Número 23 • Viernes 17 de octubre de 2013

terrorificosLos 5 lugares más

en el

DFEllas dicenMuchas mujeres famosas han usado su inteligencia y su visión del mundo para dejar en pocas palabras una aportación a la humanidad. He aquí el ejemplo.

2

En la pielGracias a las nuevas tecnologías los tatuajes se han vuelto cada vez más so-fisticados, al punto de ser considerados por algunos verdaderas obras de arte

5

Trae el ronTito Cordero, considerado el Mejor Master Blender de 2013, estará en el país para la presentación de sus bebi-das venezolanas

7

ChompetenciaUn delicioso certamen organizado para conocer la mejor malteada de la Ciudad de México, entre aquellas de sabores originales

8

i

2Ju

eves

17

de o

ctub

re d

e 20

13

2

Una mujer original no es aquella que no

imita a nadie, sino aquella

a la que NADIE puede imitar”

MARÍA FÉLIX (1914-2002)

Hay gente con dinero

y hay gente rica.”COCO CHANEL, GABRIELLE

BONHEUR, (1883-1971)

Si no explicas la verdad

sobre ti mismo, no puedes explicarla

sobre los demás”

VIRGINIA WOOLF (1882-1941)

A veces las preguntas son más importantes

que las respuestas”

NANCY WILLARD (1936)

No quiero que la gente sea muy agradable ya que de este modo me

ahorro el problema de tener que gustar mucho”

JANE AUSTEN (1775-1817)

Siempre tenemos la misma

edad interior”

GERTRUDE STEIN (1874-1946)

Los años que la mujer se resta de su edad no

están perdidos. Se suman a los años

de otras mujeres”

DIANE DE POITIERS (1499-1566)

El éxito es conseguir lo que quieres,

la felicidad es querer lo que obtienes “

INGRID BERGMAN

(1915-1982)

Seré una autócrata: ése es mi trato. Y el buen Dios

me perdonará: ése es el suyo”

CATALINA LA GRANDE, EMPERATRIZ DE RUSIA

(1729-1796)

Yo sufrí dos accidentes graves en mi vida, uno

en el que un autobús me tumbó al suelo... ¡El otro

accidente es Diego!”

FRIDA KAHLO (1907-1954)

Mujeres de cabellos e ideas largasAunque muchas frases célebres han sido dichas por hombres, lo cierto es que

muchas mujeres famosas también han usado su inteligencia y su visión del mundo para dejar en pocas palabras una aportación a la humanidad

SallyRoque

›

3

E n Los viajes de Gulliver, la famosa sátira de Jo-nathan Swift publicada en 1726, el autor cuestio-na, entre otras cosas, la falta de crítica con la que sus contemporáneos aceptaban las teorías cientí-

ficas y filosóficas de su momento. Los primeros tres libros que componen Los viajes criti-

can avances importantes de la ciencia moderna: el micros-copio, el telescopio y las teorías geométricas. El cuarto satiriza la propuesta de que estos inventos son prueba de la razón humana y, por ende, de nuestra superioridad.

Tras naufragar en tres islas distintas, Gulliver termina en la tierra de los Hou-yhnhnms. Los Houyhmhnms son una sociedad de caballos racionales que, desde la perspectiva del protagonista, representan el ideal al que aspiran los humanos. Pero, en realidad, son el medio para satirizar el orgullo y la crueldad humana.

Swift escogió al caballo porque, como Gulliver mismo explica, este animal era el medio de transporte terrestre único de sus contemporáneos y un símbolo de las cla-ses altas. Mientras eran útiles recibían alimento y cuidado, pero con la edad pasaban a ser bestias de carga hasta que morían explotados en el campo y la ciudad. Es decir,

el caballo era a la vez el animal más preciado y el más maltratado.

Los Houyhnhnms valoran la razón sobre todas las facultades. Gulliver, cuyo nombre jue-ga con la palabra inglesa para crédulo (gullible), cree haber encontrado a una especie superior, en lugar de entender que los Houyhnhnms son una sociedad absolutista.

En su sociedad no hay sobrepoblación (por-que el gobierno controla cuántos hijos tiene cada familia), no hay lucha de clases (porque cada caballo acepta sin cuestionar la clase a la que pertenece), los miembros de las clases al-tas son perfectos (porque procrean sólo con los

más bellos) y reina la paz (porque valoran el orden sobre la libertad individual). En su credulidad, Gulliver deja de hablar en inglés y comienza a relinchar, y a

cabalgar en lugar de caminar. Asimismo, renuncia a las emociones más valiosas de su especie (la compasión y el amor) y, sin percatarse, cultiva la más baja (el orgullo).

Al hacer patente la crueldad humana hacia los caballos, Swift pone de manifiesto que, así como los Houyhnhnms practican el absolutismo en nombre de la razón, los humanos justifican la crueldad en nombre de la razón.

La lección del cuarto libro de Los Viajes es que lejos de poner la razón sobre todas nuestras facultades debemos equilibrarla con la compasión y la autocrítica.

