universidad central del ecuador sede … · reciben el jugo de caña de azúcar con la primera...
TRANSCRIPT
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
SEDE SANTO DOMINGO
TÍTULO:
LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN
Y SU RELACIÓN CON LA ECONOMÍA
EN LA PRODUCCIÓN DE MIEL DE CAÑA DE LA
ASOCIACIÓN “ASOPRODA” DE LA PARROQUIA ALLURIQUÍN
DEL CANTÓN SANTO DOMINGO, DURANTE EL PERIODO 2016-2017
Proyecto Integrador que se presenta como requisito parcial para optar el título de
Licenciado en Ciencias de la Educación, Mención
Comercio y Administración.
AUTORAS: Natividad Luzmila Rodríguez Rosero
Fernanda Patricia Sánchez Cornejo
TUTOR: Dr. Leive Alfonso Moncayo Basurto
Santo Domingo, enero 2017
ii
DECLARACIÓN DE AUTORÌA
Nosotras, NATIVIDAD LUZMILA RODRIGUEZ ROSERO Y
FERNANDA PATRICIA SÁNCHEZ CORNEJO, en calidad de autoras del
Proyecto Integrador de Saberes sobre: :LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN Y SU
RELACIÓN CON LA ECONOMÍA EN LA PRODUCCIÓN DE MIEL DE
CAÑA DE LA ASOCIACIÓN “ASOPRODA” DE LA PARROQUIA
ALLURIQUIN DEL CANTÓN SANTO DOMINGO, DURANTE EL
PERIODO 2016-2017, por la presente autorizamos a la UNIVERSIDAD
CENTRAL DEL ECUADOR, hacer mérito y uso de sus contenidos que tiene este
tema confines académicos.
Santo Domingo, enero 2017
___________________ __________________
Natividad Rodríguez R Fernanda Patricia Sánchez
CI. 120367265-2 CI. 172256348
iii
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL PROYECTO
En calidad de tutor del Proyecto Integrador de Saberes, presentado por,
NATIVIDAD LUZMILA RODRÍGUEZ ROSERO Y FERNANDA
PATRICIA SÁNCHEZ CORNEJO, para optar el Grado de Licenciatura en
Ciencias de la Educación mención Comercio y Administración cuyo Título es:
LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN Y SU RELACIÓN CON LA ECONOMÍA EN
LA PRODUCCIÓN DE MIEL DE CAÑA DE LA ASOCIACIÓN
“ASOPRODA” DE LA PARROQUIA ALLURIQUÍN DEL CANTÓN
SANTO DOMINGO, DURANTE EL PERIODO 2016-2017, considero que
dicho trabajo reúne los requisitos y méritos suficientes para ser sometidos a la
presentación pública y evaluación por parte de tribunal examinador que se
designe.
Santo Domingo, enero 2017
___________________________
Dr. Leive Alfonso Moncayo Basurto
CI 1305591933
TUTOR
iv
DEDICATORIA
El presente trabajo de investigación lo dedico a mi esposo, quien es la razón de
mi vida, que a través de su paciencia, su amor y entrega, me brindó la fuerza
requerida, además hizo que mis días de dedicación sean sencillamente alineación
para mi futuro, no solo como profesional, sino como persona. Les dedicó a mis
hijos por ser ellos mi fortaleza y mi espejo para poder seguir y triunfar en la vida,
siendo ellos un pilar fundamental, las cuales no dejarán jamás de crecer. Ellos
quienes con una palabra mágica mami te queremos mucho tú si puedes nos
desmayes y sigue adelante. Es imprescindible dedicar a todos mis familiares y
amigos que siempre creyeron que yo podría perseverar y cumplir este anhelado
objetivo personal.
Natividad Luzmila Rodríguez Rosero
Fernanda Patricia Sánchez Cornejo
v
AGRADECIMIENTO
Mi agradecimiento infinito al todo poderoso quien me ilumina, glorifica y me
bendice, GRACIAS MI DIOS.
A la Universidad Central del Ecuador Sede Santo Domingo, a mis queridos
docentes, compañeros, que durante años han sido parte de mi formación
profesional.
Un agradecimiento sincero para nuestro tutor Doctor Leive Alfonso Moncayo
Basurto; que ha sabido guiarnos y dirigirnos corregirme y dedicarnos tiempo para
la realización del proyecto.
Natividad Luzmila Rodríguez Rosero
Fernanda Patricia Sánchez Cornejo
vi
INDICE DE CONTENIDOS
ÍNDICE DE CONTENIDOS
DECLARACIÓN DE AUTORÌA .................................................................... ii
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL PROYECTO ........................................... iii
DEDICATORIA .......................................................................................... iv
AGRADECIMIENTO .................................................................................. v
RESUMEN .................................................................................................. xi
ABSTRACT ............................................................................................... xii
INTRODUCCIÓN ...................................................................................... xiii
CAPITULO I ............................................................................................... 1
EL PROBLEMA .......................................................................................... 1
Antecedentes y estado actual del objeto de transformación ................................ 1
OBJETIVOS ................................................................................................ 2
Objetivo general ........................................................................................... 2
Objetivos específicos .................................................................................... 2
JUSTIFICACIÓN ......................................................................................... 3
CAPITULO II .............................................................................................. 4
Diseño Teórico – Metodológico ..................................................................... 4
Costo de producción ..................................................................................... 4
Elementos del costo de producción ................................................................. 4
Materia prima .............................................................................................. 5
Mano de obra ............................................................................................... 5
Costo indirecto de fabricación ........................................................................ 6
Punto de equilibrio ....................................................................................... 6
Costos fijos .................................................................................................. 7
Costos variables ........................................................................................... 8
vii
Habilidades del productor .............................................................................. 9
Creatividad .................................................................................................. 9
Liderazgo .................................................................................................. 10
La rentabilidad de la producción de miel de caña ........................................... 10
La caña de azúcar ....................................................................................... 11
Proceso de producción ................................................................................ 11
Miel de caña .............................................................................................. 12
Benéfico de la miel de caña ......................................................................... 13
Información nutricional de la miel de caña .................................................... 13
Producción ................................................................................................ 14
Flujograma del proceso de elaboración de miel de caña. ................................. 15
Materiales .................................................................................................. 16
Monitoreo, evaluación y seguimiento............................................................ 18
Descripción de la Metodología del Proyecto Integrador .................................. 19
Enfoque cuantitativo ................................................................................... 19
Enfoque cualitativo ..................................................................................... 19
Modalidad de trabajo .................................................................................. 19
Investigación Bibliográfica .......................................................................... 20
Investigación de Campo .............................................................................. 20
Población y Muestra ................................................................................... 20
Población .................................................................................................. 20
Muestra ..................................................................................................... 21
Métodos empleados en la investigación ........................................................ 21
Investigación – Acción ................................................................................ 21
Análisis estadísticos .................................................................................... 21
Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos .......................................... 22
Técnicas de campo ..................................................................................... 22
La encuesta ................................................................................................ 22
viii
Análisis de resultado ................................................................................... 24
Interpretación de Datos ............................................................................... 25
CAPITULO III ........................................................................................... 27
PROPUESTA ............................................................................................ 27
Presentación de la propuesta ........................................................................ 30
Formato control mano de obra ..................................................................... 31
Formato para controlar los costos de inversión .............................................. 32
Formato control de Costos de la asociación “ASOPRODA” ........................... 33
Taller Nº 1 ................................................................................................. 37
Visita a las Asociaciones ............................................................................. 37
Tiempo. ..................................................................................................... 37
Objetivo. ................................................................................................... 37
Procedimiento ............................................................................................ 37
Evaluación ................................................................................................. 37
Taller Nº 2 ................................................................................................. 38
Socialización.............................................................................................. 38
Tiempo. ..................................................................................................... 38
Objetivo. ................................................................................................... 38
Procedimiento ............................................................................................ 38
Evaluación ................................................................................................. 38
Taller Nº 3 ................................................................................................. 39
Capacitación sobre los costos de producción ................................................. 39
Tiempo. ..................................................................................................... 39
Objetivo. ................................................................................................... 39
Procesamiento ............................................................................................ 39
Evaluación ................................................................................................. 39
Taller Nº4 .................................................................................................. 40
ix
Dialogo y presentación de formatos para el control de costos en “ASOPRODA”
................................................................................................................. 40
Tiempo. ..................................................................................................... 40
Objetivo. ................................................................................................... 40
Procesamiento ............................................................................................ 40
Evaluación ................................................................................................. 40
Taller Nº 5 ................................................................................................. 41
Observación del proceso de producción ........................................................ 41
Tiempo. ..................................................................................................... 41
Objetivo. ................................................................................................... 41
Procedimiento ............................................................................................ 41
Evaluación ................................................................................................. 41
Taller Nº 6 ................................................................................................. 42
Visita a centros comerciales ......................................................................... 42
Tiempo. ..................................................................................................... 42
Objetivo. ................................................................................................... 42
Procedimiento ............................................................................................ 42
Evaluación ................................................................................................. 42
Taller Nº 7 ................................................................................................. 43
Degustación del producto ............................................................................ 43
Tiempo. ..................................................................................................... 44
Objetivo. ................................................................................................... 44
Procedimiento ............................................................................................ 44
Evaluación ................................................................................................. 44
CAPITULO IV .......................................................................................... 45
Conclusiones.............................................................................................. 45
Recomendaciones ....................................................................................... 46
Bibliografía................................................................................................ 47
x
ANEXO .................................................................................................... 48
INDICE DE TABLA
Tabla 1 Flujograma elaboración de miel de caña.................................................. 15
Tabla2. Ejercicio costo de producción .................................................................. 17
Tabla 3. Población ................................................................................................. 21
Tabla4. Encuesta aplicada a los clientes ............................................................... 24
Tabla 5. Ficha Técnica .......................................................................................... 28
Tabla 6. Desarrollo de Actividades ....................................................................... 34
INDICE DE FIGURAS
Ilustración 1. Asociación de Productores .............................................................. 27
Ilustración 2. Visita a Emprendedores .................................................................. 37
Ilustración 3. Socialización ................................................................................... 38
Ilustracion4. Capacitación costo de producción.................................................... 39
Ilustración 5. Proceso de producción .................................................................... 41
Ilustración 6 . Visita Proint ................................................................................... 42
Ilustración 7.Visita Aldean.................................................................................... 42
Ilustración 8.Presentacion del producto ................................................................ 43
Ilustración 9. Indicaciones del producto ............................................................... 43
Ilustración 10. Degustación del Producto ............................................................. 43
xi
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
SEDE SANTO DOMINGO
TÍTULO:
LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN Y SU RELACIÓN CON LA
ECONOMÍA EN LA PRODUCCIÓN DE MIEL DE CAÑA
DE LA ASOCIACIÓN “ASOPRODA” DE LA
PARROQUÍA ALLURIQUÍN DEL
CANTÓN SANTO DOMINGO,
DURANTE EL PERIODO
2016-2017.
