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UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDOFACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
CARRERADE INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL
TEMA:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNLOCAL DE COMIDA ADELGAZANTE PARA PERSONAS CONSOBREPESO EN EL CANTÓN VENTANAS, AÑO 2013
AUTORA:MARIANELA MIREYA VERA CASTILLO
DIRECTORA:ING. ELIZABETH NUÑEZ BARTOLOMÉ M.Sc.
Quevedo– Ecuador2016
Tesis previa a la obtencióndel Título de Ingeniera enGestión Empresarial
ii
DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y CESIÓN DE DERECHOS
Yo Marianela Mireya Vera Castillo, declaro bajo juramento que el trabajo aquí
descrito es de mi autoría; que no ha sido previamente presentado para ningún
grado o calificación profesional; y, que he consultado las referencias
bibliográficas que se incluyen en este documento.
La Universidad Técnica Estatal de Quevedo, puede hacer uso de los derechos
correspondientes a este trabajo, según lo establecido por la Ley de Propiedad
Intelectual, por su reglamento y por la normatividad institucional vigente.
La autora certifica libremente que los criterios y opiniones que constan en la
Tesis son de su exclusiva responsabilidad.
__________________________________MARIANELA MIREYA VERA CASTILLO
C.I 120558516-7
iii
CERTIFICACIÓN DE LA DIRECTORA DE TESIS
La suscrita, Ing. Elizabeth Juliana Núñez Bartolomé, MSc., Docente la
Universidad Técnica Estatal de Quevedo, certifica que la estudiante
MARIANELA MIREYA VERA CASTILLO, realizó la Tesis de Grado titulada
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN LOCAL DE
COMIDA ADELGAZANTE PARA PERSONAS CON SOBREPESO EN EL
CANTÓN VENTANAS, AÑO 2013”,previo a la obtención del título de Ingeniera
en Gestión Empresarial, bajo mi dirección, habiendo cumplido con las
disposiciones reglamentarias establecidas para el efecto.
_________________________________Ing. Elizabeth Núñez Bartolomé, M.Sc.
DIRECTORA DE TESIS
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UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDOFACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
CARRERA DE INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL
TESIS DE GRADO
TEMA:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNLOCAL DE COMIDA ADELGAZANTE PARA PERSONAS CONSOBREPESO EN EL CANTÓN VENTANAS, AÑO 2013
Presentada al Consejo Académico como requisito previo a la obtención del
título de Ingeniera en Gestión Empresarial.
Aprobado por:
_______________________________Lcdo. Bautista Rafael Pinto Cotto, M.Sc
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL DE TESIS
____________________________ ___________________________Ing. Carlos Villacís Laínez, M.Sc Ing. Karina Murillo Limonez, MBA
MIEMBRO TRIBUNAL DE TESIS MIEMBRO TRIBUNAL DE TESIS
Quevedo - Ecuador2016
v
AGRADECIMIENTO
Al SER supremo y máximo inspirador de cada uno de mis pasos, el que me ha
dado la fortaleza para continuar cuando a punto de caer he estado; por ello,
con toda la humildad que mi corazón puede emanar, agradezco primeramente
mi trabajo a Dios.
La gratitud es el sentimiento noble del alma generosa que engrandece el
espíritu de quienes la comparten.
A la Universidad Técnica Estatal Quevedo, por permitirme educarme y
formarme en sus aulas.
Al Lcdo. Edgar Pastrano Quintana M.Sc., Decano de la Facultad de Ciencias
Empresariales por permitirme lograr mi título de Ingeniera en Gestión
Empresarial
A mí querida Tutora y Amiga Ing. Elizabeth Núñez Bartolomé M.Sc., quien con
su paciencia, sugerencias, comentarios, pero principalmente por su motivación
permitieron que este trabajo llegue a su culminación.
vi
DEDICATORIA
A mi mente vienen constantemente los recuerdos de aquellos momentos que
se tornaron inolvidables al compartirlos con ustedes MIS ABUELITOS; tesoros
que sabré conservar en mi corazón a través de los años y muy segura que
desde el cielo ustedes han sido mi guía y luz principal.
De igual manera MIS PADRES por ser la guía principal y quienes a lo largo de
mi vida han velado por mi bienestar y formación profesional siendo mi apoyo en
todo momento con sus consejos y por su eterna paciencia y perdón ante mis
errores; vaya para ustedes mi promesa que seguiré adelante en busca de
mejores intelectuales.
A veces cuando pienso en los milagros, miro los ojos de mis hijas KIARA YASHLEY y me doy cuenta que tengo dos muy cerca, a ustedes que me
regalaron los momentos más dichosos de mi vida al verlas nacer y crecer
quiero que sepan que día a día hacen que mi corazón lata más fuerte y que mis
días sean más luminosos.
A mis HERMANOS y mi familia en general, porque me han brindado su apoyo
incondicional y por haber compartido conmigo buenos y malos momentos.
Para todos ustedes, con mucho cariño Marita.
vii
ÍNDICE
Contenido Pág.TEMA:.................................................................................................................. iDECLARACIÓN DE AUTORÍA Y CESIÓN DE DERECHOS.............................. iiCERTIFICACIÓN DE LA DIRECTORA DE TESIS ............................................ iiiTESIS DE GRADO ............................................................................................ ivTEMA:................................................................................................................ ivAGRADECIMIENTO ........................................................................................... vDEDICATORIA .................................................................................................. viÍNDICE.............................................................................................................. viiÍNDICE DE CUADROS..................................................................................... xiiÍNDICE DE GRAFICOS ................................................................................... xiii(DUBLIN CORE) ESQUEMA DE CODIFICACIÓN .......................................... xivRESUMEN EJECUTIVO................................................................................... xvABSTRACT...................................................................................................... xvi
CAPÍTULO I ........................................................................................................1MARCO CONTEXTUAL DE LA INVESTIGACIÓN .............................................11.1 Introducción..............................................................................................21.1.1 Planteamiento del problema.....................................................................3
Diagnóstico (Causa y Efecto) ...................................................................3Pronóstico ................................................................................................3Control de Pronóstico...............................................................................4
1.1.2 Formulación del problema........................................................................41.1.3 Sistematización del Problema ..................................................................41.1.4 Delimitación del problema........................................................................51.1.5 Justificación y Factibilidad........................................................................51.2 Objetivos ..................................................................................................61.2.1 General ....................................................................................................61.2.2 Específicos...............................................................................................61.3 Hipótesis...................................................................................................71.3.1 Hipótesis General.....................................................................................71.3.2 Hipótesis Específicas ...............................................................................71.3.3 Variables ..................................................................................................7
viii
1.3.3.1 Variables independientes....................................................................71.3.3.2 Variables dependientes ......................................................................8
CAPÍTULO II .......................................................................................................9MARCO TEÓRICO DE LA INVESTIGACIÓN.....................................................92.1 Fundamentación Teórica...............................................................102.1.1 Factibilidad ....................................................................................102.1.1.1 Estudio de Factibilidad...................................................................102.1.1.2 Componentes del Estudio de Factibilidad .....................................112.1.1.3 Proyecto de Factibilidad ................................................................142.1.1.4 Estudio de Mercado.......................................................................142.1.1.4.1 Tipos de estudios de mercado .......................................................162.1.1.4.2 El proceso del estudio de mercado...............................................172.1.1.4.3 Mercado ........................................................................................222.1.1.4.3.1 Definición de producto ..................................................................232.1.1.4.4 Demanda.......................................................................................242.1.1.4.4.1 Análisis de la demanda .................................................................252.1.1.4.4.2 Demanda Futura ...........................................................................272.1.1.4.4.3 Cálculo de la demanda futura .......................................................272.1.1.4.5 Oferta............................................................................................282.1.1.4.5.1 Análisis de la oferta .......................................................................292.1.1.4.5.2 Proyección de la oferta..................................................................302.1.1.5 Estudio Técnico ............................................................................302.1.1.5.1 Localización ..................................................................................312.1.1.5.2 Factores de la localización ............................................................322.1.1.5.2.1 Ámbito nacional.............................................................................322.1.1.5.2.2 Ámbito regional o urbano ..............................................................322.1.1.5.2.3 Entorno inmediato .........................................................................322.1.1.5.3 Tamaño de un proyecto ................................................................332.1.1.5.4 Estructura organizacional..............................................................342.1.1.5.5 Estructura legal .............................................................................352.1.1.5.5.1 Características Jurídicas...............................................................362.1.1.5.5.2 Suscripción de Capital ..................................................................362.1.1.5.5.3 División del capital y negociabilidad..............................................362.1.1.5.6 Administración...............................................................................362.1.1.6 Estudio Económico.......................................................................37
ix
2.1.1.6.1 Costos fijos....................................................................................372.1.1.6.2 Costos variables totales ................................................................372.1.1.6.3 Depreciación .................................................................................382.1.1.6.4 Estado de resultados.....................................................................382.1.1.6.5 Ingresos ........................................................................................402.1.1.6.6 Gastos...........................................................................................402.1.1.6.7 Utilidad o pérdida neta ..................................................................402.1.1.7 Estudio Financiero. .......................................................................402.1.1.7.1 Estado de flujo de caja ..................................................................412.1.1.7.2 Presupuesto ..................................................................................412.1.1.7.3 Beneficio neto ...............................................................................422.1.1.7.4 Relación beneficio costo ...............................................................422.1.1.7.5 Valor actual neto (VAN).................................................................422.1.1.7.6 Tasa de interés de retorno (TIR) o de Rentabilidad ......................432.1.1.7.7 Rentabilidad ..................................................................................442.1.1.7.8 Período de recuperación de la inversión .......................................442.1.1.7.9 Análisis de sensibilidad .................................................................452.2 Fundamentación conceptual .........................................................452.2.1 Oferta ............................................................................................452.2.2 Demanda.......................................................................................452.2.3 Localización...................................................................................462.2.4 Capital ...........................................................................................462.2.5 Financiamiento ..............................................................................462.2.6 Costos ...........................................................................................462.2.7 Inversión........................................................................................462.3 Fundamentación legal ...................................................................472.3.1 Constitución de la República del Ecuador.....................................472.3.2 Norma de Código Salud...............................................................48
CAPÍTULO III ....................................................................................................50METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN.......................................................503.1 Materiales y Métodos ....................................................................513.1.1 Materiales......................................................................................513.1.2 Métodos.........................................................................................51
x
3.1.2.1 Científico.........................................................................................513.1.2.2 Histórico..........................................................................................523.1.2.3 Analítico..........................................................................................523.1.2.4 Inductivo .........................................................................................523.1.2.5 Deductivo........................................................................................523.1.2.6 Sintético..........................................................................................523.1.2.7 Sistémico........................................................................................533.2 Tipos de Investigación....................................................................533.2.1 De Campo ......................................................................................533.2.2 Descriptiva......................................................................................533.2.3 Bibliográfica....................................................................................533.3 Diseño de la Investigación..............................................................543.3.1 Procedimiento metodológico ..........................................................54
CAPÍTULO IV....................................................................................................56RESULTADOS Y DISCUSIÓN .........................................................................564.1 Resultados .....................................................................................574.1.1 Tabulación, análisis e interpretación de los resultados obtenidos
. en las encuestas aplicadas en el Cantón Ventanas .......................574.1.3.1 Localización del local .....................................................................654.1.4 Análisis de Competencia.................................................................664.1.5 Análisis de Mercado........................................................................664.2 Filosofía Empresarial ......................................................................664.3 Estructura Administrativa ................................................................684.3.1 Manual de Funciones......................................................................684.4 Visión y Misión ................................................................................724.4.1. Visión .............................................................................................724.4.2. Misión.............................................................................................724.5 AnálisisFODA.................................................................................734.6. Objetivos Estratégicos ..................................................................744.6.1 General ..........................................................................................744.6.2 Específicos.....................................................................................744.7 Identificación del Público Objetivo .................................................744.7.1. Segmentación ................................................................................744.7.2. Posicionamiento.............................................................................744.8. Imagen Corporativa........................................................................754.8.1. Logotipo del local de venta de comidas adelgazantes ...................75
xi
4.8.2. Isotipo de la empresa..........................................................................754.8.3. Slogan para el local de Comidas Adelgazantes “Salsa”.....................764.8.4. Presentación del conjunto total ...........................................................764.8.5 Tarjeta de presentación para el Local de Comidas Adelgazantes
. “Salsa” .................................................................................................774.9 Mix Promocional .................................................................................784.9.1. Promoción de venta ............................................................................784.9.2 Publicidad ...........................................................................................784.9.3 Publicidad escrita ................................................................................784.9.4. Publicidad alternativa ..........................................................................794.9.5 Publicidad Radial y Cable 7 (TV) ........................................................804.9.5.1 Cuña publicitaria .................................................................................804.9.5.2 Texto publicitario radial ........................................................................804.9.6 Publicidad ...........................................................................................814.9.7 Merchandising.....................................................................................824.9.71 Estrategias de Merchandising.............................................................844.9.7.2 Colocar los muebles que favorezcan a las ventas .............................844.9.7.3 Atraer a los clientes a través de sus sentidos .....................................844.9.7.4 Tener un Ambiente acogedor en el local............................................844.9.7.5 Ser amable con los clientes ................................................................854.9.8 Características de los productos........................................................864.9.9 Estrategias de Precio ..........................................................................884.10 Descuentos .........................................................................................914.10.1 Forma de pago....................................................................................914.10.2 Condiciones para un crédito al por mayor..........................................914.11 Plan de Medios ...................................................................................924.12 Presupuesto de Campaña Publicitaria ................................................934.13 Estudio financiero del proyecto ...........................................................954.14 Discusión ..........................................................................................105
CAPÍTULO V..................................................................................................107CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES..................................................1075.1 Conclusiones .....................................................................................1085.2 Recomendaciones .............................................................................109
CAPÍTULO VI..................................................................................................110BIBLIOGRAFÍA...............................................................................................110
xii
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro Pág.
1. Encuestados que indican que es más saludable………………………….…57
2. Encuestados que han probado comida adelgazante….……………………..58
3. Encuestados que indican razones por las que consumen comidaAdelgazante………………...........................................................................59
4. Encuestados que indican donde consume la comida……………………….605. Porcentaje de quienes creen que la creación de un restaurante de
comida adelgazante, sea un éxito en Ventanas………………………………61
6. Los habitantes del cantón Ventanas estarán dispuestos a pagar porDesayuno………………………………………………………………………….62
7. Los habitantes del Cantón Ventanas estarán dispuestos a pagar poralmuerzo…………………………………………………………………………..63
8. Cuantas veces a la semana iría a consumir a este nuevoestablecimiento…...………………………………………………………………64
xiii
ÍNDICE DE GRAFICOS
Gráficos Pág.
1. Encuestados que indican que es más saludable………………………….…57
2. Encuestados que han probado comida adelgazante….……………………..58
3. Encuestados que indican razones por las que consumen comidaAdelgazante………………...........................................................................59
4. Encuestados que indican donde consume la comida……………………….605. Porcentaje de quienes creen que la creación de un restaurante de
comida adelgazante, sea un éxito en Ventanas………………………………61
6. Los habitantes del cantón Ventanas estarán dispuestos a pagar porDesayuno………………………………………………………………………….62
7. Los habitantes del Cantón Ventanas estarán dispuestos a pagar poralmuerzo…………………………………………………………………………..63
8. Cuantas veces a la semana iría a consumir a este nuevoestablecimiento…...………………………………………………………………64
xiv
(DUBLIN CORE) ESQUEMA DE CODIFICACIÓN
1 Título / Tittle M
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LACREACIÓN DE UN LOCAL DE COMIDAADELGAZANTE PARA PERSONAS CONSOBREPESO EN EL CANTON VENTANAS,AÑO 2013
2 Creador /Creator M
3 Materia /Subject M Ingeniería en Gestión Empresarial; Estudio de
Factibilidad.
4 Descripción /Description M
El resultado de un estudio de factibilidad esun análisis de gran trascendencia, indicadoreficaz en la gestión empresarial, para la tomade decisiones acertadas en la creación eimplementación de nuevos negocios.
