universidad central del ecuador facultad de ciencias econÓmicas escuela de ... · 2019-05-27 ·...
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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
ESCUELA DE ESTADÍSTICA Y FINANZAS
CARRERA DE FINANZAS
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL
TÍTULO DE INGENIERA EN FINANZAS
TEMA:
“PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN
DE UN RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA
EN LA CIUDAD DE TULCÁN”
AUTORA:
MAYRA VIVIANA CARDENAS GER
DIRECTOR:
ECON. LUIS DAVILA TORO
2016
ii
DEDICATORIA
La presente Tesis está dedicado a mis padres Rodrigo Cárdenas y Elvia Ger quienes han
sido el pilar fundamental en mi vida y que gracias a sus consejos, apoyo y bendiciones
en el transcurso de mi vida estudiantil han hecho que culmine con éxito mi carrera.
Como también a mis hermanos y sobrino que con su amor y cariño han logrado que día
a día me siga superando.
En especial dedico este proyecto ahora a mi pequeña quien ha hecho que mi vida
cambie y piense en mi superación. Gracias a ti Amor Sebastián Narváez que me apoyas
para que culmine con mi carrera por tus palabras de apoyo.
Mayra Viviana Cárdenas Ger.
iii
AGRADECIMIENTO
El agradecimiento de este proyecto va dirigido a Dios, a mi familia quienes han creído
en mí siempre, dándome ejemplo de superación y de humildad y que gracias a su
sacrificio han hecho que hoy pueda lograr una maravillosa meta.
También agradecer a los docentes de la Universidad Central y de manera especial a mi
director de Tesis Economista Luis Dávila quien gracias a sus conocimientos fue mi guía
para poder culminar de manera exitosa el presente proyecto.
Agradezco a las personas que de una u otra manera me han apoyado y me han dado
ánimos para que pueda lograr esta meta, muchas gracias de corazón.
Todo este esfuerzo por ti Mamita y mi hija Doménica.
Mayra Viviana Cárdenas Ger.
iv
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA
INTELECTUAL
Yo, Mayra Viviana Cárdenas Ger en calidad de Autora de la Tesis realizada sobre la
“Creación de un restaurante de comida rápida en la ciudad de Tulcán.”, por la presente
autorizó a la UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR, hacer uso de todos los
contenidos que me pertenecen o de parte de los que contienen esta obra, con fines
estrictamente académicos o de investigación.
Los derechos que como autora me corresponden, con excepción de la presente
autorización, seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los
artículos 5, 6, 8, 19 y demás pertinentes de la Ley de la Propiedad Intelectual y su
Reglamento.
Quito, a 12 de Noviembre del 2015
…………………………………….
Firma
Mayra Viviana Cárdenas Ger
CC. 040149561-9
Correo electrónico: [email protected]
v
OFICIO DE CONCLUSIÓN
vi
NOTAS DEL TRIBUNAL
vii
viii
ix
x
xi
xii
xiii
xiv
ÍNDICE DE CONTENIDO
pág.
DEDICATORIA ii
AGRADECIMIENTO iii
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL iv
OFICIO DE CONCLUSIÓN v
NOTAS DEL TRIBUNAL vi
ÍNDICE DE CONTENIDO xiv
ÍNDICE DE ANEXOS xix
ÍNDICE DE TABLAS xx
ÍNDICE DE GRÁFICOS xxiii
RESUMEN EJECUTIVO xxiv
ABSTRACT xxv
CAPÌTULO I 1
1. PLAN DE TESIS .............................................................................................. 1
1.1 Tema 1
1.2 Antecedentes 1
1.3 Planteamiento del Problema 3
1.3.1 Problema General 3
1.3.2 Problemas Específicos 3
1.4 Justificación 4
1.5 Delimitación 4
1.5.1 Delimitación Espacial 4
1.5.2 Delimitación Temporal 4
1.6 Objetivos 5
1.6.1 Objetivo General 5
1.6.2 Objetivos Específicos 5
1.7 Hipótesis 5
1.7.1 Hipótesis General 5
xv
1.7.2 Hipótesis Específicas 5
1.8 Marco Referencial 6
1.8.1Marco Teórico 6
1.8.2 Marco Conceptual 8
1.9 Metodología 11
1.10 Variables 13
1.10 Plan Analítico 13
CAPÍTULO II 17
2. MARCO TEÓRICO ...................................................................................... 17
2.1 Bases Teóricas 17
2.2 ¿Que es un Restaurante de Comida Rápida? 18
2.3 Ventas de Comida en los Restaurantes de la Ciudad de Tulcán 19
2.4 Términos Importantes 20
2.4.1 El Servicio 20
2.4.2 Calidad del Servicio 20
2.4.3 Precio 21
2.4.4 Proveedores 21
2.4.5 Competencia 22
2.4.6 Demanda 22
2.4.7 Oferta 22
2.5 Lugares de Mayor Preferencia 23
2.6 Precios de los Productos 23
2.6.1 Matriz de Perfil Competitivo 1 27
2.6.2 Matriz de Perfil Competitivo 2 28
2.7 Evidencias 28
2.8 Proyecto 30
2.8.1 Etapas del proyecto 30
2.8.2 Proceso de un proyecto de inversión. 31
CAPÍTULO III 33
3. ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................... 33
3.1 Mercado 33
xvi
3.2 Diseño de la Investigación 33
3.3 Técnicas de Investigación 33
3.3.1 Encuesta 33
3.4 Población y Muestra 34
3.5 Resultados de la Investigación 35
3.6 Demanda 40
3.6.1 Estimación de la demanda. 40
3.7 Oferta 43
3.7.1 Estimación de la oferta 43
3.8 Demanda Insatisfecha 44
3.8.1 Demanda insatisfecha por producto 44
3.9 Demanda Actual en Número de Clientes 45
3.9.1 Demanda insatisfecha proyectada en número de clientes 45
CAPÍTULO IV 49
4. ESTUDIO TÉCNICO..................................................................................... 49
4.1 Tamaño y Localización del Proyecto 49
4.1.1 Tamaño del proyecto 49
4.1.2 Demanda 49
4.1.3 Financiamiento 49
4.1.4 Organización 49
4.1.5 Infraestructura 50
4.1.6 Localización del proyecto 50
4.1.6.1 Macrolocalización 50
4.1.6.2 Microlocalización 50
4.2 Ingeniería del Proyecto 52
4.2.1 Descripción de procesos operativos 52
4.2.1.1 Proceso de venta del producto 52
4.3 Estudio Legal 54
4.3.1 Ley de Compañías Resoluciones y Reglamentos 54
4.3.1.1 Compañía de responsabilidad limitada. 55
4.3.2 Requisitos para la constitución de la compañía y permisos de
funcionamiento 56
xvii
4.4 Evaluación de Impactos 57
4.4.1 Impacto Político 57
4.4.2 Impacto Económico 58
4.4.3 Impacto Social 58
4.4.4 Impacto Tecnológico 59
CAPÍTULO V 61
5. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA ..................................... 61
5.1 Inversiones 61
5.1.1 Espacio Físico 61
5.1.2 Inversión física 62
5.1.3 Inversión Total 64
5.1.4 Depreciaciones 64
5.1.5 Activos diferidos” intangibles” 65
5.1.6 Financiamiento 66
5.1.6.1 Modalidad de pago 66
5.2 Capital de trabajo 68
5.3 Financiamiento 69
5.3.1 Fuentes de financiamiento 69
5.4 Gastos 70
5.4.1 Gastos Administrativos 70
5.4.2 Gastos de ventas 71
5.5 Costos de producción 71
5.5.1 Materia Prima 71
5.5.2 Mano de Obra Directa 72
5.5.3 Costos indirectos de fabricación 72
5.6 Estimación de los ingresos 75
5.7 Evaluación de retorno y rentabilidad 78
5.7.1 Flujo de caja. 79
5.7.2 Estado de resultados. 81
5.7.3 Estado de situación inicial. 81
5.8 Evaluadores financieros 82
5.8.1 Costo de oportunidad 82
xviii
5.8.2 Valor Actual Neto. 83
5.8.3 Tasa Interna de Retorno. 85
5.8.4 Periodo de Retorno de Recuperación de la Inversión. 86
5.8.5 Relación Costo Beneficio 90
CAPÍTULO VI 92
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................... 92
6.1 Conclusiones 92
6.2 Recomendaciones 93
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 94
ANEXOS 95
xix
ÍNDICE DE ANEXOS
pág.
Anexo A. Encuesta 96
Anexo B. Logotipo 97
Anexo C. Adecuaciones 98
Anexo D. Proforma – Equipo de Computación 99
Anexo E. Muebles y Enseres 100
Anexo F. Proforma – Maquinaria 101
Anexo G. Proforma de equipo 102
Anexo H. Reglamento de Aprobación de las fundaciones, corporaciones
y entidades económicas microempresariales 103
Anexo I. Ley de Economía Popular y Solidaria 112
Anexo J. Suministros y materiales de aseo 132
Anexo K. Tasas de Inflación 133
xx
ÍNDICE DE TABLAS
pág.
Tabla 1-1. Restaurantes de la ciudad de Tulcán 2
Tabla 1-2. Cronograma de Actividades 16
Tabla 2-1. Cuy Asado 23
Tabla 2-2. Hornado pastuso 24
Tabla 2-3. Fritada 24
Tabla 2-4. Morocho 25
Tabla 2-5. Hamburguesas 25
Tabla 2-6. Pizza 25
Tabla 2-7. ¼ Pollo asado 26
Tabla 2-8. Pollo ¼ broster 27
Tabla 2-9.Matriz de perfil competitivo 1 27
Tabla 2-10.Matriz de perfil competitivo 2 28
Tabla 3-1. Población y muestra 34
Tabla 3-2. Género 35
Tabla 3-3. Selección de productos 36
Tabla 3-4. Lugar de compra de los productos 37
Tabla 3-5. Satisfacción 38
Tabla 3-6. Creación del negocio 39
Tabla 3-7. Consumo anual promedio por persona 41
Tabla 3-8. Número de personas que adquieren al año 41
Tabla 3-9. Tabulación Cruzada (genero*preferencia) 42
Tabla 3-10. Tabulación cruzada (genero*lugar de compra) 42
Tabla 3-11. Oferta 43
Tabla 3-12. Demanda insatisfecha por producto 44
Tabla 3-13. Demanda actual en número de clientes 45
Tabla 3-14. Proyección de demanda insatisfecha 45
Tabla 3-15. Personas Programación lineal 46
Tabla 4-1. Análisis de factores de microlocalización 51
xxi
Tabla 4-2. Impacto Político 57
Tabla 4-3. Impacto económico 58
Tabla 4-4. Impacto social-laboral 59
Tabla 4-5. Impacto tecnológico 60
Tabla 5-1. Distribución del espacio físico 61
Tabla 5-2. Activos fijos 62
Tabla 5-3. Adecuaciones 63
Tabla 5-4. Equipo de computación 63
Tabla 5-5. Maquinaria y equipos 63
Tabla 5-6. Muebles y enseres 64
Tabla 5-7. Inversión total 64
Tabla 5-8. Depreciaciones y valor residual 65
Tabla 5-9. Valor Residual 65
Tabla 5-10. Activos diferidos 65
Tabla 5-11. Amortización del crédito 67
Tabla 5-12. Rol de Pagos Administración 68
Tabla 5-13. Capital de trabajo 68
Tabla 5-14. Fuentes y usos 69
Tabla 5-15. Servicios básicos 70
Tabla 5-16. Gastos de oficina 70
Tabla 5-17. Gastos administrativos 70
Tabla 5-18. Gastos de ventas 71
Tabla 5-19. Costo de Producción 71
Tabla 5-20. Materia prima 72
Tabla 5-21. Mano de obra directa 72
Tabla 5-22. Útiles de aseo y limpieza 73
Tabla 5-23. Uniformes 73
Tabla 5-24. Lencería 73
Tabla 5-25. Materiales indirectos 73
Tabla 5-26. Costos Indirectos de Fabricación 73
Tabla 5-27. Costo unitario de producción salchipapa 74
Tabla 5-28. Costo unitario de producción Pollo Broster 74
Tabla 5-29. Costo unitario de producción pincho 74
xxii
Tabla 5-30. Costo unitario de producción pollo asado 74
Tabla 5-31. Costo de producción unitario hamburguesa 75
Tabla 5-32. Estimación de Producción 75
Tabla 5-33. Determinación del Costo y Precio 75
Tabla 5-34. Determinar el costo de producción unitario y total año 2017 76
Tabla 5-35. Costos anuales proyectados año 2018 76
Tabla 5-36. Costos anuales proyectados año 2019 76
Tabla 5-37. Costos anuales proyectados año 2020 77
Tabla 5-38. Costos anuales proyectados año 2021 77
Tabla 5-39. Proyección de volumen producido 78
Tabla 5-40. Proyección de precios 78
Tabla 5-41. Estimación de Ingresos 78
Tabla 5-42. Flujo de caja - “Negocio de Comida Rápida Corre Caminos” 80
Tabla 5-43. Flujo de Caja con Intervención 80
Tabla 5-44. Flujo de Caja del Inversionista 81
Tabla 5-45. Estado de Resultados - “Negocio de Comida Rápida Corre Caminos” 81
Tabla 5-46. Estado de situación inicial- “Negocio de Comida Rápida Corre Caminos” 82
Tabla 5-47. Detalle de Valor Actual Neto con Tasa Menor del Proyecto 84
Tabla 5-48. Detalle de Valor Actual Neto con Tasa Menor del Inversionista 85
Tabla 5-49. Detalle de la Tasa Interna de Retorno del Proyecto 86
Tabla 5-50. Detalle de la Tasa Interna de Retorno del Inversionista 86
Tabla 5-51. Detalle del Período Real de Recuperación de la Inversión (PRRI) Anual 86
Tabla 5-52. Detalle del PRRI Mensual 87
Tabla 5-53. Detalle del PRRI Diario 87
Tabla 5-54. Detalle del PRRI Anual del Inversionista 88
Tabla 5-55. Detalle del PRRI Mensual del Inversionista 89
Tabla 5-56. Detalle del PRRI Diario del Inversionista 89
Tabla 5-57. Relación Costo Beneficio del Proyecto 91
Tabla 5-58. Relación Costo Beneficio del Inversionista 91
Tabla 5-59. Cuadro Resumen 91
xxiii
ÍNDICE DE GRÁFICOS
pág.
Gráfico 2-1. Cuy Asado 23
Gráfico 2-2. Hornado pastuso 24
Gráfico 2-3. Fritada 24
Gráfico 2-4. Morocho 25
Gráfico 2-5. Hamburguesa 25
Gráfico 2-6. Pizza 26
Gráfico 2-7. Pollo asado 26
Gráfico 2-8. Pollo broster 27
Gráfico 2-9. Clasificación de los estudios de viabilidad 32
Gráfico 3-1. Género 36
Gráfico 3-2. Selección de productos 37
Gráfico 3-3. Lugar de compra de productos 38
Gráfico 3-4. Satisfacción 39
Gráfico 3-5. Creación del negocio 40
Gráfico 3-6. Programación lineal 47
Gráfico 4-1. Proceso de venta del producto 53
xxiv
“CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA
EN LA CIUDAD DE TULCÁN”
"OPENING OF A FAST FOOD RESTAURANT IN TULCAN CITY”
RESUMEN EJECUTIVO
La factibilidad del presente trabajo investigativo inicia con un estudio de mercado
realizado en la ciudad de Tulcán, tomando en cuenta hombres y mujeres de 15 a 65 años
de edad que consumen comida rápida en los diferentes restaurantes de la ciudad, en
donde se menciona una demanda insatisfecha significativa de cada una de las personas.
Esta investigación cuyo tema es la creación de un restaurante de comida rápida en la
ciudad de Tulcán, se compone de un estudio técnico en el cual se menciona el
funcionamiento del negocio a través de la ingeniería del proyecto y la inversión
realizada. De la misma manera se menciona la evaluación de un estudio financiero con
los indicadores respectivos, cuyo resultado es viable en términos financieros de la
instalación del negocio de comida rápida en la ciudad de Tulcán.
PALABRAS CLAVES: VIABILIDAD / FACTIBILIDAD / EVALUACIÓN/ FINANCIERA /
TÉCNICO / MERCADO.
xxv
ABSTRACT
The current study started up by a market study conducted in Tulcán city, taking into
account men and women 15 to 65 years old who consume fast food in different
restaurants in the city, where a significant unmet demand was found in customers. The
current investigation was intended to the opening of a fast food restaurant in Tulcán
city. A technical study was conducted, with a description of the business activity
through project engineering and investment. Likewise, there was an assessment of the
financial study with relevant indictors. The result was, the business was viable in the
financial field, regarding settlement of the business in Tulcán city.
KEYWORDS: PROJECT FEASIBILITY / FEASIBILITY STUDY / FINANCIAL ASSESSMENT /
TECHNICAL STUDY / MARKET STUDY.
1
CAPÌTULO I
1. PLAN DE TESIS
1.1 Tema
“Creación de un Restaurante de Comida Rápida en la Ciudad de Tulcán”
1.2 Antecedentes
En la actualidad, el sector de la comida rápida ha ido creciendo notablemente con el
pasar del tiempo; sin embargo, existen muchas empresas de alimentos de baja calidad y
servicio deficiente en la ciudad de Tulcán, como la venta de salchipapas, papi carne,
papi huevo, hot dogs, entre otros. El concepto de comida rápida surge a partir de la
sociedad de consumo donde es más importante la cantidad y el precio, que la calidad;
un punto clave en la creación de estas empresas es la necesidad de alimentarse
economizando tiempo y dinero, aunque la calidad no sea buena.
En la provincia del Carchi existe una gran variedad de comidas tradicionales
como son en su mayoría, los acompañados con papas, choclos, carne de cerdo, de cuy y
de gallina. Hay varios platos típicos, como el famoso “hornado” con tortillas,
considerando que estos son platos típicos de la sierra. En los habitantes carchenses
nació hace varios años la necesidad de degustar otros tipos de comidas, la comida típica
colombiana, la comida marinera y como en casi todos los países del mundo también la
comida típica china, es por eso que la comida oriental siempre ha sido un símbolo y
característica dentro de una mezcla entre la gastronomía ecuatoriana y la gastronomía
china.
Según una investigación realizada previamente por el autor del presente tema de
tesis señala que a los dueños de los restaurantes de comida china, se estima que hace
aproximadamente 22 años, los primeros inmigrantes chinos en la provincia del Carchi
2
no tardaron en popularizar la gastronomía típica de su país entre la población carchense,
gracias a su alto sabor y con el paso de los años, las dos gastronomías fueron
integrándose hasta llegar a fusionarse evidenciado en algunas recetas que poseen los
restaurantes de comida china de la provincia.
Se ha observado que los consumidores encuentran cada día más opciones entre
las que elegir para alimentarse fuera de su casa. Además, los servicios alimenticios que
ofrecen las distintas empresas tienden a homogeneizarse, de modo que cada vez hay
menos diferencias entre su calidad real y la percibida. Ésta es una de las razones por las
que los restaurantes presentan grandes dificultades a la hora de definir ventajas
competitivas y conseguir un posicionamiento adecuado y por lo tanto mejorar sus
ventas. En base a los datos de la Cámara de Comercio, al sector alimenticio se lo
considera como bastante competitivo, debido principalmente al constante incremento de
competencia directa e indirecta.
Tabla 1-1. Restaurantes de la ciudad de Tulcán
El Taita
Comida típica, Nacionales e Interna-cionales.
Dir: 10 de Agosto y SucreTelf: 06-2980350
Asadero La Brasa
Dir: Ayacucho y Bolívar
Telf: 06-2980968
Extrapan Restaurantes
Restaurante y Cafetería, Comida Nacional Dir:
Bolívar y García MorenoTelf: 06-2985944
Restaurante La Delicia
Dir: Venezuela y Manabí
Telf: 06-2985212
Antojitos Express
Dir: Sucre y Ayacucho
Chifa Pak Choy
Dir: Sucre y Pichincha
Café Tulcán
Dir: Sucre 52-029 y Ayacucho
Mama Rosita
Dir: Sucre entre Boyacá y Atahualpa
Tequila
Dir: Bolívar y 10 de Agosto
Fuente: Cámara de comercio de Tulcán
Considerando lo anterior se pretende instalar un restaurante de comida rápida en un
sector estratégico de la ciudad de Tulcán, con características modernas, que ofrezca un
3
excelente servicio y productos de alta calidad, el cual atraiga al mencionado mercado
del cantón y permita aprovechar un buen porcentaje de la demanda insatisfecha, en
algunos sectores de la ciudad como los que habitan en la zona norte que prefieren viajar
hacia la ciudad de Ipiales para poder adquirir un plato de comida rápida.
1.3 Planteamiento del Problema
Con los antecedentes antes mencionados se determina que en la ciudad de Tulcán no
existen aún restaurantes que puedan brindar atención en comidas rápidas en lo
concerniente a productos nuevos como shawarma, pizzas, tacos, salchipapas, servicio de
cafetería, entre otros. Sin embargo con la alta demanda de clientes en lo referente a
gustos y preferencias que la ciudad de Tulcán ha tenido en los últimos años por la visita
de turistas colombianos, no se ha podido aprovechar esa situación para poderles ofrecer
comida rápida sobre todo en las tardes y noches de los días fines de semana.
Además se menciona que el concepto de comida rápida surge a partir de la
sociedad de consumo donde es más importante la cantidad y el precio, que la calidad;
un punto clave en la creación de estas empresas es la necesidad de alimentarse
economizando tiempo y dinero, aunque en varias ocasiones no se cumple con las
expectativas en cuanto a gustos y preferencias. Esta cultura se ha podido evidenciar en
las personas que habitan en la ciudad de Tulcán donde al considerarse como una ciudad
papera la mayoría de la gente prefiere en cualquier comida rápida una cantidad mayor
en lo concerniente a este tubérculo.
1.3.1 Problema General
¿Cuán factible es la creación de un restaurante de comida rápida en la ciudad de Tulcán,
provincia del Carchi?
1.3.2 Problemas Específicos
¿Cuáles son las técnicas de investigación aplicadas para los clientes de comida
rápida en la ciudad de Tulcán?
4
¿Cuál es la demanda insatisfecha del consumo de comida rápida en la ciudad de
Tulcán?
¿Cuál es la inversión, el financiamiento y la rentabilidad del proyecto?
1.4 Justificación
La idea de un restaurante de comidas rápidas surge de la necesidad básica de
alimentación y economía de los clientes de la ciudad de Tulcán, al ofrecer comida de
calidad a un precio accesible se puede ser competitiva en el mercado y además
encontrar lucro el cual permita subsistir. En el presente proyecto, se desarrolla el
proceso de creación de un restaurante, que a largo plazo genere utilidades y será una
fuente de empleo para los habitantes de la ciudad.