Autoras: Natividad Rodríguez Rosero
Fernanda P. Sánchez Cornejo
Tutor: Dr. Leive Moncayo
Santo Domingo, enero 2017
RESUMEN
El proyecto integrador de saberes se lo realizó en la Asociación “ASOPRODA”
perteneciente a la Parroquia San José Alluriquín del cantón Santo Domingo, la
finalidad es dar a conocer a los clientes la existencia del producto natural que
fabrica la asociación en beneficio de la población utilizando como medio el
análisis de la oferta e impulsaciones de dicho producto como es la miel de caña,
para promover el lanzamiento a los centros comerciales mayorista tanto locales y
nacionales lo que permitirá incentivar el crecimiento de la producción. Este
proyecto teóricamente se fundamenta en diversos aspectos como salud y nutrición
que benefician a la calidad de vida de la población. Se realizó un estudio de
mercado para determinar su aceptación y establecer canales de comercialización.
El estudio de mercado permitió conocer el escaso conocimiento de los
consumidores al ser un producto nuevo. La metodología empleada fue la cuanti-
cualitativa relacionada con la propuesta planteada para solucionar la dificultad
encontrada en la asociación ´´ASOPRODA´´. La técnica que se empleó fue la
encuesta y como instrumento el cuestionario que permitió recolectar la
información requerida para el desarrollo del proyecto y proponer la ejecución de
la propuesta beneficiando a la asociación para que mejore sus ingresos a través de
la ampliación de nuevos mercados.
Descriptores: Costos, Producción, Economía, Emprendedor y Comercialización.
xii
CENTRAL UNIVERSITY OF ECUADOR
BRANCH SANTO DOMINGO
THEME:
THE COSTS OF PRODUCTIONS AND ITS RELATIONSHIP WITH THE
ECONOMY IN THE PRODUCTION OF HONEY OF CANE
OF THE ASSOCIATION “ASOPRODA” OF THE
PARISH ALLURIQUIN OF THE
DISTRICT SANTO DOMINGO,
DURING THE PERIOD
2016-2017.
Authors: Natividad Rodríguez Rosero
Fernanda P. Sánchez Cornejo
Tutor: Dr. Leive Moncayo
Santo Domingo, January 2017
ABSTRACT
The project integrator of knowledge was made in the Association "ASOPRODA"
belonging to the parish San Jose Alluriquín of the province Santo Domingo of the
Tsáchilas, the purpose of this project is to make known customers about the
natural product that the Association manufactures in benefits of human beings
using as a medium analysis of the offer and impulsations of the product as it is
honey of cane to help to promote the launch to the malls wholesaler as well as
national, local and in other cities the same that will allow to encourage the growth
of production. This project theoretically is based on various aspects such as health
and nutrition that benefit to the quality of life of the population. We made a study
of market to determine their acceptance and establish channels of
commercialization. The study of the market allowed to know the lacking
knowledge of consumers because of a new product. The methodology applied was
the quantitative-qualitative related with the proposal posed to solve the difficulty
found in the Association “ASOPRADA”. The technique used was the survey and
as an instrument the questionnaire which allowed collect the information required
for the development of the project and propose the implementation of the proposal
benefiting the Association so that improve their incomes through the expansion of
new markets.
Key words: Costs, Production, Economy, Enterprising and
Commercialization.
xiii
INTRODUCCIÓN
Alluriquín sigue siendo la Parroquia más dulce del ecuador no solamente por la
fabricación de melcochas ahora le apunta a la fabricación de miel de caña, otro
producto que tiene como materia prima la caña de azúcar, en esta Parroquia varios
agro - artesanos se organizaron para crear la Asociación “ASOPRODA”, que tiene
ya doce años de creación con acuerdo Ministerial número 04511, en su taller
reciben el jugo de caña de azúcar con la primera cocida que traen de los trapiches
y empieza todo el proceso hasta obtener un producto alimenticio integral.
El procesamiento empieza con la cocción de la primera parada en un caldero de
acero inoxidable a gas, tiene una capacidad para 600 litros, pero prefieren trabajar
con paradas de 133 litros para obtener 400 fundas diarias de miel se somete a una
temperatura de aproximadamente 120 grados centígrado hasta obtener una
densidad del 70%, dependiendo el grado de deshidratación con que llega la miel
en el tiempo de cocida, si llega a un 50% dura una hora y media , el producto debe
pasar por dos filtros para separar impurezas que puedan existir luego va al
envasado con todas la condiciones sanitarias y de higiene que este trabajo
requiere.
La pequeña empresa se ha preocupado que el producto llegue en óptimas
condiciones al consumidor, con una imagen de presentación y conservación por
ello su envasado se realiza en fundas de polipropileno con capa de aluminio aptas
para conservas de alimentos, el peso neto es de 400 gramos, y ya se encuentran en
el mercado local y nacional.
Un nuevo producto que incluso se promociono en la última feria internacional
de turismo desarrollada en Guayaquil allí estuvieron presente los miembros de
“ASOPRODA” haciendo degustación de la miel de caña, es muy útil en las
xiv
comidas diarias es una buena compañía en aperitivos y postres para niños y
adulto en adelante cuando vaya a los supermercados o a la tienda de la esquina
pregunte por la miel de caña de Alluriquín y adquiera una o más funditas,
recuerde que es nuestro producto trabajado por manos fraternas de la Parroquia
más dulce del Ecuador Alluriquín.
Dentro del desarrollo del proyecto y para alcanzar las metas propuestas se
establece por capítulos, siendo tratados de la siguiente forma:
Capítulo I El Problema: se detalla el problema, antecedentes y estado actual
del objetivo de transformación, objetivo general, específicos y la justificación.
Capitulo II Diseño Teórico – Metodológico: se redactan las Bases teóricas
del proyecto, descripción de la metodología del proyecto integrador, métodos
utilizados en la investigación, técnicas e instrumentos de recolección datos,
análisis de resultados.
Capitulo III Propuesta: consta de Portada, ficha técnica, presentación, diseño
e implementación de la propuesta.
Capitulo IV: está conformado por las conclusiones, recomendaciones,
bibliografía, y anexos que son los medios de verificación del proceso y desarrollo
del Proyecto Integrador de Saberes.
