utensilios de cocina

INTRODUCCIÓN

La cocina es un aspecto cultural muy importante de cada país. A muchos nos

encanta cocinar y probar platos nuevos. Pero como cada cocina tiene sus platos

típicos, también tiene sus típicos utensilios, instrumentos y tipos de vajilla. Por

todas estas razones mencionadas previamente, decidimos investigar más en este

campo y para nuestro trabajo.

Así podemos mencionar que los destinatarios de nuestro trabajo son las personas

a las que les gusta cocinar.

Nuestro trabajo puede también servir para los profesores quienes quieren hacer

sus clases más interesantes y divertidas y preparar con sus estudiantes algún

plato.

Universidad Nacional del Altiplano

Facultad de Ciencias SocialesEscuela Profesional de Turismo

CURSO: ALIMENTOS Y BEBIDAS

SEMESTRE:V

TRABAJO MONOGRÁFICOUTENSILIOS DE COCINA, EQUIPOS DE

COCCION Y BRIGADAS DE COCINA

DOCENTE:LIC. CARMEN ALIAGA TAPIA

PRESENTADO POR:

• MAMANI MAMANI, Vanessa Lucy.

• VILCA FLORES, Gladys

• VILCA FLORES, Liss Yenny.

• ZAPANA HUANCA, Yeny Vanesa.

Puno – Perú2015

CAPITULO I

UTENSILIOS DE COCINA

SISTEMAS DE CONCEPTOS GRÁFICOS

1. Recipientes

1.1. Para guisar

1.1.1. Cazuela:

Definición Explicación Ilustración

Utensilio para cocinar, usado especialmente para cocer o guisar alimentos, que consiste en un recipiente de barro de base circular y poco profunda; más ancha que profunda."Muchos platos de origen español se suelen preparar en cazuelas"

También puede ser de metal, tener dos asas y tapa

1.1.2. Cacerola


Vasija de metal, de forma cilíndrica, con asas o mango, que sirve para cocer y guisar en ella.

Parecido a cazuela pero suele ser de metal.Recipiente más

ancho que hondo.

1.1.3. Cazo


Recipiente cilíndrico, más ancho que alto y con mango largo, hecho de metal o de porcelana, que se usa para cocer o calentar alimentos.Utensilio de cocina, generalmente de metal, en forma de media esfera y con un mango largo, que se usa para pasar líquidos de un recipiente a otro.

El recipiente suele ser de menor tamaño que la cacerola, siempre con mango.Utensilio para cocinar, usado especialmente para cocer o calentar alimentos, que consiste en un recipiente de metal o porcelana, cilíndrico, más ancho que alto, con mango largo y, a veces, con pico para verter su contenido.

1.1.4. Olla


Vasija redonda de barro o metal, que comúnmente forma barriga, con cuello y boca anchos y con una o dos asas, la cual sirve para cocer alimentos, calentar agua, etc.

Más hondo que la cacerola

1.1.5. Olla a presión


Recipiente de metal, con cierre hermético para que el vapor producido en el interior, regulado por una válvula, cueza los alimentos con gran rapidez.

También se puede denominar como olla exprés

1.1.6. Paella


Sartén, recipiente de metal, redondo, de poco fondo y con dos asas, que sirve para cocinar la paella.

Paella es un Plato de arroz seco, con carne, pescado, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana, en España.

1.2. Para freír

1.2.1. Sartén


Recipiente de cocina, generalmente de metal, de forma circular, poco hondo y con mango largo, que sirve para guisar.

Actualmente muchas vienen recubiertas de teflón antiadherente, que facilita la cocción o fritura de los alimentos al evitar que se peguen los alimentos a la sartén.

1.2.2. Freidora


Electrodoméstico usado para freír.

Son sartenes muy profundas similares a los “wok“ chinos, con un cestillo extraíble incorporado. Resultan muy útiles a la hora de freír patatas, pescaditos enharinados, etc. Ahora se usan también freidoras eléctricas.

1.3. Para hornear

1.3.1. Rustidera


Cazuela o fuente para asar al horno, suele ser de acero inoxidable, aluminio o pírex, con o sin asas.

Generalmente en nuestro país la conocemos como “asadera”.

1.3.2. Fuente de horno


Recipiente en forma de plato grande, ovalado o redondo, generalmente hondo, que se usa para servir alimentos.

Sirve también para asar en el horno.