La presente investigación se la considera viable para su realización ya que se
cuenta con los recursos económicos los cuales serán financiados por el investigador, de
igual forma los conocimientos técnicos adquiridos en el trascurso de la carrera se los
pondrá en práctica durante el avance de la presente tesis. Como es un proyecto nuevo
dentro de la ciudad de Tulcán se estudia cuál es el mercado meta y la necesidad de los
clientes, aplicando un estudio del mercado el cuál recopilará información para luego
proyectarla y determinar las demandas hacia el establecimiento con su producto u oferta
pero para no perder el mercado meta aplicará estrategias de marketing.
1.5 Delimitación
1.5.1 Delimitación Espacial
El presente tema de investigación se lo realizará en la ciudad de Tulcán en la provincia
del Carchi utilizando información primaria y secundaria de la Cámara de comercio de la
ciudad de Tulcán
1.5.2 Delimitación Temporal
Para la presente investigación se considera los años 2015-2016.
5
1.6 Objetivos
1.6.1 Objetivo General
Elaborar un proyecto de factibilidad para la creación de un restaurante de comida rápida
en la ciudad de Tulcán provincia del Carchi.
1.6.2 Objetivos Específicos
Realizar una indagación de mercado aplicando técnicas de investigación hacia
los clientes de comida rápida en la ciudad de Tulcán.
Identificar gustos y preferencias, determinando la demanda insatisfecha del
proyecto.
Realizar la evaluación económica y financiera de la comida rápida en la ciudad
de Tulcán.
1.7 Hipótesis
1.7.1 Hipótesis General
Con la creación de un restaurante de comida rápida en la ciudad de Tulcán les permitirá
a todos los clientes acceder a un servicio rápido de calidad y económico.
1.7.2 Hipótesis Específicas
Existe un mercado potencial para la venta de comida rápida en la ciudad de
Tulcán.
Los gustos y preferencias de los clientes demuestra el interés que existe por la
compra de la comida rápida en la ciudad de Tulcán.
La evaluación financiera determina si la venta de comida rápida en la ciudad de
Tulcán es viable en términos de los indicadores financieros como son el VAN,
TIR, y C/B.
6
1.8 Marco Referencial
1.8.1Marco Teórico
El Ecuador se ha caracterizado en los últimos años por tener una gran diversidad de
productos en su gastronomía. En la provincia del Carchi, más específicamente en la
ciudad de Tulcán la gastronomía siempre se identificado por la variedad de platos que
las amas de casa, vendedoras han tenido que ofrecer a sus familias así como también a
sus clientes diferentes productos tomando en cuenta que al ser una zona papera, este
tubérculo no ha tenido que faltar para el deleite de los habitantes de la provincia y de los
visitantes que acuden a esta provincia.
Desde el año 1995 la gente en la actualidad ha visto la necesidad de adquirir
comida rápida para satisfacer sus necesidades, sobre todo las personas que laboran en
las diferentes instituciones tanto públicas como privadas que al final de la jornada
laboral siempre han buscado un sitio de venta de comida rápida para poder cubrir sus
necesidades. De la misma manera se ha podido determinar que personas visitantes de
nacionalidad colombiana también han tenido este deseo de adquirir comida rápida
sobretodo en horas nocturnas.
Hoy en día estos restaurantes con sus enormes aparcamientos, sus tradicionales
camareras y llamativos carteles luminosos prácticamente han desaparecido, ya que han
sido reemplazados por los restaurantes de comidas rápidas. Servir comidas al momento,
en forma eficaz y bien caliente, no es nada nuevo.
“Un producto es cualquier cosa que se puede ofrecer en un mercado para
su atención, adquisición, uso o consumo y que podría satisfacer un deseo
o una necesidad. (Sin embargo), el concepto de producto no está limitado
a objetos físicos; cualquier cosa que pueda satisfacer una necesidad se
puede llamar producto (objetos físicos, servicios, personas, lugares,
organizaciones e ideas). Además de los bienes tangibles, los productos
incluyen servicios, que son actividades o beneficios que se ofrecen a la
7
venta y que son básicamente intangibles y no tienen como resultado la
propiedad de algo". (Kotler, 2003).
Producto
Se define como producto a cualquier cosa que se puede ofrecer a un mercado
para su atención, compra, uso, consumo y que podría satisfacer un deseo o una
necesidad. Para el caso de la empresa nueva se define los principales productos a
ofertarse como los shawarmas, pizza, tacos para los consumidores de la ciudad
de Tulcán.
Servicio
Organización y personal destinados a cuidar intereses o satisfacer necesidades
del público o de alguna entidad oficial o privada.
Características de los servicios.
Deben ser útiles para las personas que lo reciben.
Necesitan de un elevado número de transacciones.
Requieren de transacciones directas con muchas personas.
Demandan interacción humana en alto grado.
Las relaciones son importantes porque incrementan el impacto del
servicio principal y de los servicios periféricos.
Necesitan un elevado volumen de procesos.
Desarrollo Local
Según(Clark, Huxley, & Mountford, 2.012), proponen que el objetivo del desarrollo
local es “construir las capacidades institucionales y productivas de un territorio
definido, con frecuencia una región o municipalidad, para mejorar su futuro económico
y la calidad de vida de sus habitantes”.
8
Productividad
La productividad puede ser entendida desde un punto de vista macroeconómico, a nivel
de país. Según (Mankiw, 2.004), las grandes diferencias en el estándar de vida de los
países a lo largo del tiempo es atribuible a la productividad de las naciones,
entendiéndola como la cantidad de bienes y servicios producidos en una hora laboral.
A mayor cantidad de bienes y servicios producidos en una unidad de tiempo, mayor el
estándar de vida del país. La función productiva no solamente integra mano de obra,
tierra y capital, sino también los efectos que los avances tecnológicos tienen sobre ella.
Macro localización
Es decir es la determinación de una región o zona probable de localización, para lo cual
se debe considerar el sitio estratégico para la comercialización y el buen acceso al
público.
Dentro del marco teórico se indica algunos estudios realizados por autores que han
investigado acerca de la venta de comida rápida en la ciudad de Quito, para ello se toma
como evidencia los dichos estudios para la aplicación del tema propuesto.
1.8.2 Marco Conceptual
Balance.- Una relación de la posición financiera de una empresa u otra entidad en un
momento determinado, mostrando sus activos, pasivos y capital neto. (Mochón, 2006)
Beneficio.- La diferencia entre los ingresos totales y los costes totales en un
determinado período. (Mochón, 2006)
Capital financiero.- Fondos disponibles para la compra de capital de capital real, o
activos financieros tales como bonos o acciones. (Mochón, 2006)
9
Clima Laboral.- es el medio ambiente humano y físico en el que se desarrolla el
trabajo cotidiano. Influye en la satisfacción y por lo tanto en la productividad. Está
relacionado con el "saber hacer" del directivo, con los comportamientos de las personas,
con su manera de trabajar y de relacionarse, con su interacción con la empresa, con las
máquinas que se utilizan y con la propia actividad de cada uno.
Comida Rápida.- Es un término que se aplica para la preparación de recetas para el
servicio inmediato.
Control.- Es el proceso a través del cual se evalúa la calidad y la eficacia de las
diferentes actividades y operaciones que realiza una empresa. Se verifica que los
objetivos proyectados con anticipación se estén cumpliendo.
Costo fijo.- El costo que no se modifica con la variación del producto. (Mochón, 2006)
Costo Beneficio.- Valorización de evaluación que relaciona las utilidades en el capital
invertido o el valor de la producción con los recursos empleados y el beneficio
generado.
Costo total.- Cantidad que paga una empresa para comprar los factores de producción.
(Mochón, 2006)
Costos variables.- Cualquier costo que se incrementa cuando el producto aumenta.
(Mochón, 2006)
Demanda.- Curva o tabla que muestra qué cantidad de un bien o servicio será
demandada a diferentes precios posibles. (Mochón, 2006)
Depreciación.- Reducción del valor de un activo. (Mochón, 2006)
Dinero.- Medio de pago aceptable utilizado de manera generalizada para la compra de
bienes y servicios. (Mochón, 2006)
10
Efectivo.- Billetes y monedas en manos del público. (Mochón, 2006)
Inflación.- Crecimiento continuo y generalizado de los precios de los bienes y servicios
a lo largo del tiempo. (Mochón, 2006)
Infraestructura.- es el conjunto de medios físicos y económicos que constituyen la
base de sustentación para el desarrollo de cualquier sector y por ende del turismo,
comprende.- aeropuerto, puerto, sistema vial (autopistas, carreteras, y caminos.),
acueductos, electricidad, telecomunicaciones, instalaciones hospitalarias, transporte
(aéreo, terrestre, marítimo, fluvial, ferroviario) y aseo urbano.
Insumos.- Materiales y servicios usados en el proceso de producción. (Mochón, 2006)
Interés.- Pago por el uso del dinero. (Mochón, 2006)
Inversión.- Utilización de una parte de la producción corriente para aumentar el stock
de capital. (Mochón, 2006)
Macroeconomía.- Estudio del conjunto de agregados económicos (tales como empleo
total, tasa de desempleo, producto nacional y tasa de inflación). (Mochón, 2006)
Mercado.- Organización en donde se realizan compras y ventas de mercancías, y se
ponen en contacto los demandantes y oferentes. (Mochón, 2006)
Microeconomía.- Parte de la teoría económica que estudia el comportamiento de las
unidades, tales como los consumidores, las empresas y las industrias, y sus
interrelaciones. (Mochón, 2006)
Microempresas.- Las microempresas tienen menos de 10 trabajadores. Y según (EUR
- Lex, 2.016) además debe introducirse un límite de 2 millones de euros (aprox. 2,5
millones de dólares americanos) para el volumen de negocios y el balance general.
11
Producto Interno Bruto (PIB).- Producción realizada por factores de producción
localizados en la economía nacional, independientemente de quién los posea. (Mochón,
2006)
Planeación.- Es la primera etapa del proceso administrativo en la que se nos dice por
anticipado ¿qué hacer?, ¿cómo hacerlo?, ¿cuándo hacerlo y quién lo hará?
Seguridad Social.- La Seguridad Social es entendida y aceptada como un derecho que
le asiste a toda persona de acceder, por lo menos a una protección básica para satisfacer
estados de necesidad.
Tabla Salarial.- listado de compensación obtenida por la prestación de un esfuerzo o la
realización de una tarea, por cuenta y bajo dependencia ajena.
1.9 Metodología
La metodología utilizada para la presente investigación comprende el análisis de los
clientes de la ciudad de Tulcán que consumen comida rápida:
Método Histórico – Lógico.-Este método será utilizado en el proyecto de
comida rápida ya que es necesario conocer los antecedentes económicos,
sociales y culturales que tengan relación con el tema del proyecto, se requiere
estar al tanto de los datos históricos así como de los datos reales para llevar a
cabo el análisis del proyecto
Método Inductivo.-Este método será utilizado para obtener conclusiones del
análisis de los diferentes puntos a estudiarse en la venta de comida rápida en la
ciudad de Tulcán y aplicarlos para el logro del objetivo del mismo
Método Deductivo.- Se utilizará el método deductivo para obtener datos de
carácter general y llegar a conclusiones de carácter particular.
12
Población y Muestra.- En el presente estudio se analiza la población de la
ciudad de Tulcán comprendida entre 53558 habitantes cuyo dato es tomado en
cuenta para el cálculo del tamaño de la muestra, y de esta manera determinar el
número de encuestados para aplicar la técnica de investigación cuantitativa
como la encuesta.
La muestra se considera que del total de la población se toma un subconjunto de
personas para que estos puedan ser encuestados en lo referente a las distintas comidas
rápidas que ofrecen los restaurantes de la ciudad de Tulcán.
Metodología para el Análisis de la Demanda y Oferta
En la parte cualitativa para la realización de la presente investigación, se realizó una
revisión de la literatura sobre el concepto de estudio de caso, en donde la metodologia
que se utiliza para la parte cualitativa en la investigación es el método caso de estudio
para conocer la demanda de visitantes y a los oferentes que brindan sus productos de
comida rapida en la ciudad de Tulcán.
Recopilación de Datos
Para el presente estudio se va a utilizar como muestra la base de datos proporcionada
por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos INEC donde se encuentra la
información secundaria referente Al número de personas que habitan en la ciudad de
Tulcán así como también la información proporcionada por la Cámara de comercio de
la ciudad de Tulcán donde se menciona el número de restaurantes de comida rápida que
existen dentro de la ciudad.
Análisis de los Resultados
Los resultados son analizados desde la perspectiva de las respuestas que otorguen
los encuestados con respecto a la venta de comida rápida en la ciudad de Tulcán, para
de esta manera determinar la solución más factible para la rentabilidad del proyecto.
13
1.10 Variables
Variable Dependiente.- Es aquella característica, propiedad o cualidad de una
realidad o evento que se está investigando, además es el objeto de estudio, sobre la
cual se centra la investigación en general; también se la conoce como variable
explicada.
Variable Independiente.- Es aquella propiedad, cualidad o característica de una
realidad, evento o fenómeno, que tiene la capacidad para influir, incidir o afectar a
otras variables, además esta variable no depende de otros factores para estar
presente en esa realidad en estudio; también se la conoce como variable explicativa.
Variable Independiente Indicadores
Estudio de Mercado
Venta de Comida Rápida Estudio Técnico
Estudio Financiero
Variable Dependiente Indicadores
Nivel de Ingreso Participación De Mercado
Crecimiento En El Mercado
1.10 Plan Analítico
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
ÍNDICE DE CONTENIDO
ÍNDICE DE ANEXOS
ÍNDICE DE TABLAS
ÍNDICE DE GRÁFICOS
RESUMEN EJECUTIVO
ABSTRACT
14
CAPÌTULO I.- PLAN DE TESIS
1.1 Tema
1.2 Antecedentes
1.3 Planteamiento del Problema
1.4 Justificación
1.5 Delimitación
1.6 Objetivos
1.7 Hipótesis
1.8 Marco Referencial
1.9 Metodología
1.10 Variables
1.10 Plan Analítico
CAPÍTULO II.- MARCO TEÓRICO
2.1 Bases Teóricas
2.2 ¿Que es un Restaurante de Comida Rápida?
2.3 Ventas de Comida en los Restaurantes de la Ciudad de Tulcán
2.4 Términos Importantes
2.5 Lugares de Mayor Preferencia
2.6 Precios de los Productos
2.7 Evidencias
2.8 Proyecto
CAPÍTULO III.- ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Mercado
3.2 Diseño de la Investigación
3.3 Técnicas de Investigación
3.4 Población y Muestra
3.5 Resultados de la Investigación
3.6 Demanda
3.7 Oferta
3.8 Demanda Insatisfecha
3.9 Demanda Actual en Número de Clientes
15
CAPÍTULO IV.- ESTUDIO TÉCNICO
4.1 Tamaño y Localización del Proyecto
4.2 Ingeniería del Proyecto
4.3 Estudio Legal
4.4 Evaluación de Impactos
CAPÍTULO V.- EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA
5.1 Inversiones
5.2 Capital de trabajo
5.3 Financiamiento
5.4 Gastos
5.6 Estimación de los ingresos
5.7 Evaluación de retorno y rentabilidad
5.8 Evaluadores financieros
CAPÍTULO VI.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 Conclusiones
6.2 Recomendaciones
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ANEXOS
16
Tabla 1-2. Cronograma de Actividades
Tiempo Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6
Actividad 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Recolección de Información
Elaboración y Aprobación del Plan
Elaboración del Primer Capitulo
Corrección del Primer Capitulo
Elaboración del Segundo Capitulo
Corrección del Segundo Capitulo
Elaboración del Tercer Capitulo
Corrección del Tercer Capitulo
Elaboración del Cuarto Capitulo
Corrección del Cuarto Capitulo
Elaboración del Quinto Capitulo
Corrección del Quinto Capitulo
Elaboración del Sexto y Séptimo Capitulo
Presentación final de la Tesis
Aprobación de Tesis
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
17
CAPÍTULO II
2. MARCO TEÓRICO
2.1 Bases Teóricas
Según el Gobierno Municipal manifiesta que: “el Cantón Tulcán, fue
fundado el 11 de Abril de 1851, con el nombre de San Sebastián de
Tulcán, aunque no existen documentos que lo comprueben, se elucubra
que Tulcán podría haber sido fundada el 11 de junio de 1535, lo cual, no
es cierto, ya que esta población nacería de la unión de las poblaciones
circunvecinas”(GAD, 2012)
La ciudad de Tulcán, para la mayoría de personas, en especial para los visitantes
constituye una puerta de entrada al Ecuador, es el centro de la infraestructura de
servicios Turísticos de Carchi, con aeropuerto, hoteles, restaurantes, discotecas, etc.;
desde donde es posible visitar los atractivos turísticos y gastronómicos de la Provincia,
que se convierten en un verdadero deleite, para propios y extraños.
Origen de los restaurantes
El origen de los restaurantes tal y como se les conoce actualmente no es muy antiguo.
El término "Restaurante" es de origen francés, y fue utilizado por primera
vez en París, cuyo propietario fue Bullangera, se lo consideró como el
primer sitio de comida de esa ciudad, en donde solamente se admitía a
gente que fuese exclusivamente a comer, al designar con este nombre un
establecimiento fundado alrededor de 1765, en el que se servían bebidas
y comidas peor como algo distingo a las posadas, tabernas y casas de
comida. (MORFIN, 2004)
18
Existen algunos estudios realizados por varios investigadores nacionales acerca
de la creación de negocios de comida rápida en la ciudad de Tulcán, sin embargo se ha
determinado que varias personas que laboran en instituciones tanto públicas como
privadas al finalizar su jornada de trabajo han tenido que buscar varios lugares de
comida para poder satisfacer sus necesidades pero en la mayoría de casos se ha visto
que dichos trabajadores en el horario de seis de la tarde en adelante no pueden encontrar
gran variedad de comida rápida, debido a que a partir de dicha hora únicamente se
encuentra salones de comida con venta de pollo broster y asado.
La categorización de restaurantes depende de cada país, pues cada uno se somete
a estándares de calidad y obedecen a políticas nacionales de competitividad turística que
dependen de las regulaciones y legislaciones de cada gobierno. Con este antecedente se
pretende con el presente tema de estudio crear un negocio de comida rápida en la ciudad
de Tulcán en un sitio estratégico el mismo que brinde la calidad de servicio necesaria al
cliente satisfaciéndolo con la deleitación de la gastronomía rápida de los platos de
comida típicos de la ciudad.
2.2 ¿Que es un Restaurante de Comida Rápida?
La creación de un restaurante de comida rápida tomando en cuenta que en el mismo se
puede ofrecer un gran sin número de platos de comida rápida como pizza, shawarmas,
hamburguesas, papas con pollo, café con empanadas, entre otros va a permitir que la
ciudadanía tulcaneña y visitantes en general tengan una alternativa de consumo y
servicio de calidad en horas nocturnas de la noche para poder deleitar su apetito por la
comida que le ofrezca en la creación del nuevo restaurante.
El Restaurante nuevo de la ciudad es planteado como una opción practica de
prestar un gran servicio a la comunidad, mediante exquisitos platos de comida rápida,
cercano a su lugar de trabajo o residencia. Este proyecto busca crear un servicio a
la ciudadanía y visitantes pensando en el bienestar y desarrollo del sector, ya que este
contribuye de manera sana y saludable a la buena alimentación de quienes se den la
oportunidad de utilizar el restaurante.
19
2.3 Ventas de Comida en los Restaurantes de la Ciudad de Tulcán
La gastronomía de la provincia del Carchi en lo referente a la comida rápida, en especial
de la ciudad de Tulcán es muy rica y variable, tanto en sabores como en colores, su
producción agrícola y tradición cultural ha hecho de la gastronomía, una de las más
completas en las mesas de las familias carchenses.
Con la creación de un nuevo restaurante de comida rápida en la ciudad de
Tulcán, se pretende que dicho lugar se convierta en uno de los referentes sitios
gastronómicos de la ciudad, tratando de que en la frontera norte del país sea la
expectativa más importante de una administración innovadora, creativa y emprendedora
por parte del investigador. El nuevo negocio a crearse, es un restaurante especializado
en comida rápida que recoge los gustos de la gente de la ciudad y los visitantes que son
muy numerosos y que por otro lado no encuentran en la ciudad la siguiente oferta de
servicios de restaurante:
Pizza
Shawarmas
Pollo broster y asado
Hamburguesas
Gaseosas
La pizza es un pan plano horneado, cuya base es elaborada con harina de trigo,
sal, agua y levadura. Generalmente es cubierto por salsa de tomate u otros ingredientes
como salami, champiñones, cebolla, jamón, aceitunas, entre otros. Es original de la
cocina napolitana (Italia) y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo
con muy diversas variantes.
Según el diccionario Lexicoon señala que “el shawarma en los últimos
años en el Ecuador se ha convertido como tradición el mismo que consiste
en finas láminas de carne de cordero, pollo o ternera cocinada en un asador
vertical, generalmente consumido con un pan plano como pide o pita junto
a vegetales y otros acompañamientos”
20
El pollo broster y asado es muy frecuente encontrarlo en muchos platos y
preparaciones de la comida culinaria de todo el mundo. Tal es así que en la ciudad de
Tulcán existen muchos lugares que ofertan este producto debido que es considerado
alimento básico para algunas personas. Con la venta de los productos antes
mencionados se pretende que en la ciudad de Tulcán exista un lugar en el cual se pueda
comercializar los mismos para poder brindar un mejor servicio al cliente al momento de
que ellos se retiren de sus lugares de trabajo y también para los visitantes que en
algunas veces llegan a la ciudad en horas nocturnas
2.4 Términos Importantes
A continuación se menciona algunos términos importantes que se va a tener en cuenta
en el presente proyecto con el fin de medir la factibilidad y viabilidad del mismo.
2.4.1 El Servicio
El servicio que se le otorgue a la ciudadanía dependerá de la imagen del nuevo negocio
es por ello que hay que tomar en cuenta la calidad del servicio y la calidez de cada uno
de los empleados hacia los clientes.
Se concibe a los servicios como una ampliación de la óptica del marketing, pues
los servicios son todas las actividades dirigidas a incrementar las expectativas y el
disfrute de los beneficios del producto por parte del cliente(Pérez, 2.005)
2.4.2 Calidad del Servicio
La calidad del servicio depende de la flexibilización del servicio ante las necesidades y
exigencias de los clientes, la espontaneidad, y las respuestas a clientes difíciles depende
del personal que labora en las empresas, de su experiencia y desenvolvimiento lo cual es
determinante para la satisfacción del cliente(ZEITHAMI, 2002)
21
Para Juran la calidad se entiende como la ausencia de deficiencias que pueden
presentarse como: retraso en las entregas, fallos durante los servicios, facturas
incorrectas, cancelación de contratos de ventas, etc. Calidad es adecuarse al uso.
