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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD INGENIERÍA QUÍMICA

TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OPTAR

POR EL TÍTULO DE:

INGENIEÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

TEMA:

“DISEÑO DE UN MODELO DE NEGOCIO UTILIZANDO LA METODOLOGÍA

CANVAS PARA VENTA DE DESAYUNOS EN LÍNEA EN LA CIUDAD DE

GUAYAQUIL”

AUTORAS:

VANESSA ALEXANDRA SAN ANDRÉS HERRERA

GÉNESIS MARIANELA VILLAO VERA

TUTOR

LCDO. ALEX DAVID VILLAO VILLACRES, Mgs.

GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE 2019

ii



CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

“DISEÑO DE UN MODELO DE NEGOCIO UTILIZANDO LA METODOLOGÍA

CANVAS PARA VENTA DE DESAYUNOS EN LÍNEA EN LA CIUDAD DE

GUAYAQUIL”

AUTORAS:

VANESSA ALEXANDRA SAN ANDRÉS HERRERA

GÉNESIS MARIANELA VILLAO VERA

TUTOR:

LCDO. ALEX DAVID VILLAO VILLACRES, Mgs.

GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE 2019

x

DEDICATORIA

A Dios, por permitirme vivir estos momentos de alegría y satisfacción de cumplir una meta

más en mi vida, dándome la fortaleza que necesito para seguir adelante junto con el apoyo de mis

padres: Sara Herrera y Félix San Andrés, que, sin duda alguna con el sacrificio de mi madre y el

apoyo infinito de ella, brindándome las palabras necesarias y justas en el preciso momento de

tristeza y derrota, ella supo levantarme. A mis hermanos para que sigan mi ejemplo de vida

viendo en mí, un motivo de orgullo y que sepan que todo en la vida se puede cumplir con

esfuerzo y sacrificio.

A mis abuelitos con mucho amor porque su cariño incondicional, sus consejos de

perseverancia y lucha para vivir, han sembrado en mí una mujer luchadora y fuerte, que cree que

los sueños y las metas se pueden cumplir si uno tiene las garras de salir adelante y brindar el

apoyo a los que amas, a mi novio Michael que sin su compañía, amor y atención siendo mi mejor

amigo en los momentos difíciles, ha sido incondicional y a mi compañera de tesis Génesis

porque sin duda alguna fue la mejor decisión que tome al aceptar tenerla conmigo y luchar juntas

hasta el final para cumplir un sueño tan anhelado el ser graduada como Ingeniera.

Y a todas las personas que de una u otra manera han puesto un granito de arena para que este

sueño se pueda cumplir.

De todo corazón, gracias a todos.

Vanessa San Andrés Herrera

xi

DEDICATORIA

Este trabajo está dedicado a Dios por todas sus bendiciones, sabiduría, por haber puesto en

este largo camino a personas extraordinarias que se han convertido en grandes amigos y

permitirme culminar con éxitos esta etapa tan anhelada que al principio parecía tan difícil, pero

con esfuerzo y dedicación se ha hecho realidad.

A mis padres Otto Villao y Marianela Vera los cuales han sido un pilar fundamental en mi

vida, guiándome para tomar buenas decisiones, brindándome su amor y apoyo incondicional en

cada uno de mis proyectos y motivándome para poder cumplir con esta meta y buscar nuevos

retos para el futuro.

A mis hermanos Israel y María Belén los cuales me han llenado de alegría cada día, esperando

ser un gran ejemplo para ellos.

A mis amigos Vanessa San Andrés y Miguel Andrade lo cuales me han acompañado desde el

primer día de la carrera y me han apoyado siempre convirtiéndose en hermanos para mí,

esperando que esta amistad dure por siempre.

Y recordar que este es solo el inicio de todas las metas que espero cumplir.

Génesis Marianela Villao Vera

xii

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios, porque con el todo lo puedo y nada es difícil de logar, al apoyo

incondicional de mi mamita Sara que sin ella no hubiera sido posible ser lo que soy y lo que he

conseguido hasta el día de hoy.

A mis amigos Miguel Andrade y Génesis Villao porque desde el primer día que los conocí

nunca me dejaron sola, han sido más que unos hermanos en este largo camino de la Universidad.

A mi tutor de tesis, Lcdo. Alex Villao por orientar y guiar para la elaboración de este trabajo

de titulación, dándonos ideas y consejos claves de cómo mejorar lo que nosotras teníamos en

mente.

A uno de los mejores docentes que he conocido el Ing. Fernando Villacís, que me motivo a

elegir el emprendimiento como tema del presente trabajo a mitad de mi carrera, y convirtiéndose

en un amigo en el que uno puede contar cuando más se lo necesita.

A la Universidad de Guayaquil por darme la oportunidad de prepararnos y conseguir mi título

profesional

Con mucho cariño

Vanessa San Andrés Herrera

xiii

AGRADECIMIENTO

A Dios, por ayudarme a no rendirme ante todos los obstáculos que se me presentaron en el

camino y poder cumplir esta meta importante de mi vida.

A mí padres Otto Villao y Marianela Vera quienes siempre me brindan su enorme cariño y me

guían en el camino correcto y han estado pendiente en cada día brindándome su apoyo para que

nada me faltara y pueda cumplir con este objetivo.

A nuestro querido Tutor Alex Villao, agradecido con usted. por la apertura dedicación y

enseñanza durante la preparación del proyecto de Titulación y demás docente que impartieron

sus conocimientos para ayudarnos a cumplir con nuestro objetivo.

Al Ing. Fernando Villacís, quien siempre tuvo la apertura de asesorarnos en cada duda que

teníamos en el camino y demostrando ser un excelente docente y un gran amigo.

A mi mejor amiga Vanessa San Andrés quien siempre ha estado ayudándome y brindándome

los mejores consejos

A Miguel Andrade quien sin duda han demostrado ser un amigo incondicional motivándome

y aconsejándome en cada paso durante la carrera.

Y a todas las demás personas y amigos que han aportado sus conocimientos, consejos y han

estado presente en esta etapa linda etapa que culmina de forma exitosa.

Infinitas gracias a todos.

Génesis Marianela Villao Vera

xiv

ÍNDICE DE CONTENIDO

CAPÍTULO I .............................................................................................................................. 3

1. El Problema ............................................................................................................................ 3

1.1 Planteamiento del problema ............................................................................................. 3

1.2 Delimitación del problema ............................................................................................... 5

1.2.1 Espacio ...................................................................................................................... 5

1.2.2 Tiempo ...................................................................................................................... 5

1.2.3 Universo .................................................................................................................... 5

1.3 Formulación del problema ................................................................................................ 6

1.4 Sistematización del problema ........................................................................................... 6

1.5 Objetivo general ............................................................................................................... 6

1.6 Objetivo Especifico .......................................................................................................... 6

1.7 Justificación ...................................................................................................................... 7

1.8 Premisas ............................................................................................................................ 8

1.8.1 Premisa general ......................................................................................................... 8

1.8.2 Premisas particulares ................................................................................................. 8

1.9 Conceptualización y Operacionalización ......................................................................... 9

CAPITULO II .......................................................................................................................... 10

2. Marco Referencial ................................................................................................................ 10

2.1 Antecedentes referenciales ............................................................................................. 10

xv

2.2 Fundamentación teórica .................................................................................................. 12

2.2.1 El modelo Canvas ................................................................................................... 12

2.2.2 La idea emprendedora ............................................................................................. 13

2.2.3 Objetivo del modelo Canvas ................................................................................... 14

2.2.4 E-Commerce (comercio electrónico) ...................................................................... 15

2.2.5 Relaciòn de las redes sociales con las empresas ..................................................... 16

2.2.6 Modelos de negocio de E-Commerce ..................................................................... 17

2.2.7 La necesidad de la estandarización de los procesos ................................................ 18

2.2.8 Estandarización de los procesos (PROYECTOS) ................................................... 19

2.2.9 ¿Pero que es la estandarización? ............................................................................. 20

2.2.10 Niveles para la Capacitación en una organización ................................................ 21

2.2.11 Capacitación orientada al servicio al cliente ......................................................... 22

2.2.12 La capacitación y su efecto en 1a ca1idad ............................................................ 23

2.2.13 Revisión de1 concepto de calidad del servicio y sus modelos de medición ......... 24

2.2.14 Servicio Logístico al Cliente en Empresas de Servicios ....................................... 25

2.2.15 Cultura de Servicio en la optimización del servicio al cliente .............................. 26

2.3 Marco Contextual ........................................................................................................... 27

2.4 Marco Conceptual .......................................................................................................... 28

2.5 Marco Legal .................................................................................................................... 29

CAPITULO III ......................................................................................................................... 30

xvi

3 Marco Metodológico ............................................................................................................. 30

3.1 Tipos de investigación .................................................................................................... 30

3.2 Diseño de investigación .................................................................................................. 30

3.3 Métodos de investigación ............................................................................................... 30

3.4 Técnicas de investigación ............................................................................................... 30

3.5 Población y muestra ....................................................................................................... 32

3.5.1 Población ................................................................................................................. 32

3.5.2 Muestra .................................................................................................................... 32

3.6 Análisis y tabulación de datos ........................................................................................ 33

CAPITULO IV ......................................................................................................................... 45

4 Propuesta ............................................................................................................................... 45

4.1 Objetivo de la propuesta ................................................................................................. 45

4.1.1 Nombre de la empresa ............................................................................................. 45

4.1.1.1 Logo de la empresa .............................................................................................. 45

4.1.2 Misión ..................................................................................................................... 46

4.1.3 Visión ...................................................................................................................... 46

4.1.4 Valores .................................................................................................................... 46

4.1.5 Organigrama ............................................................................................................ 47

4.2 Análisis F.O.D.A ............................................................................................................ 47

4.3 Marketing Mix ................................................................................................................ 48

xvii

4.3.1 Producto .................................................................................................................. 49

4.3.2 Precio ....................................................................................................................... 49

4.3.3 El servicio ................................................................................................................ 50

4.3.4 La marca .................................................................................................................. 50

4.4 Modelo de Negocio basado en la Metodología Canvas ................................................. 51

4.4.1 Segmento de Mercado ......................................................................................... 51

4.4.1.1 Segmentación Geográfica ................................................................................ 52

4.4.2 Propuesta de valor ............................................................................................... 52

4.4.3.1 Canales de Comunicación ............................................................................... 53

4.4.4 Relación con los clientes ..................................................................................... 55

4.4.6 Recursos Claves .................................................................................................. 57

4.4.7 Actividades Claves .............................................................................................. 57

4.4.8 Socios Claves ...................................................................................................... 57

4.4.9 Estructura de costes ............................................................................................. 58

5. CONCLUSIÓN ................................................................................................................ 65

6. RECOMENDACIONES .................................................................................................. 65

7. Referencias Bibliográficas ................................................................................................ 66

Anexos ...................................................................................................................................... 70

xviii

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Conceptualización y Operacionalización de variables .............................................. 9

Tabla 2. F.O.D.A Vagé Express .............................................................................................. 48

Tabla 3. Ventas de Desayunos ................................................................................................ 56

Tabla 4. Detalle de Capital ..................................................................................................... 58

Tabla 5. Estado de Situación Inicial ....................................................................................... 59

Tabla 6. Detalle del Crédito .................................................................................................... 59

Tabla 7. Tabla de Amortización .............................................................................................. 60

Tabla 8. Activos Fijos .............................................................................................................. 61

Tabla 9. Amortizaciones ........................................................................................................... 61

Tabla 10. Venta desayuno ........................................................................................................ 61

Tabla 11. Gastos Operativos ................................................................................................... 61

Tabla 12. Gastos Administrativos ........................................................................................... 62

Tabla 13. Gastos de Ventas ...................................................................................................... 62

Tabla 14. Gastos Financiero ................................................................................................... 62

Tabla 15. Estado De Resultados ............................................................................................. 63

Tabla 16 Estado de Situación Financiera 31 de Diciembre de 2020 ...................................... 64

Tabla 17. Multivoto del Diagnóstico ........................................................................................ 73

Tabla 18. Diagrama Multivoto del Control al Pronóstico ...................................................... 74

Tabla 19. Ficha Inteligente ..................................................................................................... 75

Tabla 20. Datos Informativo de la Encuesta: Ocupación ....................................................... 79

Tabla 21. Datos Informativo de la Encuesta: Edad ................................................................ 79

Tabla 22. Datos Informativo de la Encuesta: Sexo ................................................................. 80

xix

Tabla 23. Datos Informativo de la Encuesta: Sector de Residencia ....................................... 80

Tabla 24. Pregunta 1 ............................................................................................................... 81

Tabla 25. Pregunta 2 ............................................................................................................... 81

Tabla 26. Pregunta 3 ............................................................................................................... 82

Tabla 27. Pregunta 4 ............................................................................................................... 82

Tabla 28. Pregunta 5 ............................................................................................................... 83

Tabla 29. Pregunta 6 ............................................................................................................... 83

Tabla 30. Pregunta 7 ............................................................................................................... 84

Tabla 31. Pregunta 8 ............................................................................................................... 84

Tabla 32. Pregunta 9 ............................................................................................................... 85

Tabla 33. Pregunta 10 ............................................................................................................. 85

Tabla 34. Pregunta 11 .............................................................................................................. 86

Tabla 35. Ficha de Observación ............................................................................................. 90

Tabla 36. Base de clientes ....................................................................................................... 97

Tabla 37. Maquinaria ............................................................................................................. 105

Tabla 38. Mobiliarios y Equipos de oficina ........................................................................... 105

Tabla 39. Equipos de Computación ....................................................................................... 105

Tabla 40. Costos Indirectos de Fabricación .......................................................................... 106

Tabla 41 Gastos Varios ......................................................................................................... 106

Tabla 42 Gatos de Internet ..................................................................................................... 106

Tabla 43 Gastos de Arriendo ................................................................................................. 106

Tabla 44. Materia Prima ........................................................................................................ 107

Tabla 45. Punto de equilibrio por productos ......................................................................... 108

xx

Tabla 46. Punto de Equilibrio por producto .......................................................................... 108

INDICE DE FIGURAS

Figura 1. El Modelo Canvas ................................................................................................... 12

Figura 2. La Idea Emprendedora ............................................................................................. 13

Figura 3. Objetivo del Modelo Canvas ................................................................................... 14

Figura 4. E- Commerce (Comercio electrónico) ..................................................................... 15

Figura 5. Relación de 1as Redes Sociales con las Empresas. ................................................. 16

Figura 6. Modelos de Negocio de E-Commerce ..................................................................... 17

Figura 7. La Necesidad de la Estandarización de los Procesos .............................................. 18

Figura 8. Estandarización de los Procesos (PROYECTOS) ................................................... 19

Figura 9. Estandarización de Procesos .................................................................................... 20

Figura 10. Niveles a Alcanzar por la Organización ................................................................ 21

Figura 11. Modelo para Procesos de Capacitación/ Desarrollo Orientado al Servicio ........... 22

Figura 12. La Capacitación y la Calidad ................................................................................. 23

Figura 13. Modelo SERVQUAL ............................................................................................ 24

Figura 14. Beneficios de una Adecuada Logística en las Empresas ....................................... 25

Figura 15. Definiciones de Innovación Tecnológica y Basamentos ....................................... 26

Figura 16. Metodología Canvas .............................................................................................. 31

Figura 17. Gráfico Estadístico Pregunta 1 .............................................................................. 34




xxi






Figura 26. Gráfico Estadístico Pregunta 10 ............................................................................ 43

Figura 27. Gráfico Estadístico Pregunta 11 ............................................................................ 44

Figura 28. Logo de Vagé Express ........................................................................................... 45

Figura 29. Valores de Vagé Express ....................................................................................... 46

Figura 30. Organigrama Vagé Express ................................................................................... 47

Figura 31. Lienzo de la Metodología Canvas Vagé Express .................................................. 51

Figura 32. Ubicación Geográfica Parroquìa Pedro Carbo- Concepciòn ................................. 52

Figura 33. Logo de Picker ....................................................................................................... 53

Figura 34. Página Web Vagé Express ..................................................................................... 54

Figura 35. Redes Sociales de Vagé Express ........................................................................... 55

Figura 36. Actividades Claves Vagé Express ......................................................................... 57

Figura 37. Diagrama Ishikawa Diagnóstico ............................................................................ 72

Figura 38. Diagrama Ishikawa Pronóstico .............................................................................. 72

Figura 39. Diagrama de Ishikawa Control al Pronóstico ........................................................ 73

xxii

INDICE DE ANEXOS

Anexo A. Lluvia de ideas ......................................................................................................... 71

Anexo B. Gráficos Ishikawa (Diagnóstico, Pronóstico y control al Pronóstico) ..................... 72

Anexo C. Multivoting (Diagnóstico y Control al Pronóstico) y Pareto .................................. 73

Anexo D. Ficha Inteligente ...................................................................................................... 75

Anexo E. Marco Legal ............................................................................................................ 76

Anexo F. Encuesta .................................................................................................................. 77

Anexo G. Tabulación de la Encuesta ....................................................................................... 79

Anexo H. Visualización de la Encuesta digital ........................................................................ 87

Anexo I. Base de Datos de Encuesta Digital ........................................................................... 89

Anexo J. Ficha de Observación ............................................................................................... 90

Anexo K. Procesos para el Registro de la Marca (IEPI) ......................................................... 96

Anexo L. Segmento de Mercado – Cartera de clientes ............................................................ 97

Anexo M. Página Web ............................................................................................................ 98

Anexo N. Plan de Capacitación en atención y servicio al cliente .......................................... 102

Anexo O. Detalle del Préstamo .............................................................................................. 104

Anexo P. Costos ..................................................................................................................... 105

xxiii



CARRERA DE INGENIERIA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

“DISEÑO DE UN MODELO DE NEGOCIO UTILIZANDO LA METODOLOGIA

CANVAS PARA VENTA DE DESAYUNOS EN LINEA EN LA CIUDAD DE

GUAYAQUIL”

AUTORES: Vanessa San Andrés Herrera

Génesis Villao Vera

TUTOR: Lcdo. Alex David Villao Villacres MSc.

