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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
PROGRAMA MAESTRÍA EN AGROPECUARIA,
MENCIÓN AGRONEGOCIOS
INFORME PARA ARTÍCULO PROFESIONAL DE ALTO NIVEL
QUE SE PRESENTA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL
GRADO DE MAGISTER
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE AGUACATE (Persea americana)
EN EL CANTÓN ATAHUALPA, PROVINCIA DE EL ORO”
AUTOR
Ing. Agr. Richard Fabricio Vásquez Aguilar
DIRECTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN
Ing. Agr. Segress García Hevia, MSc
GUAYAQUIL, JULIO, 2021
2
TABLA DE CONTENIDO
3. RESUMEN ........................................................................................................... 3
4. ANTECEDENTES Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE
INVESTIGACIÓN ................................................................................................... 4
6. FORMULACIÓN DEL OBJETIVO GENERAL Y OBJETIVOS ESPECÍFICOS
.................................................................................................................................. 7
Objetivo General .................................................................................................. 7
Objetivos específicos ............................................................................................ 7
7. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ...................................................................... 8
Variables ............................................................................................................... 8
Teorías, modelos, paradigmas, referentes teóricos y empíricos............................... 9
8. METODOLOGÍA .............................................................................................. 13
Determinación de la muestra .............................................................................. 13
Método empírico empleado ................................................................................ 13
Metodología para la realización del análisis DAFO........................................... 19
Metodología para la evaluación técnica y económica ........................................ 20
9. DISCUSIÓN ...................................................................................................... 21
Resultados de los cuestionarios a productores ................................................... 21
Resultados de los cuestionarios a clientes potenciales ....................................... 23
Análisis de los resultados de la matriz .............................................................. 26
Estrategias de la finca El Tambo para la producción y comercialización de
aguacate .............................................................................................................. 27
Evaluación técnica y económica ........................................................................ 28
9. CONCLUSIONES ......................................................................................... 40
11 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .............................................................. 41
ANEXOS ............................................................................................................... 47
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2. TEMA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE AGUACATE EN EL CANTÓN
ATAHUALPA, PROVINCIA DE EL ORO
3. RESUMEN
El aguacate presenta una demanda creciente en el mercado nacional, así como un
ascenso en su precio. Actualmente no forma parte dentro de los cultivos más
diversificados en la zona de estudio. Sin embargo, por su alta demanda se requiere
de estudios que demuestren su factibilidad y su aporte a los ingresos de los
campesinos, los que no tienen identificada la producción y comercialización del
aguacate como una alternativa económica. El estudio tiene como objetivo analizar
la viabilidad de la producción y comercialización del aguacate en la zona de estudio
como alternativa económica de pequeños agricultores, tomando como referente la
finca El Tambo. Se revisaron fuentes científicas y realizaron entrevistas y encuestas
a emprendedores, productores y consumidores de aguacate de la zona, empleando
la técnica de observación y encuestas, utilizando para su análisis la matriz DAFO,
determinando los gastos que inciden en la producción del aguacate. Los resultados
obtenidos muestran que el aguacate Hass representa una oportunidad
económicamente rentable para pequeños productores en el cantón Atahualpa. El
indicador Beneficio/Costo obtenido para el tercer, cuarto, quinto y sexto año de
plantado el cultivo alcanza valores de 0,28; 0,56; 0,67 y 1,22 respectivamente. Los
costos por kilogramo de aguacate en la finca El Tambo oscilarán entre 1,67 y 0,67
USD del tercero al sexto año de plantado.
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4. ANTECEDENTES Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
DE INVESTIGACIÓN
El aguacate (Persea americana Mill) es una especie originaria de México y centro
América y la única de importancia comercial. Es conocido como palta, cura, pagua,
avocado, entre otros nombres (Pérez et al., 2015). Los ejemplares originados en la
zona alta del centro y este de México generan la raza mexicana. Los de las zonas
altas de Guatemala generan la raza guatemalteca, y la raza Antillana proviene de
las primeras plantas encontradas en las Antillas (Méndez & Rodríguez, 2011).
Zuluaga (2012) afirma que esta súper fruta nutritiva y saludable, contiene
carotenoides que ayudan a la absorción nutritiva y son antioxidantes, pudiendo
transformarse en vitamina A, contiene más potasio que los plátanos y es rico en
vitaminas K y B5 además ayuda a la absorción de otros alimentos al combinarlo en
la dieta. Contiene ácido oleico que actúa sobre el cerebro haciéndolo sentir
satisfecho, sus grasas insaturadas, lipoproteína de alta densidad HDL, previenen
ataques al corazón y derrame cerebral; también contiene alto nivel de ácido fólico
que combate radicales libres que causan daños a las células, por lo que inhibe el
cáncer oral y el de próstata; los fitoesteroles ayudan a la artritis.
Viera et al. (2016), señalan que el aguacate es una fruta tradicional en la dieta de
los ecuatorianos, su delicado sabor se convierte en el complemento perfecto que
acompaña a los platos típicos de la cocina de esta nación y generalmente se consume
en fresco, también en productos procesados en menor escala como el aceite de
aguacate que es de gran calidad.
El (Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca [MAGAP], 2016)
plantea que la agricultura ecuatoriana es muy diversa debido a sus características
favorables de suelo, clima y ubicación geográfica. El país posee más de 120
cultivos, de los cuales más de 50 son permanentes y alrededor de 70 son transitorios,
solos o asociados. Entre los más importantes permanentes se menciona el aguacate.
5
Briones et al. (2018), afirman que las principales zonas productoras de aguacate
son: Carchi, Pichincha, Tungurahua, Loja, aunque se está expandiendo la superficie
de cultivo de esta fruta a otras zonas del país.
Según (Instituto Nacional de Estadística [INEC], 2019) durante el año 2019,
Ecuador tenía 5 738 ha plantadas de aguacate como cultivo principal y 1 338 ha
como cultivo asociado, de estas sólo 31 ha correspondieron a la región de El Oro
con una producción de 66 t. A pesar de que esta área aún se considera insuficiente,
es importante resaltar que, en el año 2018 según la misma fuente, no se reportaron
plantaciones de aguacate en la zona, lo que evidencia que no existe una política de
producción y desarrollo del cultivo como alternativa económica a los pequeños
productores.
Las variedades más comercializadas internacionalmente son las de origen
guatemaltecas o mexicanas, especialmente Hass, Fuerte y Naval (Díaz & Arango,
2010). La principal variedad que se ha producido en gran escala en los últimos cinco
años es el aguacate Hass, registrándose en el 2017 cerca de 700 hectáreas (Briones
et al., 2018). Esta variedad proviene de una mezcla entre el aguacate mexicano y
guatemalteco. Su incremento radica en las características nutritivas del fruto y único
sabor, además de su resistencia para ser comercializado (Instituto Nacional
Autónomo de Investigaciones Agropecuarias [INIAP], 2015).
Según Pozo (2018) los costos de producción por hectárea del aguacate oscilan entre
12 000 y 14 000 USD, considerando factores como la planta, el mantenimiento,
abono y pago de jornaleros. Por cada hectárea se requieren en promedio tres
trabajadores: dos fijos y uno eventual para labores de limpieza, fumigación y poda.
