vicerectorÍa acadÉmica
TRANSCRIPT
o
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA M IXTECA
VICERECTORÍA ACADÉMICA
DICTAMEN DEL INFORME FINAL PRODUCTO:
MÉTODO PARA EL MANEJO POSCOSECHA DE LA PITA YA
AUTORES:
M. C. Orquídea Sánchez López Dra. Mima Patricia Santiago Gómez
M. C. Ignacio Castillo Hernández M. C. Moisés Manzano Herrera
M. I. A. Carlos V ázquez Cid de León M. C. Alma Yadira Salazar Govea
M. C. Rodolfo Carro López
Revisó: "Labor et Sapientia, Libertas"
H. Ciudad de Huajuapan de León, Oax. 10 de septiembre de 2012
Dr. Raúl Salas Coronado Vice-Rector Académico
..... : ~~l · ("U re-" e ) b.,
:"\ "~
K. M. 2. 5 CARRETERA HUAJUAPAN- ACATLIMA 69000
OAXACA
o
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA M IXTECA
VICERECTORÍA ACADÉMICA
-1 X A C · .
El día 10 de septiembre de 2012 se recibió en esta Vice-rectoría Académica el Reporte
Técnico del proyecto intitulado: MÉTODO PARA EL MANEJO POSCOSECHA DE LA
PITA YA, en el marco del proyecto PROMEP, IDCA 8799, UTMIX-CA 29.
Con los resultados obtenidos en el presente proyecto nuestra universidad obtiene los siguientes beneficios:
1. Lograr la vinculación con el sector productivo regional.
2. La obtención de recursos externos para financiamiento de investigación.
Asimismo se avala que el proyecto desarrollado cuenta con las siguientes características:
• Innovación. Se elaboró un método para el manejo poscosecha de la pitaya así como un nuevo producto alimenticio a base de pitaya.
• Originalidad. Se diseñaron las herramientas para el corte, desespinado y limpieza de la pitaya así como la propuesta de un método de empacado de la pitaya.
• Formación de recursos humanos. Los recursos humanos destinados al desarrollo del proyecto y cuya formación se ha fortalecido con el desarrollo del proyecto se enlistan a continuación:
M. C. Orquídea Sánchez López Dra. Mima Patricia Santiago Gómez M. C. Ignacio Castillo Hernández M. C. Moisés Manzano Herrera M. l. A. Carlos V ázquez Cid de León M. C. Alma Yadira Salazar Govea M. C. Rodolfo Carro López Br. Carlos González Morán (Tesista, egresado de la carrera de Ingeniería Industrial). Br. Armando González Torralba (Tesista, egresado de la carrera de Ingeniería en Alimentos) .
K. M. 2 . 5 CARRETERA HUAJUAPAN- ACATLIMA 69000
OAXACA
2
Informe Técnico
MÉTODO PARA EL MANEJO POSCOSECHA DE LA PITAYA
Responsable: M. C. Orquídea Sánchez López. Instituto de Agroindustrias. Universidad
Tecnológica de la Mixteca. Carretera a Acatlima Km 2.5, Huajuapan de León, Oaxaca,
México. C. P. 69000.
Colaboradores: Tesista Carlos González Morán, Tesista Armando González Torralba,
Dra. Mirna Patricia Santiago Gómez, M. C. Ignacio Hernández Castillo, M. C. Moisés
Manzano Herrera, M. I. A. Carlos Vázquez Cid de León, M. C. Alma Yadira Salazar
Govea, M. C. Rodolfo Carro López. Universidad Tecnológica de la Mixteca. Carretera a
Acatlima Km 2.5, Huajuapan de León, Oaxaca, México. C. P. 69000.
Periodo: Junio de 2011 a Junio de 2012.
Proyecto PROMEP, IDCA 8799, UTMIX-CA-29. "Propuesta para el desarrollo e
implementación de una Metodología en el manejo poscosecha de la pitaya"
CONTENIDO
Página
i. Resumen...................................................................................................... 2
1. Introducción...................................................................................................... 3
2. Antecedentes..................................................................................................... 4
3. Descripción del problema................................................................................. 6
4. Objetivos......................................................................................................... 8
5. Metodología...................................................................................................... 9
6. Resultados.................................................................................................... 14
7. Conclusión..................................................................................................... .... 18
8. Referencias........................................................................................................ 19
3
RESUMEN
Se realizaron visitas de campo para conocer la forma en que se lleva a cabo actualmente
el manejo poscosecha de la pitaya (Stenocereus spp.), en las principales comunidades de
la región Mixteca oaxaqueña. Asimismo, se realizó un método, en el cual se describen
los pasos a seguir para el manejo poscosecha de la pitaya. Se diseñaron las herramientas
que se requieren en el corte, limpieza, desespinado y se buscó un método de empacado
de la pitaya. Con respecto al aprovechamiento agroindustrial, se desarrolló un nuevo
producto alimenticio empleando el fruto.