RESÚMEN

El presente trabajo está basado en un diseño de modelo de negocio para la venta de desayunos

en línea, aplicando la metodología Canvas; se realizó una segmentación del mercado en la

parroquia Pedro Carbo-Concepción, se estableció una página web para que los clientes puedan

realizar sus pedidos, los cuales serán distribuidos por un proveedor externo, se mantiene una

interacción mediante la web y redes sociales con el cliente y un personal capacitado en atención y

servicio al cliente. Se realizó un estudio financiero en el cual se incluye el estado de situación

actual y los resultados que se espera obtener. Se ha detallado las estrategias del modelo y

encontrado las preferencias de los clientes por medio de las encuestas. Luego de revisar los

resultados obtenidos del diseño del negocio e identificar las estrategias, el presente modelo de

negocio es rentable y puede ser aplicado en organización de este tipo.

Palabras Claves: Modelo de Negocio, Metodología Canvas, Página Web.

xxiv

UNIVERSITY OF GUAYAQUIL

FACULTY OF CHEMICAL ENGINEERING

CAREER ENGINEERING IN QUALITY AND ENTREPRENEURSHIP SYSTEMS

“DESIGN OF BUSINESS MODEL APPLYING THE CANVAS METHODOLOGY

FOR THE SALE OF BREAKFAST OVER THE INTERNET IN THE CITY OF

GUAYAQUIL”

Authors: Vanessa San Andrés Herrera

Genesis Villao Vera

Tuthor: Lcdo. Alex David Villao Villacres, MSc.

ABSTRACT

This work is based on a design of business models for the sale of breakfast over the internet,

applying the Canvas Methodology, for which a market segmentation was carried out in the Pedro

Carbo-Concepción parish, a web page was established so that customers can place their orders

online, which will be distributed by an external provider, an interaction is maintained through the

web and social networks with the client and a staff trained in customer service and attention. A

financial study was carried out in which the status statement is included and what the expected

results will be. Business model strategies have been detailed and customer preferences found

through surveys. After reviewing the results obtained from the business design and identifying the

strategies, this business model is profitable and can be applied to any organization of this type.

KEYWORDS: Business Model, Canvas Methodology, Web page.

1

INTRODUCCIÓN

Un desayuno es un alimento muy importante en la salud de las personas, porque contiene

miles de vitaminas y nutrientes que son esenciales a primeras horas del día, es decir una persona

después de levantarse de un largo descanso, es fundamental que ingiera un excelente desayuno

fortificado en las mañanas brindándonos de mucha fuerza y vitalidad para evitar deficiencia

intelectual, cansancio, desconcentración y falta de energía en el trabajo o cualquier actividad que

tenga durante el día.

En la actualidad, las personas con la gran cantidad de actividades que tienen, olvidan o

simplemente no tienen tiempo para elaborar estos alimentos, y buscan otras alternativas de

alimentación que no da beneficios a su salud, haciendo así que les cause cansancio, no puedan

concentrarse o les cause otras enfermedades como gastritis por no desayunar o por ingerir una

mala alimentación.

Las alternativas con el avance de la tecnología, es una oportunidad para obtener ingresos

satisfaciendo un mercado con hambre de necesidad, es decir emprender un negocio utilizando

una herramienta tecnológica, ayuda a los emprendedores a cumplir con requisitos que las

personas tienen, aprovechando este problema que diariamente se refleja en uno mismo o en los

demás, abarca una gran demanda de clientes insatisfechos o que simplemente busquen una forma

o un medio de tener un producto sin moverse de su lugar.

Debido a esta necesidad, nace la idea de crear una página web que no necesita de muchos

requisitos para la instalación en un dispositivo, porque el navegador ya viene instalado en

cualquier equipo y no requiere de memoria que ocupe espacio en un celular, incluyendo así que

la navegación es más rápida y se la puede efectuar en cualquier lado, con un costo razonable para

2

el mantenimiento y convirtiendo en un medio principal como un catálogo virtual para la

distribución de alimentos esenciales para la salud de las personas.

La alta demanda de población se centra en la parroquia Pedro Carbo-Concepción en donde se

encuentran sectores comerciales, bancarios y turísticos, en donde sus alrededores existen locales

de comida, pero por su ubicación incrementan sus costos a los alimentos, competir con estos

establecimientos es una lucha que diariamente se tendrá porque ya son reconocidos, pero

utilizando el modelo Canvas nos ayudara a tener éxito en el mercado.

La propuesta del proyecto de investigación fue que crear una empresa con un modelo de

negocio Canvas, es sustentable, rentable, y económicamente viable porque se obtendrá ganancias

con la distribución de desayunos a domicilio a través de una página web, brindando un servicio

de calidad con una excelente atención al cliente, con un precio accesible y así fomentar una

buena salud en la vida de las personas.

3

CAPÍTULO I

1. El Problema

1.1 Planteamiento del problema

El estudio que se ha realizado se enfoca en el centro de la ciudad de Guayaquil, parroquia

Pedro Carbo, el cual corresponde a los sectores turísticos, comerciales y bancarios, en donde las

personas buscan satisfacer sus necesidades gustativas y alimenticias en diferentes horarios,

basándose en requisitos claves como: precio, calidad y tiempo de atención.

Actualmente, existen diferentes restaurantes y/o locales de expendio de alimentos con

variedades gastronómicas con precios elevados y en horarios de atención que no satisface las

necesidades del cliente; es decir que no abarca la totalidad de la demanda, esto debido a que una

gran parte de los empleados públicos y privados ingresan a su jornada laboral desde muy

temprano y no poseen el tiempo suficiente para preparar sus alimentos por las diferentes

actividades personales.

Una facilidad para los trabajadores del sector es conseguir un desayuno en un restaurante que

tenga una variedad de alimentos, con un precio accesible, que brinde un servicio de información

vía telefónica sobre sus menús y la entrega a domicilio, actualmente muy pocos lugares de

comida que existe en el centro de la ciudad Guayaquil que abarque todas lo anteriormente

mencionado.

Algunas limitantes para el cliente, por lo general en algunos restaurantes del centro de la

ciudad de Guayaquil no aceptan tarjetas de débito o crédito, lo que ocasiona que este grupo de

clientes busquen otras alternativas como otros alimentos poco saludables, o lugares donde

4

cuenten con este servicio de pagos con tarjetas, el cual en ocasiones los productos suelen ser

hasta más costoso, sin embargo, por contar con este servicio las personas los prefieren.

Con el transcurso del tiempo, los restaurantes han ido innovando y los clientes se han vuelto

más exigentes en relación con el servicio que este presta, brindar una buena atención a sus

clientes, de forma personal, por contacto telefónico o redes sociales; garantizando cumplir los

requisitos de calidad.

Adicionalmente, encontrar un sitio web que te ofrezca alternativas de desayunos o comida que

habitualmente consumes en el hogar, es una de las necesidades que los clientes constantemente

buscan en los restaurantes, sin embargo, es casi dificultoso de encontrar.

En el centro de Guayaquil, encontrar un lugar que cumpla con todos los requisitos que el

cliente exige, siempre terminan olvidando en brindar una excelente atención, con un personal

capacitado, que sea eficaz y eficiente al momento de realizar la cocción de los alimentos,

logrando estandarizar procesos para que la entrega de sus pedidos se realice a tiempo.

La calidad de los productos, las instalaciones y los equipos adecuados influyen en el

consumidor al momento en el cual ellos desean volver a comprar en un restaurante y mucho más

para que este sea su lugar ideal para unas próximas visitas. Sin embargo, cuando se incumple con

los mínimos requisitos que esperan los clientes, causa insatisfacción y puede llegar hasta la

pérdida de este; por lo tanto, cuando estos problemas ocurren el consumidor comenzará a realizar

comentarios negativos con otras personas y el local o sitio comienza a perder el prestigio.

Diseñar el modelo de negocio con metodología “Canvas”, va a permitir segmentar a quienes

serán los clientes potenciales, las fuentes de ingresos para la empresa, los canales de distribución,

crear relaciones con los clientes, diseñar una propuesta de valor, realizar actividades claves para

5

ayudará a innovar con el servicio que el negocio brindará, formar relaciones con socios claves

que ayuden a crecer rápidamente el negocio, con precios accesible para los clientes.

Para competir en el mercado de los desayunos, los productos deberán tener precios que sean

accesible económicamente y que esté al alcance de la población, para esto, se diseñara una

plataforma web y herramientas de colaboración 2.0 para que el usuario disponga de un producto

de buena calidad, con una entrega oportuna.

Se diseñará un plan para capacitar a los empleados en atención al cliente, para que los

empleados desde el inicio de la empresa comprendan la importancia que tiene el cliente y ellos

puedan brindar un servicio de calidad.

1.2 Delimitación del problema

1.2.1 Espacio

El proyecto en el cual estamos diseñando nuestro modelo de negocio se va a desarrollar en:

País: Ecuador

Región: Costa

Provincia: Guayas

Ciudad: Guayaquil

Parroquia: Pedro Carbo- Concepción

1.2.2 Tiempo

La información como fuente de estudio será obtenida del Servicio de Rentas Internas de los

últimos 3 años tanto de quienes poseen RISE o RUC ya sea Personas Naturales o Jurídicas.

1.2.3 Universo

La población de estudio son las personas entre 18 a 50 años que laboran en la ciudad de

Guayaquil parroquia Pedro Carbo.

6

1.3 Formulación del problema

¿De qué forma aplicar un modelo de negocios utilizando la metodología Canvas para la venta

de desayunos en línea, satisface las necesidades del cliente?

1.4 Sistematización del problema

1. ¿De qué manera influye crear un plan de capacitación para el personal de la empresa para

brindar un servicio de calidad?

2. ¿Qué estrategias se deberán aplicar a través de un modelo de negocio utilizando metodología

Canvas para la obtención de clientes?

3. ¿Qué ventajas competitivas se obtienen al vender un producto y/o servicio utilizando el

internet y otras herramientas colaborativas?

1.5 Objetivo general

Diseñar un modelo de negocio aplicando la metodo1ogía Canvas para la venta de desayunos

en línea que permita satisfacer las necesidades del cliente con un servicio de ca1idad.

1.6 Objetivo Especifico

Diseñar un plan para la capacitación para el personal, el cual influirá en el servicio al cliente.

Identificar las estrategias para diseñar el modelo de negocio aplicando la metodología Canvas

para la venta de desayunos en línea.

Diseñar una plataforma web y herramientas de colaboración 2.0 para realizar ventas de

desayunos en línea.

7

1.7 Justificación

El presente análisis de investigación está basado principalmente en encontrar y analizar las

necesidades que poseen los clientes al momento de comprar desayunos en un restaurante, el cual

le ofrezca un servicio de calidad, buena atención y entregas a domicilio en el menor tiempo

posible dentro de la parroquia Pedro Carbo de la ciudad de Guayaquil. Actualmente encontramos

varios restaurantes que cumplen con algunos de los requisitos del cliente, sin embargo, si un

restaurante no logra satisfacer todas las necesidades del consumidor puedo causar la pérdida del

cliente o los induce a buscar otras opciones para desayunar. Los consumidores antes de realizar

una compra analizan y buscan un lugar que les ofrezca precios accesibles, buenos horarios de

atención, rápidos tiempos en las entregas de los productos, plataformas web, es decir un servicio

de calidad.

Por lo antes expuesto analizando las necesidades que poseen los clientes, se buscará capacitar

a los trabajadores para poder brindar un servicio de calidad a los clientes, crear una página o sitio

web en donde los clientes puedan visualizar los productos y realizar la compra para que sean

entregados a sus domicilios o lugares de trabajo.

El estudio por realizar de los costos de calidad y de productividad nos permitirá eliminar los

precios altos de los productos, realizando negociaciones con proveedores para conseguir que los

costos de la materia prima sean accesibles y obtener un producto final con un adecuado PVP

(precio de venta al público), obteniendo las ganancias esperadas, y aumentando el número de

clientes.

Mediante la metodología Canvas, el plan para la capacitación y una página web amigable para

los clientes, permitirá aumentar nuestra demanda, posesionar la marca del producto dentro del

8

mercado y cumplir con los requisitos que se han establecido según normas de calidad y de BPM

(buenas prácticas y manufacturas).

Realizar encuestas a varios consumidores del sector comercial sobre sus necesidades, gustos y

sugerencias, para de esta manera mejorar la atención y ofrecer un servicio de excelente calidad a

los clientes.

Por lo expuesto anteriormente, se encontraron que al diseñar un modelo de negocio con la

metodología Canvas soluciones para que el negocio tenga éxito, debido a que esta herramienta

ayudará con la segmentación del cliente, tener una propuesta de valor, mejorar la relación con el

cliente, obtener recursos y socios claves.

El diseño de un plan para capacitar al personal y una página web con herramientas

colaborativas, donde podrán realizar las compras de sus desayunos con toda confianza y esto

ayudará a que el cliente optimice su tiempo dentro su jornada de trabajo.

1.8 Premisas

1.8.1 Premisa general

Las principales incidencias que ocurren al momento de comprar desayunos en línea están

determinadas por la satisfacción del cliente en el servicio de calidad que se le brinde.

1.8.2 Premisas particulares

La causa de incumplir con los requisitos de los clientes, llevara a la pérdida de los

mismos y desprestigio del negocio.

Las estrategias que darán a la aplicación de la metodología Canvas, serán: la segmentación

de los clientes, la creación de la propuesta de valor y la obtención de los recursos y socios

claves.

9

La ventaja competitiva que se obtendrá con la creación e implementación de una página

Web y herramientas de colaboración 2.0, permitirá captar clientes y darles un servicio de

calidad.