Sobra decir que aún tenemos mucho que aprender de Swift. Pero si quisiéramos actualizar su sátira para la sociedad mexicana del siglo XXI, primero tendríamos que pensar qué animal ocupa un lugar similar al caballo en nuestras vidas.

¿De qué animal dependemos hoy como dependía Swift del caballo en 1726? ¿A qué animal sacrificamos en nombre de nuestra superioridad, beneficiándonos de él diariamente para luego someterlo con indiferencia a la explotación y al dolor?

Juev

es 1

7 de

oct

ubre

de

2013

3

Los viajes de GulliverDel equilibrio entre razón y compasión

En el cuarto de los libros de su famosa sátira, Johnathan

Swift critica el orgullo y la crueldad

humanas y aboga por sentimientos

más altos

Adelaramos

›

ILUSTRACIÓN: HTTP://ELSANTIAGOILUSTRADO.BLOGSPOT.MX/

Para las mujeres, los mejores afrodisiacos son las palabras. El punto G

se encuentra en los oídos. El que busca debajo de

allí está perdiendo el tiempo”

ISABEL ALLENDE (1942)

Para combatir el antisemitismo no hace

falta ser judío, como para luchar contra el racismo no hace falta ser negro.

Lamentablemente, a veces parece que para combatir

la discriminación de la mujer hace falta ser mujer”

SOLEDAD GALLEGO-DÍAZ (1951)

En la vida hay unos pocos lugares,

o tal vez sólo un lugar donde ocurre algo, y luego están todos los

otros lugares”

ALICE MUNRO (1931) PREMIO NOBEL

DE LITERATURA 2013

Todos mis amantes han sido genios; es en lo único que insisto”

ISADORA DUNCAN

(1878-1927)

No es bueno dejarse arrastrar por los

sueños y olvidarse de vivir”

JK ROWLING, JOANNE ROWLING

(1965-)

Las grandes chicas necesitan grandes

diamantes”

ELIZABETH TAYLOR (1932-2011)

Mujeres de cabellos e ideas largasH ay frases que han sido dichas por mujeres que valen la pena citarse. En

esta ocasión no se trata de hablar de una sola mujer, sino del ingenio de muchas, de diferentes épocas, y diferentes profesiones. ¡A disfrutar!HTTP://WWW.ELFANZINE.TV/2013/10/MUJERES-HISTORICAS/

4M

iérc

oles

17

de o

ctub

re d

e 20

13

4

¿Qué experiencia se vive aquí?En este lugar se puede desafiar al

mismísimo chamuco, como hacía desde tiempos virreinales todo aquel que deci-día andar por esta zona. Desde hace si-glos se dice que sólo los valientes pueden cruzar esta calle del barrio de Mixcoac.

¿Qué es? Es una callejuela angosta donde aún circulan autos, que está ubicada en la zona de Mixcoac, entre la Universidad Panamericana y el Colegio Simón Bolívar. Va desde la calle de La Campana hasta Río Mixcoac.

Mixcoac forma parte de los pueblos originarios del Valle de México, al igual que Coyoacán y Tlatelolco. Antes de la llegada de los españoles, este pequeño asentamiento se encontraba a las orillas del Lago de Texcoco. Ya existía. Se sabe que estuvo habitado desde épocas remotas. De hecho, todavía hay ruinas arqueológicas en esta zona, en la esquina de la avenida San Antonio y Periférico. Se estima que la ocupación de este lugar ocurrió desde el 900 a.C al 1521 d.C.

Tras la conquista, en el lugar se esta-blecieron numerosos ranchos y hacien-das, entre las que destacó la Hacienda Mixcoac, cuyo casco todavía sobrevive.

El callejón del Diablo, dicen, existe desde tiempos prehispánicos. Hoy es una calle de la Ciudad pero en su tiempo fue una brecha arbolada, lúgubre, que bajaba hasta el río y que sólo los valientes se atrevían a cruzar. La mayoría no lo hacía porque decían que ahí se aparecía el mismísimo Sata-nás en forma de guajolote.

Actualmente, ya no se habla de Satanás, pero los vecinos hablan sobre la existencia de un “velador” que nadie ha visto pero del que se escucha el silbido.

terrorificosLos 5 lugares más

en elPara pasear por lugares espeluznantes, con leyendas que hagan erizar la piel, no es necesario viajar a Londres o Transilvania; basta pasear por la Ciudad de México. Fantasmas, espacios donde resuenan mitos urbanos de tiempos remotos y lugares con imágenes de pesadilla son sólo algunos de los sitios que se pueden recorrer en el DF. He aquí unos espeluznantes ejemplos:

ANTIGUO PALACIO DE LA INQUISICIÓN CENTRO HISTÓRICO¿Qué experiencia se vive aquí? Mirar sus paredes inme-diatamente provoca imaginar cómo fue ese lugar cuan-do operó en México el tribunal de la Santa Inquisición, ¿cuánta gente murió ahí? También se puede recorrer sus diferentes salas dedicadas a la medicina.

Este edificio fue la sede del Tribunal del Santo Oficio. Se construyó en 1736 a pocos metros de la iglesia de Santo Domingo.