Para empezar a producirse necesita de tres a cinco años y alcanza su máxima
capacidad a los siete, pero tiene un tiempo de vida útil entre 30 y 40 años. Uno de
los rubros más altos de la inversión es la irrigación, un kilogramo de aguacate
requiere mil litros de agua (Cañizares, 2016).
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Un estudio de mercado según Prince (2015) es el proceso de recopilar, registrar y
analizar datos sobre las diversas actividades de comercialización en un mercado
específico, para establecer la oferta, demanda, y conocer de qué manera debe
venderse un producto o servicio.
Baca (2015) apunta que el estudio técnico busca establecer dónde, cuándo, cuánto,
cómo y con qué generar una oferta de valor; comprende todo lo relacionado al
funcionamiento y operatividad del proyecto.
Por su parte Álvarez (2014) corrobora que sirve para analizar el proceso de
producción de un bien, o de comercialización de productos; debe considerar
materias primas, insumos, mano de obra, sueldos, maquinaria e infraestructura, plan
de producción, tamaño y localización de las instalaciones, costos de inversión y
operación, entre otros aspectos.
El incremento del mercado de aguacate se refleja en la creciente demanda de este
cultivo. Por lo que se hace necesario proponer una estrategia que fortalezca la
producción y comercialización de este, que permita el posicionamiento de los
pequeños productores de la fruta en la zona.
La viabilidad de la producción y comercialización del aguacate en la zona de
estudio dependerá entre otros, de la optimización de los recursos para la producción,
cuantificación del monto de las inversiones, costos de operaciones y cuantificación
de los gastos que incidirán.
Un estudio técnico trata de verificar la posibilidad técnica del sembradío de un
producto que se pretende cultivar (Jhon, 1997). Este tipo de estudio permitirá
obtener la mayor rentabilidad posible en la finca, a través de la elección correcta
del cultivo a sembrar y la variedad (Carvajal et al., 2015). Además del estudio
técnico, la rentabilidad de una plantación es primordial para basar cualquier
proyecto o inversión agrícola (Perilla et al., 2011).
7
Un adecuado análisis económico permite identificar limitantes, oportunidades,
alternativas y riesgos. La contabilidad de costos proporciona datos para monitorear
las actividades de una empresa, brindar el acompañamiento necesario para el logro
de metas y actúa como auxiliar en la toma de decisiones correctivas, por lo que
contribuye a mantener o aumentar las utilidades. Los elementos básicos de estos
costos son la materia prima directa, mano de obra y los costos indirectos de
producción, como: renta de equipos, cuota del agua de riego, depreciación de
maquinaria y equipos, entre otros (Chacón et al., 2006; Burbano, 2008;
Molina, 2009).
Presentándose como problema de la investigación: ¿Es la producción y
comercialización del aguacate una alternativa económica factible para los pequeños
productores de la zona?
5. LÍNEA DE INVESTIGACIÓN A LA QUE CORRESPONDE
Nichos de Mercados.
6. FORMULACIÓN DEL OBJETIVO GENERAL Y OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
Objetivo General
Analizar la viabilidad de la producción y comercialización del aguacate en la zona
de estudio como alternativa económica de pequeños agricultores.
Objetivos específicos
1. Caracterizar la situación actual de la producción y comercialización de
aguacate en el cantón Atahualpa, provincia de El Oro
2. Diseñar una estrategia de mercado para la producción y comercialización de
aguacate en el cantón Atahualpa
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3. Realizar un estudio técnico-económico para la pequeña producción de
aguacate, en la finca El Tambo del cantón Atahualpa, provincia de El Oro.
7. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
La apropiación de conocimientos, respecto a la producción y comercialización de
aguacate, representa una vía de emprendimiento para los pequeños agricultores de
la zona como alternativa económica. Teniendo como objeto de estudio: el aguacate
Hass.
Variables
En la investigación se consideró un enfoque mixto: se definen dos variables
cualitativas fundamentales: análisis de la oferta, análisis de la demanda, y las
variables cuantitativas costo de producción e ingresos.
Oferta, es la cantidad de un bien o servicio que los actores del mercado están
dispuestos a ofrecer a un precio establecido en determinado momento; está
condicionada por factores como el precio, costo del capital, mano de obra y otros
recursos (Rusell, 2015)
La demanda consiste en la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere
o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio
determinado (Baca, 2015).
La producción, es el primer eslabón de la cadena productiva y se lo puede identificar
como un “sistema de acciones dinámicamente interrelacionadas orientado a la
transformación de ciertos elementos entrados, denominados factores, en ciertos
elementos salidos, denominados productos, con el objetivo primario de incrementar
su valor, concepto éste referido a la capacidad para satisfacer necesidades
(Cartier, 2014).
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Los costos de producción deben clasificarse convenientemente. Los elementos del
costo de un producto o sus componentes integrales son los materiales directos, la
mano de obra directa y los costos indirectos de fabricación, que son todos los
materiales comprendidos en la fabricación de un producto diferentes de los
materiales directos. Esta clasificación suministra la información necesaria para la
medición del ingreso y la fijación del precio del producto (Polimeni et al., 2005).
Los ingresos según Guajardo (2005), representan recursos que recibe el negocio por
la venta de un servicio o producto, en efectivo o a crédito. Los ingresos se
consideran como tales en el momento en que se presta el servicio o se vende el
producto y no en el cual es recibido el efectivo. Polimeni (1994) señala que el
ingreso se define como el precio de los productos vendidos o los servicios prestados.
Teorías, modelos, paradigmas, referentes teóricos y empíricos
La investigación pretende estudiar la viabilidad de la producción y
comercialización del aguacate en el cantón Atahualpa, provincia de El Oro como
alternativa económica de pequeños agricultores, siendo para ello necesario aplicar
o conocer los conceptos fundamentales que caracterizan el agronegocio.
Un sistema de producción agrícola se entiende como el conjunto de técnicas, mano
de obra, tenencia de la tierra y organización de la población para producir uno o
más productos agrícolas. Estos sistemas, complejos y dinámicos, están fuertemente
influenciados por el medio rural externo, incluyendo mercado, infraestructura y
programas (Vargas, 2017).
Según la (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura [FAO], 2020), gracias al rápido aumento de la demanda, la producción
mundial de aguacate alcanzó una cifra estimada de 6,3 millones de toneladas en
2018. De todas las frutas tropicales principales, el aguacate ha experimentado el
crecimiento de la producción más rápido en el último decenio, a un ritmo medio
10
anual del 6 por ciento, debido fundamentalmente a los incrementos de la superficie
cosechada en los principales países productores. En 2018, en torno al 35 por ciento
de la producción mundial de aguacate se destinó a los mercados de exportación, en
comparación con tasas de entre el 3 por ciento y el 5 por ciento aproximadamente
de media en el caso de las demás frutas tropicales principales. No obstante, en lo
que respecta a la producción mundial, el aguacate sigue siendo la menos importante
de todas las frutas tropicales principales, pues representó solo el 6 por ciento de la
producción total de dichas frutas en 2018. Más de la mitad de toda la producción
de aguacates procede de América Central y el Caribe, en gran parte debido a la
sólida posición de México y República Dominicana.
