utensilios de cocina ay b

7/27/2019 Utensilios de Cocina Ay b

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Utensilios de cocina
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deras

ar

Knifes and


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Cuchillos y mondadoresLos cuchillos estn hechos de diferentes

materiales: acero..carbon steel,

acero inoxidable, aceroinoxidable..stainless steel, highcarbon stainless steel, que es el ms

caro y el que ms dura.Estoscuchillos no manchan y el filo es msresistente que otros.


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Cuchillos y mondadores

Los cuchillos de cermica son recientes. No

necesitan afilarse durante varios aos ydeben ser afilados por un especialistacuando sea necesario.


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Cuchillos y mondadoresLos cuchillos de mano estn hechos demadera o de compuestos

plsticos.Cualquiera es una buenaeleccin. La diferencia est en la limpieza yel mantenimiento. Los cuchillos conmango de madera se deterioran enseguida

cuando se lavan en el lavavajillas.


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Partes de un cuchillo


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Punto A: La punta del cuchillo quese usa para agujerear.

Punto B: El primer tercio del cuchillo(aproximadamente) que se utilizapara el trabajo minucioso y delicado.

Partes de un cuchillo:


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Partes de un cuchillo:El filo (C): Toda la superficie de cortedel cuchillo que va desde la punta al

mango.El mango (D): La parte trasera delcuchillo, que se utiliza para cortar con

ms fuerza.


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Partes de un cuchillo:G Finger Guard: La parte delcabezal que evita que la mano del

cocinero resbale hacia la cuchilla.HReturn: El punto donde la cuchillase junta con el cabezal.


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Partes de un cuchillo:JTang: La parte de la cuchilla que vahasta el mango, dndole al cuchillo

estabilidad y peso extra.KScales: Las dos partes del mango(madera, plstico, etc) que se juntana cada lado de la espiga tang.


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Partes de un cuchillo:L Rivets: Los puntos de metal queajustan las scales to the tang.

MHandle Guard: La tapa que estpor debajo de The lip below the buttof the handle, que facilita el agarre yevita que la mano resbale.

NButt: El final del mango.


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Cuchillos y peladores:Cuchillo del chef:

Tambin conocido como el cuchillo

del jefe o cuchillo francssuele ser elcuchillo ms grande de la cocina, con unacuchilla ancha de 8 a 10 . with a wideblade. Debe tener un full tang. Esto

significa que la cuchilla llegar al mangopara un mejor manejo y estabilidad.


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Cuchillos del chef:


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Cuchillos y peladores:Cuchillos para pelar:Estos cuchillos miden entre 2-1/2-4" . Son

los ms utilizados en la cocina y sonideales para pelar y mondar fruta yverdura, cortar cosas pequeas, laminar yotros trabajos manuales.


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Cuchillos para pelar:


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Cuchillos para pan:Suelen ser cuchillos desierra. La mayora de losexpertos recomiendan uncuchillo de sierra afiladaen vez de sierraondulada para un mejorcontrol y para que elcuchillo no se estropee.Debes serrar al usar este

cuchillo.


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Cuchillos y peladores:El cuchillo de queso es un tipo de cuchillo decocina especial para cortar queso. Los quesosnecesitan diferentes cuchillos segn sudureza; generalmente, los cuchillos para elqueso se refieren a cuchillos utilizados con elqueso blando.


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Cuchillo para quesos:Los quesos blandosnecesitan un cuchilloafilado con frecuenciay debe tener agujerospara evitar que sepegue.


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Peladores:

Un pelador (de patatas o de manzanas)es

una cuchilla de metal unida a un mango demadera, metal o plstico que se usa parapelar o quitar la parte exterior de unproducto: generalmente, patatas y frutas

como la manzana o la pera.


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Pelador universal:


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Pelador para el pescado:


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Cuchillo de carnicero:Es un cuchillo grande y generalmenterectangular que se usa para partir o

abrir por medio carne o huesos. Sediferencia del cuchillo de cocina enque la cuchilla es ms fuerte y laparte que va desde la spine hasta el

mismo filo es ms ancha.