Tras la conquista en México, se instauró el Tribunal Del Santo Oficio, que dependía directamente del Conse-jo Supremo de la Inquisición, que era encabezado por el inquisidor general de España.

Luego de ser tribunal y cárcel de la Inquisición se convirtió en sitio para bailes públicos, plantel del Colegio Militar, cárcel de reos políticos y militares y desde 1847 hasta mediados del siglo pasado, sede de la Escuela Na-cional de Medicina. Actualmente alberga la exposición del Museo de la Medicina Mexicana, inaugurado el 22

de diciembre de 1980.El museo en la actualidad está conformado por 24

salas que contemplan desde la época prehispánica hasta el siglo XX. Fue inaugurado el 22 de diciembre de 1980.

Lo cierto es que este inmueble fue mudo testigo de la forma en que fueron encarcelados, juzgados y casti-gados los mexicanos de otros tiempos, a quienes se les acusaba de practicar brujería o tener pacto con el Dia-blo. Dato curioso: fue en este recinto donde José María Morelos y Pavón fue juzgado y encontrado culpable.

Lo que nadie se debe perder: La exposición de arte y ciencia instalada en sus 24 salas. Además, se puede ca-minar por sus pasillos mientras se escucha el eco de los pasos y uno se imagina cómo fue en aquellos tiempos el tribunal, los castigos, la confesión. Aterrador.

Dirección: Palacio de la Inquisición- Museo de Me-dicina de la UNAM, República de Brasil No. 33, esquina con República de Venezuela y Belisario Domínguez

CALLEJÓN DEL DIABLO MIXCOACEl Palacio Negro de

Lecumberri

Callejón del Diablo Mixcoac

Casa de Don

Juan Manuel Solórzano

Antiguo palacio de la Inquisición

Marco Daniel Guzmán

›

DFi

5

Mié

rcol

es 1

7 de

oct

ubre

de

2013

CASA DE DON JUAN MANUEL SOLÓRZANO CENTRO HISTÓRICO, URUGUAY 90Antes calle Balvanera

¿Qué experiencia se vive aquí? El placer malsano de pronunciar la frase del que probable-mente sea el primer asesino serial de la Ciudad de México: “Disculpe, ¿sabe usted qué hora es? Si las 11 en punto, dichoso usted que sabe la hora en que muere”

También conocida como Casa de los Condes de la Torre y Cossío, la Casa de Don Juan Manuel, adornada con una fachada de tezontle y un conjunto de almenas en la parte superior, llama la atención por la disposición de un peculiar torreón revestido de azulejos poblanos.

Construida en 1783, perteneció originalmente a don Juan Manuel de Solórzano, quien tuvo un destino trágico, luego de verse atormentado por los celos: tras varios días de cuestionar la fidelidad de su esposa, este caballero acudió con el Diablo, quien le recomendó matar al primer varón des-conocido que pasara por su casa a las 11 de la noche; una vez consumado el hecho, este personaje acudió nuevamente con el Diablo, quien le comentó que se había equivocado de víctima y lo enco-mendó a repetir dicha práctica cuantas veces fuera necesario hasta dar con el adúltero en cuestión.

Así, cada noche a eso de las 23 horas, don Manuel salía de su casa y preguntaba la hora al desafortunado en cuestión, con quien entablaba un pequeño diálogo antes de aniquilarlo; finalmente, cuando la víctima contestaba “las 11 de la noche”, este caballero arremetía con su puñal, tras proferir la siguiente frase: “dichoso usted que sabe la hora en que muere”.

ISLA DE LAS MUÑECAS, XOCHIMILCO¿Qué experiencia se vive aquí? Árboles plagados de muñecas, que pueden observarse durante un viaje en lancha por los históricos canales de Xochimilco, se han convertido en amuleto para algunos supersticiosos y en terror para niños y adultos que pasan por allí. Televisoras, revistas y periódicos de todo el mundo han venido a plasmarlo.

A la Isla de las Muñecas se le conoce con ese nombre porque desde los años cincuenta Julián Santana empezó a protegerse de los malos espíritus con muñecas que colgaba de los árboles alrededor de su chinampa.

«Eran muñecas viejas que colgaba del cuello; a algunas como su preferida, ‹La Muñeca›, las arreglaba con collares y lentes oscuros», dijo un habitante de la chinampa.

Después de la muerte de Santana, se cuentan historias de que el campesino puso las muñe-cas porque una muchacha se ahogó cerca de su chinampa y por temor a su espíritu él las colgaba para protegerse; sin embargo dijo que en su trato con Julián él nunca le mencionó eso.

Lo que no hay que perderse: El montaje de La llorona en Xochimil-co. El espectáculo,que recoge una de las leyendas mexicanas de mayor arraigo entre la población nacional de todos los tiempos, que está en temporada todos los meses de noviembre y en el que se esperan unas 30 mil personas en este año. «¡Aaaayyy miiiisss hiiijooooosssssssssss!

EL PALACIO NEGRO DE LECUMBERRI¿Qué experiencia se vive aqui? El Palacio Negro de Lecumberri está ubicado al nores-te de la Ciudad de México, en la delegación Venustiano Carranza. El edificio fue origi-nalmente construido como penitenciaría y actualmente es sede del Archivo General de la Nación desde 1982.

