UNIVERSIDAD REGIONAL AUTNOMA DE LOS ANDES

UNIANDES

FACULTAD DE SISTEMAS MERCANTILES

CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORA

TESIS DE GRADO PREVIO LA OBTENCIN DEL TTULO DE INGENIERA EN

CONTABILIDAD SUPERIOR, AUDITORA Y FINANZAS CPA.

TTULO:

MODELO DE GESTIN DE COSTOS, PARA LOS RESTAURANTES DE COMIDA

TPICA DE LA PARROQUIA CHALTURA

AUTORA: PORRAS CUAMACS PAOLA TERESA

ASESOR: Mag. EDWIN VSQUEZ ERAZO

Ibarra Ecuador

2013

II

CERTIFICADO DEL ASESOR

Certifico que la presente Tesis sobre el tema MODELO DE GESTIN DE COSTOS,

PARA LOS RESTAURANTES DE COMIDA TPICA DE LA PARROQUIA

CHALTURA, previo a la obtencin del ttulo de Ingeniera en Contabilidad Superior,

Auditora y Finanzas, CPA, ha sido desarrollada por la seorita Tecnloga Porras

Cuamacs Paola Teresa, bajo mi tutora y direccin, cumpliendo con todo los requisitos y

disposiciones legales establecidas por la Universidad Regional Autnoma de los Andes

UNIANDES Ibarra, por lo que autorizo su presentacin.

Firma

Mag. Edwin Vsquez Erazo MBA

ASESOR

III

DECLARACIN DE AUTORA

Yo, PAOLA TERESA PORRAS CUAMACS, portadora de la cdula ciudadana

N100322398-7, declaro que la tesis que presento sobre el tema: MODELO DE

GESTIN DE COSTOS, PARA LOS RESTAURANTES DE COMIDA TPICA DE

LA PARROQUIA CHALTURA, previo a la obtencin del Ttulo de Ingeniera en

Contabilidad Superior, Auditora y Finanzas, CPA, es autntico y original y que los

derechos de auditoria corresponden a la Universidad Regional Autnoma de los Andes

UNIANDES.

Firma

Paola Porras Cuamacs

CI: 100322398-7

AUTORA

IV

DEDICATORIA

A Dios.- Por darme la oportunidad de vivir y por estar conmigo en cada paso que doy, por

fortalecer mi corazn e iluminar mi mente y por haber puesto en mi camino a aquellas

personas que han sido mi soporte y compaa durante todo el periodo de estudio.

A mis padres.- Por ser el pilar fundamental en todo lo que soy y realizo, por creer en m y

sacarme adelante, dndome ejemplos dignos de superacin y entrega, hoy puedo ver

alcanzada mi meta ya que siempre estuvieron impulsndome en los momentos ms

difciles de mi carrera sin dudar ni un solo momento en mi inteligencia y capacidad, porque

el orgullo que sienten por m fue lo que me hizo ir hasta el final. Va por ustedes, por lo que

valen y admiro y por qu han hecho de m una mujer de bien, los amo con mi vida.

A mi hermana.- Ximena, que de una u otra manera me apoyo siempre, por la cual me

esforc para lograr este ttulo profesional, te quiero mucho.

A mis sobrinos.- Luzdary Nahomy y Christopher Jair para que vean en m un ejemplo a

seguir, su alegra llena cada da mi vida, los adoro.

A mi gran amor.- Diego, por siempre estar a mi lado en el cumplimiento de esta y tantas

metas que tenemos juntos, gracias por tu amor incondicional.

A amiga fiel y sincera.- Janeth, que me ensea da con da que la vida nunca se termina

hasta que el ltimo aliento de la vida se extinga.

Paola

V

AGRADECIMIENTO

Al creador de todas las cosas, el que me ha dado fortaleza para continuar cuando a punto

de caer he estado; por ello, con toda la humildad que de mi corazn puede emanar, dedico

primeramente mi trabajo a Dios.

A la mujer, que con su demostracin de una madre ejemplar me ha enseado a no

desfallecer ni rendirme ante nada y siempre perseverar a travs de sus sabios consejos y a ti

pap por ensearme desde pequea a ser valiente y firme.

Gracias por tu apoyo, amor infinito, entrega, dedicacin y sobre todo comprensin y

paciencia durante estos aos de mi vida y quien ha sido una pieza clave en mi desarrollo

profesional a ti Diego.

Quiero extender un profundo agradecimiento a la Doctora Germania Arciniegas,

catedrtica y amiga quien generosamente me brindo sus sabias enseanzas e hizo posible la

realizacin de esta Tesis.

A mi asesor de tesis Magister Edwin Vsquez Erazo, quien me colabor en el desarrollo de

este proyecto de grado, transmitindome sus conocimientos y experiencias adquiridas en el

ejercicio de su profesin.

De igual forma a mis profesores de la Universidad Autnoma Regional de los Andes

UNIANDES Ibarra, como a los de la secundaria y primaria, por compartir sus

conocimientos de una manera profesional y tica.

Paola

VI

NDICE GENERAL

INTRODUCCIN ................................................................................................................. 1

Antecedentes de la investigacin ........................................................................................... 1

Planteamiento del problema ................................................................................................... 2

Formulacin del problema ..................................................................................................... 3

Delimitacin del problema ..................................................................................................... 3

Objeto de investigacin y campo de accin ........................................................................... 4

Identificacin de la lnea de accin ........................................................................................ 4

Objetivos ................................................................................................................................ 4

Objetivo general ..................................................................................................................... 4

Objetivos especficos ............................................................................................................. 5

Idea a defender ....................................................................................................................... 5

Justificacin del Tema ............................................................................................................ 5

Breve explicacin de la metodologa investigativa a emplear ............................................... 5

Mtodos tcnicas e instrumentos ........................................................................................... 6

Estructura de la tesis .............................................................................................................. 7

Aporte terico, significacin prctica y novedad cientfica ................................................. 7

CAPTULO I ......................................................................................................................... 9

MARCO TERICO .............................................................................................................. 9

1.1. La Empresa: .................................................................................................................... 9

1.1.1. Fines y objetivos de la empresa ................................................................................. 10

1.1.1.1. Importancia de los objetivos ................................................................................... 10

1.1.1.2. Caractersticas de los objetivos ............................................................................... 11

1.1.1.3. Tipos de objetivos ................................................................................................... 11

1.1.1.4. Recomendaciones sobre el uso de objetivos ........................................................... 12

1.1.1.5. Importancia de la empresa ...................................................................................... 13

VII

1.1.1.6. Funciones de la empresa ......................................................................................... 13

1.1.1.7. Clasificacin de Empresas ...................................................................................... 14

1.1.2. Gestin empresarial ................................................................................................... 16

1.1.2.1. Las funciones bsicas de la estrategia empresarial ................................................. 17

1.1.3. Contabilidad ............................................................................................................... 17

1.1.3.1. Objetivos ................................................................................................................. 18

1.1.3.3. Especializacin de la contabilidad .......................................................................... 19

1.1.4. Contabilidad de Costos .............................................................................................. 19

1.1.4.1. Objetivos ................................................................................................................. 20

1.1.4.2. Clasificacin ........................................................................................................... 20

1.1.4.3. Elementos................................................................................................................ 22

1.1.5. Gastos......................................................................................................................... 23

1.1.5.1. Gastos de administracin ........................................................................................ 23

1.1.5.2. Gastos de ventas ...................................................................................................... 23

1.1.5.3. Gastos financieros ................................................................................................... 23

1.1.6. Materia Prima ............................................................................................................ 24

1.1.6.1. Clasificacin ........................................................................................................... 25

1.1.7. Compra de materiales ................................................................................................ 26

1.1.7.1. Recepcin e inspeccin de los materiales ............................................................... 26

1.1.7.2. Almacenamiento y despacho de los materiales ....................................................... 26

1.1.7.3. Valoracin y control de materiales .......................................................................... 27

1.1.7.4. Contabilizacin de los materiales ........................................................................... 27

1.1.8. Mano de Obra ............................................................................................................ 29

1.1.8.1. Clasificacin ........................................................................................................... 29

1.1.9. Costos Indirectos de fabricacin ................................................................................ 33

1.1.9.1. Objetivos ................................................................................................................. 33

VIII

1.1.9.2. Caractersticas ......................................................................................................... 34

1.1.9.3. Componentes .......................................................................................................... 34

1.1.9.4. Costos indirectos de fabricacin ............................................................................. 34

1.1.9.5. Clasificacin ........................................................................................................... 35

1.1.9.6. Distribucin de los CIF ........................................................................................... 35

1.1.9.7. Asignacin de los CIF ............................................................................................. 36

1.1.9. Modelo de Gestin de Costos .................................................................................... 37

1.1.10. Costos por rdenes de produccin ........................................................................... 39

1.1.11. rdenes de produccin ............................................................................................ 40

1.1.12. Hojas de costos ........................................................................................................ 40

1.1.13. Estados Financieros ................................................................................................. 41

1.1.14. Plan de cuentas ......................................................................................................... 42