1.9 Conceptualización y Operacionalización

Tabla 1.

Conceptualización y Operacionalización de variables

VARIABLES CONCEPTO INDICADOR

Desprestigio Pérdida de imagen a lo largo

tiempo de la empresa

Frecuencia de rentabilidad.

Recursos Elementos utilizados por el

hombre para realizar o lograr

una actividad a su alrededor.

Nivel de mejoramiento de

producción.

Accesible Característica de precio bajo

para los productos.

Grado de consumo

Posicionamiento Ocupación de un lugar en la

mente del consumidor sobre la

competencia.

Frecuencia del consumo

Incidencias Casos que transcurren o se

producen en un determinado

asunto o suceso.

Número de casos de quejas

de clientes en el mes.

Fuente: Vanessa San Andrés Herrera y Génesis Villao Vera (2019)

10

CAPITULO II

2. Marco Referencial

2.1 Antecedentes referenciales

Diseñar el modelo de negocio para una cafetería mediante técnicas y estrategias enfocándose

en la cultura de la ciudad de Guayaquil, busca brindar a los clientes bebidas y dulces

tradicionales del Ecuador, lograr un ambiente agradable, distintos a los demás y dar atención

personalizada al cliente, para lograr que cuando este lo visite por primera vez quiera volver a

comprar y lo recomiende, para que cada día los clientes que cuente el negocio en la empresa

incremente día tras día. (Figueroa Delgado, 2017)

En la actualidad las personas tienen un ritmo de vida muy acelerado por lo que muchas veces

descuidan su alimentación en especial al desayuno el cual es muy importante, por lo tanto,

implementar una cafetería que cumplan característica que los consumidores buscan como

encontrar comida saludable como hecha en casa y a su vez que sea rápido para comprar.

Por lo general los trabajadores que se encuentran ubicados en el centro de Guayaquil no

tienen suficiente tiempo para poder salir a comprar el desayuno, así que tener una opción de una

cafetería que ofrezca un producto que sea casero, de buena calidad y a un precio que sea módico

para los cliente, es una buena oportunidad de negocio, debido a que es una opción muy factible

en nuestra ciudad debido a que existen pocas opciones de este tipo de negocio y las que cumplen

con los requisitos poseen un precio muy elevado, el cual deja por fuera a un gran sector del

mercado. (Andrea Del Rocío, 2015)

El comercio electrónico en la actualidad tiene un alto nivel de aceptación en los

consumidores, en los cuales plataformas tales como: YaEstá y Super Easy son modelos de

11

negocios similares en los cuales varios proveedores se comprometen a brindar productos de

calidad en el tiempo indicado. De tal manera proponer una plataforma que brinde alimentos

preparados a domicilio es un “nicho de mercado” que aún no ha sido explotado del todo, hoy en

día las personas tienen un gran conocimiento de estas herramientas tecnológicas para realizar

compras de formas eficiente. (Troya Torres, 2019)

De la investigación realizada existen varios tipos de negocio en los cuales se diferencian en

que uno se centra en personalizar y mejorar el servicio que brinda a sus clientes, mientras que

otro busca brindar un servicio que sea rápido, porque las personas que trabajan en la actualidad

consideran como fundamental el tiempo y es un factor muy decisivo a la hora de realizar una

compra, y por último tendremos una plataforma en línea para vender comidas preparadas que

busca realizar contratos con proveedores que garanticen la calidad de sus productos y luego

entregarlos al domicilio en el tiempo estipulado es nuestra misión.

Por tal motivo nuestro modelo de negocio aplicando Metodología Canvas busca obtener

socios claves los cuales garanticen la calidad en los productos para los clientes; realizando

actividades claves que cautiven a los clientes; creando propuestas de valor; estableciendo

relaciones con los clientes a través de redes sociales; segmentar los clientes para lograr un buen

enfoque; tener los canales de distribución adecuados para optimizar el tiempo de entrega; tener

una adecuada estructura de costos y lograr los resultados esperados del negocio.

Adicionalmente, se tendrá una página web muy fácil de manejar en donde el cliente podrá

realizar su pedido y recibirlo en su domicilio o lugar de trabajo en un tiempo adecuado para el

cliente, así como también las redes sociales podrán contactarse con el negocio para comentar

sobre la experiencia y posibles oportunidades de mejora.

12

2.2 Fundamentación teórica

2.2.1 El modelo Canvas

Figura 1. El Modelo Canvas Fuente: Vanessa San Andrés Herrera y Génesis Villao Vera (2019)

Es una herramienta muy útil para crear un negocio para tomar decisiones al momento de

querer promocionar un nuevo producto o servicio al mercado, esta herramienta es eficaz porque

tiene una visión clara de la propuesta que el emprendedor quiere ofrecer de su producto para

posesionarse en los consumidores. El valor agregado debe ser creado con el fin generar ingresos

a la empresa y al mismo tiempo busca cubrir las necesidades de los clientes, en fin, Canvas reúne

enfoques que son necesarios para poder tener éxito en cualquier negocio. (Marbaise, 2017)

El objetivo principal de esta herramienta es transformar o convertir las ideas de una persona

en un proyecto innovador y que sea potencialmente competitivo. En pocas palabras nos permite

una visión clara, accesible, comprensible para los consumidores, internamente en la organización

ayuda a tener una mejor comunicación entre los colaboradores del trabajo y una mejor relación

de servicio a los clientes. (Marbaise, 2017)

13

2.2.2 La idea emprendedora

Figura 2. La Idea Emprendedora Fuente: Vanessa San Andrés Herrera y Génesis Villao Vera (2019)

La idea de un emprendimiento nace de una necesidad en la que una persona identifica con

claridad su objetivo, así como también tener el potencial para poder satisfacerla, para dar un

valor agregado al servicio o producto, el cual se lo debe conseguir mediante un estudio de

mercado, para saber qué tan posible es que el consumidor se encuentre dispuesto a dar por el

mismo, es importante saber que al tener el conocimiento de a qué nicho de consumidor nos

estaríamos dirigiendo, es decir identificando la necesidades para poder posesionarnos en la

mente de los futuros clientes. (Carrion, 2017)

Un negocio, es pensar en todos los aspectos claves del modelo Canvas, es decir, la relación

que se forma con los clientes es muy importante, para convertir en él: ¿un cliente fiel, como nos

vamos a hacer conocer?, ¿cómo nos identificaremos en su mente?, Que tan posicionados estamos

en el mercado? ¿Y cómo nos mantendremos en el?, todas estas inquietudes nos ayudan a

entender como la metodología Canvas, es un análisis global para que el negocio sea exitoso.

(Carrion, 2017)

Un estudio global también nos ayuda a tomar decisiones con socios claves, es decir negociar

con proveedores para crear alianzas y así poder obtener materia prima a bajo costo, teniendo

14

recursos claves ya sean estos humanos o técnicos que sean vital en la organización para el

incremento de los ingresos. (Carrion, 2017)

2.2.3 Objetivo del modelo Canvas

Figura 3. Objetivo del Modelo Canvas Fuente: Vanessa San Andrés Herrera y Génesis Villao Vera (2019)

La metodología Canvas tiene como objetivos principales la ayuda a incursionar más un

emprendimiento, es decir que se debe tener conocimientos profundizados sobre la metodología

para así realizar un análisis crítico sobre la situación actual del mercado o del proyecto en curso,

su objetivo principal es crear valor al producto o servicio, al segmento de clientes ya que esto

permitirá el posicionamiento en la mente de los consumidores e incrementar la rentabilidad, ya

que la creación de valor es el núcleo de la metodología . (Eugenia Caldas, 2016)

La ventaja que se presenta el modelo de que se propone para el negocio es que abarca muy

rápido el mercado a poco tiempo y con un costo mínimo, su agilidad y la reducción de tiempo

hace que el desarrollo de los emprendimientos tengan éxitos, siguiendo los enfoques de la

metodología ayudara a generar productos y servicios que cumplan con las necesidades del

cliente. (Eugenia Caldas, 2016)

15

2.2.4 E-Commerce (comercio electrónico)

Figura 4. E- Commerce (Comercio electrónico) Fuente: Vanessa San Andrés Herrera y Génesis Villao Vera (2019)

E-Commerce es el uso de medios electrónicos para realizar negocios que facilitan a las

organizaciones pequeñas o grandes que estas sean, incrementan sus ganancias realizando

transacciones operativas y/o comerciales mediante un proceso digital. Esta metodología vía web

se acerca más al cliente ya que la negociación se realiza por medios de nuevos canales de

comunicación permitiendo la que se vuelva global, este puede ser a los mercados nacionales y

mundiales, haciendo que sea una transacción o venta de productos o servicios de manera más

ágil y eficaz sin importar la distancia en la que el vendedor y cliente se encuentren. (Castillo,

2015).

El comercio electrónico es parte esencial de la tecnología moderna, la cual se realiza vía web

y beneficia las negociaciones a distancias ganando un mercado nacional o internacional,

incrementando así los ingresos de las empresas, reduciendo costos, por tal motivo realizar

compra o venta de algún productos o de servicios se realiza de manera digital reduciendo la

documentación física, y mejorando la ventas porque la interacción entre los participantes facilita

a la solución de dudas dando rápidamente las respuestas a las dudas que tienen comúnmente de

los cliente. (Castillo, 2015)

16

2.2.5 Relaciòn de las redes sociales con las empresas

Figura 5. Relación de 1as Redes Sociales con las Empresas. Fuente: Vanessa San Andrés Herrera y Génesis Villao Vera (2019)

En la actualidad el uso de redes sociales a nivel mundial ha beneficiado a miles de

organizaciones a tener una comunicación más efectiva, directa y personal con los clientes a

través del uso del internet, con aplicaciones digitales que sirven para de forma rápida y ágil

gestionar la comunicación entre una empresa con el cliente. La organización a través de la red

social se transforma en un canal de información abierta que satisface las necesidades y dudas que

tiene un cliente acerca de una empresa. (Valls, 2016)

Por lo tanto, el uso de redes sociales en una organización debe ser manejada muy

cuidadosamente, cualquier publicación realizada puede ser convertida en publicidad engañosa y

estará más propenso a que la organización pierda credibilidad y prestigio; debido a estar abierto a

que todo lo que se publica mediante este medio debe ser manejado con mucha responsabilidad,

es decir todo lo que se publica mediante una red social debe ser real ya que la misma puede

ocasionar opiniones o comentarios de los usuarios que perjudiquen a la organización. (Valls,

2016)

17

2.2.6 Modelos de negocio de E-Commerce

Figura 6. Modelos de Negocio de E-Commerce Fuente: Vanessa San Andrés Herrera y Génesis Villao Vera (2019)

Desde el punto de vista del “E-commerce” los modelos de negocio ofrecen a los

productos o servicios nuevas métodos de realizar un negocio, en donde se involucran varias

personas como lo son: empleados, la organización, cliente y administradores. Cuando se trata de

un cliente (internauta) es la persona que requiere de producto o servicio por medio de una

plataforma web, y cuando se habla de las empresas es el ente que ofrece el servicio o el producto,

por todo esto el modelo dependerá de la excelente relación que exista entre todos los

involucrados. (Canilla, 2017)

En la actualidad existen diferentes tipos de modelo de negocio mediante a los cuales se

puede ejercer el “e-commerce”, por lo que (B2B); es en donde la negociación es de empresa a

empresa porque al verse beneficiadas por un costo bajo realizan pedidos al por mayor. (B2C)

permite una relación directa con el productor haciendo así que el cliente sea atendido

inmediatamente. (C2B) aquí los clientes pueden ofrecer cosas que las empresas necesiten. Con el

modelo (m-commerce) son actividades como una banca móvil y el e-goverment hace que el

gobierno brinde a la población servicios de manera más accesible. (Canilla, 2017)

18

2.2.7 La necesidad de la estandarización de los procesos

Figura 7. La Necesidad de la Estandarización de los Procesos Fuente: Vanessa San Andrés Herrera y Génesis Villao Vera (2019)

Para la estandarización de los procesos se necesita poder identificar sus componentes, es decir

sus procesos de la organización para así sistematizarlos e ir clasificándolos para luego desarrollar

un método en donde los procesos organizativos se puedan entender con facilidad. La

estandarización de los procesos se encuentra relacionada con la tecnología y su avance mundial,

quiere decir que es una herramienta que responde a los requisitos, a los procedimientos; en

cuanto un proceso se encuentre estandarizado se debe mantener un control riguroso del mismo

para saber que está produciendo con normalidad. (Martinez, 2017)

El fin de la estandarización de los procesos es obtener los mismos resultados o simplemente

obtener los mismos resultados, pero mejorando o reduciendo los procesos operativos, porque se

considera unos procesos interactivos en donde se documentan todas las actividades realizadas,

los recursos que estos requieren para así poder aplicar mejorar de forma continua y de tal manera

alcanzar un nivel de competitividad alta en el mercado. Una de las ventajas de la estandarización

que se opera y se gestiona de una forma homogénea en todas sus actividades que se realizan en

cada operación, área o departamento de la organización. (Martinez, 2017).

19

2.2.8 Estandarización de los procesos (PROYECTOS)

Figura 8. Estandarización de los Procesos (PROYECTOS) Fuente: Vanessa San Andrés Herrera y Génesis Villao Vera (2019)

Los procesos de negocio de forma digital dan lugar a la estandarización en el sector industrial.

Los proyectos de estandarización de procesos a lo largo del tiempo han cogido fuerzas en

modelos que se detalla en la figura 8; las empresas que tienen una gran cadena de valor que

habían estado en la forma tradicional las cuales han sido migradas a países con mayores ideas

competitivas para ser aplicada en los procesos de producción. Todo esto ha sido gracias a las

grandes comunicaciones que existen en compañía de escalas globales y regionales que son

enormemente productivas y en este mundo del mercado para ser exitoso económicamente se

necesita la estandarización de sus procesos de forma homogénea y sus flujos de trabajos

debidamente correctos. (Martinez, 2017)

La estructura de una organización y sus procesos estandarizados viene entorno a una

estrategia de un modelo para el negocio el cual será ejecutado con una excelente planeación

estratégica de la organización, este diseño estratégico al momento de llevar a cabo el proyecto

existe una alta posibilidad de que el equipo de trabajo se limite por lo cambios efectuados, pero

los estándares elaborados dará una guía para las labores diarias de cada uno, por estas razón los

objetivos de la organización se han diseñado en el corto plazo, y en el momento de tener la

estandarización se lograran con efectividad, si todos los miembros del equipo se comprometen a

que la empresa salga adelante. (Martinez, 2017)

20

2.2.9 ¿Pero que es la estandarización?