(Padilla, 2.007)
2.4.3 Precio
Los precios de los productos se tomara en cuenta los que están fijados por el mercado,
considerando que en el nuevo negocio se tendrá en cuenta los respectivos valores
agregados para los clientes.
Según Thompson manifiesta que: desde el punto de vista de la mercadotecnia,
el precio es una variable controlable que se diferencia de los otros tres elementos de la
mezcla o mix de mercadotecnia (producto, plaza y promoción) en que produce ingresos;
los otros elementos generan costo”
2.4.4 Proveedores
Es importante para el nuevo negocio de que los alimentos que se adquiera para la
elaboración de los diferentes platos de comida rápida deben de ser seleccionados y con
absoluta higiene para de esta manera poder brindar un buen servicio al cliente.
Según (KOTLER, 2011)indica que “los proveedores son entidades o
personas naturales o jurídicas que proporcionan los recursos materiales
necesarios o la materia prima para que el restaurante pueda elaborar sus
productos. Estos recursos materiales o materia prima mediante un proceso
de producción son transformados en platos terminados”
Cabe recalcar que nuestro mayor proveedor va hacer supermercados “Aki”
que está ubicado en la ciudad de Tulcán o también los diferentes mercados
que existen en la misma.
22
2.4.5 Competencia
Se toma en cuenta como oferta a todos los competidores formales informales que
brindan comida rápida en la ciudad como es el caso de restaurantes de pollos asados y
broster, lugares de comida china y vendedores informales que se ubican en las
principales calles de la ciudad de Tulcán a vender pinchos asados, hamburguesas, papas
asadas entre otros.
Según (COLL, 2010) manifiesta que: “la competencia es un conjunto de
establecimientos o personas que se dedican a satisfacer las mismas
necesidades de los clientes con productos y servicios permitiendo
desarrollar acciones efectivas un determinado ámbito.
2.4.6 Demanda
(KOTLER, 2011) Expresa que la demanda es la cantidad de mercancías
que pueden ser compradas a los diferentes precios por un individuo o por
el conjunto de individuos de una sociedad. Es por ello que hablamos de
demanda individual y demanda total.
La demanda de clientes se toma en cuenta a toda la ciudadanía mayor de 15 años de
edad y visitantes que lleguen a la ciudad de Tulcán.
2.4.7 Oferta
En este punto se toma en cuenta los principales restaurantes de comida rápida y los
principales productos que la ciudadanía tulcaneña consume.
(KOTLER, 2011)Manifiesta que: “la oferta es la cantidad de mercancías
que pueden ser vendidas a los diferentes precios del mercado por un
individuo o por el conjunto de individuos de la sociedad. Es por eso que
habla de oferta individual y oferta total”.
23
2.5 Lugares de Mayor Preferencia
A continuación se menciona los principales competidores que tendría el negocio nuevo
de venta de comida rápida.
Casa China
Burguer King
Asadero la Delicia
Puestos informales de la calle Bolívar y avenida Veintimilla
Salón de Comida 80
Restaurante La Tradición
2.6 Precios de los Productos
A continuación se menciona algunos precios de los productos de comida rápida que se
comercializan en la ciudad de Tulcán:
Tabla 2-1. Cuy Asado
Nombre del producto Cuy asado
Precio del producto 16 USD.
Lugar de venta del producto Sector del obelisco (entrada a la ciudad), ciudadela 4 de octubre.
Descripción
Este producto es consumido en ocasiones especiales por varias familias de
la ciudad de Tulcán y por algunos visitantes que ingresan a la ciudad de
Tulcán.
Gráfico 2-1. Cuy Asado
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
24
Tabla 2-2. Hornado pastuso
Nombre del producto Hornado
Precio del producto 2.50 USD.
Lugar de venta del producto Mercado Eloy Alfaro, mercado San Miguel, mercado Central, restaurante
la tradición.
Descripción
Este producto es consumido por varias familias de la ciudad en especial los
fines de semana en los mercados de Tulcán como son: mercado Central,
mercado Eloy Alfaro, mercado San Miguel.
Gráfico 2-2. Hornado pastuso
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Tabla 2-3. Fritada
Nombre del producto Plato de Fritada
Precio del producto 3.00 USD.
Lugar de venta del producto Avenida Veintimilla sector del Club 70, calle Bolívar sector de la iglesia
San Francisco.
Descripción
Este producto es consumido por familias y visitantes en fines de semana,
comúnmente en fechas especiales en eventos sociales que cada una de
ellas tenga.
Gráfico 2-3. Fritada
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
25
Tabla 2-4. Morocho
Nombre del producto Morocho
Precio del producto 3.00 USD.
Lugar de venta del producto Avenida Veintimilla sector del Club 70, calle Bolívar sector de la iglesia
San Francisco.
Descripción
Este producto en algunas ocasiones es consumido por varios empleados
públicos y privados en horas de la mañana como una situación de cofee
break y por varias personas en los fines de semana.
Gráfico 2-4. Morocho
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Tabla 2-5. Hamburguesas
Nombre del producto Hamburguesas
Precio del producto 2.00 USD.
Lugar de venta del producto En los puestos de comida de las calles principales de la ciudad de Tulcán
como es la calle Sucre y Bolívar.
Descripción Este producto es consumido con bebidas gaseosas por varias personas
sobre todo en horas de la noche cuando salen de sus lugares de trabajo.
Gráfico 2-5. Hamburguesa
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016))
Tabla 2-6. Pizza
26
Nombre del producto Pizza
Precio del producto 2.00 USD.
Lugar de venta del producto Puesto de comida de la calle Bolívar
Descripción
Este producto es consumido por funcionarios públicos y privados en
especial por los jóvenes colegiales y universitarios que estudian en
jornadas matutinas y nocturnas en horas de salida de clases.
Gráfico 2-6. Pizza
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Tabla 2-7. ¼ Pollo asado
Nombre del producto Pollo Asado
Precio del producto 3.50 USD.
Lugar de venta del producto Asadero la Delicia, Asadero del parque principal, Asadero del pollo
horneado.
Descripción
Este producto es consumido por varias personas de lunes a domingos en
horas de la noche y en los fines de semana, sobretodo en fines de cada
mes.
Gráfico 2-7. Pollo asado
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
27
Tabla 2-8. Pollo ¼ broster
Nombre del producto Pollo broster
Precio del producto 3.50 USD.
Lugar de venta del producto Restaurante Crocky, Asadero la Delicia
Descripción Este producto es consumido por varias personas de lunes a domingos en
horas de la noche y en los fines de semana
Gráfico 2-8. Pollo broster
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
2.6.1 Matriz de Perfil Competitivo 1
Tabla 2-9.Matriz de perfil competitivo 1
Competidores 1 2 3 4 5
Empresa
Nueva
Burguer
King
Salón De
Comida 80
Asadero La
Delicia
La
Tradición
Vendedores
Informales
Factores Críticos
para el Éxito Peso C CP C CP C CP C CP C CP C CP
Cuy asado 0,1 1 0,1 1 0,1 1 0,1 1 0,1 5 0,5 1 0,1
Hornado Pastuso 0,1 8 0,8 1 0,1 8 0,8 1 0,1 9 0,9 1 0,1
Secos de gallina 0,1 8 0,8 5 0,5 8 0,8 5 0,5 9 0,9 6 0,6
Fritada 0,1 8 0,8 1 0,1 8 0,8 1 0,1 9 0,9 1 0,1
Morocho 0,1 8 0,8 1 0,1 6 0,6 1 0,1 1 0,1 8 0,8
Hamburguesas 0,1 8 0,8 9 0,9 1 0,1 9 0,9 1 0,1 8 0,8
Papas asadas 0,1 1 0,1 1 0,1 1 0,1 1 0,1 1 0,1 9 0,9
Pollo broster 0,1 8 0,8 9 0,9 1 0,1 9 0,9 1 0,1 8 0,8
Pollo asado 0,1 8 0,8 9 0,9 1 0,1 9 0,9 1 0,1 8 0,8
Pizza 0,1 8 0,8 8 0,8 1 0,1 8 0,8 1 0,1 1 0,1
TOTAL 1 41 4,1 45 1,8 36 3,2 18 1,8 38 3,4 51 2,5
Escala de calificación de 1 -10
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
28
2.6.2 Matriz de Perfil Competitivo 2
Tabla 2-10.Matriz de perfil competitivo 2
Competidore
s 1 2 3 4 5
Empresa
Nueva
Burguer
King
Salón De
Comida 80
Asadero
La Delicia
La
Tradición
Vendedores
Informales
Factores Críticos
para el Éxito
Pe
so C CP C CP C CP C CP C CP C CP
Ubicación geográfica 0,2 8 1,6 8 1,6 8 1,6 1 0,2 8 1,6 8 1,6
Competitividad en
precios 0,2 8 1,6 8 1,6 8 1,6 1 0,2 8 1,6 8 1,6
Participación del
mercado 0,1 8 0,8 8 0,8 8 0,8 5 0,5 8 0,8 8 0,8
Calidad del servicio 0,2 8 1,6 8 1,6 8 1,6 1 0,2 9 1,8 6 1,2
Variedad de
productos 0,3 8 2,4 4 1,2 4 1,2 1 0,3 4 1,2 4 1,2
TOTAL 1 40 8 36 6,8 36 6,8 9 1,4 37 7 34 6,4
C: Calificación; CP: Calificación Ponderada
Escala de calificación de 1 -10
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
2.7 Evidencias
Como se mencionó en el marco teórico en la ciudad de Tulcán existe varios estudios en
lo referente a la venta de comida, sin embargo se toma en cuenta las siguientes
evidencias de varios investigadores que han realizado una investigación de campo en
cada uno de sus temas para de esta manera poder determinar cómo sería la estructura y
el desarrollo del nuevo restaurante de comida rápida.
Según Gabriela Benavides (2011) en el tema de investigación “Manual de
procedimientos administrativos y financieros para el restaurante y marisquería la hueca
del sabor de la ciudad de Tulcán, provincia del Carchi, cuyo objetivo es el de realizar un
diagnóstico técnico – situacional del Restaurante y Marisquería “La Hueca del Sabor”
de la ciudad de Tulcán, que permita determinar las Fortalezas, Debilidades,
Oportunidades y Amenazas, para establecer la situación actual en la administración y
utilización de instrumentos administrativos en el cumplimiento de las actividades del
personal que labora en la empresa. Donde como resultados se menciona que la
elaboración de un manual permite identificar con claridad las funciones y
29
responsabilidades de cada empleado y establecer las relaciones orgánicas que se dan
entre los elementos de la estructura organizacional, consiguiendo de esta forma
optimizar recursos, tiempo y esfuerzos; evitar duplicidad de funciones, detectar
descuidos y establecer responsabilidades.
Según (MEDINA, 2008)en el tema de investigación “Propuesta gastronómica de la
cocina tradicional de la ciudad de Tulcán” cuyo objetivo es el de conocer la cultura
típica gastronómica de la ciudad de Tulcán, mediante la realización de un recetario
gastronómico, con el fin de difundir la identidad culinaria del cantón. Donde se presente
como resultados la descripción de la cocina tradicional y sus técnicas, que por años han
permanecido anónimas y un recetario de la cocina tradicional de la ciudad de Tulcán
Según (PORTILLA, 2013) cuyo tema es “Análisis del personal que trabaja en los
restaurantes de la ciudad de Tulcán para determinar la calidad de servicios que ofrecen”
en donde se menciona como objetivo es Analizar el tipo de personal que trabaja en los
restaurantes de la ciudad de Tulcán para mejorar el servicio a nivel de establecimientos
de comida a través de una capacitación.
Los resultados de la investigación muestran que se pudo constatar que los
restaurantes de la ciudad no disponen de personal con los conocimientos para atender al
cliente y brindarle un buen servicio. Además se destaca que para lograr que un equipo
de trabajo funcione bien y llegue a cumplir sus objetivos, es esencial que la persona que
dirige esté preparada, tenga conocimientos en lo que tiene que ver con la selección del
personal, debiendo tomar en cuenta que las personas que trabajan en la empresa son
seres humanos que tienen deberes y derechos los cuales tienen que ser respetados.
Con las evidencias realizadas por los autores se pretende que en cada una de ellas
se elija los principales productos de mayor consumo para la ciudadanía en general y de
esta manera poder determinar la demanda y oferta de mercado que existe en la ciudad
de Tulcán para brindar un buen servicio de calidad al cliente en lo referente a la venta
de comida rápida.
30
2.8 Proyecto
En el tema de investigación propuesto se considera la definición de lo que es un
proyecto, ya que el mismo dentro de su contenido, se indica el estudio de mercado, el
estudio técnico y la evaluación financiera, para poder determinar la solución más
inteligente al planteamiento del problema a través de los indicadores financieros los
cuales nos indican la factibilidad y viabilidad de la creación del negocio de comida
rápida en la ciudad de Tulcán.
Según (Baca, 2010) manifiesta que: “Un proyecto es la búsqueda de una
solución inteligente al planteamiento del problema, tendiente a resolver
entre tantas, una necesidad humana. El proyecto de inversión se lo puede
describir como un plan que si se le asigna un determinado monto de capital
y si se le proporciona insumos de varios tipos podrá producir un bien o
servicio, útil al ser humano y a la sociedad en general”.
Según (ROSELLO, 2010) señala que: “El proyecto es pues la concreción
de una voluntad que, en particular, en el campo cultural, llamaremos
política cultural, entendiendo por ésta el conjunto de valores, ideas,
orientaciones y directrices que una organización quiere desarrollar. Para
ello es necesario traducir las voluntades y las ideas a acciones concretas,
que deben estructurarse de manera que sea posible lograr, con la máxima
eficiencia, la finalidad planteada”.
2.8.1 Etapas del proyecto
En la creación del negocio de comida rápida de la ciudad de Tulcán, se parte de
una idea de crear productos de comida rápida en un sitio estratégico de la ciudad,
para luego ir a la pre inversión donde se debe de contar con información
referencial, precisa, detallada y técnicamente probada, de cuál es la alternativa
más viable para ejecutar el proyecto,, luego por la etapa de la inversión que se
tendrá en activos fijos, activos diferidos y capital de trabajo para luego dar
cumplimiento con la última fase que es la operación del proyecto.
31
Según (NASSIR, 2010)señala que: “Hay muchas formas de clasificar las
etapas de un proyecto de inversión. Una de las más comunes, y que se
empleará en este texto, identifica cuatro etapas básicas: la generación de la
idea, los estudios de pre inversión para medir la conveniencia económica
de llevar a cabo la idea, la inversión para la implementación del proyecto y
la puesta en marcha y operación.
La etapa de idea corresponde al proceso sistemático de búsqueda de
posibilidades de mejoramiento en el funcionamiento de una empresa y que
surgen de la identificación de opciones de solución de problemas e
ineficiencias internas que pudieran existir o de formas de enfrentar las
oportunidades de negocio que se pudieran presentar.
La etapa de pre inversión corresponde al estudio de la viabilidad
económica de las diversas opciones de solución identificadas para cada
una de las ideas de proyectos, la que se puede desarrollar de tres formas
distintas, dependiendo de la cantidad y calidad de la información
considerada en la evaluación: perfil, pre factibilidad y factibilidad.
La etapa de inversión corresponde al proceso de implementación del
proyecto, donde se materializan todas las inversiones previas a su puesta
en marcha.
La etapa de operación es aquélla donde la inversión ya materializada está
en ejecución, por ejemplo, con el uso de una nueva máquina que
reemplazó a otra anterior, con la compra a terceros de servicios antes
provistos internamente o con el mayor nivel de producción observado
como resultado de una inversión en la ampliación de la planta.
2.8.2 Proceso de un proyecto de inversión.
El estudio de la rentabilidad de una inversión busca determinar, con la mayor precisión
posible, la cuantía de las inversiones, costos y beneficios de un proyecto, para
posteriormente compararlos y determinar la conveniencia de emprenderlo. La decisión
de emprender una inversión, como todo proceso decisional, tiene cuatro componentes:
32
a) El decisor, que puede ser inversionista, financista o analista.
b) Las variables controlables por el decisor, que pueden hacer variar el resultado de
un mismo proyecto, dependiendo de quién sea el.
c) Las variables no controlables por el decisor y que influyen en el resultado del
proyecto;
d) Las opciones o proyectos que se deben evaluar para solucionar un problema o
aprovechar una oportunidad de negocios.
A continuación se indica la clasificación de los estudios de viabilidad, los cuales
deben estar relacionados para la elaboración y desarrollo de un proyecto. (Nassir Sapag
Chain ,2010)
Gráfico 2-9. Clasificación de los estudios de viabilidad
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Estudios de factibilidad
Técnica Económica Legal
De gestión Política
Ambiental
33
CAPÍTULO III
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Mercado
La ciudad de Tulcán tiene un gran potencial de clientes en lo que se refiere al consumo
de comida rápida, sin embargo hay que considerar que existen una gran variedad de
puestos de restaurantes y puestos de comida por lo que se ha realizado un estudio para
determinar las preferidas por los consumidores. De los sectores de la ciudad, se ha
seleccionado el sector centro de la ciudad de Tulcán debido a la gran cantidad de
personas que circulan por este sector.
3.2 Diseño de la Investigación
En el diseño de la investigación se determinó el número de clientes que estarían
dispuestos a consumir el servicio de comida rápida de la ciudad de Tulcán. Este estudio
tiene como objetivo determinar el mercado potencial presente en la ciudad, en especial
el sector centro donde es un lugar que acude bastante gente por esta zona.
3.3 Técnicas de Investigación
Los métodos que se emplearon para la recolección de datos en esta investigación fueron
los siguientes:
Encuesta
Investigación bibliográfica
3.3.1 Encuesta
La encuesta básicamente se dirigió a los potenciales clientes de la ciudad de Tulcán
como son los habitantes que tengan entre 15 a 65 años de edad. Las preguntas de la
34
encuesta se realizaron con la finalidad de conocer las características de la demanda y
también el criterio del consumidor. Las encuestas que se aplicaron para los habitantes
de forma aleatoria aplicando el tipo de muestreo probabilístico aleatorio simple, es decir
que los encuestados fueron seleccionados al azar.
3.4 Población y Muestra
La población de este estudio de mercado comprende el número de habitantes que existe
en la ciudad de Tulcán. La población de esta zona es de 60403 habitantes, en donde el
76.5% corresponde a hombres y mujeres de 15 a 65 años de edad cuyo cálculo se
presenta a continuación:
Tabla 3-1. Población y muestra
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Para el cálculo de la muestra se utiliza la metodología población y muestra del texto,
Metodología de la Investigación de Cesar Augusto Bernal año 2012, cuya nomenclatura
se explica a continuación:
N = Población a investigar, que para este caso son los clientes de la ciudad de
Tulcán
Z = Nivel de confianza cuyo valor es del 95% que representa a 1.96 puntos en
una distribución normal.
E² = margen de error del proyecto cuyo valor es del 5%
P = Nivel de ocurrencia del evento cuyo valor es del 50%
Q =Nivel de no ocurrencia del evento cuyo valor es igual al 50%
TULCAN URBANO RURAL Total
EL CARMELO (EL PUN) - 2.789 2.789
EL CHICAL - 3.437 3.437
JULIO ANDRADE (OREJUELA) - 9.634 9.634
MALDONADO - 1.703 1.703
PIOTER - 718 718
SANTA MARTHA DE CUBA - 2.366 2.366
TOBAR DONOSO (LA BOCANA) - 905 905
TUFIÑO - 2.339 2.339
TULCAN 53.558 6.845 60.403
URBINA (TAYA) - 2.204 2.204
Total 53.558 32.940 86.498
35
Datos:
N = 46208
Z = 95% = 1,96
E = 5%
P = 0,50
Q = 0,50
n = Z² P Q N
Z² P Q + E² (N - 1)
n = (1,96)² (0,5) (0,5) 46208
(1,96)² (0,5) (0,5) + (0,05)² (46208 - 1)
n = 381 personas
3.5 Resultados de la Investigación
Una vez que se aplicaron las encuestas a los clientes, se procedió a la tabulación y
análisis de los datos obteniéndose los resultados que a continuación se analizan:
Tabulación de las encuestas
Tabla 3-2. Género
Válido Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje
acumulado
Femenino 142 37,2 37,2 37,2
Masculino 239 62,8 62,8 100
Total 381 100 100
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
36
Gráfico 3-1. Género
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Más del 62% de los encuestados corresponde al género masculino, debido a que en la
mayoría de instituciones públicas y privadas el personal que laboran en las mismas son
hombres y por ende son los que más gastan esta clase de productos.
Tabla 3-3. Selección de productos
Válido Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje
acumulado
Shawarma 11 0,3 0,3 0,3
Pizza 40 10,4 10,4 10,8
Pinchos 56 14,6 14,6 25,3
Salchipapas 109 28,5 28,5 53,8
Pollo Broster 74 19,4 19,4 73,3
Pollo Asado 56 14,6 14,6 87,8
Hamburguesas 46 12,2 12,2 100
Total 381 100 100
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
FEMENINO MASCULINO
37
Gráfico 3-2. Selección de productos
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Al considerarse la provincia del Carchi una provincia papista más del 28% de los
encuestados respondieron que las salchipapas consumen con mayor frecuencia en un
promedio de tres veces al día con un promedio de gasto diario de $3 a $4 al finalizar su
jornada laboral, lo que esto significa que este producto debe de considerarse como uno
de los principales para la creación del nuevo negocio.
Tabla 3-4. Lugar de compra de los productos
Válido Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje
acumulado
Broaster Chiken 4 1 1 1
Puestos De Comida 157 41,3 41,3 42,4
Shawarmas 25 6,6 6,6 49
Happy Burguer 57 14,9 14,9 63,9
Pizza Express 79 20,8 20,8 84,7
Otros 58 15,3 15,3 100
Total 381 100 100
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
38
Gráfico 3-3. Lugar de compra de productos
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
La ciudad de Tulcán se ha caracterizado por ser un lugar donde existe bastantes puestos
de comida rápida como salchipapas, pinchos, hamburguesas por las principales calles de
la ciudad como es la calle Sucre y Bolívar, por lo que en estos lugares son los que
representa mayor afluencia de público para poder servirse los alimentos como lo
demuestra en el gráfico que más del 41% de los encuestados. En cuanto a la situación
otros los encuestados mencionan que el consumo lo realizan en casas chinas.
Tabla 3-5. Satisfacción
Válido Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje
acumulado
SI 243 63,9 63,9 63,9
NO 138 36,1 36,1 100
Total 381 100 100
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
39
Gráfico 3-4. Satisfacción
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Cerca del 64% de los consumidores se encuentran satisfechos por el servicio de comida
rápida de la ciudad de Tulcán, lo que esto permite que con la creación del nuevo
negocio se pueda llegar a tener una participación del 36% del mercado para poder
ofrecer los productos antes mencionados.