1.1.15. Estado de situacin inicial ....................................................................................... 43

1.1.16. Estado de resultados................................................................................................. 44

1.1.17. Balance general ........................................................................................................ 45

1.1.18. Recursos ................................................................................................................... 46

1.1.18.1. Tipos de recursos .................................................................................................. 46

1.1.18.2. Formas de optimizacin de recursos ..................................................................... 47

1.1.18.3. Como optimizar las compras ................................................................................ 48

1.1.19. RESTAURANTES ................................................................................................... 48

1.2. Valoracin Crtica de los principales conceptos de las distintas posiciones tericas

sobre el objeto de investigacin. .......................................................................................... 49

1.3. Valoracin crtica de los conceptos principales de las distintas posiciones tericas

sobre el objeto de investigacin. .......................................................................................... 49

1.4. Anlisis crtico sobre el objeto de investigacin. .......................................................... 49

1.5. Conclusiones del Captulo ............................................................................................ 50

IX

CAPITULO II ...................................................................................................................... 51

MARCO METODOLGICO .............................................................................................. 51

2.1. Caracterizacin del sector, rama, empresa, contexto institucional o problema

seleccionado para la investigacin. ...................................................................................... 51

2.2. Modalidad de la Investigacin ...................................................................................... 52

2.2.1. Cuali-Cuantitativa ...................................................................................................... 52

2.2.3. Tipos de Investigacin ............................................................................................... 52

2.2.4. Bibliogrfica ............................................................................................................. 52

2.2.2. De Campo ................................................................................................................. 52

2.2.3. Explicativa ................................................................................................................. 52

2.2.4. Poblacin y Muestra .................................................................................................. 53

2.2. Poblacin ...................................................................................................................... 53

2.3.1. Muestra de la Investigacin ....................................................................................... 54

2.3.2. Mtodos Tcnicas y Herramientas Empleadas en la Investigacin ........................... 54

2.3.2.1. Mtodos de Investigacin ....................................................................................... 54

2.3.2.2. Tcnicas .................................................................................................................. 54

2.4. Interpretacin de Resultados ......................................................................................... 55

2.4.1. Variables diagnosticas ................................................................................................ 55

2.4.2. Recursos Humanos .................................................................................................. 55

2.4.3. Productos ................................................................................................................... 55

2.4.4. Infraestructura ............................................................................................................ 55

2.5. Anlisis e interpretacin de los datos obtenidos en la encuesta ................................... 55

2.6. Conclusiones Parciales del Capitulo ............................................................................. 70

CAPTULO III ..................................................................................................................... 71

DESARROLLO DE LA PROPUESTA ............................................................................... 71

3.1. Tema de la propuesta .................................................................................................... 71

X

3.2. Objetivo ....................................................................................................................... 71

3.3. Justificacin .................................................................................................................. 71

3.4 Descripcin de la propuesta ........................................................................................... 72

3.4.1. Descripcin de los Productos Comercializados en los Restaurantes de comida tpica:

............................................................................................................................................. 72

3.4.2. Desarrollo de la propuesta ......................................................................................... 75

3.4.4. Arquitectura del Modelo de Gestin de Costos ......................................................... 75

3.4.5. Modelo de Funciones de los Restaurantes de comida tpica ..................................... 76

3.4.6. Creacin de Misin y Visin para los restaurantes de la parroquia de San Jos de

Chaltura ................................................................................................................................ 76

3.4.7. Mano de Obra de los Restaurantes de Comida Tpica de la parroquia Chaltura ....... 84

3.4.8. Mano de obra directa ................................................................................................. 84

3.5. Impactos ........................................................................................................................ 97

3.5.1. Impacto Social ........................................................................................................... 97

3.5.2. Impacto Econmico ................................................................................................... 97

3.6. VALIDACIN DE EXPERTOS .................................................................................. 98

CONCLUSIONES ............................................................................................................. 100

RECOMENDACIONES .................................................................................................... 101

BIBLIOGRAFA ............................................................................................................... 102

XI

NDICE DE GRFICOS

Grfico N 1 en referencia a la pregunta N 1..................................................................... 56

Grfico N 2 en referencia a la pregunta N 2..................................................................... 57

Grfico N 3 en referencia a la pregunta N 3..................................................................... 58

Grfico N 4 en referencia a la pregunta N 4..................................................................... 59

Grfico N 5 en referencia a la pregunta N 5..................................................................... 60

Grfico N 6 en referencia a la pregunta N 6..................................................................... 61

Grfico N 7 en referencia a la pregunta N 7..................................................................... 62

Grfico N 8 en referencia a la pregunta N 8..................................................................... 63

Grfico N 9 en referencia a la pregunta N 9..................................................................... 64

Grfico N 10 en referencia a la pregunta N 10................................................................. 65

Grfico N 11 en referencia a la pregunta N 11................................................................. 66

Grfico N 12 en referencia a la pregunta N 12................................................................. 67

Grfico N 13 en referencia a la pregunta N 13................................................................. 68

Grfico N 14 en referencia a la pregunta N 14................................................................. 69

Grfico N 15 Cuy brosterizado .......................................................................................... 73

Grfico N 16 Esquema de la propuesta ............................................................................. 75

Grfico N 17 Modelo de Funciones .................................................................................. 76

Grfico N 18 Diagrama del proceso del modelo de gestin .............................................. 77

Grfico N 19 Requisicin de los materiales para los Restaurantes ................................... 78

Grfico N 20 Compra de materiales para los Restaurantes ............................................... 78

Grfico N 21 Recepcin e inspeccin de los materiales para los Restaurantes ................ 79

Grfico N 22 Almacenamiento y despacho de los materiales de los Restaurantes ........... 80

Grfico N 23 Valoracin y control de materiales para los Restaurantes ........................... 81

Grfico N 24 HOJA DE COSTOS .................................................................................. 82

Grfico N 25 Registros Contables de Compras o Adquisicin ......................................... 83

Grfico N 26 Devolucin de materiales de los Restaurantes ............................................ 83

Grfico N 27 Utilizacin de materiales ............................................................................. 84

Grfico N 28 Devolucin de materiales no utilizados en el proceso de los Restaurantes . 84

Grfico N 29 Tarjetas individuales de asistencia .............................................................. 85

Grfico N 30 Tarjeta de tiempo o boleta de trabajo .......................................................... 86

Grfico N 31 Registros Contables ..................................................................................... 87

XII

Grfico N 32 Desagregacin de la mano de obra .............................................................. 88

Grfico N 33 Transferencia de Mano de obra Directa a Inventario .................................. 88

Grfico N 34 Plan de cuentas para los Restaurantes ......................................................... 89

Grfico N 35 Registro contable de Estados de Costos ...................................................... 93

Grfico N 36 Estado de resultados .................................................................................... 95

Grfico N 37 Balance General ........................................................................................... 96

XIII

NDICE DE TABLAS

Tabla N 1 en referencia a la pregunta N 1 ........................................................................ 56

Tabla N 2 en referencia a la pregunta N 2 ........................................................................ 57

Tabla N 3 en referencia a la pregunta N 3 ........................................................................ 58

Tabla N 4 en referencia a la pregunta N 4 ........................................................................ 59

Tabla N 5 en referencia a la pregunta N 5 ........................................................................ 60

Tabla N 6 en referencia a la pregunta N 6 ........................................................................ 61

Tabla N 7 en referencia a la pregunta N 7 ........................................................................ 62

Tabla N 8 en referencia a la pregunta N 8 ........................................................................ 63

Tabla N 9 en referencia a la pregunta N 9 ........................................................................ 64

Tabla N 10 en referencia a la pregunta N 10 .................................................................... 65

Tabla N 11 en referencia a la pregunta N 11 .................................................................... 66

Tabla N 12 en referencia a la pregunta N 12 .................................................................... 67

Tabla N 13 en referencia a la pregunta N 13 .................................................................... 68

Tabla N 14 en referencia a la pregunta N 14 .................................................................... 69

XIV

RESUMEN EJECUTIVO

La presente Tesis tiene como objetivo principal disear un Modelo de Gestin de Costos,

para los Restaurantes de comida tpica de la parroquia Chaltura.

La idea a defender de mi propuesta es que Con el Modelo de Gestin de Costos se

optimiza los recursos e insumos en la elaboracin de la comida tpica de los restaurantes de

la parroquia Chaltura.

La propuesta de investigacin define claramente un Modelo de Gestin de Costos, para los

Restaurantes de Comida Tpica de la Parroquia Chaltura, donde se establecer procesos de

planeacin estratgica, enfoques del mercado, gestin de procesos, gestin de personas y

gestin de recursos; esto permitir mejorar la rentabilidad en los restaurantes con la

optimizacin de los recursos e insumos en la elaboracin de la comida tpica,

documentando propuestas gastronmicas, siendo la base principal el cuy y dems servicios

complementarios de atencin a recepciones, y actividades recreativas, este modelo servir

de herramienta en el momento de la toma de decisiones en los restaurantes.

