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PRODUCTOS ENDEMICOS Y NO ENDEMICOS DE COLOMBIA
MARIA ALEJANDRA CARRILLO MARTINEZ
SANDRA VIVIANA GARCIA HERRERA
JOAN KALMAR
COCINA REGIONAL COLOMBIANA
FUNDACION UNIVERSITARIA CAFAM
OCTUBRE 21/ 2013
BOGOTA D.C
PRODUCTOS ENDEMICOS Y NO ENDEMICOS DE COLOMBIA
PRODUCTOS ENDEMICOS
1) BOROJO
El borojo es una fruta exótica originaria de la selva del pacifico Colombiano. El Borojo se encuentra de forma silvestre y cultivada comercialmente. Entre 1948 y 195. Su nombre proviene de boro=cabeza y jo=fruto, o simplemente borojo= redondo
Esta fruta es de color verde marrón, su contenido de pulpa es del 88%, es acida y es de color café, este contiene semillas, y su recolección es de forma manual. El árbol de Borojo alcanza una altura de 3-6 metros es uno de los arboles más antiguos, pero gracias a que el hombre se encargó de conservarla hoy podemos degustar de ella.
El cultivo del borojo se hace en climas húmedos, zonas de bajo brillo solar, crece en suelos ácidos, de baja fertilidad natural y profunda. Se cultiva en el amazonas y también el choco, se cosecha justo antes de que el fruto haya caído del árbol, es decir cuando este esté maduro.
Esta fruta es rica en fosforo es una de las frutas que más contenido tiene, vitaminas B y C, así como aportes de calcio y hierro, el magnesio, vitaminas C, B1, B2 y silicio.
Esta fruta es utilizada en gastronomía más que todo para hacer mermeladas, compotas, caramelos, vino y el famoso jugo del amor que es un tipo de “viagra natural” con propiedades afrodisíacas.
Esta fruta también es muy importante en la medicina ya que ayuda a las funciones del cerebro, ayuda a la regeneración celular, Ayuda en enfermedades del sistema inmunológico como el SIDA, dado la acción citotóxica, ayuda en enfermedades de los huesos como artritis y osteoporosis, entre otras
La presentación de esta fruta es en bolsas de polietileno de 10 kg, también se encuentran en cajas con capacidad de 40 kg.
2) CHONTADURO
Es una planta de la familia de las palmeras, tiene un tamaño de 20 metros de altura, nativa de las regiones tropicales y subtropicales de América especialmente de Colombia, su fruto es de color rojizo, su textura, es harinosa y su sabor es agradable, la semilla que hay dentro también es comestible, esta es parecida a una almendra
El chontaduro es un emblema de la tradición caleña, actualmente se ha atribuido a propiedades afrodisiacas.
El departamento del Cauca, es el mayor productor de chontaduro en el país, aunque también se cultiva en el Chocó, Valle del Cauca, Risaralda, Putumayo y Caldas. Las temporadas de cosecha son, la primera entre enero y mayo, y la segunda entre agosto y noviembre en el eje cafetero se le llama cachipa.
Este fruto es rico en fósforo, vitamina A, calcio y hierro, vitaminas B y C, también contiene omega 3 y 6, aminoácidos, calorías y carbohidratos.
El consumo de este fruto puede ser cocinado por 30 a 60 minutos con sal y limón, también se puede procesar para hacer harina utilizada en panadería, pastelería. También se puede hacer compotas, jaleas y mermeladas, en jugo mezclado con borojo. El fruto de segunda calidad es utilizado como alimento de engorde para ganado vacuno, porcino, aves e incluso peces.
Se encuentra en el mercado por libras
3) GULUPA
Planta que obtuvo su denominación de origen en el Departamento del Huila y es común encontrarla en el norte de los andes, se le conoce también como granadilla de hueso, granadilla de piedra, calabacito de indio entre otras
La gulupa es la tercera fruta de exportación en Colombia, después del banano y la uchuva, y se cultiva en departamentos como Cundinamarca, Antioquia, Tolima, Huila, Boyacá y Eje cafetero. El esta fruta es redonda, cáscara verdosa y dura, se torna parda a madurar, pulpa anaranjada, amarilla, dulce y aromática.
La gulupa contiene fósforo, calcio, vitaminas A, B, C y proteína.
Esta fruta es utilizada en postres, para salsas, jugos en leche o en agua, pies, cheescakes.
