viraje gastronómico: como la culinaria se convierte en ...de la gastronomia en el periodismo...
TRANSCRIPT
![Page 1: Viraje gastronómico: como la culinaria se convierte en ...de la gastronomia en el periodismo brasileño. • Definir el viraje gastronómico como marco de la constitución de subcampo](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050600/5fa751552cc91d25964695b2/html5/thumbnails/1.jpg)
Viraje gastronómico: como la culinaria se convierte en gastronomía en el
periodismo brasileño
Estudio de los periódicos Jornal do Brasil (1975-1997)y Folha de S.Paulo (1988-1992)
Renata Maria do Amaral
Doctorado en Universidad Federal de Pernambuco (Brasil)
Estáncia de Doctorado en Universitat Pompeu Fabra (UPF)
Tutora: Ruth Rodríguez Martínez
![Page 2: Viraje gastronómico: como la culinaria se convierte en ...de la gastronomia en el periodismo brasileño. • Definir el viraje gastronómico como marco de la constitución de subcampo](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050600/5fa751552cc91d25964695b2/html5/thumbnails/2.jpg)
Contexto actual en Brasil
• Máster académico (2006) en Comunicación el UFPE sobre gastronomía en el periodismo cultural
• Secciones enteras en los periódicos sobre gastronomía
– Exemplo de la evolución en la Folha de S.Paulo...
– ... pero muchos otros periódicos también lo han hecho
![Page 3: Viraje gastronómico: como la culinaria se convierte en ...de la gastronomia en el periodismo brasileño. • Definir el viraje gastronómico como marco de la constitución de subcampo](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050600/5fa751552cc91d25964695b2/html5/thumbnails/3.jpg)
Contexto actual en Brasil: Folha (2004)
![Page 4: Viraje gastronómico: como la culinaria se convierte en ...de la gastronomia en el periodismo brasileño. • Definir el viraje gastronómico como marco de la constitución de subcampo](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050600/5fa751552cc91d25964695b2/html5/thumbnails/4.jpg)
Contexto actual en Brasil: Folha (2006)
![Page 5: Viraje gastronómico: como la culinaria se convierte en ...de la gastronomia en el periodismo brasileño. • Definir el viraje gastronómico como marco de la constitución de subcampo](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050600/5fa751552cc91d25964695b2/html5/thumbnails/5.jpg)
Contexto actual en Brasil: Folha (2013)
![Page 6: Viraje gastronómico: como la culinaria se convierte en ...de la gastronomia en el periodismo brasileño. • Definir el viraje gastronómico como marco de la constitución de subcampo](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050600/5fa751552cc91d25964695b2/html5/thumbnails/6.jpg)
Contexto actual en Brasil: Folha (2013)
![Page 7: Viraje gastronómico: como la culinaria se convierte en ...de la gastronomia en el periodismo brasileño. • Definir el viraje gastronómico como marco de la constitución de subcampo](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050600/5fa751552cc91d25964695b2/html5/thumbnails/7.jpg)
Pregunta de investigación
• Como sucede la transición del discurso de la culinaria al discurso de la gastronomía en el periodismo brasileño?
![Page 8: Viraje gastronómico: como la culinaria se convierte en ...de la gastronomia en el periodismo brasileño. • Definir el viraje gastronómico como marco de la constitución de subcampo](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050600/5fa751552cc91d25964695b2/html5/thumbnails/8.jpg)
Objeto de estudio
• La evolución de la información culinária en información gastronómica en el periodismo brasileño
• Como empieza ese fenómeno?
• Dos puntos de referencia de la fase de transición:
1. Jornal do Brasil:
– Periodista Apicius
– 1975-1997
2. Folha de S.Paulo:
– Sección Comida
– 1988-1992
• Viraje gastronómico
![Page 9: Viraje gastronómico: como la culinaria se convierte en ...de la gastronomia en el periodismo brasileño. • Definir el viraje gastronómico como marco de la constitución de subcampo](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050600/5fa751552cc91d25964695b2/html5/thumbnails/9.jpg)
Objetivos
• Explicar la transición del discurso de la culinaria al discurso de la gastronomia en el periodismo brasileño.