Quiero manifestar que la parte ms sobresaliente de este trabajo lo encontramos en el tercer

captulo, pues mi aporte se basa en determinar adecuadamente los costos reales incurridos

en el proceso de preparacin de platos tpicos y recepcin para un compromiso social y de

esta manera establecer un precio de venta que cubra los costos incurridos y una ganancia

adecuada.

Con la elaboracin de esta investigacin concluyo que el Modelo de Gestin de Costos, es

una herramienta de vital importancia para los restaurantes de la parroquia San Jos de

Chaltura, porque permite conocer los costos del servicio; asimismo medir la organizacin,

eficiencia y eficacia de los trabajadores; de igual manera la informacin generada por

modelo de gestin ayudar a los propietarios tomar decisiones correctivas a su

administracin, a su vez recomendamos su implementacin en vista de que servir para

optimizar los recursos e insumos en la elaboracin de la comida tpica.

XV

SUMMARY EXECUTIVE

This thesis aims at designing a model of cost management, to the restaurants of typical

food of the Chaltura parish.

The idea to defend my proposal is that with cost management model optimizes it resources

and inputs in the preparation of the typical food of the restaurants in the Chaltura parish.

The research proposal clearly defines a model of management of costs, for restaurants of

typical food of the Chaltura parish, where will establish processes of strategic planning,

market, process management, people management and resource management approaches;

This will improve profitability in the restaurants with the optimization of resources and

inputs in the production of typical food, documenting culinary proposals, being the main

base the Guinea pig and other complementary services to banquet facilities, and

recreational activities, this model will serve as a tool at the time of decision making in the

restaurants.

I would say that the most outstanding part of this work is found in the third chapter, as my

contribution is based on properly determining actual costs incurred in the process of

preparation of dishes and reception for a social commitment and thus establish a selling

price that covers costs incurred and an adequate profit.

With the development of this research I conclude that the model of management of costs, is

a tool of vital importance for the restaurants of San Jos de Chaltura parish, because it

allows to know the costs of the service; also measure the Organization, efficiency and

effectiveness of workers; Similarly the information generated by management model will

help homeowners take corrective decisions his administration, at the same time we

recommend its implementation since it will help to optimize the resources and inputs in the

preparation of the typical food.

1

INTRODUCCIN

La gestin de costos es de gran importancia para cualquier organizacin sean empresas

operativas de cualquier tipo o proyectos, de ella depende el uso y control racional de los

recursos para las operaciones diarias, como para la planificacin de estos a futuro.

Un Modelo de Gestin de Costos aplica una metodologa inductiva para el clculo y

control de los costos, lo que da lugar a que el costo se muestre como una magnitud de valor

relativo ya que existe incertidumbre en la valoracin de los consumos y en la distribucin

de estos sobre la produccin obtenida. El costo surge cuando el consumo de los factores se

efecta para realizar la transformacin econmica de la cadena de valor. El gasto es el

equivalente monetario de las compras realizadas, haciendo referencia al momento de

adquisicin. Existen gastos no almacenable en los que coincide su adquisicin con el

consumo, es decir, el gasto con el costo.

Como la contabilidad de gestin pretende elaborar informacin para la toma de decisiones,

debe proveer de diferentes tipos o variaciones de informacin de costos que se adapten a

las necesidades de los restaurantes de la parroquia San Jos de Chaltura.

Los procesos administrativos y de gestin de costos son complejos, dinmicos,

extremadamente interrelacionados en todo tipo de organizacin, para los proyectos que

estn en proceso de creacin son de fundamental importancia, por lo que se requiere

modelos que faciliten su instrumentacin.

De all que se considera relevante y se plantea como objetivo para esta investigacin el

disear un modelo de gestin de costos que permita la optimizacin de los recursos e

insumos en la elaboracin de comida tpica en los restaurantes de la parroquia Chaltura.

Antecedentes de la investigacin

Al indagar las diferentes tesis se evidencia que la siguiente investigacin Diseo e

Implementacin de un Sistema de Contabilidad de Costos para el manejo Financiero del

restaurante Caminos de Herradura elaborada por Zapata Rivadeneira, (2010),

Universidad Tcnica del Norte, en la cual propone: Establecer un sistema de costos que

permita determinar adecuadamente los costos reales incurridos en cada proceso de

preparacin y organizacin del servicio brindado.

http://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/caes/caes.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/control/control.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos28/cadena-de-valor/cadena-de-valor.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/elciclo/elciclo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/rega/rega.shtml#gahttp://www.monografias.com/trabajos7/sisinf/sisinf.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/decis/decis.shtml

2

En una investigacin del tema: Anlisis de los problemas que genera la implementacin

del costeo ABC. Caso: Empresa BHA S.A. elaborado por Vzquez Pez, (2010),

Universidad Andina Simn Bolvar, Sede Ecuador, expone la siguiente propuesta: La

implementacin de un sistema de costeo ABC, como se ha visto en el transcurso de

este ejercicio, permitir realizar no slo un anlisis ms detallado por cliente u orden de

trabajo, sino obtener informacin para la toma de decisiones a nivel de Operaciones y

Mercadeo.

En la presente tesis "Sistema de Control de Costos de Produccin de Aceites y Grasas

Comestibles para la Empresa EPACEM S.A " elaborada por Medina Rodrguez (2006),

Universidad Tecnolgica Equinoccial, en la cual propone: Elaborar un Sistema de control

de costos de produccin de aceites y grasas comestibles, mediante el cual se puedan

establecer costos reales y adecuados, determinar los costos de produccin en cada etapa del

proceso y al final del mismo, tanto unitarios como totales.

La presente propuesta de investigacin busca definir un Modelo de Gestin de Costos, para

los Restaurantes de Comida Tpica de la Parroquia Chaltura, donde se establecer

procesos de planeacin estratgica, enfoques del mercado, gestin de procesos, gestin de

personas y gestin de recursos; esto permitir mejorar la rentabilidad en los restaurantes

con la optimizacin de los recursos e insumos en la elaboracin de la comida tpica,

documentando propuestas gastronmicas, siendo la base principal el cuy y dems servicios

complementarios de atencin a recepciones, y actividades recreativas, este modelo servir

de herramienta en el momento de la toma de decisiones en los restaurantes.

Planteamiento del problema

En Chaltura los restaurantes de platos tpicos no optimizan los recursos e insumos que

incurren la preparacin de la comida tpica de esta zona.Los propietarios no definen

estrategias y en sus procesos no logran un uso eficiente de sus recursos y el aumento de la

productividad de cada restaurante de comida tpica esto les impide competir con xito en el

mercado actual.

Los administrativos, empleados y operativos no reciben la capacitaciones de ninguna

ndole lo que nos les permiten logros importantes en la presentacin de un buen servicio

que deje satisfechos a los clientes.

3

No logran garantizar un nivel continuo de calidad del producto y servicio proporcionado ya

que no se involucran todos sus miembros y de esta manera no se centran en satisfacer al

cliente interno como externo.La informacin contable recibida no permite identificar los

costos que se incurren en el servicio dado.La falta de control de los costos incurridos en la

preparacin de la comida y su atencin, ha impedido establecer correctamente el costo real

y la utilidad obtenida del servicio que brinda estas radica en que no cuentan con

informacin contable de los costos incurridos en la preparacin de la comida y servicio que

se brinda; esto ha provocado el desconocimiento de los resultados (utilidades o prdidas)

en cada periodo. Existe mal uso de los recursos, adems la irresponsabilidad y la falta de

compromiso de los trabajadores hace que el restaurantes en ocasiones tenga prdidas, por

falta de compromiso con la empresa. Inexistencia de un control adecuado de los costos

incurridos en la preparacin de la comida y su atencin, ha impedido establecer

correctamente el costo real y la utilidad obtenida del servicio que brindan por los

restaurantes.No llevan un control adecuado en el proceso de la preparacin de los

banquetes y la atencin dada, los costos de materia prima, mano de obra y costos indirectos

de fabricacin para preparar los diferentes tipos de mens, y as no pueden fijar precios de

venta reales que permitan una utilidad incluida sin perder o por lo menos recuperar lo

invertido en el servicio. Por ello, la necesidad de llevar un control interno adecuado de sus

actividades y el uso de los elementos que conforman el costo del servicio, como lo

manifiestan directivos y empleados de los restaurantes, quienes en su totalidad dicen no

logran determinar los costos reales incurridos en cada proceso de preparacin y

organizacin del servicio brindado en los restaurantes de comida tpica.

Formulacin del problema

Cmo determinar los costos de recursos e insumos de los restaurantes de comida tpica de

la parroquia Chaltura?

Delimitacin del problema

La presente investigacin se realiz en la Parroquia San Jos de Chaltura, en el perodo de

marzo a noviembre del 2013, se aplic a los restaurantes de comida tpica de la parroquia

Chaltura.

4

Objeto de investigacin y campo de accin

Objeto de investigacin: Gestin de Costos.-

La Gestin de costes es una herramienta imprescindible para obtener informacin que

permita tomar decisiones tales como fijacin de precios de venta y descuentos,

potenciacin o eliminacin de productos y procesos o la reduccin de costes. Sacrificio

necesario de recursos para poder elaborar y/o comercializar un producto o prestar un

servicio. No debe ser interpretado como una prdida, sino como el paso necesario para

obtener una ganancia, un valor aadido.

