vinalia septiembre-octubre 2010
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Un contenido variado que abarca desde armonías de quesos y crevezas, vinos de madeira, beneficios del vino, safaris gastronómicos a Sabana de la Mar, entre muchas actividades más.TRANSCRIPT
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contenido
septiembre/octubre 2010RADARInnovador portal para
comprar cigarros......................................... 08Inauguran quinta La Enoteca............... 10
LIVINGNuevos lugares para catar
y aprender sobre vinos.......................... 20
VINOS Vinos DO Montsant..................................... 13Los Madeiras .................................................. 16
PERSONALEntrevista a Paco Rodero
propietario de Pago de los
Capellanes....................................................... 34
GASTRONOMÍAClub Med Wine and Food
Festival 2010.................................................. 30La minuta de Sabana de la Mar............. 52
DRINKSInnovadoras recetas con
vodka Cayman Blue...................................... 27
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La variedad de temas presentes en esta edición me dan una gran satisfacción.
Las páginas de cientos de publicaciones tanto locales como internacionales
siempre alaban la gran combinación que hacen los vinos y los quesos. Pero como
nosotros siempre pensamos fuera del cajón, decidimos ofrecerle una interesante
unión con cerveza.
El mundo de la cerveza es bastante amplio, pero las limitaciones para adquirir
su gran variedad de estilos en nuestro mercado pueden hacer que pierda el
entusiasmo para organizar una velada diferente con los amigos en casa.
Diferente también la oferta de vinos de la sección Vinoteca. Aprenda un poco de
los vinos de D.O. Montsant, D.O.Ca Douro y Columbia Valley. También sepa cómo
los vinos de Madeira buscar renacer y quitarse la etiqueta de vino de cocinar.
Las guías están por todas partes de Vinalia, desde aprender cómo seleccionar
la salsa ideal para cada forma de pasta hasta saber cuáles son los factores
que garantizan el éxito de una reunión en su hogar, este último gracias a
participación de Sandy Pou.
Experimente además ofreciendo a sus invitados los cócteles elaborados con
la vodka Cayman Blue. El uso de syrup de rosas y de agave le darán ese toque
diferente a sus mezclas.
Los safaris gastronómicos siguen rodando por el país y esta vez llegamos hasta
Sabana de la Mar para probar su famosa Minuta.
Nuestro país tiene mucho que ofrecer, y cada vez que viajamos descubrimos
lo bello que es. Que pena que algunas vías de acceso estén en tan pésimas
condiciones y eviten que pueblos puedan superarse y ser disfrutados por
dominicanos y extranjeros. Esperamos que las promesas sean cumpliadas y que
el arreglo de esta carretera ayude a desarrollar el potencial de la zona.
Agradecemos la invitación de Eric Peters al Wine And Food Festival 2010, y a los
miembros de ADOCHEFS por dejarnos compartir con ellos la noche tan especial
de la Cena de Gala a beneficio de ADOSID.
Estamos encantados con las deliciosas recetas de Ramiro Viera del W&F Festival ,
ADOCHEFS y la interesante colaboración de Doctor Richard Marine.
Felicidades a Vinos S.A. por la apertura de su 5ta. La Enoteca y a nuestro amigo y
colaborador Mario Encarnación por el lanzamiento de su portal www.cigar.com.
Cerramos nuestra edición con la hermosa fotografía de las uvas de Neyba
nuestro compañero de Youphotodr, Dario Lama.
¡Hasta la próxima!
Elizabeth PeñaDirectora Editorial
www.webvinalia.com
carta editorial
Síguenos en Twitterwww.twitter.com/revistavinalia
Forma parte de nuestro grupo Revista Vinalia
DIRECCIÓN EDITORIAL |
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Elizabeth Peña
Darío Lama / istockphoto
Elizabeth Peña
Ramiro Viera / Sandy Pou
Diana Munné / Richard Marine
Vintage
809.549.6522 / 829.645.6522
809.549.6522
Impresión Express PrintRevista Vinalia es una publicación de Vintage Consultores & Asesores CxA.
RNC 130343659Bienvenido García Gautier No. 9 esq. Gala. Las Tejas.
Suite 3A. Ahorro Hondo Viejo, Santo Domingo, República Dominicana.
UNA MEzcLA POcO cONVENcIONAL
colaboradores8
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SANDY POURELAcIONES PÚBLIcAS | Desde el 2004
es invitada a unirse a la Editora Listín Diario como
columnista permanente de su sección de Etiqueta
y Protocolo (una de las columnas de mayor
popularidad y lectoría de este diario). También
es colaboradora asidua de la Sección La Vida. A
la fecha, se han publicado más de 200 columnas.
Así mismo es colaboradora de distintos medios
escritos y televisivos en el país a través de sus temas
de etiqueta. Algunos de estos medios : Revista A
la Moda, Novias de Mujer Única, Vida Gourmet
Magazine ,Revista Temporada, Guia de Novias de
Novella, Pandora, Mercadosocial.com, entre otros.
RIcHARD MARINENUTRIcIÓN Y MEDIcINA
DEPORTIVA|Doctor en Medicina Universidad
Autónoma Santo Domingo (UASD).
Post-grado Medicina Deportiva Universidad
Autónoma Santo Domingo (UASD).
Post-grado Nutriólogia Clínica Instituto Tecnológico
De Santo Domingo (INTEC).
Diplomado Manejo Nutricional Pacientes post-
cirugía Bariatica Clínica Las Condes Santiago de
Chile.
Diplomado en medicina Deportiva Jalisco Méjico.
Ha colaborado en diversas columnas y artículos en
medios de nuestro país.
RAMIRO VIERA cHEF | Natal de Paysandú, Uruguay, forma su
carrera en la Universidad del
Trabajo del Uruguay, Escuela Superior de Hotelería
y Gastronomía de
Argentina.
Ha sentado las bases de su experiencia culinaria de
una manera práctica, buscando la excelencia en
cada experiencia profesional que vive.
Ha dejado sus conocimientos culinarios en escuelas
gastronómicas importantes de países como
Colombia y Argentina.
DIANA MUNNÉ cHEF | Pionera en la creación de una
chocolatería, obtuvo su diploma de Baking
and Pastry Arts en la Universidad de Johnson &
Wales de Rhode Island. Desde su retorno a su
ciudad natal desarrolló el concepto de Xocolat,
continuando la tradición de sus ancestros por
el trabajo apasionado con el chocolate. Se
especializa en presentaciones decorativas siempre
buscando la satisfacción de sus clientes. A partir
del 2005 incorpora en Xocolat la repostería que
desarrolla una línea de bizcochos, petit fours y
mousses. La pasión de Diana por el chocolate la
lleva a continuar en la investigación de las raíces
del majar de los dioses.
AGRADEcIMIENTOS
Dario Lama | Fotógrafo
Ciro Casola| Chef
Juancho Ortiz, Giancarlo Bonarelli | Chef
Además : Marino Pescadería | ADOCHEFS|
Enrique Espinal | Reynaldo Sandoval
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El primer web automatizado dedicado a la promoción , venta y despacho
puerta a puerta de tabacos y accesorios multimarcas de la República
Dominicana se presentó en el mercado con una donde los aficionados
al cigarro pudieron disfrutar de una noche de jazz, vino, whisky , ron y
brandy.
El acto tuvo lugar en La Azotea del Dominican Fiesta con las palabras de
bienvenidas del presisente de www.cigar.com, Mario Encarnación.
Paul Van Dick al estilo Balcones.Las Terrenas.- El Dj número uno del mundo Paul Van Dyk puso a bailar
de forma electrizante a los asistentes de Balcones del Atlántico en las
hermosas playas de Las Terrenas, Samaná. Un vibrante concierto que llenó
las expectativas del empresario Pablo Pou, presidente de la empresa Pav
Entertainment quien dió la bienvenida a los presentes a Balcones del
Atlántico, un paradisíaco lugar de grandes atractivos.
Primera tienda virtual de cigarros en RD.
Yaniv Erez, Mario Encarnación, Augusto Reyes y Oliver Cocco.
Carla Martínez, Zoraida García e Ingrid Pérez.
ASONAHORES supera expectativas en Exposición.Su XXIV verssión estuvo muy orientada a lo que se está viviendo
actualmente con relación al cambio climático.
Thelma Martínez, Directora de Mercadeo de la Asociación de
Hoteles y Turismo de la República Dominicana, al pasar balance a los
tres días de actividad, afirmó que cada año la participación de los
hoteleros supera al anterior.
Francisco Javier Garcia, Arturo Villanueva , Freddy Dominguez y Haydée Rainieri.
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Cata de vinos de Terroir Santo Domingo.La empresa Terrior realizó una actividad a un grupo reducido de aficionados
para presentar algunos vinos de su interesante portafolio. Durate la noche
los presentes pudieron degustar de caldos provenientes de la región de
Champagne , también un muscat de Alsacia de Domaine Ostertag , un
espectacular Chambole Musigny de Philippe Pacalet y el conocido Lalama de
Ribiera Sacra y un vino de Priorat.
Silvio Olivares, Valentin Ramos, Edgar Fernández y Ronaldo Pichardo.
El mejor Sommelier del Mundo 2010.Durante un elegante encuentro realizado en el Restaurante Fellini, se llevó
a cabo la rueda de prensa donde Worldwide Sommeliers Association (WAS)
ofreció los detalles del concurso que se celebrará el 13 de Octubre en el
Teatro de Bellas Artes.
Nuestro país estará representado por el sommelier Héctor García. Durante
una semana los participantes de todo el mundo agotaran un amplio
programa de actividades , hasta llegar a la noche de la selección.
Héctor García y Thomas Sartori
Destino saludable@Balcones del Atlántico.Las Terrenas.- Las instalaciones de Balcones del Atlántico sirvieron para
desarrollar el spa de salud denominado “Destino Saludable”, donde
propietarios y relacionados pudieron disfrutar de una semana de ejercicios,
salud y nutrición que brindó este programa.
Fue dirigido por el Doctor Flavio Soto Jiménez, y contó con
entrenamiento físico personalizado con Ramón de Jesús Rodríguez
(Cuquín).
Joel de Moya, Andrew Brant y Miguel Guerrero.
Inauguran 5ta. wine boutique La Enoteca .Para celebrar la buena nueva, los ejecutivos de la empresa organizaron
un cóctel en honor a los comunicadores los cuales fueron recibidos en el
espacioso y acogedor local en el que los clientes dispondrán de un amplio
portafolio de vinos , champán, destilados y accesorios.
La nueva tienda está ubicada en la céntrica avenida Abraham Lincoln casi
esq. José Amado Soler.
Grupo de participantes.
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Moët & Chandon y Belvedere en Nikki Beach-Cabarete.No es extraño que la vodka Belvedere haya sido escogida para la
espectacular inauguración por ser original, pionera y respetada por su
calidad, vodka apreciada mundialmente por sus sobresalientes cualidades
marcadas por el estilo polaco. Al igual que el champán Moët & Chandon por
su estilo sofisticado, divertido y elegante, considerado como el “Elixir de la
Celebración”, por su calidad y prestigio a nivel mundial.