5 Editor /Publisher M FCE; Carrera Ingeniería en Gestión
Empresarial
6 Colaborador /Contributor O Ninguno
7 Fecha / Date M
8 Tipo / Type M Tesis de Grado; Artículo
9 Formato /Format R Doc. Ms Word 2015
10 Identificador /Identifier M http://biblioteca.uteq.ec.
11 Fuente /Source O
12 Lenguaje /Languaje M Español
13 Relación /Relation O Ninguno
14 Cobertura /Coverage O Estudio de factibilidad
15 Derechos /Rights M Ninguno
16 Audiencia /Audience O Tesis de Grado / Ingeniería en Gestión
Empresarial
xv
RESUMEN EJECUTIVO
El presente estudio de factibilidad tiene como objetivo la evaluación de la rentabilidad
económica, al implementar un local de comidas adelgazantes variadas y
especializadas, la viabilidad del proyecto se la efectuó mediante un análisis de
inversiones y la aceptación del servicio, para lo cual se elaboró un estudio acerca de
las necesidades de los consumidores que sufren de sobrepeso en el cantón
Ventanas.Lo dicho anteriormente otorga la pauta para aprovechar esa gran
oportunidad de negocio que aflora en el mercado. Por esto al saber que una de las
necesidades básicas de las personas con sobrepeso al alimentarse es evitar que su
peso siga subiendo, lo cual ocasiona un sinnúmero de enfermedades, por eso se llegó
a la conclusión de analizar la posibilidad de introducir al mercado un Restaurante de
comidas adelgazantes. Esta propuesta se ratificó por un proceso que va desde una
investigación de mercados hasta un plan de mercadeo para demostrar lo acertado o
no de una posible oportunidad de negocio. De igual manera, este Proyecto se basó en
lo relacionado a los antecedentes que se refieren a las generalidades de los
restaurantes, para luego dar el concepto o idea de un local de comidas adelgazantes,
realizando así mismo, la metodología a seguir donde se plantea el objetivo general, los
objetivos específicos. Se sondearon los mercados potenciales y la aceptación del
servicio a brindar, en este caso un restaurante de dietas variadas. Esta investigación
da un parámetro real para tomar la decisión de seguir adelante con el desarrollo del
negocio o terminar con las expectativas creadas gracias a fundamentos concretos de
la población, utilizando un tamaño de muestra apropiado, realizando las encuestas y el
repone final de dicha investigación.Teniendo en cuenta del tamaño del proyecto la
inversión requerida para la puesta en funcionamiento de la empresa no es muy alta,
pero sobre todo la rentabilidad obtenida es aceptable según los siguientes datos
obtenidos: una tasa de Valor Actual Neto (VAN) de 21936,97, la tasa Interna de
Retorno de (TIR) con un 32% y la Relación Beneficio Costo (BC) 3,25.
xvi
ABSTRACT
This feasibility study aims to evaluate the economic profitability by implementing
a local varied and specialized slimming meals, the viability of the project is the
effected by an investment analysis and acceptance of the service, for which he
developed a study on the needs of consumers who are overweight in the canton
windows.The foregoing gives the tone to tap this great business opportunity that
emerges in the market. For this to know that one of the basic needs of
overweight people to eat is to prevent their weight continues to rise, which
causes a number of diseases, so it is concluded to analyze the possibility of
introducing to the market a Restaurant slimming meals. This proposal was
ratified by a process from market research to a marketing plan to demonstrate
the correctness or not of a potential business opportunity. Similarly, this project
was based in relation to the background that relates to the generalities of the
restaurants (and then gives the concept or idea of slimming restaurant meals,
thus realizing it, the methodology to be followed where the general objective,
specific objectives arises. Potential markets and acceptance of the service to be
provided probed in this case a restaurant with varied diets. This research gives
a real parameter to make the decision to go ahead with the development of the
business or end with the expectations through concrete foundations of the
population using an appropriate sample size, conducting surveys and
replenishes the end of that investigation. Given the size of the project the
investment required for the operation of the company is not very high, but
especially the profitability is acceptable based on the following data: Rate Net
Present Value (NPV) of 21,936.97, the Internal Rate of Return (IRR) with
32%andBenefit Cost Ratio (BC) 3.25.
CAPÍTULO I
MARCO CONTEXTUAL DE LA INVESTIGACIÓN
2
1.1 Introducción
El deseo de toda persona con sobrepeso es perder peso comiendo en base
a una alimentación limpia, y la mejor manera de perder peso es comer una
dieta saludable libre de grasa, disfrutando muchos alimentos sanos. La
pérdida de peso se inicia en la cocina, y lo que come es mucho más
importante que la forma de hacer ejercicio, porque la pérdida de peso es
70% lo que come y 30% de ejercicios.
Comer limpio es el mejor método y mediante la eliminación de todos los
alimentos procesados y artificiales se centra en los alimentos sanos, enteros,
sin procesar. La razón de todo es que el cuerpo es de la naturaleza, traerlo
de vuelta a la naturaleza y cosechar las recompensas de comer limpio, como
vivir una vida más larga y saludable, tener una gran piel radiante y el cabello,
pérdida de peso más rápido y el mantenimiento de peso saludable.
El presente proyecto de investigación de mercado persigue la configuración
de un plan de alimentación para las personas con sobrepeso y que buscan
un establecimiento de venta de comidas adelgazantes que buscan que
tenemos comer sin aumentar el peso de su organismo. El objetivo de toda
persona es perder peso, manteniendo uno ideal. Para lograr este
metabolismo en modo de conservación, se presenta esta investigación de
factibilidad para la creación de un restaurante de comidas adelgazantes en
el cantón Ventanas.
De igual manera, para la realización del proyecto, una parte muy importante
a considerar es la aplicación del marketing, planificación que se desarrollará
en el transcurso del proceso y el cual determinará las estrategias a seguir
para lograr entrar en el mercado con éxito.
3
1.1.1 Planteamiento del problema
En la actualidad cada vez aumentan las personas con problemas de
sobrepeso y la obesidad lo cual puede aumentar el riesgo de muchos
problemas de salud, como la diabetes, enfermedades del corazón y ciertos
tipos de cáncer.
Por medio del presente Estudio de Factibilidad se cumple con el objetivo de
la creación de un local de comida adelgazante que favorezca a las personas
con sobrepeso.
Para esto se desarrollarán las estrategias necesarias para llegar a ofrecer
en sus diferentes plazas un servicio confiable y adaptado a las necesidades
de los clientes, asumiendo compromisos de calidad muy concretos en la
consecución de las exigencias de los usuarios y en un incremento de los
ingresos por parte del que da el servicio.
Diagnóstico (Causa y Efecto)
Si un individuo es obeso o tiene sobrepeso, esto significa que está llevando
el exceso de grasa corporal. Tener sobrepeso u obesidad no es sólo acerca
de cómo se mire. Con el tiempo, esto significa que se tiene un mayor riesgo
de desarrollar varios problemas de salud. Como adulto, se tiene el peligro de
sufrir de sobrepeso u obesidad, y su salud puede estar en riesgo, de igual
manera la obesidad y el sobrepeso en los niños representa un peligro para
sus futuras vidas.
Pronóstico
La mayoría de la gente donde viven, todo tipo de sabrosas comidas se
pueden encontrar en casi cualquier hora del día o de la noche. Muchos de
los alimentos que come la gente son los más altos en calorías
4
(especialmente alimentos grasos y azucarados), denominado alimentos ricos
en energía. Aunque su cuerpo le da una sensación de llenura después de
comer lo suficiente (saciedad), puede ignorar fácilmente este sentimiento si
se está disfrutando de alimentos sabrosos. Por tal razón, el tamaño de las
porciones de alimentos en general ha aumentado. También ha habido una
tendencia a comer más en los últimos años. La cantidad de alimentos
procesados y comidas preparadas disponibles también ha aumentado en
respuesta a nuestras vidas ocupadas. Estos son a menudo los alimentos
que son más densos en energía también. Sin embargo, incluso los alimentos
saludables contienen calorías y pueden inclinar la balanza energética si
comemos demasiado de ellos.
Control de Pronóstico
Este pronóstico se controlará mediante la aplicación de una propuesta de
intervención que favorecerá significativamente a las personas con sobrepeso
que habitan en nuestro cantón
1.1.2 Formulación del problema
¿En qué forma, la creación de un local de comidas vegetarianas, podrá
beneficiar a los clientes con problemas de sobrepeso en la ciudad de
Ventanas, año 2013?
1.1.3 Sistematización del Problema
1.- ¿Cuál es el pérfil del consumidor de este tipo de servicio que permita la
creación del proyecto?
2.- ¿Cómo se elaboraría la estructura administrativa para llevar a cabo el
correcto funcionamiento del local de comida adelgazante para personas con
sobrepeso?
5
3.- ¿Cuál será la factibilidad que pueda determinar la ejecución de este
proyecto de inversión?
1.1.4 Delimitación del problema
Objeto de estudio: Estudio de factibilidad para la creación de un local de
comida adelgazante para personas con sobrepeso en el año 2013
Campo de acción: Comida adelgazante
Tiempo: 180 días, año 2013
Lugar: Cantón Ventanas, provincia de Los Ríos.
1.1.5 Justificación
En la actualidad la mayoría de restaurantes solo presenta menús variados
de comida que puede consumirse fácilmente por personas con una salud
optima, pero no se enfocan en brindar un servicio que lo pueda disfrutar los
comensales que padecen de sobrepeso con un tipo de comida sana y
saludable baja en grasas y calorías. Esto llevo a la iniciativa de crear un
Restaurante de Dietas Variadas capacitado para cuidar la salud de las
personas.
Este servicio se ofrecerá al público en general y a personas que le gusta
cuidar su salud alimentándose bien y a las personas que sufren de
sobrepeso y que no pueden comer en cualquier restaurante.
Debido a estos antecedentes expuestos es justificable solucionar estos
problemas creando un Restaurante de de Comidas Adelgazantes el cual
viene a cubrir esta necesidad que no ha sido satisfecha por mucho tiempo el
6
de brindar comidas saludables también se contara con asesoría de
Nutricionistas quienes estarán dispuestos a proveernos una gran variedad
de platos y bebidas.
El Estudio de Factibilidad que se presentará a lo largo del presente proyecto
de investigación, permitirá proyectarse a nuevos sectores y a mejorar la
calidad del servicio para poder así llegar a la excelencia total y la
oportunidad de beneficiar a aquellas personas con sobrepeso y la situación
económica de los propietarios del local.
1.2 Objetivos
1.2.1 General
Realizar el estudio de factibilidad para la creación de un local de comida
adelgazante para personas con sobrepeso en el cantón Ventanas.
1.2.2 Específicos
Determinar el pérfil del consumidor de este tipo de servicio mediante un
estudio de mercado.
Especificar la estructura administrativa para el funcionamiento del local de
comida adelgazante para personas con sobrepeso
Desarrollar el estudio económico y financiero que determine la factibilidad
del proyecto de inversión.
7
1.3 Hipótesis
1.3.1 Hipótesis GeneralMediante el estudio de factibilidad se determina la creación de un local de
comida adelgazante para personas con sobrepeso en el cantón Ventanas.
1.3.2 Hipótesis Específicas
Mediante un estudio de mercado se determina cuál es el pérfil del
consumidor de este tipo de servicio.
La elaboración de la estructura administrativa permitirá llevar a cabo el
correcto funcionamiento del local de comidas adelgazantes para
personas con sobrepeso
El estudio económico y financiero, determina la factibilidad del proyecto
de inversión.
1.3.3 Variables
1.3.3.1 Variables independientes
Estudio de factibilidad
Estudio de Mercado
Estructura administrativa
Estudio Económico y Financiero
8
1.3.3.2 Variables dependientes
Creación de un local de comida adelgazante en el cantón Ventanas
Pérfil del consumidor
Correcto funcionamiento del local de comida adelgazante para personas
con sobrepeso
Factibilidad del proyecto de inversión.
9
CAPÍTULO IIMARCO TEÓRICO DE LA INVESTIGACIÓN
10
2.1 Fundamentación Teórica
2.1.1 Factibilidad
Un análisis de la capacidad de completar un proyecto con éxito, teniendo en
cuenta legal, económica, tecnológica, programación y otros factores. En
lugar de simplemente sumergirse en un proyecto y esperando lo mejor, un
estudio de viabilidad permite a los administradores de proyectos para
investigar los posibles resultados negativos y positivos de un proyecto antes
de invertir mucho tiempo y dinero. (BLANK & TARQUIN, 2013).
En su forma más simple, un estudio de viabilidad representa una definición
de un problema o una oportunidad de estudiar, un análisis del modo actual
de operación, una definición de requisitos, una evaluación de alternativas, y
un acordado curso de acción. Como tal, las actividades para la preparación
de un estudio de viabilidad son de carácter genérico y se puede aplicar a
cualquier tipo de proyecto, sea para sistemas y desarrollo de software, por lo
que una adquisición, o cualquier otro proyecto.
Proporciona un mercado de clientes dispuestos a adquirir y utilizar los
productos y servicios obtenidos del proyecto desarrollado. Asimismo, indica
si existen las líneas de obtención, distribución y comercialización del
producto del sistema y de no ser así indica que es posible crear o abrir esas
líneas para hacer llegar las mercancías o los servicios a los clientes que así
lo desean(AYALA, 2010).
2.1.1.1 Estudio de FactibilidadUn estudio de viabilidad es más de una forma de pensar en lugar de un
proceso burocrático. Por ejemplo, lo que acabo de describir es
esencialmente el mismo proceso todos seguimos en la compra de un coche
o una casa. A medida que el alcance del proyecto crece, se vuelve más
11
importante documentar el Estudio de Factibilidad sobre todo si grandes
cantidades de dinero están involucrados y / o la criticidad de la entrega. No
sólo debe el Estudio de Factibilidad contener el detalle suficiente para
continuar a la siguiente fase de tener éxito en el proyecto, sino que también
debe ser utilizado para el análisis comparativo en la preparación de la
auditoría del proyecto final que analiza lo que fue entregado en comparación
con lo propuesto en el Estudio de Factibilidad.(BESLEY & BRIGHAM, 2012).
Los estudios de Factibilidad representan un enfoque de sentido común a la
planificación. Francamente, es simplemente un buen negocio para llevarlas a
cabo. Sin embargo, he leído que algunas personas en el campo de las TI,
tales como los "ágiles" defensores metodología, consideran Estudios de
Factibilidad para ser una colosal pérdida de tiempo.(BLANK & TARQUIN,
2013).
Todos estos elementos son a corto, agudo y al punto que da el fabricante o
el órgano de toma un rápido análisis con el fin para que usted pueda medir la
decisión correcta o destinados. Los seis puntos le permiten justificar su
cadena de pensamiento y llegar a un resultado lógico. Ahora formo esto
como base para justificar los cambios o nuevas ideas que podrían ser
implementadas dentro de mis planes de desarrollo de negocios.
Un estudio de viabilidad es un análisis de la viabilidad de una idea. El
estudio de viabilidad se centra en ayudar a responder la pregunta esencial
de "debemos proceder con la idea del proyecto propuesto?" Todas las
actividades del estudio están dirigidas a ayudar a esta pregunta
respuesta.(DIAZ, 2010).
2.1.1.2 Componentes del Estudio de Factibilidad
1. El alcance del proyecto que se utiliza para definir el problema de la
empresa y / o la oportunidad de ser abordado. El viejo adagio, "El problema
12
bien planteado está medio resuelto," es muy a propósito. El alcance debe
ser definitiva y al punto; narración laberíntica no sirve para nada, y realmente
puede confundir a los participantes del proyecto. También es necesario
definir las partes de la empresa afectada, ya sea directa o indirectamente,
incluyendo participantes en el proyecto y las áreas de los usuarios finales
afectados por el proyecto. El promotor del proyecto debe ser identificado,
sobre todo si él / ella está pagando la factura.
He visto demasiados proyectos en el mundo corporativo empezó sin un
alcance del proyecto bien definido. En consecuencia, los proyectos se han
desviado dentro y fuera de sus fronteras haciendo que se producen ya sea
demasiado o muy poco de lo que es verdaderamente necesario.
2. El análisis actual se utiliza para definir y comprender el método actual de
la aplicación, tales como un sistema, producto, etc. A partir de este análisis,
no es raro descubrir en realidad hay nada malo con el sistema o producto
que no sea actual algunos malentendidos respecto a ella o tal vez necesita
algunas modificaciones sencillas en lugar de una revisión a fondo. Además,
las fortalezas y debilidades del enfoque actual se identifican (pros y
contras). Además, puede muy bien ser elementos del sistema actual o
producto que puede ser utilizado en su sucesor el consiguiente ahorro de
tiempo y dinero más adelante. Sin este tipo de análisis, esto nunca puede
ser descubierto.
Se advierte a los analistas para evitar la tentación de parar y corregir los
problemas encontrados en el sistema actual en este momento. Simplemente
documentar sus hallazgos en su lugar, de lo contrario pasará más tiempo
innecesariamente en esta etapa (también conocido como "parálisis de
análisis").
3. Requisitos y como requisitos se definen depende del objeto de la
atención del proyecto. Por ejemplo, cómo se especifican los requisitos de un
producto es sustancialmente diferente que los requisitos para un edificio, un
puente, o un sistema de información. Cada exposiciones totalmente
13
diferentes propiedades y, como tal, se definen de manera diferente. ¿Cómo
se definen los requisitos de software también es sustancialmente diferente a
la forma en que los define para los sistemas.
4. El enfoque representa la solución recomendada o curso de acción para
satisfacer las necesidades. Aquí, varias alternativas se consideran junto con
una explicación de por qué se seleccionó la solución preferida. En cuanto a
los proyectos relacionados con el diseño, es aquí donde los diseños ásperos
enteros (por ejemplo, "representaciones") se desarrollan con el fin de
determinar la viabilidad. También es en este punto donde el uso de las
estructuras existentes y alternativas comerciales son considerados (por
ejemplo, "construir frente a comprar" decisiones). Las consideraciones
primordiales aunque son:
¿El enfoque recomendado satisfacer los requisitos?
¿Es también una solución práctica y viable? (¿Será "Jugar en
Poughkeepsie?")
Un análisis exhaustivo se necesita aquí el fin de realizar el siguiente paso.
5. Evaluación examina la rentabilidad del enfoque seleccionado. Esto
comienza con un análisis del costo total estimado del proyecto. Además de
la solución recomendada, otras alternativas se estiman con el fin de ofrecer
una comparación económica. Para los proyectos de desarrollo, una
estimación de la mano de obra y gastos de su propio bolsillo se monta junto
con un cronograma del proyecto que muestra la ruta del proyecto y las
fechas de inicio y de final.
Después se ha calculado el coste total del proyecto, un resumen de costos y
evaluación se prepara que incluye cosas tales como un análisis de costo /
beneficio, retorno de la inversión, etc.
6. Revise que todos los elementos anteriores se ensamblan en un estudio
de viabilidad y una revisión formal se lleva a cabo con todas las partes
14
involucradas. El examen tiene dos propósitos: para justificar el rigor y la
precisión del estudio de viabilidad, y para tomar una decisión proyecto; o
bien aprobarlo, rechazarlo o pedir que se revise antes de tomar una decisión
final. Si es aprobado, es muy importante que todas las partes firman el
documento que expresa su aceptación y compromiso con ella; puede ser
una aparentemente pequeño gesto, pero firmas llevar mucho peso después
como avanza el proyecto. Si el estudio de viabilidad es rechazada, las
razones de su rechazo deben explicarse y adjunto al documento. (BACA,
Proyectos de Inversión, 2010)
2.1.1.3 Proyecto de Factibilidad
Un proyecto de Factibilidad es uno en el que el negocio va a generar flujo
de caja y beneficios adecuados, soportar los riesgos a los que se encontrará,
siendo viable en el largo plazo y cumplir con los objetivos de los
fundadores. La empresa puede ser un negocio de puesta en marcha, la
compra de un negocio existente, una expansión de las operaciones de
negocios actuales o una nueva empresa para un negocio ya
existente.(DAVALOS, 2011).