Se encuentra en el mercado
4) CURUBA
Nativa de la cordillera de los andes en la selva alta, se consume desde la época precolombina en Perú, Ecuador, Colombia y zonas tropicales.
La curuba es una planta enredadera de tallo cilíndrico, El fruto es una baya oblonga u ovoide con cáscara gruesa y blanda, verde clara que se vuelve amarilla al madurar. Contiene múltiples semillas obovadas, con arilo anaranjado.
Su cosecha es a finales de marzo y principio de abril, septiembre y octubre, la curuba tiene alto contenido de vitaminas A, B, C calcio, fosforo y hierro.
Sus usos gastronómicos: la pulpa se puede comer sola, también se hace un jugo con sus semillas, también usadas en smoothies, también como relleno de pasteles, para hacer merengues, salsas, salsas con especias, mermeladas, jaleas, usada para hacer salpicón, helados y cubierta de tortas.
En el mercado se encuentra en kg por $1.500.
5) GRANADILLA
Nativa de América, específicamente en Colombia, en las zonas tropicales, su historia nace cuando los españoles desembarcaron en América del sur la llamaron fruta de la pasión, ya que se parecía mucho a los instrumentos utilizados en la pasión de Cristo; corona, espinas y clavos.
La granadilla contiene proteínas, calcio, magnesio, potasio, fosforo, sodio, vitamina A, vitamina C, vitamina E.
Existen más de 400 variedades de esta fruta pero solo 30 son comestibles, la granadilla es redonda, con cascara dura y brillante de color naranja, en su interior
numerosas semillas rodeadas de arilo color blanco opaco o grisáceo, conformando la pulpa o parte comestible.
Su uso gastronómico es en jugos, también se utiliza en salpicones, ensaladas de frutas, para salsas dulces, yogures, flanes entre otros postes.
Su tiempo de cosecha son en julio y agosto, también en noviembre y diciembre.
En el mercado la podemos encontrar en cajas de 14kg por $40.000 o también libra por $2.800.
6) GUANABANA
Nativa de América, más específico en la zona tropical colombiana.
su cáscara es de color verde oscuro brillante, que se vuelve verde mate cuando está madura, y está cubierta de espinas, su pulpa es blanda, generalmente de color blanco puede ser ligeramente amarillenta, de una textura carnosa y jugosa y un sabor marcadamente ácido, contiene numerosas semillas dentro de su pulpa pero son fácil de desprender.
Crece en suelos arcillosos, en climas cálidos y húmedos, Se reconoce que la fruta está de cosecha porque pierde su color brillante, su recolección debe ser manual. Se cultiva de abril a septiembre
La guanábana contiene proteínas, carbohidratos, fibra, calcio, fosforo, hierro, vitamina A, B, tiamina, y ácido ascórbico.
Sus usos gastronómicos son para ensaladas, jugos, sorbetes, panacotas, mousses, planes, gelatinas, saborizantes de tortas, salsas.
En el mercado se encuentra en kg su precio está en $3.500.
7) PAPAYA
Planta de origen centroamericano, y suramericano, la planta de la papaya se cultiva en la actualidad en la mayoría de los países de la zona intertropical posee un tronco sin ramas con 1,2 metros de altura. Su fruto tiene una textura blanda y suave grande, carnosa, jugosa, ranurada longitudinalmente en su parte superior, de color naranja, verde, amarillo y rosa, Las semillas son de color negro, redondeadas u ovoides y encerradas en un arilo transparente.
Contiene vitaminas B1, B2 y Niacina o B3, todas del Complejo B, Contiene también vitaminas A y C, es rica en minerales como Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Azufre, Silicio, Sodio y Potasio.
Su cultivo es en zonas húmedas, aunque resiste mucho a climas fríos, en climas calurosos no tanto ya que no se alcanzan a madurar su recolección se alcanza cuando los frutos empiezan a ablandarse y a perder el color verde, la madurez se alcanzará a los 4 o 5 días de la recolección y los frutos tomarán un color amarillo. Los meses de cosecha son de abril a mayo.
Sus usos gastronómicos son utilizada en ensaladas, Posee una cantidad relativamente alta de pectina, la cual puede ser usada para preparar mermeladas, jugos, Las semillas negras tienen un sabor fuerte pero son comestibles. Algunas veces son molidas y usadas como substituto de la pimienta negra. En algunas partes de Asia las hojas jóvenes de la papaya son hervidas y consumidas como espinaca.
