UNIVERCIDAD CIENTIFICA LATINOAMERICANA DE HIDALGO

-BASES DE COCINA-

VEGETACIÓN ENDÉMICA DE MÉDICO

VEGETALES ENDÈMICOS DE

MEXICO

En el mundo se calculan que pueden existir entre 5 y 50 millones de especies, pero sólo se conocen alrededor de 1.4 millones; de estos se estima que entre ¡270,000 a 422,000 especies son plantas!,

principalmente plantas con flores.

Para el caso de México se calcula que aproximadamente 200 mil especies; es decir, entre el 10 y 12% de las especies del planeta, viven en

nuestro país, y entre 22,000 a 31,000 son especies de plantas.

Por lo anterior México ocupa un lugar importante entre los países con mayor número de organismo en el planeta (nuestro país es un de los 12 países mega diverso); y muchos de ellos sólo viven en México, dentro de los habitas creados por una

vegetación muy compleja.

Aunque el número de organismos calculados en el planeta puede ser abrumador, lo cierto y grave, es que muchos de estos seres vivos están en riesgo

de desaparecer debido a cambios en su hábitat por las acciones humanas y pocas naturales.

Dentro de las especies de vegetales con riesgo, están aquellas que sólo habitan el territorio

nacional, y que en muchas ocasiones sólo son conocidas en algunas zonas muy restringida; es

decir, que son únicas por que sólo viven y se desarrollan en una zona del planeta, a estos organismo se les conoce como endemismos.

Vegetación endémica de México

PARA COMPRENDER MEJOR LO ANTERIOR HAY QUE SABER

QUE…

Un vegetal es un ser orgánico que crece y tiene vida aunque no muda de lugar por impulso voluntario. Los vegetales,

de hecho, carecen de aparato locomotor. Y este término también se utiliza para

nombrar a todo aquello perteneciente o relativo a las plantas.

Ahora bien

El termino "endémico" quiere decir que una especie biológica es exclusiva de un lugar, área o región geográfica, y que no

se encuentra de forma natural en ninguna otra parte del mundo.

Y COMO YA HABÍAMOS DICHO EN NUESTRO PAIS ENCONTRAREMOS

UNA GRAN DIVERSIDAD DE VEGETACIÓN, Y UN TIPO DE

ESA VARIEDAD, ES LA VEGETACIÓN ENDÉMICA DE

MEXICO

REPRESENTACION DE LA VEGETACION ENDEMICA EN NUESTRO PAIS

CULTIVO DE VEGETACION ENDEMICA

MAYOR VEGETACION

ENDEMICA DEL PAIS

OTROS

CITA DE ALGUNOS EJEMPLOS

Epazote (Quenopodium ambroisiodes), Vainilla (Vanilla planifolia), Nopal (Opuntia

ficus-indica), Espinosilla (Loeselia mexicana), Chía (Salvia hispanica), Rosa de Moctezuma (Rosa montezumae), Cacaloxochil (Plumeria

rubra), Flor de noche buena (Euphorbia pulcherrima), Istafiate (Artemisia mexicana),

Hierba del carbonero (Baccharis conferta), Ahuehuete (Taxodium mucronatum), Madroño

(Arbutus xalapensis), Cedro (Cupressus lindleyi), Pata de viejo (Lepidium virginicum)

y Mezquite (Acacia farnesiana).

DESCRIPCION Y MAS VEGETACION ENDEMICA. . .

EPAZOTE

Nombre científico: Chenopodium a,brosioides (Quenopodiáceas)

Características: Hierba aromática nativa de Mesoamérica, empleada como tal desde la época prehispánica. Actualmente es muy utilizada en la

cocina del centro, sur y sureste de México. Considerada la hierba aromática mexicana por excelencia, con ella se da a los guisos un sabor

peculiar; de hecho, hay muchos platillos que no se pueden concebir sin ella.

La palabra epazote deriva del náhuatl epázotl, de épal, zorrillo, y tzotl, suciedad, s sea, suciedad de

zorillo; esta denominación se debe a su olor cuando está crudo, que para muchos es desagradable. En

realidad, su sabor tan especial está escondido cuando se recolecta y sólo al cocerse y mezclarse

con otros ingredientes se aprecia a plenitud.