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Cuchillo de carnicero:Muchos cuchillos de este tipo tienen unagujero al final para que sean fciles de

colgar en un cuchillero. Son esenciales enlos restaurantes que preparen su propiacarne.


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Cuchillo de carnicero:El ms comn suele medir unos 15cm de largo. Heavy cleavers with

much thicker blades are often foundin the trade.


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Cuchillo de carnicero:


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Ablandador de carne:Es un utensilio manual que se utiliza paraablandar la carne antes de cocinarla. Parece unmartillo de metal o madera, con un mango

pequeo y a veces, con ..grande, hueca ygeneralmente, cuadrada. and large,sometimes hollow, typically square

head.


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Ablandador de carne:Tiene filas de pinchos pequeos y piramidales enlos extremos. Es til a la hora de preparar trozosduros de carne y va bien al freir o asar la carne a

la parrilla.Tambin se usa para machacar el filete de pollofrito o para hacer ms fino el escalope.


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MachacadoresDe carne:


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Mazador de carne con

mango de madera:


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Tablas de cortar:Son tablas que se utilizan paracortar productos. Las ms comunes

son las tablas de cocina parapreparar los alimentos pero hay otrostipos para cortar materia prima comopiel o plstico.


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Tablas para cortar:Suelen ser de madera o plstico.Tambin las hay de cristal, acero,

mrmol o culantro, que son msfciles de limpiar que las de maderao plstico pero suelen estropear loscuchillos.


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Tablas de plstico:Aunque el plstico es, en teora, un material ms sano que lamadera para las tablas de cortar, se ha demostrado que noes del todo cierto. La superficie de plstico ms suave de lastablas de plstico puede cortarse con el cuchillo y as, loscortes en la superficie favorecen la aparicin de bacteriasan despus de haber lavado la tabla.Sin embargo, lo queno sucede con la madera, las tablas de plstico se puedenlimpiar con sustancias de limpieza fuertes como la leja yotros desinfectantes sin estropear la tabla o sin dejar restos

de detergente que estropee la comida.


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Tablas de plstico:


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Cdigos de colores de las tablas de

plstico:


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Ralladores:Hay ralladores de diferentes tipos segnlas ranuras y as, se pueden preparar

diferentes tipos de comida. Los msusados son los ralladores de queso, limny naranja, que tambin se pueden usarpara rallar otros alimentos blandos.


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Ralladores:Se utilizan en la preparacin de queso paragratinar, macarrones, etc.


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Rallador de 4 caras:


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Rallador de verduras:


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Cucharones y espumaderas:Un cucharn es un tipo de cuchara que seutiliza para servir sopa y otros lquidos.Aunque los hay de varios tipos, el mscomn tiene un mango largo que acaba endeep bowl, formando un ngulo con elmango para facilitar el traslado del lquidodesde la olla al bowl.


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Cucharones y

espumaderas:Los cucharones suelen ser de aluminio, plata,plstico, madera, bamb u otros materiales. Loshay de diferentes tamaos, siendolos ms largos de unos 30 cm, eltamao vara segn el uso.


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Cucharn:


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Espumadera:


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La esptula, tambin llamada ..eggslice, a "turner," a flipper/ aleta

es un utensilio de cocina que tiene unmango largo y una broad flat edge,que se usa para dar la vuelta y sacar

el producto de la sartn.

Esptulas:


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Esptulas:Tienen un mango lo suficientemente largopar mantener la mano lejos del productoque se saca de la sartn. Suelen ser deplstico o metal, con el mango de plsticoo madera para evitar que se caliente.


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Esptula:Slotted turner


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Esptula para pescado y

esprragos


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Coladores:El colador es un utensilio de cocina conforma de bowl y con agujeros que se usapara colar alimentos como la pasta o elarroz. Suelen estar hechos de metal ligero,como aluminio o acero inoxidable perotambin hay coladores de plstico o

silicona.


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Coladores:El colador est A colander is pierced with apattern of small holes (or slots in plasticcolanders) que permiten colar el lquido yretienen la parte slida. A veces se lellama

Tambin se le llama strainer or kitchen

sieve.