Lo inauguró Porfirio Díaz el 29 de sep-tiembre de 1900 y sirvió como penitencia-ría desde ese año hasta 1976. Está sobre el Eje 3 Oriente, Eduardo Molina, en la inter-sección con el Eje 1 Norte

Su aspecto tranquilo y bien cuidado ya no merece el calificativo de “Palacio Negro” que tuvo hace tiempo cuando fue la cárcel más temida.

Para enterarse un poco de las historias de dolor y degradación que se vivieron entre sus muros, es recomendable leer la novela El Apando, de José Revueltas, uno de los mu-chos personajes que estuvieron presos ahí.

Otro recluso notable fue David Alfaro

Siqueiros. Junto a uno de sus muros fueron asesinados el presidente Francisco I. Made-ro y José María Pino Suárez.

Originalmente planeado para albergar una población de 800 varones, 180 mu-jeres y 400 menores de 18 años, contaba con 804 celdas, talleres, enfermería, cocina y panadería. Tenía un área de gobierno, sec-ción de servicio médico y salas de sspera. Las crujías tenían celdas para un solo preso con cama y servicio de sanitario.

Durante sus 76 años como prisión, sólo dos personas lograron escapar vivas. El pri-mero fue el general de la Revolución mexi-cana Pancho Villa. El segundo fue Dwight Worker, un narcotraficante estadunidense.

Entre los prisioneros famosos con los que contó el Palacio de Lecumberri destacan David Alfaro Siqueiros, Heberto Castillo, el asesino de Trotsky, Ramón Mercader, José Agustín, José Revueltas y el escritor colom-biano Álvaro Mutis, recientemente fallecido.

Isla de las Muñecas

E l tatuaje está viviendo una edad dorada gracias a que cada vez más famosos los lucen, al avance de la tecnología y a la calidad de los nuevos profesionales, que consiguen ha-cer en el cuerpo “lo mismo que un pintor en un lienzo”.

Unos los lucen orgullosos, otros los ocultan, pero los tatuajes están ahí, y los hay para todos los gustos, desde pequeños deta-lles hasta trabajos más elaborados y coloristas, que sus autores llegan a considerar obras de arte.

Fatty, que con 22 años de experiencia regenta un estableci-miento en Washington especializado en los tatuajes persona-lizados, asegura que estos “han mejorado radicalmente” en los últimos 20 años.

“Ahora podemos hacer lo mismo que un pintor en un lienzo”, defiende Fatty, quien atribuye esta evolución al avance tecno-lógico y a la “categoría” de los nuevos tatuadores.

“Hay quien sale de la Escuela de Be-llas Artes y quiere ser tatuador”, incide.

Los tatuajes también se han popu-larizado al perder su vinculación con la contracultura y los ambientes margina-les y en los últimos años ha habido “un gran cambio” en su aceptación social.

A ello ha contribuido que muchos famosos, sobre todo deportistas -raro es encontrarse un jugador de la NBA que no tenga varios-, han engalanado sus cuerpos con ellos.

Ahora son una opción estética más y, según una encuesta de Harris Interac-tive realizada en enero de 2012, uno de cada cinco adultos en Estados Unidos tiene al menos uno.

Una de las clientas de Fatty, Jackie Emmert, que desde hace meses se está haciendo un tatuaje que le cubrirá toda la espalda, considera que es “una obra de arte que puedes llevar puesta para siempre”.

Pero, para que todo salga bien, la Alianza de Tatuado-res Profesionales (APT, en sus siglas inglesas) de Estados Unidos recomienda a sus inte-grantes que sigan unas normas de hi-giene para evitar la transmisión de enfermedades.

Además aconseja a los clientes que se aseguren de que los tatua-dores estrenan aguja en cada ta-tuaje, que utilicen un nuevo tubo de tinta y un par de guantes des-echables.

“Los principales riesgos son las infecciones (bacterianas, VIH, he-patitis), cicatrices y las reacciones alérgicas a los pigmentos”, advierte la dermatóloga Elizabeth McBur-ney, especializada en la eliminación de tatuajes.

McBurney desaconseja los tatuajes en pacientes con inmunosupresión, en-fermedad vascular del colágeno, queloides o que tomen este-roides.

S i e m p r e hay que tener en cuenta que es mucho más sencillo hacerse un tatuaje que eliminarlo. “En algunos casos, sólo podemos aclararlo parcial-mente” y es más caro, advierte el dermatólogo James Potozkin, que se de-dica a quitarlos me-diante láser.

De todas formas, las estadísticas mues-tran que los tatuados arrepentidos son unos pocos, en la mayoría de los casos los ríos de tinta se quedan en la piel, para toda la vida.