2.1.1.4 Estudio de Mercado
Los estudios de mercado a explorar diversas áreas y temas que tienen
impacto en el funcionamiento del mercado para los consumidores, como la
elección, la calidad, la seguridad, la salud, la sostenibilidad, los precios y la
información, así como la comprensión de los consumidores, el
comportamiento y la toma de decisiones. Estos resultados se utilizan
como base para mejorar o cambiar las políticas existentes.(MURCIA,
Proyectos, Formulación y Criterios de Evaluación, 2011).
Una evaluación del mercado puede llevarse a cabo y ayudará a determinar
la viabilidad de un producto propuesto en el mercado. La evaluación del
15
mercado ayudará a identificar oportunidades en un segmento de mercado o
mercado. Si no se encuentran las oportunidades, puede haber ninguna
razón para proceder a un estudio de viabilidad. Si se encuentran las
oportunidades, la evaluación del mercado puede dar enfoque y dirección a la
construcción de escenarios de negocio para investigar en el estudio de
factibilidad. Una evaluación del mercado proporcionará mucha de la
información para la sección de viabilidad de comercialización del estudio de
viabilidad. (MIRANDA G. , 2012)
El estudio de viabilidad se lleva a cabo antes de que el plan de negocios. Un
plan de negocios se prepara sólo después de la empresa de negocio se ha
considerado que es factible. Si una empresa de negocio propuesto se
considera que es factible, un plan de negocios se construye generalmente
próximo que proporciona una "hoja de ruta" de cómo se creó el negocio y
desarrollado. El plan de negocios proporciona el "plan maestro" para la
ejecución del proyecto. Si se considera que el riesgo no sea factible, se
pueden hacer esfuerzos para corregir sus deficiencias, otras alternativas
pueden ser exploradas, o la idea se ha caído. (HERNANDEZ, 2010)
El estudio de mercado describe y analiza varias alternativas o métodos para
lograr el éxito empresarial. El estudio de mercado ayuda a reducir el alcance
del proyecto para identificar el mejor escenario (s) de negocios. El estudio de
mercado se refiere a varias alternativas o escenarios. El estudio de mercado
ayuda a reducir el alcance del proyecto para identificar y definir dos o tres
escenarios o alternativas. La persona o empresa que realiza el estudio de
mercado pueden trabajar con el grupo para identificar la "mejor" alternativa
para su situación. Esto se convierte en la base para el plan de
negocios.(MARTIN, 2011).
16
2.1.1.4.1 Tipos de estudios de mercado
Los estudios de mercado pueden ser:
Investigación primaria
La investigación primaria implica descubrir nueva información. Encuentra las
respuestas a preguntas específicas para un propósito particular. Estas
investigaciones pueden tomar la forma de preguntas directas. Por ejemplo,
puede incluir cara a cara encuestas, cuestionarios enviados por correo o en
línea, entrevistas telefónicas o grupos focales. Este tipo de contacto directo
con la gente es valioso ya que da información específica a las preguntas
formuladas. Sin embargo, es importante que las preguntas sean claras y que
el investigador está capacitado. Esto asegurará que los resultados no están
influenciados. Aunque la investigación primaria puede ser costoso y
consume mucho tiempo, los datos actualizados y relevantes recogidos se
dan a las organizaciones una ventaja competitiva. Esto es debido a que sus
rivales no han tenido acceso a la misma. (JUSTIN, 2010)
La investigación secundaria
La investigación secundaria se centra en la información existente. Utiliza
datos publicados que investigaciones previas ya ha descubierto. Esto cubre
una amplia gama de materiales, tales como:
informes de investigación de mercado
cifras de ventas
literatura de marketing competidor
publicaciones del gobierno, por ejemplo, las estadísticas nacionales.
La investigación secundaria puede ser más rápido para llevar a cabo, pero
puede dar resultados menos específicas para el tema en cuestión.(DIAZ,
2010)
17
2.1.1.4.2 El proceso del estudio de mercado
Etapa 1: Paso 1. Definir el objetivo y su "problema"
Tal vez el paso más importante en el proceso de investigación de mercado
se define los objetivos del proyecto. En el núcleo de esta es la comprensión
de la cuestión de raíz que tiene que ser informado por la investigación de
mercado. Normalmente hay un problema clave de negocio (u oportunidad)
que hay que actuar en consecuencia, pero hay una falta de información para
tomar esa decisión con comodidad; el trabajo de un investigador de mercado
es informar a esa decisión con datos sólidos. (A.M.A., 2013)
Al entender el problema de negocio claramente, usted será capaz de
mantener su investigación centrada y efectiva.
En este punto del proceso, mucho antes se ha llevado a cabo ninguna
investigación, me gusta imaginar lo que un informe final de investigación
"perfecto" se vería como para ayudar a responder la pregunta (s) de
negocios. Usted podría incluso ir tan lejos como para burlarse de un informe
falso, con datos hipotéticos, y pregunte a su audiencia: "Si un informe que se
ve algo como esto, vas a tener la información que necesita para tomar una
decisión informada?" Si la respuesta es sí, ahora sólo tiene que obtener los
datos reales. Si la respuesta es no, seguir trabajando con su cliente /
audiencia hasta que el objetivo es claro, y ser feliz por la decepción que ha
impedido y el tiempo que ha ahorrado.(SAPAG & SAPAG, 2010)
Etapa 2: Determine su "Investigación en Diseño"
Ahora que usted sabe que su objeto de investigación, es tiempo para
planificar el tipo de investigación que mejor se obtendrán los datos
necesarios. Piense en el "diseño de la investigación" como su plan detallado
de ataque. En este paso, primero determinar su método de investigación de
18
mercado (¿será una encuesta, grupos focales, etc.?). También pensar en
detalles acerca de cómo va a identificar y elegir su muestra (que vamos
después? ¿Dónde vamos a encontrar? ¿Cómo vamos a incentivar?,
etc.). Este es también el tiempo para planear donde llevar a cabo su
investigación (teléfono, en persona, por correo, internet, etc.).Una vez más,
recuerde que debe mantener el objetivo final en mente, ¿qué será de su
informe final parece? En base a eso, usted será capaz de identificar los tipos
de análisis de datos que va a llevar a cabo (resúmenes simples, análisis de
regresión avanzada, etc.), que dicta la estructura de las preguntas que va a
preguntar.
Su elección del instrumento de investigación se basa en la naturaleza de los
datos que está tratando de cobrar. Hay tres clasificaciones a considerar:
Investigación exploratoria - Esta forma de investigación se utiliza cuando
el tema no está bien definido ni entendido, la hipótesis no está bien definido,
y su conocimiento de un tema es vago. La investigación exploratoria le
ayudará a ganar conocimientos amplios, afinar la puntería, y aprender los
conceptos básicos necesarios para ir más profundo. Técnicas de
investigación de mercado exploratorios comunes incluyen la investigación
secundaria, grupos de discusión y entrevistas. La investigación exploratoria
es una forma cualitativa de la investigación.
Investigación Descriptiva - Si su objetivo de investigación requiere datos
más detallados sobre un tema específico, se le conduciendo
cuantitativa investigación descriptiva. El objetivo de esta forma de
investigación de mercado es medir los temas específicos de interés, por lo
general de una manera cuantitativa. Las encuestas son el instrumento de
investigación más común para la investigación descriptiva.
Causal de Investigación - El tipo más específico de la investigación es la
investigación causal, que por lo general viene en forma de una prueba de
19
campo o experimento. En este caso, usted está tratando de determinar una
relación causal entre las variables. Por ejemplo, ¿la música que yo hago en
mis ventas del restaurante aumento (es decir, hay una relación causal entre
la música y las ventas?).(MARTIN, 2011)
Etapa 3: Diseño y preparar a su "instrumento de investigación"
En esta etapa del proceso de investigación de mercado, es el momento de
diseñar su herramienta de investigación. Si una encuesta es la herramienta
más apropiada (como se determina en el paso 2), usted comenzará
escribiendo sus preguntas y el diseño de su cuestionario. Si un grupo de
enfoque es su instrumento preferido, podrás empezar a preparar las
preguntas y materiales para el moderador.
Por cierto, paso 3.5 debe ser poner a prueba su instrumento de estudio con
un pequeño grupo antes de un amplio despliegue. Tome sus datos de
muestra y ponerlo en una hoja de cálculo; ¿hay algún problema con la
estructura de datos? Esto le permitirá detectar los problemas potenciales
temprano, y siempre hay problemas.(BLANK & TARQUIN, 2013)
Etapa 4: Recoger Sus datos
Esta es la carne y las patatas de su proyecto; el momento en que se está
administrando la encuesta, la publicación de sus grupos de enfoque, la
realización de las entrevistas, la aplicación de la prueba de campo, etc. Las
respuestas, elecciones y observaciones están siendo recogidos y
registrados, por lo general en forma de hoja de cálculo. Cada pepita de
información es valiosa y será parte de las conclusiones magistrales pronto
dibujar.
20
Etapa 5: Analice sus datos
Etapa 4 (recolección de datos) ha llegado a su fin y usted tiene un montón
de datos en bruto que se sientan en su regazo. Si está en trozos de papel,
es probable que tengas para hacerlo en forma de hoja de cálculo para su
posterior análisis. Si ya es en forma de hoja de cálculo, es el momento para
asegurarse de que lo tienes estructurado correctamente. Una vez que todo
se hace, comienza la diversión. Resúmenes correr con las herramientas que
aparecen en el paquete de software, la construcción de tablas y gráficos,
segmento los resultados por grupos que tienen sentido (es decir, la edad, el
género, etc.), y buscar el mayor las tendencias en los datos. Comience a
formular la historia que va a contar.(BLANK & TARQUIN, 2013).
Etapa 6: visualizar los datos y comunicar los resultados
te has pasado horas vertiendo a través de sus datos en bruto, la
construcción de útiles de resumen tablas, cuadros y gráficos. Ahora es el
tiempo para compilar las más significativas de comida para llevar en un
informe digerible o presentación. Una gran manera de presentar los datos es
comenzar con los objetivos de la investigación y solución de negocios que
fueron identificados en el paso 1. Recapitule esas preguntas de negocio, y
luego presentar sus recomendaciones basadas en los datos, para hacer
frente a esas cuestiones. (MARTIN, 2011).
Etapa 7: Recolección de datos
Una vez que haya establecido las primeras seis etapas, se puede pasar a la
recogida de datos.
Dependiendo del método de recogida de datos, esta parte del proceso
puede requerir grandes cantidades de personal y una parte importante de su
21
presupuesto. Las entrevistas personales (cara a cara) y telefónicas pueden
requerir el uso de una agencia de colección de datos (servicio de campo).
Encuestas de Internet requieren menos personal, son un costo más bajo, y
se puede completar en días en lugar de semanas o meses.
Sin importar el método de recogida de datos, el proceso de recolección de
datos introduce otro elemento esencial para su proyecto de investigación: la
importancia de una comunicación clara y constante.
Etapa 8: Análisis e Interpretación
Para que los datos sean útiles, debe analizarlo.
Técnicas de análisis varían y su efectividad depende de los tipos de
información que está recogiendo, y el tipo de medidas que está
utilizando. Debido a que dependen de la recolección de datos, técnicas de
análisis deben decidirse antes de este paso(RODRIGUEZ, 2011).
Etapa 9: El Informe de Investigación de Mercados
El proceso de investigación de mercado culmina con el informe de
investigación.
Este informe incluirá toda su información, incluyendo una descripción exacta
de su proceso de investigación, los resultados, conclusiones, y los cursos de
acción recomendados. El informe debe proporcionar toda la información que
el tomador de decisiones tiene que entender el proyecto.
También debe ser escrito en un lenguaje fácil de entender. Es importante
encontrar un equilibrio entre la exhaustividad y la concisión. Usted no quiere
dejar ninguna información hacia fuera; Sin embargo, no se puede dejar que
la información de llegar tan técnico que abruma al público lector.
22
Un enfoque para la resolución de este conflicto es preparar dos informes: el
informe técnico y el informe de resumen. El informe técnico analiza los
métodos y los supuestos subyacentes. En este documento, debe discutir los
resultados detallados del proyecto de investigación.
El informe de síntesis, como su nombre lo indica, se resume el proceso de
investigación y se presentan los resultados y conclusión más sencilla
posible.
Otra manera de mantener sus hallazgos claro es preparar varias
representaciones diferentes de sus hallazgos. Presentaciones de Power
Point, gráficas y reportes cara a cara son todos los métodos comunes para
la presentación de su información.
Junto con el informe escrito de remisión, estas presentaciones alternativas
permitirán la toma de decisiones a comprender todos los aspectos del
proyecto (SAPAG & SAPAG, 2010).
2.1.1.4.3 Mercado
Comercialización de la investigación puede dar a una empresa una imagen
de qué tipo de nuevos productos y servicios puede traer un beneficio. Para
los productos y servicios ya disponibles, la investigación de mercados puede
decir a las empresas si están cumpliendo las necesidades y expectativas de
sus clientes. En la investigación de las respuestas a preguntas específicas,
los propietarios de pequeñas empresas pueden aprender si tienen que
cambiar su modelo de bulto o modificar sus métodos de entrega - e incluso
si debe considerar ofrecer servicios adicionales.(MARTIN, 2011).
23
2.1.1.4.3.1 Definición de producto
Es el artículo que se ofrece a la venta. Un producto puede ser un servicio o
un elemento. Puede ser físico o en forma virtual o cibernético.
“Un producto es el artículo que se ofrece a la venta. Un producto
puede ser un servicio o un elemento. Puede ser físico o en forma
virtual o cibernético. Cada producto se hace a un costo y cada
uno se vende a un precio. El precio que se puede cobrar depende
del mercado, la calidad, la comercialización y el segmento que
está dirigido. Cada producto tiene una vida útil después de lo cual
necesita reemplazo, y un ciclo de vida después de lo cual tiene
que ser re-inventado. En el lenguaje de bienes de consumo, una
marca puede ser renovada, relanzó o ampliarse para que sea más
relevante para el segmento y los tiempos, a menudo manteniendo
el producto casi lo mismo.”(BLANK & TARQUIN, 2013).
Se puede decir que un producto es un bien, servicio o idea que consiste en
un conjunto de tangibles e intangibles atributos que satisface a los
consumidores y se recibe a cambio de dinero o alguna otra unidad de
valor.(RODRIGUEZ, 2011).
Las organizaciones que son mirada orientada a la producción de un producto
básicamente como una manifestación de los recursos utilizados para
producirla y las organizaciones que están orientados a la comercialización
vista un producto desde la perspectiva del consumidor objetivo como un
conjunto de beneficios por los beneficios que quiero decir funcional, así
beneficios como emocionales.
24
2.1.1.4.4 Demanda
Un principio económico que describe el deseo y la voluntad de pagar un
precio por un bien o servicio específico de un consumidor. La celebración de
todos los demás factores constantes, el precio de un bien o servicio se
incrementa a medida que aumenta su demanda y viceversa.(BLANK &
TARQUIN, 2013)
La cantidad de un determinado económica bien o servicio de que un
consumidor o grupo de consumidores querrán comprar a un
determinado precio. La curva de demanda es por lo general de pendiente
negativa, ya que los consumidores querrán comprar más como
precio disminuye. La demanda de un bien o servicio está determinada por
muchos diferentes factores distintos del precio, como el precio de los bienes
sustitutivos y bienes complementarios. En casos extremos, la demanda
puede ser completamente ajenos al precio, o casi infinita a un precio
determinado. Junto con la oferta, la demanda es uno de los dos principales
factores determinantes del precio de mercado.(ZAPATA, 2010)
La demanda en la economía es cómo muchos bienes y servicios se compran
a distintos precios durante un cierto período de tiempo. La demanda es la
necesidad o deseo de poseer el producto o experimentar el servicio del
consumidor. Está limitada por la voluntad y la capacidad de los
consumidores a pagar por el bien o servicio en el precio ofrecido.(BACA,
Proyectos de Inversión, 2010).
Todas las empresas tratan de entender o guiar a la demanda del
consumidor, por lo que puede ser el primero o el más barato en la entrega
de los productos y servicios adecuados. Si algo está en alta demanda, las
empresas hacen más ingresos. Si no pueden producir suficiente más rápido,
el precio sube. Si el aumento de precios se mantiene en el tiempo, entonces
usted tiene la inflación.
25
Por el contrario, si la demanda cae entonces las empresas primero bajarán
el precio, con la esperanza de cambiar la demanda de sus competidores y
tener más cuota de mercado. Si la demanda no se restaura, van a innovar y
crear un mejor producto. Si la demanda sigue sin rebote, entonces las
empresas producirán menos y despedir trabajadores. Esta fase de
contracción del ciclo económico puede terminar en
una recesión.(GALINDO, 2010).
La ley de la demanda establece que, todos los demás en igualdad de
condiciones, la cantidad de un bien o servicio es una función del precio. En
general, eso significa menos se compra a precios más altos y más se
compra a precios más bajos. Esta definición tiene sentido - sólo tiene tanto
dinero para gastar, y si el precio de algo sube, que puede pagar
menos.(MARTIN, 2011).
2.1.1.4.4.1 Análisis de la demanda
La demanda es la cantidad de bienes que los consumidores o compradores
están dispuestos y son capaces de comprar a un precio determinado en un
período de tiempo específico, mientras que todo lo demás se mantiene
igual. La demanda es un principio económico de que d Escribes la voluntad y
el deseo de los consumidores a comprar productos específicos o servicios a
un ceterisparibus específico.(BESLEY & BRIGHAM, 2012).
Ley de demanda:
La ley de la demanda describe la relación inversa entre precio y la cantidad
demandada, todo lo demás permanece constante. Si el precio es alto, la
demanda disminuye la cantidad y si el precio disminuye, entonces la
demanda cantidad aumentará.