La producción de aguacate según un estudio realizado por el INIAP (2008), a través
del Programa de Fruticultura, mostró que, con una mayor densidad de siembra en
el cultivo de aguacate se obtiene una mayor producción por unidad de superficie,
mejor calidad de fruta y más facilidades para su manejo. Con una distancia de
siembra de 5 x 5,30 metros. En una hectárea sumarían de 350 a 400 plantas. Con
densidades de siembra más pequeñas se está por las 18 toneladas por hectárea al
año, considerando que densidades a menor distancia posibilita que las prácticas
culturales sean más fáciles de ejecutar, reducen los costos y es más fácil su cosecha,
pues empleando el sistema tradicional del agricultor las plantas, al no tener
competencia, crecen sin medida, dificultando su manejo y cosecha.
A lo anterior se suma la dificultad que presenta para realizar el control de plagas y
enfermedades. Estos estudios de distancia de siembra se efectuaron con las
variedades de aguacate Fuerte y Hass, teniendo esta última, como ventajas, su
contenido de aceite (18 a 20%), su corteza es gruesa y rugosa que lo hace resistente
al almacenamiento y golpes en el traslado de la fruta. Además, tiene potencial para
la exportación, razón por la cual desde hace 5 años se la está sembrando.
Para Agronegocios (2015), la siembra de aguacate de la variedad Hass, tiene
grandes oportunidades de comercialización, industrialización y exportación para el
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Ecuador, además recibe un gran impulso en la región interandina, su ubicación
privilegiada lo hace un producto con potencial de exportación.
Agronómicamente se siembra en suelos de textura liviana, profundos, bien
drenados, con pH neutro o ligeramente ácido (5,5 a 7,5) o suelos arcillosos, pero
con buen drenaje, una precipitación de 600 a 900 mm anuales, rango de altitud de
1000–2500 msnm y temperaturas ideales están entre 16-20°C (INIAP, 2008).
El aguacate no es un fruto que se puede producir durante todo el año, ya que la flor
es bastante extendida tiene 3 meses de floración hasta que cuaja la fruta, es decir
que tiene un periodo de 8 meses hasta poder llegar a la cosecha, sin embargo, en
Ecuador gracias a las condiciones climáticas tiene una ventaja competitiva ya que
su cosecha se realiza en los 6 meses (Hernández et al., 2007).
Es un producto que necesita de tres a cinco años para empezar a producirse y
alcanza su máxima capacidad a los siete años, pero tiene un tiempo de vida útil de
30 a 40 años; uno de los rubros más altos de la inversión es la irrigación, un
kilogramo de aguacate requiere mil litros de agua, ocho veces más que consume un
cultivo de papas (Cañizares, 2016).
La producción y comercialización son partes importantes de todo un sistema
comercial destinado a suministrar a los consumidores los bienes y servicios que
satisfacen sus necesidades (Ugarte et al., 2020).
Comercializar se traduce como el acto de planear y organizar un conjunto de
actividades necesarias que permitan poner, en el lugar indicado y en el momento
preciso, una mercancía o servicio para que los clientes que conforman el mercado
lo conozcan y consuman. Si se refiere a un producto, es encontrar para él la
presentación y el acondicionamiento susceptible de interesar a los futuros
compradores, la red más apropiada de distribución y las condiciones de venta que
habrán de dinamizar a los distribuidores sobre cada canal (García, 2007).
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El MAGAP (2016), señala que la comercialización es la fase final de la producción.
Para la cual, se buscan los medios y formas de llegar con el producto terminado a
las manos del consumidor final.
En Ecuador la demanda nacional de aguacates en el país es superior a la producción
por tanto es factible su comercialización, este se consume por lo general sin
procesar. El único problema son los intermediarios los cuales aprovechan las
distancias para comprar barato y elevar los costos (Buitrago, 2014).
El mismo autor refiere que del análisis de mercado se puede considerar que el
aguacate tiene posibilidades de ser vendido tanto en el exterior como dentro del
país, aunque es más viable para consumo interno ya que la demanda es insatisfecha.
Rosales (2005) manifiesta que el estudio técnico permite proponer y analizar las
diferentes opciones tecnológicas para producir los bienes o servicios que se
requieren, lo que además admite verificar la factibilidad técnica de cada una de
ellas. Este análisis identifica los costos de inversión y de operaciones requeridas,
así como el capital de trabajo que se necesita.
El estudio económico se realiza una vez culminado el estudio técnico, este permite
identificar que existe un mercado potencial por cubrir y no existe impedimento
alguno de tecnología, a partir de este se realiza el estudio económico que consiste
en identificar la necesidad de recursos económicos para llevar a cabo de manera
eficiente el proyecto en todas las etapas que lo conforman y contribuir a la
realización de la parte final y definitiva del mismo que es la evaluación económica
(Baca, 2015).
La evaluación económica tiene como objetivo mostrar los valores de las distintas
inversiones en un proyecto o en una actividad económica, y se reúne en tres grandes
grupos: inversiones fijas, gastos preoperativos y capital de trabajo (Besley &
Brigham, 2012).
La herramienta DAFO (debilidades, oportunidades, fortalezas, amenazas) puede ser
utilizada por todos los niveles de la organización, analizando diferentes aspectos
tales como: estrategia de negocio, corporación, división, empresa, línea de
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producto, unidad, mercado, entre otros
(Arriaga et al., 2017).
Esta consiste en identificar y examinar los diferentes aspectos de la organización y
su entorno y la interacción entre ellos, tales como: debilidades internas,
oportunidades externas, fortalezas internas y amenazas externas (Meza, 2017).
Cuando las conclusiones que se obtienen del análisis DAFO son utilizadas
adecuadamente, pueden ser de gran utilidad en la creación de estrategias para la
mejora de la organización (Cortes, 2015; Meza, 2017).
8. METODOLOGÍA
Determinación de la muestra
El método probabilístico empleado para la determinación del número de muestra
fue por conglomerado (Zapata et al., 2010; Otzen & Manterola 2017), válido para
realizar estudio de prevalencia o encuestas poblacionales.
Se consideró parte del universo a los pequeños productores y clientes potenciales
que se dedican directa e indirectamente a la producción y consumo de aguacate en
la zona de estudio.
Método empírico empleado
Para el análisis de la producción y comercialización del aguacate, se estudiaron los
referentes teóricos que al respecto existen. Se utilizó la técnica de entrevista,
dirigida al emprendedor y productores del cultivo y de encuestas a productores
agrícolas de la zona de estudio (los cuales pueden o no dedicarse al cultivo del
aguacate) y clientes potenciales.
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El diseño de los cuestionarios se fundamentó en la matriz de variables diagnósticas
y el estudio de mercado, para lo cual se elaboraron las preguntas con respuestas
alternativa, simple y múltiple.
A continuación, se detallas los instrumentos utilizados:
ENTREVISTA A EMPRENDEDOR
NOMBRE Y APELLIDOS__________________________________________
LUGAR_______________________TELÉFONO___________________
FECHA__________________
1. Qué edad tienes
15 a 30_____31 a 45_____ 46 a 60 _____ más de 61 años_____
2. Cuantas personas componen su núcleo familiar?
1-2 ____ 3-5 _____ 5 -10____ Más de 10____
3. Por qué está interesado en producir aguacate?
Fácil de cultivar____ Fácil de comercializar____ Alta demanda___ Baja
oferta____ Atractivo económicamente____
4. Tiene experiencia en la producción y comercialización de aguacate?
Si____ No____
5. Es productor independiente o está vinculado a alguna asociación?
Independiente ______ Asociado _____
6. De qué área dispone para la producción del cultivo?
_________ ha
7. Posee los medios mínimos necesarios para la producción de este cultivo
Si____ No_____
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8. Conoce de algún otro productor de aguacate en la zona?