4
1. Introducción
Los pitayos han sobresalido como un importante cultivo frutal en México,
principalmente porque su cultivo requiere relativamente bajos insumos de la energía
antropogénica. Los pitayos, son cactus columnares nativos de las regiones subtropicales
de México que producen frutos comestibles (Pimienta, E., Pimienta, E., Nobel, P. 2004)
llamados pitayas.
El manejo poscosecha de la pitaya es sumamente rústico, quizá por la buena
aceptación de la fruta y poca exigencia del mercado en cuanto a su aspecto exterior. Sin
embargo, con el incremento de la producción por el establecimiento de nuevos huertos y
mejor manejo técnico de los actuales, será necesario hacer varias mejoras en el
instrumento de corte y desespinado, mejorar los recipientes y forma de empaque, pensar
en la refrigeración por periodos cortos de la fruta y también en la industrialización ante
los posibles excedentes de la misma (Rebollar, A., Romero, J., Cruz, P., Zepeda, H.
2002).
Para la comercialización del fruto es necesario que el manejo poscosecha sea
adecuado, para evitar que el fruto se dañe físicamente, preservando el tiempo de vida de
anaquel y en consecuencia reduciendo las pérdidas. Para este fin se requiere que se
determinen las etapas para el manejo poscosecha de la pitaya.
En las localidades de Santa María Camotlán y San Juan Joluxtla se realizaron
visitas a los huertos de pitayos, con el propósito de obtener información relevante a
través de entrevistas a los productores, acerca del manejo poscosecha actual de la pitaya
y las herramientas empleadas.
5
2. Antecedentes
Los pitayos, son cactus columnares nativos de las regiones subtropicales de
México que producen frutos comestibles (Pimienta, E., Pimienta, E., Nobel, P. 2004).
Los pitayos pertenecen a las cactáceas y producen como fruto a las pitayas.
En la actualidad el término pitaya se usa para designar los frutos que pertenecen
al género Stenocereus, (Rebollar, A., Romero, J., Cruz, P., Zepeda, H. 2002). En el
género Stenocereus, es donde se encuentran agrupadas las cactáceas productoras de las
pitayas más deliciosas, las de mayor valor comercial, (Sánchez, R. 1984), dentro del cual
se encuentran Stenocereus pruinosus y Stenocereus stellatus, estas especies son
importantes para la economía de muchas comunidades rurales de algunas zonas
semiáridas de México, como son las de Oaxaca (López, R., Díaz, J. C., Flores, G. 2000).
La importancia nutricional de las pitayas ha sido revelada por medio de estudios
bromatológicos. Dentro de ellos podemos citar a los de Bravo (1991), realizados a las
especies de S. pruinosus y S. stellatus, en los cuales muestra que las pitayas contienen
proteínas, carbohidratos, fibra y vitamina C (Mercado, J., Granados, D. 2002).
Se ha reportado que las pitayas, se pueden considerar como un alimento
funcional ya que protege a quien lo consume de enfermedades crónicas, debido a su
elevada capacidad para reducir la propagación de radicales libres en el organismo, por su
contenido de fenoles totales y ácido ascórbico (Beltrán, M. C., Oliva, T. G., Gallardo, T.
2005).
La pitaya, generalmente se consume en fresco o se utiliza para la preparación de
aguas frescas, helados o nieves. Se han elaborado mermeladas, licores, jarabe, jugos
concentrados y polvos solubles, colorantes naturales, utilizándola como materia prima
esencial (Flores, C. 2003). Se ha reportado el desarrollo de procesos tecnológicos para la
elaboración de conservas a base de pitaya (Stenocereus spp.), tales como el ate y
mermelada (González, I. 2006).