En el mercado se encuentra en guacal por $20.000 y en libras por $1.100.
8) LULO
El lulo es originario de los andes de Sudamérica más específico en Colombia, en regiones frescas.
Se cultiva en lugares frescos y sombreados, cercanos a las corrientes de agua, se cultiva en los en los meses de junio a octubre. Su cosecha se hace cuando estos están pintones es decir cuando aún no se han madurado lo suficiente, luego se ponen en un sitio fresco y no con sol para evitar que se dañe.
El lulo es rico en carbohidratos, calcio, fosforo, hierro, acidez, fibra entre otros.
El lulo tiene un diámetro de 4 a 8cm, pesa de 80 – 100g, está cubierto de tricomas de color amarillo o rojo, pero estos se desprenden a medida que el lulo madura. La corteza es lisa, de color amarillo intenso, amarillo rojizo o naranja en la madurez; la pulpa es verdosa de sabor agridulce y de numerosas semillas.
Es utilizado para hacer jugos, mermeladas, compotas, helados, salsas para postres o para cubrir alguna torta.
El lulo viene en canastillas por $40.000 y también en libras empacados en bolsas.
9) ARAZA
Originario del amazonas colombiano, El fruto es esférico, ligeramente achatado arriba, cáscara, pesa 200 a 400 g es verde, madura amarillo, ácido agradable, muy aromático, frágil, contiene hasta 20 semillas.
Se cultiva también en Ecuador Perú y Brasil.
Su uso gastronómico es en la producción de jugos, mermeladas y helados.
La cosecha del Arazá se realiza en los meses de febrero y marzo, el Arazá tiene minerales, antioxidantes y vitaminas A, B1 y C.
Es muy complicado de encontrar en los mercados.
10) CHIRIMOYA
Su origen es de la cordillera de los Andes, los historiadores dicen que su origen está entre Colombia y Chile, Los conquistadores españoles la denominaron manjar blanco, debido a su dulzura.
La piel de la chirimoya es fina, su superficie tiene marcas en forma de U que se corresponden con la zona de unión de los carpelos, su peso está entre 200 y 800 g, su color verde claro o verde oscuro, su pulpa es blanca, cremosa y moderadamente jugosa, contiene varias semillas de color desde marrón oscuro a negro.
Contiene un elevado contenido de azúcares, que y el de proteínas, tiene vitamina como B1, B2, B6, calcio, hierro, fósforo y otros nutrientes
Su cultivo requiere de climas secos donde no llueva mucho y donde la temperatura no presente ni mucho calor ni de frío, los vientos fuertes también son perjudiciales para el chirimoyo ya que sus ramas más jóvenes pueden doblarse por acción del mismo, provocando una mala formación del árbol.
Sus usos gastronómicos son en helados, licor de chirimoya, jugos, dulces y tortas.
11) MARAÑON
El marañón está distribuido en todas las regiones tropicales.
Este tiene forma arriñonada y está constituido por una corteza gruesa formada por un exocarpo grueso, un endocarpio duro, ambos separados por un mesocarpio que rodea al embrión, cuando el fruto se acerca a la madurez, el receptáculo se hincha y desarrolla una pulpa jugosa, amarilla o roja.
El marañón está bien adaptado a un clima tropical con estaciones de seca y lluvia alternas, El marañón crece mejor en los suelos arenosos profundos pero puede desarrollarse en suelos rocosos.
Sus usos son elaboración de refrescos, jugos, dulces y vinos.
12) COCONA
Originaria del piedemonte andino de Perú, Ecuador y Colombia.
Esta fruta tiene una forma ovalada, su peso está entre 24 y 250 g, es de color
amarillo hasta rojizo cubiertos de pubescencia blancuzca, fina y suelta, nacen
solos o en racimos., su cáscara es suave y rodea, su pulpa es gruesa, amarilla y
acuosa. Tiene un olor a fragancia y sabor ligeramente ácido, sin dulce.
Esta fruta contiene carbohidratos, proteínas, fibra, fosforo, hierro, tiamina, niacina,
acido y calcio.
Sus usos gastronómicos: se puede usar para ensaladas de frutas, jugos, néctares,
mermeladas, compotas, almibares, se pueden hacer encurtidos. Pero más que
todo se usa para hacer mermeladas.