1
CAPITULO I
EL PROBLEMA
Antecedentes y estado actual del objeto de transformación
Investigando el tipo de comercialización que tiene la Asociación
ASOPRODA, sobre el producto de miel de caña, nos encontramos con la realidad
dentro de la asociación escasos conocimiento y manejo sobre los costos de
producción, ventas en el mercado del producto ya que la asociación produce bajo
pedidos exclusivamente.
La Asociación “ASOPRODA” se encuentra ubicada en la Parroquia San José
de Alluriquín, en el kilómetro 24 de la vía Quito, del Cantón Santo Domingo,
Provincia Santo Domingo de los Tsáchilas, el representante legal es el Ingeniero
Freddy Armendáris, la empresa nació el 12 de junio del 2004 aprobado los
estatutos con el acuerdo ministerial 04511, de agosto del 2004, se inició con la
conformación de diez familias, del sector agrícola y urbano. Es una empresa
dedicada a la producción y comercialización de Miel de caña, derivada de la caña
de azúcar, fundamentalmente tanto en el bienestar de sus socios y colaboradores.
Esta investigación tiene como objetivo efectuar un estudio sobre los costos de
producción en la economía de miel de caña y determinar las ventas en el mercado
de la asociación “ASOPRODA”. El desarrollo del presente trabajo tiene como
meta alcanzar obtener los conocimientos que se les brindara mediante
capacitación sobre costos de producción a los socios para beneficio de la
Asociación, y que en base a este se pueda tomar medidas, y gestionar proyectos en
el futuro para mejorar sus ventas. La Asociación dedicada a la elaboración y
2
extracción de miel de caña, aplica normas de Bio-seguridad, para mejorar los
procesos productivos bajo en azúcar, garantizando el consumo, ya que cuenta con
registro sanitario, de esta manera podemos considerar que es de alta calidad para
el consumo humano.
Esto ha permitido crear fuentes de empleo a muchas familias de la localidad
permitiendo mejorar su estabilidad económica y calidad de vida. En la actualidad
la empresa se encuentra conformada por cuatros socios ya que no es fácil la
producción, la misma que necesita de inversión y manejo permanente para
mantenerse en el mercado y la competencia de los demás productores.
OBJETIVOS
Objetivo general
Capacitar a emprendedores mediante talleres de costos de producción que
contribuyan en la administración de la producción de miel de caña en la
Asociación “ASOPRODA” en la Parroquia San José de Alluriquín del Cantón
Santo Domingo durante el 2016.
Objetivos específicos
Determinar los costos de producción para mejorar los ingresos de los
emprendedores de la asociación ´´ASOPRODA´´
Realizar talleres de capacitación a los miembros de la asociación
´´ASOPRODA´´ sobre costos de producción.
Diseñar estrategias de venta para la miel de caña en diferentes canales
comerciales.
3
JUSTIFICACIÓN
La economía de la Parroquia San José de Alluriquín se basa en la producción y
comercialización de caña y sus derivados, en este contexto se conforma la
asociación “ASOPRODA” que depende de la producción de miel de caña, pero se
encuentra en peligro de decaer sustancialmente debido a factores determinantes
como la falta de comercialización en otros mercados, la escases de capital para
realizar campañas publicitarias.
La intención de esta investigación es fortalecer y mejorar el desarrollo de la
productividad mediante el diseño de nuevas estrategias que permitan mejorar las
ventas y a la vez el crecimiento en la producción de miel de caña.
El presente trabajo busca posesionar el producto en centros comerciales tales
como: Aldean, Proint, La Feria y almacenes de productos naturales entre otros,
que se destacan dentro de la Provincia, siendo un alimento nutritivo y bajo en
azúcar.
Dentro de la asociación los socios optan por elaborar la miel de caña en este
sector ya que existe facilidad de obtener ganancias. Por lo tanto se puede decir que
gracias a este rubro las familias agro-artesanales de la Parroquia Alluriquín han
mejorado el nivel de vida.
4
CAPITULO II
Diseño Teórico – Metodológico
Costo de producción
Según (DEYSI BERRIO GUZMAN Y JAIME CASTRILLON CIFUENTE,
2008) “Los costos de producción afirma que: “es una herramienta básica donde
asignan recursos para la producción de un bien o un servicio, son recursos
controlados por una empresa como resultado de una producción, donde se espera
obtener en el futuro muchos beneficios económicos” (página 12).
Es decir, los costos de producción es fabricar consumir o transformar insumos
para la producción de la miel de caña si se relaciona generalmente o se asocia con
la industria ya que permite el cambio o transformación de la materia prima, es
decir son aquellos que se dedican a la producción de uno o varios artículos en este
caso la producción de miel de caña el cual permitirá la inversión que se hace y es
un valor recuperable e inventariable, gracias a la venta del producto, también se lo
puede definir como todos los costos o valores que se utilizan en la elaboración de
un producto.
Elementos del costo de producción
Según (DEYSI BERRIO GUZMAN Y JAIME CASTRILLON CIFUENTE,
2008) “Los elementos del costo son los factores necesarios para que una materia
prima se convierta en un nuevo producto listo para la venta” (página 12). Es
5
decir que los elementos considerados dentro de los costos de producción son los
siguientes:
Materia prima
Mano de obra
Costo indirecto de fabricación
Materia prima
Según (DEYSI BERRIO GUZMAN Y JAIME CASTRILLON CIFUENTE,
2008) “Los materiales directos constituyen el primer elemento de los costos de
producción, estos son los materiales que realmente entran en el producto que sé
está fabricando” (página 12).
Es decir, que es el elemento principal para la elaboración del producto es todo
aquel que transforma o incorpora lo terminado, el cual este producto tiene varios
elementos y subproductos que de acuerdo al cambio permitirá la confección del
producto terminado o final.
Mano de obra
Según, (DEYSI BERRIO GUZMAN Y JAIME CASTRILLON CIFUENTE,
2008) “Es el costo de trabajo manual ejecutado por los obreros, cuando se trata
de elaboración de productos. O cuando se trata de secciones o servicios
prestados, el costo de la mano de obra prestado a una sección o un servicio”
(página 12).
La mano de obra es muy fundamental para la elaboración del producto ya que
representa a los trabajadores o empleados de dicha asociación o empresa
incluyendo su sueldo y todo tipo de impuesto, para que funcione será de acuerdo a
su administración y control y así se podrá determinar de forma exitosa el costo
6
final del producto o servicio que da cada uno de los que intervienen en el proceso
final.
Costo indirecto de fabricación
Según, (DEYSI BERRIO GUZMAN Y JAIME CASTRILLON CIFUENTE,
2008) “Define a los costos indirectos de fabricación como todos aquellos gastos
ajenos a la transformación de la materia prima en el proceso productivo, estos
gastos los podemos dividir en fijos y variables” (página 12).
Los costos indirectos de fabricación se entiende que costo de producción no
son ni mano de obra directa ni materiales directos ósea no se relaciona con la
manufactura pero forman parte del costo de producción de mano de obra indirecta,
materiales indirectos, luz y energía eléctrica, equipos de fábrica, mantenimiento
de inmueble, prestamos, seguros, estímulos, y se clasifica en variables, fijos o
mixtos.
Las variables dentro de una producción muestra más alto sea el nivel de
producción mayor será el total de costos indirectos de fabricación, fijos persisten
en todo un periodo relevante dentro de los cambios en los niveles de producción
dentro tiempo que sea necesarios y mixtos son aquellos que no son variables ni
fijos dentro de este deben constar lo que son gastos mantenimiento del edificio,
servicios básicos, pagos de salarios al personal de la empresa.
Punto de equilibrio
Según, (Chorles T. Horngren, 2007) “El punto de equilibrio es aquel donde el
volumen de ventas de la empresa ha conseguido, mediante la contribución
marginal generada, cubrir los costos fijos, y por ende, comenzar a producir
utilidades al negocio” (página 65).
7
Es decir, es la intersección o cruces entre los ingresos totales cuando son
iguales a los costos totales (fijos y variables).
Dentro del punto de equilibrio no existe pérdida ni ganancia, los ingresos
sirven para cubrir los costos siendo necesario clasificar los costos fijos y variables
para graficar en eje de coordenadas de eje vertical se representa los ingreso de
ventas y los costos, en el eje horizontal se representa el volumen de venta
expresados en unidades.