26
Efecto de sustitución:
En efecto sustitución, cuando el precio de un bien producto o disminuye, el
precio relativo de ese producto hace que el comprador más ganas de
comprar ese bien o producto. Cuando el precio de un bien aumenta, el
precio relativo de ese bien hace que el comprador menos ansioso por
comprar ese bien o producto. El preciode un producto se contrasta con los
precios de otros productos, lo que provoca el efecto sustitución. Los
consumidores suelen sustituir hacia el producto barato o más barato.
Efecto Ingreso:
El ingreso puede ser medido en términos de los servicios y bienes que se
pueden adquirir. Si el precio de los bienes y servicios disminuye y el ingreso
nominal se mantiene constante, aumentan los ingresos reales. De esta
manera, cuando uno puede comprar mercancía en la tarifa más barata,
entonces el ingreso de uno va más lejos y por lo tanto aumenta en términos
reales.
Cambio en la renta de los consumidores:
Los cambios en los consumidores de ingresos hacen que la demanda a
fluctuar a la par con el cambio en el ingreso de uno. Si el ingreso aumenta, la
demanda de bienes normales se incrementará. Si el ingreso disminuye, la
demanda de bienes normales disminuirá. Contrario a eso, si el
ingreso aumenta, la demanda de productos de calidad inferior disminuye y si
la renta disminuye, la demanda de bienes inferiores aumentará.
Cambio en bienes relacionados Precio:
Precio cambio en uno bueno puede cambiar la demanda de otros bienes
relacionados. Por ejemplo, si el precio de un bien aumenta, más
consumidores van a comprar la otra buena relación y si el precio de los
primeros buenos descensos, más consumidores van a comprar.
27
Cambio en las expectativas de consumo:
Cualquier cambio en las expectativas del consumidor afecta a la
demanda. Si un consumidor espera que su ingreso aumente en el futuro, la
demanda existente aumentará y si el consumidor espera que sus ingresos
para reducir en el futuro, la demanda existente disminuirá en
consecuencia.(MIRANDA G. , 2012).
2.1.1.4.4.2 Demanda Futura
La demanda futura es siempre difícil de estimar que la situación de la
comercialización a menudo altera rápidamente en respuesta a los cambios
demográficos y otros. Otros factores que influyen en la demanda pueden
incluir un aumento general de los ingresos, que a menudo es atendido por
los cambios en los hábitos alimentarios y la sustitución entre los distintos
tipos de productos. Con frecuencia, este tipo de cambios en el ingreso
conducen a un mayor consumo. Al hacer proyecciones utilizando el enfoque
de oferta, sin embargo, el efecto sustitución entre diferentes productos tiene
que ser asumido a ser cero.
El proceso por el cual las proyecciones se hacen es hacer primero una
evaluación de cómo el modelo actual del comercio podría evolucionar
(discutido en la primera sección de este capítulo) y ropa de cama para
estimar qué proporción de este comercio se puede esperar de pasar a través
de una nueva o mejorado mercado. (AYALA, 2010)
2.1.1.4.4.3 Cálculo de la demanda futura
Para calcular la demanda futura, las empresas deben sondear las
intenciones de los compradores, solicitar análisis de la fuerza de ventas,
solicitar opinión a los expertos o realizar pruebas de mercado. El resultado
final es una estimación del producto nacional bruto que se utiliza, junto con
28
otros indicadores del entorno, para prever las ventas de un sector
industrial(DIAZ, 2010).
2.1.1.4.5 Oferta
Hay muchos tipos diferentes de ofertas, cada una de las cuales tiene una
combinación distinta de características que van desde los requisitos de
fijación de precios, normas y reglamentos, tipo de activo, y los motivos del
comprador y el vendedor lo es. Por ejemplo, al comprar una casa, los
posibles compradores lo harán hacer una oferta al vendedor, ya menudo
enumerar el precio más alto que él o ella está dispuesta a pagar. Sin
embargo, si otro posible comprador entra en escena y una guerra de
ofertas se produce, cada comprador seguirá una oferta hasta su
máximo nivel de precios se logra.
Las empresas pueden ofrecer una variedad de cosas para la comunidad
inversora. Por ejemplo, cuando una empresa tiene una oferta de acciones o
deuda, que ofrecerá acciones o bonos a los inversores. Del mismo modo, la
empresa puede ofrecer derechos de sus accionistas, que les permiten
comprar más acciones.(GALINDO, 2010)
La oferta es el término utilizado cuando un comerciante expresa una
intención de comprar un activo o instrumento financiero de otro comerciante
o institución.
El precio de la oferta es uno de los precios a menudo citados en la compra y
venta de activos financieros. Representa el precio al que usted puede
comprar un activo, y como tal, por lo general será más alto que el precio
de mercado. Es lo contrario de la oferta, y con frecuencia puede ser
conocido como el preguntar.
La oferta (el precio al que se puede vender un activo) es citado por debajo
del precio de mercado, y la diferencia entre ambos se conoce como la
29
propagación. Con el fin de romper incluso los comerciantes deben tener en
cuenta la extensión: el comercio sólo se romperá incluso una vez que el
precio del activo se negocia ha superado el precio de venta (para
operaciones de largo) o precio de compra (para operaciones a corto).
En el comercio internacional, una propuesta que se hace a un individuo o
extranjera entidad jurídica para celebrar un contrato, que es definitivo en sus
términos, y que indica la intención de ofertar es estar obligado
por la aceptación. Por ejemplo, y para entrega en determinadas condiciones
es una oferta, pero ad publicidad enviada a muchos compradores
potenciales no lo es.(DAVALOS, 2011).
2.1.1.4.5.1 Análisis de la oferta
1. La ley de la demanda que los consumidores compren más de un bien a
precios más bajos y menos de un bien a precios más altos.
2. La ley de la oferta establece que los productores van a vender menos de
un bien a precios más bajos y más de un bien a precios más altos.
3. Equilibrio sale cuando no hay ninguna razón para que una situación
cambie.
a. Cuando sale de equilibrio, la cantidad de personas planean
comprar es igual a la cantidad que los productores planean vender.
b. Las leyes de la oferta y la demanda hacen que el mercado se
mueva hacia el equilibrio.
Factores de cambio de oferta
1. Cambios en otros factores de suministro dará como resultado un cambio
en la oferta.
a. Un aumento de la oferta se representa como un desplazamiento
hacia la derecha de la curva de oferta.
30
2. Un aumento de la oferta significa que los productores planean
vender más de lo bueno a cada precio posible.
3. Una disminución de la oferta se representa como un
desplazamiento hacia la izquierda de la curva de oferta.
4. Una disminución de la oferta significa que los productores planean
vender menos de lo bueno a cada precio posible.
2. Otros factores que afectan a la oferta incluyen la tecnología, los precios de
los insumos y los precios de los productos alternativos que se pudieran
producir.
a. Un avance en la tecnología, una disminución en los precios de los
insumos, o una disminución en los precios de los productos
alternativos que se pudieran producir se traducirá en un aumento de
la oferta.
2. Un deterioro de la tecnología, el aumento de los precios de los insumos, o
un aumento en los precios de los productos alternativos que se pudieran
producir se traducirá en una disminución de la oferta(LAMB, 2012)
2.1.1.4.5.2 Proyección de la oferta
Para proyectar la oferta se debe estimar la oferta futura, a partir de los datos
de consumo aparente, utilizando uno de los métodos de proyección. El
método más recomendable es el de extrapolación de tendencia histórica,
que podrá reflejar el crecimiento del número de oferentes(RODRIGUEZ,
2011).
2.1.1.5 Estudio Técnico
Antes de invertir en el rediseño de productos o la introducción de nuevos
productos, una empresa puede llevar a cabo un estudio de factibilidad para
estimar los requisitos técnicos y financieros y evaluar la probabilidad de
éxito. Un estudio de viabilidad que une proyecciones técnicos de sonido con
31
la contabilidad financiera sólida sirve como un valioso documento para la
elaboración de los inversores y la obtención de préstamos. (AYALA, 2010).
Siempre en la sección de materiales de estudio son necesarios las listas de
materiales y suministro de fabricación primas y un análisis de abastecimiento
de las mercancías. Los documentos de la sección de trabajo el número de
empleados, y qué posiciones, serán necesarios para realizar negocios antes
y después de la proyección de crecimiento. En la categoría de tecnología, se
presenta una estimación del hardware y el software necesario. La sección
del envío resume los requisitos especiales de manejo y los sistemas
vectores. En esta sección se puede incluir una intención de confiar en los
correos locales y las empresas de transporte de mercancías o para comprar
vehículos de la empresa (MIRANDA J. , 2009)
2.1.1.5.1 Localización
Aspirantes a empresarios pueden tener una idea sobre el tipo de producto
que les gustaría comercializar. Esto puede venir de ver a los demás con
éxito la producción de un producto y querer copiarlos o de hablar con amigos
y miembros de la familia acerca de los productos que ellos piensan que
podrían hacer. Sin embargo, una idea para un negocio no es una razón
suficiente para comenzar la producción de inmediato, sin haber pensado con
claridad acerca de los diferentes aspectos involucrados en realidad el
manejo del negocio es necesario saber su localización. Con demasiada
frecuencia, la gente invierte dinero en un negocio sólo para descubrir más
tarde que la demanda es insuficiente para el producto o que no es el tipo que
los clientes quieren comprar. Para reducir este riesgo de fracaso y la pérdida
de dinero, los productores potenciales deben ir a través de los diferentes
aspectos de la gestión de sus negocios en conversaciones con amigos y
asesores antes de comprometerse fondos o tratar de obtener un
préstamo. Este proceso se conoce como hacer un estudio de localización y
cuando los resultados se anotan.(AYALA, 2010).
32
2.1.1.5.2 Factores de la localización
Las consideraciones a hacerse cuando se han de tomar decisiones de
localización proceden por aproximación sucesiva, primero se plantean en el
país o ámbito nacional, luego en el ámbito regional o urbano y por último el
entorno inmediato o específico.
2.1.1.5.2.1 Ámbito nacional
Disposiciones legales
Cultura y economía locales
Localización de los mercados
Disponibilidad de la fuerza de trabajo, actitud, productividad, formación y
costos.
Disponibilidad de materias primas, energía, suministro y comunicaciones
Tipos de cambio y estabilidad monetaria.
2.1.1.5.2.2 Ámbito regional o urbano
Incentivos gubernamentales e impuestos locales
Proximidad de las materias primas y de los clientes
Disponibilidad de mano de obra
Atractivo general de la zona: salubridad, clima, cultura
2.1.1.5.2.3 Entorno inmediato
Tamaño y costos de los terrenos
Accesos (comunicaciones terrestres, marítimas y aéreas)
Legislación urbanística
Impacto socio económico y humano (medioambiente, delincuencia, etc.)
(BLANK & TARQUIN, 2013).
33
2.1.1.5.3 Tamaño de un proyecto
Una vez que un productor potencial decide que desea iniciar un negocio, lo
primero que debe hacer es averiguar cuál es la posible demanda para el
producto, mediante la realización de un breve estudio de mercado. Aunque
existen agencias de investigación de mercado que son capaces de hacer
este tipo de trabajo en muchos países en desarrollo, es mejor que los
productores hacen ellos mismos (si es necesario con la ayuda de socios o
asesores) porque entonces van a entender adecuadamente las necesidades
de sus clientes y cómo su negocio debe operar, esto es, conocer el tamaño
de un proyecto. (AYALA, 2010)
Si una idea se encuentra para ser viable, este conocimiento a su vez les
dará la confianza para seguir adelante cuando se encuentran problemas,
sabiendo que su producto es de la demanda.
Aunque los cuestionarios telefónicos o publicados son posibles, en la
mayoría de los países en desarrollo es mejor para llevar a cabo un estudio
de mercado por salir en las zonas donde el productor espera encontrar los
consumidores y las personas que piden sus opiniones. Hay dos tipos de
información que se necesitan para:
1) Información sobre el producto y su calidad, y
2) la información sobre la cantidad de personas que van a comprar,
con qué frecuencia y por qué precio.
Es importante pensar con antelación sobre el tipo de información que se
necesita y para pedir a la gente las mismas preguntas cada vez, por lo que
sus respuestas se pueden comparar y resumir. Esto debería ser un breve
ejercicio para mantener los costos bajos y profunda investigación de
mercado no es necesario para la mayoría de productos. Una forma
conveniente de hacer esto es preparar cuestionarios simples, tales como los
que se muestran a continuación, que pueden ser utilizados por los
34
empresarios para recordarse a sí mismos de los cuales preguntas para
hacer.(KOTLER & KELLER, 2010)
2.1.1.5.4 Estructura organizacional
Por estructura, nos referimos al marco en torno al cual el grupo se organiza,
las bases que mantienen el funcionamiento de la coalición. Es el manual de
instrucciones que le dice a los miembros cómo la organización está
organizado y cómo funciona. Más específicamente, la estructura se describe
cómo se aceptan miembros, cómo se elige el liderazgo y cómo se toman las
decisiones.(VÁSQUEZ, 2012).
E l e m e n to s d e l a e s t r u c tu r a
Aunque la necesidad de estructura es clara, la mejor estructura para una
coalición en particular es más difícil de determinar. La mejor estructura para
cualquier organización dependerá de que sus miembros son, lo que el ajuste
es, y en qué medida la organización ha llegado en su desarrollo.
Independientemente de qué tipo de estructura de su organización decide
sobre tres elementos siempre estará ahí. Son inherentes a la idea misma de
una estructura organizativa.
Ellos son:
Algún tipo de gobernabilidad
Reglas por el cual opera la organización
Una distribución del trabajo
Gobierno
El primer elemento de la estructura de gobierno es - una persona o grupo
tiene que tomar las decisiones dentro de la organización.
35
Reglas por el cual opera la organización
Otra parte importante de la estructura es tener reglas por las que opera la
organización. Muchas de estas normas puede afirmar de forma explícita,
mientras que otros pueden ser implícito y no declarado, aunque no
necesariamente menos poderoso.
Distribución del trabajo
Inherente a cualquier estructura organizacional también es una distribución
del trabajo. La distribución puede ser formal o informal, temporal o
permanente, pero cada organización tendrá algún tipo de división del trabajo.
Hay cuatro tareas que son clave para cualquier grupo:
Previendo cambios deseados. El grupo necesita a alguien que mira el
mundo de una manera ligeramente diferente y cree que él o ella
puede hacer que los demás se ven las cosas desde el mismo punto
de vista.
La transformación de la comunidad. El grupo necesita gente que va a
salir y hacer el trabajo que se ha previsto.
La planificación de la integración. Alguien tiene que tomar la visión y
la manera de lograrlo por dividirlo en estrategias y metas.
Apoyar los esfuerzos de las personas que trabajan para promover
el cambio. El grupo necesita el apoyo de la comunidad para recaudar
fondos para la organización, el campeón de la iniciativa en la
legislatura estatal, y garantizar que continúan trabajando hacia su
visión. (A.M.A., 2013)
2.1.1.5.5 Estructura legal
Prevalece sobre el capital la consideración de la persona y las cualidades
personales del socio: debe existir conocimiento y confianza mutua entre los
36
socios; son elementos importantes en la compañía: la solvencia, el prestigio
y los conocimientos del socio.
2.1.1.5.5.1 Características Jurídicas
La persona jurídica es capaz de ejercer derechos y contraer obligaciones, de
ser representada judicial y extrajudicialmente.
2.1.1.5.5.2 Suscripción de Capital
Las personalistas no se admite la suscripción pública de capital ni para
constituirlo ni para aumentarlo, porque eso en lo principal significaría destruir
o contradecir el principio de "conocimiento y confianza entre los socios" que
debe existir(SAPAG & SAPAG, 2010).
2.1.1.5.5.3 División del capital y negociabilidad
Las personalistas el capital no está representado por títulos negociables y no
se admite libre negociabilidad de participaciones o aportes, pues se requiere
para ello contar con el consentimiento unánime de los demás socios
(compañías cerradas)(A.M.A., 2013).
2.1.1.5.6 Administración
Para muchas organizaciones, el crecimiento sólo puede lograrse a través de
la toma de riesgos. Si esto significa entrar en un nuevo mercado, la creación
de un nuevo producto, el aumento de la capacidad de producción o la
inversión en una empresa objetivo, todas las opciones presentan un cierto
grado de incertidumbre. Comprender plenamente la dinámica de un mercado
37
y sus tendencias clave es absolutamente crucial para reducir el riesgo y
maximizar los ingresos y cuota de mercado.(A.M.A., 2013).
2.1.1.6 Estudio Económico
En tiempos económicos difíciles, los recursos dentro de una organización
son escasos y se deben asignar de la manera más eficaz posible. Cada
decisión de invertir en tecnología, infraestructura u otra empresa debe
basarse en un análisis económico sólido. Con el fin de maximizar el retorno
de la inversión (ROI), una organización primero tiene que tener un
conocimiento profundo tanto del flujo potencial de ingresos y costos
involucrados, y esto es importante, lo que es probable que cambie en el
futuro. Esto requiere un profundo conocimiento del mercado, la competencia,
la regulación, la cadena de suministro y las tecnologías
involucradas.(COLOMA, 2012).
2.1.1.6.1 Costos fijos
Los costos fijos son los costos que son independientes de la
producción. Estos se mantienen constantes a lo largo del rango relevante y
por lo general se consideran hundidos para cada clase (no relevante para las
decisiones de salida). Los costos fijos a menudo incluyen el alquiler,
edificios, maquinaria, etc.(GARCIA, 2011).
2.1.1.6.2 Costos variables totales
Los costos variables son los costos que varían con la
producción. Generalmente los costos variables aumentan a un ritmo
constante en relación con el trabajo y el capital. Los costos variables pueden
incluir salarios, servicios públicos, materiales utilizados en la producción,
etc.(ZAPATA, 2010).
38
Los costos variables cambian de acuerdo a la cantidad de bienes
producidos; costos fijos son independientes de la cantidad de bienes que se
producen.