En la región Mixteca, la producción de S. pruinosus inicia en abril y termina en
mayo; de S. stellatus inicia la cosecha en agosto y termina en octubre en las zonas bajas,
en las zonas altas se prolonga hasta noviembre. Se estima una producción de 2 500 ton y
6
se comercializan alrededor de 640 ton (Flores, C. 2003), lo anterior refleja una gran
pérdida debida a diversos factores que pudieran estar relacionados con el manejo
poscosecha.
7
3. Descripción del problema
El manejo poscosecha de la pitaya es sumamente rústico, quizá por la buena
aceptación de la fruta y poca exigencia del mercado en cuanto a su aspecto exterior. Sin
embargo, con el incremento de la producción por el establecimiento de nuevos huertos y
mejor manejo técnico de los actuales, será necesario hacer varias mejoras en el
instrumento de corte y desespinado, mejorar los recipientes y forma de empaque, pensar
en la refrigeración por periodos cortos de la fruta y también en la industrialización ante
los posibles excedentes de la misma (Rebollar, A., Romero, J., Cruz, P., Zepeda, H.
2002).
En la Mixteca Baja oaxaqueña, la cosecha de pitaya se realiza con un gancho
hecho de carrizo. Este gancho se conoce comúnmente como chicole, (Figura 1 y 2), y
cuenta con una especie de jaula en un extremo, de modo que al desprender los frutos,
éstos se quedan atrapados. De esta manera se evita que caigan al suelo y se golpeen. El
tamaño de la jaula varía de acuerdo al tamaño de la pitaya a recolectar. Después se
colocan cuidadosamente en cajas o canastos. A los frutos se les eliminan las espinas
empleando unas pinzas paneras. Sin embargo, cuando se van a trasladar largas
distancias, es conveniente dejar las espinas adheridas al fruto para que este no se dañe,
(Mercado, J., Granados, D. 2002).
Figura 1. Corte de la pitaya utilizando un
chicol, Gervacio, 2005.
Figura 2. Representación de los ganchos
(chicoles), Mercado y Granados, 2002.
8
Cabe mencionar que hay pérdida poscosecha de la pitaya, ya que se estima una
producción en la región Mixteca de aproximadamente 2500 ton y sólo se comercializa
alrededor de una cuarta parte de la producción (Flores, C. 2003). Las razones podrían
relacionarse a un manejo poscosecha rústico, por lo que en este trabajo, se desarrollará
un método en el que se describirán las etapas a seguir en el manejo poscosecha de la
pitaya. Así como también el diseño de herramientas necesarias en cada etapa, para
incrementar la productividad en las operaciones y aunado a esto, reducir pérdidas
poscosecha de la pitaya.
9
4. Objetivos
Objetivo General
Desarrollar e implementar un método para el manejo poscosecha de la pitaya,
incrementando la productividad de las operaciones.
Objetivos Específicos
Desarrollar un método para el manejo poscosecha de la pitaya, analizando las
actividades efectuadas actualmente.
Diseñar las herramientas necesarias para el manejo poscosecha de la pitaya,
mediante el análisis de las necesidades de los productores.
Validar el funcionamiento del método y herramientas, empleándolas en el manejo
poscosecha de la pitaya.
Realizar análisis fisicoquímicos a la pitaya.
Desarrollar nuevos productos alimenticios empleando la pitaya.
10
5. Metodología
Para la realización de este proyecto, se llevará a cabo la metodología denominada
Ingeniería de métodos (Niebel et al, 2004), cuyas etapas se muestran a continuación
(Figura 3):
Figura 3. Etapas de la Ingeniería de Métodos.
Seleccionar el
proyecto
Obtener y presentar
los datos
Analizar
los datos
Desarrollar el método
ideal
Presentar y establecer
el método
Desarrollar un
análisis del trabajo
Establecer
el tiempo
Dar seguimiento al
método
Presentar y establecer
el método
11
a) Seleccionar el proyecto.
Las pitayas son valoradas y consumidas principalmente en fresco. Sin
embargo, son altamente perecederas y su tiempo de vida de anaquel es corto, lo
anterior aunado con su actual manejo poscosecha, dificulta la comercialización.
El proyecto que se está llevando a cabo se denomina "Propuesta para el
desarrollo e implementación de una Metodología en el manejo poscosecha de la
pitaya", en el cual se identificaron y establecieron las etapas correspondientes al
manejo poscosecha, que actualmente es de manera rústica.
b) Obtener y presentar los datos.