La asociación cuando inicia sus operaciones su preocupación es conocer cuál
es su punto de equilibrio en condiciones normales de producción y de ventas; en
incluso elabora proyecciones con datos presupuestados de una serie histórica para
conocer principalmente en lo referente a niveles de producción, precios y ventas
para conocer cuál será su comportamiento en los próximos años generalmente
toda organización elabora el punto de equilibrio que sirve como herramienta
financiera de la gerencia para la toma oportuna de decisiones.
Costos fijos
Así mismo, (Chorles T. Horngren, 2007), “Dice que los costos fijos son
aquellos que permanecen relativamente constantes o invariables cuando el nivel
de actividad varia en forma no significativa” (página 71).
Es decir, es el que disminuye e incrementa el volumen de producción, se
mantiene constantes independientemente y se incrementa a medida que aumenta
las unidades producidas, son los costos constantes inalterables que no verían
independientemente del volumen de producción es decir o exista o no producción
siempre habrá que incurrir o pagar estos costos.
8
Toda organización que elabora algún producto está obligada a pagar los costos
fijos que intervienen en su negocio, principalmente cuando por alguna razón sus
ingresos o productividad disminuyen, en este caso tendrán que seguir asumiendo
los costos fijos.
Muchas empresas se adaptan a los altibajos operativos de los inmuebles que
utilizan y los pagos de sueldos.
Los costos fijos son elevados cuando la empresa sufre poca productividad
donde presentan perdidas, algo que se puede evitar si los costos fijos se pueden
disminuir en la medida que la producción disminuye. Por ejemplo.
Arriendo de oficinas o locales
Dividendo de oficinas o locales
Sueldos
Cuentas Básicas
Telefonía e Internet
Gastos de Oficina
Gastos de administración y ventas
Pago de obligaciones financieras
Pago de Seguros
Costos variables
Según, (Chorles T. Horngren, 2007), “Menciona que los costos variable son
aquellos que varían en forma más o menos proporcional a la variación del nivel
de actividad” (página 71).Es decir son los costos que cambian desacuerdo al
volumen de producción es decir que mayor volumen de producción de costo
variable o viceversa en sí, si no hay producción no habrán estos costos. Por
ejemplo.
9
Materia Prima
Insumos
Existencias
Mano de Obra
Costos de distribución
Comisiones por venta
Habilidades del productor
Según, (David B Whetten, 2004) “Empezaré el blog hablando un poco de
habilidades que son necesarias para un Productor. Te daré tipos que me han
servido y recomendaciones que me han brindado tanto como maestros,
compañeros, familia, amigos y gente, la que día a día se encuentra en mi vida”.
(Página 5). Es decir, que dentro de las habilidades para ser un buen productor
dentro de la producción de un producto se debe planificar, comunicar y coordinar
las aportaciones que sean necesarias para obtener una presentación al final en el
periodo establecido dentro del presupuesto ya que son importantes para obtener
las aspiraciones planteadas dentro de la empresa, para así obtener éxitos dentro de
la asociación.
Creatividad
Según (Mauro Rodríguez Estrada, 2002) “Nos ayuda a despertar la
creatividad latente en cada uno de nosotros con este manual instructivo de
reflexión acción que mantienen en enfoque psicológico concentrado en lo
humanístico y a través de él nos invita a desarrollar el espíritu empresarial.
(Página 20). La creatividad dentro de una empresa es dar ideas interesantes, para
resolver situaciones ocasionadas dentro de la asociación y así surja resultados
10
positivos, la creatividad implica una mejora a la productividad y eficiencia dentro
de la asociación.
Cuando existe la creatividad dentro del negocio y ambiente laboral el nivel de
ventas aumentan, al momento que se promociona la miel de caña.
Liderazgo
Según, (David B Whetten, 2004) “Menciona varias teorías, y da énfasis al
liderazgo en las relaciones humanas, menciona que en cada una de las teorías
administrativas es necesario un estilo de liderazgo que permita la aplicación de
las nuevas herramientas en función del mejoramiento de la organización”.
(Página 15).
El liderazgo de una empresa es quien lidera y se encuentra al frente de la
misma, haciendo referencia a la habilidad y al proceso donde influye para
satisfacer los objetivos y necesidades de la asociación, existen muchas
características de liderazgo como son: motivador, ser honesto, social,
colaborativo, arriesgado, orientador, y totalmente responsable comprometido con
la asociación.
La rentabilidad de la producción de miel de caña
La rentabilidad es la relación entre utilidad e inversión que realiza la asociación
mientras que la productividad es la relación entre lo que se produce y lo que se
consume para producirlo.
Desde hace un año la asociación “ASOPRODA” de la Parroquia San José de
Alluriquín que mediante capacitaciones busca tecnificar y mejorar la rentabilidad
de este producto azucarado.
11
El Proyecto se denomina costo de producción y se ha enfocado en una
preparación más adecuada de miel de caña. Por esta razón se ha reubicado a estos
productores en un local en donde cuentan con los implementos necesarios para
cocinar y envasar su producto.
La elaboración de derivados de la caña de azúcar se ha venido trabajando desde
hace años, pero por el momento nos encontramos enfocados en darle una
identidad a los productos originarios de la zona, ya que estos siempre se han
expendido en envases genéricos que no los caracterizaban”, indicó Armendáris.
La caña de azúcar
Según (Fermin Subirò Ruiz, 2000). ”Posteriormente, se difundió a la China,
India, Europa y luego a Arabia en el mediterráneo en los siglos IX y X. La
presencia en América, en los años 1600, se constituyó la más grande y pujante
industria del mundo”. (Página 3). La caña de azúcar es una planta muy conocida
a nivel mundial es derivada de las familias gramíneas, y debe ser cultivada en
climas tropicales húmedos, a una temperatura de 25°C, esta planta se siembra por
tronquito en suelos porosos y ventilados el cual permite su crecimiento para que
pueda ser procesada para el consumo masivo, dentro de ecuador podemos decir
que esta planta fue acogida por agricultores de la Parroquia Alluriquín en el año
1963. Desde esa época ya empezaron a sembrar la caña de azúcar.
Proceso de producción
Según (Fermin Subirò Ruiz, 2000). “La caña de azúcar es una planta
proveniente del sudeste asiático. La expansión Musulmana supuso la introducción
de la planta en territorio donde hasta entonces no se cultivaba la planta, primero
12
a las islas canarias, y luego a América, así este cultivo se desarrolló en países
como Brasil, México, Perú, Ecuador, Colombia y Venezuela”. (Página 5).
El proceso inicia con la cocinada de la primera parada en un caldero de acero
inoxidable a gas tiene una capacidad de 133 litros para obtener 400 fundas de 400
gramos, la mielo se somete a una temperatura de 120 grados centígrados hasta
obtener una densidad del 70% dependiendo del grado de deshidratación con que
llega la miel es el tiempo de cocida si llega a un 50% demora una hora y media, el
producto debe pasar por dos filtros para separar impurezas que puedan existir
luego va al envasado con todas las condiciones sanitarias y de higiene que este
trabajo requiere, la asociación se ha preocupado por que el producto llegue en
óptimas condiciones al consumidor con buena imagen de presentación y
conservación, por ello su envasado se lo realiza en fundas de polipropileno con
capas de aluminios aptos para conservas de alimentos.
Miel de caña
Según (Hugo García, 2007) “La Miel de caña (también conocida como melaza)
es un jugo de sabor muy dulce que se obtiene a partir de la extracción de la caña
de azúcar después de un procesamiento donde se realiza las operaciones de
acondicionamiento y transformación dela materia prima como es las mieles para
la elaboración de la miel de caña”. (Página 45).
La miel de caña producida de la caña de azúcar donde se obtiene un producto
muy denso y espeso la miel es cocida a una temperatura aproximada de 120
grados centígrados hasta obtener una densidad del 70 % dependiendo el grado de
deshidratación con que llega la miel es el tiempo de cocida se llega a un 50%
demora una hora y media, el producto debe pasar por dos filtros para separar
impureza que pudieran existir, luego va al envasado con todas las condiciones
13
sanitarias y de higiene que este lo requiere, el mismo que se expenden en centros
naturista, tiendas y supermercados.
Benéfico de la miel de caña
Según (Michael Raversthorpe, 2014). “La miel de caña es un jarabe espeso
producido cuando la planta de caña de azúcar es procesada para crear azúcar
refinado para el consumo masivo y para las estanterías de nuestros
supermercados, la miel de caña altamente nutritiva”. (Página 3). Es decir, que
eeste producto posee 10 veces más minerales que el azúcar morena y 100 veces
más que el azúcar blanca y se la puede comparar con la miel de abeja, en lo que es
la presentación las más común es que es líquida espesa de color amarillento claro
o pardo rojizo, y sabor agradable. La miel de caña es un producto obtenido
íntegramente de la caña de azúcar como sustancia noble de alta calidad dentro del
ámbito natural ayuda a combatir gripes, problemas respiratorios, mejora el
desarrollo y crecimiento de los niños, fatiga, combate la anemia, es altamente
nutritiva que contiene muchos beneficios que son absorbidos por la planta de la
caña de azúcar. Además se debe manifestar que la miel se está vendiendo como
ingredientes sustitutos de la azúcar y suplementos minerales para la buena salud
de los seres humanos en la comunidad ecuatoriana.