La personalidad empresarial de Nikki Beach que cuenta con otros diez
clubs alrededor del mundo, entre los que cabe destacar los de Marbella,
España; South Beach, Miami; New York y Francia, mezclado con el estilo
de Moët & Chandon y la viveza de Belvedere hizo de la celebración un
evento para la historia.
Janet Rodríguez, Jetendra Ratampal, Patricia Mella y Christian Fernández. Ambra de Abott y Guillermo Abott.
Judy Dorrejo de Incháustegui y Sixto Incháustegui. Michelle Álvarez, Felipe Díaz, Tania Imbert y Jorge Canaán.
Rubén González, Nicole Brugal, Oscar Batista y Rita Brugal.
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La nueva Enoteca de la Lincoln recibió al grupo cata para que sus integrantes
disfrutaran de una muestra de los vinos de la reconocida bodega chilena Casa
Lapostolle, entre los vinos degustados estuvieron los iconos Borobo y Clos
Aplata.
Degustación de vinos Casa Lapostolle para grupo de cata Los Taninos
Raúl Rodíguez, Nicolle Ramirez y Joel Lizardo.Angelo y Orazio Viro. Jonathan Abreu y Roberto Mella.
Chivas Regal ofrece conferenciaLa Enoteca
Francis Lora y Orson Salicetti
La Terraza del Marrana Restaurant sirvió de escenario para que los ejecutivos de
United Brands ofrecieran una recepción al reconocido mixólogo Orson Salicetti,
quien visitaba el país representando la Tequila Don Julio.
Salicetti, quien es considerado uno de los mejores barman de Venezuela,
compartió con los invitados sus conocimentos y destrezas en el manejo de
bebidas de Marca Reserve.
Mixólogo de Tequila Don JulioHugo Brunetta y Javier Guzmán.
La empresa Pernod Ricard y su prestigiosa marca de whisky escoses Chivas
Regal presentaron en línea con su nueva campaña de comunicación
“Chivalry - Los Nuevos Caballeros” la conferencia magistral “Nuevas
Tendencias en la Fidelizacion de Clientes” dictada por el Conferencista
Internacional Hugo Brunetta: Consultor Internacional.
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ACÚSTIC 2007. DO Montsant.
España. Presentación natural donde
hay una representación abstracta
que puede recordar un instrumento
acústico de cuerda como el chelo
del maestro de mi pueblo El Vendrell
Pau Casals , aunque también puede
ser un grano de uva tinta atravesado
por rayos violáceos del vino o …
dependiendo del sentido acústico
de cada persona.. Seleccionado en el
top 100 Value Wines (Wine Advocate ,
Robert Parker ); 90 puntos Guía Peñín
2009 ; 91 /100 puntos Guía Peñín
2010. Nota de cata suministrada por
la bodega. Terroir Santo Domingo.
829-741-2041
SANTBRU. Garncaha blanca 80%,
garnacha gris 15%, macabeo 5%.
Cinco meses en barricas nuevas
de roble francés. De color amarillo
pálido, la nariz en compleja , fresca
con aromas cítricos y de fruta
blanca carnosa y tropical que se
entrelazan con los propios de la
crianza, balsámicos y especiados con
recuerdos tostados perfectamente
integrados. En boca evolución
creciente y recuerdo largo. Nota de
cata proporcionada por distribuidor.
Terroir Santo Domingo. . 829-741-
2041
Una region integrada por personas que llevan elaborando vino toda la vida.
VARIEDADES TINTAS: Cariñena y garnacha que ofrecen vinos
con cuerpo, muy aptos para la crianza. La variedad autóctona “ull
de llebre” predomina en la zona sur que es más cálida. El resto
de variedades (cabernet sauvignon, garnacha peluda, merlot,
syrah), aunque existen en menor proporción, se adaptan muy
bien en los distintos terrenos.
VARIEDADES BLANCAS: Están las dos variedades tradicionales
de la zona, la garnacha blanca y el macabeo. Mientras que el
macabeo proporciona vinos más finos, la garnacha blanca, con
mayor cuerpo y estructura, es muy apta para la crianza, pese a su
tendencia natural a la oxidación.
MONSANT D.O.
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NUEVAS LLEGADASvinoteca NUEVAS LLEGADAS16
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COLUMBIA VALLEY
Es el área de rodea y abarca los valles de Yakima
y Walla Walla. Es el más grande de los valles de
Washington State, con casi 11 millones de acres
que abarcan una serie de climas, lo que permite a
los viticultores a cultivar un rango de variedades.
Merlot es la variedad más popular de la zona, syrah
y cabernet sauvignon le siguen, y en la categoría de
blancas se cultivan chardonnay y riesling.
CHATEAU STE. MICHELLE INDIAN
WELLS MERLOT 2007. Columbia Valley, EU.
Con aromas a frutas y sabores confitados típicos
de las laderas de Wahluke. De gran cuerpo, con un
final sutil y redondo. Se le agregó una proporción
de syrah (19%) para enaltecer el sabor y agregar
más carácter frutal. Acompañe con pastas, arroces,
y ensaladas con carnes. Hierbas recomendadas
albahaca y orégano. Nota de cata suministrada por la bodega.
El Catador. 809-540-1644.
VARIEDADES DIFERENTES DESDE
ARGENTINA
Series es la nueva línea de Doña Paula, es una línea
de vinos diferentes, de variedades no tradicionales
y diversidad única. Tienen Tannat – Malbec,
Cabernet Franc, y este Syrah – Viogner.
DOÑA PAULA SERIES OLIVES ROAD
SYRAH-VIOGNER 2006. Mendoza,
Argentina. Sólo un 3% de Viogner en la mezcla,
sus elaboradores dicen que es un vino con toques
de damasco, especias y pimienta blanca. En boca
despliega taninos firmes y un agradable final. El
Catador. 809-540-1644.
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BRE 2010vinotecaNUEVAS LLEGADAS
DOURO DOC
Es la zona ubicada alrededor del río Douro en
la región de Trás-os-Montes e Alto Douro. Las
montañas la protegen de la influencia de la
costa. Aunque es asociada más con en Oporto la
zona también produce vinos de mesa, en rangos
que van desde ligeros hasta bien robustos.
La zona se subdivide en tres regiones:
BAIXO CORGO (Corgo Bajo), con el clima más
suave y mayor precipitación. Es considerada la de
vinos de menor calidad de las tres.
CIMA CORGO (Alto Corgo) es la mayor subregión
y está ubicada en el pueblo de Pinhão, aquí se
ubican las más famosas Quintas.
DOURO SUPERIOR es el más caliente y más seco,
y se distribuye en toda la frontera con España. Es
una fuente de vinos de gran calidad.
Las principales variedades incluyen las tintas
bastardo, mourisco tinto, tinta amarela,
tinta barroca, tinta cao, tinta roriz (la misma
tempranillo de España), touriga francesa y
touriga nacional, y las blancas donzelinho
branco, gouveio, malvasia fina, rabigato y
viosinho.
XISTO ROQUETTE E CAZES. Douro DOC.
Portugal. Este vino es el resultado de una larga
amistad entre Jorge Roquette de Quinta do
Crasto y Jean-Michel Cazes de Château Lynch-
Bages. En el 2001 las dos familias decidieron
elaborar un vino que aliara las características
únicas y naturales del Douro y la experiencia de
un vino top de Burdeos.
De color rojo oscuro con reflejos brillantes, con
elegantes aromas frutales. Un vino poderoso
con taninos balanceados, armonía, elegancia y
potencial fantástico. Notas de cata de la Bodega.
Vinos S.A. 809-532-1566
VINOS DE LA TIERRA DE CÁDIZ.
Indicación geográfica utilizada para designar los
vinos de mesa de la comarca vitícola andaluza de
Cádiz. Son vinos elaborados con las variedades
tintas: syrah, monastrell, merlot, tintilla de
rota, petit verdot cabernet franc, garnacha
tinta, tempranillo, y cabernet sauvignon, y con
las blancas: carrido, palomino, chardonnay,
moscatel, mantía, perruno, macabeo, sauvignon
blanc y pedro ximénez.
HUERTA DE ALBALÁ TABERNER 2006.
Los vinos de Huerta de Albalá se caracterizan
por su color, violeta y profundo, por su amplitud
de aromas y por la limpieza y el respeto de
la madera para con las frutas, con una boca
amplia, profunda y golosa. Son el resultado de
un cuidadoso trabajo en la viña. SuperMercados
Nacional.
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MADEIRA en renacimiento
vinoteca NUEVAS LLEGADAS
El líquido se sirvió en la copa, 158 años
tenía encerrado pero aún en buenas
condiciones. Esta botella de Madeira
fue servida en 1950 por Sir Winston
churchill mismo, quien mientras pasaba
entre sus invitados les cuestionaba “¿Se
da cuenta que cuando este vino fue
embotellado, María Antonieta estaba
viva?”.
La longevidad del Madeira tiene un
lugar especial en el mundo del vino.
cuando es de calidad y elaborado con
seriedad, se beneficia con varias horas de
decantación, y puede perdurar
semanas después de su apertura sin
perder complejidad o riqueza.
Foto: Elizabeth Peña
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Este vino procede de la isla volcánica del
mismo nombre, que surge del mar a 360
millas al este de Marruecos y 700 millas al sur
de Portugal, quien la gobierna. La historia
de Madeira es tan vieja como la isla, la cual
se adhiere a Europa gracias al explorador
portugués Zarco en 1419. Ya para 1455 los
visitantes escribían sobre la belleza de sus
viñedos, cuyos vinos se establecieron a
través de toda Europa y para 1600 se habían
convertido en la bebida más popular de las
colonias británicas en Norte América.
¿CÓMO SE ELABORA?
El Madeira se elabora a partir variedades
que crecen en las terrazas que se ubican en
los pies de las montañas. Como el Oporto,
Madeira es un vino fortificado al que se le
agrega brandy, pero a diferencia de otros
vinos, es también sometido al calor por varios
meses en cubas especiales o en los áticos de
las casas de guarda de Madeira.
Este calor llamado estufagem tiene sus
HENRIQUES AND HENRIQUES SPECIAL DRY MADEIRA.De color dorado, un vino medio seco. Una nariz aromática, con un toque de oxidación y
carácter a frutas secas. Este vino se debe de almacenar parado. Es ideal como aperitivo o para
acompañar consomés, patés o tortas. También con pescados ahumados. Álvarez y Sánchez.
809-534-440.
HENRIQUES AND HENRIQUES RAINWATER MADEIRA.Pulido, elegante, medio seco. Ideal como aperitivo o con una bandeja de quesos y frutas secas.
Álvarez y Sánchez. 809-534-440.
HENRIQUES AND HENRIQUES 10 YEARS OLD VERDELHO MADEIRA.Intenso, penetrante, con una nariz frutas con algo de nueces y chocolate, mucha riqueza, y una
obvia concentración. Fabuloso paladar con dejos de caramelo, fruta dulce y un paladar medio
de nueces y almendras con cierta cremosidad. Servir ligeramente frío con pescados ahumados
o platos especiados orientales. Álvarez y Sánchez .809-534-440.