Para recabar la información necesaria con respecto al manejo poscosecha
y características del fruto, se hizo una revisión preliminar del estado del arte y se
realizaron visitas de campo en huertos de pitayos en Santa María Camotlán,
Huajuapan de León, perteneciente a la región Mixteca del estado de Oaxaca, para
conocer el proceso del manejo poscosecha actual de la pitaya (Stenocereus spp.)
y las herramientas empleadas, lo cual dió la pauta para desarrollar posteriormente
un método y diseñar las herramientas necesarias. En dichas visitas también se
recolectaron frutos de las especies S. pruinosus y S. stellatus, para sus
determinaciones físico-químicas posteriores. Estas determinaciones se hicieron
con la finalidad de establecer algunos índices de maduración para la selección y
corte del fruto, para tener también referencias para el desarrollo de nuevos
productos a base de pitaya y para el diseño y construcción de las herramientas.
c) Analizar los datos.
Manejo poscosecha de la pitaya
Con respecto al manejo poscosecha actual se identificaron cuatro etapas
que se llevan a cabo actualmente, como son revisión del fruto, corte y
recolección, transporte y distribución, las que se describen a continuación:
12
Revisión del fruto
Se inicia con la identificación de los frutos considerados como óptimos para
el corte, al observar el brillo, color y tamaño del fruto, así como también el
desprendimiento rápido de las espinas, estás características establecidas por
los productores.
Corte y recolección
Posteriormente se inicia el corte de los frutos, para lo cual se utiliza como
herramienta un gancho denominado chicole, que es un carrizo con longitud
de entre 2 y 3 metros dependiendo de la altura de los pitayos, al que en uno
de sus extremos se le coloca un recipiente ovoide elaborado con el mismo
material, con el que se cortan y atrapan los frutos; de esta manera se evita su
caída y por lo tanto su rompimiento o magulladura. En la parte superior del
recipiente ovoide se deja un orificio por el cual se introducirá el fruto,
posteriormente mediante el uso de la fuerza y haciendo rotar el chicol por
medio del mango se arranca del pitayo, después es retirada por el operario.
Transporte
En una canasta (chiquihuite) o en huacales, se colocan los frutos con sus
espinas, con lo cual se logra disminuir la transpiración y los golpes entre
ellos, y se consigue así alargar su vida de anaquel. Si se requiere el fruto sin
espinas, se emplea las pinzas de pan, ya sean metálicas o de plástico, con este
tipo de pinza el fruto se daña en la mayoría de las veces debido a que no son
adecuadas para esta operación, por la presión que se ejerce sobre el fruto.
Distribución
Los compradores llegan directamente a los huertos o también salen los
productores a vender fuera de su comunidad, para lo cual los frutos se
encuentran ya recolectados y empacados en canastas (chiquihuites), huacales
o cajas de cartón.
13
Con las etapas ya identificadas se realizó un mapeo del proceso actual y
se tuvo una base para la propuesta de las etapas para el desarrollo del método
para el manejo poscosecha de la pitaya.
Herramientas
Ya identificadas las etapas actuales con sus respectivas herramientas, se
determinaron sus características, que posteriormente se tomaron como referencia
para las especificaciones técnicas de los prototipos.
Nuevos productos
Una vez ya realizada la determinación de los parámetros tantos físicos y
químicos, se tuvo una referencia para el desarrollo de nuevos productos.
d) Desarrollar el método ideal
Se consideraron las etapas que conforman el método para el manejo
poscosecha del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, República de
Colombia. Cultivo de Pitaya, 2008.
e) Presentar y establecer el método
Por el momento no se ha dado a conocer a los productores el método
propuesto para el manejo poscosecha y las herramientas necesarias en cada etapa.
Como una perspectiva se tiene contemplado impartir un curso para capacitar a
los productores tanto en la implementación del método y en el manejo de las
herramientas.
f) Desarrollar un análisis del trabajo
En un futuro se pretende que los productores lleven a cabo el método
desarrollado, para analizar la forma de cómo lo ejecutan para lograr los
beneficios que se pretenden.
14
g) Establecer tiempo
Una vez analizadas las actividades desarrolladas por parte del productor,
se determinará un tiempo estandarizado de corte del fruto para establecer la
producción generada por unidad de tiempo.
h) Dar seguimiento al método
De manera periódica, se audita el método instalado para determinar si la
productividad y la calidad previstas son las obtenidas, así como los resultados
esperados y si pueden hacerse mejoras.