1.3.3. Molde


Recipiente o pieza hueca donde se echa una masa líquida o blanda que toma la forma del recipiente al volverse sólida.

Un molde es una pieza, o un conjunto de piezas acopladas, interiormente huecas pero con los detalles e improntas exteriores del futuro sólido que se desea conseguir.

1.4. Para medir

1.4.1. Taza de medir


Se trata de un recipiente con asa, generalmente transparente que posee una o varias escalas en su superficie. Cada escala representa un tipo de ingrediente como harina, azúcar, levadura, agua, etc.

Las tazas de medir nos ayudan a usar la cantidad exacta de líquido.

1.4.2. Báscula


Aparato para medir pesos, formado por una bandeja o plataforma donde se coloca lo que se quiere pesar y un indicador que marca el peso.

Aparato para medir pesos, formado por una bandeja o plataforma donde se coloca lo que se quiere pesar y un indicador que marca el peso.

2. Herramientas

2.1. Para abrir

2.1.1. Abrelatas


Instrumento de metal que sirve para abrir las latas de conservas.

También se puede usar el término abridor.

2.1.2. Cascanueces


Instrumento de hierro o de madera, a modo de tenaza, para partir nueces.

El cascanueces es una máquina simple y tiene tres géneros:Cuando se trata de una palanca de primer género, funciona de manera similar a unas tenazas o unos alicates.Cuando se trata de una palanca de segundo género, consta de dos brazos unidos por uno de sus extremos en una articulación cilíndrica.

2.2. Para cortar

2.2.1. Tijeras de cocina


Instrumento compuesto de dos hojas de acero, a manera de cuchillas de un solo filo, y por lo común con un ojo para meter los dedos al remate de cada mango, las cuales pueden girar alrededor de un eje que las traba, para cortar, al cerrarlas, lo que se pone entre ellas.

Las tijeras de cocina tienen el eje de giro lejos de las asas para proporcionar de esta manera una mayor fuerza para cortar. Son indispensables para cortar todo tipo de alimentos, limpiar pescado, etc.

2.2.2. Pelador/pelapatatas


Persona o instrumento que pela (monda o quita la piel)

También se puede usar el término pelapatatas-pero el pelador sirve generalmente para pelar más cosas que sólo patatas.

2.2.3. Rallador


Utensilio de cocina, compuesto principalmente de una chapa de metal, curva y llena de agujerillos de borde saliente, que sirve para desmenuzar el pan, el queso, etc., restregándolos con él.

Herramienta que está llena de agujerillos de borde saliente, que sirve para desmenuzar el pan, el queso, etc., restregándolos con él.

2.2.4. Corta patatas


Se aplica al objeto que sirve para cortar.

En este caso sirve para cortar patatas.También se puede usar la forma de corta patatas o el término cortador patatas.

2.2.5. Prensador de ajo


Se aplica al objeto que sirve para prensar.

En este caso para prensar ajo.En algunos fuentes aparece también el término machaca ajos o prensa ajos.

2.2.6. Tabla


Pieza de madera plana, de poco grueso y cuyas dos caras son paralelas entre sí.

Sirve para cortar cosas encima de ella.

2.2.7. Cuchillo


Instrumento para cortar formado por una hoja de metal de un corte solo y con mango.

Existen varios tipos de cuchillos; por ejemplo: panadero, carnicero, jamonero, etc.

2.3. Para coger y mezclar

2.3.1. Cazo


Utensilio usado especialmente para cocer o calentar alimentos, que consiste en un recipiente de metal o porcelana, cilíndrico, más ancho que alto, con mango largo y, a veces, con pico para verter su contenido.

Especie de cucharón semiesférico y con un mango largo para pasar líquidos de un recipiente a otro.

2.3.2. Cucharón


Cazo con mango, o cuchara grande.

Sirve para repartir ciertos alimentos en la mesa y para ciertos usos culinarios.

2.3.3. Cuchara de espagueti


Una especie de cuchara muy empleada en la cocina italiana, sirve para recoger la pasta o el espagueti recién cocido.

La cuchara de espagueti se emplea con las pastas de texturas delicadas que suelen aplastarse por presión.

2.3.4. Espátula


Paleta, generalmente pequeña, con bordes afilados y mango largo, que utilizan los farmacéuticos y los pintores para hacer ciertas mezclas, y usada también en otros oficios.

Espátula de cocina es un utensilio que se utiliza para servir.

