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Caja de Herramientas para el Cacao: Aprendiendo e Innovando sobre el Manejo Sostenible del Cultivo de Cacao en Sistemas Agroforestales porLutheran World Relief se distribuye bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional. Se excluyenimágenes e ilustraciones.

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Edición:Edición:Mercedes Campos, SIMAS

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APROCACAHO, BIOLATINA, CABI Bioscience, COOPROCAFUC, COODEPROSA, Chocolates Momotombo, Café Soluble, CATIE, FHIA, FEDECACAO,FAIRTRADE, IPADE, The Hershey Company, Lutheran World Relief, Ritter Sport, Rainforest Alliance, SIMAS, UTZ.

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GUÍA 9: GUÍA 9: Certificación del cacaoPresentación

A raiz de la Cumbre de la Tierra de Rio de Janeiro en Brasil, ha ocurrido a nivel mundial el crecimiento de una gran cantidad de certi cacionesvoluntarias para garantizar la sostenibilidad de las pra cticas productivas y empresariales, entre ellas: Comercio Justo, Certi cacio n Orga nica, lacerti cacio n UTZ y Rainforest Alliance.

De nitivamente, no hay duda de que el uso de estas certi caciones voluntarias ha venido a mejorar nuestracapacidad para producir en forma sostenible y acceder a mejores mercados. Pero la multiplicacio n en uso de lascerti caciones tambien ha dado lugar a una nueva carga de informacio n y trabajo sobre las familiasproductoras.

Muchas de las familias productoras piensan que el mercado de productos certi cados es complejo y que lasoportunidades y los requisitos relacionados con los programas de certi cacio n no son claros. Tampoco conocenlas ventajas y limitaciones de estas certificaciones voluntarias.

En esta guia, presentamos conocimientos pra cticos sobre las certi caciones voluntarias de cacao. Adema s,presentamos unos ejercicios que nos ayudan a desarrollar habilidades para decidir sobre el uso de lascertificaciones para mejorar el acceso a mercado.

Temas claves para aprender - Guia: Certificación del cacaoLa cert i ficaciónLa cert i ficación¿Pa ra qué sirve la certifica ción?¿Pa ra qué sirve la certifica ción?

La certi cacio n es una garantia por escrito dada por una agencia certi cadora independiente que asegura que el proceso de produccio n o queel producto cumple con ciertos requisitos establecidos por diferentes organizaciones o paises.

Estos requisitos de certi cacio n pueden prestar mayor importancia a cuestiones ambientales (tales como conservacio n del suelo, proteccio n del agua,uso de plaguicidas, manejo de desechos) o a cuestiones sociales (tales como ingresos del productor, derechos de los trabajadores, salud y seguridad enel trabajo) o bien, a otros aspectos de la produccio n como la sanidad de los productos.

La aplicacio n de estos requisitos puede contribuir a incrementar la proteccio n de los recursos locales, la proteccio n de la salud de los trabajadores ygenerar otros bene cios para los productores, los consumidores y las comunidades agricolas.

¿Para que la certi cacio n? La certi cacio n sirve para demostrar que un producto ha sido resultado de una cierta manera o tiene ciertas caracteristicas. Permite diferenciar elproducto de otros, lo que podria ser u til a la hora de promocionarlo en distintos mercados au n lejos del sitio de produccio n. Tambien puede mejorar lasposibilidades de ingreso a los mercados y en algunos casos, puede ser que el productor reciba un mejor precio.

La certi cacio n se utiliza principalmente cuando el productor y el consumidor no esta n en contacto directo, talcomo ocurre en los mercados internacionales, ya que el consumidor no tiene la posibilidad de veri car fa cilmenteque el producto haya sido producido de la manera en que el productor dice haberlo hecho.

Los productores pueden elegir entre muchos tipos diferentes de certi cacio n. La decisio n de obtener unacerti cacio n, asi como el tipo de certi cacio n por escoger, es importante porque puede in uenciar en la forma enque se manejan las ncas y las parcelas, las inversiones que se realizan para producir y las estrategias de ventade los productos. Cada programa de certi cacio n tiene distintos objetivos y por lo tanto diferentes requisitosque el productor debe cumplir.

¿Cua les son las certi caciones utilizadas para el cacao? Para la regio n centroamericana hemos considerado cuatro agencias de certi cacio n, tomando en cuenta sus objetivos: Comercio Justo (Fairtrade),Certi cación Orga nica (IFOAM), Rainforest Alliance y UTZ Certi ed. El sector del cacao sostenible y certi cado es muy dina mico y se encuentra en plenaevolucio n.

En el an o 2008, por cada 100 libras de cacao que se producía en el mundo, el cacao convencional representaba 98 libras y doce onzas y el cacaocertificado solamente representaba una libra y cuatro onzas.