NopalNombre científico: Opuntia ssp. y Nopalea ssp (cactáceas)

Características: Nombre que se emplea para designar diversas plantas de los géneros Opuntia y Nopalea. Se trata de cactáceas con tallos o pencas tiernas, de forma ovalada, carnosa, aplanada,

delgada, con espinas y un líquido mucilaginoso que se conoce como baba. La fruta que produce es la tuna.

Los nopales son originarios del continente Americano; hoy en día, además de las variedades silvestres, existen otras cultivadas y

hibridas. Fue un alimento importante para diversas culturas mesoamericanas, y asimismo una planta sagrada que aparece en la leyenda de la fundación de México Tenochtitlán; en ella se posó

el águila que devoraba a la serpiente, signo que los aztecas buscaban para fundar su ciudad. Hoy la imagen es parte del

escudo nacional.

El extenso cultivo del nopal en todas las regiones del país ha derivado en una extraordinaria variedad de empleos de la planta;

ser un componente esencial en la dieta mexicana es, por supuesto, el de mayor importancia: se han registrado más de 240 platillos y productos derivados, por ejemplo: Mole de nopalitos,

pizza de nopal, nopales en salsa de queso, espagueti con nopalitos o en su crema, frijoles puercos con nopal, gelatina,

mermelada, ate y pastel de nopal, tamales de nopales con sesos, xoconostles en almíbar, galletas de nopal con canela, nopales

rellenos de frijoles, ensalada de nopales, nopales rellenos, entre muchos otros.

CUITLACOCHE

Nombre científico: Ustilago maydis.

Características: Hongo parásito que se desarrolla sobre las mazorcas tiernas y degeneradas del maíz, aparece como un

tumor de forma globosa, grisáceo por fuera y negro en su interior. Abunda de julio a

septiembre, que es la temporada de lluvias en el centro del país. También se le conoce como huitlacoche, hongo del maíz, papíotl y

pupoiol.

Su nombre se deriva del náhuatl cuítlatl, excremento y, cochtli, dormido, esto es:

excremento dormido. Aunque hoy parezca extraño nombrar así a un alimento, para los antiguos mexicanos el excremento no era un

desecho, sino un destilado de los alimentos, y por lo tanto podía considerarse como materia

preciosa.

MAIZ

Nombre científico: Zea mays (Gramíneas)

Características: El maíz es una planta muy evolucionada productora de una mazorca perfecta, sin

paralelo en otro vegetal, cuyo origen ha recibido mucha atención en los últimos cien años y ha dado

lugar a debates entre los científicos. En algunas ocasiones la pasión ha sido tanta que las evidencias

obtenidas sobre su origen no sólo provocan rechazo en los investigadores de algún país, sino que han sido

considerados agravios u ofensa para el honor nacional. El maíz ha sido alimento, moneda y religión para el

pueblo de México y, sin embargo, la memoria histórica del origen del maíz parece haber desaparecido para algunos mexicanos, inclusive hay quienes tienen la

idea de que el maíz proviene de Asia. La carencia de información y análisis en este tema nos animó a

escribir estas notas sobre las evidencias del origen del maíz. Estas evidencias reflejan la voz del maíz que ha

sido escuchada por una clase muy especial de científicos: arqueólogos, antropólogos, botánicos y lingüistas, quienes han desgranado una a una dicha

pruebas y han descifrado el lenguaje del maíz.

Calabaza

Nombre científico: Cucúrbita (Cucurbitáceas)

características: Con este nombre se conocen varios frutos que tienen diferentes colores,

tamaños y formas según la variedad a la que pertenezcan o su grado de desarrollo. Desde

siempre ha sido una hortaliza muy importante en la cocina mexicana. Las más utilizadas son las llamadas calabacita criolla, calabacita italiana,

calabaza de Castilla y calabaza melón.