2.3.5. Pala


Instrumento compuesto de una tabla de madera, comúnmente de forma rectangular o redondeada, y un mango grueso, cilíndrico y más o menos largo, según los usos a que se destina.

Utensilio de forma semejante a esta herramienta que sirve para coger y servir ciertos alimentos.

2.3.6. Espátula silicona/lengua silicona


Lengua de silicona es flexible, no raya superficies delicadas, ideal para usar con baterías y sartenes antiadherentes.

Lengua de cocina se utiliza imprescindible para hacer pasteles y tortas.

2.3.7. Espumadera


Paleta ligeramente cóncava, y con agujeros, con que se espuma el caldo o cualquier otro líquido para purificarlo, o se saca de la sartén lo que se fríe en ella.

Utensilio de cocina que sirve para quitar la espuma de la comida que se está cocinando o para sacar los alimentos fritos de la sartén

2.3.8. Pinzas


Instrumento de metal, a manera de tenacillas, que sirve para coger o sujetar cosas menudas

En el ambiente de cocina sirve para coger y mover comida.

2.3.9. Tenacillas


Tenaza pequeña de muelle, que sirve para coger terrones de azúcar, dulces y otras cosas.

Tenacillas es un instrumento similar a pinzas pero para coger cosas más sólidas.

2.3.10. Cesta de vapor


Es una cesta metálica que se utiliza para cocer alimentos con vapor sin que tengan contacto con el caldo o agua.

Se introduce en una olla con agua o caldo hirviendo. Los alimentos no pierden ninguna de sus propiedades nutritivas.

2.3.11. Pincho


Aguijón o punta aguda de hierro u otra materia.

Varilla de metal con mango en un extremo y punta a veces dentada en el otro.

2.3.12. Pincel


Instrumento, usado principalmente para pintar, compuesto por un mango largo y delgado de madera o metal que en uno de los extremos tiene sujeto un manojo de pelos o cerdas.

En el ambiente de cocina se utiliza para untar.

2.3.13. Batidora/varilla


Aparato usado para revolver alimentos.

Instrumento que mediante movimiento giratorio bate los ingredientes de alimentos, condimentos o bebidas.

2.4. Para colar/filtrar

2.4.1 Colador


Manga, cedazo, paño, cesto o vasija en que se cuela un líquido.

Utensilio formado por una tela o de una plancha metálica con agujeros unida a un mango que se usa, sobre todo en cocina, para eliminar los partículas sólidas de un líquido o una sustancia viscosa.

2.4.2. Escurridor


Colador de agujeros grandes en donde se echan los alimentos para que escurran el líquido en que están empapados.

Mayormente se utiliza para escurrir pasta.

2.4.3. Embudo


Instrumento hueco, ancho por arriba y estrecho por abajo, en forma de cono y rematado en un canuto, que sirve para transvasar líquidos.

Instrumento que sirve para llenar una botella u otro recipiente de boca estrecha sin que el líquido se vierta.

2.4.4. Pasapurés


Utensilio de cocina que sirve para colar los purés.

Utensilio de cocina para colar y homogeneizar, mediante presión, patatas, verduras, lentejas, etc., después de cocidas.

2.5. Para exprimir y prensar

2.5.1. Molinillo


Instrumento pequeño para moler.

Palillo cilíndrico con una rueda gruesa en su extremo inferior, para batir el chocolate y otras cosas.

2.5.2. Mortero


Instrumento de laboratorio o cocina que se utiliza para machacar distintas sustancias.

Utensilio de madera, piedra o metal, a manera de vaso, que sirve para machacar en él especias, semillas y otros.

2.5.3. Mazo


Martillo grande de madera.

El utensilio se utiliza principalmente para aplastar carne.

2.5.4. Exprime limones/exprimidor


Instrumento usado para estrujar la materia cuyo zumo se quiere extraer.

Utensilio de cocina o aparato electrodoméstico que sirve para exprimir el zumo de la fruta, en especial de los cítricos.

2.5.5. Rodillo


Cilindro de madera para estirar la masa.

Cilindro de madera para estirar la masa.

CAPITULO II

EQUIPOS DE COCCIÓN

Son aquellos en los cuales los alimentos son sometidos a determinados métodos de

cocción.

Está conformado por todos los equipos utilizados para preparar alimentos mediante la

utilización del calor, producido por medio de la electricidad, gas, vapor entre otros.