Los costos variables cambian de acuerdo a la cantidad de un bien o servicio
que se produce. La cantidad de materiales y mano de obra que se necesita
para hacer un bien aumenta en proporción directa al número de bienes
producidos. El costo "varía" de acuerdo a la producción.(GARCIA, 2011)
2.1.1.6.3 Depreciación
A efectos contables, la depreciación indique la cantidad del valor de un
activo se ha agotado. A efectos fiscales, las empresas pueden deducir el
costo de los activos tangibles que compran como gastos de negocios; Sin
embargo, las empresas deben depreciar dichos activos, y cuando
la deducción puede ser tomada sobre la base de lo que es el bien y
cuánto tiempo va a durar.(RODRIGUEZ, 2011)
2.1.1.6.4 Estado de resultados
La cuenta de pérdidas y ganancias o de pérdidas y ganancias, es un nombre
que se utiliza a menudo por lo que hoy es el estado de resultados, estado de
resultados, estado de resultados o estado de utilidades. En otras palabras, el
estado de pérdidas y ganancias reporta una compañía los ingresos, gastos,
y la mayoría de las ganancias y pérdidas que se produjo durante el período
de tiempo especificado en su rubro. Periodo de la cuenta de pérdidas y
ganancias de tiempo podría ser un año, un año periodo -to-fecha como
nueve meses, de un cuarto de un año, un mes, cuatro semanas, 52
semanas, etc. (Algunas ganancias y pérdidas no se informó sobre el estado
de pérdidas y ganancias y en su lugar se informó sobre la La declaración de
39
la empresa del resultado global). Bajo el criterio de lo devengado (o método)
de la contabilidad de los ingresos y gastos reportados en la cuenta de
pérdidas y ganancias deben ser:
los ingresos (ventas, honorarios de servicio) que se ganaron durante el
período contable, y
los gastos (costo de ventas, salarios, alquiler, publicidad, etc.)
que coinciden con los ingresos que se informa o han expirado durante el
período contable
Hoy en día, la línea inferior de esta declaración financiera aparecerá
como ingreso neto, que es el importe neto de los ingresos, gastos,
ganancias y pérdidas que se informa.(AYALA, 2010)
La cuenta de resultados es uno de los principales estados financieros
utilizados por los contadores y los dueños de negocios. (Los otros estados
financieros principales son el balance general, estado de flujos de efectivo, y
la declaración de patrimonio de los accionistas.) La cuenta de resultados se
refiere a veces como el estado de pérdidas y ganancias (P & L), estado de
resultados, o la declaración de la renta .Vamos a utilizar la cuenta de
resultados y el estado de ganancias y pérdidas a lo largo de esta
explicación. La cuenta de resultados es importante porque muestra
la rentabilidad de una empresa durante el intervalo de tiempo especificado
en su rubro. El período de tiempo que abarca la declaración se elige por el
negocio y pueden variar. (JUSTIN, 2010)
El formato de la cuenta de resultados o en el estado de pérdidas y ganancias
variará de acuerdo a la complejidad de las actividades empresariales.(BACA,
Proyectos de Inversión, 2010).
40
2.1.1.6.5 Ingresos
Cantidad que es pagada o debida a una entidad a cambio de la venta de sus
productos o prestación de un servicio(BACA, Proyectos de Inversión, 2010).
2.1.1.6.6 Gastos
El desembolso de efectivo que produce su objetivo en el mismo periodo.
Reducción de la participación del propietario derivado de la operación de un
negocio o un periodo contable específico(A.M.A., 2013).
2.1.1.6.7 Utilidad o pérdida neta
El resultado de restar a los ingresos, los gastos: En este análisis, si los
ingresos son mayores a los gastos = utilidad; y, si los ingresos son menores
a los gastos = pérdida(MIRANDA G. , 2012).
2.1.1.7 Estudio financiero.
Es el proceso de evaluación de las empresas, proyectos, presupuestos y
otras entidades relacionadas con las finanzas para determinar su idoneidad
para la inversión. Por lo general, el análisis financiero se utiliza para analizar
si una entidad es estable, solvente, líquido, o lo suficientemente rentable
como para ser invertidos en. En la búsqueda de una empresa específica, el
financiero analista a menudo se centra en la cuenta
de resultados, balance y flujo de caja comunicado. Además, un área clave
del análisis financiero consiste en la extrapolación de los resultados
anteriores de la compañía en una estimación de los resultados futuros de la
compañía. (MURCIA, Proyectos, Formulación y Criterios de Evaluación,
2011)
41
Una de las formas más comunes de análisis de datos financieros es calcular
las proporciones de los datos para comparar con los de otras compañías o
en contra propia actuación histórica de la compañía. Por
ejemplo, rendimiento de los activos es una razón común utilizado para
determinar el grado de eficiencia de una empresa es en el uso de sus
activos y como una medida de la rentabilidad. Esta relación podría ser
calculado para varias empresas similares y se compara como parte de un
análisis más amplio. (GALINDO, 2010).
2.1.1.7.1 Estado de flujo de caja
Como complemento de la hoja de balance y cuenta de resultados, el flujo
de caja declaración (CFS), una parte obligatoria de los informes
financieros de una empresa, registra las cantidades de efectivo y
equivalentes de efectivo que entra y sale de una empresa. El estado de
flujo de caja permite a los inversores a entender cómo se están
ejecutando operaciones de una empresa, donde su dinero está viniendo,
y cómo se está gastando.(RODRIGUEZ, 2011).
El estado de flujos de efectivo es distinto de la cuenta de resultados y
balance general, ya que no incluye la cantidad de efectivo futuros de entrada
y salida que se ha registrado en el crédito. Por lo tanto, el dinero no es lo
mismo que los ingresos netos, que, en la cuenta de resultados y balance
general, incluye las ventas en efectivo y las ventas realizadas a crédito.
(DIAZ, 2010)
2.1.1.7.2 Presupuesto
Una estimación de los ingresos y gastos en un período futuro
determinado de tiempo. Un presupuesto se puede hacer para una
persona, familia, grupo de personas, negocios, gobierno, país,
organización multinacional o casi cualquier otra cosa que hace y gasta
42
dinero. Un presupuesto es un concepto microeconómico que muestra el
equilibrio hecho cuando uno bueno se cambia por otro. (MARTIN, 2011).
2.1.1.7.3 Beneficio neto
Es tan fácil de calcular. Primero averiguar los componentes de beneficios
(debido a una decisión económica / proyecto económico / inversión), a
continuación, medir y valorar el beneficio de diferentes componentes y luego
agregan ellos (agregarlos adecuadamente porque podría haber beneficios
de los diferentes tipos / componentes que fluyen a través de una período de
tiempo). Lo mismo se aplica a todos los componentes coste: identificarlos,
medir y valorar y luego agregarlos adecuadamente. Una vez que los valores
de Total de beneficios y costos totales están calculados, es fácil llegar a
beneficio neto como la diferencia entre los dos (JUSTIN, 2010).
2.1.1.7.4 Relación beneficio costo
El análisis de costo-beneficio es un término que se refiere tanto a: formal
disciplina utilizada para ayudar a valorar o evaluar, en el caso de un proyecto
o propuesta, que en sí es un proceso conocido como evaluación de
proyectos; y un enfoque estructurado para la toma de decisiones de
cualquier tipo. En ambas definiciones del proceso involucra, ya sea explícita
o implícitamente, sopesar los costos totales esperados contra los totales
esperados beneficios de una o más acciones a fin de elegir la mejor o la más
rentable opción. El proceso formal se refiere como beneficio de costo, o el
análisis de costo-beneficio en los Estados Unidos.(MIRANDA G. , 2012).
2.1.1.7.5 Valor actual neto (VAN)
Valor Actual Neto (VAN) es la diferencia entre el valor presente de los flujos
de efectivo y el valor presente de los flujos de salida de efectivo. VPN se
43
utiliza en el presupuesto de capital para analizar la rentabilidad de una
proyección de la inversión o proyecto.
Un valor actual neto positivo indica que las proyecciones de
ganancias generadas por un proyecto o inversión (en dólares actuales)
supera los costes previstos (también en dólares actuales). En general, una
inversión con un VAN positivo será una rentable y uno con un valor actual
neto negativo se traducirá en una pérdida neta. Este concepto es la base de
la Red Regla Valor Presente, que dicta que las únicas inversiones que se
deben hacer son los que tienen valores de VPN positivo.(MURCIA,
Proyectos, Formulación y Criterios de Evaluación, 2011).
2.1.1.7.6 Tasa de interés de retorno (TIR) o de Rentabilidad
Una métrica utilizada en el presupuesto de capital que mide la rentabilidad
de las inversiones potenciales. Tasa interna de retorno es una tasa de
descuento que hace que el valor actual neto (VAN) de todos los flujos de
efectivo de un determinado proyecto igual a cero. IRR cálculos se basan en
la misma fórmula que hace NPV.
La siguiente es la fórmula para calcular el VAN:
Donde:
C t = flujo neto de efectivo durante el período t
C o = costos totales de inversión inicial
44
r = tasa de descuento, y
t = número de períodos de tiempo
Para calcular la TIR usando la fórmula, se podría establecer VAN igual a
cero y resolver para la tasa de descuento, que es aquí la TIR. Debido a la
naturaleza de la fórmula, sin embargo, IRR no se puede calcular
analíticamente, y en su lugar debe ser calculado ya sea a través de ensayo y
error o el uso de software programado para calcular IRR. (AYALA, 2010)
2.1.1.7.7 Rentabilidad
Análisis coste-efectividad (CEA) es una alternativa al análisis coste-beneficio (ACB). La técnica se compara los costos relativos a los resultados(efectos) de dos o más cursos de acción.
CEA es más útil cuando los analistas se enfrentan a restricciones que lesimpiden llevar a cabo análisis de costo-beneficio. La limitación más comúnes la incapacidad de los analistas para monetizar los beneficios. CEA seutiliza comúnmente en la asistencia sanitaria, por ejemplo, donde es difícilponer un valor en los resultados, pero donde los resultados sí se puedecontar y se compara (GALINDO, 2010)
Es la capacidad que tiene una inversión para generar o no, un beneficio
neto. Relación existente, generalmente expresada en términos porcentuales,
entre un capital invertido y los rendimientos netos que de él se
obtienen(BACA, 2010).
2.1.1.7.8 Período de recuperación de la inversión
Se mide el nivel de períodos que llevan a los ingresos netos descontados,
repagar la inversión inicial(COLOMA, 2012).
45
2.1.1.7.9 Análisis de sensibilidad
El análisis de la sensibilidad es una técnica que, aplicada a la valoración de
inversiones, permite el estudio de la posible variación de los elementos que
determinan una inversión de forma que, en función de alguno de los criterios
de valoración, se cumpla que la inversión es efectuable o es preferible a
otra. (DIAZ, 2010)
2.2 Fundamentación conceptual
2.2.1 Oferta
La oferta es la relación existente entre la cantidad de bienes ofrecidos y el
precio actual del mercado (HILL, 2010).
Define la oferta como la cantidad de un producto o servicio que la gente se
dispuesta a vender a varios precios dentro de cierto periodo al mantenerse
constantes otros factores distintos al precio (KEAT, 2011).
2.2.2 Demanda
Cantidad de productos o servicios que el consumidor está dispuesto a
adquirir a un precio determinado dentro de un cierto periodo, al mantenerse
constantes otros factores distintos al precio (ACEVEDO, 2010).
La demanda de un producto o servicio se puede definir como la cantidad que
el consumidor está dispuesto a comprar dependiendo de los precios del
mercado. En la medida que el precio sea más alto, la cantidad que se está
dispuesto a adquirir será menor o viceversa (LÓPEZ, 2010).
46
2.2.3 Localización
Partiendo del estudio de mercado y el tamaño del proyecto, el estudio de
localización permitirá establecer en forma definitiva su ubicación, buscando
la maximización de utilidades y una disminución de los costos (MIRANDA J. ,
2009).
2.2.4 Capital
El capital de trabajo permite medir el equilibrio patrimonial de la compañía.
Se trata de una herramienta muy importante para el análisis interno de la
empresa, ya que refleja una relación muy estrecha con las operaciones
diarias del negocio (SARMIENTO, 2010).
2.2.5 Financiamiento
Son los recursos monetarios para ejecutar un proyecto de inversión, que son
recursos generalmente financiados por instituciones financieras o terceros
complementando los recursos propios (BACA, 2009).
2.2.6 Costos
Es una inversión, que se hace directamente en el departamento de
producción, en consecuencia es un valor recuperable (SARMIENTO, 2010).
2.2.7 Inversión
Se caracteriza por la movilización de recursos humanos, financieros y
físicos, con el propósito de garantizar los medios idóneos para el
cumplimiento posterior del objetivo social de la empresa. Estudiando el plan
de negocio, determinado su conveniencia y aprobada la inversión, se
procede a la ejecución, que no es otra cosa que la utilización de los recursos
47
humanos, técnicos, financieros y administrativos necesarios para llevar a
feliz término la puesta en marcha del proyecto (ACEVEDO, 2010).
2.3 Fundamentación legal
2.3.1 Constitución de la República del Ecuador
Art. 42.- El Estado garantizará el derecho a la salud, su promoción y
protección, por medio del desarrollo de la seguridad alimentaria, la
provisión de agua potable y saneamiento básico, el fomento de ambientes
saludables en lo familiar, laboral y comunitario, y la posibilidad de acceso
permanente e ininterrumpido a servicios de salud, conforme a los principios
de equidad, universalidad, solidaridad, calidad y eficiencia.
Art. 43.- Los programas y acciones de salud pública serán gratuitas para
todos. Los servicios públicos de atención médica, lo serán para las
personas que los necesiten. Por ningún motivo se negará la atención de
emergencia en los establecimientos públicos o privados.
El Estado promoverá la cultura por la salud y la vida, con énfasis en la
educación alimentaria y nutricional de madres y niños, y en la salud sexual
y reproductiva, mediante la participación de la sociedad y la colaboración
de los medios de comunicación social.
Adoptará programas tendientes a eliminar el alcoholismo y otras
toxicomanías.
Art. 44.- El Estado formulará la política nacional de salud y vigilará su
aplicación; controlará el funcionamiento de las entidades del sector;
reconocerá, respetará y promoverá el desarrollo de las medicinas
tradicional y alternativa, cuyo ejercicio será regulado por la ley, e impulsará
48
el avance científico-tecnológico en el área de la salud, con sujeción a
principios bioéticos.
Art. 45.- El Estado organizará un sistema nacional de salud, que se
integrará con las entidades públicas, autónomas, privadas y comunitarias
del sector. Funcionará de manera descentralizada, desconcentrada y
participativa.
Art. 46.- El financiamiento de las entidades públicas del sistema nacional
de salud provendrá de aportes obligatorios, suficientes y oportunos del
Presupuesto General del Estado, de personas que ocupen sus servicios y
que tengan capacidad de contribución económica y de otras fuentes que
señale la ley.
La asignación fiscal para salud pública se incrementará anualmente en el
mismo porcentaje en que aumenten los ingresos corrientes totales del
presupuesto del gobierno central. No habrá reducciones presupuestarias
en esta materia.
2.3.2 Norma de Código Salud
TITULO IIIDEL FOMENTO Y PROMOCION DE LA SALUD
Art. 96.- El Estado fomentará y promoverá la salud individual y colectiva.
Art. 97.- Toda persona está obligada a colaborar y a participar en los
programas de fomento y promoción de la salud.
La autoridad de salud extenderá la práctica del examen médico
periódico, a las personas o grupos de personas.
49
Art. 98.- Se propiciará la ejecución de programas sobre higiene de la
nutrición, higiene mental, cultura física y recreación, higiene bucal,
exámenes preconcepcionales, desarrollo de la comunidad, y para los
diferentes grupos maternal, prenatal y postnatal, infantil, pre - escolar,
escolares, adultos y la familia en su conjunto, coordinándose con
programas de otros Ministerios.
El Estado promoverá la atención y rehabilitación social de los
incapacitados de toda edad, de los niños huérfanos y de los niños y
madres abandonados.
Art. 99.- La producción, venta y propaganda relacionada con el consumo
de bebidas alcohólicas será regulada y controlada por la autoridad de
salud, con el propósito de erradicar el alcoholismo.
La publicidad orientada a fomentar el consumo de cigarrillos se regulará
por la autoridad de salud, a fin de que se hagan las convenientes
advertencias sobre su nocividad.
50
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
51
3.1 Materiales y Métodos
3.1.1 Materiales
Para determinar la factibilidad de creación de un local de comida
adelgazante en el cantón Ventanas, se hizo necesario el uso de equipos y
materiales que se detallan en el cuadro 1.
Cuadro 1. Materiales y equipos utilizados en la investigación
Detalle Cantidad
Computador 1Impresora 1Scanner 1Flash-memory 2Resmas Papel INEN A4 5Cartuchos tinta color negro 4Tarjetas celular 6Copias 600Lápices 6Bolígrafos 6Empastados 3Discos compactos 9
Fuente: Trabajo investigativoElaborado por: La Autora
3.1.2 MétodosCon el fin de dar cumplimiento con los objetivos planteados en la presente
investigación, se utilizaron los siguientes métodos:
3.1.2.1 Científico
Este proceso sistemático y organizado, tuvo como base la observación y el
análisis de los datos recopilados de la información proporcionada a
personas relacionadas a restaurantes.
52
3.1.2.2 Histórico
Fue necesario aplicarlo por cuanto los métodos lógicos se basan en el
estudio histórico poniendo de manifiesto la lógica interna de desarrollo de su
teoría y hallan el conocimiento más profundo de esta, en su esencia.
3.1.2.3 Analítico
Este método permitió hacer el análisis desde el punto de vista de mercado
hacia el objetivo particular, sobre los requerimientos planteados.
3.1.2.4 Inductivo
Se relacionaron hechos particulares y se los aplico en las encuestas; porque
de los resultados obtenidos se detectaron las necesidades y falencias.
3.1.2.5 Deductivo
Éste método permitió partir de un principio general ya conocido para inferir
en él consecuencias particulares.