Información nutricional de la miel de caña
Según (Michael Raversthorpe, 2014), “Es un buen suplemento energético, con
un alto contenido de hidratos de carbono simples, de un agradable sabor y que
contiene los minerales: potasio, hierro, fósforo, calcio y sodio y además: con una
información nutricional 95 % de Hidratos de carbono, 460 Calorías, 50”,
(Página 6). Nutricionalmente la miel de caña es un producto de salubridad
14
totalmente agro artesanal para la obtención de la misma, y así elaborando un
producto 100% natural, tiene una presentación moderna en sachet de 400 g, con
registro sanitario N° 06804 INHQAN0606, su codificación 7861000183710,
tiempo de caducidad 1 año, posee propiedades nutritivas como minerales y
vitaminas principalmente del grupo B, consumir la miel de caña evita los
policosanol es (baja de colesterol malo), además nos ayuda a reducir el nivel de
los triglicéridos, contiene sales minerales como hierro, magnesio y calcio posee
312 de calorías y 280 proteínas, este producto se lo puede utilizar como miel
endulzante el secreto de esta fórmula es muy rica en potasio.
Producción
Según (Alfredo Caso , 2003) “Se denomina producción a cualquier tipo de
actividad destinada a la fabricación, elaboración u obtención de bienes y
servicios. En tanto la producción es un proceso complejo, requiere de distintos
factores que pueden dividirse en tres grandes grupos, a saber: la tierra, el capital
y el trabajo“. (Página 15).
Es decir que deberá existir esta tres fases para poder producir el producto y
obtener un beneficio para la Asociación, generando fuente de economía para los
pequeños emprenderos dentro de la producción de Miel de caña, en la producción
se observa que el envase (sachet), es un insumo sumamente importante dentro de
la elaboración y obtiene propiedades herméticas permitiendo el flujo fácil del
contenido a través de su boquilla, con la finalidad de que el envase sea idóneo
para el cliente.
15
Flujograma del proceso de elaboración de miel de caña.
Tº:65ºA75º
PRODUCTO TERMINADO (MIEL DE CAÑA)
Tabla 1 Flujograma elaboración de miel de caña.
SELECCIÓN Y
CLASIFICACIÓN
PUNTEO
FILTRACIÓN
ENVASADO Y TAPADO
SELLADO ETIQUETADO
RECEPCIÓN DE
MATERIA PRIMA
16
Materiales
266 litros de miel cruda (0.25 ctvs.) $ 0.25
800 sachet de aluminio (0.16 ctvs.) 0.16
Otros materiales
Energía eléctrica (0.02 ctvs. diarios) 8.00
Gas 1.60
Materiales de trabajo
Depreciación de maquinaria
(Selladora y pesadora) 1.50
Costo de venta
Transporte 40.00
Comisiones 40.00
Gastos administrativos 40.00
Costo de mano de obra
3 trabajadores en área de producción, sellan y empacan (0.044 ctvs. por unidad),
$ 35.20 por trabajador.
17
Tabla2. Ejercicio costo de producción
COSTO DE PRODUCCIÓN VALOR DE COSTO DE
PRODUCCIÓN
MATERIALES DIRECTOS
Miel cruda
MATERIALES INDIRECTOS
Gas
Energía eléctrica
COSTO DE MANO DE OBRA
Pago al personal
COSTO INDIRECTO DE FABRICACIÓN
Sachet de aluminio
Depreciación de maquinas
COSTO TOTAL DE FABRICACIÓN
COSTO DE VENTA
Transporte
Comisiones
Gastos administrativos
TOTAL COSTO DE PRODUCCIÓN
$ 66.50
1.60
16,00
105,60
128,00
3.00
320.70
40,00
40,00
40,00
440,70
18
COSTO DE PRODUCCIÓN DE CADA
UNIDAD
PRECIO DE VENTA AL COMERCIO
PRECIO DE VENTA AL PUBLICO
0.55 ctvs. por cada unidad
(sachet 400g)
0.90 ctvs. Por cada unidad
(400 g)
1.35 ctvs. cada unidad (sachet
400g)
Fuente: Asociación “ASOPRODA”
Elaborado por. Natividad Rodríguez y Fernanda Sánchez
Monitoreo, evaluación y seguimiento.
Dentro de seguimiento sobre la ejecución del proyecto se puede decir que se
realizó el monitoreo y evaluación sobre la propuesta planteada en beneficio para
la asociación, realizando diferentes actividades que se llevaron a cabo con el
propósito de determinar la implementación de estudio de mercado para insertar la
miel de caña como producto opcional en las diferentes cadenas comerciales, y
poder actuar a tiempo evitando perdida dentro de la misma mediante la
impulsación del producto, dentro de la encuesta realizada se identifica que la miel
es un producto que cada usuario la consume pero necesita ejecutar la publicidad
para dar a conocer más sobre la miel de caña, la asociación seguirá
promocionando tanto en pequeños y grandes comerciales. El presente proyecto
busca determinar las medidas requeridas para obtener un logro sobre el control y
venta en la eficiencia de la fabricación de miel de caña enfocada especialmente te
hacia los usuarios o consumidores.
19
Descripción de la Metodología del Proyecto Integrador
El sistema aplicado dentro de la investigación es Cuanti – cualitativo, de la
cuales se refiere la elaboración de una propuesta para solucionar los problemas
encontrados dentro de la Asociación “ASOPRODA”.
Partiendo de este punto se ha considerado las variables y se determinó la
necesidad de realizar una investigación de campo, ya que mediante la
investigación descriptiva se establecen comparaciones.
Enfoque cuantitativo
Mediante es enfoque se pudo recopilar los datos sobre las variables
previamente determinadas durante el proceso de producción del producto y
permitió conocer el nivel de conocimiento de los clientes utilizando estadísticas.
El proyecto ayudó a obtener un diagnóstico y analizar la realidad, es decir un
análisis de causa y efecto, siguiendo un proceso secuencial deductivo y tener la
claridad entre los elementos de investigación.
Enfoque cualitativo
Permite interpretar la realidad de los datos, este enfoque ayuda una exploración
profunda con los clientes partiendo desde los conocimientos previos el
investigador analiza los fenómenos dados, partiendo del conocimiento previo, de
lo particular a lo general, admitiendo observar al cliente si posee conocimiento
sobre la venta y consumo de miel de caña; estos datos se consideraron con la
finalidad de darle solución a la problemática.
Modalidad de trabajo
La modalidad de la investigación es proyecto integrador de saberes, debido a
que se considera a un grupo de fabricantes agro-artesanal, de miel de caña los
20
cuales serán participes de su propio conocimiento sobre los procesos de
producción con la ayuda metodológica que les proporcionaremos como
investigadoras, aplicando estrategias adecuadas para un buen desarrollo en la
asociación.
El proyecto integrador abarca temas que se interrelacionan a la variables que se
presentaron dentro del estudio de los costos de producción que estuvieron
dirigidos en beneficio para la Asociación “ASOPRODA”.
Investigación Bibliográfica
Mediante esta investigación se recolectó información necesaria por medio de
folletos, internet, libros, entre otros, para informar, contextualizar, explicar y
fundamentar el proyecto correctamente.
Investigación de Campo
Las investigadoras se trasladan al lugar donde funciona la Asociación
“ASOPRODA”, ubicada en la Parroquia San José de Alluriquín donde se verificó
la realidad de su desenvolvimiento económico en beneficio para los socios.
Población y Muestra
Población
Es el conjunto total de individuos, objetivos que poseen algunas características
similares y comunes para el desarrollo del proyecto y se toma en consideración a
los clientes que acudieron a los centros comerciales Aldean y Proint donde se
realizó la impulsación del producto.
21
Tabla 3. Población
DETALLE TOTAL
CLIENTES 30
TOTAL 30
Fuente: Comerciales Aldean y Proint
Elaborado por: Natividad Rodríguez y Fernanda Sánchez
Muestra
Pertenece al representativo del universo para el debido desarrollo del proyecto
en la asociación “ASOPRODA” tomado de un subconjunto fielmente
representativo de la población por tal razón, no es necesario aplicar la fórmula
para determinar la muestra de la investigación.
