

Asegurar la liquidez de la empresa. Optimizar el uso de recursos y/o inversiones

financieras.

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Cubrir el riesgo de interés, que está presente en toda empresa.

Cubrir el riesgo de cambio, naturalmente si existe dentro de la operativa de la empresa.

Jefe de cocina

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El jefe de cocina se encarga de dirigir a su equipo de chefs y cocineros de línea, la concepción del menú y la compra de productos alimenticios y equipos para la cocina. Él juega a menudo un papel en la contratación y despido de su personal de cocina, incluyendo la preparación de los cocineros, los asistentes a los cocineros y los lavavajillas. En los

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restaurantes más exclusivos, el jefe de cocina es a menudo el cargo mejor remunerado en el restaurante.

Experiencia laboral

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Cada integrante tiene una no muy vasta experiencia en el ámbito de la gastronomía ya que son nuevos en esto y la única experiencia de trabajo ha sido con negocios pequeños como panaderías o mini mercados.

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Complementación de habilidades de las cuales se carecen

Se carecen de muchas habilidades la cuales son necesarias para la empresa o negocio, ya que como emprendedores están en un mundo nuevo para ellos. Como lo es la gerencia o administración de una empresa.

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La complementación de estas habilidades en la cuales se carece de experiencia son importantes para llevar a cabo nuestro plan de negocios. Las podríamos complementar ayudamos de un inversionista que esté interesado en nuestro plan de negocio y que cuente con una buena experiencia en

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este tipo de negocio. Y así poder tener una garantía de que nuestro plan no fracasara.

Ventajas competitivas de nuestra empresa

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Servicio

Virtual Food ofrece un servicio virtual, e innovador en el ámbito gastronómico.

Análisis De Mercado

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Según nuestras investigaciones en la ciudad de Pereira no se encuentran ningún restaurante con las características de nuestro restaurante, esto nos da una gran ventaja ya que así, nuestras propuestas son innovadoras y al cliente le gustara más y por otra parte nuestros platos de comida son muy deliciosos aunque podríamos tener problemas con otros

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restaurantes que tienen más experiencia en este tipo de negocio y de comidas. El rango de competencia es muy alto, ya que en la ciudad de Pereira hay mucha variedad de restaurantes, con características diferentes, aunque por un lado nosotros tenemos algo innovador como las tabletas, etc.

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Las fortalezas de nuestros competidores es que ellos ya tienen experiencia en este tipo de negocio, y nuestra empresa está empezando a cultivar dicho restaurante con características únicas, las debilidades serían que nuestro restaurante va a ser una gran competencia, y podrían perder diferentes tipos de ganancias, etc.Objetivos del Mercado...

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Con el estudio de mercado pueden lograrse múltiples de objetivos y que puede aplicarse en la práctica a cuatro campos definidos, de los cuales mencionaremos algunos de los aspectos más importantes a analizar, como son: El consumidor

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• Sus motivaciones de consumo.

• Sus hábitos de compra.

• Sus opiniones sobre nuestro producto y los de la competencia.

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• Su aceptación de precio, preferencias, etc.

El producto

• Estudios sobre los usos del producto. • Test sobre su aceptación

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• Test comparativo con los de la competencia. • Estudios sobre sus formas, tamaños y envases.

El mercado

• Estudios sobre la distribución

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• Estudios sobre cobertura de producto en tiendas • Aceptación y opinión sobre productos en los canales de distribución. • Estudios sobre puntos de venta, etc. • La publicidad • Pre-test de anuncios y campañas

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• Estudios a priori y a posteriori de la realización de una campaña, sobre actitudes del Consumo hacia una marca. • Estudios sobre eficacia publicitaria, etc.

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Marketing y comercialización

Para nuestra estrategia de introducción al mercado lo primordial será la publicidad ya que si esto llama la atención, no faltarán los clientes que siempre quieren algo nuevo.

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Para nuestra estrategia de venta tendremos varios compromisos con el cliente que serán : la buena atención , nuestros favorables precios y todo el servicio que le podamos brindar para su total comodidad ya que si esto nos sale bien , de seguro los clientes mismos serán una buena fuente de publicidad para nosotros al ellos recomendar nuestro restaurante.