Las chocolateras como Hershey’s y Mars han tomado la decisio n de usar cacao certi cado para toda su produccio n en el an o 2020. Esta decisio n hacambiado el panorama del mercado mundial de cacao certificado.

Por lo que se preve que entre los an os 2015 y 2020, los volu menes de cacao certi cado a nivel mundial van a aumentar en forma acelerada.

Según un estudio, el volumen de cacao certi cado por Comercio justo, Rainforest Alliance y UTZ Certi ed van a crecer a un ritmo ma s acelerado y lascuotas de cacao orga nico certi cado aumentara n con un ritmo ma s lento pero en forma sostenida durante estos an os.

Temas claves para aprender - Guia: Certificación del cacaoLiLi neas de cert i cacioneas de cert i cacio nnL ínea s de certifica ción económica s, a mbienta les y socia les.L ínea s de certifica ción económica s, a mbienta les y socia les.

Las exigencias y normas de las certi caciones esta n basadas en indicadores de diferentes lineas como: línea econo mica, línea social y línea ambiental.

La linea econo mica La linea econo mica de las certi caciones de manera general trata de seis indicadores relacionados con el tema:

La productividadLa productividad que mide la e ciencia del uso de los recursos productivos, humanos y la implementacio n delas pra cticas culturales recomendadas por la certi cacio n.La gestioLa gestio n agrin agri colacola que se centra en la capacidad de implementacio n de las pra cticas recomendadas.El acceso al nanciamientoEl acceso al nanciamiento que evalu a la capacidad de los productores para acceder a los prestamosbancarios y el aumento de los factores de produccio n necesarios para mejorar el desempen o de sus actividadesproductivas.Acceso al mercado e informacioAcceso al mercado e informacio nn que re eja el nivel de acceso a la informacio n de mercado para losproductores involucrados en las iniciativas de certi cacio n.Los costos de produccioLos costos de produccio n y comercial izacion y comercial izacio nn que mide los costos de produccio n y los costos generadospor las pra cticas recomendadas por la certi cacio n.La rentabi l idad econoLa rentabi l idad econo micamica que valora la ganancia marginal para cada jugador esta ndar y calcula el puntode equilibrio.

La linea social La linea social se basa en los siguientes indicadores:

El acceso a educacioEl acceso a educacio n de los ninn de los nin os y ninos y nin asas que indica el impacto de la certi cacio n sobre la inscripcio n escolar de los hijos de losproductores certificados.La proteccioLa proteccio n de los ninn de los nin os y ninos y nin as contra e l trabajo pel igrosoas contra e l trabajo pel igroso que se centra en la participacio n de nin os y nin as en trabajos agricolas.El acceso a la salud y seguridadEl acceso a la salud y seguridad que evalu a el acceso a la educacio n y capacitacio n sobre el potencial efectivo.El capita l social de los productoresEl capita l social de los productores que se refiere a las relaciones sociales entre los actores y las organizaciones.La movi l izacioLa movi l izacio n de comunidadn de comunidad que da seguimiento a la evolucio n en el nu mero de productores certi cados.

La linea ambientalLa linea ambiental re eja la situacio n de los tres indicadores relacionados con el medio ambiente.

La adopcioLa adopcio n de Buenas Pran de Buenas Pra cticas Agrict icas Agri colas (BPA) y agroforestalescolas (BPA) y agroforestales que se centra en el uso de tecnicas agricolas para disminuirriesgos, aumentar la produccio n al mismo tiempo que garantiza la seguridad humana.La adopcioLa adopcio n de buenas pran de buenas pra cticas de gestiocticas de gestio nn de la energia, el agua, el suelo y manejo de los residuos, que reduce el uso de la energia yagua, y por tanto, el riesgo de contaminacio n.La gestioLa gestio n ambiental de los in ambiental de los i ndices de la ncandices de la nca , que con rma la mejora de la gestio n ambiental a causa de la certi cacio n.

Temas claves para aprender - Guia: Certificación del cacaoComercio JustoComercio JustoL a certi ca cioL a certi ca cio n Comercio Justo o Fa irtra den Comercio Justo o Fa irtra de

El programa Comercio Justo trabaja para mejorar el acceso a los mercados y las condiciones comerciales a los pequen os productores y a lostrabajadores en las plantaciones agricolas.

Para alcanzar esto, el Comercio Justo contempla un precio minimo garantizado por el producto que se exporta, ma s un premio que las organizacionesde productores debera n usar para mejorar las condiciones de la comunidad. En el caso de la produccio n en plantaciones, el propo sito es mejorar lascondiciones laborales de los trabajadores.