Métodos empleados en la investigación
Investigación – Acción
Involucra tanto a los sujetos relacionados con el fenómeno que se investiga con
el investigador, para encontrar las claves de aproximación resolutiva a la
problemática planteada y para la descripción de los procesos participativas que
compartan su solución definitiva.
Análisis estadísticos
Se realizó el análisis y se obtuvo los resultados con sus respectivos porcentajes
alcanzados, observando el grado de conocimiento que tenían los clientes con cada
explicación según la encuesta que se realizó.
22
Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos
Técnicas de campo
Para la obtención de los datos en la investigación se utilizó como técnica la
encuesta, cuando una investigación se adelanta con condiciones naturales, en el
terreno de los acontecimientos; como las observaciones en un barrio, la encuesta a
clientes de centros comerciales.
De acuerdo a lo que plantea el autor da anotar que se tiene que priorizar las
información en los hechos que realmente sucedan en el texto, donde se va aplicar
dicha investigación, como material se utilizara el cuestionario tal como lo platea el
autor, refiriéndose a que para esta investigación debe ser claro y conciso los
acontecimientos.
Los ítems se diseñaron para conocer opiniones y el conocimiento que tienen
sobre este tema.
La encuesta
Es una estrategia para obtener datos que consiste en la recopilación de
información por medio de preguntas previamente diseñadas, tiene la finalidad de
obtener información de campo.
23
Encuesta
N°
PREGUNTAS
SIE
MP
RE
CA
SI
SIE
MP
RE
RA
RA
VE
Z
NU
NC
A
1 ¿Ha consumido la Miel de caña?
2 ¿A sus bebidas diarias las endulza
con Miel de caña?
3 ¿Elige sus endulzante como es la
Miel de caña por su salud?
4 ¿Su endulzante Miel de caña lo
prefiere en líquido?
5 ¿La presentación de la Miel de caña
en sachet facilita su uso y consumo.
6 ¿Usted adquiere su endulzante en
Mini market?
7 ¿Cambiaría de endulzante por otro
que le ofrece mejores beneficios?
8 Le gustaría consumir la Miel de
caña para sus hijos en el desayuno?
24
Análisis de resultado
Luego analizadas las preguntas se detalla en el siguiente cuadro.
Tabla4. Encuesta aplicada a los clientes
N
º
PREGUNTAS
SIEMPRE
CASI
SIEMPRE
RARA VEZ NUNCA
TO
TA
L
PO
RC
EN
TA
JE
TO
TA
L
CA
NT
IDA
D
% C
AN
TID
AD
%
CA
NT
IDA
D
%
CA
NT
IDA
D
%
1 ¿Ha consumido la Miel de caña? 9 30% 4 13,33% 9 30% 8 26,7% 30 100
2
¿A sus bebidas diarias las
endulza con Miel de caña?
- - 17 56,66% 9 30% 4 13,3%
30 100
3
¿Elige sus endulzante por su
precio y salud?
5 16,67% 13 43,33% 11 36,67% 1 3,33%
30 100
4
¿Su endulzante lo prefiere en
líquido?
4 13,33% 12 40% 11 36,67% 3 10%
30 100
5
¿ La presentación de su
endulzante en sachet facilita su
uso y consumo
6 20% 15 50% 7 23,33% 2 6,67%
30 100
6
¿Usted adquiere su endulzante en
Mini market?
6 20% 14 46,66% 8 26,67% 2 6,67%
30 100
7
Cambiaria de endulzante por otro
que le ofrece mejores beneficios?
3 10% 8 26,66% 8 26,67% 11 36,7%
30 100
8
¿Le gustaría consumir la Miel de
caña para sus hijos en el
desayuno? 6 20% 19 63,33% 5 16,67% - - 30 100
Fuente: Clientes
Elaborado por: Natividad Rodríguez y Fernanda Sánchez
25
Interpretación de Datos
Los resultados logrados con la aplicación de la encuesta a los clientes sobre la
Miel de caña que produce la Asociación “ASOPRODA”, corresponde al siguiente
análisis.
1.- Del 100 % de la muestra, el 30 % se han inclinado a las opciones siempre y
rara vez en cuanto a si diferencia o no en el consumo de miel de caña, con un
rango de un 4% casi siempre y un 8% nunca.
Entonces se puede deducir que los clientes si consumen miel de caña por ser un
producto natural.
2.- En cuanto al endulzante diario de miel de caña se obtuvo el 56,70% casi
siempre, el 30% rara vez y 13 % nunca.
Como se puede contemplar el (56,70%), de las personas nos comprueban si se
puede endulzar a diario con miel de caña, esto nos da a entender que tendrá una
buena acogida el producto dentro de los mercados nacionales.
3.- El 43.30 % prefiere endulzantes por su salud, el 37% rara vez, el 17%
siempre y un 3,30 % nunca.
Los encuestados manifiestan el (43.30%) eligen el endulzante por su salud ya
que les proporciona más energía.
4.- El 40% prefiere sus endulzantes en una forma líquida, casi siempre, el 37%
rara vez, el 13 % siempre y el 10% nunca.
El 40% de las personas dieron preferencias de utilizar el endulzante en forma
líquida porque es un producto adherente a los jugos.
5.- Del 100% se ha manifestado que el 50% casi siempre, 23% rara vez, 20%
siempre y un 6,70% nunca, sobre la presentación de su endulzante en sachet.
26
Ha existido el 50% de los encuestados que prefieren que la presentación se dé,
más en sachet por ser un producto fácil en su uso y consumo.
6.- El 46,70% casi siempre, con un 27 % rara vez, el 20 % siempre y el 6,70
nunca.
Según los datos recopilados demuestran el 46,70%, adquieren el artículo en los
Mini market, ya que son más visitados por los ciudadanos de clase media.
7.- De acuerdo a los resultados en la encuesta sobre si cambiaria de endulzante
por otro que le ofrece mejores beneficios, se obtuvo un porcentajes de un 37%
nunca, el 27% rara vez, un 26,70 casi siempre y un 10% siempre.
Hemos obtenido que el 37% de la población, no cambiarían su endulzante por
ser un producto natural y bueno para el ser humano.
8.- El resultado obtenido es de un 63,30% casi siempre, el 20 % siempre, un
16,70 % y el 0% nunca.
El resultado de la encuesta dio un 63,30% prefieren como desayuno adherir la
miel de caña como endulzante para sus hijos de modo que les brinda energía, ya
que contiene minerales y nutrientes absorbidas por la caña de azúcar de donde
proviene la miel.
27
CAPITULO III
PROPUESTA
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
SEDE SANTO DOMINGO
Tema:
TALLERES
DE CAPACITACIÓN SOBRE
COSTOS DE PRODUCCIÓN EN LA
ELABORACIÓN DE MIEL DE CAÑA A LOS
MIEMBROS DE LA ASOCIACIÓN ´´ASOPRODA´´
DE LA PARROQUIA SAN JOSE DE ALLURIQUIN EN EL AÑO 2016
AUTORAS: Natividad Luzmila Rodríguez Rosero
Fernanda Patricia Sánchez Cornejo
Ilustración 1. Asociación de Productores
Santo Domingo, enero 2017
28
Tabla 5. Ficha Técnica
TITULO DEL
PROYECTO:
Los costos de producción y su relación con la
economía en la producción de miel de caña de la
asociación “ASOPRODA” de la Parroquia San José
de Alluriquín del Cantón Santo Domingo, durante
el periodo 2016.
TÍTULO DE LA
PROPUESTA:
Talleres de capacitación sobre costos de producción
en la elaboración de miel de caña a los miembros de
la asociación ´´ASOPRODA´´ de la parroquia San
José de Alluriquín en el año 2016
LUGAR DE EJECUCIÓN PROVINCIA Santo domingo de los Tsáchilas
CANTÓN Santo domingo
DIRECCIÓN Parroquia san José de Alluriquín km
24 vía quito.
DURACIÓN DEL
PROYECTO
400 horas
NOMBRE DEL TUTOR Doctor Leive Alfonso Moncayo Basurto
NOMBRE DE LOS
AUTORES
Natividad Luzmila Rodríguez Rosero
Fernanda Patricia Sánchez Cornejo
BENEFICIARIO Asociación de fabricante y expendedores de dulces
“ASOPRODA” emprendedores de la Parroquia San
José de Alluriquín.