Éstos tienen la cualidad de transformar los alimentos crudos en cocidos.

2.1 Cocina o Estufa

Está compuesta por hornillos de fuego vivo que pueden ser a gas o eléctrica y se

regula a través de válvulas.

2.2 Freidora

Su forma es rectangular, cuadrada o redonda, con un depósito cónico para decantar el

aceite que utiliza. Su temperatura se regula por medio de un termostato, puede ser a

gas o eléctrica.

2.3 La Salamandra o Gratinadora

Es de forma rectangular, tiene una fuente de calor superior y lo genera en forma

vertical. Su instalación es a gas o eléctrica, y se regula a través de una rejilla movible.

2.4 Plancha

Está hecha de hierro, de forma cuadrada, rectangular. Recibe calor directo por la parte

inferior y lo reparte en la superficie en forma uniforme.

2.5 Asador

Está compuesto por una insertadora con base giratoria, que puede ser vertical u

horizontal, genera calor en forma lateral, su movimiento y temperatura es graduable,

su instalación puede ser a gas, electricidad o carbón.

2.6 Baño María

Su forma es rectangular o cuadrada. Recibe calor directo por la parte inferior, puede

ser eléctrico, a gas o vapor. Mantiene los productos calientes a través del agua, es de

temperatura graduable.

2.7 Hornos

Son cámaras con diferentes tipos y tamaños. Recibe el calor en forma directa y lo

distribuye uniformemente, son a carbón, a gas o eléctricos.

2.8 Parrilla o Grill

Está formada por rejillas donde se colocan los productos. Puede ser a gas o carbón,

su calor es difundido por la parte inferior en forma refractaria.

2.9 Marmita

Son fijas o basculantes, de forma cilíndrica, permiten la cocción de gran cantidad de

alimentos, recibe el calor por medio de gas, electricidad o vapor.

2.10 Sartén Basculante

Recibe directamente el calor por la parte inferior a través de gas o electricidad, su

manipulación se realiza con sistema hidráulico para facilitar su manejo, se gradúa con

un termostato.

2.11 Horno Microondas

Generan ondas que penetran en los alimentos y producen cocción rápida, se utilizan

generalmente para calentar comidas congeladas o productos preparados. Su

instalación es eléctrica.

2.12 Vaporizador

Recibe el calor por medio del vapor, debe ser cerrada herméticamente y su forma y

tamaño son diferentes.

UTENSILIOS DE COCCIÓN

Son los utensilios en los cuales se cocinan los productos, pueden ser de aluminio,

acero inoxidable, cobre, hierro, teflón, refractarios.

El conjunto de todos los utensilios de cocción de diferentes tamaños o formas se

denomina batería:

2.13 Marmita u Ollas

Recipiente cilíndrico con asas, se usa para cocer alimentos en cantidad considerable,

la de altura reducida se llama redonda.

2.14 Cacerola o rusa

Recipiente redondo con mango de diferentes tamaños, se usa para cocer alimentos en

cantidades limitadas.

2.15 Brasera

De forma rectangular y con tapa, sirve para la cocción de productos a brasear.

2.16 Lubinera

Tiene un doble fondo provisto de una rejilla para su manipulación, se usa para cocción

de grandes piezas de pescado.

2.17 Asadera o Placa para Rotizar

Es de forma rectangular, de profundidades diferentes, se utiliza para asar, rotizar.

2.18 Sartenes

Tienen diferentes formas, tamaños y profundidad, poseen mango, dependiendo de y

uso, sirven para saltear, dorar, rehogar.

2.19 Paellera

Tiene tamaños diferentes, es redonda, con asas, se utiliza para preparar paellas.

2.20 Tapas

Poseen diferentes tamaños y formas, se usan para tapar recipientes.

BIBLLIOGRAFIA

Definición de utensilio - Qué es, Significado y Concepto:

http://definicion.de/utensilio/#ixzz3eAv1jIYD

Equipos de cocción:

http://www.asberprofessional.com/upload/catalogo/cooking_america.pdf

Utensilios de cocina:

http://www.gastronomiaycia.com/category/utensilios-de-cocina/

http://www.gastronomiaycia.com/category/utensilios-de-cocina/

http://www.asberprofessional.com/upload/catalogo/cooking_america.pdf

http://definicion.de/utensilio/#ixzz3eAv1jIYD

utensilios de cocina

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