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LUIS PEREZ - CEVICOVA2005

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También llamada 2ª Fermentación o Fermentación Lenta.

Las bacterias lácticas convierten el ácido málico en ácido

láctico.

Se necesita algo de azúcar residual.

En 100grs de ácido málico se convierten en 67grs de ácido

láctico y 33grs de CO2.

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