La certi cacio n la otorga la Organizacio n Internacional de Comercio Justo (FLO por sus siglas en ingles), una organizacio n encargada de establecer losrequisitos del Comercio Justo y de la certi cación. La FLO actualmente cuenta con 17 organizaciones nacionales socias en Europa, Norteamerica yJapo n. En Centroamerica, los productores con certi cacio n de Comercio Justo exportan cafe, cacao, azu car, miel de abeja, banano y otras frutasfrescas y jugos de frutas.

¿Cua les son los principales requisitos? Para obtener la certi cacio n, las asociaciones de productores deben cumplir con ciertos requisitos. Las asociaciones o cooperativas de agricultoresdeben funcionar de manera democra tica. Tambien hay reglas sobre la forma en que se debe administrar el premio del Comercio Justo y existenrequisitos especi cos para algunos productos, dirigidos a la protección del medio ambiente.

En el caso de las empresas, tambien existen condiciones particulares sobre el trato a los trabajadores, libertad de asociacio n y negociacio ncolectiva, vivienda adecuada, condiciones higienicas, salud y seguridad laboral y prohibicio n del trabajo infantil. Adema s, el productor debe cumplir conlas leyes ambientales y sociales de su pais y demostrar un mejoramiento continuo en las inspecciones anuales (auditorias).

¿Co mo obtener la certi cacio n? La certi cacio n del Comercio Justo puede ser solicitada por un grupo de productores organizados en una cooperativa, una asociacio n de agricultores oduen os de una plantacio n con una fuerza laboral organizada. Auditores locales inspeccionara n la nca y una agencia certi cadora tomara la decisio nde certi car o no a la organizacio n de productores.

Una vez otorgada la certi cacio n se realiza una inspeccio n anual para veri car que los productores cumplen con los requisitos del Comercio Justo y verlo que han logrado con el premio del Comercio Justo.

Los comerciantes que utilizan la marca de certi cacio n del Comercio Justo en sus empaques cubren el costo de la certi cacio n pagando una licencia,mientras que el productor no paga nada. En el futuro, se espera que los productores cubran parte de los costos de la certi cacio n.

¿Cua les son las principales ventajas y limitaciones? La certi cacio n del Comercio Justo permitira a una cooperativa u organizaciones de productores recibir un mejor precio y un mercado ma s estable. Sepretende que el precio pagado sea jado sobre la base de los costos de produccio n, tomando en cuenta cualquier costo adicional que pueda surgir alcumplir con los requisitos del Comercio Justo. Tambien se pretende que el premio del Comercio Justo sirva como un medio para que la comunidadmejore la calidad de vida de sus miembros.

Una limitacio n importante de este sistema es que so lo se puede obtener la certi cacio n si la organizacio n FLO considera que hay un mercado para susproductos etiquetados con la marca del Comercio Justo. Por lo tanto, como primer paso se recomienda solicitar a la FLO y a los importadores delComercio Justo informacio n sobre las oportunidades de mercado de productos. Otra limitacio n es que una vez que una asociacio n haya recibido lacerti cacio n, no se garantiza que toda su produccio n se pueda vender y comercializar como "Comercio Justo".

Temas claves para aprender - Guia: Certificación del cacaoRainforest Al l ianceRainforest Al l ianceL a certi ca cioL a certi ca cio n de la Alia nza pa ra B osques busca promover el uso de la s buena s pran de la Alia nza pa ra B osques busca promover el uso de la s buena s pra ctica sctica s

La certi cacio n de la Alianza para Bosques busca promover el uso de buenas pra cticas de manejo de ncas que permitan conservar los recursosnaturales, mejorar las condiciones de vida de los trabajadores y las relaciones comunitarias, asi como la protección del medio ambiente.

La Alianza para Bosques esta certi cando con la Red de Agricultura Sostenible (RAS), la cual esta conformada por un grupo de organizaciones nogubernamentales que trabajan para conservar el medio ambiente y promover el desarrollo rural. En colaboracio n con los productores, la RAS ha creadoreglas para la produccio n de banano, cafe, citricos, cacao y helechos.

¿Cua les son los principales requisitos? Los requisitos para obtener esta certi cacio n incluyen algunos de cara cter ambiental, tales como: conservacio n de bosques, fuentes de agua y vidasilvestre; manejo del suelo y del agua; almacenamiento, transporte y aplicacio n de agroquimicos; manejo integrado de plagas; manejo de desechos y unplan de manejo de la finca que tome en cuenta los requisitos ambientales y sociales.

Los requisitos sociales incluyen reglas minimas sobre los salarios, duracio n de la jornada laboral, jo venes trabajadores, libertad de asociacio n ynegociacio n colectiva y reglas sobre la seguridad del trabajo y las condiciones de las viviendas de los trabajadores. Adema s, la certi cacio n requiere queel productor cumpla con las leyes nacionales y con las convenciones internacionales reconocidas por el pais.