Tabla 3-6. Creación del negocio
Válido Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje
acumulado
SI 281.94 74 74 74
NO 99 26 26 100
Total 381 100 100
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
40
Gráfico 3-5. Creación del negocio
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Más del 74% de los encuestados manifiestan que están de acuerdo con la instalación del
negocio en la ciudad de Tulcán ya que ellos mencionan que en dicha ciudad existiría
una alternativa para la ciudadanía en especial en horas nocturnas donde pocos
restaurantes abren sus puertas a los clientes.
3.6 Demanda
La demanda por producto se estimó considerando los productos de mayor importancia
para este negocio conforme lo indica la técnica de investigación cuantitativa como es la
encuesta. En cuanto a la demanda en clientes se toma en cuenta los consumidores de la
ciudad de Tulcán.
3.6.1 Estimación de la demanda.
Para la estimación de la demanda se tomó en consideración el universo de los habitantes
de la ciudad de Tulcán, datos que fueron proporcionados por el censo realizado por el
Instituto Nacional de Estadísticas y Censos.
41
Tabla 3-7. Consumo anual promedio por persona
Productos
Cantidad
Promedio
de
Productos
Anual
Gasto
(USD)
Anual
F Relativa Población
Demanda
Anual En
Unidades
Consumo
Anual en
USD
Salchipapas 48 48 0.285 46.208,0 632.125,0 632.125,4
Pollo Broster 24 60 0.194 46.208,0 430.289,0 537.861,1
Pollo Asado 24 60 0.146 46.208,0 323.826,0 404.782,1
Pinchos 24 36 0.146 46.208,0 161.912,0 242.869,3
Pizza 24 36 0.104 46.208,0 115.335,0 173.002,8
Hamburguesas 12 18 0.122 46.208,0 67.649,0 101.472,8
Shawarma 48 72 0.03 46.208,0 66.540,0 99.809,3
Total 1.797.676,0 2.991.923,0
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
El consumo promedio por persona proviene de la pregunta número dos de la encuesta
en donde se indica la cantidad, el gasto, y la frecuencia de los clientes que adquieren los
productos. El consumo anual en dólares se obtuvo multiplicando el gasto por la
frecuencia relativa y por la población, mientras que la demanda anual en unidades se
obtuvo multiplicando la cantidad de productos por la población y por la frecuencia
relativa.
Hay que mencionar que la proyección de estos productos está determinada por el
consumo de cada cliente en los tiempos y en la cantidad establecida en la encuesta. A
continuación en la tabla 3-8 se detalla el número de veces que los clientes compran al
año.
Tabla 3-8. Número de personas que adquieren al año
Variable Frecuencia % Frecuencia Anual
Semanal 147 38.58 7056
Quincenal 193 50.66 4632
Mensual 41 10.76 492
TOTAL 381 100% 12180
Número de veces que se realizan compras al año = Frecuencia promedio anual
Número de clientes encuestados
añoalcomprasvecesa 9.31381
12180
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
En la tabla 3-8 se observa que los clientes en promedio compran 31.9 veces al año, lo
que significa que los mismos son adquiridos cerca de tres veces al mes.
42
Tabla 3-9. Tabulación Cruzada (genero*preferencia)
Preferencia de Productos por Genero
Total Genero Shawarma Pizza Pinchos Salchipapas Pollo Broster Pollo Asado Hamburguesas
Masculino 11 40 56 35 0 0 0 142
Femenino 0 0 0 65 74 54 46 239
Total 11 40 56 100 74 54 46 381
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
En la presente tabla se indica la preferencia de productos por género, mostrando que las mujeres consumen los productos de salchipapas,
pollo broster y pollo asado, de la misma manera se indica que los productos de mayor consumo por parte de los hombres son los
shawarmas, pizza, pinchos y salchipapas.
Tabla 3-10. Tabulación cruzada (genero*lugar de compra)
Lugar de Compra de Productos por Genero
Total Genero Broaster Chiken
Puestos de
Comida Shawarmas Happy Burguer Pizza Express Otros
Masculino 4 138 0 0 0 0 142
Femenino 0 19 25 57 79 59 239
Total 4 157 25 57 79 59 381
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
De la misma manera se indica que los hombres compras los productos más en los puestos de comida de los vendedores informales, siendo
el lugar preferido de la ciudad de Tulcán, mientras que las mujeres tienen diferentes lugares de preferencia para comprar sus productos
como son los puestos de comida, shawarmas restaurante y en happy burguer.
43
3.7 Oferta
Para lo oferta del proyecto se determina el número de locales y puestos de comida
rápida que existen en la ciudad de Tulcán, para lo cual se toma en cuenta la competencia
directa que tendrá el nuevo negocio y el número de oferentes del sector centro de la
ciudad.
3.7.1 Estimación de la oferta
La oferta que actualmente existe en la ciudad de Tulcán de acuerdo al estudio de
mercado realizado se menciona la siguiente:
Broaster Chiken
Shawarmas
Happy Burguer
Pizza Express
Fast Food
De igual forma existen puestos de comida de vendedores informales que se ubican en
las calles principales de la ciudad. Además se menciona que existe una demanda
insatisfecha del 36.1%, obtenida de la pregunta número cuatro de la encuesta, la misma
que hace referencia a al porcentaje de satisfacción que tiene el cliente cuando recibe el
servicio que le ofrece su actual proveedor.
Tabla 3-11. Oferta
Productos Demanda anual en unidades Oferta anual en unidades
Salchipapas 632.125,0 228.197,0
Pollo Broster 430.289,0 155.334,0
Pollo asado 323.826,0 116.901,0
Pinchos 161.912,0 58.450,0
Pizza 115.335,0 41.636,0
Hamburguesas 67.649,0 24.421,0
Shawuarma 66.540,0 24.021,0
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
44
Para la oferta por producto se toma en cuenta el 36.1% de demanda insatisfecha, el cual
es multiplicado por la demanda anual en unidades de productos para obtener la oferta
anual en unidades.
3.8 Demanda Insatisfecha
Para la demanda insatisfecha se toma en cuenta la pregunta cuatro de la encuesta donde
el 36.1% encuestados respondieron que se encuentran insatisfechos por el servicio
recibido por parte de los proveedores.
3.8.1 Demanda insatisfecha por producto
La demanda insatisfecha por producto está dada en miles de dólares de acuerdo a los
precios promedio de los productos que se mencionó anteriormente. Para el cálculo de la
demanda insatisfecha por producto se tomó los datos:
Tabla 3-12. Demanda insatisfecha por producto
Productos Demanda
(Unidades)
Oferta
(Unidades)
Demanda
Insatisfecha
Valor
Unitario USD.
Demanda
Insatisfecha
En USD.
¼ Pollo Broster 430.289 155.334 274.955 2,00 549.910,0
¼ Pollo Asado 323.826 116.901 206.925 2,00 413.850,0
Salchipapas 632.125 228.197 403.928 1,00 403.928,0
Pinchos 161.912 58.450 103.462 1,50 155.193,0
Pizza 115.335 41.636 73.699 1,50 110.548,5
Hamburguesas 67.649 24.421 43.228 1,50 64.842,0
Shawuarma 66.540 24.021 42.519 1,50 63.778,5
Total 1797676 1.766.049,5
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Consumo promedio al cliente por año clientesenhainsatisfecDemanda
USDmilesenhainsatisfecDemanda
clienteporanualGastoUSD 87.10516681
1766049.5
El consumo promedio por cliente al año es de 105.87 USD, es decir que al mes
representa un gasto de 8.82 USD.
45
3.9 Demanda Actual en Número de Clientes
Tabla 3-13. Demanda actual en número de clientes
Año Clientes Demanda insatisfecha en
número de clientes Demanda Oferta
2015 46208 29527 16681
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
En la tabla 3-14 se detalla la demanda insatisfecha y participación del proyecto, en
donde se tomó en consideración la tasa de crecimiento de la población para la ciudad de
Tulcán que es del 1.4% según el censo del INEC.
3.9.1 Demanda insatisfecha proyectada en número de clientes
Tabla 3-14. Proyección de demanda insatisfecha
Año
Clientes Demanda
insatisfecha
en número de
clientes
% Participación
37% Demanda Oferta
2015 46208 29527 16681 6172
2016 46855 29940 16915 6258
2017 47511 30360 17151 6346
2018 48176 30785 17391 6435
2019 48850 31216 17635 6525
2020 49534 31653 17882 6616
2021 50228 32096 18132 6709
2022 50931 32545 18386 6803
2023 51644 33001 18643 6898
2024 52367 33463 18904 6995
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Se ha considerado un porcentaje de participación del 37%, valor que fue obtenido de la
división entre las ventas de la empresa en unidades sobre las ventas del principal
competidor.
Participación de mercado = ventas de la empresa / ventas del principal
competidor
Participación de mercado = 15.28% x 1797676 / 41.32% x 1797676
Participación de mercado = 37%
46
Además se menciona que de la demanda insatisfecha es de 16681, el nuevo negocio
puede participar con 6172 clientes debido a que en la ciudad de Tulcán existen clientes
insatisfechos que pueden adquirir sus productos en los seis salones de comida que
existen.
Programación lineal
Para plantear el modelo de programación lineal o un modelo matemático en el cual
determine las soluciones más óptimas para la toma de decisiones en lo referente al
producto que más mayor demanda tiene como es el caso de las salchipapas se ha
tomado en cuenta lo siguiente:
Tabla 3-15. Personas Programación lineal
Elementos Hombres Mujeres Disponibilidad
Unidades 143422 u 84775 u 1797676 u
Gasto $ 143422 $ 84775 $ 2991923
Precio promedio $ 1.00 $ 1.00
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Los datos son tomados en cuenta de la tabla 3-7 los mismos que se detallan a
continuación:
632125.44 salchipapas gasto x 36.1% de demanda insatisfecha =228197 y luego
por el porcentaje de 62.85% que corresponde a hombres y 37.15% que corresponde
a mujeres.
632125 salchipapas x 36.1% de demanda insatisfecha = 228197 y luego por el
porcentaje de 62.85% que corresponde a hombres y 37.15% que corresponde a
mujeres. Para la solución de este modelo se ha considerado los siguientes pasos a
seguir:
Definición de variables
X1: Hombres
X2: Mujeres
47
Función objetivo
Z = 1.00X1+1.00X2
Restricciones o delimitaciones
143422X1 + 84775X2<=1797676 primera delimitación
143422X1 + 84775X2<=2991923 segunda delimitación
De la primera delimitación
Cuando X1=0 entonces X2=21.21
Cuando X2=0 entonces X1=12.53
De la segunda delimitación
Cuando X1=0 entonces X2=35.29
Cuando X2=0 entonces X1=20.86
Gráfico 3-6. Programación lineal
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Z = 1.00X1+1.00X2
X2
36
32
28
24
(0;21,21) 20
16
12
8
4
0 4 8 12 16 20 24 28 32 36 X1
(12,53;0)
48
Como se quiere maximizar las utilidades se considera los puntos más cercanos al origen
que para este caso son: (0; 21.21) y (12.53; 0)
Z = 1.00X1+1.00X2
Z = 1.00 (0)+1.00 (21.21) = 21.23 USD
Z = 1.00 (12.53)+1.00 (0) = 12.53 USD
Interpretación:
Para maximizar las utilidades se necesita que en el producto de la salchipapas que es el
de mayor demanda se necesita que los hombres gasten 0 USD y 21.23 USD las mujeres
para tener una maximización de 21.23 USD de este producto.
Hay que mencionar que la demanda de la ciudad de Tulcán en lo referente a este tipo de
productos se la determina de acuerdo a las necesidades de los clientes y en base al
diagnóstico realizado en el estudio de mercado. Mencionando que la devaluación del
peso colombiano no afectaría las ventas del nuevo local debido a que el estudio objetivo
está realizado a todas las personas que habitan en la ciudad de Tulcán, en especial a los
funcionarios públicos y privados de la provincia del Carchi.
49
CAPÍTULO IV
4. ESTUDIO TÉCNICO
Por medio del estudio técnico se pretende dar respuestas a varias interrogantes como la
localización del negocio, su tamaño, los procesos de comercialización de los productos
de comida rápida y los espacios físicos requeridos.
4.1 Tamaño y Localización del Proyecto
4.1.1 Tamaño del proyecto
Para determinar el tamaño óptimo del proyecto, desde el punto de vista económico, se
debe optimizar costos y maximizar utilidades, para lo cual se considera los siguientes
factores:
4.1.2 Demanda
En el estudio de mercado que exista una demanda insatisfecha del 36.1% de los clientes,
valor que fue determinado en las encuestas.
4.1.3 Financiamiento
Este proyecto se financiará a través de un préstamo a una entidad financiera del sector
privado y con fondos propios.
4.1.4 Organización
El establecimiento contará con recursos humanos que se consigue en el mercado laboral
local. El personal con el que contará ocupará el cargo de administrador, ayudante de
cocina y meseros.
50
4.1.5 Infraestructura
Para el desarrollo del proyecto es necesario que se alquile un establecimiento de comida
rápida que permita brindar el servicio de comida en el sector más popular de la ciudad
de Tulcán. El local que se va a alquilar debe contar con todos los servicios básicos como
luz, agua y teléfono.
4.1.6 Localización del proyecto
Se refiere a la ubicación que tendrá el negocio en la ciudad de Tulcán; para ello se
analizará criterios y factores económicos que deben tomarse en cuenta para poder
obtener un rendimiento óptimo del proyecto.
4.1.6.1 Macrolocalización
La macro localización es la determinación de una región o zona probable de
localización. En este punto se establece el análisis de factores como los medios y costos
de transporte, costo de arrendamiento del local, cercanía del mercado, disponibilidad de
servicios básicos y mano de obra.
De acuerdo a los factores y condiciones antes mencionados la macrolocalización del
proyecto, como se mencionó anteriormente se ubicará en Ecuador, en la provincia del
Carchi, cantón Tulcán y en el sector centro de la ciudad.
4.1.6.2 Microlocalización
La micro localización del proyecto permite determinar cuál es el lugar más adecuado
para que se instale el negocio. Para la micro localización se empleó el método
cualitativo por puntos y se analizó tres lugares de la ciudad de Tulcán. Se tomó en
cuenta a los sitios donde hubo gran afluencia de personas, es decir que se considere un
lugar comercial. La ponderación y calificación se determinó de acuerdo a los factores
antes mencionados. El lugar que mayor aceptación tenga será el idóneo para la
localización del proyecto. Los factores determinantes fueron los siguientes:
51
Acceso al público- Se considera prioritario que el establecimiento esté ubicado
en lugar comercial y que a la vez esté cerca del mercado objetivo que son los
clientes que van a consumir el producto para ello se da un peso del 40%.
Servicios básicos e infraestructura.- La infraestructura del establecimiento
debe ser segura para precautelar la integridad de los recursos humanos y
materiales que abarque en sus instalaciones, además es importante que cuente
con los servicios básicos para la buena marcha del negocio, es así que se asigna
un peso de 25%.
Recurso humano disponible.- El recurso humano es un factor que influye de
forma directa en el negocio debido a que tiene contacto continuo con los
consumidores y de la atención que se les proporcione depende mucho la imagen
del negocio, para este factor se le asigna un peso del 25%.
Costo de bienes o servicios.- Se debe considerar en el proyecto el costo de los
servicios básicos en los que incurrirá el negocio, se le asigna a este factor un
peso del 10%.
Para este proyecto se asignó una escala de 0 a 10 puntos basadas en las necesidades que
más se ajustan al mismo como se detalla en el cuadro No. 14.
1. Alternativa A : Av. Coral y Paraguay
2. Alternativa B : Calle Bolívar y Junín
3. Alternativa C : Av. Veintimilla y Napo
4.
Tabla 4-1. Análisis de factores de microlocalización
Factores % Ponderación A B C
C P C P C P
Cercanía del mercado 0.40 7,0 2.80 8,0 3.20 8,0 3.20
Servicios básicos 0.25 7,0 1.75 8,0 2.00 8,0 2.00
Recurso humano disponible 0.25 8,0 2.00 8,0 2.00 7,0 1.75
Costo del bien o servicio 0.10 8,0 0.80 9,0 0.90 8,0 0.80
TOTAL 1.00 7.35 8.10 7.75
C: Calificación P: Ponderación Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
52
Los resultados del análisis del método cuantitativo por puntos arrojaron que el lugar
más idóneo es la calle Bolívar y Junín, la misma que se encuentra en el sector centro de
la ciudad de Tulcán.
4.2 Ingeniería del Proyecto
La ingeniería del proyecto se refiere a la instalación del negocio y a su funcionamiento,
en donde se trata de aprovechar de la mejor manera los recursos económicos, humanos
y el tiempo. Estos recursos comprenden iluminación, adecuación, mobiliario de mesas,
equipos y espacio de atención.
4.2.1 Descripción de procesos operativos
El negocio de comida rápida localizado en la ciudad de Tulcán, entrará en un
proceso operativo de venta de comida rápida en el sector centro de la ciudad.
A continuación se detalla los procesos que corresponden al giro del negocio.
4.2.1.1 Proceso de venta del producto
A continuación se describe el proceso de venta de los distintos platos de comida del
nuevo establecimiento:
1. Pedido de productos con la carta de pedido.- El empleado muestra al consumidor
una lista de productos que desea adquirir para servirse por medio de la respectiva carta.
2. Elección de los platos que el consumidor prefiera.- El cliente le indica al empleado
el producto a servirse en el establecimiento, la elección del cliente de dicho plato
depende de la calidad y precio del plato.
3. Entrega del producto en la mesa.- La persona encargada de servir los alimentos
entrega al clientes su pedido después de haber realizado este la selección respectiva..
53
4. Pago del servicio.- El cliente procede a realizar el pago en caja por los productos que
adquirió.
5. Entrega de la factura.- Una vez que el cliente se ha servido su plato, el empleado le
indica el pago correspondiente en la factura respectiva.
Gráfico 4-1. Proceso de venta del producto
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Pedido de
productos con la
carta
Entrega del
producto en la
mesa
Pago del servicio
en caja
Selección de
productos
Entrega de factura
al cliente
54
4.3 Estudio Legal
4.3.1 Ley de Compañías Resoluciones y Reglamentos
Esta ley se encarga de regular las actividades de las compañías mercantiles a partir de su
creación hasta su proceso de liquidación o disolución. Según el Art. 2 de la ley existen 5
tipos de compañías de comercio, las mismas que se detallan a continuación:
Compañía en nombre colectivo.- La compañía en nombre colectivo se contrae entre
dos o más personas que hacen el comercio bajo una razón social.
La razón social es la fórmula enunciativa de los nombres de todos los socios, o de
algunos de ellos, con la agregación de las palabras "y compañía". Sólo los nombres de
los socios pueden formar parte de la razón social. (http://www.oas.org, 2015)
Compañía en comandita simple y dividida por acciones.-La compañía en comandita
simple existe bajo una razón social y se contrae entre uno o varios socios solidarios e
ilimitadamente responsables y otro u otros, simples suministradores de fondos, llamados
socios comanditarios, cuya responsabilidad se limita al monto de sus aportes.
La razón social será, necesariamente, el nombre de uno o varios de los socios
solidariamente responsables, al que se agregará siempre las palabras "compañía en
comandita", escritas con todas sus letras o la abreviatura que comúnmente suele usarse.
(http://www.oas.org, 2015)
Compañía de responsabilidad limitada.- La compañía de responsabilidad limitada es
la que se contrae entre tres o más personas, que solamente responden por las
obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones individuales y hacen el
comercio bajo una razón social o denominación objetiva, a la que se añadirán, en todo
caso, las palabras "Compañía Limitada" o su correspondiente abreviatura.
(http://www.oas.org, 2015)
55
Compañía anónima.- La compañía anónima es una sociedad cuyo capital, dividido en
acciones negociables, está formado por la aportación de los accionistas que responden
únicamente por el monto de sus acciones. Las sociedades o compañías civiles anónimas
están sujetas a todas las reglas de las sociedades o compañías mercantiles anónimas.
(http://www.oas.org, 2015)
Compañía de economía mixta.- El Estado, las municipalidades, los consejos
provinciales y las entidades u organismos del sector público, podrán participar,
juntamente con el capital privado, en el capital y en la gestión social de esta compañía.
(http://www.oas.org, 2015)
Estas cinco especies de compañías constituyen personas jurídicas. La Ley reconoce,
además, la compañía accidental o cuentas en participación. De todos los tipos de
compañías mencionadas, el nuevo restaurante de comida rápida Corre Caminos se
encuentra en trámite de constitución bajo la figura de Compañía de Responsabilidad
Limitada.
4.3.1.1 Compañía de responsabilidad limitada.
“La compañía de responsabilidad limitada es la que se contrae entre tres o más personas
que solamente responden por las obligaciones sociales hasta el monto de sus
aportaciones individuales y hacen el comercio bajo una razón social o denominación
objetiva, a la que se añadirá, en todo caso las palabras “Compañía Limitada” o su
correspondiente abreviatura.”1
En la Compañía de Responsabilidad Limitada la responsabilidad de los socios se limita
a la cantidad su contribución de capital y resulta ideal para este tipo de negocio familiar
que al momento cuenta con tres socios: señorita Mayra Cárdenas, el Sr. Rodrigo
Cárdenas y el señor Sebastián Narváez que tienen un aporte de capital del 25%, 25% y
el 50% respectivamente. En este tipo de Compañías existe una junta general compuesta
1 Art. 92 de la Ley de Compañías
56
por los accionistas antes mencionados, la misma que se convierte en el ente regulador
de la compañía.
El trámite de constitución finalizará con anterioridad a la apertura de la creación del
nuevo restaurante donde oficialmente después de tener la aprobación de sus escrituras
de constitución por parte de la Superintendencia de Compañías, se procederá a la
obtención de permisos sanitarios, registros, patente municipal, entre otros, todo esto
para la apertura y normal funcionamiento.
4.3.2 Requisitos para la constitución de la compañía y permisos de funcionamiento
Registro Único de Contribuyentes (RUC)
Patente Municipal
Línea de fabrica
Uso de Suelo
Permiso de Bomberos
Permisos de Sanidad
Registro a la cámara de comercio
Registro mercantil
Aplicaciones de Leyes
Ley de defensa del consumidor.- Esta ley permitirá salvaguardar los derechos
y obligaciones del consumidor, y desarrollar las actividades del negocio en
forma correcta tanto con sus proveedores como clientes.
Ley de régimen tributario.- Esta Ley permite cumplir con lo que se dispone en
la legislación tributaria del Ecuador, mediante la obtención del Registro Único
de Contribuyentes
57
4.4 Evaluación de Impactos
Para que puedan operar adecuadamente los proyectos de inversión se debe de tomar en
cuenta la evaluación de impactos, donde estos pueden ser positivos o negativos, los
cuales son causados por fenómenos naturales y la actividad humana. Para el presente
tema de investigación se toma en cuenta el impacto político, económico, social y
tecnológico.