Esta fruta se hierve y se usa para cicatrizar heridas.
En el mercado es muy difícil de encontrar.
13) NANCE
Nativo de la sabana de México, también de las islas del Caribe colombiano.
El nance es un arbusto que pertenece a la familia de las Malpighiáceas, sus frutos
son as redondos, pequeños de color amarillo o amarillo anaranjado y muy
olorosas, Su piel es delgada y su pulpa aceitosa, jugosa y blanca. Su sabor es
muy variable, pude ser dulce o ácido, el nance contiene de una a tres semillas
blancas.
Esta fruta contiene proteínas, fibra, agua, fosforo, hierro, tiamina, riboflavina,
niacina, acido sorbico.
Su recolecta se hace desde el suelo ya que estos caen cuando ya están maduros,
luego son lavados y empacados en vidrio o en recipientes de plástico para evitar
que se dañen.
Los usos del nance se consume entera, cruda, ingrediente como postre, jugos.
También es muy utilizada para preparar bebidas fermentadas como la chicha.
El nance también se utiliza en medicina para contrarrestar la diarrea, su corteza
sirve para bajar la fiebre y contrarrestar la ulcera.
Aunque es nativa de Colombia no se encontró en la plaza.
14) ACEROLA
Originaria de la península de Yucatán y se ha propagado por, Centroamérica y
América del sur, Venezuela, Colombia, Brasil y Ecuador. Apareció dentro de la
actividad frutícola hace casi 40 años.
Es de un color rojo luminoso o amarillo, piel delgada, fácilmente removible la
pulpa es jugosa, suave y ácida. Esta fruta se daña muy rápido, a las cuatro horas
de ser cosechada empieza a fermentarse.
La acerola es una fruta rica en vitamina C, también contiene Vitamina A, B1, B2
magnesio, potasio, calcio, hierro, fósforo.
Sus usos gastronómicos varían ya sea en jugos muy famoso en Brasil hacer jugo
con acerola, también para preparar postres dulces, jaleas, mermeladas, incluso,
para la elaboración de licores y aguardientes.
15) BALU
El balú o chachafruto es un producto nativo de la región de los Andes también
cultivada en la Sabana de Bogotá entre otros lugares.
Son legumbres de 32 por 3.3 cm, con seis semillas en promedio, sus semillas
Tienen la forma de un fríjol grande con un tamaño promedio de 5.2 por 2.5 cm,
tiene una cascarilla de color rojo oscuro, aunque hay unas variedades de color
amarillo.
El balú es útil todo en general sus hojas, cáscara del fruto y semillas. La calidad de
la proteína de la semilla del balú es superior a la del frijol, arveja o lenteja.
Este contiene: proteínas, grasas, carbohidratos, calcio, hierro, fosforo, vitaminas,
ácidos y calorías.
En Pereira la utilizan como colada para levantar defensas. Se usa también aunque
suene raro para elaborar galletas, postres, sopas.
En la plaza se encuentra en kg, en bultos, por un valor de $3.000
16) CUBIOS
Es una planta originaria de los Andes sudamericanos del Perú, Bolivia y Colombia.
Los tubérculos son cónicos y alargados con un ápice agudo, planta herbácea, de tallos cilíndricos.
Contienen proteínas, carbohidratos, agua, almidón, Vitaminas C y B, Fibra, Calcio, Fósforo, hiero.
Los cubios deben cultivarse en suelos pobres, sin necesidad de usar fertilizantes
y pesticidas.
Es un ingrediente principal del cocido cundiboyacense, también es usado en otras
sopas, en mermeladas y frito.
En el mercado se encuentra en libras por $2.000
17) MALANGA
Es una planta cuyo origen es América Tropical, entre el Norte de América del
Sur hasta México. Es muy conocida en el Caribe.
La malanga puede tener entre 5 y 12 cm de largo y 5 cm. Su cáscara, al igual que
la del coco, su interior es de color blanco, crema, amarillo
Es un tubérculo parecido al ñame, contiene tiamina, riboflavina, hierro, fósforo,
zinc, vitamina B6, vitamina C, potasio, cobre y manganeso.
Se usa en sopas, pastas, guisos, ensaladas, dulces, panes, pasteles, galletas y
bebidas, pasteles fritos, se usa también frita.