¿Co mo obtener la certi cacio n? La o cina de la Alianza para Bosques en Costa Rica certi ca a productores en Costa Rica, Nicaragua y Panama , mientras que otros a liados de la RAScerti can en sus propios paises, tal como en el caso de Honduras, El Salvador, Guatemala y Belice.

Esta certi cacio n requiere una inspeccio n o auditoria inicial y posteriormente, inspecciones o auditorias cadaan o. Para poder mantener la certi cacio n, las ncas deben cumplir con un nivel minimo de los requisitos de laRAS y demostrar mejoras continuas en su funcionamiento. El productor cubre el costo de las inspecciones a la

nca, adema s de una cuota anual que se paga a la RAS, dependiendo de la extensio n de terreno que se vaya acerti car. La marca de certi cacio n se utiliza sobre todo en actividades de promocio n de la empresa, perotambien se esta usando directamente en algunos productos.

¿Cua les son las principales ventajas y limitaciones? La certi cacio n de la Alianza para Bosques exige el cumplimiento de reglas ambientales y sociales ma s estrictas comparadas con las de la produccio nconvencional. Una caracteristica importante de esta certi cacio n es el uso de un sistema de puntos que permita cierta exibilidad. La certi cacio npermite el uso de agroquimicos en ciertas condiciones. Estas caracteristicas pueden ser importantes para los productores en algunas situacionesespeci cas.

La certi cacio n ha sido adoptada principalmente por los grandes productores de banano, aunque recientemente se esta adoptando en la produccio nde cafe y cacao, incluyendo por algunas cooperativas de pequen os productores. La certi cacio n esta por el momento limitada a la produccio n debanano, cafe, citricos, cacao y helechos.

El productor no necesariamente recibe un sobreprecio. Por ello, el bene cio econo mico de la certi cacio n depende del reconocimiento que tenga lamarca en el mercado y de las negociaciones entre compradores y vendedores. Adema s, la certi cacio n puede mejorar el manejo de la nca y generar unbene cio en relacio n con la produccio n, reducir el nu mero de accidentes y otros aspectos. Actualmente, la certi cacio n de la Alianza para Bosques esma s conocida en el mercado de los Estados Unidos.

Temas claves para aprender - Guia: Certificación del cacaoCert i cacioCert i cacio n organ orga nicanicaL a a gricu ltura orgaL a a gricu ltura orga nica puede representa r una oportun ida d interesa nte pa ra muchos productores centroa merica nos y puede convertirse en unanica puede representa r una oportun ida d interesa nte pa ra muchos productores centroa merica nos y puede convertirse en unaherra mienta importa nte pa ra mejora r su ca lida d de vida y sus ingresos.herra mienta importa nte pa ra mejora r su ca lida d de vida y sus ingresos.

La agricultura orga nica es un sistema de produccio n que trata de utilizar al ma ximo los recursos de la nca paraproteger el medio ambiente y la salud humana, la fertilidad del suelo y la actividad biolo gica y al mismo tiempominimizar el uso de los recursos no renovables y no utilizar fertilizantes y plaguicidas. La agricultura orga nica esmucho ma s que simplemente no usar agroquimicos. En Centroamerica, se esta produciendo una gran variedadde productos orga nicos, entre ellos cafe, cacao, miel de abeja, ajonjoli y hortalizas.

Cua les son los principales requisitos?Existen requisitos especi cos para certi car la produccio n orga nica de la mayoria de los cultivos, animales, cria de peces, cria de abejas, actividadesforestales y cosecha de productos silvestres.

Las reglas para la produccio n orga nica contienen requisitos relacionados con el periodo de transicio n de lanca. El tiempo que la nca debe utilizar metodos de produccio n orga nicos antes de que pueda certi carse, que

es generalmente de 2 a 3 an os.

Entre los requisitos esta n la seleccio n apropiada de semillas y materiales vegetales, seleccio n de las plantas, elmantenimiento de la fertilidad del suelo empleando el reciclaje de nutrientes: conservacio n de suelo, laconservacio n del agua y el control de plagas, enfermedades y malezas sin productos quimicos.

Adema s, se han establecido criterios sobre el uso de fertilizantes orga nicos e insumos para el manejo de plagasy enfermedades. Con respecto a la produccio n de animales, normalmente hay requisitos sobre la sanidad de losanimales, su alimentacio n, reproduccio n, condiciones de vida, transporte y procedimientos para sacri carlos.

¿Co mo obtener la certi cacio n?Las normas para la agricultura orga nica son creadas principalmente por agencias certi cadoras privadas, pero tambien muchos paises han creadonormas nacionales. En Centroamerica, en el caso de los gobiernos de Costa Rica y Nicaragua, han establecido sus propias reglas y los otros paisesesta n en el proceso de crear y poner en pra ctica las suyas, con el n de apoyar al sector de la agricultura orga nica.