4.4.1 Impacto Político
En los últimos ocho años el factor político ha sido determinante para algunos negocios
comerciales, sobre todo para aquellos cuya actividad es la venta de comida en las zonas
fronterizas del país. Es por ello que se toma en cuenta los elementos más importantes
como se indica la tabla 4-2 en lo relacionado al negocio propuesto.
Tabla 4-2. Impacto Político
Indicador Niveles de Impacto
-3 -2 -1 0 1 2 3
Desarrollo del nivel de vida de la ciudad x
Fortalecimiento del negocio x
Vinculación clientes x
Desarrollo de políticas de Estado x
Mejoramiento en la comercialización x
Nivel de autoconfianza del comprador x
Total 2 6
∑ 8
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Nivel de impacto= ∑𝑹
𝑵ú𝒎𝒆𝒓𝒐 𝒅𝒆 𝒊𝒏𝒅𝒊𝒄𝒂𝒅𝒐𝒓𝒆𝒔
∑R: sumatoria total de resultado
Nivel de impacto= 𝟖
𝟔= 1.3 = 1
Nivel de impacto político = bajo positivo
Al tener un impacto político de 1.3 puntos significa que las decisiones del Estado de
alguna manera no influyen en la compra de los productos ya que estos son comestibles
para los demandantes.
58
4.4.2 Impacto Económico
Desde hace mucho tiempo atrás la actividad comercial ha sido el sustento para la
población de la ciudad de Tulcán, por la gran cantidad de gente colombiana que
realizaba sus compras en esta ciudad y que le resultaba mucho más económico,
lastimosamente los últimos dos años, por la devaluación del Peso Colombiano, la
provincia del Carchi se ha visto afectada por esta situación, para lo cual en el presente
proyecto se toma en consideración los siguientes elementos que de alguna manera
menciona la optimización de recursos para que el impacto económico sea acorde a las
necesidades del negocio.
Tabla 4-3. Impacto económico
Indicador Niveles de Impacto
-3 -2 -1 0 1 2 3
Nivel de ingresos
x
Captación de clientes
x
Reducción de mano de obra calificada
x
Reducción de costos
x
Ingresos generados por nuevos servicios
X
Total
2 4 3
∑ 9
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Nivel de impacto = ∑R
Número de indicadores
Nivel de impacto= 9
5= 1.8 = 2
Nivel de impacto económico = medio positivo
Al tener un impacto económico de 2 puntos significa que tanto los ingresos de las
personas como la captación de los clientes serian dos factores determinantes en la
compra de los productos de comida rápida
4.4.3 Impacto Social
En los últimos cuarenta años, la población provincial, se incrementó casi el doble, la
población urbana se multiplicó por casi tres veces y la rural aumentó en un 50%. El
proceso de urbanización ha sido creciente: un 41% de la población reside al momento
59
en ciudades, es por ello que con este factor se menciona que el impacto social tenga
mucha relación con los clientes al momento de comprar el producto, por lo que al
incrementarse la población, la creación del nuevo negocio constituirá una alternativa
más de compra para la ciudadanía.
Tabla 4-4. Impacto social-laboral
Indicador Niveles de Impacto
-3 -2 -1 0 1 2 3
Desarrollo del nivel de vida de la ciudad x
Fortalecimiento del negocio x
Vinculación clientes x
Fuentes de empleo x
Mejoramiento en la comercialización x
Nivel de autoconfianza del comprador x
Total 2 6
∑ 8
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Nivel de impacto= ∑𝑅
𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑖𝑛𝑑𝑖𝑐𝑎𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠
∑R: sumatoria total de resultado
Nivel de impacto= 8
6= 1.3 = 1
Nivel de impacto social-laboral= bajo positivo
Al tener un impacto político de 1.3 puntos significa que de alguna manera se contribuye
con las fuentes de empleo aunque en menor proporción. Por lo que es importante que el
negocio con el pasar del tiempo pueda abrir nuevos nichos de mercado.
4.4.4 Impacto Tecnológico
Con el proceso de modernización que viven varias empresas privadas en el Ecuador, se
toma en cuenta que la aplicación a este factor se considera en la fabricación de los
diferentes alimentos con la maquinaria y equipo modernos que el nuevo negocio
utilizará para la venta de sus productos, por lo que es importante que los trabajadores
estén debidamente preparados para el conocimiento técnico y operacional de dichas
máquinas.
60
Tabla 4-5. Impacto tecnológico
Indicador
Niveles de Impacto
-
3
-
2
-
1
0 1 2 3
Conocimientos técnicos x
Desarrollo académico del personal x
Nivel de desempeño del vendedor x
Nivel de desempeño de los trabajadores x
Compromiso con tecnologías modernas X
Total 1 6 3
∑ 10
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Nivel de impacto= ∑𝑹
𝑵ú𝒎𝒆𝒓𝒐 𝒅𝒆 𝒊𝒏𝒅𝒊𝒄𝒂𝒅𝒐𝒓𝒆𝒔
Nivel de impacto= 𝟏𝟎
𝟓 = 2
Nivel de impacto tecnológico= medio positivo
Es importante considerar la tecnología utilizada para la fabricación de los productos por
ende el poder brindar un servicio de calidad a los clientes de comida rápida. La
puntuación de 2 significa que el nuevo negocio tendrá el compromiso de aplicar
tecnologías modernas para la comercialización de sus productos.
61
CAPÍTULO V
5. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA
5.1 Inversiones
El nuevo establecimiento de comida rápida localizado en la ciudad de Tulcán pone en
marcha el nuevo negocio en el sector centro de la ciudad, el mismo que está
comprendido por lo siguiente:
5.1.1 Espacio Físico
|
Para la instalación del negocio se alquilará un establecimiento comercial de 100 metros
cuadrados. A continuación se observa la distribución de las áreas.
Tabla 5-1. Distribución del espacio físico
Espacios No m²
1 Atención al publico 1 50
2 Sanitarios 1 10
3 Área de cocina 1 20
4 Administración 1 10
5 Caja 1 10
Superficie Total 100
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Descripción de Espacios
i. Atención al público.- Para este sector se empleará 50 m², en donde se brindará
una atención mixta, es decir personalizada para ciertos pedidos por parte de los
clientes en lo referente al servicio de los distintos platos que el nuevo negocio de
comida ofrecerá en la ciudad de Tulcán.
62
ii. Sanitarios.- Estará en un área de 10 m² en donde habrá un baño el cual servirá
tanto para el personal como para los clientes, en esta área también se realizará el
mantenimiento de varios artículos de cocina.
iii. Área de Cocina.- Para el área de cocina se asignó un perímetro de 20 m², donde
se realizara la elaboración de los alimentos que ofrecerá el local.
iv. Área administrativa.- Con un perímetro de 10 m² se toma en cuenta para la
gestión administrativa del local y de esta forma llevar una buena presentación
del mismo.
v. Caja.- La caja de cobro tendrá un área de 10 m² donde los clientes cancelarán
sus facturas, para la posterior entrega de los productos.
5.1.2 Inversión física
Una de las partes importantes del proyecto es la inversión física donde se refleja las
adecuaciones y activos fijos que son indispensables para la puesta en marcha del
negocio.
Activos fijos tangibles.- Son los activos necesarios para el normal
funcionamiento del negocio, y están conformados en este proyecto por las
adecuaciones, necesarias para que funcione de acuerdo a las necesidades
Tabla 5-2. Activos fijos
Concepto Valor Total
Adecuaciones $ 91,80
Equipo de computación $ 714,00
Maquinaria y Equipo $ 4171.80
Muebles y enseres $ 948,60
Total Activos Fijos $ 5926.20
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
A continuación se presenta los cuadros de inversión fija.
63
Adecuaciones.- Colocación de iluminación para la atención de comida rápida en
el establecimiento. En la tabla 5-3 se detallan los costos, cantidades y áreas para
la adecuación del local.
Tabla 5-3. Adecuaciones
Área Física Tipo de
Adecuaciones Artículos Empleados
Cantidad
( Unidades)
Costo
Unitario
Costo
Total
Área de venta de
comida Iluminación
Lámparas con balastro
fluorescentes de 1.15 m de largo 6 $ 9,00 $ 54,00
Área de
Limpieza Iluminación
Lámparas con balastro
fluorescentes de 1.15 m de largo 2 $ 9,00 $ 18,00
Área de cocina Iluminación Lámparas con balastro
fluorescentes de 1.15 m de largo 2 $ 9,00 $ 18,00
Subtotal $ 90,00
Imprevistos 2% $ 1,80
Total $ 91,80
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Equipo de computación- Es importante para el negocio, el mismo que se
menciona en la Tabla 5-4. Equipo de computación
Tabla 5-4. Equipo de computación
Área Física Tipo de Artículo Cantidad
(Unidades)
Costo
Unitario Costo Total
Área de venta Equipo de computo 1 $ 700,00 $ 700,00
Subtotal
$ 700,00
Imprevistos 2%
$ 14,00
Total
$ 714.00
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Maquinaria y equipos.-Se mencionan todas las máquinas que se necesita para
la elaboración de los productos de comida rápida. En la tabla 5-5 se detallan los
costos, cantidades y costo total para la fabricación de cada uno.
Tabla 5-5. Maquinaria y equipos
Área Física Tipo de Artículo Cantidad Costo
Unitario Costo Total
( Unidades)
Área de Cocina
Asadero de pollos 1 $ 2.200,00 $ 3.260,14
Cocina para pinchos,
hamburguesas, salchipapas 1 $ 560,00 $ 829,86
Subtotal $ 2.760,00 $ 4.090,00
Imprevistos 2% $ 81.80
Total $ 4171.80
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
64
Muebles y enseres.- Los muebles y enseres son necesarios para el proyecto, y se
detallan en la tabla 5-6.
Tabla 5-6. Muebles y enseres
Área Física Tipo de Artículo Cantidad
( Unidades)
Costo
Unitario Costo Total
Área de venta
Sillas 20 $ 10,00 $ 200,00
Mesas 5 $ 50,00 $ 250,00
estación de cobro 1 $ 200,00 $ 200,00
Mesa grande 1 $ 80,00 $ 80,00
Estantería para los platos 1 $ 80,00 $ 80,00
Vitrina para implementos
de cocina 1 $ 120,00 $ 120,00
Subtotal
$ 930,00
Imprevistos 2%
$ 18,60
Total
$ 948,60
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
5.1.3 Inversión Total
Para el desarrollo del proyecto se deben realizar inversiones en activos fijos, activos
diferidos y capital de trabajo, los cuales son indispensables para tener un normal
desenvolvimiento en el negocio de comida rápida y así obtener a futuro un buen
rendimiento de la inversión.
Tabla 5-7. Inversión total
Concepto Valor
Tangible $ 5926.20
Intangible $ 255.00
Capital de trabajo $ 2802.83
Inversión Total $ 8984.03
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
5.1.4 Depreciaciones
A continuación se menciona el cuadro de las depreciaciones calculadas por el método
de depreciación de línea recta proyectado a cinco años cuyos activos fijos se encuentran
calculados de acuerdo a la Ley de Régimen Tributario del Ecuador.
65
Tabla 5-8. Depreciaciones y valor residual
Concepto Valor Vida Útil % Año1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Edificios e instalaciones 92 20 5,00% 87,2 82,6 78,0 73,4 68,9
Depreciación edificios e instalaciones 4,6 4,6 4,6 4,6 4,6
Maquinarias y equipos 4.172 10 10,00% 3.754,6 3.337,4 2.920,3 2.503,1 2.085,9
Depreciación Maquinaria y Equipos 417,2 417,2 417,2 417,2 417,2
Muebles y Enseres 949 10 10,00% 853,7 758,9 664,0 569,2 474,3
Depreciación Muebles y Enseres 94,9 94,9 94,9 94,9 94,9
Equipos de computación 714 3 33,33% 476,0 238,0 0,0
Depreciación Equipos de computación 238,0 238,0 238,0
Total 4.264 3.509,0 2.754,3 1.999,7 1.483,1 966,5
Total depreciación 754,6 754,6 754,6 516,6 516,6
Tabla 5-9. Valor Residual
Concepto Valor Vida Útil %
Valor
depreciación
total
Valor Residual
Edificios e instalaciones 91,8 20,0 5%
Depreciación edificios e instalaciones 23,0 68,9
Maquinarias y equipos 4.171,8 10,0 10%
Depreciación Maquinaria y Equipos 2.085,9 2.085,9
Muebles y Enseres 948,6 10,0 10%
Depreciación Muebles y Enseres 474,3 474,3
Equipos de computación 714,0 3,0 33%
Depreciación Equipos de computación 714,0 0,0
Total 4.263,6
Total depreciación 3.297,2
Total Valor Residual 3.297,2 2.629,1
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
5.1.5 Activos diferidos” intangibles”
Los activos diferidos del proyecto lo conforman los gastos de constitución relacionados
con los trámites legales como patentes, permisos de funcionamiento, afiliación a la
cámara de comercio, derechos, registros, actualizaciones del Registro Único de
Contribuyentes, donde intervienen formularios, gastos de movilización, como se indica:
Tabla 5-10. Activos diferidos
Concepto Valor Total
Gastos de constitución $ 200,00
Registros y licencias $ 50,00
Total $ 250,00
Imprevistos 2% $ 5,00
Total Activos Diferidos $ 255,00
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
66
5.1.6 Financiamiento
Hay que mencionar que del total de la inversión USD $ 8984.03 del proyecto es 70%
será mediante financiamiento a una entidad privada cuyo valor es de USD $ 6288.82 y
el 30% restante es decir, USD $ 2695.20 mediante recursos propios.
Monto: USD $ 6288.82
Entidad financiera: Cooperativa Tulcán
Tasa activa: 15% (1.25%mensual)
Interés: Sobre saldos deudores
Pagos: Mensuales
Plazo: 3 años
5.1.6.1 Modalidad de pago
Los pagos del préstamo que otorga la entidad financiera estarán regido bajo las de la
Cooperativa Tulcán condiciones y exigencias, para lo cual se utilizará la siguiente
fórmula (Leithold, 2008.):
ni
ixAR
11
Dónde:
R = Préstamo
i = Tasa interés mensual
n = Plazo mensual
Para una mejor apreciación se muestra la tabla de amortización en la tabla 5-11.
R = 6288.82 x 1.25%
1 - (1 + 0.0125 ) –
36
R = USD $ 175
67
Tabla 5-11. Amortización del crédito
Años No.
períodos
Principal al
Inicio del
Período
Pago de
Principal
Pago de
Intereses
Saldo de
Principal
Dividendo
Semestral
2017 1 $ 6.300 $ 0 $ 79 $ 6.300 $ 78,75
2 $ 6.300 $ 0 $ 79 $ 6.300 $ 78,75
3 $ 6.300 $ 0 $ 79 $ 6.300 $ 78,75
4 $ 6.300 $ 0 $ 79 $ 6.300 $ 78,75
5 $ 6.300 $ 0 $ 79 $ 6.300 $ 78,75
6 $ 6.300 $ 0 $ 79 $ 6.300 $ 78,75
7 $ 6.300 $ 0 $ 79 $ 6.300 $ 78,75
8 $ 6.300 $ 0 $ 79 $ 6.300 $ 78,75
9 $ 6.300 $ 0 $ 79 $ 6.300 $ 78,75
10 $ 6.300 $ 0 $ 79 $ 6.300 $ 78,75
11 $ 6.300 $ 0 $ 79 $ 6.300 $ 78,75
12 $ 6.300 $ 0 $ 79 $ 6.300 $ 78,75
2018 13 $ 6.300 $ 175 $ 79 $ 6.125 $ 253,75
14 $ 6.125 $ 175 $ 77 $ 5.950 $ 251,56
15 $ 5.950 $ 175 $ 74 $ 5.775 $ 249,38
16 $ 5.775 $ 175 $ 72 $ 5.600 $ 247,19
17 $ 5.600 $ 175 $ 70 $ 5.425 $ 245,00
18 $ 5.425 $ 175 $ 68 $ 5.250 $ 242,81
19 $ 5.250 $ 175 $ 66 $ 5.075 $ 240,63
20 $ 5.075 $ 175 $ 63 $ 4.900 $ 238,44
21 $ 4.900 $ 175 $ 61 $ 4.725 $ 236,25
22 $ 4.725 $ 175 $ 59 $ 4.550 $ 234,06
23 $ 4.550 $ 175 $ 57 $ 4.375 $ 231,88
24 $ 4.375 $ 175 $ 55 $ 4.200 $ 229,69
2019 25 $ 4.200 $ 175 $ 53 $ 4.025 $ 227,50
26 $ 4.025 $ 175 $ 50 $ 3.850 $ 225,31
27 $ 3.850 $ 175 $ 48 $ 3.675 $ 223,13
28 $ 3.675 $ 175 $ 46 $ 3.500 $ 220,94
29 $ 3.500 $ 175 $ 44 $ 3.325 $ 218,75
30 $ 3.325 $ 175 $ 42 $ 3.150 $ 216,56
31 $ 3.150 $ 175 $ 39 $ 2.975 $ 214,38
32 $ 2.975 $ 175 $ 37 $ 2.800 $ 212,19
33 $ 2.800 $ 175 $ 35 $ 2.625 $ 210,00
34 $ 2.625 $ 175 $ 33 $ 2.450 $ 207,81
35 $ 2.450 $ 175 $ 31 $ 2.275 $ 205,63
36 $ 2.275 $ 175 $ 28 $ 2.100 $ 203,44
Total
$ 4.200 $ 2.231
$ 6.431,25
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
68
Tabla 5-12. Rol de Pagos Administración
Cargo Administrador
Cantidad 1
Sueldo Mensual 400
Total $ 400
Aporte Individual 9,45% $ 38
A Recibir Mensual $ 362
A Recibir Anual $ 4.346
10mo 3er Sueldo $ 33
10mo 4to Sueldo $ 31
Aporte Patronal 12,15% $ 49
Vacaciones $ 17
Total Provisión Mensual $ 129
Provisión Anual $ 1.549
2017 $ 5.896
2018 $ 6.095
2019 $ 6.301
2020 $ 6.514
2021 $ 6.734
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
El rol de pagos que se presenta de las tres personas como son: el administrador,
ayudante de cocina y mesero está de acuerdo a las leyes establecidas en el ministerio de
Trabajo en el pago de sueldos y salarios vigentes
5.2 Capital de trabajo
Según (Peña, 2.013):
La asignación de recursos para el capital de trabajo de este proyecto es para un
mes de actividades, e involucra de forma directa a los activos corrientes
necesarios para el giro normal del negocio de comida rápida hasta que los
ingresos generados por el mismo logren cubrir los gastos, administrativos y
ventas, dichos gastos comprenden adquisición de mercaderías, pagos de sueldos
y salarios, servicios básicos, útiles de aseo, arriendo del local entre otros.
Tabla 5-13. Capital de trabajo
Concepto Valor Total
Capital de trabajo $ 2802.83
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Según (Sapag Chain, 2.008) para el cálculo del capital de trabajo se toma en cuenta la
siguiente formula tomada del
69
ICT = Ca1 / 12 meses * n
Dónde:
ICT = Monto de la inversión en capital de trabajo
Ca1 = Costo anual proyectado para el primer año de operación
N = número de meses del ciclo productivo
ICT = 33634.00/ 12 *1 = $ 2802.83
5.3 Financiamiento
Se considera primordial el analizar cuál será la forma más adecuada de financiar el
proyecto ya que si no se opta por la mejor alternativa el proyecto no proporcionará la
rentabilidad adecuada.
5.3.1 Fuentes de financiamiento
Para costear un proyecto se debe optar por una fuente de financiamiento acorde a las
tasas de interés que brinde el mercado, eligiendo la más conveniente. En este proyecto
se financiará el 30% con recursos propios provenientes del dinero que los socios
disponen, y el 70% otorgado por una entidad financiera con una tasa del 15% anual.
Tabla 5-14. Fuentes y usos
Concepto Valor Recursos propios Préstamo
Porcentaje Valor Porcentaje Valor
Activos Fijos Tangibles $ 5926.20 0% 0,00 100% $ 5089.99
Activos Fijos Intangibles $ 255,00 100% $ 255,00 0% 0,00
Capital de Trabajo $ 2802.83
TOTAL $ 8984.03 30% $ 2695.20 70% $ 6288.82
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Hay que mencionar que del total de la inversión del proyecto es 70% será mediante
financiamiento a una entidad privada cuyo valor es de USD $ 6288.82 y el 30% restante
es decir USD $ 2695.20 mediante recursos propios.
70
5.4 Gastos
5.4.1 Gastos Administrativos
Es importante mencionar los gastos administrativos del nuevo establecimiento son USD
$ 8.901 para el primer año, donde dicho valor para los demás años se toma en cuenta un
incremento de 3.38% de la tasa de inflación anual según el Banco Central del Ecuador.
Tabla 5-15. Servicios básicos
Detalle Gasto mensual Gasto anual
Agua $ 48 $ 576
Energía $ 25 $ 300
Telecomunicaciones $ 45 $ 540
Gas $ 30 $ 360
Total $ 1.776
Tabla 5-16. Gastos de oficina
Detalle Gasto anual
Papelería (comprobantes de venta) $ 400,52
Archivadores $ 114,12
Esferos $ 32,70
Lápiz de papel $ 32,16
Grapadora $ 35,78
Perforadora $ 23,20
Tijera $ 4,56
Cinta scotch $ 42,24
Dispensador de cinta $ 10,72
$ 696,00
Tabla 5-17. Gastos administrativos
Gastos de Administración 2.017 2.018 2.019 2.020 2.021
Gastos que representan desembolso:
Remuneraciones 5.896 6.095 6.301 6.514 6.734
Gastos de oficina 696 720 744 769 795 Servicios básicos 1.776 1.836 1.898 1.962 2.029 Otros / Arriendo 150 155 160 166 171
8.518 8.805 9.103 9.411 9.729
Gastos que no representan desembolso:
Depreciaciones 333 333 333 333 333
Amortizaciones Diferidos 51 51 51 51 51
Total Gastos Administrativos 8.901 9.189 9.487 9.795 10.113
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
71
5.4.2 Gastos de ventas
Para iniciar con la apertura del nuevo local de comida rápida en la ciudad de Tulcán se
menciona en la Tabla 5-18 la publicidad cuyo valor es de USD $ 678, valor que es
tomado en cuenta para los demás años donde se tiene un incremento del 3,38% según la
tasa de inflación anual del Banco Central del Ecuador que se va a realizar en dicho
establecimiento.