3.1.2.6 Sintético
Este método brindó la posibilidad de relacionar hechos aparentemente
aislados, formulando una teoría que unifico los diversos elementos. Permitió
entonces la reunión de varios elementos dispersos en una nueva totalidad,
agrupando conclusiones, determinándose la situación actual el cantón
Ventanas.
53
3.1.2.7 Sistémico
Se lo dirigió a modelar el objeto mediante la determinación de sus
componentes, así como las relaciones entre ellos. Estas relaciones
determinarán por un lado la estructura del estudio de factibilidad, y por otro
su dinámica.
3.2 Tipos de Investigación
Las principales características bajo las cuales se desarrolló la investigación,
correspondió a la aplicación de los tipos siguientes:
3.2.1 De Campo
Se realizó en el lugar de los hechos, en contacto directo con los actores del
acontecimiento. Este es un tipo de investigación en vivo, se utilizaron la
observación directa, entrevistas, encuestas y el cuestionario como técnicas
de recolección de datos.
3.2.2 Descriptiva
Esta investigación permitió describir, detallar y explicar el problema, objeto o
fenómenos naturales y sociales, mediante el estudio temporal-espacial, con
el propósito de determinar las características del problema observado.
3.2.3 Bibliográfica
Se aplicó de acuerdo a los textos referentes al tema de investigación, para
lo cual se recurrió a fuentes bibliográficas respecto a los principios de
Administración generalmente estudiados.
54
3.3 Diseño de la Investigación
El tipo de estudio realizado ameritó que se utilice el diseño no experimental
3.3.1 Procedimiento metodológico
Se procedió en primer lugar a realizar el diagnóstico del mercado en el
Cantón Ventanas, este comprendió el conocimiento de los demandantes y
oferentes actuales y potenciales, se concluyó el diagnóstico con la demanda
insatisfecha.
El segundo paso del proceso fue determinar con el estudio técnico los
requerimientos para la creación de un local de comida adelgazante en el
cantón Ventanas. Este contiene las características del producto, marcas,
precios, especificaciones de los insumos; la estructura organizativa del local.
Con la elaboración del organigrama respectivo, se determinó las funciones
administrativas del mismo y el talento humano requerido para su normal
funcionabilidad.
En tercer lugar, se realizó un estudio económico, mismo que contuvo:
valores de la inversión de equipos e inventario inicial para su
funcionamiento, desglosando las cantidades y los valores monetarios que se
necesitan cubrir para este efecto, cálculo de las depreciaciones de cada uno,
valores correspondientes a la inversión con el capital propio, se realizó el
flujo de caja, el cálculo de los ingresos del proyecto, costos fijos y variables
del mismo y un resumen de los costos totales para el proyecto en cinco años
de estudio.
En el estudio financiero se conoció la TIR y el VAN, el punto de equilibrio en
unidades monetarias y en unidades de insumos; así como también el
análisis de sensibilidad del proyecto.
55
El cálculo del valor actual neto de la inversión se basa en una serie de flujos
de efectivo periódicos, contemplando un crecimiento anual del 3% en sus
ingresos.
3.3.2 Población y Muestra
3.3.2.1 Población
El Universo de la población comprendió el número total de habitantes del
cantón Ventanas, cuya cantidad es de 38.168 habitantes (INEC 2010).
El tamaño de la muestra se obtuvo aplicando la siguiente fórmula:
3.3.2.2 Muestra
El tamaño de la muestra se obtuvo aplicando la siguiente fórmula:
z = Nivel de confianza (95%) =1.96
N = Población = (38.168)
P= Probabilidad que el evento ocurra (50%) = 0.50
Q = Probabilidad que el evento no ocurra (50%) = 0.50
e = Error máximo admisible± (5%) = 0.05
n= Tamaño de muestra
PQZNeNPQZn.)1(
..22
2
)50.050.0(96.1)138168(05.038168.)50.050.0(.96.1
22
2
xxn
380n Habitantes del Cantón Ventanas
56
CAPÍTULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
57
4.1 Resultados
4.1.1 Tabulación, análisis e interpretación de los resultadosobtenidos en las encuestas aplicadas en el Cantón Ventanas
PREGUNTA 1. ¿Cree usted que la comida adelgazante es mássaludable que la comida normal, para personas con sobrepeso?
Cuadro 1. Encuestados que indican que es más saludable
CATEGORIA FRECUENCIA PORCENTAJESI 266 70%
NO 114 30%
TOTAL 380 100 %
Fuente: EncuestaRealizado por: Autora
Gráfico 1.Encuestados que indican que es más saludable
Análisis e Interpretación
En el grafico 1 se observa que el 70% indicó que la comida adelgazante es
más sabrosa que la comida normal, mientras que el 30% manifestó que no
es así. En Ventanas los moradores no cuentan con un local de venta de
comida adelgazante, por lo tanto esta es la oportunidad para la creación de
uno, que cubra todas sus necesidades.
70%
30%SINO
58
PREGUNTA 2. ¿Si consume comida adelgazante?
Cuadro 2. Encuestados que han probado comida adelgazante
CATEGORIA FRECUENCIA PORCENTAJESI 258 68%
NO 122 32%
TOTAL 380 100 %
Fuente: EncuestaRealizado por: Autora
Gráfico 2. Encuestados que han probado comida adelgazante
Análisis e Interpretación
En el grafico 2 como resultado tenemos que, el 68% indicó que si ha
consumido comida adelgazante, mientras que el 32% manifestó que no ha
consumido. Según la muestra de los resultados, el mercado es el ideal para
la creación de la empresa en lo referente a la producción y comercialización
de comida adelgazante para personas con sobrepeso en el Cantón
Ventanas.
68%
32%
SINO
59
PREGUNTA 3. ¿Por qué razón consume comida adelgazante?
Cuadro 3. Razones por las que consumen comida adelgazante.
CATEGORIA FRECUENCIA PORCENTAJESALUDABLE 122 32%
BAJA EN GRASAS
ALTA EN DENSIDAD
NUTRITIVA
140
118
37 %
31 %
TOTAL 380 100 %
Fuente: EncuestaRealizado por: Autora
Gráfico 3. Razones por las que consumen comida adelgazante.
Análisis e Interpretación
El grafico 3, manifiesta que el 37% indicó que consumen comida
adelgazante debido a que es baja en grasas, el 32% indico que la consumen
por ser alta en densidad nutritiva; mientras que el 31%por ser saludable.
31%
37%
32%SALUDABLE
BAJA EN GRASAS
ALTA EN DENSIDADNUTRITIVA
60
PREGUNTA 4. ¿Dónde consume usted comida adelgazante?
Cuadro 4. Encuestados que indican donde consume la comidaadelgazante.
CATEGORIA FRECUENCIA PORCENTAJECASA 80 21%
LOCAL 300 79%
TOTAL 380 100 %
Fuente: EncuestaRealizado por: Autora
Gráfico 4. Encuestados que indican donde consume la comida adelgazante.
Análisis e Interpretación
En grafico 4, el resultado de esta encuesta es que el 79% indicó que
consumen comida adelgazante en un local, mientras que el 21% manifestó
que lo consumen en casa. En este resultado se muestra la factibilidad para
la creación de un restaurante de comida adelgazante.
79%
21%
LOCALCASA
61
PREGUNTA 5 ¿Estaría usted de acuerdo que en el Cantón Ventanas,existiera un local de comida adelgazante?
Cuadro 5. Porcentaje de quienes creen que la creación de un restaurantede comida adelgazante, sea un éxito en Ventanas
CATEGORIA FRECUENCIA PORCENTAJESI 380 100%
NO 0 0 %
TOTAL 380 100 %
Fuente: EncuestaRealizado por: Autora
Gráfico 5. Porcentaje de quienes creen que la creación de un restaurante decomida adelgazante para personas con sobrepeso sea un éxito enVentanas
Análisis e Interpretación
En el grafico 5; La mayoría que representa el 10%, indicó que la creación
de un restaurante de comida adelgazante, será un éxito en Ventanas. Este
resultado certifica la hipótesis de la factibilidad de la investigación para la
creación de un restaurante de comida adelgazante en Ventanas.
100%
0%
SINO
62
PREGUNTA 6. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un desayuno?
Cuadro 6. Los habitantes del cantón Ventanas estarán dispuestos a pagarpor un desayuno
CATEGORIA FRECUENCIA PORCENTAJE$1,00 105 28 %
$1,50
$2,00
$2,50
130
75
70
34%
20%
18%TOTAL 380 100 %
Fuente: EncuestaRealizado por: Autora
Gráfico 6. Porcentaje cuanto estarían dispuestos a pagarlos habitantes del cantónVentanas por un desayuno.
Análisis e Interpretación
En el gráfico 6, como resultados, tenemos que el 28% indicó que los
habitantes del cantón Ventanas estarían dispuestos a pagar 1,00 por
desayuno, el 34% pagaría $1,50; el 20% pagaría $2,00; mientras que
solamente el 18% pagaría $2.50
28%
34%
20%
18% $1,00 $1,50
$2,00 $2,50
63
PREGUNTA 7. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un almuerzo?
Cuadro 7. Los habitantes del cantón Ventanas estarán dispuestos a pagarpor un almuerzo.
CATEGORIA FRECUENCIA PORCENTAJE
$2,00
$2,50
$3.00
130
150
100
30%
40%
30%
TOTAL 380 100 %
Gráfico 7. Los habitantes del cantón Ventanas estarán dispuestos a pagarpor un almuerzo
Análisis e Interpretación
En el grafico 7; muestra como resultado que el 40% indican que estarían a
pagar 2,50 por almuerzo; mientras que el 30 % 2,50 y el otro 30% 2.00. Con
la apertura de un sitio en donde se empiece a vender comida adelgazante lo
importante es la calidad del producto, luego se toma el valor en segunda
importancia, para que la empresa sea un éxito.
30%
40%
30%
64
PREGUNTA 8. ¿Cuántas veces a la semana iría a consumir a estenuevo establecimiento?
Cuadro 8. Preferencias de veces que asistirían a consumir al local
CATEGORIA FRECUENCIA PORCENTAJE1 a 3 veces 140 36%
Todos los días
Los fines de semana
Nunca
170
70
0
47%
17%
0%
TOTAL 380 100 %
Fuente: EncuestaRealizado por: Autora
Gráfico 8. Preferencias de veces que asistirían a consumir al local
Análisis e Interpretación
El grafico 8; nos muestra que el 47% de las personas indicó que está
dispuesto a visitar el local de comida adelgazante luego de su inauguración
todos los días; el 36% indico que de 1 a 3 veces por semana mientras que el
17% indico que solamente los fines de semana. Todos los habitantes de
Ventanas y personas de afuera, tendrán un lugar en donde comprar comidas
adelgazantes, a buen precio y con una excelente calidad.
36%
47%
17%
0% 1 A 3 VECES
TODOS LOS DIAS
LOS FINES DESEMANANUNCA
65
4.1.2 Estudio Técnico
4.1.2.1 Factores determinantes de la localización del proyecto
La planta física del establecimiento es de 8 x 10m.
Cuenta con todos los servicios básicos como son agua, luz y teléfono.
4.1.3 Análisis de Entorno.
Localización del local
El cantón Ventanas es un municipio de la provincia de Los Ríos, Ecuador,
tiene una extensión de 288 km² y una población de más de 71.093
habitantes, su cabecera cantonal es la ciudad de Ventanas.
66
4.1.4 Análisis de Competencia.
Los competidores reales, y con gran potencial de demanda de productos
como los nuestros, son los diferentes restaurantes que existen en el cantón
Ventanas, ya que abarcan una proporción alta de concurrencia de
comensales a estos negocios, especialmente los fines de semana. Esto se
debe en gran parte a los precios bajos que ofrecen en sus productos de
ventas de diversos alimentos, por tal razón es evidente y necesaria invertir
recursos en la implementación de estrategias para mejorar nuestra actividad
económica, tomando en cuenta que nuestro producto va dirigido a un sector
especial de la comunidad, que son las personas con sobrepeso.
4.1.5 Análisis de Mercado.
La mayoría de los habitantes del cantón Ventanas, considerándolos clientes
potenciales se dedica a labores de tipo comercial y en su mayoría posee un
nivel socio económico medio y medio bajo.
En la actualidad la situación económica en nuestro país está en constante
crisis ya que se está dando continuamente incremento en los precios de
todos los productos y por consiguiente para muchas personas del lugar es
más factible consumir comidas rápidas, para de esta manera afectar menos
al bolsillo familiar, sin tomar en cuenta el peligro de las grasas
sobresaturadas que se ingieren y causan todo tipo de enfermedades,
incluyendo el sobrepeso.
4.2 Filosofía Empresarial
El local de venta de comidas adelgazantes, tomará como Filosofía
Empresarial a un conjunto de valores que identificarán la importancia de los
clientes para nuestra empresa y de la clase de productos que se ofrecerán
67
en dicho lugar, es por ello que nos esmeraremos día a día por cumplir los
mismos:
Calidad de Servicio al cliente: Brindar atención personalizada y ágil,
presentando al cliente, la variedad de productos de alta calidad que
desee consumir, protegiendo su salud.
El respeto: Implica el reconocimiento de los demás para la realización
de la tarea comercial en la venta de alimentos adelgazantes de puro
origen natural.
La honestidad: Demostrando integridad que genera sentimiento de
confianza en nuestros clientes, pues su salud estará en nuestras manos.
La excelencia: Se refiere a la satisfacción del cliente mediante una
cultura de servicio, asentada en la atención amable, oportuna y eficiente,
conociendo que los alimentos que ingiere son los indicados para su
salud.
68
4.3 Estructura Administrativa
4.3.1 Manual de Funciones
El Gerente.
Es el responsable de asegurar que un restaurante opera de manera rentable
y eficiente. Además vigila y ayuda a mantener la ética del mismo. Es deber
del gerente mantener la calidad de los alimentos y la calidad del servicio al
cliente de manera constante en el tiempo.
GERENTE
CAJERO/A CONTADOR/A
COCINERO/A
AYUDANTE DECOCINA
MESEROS/AS
69
Funciones:
Formular y supervisar la ejecución de la estructura de desglose del
trabajo diario.
Supervisa los presupuestos para controlar los gastos innecesarios.
Se ocupa de supervisar las actividades que tiene relación con el área
de mercadotecnia y publicidad.
Supervisa horarios, capacita al personal y diversas tareas al personal
a su cargo.
Provee de información que solicita el contador, tales como facturas de
compras y ventas, pago de impuestos y estados financieros y Audita
los documentos para asegurarse de que las actividades financieras
hayan sido pagadas en su totalidad
Planifica, Organiza y opera eventos dentro y fuera del restaurant.
Asigna y administra los recursos del sistema de cobro en efectivo y
crédito.
Da el visto bueno a todos los detalles del menú o la comida y al
montaje de la decoración junto con el chef antes de iniciar algún
evento.
Contador.
Funciones.
Procesar, codificar y contabilizar los diferentes comprobantes por
concepto de activos, pasivos, ingresos y egresos, mediante el registro
numérico de la contabilización de cada una de las operaciones, así
como la actualización de los soportes adecuados para cada caso, a
fin de llevar el control sobre las distintas partidas que constituyen el
movimiento contable y que dan lugar a los balances y demás reportes
financieros.
70
Verificar que las facturas recibidas en el departamento contengan
correctamente los datos fiscales de la empresa que cumplan con las
formalidades requeridas.
Llevar mensualmente los libros generales de Compras y Ventas,
mediante el registro de facturas emitidas y recibidas a fin de realizar la
declaración de IVA.
Cumplir y hacer cumplir todas las recomendaciones de tipo contable,
administrativo y fiscal, formuladas por el Contralor Interno, Asesor
fiscal / financiero.
Elaboración de cheques para el recurso humano de la empresa,
proveedores y servicios.
Control y ejecución de solvencias de Seguro Obligatorio.
Realización de la relación de las Cuentas por Cobrar y por Pagar.
Cajero.
Atender al cliente en orden de llegada y tratar a todos por igual.
Mantener su zona de trabajo limpia y ordenada en todo momento,
sobre todo a la hora de su relevo.
Antes de abrir su caja, asegurarse que el Administrador o Asistente
de Administración le otorgue el dinero completo para su caja según el
reporte.
Verificar el abastecimiento del rollo de la caja registradora y otros
útiles que le sean necesarios, esto con el fin de tener el repuesto a la
mano para no hacer esperar al cliente.
Preguntar siempre al cliente si desea boleta o factura antes de emitir
el ticket.
Procesar los pagos con las tarjetas de débito/crédito apropiadamente.
71
Cocinero
Garantizar la preparación y presentación de los alimentos de manera
adecuada y eficiente, y de acuerdo a los estándares y procedimientos
establecidos para su área.
Asegurarse de contar con los productos e insumos para la operación
de la cocina, para evitar escasez o desperdicio.
Se asegura de utilizar los productos estandarizados.
Cuenta con el recetario corporativo.
Ayudante de Cocina
Limpiar y ordenar los elementos de la cocina hasta tareas como pelar,
cortar, guardar, conservar, etc.
Mantener en perfectas condiciones de limpieza y funcionamiento la
maquinaria, las instalaciones fijas, utensilios y accesorios propios del
departamento.
Meseros
Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto del cuerpo como el
uniforme.
Conocer el uso correcto de la terminología usada en alimentos y
bebidas.
Conocer el uso correcto del material y equipo de su departamento.
Limpiar mesas, surtirlas con todo lo necesario: Sal, azúcar, salsas,
cubiertos, y cambiar la mantelería etc.
Ayudar a la recepcionista en el acomodo de los clientes en las mesas
Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía.
Conocer perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de
elaboración y los ingredientes con que están preparados.
Sugerir al cliente aperitivos, cócteles y bebidas después de la cena.
72
Inspeccionar que los platillos sean según lo solicitado por el cliente
antes de llevarlos a la mesa
4.4 Visión y Misión
4.4.1. Visión
Que nuestro local de venta de comidas adelgazantes, sea reconocido como
una empresa proveedora de exquisitos productos dirigidos a las personas
con sobrepeso, manteniendo la rentabilidad del negocio y los niveles de
crecimiento en el mercado local.