Bueno saberSobre el Rainwater la historia
dice que las barricas eran
dejadas en las platyas
esperando la llegada de los
barcos. En una ocasión un
cargamento hacia Savannah
se quedó por más tiempo
y el agua de las lluvias fue
absorbida por la madera
de las barricas, notando el
comprador americano la
diferencia en sabor del vino.
Por esta razón le llamaron a
este naciente estilo rainwater
(agua de lluvia)
orígenes en los días en que los barcos
comerciantes paraban en Madeira en su
camino a las Indias. A principios de los 1600
los vinos de Madeira eran carga frecuente
en los barcos que partían hacia las Américas,
así como Portugal, Inglaterra y La India. De
acuerdo con la legenda, el valor del viaje
al trópico se aprendió cuando una barrica
huérfana olvidada en un barco retornó a
Madeira de un recorrido a través del Ecuador.
El vino encontrado era rico y sedoso, estaba
mucho mejor de como se fue.
A través del siglo 18 y 19 los productores
continuaban enviando las barricas en estos
largos viajes, por ninguna otra razón que
la de desarrollar este gran carácter. Por sus
viajes por el océano los vinos eran llamados
vina da roda (vinos de viaje ida y vuelta) y
los que cruzaban el Ecuador dos veces eran
considerados los mejores.
Los productores encontraban que este
proceso de envejecimiento era muy costoso
y comenzaron a desarrollar métodos para
producir el mismo estilo de envejecimiento
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NUEVAS LLEGADAS
ende parecido a un Oporto) y Sercial siendo
la más ligera y la más seca.
Existen otras variedades cuyos nombres
pueden aparecen en viejas botellas de
Madeira. Terrantez y Bastardo, en particular,
son uvas que crecieron ampliamente a
finales de 1800 y estos viejos vinos se pueden
encontrar por ocasiones. La extinción
de estas uvas coincidió con el declive de
Madeira, y el resultado de las enfermedades
Oidium y Phylloxera.
La crisis de Oidum inició en 1852 y duró
casi una década, destruyendo el poder y
haciendo desaparecer el 75% de las firmas
productoras. A poco tiempo de recuperarse
atacó la Phylloxera en 1872, disminuyendo la
cantidad de viñedos.
La pérdida de los mercados tradicionales,
pocas variedades clásicas restauradas, mucho
stock de vinos viejos, poca producción de
vino joven y muchas razones hicieron que
estos vinos decayeran.
Hoy en día la distribución de Madeira
es insignificante. Sin embrago, algunos
ejemplos que han sobrevivido del siglo 19
y 20 están entre los más majestuosos vinos,
una experiencia que ningún amante del vino
debe dejar de vivir.
Pero de manera general Madeira vio un
deceso en el siglo 20, tanto en ventas como
en reputación, al que cayó tan bajo que el
término “vino para cocinar” se vio asociado
con la isla, (lo mismo ocurrió con Marsala).
Pero a finales del siglo pasado, algunos
productores comenzaron a renovarse
enfocándose en la calidad, replantando las
variedades nobles. Las variedades como Tinta
Negra Mole y Complexa están presentes
pero el uso de híbridos fue totalmente
descartado en 1979. Hoy en día los mercados
y calor. Comenzaron almacenando los vinos
en caballetes en la bodega o en cuartos
especiales conocidos como estufas donde el
calor del sol maduraba los vinos.
Hoy en el proceso envuelve un calentamiento
de los vinos a temperaturas de hasta 60
°C (140 °F) por un período de tiempo y
deliberadamente exponiéndolos a ciertos
niveles de oxidación. Debido a este proceso
único es un vino robusto que puede
sobrevivir por mucho tiempo después de ser
abierto.
Existen tres métodos principales utilizados
para envejecer los vinos, empleados de
acuerdo a la calidad y el costo del vino
terminado. El más común (Cuba de calor)
es utilizado para el Madeira de bajo costo,
el vino recibe calor por un mínimo de 90
días y es regulado por el Instituto de Vino de
Madeira. El segundo método (Armazém de
Calor) es una barrica de madera grande que
expone gentilmente el vino al calor durante
seis meses a un año. El tercero (Canteiro)
es utilizado para los Madeiras de mayor
calidad, no se utiliza calor artificial, el vino
se almacena en cuartos calientes y se deja
envejecer bajo el calor del sol. Este proceso
de calor puede durar de 20 hasta 100 años.
Mientras la mayoría de los Madeira son
mezclas de añadas y variedades de uvas,
son los vinos de añada (Vintage), y los casi
desaparecidos Soleras, que aclaman la
grandeza de Madeira. Los Vintage y Solera
no son una simple selección de los mejores
vinos de los mejores años; son elaborados
con una variedad noble particular por la que
los vinos son llamados. Estas variedades son
Malmsey, Bual, Verdelho, Sercial y no sólo
describen la variedad sino el estilo del vino,
con Malmsey siendo la más rica y dulce (y por
Viñedos en Madeira.
Foto: istockphoto
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primordiales son Francia, Alemania, Reino
Unido, Japón y Estados Unidos.
VARIEDADES DE UVAS.
SERCIAL (BLANCA). Crece en altas
elevaciones (media milla sobre el nivel
del mar) y es la última en cosechar. El vino
se fermenta hasta una relativa sequedad
(menos de 1.5% de azúcar residual) y
se le añade brandy para aumentar el
contenido de alcohol entre un 17% a 20%.
El sabor de estos vinos es fresco , rancio y
ácido. Es extraordinario aperitivo o para
la sobremesa, y es el único que se puede
considerar para una comida, siendo
tradicionalmente consumido con la sopa.
VERDELHO (Blanca). Más dulce (2.5%
azúcar residual), Verdelho crece cerca
del nivel del mar y se fermenta hasta ser
seco antes de fortificar. Comienza su vida
de color dorado, pero vinos de 100 años
tiene un magnífico color marrón con
halos dorados y verdes. Un gran Verdelho
combina elegancia y poder en una forma
excepcional: el sabor es dulce, pero el final
es seco con una formidable acidez que da
estructura y balance.
BUAL (aka Boal) (Blanca). Para muchos
amantes del Madeira, este ofrece lo
mejor; la mejor combinación de riqueza y
elegancia. La dulzuara alcanza un 3.5% de
azúcar residual, balanceada con acidez; la
textura, después de una buena madurez, es
sedosa y elegante.
MALMSEY (aka Malvasia/Malvazia)(Blanca). Este vino, el más dulce y rico de
los Madeiras, es elaborado con la variedad
Malvasia , aunque el preciso tipo ha
cambiado con los años. Por sus altos niveles
naturales de acidez, que dan balance al
contenido de azúcar, los vinos no se sienten
empalagosos.
Están las variedades tintas Bastardo y Tinta
Negra Mole. Se plantan además, aunque
legalmente no están permitidas que incluyen
Arnsburger, Cabernet Sauvignon y los
híbridos Cunningham y Jacquet.
Desde 1993 el Maderia elaborado con Tinta
Negra Mole está legalmente restringido al
uso de términos genéricos indicando el nivel
de dulzura seco, meio seco, meio doce y doce.
La palabra Finest en la etiqueta, significa que
fue envejecido por lo menos 3 años. Uno de
5 años es Reserve ; de 10 años Old Reserve;
con 15 años Extra Reserve y más de 20 años
(Vintage) que pasan 2 años adicionales en
botella.
Foto: istockphoto
living LUGARES 22
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cAVAALTAEl local está concebido como una tienda y bar de vinos donde los clientes podrán adquirir y/o degustar más de 400 referencias de vinos y accesorios, además cuenta con un salón para catas y cursos y otro para degustaciones y actividades.
lo nuevoPARA CATAR Y APRENDER
sobre vinos
Dirección: calle agustín lara esq. Max
Henríquez ureña, ens Piantini.
tel 809. 518.9000La nueva tienda de la empresa Álvarez y Sánchez ofrece un
ambiente elegante y relajado donde puede ir a degustar vinos de
diversas zonas productoras del mundo. Tienen variedad de vinos por
copas los cuales puede acompa;ar por una bien lograda selección de
tapas.
La sala de cursos y catas está disponible para reuniones privadas
por un consumo mínino. El estableciamiento también cuenta con
un amplio salón que se puede alquilar para eventos personales y
empresariales.
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Poseen un almacén en la zona oriental que majena ventas al por mayor. Pero el
crecimiento constante creó la necesidad de un punto de venta en el centro de la ciudad
para dar mejor servicio a sus clientes privados.
Con esta nueva sala de exhibición presentan sus botellas de venta al detalle. El local
propone el concepto de no servir comida y vender vino por botella o copa y para
acompañar, un plato de embutidos y quesos importados de Italia.
Nos encantó la idea de que venden vino por copa de cualquier producto que no pase de
1200 pesos del precio de venta , por ende el cliente tiene un abanico de opciones que
escoger.
“Quiero que la gente conozca nuestros vinos y la infinita variedad que existe en Italia, con
su inmensidad de regiones y variedades “, nos comentó Alberto Albertini.
ENOLÓGIcA
Dirección: calle roberto Pastoriza no.369, Plaza DoraDa local 2a. ens. Piantini
tel. 809.566.0389. eMail: [email protected]
Gian Luigi Melis y Alberto Albertini
Fotos: Elizabeth Peña
Venden vino por copa de cualquier producto que no pase de 1200 pesos del precio de venta , por ende el cliente tiene un abanico de opciones que escoger.
living LUGARES25 / VIN
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La oferta para los enófilos del país continúa creciendo, llevándolos
después del peaje frente a las tranquilas aguas de la playa de
Boca Chica donde Neptuno’s acaba de inaguar un santuario para
los seguidores de Bacco que presenta ambientes elegantemente
decorados. Todos los días desde las 12 del mediodía una sala para 50
personas les espera con más de 400 etiquetas de los diferentes países
productores del mundo.
Sus opciones de vinos por copas buscan educar al consumidor sobre
las distintas variedades de uvas.
Ya sea por copa o que decida tomarse una botella completa, anímese
a acompañarles con una variedad de quesos, jamones, lomo, caviar
y delicias gourmet importadas desde España. Aclaramos que el menú
del Restaurante no está disponible para consumir en CataVinos.
Entre las actividades realizan cursos, talleres, degustaciones y
la propuesta del programa de Club de Socios, que cuenta con
diversas facilidades, como la disponibilidad de lockers para
guardar sus bebidas a tempreatura controlada.
cATAVINOS by Neptuno’s
Dirección: calle Duarte no. 12, boca cHica.
tel: 809.523.9414 eMail:[email protected]
Foto
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10portada CERVEZA
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La idea de esta pareja es difícil de aceptar, y más para los que están
acostumbrados a este maridaje con vinos. Pero debe saber que esta es una
antigua herencia que viene de la Edad Media, ya que los monasterios de
Bélgica eran conocidos por sus cervezas y quesos, muy común en su dieta
básica. Hoy en día esta combinación es una sensación gastronómica de
proporciones celestiales.
Ya sea que desee buscar el mejor queso para la cerveza que está sirviendo, o
viceversa, aquí damos una guía de referencia. Algunos quesos saben mejor
con cerveza que con vinos, ya que por su estructura natural los quesos, por
ejemplo los envejecidos, tienen unas notas a caramelo y nueces que están
presentes en cervezas como ales oscuras, stous y porters. También las cervezas
son menos ácidas y con la cremosidad de algunos quesos suelen ser más
armoniosos en boca.