Tabla 5-18. Gastos de ventas
Gastos de Ventas 2017 2018 2019 2020 2021
Gastos que representan desembolso:
Costos y Promociones 30% 203 217 231 246 262
Publicidad sobre ventas 70% 475 506 538 573 610
Total de Gastos de Ventas 678 722 769 819 872
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
5.5 Costos de producción
Constituyen uno de los elementos más importantes para el funcionamiento del
establecimiento de comida rápida en la ciudad de Tulcán como es la mano de obra,
materia prima y los costos indirectos de fabricación conforme a un incremento del
3,38% valor que es determinado de la tasa de inflación anual según el BCE.
Tabla 5-19. Costo de Producción
Costo de Ventas 2017 2018 2019 2020 2021
Materias primas 35.387 37.576 40.011 42.605 45.362
Mano de obra directa 12.344 12.761 13.193 13.639 14.100
Costos indirectos de fabricación 9.209 9.506 9.813 10.131 10.459
Total 56.940 59.843 63.017 66.374 69.921
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Elaborado por: Mayra Cárdenas
5.5.1 Materia Prima
Contiene la cantidad de materia prima necesaria para cada producto.
72
Tabla 5-20. Materia prima
Consumo total materia prima 2017 2018 2019 2020 2021
Salchipapas 5.134 5.451 5.805 6.181 6.581
Pollo Broster 12.477 13.249 14.108 15.022 15.995
Pinchos 6.867 7.292 7.764 8.267 8.803
Pollo Asado 7.209 7.655 8.151 8.679 9.241
Hamburguesas 3.700 3.929 4.183 4.455 4.743
Total 35.387 37.576 40.011 42.605 45.362
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Elaborado por: Mayra Cárdenas
5.5.2 Mano de Obra Directa
La mano de obra directa del restaurante es de 2 ayudantes de cocina, quien va a trabajar
directamente en el proceso productivo.
Tabla 5-21. Mano de obra directa
Cargo Ayudante de Cocina
Cantidad 2
Sueldo Mensual $ 420
Total $ 840
Aporte Individual 9,45% $ 79
A Recibir Mensual $ 761
A Recibir Anual $ 9.127
10mo 3er Sueldo $ 70
10mo 4to Sueldo $ 61
Aporte Patronal 12,15% $ 102
Vacaciones $ 35
Total Provisión Mensual $ 268
Provisión Anual $ 3.217
2.017 $ 12.344
2.018 $ 12.761
2.019 $ 13.193
2.020 $ 13.639
2.021 $ 14.100
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
5.5.3 Costos indirectos de fabricación
Los costos indirectos de fabricación, comprenden los bienes naturales, semielaborados,
o elaborados de carácter complementario, así como servicios personales, públicos y
generales y otros insumos indispensables para la terminación adecuada del producto
final.
73
Tabla 5-22. Útiles de aseo y limpieza
Tabla 5-23. Uniformes
Costos indirectos de fabricación Cantidad Unidad de Medida Valor
Unitario Valor Anual
Uniformes 6 Unidades 29,0 174,0
Tabla 5-24. Lencería
Costos indirectos de fabricación Cantidad Unidad de Medida Valor
Unitario Valor Anual
Manteles 20 Metros 5,0 100,0
Tabla 5-25. Materiales indirectos
Costos indirectos de fabricación Cantidad Unidad de Medida Valor
Unitario Valor Anual
Tarrinas 12 Paquetes 6,0 72,0
Servilletas 24 Paquete 1,4 33,6
Fundas 8 Paquetes 0,8 6,4
Tabla 5-26. Costos Indirectos de Fabricación
Costos Indirectos de Fabricación 2017 2018 2019 2020 2021
Mano de obra indirecta 5.619 5.809 6.005 6.208 6.418
Materiales Indirectos 112 116 120 124 128
Energía y lubricantes 1.200 1.241 1.282 1.326 1.371
Útiles de aseo y limpieza 1.499 1.549 1.602 1.656 1.712
Reparación y mantenimiento 83 86 89 92 95
Lencería 100,0 103,4 107 110 114
Uniformes 174 180 186 192 199
Depreciaciones 422 422 422 422 422
Total Costos Indirectos 9.209 9.506 9.813 10.131 10.459
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Costos indirectos de fabricación Cantidad Unidad de Medida Valor
Unitario Valor Anual
Juego de vajilla 1 Juego completo 120,0 120,0
Escobas plásticas 6 Unidades 2,5 15,0
Trapeadores mango rojo 6 Unidades 2,4 14,4
Desinfectante 24 Litro 6,0 144,0
Deja de 5 kg 12 Unidades 12,0 144,0
Ambientales 24 Unidades 0,8 18,0
Papel higiénico Scott jumbo 46 Unidades 6,0 276,0
Lava platos 24 Unidades 0,9 21,6
Estropajo (Bombril) 24 Unidades 0,6 14,4
Fundas empaque 261 Paquetes 2.00 522,0
Fundas de basura 24 12 unidades 1,0 24,0
Recogedor 6 Unidades 1,7 10,2
Cloro 24 Litro 2,9 69,6
Jabón de baños 12 Unidades 3,2 38,4
Jabón de platos 24 Unidades 2,8 67,2
1.498,8
74
Hay que mencionar que para la estimación del costo de cada producto se menciona los
elementos que cada producto contiene conforme se indica a continuación:
Tabla 5-27. Costo unitario de producción salchipapa
Ingredientes Unidad Cantidad USD Costo por producción
Papas papa 2 0,05 $ 0,100
Salchicha salchicha 1 0,13 $ 0,125
aceite mlt 10 0,003 $ 0,030
salsa de tomate sobre 1 0,02 $ 0,020
salsa mayonesa sobre 1 0,02 $ 0,020
10 gramos de ensalada g 10 0,01 $ 0,100
Total $ 0,395
Tabla 5-28. Costo unitario de producción Pollo Broster
Ingredientes Unidad Cantidad USD Costo por producción
Libra de pollo lb 0,5 1,6 $ 0,800
Papas papa 2 0,05 $ 0,100
gramos de harina gr 20 0,005 $ 0,100
mililitros de aceite mml 20 0,003 $ 0,060
salsa de tomate sobre 1 0,02 $ 0,020
salsa mayonesa sobre 1 0,02 $ 0,020
10 gramos de ensalada gr 10 0,01 $ 0,100
TOTAL $ 1,200
Tabla 5-29. Costo unitario de producción pincho
Ingredientes Unidad Cantidad USD Costo por producción
tajada tajada 1 0,25 $ 0,250
salchicha salchicha 0,5 0,125 $ 0,063
chorizo chorizo 0,5 0,4 $ 0,200
Palillo de pincho ciento 1 0,03 $ 0,030
cebolla pedazo 1 0,01 $ 0,010
Papas papa 2 0,05 $ 0,100
100 mililitros salsa de tomate sobre 1 0,02 $ 0,020
100 mililitros salsa mayonesa sobre 1 0,02 $ 0,020
10 gramos de ensalada gr 10 0,01 $ 0,100
TOTAL $ 0,793
Tabla 5-30. Costo unitario de producción pollo asado
Ingredientes Unidad Cantidad USD Costo por producción
libra de pollo lb 0,5 1,6 $ 0,800
Papas papa 2 0,05 $ 0,100
100 mililitros salsa de tomate sobre 1 0,02 $ 0,020
100 mililitros salsa mayonesa sobre 1 0,02 $ 0,020
10 gramos de ensalada gr 10 0,01 $ 0,100
TOTAL $ 1,040
75
Tabla 5-31. Costo de producción unitario hamburguesa
Ingredientes Unidad Cantidad USD Costo por producción
Pan pan 1 0,15 $ 0,150
Tajada de carne para pan 1 1 0,29 $ 0,290
100 mililitros de aceite mml 10 0,003 $ 0,030
Salsa de tomate sobre 1 0,02 $ 0,020
100 mililitros salsa mayonesa sobre 1 0,02 $ 0,020
10 gramos de ensalada gr 10 0,01 $ 0,100
Total $ 0,610
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Para la estimación de costos de producción por producto se toma en cuenta el porcentaje
de aceptación de cada uno de ellos de acuerdo al estudio de mercado realizado en la
presente investigación.
5.6 Estimación de los ingresos
Para la estimación de los ingresos se toma en cuenta, el concepto de capacidad instalada
que se define como el número de unidades producidas en un año, según (Baca, 2010)
Capacidad instalada = unidades producidas por hora x horas diarias trabajadas x
días de la semana trabajados.
Tabla 5-32. Estimación de Producción
Producto Porcentaje
Unidades
producidas
por hora
diaria
Número
de horas
trabajadas
Días de la
semana
trabajados
Cantidad
semanal
en
unidades
Cantidad
mensual
en
unidades
Cantidad
anual en
unidades
Salchipapas 30,44% 45 2,0 6 270 1.080 12.960
Pollo Broster 21,99% 36 2,0 6 216 864 10.368
Pinchos 15,22% 30 1,5 6 180 720 8.640
Pollo Asado 20,93% 24 1,5 6 144 576 6.912
Hamburguesas 11,42% 21 1,0 6 126 504 6.048
100,00% 8,0 44.928
Tabla 5-33. Determinación del Costo y Precio
Salchipapas $ 0,41 $ 1,00
Pollo Broster $ 1,25 $ 2,25
Pincho $ 0,83 $ 1,00
Pollo Asado $ 1,09 $ 2,00
Hamburguesas $ 0,64 $ 1,50
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
76
Tabla 5-34. Determinar el costo de producción unitario y total año 2017
Productos Diario Semana Mensual Anual
Cantidad C. Producción Costo Total Cantidad C. Producción Costo Total Cantidad C. Producción Costo Total Cantidad C. Producción Costo Total
Salchipapas 45 $ 0,40 $ 17,78 270 $ 0,40 $ 106,65 1.080 $ 0,40 $ 426,60 12.960 $ 0,40 $ 5.119,20
Pollo Broster 36 $ 1,20 $ 43,20 216 $ 1,20 $ 259,20 864 $ 1,20 $ 1.036,80 10.368 $ 1,20 $ 12.441,60
Pincho 30 $ 0,79 $ 23,78 180 $ 0,79 $ 142,65 720 $ 0,79 $ 570,60 8.640 $ 0,79 $ 6.847,20
Pollo Asado 24 $ 1,04 $ 24,96 144 $ 1,04 $ 149,76 576 $ 1,04 $ 599,04 6.912 $ 1,04 $ 7.188,48
Hamburguesas 21 $ 0,61 $ 12,81 126 $ 0,61 $ 76,86 504 $ 0,61 $ 307,44 6.048 $ 0,61 $ 3.689,28
Totales 156 $ 4,04 $ 122,52 936 $ 4,04 $ 735,12 3.744 $ 4,04 $ 2.940,48 $ 4,04 $ 35.285,76
Tabla 5-35. Costos anuales proyectados año 2018
Productos Diario Semana Mensual Anual
Cantidad C. Producción Costo Total Cantidad C. Producción Costo Total Cantidad C. Producción Costo Total Cantidad C. Producción Costo Total
Salchipapas 46 $ 0,40 $ 18,31 278 $ 0,40 $ 109,85 1.112 $ 0,40 $ 439,40 13.349 $ 0,40 $ 5.272,78
Pollo Broster 37 $ 1,20 $ 44,50 222 $ 1,20 $ 266,98 890 $ 1,20 $ 1.067,90 10.679 $ 1,20 $ 12.814,85
Pincho 31 $ 0,79 $ 24,49 185 $ 0,79 $ 146,93 742 $ 0,79 $ 587,72 8.899 $ 0,79 $ 7.052,62
Pollo Asado 25 $ 1,04 $ 25,71 148 $ 1,04 $ 154,25 593 $ 1,04 $ 617,01 7.119 $ 1,04 $ 7.404,13
Hamburguesas 22 $ 0,61 $ 13,19 130 $ 0,61 $ 79,17 519 $ 0,61 $ 316,66 6.229 $ 0,61 $ 3.799,96
Totales 161 $ 4,04 $ 126,20 964 $ 4,04 $ 757,17 3.856 $ 4,04 $ 3.028,69 $ 4,04 $ 36.344,33
Tabla 5-36. Costos anuales proyectados año 2019
Productos Diario Semana Mensual Anual
Cantidad C. Producción Costo Total Cantidad C. Producción Costo Total Cantidad C. Producción Costo Total Cantidad C. Producción Costo Total
Salchipapas 48 $ 0,40 $ 18,86 286 $ 0,40 $ 113,14 1.146 $ 0,40 $ 452,58 13.749 $ 0,40 $ 5.430,96
Pollo Broster 38 $ 1,20 $ 45,83 229 $ 1,20 $ 274,99 917 $ 1,20 $ 1.099,94 10.999 $ 1,20 $ 13.199,29
Pincho 32 $ 0,79 $ 25,22 191 $ 0,79 $ 151,34 764 $ 0,79 $ 605,35 9.166 $ 0,79 $ 7.264,19
Pollo Asado 25 $ 1,04 $ 26,48 153 $ 1,04 $ 158,88 611 $ 1,04 $ 635,52 7.333 $ 1,04 $ 7.626,26
Hamburguesas 22 $ 0,61 $ 13,59 134 $ 0,61 $ 81,54 535 $ 0,61 $ 326,16 6.416 $ 0,61 $ 3.913,96
Totales 80 $ 2,44 $ 65,29 477 $ 2,44 $ 391,76 1.910 $ 2,44 $ 1.567,03 0 $ 2,44 $ 37.434,66
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
77
Tabla 5-37. Costos anuales proyectados año 2020
Productos Diario Semana Mensual Anual
Cantidad C. Producción Costo Total Cantidad C. Producción Costo Total Cantidad C. Producción Costo Total Cantidad C. Producción Costo Total
Salchipapas 49 $ 0,40 $ 19,42 295 $ 0,40 $ 116,54 1.180 $ 0,40 $ 466,16 14.162 $ 0,40 $ 5.593,89
Pollo Broster 39 $ 1,20 $ 47,21 236 $ 1,20 $ 283,23 944 $ 1,20 $ 1.132,94 11.329 $ 1,20 $ 13.595,27
Pincho 33 $ 0,79 $ 25,98 197 $ 0,79 $ 155,88 787 $ 0,79 $ 623,51 9.441 $ 0,79 $ 7.482,12
Pollo Asado 26 $ 1,04 $ 27,27 157 $ 1,04 $ 163,65 629 $ 1,04 $ 654,59 7.553 $ 1,04 $ 7.855,05
Hamburguesas 23 $ 0,61 $ 14,00 138 $ 0,61 $ 83,99 551 $ 0,61 $ 335,95 6.609 $ 0,61 $ 4.031,38
Totales 82 $ 2,44 $ 67,25 492 $ 2,44 $ 403,51 1.967 $ 2,44 $ 1.614,05 0 $ 2,44 $ 38.557,70
Tabla 5-38. Costos anuales proyectados año 2021
Productos Diario Semana Mensual Anual
Cantidad C. Producción Costo Total Cantidad C. Producción Costo Total Cantidad C. Producción Costo Total Cantidad C. Producción Costo Total
Salchipapas 51 $ 0,40 $ 20,01 304 $ 0,40 $ 120,04 1.216 $ 0,40 $ 480,14 14.587 $ 0,40 $ 5.761,70
Pollo Broster 41 $ 1,20 $ 48,62 243 $ 1,20 $ 291,73 972 $ 1,20 $ 1.166,93 11.669 $ 1,20 $ 14.003,13
Pincho 34 $ 0,79 $ 26,76 203 $ 0,79 $ 160,55 810 $ 0,79 $ 642,22 9.724 $ 0,79 $ 7.706,58
Pollo Asado 27 $ 1,04 $ 28,09 162 $ 1,04 $ 168,56 648 $ 1,04 $ 674,22 7.780 $ 1,04 $ 8.090,70
Hamburguesas 24 $ 0,61 $ 14,42 142 $ 0,61 $ 86,51 567 $ 0,61 $ 346,03 6.807 $ 0,61 $ 4.152,32
Totales 84 $ 2,44 $ 69,27 506 $ 2,44 $ 415,62 2.026 $ 2,44 $ 1.662,47 0 $ 2,44 $ 39.714,43
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
78
Tabla 5-39. Proyección de volumen producido
Volumen Estimado 2017 2018 2019 2020 2021
Salchipapas 12.960 13.349 13.749 14.162 14.587
Pollo Broster 10.368 10.679 10.999 11.329 11.669
Pinchos 8.640 8.899 9.166 9.441 9.724
Pollo Asado 6.912 7.119 7.333 7.553 7.780
Hamburguesas 6.048 6.229 6.416 6.609 6.807
44.928 46.276 47.664 49.094 50.567
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
De la misma manera para determinar la cantidad de productos que se requiere al año se
toma en cuenta el número de compradores en el mercado, la cantidad adquirida por el
comprador medio al año, el precio de cada producto y el porcentaje de aceptación de
cada uno de ellos.
Tabla 5-40. Proyección de precios
Precios Estimados 2017 2018 2019 2020 2021
Salchipapas $ 1,00 $ 1,03 $ 1,07 $ 1,10 $ 1,14
Pollo Broster $ 2,25 $ 2,33 $ 2,40 $ 2,49 $ 2,57
Pinchos $ 1,00 $ 1,03 $ 1,07 $ 1,10 $ 1,14
Pollo Asado $ 2,00 $ 2,07 $ 2,14 $ 2,21 $ 2,28
Hamburguesas $ 1,50 $ 1,55 $ 1,60 $ 1,66 $ 1,71
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Para la estimación de ingresos se toma en cuenta la fórmula del ingreso anual
Y (ingreso) = Q (cantidad) x P (precio) de acuerdo al siguiente cuadro:
Tabla 5-41. Estimación de Ingresos
Ingresos Estimados 2017 2018 2019 2020 2021
Salchipapas $ 12.960 $ 13.800 $ 14.694 $ 15.647 $ 16.661
Pollo Broster $ 23.328 $ 24.840 $ 26.450 $ 28.164 $ 29.990
Pinchos $ 8.640 $ 9.200 $ 9.796 $ 10.431 $ 11.107
Pollo Asado $ 13.824 $ 14.720 $ 15.674 $ 16.690 $ 17.772
Hamburguesas $ 9.072 $ 9.660 $ 10.286 $ 10.953 $ 11.663
Total de Ingresos $ 67.824 $ 72.220 $ 76.901 $ 81.885 $ 87.192
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
5.7 Evaluación de retorno y rentabilidad
La evaluación del proyecto propuesto se lo analiza desde el punto de vista del
inversionista privado, que consisten en la de comprobar la virtud de un proyecto desde
79
el punto de vista financiero, es decir a través de la medición del nivel de utilidad que
obtiene dicho empresario como justo rédito al riesgo de utilizar sus recursos
económicos en la alternativa de inversión elegida.
La evaluación del presente estudio tiene como finalidad determinar el grado de acción
de capital asignado en la inversión y así poder medir la rentabilidad del mismo.
5.7.1 Flujo de caja.
El flujo de caja tiene la finalidad de medir el flujo de efectivo durante la vida útil del
proyecto. En el flujo se excluyen de los gastos no desembolsables que tiene el negocio
de comida rápida que comprenden las depreciaciones y amortizaciones ya que estas no
significan una salida real de dinero sino una reserva para reposición de bienes, esto se
realiza para efectos tributarios en el pago de impuesto a la renta.
Para la realización del flujo de caja se tomó en cuenta los ingresos y gastos
operacionales, así como también los gastos no operacionales del estado de resultados,
proyectados a cinco años, para determinar los flujos generados y acumulados tomando
en cuenta que en el crecimiento de cada año se considera el porcentaje de la tasa de
inflación anual del Ecuador cuyo valor es del 3,38%.
En el presente estudio el flujo de caja se ha determinado aplicando el método indirecto,
es decir, partiendo de las utilidades netas a distribuir del estado de pérdidas y ganancias
al cual se ha aplicado ajustes conforme se aprecia en la tabla.
80
Tabla 5-42. Flujo de caja - “Negocio de Comida Rápida Corre Caminos”
Concepto Pre-Inversión 2.017 2.018 2.019 2.020 2.021
a) Ingresos Operacionales
Pre inversión 6.181
Ingresos por Ventas
67.824 72.220 76.901 81.885 87.192
Capital de trabajo 2.803
(A) Subtotal
67.824 72.220 76.901 81.885 87.192
b) Egresos Operacionales
Materias Primas
35.387 37.576 40.011 42.605 45.362
Mano de obra directa
12.344 12.761 13.193 13.639 14.100
Mano de obra Indirecta
5.619 5.809 6.005 6.208 6.418
Gastos Administrativos (-) Depreciaciones - 8.518 8.805 9.103 9.411 9.729
Gastos de Ventas - 678 722 769 819 872
Costos Indirectos (-) MOI y Depreciaciones - 3.168 3.275 3.386 3.500 3.619
Gastos Financieros (Interés préstamo) -
945 827 354 0
(B) Subtotal 0 65.714 69.894 73.294 76.536 80.100
(A-B) 8.984 2.110 2.326 3.606 5.349 7.093
Participación trabajadores 15% - 54 246 491 735 943
Impuesto a la renta 22% - 67 306 612 916 1.176
Flujo Operativo
1.989 1.774 2.503 3.698 4.974
(+)Depreciaciones
755 755 755 517 517
(+) Valor Residual
0 0 0 0 2.629
(+) Capital de trabajo
2.803
Flujo Generado -8.984 2.743 2.528 3.258 4.215 10.922
(+) Crédito 6.300
(-)Amortización de la deuda
0 3.150 3.150 0
Flujo de Caja del Inversionista -2.684 2.743 2.528 108 1.065 10.922
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Además se menciona que en el presente proyecto el 70% de la inversión total fue
financiado con una entidad financiera privada de la ciudad de Tulcán y que para las
depreciaciones de activos fijos se tomó en cuenta los porcentajes que determina la Ley
de Régimen tributario para su respectiva depreciación de bienes tangibles.
Tabla 5-43. Flujo de Caja con Intervención
Detalle Pre-Inversión 2.017 2.018 2.019 2.020 2.021
Total Ingresos 67.824 72.220 76.901 81.885 87.192
Total Egresos 65.714 69.894 73.294 76.536 80.100
Inversión Inicial 8.984
Utilidad Operativa -8.984 1.989 1.774 2.503 3.698 4.974
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
81
Tabla 5-44. Flujo de Caja del Inversionista
Detalle Pre-Inversión 2.017 2.018 2.019 2.020 2.021
Total Ingresos 67.824 72.220 76.901 81.885 87.192
Total Egresos 65.081 69.692 76.793 80.820 76.270
Inversión Inicial 6.300
Utilidad Operativa -6.300 2.743 2.528 108 1.065 10.922
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
5.7.2 Estado de resultados.
Este estado ayuda a determinar el monto por el cual los ingresos del proyecto superan a
los gastos, de esta manera se puede conocer la utilidad esperada que proporciona el
proyecto y los impuestos que se deben cancelar. El estado de resultados que se muestra
en la tabla está proyectado a cinco años y se han considerado los ingresos y costos
estimados.