Campo de accin:Optimizacin de Recursos e Insumos.-

Gestionar y dimensionar adecuadamente los recursos disponibles, tanto directos como

indirectos de manera que se asegure la correcta utilizacin de los mismos as como la

optimizacin de su eficiencia. La gestin eficiente de los procesos no slo implica entregar

los productos o servicios en tiempo y forma y con los requisitos de calidad acordado,

tambin es necesario que el resultado de esos procesos se haya obtenido con el mnimo de

recursos e insumos necesarios. El cliente cada vez est menos dispuesto a pagar por

aquello que no aporta valor a lo que est recibiendo y los gestores de los procesos tienen

tambin la responsabilidad de dimensionar adecuadamente los recursos asignados a esos

procesos, ya sean de mano de obra directa como de reas de servicios.

Identificacin de la lnea de accin

Considerando los resultados obtenidos por la Direccin de Investigacin de la

UNIANDES, de acuerdo a las premisas establecidas, para el presente trabajo de

investigacin se toma las Lneas de Investigacin que es Gestin de Costos.

Objetivos

Objetivo general

Disear un Modelo de Gestin de Costos que permita la optimizacin de los recursos e

insumos en la elaboracin de comida tpica en los restaurantes de la parroquia Chaltura.

5

Objetivos especficos

Fundamentar Tericamente el Modelo de Gestin de Costos y los recursos

empresariales.

Diagnosticar el manejo de los recursos de los restaurantes de comida tpica de la

parroquia Chaltura.

Establecer los elementos que formen parte del Modelo de Gestin de Costos para los

restaurantes de comida tpica de la parroquia Chaltura.

Validar la propuesta mediante la opinin de expertos.

Idea a defender

Con el Modelo de Gestin de Costos se optimiza los recursos e insumos en la elaboracin

de la comida tpica de los restaurantes de la parroquia Chaltura.

Justificacin del Tema

La realizacin de esta Tesis es factible llevarla a cabo por cuanto se cuenta con el apoyo

suficiente de los propietarios de los restaurantes de la parroquia Chaltura en lo

concerniente a la informacin necesaria para el desarrollo de la misma como tambin cont

con el apoyo de mi asesor experto en la materia.

Este Modelo de Gestin de costos, para los restaurantes de comida tpica de la parroquia

Chaltura, ser de gran utilidad para los Gerentes Propietarios de los mismos, ya que se

logra informacin para predeterminar, registrar, acumular, distribuir, controlar, analizar,

interpretar e informar de los costos de produccin, distribucin, administracin y

financiamiento. El trabajo busca obtener efectividad en las reas funcionales de los

Restaurantes optimizando recursos e insumos, se puede lograrlo mediante la

implementacin de un modelo de gestin de costos, para que los propietarios de los

restaurantes, desarrollen las funciones de planeacin, control y toma de decisiones.

Breve explicacin de la metodologa investigativa a emplear

Cuali-Cuantitativa: ya que se analizar la manera de mejorar los costos reales con la

optimizacin de recursos e insumos minimizando costos mediante la calidad que brinda un

6

Modelo de Gestin de Costos para los restaurantes de comida tpica de la parroquia

Chaltura, que permitir una mayor utilidad del servicio que permita satisfacer al cliente.

Tipos de investigacin

Bibliogrfica se enfocar un estudio de las diferentes metodologas de un sistema de

gestin de costos para guiar hacia la mejor opcin de aplicacin. De Campo se asistir a

los diferentes restaurantes para un anlisis de las diferentes situaciones en la que se

encuentran los objetos de estudio. Explicativa se enfocara en la interpretacin de las

diferentes variables que estn inherentes en el alcance de la rentabilidad de los

restaurantes.

Mtodos tcnicas e instrumentos

Mtodo Inductivo Deductivo.- por el anlisis de la situacin se puede determinar un

anlisis macro sobre la informacin y enfocarse de manera particular en los lugares de los

hechos en especial en el diagnstico de necesidades de un sistema de gestin de costos,

orientados a mejorar la calidad institucional dentro del campo administrativo, financiero y

contable, con lo cual se lleg a emitir un juicio de valor de carcter general.

Mtodo Analtico Sinttico.- es una herramienta que permitir analizar los factores de los

costos en los diferentes restaurantes para su enfoque hacia el mejoramiento de la

rentabilidad aplicando en primera instancia para analizar aspectos puntuales y concretos de

la informacin que se obtenga de una investigacin de campo, as como la informacin

bibliogrfica existente en textos, manuales documentales, Internet.

Mtodo Estadstico.- se analizar los datos obtenidos de la fuente de la entrevista y

encuesta a los diferentes componentes de los restaurantes como propietarios para poder

interpretar y determinar las estadsticas de su situacin.

Histrico Lgico.- aplicar metodologas con enfoque lgico para conocer la evolucin de

los costos en los restaurantes y su relacin con los sistemas actuales de gestin para poder

alcanzar y mejorar sus falencias.

Sistmico.- es la base para mejorar planificadamente los costos y estratgicamente las

situaciones de los diferentes restaurantes y as considerar sus procesos y gestionar un

sistema de costos para el desarrollo.

Tcnicas de investigacin

7

La Entrevista.- es un estudio esencial de obtencin de informacin a los propietarios de los

Restaurantes de la parroquia Chaltura, para recabar informacin sobre los procesos

administrativos, financieros y contables orientados a mejorar la calidad del servicio de los

restaurantes.

Herramientas

Gua de entrevista: enfocada a los propietarios, y diferente personal inmiscuido en los

restaurantes para poder determinar variables estratgicas de anlisis y enfocarlas a la

solucin de problemas.

Estructura de la tesis

La presente investigacin estar articulada de la siguiente manera: En la primera parte se

analiza la introduccin a la investigacin para determinar los antecedentes, el problema

que se resolver, de igual manera la contextualizacin es decir el objeto, el campo los

objetivos y la justificacin. En el primer captulo, se trabaj con el anlisis terico que

permiti tener el conocimiento cientfico para establecer claramente el objeto de estudio, el

campo de accin y con esta argumentacin se establecer el planteamiento de la solucin al

problema. Con relacin al marco metodolgico, se explic el proceso investigativo en el

cual se enmarca la investigacin, partiendo de la modalidad, los tipos de investigacin a

utilizar los mtodos y tcnicas que permitir recopilar la informacin necesaria para

entender la problemtica y la solucin del problema. Finalmente se trabaja en el desarrollo

de la propuesta que da sentido a la investigacin y se pretende dar solucin al problema

planteado, donde se anexan las conclusiones y recomendaciones.

Aporte terico, significacin prctica y novedad cientfica

Aporte terico.- Segn Oriol Amad Bresca, (2011) expone que la contabilidad de costes es

una herramienta imprescindible para obtener informacin que permita tomar decisiones

tales como fijacin de precios de venta y descuentos, potenciacin o eliminacin de

productos y procesos o la reduccin de costes.

Significacin prctica.- El presente proyecto, permitir determinar adecuadamente los

costos reales incurridos en el proceso de preparacin de platos tpicos y recepcin para un

compromiso social, es decir, cunto cuesta el servicio por persona? o cunto cuesta los

8

servicios de banquetes y recepcin en una fiesta?, y de esta manera establecer un precio de

venta que cubra los costos incurridos y una ganancia adecuada. Con el modelo de gestin

de costos, los restaurantes de la parroquia San Jos de Chaltura, se conocer los costos del

servicio; asimismo permitir medir la organizacin, eficiencia y eficacia de los

trabajadores; de igual manera la informacin generada por modelo de gestin ayudar a los

propietarios tomar decisiones correctivas a su administracin. El modelo de gestin de

costos mejorara las constantes perdidas de dinero que puede llevar a la quiebra de los

restaurantes ya que no existe el uso eficiente de recursos generando desperdicios y

perdidas frecuentes al contar con el personal no capacitado contablemente hace que exista

un manejo financiero inadecuado y al desconocer el control de costos esto conlleva a la

fijacin de precios de manera emprica lo cual no les permite saber si hay utilidad creando

un estancamiento de crecimiento empresarial con la gestin eficiente de los procesos no

slo implica entregar los productos o servicios en tiempo y forma sino que los gestores de

los procesos tienen tambin la responsabilidad de dimensionar adecuadamente los recursos

asignados a esos procesos, ya sean de mano de obra directa como de reas de servicios.

Se beneficiar con este sistema a los propietarios de los restaurantes de la parroquia San

Jos de Chaltura, porque llevarn un control adecuado en el proceso de la preparacin de

los banquetes y la atencin dada, los costos de materia prima, mano de obra y costos

indirectos de fabricacin para preparar los diferentes tipos de mens, y as fijar un precio

de venta con una utilidad incluida sin perder o por lo menos recuperar lo invertido en el

servicio. Servir como instrumento de negociacin para un compromiso social ya que esta

le permitir bajar o subir de precio, inclusive ofrecer otros servicios adicionales.