Según el tipo de queso, se recomineda un estilo de cerveza.
FRESCOS (cabra, mozzarella), con cervezas ligeras.
DUROS (cheddar, colby) mejor con cervezas con lúpulo y un poco amargas.
ENVEjECIDOS ( Asiago, Gruyére, Manchego) con cervezas con notas a
malta.
AZULES (Roquefort, Stilton) con cervezas dulces o fuertes como las stouts.
COMBINAR CERVEZAS Y QUESOS
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¿Cómo puede hacer armonías de cervezas
y quesos?
Primero y más importante utilice su
preferencia de si va a cocinar con queso o
servirlo sólo. Trate de combinar cervezas
complejas con quesos complejos. Y
también puede hacer contrastes sutiles.
Feta y queso de cabra van bien con
cervezas de trigo, típicamente más fuerte
el queso, mayor carácter debe buscar en su
cerveza.
Mascarpone, este queso cremoso es
utilizado para postres y salsas, va muy buen
con cervezas con frutas.
Havarti, Muenster pueden ir con Pilsner
con mucho lúpulo como Stella Artois, uno
favorito nuestro es con queso Camembert.
Colby y cheddar con Ales robustas.
Gorgonzola y azules cremosos van bien con
Barleywines.
Roquefort y Stilton, fuertes y penetrantes
necesitan Ales Belgas.
Gruyére, Emmental y Suizo con cervezas
bock, lagers oscuras y Oktoberfest. Su sabor
a malta juega bien con el carácter a nueces.
Parmigiano o Pecorino con ales de poco
lúpulo y cervezas ambar. • Sharp Cheddar con Pale Ale
• Feta con cervezas de trigo
• Mascarpone con cervezas con frutas
• American Cheese con Pilsner
• Colby con Brown Ale
• Gorgonzola con Barleywine
• Gruyére con Bock
• Quesos suizos con Octoberfest
• Parmigiano Reggiano con Amber Lager
Es mejor servirlas con galletas neutras o
flat bread. Sirva los quesos a temperatura
ambiente.
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POMANcELLO MARTINIServicios 4
La granadina, el licor limoncello y la vodka hacen una interesante combinación.
6 oz. de vodka Blue Cayman
4 oz. de licor limoncello
12 oz. de jugo de granada (pomegranate)
4 ruedas de kiwi
Sirva el jugo de granadina, limoncello y vodka en una coctelera con hielo. Cubra y agite. Cuele en una copa de Martini bien fría, y adorne con kiwi.
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BRE 2010 CÓCTELES drinks
drinks CÓCTELES30
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VODKA ROSAServicios 4¾ taza de vodka Cayman Blue
1 cdas. de syrup de rosas*
1 cdas. de syrup de agave
½ cda. hojas de hierbabuena,
algunas hojas para adornar
2 tazas de club soda fría
1 tazas de 7up o Sprite
1 ½ tazas de hielo
2 cdtas. de syrup de granadina
Machaque las hojas de hierba buena con un mortero o la parte de atrás de una cuchara. Sirva en syrup de agave en una jarra, agregue la vodka y las hojas de menta y mezcle. Agregue la soda y el hielo. Cuele y pase a vasos llenos de
hielo, agregue color a cada vaso vertiendo ½ cdta. de granadina . Decore con las hojas de menta.
*Disponible en tiendas de productos gourmet.
BLUE cOSMO Servicios 4El clásico de las damas con un
giro más sofisticado. ¡Simplemente
delicioso!
8 oz. de vodka Cayman Blue
4 oz. de licor Blue Curacao
2 oz. de jugo de toronja Ocean Spray
2 oz. de syrup de agave
Ponga a enfriar cuatro copas . En un vaso de mezclar con hielo agregue la vodka, el Blue Curacao, el jugo de toronja y el syrup. Remueva con cuchara para evitar que se ponga turbio. Cuele a la copa, adorne con una cáscara de naranja.
ORANGE VODKA MOJITO Servicios 4
10 oz. de vodka Cayman Blue
2 limones cortados en 6 c/u
2 naranjas cortadas en 6 y sin cáscara
8 cdas. de azúcar blanca.
4 hojas de hierbabuena
Hielo y soda amarga
Coloque azúcar, limón, naranja y menta en cuatro vasos a la roca, equitativamente, presione con un mortero para extraer los jugos, agregue el ron , hielo y rellene con soda. Adorne con un espiral de cáscara de limón.
FANTASIA VERDEServivios 4
4 oz. vodka Cayman Blue
4 oz. vermout rosso
4 oz. licor Midori
Mezcle ingredientes en recipiente con hielo, mueva, sirva en 4 vasos cortos con hielo y adorne con tres cherries en palillo.
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10 CÓCTELES drinks
drinksCÓCTELES31 / VIN
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10artículo WINE & FOOD FESTIVAL 2010
Bernard Gillas y Robert Bennet
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10WINE & FOOD FESTIVAL 2010artículo
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BRE 2010artículoWINE & FOOD FESTIVAL 2010
En el 2010 el festival se diseñó con una serie de eventos
planificados para garantizar la satisfacción de cualquier paladar.
La extravagancia de 6 días, que debutó el pasado año en el país,
tenía en su itinerario demostraciones de los chefs, seminarios de
vino, actividades durante todo el día y cenas de gala.
Este festival tiene la habilidad de reunir grandes genios culinarios,
atraídos por el sol y las preciosas aguas de nuestra isla, y que
desean compartir sus conocimientos con los asistentes, quienes
también disfrutaron de interesantes seminarios y talleres básicos
sobre los distintos países productores de vino del mundo.
Para esto el evento contó con la participación del distinguido
sommelier Charlie Arturaola, quien trabajó varios años en nuestro
país y ahora es considerado uno del los 10 paladares de EU por la
Asociación Americana de Sommeliers. Además, Andreas Larson,
ganador de la competencia del Mejor Sommelier del Mundo en el
2007, y otras prestigiosas competencias internacionales.
Todas las demostraciones culinarias eran dirigidas por Bernard
Guillas, de La Jolla California y autor del libro Flying Pans, “un
buen cocinero es un mago que ofrece felicidad en un plato”, dice
Guillas.
Ray Lamae, experto de la parrilla y conocido como Dr. BBQ y
con cinco libros relacionados al tema era el creador de las más
suculentas parrilladas. Churrasco de Suramérica, barbacoas al
estilo americano, portugués, italiano y francés abordaban las
blancas arenas complementadas siempre con los vinos de cada
país.
Un escape para sibaritas
El festival es una delicia epicúrea que visita las playas de Punta cana cada año.
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10artículo WINE & FOOD FESTIVAL 2010
BAcALAO FREScO SOBRE GUISO DE GARBANzOS6 servicios
36 oz. filete de bacalao fresco
1.1 libra de garbanzos
2 cebollas
1.1 libra. de tomates bugalu
2 oz. de almendras peladas
PERAS AL OPORTO Y GANAcHE DE BLUE cHEESE 6 servicios
6 peras no muy maduras
0.5 libra de azúcar
0.5 botella Oporto Dry
0.5 litro de agua
Canela en rama
Preparación: Pelar las peras con cuidado
dejándoles el cabito. Con un sacabocados
quitarles el centro desde abajo. Cocinarlas en un
almíbar con el Oporto, el azúcar y el agua. Cuando
estén tiernas (no deben pasarse),
retirarlas del líquido y dejar enfriar.
Ganache
6 onzas de crema de leche
6 onzas de chocolate semi-dulce
1 onza de blue cheese
Preparación: Calentar la crema de leche junto
con el blue cheese sin dejar que la preparación
hierva, luego agregar el chocolate previamente
picado. Batir hasta que el chocolate se integre por
completo, dejar reposar antes de usar.
Es conveniente preparar esta ganache con
antelación para asi poder balancear la intensidad
Bacalao fresco sobre guiso de garbanzos por Ramiro Viera.
Peras al oporto y ganache de blue cheese por Ramiro Viera.
El chocolate tuvo momentos de lujo con Robert W. Bennet quien junto a Arturaola hicieron una combinación espectacular de chocolates y
oportos, entre todos mi favorito fue el chocolate blanco con chinola acompañado de un Tawny.
Entre los demás participantes Rick Moonen, Jannnette Berrios, Arthur Artiles, Sena Bernal, Stefano Lacava, Julian Alonzo, Sue Torres de Los
Dados en NY y Philippe Ruiz del Palme d´ Or .
De nuestro país, Pascal Messier, Ramiro Viera, Nicolas Frigeiro, Saverio Stassi, Mary Carmen Bonarelli, Leandro Díaz, Juancho Ortiz, Diana
Munné y Giancarlo Bonarelli, de ADOCHEFS quienes participaron magistralmente en cenas de gala y las demostraciones.
del queso, este se debe sentir muy sutilmente,
mas bien como un dejo de paladar
raMiro Viera
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BRE 2010artículoWINE & FOOD FESTIVAL 2010
2 oz. de piñones
2 oz. de pasas rubias sin semilla
2 oz. de albaricoques secos
Aceite oliva
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación: Poner a remojar los garbanzos
durante unas 12 horas en agua tibia con un poco
de sal.
Escurrirlos y limpiarlos antes de cocinarlos.
Ponerlos a cocinar en agua hirviendo con sal y a
fuego lento.
Picar la cebolla en juliana bien fina y saltearla en
aceite a fuego suave para que se ponga dorada
sin quemarse. Cuando la cebolla esté bien dorada
agregar los tomates pelados, sin semillas y
cortados en concasé. Cocinar un poco y agregar
las almendras picadas, los piñones y las pasas
de uva que previamente habremos remojado en
agua caliente y los albaricoques picados. Seguir
cocinando hasta que los tomates comiencen a
deshacerse.
Escargot con Pernod, tarragón y mantequilla de ajo por Mary Carmen Bonarelli
Filete de cerdo en crust de cilantro
sobre puré de habicheulas blancas
con demi de infusion de tomillo
Cuando los garbanzos estén tiernos, colarlos e
incorporarles el salteado de cebollas y tomates.
Salpimentar.
Cocinar el bacalao en una plancha o sartén con
aceite de oliva cuidando que no se pase de
cocción.
Servir en cazuela de barro los garbanzos y
encima el bacalao, decorar con puerro frito.
raMiro Viera
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BRE 2010
La extravagancia de 6 días, que
debutó el pasado año en el país, tenía
en su itinerario demostraciones de
los chefs, seminarios de vino, actividades
durante todo el día y cenas de gala.
personal PAGO DE LOS CAPELLANES36
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Lo que nos guía es satisfacer al cliente, si una persona me honra pidiendo mi marca, cuando abra ese vino yo no lo puedo defraudar, pues estaría traicionando mis principios
PACO RODERO
personal PAGO DE LOS CAPELLANES
Proveniente de Pedrosa. Nació debajo de una cepa, es hijo de viticultor y nieto de viticultor. Crea la Bodega a mediados de los ochenta. Es su primer viaje a la República Dominicana y sus vinos tienen gran prestigio en el mercado local, sus elegantes botellas distinguen a los comensales en las mesas y sorprenden por su calidad.