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Para entrar el mercado nuestra estrategia de venta aparte de lo primordial que será la atención al cliente también podemos ayudarnos de nuestros precios los cuales se pueden acomodar a los distintos estratos sociales ya que irán variando de acuerdo a su porción y los ingredientes que el plato contenga.

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Para nuestra estrategia de publicidad y promoción usaremos las más comunes como carteles, volantes, y cualquier tipo de plegable en distintas partes de la ciudad aparte de separar una buena inversión para que nuestro restaurante se anuncie por cadenas de radio y televisión si se

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puede y las promociones siempre estarán presentes ya sea porque necesitemos entusiasmar al cliente y aumentar las ventas o porque en verdad al restaurante le va bien y sería como premiar al cliente.

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PLAN DE PRODUCCIÓN O ANÁLISIS TÉCNICO

Diagrama de la empresa.Diagrama de cocina.

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Imagen tomada de: http://administraciondeayb.blogspot.com/2012/06/diagrama-de-flujo-restaurantes.html

La parte operativa la conforman por tres personas:

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Gerente

El gerente es responsable de todas las decisiones importantes con respecto al restaurante. Él es el encargado de contratar y despedir al personal, así como la capacitación del personal, inventario de productos, campañas publicitarias y el diseño y la organización de restaurante. El gerente

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participa en la definición y supervisión de la nómina del personal. En la mayoría de los casos, especialmente en los establecimientos más grandes, el gerente contratará personal adicional como ayuda.

Tesorero

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El tesorero ha de asegurar la liquidez de la empresa, optimizar el uso de recursos y/o inversiones financieras y cubrir el riesgo de interés y de cambio. También es importante que confronte los datos reales obtenidos con las previsiones realizadas inicialmente para poder estudiar los motivos de posibles desviaciones.

62


Las principales responsabilidades del Tesorero dentro del departamento de tesorería podrían incluir:

Asegurar la liquidez de la empresa.

Optimizar el uso de recursos y/o inversiones financieras.

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Cubrir el riesgo de interés, que está presente en toda empresa.

Cubrir el riesgo de cambio, naturalmente si existe dentro de la operativa de la empresa.

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Jefe de cocina

El jefe de cocina se encarga de dirigir a su equipo de chefs y cocineros de línea, la concepción del menú y la compra de productos alimenticios y equipos para la cocina. Él juega a menudo un papel en la contratación y despido de su personal

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de cocina, incluyendo la preparación de los cocineros, los asistentes a los cocineros y los lavavajillas. En los restaurantes más exclusivos, el jefe de cocina es a menudo el cargo mejor remunerado en el restaurante.

Maquinaria y equipos de la empresa

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Equipo de cocina:● Planchas.● Estufa.● Parrillas.● Hornos.

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Lo ideal es que sean de acero inoxidable ya que su mantenimiento resulta más económico a largo plazo por su durabilidad.

● Refrigeradores y congeladores: Se recomiendan dos de cada uno.

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● Aire de lavado de cocinas: Se utiliza para que las cocinas están bien ventiladas y la óptima conservación de los alimentos.

● Aire acondicionado para el salón comedor: Se divide en dos partes: ductos y compresores. La instalación completa puede tener un costo a partir de $100 mil pesos, pero si su local es abierto o con amplios

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ventanales para ventilación, teniendo además la cocina muy aislada del comedor, no es necesario que invierta en este equipo.

● Máquinas fabricadoras de hielo cubo y frappe: El precio y tamaño depende de la capacidad de producción que requiera, tienen un costo aproximado de $25, pero si no

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está en la posibilidad de adquirirla, puede conseguir un proveedor de hielo.

● Maquina lavavajilla: El precio va desde $90 mil pesos. El equipo a adquirir dependerá del No. de comensales que tendrá el restaurante, así como el tipo de comida y los tiempos en que servirá el menú. Este gasto se puede

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aplazar contratando una o dos personas que se dediquen al lavado de trastes.

● Loza, cristal y cubiertos: su número dependerá del tipo de menú y servicio. Para calcular la cantidad de loza, platos de todo tipo y tasas, así como de cristalería, debe multiplicarse la capacidad para recibir comensales por

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1.5. La cantidad resultante es una referencia del equipo básico que debe estar en servicio.