Tabla 5-45. Estado de Resultados - “Negocio de Comida Rápida Corre Caminos”
2017 2018 2019 2020 2021
Monto % Monto % Monto % Monto % Monto %
Ventas netas 67.824 100 72.220 100 76.901 100 81.885 100 87.192 100
Costo de ventas 56.940 84 59.843 83 63.017 82 66.374 81 69.921 80
Utilidad Bruta en Ventas 10.884 16 12.377 17 13.884 18 15.511 19 17.272 20
Gastos de ventas 678 1 722 1 769 1 819 1 872 1
Gastos de administración 8.901 13 9.189 13 9.487 12 9.795 12 10.113 12
Utilidad (Perdida) Operacional 1.304 2 2.465 3 3.628 5 4.898 6 6.287 7
Gastos financieros 945 1 827 1 354 0 0 0 0 0
Utilidad (Perdida.) antes Participación 359 1 1.638 2 3.273 4 4.898 6 6.287 7
15% participación utilidades 54 0 246 0 491 1 735 1 943 1
Utilidad (Perdida) antes Imp. Renta 305 0 1.392 2 2.782 4 4.163 5 5.344 6
Impuesto a la renta % 67 0 306 0 612 1 916 1 1.176 1
Utilidad Antes de Reserva Legal 238 0 1.086 2 2.170 3 3.247 4 4.168 5
Reserva legal 24 109 217 325 417
Utilidad Neta 214 977 1.953 2.922 3.751
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
5.7.3 Estado de situación inicial.
Es el encargado de la presentación de la información de todos los recursos, inversión y
financiamiento con los que cuenta el negocio de comida rápida de la ciudad de Tulcán,
comprendiendo esto a los Activos, Pasivos y Patrimonio de la comercializadora.
82
Tabla 5-46. Estado de situación inicial- “Negocio de Comida Rápida Corre Caminos”
2017 2018 2019 2020 2021
Activo Corriente
Caja y bancos 3.116 5.112 5.033 6.138 8.685
Cuentas y documentos x cobrar:
Inventarios 919 976 1.037 1.102 1.113
Total de Activos Corrientes 4.035 6.088 6.070 7.240 9.797
Activo Fijo Neto 5.052 4.297 3.542 2.788 2.033
Activo Diferido Neto 255 255 255 255 255
Total de Activos 9.342 10.640 9.867 10.283 12.085
Pasivo Corriente
Porción corriente deuda L.P. 0 3.150 3.150 3.150 3.150
Total de Pasivos Corrientes 0 3.150 3.150 3.150 3.150
Pasivo de Largo Plazo 6.300 3.150 0 -3.150 -6.300
Total de Pasivos 6.300 6.300 3.150 0 -3.150
Patrimonio
Futuras capitalizaciones 2.587 2.590 2.593 2.714 3.309
Reserva legal 24 132 349 674 1.091
Normas NIF 216 426 630 827 1.016
Utilidad (pérdida) ejercicios anteriores 0 214 1.192 3.145 6.067
Utilidad (pérdida) neta 214 977 1.953 2.922 3.751
Total de Patrimonio 3.041 4.340 6.717 10.283 15.235
Total de Pasivo y Patrimonio 9.341 10.640 9.867 10.283 12.085
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
5.8 Evaluadores financieros
5.8.1 Costo de oportunidad
Es la tasa de descuento del proyecto, también se lo denomina tasa de costo de capital o
tasa mínima de rentabilidad exigida por el inversionista según su riesgo, y no es otra
cosa que el precio que se paga por los fondos requeridos para cubrir la inversión, lo cual
significa que al menos el retorno que se obtendrá del proyecto, permita recuperar el total
83
de la inversión, más los egresos de la operación normal del proyecto, los intereses
generados por los recursos prestados o de terceros que deberán cubrirse en los plazos
correspondientes, además de la rentabilidad que el inversionista le exige a su propio
capital invertido en el proyecto. Para la obtención del costo de oportunidad se aplicó la
siguiente fórmula conforme se indica en el texto de Gabriel Baca Urbina Diseño y
Evaluación de proyectos:
Costo = (%Tasa pasiva anual del Ecuador según Banco Central del Ecuador) +
(%Tasa inflación anual del Ecuador según Banco Central del Ecuador)
Costo = (5.85%) + (3.38%)
Costo = 9.23%
Tasa del Préstamo 15%
29,88% Recursos propios
70,12% Financiamiento
30% x 9.23% = 2,66%
70% x 15% = 10,52%
Costo oportunidad = 2,66% + 10,52% = 13,18%
El costo de oportunidad del 13.26% es aplicado a todos los cinco años para determinar
el valor actual neto como se menciona a continuación:
5.8.2 Valor Actual Neto.
Este criterio plantea que el proyecto debe aceptarse si su valor actual neto (VAN) es
igual o superior a cero, donde el VAN es la diferencia entre todos sus ingresos y egresos
expresados en moneda actual. La fórmula para el cálculo del valor actual neto (VAN),
tomada del texto de Gabriel Baca Urbina cuyo tema es Evaluación de Proyectos es la
siguiente:
IoK
CNFVAN
n1
..
84
Nomenclatura:
F.N.C: Flujo Neto de Caja
K: Costo de Oportunidad (13.26%)
Io: Inversión Inicial del Proyecto
Por lo tanto, el VAN se encuentra calculado mediante la suma de los flujos descontados
menos la inversión inicial neta a valor presente.
Tabla 5-47. Detalle de Valor Actual Neto con Tasa Menor del Proyecto
Flujos Operacionales ó
Beneficios Netos (BN) t (1 + r) (1 + r)
t 1/ (1 + r)
t
Flujos
Descontados
-8.984,0 0 1,13 1,00 1,00 -8.984,0
1.988,8 1 1,13 1,13 0,88 1.757,2
1.773,6 2 1,13 1,28 0,78 1.384,5
2.503,2 3 1,13 1,45 0,69 1.726,6
3.698,4 4 1,13 1,64 0,61 2.253,8
4.973,9 5 1,13 1,86 0,54 2.678,2
VAN 816,3
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
El valor actúan neto tiene un valor positivo de USD $ 1.107,7 lo que significa que se
recupera la inversión neta, la tasa mínima de rendimiento y el importe del coeficiente,
donde se indica la cantidad de utilidad excedente. Una vez obtenido el VAN con
intervención, se procede a realizar el cálculo del VAN del Inversionistas, como se
presenta a continuación:
VAN = 1.988,8
+ 1.773,6
+ 2.503,2
+ 3.698,4
+ 4.973,9
- 8.984,0
(1+0.1318)1 (1+0.1318)
2 (1+0.1318)
3 (1+0.1318)
4 (1+0.1318)
5
VAN = 1.757,2 + 1.384,5 + 1.726,6 + 2.253,8 + 2.678,2 - 8.984,0
VAN = 816,3
VAN = 1.703,7
+ 2.237,6
+ 3.869,3
+ 5.997,7
+ 8.164,8
- 6.300,0
(1+0.1318)1 (1+0.1318)
2 (1+0.1318)
3 (1+0.1318)
4 (1+0.1318)
5
VAN = 2.118,7 + 1.907,2 + 190,9 + 867,8 + 5.996,1 - 6.300,0
VAN = 4.780,7
85
Tabla 5-48. Detalle de Valor Actual Neto con Tasa Menor del Inversionista
Flujos Operacionales ó
Beneficios Netos (BN) t (1 + r) (1 + r)
t 1/ (1 + r)
t
Flujos
Descontados
-6.300,0 0 1,14 1,00 1,00 -6.300,0
2.743,5 1 1,14 1,14 0,88 2.411,3
2.528,2 2 1,14 1,29 0,77 1.953,0
107,9 3 1,14 1,47 0,68 73,2
1.065,0 4 1,14 1,68 0,60 635,5
10.922,4 5 1,14 1,91 0,52 5.728,3
VAN 4.501,3
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Como se puede apreciar el proyecto presenta un valor actual neto positivo de traído a
valor presente, lo que significa que se recupera la inversión y se obtiene beneficio aun
después de cubrir el costo de oportunidad del proyecto.
5.8.3 Tasa Interna de Retorno.
El criterio de la tasa interna de retorno evalúa el proyecto en función de la única tasa de
rendimiento por período con la cual la totalidad de los beneficios actualizados son
exactamente iguales a los desembolsos expresados en moneda actual. La tasa interna de
retorno debe ser superior a la tasa de interés que el inversionista puede recibir por
invertir su dinero en otra alternativa.
Para el cálculo de la TIR se tomará una tasa mayor y una tasa menor mediante
aproximaciones sucesivas aplicadas en el cálculo del VAN. Con los resultados
obtenidos se aplica la siguiente fórmula utilizada en el texto Diseño y Evaluación de
proyectos de Gabriel Baca Urbina.
TIR = Ki + (Ks - Ki) x VANs
(VANs - VANi)
Nomenclatura:
Ki: Flujo neto elevado a una tasa inferior
Ks: Flujo neto elevado a una tasa superior
VANs: Valor Actual Neto superior
VANi: Valor Actual Neto inferior
86
Tabla 5-49. Detalle de la Tasa Interna de Retorno del Proyecto
TIR = 13,18% + (16,25% – 13,18%) x 816,3
(816,3– (-218,60)
TIR: 16,25%
Tabla 5-50. Detalle de la Tasa Interna de Retorno del Inversionista
TIR = 13,78% + (34,42%– 13,78%) x 4.501,3
(4.501,3– (-0,06)
TIR: 34,42%
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
La tasa interna de retorno es del proyecto es 16,25% es menor en 18 punto porcentuales
al TIR obtenido por parte del inversionistas que alcanzo el valor de 34,42% obteniendo
una mayor rentabilidad convirtiendo en atractivo al proyecto para la futura inversión, y
comparando con el costo de oportunidad del 13.18% lo que significa la tasa de inversión
del proyecto que en términos financieros es aceptable y rentable.
5.8.4 Periodo de Retorno de Recuperación de la Inversión.
El periodo de recuperación expresa el número de periodos necesarios para recuperar la
inversión inicial cuando los beneficios netos generados por el proyecto en cada periodo
son beneficios netos.
El periodo de recuperación de la inversión se calcula mediante la suma de los flujos
actualizados hasta el periodo en que la sumatoria es igual o superior a la inversión
realizada. En la tabla 5-8 indicaremos el periodo de recuperación de la inversión.
Tabla 5-51. Detalle del Período Real de Recuperación de la Inversión (PRRI) Anual
No. años
Flujo de efectivo
actuales anuales
generados
Saldo de recuperación
acumulado En años
1 1.757,2
2 1.384,5 3.141,8
3 1.726,6 4.868,3
4 2.253,8 7.122,2 4 años,
5 2.678,2 9.800,4
87
$ 8.984,0 Inversión
$ 7.122,2 Flujo de efectivo generado (año siguiente)
$ 1.861,8 Límite mensual
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Se procede a dividir el flujo de efectivo actuales generado (4) para el número de meses
en un año (12), para obtener el valor del día; de forma tal que:
Tabla 5-52. Detalle del PRRI Mensual
No. Meses Valor Mensual Saldo de recuperación
anual acumulado En meses
1 187,8 187,8
2 187,8 375,6
3 187,8 563,5
4 187,8 751,3
5 187,8 939,1
6 187,8 1.126,9
7 187,8 1.314,7
8 187,8 1.502,6
9 187,8 1.690,4 9 meses
10 187,8 1.878,2
11 187,8 2.066,0
12 187,8 2.253,8
$ 1.861,8 Límite mensual
$ 1.690,4 Valor mensual
$ 171,5 Límite mensual
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Tabla 5-53. Detalle del PRRI Diario
No. de días Valor Diario Saldo de recuperación
mensual acumulado En días
1 6,3 6,3
2 6,3 12,5
3 6,3 18,8
4 6,3 25,0
5 6,3 31,3
6 6,3 37,6
7 6,3 43,8
8 6,3 50,1
9 6,3 56,3
10 6,3 62,6
11 6,3 68,9
12 6,3 75,1
13 6,3 81,4
14 6,3 87,6
15 6,3 93,9
88
16 6,3 100,2
17 6,3 106,4
18 6,3 112,7
19 6,3 119,0
20 6,3 125,2
21 6,3 131,5
22 6,3 137,7
23 6,3 144,0
24 6,3 150,3
25 6,3 156,5
26 6,3 162,8
27 6,3 169,0 y 27 días
28 6,3 175,3
29 6,3 181,6
30 6,3 187,8
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Como respuesta se obtiene que el PRRI sea igual a 4 años, 9 meses y 27 días es decir
que ese es tiempo estimado para la recuperación total de la inversión en intervención.
Este período está determinado por el tiempo que debe transcurrir para recuperar la
inversión, es decir que el Restaurante de Comida Rápida Corre Caminos, contaría con
los recursos para cubrir los egresos necesarios durante la vida útil del proyecto.
Tabla 5-54. Detalle del PRRI Anual del Inversionista
No. años Flujo de efectivo
actuales anuales
generados
Saldo de recuperación
acumulado
En años
1 2.411,3
2 1.953,0 4.364,2
3 73,2 4.437,4
4 635,5 5.073,0 4 años,
5 5.728,3 10.801,3
$ 6.300,0 Inversión
$ 5.073,0 Flujo de efectivo generado (año siguiente)
$ 1.227,0 Límite anual
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
89
Tabla 5-55. Detalle del PRRI Mensual del Inversionista
No. Meses Valor Mensual Saldo de recuperación
anual acumulado En meses
1 477,4 477,4
2 477,4 954,7 2 meses
3 477,4 1.432,1
4 477,4 1.909,4
5 477,4 2.386,8
6 477,4 2.864,2
7 477,4 3.341,5
8 477,4 3.818,9
9 477,4 4.296,2
10 477,4 4.773,6
11 477,4 5.251,0
12 477,4 5.728,3
$ 1.227,0 Límite mensual
$ 954,7 Valor mensual
$ 272,3 Límite mensual
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Tabla 5-56. Detalle del PRRI Diario del Inversionista
No. de días Valor Diario Saldo de recuperación
mensual acumulado En días
1 15,9 15,9
2 15,9 31,8
3 15,9 47,7
4 15,9 63,6
5 15,9 79,6
6 15,9 95,5
7 15,9 111,4
8 15,9 127,3
9 15,9 143,2
10 15,9 159,1
11 15,9 175,0
12 15,9 190,9
13 15,9 206,9
14 15,9 222,8
15 15,9 238,7
16 15,9 254,6
17 15,9 270,5
18 15,9 286,4
19 15,9 302,3
20 15,9 318,2
21 15,9 334,2
22 15,9 350,1
23 15,9 366,0
24 15,9 381,9
25 15,9 397,8
90
26 15,9 413,7
27 15,9 429,6
28 15,9 445,5
29 15,9 461,4 y 29 días
30 15,9 477,4
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
El período de recuperación del inversionista a alcanzado el tiempo de 4 años, 2 meses y
29 días
5.8.5 Relación Costo Beneficio
Determina el beneficio que se tendrá en el proyecto por cada dólar invertido, por medio
de los ingresos y gastos proyectados, utilizando el costo de oportunidad tanto del
proyecto, como inversionista. Para el cálculo del costo beneficio se toma en cuenta la
fórmula siguiente tanto para los ingresos descontados como para los egresos
descontados.
Dónde:
C/B = costo beneficio
Ingresos = a las ventas de comida que va a tener el restaurante
Gastos = a los egresos operacionales que va a tener el restaurante
K = costo de oportunidad
Hay que mencionar que esta fórmula se la considera para conocer cuánto se recibe
del proyecto por cada dólar invertido
n
K
ingresosBC
1/
n
K
gastosBC
1/
91
Tabla 5-57. Relación Costo Beneficio del Proyecto
Año Flujos actuales o descontados
1 $ 1.757,2
2 $ 1.384,5
3 $ 1.726,6
4 $ 2.253,8
5 $ 2.678,2
∑Flujos generados por el proyecto $ 9.800,4
Inversión inicial $ 8.984,0
Relación o razón Costo Beneficio $ 1,09
Tabla 5-58. Relación Costo Beneficio del Inversionista
Año Flujos actuales o descontados
1 $ 2.411,25
2 $ 1.952,95
3 $ 73,24
4 $ 635,51
5 $ 5.728,31
∑Flujos generados por el proyecto $ 10.801,26
Inversión inicial $ 6.300,00
Relación o razón Costo Beneficio $ 1,71
Elaborado por: Mayra Cárdenas
Fuente: Investigación de Mercado (2.016)
Como se detalla anteriormente la relación de costo beneficio es superior a 1, se
garantiza que la organización contara con una rentabilidad favorable en los años
venideros es decir que por cada dólar que invertido en la operación, se obtiene $ 1,09
según el proyecto y USD $ 1,71 para el inversionista siendo viable la ejecución del
Creación de un Restaurante de Comida Rápida en la Ciudad de Tulcán.
Tabla 5-59. Cuadro Resumen
Del Proyecto Del Inversionista
TMAR 13,18% 13,18%
VAN USD $ 816,3 USD $ 4.780,7
TIR 13,18% 34,60%
PRRI 4 años, 8 meses y 26 días 4 años, 2 meses y 29 días
R C/B USD $ 1,09 USD $ 1,71
Fuente: Investigación Propia
Elaborado por: Mayra Cárdenas
92
CAPÍTULO VI
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 Conclusiones
Del estudio de mercado se menciona que existe una demanda insatisfecha del
36.1% para el año 2015 de clientes en la compra de comida rápida en la ciudad
de Tulcán, señalando como punto importante que el producto salchipapas es el
de mayor demanda.
Existe una designación en línea de presupuesto de USD $ 105.87 para la
adquisición de este tipo de producto alimenticios y una frecuencia de consumo
de los productos de 32 veces al año por parte de los clientes potenciales
ubicados en la zona de estudio, lo que significa que existe un mercado
importante en el consumo de productos de comida rápida en la ciudad de Tulcán
En el estudio técnico la localización del negocio fue importante por lo que la
calle Bolívar y Junín resultó ser la ubicación apropiada para la instalación del
negocio, pues fue la alternativa que tuvo mayor puntaje al aplicar el método
cuantitativo aplicado por Vogel con una calificación de 8.10 /10 puntos.
El proyecto implica una inversión de USD $ 8984.03 obteniendo en términos
financieros indicadores viabilidad en el proyecto, puesto que es financieramente
rentable y constituye una alternativa de servicio para los demandantes de comida
rápida de la ciudad de Tulcán.
93
6.2 Recomendaciones
Se sugiere la implementación del negocio ya que, constituye una iniciativa que
contribuye a la generación de empleo aunque en menor proporción y a la
satisfacción de las necesidades de los clientes de la ciudad de Tulcán, por la
demanda insatisfecha presentada.
Se debe aplicar estrategias promocionales en el momento de apertura del
negocio las cuales vayan encaminadas a la satisfacción del consumidor, para de
esta manera poder determinar una mayor captación de clientes y por ende tener
un buen posicionamiento.
Luego de algún tiempo de permanencia del negocio en la ciudad de Tulcán se
recomienda realizar estudios de factibilidad para la apertura de nuevas
sucursales en varios sectores de la provincia del Carchi, lo que esta situación
permitiría abrir nuevos nichos de mercado de comida rápida.
Se debe determinar descuentos especiales, facilidades de pago en el momento de
la compra de los productos, los mismos que deben de estar con precios
competitivos para una mejor captación de clientes y por ende un mejoramiento
de los ingresos del negocio.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Baca, G. (2011). Evaluacion de proyectos. Mexico prentice Hall.
Bravo, Mercedes: Contabilidad general, Cuarta edición, Editorial Ecuador
Quito, 2001.
Diego Baena Toro. (2010). Análisis Financiero. Enfoque Proyecciones
Financieras. Bogotá: Ecoe Ediciones.
Gitman, L. J. (2007). Principios de Administración Financiera. En L. J. Gitman,
Principios de Administración Financiera. México: Pearson Educación .
Hellriegel, D. (2011). Comportamiento Organizaciona. En D. Hellriegel,
Comportamiento Organizaciona (pág. 482). Mexico: Learning.
Henry Mintzberg, J. B. (1997). El proceso Administrativo. En J. B. Henry
Mintzberg, El proceso Administrativo (págs. 154-158). Mexico: Prentice-Hall.
Hernandez, R. A. (2011). Gestiòn Y administraciòn de las organizaciones. En R.
A. Hernandez, Gestiòn Y administraciòn de las organizaciones (pág. 225).
Barcelona: Sagrafic.
Kotler, Philip: Fundamentos de mercadotecnia, Cuarta edición, Mc Graw- Hill,
México, 1998.
Kourdy, J. (2009). Estrategia, Claves para tomar decisiones en los negocios. En
J. KOURDY, Estrategia, Claves para tomar decisines en los negocios. Buenos
Aires: The economist.
Sapag Chain, Nassir: Preparación y evaluación de proyectos, Cuarta edición,
Mc Graw – Hill, Quito, 2000.
http://todosobreproyectos.blogspot.com/2009/06/tipos-de-flujo-de-fondos.html
ANEXOS
Anexo A. Encuesta
Esta encuesta tiene la finalidad de conocer las necesidades de consumo en lo que respecta a la comida
rápida en la ciudad de Tulcán.
1. GÉNERO M…. F….
2. De acuerdo a los siguientes productos que se detallan a continuación. ¿Cuáles son los que más
consume en cada ocasión?
Productos Ocasión
Frecuencia Cantidad en
servicios
Gasto promedio
en usd
1 Shawuarma
2 Pizza
3 Pinchos
4 Salchipapas
5 Pollo Broaster
6 Pollo Asado
7 Hamburguesas
LEYENDA
1. DIARIO
2. SEMANAL
3. QUINCENAL
4. MENSUAL
5. TRIMESTRAL
2. ¿Dónde adquiere estos productos?
1 Broaster Chiken 4 Asadero la Delicia
2 Puestos de comida 5 Restaurante la Tradición
3 Casa China 6 Otros
En caso de inclinarse por la opción otros, especifique por favor …………………………
3. ¿Está usted conforme con la atención que recibe por parte de su actual proveedor?
1 Inconforme 2 Poco conforme 3 Conforme
4. ¿Está usted 100% satisfecho con el servicio que le ofrece su actual proveedor.
1 SÍ 2 No
5. ¿Está usted de acuerdo con que se cree un negocio de comida rápida en la ciudad de Tulcán.