Foto: Elizabeth Peña
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personal PAGO DE LOS CAPELLANES37 / VIN
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¿Cómo has visto el crecimiento desde que comenzaron a trabajar la marca en el país?
Los vinos han ido creciendo poco a poco,
pero nosotros tampoco podemos dar todo
el volumen que nos demanda porque
somos una bodega de poca producción,
hacemos cupo para cada distribuidor.
Con el tiempo han ampliado la gama. ¿En qué se basaron para decidir qué tipo de producto se iban a ofrecen?Comenzamos con tres vinos: Jóven,
Crianza y Reserva, siempre pasados por
barricas porque los vinos de Ribera tienen
mucha estructura y debes domarlos un
poco. Luego hemos añadido los vinos
especiales de parcela, El Picón y Pago de
Nogal, que son los vinos que se elaboran
a criterio particular del enólogo, no
sometiéndolo a ninguna regla del Consejo
Regulador.
Este último vino, El Nogal ¿por qué deciden hacerle? Porque
tenemos del Reserva al Picón un gran
salto en la parte económica. El Picón es
un premium , un gran vino, pero su precio
no es muy asequible , entonces pensamos
que era una pena que más gente no
disfrutase de este vino y pensamos en
un proyecto buscando una parcela muy
similar al Picón , analizamos el terreno y
clonamos uvas del Picón. Nogal es hijo del
Picón, un gran vino con muchas de sus
características, para disfrutar y más fácil de
adquirir.
Cuando comenzaron lo hicieron
agregando cabernet sauvignon y merlot
para el Joven y Crianza ¿por qué si la
mayoría trabaja sólo la tinta fina? Es poca
proporción y te ofrece posibilidades, pero
las estamos descartando, de hecho hemos
eliminado la merlot y las dos hectáreas
de cabernet la vamos a cambiar por
tempranillo.
¿Y eso no afecta el producto? No. Ya hemos hecho los estudios, las
catas y no afecta en lo absoluto a la
calidad de los vinos. Piensa que nuestros
grandes vinos Picón , Nogal y Reserva
son tempranillo 100% , pienso que con
esto vamos a potenciar más el Joven y el
Crianza.
¿Cómo recomendaría el consumo de los vinos en una cena, desde el inicio hasta el final? Son vinos de
gran versatilidad, pero indudablemente
que necesitan platos que vayan con
su potencia, con carnes, pescados
grasos, mariscos, son vinos para comida
consistente, con sabor, porque la mezcla
de los sabores con el esplendor que deja
cada vino.
El Joven es un vino simpático, muy frutal,
es para un aperitivo, un chateo o unas
tapitas. El Crianza es un vino más serio
lo podemos acompañar una comida
frecuente de diario. El Reserva es de más
estructura y lo dejaría para los momento
más especiales y después los otros dos son
buenos para una comida pero son vinos
que se disfrutan mucho sin comida, sobre
todo El Picón, lo recomiendo como un vino
de larga tarde, se abre constantemente,
cambiando las sensaciones. El Nogal para
ocasiones especiales de familia y de fiesta.
¿En qué se basa la filosofía de Pago de los Capellanes para mantener el prestigio que tienen sus vinos? Esto es muy fácil y muy
difícil. Muy fácil porque la bodega es
familiar sin socios. Al no dar los recursos
a inversionistas externos, se vuelve
a la bodega y nos permite a un bajo
rendimiento en viñedo, el Consejo
Regulador permite 7 mil , nosotros
hacemos 5mil, logrando concentración
y maduración de las uvas para que
nuestros vinos que den al talla y la calidad
que están dando. Otro es el tema de
barricas, utilizamos barricas de roble
francés durante tres años, es un capítulo
importante en inversión. Hay una tonelería
que hace barricas de roble con un tostado
y un grano muy especial, a España entran
60 y 20 son para Pago de las Capellanes.
Lo que nos guía es satisfacer al cliente, si
una persona me honra pidiendo mi marca,
cuando abra ese vino yo no lo puedo
defraudar pues estaría traicionando mis
principios. Tenemos una línea excelente,
aun en añadas complicadas nuestros
vinos están ahí, y mientras estemos en la
dirección técnica estaremos en superar la
calidad.
personal RON ZACAPA38
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¿En qué se basan para hacer los maridajes de ron con las comidas? Hay una cantidad de combinaciones que se pueden hacer con Zacapa en la mesa. Lo que no recomendamos es que sean picantes ni cítricos porque Zacapa es muy dulce y cremoso. Para nosotros son ideales el pato, las carnes, los mariscos, las sopas (como de calabaza o langostinos) y los postres también son muy ricos con Zacapa. ¿Cuáles son las características de cada una de las tres variedades? El Zacapa 15 es una mezcla de rones añejados de 5 a 15 años. En nariz hay vainilla y chocolate ligero; en la boca un poco picante, a pimienta. El Zacapa 23 es un poco más balanceado; tiene ciruela, frutas secas y chocolate. En boca es cremoso, dulce y muy permanente.El XO es un perfil muy distinto. Es una
Rebeca tiene una trayectoria de 8 años en la industria de los cuales 6 han sido para Diageo. En estos últimos dos ha centrado sus esfuerzos a la marca Ron Zacapa. Su función es ser la cara de la marca. Ella representa las relaciones públicas y mercadeo en varios mercados, pero también es firme soporte de ventas, contribuyendo al fortalecimiento del producto a través de entrenamientos, exposiciones y catas.Desde que se lanzó Zacapa en el país ha participado activamente para crear una barrera con todas las fuerzas claves presentando la marca de nuevo y utilizando lugares estratégicos muy reconocidos para enseñar sobre maridaje a los consumidores así como el personal del on-premise para que puedan recomendar el producto, “es muy difícil recomendar algo que no conoces” nos comentó Rebeca.
Rebeca QuiñonezRON ZACAPA
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mezcla de rones de 6 hasta 25 años, y la última barrica es una barrica usada con coñac, y el coñac le da un perfil seco, complejo, de notas muy balanceadas y es más redondo.¿Cuál es el momento apropiado de consumo para cada uno? Como aperitivo diría Zacapa 15, sólo o mezclado en cócteles como un Daiquiri de Mermelada de Naranja; un mojito tipo Martini o un Zacapa Sour.El Zacapa 23 con el plato fuerte, queda fenomenal y el XO como digestivo, con los postres, y con ciertos cigarros como el Arturo Fuentes Hemingway, por ejemplo, un Cohiba es demasiado complejo y fuerte para nuestro ron.
¿Qué quieren logar con Zacapa en el país? Que se reconozca que
es algo diferente, un ron fino. Estoy muy orgullosa y agradecida por el apoyo brindado por el público en
varios puntos del país.
Foto: Elizabeth Peña
Por : Richard Marine
personal JOHNNIE WALKER BLUE LABEL 39 / VIN
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Arturo SavageJOHNNIE WALKER BLUE LABEL
carmelo Rodero pertenece a una cuarta generación de viticultores. En 1991 inició su propia Bodega apostando al
futuro y la calidad. Recién se incorpora su hija mayor Beatriz para darle continuidad a la tradición familiar.
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BRE 2010 JOHNNIE WALKER BLUE LABEL personal
Arturo viene al país a presentar las virtudes que tiene este líquido de carácter excepcional.Su hoja de vida dice que es chef profesional y que ofrece asesorías a restaurantes. Su pasión por la cocina es un legado de generaciones ya que todos en su familia en Inglaterra son cocineros. Llegó a Venezuela decidido a hacer lo que le gustaba, cocinar. Esto le llevó primero al mundo del vino y después, con un golpe de suerte hace 11 años, al mundo del whisky.
¿Cómo relacionas el whisky con lo que es la comida? Es fácil. El arte de la cata y el maridaje siempre ha sido relacionada al vino, pero es posible trasladar eso al whisky . Un salmón con whisky va muy bien, pero depende del whisky, porque al igual que el vino cuando vas a montar una cena maridada antes pruebas el vino que la cena y lo que te desprenda el vino evidencia lo que vas a utilizar para acompañar. Cuando saboreas un whisky y prevalecen los ahumados, puedes combinarle con carne a la brasa, salmón ahumado, ostras crudas, y cordero (carnes así con carácter); inclusive últimamente estoy experimentando con cocina tailandesa, al ser especiada y picante
he encontrado muchas coincidencias.¿Has visto respuestas positivas de parte del consumidor de esta propuesta? Sí, han habido sorpresas. La gente ha pensado erróneamente que el whisky te va a dormir la boca, no hay nada más falso, los sentidos nunca descasan, pero es obvio que debes hacer una cena con whisky siguiendo una secuencia; con un sabor muy intenso los sentidos necesitan reposo, debe ser algo con sentido pero es cierto que existe un whisky y comida para cada ocasión.¿Cómo se ha adaptado el país al ritual de tomar el Blue Label con el agua fría? Bien. Nos atrevemos a presentarlo de esta manera porque
sabemos que es muy bueno. No estamos persuadiendo, ni inventando. Es la manera perfecta de descubrir todos los sabores y aromas que están en ese líquido, por eso la gente lo hace, y el que no, cuando lo prueba se sorprende y no se despega. Pero, con o sin ritual, Blue Label sigue siendo un whisky muy redondo. ¿Cuál ha sido tu experiencia más especial con Blue Label? La primera vez que lo degusté lo hice en un castillo escocés. Fue memorable por muchas razones; me reencontraba con un familiar, y en ese momento especial probé el Blue Label en el tope del castillo frente a todo el paisaje.
Foto
: Eliz
abet
h Pe
ña
entrevista40
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MELIÁ SANTO DOMINGO
Entrevista a Pascal Messier
nitrógeno liquidoen la cocina
usos del
Fotos: Elizabeth Peña
Muchas interrogantes surgen cuando se habla del nitrógeno líquido en la
cocina, pero la principal es ¿para qué se usa? La respuesta más simple es:
para congelar algo mucho, lo que permite elaboraciones que antes eran
imposibles.
Si hacemos un hielo en el congelador como mucho la temperatura será de
unos --32 °C en cambio si se hace con nitrógeno líquido su temperatura inicial
será de -180° C. Además se pueden congelar cosas muy difíciles como el
alcohol (el etílico) que tiene un punto de fusión de -114°C.
“Inicialmente lo trajimos para hacer helado”,
nos dice Pascal “porque vimos un video
de Ferràn Adrià donde lo utilizaba en
helado . Después le fuimos buscando más
aplicaciones con deconstrucción de tragos
con nitrógeno, en los que congelamos cada
elemento y después el líquido. Hay pocas
empresas que lo tienen en el país”.
¿Hacen todo tipo de helados? Se pueden
hacer de lo que sea.
Es un helado instantáneo que se elabora
congelando al momento la crema base a
medida que se remueve un poco el conjunto
para evitar un exceso de cristalización de
la mezcla esto hace un helado con buena
textura en boca.
Hicimos uno de mango con chocolate chips.