Si _____No_____
9. Cómo valora la oferta en la zona de este producto?
Muy alta____ Alta____ Media____Baja___ Nula____
10. Cómo valora la demanda del producto
Muy alta___ Alta___ Media___ Baja___ Nula____
11. Conoce los canales de comercialización de la zona
Si_____ No_____
12. Medios de transporte con los que pretende comercializar el producto
Motorizado _____ Tracción animal _____ Otros____
13. Tiene identificado los posibles destinos de la producción
Supermercados _____ Tiendas de la localidad _____ Mercados_____
Otros _____
14. Tiene identificado los posibles clientes
Si _____ No ______
15. Hasta donde pretende que se extienda la comercialización del producto
Comunidad _____ Municipio _____ Provincia _____ Nacional _____
16. Como piensa comercializar el producto
Fresco______ Procesado ______ Ambos______
17. Conoce el precio de comercialización del producto actualmente
Fresco _______USD / kg. Procesado______ USD/kg
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ENCUESTA A CLIENTES POTENCIALES
Objetivo: Investigar con precisión si es viable la producción y comercialización de
aguacate para introducirlo al mercado local.
NOMBRE Y APELLIDOS__________________________________________
LUGAR ___________________________ TELÉFONO __________________
FECHA ________________________
1. ¿Qué edad tienes?
15 a 30_____ 31 a 45 _____ 46 a 60_____ más de 60_____
2. Cuantas personas componen su núcleo familiar
1 - 2 _____ 3-5 _____ 5 – 10_____ Más de 10 _____
3. Cuál es el ingreso mensual de su núcleo familiar
Menor de $400 _____ $401- $800 _____ Mayor de $801 _____
4. A que actividad se dedica
Agricultor_____ Docencia_____ Comerciante_____ Otros_____
5. Les gusta consumir aguacate
SI _____ NO _____
6. En qué forma le gusta el aguacate
Fresco_____Pulpa ______Guacamole ______Otros _____
7. Cuáles son los atributos más reconocidos del aguacate
Sabor_____Aroma_____Aporte nutricional_____Todos_____
8. Con qué frecuencia a la semana consumes aguacate
Más de 5 días_____3 – 4 días_____1 – 2 dás_____ Nunca_____
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9. Quién consume aguacate en su casa
Adultos_____ Jóvenes_____Niños_____Todos_____
10. Por qué lo consumes
Precio_____Disponibilidad_____Sabor_____
Beneficio nutricional_____
11. Como consideras el precio del aguacate actualmente
Muy alto _____ Alto _____ Normal _____ Bajo _____ Muy bajo _____
12. Donde prefieres comprar el aguacate
Mercado_____ Supermercados _____Tiendas_____ Otros_____
13. Está disponible el aguacate en los locales que realizas tus compras
Si_____No_____
14. Es atractiva la presentación del producto
SI _____ NO_____
15. Cuál es el color y forma al decidir comprar la fruta
Verde liso_____Verde rugoso_____Violeta oscuro _____
Ovalada_____ Ovoide_______ Cónica________ Redonda______
Periforme________
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ENCUESTA A PRODUCTORES DE LA ZONA
Objetivo: Conocer los principales productores de aguacate en la zona de estudio,
así como las posibilidades de incentivar la producción de este cultivo.
NOMBRE Y APELLIDOS___________________________________________
LUGAR__________________________ TELÉFONO____________________
FECHA _______________
1. ¿Pertenece a alguna asociación?
Si _____ No_____
2. ¿Cuál es su principal actividad?
Hortalizas _____ Frutales _____ Granos _____ Ganadería _____
Mixto _____
3. Produce aguacate
Si_____ No_____
4. Si no produces aguacate, tienes previsto cultivarlo en el futuro
Si_____ No_____
5. Dónde produce aguacate
Lugar propio _____ lugar arrendado_____ Otros_____
6. Superficie cultivada de aguacate en hectáreas
1 _____ de 2 a 5 _____ de 6 a 10 ___ de 11 a 20 _____más de 21 _____
7. Marco de plantación empleado o número de plantas /ha
_____________________
8. Cómo valora la oferta en la zona del producto aguacate
Muy alta_____ Alta_____ Media_____Baja_____ Nula_____
9. Cómo valora la demanda del producto aguacate
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Muy alta_____Alta_____Media_____Baja_____Nula_____
10. Cuáles son los destinos de la producción del aguacate
Supermercados _____ Tiendas de la localidad _____ Mercado _____
Intermediarios_____ Centros de acopio_____ Planta procesadoras_____
Otros _____
11. Medios de transporte con los que comercializa el aguacate
Motorizado_____Tracción animal_____Otros_____
12. Tiene identificado los posibles clientes potenciales
Si____No_____
13. Hasta donde se extiende la comercialización del aguacate
Comunidad_____Municipio_____ Provincia_____ Nacional _____
14. Ganancias de la comercialización del aguacate
Muy alta____ Alta____ Media____Baja____ muy baja____
15. Principales problemas para la comercialización del cultivo del aguacate
Disponibilidad de trabajadores ____ Estado de caminos vecinales____
Precio _____ Transporte _____ Otros _____
Metodología para la realización del análisis DAFO
La conformación de la matriz DAFO se realiza teniendo en cuenta los factores o
recursos internos que no se tienen o que se deben mejorar como las debilidades,
estas pueden ser capacidades, habilidades, hábitos y actitudes, todos los recursos
internos que obstaculizan y no permiten alcanzar los objetivos. Las fortalezas son
recursos internos con los que se cuentan y facilitan avanzar hacia el objetivo,
pueden ser habilidades, capacidades, formación y experiencias, existe la posibilidad
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de que estos puedan ser mejorados para volverlos más fuertes. Las amenazas son
externas, puesto que no dependen de la organización sino del entorno en el que se
encuentra, al igual que las debilidades, estas pueden obstruir el alcance de los
objetivos propuestos. Las oportunidades son factores externos que se pueden
aprovechar para facilitar el alcance del objetivo propuesto, sirven como eslabones
para avanzar (Serna, 2003; Ohmae, 2004).
La matriz DAFO se representa gráficamente de la siguiente manera:
Para la elaboración de esta, se parte del procesamiento de los cuestionarios
aplicados a productores de la zona y clientes potenciales con el objetivo de
identificar si es viable la producción y comercialización de dicho fruto tomando
como referente la finca el Tambo. Trazándose una estrategia de mercado que se
ajuste a las características de dicha finca, pero a la vez sea aplicable para otros
productores de la zona.
Metodología para la evaluación técnica y económica
La información para el estudio técnico y económico se obtuvo mediante la revisión
de fuentes científicas, entrevistas y encuestas a productores de aguacate de la zona.
El estudio técnico se basa en la búsqueda de la información necesaria para optimizar
los recursos para la producción y cuantificar el monto de las inversiones y de los
costos de operaciones, además de determinarse los requerimientos de equipos y
prácticas a desarrollar para la producción (Carvajal et al., 2015).