Figura 9. Estandarización de Procesos Fuente: Ariel Blum – Especialista en Supply Chain & Lean Logistics

El fin de estandarizar un proceso en una organización es con la idea y/o finalidad de mejorar

la manera en el cual se están realizando los procesos en ese momento en la organización, estos

deben llevarse de una forma que sea adecuada y se adapte a las necesidades, sea esta una

empresa pequeña o grande, pero cada uno de estos tipos de empresa llevara una forma que se

pretenda no cargar con formas sofisticadas y/o manuales gruesos. Por lo tanto, si su objetivo es

obtener resultados eficaces, consistentes es de suma importancia involucrar lo siguiente;

Métodos, Conocimientos, habilidades, procedimientos, equipos, y más. (metodo mr, 2017)

Una estandarización se puede referir a estandarizar cosas; es decir que suelen ser objetos

parecidos e indispensables en la vida de una persona para lograr que sean más eficientes o

estandarizar el trabajo como lo son herramientas administrativas, su objetivo principal es

proporcionar instrucciones o procedimientos claras y precisas para que la persona encargada

ejecute las actividades de forma correcta en la organización. (metodo mr, 2017)

21

2.2.10 Niveles para la Capacitación en una organización

Figura 10. Niveles a Alcanzar por la Organización Fuente: Salgado-Cruz, Gómez-Figueroa, & Juan-Carvajal, 2017

Las organizaciones que aprenden poseen un enfoque proactivo es decir que pueden estar

anticiparse a los posibles cambios que se realizan en el mercado y poder transformase para no

quedarse atrás de la competencia. Este desarrollo de aprendizaje se debe realizar de forma

permanece inclusive a todos los niveles y directiva de la empresa, para lograr cumplir objetivos

de la organización se cumplan. (Salgado-Cruz, Gómez-Figueroa, & Juan-Carvajal, 2017)

Para poder lograr el aprendizaje organizacional es importante ir desde la capacitación al

personal tanto individual como grupal hasta lo organizacional, el cual se enfoque en la mejora

continua de la organización, en que los empleados posean una buena predisposición para el

intercambio de conocimientos a sus otros compañeros de trabajo y poseer un sistema de

aprendizaje a documentado en un plan para la capacitación de los empleados aprobado por los

directivos de la organización. (Salgado-Cruz, Gómez-Figueroa, & Juan-Carvajal, 2017)

Finalmente, una entidad en aprendizaje permanente necesita un nivel inferior el cual

permanezca en capacitación constante debido a que los empleados son la parte más importante

del negocio el cual va a buscar la optimización de los recursos, este enfoque solo se obtiene

cuando la organización percibe la importancia de realizar formaciones continuas, brindando

capacitaciones efectivas con alto impacto en la productividad calidad y eficiencia de la

organización. (Salgado-Cruz, Gómez-Figueroa, & Juan-Carvajal, 2017)

22

2.2.11 Capacitación orientada al servicio al cliente

Figura 11. Modelo para Procesos de Capacitación/ Desarrollo Orientado al Servicio Fuente: Lucio Lescano Duncan, Ph.D., 2014

La capacitación de los empleados dentro de una organización tiene que estar orientados a la

capacidad de servicio ya sea por el “expertise” tanto en el aspecto técnico, servicio y la actitud

del empleado que demuestra al cliente, es de vital importancia que antes de realizar un plan para

capacitar a los empleados se necesita tener en cuenta la importancia de los servicios por ser algo

intangible. (Lescano Duncan, 2014)

Para ello la actitud de los empleados al momento de brindar el servicio es una ventaja

competitiva del negocio, en la cual comprende acciones, desempeño y actitudes del trabajador.

De esta manera tanto el estilo de servicio se ve reflejado al momento de conversar con los

clientes de una forma cordial, mostrando empatía, flexibilidad y una actitud autentica en la cual

se busque construir relaciones con el cliente. (Lescano Duncan, 2014)

El modelo expuesto en la gráfica nos indica que se debe tener una identidad de servicio en la

cual la organización tenga los valores corporativos y éticos definidos, para que la empresa cuente

con empleados leales y comprometidos no basta en capacitar a los empleados en temas

enfocados a las tareas que realizan, sino capacitaciones orientadas al servicio para poder forjar

los comportamientos de los empleados orientada a cumplir los valores y objetivos dentro de la

organización y obtener resultados de experiencias gratas de los clientes y relaciones de confianza

con el cliente. (Lescano Duncan, 2014)

23

2.2.12 La capacitación y su efecto en 1a ca1idad

Figura 12. La Capacitación y la Calidad Fuente: Parra-Penagos, C. & Rodríguez-Fonseca, F. (2016)

La calidad en la actualidad no es considerada en las organizaciones como una ventaja competitiva,

sino como una actividad normal dentro de sus procesos. Las empresas deben permanecer en el

mercado de forma dinámica de tal manera que estén actualizados con los cambios tecnológico,

capacitando al personal, forjando las habilidades y las actitudes. (Parra-Penagos & Rodríguez-Fonseca,

2016).

La capacitación busca que los empleados se desarrollen de forma profesional, las empresas deben

tener en consideración que el mercado es muy cambiante por lo cual hay que formarse y capacitarse

constantemente, de esta manera se adquiere o desarrolla conocimientos y habilidades necesarias para la

actividad que realizan habitualmente además cumplir con los objetivos estratégicos de la empresa.

(Parra-Penagos & Rodríguez-Fonseca, 2016).

La capacitación específica se enfoca en construir negocios sustentables, con factores ambientales y

económicos alineados con los objetivos estratégicos del negocio. No obstante, la capacitación

polivalente pretende capacitar al empleado en temas que le van a servir estando dentro o fuera de la

organización. El plan de capacitación debe ser aprobado por los directivos de la empresa con el fin de

asegurar que este se encuentre alineado con la misión, visión y valores de la empresa. (Parra-Penagos

& Rodríguez-Fonseca, 2016).

24

2.2.13 Revisión de1 concepto de calidad del servicio y sus modelos de medición

Figura 13. Modelo SERVQUAL Fuente: Zeithaml, Berry y Parasuraman (1988 p. 26). Zeithaml y Parasuraman (2004, p. 16).

El servicio del empleado hacia el cliente es una de las experiencias que obtiene el consumidor

con el servicio que brinda la empresa, estos a su vez tienen las siguientes características: son

intangibles porque no son objetos y al ser intangibles no se puede medir la calidad del servicio

antes de recibirlo; la heterogeneidad porque el servicio varía de acuerdo al cliente y al empleado

que brinda el servicio; y por último la inseparabilidad entre la producción del servicio y el

consumo. (Duque Oliva, 2005)

El modelo “SERVQUAL” analiza 5 espacios que representan los fallos (gaps) de calidad del

servicio, el primer fallo se centra en la diferencia de las expectativas que tiene el usuario y las

perspectivas que tiene la organización; el segundo fallo es la diferencia que existe entre las

percepciones de la alta dirección y las normas de calidad; el tercero es la diferencia entre las

especificaciones solicitadas y el servicio que se le da al cliente; el cuarto la diferente entre el

servicio prestado y la comunicación externa; y Finalmente el último surge como consecuencia a

los 4 cuatro fallos anteriores el cual surge como la diferencia de las expectativas del consumidor

y las percepciones que tuvo el servicio. (Parasuraman, Zeithaml y Berry, 1985, p. 46).

25

2.2.14 Servicio Logístico al Cliente en Empresas de Servicios

Figura 14. Beneficios de una Adecuada Logística en las Empresas Fuente: Alonso Bobes, Alejandro R.; Felipe Valdés, Pilar M. (2014)

La logística en la empresa es un factor muy importante el cual busca brindar un servicio más

competitivo, de forma rápida y eficaz. Teniendo en cuenta cuales son las necesidades que tiene el

cliente del producto que ha solicitado y del servicio, en factores como calidad requerida, lugar

adecuado, tiempo requerido y menor costo posible. (Alonso Bobes & Felipe Valdés, 2014).

El diseño que se realice para brindar un servicio al cliente debe poseer los principios, en los cuales

tenemos diferenciar los mercados, la competitividad de la empresa, la utilización de los recursos y

procesos, satisfacer las necesidades de los clientes, la calidad, cantidad, entre otros están enfocados en

la realizar un correcto diseño de servicio al cliente, la cual se encuentra motivada para evitar los

incumplimientos en los tiempos de entrega, problemas con la calidad, información de los productos y

servicios y finalmente realizar un servicios de post venta. (Alonso Bobes & Felipe Valdés, 2014)

En la empresa se debe establecer cuáles de los servicios o productos serán los que deben tener

mayor importancia para mejorar la logística, por ejemplo, los productos estrellas que por lo general

cada compañía posee serán los que se le darán prioridad para mejorar la gestión de la logística.

Construir un servicio logístico adecuado para el cliente implica realizar una correcta segmentación del

mercado para de esta forma reconocer las expectativas de los clientes. Es importante poseer un

personal altamente capacitado para el cual brinde un servicio al cliente que supere las expectativas,

deseos y necesidades. (Alonso Bobes & Felipe Valdés, 2014)

26

2.2.15 Cultura de Servicio en la optimización del servicio al cliente

Figura 15. Definiciones de Innovación Tecnológica y Basamentos Fuente: Albrecht (2006).

El servicio como producto de la empresa, valor agregado y servicio al cliente, se definen

como el resultado entre la convivencia de la organización y el cliente, al ser bienes intangibles

consiste en las acciones que el cliente puede percibir al momento de comprar. (García, 2016).

El triángulo propuesto por Albrecht (2006) consiste en la correlación de estos tres elementos:

las estrategias, la gente de la organización y el cliente, observar en el gráfico. La estrategia de

servicio permite canalizar los procesos de la empresa para cubrir las necesidades de los clientes.

Los empleados se encuentran en segundo lugar los cuales son los que se muestran frente a los

clientes, quienes deben ser sensibilizados para satisfacer sus necesidades. Finalmente, los

sistemas amigables para el cliente enfocado en los gustos y preferencias deben estar alineados a

la organización. (García, 2016).

Por otro lado, estos elementos están asociados a las instalaciones, los procesos y entre otros

aspectos. Hacer sentir bien al cliente cuando realiza una compra va a garantizar la experiencia y

a que el cliente vuelva a comprar en nuestra organización y la recomiende a otras personas

(García, 2016).

27

2.3 Marco Contextual

El proyecto se basa en el diseño de un modelo de negocio para la venta de desayunos en línea

aplicando la metodología Canvas, para esto se realizó un análisis del macro-entorno del cliente

que se encuentra laborando en Guayaquil en la parroquia Pedro Carbo Concepción, en la cual

existe una gran demanda de clientes por la gran influencia del sector bancario y comercial. De

acuerdo a la investigación realizada se determinó que ingresaremos a un campo muy competitivo

de los negocios de comidas ya sea mediante vía online o un local físicamente establecido.

Para destacarnos en el mercado, analizaremos a la competencia en diferentes ámbitos para así

identificar sus fortalezas y sus debilidades, las misma que buscaremos convertirlas en

oportunidades de negocio, y buscaremos cubrir las insatisfacciones que tienen en la actualidad

los clientes. Adicionalmente, se analizará de manera global mediante un estudio de mercado,

cuáles son las diferentes necesidades y que requisitos el cliente tiene al momento de comprar.

La competencia es muy fuerte por lo general cada restaurante tiene su estilo propio, su

trayectoria, su posicionamiento, pero en sí, cada cliente es un mundo diferente el cual cada día

sus exigencias son mayores al momento de realizar una compra. Los clientes al elegir un

bocadillo analizan el precio, calidad, tiempos de espera, entre otros. La idea es cumplir con la

mayoría de sus requisitos en factores económicos, social, y cultural; y brindar un servicio de

compras mediante el sitio web genere confianza y seguridad al usuario al comprar.

Finalmente, darnos a conocer a través de redes sociales, difundiendo el emprendimiento a

conocidos y trabajadores de empresas del sector, garantizando brindar un servicio que sea de

calidad para cumplir con la fuerte demanda en el mercado, utilizando la tecnología y

herramientas colaborativas, es un buen comienzo para tener una buena imagen del negocio,

obtener un posicionamiento en el mercado y generar buenos ingresos.

28

2.4 Marco Conceptual

Actividades claves: actividades o recursos necesarios para ofrecer un producto con valor

agregado, y así conquistar el mercado manteniendo relación con los consumidores.

Cliente: es un individuo (física o jurídica) que da dinero o cualquier otra retribución a cambio

de recibir un bien o un servicio.

Clima laboral: conjunto de condiciones sociales y psicológicas que destacan a una empresa.

Competitividad: es una acción o capacidad de obtener mayor grado de satisfacción para

obtener algo, destacarse ante los demás ya sea en un producto o servicios o de manera personal.

E-Commerce: es un modelo que permite realizar la acción de compra y vender un bien o

servicio por medio de la red utilizando dispositivos o medios electrónicos.

Emprendedor: es aquella persona que tiene el potencial de identificar una necesidad en las

personas, y convertirla en negocio para su propio beneficio y de los demás.

Herramientas web: son aplicaciones digitales que ayudan a la comunicación de los usuarios,

creando, diseñando con la colaboración del World Wide Web (www).

Implementar: es la acción de aplicar un método, técnica a algo que necesite mejora en

cualquier ámbito.

Inversión: es la cantidad de dinero que los accionistas dan a una organización o persona en si

para que incremente sus ingresos a corto o largo plazo.

Mercado global: es la intercomunicación vía internet para realizar compras o ventas de

bienes o servicios.

Páginas web: es un sitio (URL) que contiene: sonido, videos, imágenes, programas, enlaces

(hipervínculos o links) el cual ayudar a navegar entre los diferentes contenidos.

Producción: actividad de elaborar y obtener un bien o servicio.

29

Productividad: es la realizar una actividad laboral de forma eficiente en una organización.

Rentabilidad: es el beneficio económico de una operación y la inversión que se realizó.

Sitio web: es el conjunto de páginas web interrelacionadas bajo un mismo dominio de

internet (www), su diseño o su estructura cambiara según cada sitio.

2.5 Marco Legal

El presente trabajo se realizará de acuerdo con la:

Ley De Comercio Electrónico, Firmas y Mensajes de Datos en su “Art. 50.-

Información al consumidor, en donde el cliente debe de tener todos los conocimientos

de sus deberes y derechos cuando utilice un servicio mediante el uso de la tecnología”

(Congreso Nacional, 2014).

Ley Orgánica de Defensa del Consumidor en su “Art. 45.- Derecho de Devolución, en

donde si el cliente expresa su incumplimiento o queja y requiera devolución del

servicio se maneja mediante un documento establecido” (Congreso Nacional, 2019).

(Ver anexo E)

30

CAPITULO III

3 Marco Metodológico

3.1 Tipos de investigación

El presente proyecto se basa en los siguientes tipos de investigaciones a continuación:

investigación documental porque toda la información obtenida se extrajo en base a libros, papers

y páginas web en los últimos 5 años. Investigación descriptiva porque toda la información

recabada se muestra mediante gráficos y/o tablas que refleja los resultados obtenidos de la

investigación; así como también se realizó la investigación transaccional donde se analizan datos

en situ (momento del tiempo) es decir, la tabulación, análisis, y la conclusión de la misma como

participante e investigador se dará una solución a los problemas identificados.

3.2 Diseño de investigación

El diseño de investigación cuantitativa mediante la fundamentación teórica realizada se

sintetizó mapas conceptuales como un resumen para así poder entender la información con más

facilidad, buscando interrelacionar de forma sistemática las ideas, de forma clara, como también

ayudara para el análisis de investigación de mercado.

3.3 Métodos de investigación

El método de estudio que aplicaremos es el inductivo, partiendo de la premisa y antecedentes

llegamos a conclusiones sobre las incidencias que influyen en el posicionamiento del proyecto en

el cliente, basado en un estudio de encuestas obtenidas sobre la satisfacción y requisitos de los

consumidores para un análisis globalizado del mercado.

3.4 Técnicas de investigación

El modelo de negocio en el cual se implementó dos técnicas de investigación como son: la

observación y la encuesta. Se realizaron 10 fichas de observación, se visitó varios restaurantes

31

similares a lo que se propondrá en el proyecto de estudio; esta ficha de observación contiene los

nueve puntos de enfoque que debe tener un restaurante según la aplicación de la metodología

Canvas.

Figura 16. Metodología Canvas Fuente: (Cámara de Comercio de Medellín para Antioquía, 2019)

De acuerdo a lo mencionado, se verificó el segmento de clientes que visitaron los diferentes

locales de comida en los cuales se determinó que los mismos correspondían entre 18 a 50 años

de edad; de esta forma también la atención del cliente como: servicio de internet y/o rapidez al

momento del pedido; el servicio a domicilio; el trato cortés con el cliente, servicio post venta,

mercadeo por diferentes medios de comunicación (página web, redes sociales, publicidad

impresa, entre otros); variedad en el menú; personal capacitado; elaboración y comercialización

del producto; franquicias existentes e infraestructura del local.