Novedad Cientfica.- Se enfocara al diseo de Gestin de Costos, sealando las bases

cientficas mediante una investigacin documental que servir como referente para el

proyecto, ya que el objetivo fundamental de la calidad se encuentra en satisfacer al cliente.

Si la base de la actividad de una empresa es crear valor aadido, los sistemas de gestin de

costos asegurarn que ese valor llegue ntegro al cliente con una gestin de calidad

aplicando los costos de calidad.

http://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/sercli/sercli.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/nuevmicro/nuevmicro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtml

9

CAPTULO I

MARCO TERICO

1.1. La Empresa:

Es todo ente econmico cuyo esfuerzo se orienta a ofrecer bienes y/o servicios que, al ser

vendidos, producirn una rentabilidad. Empresa es un trmino nada fcil de definir, ya que

a este concepto se le dan diversos enfoques (econmico, jurdico, filosfico, social,

etc.).En su ms simple acepcin significa la accin de emprender una cosa con un riesgo

implcito(MUNCH GALINDO, 2009, p. 19).

Segn (BLACUTT, 2010, p. 20), para nuestros fines la empresa es: La unidad econmica

bsica que produce o transforma bienes o presta servicios a la sociedad y cuya razn de

ser es satisfacer las necesidades de las poblaciones-territorio.

Segn (PERI, 2009, pg. 40), La Empresa es la unidad econmico-social, con fines de

lucro, en la que el capital, el trabajo y la direccin se coordinan para realizar una

produccin socialmente til, de acuerdo con las exigencias del bien comn. Los elementos

necesarios para formar una empresa son: capital, trabajo y recursos materiales.

(DOMNGUEZ, 2012, p. 20), Una empresa es un conjunto de personas y recursos que

generan ingresos vendiendo sus productos a un pblico determinado.

MAYOR INGRESOS * MENOR GASTO= MAS GANANCIAS

(PERI, 2009, pg. 24), En un sentido general, la empresa es la ms comn y constante

actividad organizada por el ser humano, la cual, involucra un conjunto de trabajo diario,

labor comn, esfuerzo personal o colectivo e inversiones para lograr un fin determinado.

Por ello, resulta muy importante que toda persona que es parte de una empresa (ya sea

propia o no) o que piense emprender una, conozca cul es la definicin de empresa para

que tenga una idea clara acerca de cules son sus caractersticas bsicas, funciones,

objetivos y elementos que la componen.

http://www.monografias.com/trabajos7/cofi/cofi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtml

10

1.1.1. Fines y objetivos de la empresa

Fines.- Busca la obtencin de un beneficio econmico mediante la satisfaccin de una

necesidad de orden general o social, produccin de bienes y servicios para un mercado y

analizar que se busca con esa produccin de bienes y servicios.

Objetivos.- La empresa es un sistema social en el que se integra un conjunto de personas y

medios con los que conseguir unos objetivos. El logro eficaz de estos objetivos necesita de

una organizacin que haga posible la coordinacin coherente de todos los medios y

personas que forman parte de la misma. Los objetivos de las empresas pueden ser de

diferentes tipos: econmicos, sociales, de proteccin, culturales, etc.

Cuando los objetivos de la empresa se refieren a la produccin o comercializacin de

bienes y/o servicios, estas empresas son consideradas unidades econmicas, que juegan un

papel socioeconmico primordial en la sociedad. Pero, sean cuales sean los objetivos

generales de una empresa, todas ellas tienen cuatro objetivos fundamentales. El primer

objetivo de cualquier empresa debe ser el servicio a la sociedad. Es decir, la razn de ser

de la empresa se fundamenta en su posibilidad de satisfacer necesidades y/o solucionar

problemas de un grupo de seres humanos.(DOMNGUEZ, 2012, p. 38).

1.1.1.1. Importancia de los objetivos

Establecer objetivos es esencial para el xito de una empresa, stos establecen un curso a

seguir y sirven como fuente de motivacin para todos los miembros de la empresa.

Otras de las razones para establecer objetivos son: permiten enfocar esfuerzos hacia una

misma direccin, sirven de gua para la formulacin de estrategias, sirven de gua para la

asignacin de recursos, sirven de base para la realizacin de tareas o actividades, permiten

evaluar resultados, al comparar los resultados obtenidos con los objetivos propuestos y, de

ese modo, medir la eficacia o productividad de la empresa, de cada rea, de cada grupo o

de cada trabajador, generan coordinacin, organizacin y control, generan participacin,

compromiso y motivacin; y, al alcanzarlos, generan un grado de satisfaccin, revelan

prioridades, producen sinergia, disminuyen la incertidumbre.

11

1.1.1.2. Caractersticas de los objetivos

Los objetivos deben ser:

Medibles.- Los objetivos deben ser mensurables, es decir, deben ser cuantitativos y estar

ligados a un lmite de tiempo. Por ejemplo, en vez del objetivo: aumentar las ventas, un

objetivo medible sera: aumentar las ventas en un 20% para el prximo mes. Sin

embargo, es posible utilizar objetivos genricos, pero siempre y cuando stos estn

acompaados de objetivos especficos o medibles que en conjunto, permitan alcanzar los

genricos.

Claros.- Los objetivos deben tener una definicin clara, entendible y precisa, no deben

prestarse a confusiones ni dejar demasiados mrgenes de interpretacin.

Alcanzables.- Los objetivos deben ser posibles de alcanzar, deben estar dentro de las

posibilidades de la empresa, teniendo en cuenta la capacidad o recursos (humanos,

financieros, tecnolgicos, etc.) que sta posea. Se debe tener en cuenta tambin la

disponibilidad de tiempo necesario para cumplirlos.

Desafiantes.- Deben ser retadores, pero realistas. No deben ser algo que de todas maneras

suceder, sino algo que signifique un desafi o un reto. Objetivos poco ambiciosos no son

de mucha utilidad, aunque objetivos fciles al principio pueden servir de estmulo para no

abandonar el camino apenas ste se haya iniciado.

Realistas.- Deben tener en cuenta las condiciones y circunstancias del entorno en donde se

pretenden cumplir, por ejemplo, un objetivo poco realista sera aumentar de 10 a 1000

empleados en un mes. Los objetivos deben ser razonables, teniendo en cuenta el entorno, la

capacidad y los recursos de la empresa.

Coherentes.- Deben estar alineados y ser coherentes con otros objetivos, con la visin, la

misin, las polticas, la cultura organizacional y valores de la empresa.

1.1.1.3. Tipos de objetivos

De acuerdo a su naturaleza, los objetivos se clasifican en:

12

Objetivos generales.- Son expresiones genricas, algunos ejemplos de objetivos generales

o genricos son: ser el lder del mercado, incrementar las ventas, generar mayores

utilidades, obtener una mayor rentabilidad, lograr una mayor participacin en el mercado,

ser una marca lder en el mercado, ser una marca reconocida por su variedad de diseos,

aumentar los activos, sobrevivir y crecer.

Dentro de los objetivos generales, se encuentra la visin de la empresa, que es el principal

objetivo general que persigue una empresa.

Objetivos especficos.- Son objetivos concretos necesarios para lograr los objetivos

generales, estn expresados en cantidad y tiempo, algunos ejemplos de objetivos

especficos son:

Aumentar las ventas mensuales en un 20%, generar utilidades mensuales mayores a US$20

000 a partir del prximo ao, obtener una rentabilidad anual del 25%, lograr una

participacin de mercado del 20% para el segundo semestre, producir un rendimiento anual

del 14% sobre la inversin, elevar la eficiencia de la produccin en un 20% para el

prximo mes, vender 10 000 productos al finalizar el primer ao, triplicar la produccin

para fin de ao, adquirir 2 nuevas maquinarias para el segundo semestre, abrir 3 tiendas

para el primer trimestre del prximo ao, En ocasiones a los objetivos especficos se le

conoce como metas.

1.1.1.4. Recomendaciones sobre el uso de objetivos

Para finalizar veamos algunos consejos sobre el uso de objetivos:

Se deben establecer objetivos generales, pero siempre y cuando stos sirvan de referencia

para establecer objetivos especficos. Establecer solamente objetivos generales, puede

generar confusin y falta de conciencia de hacia dnde realmente se quiere llegar, siempre

es necesario acompaarlos con objetivos especficos. Es necesario establecer objetivos

para la empresa en general, para cada divisin o rea, y para cada equipo de trabajo. Los

objetivos para cada equipo se establecen en funcin de los objetivos de cada rea, y los

objetivos de cada rea se formulan en funcin de los objetivos de la empresa.

Los objetivos no deben ser estticos, se debe tener la suficiente flexibilidad como para

poder adaptarlos a los cambios inesperados que podran suceder en el entorno, por

http://www.crecenegocios.com/la-vision-de-una-empresa

13

ejemplo, los cambios repentinos en los gustos de los consumidores como producto de

nuevas modas. Siempre se deben establecer prioridades, cumpliendo los objetivos en orden

de importancia o urgencia.