• Definir el viraje gastronómico como marco de la constitución de subcampo del periodismo gastronómico.
• Investigar el contexto social, político, económico y cultural que rodea el viraje gastronómico.
![Page 10: Viraje gastronómico: como la culinaria se convierte en ...de la gastronomia en el periodismo brasileño. • Definir el viraje gastronómico como marco de la constitución de subcampo](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050600/5fa751552cc91d25964695b2/html5/thumbnails/10.jpg)
Culinaria x gastronomía (resultados)
Antes del viraje Después del viraje
Campo Culinaria Gastronomía
Sección Femenina Cultura y/o ocio
Géneros Receta Crítica y/o reportage
Foco En la práctica En el discurso
Espacio Privado > hogar Público > restaurante
Protagonista Cocinera Chef
Tono Cotidiano Cultural
![Page 11: Viraje gastronómico: como la culinaria se convierte en ...de la gastronomia en el periodismo brasileño. • Definir el viraje gastronómico como marco de la constitución de subcampo](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050600/5fa751552cc91d25964695b2/html5/thumbnails/11.jpg)
Metodología: línea de tiempo
… 1960
• Culinaria
1970/1990
• Viraje
2000…
• Gastronomía
![Page 12: Viraje gastronómico: como la culinaria se convierte en ...de la gastronomia en el periodismo brasileño. • Definir el viraje gastronómico como marco de la constitución de subcampo](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050600/5fa751552cc91d25964695b2/html5/thumbnails/12.jpg)
Metodología: etapas
• Recolección de datos:
– Anteriores al viraje gastronómico:
• Acervos online
• Desde la década de 1960
– Durante el viraje gastronómico:
• Jornal do Brasil: 977 textos
• Folha de S.Paulo: 617 páginas
• Análisis del corpus (aún no finalizada)
![Page 13: Viraje gastronómico: como la culinaria se convierte en ...de la gastronomia en el periodismo brasileño. • Definir el viraje gastronómico como marco de la constitución de subcampo](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050600/5fa751552cc91d25964695b2/html5/thumbnails/13.jpg)
Fuentes
• Pierre Bourdieu: campo periodístico
• Michel Foucault: acontecimiento discursivo
• Lecturas históricas:
– História del restaurante
– História de la crítica gastronômica
• Lecturas sociológicas:
– Acto de comer fuera de casa
– Sociedad de consumo
• Poca bibliografia en la área del periodismo gastronómico:
– Periodismo cultural
– Periodismo especializado
– Periodismo gastronómico en otros paises
![Page 14: Viraje gastronómico: como la culinaria se convierte en ...de la gastronomia en el periodismo brasileño. • Definir el viraje gastronómico como marco de la constitución de subcampo](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050600/5fa751552cc91d25964695b2/html5/thumbnails/14.jpg)
Primeros resultados: Folha (1964)
![Page 15: Viraje gastronómico: como la culinaria se convierte en ...de la gastronomia en el periodismo brasileño. • Definir el viraje gastronómico como marco de la constitución de subcampo](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050600/5fa751552cc91d25964695b2/html5/thumbnails/15.jpg)
Primeros resultados: Folha (1988)
![Page 16: Viraje gastronómico: como la culinaria se convierte en ...de la gastronomia en el periodismo brasileño. • Definir el viraje gastronómico como marco de la constitución de subcampo](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050600/5fa751552cc91d25964695b2/html5/thumbnails/16.jpg)
Primeros resultados: Folha (1988)
![Page 17: Viraje gastronómico: como la culinaria se convierte en ...de la gastronomia en el periodismo brasileño. • Definir el viraje gastronómico como marco de la constitución de subcampo](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050600/5fa751552cc91d25964695b2/html5/thumbnails/17.jpg)
Primeros resultados
• Principales temas de cada página:
– Restaurante (448 veces)
– Ingrediente (51 veces)
– Vino (22 veces)
• Perfil de periodistas gastronómicos
• Importante:
– Las fases no están tan delimitadas
– Ejemplo de las recetas actuales