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Se determinan los costos de producción, la relación beneficio costo, la rentabilidad
y el costo de producción de un kilogramo de aguacate. Los gastos que inciden en la
producción del aguacate se contabilizan en una hoja de cálculo adecuada para
recopilar dicha información.
CALCULO DE RELACIÓN BENEFICIO COSTO (B/C) Y LA
RENTABILIDAD
B/C =INGRESO NETO
COSTO TOTAL (1)
RENTABILIDAD DE LA INVERSION =INGRESO NETO
COSTO TOTAL× 100 (2)
CALCULO DEL COSTO DE PRODUCCIÓN POR
KILOGRAMO DE AGUACATE
Costo 1 kg =COSTO TOTAL
𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝐶𝐼Ó𝑁 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 (3)
9. DISCUSIÓN
La investigación se realizó en el cantón Atahualpa, provincia de El Oro, Ecuador.
Su población es de 5 833 habitantes (INEC, 2020). Se efectuaron entrevistas a
productores de aguacate en la zona, mediante las cuales se pudo conocer que los
mismos realizan las labores de dicho cultivo de manera artesanal, en esta forma de
cultivar se utiliza el conocimiento empírico, el cual se ha adquirido de las diferentes
experiencias y sucesos del diario vivir, aprendiendo de los aciertos y desaciertos
que han tenido para el beneficio del cultivo.
Resultados de los cuestionarios a productores
El resultado de las encuestas a productores agrícolas de la zona expuso que el 60 %
de los encuestados no produce aguacate (12), aunque tienen en sus proyecciones
futuras el emprendimiento en este cultivo en lugares propios, pero a baja escala con
superficies de hasta 2 ha, lo que refleja incertidumbre de cultivar la fruta en
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extensiones mayores. Sin embargo, el 37,5 % de estos se dedican a la producción
de otros tipos de frutas y granos.
El 100 % de los encuestados, mencionados anteriormente, de decidirse a cultivar el
fruto del aguacate lo harían en lugares propios dedicando pequeñas superficies a la
producción (menos de 2 ha).
De los que se declaran productores (8), un 86 % tienen en sus fincas entre 5 y 20
plantas de dicho cultivo, perteneciendo a una asociación el 50 % y realizando la
actividad en menos de 2 ha en lugares propios el 100 %. Las principales actividades
de producción a las que se dedican son frutales (37,5 %), hortalizas y granos (18,75
%) y mixtas (25 %). Los destinos de la producción son las tiendas de la localidad
(56,2 %), mercados (30,8 %), intermediarios (15,4 %) y supermercados (7,7 %).
Al hacer un análisis, de cómo valoran, todos los encuestados (productores o no de
aguacate) la oferta, demanda y ganancias (Figura 1) en un rango de muy alto a nulo
se observa que el 55 % de los encuestados califican la oferta como media, mientras
que la demanda osciló entre alta y media, 45 % en cada caso y las ganancias el 70
% las consideró de media.
Figura 1. Calificación de productores de la zona de oferta, demanda y ganancias del
cultivo aguacate.
La comercialización del aguacate que se produce en la zona se extiende a los
municipios y las provincias, el 70 % de los productores plantea como principales
problemas para llevar a cabo esta actividad el desconocimiento, el 15 % las plagas
23
y un 5 % el estado de caminos vecinales y los precios. No tienen identificados a los
clientes potenciales lo que limita la comercialización del producto.
Resultados de los cuestionarios a clientes potenciales
Los clientes potenciales entrevistados fueron 20, de ellos 14 pertenecen al sexo
femenino y el resto al masculino, siendo agricultores el 45 %. El 50 % tiene edades
de 31 a 45 años, el 35 % de 46 a 60 años, el resto entre 15 y 30 años. El 56 % de
los núcleos familiares está compuesto 3-5 personas, con ingresos mensuales
mayores de 801 USD el 45 % del total de encuestados.
La Figura 2 muestra que al 100 % de los encuestados les gusta consumir aguacate,
estando disponibles en los centros donde realizan sus compras, encontrando
atractiva la presentación del producto el 85 % de los mismos.
Figura 2. Criterios de clientes potenciales respecto al consumo del aguacate.
Las preferencias en cuanto a la forma de consumo se muestran en la Figura 3,
observándose que el 95 % lo prefiere en estado fresco y un 5 % en pulpa.
Recomendando, Coincidiendo el 71,4 % de los encuestados que dentro de los
atributos más reconocidos del aguacatese encuentran el sabor, aporte nutricional y
aroma, mientras que el 14,3 % manifiesta solo el sabor y aporte nutricional.
0 20 40 60 80 100
Si
No
%
Es atractiva la presentacióndel producto
Está disponible donde realizacompras
Le gusta consumir aguacate
24
Figura 3. Preferencias del consumo de aguacate
El 70 % de los encuestados consumen el producto entre uno y dos días a la semana,
el 25 % entre tres a cuatro días y el resto lo hacen con una frecuencia de cinco días
en adelante (5 %) (Figura 4). El 85 % de los consumidores encuestados plantea que
todos los integrantes de la familia consumen la fruta, existiendo solo un 15 % que
expresa que solo los adultos la consumen.
Figura 4. Frecuencia de consumo
Siendo el beneficio nutricional el criterio más importante a considerar al momento
de elegir la fruta para su consumo y en menor cuantía el sabor y la disponibilidad
de este (Figura 5).
Fresco95%
Pulpa5%
Guacamole0%
Otros0%
FORMAS DE CONSUMO
0 10 20 30 40 50 60 70 80
Más de 5 dias
3 a 4 dias
1 a 2 dias
Nunca
Frecuencia de consumo
25
Figura 5. Criterios para considerar al momento de elegir fruta para su consumo.
El 80 % de los consumidores considera el precio de la fruta normal, clasificándolo
como alto solo un 20 % (Figura 6).
Figura 6. Valoración del precio del aguacate por los consumidores.
En la Tabla 1 se observan las preferencias de compra de los consumidores respecto
al lugar de adquisición de las frutas, el color y la forma. El 59,3 % de los
encuestados prefiere realizar sus compras en los mercados, existiendo mayor
preferencia por los frutos de color verde liso y de forma ovalada.
0%16%
24%60%
Precio Disponibilidad Sabor Beneficio nutricional
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
Muy alto
Alto
Normal
Bajo
Muy bajo
Precio
26
Tabla 1. Lugares de preferencias de compra.
Preferencias de
compra Total Porcentaje
Lugar
Mercado 16 59,3
Supermercados 5 18,5
Tiendas 5 18,5
Otros 1 3,7
Color
Verde liso 11 52
Verde rugoso 9 43
Violeta oscuro 1 5
Forma
Ovalada 13 62
Ovoide 7 33
Cónica - -
Redonda - -
Periforme 1 5
Análisis de los resultados de la matriz
Tabla 2. Matriz referente a la finca El Tambo
Debilidades
-El productor no está capacitado acerca
de la tecnificación del cultivo y no
cuenta con experiencia en la
comercialización.
-El aguacate es una fruta perecible, la
cual no se puede almacenar por mucho
tiempo.
Fortalezas
- Productor independiente y con interés
en producir aguacate.
-Cuenta con un área agrícola de 2 ha y
las herramientas mínimas necesarias
para la producción del cultivo.
El aguacate contiene un alto valor
nutricional.
27
-Poca información del beneficio del
aguacate hacia el mercado.