Europa, Estados Unidos y Japo n tienen normas nacionales y los productores que desean exportar sus productos a estos mercados deben cumplir conlos requisitos de etiquetado orga nico que hay en los paises importadores. La seleccio n de la agencia certi cadora es muy importante. La agencia queescoja el productor debe estar reconocida y ser de con anza para el comprador en el pais importador.

Las agencias certi cadoras nacionales son menos costosas que las agencias internacionales, pero podrian no ser tan conocidas en algunos mercadosextranjeros.

El periodo de transicio n de la nca para la certi cacio n orga nica a veces resulta costoso para el productor, ya que mientras pasan los 2-3, an os elproducto se vende a su precio convencional. El productor cumple con las normas de produccio n orga nica, lo cual aumenta sus costos de produccio n ypuede disminuir su productividad, al menos por lo principio.

Para bajar el costo de la certi cacio n, los productores pueden agruparse y crear un sistema de control interno, siempre y cuando cumplan con ciertosrequisitos. Al hacer esto, es importante que los productores tengan en cuenta que deben con ar y trabajar juntos, ya que dependera n mucho unos deotros.

¿Cua les son las principales ventajas y limitaciones?Los productores se cambian a la agricultura orga nica por varios motivos, algunos consideran que el uso de insumos sinteticos es malo para su salud yel medio ambiente; otros se sienten atraidos por los precios ma s altos y el ra pido crecimiento del mercado de los productos orga nicos. La agriculturaorga nica puede representar una oportunidad interesante para muchos productores centroamericanos y puede convertirse en una herramientaimportante para mejorar su calidad de vida y sus ingresos.

El cambio a la agricultura orga nica puede ser ma s fa cil y ma s rentable dependiendo de algunos factores, tales como:

Si el agricultor utilizaba muchos insumos sinteticos o no.Si tiene acceso a mano de obra para las labores ya que la produccio n orga nica suele requerir ma s mano de obra.Si tiene acceso a abonos orga nicos y a otros insumos permitidos, y si es duen o de la tierra que cultiva.

Por lo general, en Centroamerica los productos orga nicos se venden en las ferias del agricultor y, ma s recientemente, en supermercados. A pesar de lacreciente demanda nacional, los principales mercados para los productos orga nicos son los Estados Unidos, Europa y Japo n.

En un principio, la agricultura orga nica le interesaba sobre todo a los pequen os productores, hombres y mujeres, pero con el crecimiento del mercado,algunos grandes productores han empezado a producir de manera orga nica. Esto ha creado una mayor presio n competitiva en los precios y la calidadde los productos.

Existen limitaciones tecnicas para adquirir algunos productos orga nicos, en algunas situaciones no hay todaviaalternativas efectivas y econo micas para el manejo de los cultivos.

La mayoria de los productos orga nicos reciben un precio ma s alto en comparacio n con los productosconvencionales. Sin embargo, aunque es di cil generalizar, se espera que en un futuro esta diferencia de preciose reduzca debido a un aumento en la produccio n orga nica , con lo que se podra satisfacer la demanda delmercado bene ciando a los consumidores de bajo ingreso. Por otro lado, si se disminuye el sobreprecio de losproductos orga nicos, se reducirá el interes de un grupo de productores orga nicos.

Temas claves para aprender - Guia: Certificación del cacaoUTZ Cert i fiedUTZ Cert i fiedL a visioL a visio n de UTZ es lleva r ga ra ntin de UTZ es lleva r ga ra nti a de ca lida d profesiona l lo socia l y lo a mbienta l, a si como en la s praa de ca lida d profesiona l lo socia l y lo a mbienta l, a si como en la s pra ctica s de produccioctica s de produccio n, cumpliendo a sin , cumpliendo a si con conexpecta tiva s de la s ma rca s y consumidores.expecta tiva s de la s ma rca s y consumidores.

UTZ Kapeh que signi ca "bueno" en lenguaje Maya. Esta certi cacio n fue fundada en 1997 por los productores de cafe en Guatemala y una empresaholandesa Ahold Coffee.

En 2002, se abrio su sede principal en los Paises Bajos y en 2009, UTZ implemento su co digo de conducta. Lainiciativa de UTZ cuenta con el apoyo de socios como Cargill, Mars, Nestle, Royal Ahold y la ONG Solidaridad,Novib Oxfam y WWF. UTZ es un miembro de ISEAL (la cual es una organizacio n no gubernamental cuya misio nes fortalecer los sistemas de normas de sostenibilidad para el bene cio de las personas y el medio ambiente). Lavisio n de UTZ es llevar garantia de calidad profesional lo social y lo ambiental, asi como en las pra cticas deproduccio n, cumpliendo asi con expectativas de las marcas y los consumidores.