18) PAPA CRIOLLA
Originaria Colombia, este país es el centro de origen de 4 especies entre las que
se destacan comercialmente la solanum tuberosum, andigena y lasolanum
phureja (papa criolla).
Se cultiva en enero hasta febrero y de julio a noviembre, el mejor suelo para su
cultivo es aquel que presenta una textura franca, suelta y profunda que evite la
acumulación de humedad en la raíz el momento justo para ser cosechada es
cuando la piel no se desprende fácilmente al hacerle presión y los tallos se han
caído.se aconseja consumirla una semana después de la cosecha ya que la piel
comienza a fermentarse, se deteriora la pulpa.
La papa criolla contiene agua, proteínas, grasas, fosforo, hierro, y fibra,
carbohidratos, potasio, vitaminas y minerales.
Sus usos en la gastronomía colombiana son en sopas como el ajiaco, cuchucos,
cocidos, utilizada también frita para acompañar la típica fritanga.
En el mercado se encuentra en bulto de 50kg por $50.000
19) MORICHE
Es una especie de palmera que pertenece a la familia Arecaceae, originaria de la
amazona colombiano.
Su fruto es de color rojo oscuro o vino tinto, su piel es carnoso anaranjado o
amarillo y semilla color castaño.
La fructificación aparece luego de 7 a 8 años después del cultivo, su cosecha es
en febrero-agosto y es escasa en de septiembre a noviembre.
La pulpa de este fruto es altamente nutritiva y contiene proteínas,
grasa, vitaminas y carbohidratos.
Sus usos gastronómicos se puede comer fresca directamente o se usa para hacer
bebidas como el carato de moriche e incluso para hacer un dulce llamado
turrón de moriche; y para extraer aceite.
20) MANACA
Originaria de la región del Pacífico en Colombia, es propia del Andén Pacífico,
donde se conoce como palma murrapo o naidí.
La manaca es un fruto globoso, de 1 a 1,5 cm de largo, de color negro-violáceo.
Florece y fructifica durante casi todo el año.
Se consume en forma de bebidas, dulces, y helados, los nativos elaboran un vino
muy solicitado.
PRODUCTOS NO ENDÉMICOS
1) MAIZ:
Dicen que el origen geográfico del maíz se localiza en el
municipio Coxcatlán en el valle de Tehuacán en la denominada mesa de
México a una altitud de 2500 metros, hace muchos años encontraron en esa
zona restos arqueológicos de plantas de maíz, que se estiman que son de
7000 a.C
Se siembra a partir de septiembre dependiendo de la temperatura del suelo
(debe ser mayor de 8º) ese es el maíz de primera. El de segunda se siembra
en diciembre luego de cosechar el trigo, ambos se cosechan desde abril en
adelante dependiendo de la zona en que se encuentre
Este es muy rico en vitaminas como B1 la cual es necesaria para que el
organismo transforme los alimentos en energía, y que el cerebro absorba
glucosa, ya que es necesaria para un buen funcionamiento, otro beneficio del
maíz es que tiene una gran riqueza de fibra soluble lo cual ayuda a disminuir el
peso corporal, y eliminar el estado de ansiedad que produce la sensación
constante de hambre
Se encuentra en el mercado en bulto de 50kg por $50.000
2) BANANO
Su origen se sitúa en el Sudeste de Asia, específicamente en las junglas de
Malasia, Filipinas e Indonesia, sitios que hasta la fecha producen banano. Se
cree que en la Edad Media los árabes llevaron la fruta a África y que
precisamente el nombre dado tiene que ver con un vocablo árabe que
significaba ¨dedo¨.
El tiempo entre la siembra de una planta de plátano y la cosecha del racimo es
de 9 a 12 meses. La flor aparece en el sexto o séptimo mes. Los plátanos se
cosechan durante todo el año – no tienen una temporada de crecimiento.
El plátano constituye una de los alimentos más milagrosos que nos ofrece la
naturaleza, riquísimo en nutrientes, especialmente potasio, vitamina B6 y ácido
fólico
Se vende en Guacal de 30kg por $32.000
3) CAFÉ:
El origen del café sigue sin esclarecerse. Se cree que los
ancestros etíopes del actual pueblo oromo fueron los primeros en descubrir y
reconocer el efecto energizante de los granos de la planta del café;1 sin
embargo, no se ha hallado evidencia directa que indique en qué parte
de África crecía o qué nativos lo habrían usado como un estimulante o incluso
conocieran su existencia antes del siglo XVII.1
Cuando los frutos llegan a la madurez de siete a nueve meses después de
la floración para el arábica, nueve a once meses para el robusta puede
comenzar la cosecha del café. Esta época varía de acuerdo al clima y la
altitud; en Brasil la cosecha se realiza de mayo a septiembre y en Colombia de
marzo a abril y de noviembre a diciembre.