Y, por ltimo, los objetivos deben ser conocidos por todos los niveles de la empresa, y

siempre deben hacerse recordar permanentemente. (PERI, 2009, pg. 15).

1.1.1.5. Importancia de la empresa

Incremento constante de la productividad: organizacin eficiente de los factores

productivos.

Proveer de bienes a la sociedad: incrementar la produccin para satisfacer las

necesidades de los demandantes.

1.1.1.6. Funciones de la empresa

(MUNCH GALINDO, 2009, p. 36). Manifiesta que Una empresa tienes Funciones

sustantivas, son las funciones bsicas de la estructura de la empresa que sustentan el giro

de la misma y que adems, constituyen el sostn de las dems funciones de la estructura,

estas pueden ser una sola se relacionan directamente con aquello que la empresa realiza).

Produccin: hay que tener en cuenta que supone tanto el aprovisionamiento de los factores

productivos (materias primas, mercancas, energa, servicios externos, etctera) como su

posterior transformacin en bienes y servicios capaces de satisfacer las necesidades.

Comercializacin: una vez producido el producto tiene que llegar hasta el consumidor a

travs de su comercializacin y distribucin. Esta funcin se conoce como Marketing y

adquiere gran importancia en los actuales mercados en los que la empresa tiene que llamar

la atencin del consumidor frente a la competencia.

Recursos Humanos: organiza y gestiona el personal de la empresa, es decir, se encarga de

la seleccin, contratacin, formacin y motivacin de los trabajadores.

Financiacin: a travs de esta funcin la empresa capta los fondos necesarios para el

funcionamiento de la empresa y realiza las inversiones necesarias, es decir, dirige las

fuentes de financiacin hacia los recursos para los que se destinan.

http://www.monografias.com/trabajos35/sociedad/sociedad.shtmlhttp://www.juntadeandalucia.es/averroes/educacion_permanente/glosario/index.php/Empresahttp://www.juntadeandalucia.es/averroes/educacion_permanente/glosario/index.php/Empresahttp://www.juntadeandalucia.es/averroes/educacion_permanente/glosario/index.php/Empresahttp://www.juntadeandalucia.es/averroes/educacion_permanente/glosario/index.php/Empresa

14

Administracin: se refiere a la organizacin de la empresa en su conjunto, es decir, se

encarga de repartir tareas y niveles jerrquicos, de asignar responsabilidades y, por tanto,

tambin nos referimos a esta labor como la funcin de direccin.

I+D+i (Investigacin, desarrollo e innovacin): hoy en da el desarrollo tecnolgico es

una funcin vital para el futuro de las empresas en su objetivo de mejorar los procesos

productivos pero tambin se incluye en esta funcin cualquier innovacin en el resto de

funciones que suponga una mejora de la empresa. (MUNCH GALINDO, 2009, p. 26).

1.1.1.7. Clasificacin de Empresas

Segn su naturaleza: Las empresas se clasifican en industriales, comerciales y de

servicios.

Segn el sector al que pertenecen: Segn al sector al cual pertenecen, las empresas se

clasifican en pblicas, privadas y mixtas.

Segn la integracin de capital:Segn la integracin de capital, las empresas se clasifican

en unipersonales y sociedades o Compaas.(DOMNGUEZ, 2012, p. 35), Las empresas

pueden clasificarse de muchas maneras a continuacin se muestra una clasificacin de las

empresas, de acuerdo a su modo de organizacin:

Fuente:(DOMNGUEZ, 2012, p. 35)

http://www.juntadeandalucia.es/averroes/educacion_permanente/glosario/index.php/Empresahttp://www.juntadeandalucia.es/averroes/educacion_permanente/glosario/index.php/Empresahttp://www.juntadeandalucia.es/averroes/educacion_permanente/glosario/index.php/Empresahttp://www.monografias.com/trabajos11/tebas/tebas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/economresum/economresum.shtml#EMPREShttp://www.monografias.com/trabajos14/economresum/economresum.shtml#EMPREShttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtml

15

Por el alcance territorial

Desde este punto de vista, las empresas se clasifican por el territorio que alcanzan sus

operaciones, los que pueden ser locales hasta internacionales.

Empresas locales, orientan su produccin o la prestacin de servicios preferentemente al

mercado conformado por la Poblacin-territorio que les sirve de anfitriona.

Empresas regionales, las que atienden la demanda de varias poblaciones territorio en un

pas.

Empresas nacionales, cubren la demanda del total de las poblaciones-territorio

nacionales. Corporaciones Transnacionales, tienen la casa matriz en un pas determinado y

muchas filiales en varios pases del mundo, cada una de las cuales produce para su

mercado nacional y lo que suceda en cada filial no repercute en las dems. La Coca-Cola

es un ejemplo, tiene filiales en muchos pases del m mercado nacional. Por otra parte si hay

algn problema en una de las filiales, digamos Londres, ese problema no tendr mayores

repercusiones en cualquier otra filial.

Por el tamao

Hay varios indicadores para clasificar las empresas segn el tamao; pero el tamao

puede referirse al capital invertido, al total de ventas, al nmero de empleados y otros

similares.

Empresas grandes, por lo general tienen grandes capitales, infraestructura propia, cientos

de empleados, sistemas de organizacin y de operacin modernos y gozan de la confianza

de los bancos.

Empresas medianas, el capital, las ventas, el nmero de empleados es menor a las

grandes; los sistemas de organizacin y comercializacin son menos estructurados, pero

responden eficientemente a las demandas de los mercados.

Empresas pequeas, el capital, la mano de obra y las ventas, por ser reducidas no

permiten que las empresas pequeas tengan, individualmente, gran influencia en los

mercados Microempresas, generalmente son de propiedad familiar o individual y sus

16

actividades se orientan a la artesana debido a lo exiguo del capital y, por ello, de sus

instalaciones de equipo y maquinaria.

Segn la Propiedad del Capital

El capital puede ser de origen privado, pblico, mixto o provenir de una organizacin

cooperativista; as, se tiene la clasificacin de acuerdo con los siguientes indicadores:

Empresa Privada, la propiedad de la empresa es de un grupo de personas privadas que se

han reunido para crear una empresa y lograr dividendos. Empresa Pblica, es administrada

por el Estado y su alcance puede ser local, provincial, regional o nacional y Empresa

Mixta, se caracteriza por que la propiedad se reparte entre el Estado y los propietarios

privados en diferentes proporciones, las que varan de acuerdo con los objetivos definidos

por ambos. (DOMNGUEZ, 2012, p. 37).

1.1.2. Gestin empresarial

Concepto.

(DOMNGUEZ, 2012, p. 15), La gestin se apoya y funciona a travs de personas, por lo

general equipos de trabajo, para poder lograr resultados. Con frecuencia se promocionan en

la empresa a trabajadores competentes para asumir cargos de responsabilidad, pero si no se

les recicla, seguirn trabajando como siempre. No se percatan que han pasado a una tarea

distinta y pretenden aplicar las mismas recetas que antao.

Un ejemplo claro son los vendedores, que son promocionados a Jefes de Venta. Fracasar

en su nuevo puesto a menos que asuma nuevas actitudes y adquiriera la formacin

adecuada.

En su antiguo puesto de vendedor sus responsabilidades eran:

Alcanzar el volumen de ventas que se le haba fijado.

Organizar su propio tiempo con criterios personales para poder establecer contacto con el

mayor nmero posible de clientes.

Identificar a los clientes importantes que podra necesitar la empresa.

17

Registrar sus visitas y pasar la informacin a su inmediato superior.

Pero en su nuevo puesto como Jefe de Ventas ahora es responsable de:

Realizar las previsiones de ventas y cumplir los objetivos presupuestados.

Coordinar el tiempo no solo del personal de su departamento sino tambin del personal

administrativo del mismo.

Desarrollar un plan de prospeccin para alcanzar una mayor cuota de mercado.

Disear de las acciones promocionales y de publicidad, con los comentarios e

informaciones tanto para su departamento como para el resto de la organizacin.

1.1.2.1. Las funciones bsicas de la estrategia empresarial

(DOMNGUEZ, 2012, p. 37), El trmino estrategia, segn el diccionario de la Real

Academia Espaola de la Lengua significa: habilidad para dirigir un asunto.

La poltica de la empresa se identifica siempre con la "misin econmica". Esta misin est

definida esencialmente por los objetivos corporativos, aparte de tener siempre presente que

lo importante no es solo ganar dinero, sino fabricar un buen producto o dar un correcto

servicio. Esta es una de las principales estrategias alternativas, que tiene siempre presente

la imagen de la "misin" de la empresa.

Si seguimos con el ejemplo sencillo del "mercado de pescado" que utilizamos al estudiar

1.1.3. Contabilidad

La contabilidad se constituye en una herramienta de control e informacin. Por su

responsabilidad, el gerente, el propietario y el empresario estarn preocupados por

conservar plenamente los bienes, los recursos y los derechos de propiedad, pero tambin

controlar sus obligaciones. A este propsito ayuda la contabilidad, en base a mtodos y

tcnicas de registro.(BRAVO, 2011, p. 10). La contabilidad es el arte de coleccionar,

resumir, analizar e interpretar datos financieros, para obtener as las informaciones

necesarias de una empresa o entidad.