La aplicación de encuestas, tiene como objetivo determinar los criterios de elección de los

futuros consumidores, los cuales consideran como importantes al elegir un restaurante en

Guayaquil parroquia Pedro Carbo, en donde cada encuestado deberá seguir las instrucciones para

32

llenar la misma, como por ejemplo: Marcar con una X la respuesta que usted considere, el evitar

el uso de lápiz y esferográfica roja, como también el evitar realizar tachones o enmendaduras que

ponga en duda al encuestador su respuesta y además conocer la si trabaja en el sector público o

privado, edad, género y el sector donde reside el encuestado.

La encuesta se elaboró mediante un formulario con 15 (quince) ítems donde ayudará a

conocer los diferentes criterios de nuestros futuros clientes, como por ejemplo ¿Ha realizado al

menos 1 (una) compra de alimento(s) y/o bebida(s) por internet? En donde el encuestador tendrá

a elegir como opción Si o No; ¿Con qué frecuencia usted suele solicitar un servicio a domicilio

(delivery)? ¿Cuál sería el medio o canal de comunicación que usted prefiere al realizar una

comprar por internet?

3.5 Población y muestra

3.5.1 Población

Nuestra población se encuentra disponible al objeto de estudio está enfocado al número de

personal ocupado y afiliados por empresa de los sectores comerciales, financieros y

administrativos de la provincia del Guayas de acuerdo a los datos del INEC del año 2017 se

determinó una población de 241.328 hombres y mujeres, con un margen de error del 0,05 se

aplicó la siguiente formula:

3.5.2 Muestra

Para la muestra se tomó la población de 241.328 personas de la parroquia Pedro Carbo-

Concepción en donde se realizará el objeto de estudio, en el cual se brindará el servicio del

presente proyecto.

Fórmula:

𝑛 =𝑧𝛼

2. 𝑁. 𝑝. 𝑞

𝑖2(𝑁 − 1) + 𝑧𝛼2. 𝑝. 𝑞

33

Donde:

N: Total de la población = 241328

𝑧𝛼: 1.96 al cuadrado (si la ∝ es del 95%)

p: Proporción esperada (en este caso 0.5)

q: 0.5

i: error que se prevé cometer (si es del 5%, i=0.05)

Reemplazo:

𝑛 =1.962 ∗ 241328 ∗ 0.5 ∗ 0.5

(0.05)2 (241328 − 1) + (1.96)2 ∗ (0.5)(0.5)

𝑛 = 400

Se obtiene como resultado que el tamaño de la muestra es de cuatro cientos (400) personas.

Para la investigación de la muestra obtenida se escogió el método probabilístico, por lo cual

seleccionamos al azar a las personas para la muestra de la encuesta a realizar.

3.6 Análisis y tabulación de datos

Se encuesto a 400 trabajadores entre ellos 313 empleados del sector privado y 87 públicos

de los cuales 191 mujeres y 209 hombres, se agrupo entre un rango las edades de los encuestados

de los cuales 64 personas entre 18 a 22 años; 160 personas entre 23 a 32 años, 145 personas entre

33 a 41 años; 31 personas entre 42 a 50 años a los cuales les realizamos las siguientes preguntas

(ver anexo F):

34

Pregunta 1

Figura 17. Gráfico Estadístico Pregunta 1 Fuente: Vanessa San Andrés y Génesis Villao Vera (2019)

Análisis: El 38% de las personas encuestadas visitan todos los días los restaurantes, por

razones que en la ciudad de Guayaquil las personas visitan locales por motivos sociales o

laborales, es decir salen a comprar un desayuno o salen almorzar, mientras que el 35% de las

personas indican que acuden a un restaurante ciertas veces porque consideran ir al mismo va

dependiendo de la necesidad que se le presente en el momento, y la minoría indico un 27%

respondió los fines de semana porque consideran que por escasez de tiempo de lunes a viernes

prefieren distraerse o salir con amigos a comer a un restaurante.

35

Pregunta 2


Análisis: La mayor parte de las personas encuestadas consumen dentro de su jornada laboral

desayunos y almuerzos por razones que al momento de despertar para salir a sus jornadas

rutinarias del día a día, las personas tienen demasiadas actividades que realizar en sus hogares ya

sea con sus hijos, en la casa o simplemente no logran despertarse temprano, es decir tienen un

tiempo limitado y por tal motivo las personas que prefieren desayunar en sus trabajos o salir

almorzar en algún restaurante o consumen uno brindado por la misma empresa en la que

pertenecen, y la minoría compran meriendas por razones que tienen horarios rotativos o realizan

actividades extras en sus trabajos.

El método de investigación utilizado determinó que debido a la gran cantidad del porcentaje

reflejado en la tabulación da como resultado que los desayunos estará enfocado en nuestro

proyecto de titulación, como una propuesta de emprendimiento reflejando que será rentable y

viable debido al mercado potencial.

36

Pregunta 3


Análisis: El 63% de las personas indicaron que prefieren comer en restaurantes por el tiempo

limitado que tienen para preparar sus alimentos desde casa, debido que al tener que salir muy

temprano de la casa para ir al trabajo se les dificulta mucho realizar la preparación de los

alimentos, el 21% indico que prefieren comprar en restaurante por la facilidad de ir a un lugar

placentero, o también cercano al lugar donde se encuentran y más que todo que cumplan con sus

requisitos es más cómodo para ellos, siguiendo así un 12% por privacidad y un 4% consideran

que es más sano comer en casa.

Por lo tanto, con la investigación realizada se identificó cuáles son las necesidades de los

encuestados los cuales indicaron como el factor tiempo un problema, por tal motivo proyecto

estará centrado en brindar un servicio eficaz para los clientes, en donde se elabore alimentos de

calidad los cuales sean accesibles, y que sobre todo se distribuya el producto al consumidor en el

sitio en donde se encuentre y en la hora indicada.

37

Pregunta 4

Figura 20. Gráfico Estadístico Pregunta 4

Fuente: Vanessa San Andrés y Génesis Villao Vera (2019)

Análisis: La mayor parte de los encuestados han considerado que la calidad sea del servicio y

de la comida son cualidades que valora el cliente al realizar una compra en un restaurante y los

cuales deberían ir juntos, porque a pesar de que el producto sea de excelente calidad, si el lugar

no brinda un buen servicio que lo acompañe este tendrá una imagen no tan agradable y menos

recomendable, el 23% de las personas encuestadas dice el precio, porque consideran que el

mismo se valora por la calidad de la comida y servicio, es decir que deberá ser accesible pero sin

perder su excelencia y la minoría consideran que no es relevante las cualidades de un restaurante

porque en diferentes ámbitos de su vida al comprar lo hacen solo por satisfacer su necesidad

alimenticia sin pensar en lo demás.

El análisis realizado basado en el método se determinó que el presente proyecto como

propuesta deberá resaltar la calidad en el servicio y en la comida, porque son factores muy

importantes que el cliente considera esencial al momento de realizar una compra en cualquier

establecimiento.

38

Pregunta 5


Análisis: La mayor parte de la población considera necesario y muy necesario la posibilidad

de pagar sus consumos con tarjeta, porque al momento de querer realizar una compra no

disponen de efectivo y eso limita al momento realizar un pedido, la menor parte con un 19 %

indicó que no consideran necesario porque para ellos es importante disponer del efectivo en el

día a día por cualquier emergencia.

Adicionalmente, se considera importante este método de pago para el presente proyecto por la

necesidad de la población encuestada, así como también se ganará demanda ante la competencia

que no brinde este servicio como forma de pago, porque se obtendrían ingresos mediante la

tarjeta y de forma efectiva en el emprendimiento, y así nos identificaremos ante la competencia

para poder ganar una ventaja el cual sea competitiva en el mercado, debido a que nuestro

servicio es brindar calidad, a un buen precio siendo accesible de todas las formas al consumidor.

39

Pregunta 6


Análisis: El 63% de las personas encuestadas indicó que frecuentemente y muy

frecuentemente realiza compras por internet sea por páginas web, redes sociales o una aplicación

móvil, porque consideran que por este medio es más fácil y cómodo realizar una compra y que

llegue a domicilio al lugar donde se encuentre, sin necesidad de moverse de su lugar. Siguiendo

de un 25% donde indica que rara vez realiza una compra por internet, porque va dependiendo a

la necesidad que se le presente en ese momento o si algo le parece agradable al momento de

utilizar una de las vías de compras mientras que el 13% de los encuestados indicó que nunca ha

realizado una compra por falta de confianza o porque no utiliza esos medios electrónicos para

realizar una compra.

Por lo antes expuesto, mediante el método utilizado para la investigación determinó que crear

cualquier medio ya sea una red social, pagina web o una aplicación móvil para vender un

producto o servicio, es una forma de emprender y crear ganancias de forma sustentable, fácil y

segura para que los usuarios puedan realizar pedidos sin salir o moverse del lugar en el que estén

laborando.

40

Pregunta 7


Análisis: Un 41% de las personas encuestadas indican que para ellos es prioridad el tiempo de

entrega del producto por motivo que no les gusta esperar demasiado por el tiempo limitado que

tienen para comer en sus trabajos, también el 29% indicaron que aprecian la atención

personalizada que les puede brindar al elegir un producto porque sienten que valoran la presencia

de un cliente y hacen sentir importante al momento de llegar a un lugar o aclarar alguna duda

también sea por vía internet, el 14% indicaron que prefieren al momento de ir a un restaurante

tener una variedad de comidas en el menú porque esto satisface las necesidades o diferentes

gustos de las personas, un 12% consideran importante la frescura del producto porque refleja

confianza de que es un alimento saludable, es decir que no hará daño al momento de ingerirla y

una pequeña parte de los encuestados indicó que realizan sus compran por el reconocimiento de

la marca del producto.

Por tal motivo, la investigación realizada se determinó que el negocio debe destacarse en el

tiempo de entrega del pedido, por el limitado tiempo que tienen diariamente, así como también la

atención personalizada que este les brinde.

41

Pregunta 8


Análisis: La mayor parte de la población que se encuesto indicó que al menos una(1) vez ha

comprado por internet ya sea de alimento y/o bebida, debido a las diferentes actividades diarias y

el corto tiempo que tienen cada persona, de esta necesidad ha surgido realizar pedidos de

productos o servicios por medio del internet, y les resulta más cómodo y fácil realizar una

compra y que el mismo les llegue al lugar en donde se encuentren; mientras la menor parte

indicó que nunca ha realizado una compra de un alimento y/o bebida porque consideran que no

es una vía confiable y segura para obtener un producto o servicio.

De acuerdo con la investigación realizada se determinó que brindando un servicio por medio

del internet genera rentabilidad y comodidad a las demás personas, las cuales necesitan que un

producto les llegue a sus manos sin moverse de su lugar de trabajo y al mismo tiempo sea de

calidad.

42

Pregunta 9


Análisis: Un 34% de los encuestados han solicitado un servicio a domicilio (Delivery) sea por

internet o por call center de comidas o productos una (1) vez por semana, un 24% indicaron que

2 o 3 veces por semana realizan pedidos, un 18% solicitan el servicio 1 vez al mes ya que no

consideran necesario hacerlo muy a menudo, un 16% han realizado una vez cada dos semana y

por último un 8% nunca han realizado pedido a domicilio.

Se determinó que, de acuerdo a la investigación realizada, el poder emprender mediante las

herramientas del internet, siendo un medio de comercialización para que las personas puedan

realizar pedidos resulta beneficioso para ambas partes.

43

Pregunta 10


Análisis: La mayor parte de las personas que fueron encuestadas indicaron que el medio por

el cual prefieren realizar una compra por internet es mediante una página web o red social,

porque el uso de estos medios es más fácil la navegación desde un celular o cualquier dispositivo

que tenga acceso a la red mundial, es decir la navegación por medio de una página web la

dispone cualquier dispositivo y no hay la necesidad de descargar una app, porque realizar una

descarga requiere de diferentes ámbitos que a muchas personas les resulta más difícil, ya sea de

un espacio de memoria del dispositivo, un plan de operadora, o la lentitud al momento de

descargarla, entre otros. Y la menor parte indicó que prefieren la aplicación móvil para realizar

los pedidos porque consideran más fácil.

Se determinó con el método de investigación, la creación de una página web que tenga

vínculo con redes sociales es un medio para la comercialización de productos y/o servicios, es

decir que no depende de diferentes performances que un dispositivo electrónico requiere para la

navegación en internet.

44

Pregunta 11


Análisis: De la encuesta realizada el 78% de las personas están totalmente de acuerdo y

acuerdo en comprar desayuno por internet en nuestra empresa, al tener muy poco tiempo para

preparar sus alimentos en su hogar, les parece una buena alternativa pedir sus desayunos por

internet y recibirlos en sus trabajos, mientras que el 14% de las personas encuestadas están ni de

acuerdo ni en desacuerdo, por lo que para nuestro trabajo de investigación serán consideradas

como clientes poco frecuentes; Finalmente en un 8% de los encuestados no indicaron que se

encuentran en desacuerdo y totalmente desacuerdo.

Se determinó con el método de investigación que en un futuro conquistar con campañas de

marketing para poder obtener ese nicho de mercado y a su vez conquistar a más personas para asi

crecer como empresa y posicionarnos en el mercado, teniendo en cuenta que cada vez que se

brinda un buen servicio este es recomendado a otras personas.

45

CAPITULO IV

4 Propuesta

4.1 Objetivo de la propuesta

Diseñar un modelo de negocio para la venta de desayunos en línea, mediante una página web

aplicando la metodología Canvas.

Este modelo de negocio brindará un servicio digital eficaz, confiable y oportuno de venta de

desayunos en donde se hará llegar el producto en el lugar exacto en donde la persona se

encuentre ubicada, beneficiando y cumpliendo con las necesidades de los clientes en horarios

matutinos en la ciudad de Guayaquil.

4.1.1 Nombre de la empresa

Razón social: Vagé Express

4.1.1.1 Logo de la empresa

Figura 28. Logo de Vagé Express Fuente: Vanessa San Andrés Herrera y Génesis Villao Vera (2019).

46

4.1.2 Misión

Vagé Express, ofrecer un servicio de calidad que garantice la satisfacción de los clientes

mediante la entrega oportuna de desayunos.

4.1.3 Visión

Nuestra visión es ser reconocida en el mercado en el año 2024, como un proveedor de

desayunos con una amplia gama de productos, formar nuevas alianzas para la venta de los

productos en línea y tener un personal altamente capacitado para brindar un servicio de calidad.

4.1.4 Valores

Figura 29. Valores de Vagé Express Fuente: Vanessa San Andrés Herrera y Génesis Villao Vera (2019).

47

4.1.5 Organigrama

Figura 30. Organigrama Vagé Express Fuente: Vanessa San Andrés Herrera y Génesis Villao Vera (2019)

4.2 Análisis F.O.D.A

La herramienta F.O.D.A es muy útil para identificar las fortalezas, oportunidades en la cual

un negocio puede destacarse para tener éxito en el mercado, las amenazas y debilidades ayudan a

reflejar la competencia y en que poder destacarse, para asi aprovecharlos como punto a favor,

realizando una planificación estratégica basado en un análisis interno y externo. Con este análisis

se busca los puntos importantes de un negocio y en la manera de sobresalir en el mercado

satisfaciendo las necesidades de los clientes.

48

Tabla 2.

F.O.D.A Vagé Express


4.3 Marketing Mix

Marketing mix, creado originalmente por Neil Borden consiste en una técnica

estratégicamente centrada en el ámbito interno de una empresa pequeña o grande, teniendo como

finalidad realizar un análisis de los diferentes aspectos de actividades de la compañía y así poder

tener una visión extrema de un producto cuando se lo lance al mercado, en el cual a continuación

se hará una breve descripción de los enfoques que están involucrados al proyecto.

Fortalezas Debilidades

Precios Accesibles.