¿Cua les son los principales requisitos?La normas o el Co digo de Conducta UTZ incluye 174 puntos de control dividido en siete capitulos, los que esta n agrupados en tres partes. La primeraesta dedicada a "Pra cticas de Produccio n", en segundo lugar, las responsabilidades "de grupo " y el tercero para el "Sistema de Control Interno, SIC."

Los puntos de control son los criterios que los solicitantes evalu an a las organizaciones de productores o ncas. El cumplimiento se logra si el grupo deproductores cumple con todos los puntos de control de cada capitulo. No es posible compensar la puntuacio n en un capitulo con la de otro capitulo.

¿Co mo obtener la certi cacio n?Los pasos principales del mecanismo de aplicacio n se presentan a continuacio n.

Un grupo de productores con deseo de ser UTZ CERTIFIED primero debe registrarse en UTZ para obtener un nu mero de registro.

A continuacio n, el propio grupo solo o con la ayuda de estructuras de apoyo realiza la aplicacio n del Co digo de Conducta. En esta fase lainspeccio n es realizada por los miembros originales del sistema interno de gestio n, incluyendo agricultores.Posteriormente se realiza la inspeccio n interna por los productores para nalizar la fase de ejecucio n,El Comite es responsable de la aprobacio n y validar a los productores en reuniones plenarias para ajustarse a las normas.Se realiza una auditoria interna realizada por un auditor independiente certi cado por UTZ.Se realiza la auditoria externa por un auditor independiente para validar la acreditacio n. Para lograr la obtencio n de un sello para el uso decualquier producto, se debe cumplir con 90 % puntos.

¿ Cua les son las ventajas y las limitaciones?El sistema de control interno de UTZ Certi ed es casi el mismo que de Rainforest Alliance son el Comite de Certi cacio n y el Comite de Aprobacio n. Laauditoria externa la realiza UTZ que es independiente y no esta autorizada para proporcionar asistencia tecnica a productores.

Al igual que otras normas, los productores son recompensados con un premio, que re eja el valor agregado al certi car el producto. El premio sedetermina en una negociacio n entre el comprador y el vendedor. UTZ Certi ed no participa en estas negociaciones. Sin embargo, ofrece a losproductores informacio n sobre el mercado certi cado, el promedio de los premios pagados y los volu menes vendido por los paises para asi fortalecer elproceso de negociacio n.

Temas claves para aprender - Guia: Certificación del cacaoCert i cacioCert i cacio n y sostenibi l idadn y sostenibi l idadL a certi ca cioL a certi ca cio n es una de la s herra mienta s del merca do pa ra ga ra ntiza r la sostenib ilida d del ca ca o.n es una de la s herra mienta s del merca do pa ra ga ra ntiza r la sostenib ilida d del ca ca o.

La certi cacio n es una de las herramientas del mercado para garantizar la sostenibilidad del cacao. Se compone de un conjunto de principios queabordan las preocupaciones sociales, econo micas y ambientales de los agricultores, grupos de agricultores y de las comunidades.

Los distintos sistemas de certi cacio n varian en su enfoque principal o estrategia para lograr una produccio nma s sostenible de cacao. Algunas de ellas se centran en la creacio n de relaciones comerciales sostenibles delComercio Justo y otros con un mayor enfoque en la productividad de los agricultores como una forma defortalecerlos, por ejemplo, UTZ Certi ed. Se puede decir que en general buscan mejoras en la vida de losagricultores, desarrollo de buenas pra cticas agricolas y creacio n de capacidades.

Es importante destacar que el Comercio Justo es di erente de los otros sistemas. El aumento de laproductividad no es su enfoque principal. Tiene el objetivo de mejorar las relaciones comerciales y hacerlas ma sjustas. UTZ y Rainforest Alliance tienen el objetivo de aumentar los rendimientos siempre con el enfoque desostenibilidad y asi reducir los riesgos de los agricultores.

¿Cua les son los problemas de sostenibilidad en el cacao?

Los principales problemas de sostenibilidad que enfrenta la cadena de suministro de cacao se encuentran en ellugar donde se produce el cacao donde la pobreza y la inestabilidad del mercado se juntan y generancondiciones insoportables para el medio ambiente y la vida de los productores.

Cuando los precios de cacao bajan de forma repentina el efecto sobre la pobreza puede ser extrema, lo que llevaa la escasez de alimentos y al aumento del uso de trabajo infantil en las ncas de cacao. Las malas condicionesde vida y la pobreza conducen a una poca inversio n en la produccio n dando lugar a una baja productividad congraves dan os de plagas y enfermedades.