4.4.2. Misión
Ofertar productos de calidad, a precios cómodos, brindando un buen
servicio que logren la satisfacción total de nuestros clientes y que garanticen
el buen sabor y excelente calidad al consumidor final.
73
4.5 Análisis FODA
ASPECTOS INTERNOS
FORTALEZAS DEBILIDADESNo existe este tipo de empresa en el
Mercado de Ventanas.La marca es desconocida por los
consumidores
de la zonaEs un producto rico en nutrientes Somos productores directos comidasadelgazantes
Personal capacitado en la elaboración deAlimentos adelgazantes
Producto perecedero a corto plazo
Conocimiento de respuesta del mercado Bajo capital de trabajo
ASPECTOS EXTERNOS
OPORTUNIDADES AMENAZASDemanda creciente en consumo de productos
NaturalesEscasez de alimentos en el mercado
Ecuador produce diversidad de frutas Cambios en políticas de higiene
Incremento del Mercado Potencial Ingreso de nuevos Competidores
Desinterés de los posibles consumidores
Fenómenos Naturales
74
4.6. Objetivos Estratégicos
4.6.1 General
Posicionar el local de comidas adelgazantes en el cantón Ventanas, como
un negocio que ofrezca productos de calidad y a precios competitivos
dirigidos a personas que sufren de sobrepeso.
4.6.2 Específicos
Incrementar el volumen de las ventas a un lapso de cinco años.
Lograr un mayor reconocimiento del local de comidas adelgazantes, por
los habitantes del sector a través de una campaña publicitaria.
Detallar los costos económicos y financieros para la realización del local
de comidas adelgazantes.
4.7 Identificación del Público Objetivo
4.7.1. Segmentación
La segmentación escogida para la realización del presente estudio de
factibilidad son las personas que sufren de sobrepeso y que habitan en el
cantón Ventanas, provincia de Los Ríos.
4.7.2. Posicionamiento
En cuanto al posicionamiento se desea crear una imagen determinada del
local de venta de comidas adelgazantes. Se desea plasmar en la mente de
nuestros potenciales clientes la imagen del negocio.
75
4.8. Imagen Corporativa
4.8.1. Logotipo del local de venta de comidas adelgazantes
Se creó un logotipo y slogan publicitario ya que el local de comidas
adelgazantes debe contar con uno para que pueda tener su propio distintivo
y pueda ser reconocido con mayor facilidad por los consumidores del sector.
Figura del Logotipo sugerido para el local de comidas adelgazantes “Salsa”
4.8.2. Isotipo de la empresa
El local de Comidas Adelgazantes “Salsa2, debe contar con un Isotipo, por
tal razón le sugerimos el siguiente:
Figura del Isotipo sugerido para el local de comidas adelgazantes “Salsa”
76
Como toda empresa esta posee su razón de ser:
Comercial: Por dedicarse a la venta de comidas adelgazantes.
Comidas adelgazantes “Salsa”: Se dio este nombre por tener relación
afín con el objetivo de la empresa.
4.8.3. Slogan para el local de Comidas Adelgazantes“Salsa”
Figura del Slogan sugerido para el local de comidas adelgazantes “Salsa”
4.8.4. Presentación del conjunto total
A continuación presentamos el conjunto total del logo, iso y slogan
77
4.8.5 Tarjeta de presentación para el Local de ComidasAdelgazantes “Salsa”
El Local de Comidas Adelgazantes “Salsa”, debe contar con una tarjeta de
presentación, por tal razón se sugiere este diseño con el propósito de
mejorar la presentación.
PARTE DELANTERA
PARTE POSTERIOR
78
4.9 Mix Promocional
4.9.1. Promoción de venta
Estas actividades estimulan la demanda de ventas en el negocio y se
implementa para complementar la publicidad. La promoción de venta está
dirigida a personas con sobre peso y prefieren saborear nuestros platos
especiales, sin calorías.
4.9.2 Publicidad
Se delineara una campaña publicitaria bajo los elementos comunicacionales
más sintonizado en el cantón Ventanas, los medios de contacto a utilizarse
son: publicidad Radial y TV, se pretende en base a la efectividad de esa
campaña obtener un mayor posicionamiento y un nivel más alto de
recordación de la empresa a través de la publicidad desplegada en la
campaña emprendida en el plan a través de: Radio Sibimbe, Radio
Suprema, Cable 7.
4.9.3 Publicidad escrita
Se realizará una campaña publicitaria mediante anuncios en la prensa local
se escogerá pequeños espacios con la descripción del producto,
ajustándose al presupuesto. Se contara con un espacio de ¼ de página a
color en Diario La Hora.
79
4.9.4. Publicidad alternativa
Crear una campaña promocional insistente para el lanzamiento de la nueva
imagen del Local de Comidas Adelgazantes “Salsa”.
Diseñar una campaña publicitaria para dar a conocer el servicio y los
productos de venta que ofrecerá el Local de Comidas Adelgazantes “Salsa”,
a través de las hojas volantes, díptico, Sketch Publicidad Radial, letrero
luminoso, tarjeta de presentación y también contara con un Slogan
Publicitario. Se imprimirán 1000 hojas volantes para ser repartidos en sitios
estratégicos del cantón Ventanas.
Como también colocaremos un nuevo letrero porque el actual ya está
deteriorado por los años este se reubicara en la parte de ingreso del local
comercial. Así mismo, otro letrero que será colocado junto a la acera.
80
4.9.5 Publicidad Radial y Cable 7 (TV)
Se pautarán cuñas en Radio Sibimbe, Radio Suprema y Cable 7 (TV),
dirigidas especialmente a los habitantes del cantón Ventanas que sufren de
sobrepeso, estas cuñas se contrataran en paquetes y se pautaran tres veces
al día. Las cuñas enfatizaran la variedad y sabor de los productos que ofrece
el Local de Comidas Adelgazantes “Salsa” y slogan de la empresa. Se
escogerá mensajes con fondo musical actual utilizando:
Eslogan: Local de Comidas Adelgazantes “Salsa”, ADELGAZAR NUNCAFUE TAN FACIL
4.9.5.1 Cuña publicitaria
Clientes: Personas con sobrepeso
Productos: Comidas vegetarianas y salsas
Duración: 0.42 segundos
Medio: Radio Sibimbe, Radio Suprema y Cable 7 (TV)
Frecuencia: 07HOO a 19HOO
Efecto: sonido musical y televisivo
4.9.5.2 Texto publicitario radial
En el Local de Comidas Adelgazantes “Salsa”, usted puede disfrutar del
buen sabor de la comida vegetariana, saboree deliciosas desayunos y
almuerzos, salsas a base de legumbres frescas, jugos exquisitos,
acompañados de sabrosas carnes dietéticas, tostadas, de queso o jamón de
soya, el famoso sánduche light, además tenemos yogurt, batidos con leche
de soya, gelatinas y mucho más, Olvídese de su sobrepeso.
El Local de Comidas Adelgazantes “Salsa”, siempre con productos frescos
para su paladar, estamos ubicados en el cantón Ventanas, en la calle
81
central guíese por nuestro letrero, atención culta y esmerada de su
propietaria. Local de Comidas Adelgazantes “Salsa”, donde el sabor es
nuestra garantía.
4.9.6 Publicidad
Crear una campaña promocional insistente para el lanzamiento de la nueva
imagen del Local de Comidas Adelgazantes “Salsa” en el cantón Ventanas.
Diseñar una campaña publicitaria para dar a conocer el servicio y los
productos de venta que ofrece el Local de Comidas Adelgazantes “Salsa”, a
través de las hojas volantes, díptico, Sketch Publicidad Radial, letrero
luminoso, tarjeta de presentación y también contara con un Slogan
Publicitario.
Se imprimirán 2000 hojas volantes de ½ oficio y 2000 dípticos la
elaboración de estos estarán a cargo de la imprenta “Ventanas”.
Se imprimirán 1000 dípticos tamaño oficio donde se presentara el slogan y
los productos que tiene para la venta. En el tercio se comunicara los
beneficios que ofrece el comercial dichos dípticos serán repartidos en sitios
estratégicos del cantón.
82
Hoja volante
4.9.7 Merchandising
Con la aplicación del Merchandising, el Local de Comidas Adelgazantes
“Salsa” en el cantón Ventanas obtiene mayor presentación, exhibiendo y
promocionando con técnicas apropiadas la mercadería, utilizando elementos
psicológicos que permitan impactar, interesar a los clientes e inducirlos a la
compra.
83
El Local de Comidas Adelgazantes “Salsa” en el cantón Ventanas, debe
poseer espacios distribuidos para cada producto entre la cual podemos
mencionar:
La sección de bar-mostrador
Productos en legumbres
Sección de embutidos light de soya
Sección de jugos y batidos
Sección de gaseosas
Sección de gelatinas vegetarianas
Sección de mesas y sillas, etc.
Los sistemas de venta utilizados se detallaran a continuación:
Servicio al cliente.- Los productos están con libre acceso para los clientes
quienes solicitan la atención del personal una vez que selecciona el
producto.
84
4.9.7.1 Estrategias de Merchandising
4.9.7.2 Colocar los muebles que favorezcan a las ventas
Los muebles que se utilizan en el punto de venta marcan la imagen del local
y ayudan a que el cliente se sienta cómodo y que sea animado a comprar los
productos expuestos en el local.
4.9.7.3 Atraer a los clientes a través de sus sentidos
Si queremos llamar la atención de la clientela hacia nuestro negocio, los
colores juegan como aliados a nuestro favor. Por ejemplo:
Para llamar la atención, con el rojo y el amarillo nos resultaran efectivos.
El rosa, combinado con el azul cielo es atractivo para las mujeres.
El rojo aliado al amarillo verdoso conquista a los hombres.
Las luces también nos permitirán llamar la atención de nuestro público
objetivo.
Tener buenos aromas dentro del local comercial nos ayudara a crear un
buen ambiente acogedor y por ende facilita a que el cliente se sientan a
gusto en el local además nos promueve una buena imagen.
4.9.7.4Tener un Ambiente acogedor en el local
Una forma en la que se puede influir en el comportamiento del cliente es a
través de la música, por medio de ella se logrará que los clientes sin ser
consciente de ello, compren con más rapidez lo que puede resultar muy útil
en horas picos.
85
Y para lograr que los clientes se relajen y emplee tiempo en la compra
ubicaremos una música lenta ya que cuanto más tiempo pase el cliente en el
establecimiento existen más posibilidades de que incremente sus compras.
4.9.7.5 Ser amable con los clientes
Resulta fundamental que los clientes se sientan bien atendidos para que
vuelva a comprar en este establecimiento, en este sentido es esencial que
el personal del Local de Comidas Adelgazantes “Salsa”, sea amable con los
comensales tanto en la atención personal o telefónica, en la caja y en
información que necesiten.
Hay que saber escuchar a los clientes y satisfacerlo de manera efectiva
con los productos que necesiten.
Otro factor indispensable es la fluidez tener facilidad para atender al cliente
no tener prisas en la atención tanto en la venta como en el cobro de los
productos.
Es por ello es importante el servicio que el cliente reciba ya que de este
permitirá que vuelva al negocio; la amabilidad, cordialidad y simpatía
marcarán también la evolución y rentabilidad de un negocio.
El local comercial posee la siguiente infraestructura:
Lugar acondicionado
Espacios adecuados de perchas vitrinas y congeladores.
Mesas y sillas cómodas para los clientes.
86
4.9.8 Características de los productos
1.- Tamales de carne de soya y aguacate
Burritos vegetarianos
Ingredientes:
- Un aguacate- 1 cucharada rasa de maní- Carne de soya
Pasos:
- Pelar el aguacate y cortarlo atrozos,echarla carne de soya yenvolverla en hojas de verde.
Para el relleno de verduras,pelamos la cebolla y la cortamos enjuliana gruesa. Lavamos lospimientos, retiramos el pedúnculo ylas semillas, cortamos por la mitady retiramos los filamentos blancosdel interior. Cortamos en julianagruesa, de igual tamaño que lacebolla.
87
Jugos de frutas
Ensaladas de frutas
Entre la variedad de comidas rápidas ofrecemos:
Hamburguesas vegetarianas
También ofrecemos una gran variedad
de jugos naturales a base de frutas de
la costa y de la sierra, frescas o con
hielo, de acuerdo al pedido del cliente.
Lo importante es que todas las frutas
son frescas, sanas y no tienen
preservantes.
Tenemos una gran variedad de
ensaladas de frutas tropicales, frescas,
maduras y tratadas higiénicamente
para evitar cualquier malestar en
nuestros clientes.
Nuestras hamburguesas son
preparadas con carnes frescas de soya
traídas del mercado diariamente,
higienizadas, con ensaladas libres de
bacterias, cumpliendo todos los
reglamentos del Ministerio de Salud.
88
Tostadas con queso y mermelada
Sánduche submarino light
4.9.9 Estrategias de Precio
Los precio establecidos por la empresa en base a sus producto de venta
están estipulados y regimos por la ley del consumidor estos precios son
cómodos para el bolsillo de los clientes según sea la característica del
producto, el costos de fabricación, calidad y beneficio que ofrece.
Las tostadas las preparamos con una
buena cantidad de queso y si el cliente
lo desea, le cubrimos con una
generosa cantidad de mermelada cuyo
sabor es a gusto del cliente. Esta
novedad es muy apetecida por los
niños.
El Sánduche llamado submarino, está
elaborado con diferentes tipos de
carnes de soya, sanas y sin grasas,
acompañado de vegetales frescos
como lechuga, tomate, cebolla, apio y
otros. Es un producto recién aceptado
por la clientela de Ventanas.
89
Sorbetes
Nº DETALLE COSTO UNITARIO COSTO TOTAL1 COCO $ 1,oo $ 1,oo1 FRUTILLA $ 1,oo $ 1,oo1 OREO $ 1,oo $ 1,oo1 DURAZNO $ 1,oo $ 1,oo1 BOROJO $ 1,oo $ 1,oo1 MELON $ 1,oo $ 1,oo1 MANGO $ 1,oo $ 1,oo1 PAPAYA $ 1,oo $ 1,oo1 NARANJILLA $ 1,oo $ 1,oo1 CHOCOLATE $ 1,oo $ 1,oo1 CAPUCCINO $ 1,oo $ 1,oo1 MORA $ 1,oo $ 1,oo1 BANANO $ 1,oo $ 1,oo
Almuerzos Vegetarianos
Nº DETALLE COSTO UNITARIO COSTO TOTAL1 ALMUERZO VEGETARIANO $ 2,60 $ 2,60
1 CARNE DE SOYA $ 2,70 $ 2,701 JAMON DE SOYA $ 2,80 $ 2,801 ENSALADA MAXIMA $ 2,90 $ 2,90
1 PARRILLADAVEGETARIANA
$4,90 $4,90
1 SOPAS VEGETARIANAS $ 2,oo $ 2,oo
Hamburguesas Light
Nº DETALLE COSTO UNITARIO COSTO TOTAL1 NORMAL $ 1,oo $ 1,oo1 DOBLE CARNE DE SOYA $ 1,50 $ 1,501 ESPECIAL CON TOCINO
VEGETARIANO$ 2,oo $ 2,oo
Submarino LIGHT
Nº DETALLE COSTO UNITARIO COSTO TOTAL1 NORMAL $ 1,50 $ 1,501 CON TOCINO LIGHT $ 2,oo $ 2,oo
90
Ensalada de frutas
Nº DETALLE COSTOUNITARIO
COSTO TOTAL
1 NORMAL $ 1,oo $ 1,oo1 CON HELADO Y CEREAL $ 1,50 $ 1,50
Estos costos unitarios se han calculado basándonos en la cantidad de cada
ingrediente que se utiliza para producir cada plato, así mismo se ha
detallado cuanto es el costo de cada ingrediente empleado obteniendo así
cuanto nos cuesta a nosotros producir cada plato.
Para comodidad del cliente, presentamos el menú con los precios e
imágenes de los productos que ofrece el Local de Comidas Adelgazantes
“Salsa”.
91
4.10 Descuentos
Los descuentos son otro elemento del ajuste del precio considerado por el
Local de Comidas Adelgazantes “Salsa”.
La empresa considera estos tipos de descuentos.
Descuentos por cantidad: reducir el precio para aquellos que adquieren
productos en grandes cantidades.
Descuentos por temporadas: reducir el precio para los clientes que
adquieran productos en fechas especiales y cívicas.
4.10.1 Forma de pago
La forma de pago que establece el Local de Comidas Adelgazantes
“Salsa”” se basa en el pago al contado.