Personal capacitado que brinde un

excelente servicio de atención al

cliente.

Variedad de Desayunos combos e

individuales.

Oportuna distribución de

desayunos.

Insuficiente conocimiento del

modelo de negocio.

Incremento de otros negocios

digitales para la distribución de

comida.

Negocios posicionados en el

mercado.

Poco capital para el inicio del

Proyecto.

Oportunidades Amenazas

Alto movimiento de población

económicamente activa.

Poca competencia con un servicio

oportuno que brinde desayunos en

línea.

Precios altos de la competencia en

venta de desayunos.

Excelente servicio de atención al

cliente mediante la web.

Competencia agresiva

Nuevos emprendimientos con la

misma idea de negocio.

Restaurante reconocido con un

servicio a domicilio incluido.

Estado de la economía actual del

país para el incremento de precio

en la materia prima.

49

4.3.1 Producto

Un desayuno como primer alimento en el día, después de pasar varias horas de descanso, es

fundamental que una persona ingiera para obtener energía vital para su organismo, y así poder

iniciar sus actividades diarias por lo que brinda nutrientes ayudando a tener un buen desempeño

mental y físico en el transcurso del día. Esto es un hábito alimenticio el cual ayudara a las

personas prevenir enfermedades y mantenerse sano con un peso equilibrado.

Una página web disponible las 24 horas del día y que ofrezca un alimento importante como lo

es el desayuno en la vida de las personas, es un lugar en donde el consumidor sentirá la

confianza de poder adquirir dicho alimento de manera oportuna, fácil, segura y confiable, con

una sistema de respuesta en línea eficaz que resolverá sus inquietudes o dudas al momento de

solicitar un producto, haciéndoselos llegar al lugar exacto en donde se encuentren ubicados y así

quitándoles esa preocupación de tener que elaborar un alimento en el corto tiempo que ellos

disponen.

Teniendo como finalidad que los clientes elijan combos o productos individuales a su gusto,

sabiendo obtendrán múltiples beneficios para que puedan rendir de forma física y mental

manteniéndose activos y llenos de energía todo el día ya sea en sus trabajos o en cualquier

actividad que tengan que realizar.

4.3.2 Precio

La elaboración de una página web es mucho más económica de crearla y fácil de manejarla,

por lo que no es necesario de un experto para poder adaptarla a los cambios que uno necesite, es

por esto que con el sitio web tendremos un alcance mucho más extenso para difundir publicidad,

vinculándolo con redes sociales generando posicionamiento sin costo en la mente de las

50

personas, teniendo así que todos estos beneficios no incremente en el costo de un producto final,

es decir que este sea accesible al bolsillo de los consumidores.

4.3.3 El servicio

La atención del cliente será la mejor forma de llegar al cliente y que este nos recomiende con

los demás, es por esto que mediante la página web y sus redes sociales tendremos un vínculo

muy cercano con el consumidor el cual a través de estas herramientas digitales estamos

disponibles ante cualquier requerimiento, que las demás competencia no disponen a su favor o

dejan por alto este medio de comunicación, por lo que en la actualidad la tecnología es una forma

de llegar al cliente sin barreras de zona horaria, es decir estará siempre disponible y la atención

personalizada hacia ellos cuando tengan dudas será una forma de incrementar la rentabilidad y la

credibilidad de la empresa.

4.3.4 La marca

El nombre Vagé Express proviene de Va (Vanessa) y Ge (Génesis), que son las primeras dos

letras del nombre de las autoras del proyecto, seguido de la palabra “Express” que es un término

usado para definir un servicio rápido y ágil y algunas ocasiones para las entregas a domicilio, la

combinación de colores para el logotipo de negocio (figura 27) tiene referencia al verde o

plátano del cual es el producto estrella que nosotros tenemos para comercializar en nuestro sitio

web, como isotipo, el icono es un chifle providente del verde como tal y como slogan “Tu

desayuno más cerca de lo que crees”.

Con el diseño del logo y la combinación de colores con relación al verde es posicionarnos en

el mercado, que sea de fácil la memorización para que la gente nos identifique como tal, y para

proteger nuestro derecho de autor con el nombre, logo y lema, es inscribirnos en el sistema IEPI

51

(Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual) seguir los pasos y así evitar que otras personas se

beneficien de nuestra creación (ver anexo I).

4.4 Modelo de Negocio basado en la Metodología Canvas

La metodología Canvas fue creado por Alexander Osterwalder, es un lienzo de un modelo de

negocio o una herramienta en donde permitirá visualizar de manera sistematizada y organizada

los enfoques que un negocio necesita para llevarlo al éxito, con esta herramienta podemos crear o

mejorar puntos, llegando así a la innovación del emprendimiento que se va ofrecer.

Figura 31. Lienzo de la Metodología Canvas Vagé Express Fuente: Vanessa San Andrés Herrera y Génesis Villao Vera (2019)

4.4.1 Segmento de Mercado

Nuestro segmento de mercado está enfocado en la parroquia Pedro Carbo- Concepción centro

de la ciudad de Guayaquil, en donde se encuentran personas activas entre 18 a 50 años que

laboran en las empresas comerciales, turísticos y bancos (ver anexo J).

Mediante el estudio realizado, se determinó que existe una gran demanda en el mercado,

como también competencia de locales de comida, pero lo que nos distinguirá y nos diferenciará

52

de la competencia Sera la atención, el precio, variedad, y accesibilidad del producto sin

necesidad de salir del lugar o del sitio en el que se encuentren.

4.4.1.1 Segmentación Geográfica

A continuación, indicaremos la ubicación geográfica de la segmentación de mercado en el

cual nos enfocaremos con el modelo de negocio, centro de la ciudad de Guayaquil.

Figura 32. Ubicación Geográfica Parroquìa Pedro Carbo- Concepciòn Fuente: (Google Maps, 2019)

4.4.2 Propuesta de valor

La propuesta de valor del cual nos destacaremos es ofrecer un servicio en una página web el

cual estará disponible las 24 horas al día para su navegación, en donde los clientes podrán hacer

reservaciones para que el desayuno les llegue dentro el horario establecido que es para la entrega

de los mismos, el cual es desde 6 hasta las 12 del día, los desayunos que podrían ser un combo o

productos individuales, el sitio web brinda una oportunidad de interactuar también con la

atención al cliente en el que caso de que tengan una duda, satisfaciendo así una necesidad a muy

temprana a horas del día, por lo que la mayoría de las personas al despertar por la gran cantidad

de actividades no pueden elaborar sus alimentos, sabiendo aun así que un desayuno es primordial

para rendir todo el día.

53

El sitio web ofrecerá productos accesibles que se destaca con la competencia ubicada en el

sector parroquia Pedro Carbo- Concepción, y gracias a la entrega oportuna que se brindará

lograremos posicionarnos en el mercado ofreciendo un servicio y producto de calidad.

4.4.3 Canales de Distribución

Para la distribución de los desayunos tendremos una alianza con la empresa motorizada

Picker, el cual dispone de un servicio eficaz a bajo costo para la distribución del producto, con

métodos de pagos muy cómodos tanto para el cliente, como para la empresa Vagé Express, es

decir Picker pagara en efectivo a Vagé Express (Punto A) por el pedido que se le llevará al

cliente (Punto B), y este le devolverá el dinero del producto incluyendo el valor del envió y en el

caso de que el cliente realice el pago con tarjeta este será realizado a través de la página web por

la opción de pagos en línea.

Figura 33. Logo de Picker Fuente: (Picker, 2019)

4.4.3.1 Canales de Comunicación

El medio por el cual se dará a conocer del servicio Vagé Express es mediante: a una página

web con vinculación a redes sociales (Instagram y Facebook), en donde se difundirá publicidad

sobre los productos y el servicio que se brindara con una atención oportuna en el caso que los

clientes tengan inquietudes sobre la página, también disponemos de una cartera de correos de

clientes del cual de la misma forma se hará difusiones masivas para que conozcan del servicio

como tal, a continuación, los canales de comunicación:

54

a) Página Web

Figura 34. Página Web Vagé Express Fuente y elaborado por: Wix.com

La página web de Vagé Express (https://genesis235.wixsite.com/vageexpress ) que se

visualiza en la figura 34 es el inicio de la página, en donde aparecen los iconos tales como; la

empresa en donde conocerás un poco de nuestra historia, misión y visión, también el icono de

desayunos que son los combos , bebidas, bolones y más que son los platos individuales y por

ultimo también contáctanos en donde estará nuestro correo y números de celular (Ver anexo K).

https://genesis235.wixsite.com/vageexpress

55

b) Redes sociales

Figura 35. Redes Sociales de Vagé Express Fuente y elaborado por: Instagram y Facebook

Mediante las redes sociales de Vagé Express en Instagram (@vageexpress) y en Facebook

(www.facebook.com/Vagè-Express-2356112394508940/) podemos comunicarnos con los

clientes resolviendo sus inquietudes y realizar publicidades promocionando la página y el

servicio que brinda Vagé Express a los clientes para darnos a conocer como un servicio de

calidad, confiable y seguro.

4.4.4 Relación con los clientes

Este enfoque es primordial al momento de ofrecer un servicio de calidad, porque la relación

que debe de existir entre el servicio digital y cliente hará que el modelo de negocio incremente

sus ingresos y potenciarnos en el mercado, es decir a pesar de ser una página, tendremos una

interacción mediante la web y así como también en redes sociales, el cual responderemos

eficazmente las inquietudes haciendo sentir al cliente confiado y seguro de que su producto es de

buena calidad con un precio accesible a su bolsillo y que este le llegará donde sea que lo desee.

http://www.facebook.com/Vagè-Express-2356112394508940/

56

Para lograr una efectiva relación con el cliente, todo el personal administrativo recibirá

capacitaciones en atención y servicio al cliente el cual será realizado por el Coordinador

Administrativo - Recursos Humanos el cual tiene un vasto conocimiento en el tema y tendrá

como objetivo concientizar a los empleados en la importancia de brindar un buen servicio y

atención al cliente mediante la aplicación de estrategias. El contenido del programa contará con

las siguientes charlas:

1. Fundamentos de Servicio y Atención al Cliente.

2. Diagnostico Estratégico del Servicio al Cliente.

3. Estrategias claves del Servicio al Cliente.

4. Propuesta de Servicio y Atención al Cliente.

Cada charla tendrá una duración de 2 horas las cuales serán dictadas en 4 días en un horario

de 14:00 a 16:00 durante el segundo mes de operación de la empresa. (Ver Anexo L)

4.4.5 Fuente de ingresos

Nuestras fuentes de ingreso serán por la venta de los desayunos a través de la página web, la

venta de los productos es realizada de forma diaria. Las formas de pagos que se aceptarán en el

negocio serán en efectivo y tarjetas de crédito o débito.

Tabla 3.

Ventas de Desayunos


Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ventas 153.582,15 172.003,25 192.653,00 215.763,50 241.670,15

Fuentes

de

Ingresos

Valores

57

4.4.6 Recursos Claves

El personal que labore en Vagé Express deberá tener como política, el brindar un excelente

servicio al cliente ya sea mediante la web o en redes sociales, por lo que un plan de capacitación

para la mejora del servicio al cliente hará que el enfoque sea un recurso clave para el

funcionamiento y crecimiento del negocio.

4.4.7 Actividades Claves

Figura 36. Actividades Claves Vagé Express Fuente: Vanessa San Andrés Herrera y Génesis Villao Vera (2019)

Los procesos que se detalla en la figura 31, son importantes para la empresa Vagé Express

porque tendrán una interrelación efectiva para lograr así una atención al cliente eficaz,

cumpliendo con un servicio oportuno de 24 horas al día para la navegación de la página web,

mediante el cual con el servicio la idea es difundir, es decir atraer clientes y que estos nos elijan

siempre al momento de tener una necesidad.

4.4.8 Socios Claves

El socio clave para Vagé Express es un convenio que se tendrá con la empresa motorizada

PICKER, el cual brinda un servicio de entrega de encomienda a un precio accesible, con

métodos de pago de forma efectiva y con tarjeta, porque para la entrega de un producto la

persona Picker cancelará pedido a la empresa Vagé y este lo llevará al punto de entrega en donde

el cliente le devolverá el dinero del producto. Haciendo así que el servicio sea eficaz, así como

también daremos empleo a la empresa motorizada.

58

4.4.9 Estructura de costes

A continuación, se detallan cuáles son los principales costos de Vagé Express por la

fabricación de los 28 productos del menú:

Costos Fijos

- Sueldos del personal

- Beneficios Sociales

- Aporte Patronal

Costos Variable

Materia Prima

Costos Indirectos

- Energía Eléctrica

- Agua potable

- Publicidad

- Gastos Varios (suministros de planta, teléfono, e internet)

4.5 Estado de Situación Inicial

Para iniciar el negocio se contará con un capital propio y se solicitará un préstamo al banco.

Tabla 4.

Detalle de Capital


El préstamo será solicitado a la institución BanEcuador, por lo cual se ha realizado un

simulador del crédito (Ver anexo M)

Capital de los socios $12.000,00 37%

Préstamo Bancarios $7.000,00 63%

Total Inversión $55,000.00 100%

Financiamiento

59

Tabla 5.

Estado de Situación Inicial


Tabla 6.

Detalle del Crédito

Fuente: BanEcuador

Fuente: https://www.banecuador.fin.ec/simulador-de-credito/

Activos 19.000,00$

Activos Corriente 8.434,00$

Disponible

Caja Bancos 6.834,00$

Diferidos

Gastos de Constitución 500,00$

Publicidad Pre-pagada 100,00$

Arriendo Prepagado 1.000,00$

Activo No Corriente 10.566,00$

Activo Fijo

Maquinaria 5.621,00$

Muebles y Enseres 1.985,00$

Equipos de Oficina 1.200,00$

Equipos Computación 1.760,00$

Pasivo 7.000,00$

Pasivo Corriente 3.308,57$

Préstamo Bancario 3.308,57$

Pasivo No Corriente 3.691,43$


Patrimonio 12.000,00$ 12.000,00$

Capital Social 12.000,00$

Total Pasivo + Patrimonio 19.000,00$

Estado de Situación Financiera Inicial

Monto (USD) $7.000,00

Tasa Nominal 11%

Plazo 2

Cuota (Mensual) 326,25

Préstamo Bancario

60

Tabla 7.

Tabla de Amortización

PERIODOS PAGO INTERES AMORT.

CAPITAL

SALDO

CAPITAL

0 7000,00

1 326,25 64,17 262,09 6737,91

2 326,25 61,76 264,49 6473,42

3 326,25 59,34 266,92 6206,51

4 326,25 56,89 269,36 5937,14

5 326,25 54,42 271,83 5665,31

6 326,25 51,93 274,32 5390,99

7 326,25 49,42 276,84 5114,15

8 326,25 46,88 279,38 4834,78

9 326,25 44,32 281,94 4552,84

10 326,25 41,73 284,52 4268,32

11 326,25 39,13 287,13 3981,19

12 326,25 36,49 289,76 3691,43

13 326,25 33,84 292,42 3399,02

14 326,25 31,16 295,10 3103,92

15 326,25 28,45 297,80 2806,12

16 326,25 25,72 300,53 2505,58

17 326,25 22,97 303,29 2202,30

18 326,25 20,19 306,07 1896,23

19 326,25 17,38 308,87 1587,36

20 326,25 14,55 311,70 1275,65

21 326,25 11,69 314,56 961,09

22 326,25 8,81 317,44 643,65

23 326,25 5,90 320,35 323,29

24 326,25 2,96 323,29 0,00 Fuente: Vanessa San Andrés Herrera y Génesis Villao Vera (2019)

61

Detalle de los activos, su correspondiente depreciación y amortización:

Tabla 8.

Activos Fijos


Tabla 9.

Amortizaciones


Se presentan a continuación la proyección de ventas, egresos y los estados de resultados de

los próximos 5 años empezando desde el año 2020 al 2024.