- No disponer de suficiente publicidad.
- Red de distribución limitada.
- El clima del cantón Atahualpa es apto
para el cultivo de aguacate, lo que les
permite a los productores sembrar
diferentes variedades.
- Gran aceptación y consumo del
producto en la zona.
- Mejora el nivel económico del
productor.
Oportunidades
-La alta demanda de aguacate que
existe en el mercado, debido al auge de
la sana alimentación.
-Obtener la cosecha durante casi todo
el año
- Facilitando información sobre las
propiedades del producto puede llegar
a posicionarse en nuevos mercados.
-Existencia de pocos productores de
aguacate en la zona.
-Diversificación de los derivados del
aguacate.
-Entrar a nuevos mercados,
aumentando el nivel de
comercialización.
Amenazas
-Las plagas y enfermedades que trae la
temporada invernal para los cultivos de
aguacate.
-La estabilidad de la oferta y precios
muy competitivos en el mercado.
-Preferencia hacia otros productos.
- Entrada de nuevos competidores.
- Crecimiento lento del mercado.
Estrategias de la finca El Tambo para la producción y
comercialización de aguacate
1. Aprovechar las características climáticas del lugar, valor nutritivo del
cultivo y la aceptación de este para adentrarse en la producción y
comercialización del cultivo.
28
2. Obtener asesoría técnica mediante las entidades que promueven la
producción y comercialización en la zona en estudio.
3. Dar a conocer las propiedades que posee el fruto, con el objetivo de captar
nuevos consumidores.
4. Establecer una campaña informativa que permita dar a conocer los distintos
beneficios que aporta el consumo de la fruta del aguacate y productos
derivados.
5. Definir e implementar una estrategia de publicidad para la comercialización
con énfasis en el mercado de la zona a través de promociones y
degustaciones en los diferentes puntos de ventas, con perspectivas a
extenderse a la provincia.
6. Elaborar una estrategia que permita disminuir los efectos colaterales de una
posible inestabilidad o pérdidas imprevistas.
7. Incrementar áreas de producción después del tercer año para aumentar las
ganancias.
8. Habilitar áreas de almacenamiento dentro de la finca.
Evaluación técnica y económica
La finca el Tambo, tomada como referente para el estudio técnico económico para
la producción de aguacate, cuenta con total de 2 ha las cuales serán destinadas a la
plantación de dicho cultivo.
La entrevista al emprendedor dueño de la finca mostró que es un productor
independiente, su edad oscila entre 31 a 45 años, con un núcleo familiar compuesto
entre 5 y 10 personas. Se encuentra interesado en producir aguacate, al considerarlo
atractivo económicamente y que es un producto de demanda y oferta media. No
posee experiencia alguna en la producción y comercialización de dicho fruto, lo que
puede influir en lograr una visión más amplia y emprendedora. Dispone para la
producción de los medios mínimos necesarios. Pretende comercializar en producto
con un transporte propio motorizado, a los mercados extendiéndose a la provincia,
29
no teniendo identificado a sus posibles clientes. Aspira comercializar el aguacate
en fresco, conociendo como precio del producto a 1,50 USD/kg.
La información recopilada en entrevistas realizadas a productores de la zona y
bibliografías consultadas (León, 1999; Bernal & Díaz, 2008; Herrera, 2017;
Sotomayor et al., 2019) destacan como aspectos más importantes para la
producción del fruto los mostrados en la Figura 7.
Figura 7. Proceso de producción del Aguacate
Para este cultivo en específico se sugiere la siembra de la variedad ¨Hass¨ por las
razones expuestas anteriormente, donde se destaca su valor nutritivo, único sabor,
y resistencia para la comercialización. Por otra parte, Cevallos (2013) realiza un
estudio en las variedades Fuerte y Hass en ecuador, donde demuestra que la
variedad Hass produce mayor cantidad de frutos en comparación con la variedad
Fuerte.
La preparación del terreno debe realizarse con dos a tres meses de anticipación para
la destrucción de malezas y plagas. Las labores recomendadas son: arada, rastrada,
subsolada y nivelada. La arada y subsolada se efectúa con la finalidad de que el
suelo quede suelto a los 70 - 80 cm de profundidad, para obtener un buen drenaje y
aireación; además esta labor permitirá que las raíces se expandan en un mayor
espacio en busca de alimento y agua.
Para la siembra del trasplante se deben seleccionar plantas injertadas procedentes
de viveros comerciales certificados. La distancia de siembra a utilizar para el fruto
Prepración del terreno
Plantación Poda
control de
malezas
Fertilización
Riego
Cosecha
30
se recomienda de 5 X 5,30 metros, pues según el INIAP, con una mayor densidad
de siembra en el cultivo de aguacate se obtiene una mayor producción por unidad
de superficie, mejor calidad de fruta y más facilidades para su manejo.
Durante el primer año se le realizará al cultivo la poda de formación y al 2do año la
de fructificación o saneamiento, en esta última se eliminan únicamente las ramas
enfermas, rotas o muertas. A partir del cuarto año se puede hacer una poda de las
ramas entrecruzadas para permitir que la luz entre perfectamente a toda la copa del
árbol. En plantaciones con altas densidades se puede hacer podas de las copas para
mantener el tamaño del árbol, facilitando la cosecha y controles fitosanitarios.
El control de malezas debe realizarse en forma integrada, dar prioridad a métodos
preventivos que generen mínimo impacto ambiental (Quinatoa, 2015;
Almanza, 2010).
La aplicación de fertilizantes debe basarse en los análisis de suelo y foliar; siempre
buscando obtener los mayores beneficios agronómicos y económicos posibles sin
dañar el medio ambiente. En el caso del aguacate, son de vital importancia la
aplicación de los macronutrientes nitrógeno (N) y potasio (K) y los secundarios
calcio (Ca) y magnesio (Mg). En suelos con contenido medio a alto de fósforo (P)
sin problemas de pH u otros factores que pueden disminuir la disponibilidad de
fósforo para la planta, solo se recomienda la aplicación de dosis de fósforo (P) de
mantenimiento (aplicar solo la cantidad de fósforo que se está sacando de la parcela)
cada dos o tres años. (Alfonso, 2008)
Los fertilizantes nitrogenados se aplican al voleo a 50 cm del tronco hasta la gotera
del árbol y incorporación al suelo, será superficial. En el caso de fertilizantes
fosforados y potásicos, estos se deben aplicar en hoyos de 20 a 40 cm de
profundidad distribuidos en el perímetro de la gotera del árbol (15 a 20 hoyos de
acuerdo al tamaño del árbol). Al plantar 250g de NP-K y desinfección del hoyo 8
días entes de plantar. 1er año 18-5-15-6-2 (fertilizante fórmula completa)
fortalecida, acompañado de abono orgánico. En los años siguientes repetir la
31
dosificación y realizar aplicaciones de Zinc, Boro y magnesio (Cárdenas, 2002;
López 2009).