En general son plantas rastreras o trepadoras con zarcillos ramificados o flores amarillas. Además

del fruto, se aprovechan sus semillas, sus flores y sus tallos tiernos. Llamados guías. La utilización

tanto del fruto como de las diferentes partes de la planta data de la época prehispánica. Fue uno de los alimentos básicos de los antiguos mexicanos, junto con el maíz y el fríjol. Su nombre en náhuatl

es ayotli.

ChayoteNombre científico: Sechium edule (Cucurbitáceas)

Descripción: Fruto carnoso, jugoso y de sabor tenue. Periforme o redondeado, generalmente de color verde en

diferentes tonos, dependiendo de la variedad pesa de 200g a 2 kilos, pues sus tamaños varían. Los frutos poseen una

semilla que se considera deliciosa. La planta en la que crecen son guías que rebasan los seis metros de largo; sus hojas son acorazonadas, anguladas y ásperas y miden entre

10 y 15 cm. La planta en general se asemeja a la de la calabaza, pero sus guías se enredan en espaldares para que

el fruto se desarrolle mejor y la producción aumente. Además del fruto, de la planta también se aprovechan sus

guías, sus hojas y su raíz, llamada chinchayote o cueza.

El chayote es originario de México y el norte de Centroamérica, la palabra chayote procede del náhuatl

chayotli, que significa calabacita espinosa.

En los mercados de México se encuentran tres tipos de chayotes: el chayote común, el chayote erizo y el chayote

blanco. El chayote común llamado simplemente chayote, es de color verde, periforme, de piel delgada y comestible y

pulpa verde y blanquecina de sabor delicado y suave. Se le encuentra en cualquier época del año en todo el territorio

nacional y es ampliamente utilizado como verdura en guisos, caldos y todo tipo de preparaciones como los chayotes

rellenos. Es el más utilizado de los tres.

CHIANombre científico: Salvia hispánica (Labiadas).

Descripción: Semilla feculenta, mucilaginosa y aceitosa, de 2 mm de largo por 1.5 de ancho, ovalada y lustrosa color

moreno grisáceo con manchas rojizas irregulares.Originaria de México, los aztecas en la época prehispánica la

molían para preparar pinole, atole y un aceite llamado chiématl. En la celebración de la veintena de hueytozoztli se le ofrendaba la planta a Chicometóatl, diosa del maíz y de

los mantenimientos, y en la veintena ritual de hueytecuílhulhuitl se llenaba una canoa con harina de chía

(llamada chianpinolli), de la que todos los asistentes tomaban una porción hasta vaciar la embarcación, sin

desperdiciar un solo bocado.

Actualmente se siguen utilizando las semillas de chía para preparar bebidas refrescantes. En el centro del país es

famosa el agua de chía, que en realidad es un agua de limón a la que se añaden las semillas de chía hidratadas que dan

consistencia y apariencia interesante al agua, pues flotan en ella.

En Temalacacingo, Guerrero, se siembra y se cosecha en junio, y de ella se extrae aceite para pintar jícaras y otros

objetos. Los indígenas Purépechas de Michoacán utilizan la chía silvestre para hacer unos tamales chiquitos, a los que

llaman chapatas, además los llevan en sus viajes y los ponen en el altar de los muertos.

La chía también se conoce como chían, que es su nombre en náhuatl.

Chile

Características: Fruto picante de la familia de las solanáceas, originario de México, Centroamérica y Sudamérica, del que existen variedades de muchos

tamaños, formas y colores. Las que crecen en plantas herbáceas o subarbustivas anuales se

denominan Capsicum annunm, y las que crecen en arbustos perennes, Capsicum frutescens. Se

consumen frescos y secos, y dependiendo de su preparación se emplean como verdura o como

condimento. Es un ingrediente indispensable en los guisos de México; de hecho, se dice que es el chile el

que define, caracteriza y hace único el sabor de la cocina mexicana. Por ello es también llamado el Rey

de la Cocina Mexicana.

En el México prehispánico, el chile fue llamado chilli en náhuatl. Conjuntamente con el maíz y el fríjol,

formó parte de la dieta diaria de los antiguos mexicanos. Rastros arqueológicos demuestran que el cultivo del chile fue anterior al del jitomate y el maíz. Desde entonces, México ha producido mayor volumen y variedad de chiles que cualquier otro

país.