15
6. Resultados
Método para el manejo poscosecha de la pitaya.
En la Figura 4, se muestra las etapas del Método para el manejo poscosecha de la
pitaya, las cuales se describirán enseguida.
Figura 4. Método para el manejo poscosecha de la pitaya.
Corte del fruto (Ver Anexo I)
Se inicia con la identificación de frutos maduros, los cuales presentan una
superficie lisa y brillosa en la cáscara, es decir son frutos que presentan hinchamiento,
comúnmente los productores se basan en ésta característica. Identificar el fruto maduro
con parámetros físicos y químicos no es recomendable, debido a la amplia variedad de
pitayas de Stenocereus spp. que hace complicado basarse en un parámetro como
diámetro, peso, firmeza, humedad, sólidos solubles totales, acidez titulable, entre otros.
El corte del fruto se realiza con la herramienta (Figura 5) de la siguiente forma:
Con la parte superior de la herramienta se sujeta a la fruta jalando de un cordón,
una vez sujetada la pitaya, se coloca el cortador en la unión del fruto con el pitayo y se
procede a cortar en cualquiera de sus posibles posiciones: empujando o jalando a la
Inicio
Corte del fruto
Desespinado
Empacado al vacío
Lavado y secado
Fin
16
derecha o a la izquierda, hacia arriba o hacia abajo sin maltratar al fruto. Este prototipo
posee un mango telescópico para posicionarlo según la altura del pitayo y de un
recipiente colector de pitaya si se llegará a requerir.
Figura 5. Herramienta de corte para la pitaya.
Desespinado (Ver Anexo II)
Para el desespinado se coloca una pitaya en el interior de la herramienta circular
(Figura 6) y se hace girar dentro de ella, mediante rodamiento las espinas se adhieren en
la superficie de contacto. Una vez que ya se empleó la herramienta se voltea para sacudir
las espinas que quedaron en la superficie y nuevamente puede usarse para otra fruta. Se
recomienda que se limpie la herramienta periódicamente para evitar la acumulación de
espinas, cuando esto sucede las frutas siguientes que se introduzcan resultarán
maltratadas al enterrarse espinas removidas en un trabajo anterior.
Figura 6. Herramienta para el desespinado.
17
Lavado y secado (Ver Anexo III)
En la primera tina (Figura 7) que contiene una solución al 5% de hipoclorito de
sodio (Vargas y Vargas et al, 2010) y con la ayuda de una canastilla de acero inoxidable
se sumerge la fruta generando su desinfección, en esta tina se remueven las impurezas
debido a la recirculación de la solución a través de una bomba durante 5 minutos.
Después del lavado la canastilla pasa a una segunda tina, en la cual se coloca debajo de
dos ventiladores que inyectan aire para eliminar los residuos de agua que contenga la
pitaya. La alimentación de energía de los ventiladores se realiza por medio de energía
solar, que es almacenada en dos baterías de descarga profunda por medio de dos paneles
fotovoltaicos de 135 W (Figura 8). Por lo tanto, las pitayas estarán listas para la etapa de
empacado.
Figura 7. Herramienta para el lavado y secado de la pitaya.
Figura 8. Paneles solares.
18
Empacado al vacío (Ver Anexo IV)
Después del lavado y secado de la fruta se introducen en bolsas, para aplicar
vacío utilizando una empacadora al Vacío Digital Torrey EVD-16 y posteriormente
almacenarlas en refrigeración (Figura 9). En pruebas parciales se identificó que el
tiempo de vacío 13 seg y la temperatura de almacenamiento a 10°C son determinantes
para prolongar la vida útil de la pitaya.
Figura 9. Empacado al vacío de la pitaya
19
7. Conclusión
Con el uso de la herramienta construida para el corte de la pitaya, se lograron
mejoras en la firmeza del fruto, ya que disminuyeron los daños físicos que anteriormente
presentaban los frutos cortados con el chicole.
Después del corte, las pitayas se transportaron en cajas de unisel colocadas de tal
forma que se evitara el contacto entre éstas, con respecto al transporte cabe mencionar
que por el momento se encuentra en desarrollo de algún dispositivo eficiente.
La herramienta para el desespinado del fruto también contribuyó a disminuir los
daños físicos, ya que no se sufre rasgaduras en la cáscara como sucede con las pinzas de
pan.