El requerimiento de agua en el aguacate depende de la edad del huerto, clima y tipo
de suelo, la necesidad de agua a lo largo del año puede estimarse alrededor de
10.000-12.000 m3/ha (Salazar y Cortés, 1986). Durante el primer año la plantación
debe contar con suficiente agua para riego durante la estación seca de manera que
los árboles reciban la cantidad adecuada para que alcancen un buen desarrollo en el
futuro de la plantación. (Infoagro, 2021). Durante la fase productiva el riego
incrementa los rendimientos del 30 al 50% mejorando las cualidades organolépticas
del fruto y el desarrollo de los árboles. El aguacate Hass es altamente productivo y
con riego localizado, puede alcanzar alrededor de 16 toneladas por hectárea
(Alfonso, 2008).
El tiempo de la cosecha va a depender de la altura de los árboles. Para la recolección
es necesario disponer de escaleras, tijeras o podadoras. Los picos de producción y
cosecha están definidos de febrero a marzo y de agosto a septiembre (INIAP, 2014).
El fruto debe ser recolectado con una parte de pedúnculo, para no permitir el
desarrollo de hongos, no debe recibir golpes ni magulladuras ni dejara pleno sol.
En el Ecuador la fruta se clasifica en grande, mediana y pequeña y se recomienda
la recolección en cajas para sean transportadas a los mercados.
Costos de producción
El costo total fue calculado en la tabla de proyección de costos (Tabla 3) para 1 ha
de aguacate, dichos valores están dados para los primeros seis años de vida de la
plantación. Cada productor puede hacer modificaciones dependiendo de la zona
donde ubicará su plantío y de los materiales con que cuente.
En el primer año, la inversión requerida para implementar una hectárea de aguacate
variedad Hass es de 6 168,03 USD, aumentando este valor a partir del tercer año,
ya que es el periodo donde comienza la cosecha y a medida que asciende la
32
producción mayores costos serán generados. Resultados que coinciden con INIAP
(2014) planteándose que la cosecha es la labor más costosa en el cultivo del
aguacate. En cuanto a la inversión requerida para el establecimiento de una hectárea
de aguacate (Hass o Fuerte), resultados similares obtuvo Pilapaña (2013) con un
monto de 9 657.88 USD.
Para estimar el número de kilogramos a producir se establece que en una hectárea
sumarían aproximadamente 350 plantas, estimándose un rendimiento de 10 t/ha en
el tercer año de sembrado el fruto, en el cuarto año aumentaría la producción hasta
13 t/ha, en el quinto año 15 t/ha y en el sexto año la producción alcanzará las 20
t/ha. Con los niveles de producción presentados y un precio de 1,5 USD por
kilogramo, se generarán ingresos a partir del tercer año con valores de 15 000, 19
500; 22 500 y 30 000 USD, durante los primeros cuatro años de cosecha de la
plantación. Los ingresos netos al sexto año aumentan respecto al primer año de
producción (tercer año de plantado) en un 70 % lo que equivale a 11 696 USD.
33
Tabla 3. Costos de producción (USD) de 1 ha para el cultivo del aguacate.
Ciclo:6 meses
Nombre del cultivo: Aguacate
Sistema: Cultivo Extensivo
Ubicación: Atahualpa
Superficie: 1 ha
34
Costo de
producción 1er
año
Costo de
producción 2do
año
Costo de
producción 3er año
Costo de
producción 4to año
Costo de
producción 5to año
Costo de
producción 6to año
Detalle U
Can
t.
C.U
($
)
C.T
($)
Can
t.
C.U
($
)
C.T
($)
Can
t.
C.U
($)
C.T
($)
Can
t.
C.U
($
)
C.T
($
)
Can
t.
C.U
($
)
C.T
($
)
Can
t.
C.U
($
)
C.T
($
)
Costos
directos
Mano de
Obra
Limpieza J 4 20 80 4 20 80 4 20 80 4 20 80 4 20 80 4 20 80
Arado J 2 20 40
Rastra J 2 20 40
Subsolado J 2 20 40
Nivelado J 2 20 40
Trazado y
marcación
para el
hoyado
J 4 20 80
Trasplante J 4 20 80
Instalació
n del
sistema de
riego
J 3 20 60
35
Mant.
Del
sistema de
riego
J 3 20 60 3 20 60 3 20 60 3 20 60 3 20 60
Subtotal 1 1
4
460 7 140 7 140 7 140 7 140 7 140
Siembra
Siembra J 3 20 60
Subtotal 2 3 60
Labores
culturales
Control de
la maleza
J 3 20 60 2 20 40 2 20 40 2 20 40 2 20 40 2 20 40
Poda de
formación
J 2 20 40
Poda de
saneamien
to
J 3 20 60 3 20 60 3 20 60 3 20 60 3 20 60
Poda de
ramas
entrecruza
da
J 2 20 40 2 20 40 2 20 40 2 20 40
Subtotal 3 5 100 5 100 7 140 7 140 7 140 7 140
Equipos y
Materiales
Azadón U 2 20 40
Bomba de
fumigar
U 1 30 30
Escaleras U 1
0
20 200
36
Tijeras de
podar
U 5 20 100
Cajas
plásticas
(para la
cosecha)
U 30 4,8
0
144 10 4,8
0
48 10 4,8
0
48 10 4,8
0
48
Sistema
de riego
U 1 3 364,0
Subtotal 4 7 3
734,0
30 144 10 48 10 48 10 48
Cosecha
Recolecci
ón de la
fruta y
traslado
J 480 20 9 600 600 20 12
000
650 20 13
000
650 20 13
000
Subtotal 5 480 9 600 600 12
000
650 13
000
650 13
000
Insumos
Plántulas U 3
6
0
5 1800
Subtotal 6 3
6
0
1 800
Fertilizant
es
Fertilizant
e químico
Bo
lsa
(50
2 30 60 2 30 60 2 30 60 2 30 60 2 30 60 2 30 60
37
Kg
)
Fertilizant
e orgánico
Bo
lsa
(50
Kg
)
2 7 14
Subtotal 7 4 74 2 60 2 60 2 60 2 60 2 60
Insecticid
as,
fungicidas
,
herbicidas
Diurón
80% SC
l 4 15,
3
61,4 4 15,
3
61,4 4 15,
3
61,4 4 15,
3
61,4 4 15,
3
61,4
Glifosato l 4 5,8 23,2 4 5,8 23,2 4 5,8 23,2 4 5,8 23,2 4 5,8 23,2
Subtotal 8 8 84, 6 8 84, 6 8 84, 6 8 84, 6 8 84, 6
Total
costos
directos
6
168,0
3
384,
6
10
168,6
12
472,6
13
472,6
13
472,6
Costos
indirectos
Total
costos de
producció
n
6
168,0
3
384,
6
10
168,6
12
472,6
13
472,6
13
472,6
Ingreso bruto
Venta del
producto
Kg 1000
0
1,5 15
000
1300
0
1,5 19
500
1500
0
1,5 22500 2000
0
1,5 30
000
38
Ingreso
neto
4
831,4
7
027,4
9
0
2
7
,
4
16
527,4
39
Los niveles de ingresos y los costos de producción presentados muestran que la
plantación comienza a generar utilidades durante el tercer año de plantado, pues
durante los dos primeros se genera utilidades brutas en ventas con resultados
negativos, alcanzándose la recuperación de la inversión en los primeros 6 años de
establecido el cultivo (Tabla 2).
Tabla 2. Análisis de rentabilidad del cultivo del aguacate en 1 ha de terreno.