FRÍJOLNombre científico: Phaseolus (Fabáceas)

Características: Planta herbácea más o menos trepadora cuyo fruto es una vaina o ejote que, al madurar y secarse,

las semillas de la vaina reciben el nombre de frijoles. El fríjol es originario de América, se domesticó en Mesoamérica hace

siete mil años y fue un alimento muy importante desde la época prehispánica, al grado que los mexicas lo exigían

como tributo a los pueblos que conquistaban. Ellos dieron diferentes nombres al grano dependiendo de sus

características, pero en todos ellos estaba presente la raíz etl, que significa fríjol. Estos nombres originales se

perdieron porque los conquistadores, al hallarlos, los llamaron judías, por su parecido con ciertos frijoles

orientales que conocían; esto, además de que, como es bien sabido, los españoles cambiaron los nombres de muchos

otros frutos americanos, adaptándolos a su idioma o tomando el nombre de algún otro fruto conocido por ellos,

con el que encontraran cierta similitud. Los italianos los llamaron fiesole, nombre que derivó en frijole, y después en la Nueva España, terminó llamándose fríjol; de esta manera,

el nombre náhuatl cayó por completo en desuso.

Actualmente existen unas 470 razas, entre híbridos, tipos, ecotipos y variedades que se cultivan o se encuentran en

forma silvestre a lo largo de todo el país, con vainas y semillas de diversos colores, formas y tamaños. Entre los más comunes están los llamados frijoles bayos o flor de

mayo, negros, pintos, amarillos, manchados, moros y blancos; pero en general los más utilizados son los bayos y

los negros

El fríjol es un alimento muy importante en la cocina mexicana actual. Dependiendo de la

preparación, puede emplearse como guarnición de un guiso o un plato de carne asada, tomarse como sopa o incluso servir de plato fuerte. Pero

tal vez su uso más generalizado sea como acompañante de otro platillo.

Existen diversas preparaciones, todas ellas muy famosas: frijoles cocidos, hervidos, caldosos,

fritos y refritos, chinos, guisados, colados, borrachos, con puerco, con chipilín, puercos,

charros, maneados, etc. Todo eso, sin mencionar el sinnúmero de platillos preparados que

incluyen frijol como ingrediente secundario; y para muestra tenemos una gran cantidad de antojitos como los tlacoyos, gorditas, sopes, enfrijoladas, tostadas, tortas, tamales, entre

otros, el fríjol es esencial. También se prepara finalmente, el dulce de fríjol.

GuanábanaNombre científico: Annona muricata (Anonáceas)

Características: Fruta tropical de forma ovoide o acorazonada, con piel color verde y espinas grandes, muy burdas y gruesas, pero inofensivas. Generalmente mide de

20 a 25 cm de largo y posee un aroma exquisito. La pulpa es blanca, carnosa, fibrosa, jugosa y de sabor agridulce, con muchas semillas negras lustrosas. Invariablemente debe

consumirse madura.

Al igual que la chirimoya y la annona, se trata de un fruto delicado que debe transportarse con cuidado, pues se

estropea fácilmente. Abunda de octubre a diciembre, aunque puede encontrarse en los mercados casi todo el año. En la actualidad se cultiva en todo el sur y sureste de México,

además del estado de Jalisco. La guanábana es originaria de México y América tropical.

En la época prehispánica era conocida como ilamatzápotl, del náhuatl ilámatl, anciana, y tzápotl, zapote, y se sabía

emparentada con las frutas que hoy conocemos como annonáces.

La palabra guanábana proviene de la lengua taína de Haití, wanabán. El nombre náhuatl se perdió cuando la fruta fue

rebautizada por los españoles, quienes ya la habían conocido en las islas del Caribe antes de llegar al territorio mexicano. En casi toda la república es muy gustada como fruta fresca, especialmente en las regiones cálidas; con su

pulpa se preparan aguas frescas, nieves, raspados, licuados e incluso gelatinas. También se pueden hacer mermeladas o

ates.