Lo que haces es que pones el chocolate
cuando el helado está frío agregas el
chocolate líquido y este hace grumos y con el
frío forma chips.
¿En qué tipo de actividades emplean
los tragos? En bodas, fiestas privadas,
cócteles, porque primero no necesita mucho
espacio, no es producto caro de trabajar, fácil
de manejar, visualmente en muy atractivo, a
las personas les encanta el humo.
¿Tienen servicio de catering? Si. Lo
llevamos a las casas.
¿Qué tiene que hacer la gente para
solicitar este servicio? Llaman al hotel
Meliá Santo Domingo. El costo depende
de la actividad, la cantidad de personas,
las necesidades del cliente. Por ejemplo
lo hemos utilizado en bodas como trago
de bienvenida, en vez de champán un
Cosmopolitan, hay otros que han hecho
mojitos. Cualquier trago se puede hacer con
nitrógeno.
ista MELIÁ SANTO DOMINGO
entrevistaMELIÁ SANTO DOMINGO 41 / VIN
ALIA / SEPTIEMBRE 2010
La reinvención del cóctel a través del uso del nitrógeno líquido permite hacer ingeniosas mezclas o crear
experiencias nuevas con los tragos convencionales.
El helado que se elabora con esta técnica es mucho más cremoso porque helar la mezcla de forma tan rápida hace
que los cristales de hielo sean mucho más pequeños.
artículos42
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ADOCHEFSFotos: Elizabeth Peña
Trufa de chocolate de Icewine InniskillinSan Juan cheesecake y mousse de chinola
Damas de atún & guatapaná, emulsión de zanahoria, salsa de naranja, turrón de semillas de ajonjolí.
artículosADOCHEFS43 / VIN
ALIA / SEPTIEMBRE 2010
Por segunda vez la ciudad de Santo Domingo
fue testigo de la reunión de los más prestigiosos
chefs de país, quienes juntos en gran armonía y
camaradería cocinaron un banquete digno de la
realeza. Todo por la valiosa causa de beneficiar la
Asociación de Síndrome de Down (ADOSID).
Los amantes del vino y la buena comida
disfrutaron de una noche especial que sus
creadores llamaron Sensaciones.
Este despliegue gastronómico no se pudo haber
llevado a cabo sin la iniciativa, generosidad y
pasión de la Asociación Dominicana de Chefs
(ADOCHEFS) que junto a varias compañías que
patrocinaron el evento hicieron un esfuerzo
significativo para ayudar a quienes lo necesitan.
Este año el concepto fue combinar los pesos
completos culinarios de República Dominicana
para crear una cena a siete tiempos que
celebrara los recursos locales transformándolos
Noche de SensacionesAdochefs realizó su segunda cena con fines benéficos.
CHEf REsPoNsaBLEs MENú
sENsaCioNEs 2010
Giancarlo Bonarelli – Chef Ejecutivo
Rest. Vesuvio Tiradente & Mitre
Mari Carmen Bonarelli – Chef Ejecutivo
Rest. Vesuvio Malecón
Ciro Casola – Chef Ejecutivo Rest. Fellini
Leandro Díaz – Chef Ejecutivo, Rest. 16
Cuts & Marina Lounge
Carlos J. Estévez – Independiente
Nicolás frigerio – Independiente
Gregorio Martínez – Chef Ejecutivo
Philippe Mongereau – Chef Director
Culinary Consulting
Diana Munné – Chef Pastelero, Xocolat
Juancho ortiz – Pasión Gourmet
ariel Peñalva – Chef Pastelero Nuts
Trading Dominicana
Rafael Planelles - Chef Rest. Vesuvio
Tiradentes
Maurizio Riceputi – Chef Caffe Milano
alessandro stassi – Chef Pastelero
Rest. Fellini
saverio stassi – Chef Ejecutivo Rest
Pat E’ Palo
Ramiro Viera – Independiente
en platos que representasen la herencia
gastronómica de nuestro país. El evento fue
además una oportunidad para disfrutar de la
calidad, creatividad y estilo distintivo de estos
profesionales combinándolos con una selección
de vinos y bebidas que sirvieron de cómplices de
cada curso de la velada.
Sensaciones estuvo conformado por 16 chefs,
con el compromiso de combinar conocimientos
y talentos para cocinar un meticuloso menú
gastronómico. Una de las notas más memorables
del evento de este año fue la participación de los
jóvenes de ADOSID quienes apadrinaron cada
uno de los platos.
Durante esa noche, los camareros servían las
mesas junto a las explicaciones de Philipe
Mongereau y la música que servía de fondo para
el entretenimiento de los asistentes. .
artículos44
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2010
ADOCHEFS
Notas sobre las armonías con los vinos
MENú
Ceviche de lambí & hojuelas de habichuelas rojas.Cerveza Ámbar.
Damas de atún & guatapaná, emulsión de zanahoria, salsa de naranja, turrón de semillas de ajonjolí.Robert Mondavi Private Selection Riesling 2009, California, EU, El Catado.r
filete de chillo relleno de cangrejo & camarones en cama de risotto de remolacha, queso de cabra, salsa de auyama & cilantro.Robert Mondavi Private Selection Chardonnay 2008, California, EU, El Catador.
Confite de guinea con espuma de naranja, estofado de lentejas verdes, casabe & perejil.Soto de Torres Ibérico Crianza 2007, DOCa. Rioja, España, Álvarez & Sánchez.
shot de mabí bohuco & Cava freixenet.
Chivo en crujiente, trilogía de yautía y salsa de cerveza chocolate.Anta a4 2005. DO Ribera del Duero, España. Vinos S.A.
Trufa de Chocolate de icewine inniskillinsan Juan CheesecakeMousse de chinolaInniskillin Gold Vidal Oak Aged Icewine 2002. VQA Península Niágara, Canada. Vinos S.A.
ROBERT MONDAVI PRIVATE SELECTION
RIESLING 2009. California. Con uvas
provenientes de Monterrey County y Central Coast
de California, este vino tiene notas florales, algo de
miel ,frutas carnosas maduras y notas cítricas, en
boca es chispeante y frutal, ideal para el plato de
damas de atún y guatapaná, ya que tiene una gran
combinación de sabores entre dulces y picantes.
ROBERT MONDAVI PRIVATE SELECTION
CHARDONNAY 2008. California. Este
californiano tiene notas relevantes a manzana
madura, frutas tropicales acompañados de unos
toques a madera. Un vino que por su carácter y
cremosidad acompaña las mezclas de texturas y
sensaciones en el paladar que aportan el cangrejo, el
pescado y el risotto.
SOTO DE TORRES IBéRICOS CRIANZA
2007, DOCa. Rioja, España. Un vino nuevo en el
mercado elaborado con la variedad tempranillo, con
una nariz a fruta roja madura y especias. En boca
sus taninos son sutiles, es de cuerpo medio y frutal,
buenas para las aves de caza y armoniza con las
notas relevantes de la salsa de naranja y el limón de
las lentejas.
ANTA A4 2005. DO Ribera del Duero, España.
Tonos frutales en nariz, ligeramente vainillados.
En el paladar es suave, un 2005 que conserva aún
la frescura y esto lo ayuda a complementar y no a
imponerse ni competir con el sabor del paté de
chivo y su combinación con el crust, la salsa de chivo
guisado y la yautía.
INNISkILLIN GOLD VIDAL OAk AGED
ICEWINE 2002. VQA Península Niágara,
Canadá. Esta dulce joya líquida es elaborada a
partir de uvas congeladas, sus bajos rendimientos
producen un vino intenso en sabores con frutas
tropicales mezcladas con miel, jengibre, más la notas
a madera de su paso por barrica. Los años en botella
le han aportado elegancia. Su balance e integración
sin saturar con dulzura acompañan el cheesecake de
queso crema San Juan, y sus notas tropicales rinden
tributo en boca al mousse de chinola.
artículosADOCHEFS45 / VIN
ALIA / SEPTIEMBRE 2010
PIRAMIDE DE SAN JUAN CHEESECAKE CON GUAYABA Y CHOCOLATE
Servicios 50 (2oz)
7.5 lbs.queso crema San juan
12 1/5 sobres gelatina
Chocolate blanco Xocolat
Chocolate negro Xocolat
5 tazas (1.25 cuartillo) de crema de
leche
5 cdtas. extracto de vainilla
1 cdta. de sal
10 yemas huevo
5 tazas (1.25 cuartillo) de leche
entera
31/3 tazas (1.65 lb) de azúcar
Elaboración disponible en www.webvinalia.com
cEVIcHE DE LAMBI
Servicios 4
6 oz. de pulpa de lambi ya limpia y la parte
tierna
1 oz. pimiento amarillo
1 oz. pimiento rojo
1 oz. cebolla
1 oz. de apio
1 cucharadita de cilantro
Sal
2 limones
Elaboración disponible en www.webvinalia.com
FILETE DE cHILLO RELLENO DE cANGREJO Y cAMARONES DE
SáNcHEz GUISADOScON cOcO, cama de risotto de remolacha con queso de cabra, crema de auyama y cilantro y crispy onions
6 oz. filete de chillo
3 oz. cangrejo y camarones guisados con
coco
Mabi/Mamosa, 1 Bot. de cava por 1 de mabi
2 oz. arroz arborio
3 tazas caldo de pollo
1 remolacha mediana
4 oz. vino blanco
4 oz. mantequilla
3 oz. parmigiano reggiano
Sal y pimienta al gusto
1 limón
6 oz. de auyama
1 puñado de cilantro
1/4 litro de crema de leche
2 oz. queso de cabra fresco
Elaboración disponible en www.webvinalia.com
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10entérate BENEFICIOS DEL VINO
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Encontramos variedad de vinos en el mercado para disfrutar de diversos sabores y aromas, sin embargo, los más conocidos por todos son el vino blanco y el vino tinto, de los cuales también encontramos diferentes versiones.
Para conocer un poco más las diferencias entre un vino blanco promedio y un vino tinto promedio, hicimos una tabla comparativa en la que se muestran claramente las distinciones nutricionales.Como podemos ver, las calorías y el nivel de alcohol, son superiores en el vino tinto promedio, evaluado por cada 100 ml, y el contenido en macronutrientes es muy similar al vino blanco.Respecto a los minerales, en algunos destaca el vino tinto, ya que en el encontramos más potasio, pero definitivamente, lo que debemos tener en cuenta es el aporte de polifenoles, compuestos responsables de
los BENEFICIOS DEL VINO
Foto: istockphoto
Por : Richard Marine
entérate47 / VIN
ALIA / SEPTIEMBRE 2010
BENEFICIOS DEL VINO
variados beneficios para la salud y que predominan ampliamente en el vino tinto, en el que podemos encontrar 2,5 g por litro frente a los 0,23 g por litro del vino blanco.Los compuestos fenólicos que destacan en el vino son los flavonoides como la quercetina y el resveratrol, que han sido protagonistas de muchos estudios en los cuales se ha comprobado su poder cardioprotector, antioxidante, anticancerígeno y antiinflamatorio.Por todas éstas razones, siempre encontramos más beneficios en la composición nutricional del vino tinto, aunque su poder protector depende de la cantidad y sea cual sea el vino que escojamos, es recomendable no superar el vaso por día en la mujer y los dos vasos diarios en el hombre.Alcohol, sí, pero las dosis justas. El vino ha tenido mala prensa, y no sin parte de razón, debido a las consecuencias de su abuso, consecuencias producidas por el alcohol que es, después del agua, el componente más abundante del vino. Sin embargo, en las últimas décadas se han descubierto otros elementos en él que también producen importantes beneficios en organismo, en especial como preventivo de las enfermedades cardiacas.A partir de los 70 se empezó a establecer una diferencia entre el consumo de vino con efectos farmacológicos y el consumo tóxico. Generalizando, se podría decir que te encuentras en un margen de seguridad, y obteniendo el máximo partido de los beneficios del alcohol, si, en el caso de los hombres, no superas el consumo de medio litro al día, cantidad que debería reducirse a la mitad en el caso de las mujeres y no más de 2 o 3 copas al día para las personas ancianas (dado que en su metabolización entran en juego las enzimas que oxidan el alcohol, la masa muscular, la sangre y la cantidad de agua presente en el organismo, todo ello mayor en el caso de los hombres). LOS CINCO MANDAMIENTOS DEL SABER BEBER COTIDIANO.