La contabilidad en la actualidad se constituye en una herramienta indispensable para la

toma de decisiones. Es por ello que la informacin que genera debe propender a: Coordinar

18

las actividades econmicas y administrativas, Captar, medir, planear y controlar las

operaciones diarias y Estudiar las fases del negocio y los proyectos especficos.

Definicin.- La ciencia, el arte y la tcnica que permite identificar, clasificar, registrar,

controlar, resumir, interpretar y analizar cronolgicamente los movimientos o

transacciones comerciales de una empresa con el objeto de conocer su situacin econmica

y financiera al trmino de un ejercicio econmico o periodo contable, mediante estos

resultado obtenidos se tomara decisiones para el mejoramiento continuo de la entidad.

(CHILIQUINGA, Costo, 2007, p. 5), afirma: es la tcnica que analiza, interpreta y

registra cronolgicamente los movimientos o transacciones comerciales de una empresa.

(BRAVO, 2011, p. 1), dice: es la ciencia, el arte y la tcnica que permite el anlisis,

clasificacin, registro, control e interpretacin de las transacciones que se realizan en una

empresa con el objeto de conocer su situacin econmica y financiera al trmino de un

ejercicio econmico o periodo contable.

(ZAPATA, 2008, p. 7), manifiesta: es el sistema de informacin que permite identificar,

clasificar, registrar, resumir, interpretar y analizar los hechos econmicos en trminos

monetarios y de resultados para tomar buenas decisiones en la empresa.

1.1.3.1. Objetivos

Conocer la situacin econmica - financiera de una empresa en un periodo determinado, el

que generalmente es de un ao; as como tambin analizar e informar sobre los resultados

obtenidos, para poder tomar decisiones adecuadas a los intereses a la empresa.

Proporcionar informacin financiera de la empresa a las personas interesadas en conocer

los resultados operacionales, y la verdadera situacin econmica de la misma, con el fin de

que se tomen decisiones

1.1.1.1.Importancia de contabilidad

Permite conocer con exactitud la real situacin econmica financiera de una empresa; en

cambio cuando no llevamos contabilidad no se conoce con exactitud: cunto se tiene?,

cunto nos deben o debemos?, cul es el volumen de compras, ventas, gastos?; en

definitiva se tiene una idea aproximada de la situacin econmica de la empresa.

19

1.1.3.3. Especializacin de la contabilidad

En la actualidad se determina campos especializados en sta rea las cuales estn

destinadas a proporcionar informacin tanto a terceras personas relacionadas con la

empresa como a su administracin para la toma de decisiones; se puede considerar como

especializaciones, las siguientes:

Contabilidad de Costos

Contabilidad Gubernamental

Contabilidad bancaria

Contabilidad Petrolera, etc.

1.1.4. Contabilidad de Costos

Es un sistema contable especial que permite conocer el anlisis, clasificacin, registro,

control e interpretacin de los costos (la materia prima, mano de obra y otros insumos)

utilizados para la elaboracin de un producto o la prestacin de un servicio; sta

informacin servir para uso interno de los gerentes en la planeacin y la toma de

decisiones.

(CHILIQUINGA, 2010, p. 5), dice: es un sistema contable especial que permite conocer

el valor de todos los elementos del costo de produccin de un bien y/o servicio y que se

encarga de la acumulacin y del anlisis de la informacin para uso interno de los gerentes

en la planeacin, el control y la toma de decisiones.

(BRAVO, 2011, p. 1), afirma: es una rama especializada de la Contabilidad General ,

permite el anlisis, clasificacin, registro, control e interpretacin de los costos utilizados

en la empresa; por lo tanto, determina el costo de la materia prima, mano de obra y costos

indirectos de fabricacin que intervienen para la elaboracin de un producto o la prestacin

de un servicio.

(MOLINA, 2007, p. 25), manifiesta: es la aplicacin de los principios contables con el

fin de determinar el valor total de la materia prima, mano de obra y otros insumos

utilizados en la obtencin de un producto terminado o en la prestacin de un servicio.

20

1.1.4.1. Objetivos

Segn los criterios de varios autores los objetivos de la contabilidad de costos son los

siguientes:

Determinar el costo de los productos elaborados en la empresa mediante el control

adecuado y oportuno de los diferentes elementos del costo.

Determinar los precios de ventas adecuados de los productos elaborados para evitar

precios inconvenientes.

Controlar y evaluar los inventarios de materia prima, productos en proceso y

productos terminados.

Generar la informacin bsica para la elaboracin de los presupuestos de la

empresa, especialmente de ventas y de produccin.

Proveer a la gerencia los elementos necesarios para el planeamiento y la toma de

decisiones estratgicas adecuadas, sobre los diferentes costos y volmenes de

produccin.

1.1.4.2. Clasificacin

De acuerdo a los conocimientos de cada autor los costos se clasifican, as:

21

Fuente: (MOLINA, 2007, p. 25)

22

1.1.4.3. Elementos

Los elementos del costo son clasificados de acuerdo a los costos y gastos en los cuales se

incurren para la elaboracin de los productos y son los siguientes:

Fuente: (MOLINA, 2007, p. 25)

23

(CHILIQUINGA, Costo, 2007, p. 7), Son los valores incurridos en un periodo

perfectamente identificados con el producto que se fabrica. El costo es recuperable.

1.1.5. Gastos

Son los valores que se aplican para cumplir con las funciones de administrar, vender y

financiar (costo de distribucin)

1.1.5.1. Gastos de administracin

Son aquellos egresos incurridos en actividades de planificacin, organizacin, direccin,

control y evaluacin de la empresa.

1.1.5.2. Gastos de ventas

Son desembolsos producidos por la ejecucin de la funcin de ventas.

1.1.5.3. Gastos financieros

Llamadas tambin cargas financieras. Son pagos (intereses y comisiones) que se realizan a

instituciones bancarias y financieras. Una vez conocidos los elementos que conforman el

costo de produccin se puede determinar las siguientes frmulas derivadas de las mismas:

b) Gastos de ventas

Son desembolsos producidos por la ejecucin de la funcin de ventas.

c) Gastos financieros

(MOLINA, 2007, p. 15). Llamadas tambin cargas financieras. Son pagos (intereses y

comisiones) que se realizan a instituciones bancarias y financieras.

Una vez conocidos los elementos que conforman el costo de produccin se puede

determinar las siguientes frmulas derivadas de las mismas:

a) Costo Primo

CPr = MPD + MOD

24

b) Costo de conversin

CC = MOD + CIF

c) Costo de produccin

CProd = MPD + MOD + CIF

d) Costo de produccin unitario

C Prod unit = CProd / Q

e) Gasto o Costo de Distribucin o comercializacin

CD o C = GA + GV + GF

f) Costo Total

CT = CProd + CD o C

g) Costo total unitario

CTu = CT / Q

h) Precio de Venta Total

PVT = CT + % Utilidad * (CT)

i) Precio de Venta Unitario

PVu = PVT / Q

1.1.6. Materia Prima

Definicin

(BRAVO, 2011, p. 19), afirma: es el material o materiales sobre los cuales se realiza la

transformacin, se identifican plenamente con el producto elaborado.

25

(ZAPATA, 2008, p. 66), manifiesta: constituye todos los elementos, ya sea que se

encuentre en estado natural o sobre quienes hayan operado algn tipo de transformacin

previa, requeridos para la produccin de un bien que ser algo o muy diferente al de los

materiales utilizados.

(MOLINA, 2007, p. 49), dice: constituye el elemento principal del costo de fabricacin,

que al recibir los beneficios del costo de conversin se transforma en producto terminado.

1.1.6.1. Clasificacin

Los materiales de acuerdo a criterio de varios autores se clasifican en:

Materia prima directa

Constituye el elemento bsico, principal y fundamental de la produccin o servicio, que es

sometido a un proceso de transformacin de forma o de fondo con el propsito de obtener

un producto o servicio terminado. Se caracteriza por ser fcilmente identificable y

cuantificable en el producto fabricado. Ejemplo:

Tela, hierro, madera, etc.

Materia prima indirecta

Son los materiales que pueden o no formar parte del producto terminado. No son parte

sustancial del mismo. Aunque forman parte integran del producto terminado sonde difcil

asignacin al mismo. Ejemplo:

Hilo, suelda, pintura, cajas, etc.

Materiales consumibles

No forman parte del producto terminado, pero son necesarios para el proceso productivo.

Ejemplo:

Gasolina, lubricantes, aceites, etc.

Control de materiales

Para el control de la materia prima se debe realizar el siguiente procedimiento

26

Establecer la necesidad de materias primas o de materiales y suministros.

Fase que activa las dems, consiste en dar aviso a los responsables para que se inicie el

proceso de compra, le corresponde al bodeguero dar este aviso segn las existencias que

vayan quedando en los distintos tems, o en funcin de las rdenes de trabajo que se hayan

expedido y del plan de adquisiciones que debe preparase peridicamente.