Jitomate

Nombre científico: Lycopersicon esculentum (Solanáceas)

Características: Fruto globoso de forma esférica u ovoide, color verde cuando está fresco y rojo cuando madura. Su pulpa es jugosa y con numerosas semillas, tiene sabor ácido y algo

dulzón. Muy cultivado y difundido por toda Mesoamérica antes de la llegada de los españoles, quienes lo introdujeron con gran éxito en la Europa del siglo XVI. Su nombre proviene del náhuatl

xitómatl, de xictli, ombligo y tómatl, tomate, es decir, tomate con ombligo. Este nombre lo recibía por la cicatriz que deja el

pedúnculo al momento de desprenderse de la planta.

También se conoce como tomate rojo, y en los estados del Golfo y el Sureste lo llaman tomate; por eso hay que tener cuidado de

no confundirlo con el llamado tomate verde o tomate de cáscara.

Dependiendo de la región del país se prefiere uno otro, y es motivo de verdadera controversia entre los cocineros, decir cuál

tiene mejor sabor.

La utilización del jitomate en la cocina mexicana es infinita: con él se hacen todo tipo de salsas rojas, caldillos guisados y moles, y se come por igual crudo o en rebanadas, que asado o cocido. Sin duda alguna es uno de los pilares de nuestra maravillosa

cocina.

Maguey

Nombre científico: Agave (Agaváceas)

Características: De las múltiples plantas de México que benefician al ser humano, el maguey ha sido una de las más aprovechadas, tanto por los antiguos mesoamericanos como

por las actuales habitantes del altiplano central. Pocos son los vegetales que proporcionan al hombre casa, vestido, sustento y salud, además de ser un medio de conocimientos (papel). Por estas razones el maguey ha sido calificado como excepcional.

Diversos estudiosos coinciden en afirmar que México es el centro y origen de dispersión del maguey, ya que en este

inmenso territorio (se localiza desde los 6 hasta los 40 grados de latitud norte) existen en estado silvestre agaves de formas

menos evolucionadas, así como el mayor número de variedades. Su presencia en países asiáticos y del

Mediterráneo se debe a que el hombre lo llevó a esos lugares para su explotación.

EI agave vive en un medio semidesértico, con escasas lluvias. Llega a su madurez entre los ocho y los doce años y florece

sólo una vez, muriendo al poco tiempo. En sus anchas, espinosas y protegidas hojas, llamadas pencas, se almacenan

las sustancias nutritivas que le permiten sobrevivir en un medio hostil, así como a una serie de insectos, entre los que se encuentran el gusano “magueyero" y la hormiga aguamielera,

ambos alimentos del hombre

EI género agave comprende dos subgéneros: el Littaea y el Agave. EI primero de forma espigada, con alto contenido de

saponina, se destina a ornato y contiene esmilagenína, materia prima indispensable para elaborar esteroides. Las

especies que componen el subgénero Agave se explotan para producir bebidas fermentadas -el pulque- y destiladas -el

tequila o los mezcales-, o bien para extraer fibras, forrajes y alimentos. Es el caso del Agave fourcroydes o henequén y el

Agave sisal, cultivados en la zona costera del golfo de México y la península de Yucatán. Otros productores de fibras son el Agave lechuguilla, aprovechado en el Valle del Mezquital, y el

Agave peacockii, cuyo hábitat es el Valle de Tehuacán.

Entre los agaves que producen bebidas alcohólicas, además deI A. tequilana y el A. angustífolía, tenemos el A. atrovírens

Kawr, A. lehmannii, A. cochlearís y A. lattísíma Jacobí, de donde se saca el aguamiel, ingrediente fundamental en la

elaboración del pulque.

Las evidencias arqueológicas indican que hace más de 10 000 años los grupos nómadas y seminómadas utilizaban distintos tipos de agaves para la extracción de fibras y como alimento.

Hacia el año 200 a.C. el maguey se cultivaba en Tula, Tulancingo y Teotihuacan, donde se han encontrado

raspadores de obsidiana.

AGAVE

Nombre científico Agave gomezpompae

Nombre común: Cacayas, maguey

Significado del nombre: El nombre del género Agave se deriva del griego agavos, "admirable", en alusión a todos los productos que se obtienen de

sus especies.