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Colador con asas:


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Bowls:Los hay de diferentes formas y tamaos;los de metal se suelen utilizar para

mantener la comida diariamente.


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Bowls


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OLLAS Y CACEROLASEl desarrollo de las vajillas permiti laaparicin de recipientes de diferentes formas

y tamaos resistentes al fuego para cocinar.Coating the earthenware with sometype of plant gum, and later ceramicglazes, converted the porous

container into a waterproof vessel.


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Ollas y cacerolas:Las ollas se ponan al fuego con un trpode uotros aparatos o incluso se ponandirectamente al fuego o en bases carbn

como es el caso de las cacerolas de barro.


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Ollas y cacerolas:A pesar de que las ollas de metal son muyusadas, todava hay quien prefiere las ollas

de barro, debido a su bajo coste deproduccin. El avance de la metalurgiadurante los siglos XIX y XX trajo consigo laaparicin de ollas y cacerolas hechas demetales como el acero, el acero inoxidabley el aluminio.


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Cacerola de aluminioEl aluminio es un metalligero con una buena

conduccin del calor. Esresistente a la corrosin.

Lo hay de diferentesformas y se puedecombinar fisicamente conotros metales.


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Sartn de acero inoxidableUna de las virtudesdel acero inoxidablees que es resistente ala corrosin, noproduceradioactividad conalimentos cidos y es

resistente a lasrayaduras.


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Sartenes inadherentes

Fueron inventadas por DuPont en 1956bajo la marca TeflonFrying. Al principio,duraban poco pero con el tiempo, se fuemejorando su produccin y se hanconvertido en un referente en la cocina.Sin embargo, la superficie no es tan dura

como las de metal y el uso deinstrumentos metlicos puede estropearlasy perder su propiedad inadherente.


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No se deben calentarpor encima de 240C,temperatura que sealcanza en pocos

minutos.A temperaturas muyaltas, se deshace el..producen humotxico. non-stick

coatings decomposeand give off toxicfumes.

Sartenes inadherentes


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Sartn de acero CarbonCarbon steel cookwarecan be rolled orhammered into verythin sheets of material,aunque mantiene sudureza y es resistenteal calor. Esto permite

que se caliente rpido.


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Braisers and roastersson anchos y huecos dejando espaciopara el asado (pollo, ternera o

cerdo). Suelen tener dos asas ypueden tener tapa.


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Braisers and roastersRoasters suelen estar hechos demetal pesado para so that they maybe used safely on a cook topfollowing roasting in an oven. Adiferencia del resto de recipientes decocina, stos suelen ser ovalados.


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Cast rectangular roasterwith glass lid Titan


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Molde rectangular


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OllasLas ollas de acero inoxidable se utilizan paracocinar abundantes cantidades o guardaralimentos. Son profundas y altas con o sintapa. Tambin se usan para cocinar pasta,caldos o verduras. Las ollas buenas de aceroinoxidable pesado se usan mantienen el calory son ms sensibles a cambios detemperatura.


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Olla


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Stock potsSon ollas de gran capacidad que se utilizanpara cocinar pollos enteros, hacer cocidos,

hervir o asar carne de ternera en cantidad,cocer marisco,etc. Son hondas, altas y puedentener tapas. Las ms demandadas son las deacero inoxidable tanto para uso domstico

como para uso comercial.


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Stock pots


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Sauce potsLas ollas son recipientes con laterales de la

misma altura que el dimetro, que se usanpara cocer o hervir. Suelen tener un mangolargo.


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OllasTienen generalmente dos asas aambos lados (para poder cogerlascon las dos manos)


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Cazos y ollasSe miden segn el volumen (normalmente entre 1y 8 l). Los cazos se parecen a los hornosalemanes en cuanto a la forma pero no tienen las

mismas caractersticas para calentar. Whilesaucepots often resemble Dutch ovens in shape,.


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Cazos y sartenesLas ollas muypequeas se usanpara hervir leche

(cazos). Suelentener una boquillapara servir la leche

caliente.


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Ollas y cazos

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