1. ¿Qué beber? Vino tinto, porque es rico en taninos.2. ¿Por qué? Por el placer y para la salud.3. ¿Cuándo? Sólo durante las comidas.4. ¿Cómo? Muy lentamente.5. ¿Cuánto? Un vaso por comida las mujeres y dos los hombres. (Según M. Baspeyras en su libro “Le vin médicin”)
¿CUÁLES SON LOS EFECTOS BENEFICIOSOS DEL VINO?
Según Galileo, a través de él “el ingenio se vuelve ilustre y claro, el alma se dilata, los espíritus se consuelan y las alegrías se multiplican”. Y la ciencia posterior ha hecho más que corroborar sus palabras descubriendo en el vino, entre otras, las siguientes funciones: - Tranquilizante.- Sedante.- Anestésico.- Vasodilatador.- Aumenta las defensas inmunitarias.- Favorecedor de la absorción intestinal de las grasas.- Estimulante del incremento del HDL, el colesterol bueno.- Diurético.- Energético (asegura el mantenimiento de la temperatura corporal).- Analérgico.- Agradable al gusto.- No dotado de toxicidad en dosis terapéuticas.- Permite ahorrar vitamina C gracias a sus polifenoles (también denominados vitamina C2)- Sintetiza el colágeno presente en la pared de los vasos arteriales, manteniéndolos elásticos y resistentes. La lista se puede alargar, según las fuentes, con un largo etcétera que incluye un menor riesgo de mortalidad de cerca del 37% en los bebedores moderados respecto a los abstemios.
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10entretener en casa GUÍA
El arte de ser un buen anfitrión
Por : Sandy Pou
Ilustración: istockphoto
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BRE 2010entretener en casaGUÍA
LO PRINCIPAL...
Darles la bienvenida a las personas que llegan.
No tener a los invitados demasiado tiempo a la puerta.
Procurar presentar a los invitados entre sí.
No permitir que falte vino en las copas de los invitados.
Evitar grupos de silencio.
Evitar hablar sobre temas que puedan crear polémicas o desagradar.
Despedir a los invitados que se van, y “sondear” la opinión de los mismos respecto de la velada.
Agradecer su presencia y enviar saludos cordiales a quienes no pudieron asistir.
CÓMO ORGANIZAR LA PERFECTA VELADA.
Las reuniones en casa o en un determinado establecimiento, requieren de una correcta organización y, sobre todo, debemos ofrecer un trato cordial y agradable a todos nuestros invitados. Que no falte lo básico. Es importante preocuparse no sólo por la comida, la bebida, la vajilla, la cristalería, etc. Es muy desagradable a la vez que muy incómodo ir al baño y ver que no hay toalla donde secarse las manos, que no tiene papel higiénico, etc. Es importante contar con estos detalles tan básicos pero imprescindibles. Debe tratar de hacer una decoración sencilla, uniforme, elegante y con cierta dosis de prudencia. Por ejemplo, las flores, si son todas del mismo estilo o variedad mejor. Tenga todo preparado. No haga esperar al abrir la puerta, quitando cosas de la mesa u otros sitios, dándose el último toque al maquillaje o al vestido, etc. Una vez abierta la puerta, no se detengan a charlar en ella. Hágales pasar y cierre la puerta. Si tenemos personal de servicio, este será el encargado de servir, pero no de preguntar. Preguntan los anfitriones de la
casa si desean tomar algo. Tampoco se debe abandonar la visita y dejarles solos durante un espacio de tiempo (por corto que sea). Si nos dan un detalle hay que agradecerlo, tanto el detalle como el gesto. En definitiva hay que hacerles sentir como si estuviesen en su casa.Por lo menos media hora antes de la hora que hemos convocado a nuestros invitados, es un tiempo prudente para dar un último vistazo general a todo, y sentarnos tranquilos a esperar la llegada de nuestros invitados, a los cuales debemos abrirles la puerta personalmente y dirigirlos al salón donde realizaremos la velada. tratar de estar bien vestidos, acorde con el tipo de invitación que hemos realizado Maquillarnos perfectamente o lo mejor posible, y recogernos el pelo, o colocar algún cintillo o lazo que haga vernos bien peinadas y cuidadas.
QUé BRIDAR A LOS INVITADOS ANTES DE OFRECER LA CENA.
Si la cena es muy elaborada, y prevemos que va a tardar, podemos optar por tomar un aperitivo, y un cóctel. Este aperitivo no deberá ser muy consistente, evitando quitar el apetito a los comensales y “arruinar” la cena. Los aperitivos pueden ser: canapés, quesos, antipastos, galletas con aderezos, quiches, y casi cualquier otro aperitivo que se pueda imaginar. Se puede colocar sobre una mesa para los invitados para que ellos mismos la tomen, o puede disponer de unas pocas personas que caminen con bandejas durante la fiesta.
club vinalia GOURMET50
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2010
Aceite de Oliva Frantoio 500ml. RD$795.00.
Aceite de oliva virgen extra elaborado
artesanalmente a partir de aceitunas de la
variedad frantoio recogidas en La finca “El
Hoyo” y la finca “Valdearenales”.
Nota de cata: Es un aceite con un frutado entre
verde y maduro con una intensidad media-alta.
Las connotaciones sensoriales apreciadas son
manzana madura, cáscara de nuez, macedonia,
melón verde, hoja de higuera y hierba verde,
además de plátano; destaca ligeramente la
sensación de dulce por encima de la de amargo
y de la de picante por lo que podría decirse que
es un aceite suave y armónico en boca, y sobre
todo, elegante.
Hot Sauce. RD$395.00.
Naturvie
Flor de Sal
Paula Deen Collection
Salmón ahumado, libra a RD$2,495.00.
detallesgourmetD´Es trenc Natural. RD$495.00.
Usted ya debe saber que cada sal es diferente.
La Flor de Sal d´Es Trenc es cosechada a mano
de manera 100% natural en la playa de Es
Trenc y utiliza rastrillos tradicionales y se
seca bajo el amplio sol de Mallorca. Gracias
al contenido alto de magnesio, Flor de Sal
viene con un enaltecer y mejorar el sabor de su
alimento.
Rico en el sabor y ligeramente húmeda, es más
que sal de mesa sólo ordinaria, esto es una pura
sal mineral, rústica y auténtica. Agregue un toque
de gourmet verdadero a su mesa y a su cocina.
ProDuctos DisPonibles en cuts gourMet store
club vinaliaPASTAS51 / VIN
ALIA / SEPTIEMBRE 2010
guía dePASTAS
LA SALSA IDEAL PARA CADA FORMA
club vinalia PASTAS52
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2010
CODITOS
Mejor para: platos horneados, ensaladas y
sopas.
Salsas ideales: quesos y mantequilla.
FARFALLE
Mejor para: servir con salsas y ensaladas.
Salsas ideales: quesos, aceite de oliva y
mantequilla.
FUSILLI, ROTINI
Mejor para: platos horneados, ensaladas.
Salsas ideales: tomate, pesto y mariscos.
PENNE
Mejor para: servir con salsas.
Salsas ideales: de tomates, carnes,
vegetales y cremas.
RIGATONI
Mejor para: servir con salsas y platos
horneados.
Salsas ideales: de carnes o vegetales
espesa, cremas y quesos.
CONCHIGLIE
Mejor para: Platos horneados y ensaladas.
Salsas ideales: tomate, carnes, vegetales,
cremas, quesos y vinagretas.
ANGEL HAIR
Mejor para: servir con salsas.
Salsas ideales: ligera de tomates, aceite de
oliva, cremas, mantequilla y mariscos.
FETTUCCINE
Mejor para: servir con salsas.
Salsas ideales: carnes, cremas y quesos.
LINGUINI
Mejor para: servir con salsas.
Salsas ideales: tomate, pesto, aceite de
oliva y camarones.
PAPARDELLE
Mejor para: servir con salsas.
Salsas ideales: tomate, carnes y vegetales.
Fotos: Elizabeth Peña
drinksCÓCTELES53 / VIN
ALIA / SEPTIEMBRE 2010
Según los genios del mercadeo existía una gran
necesidad entre los consumidores de destilados con
mayor contendido de alcohol. Ahora una serie de
marcas se presentan en el mercado con el concepto de
100 Proof.
Pero, ¿qué significa esto? Las vodkas normales del
mercado son 80 Proof , o sea tienen un 40% de
volumen de alcohol; una 100 Proof, pues un 50% . Al
contener menos agua las características de aroma y
sabor se elevan e intensifican.
Aunque se hable de más alcohol, no es para asustarse
por su poder, quizás muy fuerte para tomar solas,
son más recomendadas para cócteles o para unos
superpotentes martinis.
ABSOLUT 100. Este destilado ha sido creado ajustando procesos de producción para adquirir una vodka suave de
mayor contenido de alcohol. El sabor es distintivo, pero suave, con notas a frutas secas.
Un estilo rústico que es enfatizado por el concepto del diseño basado en una minimalista botella negra opaca.
BELVEDERE INTENSE.La primera opción 100 Proof en la categoría de vodkas de lujo, la doble filtración por carbón
da como resultado el incremento del contenido de alcohol acentuando las notas y la textura de la vodka. La describen
con aromas de nota a caramelo, especias negras y rico chocolate amargo.
Distribuye : Vinos S.A. 809-532-1566.
100proof
vodka con un toque adicional
DESTILADOS drinks53 / VIN
ALIA / SEPTIEMBRE 2010
vinopsis54
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2010
PINGUS, DE RIBERA DEL DUERO YA ESTá
DISPONIBLE EN EL PAÍS
El danés Peter Sisseck puso en el
mercado el primer Pingus en 1995. El
entusiasmo cosechado y sobre todo las
altas puntuaciones le convirtieron en
un viticultor de culto.
La añada 2001 llega a nuestro país y
esta disponible en Cuts Gourmet Store
por 47 mil pesos.
El recorrido culinario auspiciado por
ADERES y los Ministerios de Cultura
y Turismo continúa en los más de 30
restaurantes y participantes en esta
actividad que se llevará a cabo hasta
mediados del mes de enero del año
2011.