Tabla 10.

Venta desayuno


Tabla 11.

Gastos Operativos


ACTIVOS VALOR DE COMPRA VIDA CONTABLEDEPRECIACIÓN ANUAL

Equip. Maq $5.621,00 10 $562,10

Equipos de oficina $1.200,00 10 $120,00

Mueb y Eq O $1.985,00 10 $198,50

Equio. Comp $1.760,00 3 $586,67

$ 1.467,27DEPRECIACIÓN ACUMULADA ($)

AMORTIZACIONES VALOR ANUAL

GASTOS DE CONSTITUCION 500 0,2 100

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ventas 153.582,15 172.003,25 192.653,00 215.763,50 241.670,15

Fuentes

de

Ingresos

Valores

Gastos Operativos 2020 2021 2022 2023 2025

Sueldos $14.400,00 $15.120,00 $15.876,00 $16.669,80 $17.503,29

Decimo Tercero $1.200,00 $1.260,00 $1.323,00 $1.389,15 $1.458,61

Decimo Cuarto $1.200,00 $1.260,00 $1.323,00 $1.389,15 $1.458,61

Aporte Personales $1.360,80 $1.428,84 $1.500,28 $1.575,30 $1.654,06

Aporte Patronal $1.749,60 $1.837,08 $1.928,93 $2.025,38 $2.126,65

Fondo de Reserva - $1.259,95 $1.322,95 $1.389,09 $1.458,55

Vacaciones $600,00 $630,00 $661,50 $694,58 $729,30

Costos Indirectos de Fabricación $3.793,00 $3.793,00 $3.793,00 $3.793,00 $3.793,00

Total Gastos Operativos $22.942,60 $25.160,03 $26.228,38 $27.350,15 $28.528,01

62

Tabla 12.

Gastos Administrativos


Tabla 13.

Gastos de Ventas


Tabla 14.

Gastos Financiero


Gastos Administrativos 2020 2021 2022 2023 2025

Sueldos $19.200,00 $20.160,00 $21.168,00 $22.226,40 $23.337,72

Decimo Tercero $1.600,00 $1.680,00 $1.764,00 $1.852,20 $1.944,81

Decimo Cuarto $1.600,00 $1.680,00 $1.764,00 $1.852,20 $1.944,81

Aporte Personales $1.814,40 $1.905,12 $2.000,38 $2.100,39 $2.205,41

Aporte Patronal $2.332,80 $2.449,44 $2.571,91 $2.700,51 $2.835,53

Fondo de Reserva $0,00 $1.679,93 $1.763,93 $1.852,13 $1.944,73

Vacaciones $800,00 $840,00 $882,00 $926,10 $972,41

Depreciación de Activos $1.467,27 $1.467,27 $1.467,27 $1.467,27 $1.467,27

Amortización de Gastos de Constitución $100,00 $100,00 $100,00 $100,00 $100,00

Arriendo $12.000,00 $12.000,00 $12.000,00 $12.000,00 $12.000,00

Total Gastos Administrativos $39.100,07 $42.056,64 $43.481,11 $44.976,80 $46.547,28

Gastos de Ventas 2020 2021 2022 2023 2025

Marketing Digital (Social Media) $1.200,00 $1.200,00 $1.200,00 $1.200,00 $1.200,00

Total Gastos de Ventas $1.200,00 $1.200,00 $1.200,00 $1.200,00 $1.200,00

Gastos de Financiero 2020 2021 2022 2023 2025

Interes Pagado $606,49 $223,63 $0,00 $0,00 $0,00

Total Gastos de Ventas $606,49 $223,63 $0,00 $0,00 $0,00

63

Tabla 15.

Estado De Resultados


1 2 3 4 5

Ventas $153.582,15 $172.003,25 $192.653,00 $215.763,50 $241.670,15

(-) Costos de Producción $73.377,87 $82.178,91 $92.045,07 $103.086,67 $115.464,88

(=) Utilidad Bruta en Ventas $80.204,28 $89.824,34 $100.607,93 $112.676,83 $126.205,27

Gastos Operativos $22.462,60 $24.680,03 $25.748,38 $26.870,15 $28.048,01

Gastos Administrativos $39.100,07 $42.056,64 $43.481,11 $44.976,80 $46.547,28

Gastos de Venta $960,00 $960,00 $960,00 $960,00 $960,00

Gastos Financieros $606,49 $223,63 $0,00 $0,00

Total Gastos $63.129,16 $67.920,30 $70.189,49 $72.806,95 $75.555,28

Utilidad Operacional $17.075,12 $21.904,04 $30.418,44 $39.869,88 $50.649,98

Part. Trabajadores 15% $2.561,27 $3.285,61 $4.562,77 $5.980,48 $7.597,50

Impuesto a la Renta 25% $3.628,46 $4.654,61 $6.463,92 $8.472,35 $10.763,12

Utilidad Neta $10.885,39 $13.963,83 $19.391,76 $25.417,05 $32.289,36

Estado de Resultados

64

Tabla 16

Estado de Situación Financiera 31 de Diciembre de 2020


Activos 34.324,85$

Activos Corriente 25.226,12$

Disponible 16.484,07$

Caja 8.242,04$

Banco 8.208,23$

Inventario 8.242,05$

Inventario de Productos 8.242,05$

Activo No Corriente 9.098,73$

Activo Fijo 10.566,00$

Maquinaria 5.621,00$

Muebles y Enseres 1.985,00$

Equipos de Oficina 1.200,00$

Equipos Computación 1.760,00$

Depreciación y Amortización -1.467,27$

Dep. Acum. Maquinaria -562,10$

Dep. Acum. Muebles y enseres -198,50$

Dep. Acum. Equipos de oficina -120,00$

Dep. Acum. Equipos de computación -586,67$

Diferidos 500,00$


Pasivo 11.592,46$

Pasivo Corriente 11.192,46$


Cuentas por Pagar Proveedores 1.398,30$

Participación de Trabajadores 2.525,27$

Impuesto a la Renta 3.577,46$

Pasivo No Corriente 400,00$


Patrimonio 22.732,39$

Capital Social 12.000,00$

Utilidad del Ejercicio 10.732,39$

Total Pasivo + Patrimonio 34.324,85$

Estado de Situación Financiera

31 de Diciembre de 2020

65

5. CONCLUSIÓN

La realización de un modelo de negocio sirvió como guía para la futura creación de un

negocio de venta de desayuno en línea, cumpliéndose así el objetivo general del trabajo, para

esto, teniendo como respuesta la importancia de capacitar a los empleados en temas de atención

y servicio al cliente para que ellos obtengan las estrategias necesarias para poder brindar un

servicio de pre-venta, venta y post-venta y entiendan la importancia de cuidar a los clientes. La

aplicación de la Metodología Canvas nos permitirá visualizar de manera sistematizada y

organizada los diferentes enfoques para llevar al éxito de la compañía.

Finalmente, la creación de una página web es un canal que queremos explotar para el negocio

el cual permite que los clientes tengan la comodidad de realizar sus pedidos por internet y

recibirlos en un tiempo deseado, satisfaciendo sus necesidades y excediendo las expectativas en

el servicio que brindaremos y en la calidad de nuestros productos.

6. RECOMENDACIONES

Se recomienda la puesta en marcha del proyecto de creación de la modelo de negocio

en línea para la venta de desayunos mediante la página web “Vagé Express”

El perfil de los clientes potenciales debe ser examinado de manera eficaz para que el

proyecto tenga éxito.

Para conseguir que el proyecto tenga prestigio y buena imagen se debe tomar en

cuenta los enfoques de la metodología Canvas y la aplicación del plan de capacitación

en atención y servicio al cliente.

Finalmente, se recomienda un manejo adecuado y ordenado de fondos, inversión, una

buena administración para un excelente posicionamiento

66

7. Referencias Bibliográficas

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79.8840467,16z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x902d6dd5dc3923a7:0xfaa5578169f900f6

!8m2!3d-2.187904!4d-79.881483

68

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69

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servicio de cafetería móvil en la ciudad de Guayaquil. Guayaquil: Escuela Superior

Politécnica del Litoral.

70

Anexos

71

Anexo A.

Lluvia de ideas

Restaurantes costosos

Ubicación

No hay variedad

No ofrecen un buen servicio

Precios altos

Restaurantes no tienen variedad de desayunos

Comida de poca calidad

Menú con poca innovación

Mal servicio

Tiempos de espera

Comida guardada

No hay sitios web confiables de desayunos

Mal ambiente

Horarios de atención

Red social sin innovación

Atención de call center

No aceptan tarjetas de crédito

Separar los pedidos por llamadas

Falta de promociones en la competencia

No tiene estandarización

Locales de desayuno sin servicio de entrega a domicilio

72

Anexo B.

Gráficos Ishikawa (Diagnóstico, Pronóstico y control al Pronóstico)

Diagnóstico (Análisis de la situación actual)

Figura 37. Diagrama Ishikawa Diagnóstico Fuente: Vanessa San Andrés Herrera y Génesis Villao Vera (2019)

Pronóstico (consecuencias a futuro)

Figura 38. Diagrama Ishikawa Pronóstico Fuente: Vanessa San Andrés Herrera y Génesis Villao Vera (2019)

73

Control del Pronóstico (Soluciones)

Figura 39. Diagrama de Ishikawa Control al Pronóstico Fuente: Vanessa San Andrés Herrera y Génesis Villao Vera (2019)

Anexo C.

Multivoting (Diagnóstico y Control al Pronóstico) y Pareto

Diagnóstico

Tabla 17.

Multivoto del Diagnóstico

Causas/ Autores Génesis Vanessa Total

Precios altos X X 2

Demoras en entrega de pedidos X X 2

Servicio de baja calidad X X 2

Instalaciones y equipos inadecuados X 1

Falta de atención al cliente X X 2

Procesos no estandarizados X 1 Fuente: Vanessa San Andrés Herrera y Génesis Villao Vera (2019)

74

Control al Pronóstico

Tabla 18.

Diagrama Multivoto del Control al Pronóstico

Causas/ Autores Génesis Vanessa Total

Diseño de modelo de negocio con metodología

Canvas

X X 2

Diseño una plataforma web y herramienta de

colaboración 2.0

X X 2

Plan de capacitación en atención y servicio al

cliente

X 1


Diagrama Pareto

Gráfico 1. Diagrama de Pareto del Control del Pronóstico Fuente: Vanessa San Andrés Herrera y Génesis Villao Vera (2019)

75

Anexo D.

Ficha Inteligente

Tabla 19.

Ficha Inteligente

Variables Disciplina

área de

conocimiento

Temas y/o subtemas Fuente

Metodología

Canvas

Modelo y

simulación de

negocios

El modelo Canvas

La idea emprendedora

Objetivos del modelo Canvas

(Marbaise, 2017)

(Carrion, 2017)

(Eugenia Caldas,

2016)

Tic’s

(Tecnología

informativa y de

Comunicación)

E-Commerce

/Programació

n web

E-Commerce

Relación de las redes sociales con

las empresas.

Modelo de negocio E-Commerce

(Castillo, 2015)

(Valls, 2016)

(Canilla, 2017

Estandarización

de procesos

Análisis de

automatizació

n de procesos

La necesidad de la estandarización

de los procesos

Estandarización de los procesos

(Proyecto)

¿Pero que es la estandarización?

(Martinez, 2017)

(Martinez, 2017)

(metodo mr, 2017)

Plan de

capacitación

Dirección de

Recursos

humanos

Niveles para la capacitación en una

organización

Capacitación orientada al servicio al

cliente

La capacitación y su efecto en la

calidad

(Salgado-Cruz,

Gómez-Figueroa, &

Juan-Carvajal, 2017)

(Lescano Duncan,

2014)

(Parra-Penagos &

Rodríguez-Fonseca,

2016).

Servicio al cliente Revisión del concepto de calidad del

servicio y sus modelos de medición

Servicio logístico al cliente en

empresas de servicios:

Procedimiento para su diseño.

Cultura de Servicio en la

optimización del servicio al cliente

(Duque Oliva, 2005)

(Alonso Bobes &

Felipe Valdés, 2014)

(García, 2016).


76

Anexo E.

Marco Legal

Ley de Comercio Electrónico, Firmas y Mensajes de datos. (Art.50)

Fuente: (Congreso Nacional, 2014)

Ley Orgánica de Defensa del Consumidor (Art. 45)

Fuente: (Congreso Nacional, 2019)

77

Anexo F.

Encuesta

78


79

Anexo G.

Tabulación de la Encuesta

Tabla 20.

Datos Informativo de la Encuesta: Ocupación


Tabla 21.

Datos Informativo de la Encuesta: Edad


Ocupación Frecuencia PorcentajePorcentaje

Acumulado

Empleado Privado 313 78,3% 78,3%

Empleado Público 87 21,8% 100%

Grand total 400 100,0%

Edad Frecuencia PorcentajePorcentaje

Acumulado

Entre 18 - 22 años 64 16% 16%

Entre 23 – 32 años 160 40% 56%

Entre 33– 41 años 145 36% 92%

Mayor que 41 años 31 8% 100%

Grand total 400 100%

80

Tabla 22.

Datos Informativo de la Encuesta: Sexo


Tabla 23.

Datos Informativo de la Encuesta: Sector de Residencia


Sexo Frecuencia PorcentajePorcentaje

Acumulado

Femenino 191 48% 48%

Masculino 209 52% 100%


Sector de ResidenciaFrecuencia Porcentaje

Porcentaje

Acumulado

Centro 148 37% 37%

Noroeste 33 8% 45%

Norte 141 35% 81%

Sur 44 11% 92%

Suroeste 34 9% 100%


81

Tabla 24.

Pregunta 1


Tabla 25.

Pregunta 2


Frecuencia PorcentajePorcentaje

Acumulado

Fines de semanas 108 27% 27%

Ciertas veces 140 35% 62%

Todos los dìas 152 38% 100%

Grand Total 400 100%


Acumulado

Meriendas 13 3% 3%

Almuerzos 190 48% 51%

Desayunos 197 49% 100%


82

Tabla 26.

Pregunta 3


Tabla 27.

Pregunta 4



Acumulado

Prefiero comer en casa 17 4% 4%

Privacidad 47 12% 16%

Por comodidad 83 21% 37%

Por falta de tiempo para preparar

alimentos desde casa253 63% 100%



Acumulado

No es relevante 10 3% 3%

Precio 90 23% 25%

Calidad de la Comida 145 36% 61%

Calidad del Servicio 155 39% 100%


83

Tabla 28.

Pregunta 5


Tabla 29.

Pregunta 6



Acumulado

No me parece necesario 77 19% 19%

Muy necesario 152 38% 57%

Necesario 171 43% 100%



Acumulado

Nunca 51 13% 13%

Rara vez 99 25% 38%

Muy Frecuentemente 120 30% 68%

Frecuentemente 130 33% 100%


84

Tabla 30.

Pregunta 7


Tabla 31.

Pregunta 8



Acumulado

Marca del producto 13 3% 3%

Frescura del producto 49 12% 16%

Variedad en el menú 57 14% 30%

Atención personalizada al elegir un

producto 117 29% 59%

Tiempo de entrega del producto 164 41% 100%



Acumulado

No 140 35% 35%

Sí 260 65% 100%


85

Tabla 32.

Pregunta 9


Tabla 33.

Pregunta 10



Acumulado

Nunca 33 8% 8%

1 vez cada dos semanas 63 16% 24%

1 vez al mes 73 18% 42%

2 o 3 veces por semana 96 24% 66%

1 vez por semana 135 34% 100%



Acumulado

Aplicación móvil 74 19% 19%

Redes Sociales 156 39% 58%

Página web 170 43% 100%


86

Tabla 34.