EFE

VIAJA BONITO

El cu

erpo c

onve

rtido

en

un lie

nzo

Intro: Gracias a las nuevas tecnologías los tatuajes se han

vuelto cada vez más sofisticados, al punto de ser considerados por algunos

verdaderas obras de arte; eso sí, se aconseja tomar

precauciones antes de realizarse uno

6Ju

eves

17

de o

ctub

re d

e 20

13

P a r e c e r í a que re-c i e n t e -mente he

estado en una racha de ni fu, ni fa en cuestión de restau-rantes. Los he visita-

do, he tenido una buena experiencia, pero no recomen-daría desviarte de tu camino o hacer malabares para conocerlos, como lo fue en el caso de La Taberna del Chanclas o el Anatol. Desafortunadamente, son pocos los restaurantes que ofrecen comidas fabulosas y expe-riencias memorables. No es cuestión de precio, sino de dedicación. Probablemente hay muchos más restaurantes en el DF que caen en esta categoría de ni fu, ni fa. Sin embar-go, también hay otros que me sorpren-den lo llenos que pueden estar a pesar de lo terrible que resulta la experiencia, como lo fue en el caso del Bello Puerto en la sucursal Santa Fe. Pero bueno, te cuento un poco más.

LA TABERNA DEL CHANCLASSi hubiese una razón por la cual hay que visitar este lugar, es por la atención personalizada de su dueño, Jean Clau-de Roches Herrerías, conocido como El Chanclas. Desde que uno llega se siente acogido con su trato amigable y atento, te sientes inmediatamente bienvenido. El Chanclas trabajó en el famoso restau-rante madrileño Casa Lucio, cuya espe-cialidad son los huevos rotos, inventados por el octogenario Lucio Blázquez. To-davía puedo ver la sonrisa pícara del Sr. Blázquez cuando en mi última visita le pregunté el secreto de sus huevos rotos. Me contestó que en realidad los huevos nunca los freía, sino que eran huevos asados en la sartén y volteados para que la yema estuviera tibia. Además las pa-pas debían estar más cocidas que fritas. Sin duda, los huevos rotos están buenos en este restaurante, aunque, en lo per-sonal, sentí que les faltaba un poco de cocción a las claras y más cocción a las papas. Entiendo que en Casa Lucio las papas nunca deberían estar crujientes, pero tampoco sentirse solo blanqueadas en aceite. La carta es ideal para tapear y cuentan con una amplia selección de vinos. La experiencia agradable y el ser-vicio excelente. La comida era buena, pero aun así, no me transportó a viajar a regiones más allá de la Condesa.

ANATOLUbicado en la planta baja del hotel Las Alcobas, es un restaurante informal en donde se sirve alta cocina rústica, com-binando ingredientes frescos naciona-les e internacionales, según lo definen. Podría llegar uno a la conjetura que el plato que más sirven es el flat bread de setas ahumadas, acompañado de tuétano, jus de ternera, parmesano re-ggiano, tomillo y aceite de trufa negra, o aunque sea, seguramente es el más escandaloso en cuestión de aroma. Durante mi visita, los aromas del aceite de trufa se percibían continuamente por todo el

LA TABERNA DEL CHANCLASAguascalientes 206, Col.Hipódro-

mo CondesaTel. 5264-3997

ANATOLhttp://www.anatolkitchen.com

Presidente Masaryk 390Polanco

Tel. 3300-39-50

BELLO PUERTOVasco de Quiroga 1900,

Santa Fe, MéxicoTel. 2591-05-40

ni fu, ni faRestaurantes

Ana Saldaña

PLACERES ›

ana@anasaldana.com@anasaldana

restaurante en camino a los comensales. La comida es-taba buena, particularmente el hamachi con tartar de jitomate y limón amarillo de conserva, que me trans-portó a Marruecos. También probé su hamburguesa preparada con carne black angus y acompañada de queso idiazábal de Río Frío, relish de piquillos, alioli, mix de hojas y papas a la francesa, parmesano, rome-ro. Suena mejor la descripción de lo que estaba. Sin embargo, lo que no me gustó de mi experiencia, fue que un mesero trató de vendernos una media botella de champaña que decía que valía 400 pesos y resultó valer mucho más. Afortunadamente, al ver la carta de vinos, desenmascaré sus negras intenciones. Sin duda, uno puede cuidar todos los detalles en un restaurante,

pero si no cuenta con personal capacita-do y honesto, pueden transformar una experiencia buena en una experiencia deshonesta que genera desconfianza en el comensal.

BELLO PUERTOEl lugar está decorado informalmente con sillas de madera y colores alegres en tonos playeros. Aunque el restaurante está dividido por una línea imaginaria en zona de fumadores y no fumadores, ésta permite el libre tránsito del humo por todo el establecimiento. La mayoría de los comensales toman cervezas y cocte-les. En su carta, sólo manejan una botella de vino blanco. Pedí la botella y cuando llegó el vino, a temperatura sub-óptima, el mesero trató de ilustrarnos sobre el porqué tomar el vino blanco a la tempera-tura en que lo estaba sirviendo, muy lejos de la etiqueta básica del vino, con lo que sólo mostró su ignorancia y arrogancia. Empecé pidiendo los ostiones y almejas, que están descritas en el menú como vi-vas, lo cual resultó ser exagerado, ya que cuando llegaron a la mesa ni siquiera la acidez del limón invitó a las almejas a dar la más mínima muestra de vida. Ambos carecían de sabor, esto, según el mesero, dado que estaban bien lavados. Entendí por qué las mesas contiguas pedían ma-riscos acompañados de salsas picosas con combinaciones de Salsa Maggi, ya que sólo así se compensaría la falta de sabor del producto. Después pedí un aguachi-le de camarón, que sin duda fue lo mejor de la comida; estaba picosito, lo cual re-fuerza mi observación anterior sobre el producto que debe de venir acompañado de cualquier salsa que domine el paladar. Para terminar ordenamos un pescado a la talla que estaba fresco; pero las salsas, preparadas con mayonesa y gravy, en lugar de resaltar su frescura, lo hicieron un platillo mediocre. El servicio fue des-ordenado y olvidadizo. Era evidente la falta de trabajo de equipo entre los me-seros para atender a la clientela. Me dio la sensación de que es un lugar más para parrandear o curar una cruda que para comer bien. ¡Este si es un lugar al que no regresaré! Seguiré en mi búsqueda de compartir