Con el Circuito Gastronómico, cuyo
lema es “La Cultura está de boca en
boca”, se busca crear, desde los propios
establecimientos participantes,
nuevos platos que fortalezcan la
diversidad y la presencia de elementos
dominicanos , con ofertas de gran
calidad, aumentando de esta manera
el mercado local y diversificando
sus opciones; al mismo tiempo, éste
procura resaltar el amplio patrimonio
gastronómico del cual dispone nuestra
cocina nativa, con la oferta de platos
destinados a convertirse en la base de
la Neo-Cocina Dominicana.
MUcHAS TAPAS, MáS cERVEzAS, EN EL cIRcUITO GASTRONÓMIcO.
TASTE SANTO DOMINGO2010 cON EL AFAMADO cHEF DE El GOURMETTAKEHIRO OHNODurante los días 13 y 14 de octubre
en los hoteles Meliá y Renaissance
Jaragua se desarrollará la tercera
versión de Taste, el evento de lujo del
sector gastronómico nacional, este año
con la participación del afamado chef
japonés Takehiro Ohno talento del canal
argentino El Gourmet quien vendrá a
fortalecer el programa de conferencias
y talleres, la exposición comercial y el
tradicional “Grand Tasting”, para ofrecer
a los profesionales y técnicos del sector
la experiencia culinaria más completa
del país.
DEScUBRIMIENTO:UNA UVADEScONOcIDA ENESPAñA HASTA AHORA
El tempranillo gris. Dos investigadores de la Universidad de La
Rioja han dado con una nueva variedad, dentro de un proyecto
para salvar tipos de vid amenazados de extinción.
El mundo de la vid y el vino está tan reglamentado y tan
controlado que no parece quedar espacio para sorpresas,
pero la naturaleza no se deja limitar tan fácilmente. Incluso
en lugares donde se cultivan las viñas desde hace más de dos
mil años es posible todavía la novedad: dos investigadores
de la Universidad de La Rioja han identificado una variedad
desconocida de tempranillo, bautizada como tempranillo royo
o gris, y han comprobado su potencial para la elaboración de
vinos blancos. El hallazgo forma parte de un proyecto de largo
recorrido que busca preservar variedades de uva minoritarias,
amenazadas de extinción por haber quedado al margen de la
norma máxima del mercado: la dictadura de la productividad y
el gusto global.
«Cada vez hay menos viñedos viejos, no son rentables. Se
sustituyen por viñedo nuevo, con material homogéneo de
vivero», explica Fernando Martínez de Toda, catedrático de
Viticultura y autor del descubrimiento junto al investigador
predoctoral Pedro Balda. Fuente : Blog del Vino, y Manuel Moreno
Foto: Elizabeth Peña
Foto: Elizabeth Peña
vinopsis55 / VIN
ALIA / SEPTIEMBRE 2010
LA ESCUELA DE SOMMELIERS DEL CARIBE FESTEJA EN CUTS LA 1ERA PROMOCION EN REPUBLICA DOMINICANA
DEL WINE & SPIRITS EDUCATION TRUST (WSET)
La Escuela de Sommeliers del Caribe (ESCaribe) realizó en Cut’s
Gourmet Store un cocktail con motivo de la primera graduación
en territorio dominicano de candidatos del Wine & Spirits
Education Trust de Londres.
El WSET tiene más de 40 años de experiencia diseñando e
impartiendo programas educativos y titulaciones para el sector
del vino y bebidas espirituosas, siendo sus certificaciones en USA
y Europa un requisito para trabajar en hotelería, restauración y
retail. Es considerado hoy en día como el principal proveedor
educativo del sector, con más de 27,000 candidatos que se
examinan cada año en 53 países alrededor del mundo.
19 candidatos completaron satisfactoriamente el Nivel 1 del
programa de estudios, recibiendo 8 de ellos sus certificaciones y
pins distintivos durante el evento.
“Para nosotros es un honor y una inmensa satisfacción el haber logrado la aprobación de Londres para impartir sus programas en territorio dominicano “ comentó Cecilia Gadea, Directora
Sommelier de la ESCaribe. “Esperamos con esto contribuir a la profesionalización de los recursos humanos de los sectores de restauración y hospitalidad en nuestro país. Adicionalmente, gracias a la didáctica y contenidos del WSET, los primeros niveles de certificación son ideales para aquellos amantes del vino y aficionados que deseen profundizar sus conocimientos obteniendo una titulación de reconocimiento y validez internacional”.
Los interesados podrán informarse en www.wset.co.uk
o a través de la ESCaribe llamando al 809 877 2998 /
SANTA RITA GOURMET TOUREn esta promoción los ganadores podrán vivir una experiencia inolvidable
y disfrutar el primer tour gastronómico gourmet que se llevará a cabo en la
fascinante ciudad de Nueva York.
Durante 4 días los particiapntes podrán disfrutar de cenas y almuerzos en
restaurantes temáticos de moda, paseo en helicóptero por toda la isla de
Manhattan, cena de lujo en yate panorámico , entre otras cosas.
Para participar sólo se requiere registrar el código de la promoción que
estará adherido al dorso de las botellas a través de la dirección electrónica
www.santaritagourmet.com y automáticamente estará participando para
convertirse en uno de los ganadores de esta memorable experiencia.
SOTHEBY’S ABRE UNA TIENDA AL DETALLE EN NUEVA YORKLa casa de subastas sacó a Aulden Cellars de la sociedad y se ha instalado con
una nueva tienda al detalle que han llamado Sotheby’s Wine Cellars.
Los ejecutivos comentan que la nueva tienda ofrece el servicio completo y
tienen vinos desde US$13.95 hasta US$40,000.00 la botella.
SIAL 2010 FRANcIADel 17 al 21 de octubre se celebrará SIAL 2010 Francia, un evento de carácter
bienal que inició su andadura en 1964 y que actualmente es una cita referente
en el mundo de las bebidas y la alimentación. SIAL 2010 se desarrollará en
la capital francesa, concretamente en el Parque de las Exposiciones de París
(Paris Nord Villepinte). Durante cinco días los profesionale podrán tener una
visión global del mercado alimentario, conocer las novedades presentadas por
fabricantes y comerciantes de los cinco continentes, y como ya es habitual, se
ofrecerá una enorme oferta de actividades paralelas.
safaris gastronómicos56
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SABANA DE LA MAR
A Sabana de la Mar se le llama la Novia de la Bahía. A 154 km. de la ciudad de Santo Domingo, fue fundada en 1760 por familias de las Islas Canarias.Sumida en el olvido, esta villa de pescadores tiene un enlace para el que quiere visitar el Parque Nacional Los Haitises. Para llegar a Sabana de la Mar se viaja hasta Hato Mayor, y luego se atraviesa la cordillera hacia el Vallle por una carretera con una hermosa panorámica cuyo disfrute es interrumpido por los tortuosos tramos que por lo visto nunca tendrán arreglo y que son una limitante para el desarrollo de la zona.
Los pescadores salen a las 7 de la mañana a buscar el sustento en las aguas dulces y saladas del área. Una amplia variedad de pescados y mariscos se obtienen en los ríos y en la costa: tilapa, langosta, camarones, cangrejo, pargo, pulpo, chillo prieto y el colorado, con el que se elabora la famosa Minuta.La minuta y Elupina Cordero son los símbolos de este pueblo. Elupina era una famosa curandera local que se le atribuían dones milagrosos. Visitar la iglesia y el museo dedicado a esta querida mujer es algo que no se debe dejar de hacer. Otra cosa que no debe faltar, es probar el atractivo gastronómico
LA MINUTA DE LA Novia de la Bahía
Sabana de la Mar
Fotos: Elizabeth Peña
safaris gastronómicosSABANA DE LA MAR57 / VIN
ALIA / SEPTIEMBRE 2010
La Minutaes un plato que se basa en filete de pescado colorado (sin espinas), empanizado y frito.
safaris gastronómicos58
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SABANA DE LA MAR
de la zona: la Minuta, y para esto existen diversas opciones, una de ellas el Restaurante El Canal, cerca del muelle, donde amablemente te sirven un servicio acompañado de papas fritas o tostones por 150 pesos.Otra opción es el Brisas de la Bahía, mejor conocido como La Tía.
MINUTA PARA LLEVAR A CASA
Si de verdad le gusta, y quiere llevar para casa, no deje de visitar la pescadería de Enrique Espinal, quien la prepara y sólo la tiene que freír. Enrique también vende
Elupina Cordero.Nacida en Sabana de la Mar (1892-1939), ha sido Elupina un apóstol de los sabanalamarinos. Huérfana, ciega y tullida a edad temprana, en su aspecto espiritual nos
encontramos ante un alma que rompía los moldes ordinarios de una persona normal. Estuvo dotada de una gran sensibilidad natural. Esta discutida dominicana, a raíz de sus
limitaciones, asumió desde temprana edad una encomiable misión: evangelizar, curar, alimentar y aliviar el dolor ajeno. Su apostolado lo ejerció con una programación ordenada y
efectiva, fomentando la vida espiritual de todo el pueblo de Sabana de la Mar, veneración que sobrevive en nuestros tiempos. (Texto cortesía de Paraíso Caño Hondo).
Pescado Colorado.
Minuta en Restaurante El CanalEmpanizando
safaris gastronómicosSABANA DE LA MAR59 / VIN
ALIA / SEPTIEMBRE 2010
PARAISO CAÑO HONDO
Para el que desee agregar a la experiencia una aventura ecológica, puede visitar Paraíso Caño Hondo, aunque la carretera no está asfaltada, la paciencia que debe tener al llegar estará completamente recompensada. Paraíso Caño Hondo es un albergue ecológico creado en 1999, un abrigo a excursionistas con una arquitectura de respeto por la naturaleza que integra su construcción al entorno. Posee 12 piscinas naturales de las aguas del río Jibales, construídas en piedra. Tiene dos
Compra de Minuta sin cocinar para llevar
en Santo Domingo : Pescadería Marino. 809.227.1451Compra de Minuta sin cocinar en Sabana de La
Mar : Enrique Espinal 809.556.7503
Paraíso Caño Hondo [email protected]
restaurantes, Don Clemente y El Cayuco, donde pueder disfrutar su La Minuta con el murmullo de la caída del agua. Las habitaciones están rústicamente decoradas, muchas de ellas con hermosas vistas a la Bahía de San Lorenzo y Samaná.Si no desea hospedarse , puede difrutarle con el pago de una entrada.
Una de las piscinas naturales
Minuta en Paraiso Caño Hondo
en Santo Domingo a través de Pescadería Marino.Se dice que la Minuta fue llevada por un cubano que se estableció en la zona. La elaboran quitando las espinas y dejando el filete con la colita, todo bien lavado y limpio. Se sazona (con sazón comercial o con sal, pimienta, cebolla y limón) luego la pasan por pan rallado, luego por huevo batido y nuevamente por pan rallado, y se fríe hasta dorar.
el último sorbo FOTOGRAFÍA60
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UVAS DE NEYBADARIO LAMA
drinks DESTILADOS62
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