Pregunta 11



Acumulado

Totalmente en desacuerdo 16 4% 4%

En desacuerdo 17 4% 8%

Ni de acuerdo, ni en desacuerdo 55 14% 22%

De acuerdo 124 31% 53%

Totalmente de acuerdo 188 47% 100%


87

Anexo H.

Visualización de la Encuesta digital

Fuente:https://docs.google.com/forms/d/1oaEdf7zpD8okfAf_rKSFFDN9rL0PNz5_7aLGNOJyMCI/edit#responses


88



89

Anexo I.

Base de Datos de Encuesta Digital

Extración en excel de sobre la información realizada en la encuesta digital.



90

Anexo J.

Ficha de Observación

Tabla 35.

Ficha de Observación

FICHA DE OBSERVACIÓN 1

Objetivo: Evaluar el cumplimiento de los requisitos de un restaurante aplicando un modelo de negocio

Canvas.

Variables

Calificación

Cumple No Cumple

1. Segmento de Cliente

Clientes entre 18 a 50 años X

2. Propuesta de Valor

Servicio Rápido X

Comida Cacera X

Wifi para los clientes X

3. Canales

Ubicación de la tiendas X

Ventas por Internet X

Servicio a Domicilio X

4. Relaciones con el cliente

Trato Cortez con los clientes X

Marketing en Redes Sociales X

Asistencia Personal X

Call center para servicio a domicilio X

91

5. Fuentes de Ingresos

Venta de postres X

Venta de desayunos X

Venta de cafés X

Venta de jugos X

Venta de Almuerzos X

6. Recursos Claves

Local X

Motos X

Infraestructura del local X

Personal capacitado X

Maquinaria de Cocina X

Insumos X

Equipos de comunicación y redes X

7. Actividades Claves

Elaboración y comercialización de desayunos X

Elaboración y comercialización de cafés X

Elaboración y comercialización de postres X

8. Socios Claves

Convenios de Pago con proveedores X

Franquicias X

9. Estructura de costes

Capacitación del personal X

Sueldo de personal X

92




Canvas.

Variables

Calificación

Cumple No Cumple




Servicio Rápido x

Comida Cacera x

Wifi para los clientes x

3. Canales





Trato Cortez con los clientes x

Marketing en Redes Sociales x

Asistencia Personal X



Venta de postres X

Venta de desayunos x

93

Venta de cafés x

Venta de jugos x

Venta de Almuerzos X

6. Recursos Claves

Local X

Motos X


Personal capacitado x


Insumos X

Equipos de comunicación y redes x


Elaboración y comercialización de desayunos x



8. Socios Claves

Convenios de Pago con proveedores X

Franquicias X





94



Canvas.

Variables

Calificación

Cumple No Cumple




Servicio Rápido X

Comida Cacera x

Wifi para los clientes X

3. Canales





Trato Cortez con los clientes X

Marketing en Redes Sociales X

Asistencia Personal x



Venta de postres X

Venta de desayunos x

95

Venta de cafés x

Venta de jugos X

Venta de Almuerzos x

6. Recursos Claves

Local X

Motos X


Personal capacitado x


Insumos X

Equipos de comunicación y redes X


Elaboración y comercialización de desayunos x



8. Socios Claves

Convenios de Pago con proveedores x

Franquicias X





96

Anexo K.

Procesos para el Registro de la Marca (IEPI)

Fuente: (Guia OSC, 2018)

97

Anexo L.

Segmento de Mercado – Cartera de clientes

Tabla 36.

Base de clientes

Sectores Organizaciones No. Clientes al

mes

Sector

Privado -

Bancario

Banco Guayaquil 10

Banco Machala 10

Banco Pichincha 10

Banco Solidario 10

Banco Internacional 10

Banco del IESS 15

Cooperativa Jep 15

Sector

Privado -

Comercial

Corporación El Rosado 20

Pycca 15

Agripac 15

CEN 10

Artefacta 10

Marathon Sport 10

Etafashion 10

Farmacia Boyaca 10

Distribuidora Farmacéutica "El Trébol

Verde"

15

Sector

Privado -

Hotelero

Hotel 9 de Octubre 10

La Canoa 10

Hotel Bonanza 10

Hotel D' Wang 10

Atlantic Suites 10

Hotel Andaluz 10

Hotel Murcia 10

Hotel del Centro 10

Presidente Boutique 10

Hotel Cityplaza 10

Sector

Público

BDE 10

Bando Pacífico 20

CFN 20

Banco Central 10

Superintendencia de Compañías 20

FCME 15

SRI 10

Total 400 Fuente: Vanessa San Andrés Herrera y Génesis Villao Vera (2019)

98

Anexo M.

Página Web

Inicio de la página web

Fuente: https://genesis235.wixsite.com/vageexpress

La empresa


99

Arma tu desayuno


Bebidas


100

Desayunos


Light


101

Contáctanos


102

Anexo N.

Plan de Capacitación en atención y servicio al cliente

103


104

Anexo O.

Detalle del Préstamo

Fuente: BanEcuador

URL: https://www.banecuador.fin.ec/simulador-de-credito/

105

Anexo P.

Costos

Tabla 37.

Maquinaria


Tabla 38.

Mobiliarios y Equipos de oficina


Tabla 39.

Equipos de Computación


Maquinaria Cantidad Valor Unit. Valor

Cafetera Hamilton Beach 45 Tazas 1 45,00$ 45,00$

Exprimidor de Citricos 20oz 25w echef pro 1 61,00$ 61,00$

Cocina Freidora Plancha Industrial Acero Inox Somos Fabrican 2 760,00$ 1.520,00$

Licuadora Oster Claisca 600w 3 60,00$ 180,00$

Oster 2 En 1 Pica Todo Y Procesador De Alimentos Pure 400w 1 49,00$ 49,00$

Panasonic Microondas 1.3 Pies 1100w Potencia Pantalla Led 1 179,00$ 179,00$

Campana Extractora Industrial Y Extractor Tipo Ventilador 1 1.100,00$ 1.100,00$

Refrigeradora Mabe 510 Lts Rms510ibbrx0 1 770,00$ 770,00$

Palila de Bronce 40 cm. de diámetro y 15 cm. alto 2 320,00$ 640,00$

Sarten De Teflon Para Induccion Y Gas Warenhaus 24cm 2 10,00$ 20,00$

Recipiente de madera 3 75,00$ 225,00$

Mazo de Madera 3 10,00$ 30,00$

Espatula de acero inoxocidable 3 5,00$ 15,00$

Cucharon Acero Inoxidable 7cm 75cc Impoexito 3 5,00$ 15,00$

Cuchillo Inox Golpe 25cm 3 10,00$ 30,00$

Cuchillos Sierra 3 Piezas Pan Tramontina 3 3,00$ 9,00$

Juego De Cuchillos 8 Piezas Tramontina Carne Pan Legumbres 3 13,00$ 39,00$

Cedazos 6 Piezas 11-15-16-19-21-24 Cm X 5 Cm De Alto 2 8,00$ 16,00$

Tabla Picar Cocina 46 X 31 3 16,00$ 48,00$

Mesa De Trabajo Acero Inoxidable Somos Fabricantes Directos 3 140,00$ 420,00$

Silla Taburete Giratorio Desayunador Cocina 3 70,00$ 210,00$

TOTAL: 5.621,00$

Mobiliarios y Equipos de oficina Unidades Costo Unit Costo Total

Escritorio de vidrio moderno 7 $230,00 $1.610,00

Sillas de escritorio 7 $45,00 $315,00

Archivadores 1 $60,00 $60,00

Aires acondicionados 2 $600,00 $1.200,00

TOTAL: $ 3.185,00

Equipos de Computación Unidades Costo Unit Costo Total

Computadoras 4 $350,00 $1.400,00

Impresoras 2 $180,00 $360,00

TOTAL: $ 1.760,00

106

Tabla 40.

Costos Indirectos de Fabricación


Tabla 41

Gastos Varios


Tabla 42

Gatos de Internet


Tabla 43

Gastos de Arriendo


COSTOS COSTO MENSUAL COSTO ANUAL

Energía Eléctrica $ 100,00 $ 1.200,00

Agua potable $ 100,00 $ 1.200,00

Gastos Varios $ 116,08 $ 1.393,00

TOTAL COSTOS $ 316,08 $ 3.793,00

DETALLE MENSUAL TOTAL ANUAL

Gastos de Internet $86,08 $1.033,00

Suministro de Oficina $30,00 $360,00

TOTAL $116,08 $1.393,00

Gastos Varios

Servicios anuales Valor

Pagina Web E-Commerce Wix + Dominio (Plan Business Ilimitado) $300,00

Servicio de Internet $733,00

TOTAL: $1.033,00

Gasto de Internet

DETALLE MENSUAL TOTAL ANUAL

Gastos de Local $1.000,00 $12.000,00

TOTAL $1.000,00 $12.000,00

Gastos de Arriendo

107

Tabla 44.

Materia Prima


MATERIA PRIMA CANTIDAD Medida (Uni. Gra. Lbr.) PRECIO UNT.($)

Racima de Verde 30 unidades 3,00$

Queso Manabita 452 gramos 2,25$

Margarina Bonella de 500 gramos 500 gramos 2,50$

Sal Cris-Sal 1000 gramos 1000 gramos 0,60$

Aceite Favorita Botella 1 LT 1 lt 2,50$

Cilantro picado 25 gramos 0,25$

Cebolla Paiteña 3 unidades 0,30$

Leche 1 litro 0,90$

Pan para Croisant 1 unidades 0,15$

Jamón de cerdo 10 unidades 2,32$

Queso Cheddar 10 unidades 3,15$

Lechuga crespa 180 gr 180 gramos 0,79$

Tomate rojo x 5 unds 5 unidades 0,86$

Pan Baguette 5 unidades 1,00$

Pan Integral 22 unidades 2,00$

Jamón de Pechuga de Pavo 10 unidades 4,28$

Empaque Lonchera Riquísimo pequeña, 600 Unidades/Cajaout of 5 1000 unidades 121,00$

Empaque Plato pequeño (Sin impresión), 2250 Unidades/Caja 3000 unidades 120,00$

Chicharron de Cerdo 300-320 gramos 300 gramos 1,85$

Cubeta de Huevos 30 unidades 3,00$

Choclo Molido 1 libra 0,50$

Pimiento 1 unidades 0,10$

Empaque Lonchera Riquísimo grande, 400 Unidades/Caja 800 unidades 106,00$

Empaque Plato grande 900 unidades/ Caja 1500 unidades 64,00$

Cebolla Perla 1 libra 0,40$

Papas 1 libra 0,30$

Naranjas 25 unidades 1,00$

Agua 20000 ml 2,25$

Azucar de 1kg 1000 gramos 1,00$

Azucar Valdez Blanca 100 sobres 5g 500 gramos 2,81$

Azucar Valdez Morena 100 sobres 5g 500 gramos 2,81$

Vaso bebida fría 16 OZ (Sin impresión), 1000 Unidades/Caja 1000 unidades 50,00$

Stevia Caja 50 Sobres Balance Endulzante Natural 50 gramos 4,75$

Tapa bebidas frías para 16 y 21 OZ, 1000 Unidades/Caja 1500 unidades 20,00$

Naranjilla 1 unidades 0,10$

Limones 25 unidades 1,00$

Café 50 gramos 150,00$

Tomatillo 1 unidades 0,15$

Leche 1 litro 0,90$

Frutilla 1 libra 1,00$

Durazno 820 gramos 3,50$

Melon 1 unidades 1,00$

Vaso cafecito 12 OZ, 400 Unidades/Caja 600 unidades 31,00$

Tapa bebidas calientes con clip 1500 unidades 46,00$

Yogurt Griego Natural 150ml 1 unidades 1,25$

Granola 500 gramos 3,69$

Kiwi 6 unidades 1,00$

Banana 1 unidades 0,05$

Uvas 1 libra 2,00$

Cereal Mc Dougal 180 g cornflakes con azucar funda 180 gramos 1,45$

Leche de almendras Vainilla Silk 190 ml 1,20$

Pasas 1 libra 1,50$

Pipas de Girasol Peladas 1 libra 2,45$

108

Tabla 45.

Punto de equilibrio por productos


Tabla 46.

Punto de Equilibrio por producto


Productos

Jugó

Naranja

(Fresco)

Café

Americano

Café

Americano

/ Stevia

Bolón de

Queso

Bolón de

Chicharrón

Bolón Mixto

de Queso y

Chicharrón

Tigrillo

Jugo

Naranjilla

(Fresco)

Jugó

Naranja

Natural

Submarino

Batidos

de

Frutilla

Tortilla

de Verde

de Queso

HumitaHuevos

Revueltos

Precio de Venta $1,00 $1,00 $1,00 $2,25 $2,25 $3,00 $3,50 $1,00 $1,50 $2,00 $1,50 $2,00 $2,00 $1,00

Costo Variable Unitario $0,21 $0,42 $0,53 $1,25 $1,30 $1,27 $1,40 $0,33 $0,29 $0,95 $0,55 $0,99 $0,92 $0,39

Margen de Contribución $0,79 $0,58 $0,47 $1,00 $0,95 $1,73 $2,10 $0,67 $1,21 $1,05 $0,96 $1,01 $1,08 $0,61

Proporción en Venta 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5% 4% 4% 4% 3% 3%

Margen de Contribución Ponderado 4% 3% 2% 5% 5% 9% 11% 3% 6% 4% 4% 4% 3% 2%

Punto de Equilibrio por Producto 241 241 241 241 241 241 241 241 241 193 193 193 145 145

Costo Fijo $241,98 $241,98 $241,98 $241,98 $241,98 $241,98 $241,98 $241,98 $241,98 $193,58 $193,58 $193,58 $145,19 $145,19

Utilidad $191,60 $139,31 $113,79 $241,63 $228,55 $416,73 $507,75 $162,63 $292,08 $201,86 $184,42 $195,72 $156,50 $88,30

Productos a vender Diarios 11 11 11 11 11 11 11 11 11 9 9 9 7 7

Productos

Batidos

de

Durazno

Batidos

de Melón

Crosaint

de Jamón

y Queso

Frutilla

con Leche

de

Almendras

Sándwich

de Pan

Integral

Baguette

de Pavo y

Queso

Omelette

Empanada

de Verde

con Queso

Jugó

Limonada

(Fresco)

Jugó

Tomatillo

(Fresco)

Yogurt

con

Granola

Yogurt

con

Cereal

Tarta de

Papá

Frutas

PicadasTotales

Precio de Venta $1,50 $1,50 $1,10 $3,50 $3,00 $3,00 $1,50 $1,25 $1,00 $1,00 $3,60 $3,60 $2,00 $2,00 $54,55

Costo Variable Unitario $0,73 $0,55 $0,74 $1,86 $2,16 $1,89 $0,62 $0,74 $0,26 $0,43 $2,15 $1,92 $0,80 $1,20 $26,81

Margen de Contribución $0,77 $0,96 $0,36 $1,64 $0,84 $1,11 $0,88 $0,51 $0,74 $0,57 $1,45 $1,69 $1,20 $0,80 $27,74

Proporción en Venta 3% 3% 3% 3% 3% 3% 3% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 100,00%

Margen de Contribución Ponderado 2% 3% 1% 5% 3% 3% 2% 1% 2% 1% 3% 4% 2% 2% 100%

Punto de Equilibrio por Producto 145 145 145 145 145 145 135 116 116 116 116 116 97 106 4828

Costo Fijo $145,19 $145,19 $145,19 $145,19 $145,19 $145,19 $135,51 $116,15 $116,15 $116,15 $116,15 $116,15 $96,79 $106,47 $4.839,62

Utilidad $111,47 $138,31 $52,57 $237,91 $122,26 $160,91 $119,52 $58,87 $85,79 $66,48 $168,58 $195,23 $116,22 $84,61 $4.839,62

Productos a vender Diarios 7 7 7 7 7 7 6 5 5 5 5 5 4 5 219

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