El café posee el beneficio de reducir el riesgo de padecer alzheimer, parkinson,
es un analgesico, antidiabético, antineoplaico y cardioprotector
Se vende en paquetes de 500g por $5.593
4) FRIJOL:
El frijol es de origen americano. Los restos más antiguos de esta planta, ya
domesticada, se encontraron en las cuevas de Coxcatlán, en el valle de
Tehuacan Puebla y datan de hace 4975 años AC
La cosecha primera se hace en los meses de mayo y de junio, el arrastre se
hace en junio no más y la postrera se hace entre agosto y septiembre,
dependiendo de la tierra en que este sembrado el frijol
Su contenido proteico es aproximadamente (21.8 g de proteína por cada 100 g
de frijol) el doble del contenido por la mayoría de los cereales, además de ser
una buena fuente de vitamina del complejo B Igualmente proporciona hierro,
Cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio y tiene un alto contenido en
fibra.
Bulto 50kg por $70.000
5) ARROZ:
Un largo, largo tiempo, hace unos 10.000 años, el arroz comenzó su viaje desde el sudeste de Asia hasta la India, China y Japón
Hay varias versiones sobre el origen de la primera cosecha de arroz, sin embargo, entre los historiadores, la más popular designa a China como el primer país que desarrolló el cultivo de este cereal, si bien reconoció que fue en la India donde se descubrió por primera vez en su forma silvestre
Se inicia a finales de abril, y a finales del mes de junio se realiza el segundo tratamiento, ya entrando en el mes de septiembre se somete el arroz a un proceso de secado.
El contenido de proteínas del arroz ronda el 7%, y contiene naturalmente apreciables cantidades de tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3, así como fósforo y potasio.
Se vende en bulto de 10kg por $27.950
6) AGUACATE:
Es una especie originaria de México, perteneciente a la familia de
las lauráceas. Tanto su fruto, comestible, como el árbol, se conocen
como aguacate, palta, cura, avocado o abacate, según las regiones.
La época de cosecha es de mayo a julio, preferiblemente
Contiene ácido aspártico, ácido glutámico, alanina, arginina, cistina,
fenilalanina, glicina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina,
serina, tirosina, treonina, triptófano y valina. Estos aminoácidos se combinan
para formar las proteínas del aguacate.
Se vende a 1 kg por $3.000
7) YUCA:
Se han encontrado en perfecta conservación raíces de yuca en tumbas de
incas de la costa del Perú y también aparecen en representaciones pintorescas
de cerámicas de culturas precolombinas. El nombre “yuca” procede del idioma
de los indios caribes, de origen quiché.
Suele cosecharse entre los 7 y los 10 meses, en función de la variedad. Es
importante no adelantarse demasiado a la cosecha pues tendrá demasiado
contenido en látex y no será apto para el consumo. Entre los 12-24 meses del
ciclo de cultivo es el periodo óptimo para la recolección de la yuca cuando su
destino es la industria del almidón, pues es cuando se alcanza el máximo
rendimiento en raíces.
Le da al cuerpo humano una gran cantidad de energía, vitamina C y fibra por
su gran contenido de almidón
Se vende bolsa de 28kg por $25.000
8) TOMATE:
Las plantas de tomate llegaron a México, desde el Perú, antes del siglo XVI
donde fue encontrada por los conquistadores españoles.
Después de años de investigación se ha llegado a la conclusión de que la
domesticación del tomate se inició en América Central y luego éste cruzó el
Atlántico. Se dice que los tomates fueron introducidos en Italia por dos
sacerdotes católicos años después
En general, este cultivo se realiza comenzando a preparar los almácigos en
invierno primavera, para luego efectuar el trasplante, y la cosecha desde fines
de verano hasta comienzo de otoño.
Es fuente importante de ciertas sales minerales como el potasio y magnesio.