PRODUCTO Miel de caña
CARACTERISTICAS
Endulza las bebidas frías o calientes como café, té,
29
DEL PRODUCTO jugo de frutas ideal para dar sabor a la leche, utilice
también es repostería, coctelería, y para mejorar el
sabor de sus asados de carne.
Determinar los costos de producción en la
elaboración de Miel de caña.
Se diagnosticó mediante la conversación con el
Presidente de la Asociación, que existe falencia en
los ingresos por la falta de publicidad en los
diferentes mercados.
Verificar los materiales ser utilizados en la
elaboración de Miela de caña.
Atención en la producción observando el proceso y
la forma de acopiar los costos desde la fabricación
hasta el embodega miento. Impulsación del
producto en dos centros comerciales en la Provincia
Santo Domingo de los Tsáchilas.
os costos de producción utilizados durante el
proceso son tres: Costo de materia prima, Costo de
mano de obra y Costo indirecto de producción.
Presentación final del producto
COSTO REFERENCIAL
DE MATERIALES (anexo,
cuadro de costo de
materiales)
$ 288.00
Elaborado por: Natividad Rodríguez y Fernanda Sánchez
30
Presentación de la propuesta
Los pequeños emprendedores no logran obtener una rentabilidad positiva en la
comercialización del producto denominado miel de caña por el escaso
conocimiento que poseen sobre la aplicación de costos en la inversión de
producción, lo que desmotiva a sus integrantes de continuar formando parte de la
microempresa, desapareciendo varias plazas de trabajo directo e indirecto de
varias familias del sector.
Con el propósito de incentivar y apoyar a los pequeños emprendimientos que
se convierten en una ayuda social en sectores que más lo requieren se ha
implementado el sistema de grado de la Universidad Central Sede Santo Domingo
mediante el proyecto integrador de saberes con la finalidad de llevar a la práctica
los conocimientos adquiridos en las aulas durante los años de preparación
académica.
En calidad d estudiantes de la universidad Central Sede Santo Domingo se
decidió preparar mediante talleres a los integrantes de la asociación ASOPRODA
que tienen el problema para determinar los costos de producción en la elaboración
de miel de caña.
A través de los talleres de capacitación se logrará que los integrantes de la
asociación “ASOPRODA” lleven un control de costos utilizando formatos
sencillos que puedan utilizar.
Diseño de la propuesta
Elaboración de cronograma
Observación de campo
Encuestas
Talleres de capacitación
31
Formato control mano de obra
CONTROL DE MANO DE OBRA
Semana……………………………………………………………………
Producto……………………………………………………………………
Nº NOMBRES Y
APELLIDOS
HORAS
TRABAJADAS
VALOR
PAGADO
FIRMA
Elaborado por: Natividad Rodríguez y Fernanda Sánchez
Con este formato se realiza el registro y control de pago de obra directa e
indirecta mediante el cual se establece por semana o de acuerdo al tiempo de
duración de la producción.
El pago realizado a los trabajadores de la asociación “ASOPRODA” se paga
(2 días por semana, 3 trabajadores, por la elaboración de 800 sachet) y se cancela
$35.20, que corresponde a pago por días de producción.
32
Formato para controlar los costos de inversión
HOJA DE CONTROL DE COSTO
Producto……………………………………………………………………
Semana de inicio …………………………………………………………
Cantidades y unidades producidas……………………………………..
FECHA MATERIAL DIRECTO MANO DE OBRA COSTO INDIRECTO RESUMEN DE COSTO
Materia directa
$--------
Mano de obra directa
$----------
Costo indirecto de fabricación
$-----------
Total de costos de producción
$------------
Elaborado por: Natividad Rodríguez y Fernanda Sánchez
Este formato ayudara desde el área de producción se hagan anotaciones sobre
los materiales utilizados, pago de mano de obra y además se tendrá en cuenta los
valores de los costos indirecto de fabricación.
Dentro del formato se visualiza la columna de resumen de los costos mismo
que nos permitirá totalizar las columnas anteriores como son; materia prima,
mano de obra, costo indirecto, luego da los resultados con el valor total de costo
de producción total.
33
Formato control de Costos de la asociación “ASOPRODA”
CONTROL DE INVENTARIOS
Producto…………………………………………………………………
FECHA DETALLE ENTRADAS SALIDAS SALDOS
CANT P.U P.T CANT P.U P.T CANT P.U P.T
Elaborado por: Natividad Rodríguez y Fernanda Sánchez
El formato permite llevar el control de las compras de materiales y de igual
forma el registro de utilización del mismo. En la asociación “ASOPRODA” lleva
el controla e los kardex ya que es importante utilizarlo para los materiales directos
e indirectos, ya que dentro del producción terminada no tiempo mayor
importancia por cuanto la producción terminada se obtiene de acuerdo a los
pedidos delos clientes.
34
Tabla 6. Desarrollo de Actividades
ACTIVIDADES
ESTRATEGIAS
METODOLOGICAS
TIEMPO DE
EJECUCIÓN
RECURSOS
RESPONSABLES
Visita a los
pequeños
emprendedores
de la parroquia
San José de
Alluriquín
Recorrido a las
asociaciones.
10 HORAS
Transporte
Natividad
Rodríguez y
Patricia Sánchez
Socialización y
entrega del
oficio del
objetivo que
tiene el
proyecto
integrador a la
Asociación
“ASOPRODA”
fabricantes de la
miel de caña.
Entregar oficio a la
asociación para la
aprobación del
tema.
Dar a conocer el
objetivo del tema.
7 HORAS
OHORARA
S
Oficio
Natividad
Rodríguez y
Patricia Sánchez
35
Talleres de
capacitación a
los miembros de
la asociación
ASOPRODA
sobre costos de
producción
Conversación de
temas sobre costos
de producción en la
elaboración de miel
de caña.
10 HORAS
Fotografías
Registro de
firmas
Natividad
Rodríguez y
Patricia Sánchez
Dialogo y
presentación de
manejo de
formatos para el
debido control
de costos.
Presentación del
formato y
explicación del
manejo.
10 HORAS
Hoja de
apuntes
Fotografías
Formato
Natividad
Rodríguez y
Patricia Sánchez
Reconocimiento
del lugar y
observación del
proceso de
producción de
la Miel de caña
Lugar reconocido
donde se fabrica la
Miel de caña.
Participación en el
proceso de
producción de la
Miel de caña.
10 HORAS
Hoja de
apuntes
Fotografías
Natividad
Rodríguez y
Patricia Sánchez
Visitas a centros
comerciales.
Encuesta a
clientes.
Socialización de la
visita con
representantes de
los centros
10 HORAS
Fotografía,
Encuesta ,
Esfero
Natividad
Rodríguez y
Patricia Sánchez
36
comerciales, sobre
nuestro proyecto
integrador y poder
impulsar el
producto dentro del
mismo.
Se realizó la
encuesta a clientes
en los centros
comerciales
Aldean y Proint
sobre el uso del
endulzante como es
la Miel de caña.
Degustación del
producto
mediante la
impulsación.
La degustación se
la realiza mediante
un impulsadora
quien nos ayudó a
promocionar e
incentivar el
producto hacia los
clientes y darle a
conocer el
beneficio de la
miel.
15 HORAS
Producto,
Impulsadora
Natividad
Rodríguez y
Patricia Sánchez
Fuente: Las autoras
37
Taller Nº 1
Visita a las Asociaciones
Visitar a los pequeños emprendedores de la Parroquia San José de Alluriquín,
para identificar el lugar a ser presentado el Proyecto Integrador de Saberes sobre
los costos de producción.
Tiempo.
10 horas
Objetivo.
Identificar el lugar de funcionamiento de la asociación “ASOPRODA” para
implementar el Proyecto Integrador de Saberes.
Procedimiento
Observación del entorno de producción y comercialización de miel de caña
en los productores de la Parroquia San José de Alluriquín.
Conversaciones con representantes de los pequeños emprendedores de la
Parroquia San José de Alluriquín.
Identificación del lugar donde funciona la asociación ASOPRODA donde
se va realizar el proyecto.
Evaluación
No encontramos con mucho emprendedores dentro de la Parroquia y fue muy
exitoso ya que se encontró una de las cuales es asociación “ASOPRODA”
Ilustración 2. Visita a Emprendedores
38
Taller Nº 2
Socialización
Reunión con el Presidente de la Asociación Agro-artesanal, fabricantes y
expendedores de Miel de caña “ASOPRODA”.
Tiempo.
7 horas
Objetivo.
Plantear el objetivo del Proyecto Integrador a la Asociación “ASOPRODA” y
presentación de documento para la ejecución.