Requisicin de los materiales

Una vez que se ha determinado las necesidades, la persona responsable o encargada

solicita la compra de los materiales mediante una orden escrita en la cual se asegura la

cantidad, tipo de bien, informacin que les servir a la empresa y a los proveedores; slo

as se evitarn las devoluciones que no convienen.

1.1.7. Compra de materiales

El departamento de compras o la persona responsable realiza la adquisicin de los

materiales y suministros tomando en consideracin las solicitudes recibidas por parte de

bodega. Solicita cotizaciones a proveedores y elige la mejor oferta, y emite rdenes de

compra, verifica y aprueba facturas de proveedores y enva las facturas aprobadas al

departamento de contabilidad.

1.1.7.1. Recepcin e inspeccin de los materiales

El departamento o persona encargada de recibir los materiales adquiridos por la empresa,

revisa, concilia con la orden de pedido, cotizacin y factura, para tener la seguridad de que

se encuentran en perfectas condiciones, caso contrario se har la devolucin

correspondiente.

1.1.7.2. Almacenamiento y despacho de los materiales

Se har en un lugar adecuado con suficiente espacio fsico, condiciones climatolgicas y

facilidades de identificacin para evitar su deterioro. Tambin se debe realizar un control

de entrada, salida y existencias de los materiales, es la tarea clave dentro de todo el ciclo

que estamos describiendo, puesto que d la oportunidad y precisin del envo de materiales

la planta industrial depender que el proceso productivo avance; la persona encargada

(bodeguero) de recibir y despachar los materiales y suministros debe cuidar, justificarlas

existencias bajo su responsabilidad.

27

1.1.7.3. Valoracin y control de materiales

La valoracin de la entrada, salida y existencia de los materiales que se utilizan en el

proceso productivo o servicio se realiza a travs de las tarjetas krdex.Los mtodos de

valoracin ms utilizados son los siguientes:

Primeros en Entrar Primeros en Salir (PEPS), Ultimas en Entrar Primeras en Salir (UEPS).

Promedio Ponderado y Ultima compra o costo actual.

1.1.7.4. Contabilizacin de los materiales

(BRAVO, 2011, p. 100). Para registrar la compra o adquisicin, utilizacin y devolucin

de Materia Prima o materiales, se realizan los siguientes asientos:

a. Compras o Adquisicin de materiales

-------------X--------------

Inventario de Materiales

IVA Compras

xxxxx

xxxxx

Caja Bancos

Cuentas o Documentos por pagar

Retencin en la Fuente por pagar

IVA retenido por pagar

Xxxxx

xxxxx

xxxxx

xxxxx

V/R Compra segn factura N. y a crdito

28

b. Devolucin de materiales

-------------X--------------

Caja Bancos

Cuentas o Documentos por pagar

Retencin en la Fuente por pagar

IVA retenido por pagar

xxxxx

xxxxx

xxxxx

xxxxx

Inventario de Materiales

IVA Compras

xxxxx

xxxxx

V/R la compra de materiales adquirida a contado y crdito

c. Utilizacin de materiales (proceso de fabricacin)

-------------X--------------

Inventario de Produccin en Proceso xxxxx

Inventario de Materiales xxxxx

V/R utilizacin de materiales en el proceso de fabricacin

29

d. Devolucin de materiales no utilizados en el proceso de fabricacin

-------------X--------------

Inventario de Materiales xxxxx

Inventario de Produccin en Proceso xxxxx

V/R La devolucin de los materiales no utilizados

(CHILIQUINGA, 2010)

1.1.8. Mano de Obra

Definicin

(CHILIQUINGA, 2010, p. 102), dice: constituye el segundo elemento del costo de

produccin y representa esfuerzo fsico e intelectual del hombre o la fuerza de trabajo

aplicada a la transformacin de la materia prima en producto terminado o semielaborado.

(BRAVO, 2011, p. 63), afirma: es el esfuerzo fsico o mental que realizan los

trabajadores que intervienen en la elaboracin del producto.

(ZAPATA, 2008, p. 9), manifiesta: representa el esfuerzo fsico e intelectual que realiza

el hombre con el objeto de transformar los materiales en partes, artculos acabados, obras

concluidas, espacios cultivables o hatos ganaderos que estarn listos para la venta,

utilizando su destreza, experiencia y conocimientos.

1.1.8.1. Clasificacin

Si el trabajador es asignado a tareas ms o menos permanentes dentro de un centro de

costos, es decir en una relacin directa con la fabricacin de un artculo o proceso, se debe

considerar el pago del salario como mano de obra directa. En cambio, si el trabajador se le

asigna funciones generales, no vinculadas directamente con la produccin, el pago que se

le hace se debe considerar como mano de obra indirecta.(MOLINA, 2007, p. 130)

30

Desde el punto de vista contable la mano de obra se clasifica en:

Mano de obra directa.- Es la fuerza de trabajo que se identifica con la produccin, es

decir, interviene directamente en la transformacin de los materiales en productos

terminados o semielaborados, son fcilmente medibles y cuantificables.

Ejemplo:

El costo del trabajo realizado por un obrero de planta

Mano de obra indirecta.- Es el esfuerzo fsico o mental que realizan los trabajadores que

no intervienen directamente en la fabricacin del producto, pero que sirven de apoyo

indispensable en el proceso productivo; no son fcilmente medibles y cuantificables.

Ejemplo:

Supervisin, oficinistas de fbrica, tiempo ocioso, etc.

Control de la mano de obra.- El control de la mano de obra, se realiza a travs de:

Tarjetas individuales de asistencia de los trabajadores o tarjeta reloj.- En esta tarjeta se

controla la asistencia diaria de los trabajadores, mediante el registro de las entradas y

salidas, esta informacin permite computar el nmero de horas trabajadas en la jornada

normal y extraordinaria del trabajo.

Tarjeta de tiempo o boleta de trabajo.- En esta tarjeta se controla el nmero de horas

trabajadas, la hora de inicio y de terminacin de la tarea asignada a cada trabajador. Esta

garantiza que las horas que se indican en la tarjeta reloj han sido trabajadas.

Nmina, planilla o rol de pagos

(BRAVO, 2011, p. 36), Se elabora con base en las tarjetas de control de la mano de obra.

Es el resumen de los ingresos: salario bsico, horas suplementarias, horas extraordinarias y

otros beneficios; menos las deducciones correspondientes, tales como: aporte personal o

individual al IESS, impuesto a la renta y otras obligaciones adquiridas por el trabajador

(anticipos, prstamos quirografarios, hipotecarios, cuotas sindicales, etc.). La nmina,

planilla o rol de pagos se puede elaborar en forma semanal, quincenal o mensual, de

acuerdo a las necesidades de cada empresa.

31

Contabilizacin de la nmina

La contabilizacin de la nmina de fbrica o mano de obra se realiza de la siguiente forma:

Para registrar el pago de la nmina

-------------X--------------

NMINA DE FBRICA O MANO

DE OBRA

Salarios

Horas Extraordinarias

Aporte Patronal

Dcimo Tercer Sueldo

Dcimo Cuarto Sueldo

Fondos de Reserva

Vacaciones

xxxxx

xxxx

xxxx

xxxx

xxxx

xxxx

xxxx

xxxx

IEES POR PAGAR

Aporte Personal por pagar

Aporte patronal por pagar

Prstamos Quirografarios

CUENTAS POR PAGAR VARIOS

PROV. PATRONA. POR PAGAR

Dcimo Tercer Sueldo

xxxxx

xxxx

xxxx

xxxx

xxxxx

xxxxx

xxxx

32

Dcimo Cuarto Sueldo

Fondos de Reserva

Vacaciones

CAJA - BANCOS

xxxx

xxxx

xxxx

xxxxx

V/R De la planilla N.

Para registrar la desagregacin de la mano de obra directa

-------------X--------------

Mano de Obra Directa

Costos Indirectos de Fabricacin

Mano de Obra indirecta

xxxxx

xxxxx

xxxx

MANO DE OBRA xxxxx

V/R Desagregacin de la mano de Obra (directa e indirecta)

Para registrar la transferencia de Mano de obra Directa a Inventario Productos en

Proceso

-------------X--------------

Inventario de Produccin en proceso Xxxxx

Mano de Obra Directa xxxxx

V/R Transferencia de mano de obra directa a IPP

(ZAPATA, 2008, p. 46)

33

1.1.9. Costos Indirectos de fabricacin

Definicin

(BRAVO, 2011, p. 91), afirma: Constituye el tercer elemento del costo de produccin, se

caracteriza por cuanto el conjunto de costos no se identifica plenamente con el producto,

no son fcilmente medibles ni cuantificables.

(CHILIQUINGA, 2010, p. 123), dice: son aquellos costos necesarios para la produccin

que no se identifican con el producto que se est elaborando, por tanto no son ni directa ni

fcilmente asignables a las rdenes de produccin.

(MOLINA, 2007, p. 97), expresa: son los elementos que ayudan al trabajo de l