Además tiene un contenido importante en vitaminas B1, B2, B5, y vitamina C
Se vende e canastilla de 22 kg por $28.000
9) CEBOLLA CABEZONA
Estudios afirman que la cebolla procede del Asia central, y del Mediterráneo. Es
una hortaliza cultivada desde los primeros tiempos de la agricultura. Las primeras
referencias se remontan hacia 3.200 a.C. siendo muy cultivada por egipcios,
griegos y romanos.
La cosecha de cebolla requiere de temperaturas muy frescas (menores de 12°C)
se corre el riesgo que la planta emita el tallo floral en desmedro de la formación
del bulbo. Las zonas cebolleras del país presentan condiciones de temperaturas
promedios a 26°C
La cebolla contiene Proteínas Lípidos, Hidratos de Carbono, Vitaminas, Fósforo,
Calcio, Hierro, Potasio y Sodio
Se vende en bultos de 50 kg por $45.000
10) CAÑA DE AZUCAR:
El lugar de origen de la caña de azúcar está situado en el Norte de Bengala, en
la India. Desde allí su cultivo se extendió a China y al cercano Oriente en el
año 4.500 a.C.
La caña de azúcar es un cultivo primordialmente de climas tropicales, con
producciones afectadas notablemente por la temperatura, la humedad relativa
y la radiación solar. El rango óptimo de temperatura es de 14 a 35°C.
Asimismo, un rango de humedad relativa entre 55 – 85% durante el periodo de
crecimiento ideal favorece el desarrollo del tallo
La caña de azúcar contiene calcio, hierro, yodo, magnesio, zinc, selenio, sodio
Se vende en 2,5kg por $4.950
11) TRIGO:
El trigo tiene sus orígenes en la antigua Mesopotamia. Las más antiguas
evidencias arqueológicas del cultivo de trigo vienen de Siria, Jordania,
Turquía, Israel e Irak
La recolección de trigo se hace en los meses de mayo y octubre dependiendo
de las variedades del clima, lo más habitual es hacer la siega durante los
meses de julio y agosto, esto se hace cuando ha bajado la temperatura y a
secado más la planta
El trigo contiene una considerable cantidad de vitaminas del grupo B, Como la
B3, B5 y B9 esto favorece la salud de nuestra piel, también aporta una
cantidad considerable de minerales, como el hierro, fosforo y potasio
Se vende en arroba de 12.5 kg por $25.000
12) HABAS:
Las habas son originarias como cultivo del Oriente Próximo, extendiéndose
pronto por toda la cuenca mediterránea, casi desde el mismo comienzo de la
agricultura. Los romanos fueron los que seleccionaron el tipo de haba de grano
grande y aplanado que es el que actualmente se emplea para consumo en
verde, extendiéndose a través de la Ruta de la Seda hasta China, e introducido
en América, tras el descubrimiento del Nuevo Mundo.
Los meses de siembra natural de las habas son octubre y noviembre, aunque
las habas gustan más en primavera que en otoño, tardan más en hacerse y
parece que el sabor de las habas en el mes de marzo es más intenso que las
del mes de noviembre.
Las habas contienen proteínas, fosforo, magnesio, potasio, hierro y calcio, el
cual es muy importante para el desarrollo del cuerpo humano
Se vende en bolsas 5kg por $ 2.700
13) CILANTRO:
El cilantro es una hierba aromática muy antigua, nativa del Mediterráneo. Sus
semillas se han encontrado en tumbas Egipcias y los romanos las usaban para
preservar la carne.
La mejor época para cultivar cilantro depende del lugar dónde se siembra. El
cilantro no sobrevive a condiciones heladas, pero tampoco soporta el calor
extremo. En climas templados, la mejor época para empezar a cultivar cilantro
es a finales de primavera, entre los meses de Marzo y Mayo. En climas más
tropicales, el cilantro crece mejor durante épocas más frías y secas del año,
como en el otoño.
tiene propiedades nutritivas y es rico en vitamina A, C y calcio. Las hojas tienen
propiedades diuréticas, estimulantes, antisépticas, antiespasmódicas y
purificadoras de la sangre.
Se vende en atado de 9kg por $ 4.000
14) LAUREL :
Originario de los países mediterráneos. En la península Ibérica está
ampliamente cultivado y naturalizado, por lo que sus poblaciones naturales son
difíciles de diferenciar.