con ustedes experiencias memorables, pero por mien-tras espero que tengas un fabuloso día y recuerda, ¡hay que buscar el sabor de la vida!

7

Juev

es 1

7 de

oct

ubre

de

2013

7

T ito Cordero, p r e m i a d o como el Me-jor Master

Blender de 2013 en los Golden Rum Barrel Awards, del UK Rumfest, estará de

visita en México en noviembre para la presentación ofi-cial de Ron Diplomático. La firma venezolana produc-tora ha sido reconocida además como la Mejor Destile-ría de Ron del Mundo en la competencia realizada hace unos días en el Reino Unido.

Con esta distinción, Cordero se convierte en el pri-mer y único Maestro Ronero en el mundo en recibir dos veces dicho galardón. La primera vez fue en 2011. La marca suma 54 medallas en importantes concur-sos internacionales.

“El nombre de Venezuela quedó muy en alto. Nun-ca antes destilería alguna de este país había ganado un reconocimiento como éste. Estamos realmente contentos: es un momento muy emotivo para noso-tros, ya que sentimos que llevamos en alto el nombre de Venezuela.

“Lo dije en el 2011 y lo vuelvo a decir ahora: es un premio que recibo en nombre de todo el equipo que trabaja en Destilerías Unidas (DUSA) y que representa la labor diaria que con pasión nos empeñamos en dar lo mejor de nosotros”, expresó Tito Cordero durante la ceremonia de premiación.

A partir de estos dos nuevos reconocimientos, Di-plomático ha refrendado su papel destacado en el rubro de los rones Premium, resaltando el excepcional proce-so que funde la complejidad de lo artesanal con técnicas modernas, bajo el cuidado de su maestro, Tito Cordero.

“Seleccionamos los mejores rones de nuestra bode-ga y los mezclamos armónicamente para dar origen al mejor ron. Es algo similar al trabajo de un pintor que combina sus mejores trazos y colores sobre el lienzo blanco, hasta obtener una obra de arte. Así trabajamos nosotros, con paciencia”, dice Cordero, ingeniero quí-

Trae a México sus rones emblemáticosTito Cordero, considerado el Mejor Master Blender de 2013, estará en el país para la presentación de sus bebidas venezolanas

RubénHernández

›

ruben@cronicasdelsabor.com@rubencronicas

mico egresado de la universidad Politécnica de Bar-quisimeto.

“La obtención de un buen ron es la sumatoria del esfuerzo y dedicación de todos los que trabajan en la destilería. Partiendo de la inspiración que nos dejó don Juancho Nieto Meléndez en el siglo pasado. Logramos combinar las mejores reservas de ron de nuestra bo-dega, y regalarle al mundo el muy premiado interna-cionalmente Diplomático Reserva Exclusiva con sus actuales características”, explica el maestro ronero de DUSA desde hace 24 años.

Cordero es reconoci-do mundialmente por su conocimiento en la fabricación de ron; oficio desa-rrollado con pasión, dedicación y sobre todo con un profundo respeto de la tradición. Hay una garantía de la calidad en todo el proceso de elaboración: desde la selección de las mejores mieles de la caña de azúcar y el control de su proceso de elaboración hasta la obten-ción final del producto.

Otro logro importante que lo llena de satisfacción fue el desarrollo de Diplomático Ambassador, un ron ultra premium que se ha comercializado en pequeños lotes en en España, República Checa, Reino Unido, Ita-lia y Francia. De acuerdo con el propio Cordero, es la ex-presión de todo su trabajo durante los últimos 24 años.

CONCIENCIA ECOLÓGICAEl color verde de la botella de Diplomático no es sólo un capricho estético; es igualmente símbolo de la búsque-da continua por definirse como una empresa respetuo-sa del medio ambiente. Este esfuerzo significó que en 1988, cuando la planta pertenecía a Seagrams Ltd, le fuera otorgado en Nueva York el premio internacional Mell Griffin, por los logros en materia ambiental.

Asimismo, el proyecto de aprovechamiento de 100 % de las aguas residuales de la destilería como fertilizante agrícola para las plantaciones de caña de azúcar contribu-yó a la certificación del proceso bajo la Normativa Inter-nacional Ambiental ISO1400 lograda en el presente año.