4.10.2 Condiciones para un crédito al por mayor
Para adquirir un crédito al por mayor tiene que cumplir con los siguientes
requisitos:
Que un cliente conocido lo garantice
Que el garante se comprometa al pago en el menor tiempo posible
Sólo cuando es al por mayor
Dirección domiciliaria
Dirección de trabajo
Número telefónico
92
4.11 Plan de Medios
Plan de Medios del Local de Comidas Adelgazantes “Salsa””
Estrategias Táctica Plan de Acción
Radio Cuñas Ondas Sibimbe ySuprema
TV Cuñas Cable 7
prensa Aviso publicitario Periódico Al Día, Enfoque
Hojas Volantes Pegar Mercado real y potencial
Letrero Publicitar Reconocimiento delcomercial
Dípticos Difundir Principales calles delcantón
Tarjeta depresentación
Otorgar Usuarios del servicio
Fuente: EncuestasElaborado por: La autora
93
4.12 Presupuesto de Campaña Publicitaria
Clientes: Local de Comidas Adelgazantes “Salsa””
Medios: Letrero, díptico, Tarjetas, hojas volantes
Cuadro: Total de inversión por Publicidad alternativa
Medio Tamaño Cantidad Valor Unidad Inversión
Letrero 2m. x 1 m. 1 $150.00 $150.00
Tarjetas 10c x 5c. 100 $0.02 $20.00
Hojas
volantes
½ oficio 1000 $0.03 $30.00
Dípticos Oficio 2000 $0.05 $100.00
Total $300.00Fuente: EncuestasElaborado por:La autora
Clientes: Local de Comidas Adelgazantes “Salsa”
Medios: Prensa Escrita
Duración: 1 mes
Cuadro : Total de inversión por prensa escrita
Medio Tamaño Ubicación Espacios Valor Inversión
La Hora ¼ de página Inferior
derecha4 $31,92 $127,70
Total $127,70
Fuente: EncuestasElaborado por: La autora
94
Clientes: Local de Comidas Adelgazantes “Salsa”
Medios: Radio y Tv
Duración: 2 meses
Cuadro: Total de inversión Radial
Medio Programación Espacios N. MesesValorMes Inversión
Radio
Sibimbe
Suprema
Cable 7
Domingo a Lunes 3cuñas diarias 2 $75.00 $150.00
Total $150.00Fuente: EncuestasElaborado por: La autora
TOTAL DE PRESUPUESTO CAMPAÑA PUBLICITARIA
Cuadro : Total de inversión por campaña publicitaria
Medios Inversión
Letrero, díptico, Tarjetas, hojas volantes $300.00
Prensa Escrita $127.70
Radio $150.00
Total $577,70Fuente: EncuestasElaborado por: La autora
95
4.13 Estudio financiero del proyecto
TABLA DE PRESTACIONES PARA EL 1º AÑO
Nomina Número Sueldomensual
HorasSuplementarias
y extras
Sueldoanual
13ºsueldo 14º sueldo
Fondode
reservaVacaciones
Aporte alIESS
(patronal)
TOTAL DEPRESTACIONES
PARA EL 1ºAÑO
Gerente 1 800 0 9600 354 354 0 0 1070,4 1778,4
Contadora 1 650 0 7800 354 354 0 0 869,7 1577,7
Cajera 1 650 0 7800 354 0 0 869,7 1223,7
Cocinero 1 600 0 7200 354 0 0 802,8 1156,8
Ayudante de cocina 1 400 0 4800 354 354 0 0 535,2 1243,2
Meseros 2 1000 0 12000 354 354 0 0 1338 2046
TOTAL 7 4100 0 49200 1416 2124 0 0 5485,8 9025,8
96
COSTO PRINCIPALESCosto unitario
por Cantidad costo en $ anuales
Alquiler del local 500 12 6000Permisos de funcionamiento 30 1 30Pintura del local 250 2 500
Total 6530
OTROS MATERIALESConcepto Cantidad unidad Costo Unitario Costo anual
Escobas 10 3 30Bactericida (cloro) 144 unidades 0,15 21,6Crudo 6 unidades 1 6
Costo total 57,6
CONSUMO DE AGUACantidad en
m3 diaria Consumo anual Costo unitario Costo Anual
Agua 0,75 216 0,33 71,28
CONSUMO DE ENERGÍA ELÉCTRICAConsumo
mensual en $ Consumo anual
energía eléctrica 23 276
MANTENIMIENTOCantidad en $cada 3 meses Costo anual
Mantenimiento y reparación 100 400
97
COSTO DE MANO DEOBRA DIRECTA
Cantidad Sueldo mensual HorasSuplementarias
HorasExtraordinarias
Sueldoanual
Meseros 2 1000 0 0 24000Prestaciones Sociales 0 0 2046Ayudante de cocina 1 400 0 0 4800Prestaciones Sociales 0 0 1156,8
Total 32002,8
PRESUPUESTO DE COSTO DE PRODUCCIÓN
Concepto Valor anualArriendo 6000,00Pintura 600Otros materiales 57,6Energía eléctrica 276Agua 71,28Mantenimiento 750Mano de Obra directa 32002,8Imprevistos 5% 1987,88
Total 41745,564
COSTO TOTAL DE OPERACIONESConcepto Costo porcentaje
Costo de producción 41745,56 51,88Costo de administración 38115,00 47,37Costo de venta 606,38 0,75Total 80466,939 100
TOTAL DE GASTOS DE VENTAConcepto Costo
Publicidad 577,5Imprevistos 5% 28,875
Total 606,375
98
PRESUPUESTO DE COSTO DE PRODUCCIÓN
Concepto Valor anualArriendo 6000,00Pintura 600Otros materiales 57,6Energía eléctrica 276Agua 71,28Mantenimiento 750Mano de Obra directa 32002,8Imprevistos 5% 1987,88
Total 41745,564
ACTIVO FIJO
cantidadMaquinaria Muebles enseres y equipo Especificaciones Precio
técnicas Mercado
COCINAS INDUSTRIALES 2 LAUNCH CAP $ 440OLLAS DE PRESION 2 THUNDER $ 150OLLAS DE COCINA 11 NACIONAL 550CUBIERTOS Y CUCHARAS DE COCINA 20 ONTARIO 200LAMPARAS DE TECHO 4 MATO 140SILLAS ERGONOMICAS 60 MEGA 500VENTILADOR ARTIFICIAL 1 CAP 400CONGELADOR 1 HP 750EQUIPO COMPLETO DE CUBIERTOS 50 FT 220MESAS DEL LOCAL 15 THOMSON 375LICUADORAS 2 OSTER 160BATIDORAS 1 STEAM 75EXPRIMIDOR DE JUGOS 2 ANG 80ACONDICIONADOR DE AIRE 1 NACIONAL 750TELEFONO 1 PHILIPS 80ESCRITORIO 1 NACIONAL 375COMPUTADORA 1 CARTER 385SILLAS DE ESCRITORIO 1 NACIONAL 65EQUIPO DE SONIDO 1 LG 350
$ 6.045
99
CLASIFICACIÓN DE COSTOSConcepto Costo en dólaresIngresos 110678,40costos Totales 142432,00Costos variables 10006,26costos fijos 71083,84
INGRESOS 1º AÑO
Concepto con repuestos Cantidadmensual Cantidad anual Precio unitario
promedios Ingreso anual
ALMUERZO VEGETARIANO 600 7200 2,6 18720CARNE DE SOYA 600 7200 2,7 19440JAMON DE SOYA 540 1008 2,8 2822,4ENSALADA MAXIMA 420 5040 2,9 14616PARRILLADA VEGETARIANA 350 4200 4,9 20580SOPAS VEGETARIANAS 600 7200 2 14400JUGOS 800 9600 1 9600HAMBURGUESAS LIGHT 350 4200 2,5 10500Total Total 110678,4
PUNTO DE EQUILIBRIO ESTABLECIDO EN LA INVESTIGACIÓN DE FACTIBILIDAD
100
BALANCE GENERAL INICIAL
ACTIVO PASIVOActivo CorrienteCaja y Banco 15000Inventario
Materia primaEnvaseProducto Terminado 6398 NO CORRIENTE
Obligaciones Bancarias 20000Total de activo corriente 21398,48125
TOTAL DE PASIVO 20000Activo FijoEquipo de oficina 615 PATRIMONIO
Menos Dep. Acumulada capital social 30443,48125Muebles y enseres 1210
Menos Dep. AcumuladaEquipo de computación 1200
Menos Dep. AcumuladaMáquinaria y equipo 22970
Menos Dep. AcumuladaTotal de Activo fijo 25995
Activo DiferidoGastos de investigación 500Gastos de elab. de proyecto 1000Gasto de constitución 500Publicidad prepagada 1050Total de Activos diferidos 3050
TOTAL DE ACTIVOS 50443,48125 TOTAL DE PASIVO Y PATRIMONIO 50443,48125
101
TABLA DE AMORTIZACIÓN20000
14,00%5
C 5825,67093
saldo de deuda cuota Interés amortización20000 5825,67093 2800 3025,67093
16974,32907 5825,67093 2376,40607 3449,2648613525,06421 5825,67093 1893,508989 3932,16194
9592,90227 5825,67093 1343,006318 4482,6646125110,237658 5825,67093 715,4332721 5110,2376582,72848E-11 29128,35465 9128,354649
102
INVERSIÓN INICIAL
ACTIVOS FIJOS
Equipo de oficina 615
Muebles y enseres 1210
Equipo de computación 1200
Maquinaria y equipo 22970
Total de activos fijos 25995
ACTIVO DIFERIDO
Gastos de investigación 500
Gastos de elaboración de proyecto 1000
Gasto de constitución 500
Arriendo prepagado 5040
Publicidad prepagada 1050
Total de Activos diferidos 8090
Total de activos = Activos Fijos + Diferidos 34085
CAPITAL DE TRABAJO 21398
103
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
Concepto 1 2 3 4 5Producción 19088 19088 19088 19088 19088compra de activo -1200Ingresos 110678,4 113999 117419 120941 124570Menos costo de producción -41745,564 -42997,9309 -44287,86885 -45616,50491 -46985,00006Menos costos de Administración -38115 -39258,45 -40436,2035 -41649,28961 -42898,76829Menos costo de venta -606,375 -624,56625 -643,3032375 -662,6023346 -682,4804047
Menos depreciación de activos-
623,1666667 -623,166667 -623,1666667 -2901,6 -2901,6Menos amortización de activos diferidos -1618 -1618 -1618 -1618 -1618Utilidad Operativa 27970,29433 28876,6382 29810,17231 27293,27914 29483,66552Gastos financieros -2800 -2376,40607 -1893,508989 -1343,006318 -715,4332721Utilidad antes de participaciones e impuestos 25170,29433 26500,2321 27916,66332 25950,27283 28768,23225Participación de trabajadores 15% -3775,54415 -3975,03481 -4187,499498 -3892,540924 -4315,234837Utilidad antes de Impuestos 21394,75018 22525,1973 23729,16382 22057,7319 24452,99741
Impuesto a la renta (25%)-
5348,687546 -5631,29932 -5932,290955 -5514,432976 -6113,249352Utilidad Neta 16046,06264 16893,898 17796,87287 16543,29893 18339,74806
104
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
Concepto 0 1 2 3 4 5Ventas 110678,4 113999 117419 120941 124570Costo de producción -41745,564 -42997,93092 -44287,86885 -45616,50491 -46985,00006Costo de Administración -38115 -39258,45 -40436,2035 -41649,28961 -42898,76829Costo de venta -606,375 -624,56625 -643,3032375 -662,6023346 -682,4804047Interés del préstamo -2800 -2376,40607 -1893,508989 -1343,006318 -715,4332721Depreciación -623,166667 -623,1666667 -623,1666667 -2901,6 -2901,6Amortización de activo diferido -1618 -1618 -1618 -1618 -1618Utilidad antes de participaciones 25170,2943 26500,23209 27916,66332 27150,27283 28768,23225Participación 15% -3775,54415 -3975,034814 -4187,499498 -4072,540924 -4315,234837Utilidad antes de impuestos 21394,7502 22525,19728 23729,16382 23077,7319 24452,99741Impuesto a la renta 25% -5348,68755 -5631,29932 -5932,290955 -5769,432976 -6113,249352Utilidad neta 16046,0626 16893,89796 17796,87287 17308,29893 18339,74806Más depreciación 1901,6 1901,6 1901,6 2901,6 1901,6Mas amortización de activo diferido 1618 1618 1618 1618 1618Inversión Inicial -34085 -1200Inversión capital de trabajo -21398,48125Préstamo 15000Amortización de deuda -3025,67093 -3449,26486 -3932,16194 -4482,664612 -5110,237658Valor de desecho 3508Flujo de Caja -40483,48125 16539,9917 16964,2331 17384,31093 16145,23431 20257,1104
105
VALOR ACTUAL NETO = VNA = 21936,9771TASA INTERNA DE RETORNO TIR = 32%RELACIÓN BENEFICIO COSTO B/C = 3,25
La Inversión es recuperada a los tres años y seis meses de funcionamiento del
Proyecto
4.14 Discusión
En la realización del presente estudio de factibilidad, es necesario un análisis
comprensivo para recopilar datos relevantes sobre el desarrollo de un proyecto
y en base a ello tomar la mejor decisión y si se procede su estudio, desarrollo o
implementación. De la misma manera, (BLANK & TARQUIN, 2013), manifiesta
que el estudio de factibilidad es uno de las primeras etapas del desarrollo de un
proyecto. Sirve para ver cuál será la relación entre su negocio y el mercado
existente. Se concentra en definir su competencia, lo mismo que la posible
clientela en la ubicación elegida. Se le llama “estudio de factibilidad” porque
implica investigar la viabilidad de su negocio en cuanto a competencia y
demanda.
Por tal motivo, en las preguntas 1, 2, 3 y 4 en lo relacionado al estudio de
mercado,(MURCIA, 2011), manifiesta que es necesario determinar si existe o
no una demanda que justifique la puesta en marcha de un programa de
producción y/o distribución. Por eso, es primero, asegurar inversionistas,
basándose en un mercado potencial que hace factible la venta para recuperar
el capital y tener flujo de caja; Seleccionar procesos, planta y equipos: Efectuar
estimaciones económicas. Según el mismo autor, los aspectos que se deben
analizar en un estudio de mercado son:El consumidor del mercado y del
proyecto, actuales y proyectados; La tasa de demanda del mercado y del
proyecto, actuales y proyectadas; La competencia y las ofertas del mercado y
del proyecto, actuales y proyectadas; El producto del mercado y del proyecto,
actuales y proyectados y Comercialización del producto y del proyecto.
106
En las preguntas 5, 6, 7 y 8 (BLANK & TARQUIN, 2013), demuestra que el
producto es el artículo que se ofrece a la venta. Un producto puede ser un
servicio o un elemento. Puede ser físico o en forma virtual o cibernético. Esto lo
manifiesta al indicar que “Un producto es el artículo que se ofrece a la
venta. Un producto puede ser un servicio o un elemento. Puede ser físico o en
forma virtual o cibernético. Cada producto se hace a un costo y cada uno se
vende a un precio. El precio que se puede cobrar depende del mercado, la
calidad, la comercialización y el segmento que está dirigido. Cada producto
tiene una vida útil después de lo cual necesita reemplazo, y un ciclo de vida
después de lo cual tiene que ser re-inventado. En el lenguaje de bienes de
consumo, una marca puede ser renovada, relanzó o ampliarse para que sea
más relevante para el segmento y los tiempos, a menudo manteniendo el
producto casi lo mismo”.
De esta manera (BESLEY & BRIGHAM, 2012) indica sobre la demanda del
proyecto, que la relación básica entre los precios es la demanda potencial de
un bien y las cantidades que se pueden comprar a esos precios. En general, la
relación es significado negativa que un aumento en el precio inducirá una
disminución en la cantidad demandada. Esta relación negativa se encarna en la
pendiente descendente de la curva de demanda de los consumidores. La
hipótesis de una relación negativa es razonable e intuitiva. Si el precio de una
nueva novela es alto, una persona puede decidir que pedir prestado el libro de
la biblioteca pública en lugar de comprarlo.
Por lo tanto, la hipótesis que manifiesta que “Mediante el estudio de factibilidad
se podrá desarrollar el plan financiero para la creación de un local de comidas
adelgazantes para personas con sobrepeso en el cantón Ventanas”, es
positiva, y el proyecto es factible y realizable.
107
CAPÍTULO VCONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
108
5.1 Conclusiones
El pérfil del consumidor de comidas adelgazantes es de personas que se
preocupan por su salud y mantenerse en buena condición física, los cuáles son
cuidadosos al momento de elegir sus alimentos para poder llevar una dieta
balanceada.
La estructura administrativa para llevar a cabo el funcionamiento del centro de
alimentos para personas con sobrepeso en el cantón Ventanas, estará
conformada por un gerente, y se contará con una contadora, una cajera, un
cocinero, un ayudante de cocina y 2 meseros.
El presente proyecto de inversión tendrá una rentabilidad aceptable según los
siguientes datos obtenidos: una tasa de Valor Actual Neto (VAN) de 21936,97,
la tasa Interna de Retorno de (TIR) con un 32% y la Relación Beneficio Costo
(BC) 3,25, lo que indica que si es factible la ejecución de la creación de un local
de ventas de comidas adelgazantes para personas con sobrepeso en el cantón
Ventanas.
109
5.2 Recomendaciones
Es necesario aprovechar la oportunidad que se presenta y realizar la creación
de un local de ventas de comidas adelgazantes en el cantón Ventanas,
basándose en el pérfil del consumidor de este tipo de servicio, ya que el
mercado no ha sido todavía explotado.
Analizar constantemente la estructura administrativa del local de alimentos para
personas con sobrepeso en el cantón Ventanas, para considerar cambios en la
misma.
Se debe revisar los ingresos y gastos para llevar un seguimiento del
funcionamiento del local de comidas adelgazantes para personas con
sobrepeso en el cantón Ventanas.
110
CAPÍTULO VIBIBLIOGRAFÍA
111
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113
ANEXOS
ENCUESTA REALIZADA A LOS HABITANTES DEL CANTÓN VENTANAS,PARA REALIZAR LA IMPLEMENTACION DE UN LOCAL DE COMIDAADELGAZANTE PARA PERSONAS CON SOBREPESO.
1. ¿Cree usted que la comida adelgazante es más saludable que lacomida normal, para personas con sobrepeso?
a) SIb) NO
PORQUE _______________________________________________
2. ¿Si consume comida adelgazante?a) SIb) NO
PORQUE _______________________________________________
3. ¿Por qué razón consume comida adelgazante?
a) SALUDABLEb) BAJA EN GRASASc) ALTA EN DENSIDADd) NUTRITIVA
4. ¿Dónde consume usted comida adelgazante?
a) CASAb) LOCALc) OTRA
5. Estaría usted de acuerdo que en el Cantón Ventanas, existiera unlocal de comida adelgazante?
a) SIb) NO
PORQUE __________________________________________
6. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un desayuno?
a) 1,00b) 1,50
114
c) 2,00d) 2,50
7. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un almuerzo?
a) 2,00b) 2,50c) 3,00
8. ¿Cuántas veces a la semana iría a consumir a este nuevoestablecimiento?
a) 1 A 3 VECESb) TODOS LOS DIASc) LOS FINES DE SEMANAd) NUNCA