Familia: Agavaceae. Familia del maguey y del izote.Región: De las montañas.

Municipios: Córdoba, Amatlán de los Reyes y Zongolica .

Categoría: Especie endémica rara.Forma biológica: Arbusto.Tamaño: 1.5 m de altura.

Vegetación: Selvas altas subperennifolias y bosques caducifolios de montaña.

Tallo. De más de 1.5 m de largo, 8-15 cm de diámetro, dividiéndose dos o tres veces; cada tallo con una roseta terminal con pocas hojas.Hojas. Simples, flexibles, suculentas, en forma de lanza, de 80-95 cm de largo, 10-13 cm de ancho, de color verde oscuro; margen con espinas en forma de dientes, con una espina en la punta.Flores. En racimos (inflorescencias) que salen de una espiga lateral. Cada flor de color verde o amarillo pálido, de 20-28 mm de largo, estambres y pistilo de 74 mm de largo; anteras de 7-9 mm de largo de color amarillo.Frutos y semillas. Los frutos son cápsula de color verde, tornándose oscuras al abrirse. Semillas numerosas, de color negro.Época de floración. Florece de mayo a junio.Usos. Las flores son utilizadas como alimento a manera de guiso.

Gol umbos: Flor y semilla originadas del nucleo del maguey, generalmente en la gastronomía mexicana se comen capeados, asados o en salsas con carne.

Origen. Son origen de nuestro país , originales de Hidalgo

Flor de calabaza: Flor que se da de la mata de calabaza, en la gastronomía mexicana es deliciosa en nuestras típicas quesadillas y son origen de nuestro país México, por las calabacitas

Vainilla

es un género de orquídeas con 110 especies La mejor conocida es la especie Vanilla

planifolia que produce un fruto del que se obtiene un saborizante, la vainilla. Es una

especia del continente americano, (México) Los conquistadores españoles de México, conocieron esta especie en las costas de

Veracruz, le pusieron ese nombre porque su fruto se parece a la vaina de una espada pero

diminuta, similar a las judías verdes o chauchas.

EL ACHIOTE

, urucú u onoto (Bixa orellana) es una especie botánica arborescente de las regiones intertropicales de América, cultivado

específicamente en la región de México, Ecuador y Andes de Perú, desde la época precolombina. De su fruto se obtiene la

especia homónima, habitual en la gastronomía mexicana.

El achiote es una especia de color rojizo-amarillento de la semilla del arbusto

homónimo (cuyo nombre botánico es: Bixa orellana). Otros nombres con los que se

conoce a esta especia son achote, bixina, urucú u onoto.

Nombre científico Echeveria diffractens

Nombre común: Siempreviva

Significado del nombre: El nombre del género Echeveria fue dedicado en honor al ilustrador botánico mexicano Atanasio

Echeverría y Godoy, quien realizó numerosos dibujos para la Flora de México, como parte de la Real Expedición Botánica a la Nueva España. El nombre, diffractens, deriva del latín diffract es decir

"rompiendose en piezas".Familia: Crassulaceae. Familia de las siemprevivas.

Región: VERACRUZ E HIDALGOMunicipios: Actopan.

Categoría: Especie endémica rara.Forma biológica: Hierba.

Tamaño: 35 cm con inflorescencia.Vegetación: Selva baja caducifolia.

Tallo. Reducido, las hojas forman una roseta aplanada de hasta 10 cm.

Hojas. Simples, dispuestas en roseta, con margen entero y transparente, miden de hasta 4.5 cm de largo, 2 cm de ancho, 4

mm de grosor, de color verde grisáceo o rosado.Flores. En racimos (inflorescencias) de hasta 12 flores que surgen de un pedúnculo de hasta 35 cm. Las flores tienen sépalos unidos de color verde-azuloso, corola de color anaranjada, y pétalos de

color anaranjado-amarillento.Frutos y semillas. Semillas numerosas de color café.

Época de floración. Noviembre a enero.Usos. Ornamental.

Notas. Debido a su distribución restringida, es una especie vulnerable a la desaparición por pérdida de hábitat.