El proceso de remoción de impurezas, principalmente polvo y excremento de
aves o insectos, se propone realizarlo por medio de lavado bajo el método húmedo de
inmersión, esta operación de lavado por inmersión contribuye a la selección de frutos
por el grado de maduración (por gravedad específica), ya que si éstos flotan es un
indicativo de que aún no están maduros (Yañez et al., 2009).
En este método por inmersión se requiere de un secado posterior para evitar el
desarrollo de microorganismos, ya que el exceso de humedad superficial de los
productos hortofrutícolas lo favorece, en especial de hongos (Ministerio, 2009), por lo
cual es necesario retirar esta humedad antes de llevarlos al almacenamiento. Por lo
anterior, se propone realizar el proceso de secado por medio de aire soplado dejando a la
fruta escurrir hasta eliminar completamente los residuos de agua.
El método de empacado al vacío de la pitaya permite alargar la vida útil del fruto,
utilizando temperaturas bajas de almacenamiento, este método ha resultado adecuado y
es una alternativa para el empacado de pitaya, ya que durante el período de análisis se
observó que las pitayas permanecieron en buenas condiciones durante otros 7 días más,
en comparación a las pitayas almacenadas sin empaque y a temperatura ambiente.
20
8. Referencias
Beltrán, M. C., Oliva, T. G., Gallardo, T. 2005. La pitaya Stenocereus stellatus, como
alimento funcional. http://www.alfa-editores.com/alimentaria/Noviembre%
20Diciembre%2005/TECNOLOGIA%20Pitaya.htm. (accesado 16 de febrero de 2009).
Flores, C. 2003. Pitayas y Pitahayas. Producción, poscosecha, industrialización y
comercialización. Universidad Autónoma de Chapingo. México, 1° edición.
Gervacio, I. 2005. Diseño de un sistema integral para almacenar, transportar y exhibir
la pitaya (S. griseus). Universidad Tecnológica de la Mixteca. Tesis.
González, I. 2006. Desarrollo y aplicación de procesos tecnológicos para la
elaboración de conservación a base de pitaya (Stenocerus spp.) de la Región Mixteca.
Universidad Tecnológica de la Mixteca. Tesis.
López, R., Díaz, J. C., Flores, G. 2000. Vegetative propagation of three species of
cacti: Pitaya (Stenocereus griseus), tunillo (Stenocereus stellatus) y jiotilla (Escontria
chiotilla). Agrociencia. Mayo/Junio, año/vol. 34, núm. 003. Colegio de Postgraduados.
Texcoco, México.
Mercado, J., Granados, D. 2002. La pitaya. Biología, Ecología, Fisiología sistemática,
Etnobotánica. Universidad Autónoma de Chapingo. México, 2° reimpresión.
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, República de Colombia. Cultivo de
Pitaya. http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/Cultivo%20de%20pitaya.pdf
(accesado 13 de Febrero de 2009)
Niebel, B., Freivalds, A. 2004. Ingeniería Industrial. Métodos, estándares y diseño del
trabajo. Alfaomega. México, 11 edición.
21
Pimienta, E., Pimienta, E., Nobel, P. 2004. Ecophysiology of the pitayo de Querétaro
(Stenocereus queretaroensis). Journal of Arid Environments.
Rebollar, A., Romero, J., Cruz, P., Zepeda, H. 2002. El cultivo de la pitaya
(Stenocereus spp.), una alternativa para el trópico seco del estado de Michoacán.
Universidad Autónoma de Chapingo. México, 2° edición.
Sánchez, R. 1984. Origen, taxonomía y distribución de las pitayas en México.
Memorias del Simposio sobre Aprovechamiento del Pitayo. UAM-Xochimilco. México.
Vargas y V. L., Tamayo C. J., Centurión Y. A., Tamayo C. E., Saucedo V. C. y
Sauri D. E. 2010. Vida útil de la Pitahaya (Hylocereus undatus) mínimamente
procesado. En revista Iberoamericana de tecnología poscosecha. Asociación
Iberoamericana de tecnología poscosecha, S.C. 11(2), 154-161.
22
ANEXO I
CORTE DEL FRUTO
23
ANEXO II
DESESPINADO
No
Si
24
ANEXO III
LAVADO Y SECADO
Si
No
25
ANEXO IV
EMPACADO AL VACIO