La falta de acceso a informacio n sobre el mercado y el poco acceso al credito agravan la pobreza de las familiasen un mercado mundial que es muy competitivo.

¿Co mo aporta la certi cacio n a la sostenibilidad del cultivo del cacao?Los gobiernos y el sector privado desarrollan una serie de iniciativas orientadas a la asistencia tecnica y nanciera para promover una economiacacaotera ma s sostenible.

Como el cacao se cultiva en lugares boscosos, de su manejo depende la conservacio n de los bosques tropicales y la diversidad de la vida natural que seencuentra en esos lugares.

¿Cua l es la tendencia del mercado del cacao certi cado?La demanda del cacao certi cado esta creciendo y se espera que continu e asi en los pro ximos an os, ya que los productores esta n comprometidos conla venta de cacao sostenible. Esta previsto que el sector privado aumente sus esfuerzos para asegurar su abastecimiento del cacao sostenible con elfin de cumplir con sus compromisos de compra del cacao certificado.

La cuota de mercado y la produccio n de cacao certi cado ha venido aumentado considerablemente. Segu n los datos suministrados por ICCO en 2010,la cosecha total de cacao a nivel mundial fue de alrededor de 4.3 millones de toneladas. Se estima que la produccio n total de cacao certi cado para elmismo an o fue de alrededor de 275,000 toneladas, lo que signi ca que la cuota de mercado de certi cacio n se duplico en ese an o.

¿Co mo las certi caciones in uyen en el precio?

El premio o sobre-precio se re ere a la cantidad de dinero pagado por el producto certi cado por encima delprecio de los productos convencionales, es decir, del cacao no certi cado. El premio es una transaccio n entre elcomprador y la organizacio n de productores y el agricultor y es un elemento diferenciador entre los diferentessistemas de certificaciones.

En un reciente estudio realizado se muestra que en Africa Occidental, la certi cadora Rainforest Alliance genero un premio de 200 do lares por tonelada de cacao certi cado en Costa de Mar l, mientras que en Ghana se paga150 do lares.

La certi cacio n UTZ Certi ed genera un sobre precio de 152 do lares en Ghana por tonelada metrica de cacao y140 do lares en Costa de Mar l.

La certi cacio n Fairtrade genera un sobre precio de 200 do lares por tonelada metrica de cacao en ambos paisesde Africa.

Temas claves para aprender - Guia: Certificación del cacaoBalance de cert i ficacionesBalance de cert i ficacionesL os estudios sobre la s venta ja s y desventa ja s de la certi ca cioL os estudios sobre la s venta ja s y desventa ja s de la certi ca cio n a n ivel de nca s, coopera tiva s y comunida des muestra que la ca ntida d den a n ivel de nca s, coopera tiva s y comunida des muestra que la ca ntida d debene cios de la certi ca ciobene cios de la certi ca cio n son man son ma s que los inconvenientes que tra e.s que los inconvenientes que tra e.

Los estudios sobre las ventajas y desventajas de la certi cacio n a nivel de ncas, cooperativas y comunidades muestra que la cantidad de bene cios dela certi cacio n son ma s que los inconvenientes que trae.

Las ventajas de la certi cacio nDesde el interes de los productores, el aumento de los precios, por los productos de mejor calidad, y premios son considerados como el factor que ma sinfluye en el aumento de los ingresos de los productores.

Tambien se reconoce que las condiciones de negocios han mejorado ya sea por el acceso a mercados o por la asistencia tecnica, adema s de losbene cios monetarios. En ambos aspectos se observa la mejora de los medios de vida de los productores y la mejoria de las condiciones de vida a nivelcomunitario.

Desde el punto de vista cooperativo, la certi cacio n ha traido mayor poder de negociacio n y se ha mejorado la organizacio n.

Las desventajas

La mayoria de los estudios mencionan desventajas tanto para los productores y las cooperativas en cuanto alos mayores costos para el cumplimiento de las responsabilidades en una norma determinada.

A nivel comunitario las consecuencias de la certi cacio n para los grupos ma s vulnerables, como los pequen osproductores y las mujeres son juzgados de manera ma s critica en los estudios.

La certi cacio n no ha podido hacer frente a las situaciones de desigualdades para estos grupos.

La certi cacio n no parece llegar a los pequen os productores, ya que se les di culta la certi cacio n por los altoscostos iniciales. Adema s, no se conoce exactamente cómo los procesos de certi cacio n afectan la inclusio n delas mujeres en la produccio n del cacao.

Costo-beneficio de las certificacionesUn estudio realizado en el an o 2012 demuestra que los productores pueden bene ciarse de la certi cacio n si se cumplen ciertas condiciones.