Texto tomado de: http://www.trabajo.com.mx/mobiliario_y_equipo_de_cocina_para_un_restaurante.htm

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La forma de hacer el aseo a la empresa es el siguiente:

1 Implementa un plan que asegure que los clientes estén

satisfechos con la calidad de su comida, el servicio, el

ambiente y el valor de su dinero. El plan debe identificar las

tareas que se asignan a cada empleado. Los detalles de cada

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tarea y los procedimientos para llevar a cabo deben ser

claramente explicados paso a paso. Esto mejorará la

satisfacción del cliente, así como la reputación del

restaurante.

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2 Asegúrate de que a tus clientes se sirvan alimentos no

contaminados. Asegúrate de que el personal practique buena

higiene lavándose las manos durante todo el día. El equipo

debe limpiarse y desinfectarse antes de utilizarse para

preparar diferentes platos. Los alimentos cocidos y crudos

también deben tratarse por separado para evitar la

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contaminación. Todos los tipos de alimentos crudos, como

carne de ave y de cerdo o pescado y carne de res, deben

mantenerse separadas. Mantén los alimentos a temperaturas

seguras. Los alimentos fríos deben mantenerse en o por

debajo de 40 grados Fahrenheit (4 °C). Los Alimentos

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calientes deben mantenerse en o por encima de 140 grados

Fahrenheit (60 °C).

3 Mantén un alto nivel de forma coherente. Sigue atendiendo

los clientes, proporcionando alimentos sanos en un ambiente

limpio y agradable. Asigna sólo los empleados que estén

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capacitados en un área específica para hacer ciertas tareas.

Tómate tu tiempo para echar de vez en cuando un vistazo en

el restaurante desde el punto de vista del cliente. Una de las

cosas más importantes es tener clientes felices y satisfechos.

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4 Mantén el restaurante libre de plagas. Toma medidas

preventivas para detener la propagación de insectos y

roedores en el restaurante. El mantenimiento del

medioambiente limpio y cubriendo los alimentos en

recipientes seguros son sólo algunas de las maneras en las

que puedes evitar que los insectos lleguen a los alimentos.

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El proceso:

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1. Llegada del cliente2. Bienvenida de los recepcionistas3. Solicita una mesa4. Toma los datos5. Revisa las reservaciones6. Otorga una mesa disponible7. Despedida de los recepcionistas

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Escalera del proceso:

Local Documentos MesasMesas Agendas AdornosUniforme Carta/menú

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Diagrama y Estándares:

❖ Calidad:

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Los recepcionista al momento de recibir a los clientes debe decir la siguiente frase “Muy buenos días, bienvenidos a Restaurante Equinoccio”.

Los recepcionista al momento de despedirse de los clientes y dar paso al mesero debe decir la siguiente

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frase “Disfruten su estancia en un momento tomarán su orden”

Los recepcionistas deben siempre portar su uniforme limpio e impecable además que deben llevar el cabello recogido en el caso de ser mujeres.

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Ser siempre amables y llevar una sonrisa en un rostro.

❖ Tiempo:

Se debe verificar las reservaciones en un tiempo límite de 1 minuto.

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No se debe tardar más de 5 minutos en recibir y otorgar una mesa a un cliente.

❖ Cantidad:

Si el número de clientes sobrepasa la capacidad de la mesa se ordenará de inmediato la unión de mesas.

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El número de ocupantes de la mesa no podrán sobrepasar de las seis personas.

En horas pico o de gran afluencia de público deberán haber por lo menos tres o cuatro recepcionista para recibir a los clientes.

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Un recepcionista no podrá encargarse de más de un cliente; exclusivamente de uno hasta que concluya su labor de asignación de mesa.

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SUBPROCESO: ATENCIÓN AL CLIENTE POR PARTE DE LOS MESEROS

Establecer el proceso:

1. Llegada del cliente a la mesa2. Bienvenida de los meseros

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3. Ofrecimiento de la carta o menú4. Entrega de información de los platos5. El cliente decide lo que va a servirse6. Toma la orden7. Servir los platos8. El cliente degusta los platos9. El cliente solicita la cuenta

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10. Entrega de la cuenta11. Cancelación de la orden12. Retiro de platos13. Despedida

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El motivo por el cual se escogió radicar nuestra empresa en el centro de la ciudad de Pereira es, porque hay mucha comercialización y hay más ventas que en otro lugar.

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