La
relación Beneficio/Costo obtenida para el tercer, cuarto, quinto y sexto año de
sembrado el cultivo alcanza valores de 0,28; 0,56; 0,67 y 1,22 respectivamente. Lo
que demuestra la factibilidad del cultivo en el sexto año, obteniéndose una ganancia
de 0,22 USD por cada dólar invertido, la cual con el paso de los años seguirá
aumentando significativamente por ser el aguacate un cultivo perenne.
Pilapaña (2013), realizó un análisis de la rentabilidad de aguacate en las localidades
de Carchi, Imbabura y Tungurahua, donde la Relación B/C fue de 1,68 a los 20 años
de plantado.
Costo de producción por kilogramo del aguacate
Los costos de producción por kg de aguacate disminuyen en el decursar de los años
como se aprecia en la Tabla 3, debido a que el cultivo aumenta paulatinamente su
producción. Coincidiendo con Pilapaña (2013) que afirma que la producción de
aguacate se incrementa anualmente, hasta lograr su máxima producción en el año
nueve.
Indicadores 3er año 4to año 5to año 6to año
Ingreso Neto $ 4 831,4 $ 7 027,4 $ 9 027,4 $ 16 527,4
Costo Total de
Producción
$ 16 721,23 $ 12 472,6 $ 13 472,6 $ 13 472,6
Relación B/C 0,28 0,56 0,67 1,22
Rentabilidad de la
inversión
28 % 56 % 67 % 122 %
40
Tabla 3. Costo de producción por kilogramo de aguacate
9. CONCLUSIONES
1. La viabilidad de la producción y comercialización del aguacate en la zona de
estudio incluyen, obtener asesoría técnica e implementar una estrategia de
publicidad.
2. El aguacate Hass representa una oportunidad económicamente rentable para
pequeños productores en el cantón Atahualpa, por su valor nutritivo, único
sabor, resistencia a la comercialización y porque produce mayor cantidad de
frutos en comparación con otras variedades.
3. El indicador Beneficio/Costo obtenido para el tercer, cuarto, quinto y sexto año
de plantado el cultivo alcanza valores de 0,28; 0,56; 0,67 y 1,22
respectivamente.
4. Los costos de producción por kilogramo de aguacate en la finca El Tambo del
cantón Atahualpa, provincia de El Oro oscilarán entre 1,67 y 0,67 USD del
tercero al sexto año de plantado.
Indicador 3er año 4to año 5to año 6to año
Costo de 1 kg 1,67 0,95 0,89 0,67
41
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47
ANEXOS
i. Aprobación del tema/problema de investigación por parte del comité
académico y designación de director de trabajo de titulación
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
ANEXO III.- FORMATO DE OFICIO DE ASIGNACIÓN DE DIRECTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN
Guayaquil, 18 de diciembre del 2020
Oficio RAMAGR-TTP-017
Sr. (a) Ing. Segress García Hevia, MSc DOCENTE FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Estimado Docente: Por medio de la presente y cumpliendo con la normativa existente para estudiantes de Posgrado de la Universidad de Guayaquil, me dirijo a usted para notificarle se desempeñe como DIRECTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN en el proceso de unidad de titulación, del Programa de Maestría en Agropecuaria, mención Agronegocios, del/ la estudiante que se indica en el cuadro siguiente:
DATOS DEL/OS ESTUDIANTES APELLIDOS NOMBRES CORREO TELÉFONO
Vásquez Aguilar Richard Fabricio [email protected] 0997092642 TEMA: Estudio de factibilidad para la producción y comercialización de aguacate
(Persea americana) en el cantón Atahualpa, Provincia de El Oro.
El/os estudiante/s se contactará/n con usted con el fin de cumplir la guía respectiva, la misma que deberá ser registrada en el Formato de Tutorías Asistidas. Si existen observaciones sobre el tema presentado, por favor notificarlo con el fin de dejar constancia del trabajo de titulación aprobado por usted. De seguro contar con su apoyo en este proceso, quedo de usted. Muy atentamente,
_______________________________________ Ing. Fabián Gordillo Manssur, PhD
Responsable Académico del Programa de Posgrado
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
ANEXO IV.- FORMATO DE CONOCIMIENTO DEL DIRECTOR DE TITULACIÓN AL ESTUDIANTE
Guayaquil, 18 de diciembre del 2020
Oficio RAMAGR-TTP-020
Sr/a/ta. Ing. Richard Vásquez Aguilar ESTUDIANTE PROGRAMA DE MAESTRÍA EN AGROPECUARIA, MENCIÓN AGRONEGOCIOS FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Estimado/a (s) estudiante/s: Por medio de la presente y cumpliendo con la normativa existente para estudiantes de Posgrado de la Universidad de Guayaquil, me dirijo a usted/es para notificarle/s que, para el desarrollo de su Trabajo de Titulación del Programa de Maestría en Agropecuaria, mención Agronegocios, lo desarrollará con la guía del director de trabajo de titulación, mismo que es el siguiente:
DATOS DEL DIRECTOR DE TITULACIÓN APELLIDOS NOMBRES CORREO TELÉFONO GARCÍA
HEVIA SEGRESS [email protected]
+53 5 3153938
0995265688
Por favor contactarlo/a con el fin de realizar las tutorías respectivas y registrarlas en el Formato de Registro de Tutorías Asistidas. Si existe alguna observación con respecto al tutor, por favor notificarlo con el fin de resolver cualquier situación que no permita cumplir con el objetivo trazado. Muy atentamente,
_______________________________________ Ing. Fabián Gordillo Manssur, PhD
Responsable Académico del Programa de Posgrado
48
ii. Verificación mediante sistema anti-plagio, límite de similitud
5 %.
1/10
Document Information
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Similarity 1%
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Sources included in the report
URL: http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/10288/1/T-UCE-0003-AE044-2015.pdf
Fetched: 5/17/2021 7:32:00 AM1
URL: https://core.ac.uk/download/pdf/71901356.pdf
Fetched: 5/17/2021 7:32:00 AM2
URL: https://1library.co/document/zl92042z-rentabilidad-aguacate-durazno-tomate-arbol-c ...
Fetched: 4/24/2021 7:09:48 AM1
49
iii. Carta de aprobación del director de trabajo de titulación
ANEXO V. - CERTIFICADO DEL DIRECTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN
Guayaquil, 17 de mayo del 2021 MSc. Martha Mora Gutiérrez Decana de la Facultad de Ciencias Agrarias Universidad de Guayaquil De mis consideraciones: Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación
denominado Estudio de factibilidad para la producción y comercialización de aguacate
(Persea americana) en el cantón Atahualpa, provincia de El Oro, del estudiante RICHARD
FABRICIO VÁSQUEZ AGUILAR, de la Maestría en Agropecuaria, mención Agronegocios,
indicando que ha cumplido con todos los parámetros establecidos en la normativa vigente: El trabajo es el resultado de una investigación. El estudiante demuestra conocimiento profesional integral. El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento (opcional según la
modalidad) El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento. Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud, la versión
aprobada del trabajo de titulación, el registro de tutorías y la rúbrica de evaluación del trabajo de titulación.
Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los
fines pertinentes, que el estudiante está apto para continuar con el proceso. Atentamente,
_______________________________ Ing. Agr. Segress García Hevia, MSc Directora del Trabajo de Titulación
50
iv. Evidencia de la recopilación de información (encuestas, entrevistas,
registros de audio o video, etcétera)
51