Procedimiento
La Asociación escogida fue la Asociación “ASOPRODA”, en la Parroquia
San José de Alluriquín, en donde conversamos con el Ingeniero Freddy
Armendáris, Presidente de la misma procediéndole a explicar nuestra
visita y nos permita ser partícipe de verificar los procesos de producción
de la elaboración de Miel de caña, reunión con el presidente y socios de
ASOPRODA
Presentación del oficio al representante de la Asociación.
Evaluación
La socialización fue muy exitosa ya que pudo platear al representante de la
asociación cual es objetivo del Proyecto, obteniendo una buena acogida para
poner en práctica nuestro tema.
Ilustración 3. Socialización
39
Taller Nº 3
Capacitación sobre los costos de producción
La capacitación está dirigida al Presidente de la Asociación Agro-artesanal
“ASOPRODA”, fabricantes y expendedores de Miel de caña.
Tiempo.
10 horas
Objetivo.
Implementar talleres de capacitación sobre los costos de producción, mediante
un control de las operaciones y determinación correcta del costo unitario del
producto dentro de la Asociación “ASOPRODA” fabricantes de la Miel de caña.
Procesamiento
Exposición del objetivo del taller
Ventajas de conocer y manejar los costos de producción
Control de operaciones y de gastos, control adecuado de las operaciones
efectuadas.
Evaluación
La capacitación fue un éxito ya que se habló sobre las operaciones y costos
controladas donde se suministran información para realizar las tomas de
decisiones en el mejor aprovechamiento de sus viene y recursos referente al
control y minimización de costos.
Ilustracion4. Capacitación costo de producción
40
Taller Nº4
Dialogo y presentación de formatos para el control de costos en
“ASOPRODA”
Manejo del formato creado para el control de los costos.
Tiempo.
10 horas
Objetivo.
Demostrar cómo utilizar el formato para un mejor manejo de control de costos.
Procesamiento
Dialogo cómo manejar el formato dentro de la asociación para un mejor
control de los costos.
Evaluación
La presentación de formatos de cómo llenar y llevar un mejor control sobre los
costos de producción, fue de mucha utilidad para el representante de la asociación,
ya que antes no los tenían entonces ahora ya van a utilizar los formatos
planteados.
41
Taller Nº 5
Observación del proceso de producción
Reconocimiento del lugar y acompañamiento en el proceso de producción de
la Miel de caña.
Tiempo.
10 horas
Objetivo.
Reconocer los procesos de producción e identificar el mercado para la oferta
del producto luego del debido proceso sobre los costos de producción.
Procedimiento
Visita la planta de procesamiento
Observación del proceso de elaboración de la miel de caña
El proceso producción se identifica la materia prima, mano de obra directa,
materiales a utilizarse, los costos de ventas, gastos administrativos
Evaluación
Fue una experiencia de mucho existo ya que se aprendió de cómo es un
proceso en la elaboración de la miel de caña y de cuán importante es saber sobre
los materiales a utilizarse en el producto que se va ofertar en los mercados.
Ilustración 5. Proceso de producción
42
Taller Nº 6
Visita a centros comerciales
Socialización de la visita con representantes de los centros comerciales, y
encuesta dirigida a los clientes sobre la adquisición del endulzante como es la
Miel de caña.
Tiempo.
10 horas
Objetivo.
Identificar la aceptación del producto por medio de encuestas en los centros
comerciales.
Procedimiento
Visita a los centros comerciales de Santo Domingo como son: Aldean y
Proint, para realizar la encuesta sobre el producto.
Tabulación de los resultados obtenidos.
Evaluación
La visita a los centros comerciales para ofertar la miel de caña se tuvo una
aceptación positiva, ya que se planteó el objetivo de la visita indicándoles el
beneficio para los centros comerciales sobre la venta del producto, logrando una
aceptación para ofertar el producto como es la miel de caña.
Ilustración 6 . Visita Proint Ilustración 7.Visita Aldean
43
Taller Nº 7
Degustación del producto
La degustación se la realiza mediante impulsación mismo que ayudara a
promocionar e incentivar el producto hacia los clientes y darle a conocer el
beneficio de la Miel de caña.
Ilustración 8.Presentacion del producto
Ilustración 10. Degustación del Producto Ilustración 9. Indicaciones del producto
44
Tiempo.
15 horas
Objetivo.
Determinar las ventajas de la impulsión del producto, para obtener beneficios e
ingresos en la Asociación.
Procedimiento
Se procedió a la degustación en los centros comerciales.
Análisis sobre la importancia de la impulsación del producto dentro de la
asociación se plantea una mezcla de impulsaciones la entrega de muestra
de producto gratis para que sea conocida la miel de caña y pueda ser
consumida.
Evaluación
La obtención de los resultados sobre la degustación mediante la impulsación
fue de existo tanto para los centros comerciales como para la asociación, ya que
mediante lo realizado las personas conocieron el producto y adquirieron el mismo
y los centros comerciales podrán tomar contacto con el representante de la
asociación y poder realizar sus adquisiciones del producto para hacer
promocionado.
45
CAPITULO IV
Conclusiones
Los integrantes de la asociación ´´ASOPRODA´´ desconocen los costos
de producción y el manejo de registros contables.
Los miembros de la asociación tienen poco conocimiento sobre estados
financieros para mantener la estabilidad de la asociación.
Los socios aplican poco las estrategias de ventas e impulsación por no
estar aun en posibilidades de promocionar el producto en radio, televisión,
periódico y otros, solo lo hacen por internet.
46
Recomendaciones
.
Los integrantes de la asociación ´´ASOPRODA´´ deben diseñar un plan de
capacitación sobre costos de producción y el manejo de registros
contables.
Continuar realizando la matriz de punto de equilibro para ver los avances
de la empresa.
Promocionar el producto en los medios que aún no han sido utilizados para
alcanzar mayor venta.
47
Bibliografía
Alfredo Caso . (2003). Producción. Madrid: Fundación Confemental.
Chorles T. Horngren. (2007). Punto de Equilibrio. Máxico: Pearson.
David B Whetten. (2004). Habilidades. México: Pearson.
DEYSI BERRIO GUZMAN Y JAIME CASTRILLON CIFUENTE. (2008).
COSTOS DE PRODUCCION. COLOMBIA: UNINORTE.
ERNESTO REYES. (2002). CONTABILIDAD DE COSTO. MEXICO: LIMUSA
S.A.
ERNESTO REYES. (2002). ELEMENTOS DE COSTO DE PRODUCCION.
MEXICO: LIMUSA S.A.
Fermin Subirò Ruiz. (2000). La caña. Costa Rica: Universidad Estatal a Distancia
San Josè.
Hugo García. (2007). Miel de caña. Bogota: Produmodios.
Josè Portilla Sogorb. (2009). Economìa en la producciòn. Mèxico: Pearso.
Mauro Rodríguez Estrada. (2002). Creatividad. México: Pax México.
Michael Raversthorpe. (2014). La miel de caña. Mexico: Incontec.
Otros, H. G. (2007). Miel de caña. Bogota: Produmodios.
Rios, A. (2011). Acopio. CUBA: INFOIIMA.
Rodrigo Pulido Rodríguez. (2007). Tecnicas de investigación. Bogota: Educc.
48
ANEXO
ÍNDICE DE ANEXO
Oficio de autorización
Evaluación de la institución donde se ejecutó el proyecto (rúbrica)
Certificado de verificación de ejecución del proyecto (tutor)
Esquema de contenidos (marco teórico)
Cronograma de trabajo
Presupuesto
Certificado de la asociación “ASOPRODA” (cumplimiento de las 100
horas de trabajo práctico).
Certificado de traducción resumen
Evidencias (fotografía, documentos, oficios, formatos)
Dialogo y presentación de formatos.
Entrega del oficio al representante de la Asociación “ASOPRODA”
Reconocimiento del lugar donde se fabrica la miel de caña
Extracción de la caña de azúcar
Calderos de acero
Colocación de la miel cruda en los calderos y cocción.
Caldero donde reposa la miel procesada para su debido embasamiento.
Envase de polipropileno con capa de aluminio apto para alimentos.
Preparación del envase en sachet colocando el precio en la etiquetera.
Embasamiento y peso del producto 400g:
Producto envasado listo.
Producto embalado para embodegar:
Colocando en la bodega y listo para el consumo humano.
Capacitación al Presidente para hablar acerca de los costos de producción.
Entrega de la Miel de caña en diferentes mercado nacionales.
Visita a los centros comerciales Proint y Aldean.
Encuesta realizada a clientes
Degustación e impulsación de la Miel de caña