El estudio revela que la certi cacio n puede traer un bene cio neto para los agricultores aunque este bene cio varia segu n el pais.

Hay una mejora en el rendimiento siendo eso lo principal para el productor. Sin embargo, los ca lculos muestran que esa mejora del rendimiento todaviano es suficiente.

Los resultados de este estudio revelan que algunos productores se bene cian ma s de la certi cacio n que otros. Las ncas privadas con un a rea grandede cacao se bene cian ma s que los agricultores con pequen as parcelas. Es necesario otros estudios que permitan veri car realmente el impacto de lascerti caciones sobre los pequen os agricultores y sus familias.

Se encuentran diferencias con respecto a los requisitos del sistema de certi caciones con relacio n a los salarios, los premios, las certi cacio n de lasinversiones y las capacitaciones. Sin embargo, no se puede sacar conclusiones precisas sobre el impacto de las certi caciones en cuanto a bene cios ycostos.

La falta de claridad y de informacio n detallada sobre la distribucio n de los premios entre el productor y la cooperativa no permite acertar el bene cio anivel del productor.

Es necesario realizar investigaciones ma s detalladas para aclarar si los gastos realizados por los producto es y cooperativas para obtener lascertificaciones, resulta realmente bene cioso para asegurar mercados a los pequen os productores.

Ejercicios - Guia: Certificación del cacaoEjercicio 1Ejercicio 1Desa rrolla r ha bilida des en la ela bora cioDesa rrolla r ha bilida des en la ela bora cio n de estructura s de costos de la certi ca cion de estructura s de costos de la certi ca cio n del ca ca o.n del ca ca o.

Objetivo:Desarrollar habilidades para manejar los formatos de registro para las certificaciones

Materiales a utilizar:Informacio n base de una cooperativa de productores que certi can cacao.

Procedimiento:Paso 1. Paso 1. Se realiza una visita a una cooperativa de productores que certifica el cacao de su socias y socios.

Paso 2.Paso 2. Se entrevista a las personas encargadas de manejar la certi cacio n del cacao para llenar los formularios y la hoja de toma de datos.

Descripcio n del producto o los productos que se certi ca en la cooperativa.Descripcio n del proceso de certi cacio n tomando en cuenta desde el inicio hasta el nal para obtener lacerti cacio n.Estimacio n de costos a nivel de las ncas de los socios para cumplir con los requisitos de la certi cacio ntomando en cuenta mano de obra, inversiones, insumos para las acciones realizadas por la mayoria de lossocios.Estimacio n de costos a nivel de la cooperativa para cumplir con los requisitos de la certi cacio n tomando encuenta mano de obra, inversiones, infraestructuras personal y pago de cuotas y costos de certi cacio n.El resumen de costos totales incluyendo costos a nivel de las ncas y a nivel de la cooperativa durante un a o deproduccio n y procesamiento de cacao.

Paso 3. Paso 3. Re exio n grupal y ana lisis utilizando las siguientes preguntas.

¿Cua l es el costo de certi cacio n a nivel de ncas?¿Cua l es el costo de certi cacio n a nivel de la cooperativa?¿Cua l es el costo global de la certi cacio n y por unidad de producto?¿Cua l es el premio o sobre-precio de productos certi cados?¿Hay un balance positivo entre los costos y beneficios por mayor ingreso?¿Se ha mejorado el acceso al mercado para los productos certificados?¿Hay otros impactos a nivel de la finca como aumento de productividad?¿Hay otro impacto a nivel de la cooperativa como mejorar la organizacio n?¿Hay impacto sobre la comunidad? ¿cuáles son?

Ejercicios - Guia: Certificación del cacaoEjercicio 2Ejercicio 2Desa rrolla r ha bilida des pa ra ma neja r los forma tos de registro pa ra la s certifica cionesDesa rrolla r ha bilida des pa ra ma neja r los forma tos de registro pa ra la s certifica ciones

Objetivo:Desarrollar habilidades para manejar los formatos de registro para las certificaciones.

Materiales a utilizar:Copias de formatos, la piz, pizarro n y marcadores.

Procedimiento:Paso 1.Paso 1. El facilitador explica a los participantes sobre los formatos, los motivos, los datos y cómo llenar los formatos.

Paso 2.Paso 2. Los participantes llenan los formatos basados en la informacio n de sus ncas o parcelas.

Paso 3.Paso 3. Se comparten los formatos llenos para conocer las dificultades y errores que estamos cometiendo.

Paso 4.Paso 4. Se corrigen los errores y se toma el compromiso de seguir utilizando los formatos para tener la informacio n lista para las certi caciones.

Formato No.1 Registro de Actividades Diarias

Formato No.2 Registro de Ventas

Formato No.3 Registro de Compras de Insumos