Paciencia, conocimiento y pasión en el manejo de las tradiciones son características del trabajo de Tito Cordero, el gran maestro de Ron Diplomático que hoy es considerado como el mejor del mundo.

L os pubs ingleses viven una revolu-ción en los últimos años que ha he-cho que a algunos de ellos les ador-nen las famosas estrellas Michelín.

Tom Kerridge, a la cabeza de estos cocineros renovadores, desveló en entrevista algunas de las claves de este exitoso cambio.

Kerridge trabajó con renombrados res-tauradores de sus país antes de abrir hace nueve años el Hand and Flowers, en Mar-low, a media hora de Londres, donde aplicó la misma filosofía que el danés René Redze-pi en el Noma de Copenhague, dar el pro-tagonismo que no tenían en los fogones los productos de la tierra.

Su apuesta se vio recompensada con una estrella de la guía Michelín en 2006 y con la segunda en 2011. Hace dos días, el Hand and Flowers ha sido declarado por la revista Res-taurant como el mejor restaurante del Reino Unido, en la cúspide de una lista con los 100 establecimientos más destacados.

Kerridge explicó que le gustan los sabo-res fuertes y cocinar a fuego lento, pero que luego los productos en el plato no parezcan

el resultado de una laboriosa preparación.«Me gusta que al final el plato tenga dos o

tres cosas simples, No quiero que el comensal se asuste, sino que la comida que le pongo le parezca sencilla y accesible. Que el pollo ten-ga forma de pollo y el pato forma de pato», se-ñaló este cocinero, que sirve diariamente 70 cubiertos tanto en la comida como en la cena.

No es partidario de ningún tipo de formalidad ni envaramiento en el servicio. Busca que sus clientes se sientan «relajados» y a su pub la gente puede acudir muy informalmente vestida.

Kerridge, que puso en marcha su nego-cio junto a su mujer, Beth, no se considera el motor de este cambio. Dice que el impulso se ha dado en grupo y que, de hecho, hay 14 pubs en su país con estrellas Michelín.

Indicó que en el Reino Unido muchos de estos locales han empezado a cerrar debido a los cambios de costumbres de los clientes, muchos de los cuales ya no optan por “be-ber y beber”, sino por disfrutar de la bebida mientras comen o disfrutan de una cena.

Cree que esta situación negativa también tiene su lado positivo porque esos locales pueden ser reflotados por jóvenes chefs que producen “una cocina local típica de muy buena calidad”.

Ésta es para él la primera clave del éxito de la revolución de los “pubs”. La segunda, la atención que se ha empezado a dar a los productos locales. EFE

La revolución gastronómica de los pubs ingleses

Tom Kerridge.

8Ju

eves

17

de o

ctub

re d

e 20

13

8

¿ Quién no ama a las malteadas? Real-mente creemos que nadie le diría que no a una bebida tan seductora.

Por ello, las Chilangas Hambrien-tas junto a dos tuiteros el @GastronautaDF y @DonDiabloOrozco, comelones profesio-nales, nos dimos a la tarea de recorrer la ciudad entera buscando la mejor malteada.

Primero, convocamos vía twitter a nues-tros usuarios a que opinaran cuáles debe-rían de estar en nuestra lista, así, llegamos a nueve finalistas.

La #Chompetencia, como le denominamos, se llevo a cabo el sábado 12 de octubre y compitie-ron estos nueve lugares de zonas como la Roma, Condesa, Del Va-lle, Coyoacán y San Ángel.

Así, iniciamos a las 11 de la mañana muy emocionados por esta Chompetencia. El primer punto fue “Chomp-Chomp” (@Chompchompmx) de la Roma, donde nos reci-bieron muy emocionados y listos para participar con su malteada de aguacate: la Aguakaty Perry.

Esta es una malteada que, a lo mejor, no se te antoja por tener un sabor fuera de lo común para una bebida como ésta, pero probarla y ver la linda presentación cambia completamente la perspectiva y se vuelve una malteada buena e interesante. Les re-comendamos ir a ChompChomp, sus ga-lletas y todas sus malteadas realmente son muy buenas. Además, tiene malteadas ve-ganas y diferentes tamaños, incluyendo la mini para quienes no quieran pecar tanto.

Malteada

ChompChomp: Río Ebro 89, col. Cuauhtémoc (casi esquina Río Lerma)y Tonalá 91, col. Roma Norte (casi esquina Chihuahua).Butcher&Sons: Virgilio 8 Polanco y Orizaba #87 esquina Colima, Colonia Roma.Kitchen 6: Córdoba 113

Roma, Teotihuacán esquina Amsterdam en Condesa y Alta-vista esquina Santa Catarina en San Ángel.Cara Mía: La puedes encontrar en la República Gastronómica y próximamente en las callesBarracuda: Nuevo León 4, Condesa

Papa Guapa: Alvaro Obregón #291 Condesa y Orizaba #4B Roma.Johnny Rockets: Dentro de Galerías InsurgentesEl Merendero: Higuera 22, Coyoacán.