Se cultiva en los meses entre octubre y noviembre, según el lugar en que se
encuentre
El laurel es un alimento rico en vitamina B9 vitamina B6. Es uno de los
alimentos con más magnesio muy rico en zinc fibra calcio y hierro
Se encuentre en paquetes de 7g por $2.040
15) LENTEJA:
Los primeros indicios de su cultivo datan de unos 7000 a 9000 años de
antigüedad! Aseguran los investigadores que comenzó en Israel.
La siembra se realiza en otoño, preferentemente en el mes de octubre y se
recoge la siembre en el mes de julio
Ayuda aportándole al cuerpo hierro calcio y fortalece las defensas.
Se vende en bulto de 50kg por $95.000
16) AJO:
El origen del ajo parece remontarse a los países de Asia Central, desde donde
una de sus variedades endémicas, Allium longicuspic, se propagó hacia el Mar
Mediterráneo
Después del plantado el ajo debe durar 3 meses para completar toda su
germinación
Mejora el sistema inmunológico del organismo, incrementando las defensas
del organismo, y mejorando así nuestra respuesta a virus y bacterias y
Aumenta la energía y la vitalidad mejorando enormemente la calidad de
vida.
Se vende en atado de 9kg por $18.000
17) PIMENTON:
El pimiento es originario de Panamá, México, Brasil, de donde se expandió su
cultivo hacia el norte de Sudamérica, centro y los países caribeños. Llegó
a España en 1493, tras el primer viaje de Cristóbal Colón. Además trajo otras
variedades de pimientos, chile o ají. De ahí se extendió al resto de Europa
Este cultivo puede sembrarse todo el año. Se ha observado que se obtiene
mejores rendimientos en la época de menos lluvia que a su vez coincide con
las temperaturas más frescas.
El pimentón es un alimento rico en vitamina K, alta cantidad de vitamina B6 y
una cantidad de vitamina B5
Se vende en kilo de 1kg por $2.300
18) LECHUGA:
El origen de la lechuga no está muy claro. Se afirma que procede de la India,
mientras que otros la sitúan en las regiones templadas de Eurasia y América
del Norte
Se puede plantar lechuga para consumir en primavera, verano, otoño y
invierno si es que se vive en una zona con clima templado. Las lechugas de
invierno deben sembrarse directamente en la tierra a principios de otoño. Las
lechugas de otoño y verano se siembra directamente unas 8 semanas antes de
ser consumidas
Rica en fibra y baja en proteínas e hidratos de carbono, principalmente el que
tiene que ver con la baja de peso, pues además contiene un alto porcentaje de
agua (94%), por lo que contribuye a facilitar la pérdida de los kilos de más.
La venden en docena de 11kg por $6.000
19) ZANAHORIA:
La zanahoria es una especie originaria del centro asiático y de la zona este del
Mediterráneo donde se puede encontrar en forma espontánea. Afganistán
sería el centro de origen exacto, debido a la mayor diversidad de formas
silvestres que se encuentran en ese país, y el resto de las áreas de la zona
señalada serían centros secundarios de diversidad y domesticación.
El mejor momento para cosechar zanahorias es de 10 a 16 semanas después
de haberlas sembrado
Antiséptico, normalizador de la sangre, combate el cabello y ojos débiles, ayuda en los desórdenes digestivos, ayuda a adelgazar, disminuye la acidez, es muy bueno para las personas que tienen reumatismo y para personas que sufren de anemia
La venden en bulto de 50kg por $ 40.000
20) LIMON:
Los primeros limoneros silvestres se sitúan en la India y el archipiélago Indo-
Malayo. Parece que el cultivo de este árbol se difundió por Europa Central en
el s. II d C., con las expediciones de Alejandro Magno. Más tarde. IX y X los
musulmanes lo introdujeron en las penínsulas ibérica e itálica. Con el
descubrimiento de América pasó al Nuevo Mundo, que actualmente es el
continente líder en su cultivo
La cosecha de limón se efectúa prácticamente todo el año; el periodo de
mínima cosecha comprende los meses de noviembre a marzo y alcanza su
punto máximo en el lapso de mayo a septiembre.
Posee vitamina C en abundancia que refuerza las defensas del organismo para
evitar enfermedades, La vitamina C o ácido ascórbico posee gran poder
desinfectante y tiene además una acción antitóxica frente a los venenos
microbianos y medicamentosos. Junto a la vitamina C se encuentra la vitamina
P que ayuda a tonificar los capilares y vasos sanguíneos.
Lo venden en bulto de 72kg por $90.000
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