L’encanto de Lola: Amargura #14 San Ángel

Artesanales del Sur (miel de abeja orgánica de Chiapas @artesanales_sur).

Con todos estos ingredientes de la Repúbli-ca Gastronómica crearon la malteada llamada Lemonchis, que es una especie de pay de limón excelentemente logrado. Simplemente nos que-damos sin palabras con el sabor y originalidad. Pueden probarla en la República Gastronómica (@RepGastro) el próximo 19 y 20 de octubre en Río Panuco 32.

Después de cuatro malteadas, pero aún con mu-cho entusiasmo y estómago, nos fuimos de la Roma hacia la Condesa a Barracuda (@barracudadiner). Nos recibieron con la malteada Oso Yogi, una mal-teada de chocolate con crema de cacahuate. Antes de probarla, no estábamos seguras de qué esperar, pro-bablemente muy dulce o probablemente una malteada tradicional de chocolate. Al probarla nos dimos cuen-ta que se trataba de chocolate semi-amargo y que la combinación con la crema de cacahuate era perfecta. Esta malteada no está en el menú pero siempre está en los especiales, así que no olviden pedirla.

Casi cruzando la calle fuimos a Papa Guapa (@papaguapa), un lugar encantador en todos los deta-lles que tienen en la decoración. Aquí nos dieron la malteada de pay de limón escarchada con galletas. Esta malteada nos remontó a nuestra infancia y al tradicional pay de limón.

En busca de la mejor del DF

Salimos de ahí preguntándonos qué otros sabores nos podríamos encontrar durante el día. Nuestra si-guiente parada fue el nuevo local de la Roma de But-cher & Sons (@ButcherandSons) donde encontramos muy seguros y emocionados a los dueños con su mal-teada.

Concursaron con la malteada de arroz con leche, Cini-minis y almendra. ¡Realmente una delicia! La presentación es en sus tradicionales vasos Mason Jars, la consistencia es perfecta, mientras la bebes sientes diferentes texturas originadas por el arroz con leche

y no te esperas el toque estrella: una cro-queta de arroz nadando en la malteada. ¡Definitivamente no se la pueden per-der! Esta malteada aún no se encuen-tra en su menú, pero lo estará muy pronto.

De ahí, caminamos a Kitchen 6 (@Kitchen6mexico) en la Roma tratando de que nuestros estóma-gos conservaran espacio para las siete malteadas que faltaban. Ahí nos dieron la malteada de tiramisú. Todos los ingredientes que utilizaron como queso mascarpone, soletas y café nos en-

cantaron y te hacen sentir que estas comiendo un ti-ramisú. Lo que no nos encantó fue la Grappa, un licor italiano que hace que la combinación sea muy fuerte o quizá, ¡era muy temprano! Sin embargo, para los que quieren un postre con licor, es una buena opción.

La siguiente malteada fue la de Cara Mía @Cara-Miabakery y la prepararon en la cocina de Kitchen 6. Nos llevamos una grata sorpresa al conocer los in-gredientes que estaban incluyendo en esta malteada. Helado de mantequilla al limón de Helados Fino (He-lados artesanales de excepcional calidad @Helados-Finno), queso de hilo de Lactography (Quesos mexi-canos artesanales @Lactography) y miel de abeja de

Además, hubo otros premios por categoría y fueron:

• Mejor presentación: El merendero• Originalidad:

Cara Mía• Mejor sabor: Butcher&Sons

• Mejor consistencia: Barracuda

Gracias a todos los competidores, de verdad fue una

Chompetencia muy, muy reñida.

DIRECCIONES:

Seis malteadas y aún tres por probar, pero esta vez en el sur de la ciudad. Nuestra siguiente parada fue Johnny Rockets (@JohnnyRocketsMx) con su tradi-cional malteada de chocolate. Aunque puede parecer la más simple o tradicional, ellos hacen un twist inclu-yendo chocolate ghirardelli, galleta oreo y hotfudge. Realmente elevan de nivel una malteada típica a algo premium. La presentación es linda y la porción es bas-tante generosa.

Después nos fuimos un poco más al sur, a Coyoacán. Llegamos a El Merendero (@ELMERENDERO_C). Un lugar que abrió hace 10 meses aproximadamente y que tiene una ubicación excelente en Coyoacán. Aquí

probamos la malteada de frutos rojos y nuestra sor-presa fue que también usan Helados Finno. Una malteada con todo el sabor y acidez de los frutos rojos y una presentación muy linda.

Por último, llegamos a L’encanto de Lola en San Ángel (@encantodelola), con su famosísima malteada de Gansito. Una malteada que vale la pena probar, además de que en el vaso le ponen

medio Gansito como decoración. Sólo podemos decir que seguro la recordarás después de probarla.

Es un lujo, pero es casi, casi un deber pedirla.Ahora, ¿cuál fue la mejor malteada?La ganadora de esta Chompetencia fue Butcher &

Sons. La vara estuvo muy alta y su sabor realmente fue difícil de superar, así como originalidad mezclada con simplicidad.

L’ENCANTO DE LOLA

CHOMPCHOMPBUTCHER & SONS

JOHNNY ROCKETS