1 SÍ 2 No
Anexo B. Logotipo
Anexo C. Adecuaciones
Anexo D. Proforma – Equipo de Computación
Anexo E. Muebles y Enseres
Anexo F. Proforma – Maquinaria
Anexo G. Proforma de equipo
Anexo H. Reglamento de Aprobación de las fundaciones, corporaciones y entidades económicas
microempresariales
Anexo I. Ley de Economía Popular y Solidaria
LEY DE LA ECONOMÍA POPULAR Y SOLIDARIA
PRIMERA PARTE
DE LAS FORMAS DE ORGANIZACIÓN DE LA ECONOMIA
POPULAR Y SOLIDARIA
TÍTULO PRIMERO
NORMAS GENERALES
CAPÍTULO PRIMERO
MARCO CONCEPTUAL Y CLASIFICACIÓN
ECONOMÍA POPULAR Y SOLIDARIA
Art.‐ 1.‐ Se entiende por economía popular y solidaria, al conjunto de formas y
prácticas económicas, individuales o colectivas, auto gestionadas por sus
propietarios que, en el caso de las colectivas, tienen, simultáneamente, la calidad
de trabajadores, proveedores, consumidores o usuarios de las mismas,
privilegiando al ser humano, como sujeto y fin de su actividad, orientada al
buen vivir, en armonía con la naturaleza, por sobre el lucro y la acumulación de
capital.
FORMAS DE ORGANIZACION DE LA ECONOMÍA POPULAR Y
SOLIDARIA
Art.‐ 2.‐ Son formas de organización de la economía popular y solidaria y, por tanto, se
sujetan a la presente ley, las siguientes:
Las Unidades Socioeconómicas Populares, tales como, los emprendimientos
unipersonales, familiares, vecinales, las micro unidades productivas, los
trabajadores a domicilio, los comerciantes minoristas, los talleres y pequeños
negocios, entre otros, dedicados a la producción de bienes y servicios destinados al
autoconsumo o a su venta en el mercado, con el fin de, mediante el
autoempleo, generar ingresos para su auto subsistencia;.
1
Las organizaciones constituidas por familias, grupos humanos o pequeñas
comunidades fundadas en identidades étnicas, culturales y territoriales, urbanas o
rurales, dedicadas a la producción de bienes o de servicios, orientados a
satisfacer sus necesidades de consumo y reproducir las condiciones de su entorno
próximo, tales como, los comedores populares, las organizaciones de turismo
comunitario, las comunidades campesinas, los bancos comunales, las cajas de
ahorro, las cajas solidarias, entre otras, que constituyen el Sector Comunitario;
a) Las organizaciones económicas constituidas por agricultores, artesanos o
prestadores de servicios de idéntica o complementaria naturaleza, que
fusionan sus escasos recursos y factores individualmente insuficientes, con
el fin de producir o comercializar en común y distribuir entre sus
asociados los beneficios obtenidos, tales como, microempresas asociativas,
asociaciones de producción de bienes o de servicios, entre otras, que
constituyen el Sector Asociativo;
b) Las organizaciones cooperativas de todas las clases y actividades
económicas, que constituyen el Sector Cooperativista;
c) Los organismos de integración constituidos por las formas de organización
económica detalladas en el presente artículo.
d) Las fundaciones y corporaciones civiles que tengan como
objeto
e) social principal, la promoción, asesoramiento, capacitación,
f) asistencia técnica o financiera de las Formas de Organización
de los Sectores Comunitario, Asociativo y Cooperativista.
Las cooperativas de ahorro y crédito, los bancos comunales, las cajas de ahorro, las
cajas solidarias y otras entidades asociativas formadas para la captación de ahorros, la
concesión de préstamos y la prestación de otros servicios financieros en común,
constituyen el Sector Financiero Popular y Solidario, el mismo que se regulará
por lo dispuesto en la Segunda Parte de la presente ley.
Se excluyen de la economía popular y solidaria, las formas asociativas gremiales,
profesionales, laborales, culturales, deportivas, religiosas, entre otras, cuyo objeto
social principal, no sea la realización de actividades económicas de producción de
bienes y servicios o no cumplan con los valores, principios y características que
sustentan la economía popular y solidaria.
Se excluyen también las empresas que integran el sector privado, sean
individuales o constituidas como sociedades de personas o de capital,
que tengan como objeto principal la realización de actividades
económicas o actos de comercio con terceros, con fines lucrativos y de
acumulación de capital.
CARACTERÍSTICAS
Art.‐ 3.‐ Las formas de organización de la economía popular y solidaria,
se caracterizan por:
a) a) La búsqueda de la satisfacción en común de las necesidades de sus
integrantes, especialmente, las básicas de autoempleo y subsistencia;
b) Su compromiso con la comunidad, el desarrollo territorial y la naturaleza;
c) La ausencia de fin de lucro en la relación con sus miembros;
d) La no discriminación, ni concesión de privilegios a ninguno de sus miembros;
e) La autogestión democrática y participativa, el autocontrol y la auto
responsabilidad;
f) La prevalencia del trabajo sobre el capital; de los intereses colectivos
sobre los individuales; y, de las relaciones de reciprocidad y cooperación,
sobre el egoísmo y la competencia.
VALORES
Art.‐ 4.‐ Las formas de organización de la economía popular y solidaria, en sus
relaciones sociales y actividad económica, se regirán por los valores
de justicia, honestidad, transparencia y responsabilidad social y fundarán
sus acciones en los principios de la ayuda mutua, el esfuerzo propio, la
gestión democrática, el comercio justo y el consumo ético.
INTERÉS PÚBLICO
Art.‐ 5.‐ Declárase de interés público y prioridad del Estado, la promoción,
protección y fortalecimiento de las formas de organización de la economía popular y
solidaria, como mecanismo eficaz para construir el Sistema de Economía Social y
Solidaria, aumentar y mejorar las fuentes de trabajo, contribuir al desarrollo económico,
a la práctica de la democracia, a la preservación de la identidad, a la equitativa
distribución de la riqueza y a la inclusión económica y social.
AUTONOMÍA
Art.‐ 6.‐ El Estado respeta la pluralidad de formas de organización de la economía
popular y solidaria y garantiza su autonomía, independencia, libre desarrollo y ejercicio
de cualquier actividad económica lícita, en el marco de la normativa que las regula.
CAPÍTULO SEGUNDO
OBJETO Y ÁMBITO DE APLICACIÓN
OBJETO
Art.‐ 7.‐ La presente Ley tiene por objeto reconocer, fomentar, promover,
proteger, regular, acompañar y supervisar la constitución, estructura y
funcionamiento de las formas de organización de la economía popular y solidaria;
además, normar las funciones de las entidades públicas responsables de la
aplicación de la presente ley.
e) Superintendencia de la Economía Popular y Solidaria, simplemente como
“Superintendencia”;
ACOMPAÑAMIENTO, REGULACION y SUPERVISION
Art.‐ 11.‐ Se entiende por “acompañamiento” al proceso de seguimiento y apoyo
continuo e intensivo a las formas de organización económica popular y solidaria, por
parte del Instituto, con el propósito de dinamizar su desarrollo y su participación social,
promoviendo entre ellas, el asociativismo y el acceso a programas de inclusión
social, laboral, productiva y financiera.
Se entiende por “regulación”, el conjunto de reglas y disposiciones dictadas por
los órganos competentes, cumpliendo las formalidades legales y reglamentarias
previstas para su validez y vigencia.
Se entiende por “supervisión”, la inspección, control, vigilancia, auditoría, examen
de archivos, libros de actas, libros de contabilidad y otras formas de prevención,
corrección y sanción, efectuados a las formas asociativas y cooperativas y sus
organismos de integración, por parte de la Superintendencia.
EXCLUSIVIDAD DE DENOMINACIÓN
Art.‐ 12.‐ Únicamente las formas de organización económica sujetas a la presente Ley,
podrán utilizar en sus denominaciones las palabras unidad socioeconómica
popular, organización comunitaria, asociación, cooperativa o abreviaciones y logos
que las identifiquen.
El uso indebido de cualquiera de las denominaciones mencionadas o el engaño para la
obtención de recursos económicos con la falsa constitución o existencia de las
mismas, será sancionado como estafa.
Se prohíbe el uso de denominaciones que conlleven riesgo de confusión visual, fonética
o ideológica, entre las organizaciones sometidas a la presente ley, dedicadas a
similar actividad económica.
CAPÍTULO TERCERO
NATURALEZA JURÍDICA Y LEGISLACIÓN APLICABLE
NATURALEZA JURÍDICA
Art.‐ 13.‐ Las formas de organización de los sectores asociativo y cooperativista,
son sociedades de personas, de derecho privado, con finalidad social, que ejercen
actividades económicas, como empresas
auto gestionadas por sus asociados o socios y diferenciadas de las empresas
públicas y privadas, en cuanto a sus relaciones internas, fines y normas jurídicas
aplicables.
ACTO JURÍDICO ECONOMICO SOLIDARIO
Art.‐ 14.‐ Las operaciones que las formas de organización de la economía popular
y solidaria, efectúen con sus miembros, o entre ellas, no constituyen actos mercantiles
de transferencia de bienes o prestación de servicios, sino actos económicos
solidarios de distribución o partición; en cambio, las que efectúen con terceros,
constituyen actos mercantiles o de comercio.
LEGISLACIÓN APLICABLE
Art.‐ 15.‐ Las relaciones entre las y los integrantes de las organizaciones comunitarias,
asociativas o cooperativistas; entre éstos y dichas organizaciones; y, entre ellas, se
regulan por la presente Ley y, en caso de insuficiencia normativa, por el Derecho y la
Doctrina Cooperativa y por el Derecho Común, siempre que no se oponga a la
naturaleza jurídica y económica de estas organizaciones.
Las resoluciones y actos del poder público, dictados en aplicación de la presente ley,
respetarán la identidad cultural y autonomía de las organizaciones comunitarias
fundadas en identidades étnicas y territoriales de las nacionalidades y pueblos
indígenas.
TÍTULO SEGUNDO
DE LAS UNIDADES SOCIOECONOMICAS POPULARES
Art. 16.‐ Las unidades socioeconómicas populares, en el ejercicio de sus actividades de
producción en pequeña escala, con el uso de tecnología artesanal, orientada a un
mercado consumidor predominantemente local, serán administradas por sus
propietarios que trabajarán, preferentemente, con la colaboración de sus familiares
no remunerados.
En todo caso, será el Servicio de Rentas Internas quien, mediante resolución,
fijará los límites de capital, activos, ventas y trabajadores asalariados que deberán
tener estas unidades, para mantenerse amparadas por la presente ley y cuando
excedan dichos límites serán consideradas como empresas del sector privado.
Art. 17.‐ Las unidades socioeconómicas populares, pueden constituir redes de
producción y circulación de bienes y servicios, que privilegien la redistribución de la
riqueza y la remuneración de su trabajo, por sobre la rentabilidad financiera, las
mismas que, no requieren personalidad jurídica y, para efectos de la presente ley,
serán consideradas, igualmente, como unidades socioeconómicas populares.
TITULO TERCERO
DE LAS ORGANIZACIONES ECONOMICAS DEL SECTOR
COMUNITARIO
FUNCIONAMIENTO PREVIO REGISTRO
Art.‐ 18.‐ Las organizaciones económicas del sector comunitario, no requieren
personalidad jurídica para su funcionamiento, sin embargo, para acogerse a la
presente ley, se registrarán en el Instituto, de acuerdo con lo dispuesto en el
Reglamento General de la misma.
LIBERTAD DE DENOMINACION
Art.‐ 19 Las organizaciones económicas del sector comunitario, podrán adoptar la
denominación que convenga a sus intereses, pero no podrán denominarse asociaciones,
fundaciones, corporaciones ni cooperativas.
ÓRGANOS DE GOBIERNO, DIRECCIÓN Y CONTROL
Art.‐ 20.‐ Las organizaciones económicas del sector comunitario, adoptarán el
sistema de gobierno y representación que mejor convenga a sus costumbres,
prácticas y necesidades, así como también implementarán sus propios mecanismos y
procedimientos de autocontrol social y auto regulación, enmarcándose en los
valores y beneficios que les conceda el Estado.
Se exceptúan de la obligatoriedad dispuesta en el presente artículo, las formas
comunitarias ancestrales, constituidas en base a identidades étnicas y en territorios
rurales.
TÍTULO CUARTO
DE LAS ORGANIZACIONES ECONOMICAS DEL SECTOR ASOCIAT
IVO
DEFINICIÓN
Art.‐ 24.‐ Son organizaciones económicas del sector asociativo o simplemente
asociaciones, las constituidas, al menos, por cinco personas naturales, productores
independientes, de idénticos o complementarios bienes y servicios, establecidas
con el objeto de abastecer a sus asociados, de materia prima, insumos, herramientas y
equipos; o, comercializar, en forma conjunta, su producción, mejorando su
capacidad competitiva e implementando economías de escala, mediante la aplicación
de mecanismos de cooperación.
Se podrán constituir asociaciones en cualquiera de las actividades económicas, con
excepción de la vivienda, ahorro y crédito, transportes y trabajo asociado.
CONSTITUCIÓN
Art.‐ 25.‐ Las asociaciones productivas o de servicios, adquirirán personalidad jurí
dica, mediante resolución emitida por el Instituto, luego de verificado el cumplimien
to de los requisitos que constarán en el Reglamento de la presente ley y para ejercer los
derechos y cumplir las obligaciones previstas en la misma, se registrarán en el Instituto
y se someterán a la supervisión de la Superintendencia en cumplimiento de sus
funciones en el domicilio de la asociación liquidada.
ASOCIADOS Y ORGANIZACION INTERNA
Art.‐ 26.‐ Los requisitos para la admisión de asociados, así como sus derechos,
obligaciones y las causas y procedimiento de sanciones; su forma de gobierno y
administración interna, constarán en el estatuto de cada organización, que
contemplará la existencia de un órgano de gobierno, como máxima autoridad
interna; un órgano directivo; un órgano de control social interno; y, un
administrador, que tendrá la representación legal, todos ellos elegidos por mayoría
absoluta de sus asociados, en votación secreta y sujetos a rendición de cuentas,
alternabilidad y revocatoria del mandato.
La calidad de asociado en estas formas organizativas, es intransferible e intransmisible
y, en caso de pérdida de la misma, no genera derecho a reembolso de cuotas, ni bienes
de ninguna naturaleza.
FONDO SOCIAL
Art.‐ 27.‐ El fondo social de las asociaciones, estará constituido por las cuotas de
admisión de sus asociados, que tienen el carácter de no reembolsables; por las
cuotas ordinarias y extraordinarias; y por los remanentes del ejercicio económico,
que no serán susceptibles de distribución entre los asociados.
IRREPARTIBILIDAD DEL FONDO SOCIAL
Art.‐ 28.‐ El fondo social por su propia naturaleza, es irrepartible y, en caso de
liquidación de la asociación, incrementará el presupuesto de educación y
capacitación del Instituto, el mismo que lo destinará al
INTEGRACION
Art. 29.‐ Las formas y objetivos de la integración serán determinadas libremente
por las asociaciones de acuerdo con sus intereses y necesidades y en el marco
de los valores y prácticas de la economía popular y solidaria.
INTERVENCION
Art.‐ 30.‐ En caso de violaciones a la normativa jurídica, riesgos graves de quiebra o
conflictos insolubles, voluntariamente, entre los asociados, la Superintendencia
podrá resolver la intervención de una asociación, aplicando, para el efecto, las
normas previstas en la presente ley, para la intervención a las cooperativas.
DISOLUCIÓN VOLUNTARIA
Art.‐ 31.‐ La disolución voluntaria de las asociaciones productivas será resuelta en
Asamblea General Extraordinaria, con el voto secreto de, al menos, las dos terceras
partes de sus asistentes, en la misma que se designará él o los liquidadores.
DISOLUCION FORZOSA
Art.‐ 32.‐ La disolución forzosa será resuelta por la Superintendencia, cuando la
asociación incurra en una o más de las siguientes causas:
a) La reincidencia en el incumplimiento de la presente Ley, su Reglamento
General, sus estatutos o la inobservancia de las recomendaciones de la
Superintendencia, que cause graves perjuicios a los intereses de los asb) La
incapacidad, imposibilidad o negativa de cumplir con el objetivo para el
cual fue creada;
b) La reincidencia en la inobservancia de los valores, principios y
características de la economía popular y solidaria;
c) La inactividad económica o social por más de dos años. ociados;
PROCEDIMIENTO
Art.‐ 33.‐ Una vez resuelta la disolución, voluntaria o forzosa, se procederá a la
liquidación de los activos y pasivos y, de existir un remanente, se lo destinará de
acuerdo a lo dispuesto en el artículo 28 de la presente Ley.
TÍTULO QUINTO
DE LAS ORGANIZACIONES ECONOMICAS DEL SECTOR COOPERATIVO
CAPÍTULO PRIMERO
GENERALIDADES
DEFINICIÓN DE COOPERATIVAS
Art.‐ 34.‐ Son cooperativas, las organizaciones económicas solidarias, constituidas
como sociedades de derecho privado, con finalidad social y sin fin de lucro, auto
gestionadas democráticamente por sus socios que, unen sus aportaciones económicas,
fuerza de trabajo, capacidad productiva y de servicios, para la satisfacción de sus
necesidades económicas, sociales y culturales, a través de una empresa
administrada en común, que busca el beneficio inmediato de sus integrantes y
mediato de la comunidad.
En su actividad y relaciones, se sujetarán a los Valores y Principios
Cooperativos, aprobados por la Alianza Cooperativa Internacional y su Declaración de
Identidad
CLASIFICACIÓN DE LAS COOPERATIVAS
Art.‐ 35.‐ Las cooperativas, por su actividad económica, podrán pertenecer a uno
de los siguientes grupos: producción, crédito, vivienda, servicios o multiactivas,
de conformidad con las definiciones que constarán en el Reglamento General de la
presente Ley.
Por la actividad de los socios en la cooperativa, podrán ser de trabajo asociado, de
proveedores o de usuarios, según los socios trabajen, comercialicen, consuman sus
productos, o usen sus servicios.
COOPERATIVAS MIXTAS
Art. 36.‐ Son cooperativas mixtas las constituidas entre particulares y el Estado o
gobiernos autónomos descentralizados, para la producción o explotación de bienes o
la prestación de servicios públicos, mediante gestión y administración común o
concesionada.
CAPÍTULO SEGUNDO
DE LOS SOCIOS
ADMISION ABIERTA
Art.‐ 37.‐ Las cooperativas serán de número variable e ilimitado de socios,
pudiendo admitir como tales, a las personas naturales que cumplan con el vínculo
común y requisitos estatutarios, que no podrán imponer más limitaciones que las
propias de la naturaleza de la cooperativa.
Las personas jurídicas de derecho privado, pueden ser admitidas como socias en las
cooperativas, con excepción de las instituciones del sistema financiero, mercado de
valores y sistema de seguros privados, mientras que, las personas jurídicas de
derecho público, pueden ser socias sin limitación alguna.
La calidad de socio, nace con la aceptación por parte del Consejo de
Administración, sin perjuicio de su posterior registro en la Superintendencia, que
será responsabilidad de presidente y gerente.
NATURALEZA DE LA CONDICIÓN DE SOCIO
Art.‐ 38.‐ La condición de socio de una cooperativa es personalísima, por tanto,
intransferible, intransmisible y participativa en la toma de decisiones, pudiendo ser
ejercida, excepcionalmente, por mandatario, quien no podrá ser elegido para ningún
cargo directivo.
Se prohíbe la transferencia de los certificados de aportación, bajo cualquier figura,
tales como venta, cesión o traspaso, y bajo cualquier denominación, sea de acciones, de
derechos, de puesto, o de derechos posesorios.
Se prohíbe a los socios, ya sea por su cuenta o por intermedio de terceros, la
realización de la misma actividad económica que realiza la cooperativa.
PÉRDIDA DE LA CALIDAD DE SOCIO
Art.‐ 39.‐ La calidad de socio de una cooperativa, se pierde por las siguientes
causas:
a) Retiro Voluntario;
b) Exclusión;
c) Fallecimiento;
d) Pérdida de personalidad jurídica.
REEMBOLSO DE HABERES
Art.‐ 40.‐ Los socios que hayan dejado de tener esa calidad, por cualquier causa
y los herederos de los fallecidos, tendrán derecho al reembolso de sus haberes,
previa liquidación de los mismos, en la que se incluirán las aportaciones, los ahorros
de cualquier naturaleza, la alícuota de excedentes, la alícuota por revalorización de los
bienes y se deducirán las deudas a favor de la cooperativa.
La cooperativa reembolsará los haberes a los ex socios o a sus herederos, dentro
de los 30 días posteriores al cierre del periodo semestral, correspondiente a la
pérdida de la calidad de socio, salvo que la liquidez y solvencia de la
cooperativa, permita anticipar dicha entrega.
SUSTITUCIÓN POR HEREDEROS
Art.‐ 41.‐ En caso de fallecimiento de un socio, podrá mantener esa calidad, una
comunidad de bienes pro indiviso, representada por un administrador común y
por un tiempo no mayor a un año, a menos que, un heredero, reuniendo los
requisitos para tener la calidad de socio y teniendo la aceptación expresa de los
restantes herederos, sea aceptado por el consejo de administración, en cuyo caso, no
cancelará cuota de ingreso y asumirá los activos, pasivos y capital del causante.
SANCIONES A SOCIOS
Art.‐ 42.‐ Los socios que incumplan con las obligaciones o incurran en las
infracciones constantes en la presente Ley o el Estatuto, podrán ser sancionados por la
cooperativa, con amonestación, multa, suspensión de derechos o exclusión, según la
gravedad de la falta y conforme con el procedimiento que constará en el Estatuto de la
Cooperativa.
La suspensión será impuesta por el Consejo de Administración, pudiendo apelarse
ante la Asamblea General, en el término de ocho días a partir de la
notificación, cuya resolución, tomada en votación secreta, causará ejecutoria y
comprende el impedimento transitorio del ejercicio de los derechos sociales, pero no
implica la suspensión de su trabajo en la cooperativa.
La exclusión de un socio, será resuelta por la Asamblea General, en votación
secreta, pudiendo el socio apelar ante la Superintendencia, en efecto suspensivo y
devolutivo, dentro del término de quince días posteriores a la notificación con la
exclusión.
CAPÍTULO TERCERO
ORGANIZACIÓN Y FUNCIONAMIENTO INTERNOS
ORGANOS DE GOBIERNO, DIRECCION, ADMINISTRACION Y CONTROL
Art.‐ 43.‐ Las cooperativas, para su funcionamiento, contarán con una Asamblea
General, un Consejo de Administración, un Consejo de Vigilancia y una Gerencia,
cuyas atribuciones y deberes constarán en el Reglamento General de la presente ley
y sin perjuicio de otras instancias administrativas que atiendan a su objeto social.
ASAMBLEA GENERAL
Art.‐ 44.‐ La Asamblea General, es la máxima autoridad de la cooperativa y estará
integrada por todos los socios activos, que tendrán derecho a un solo voto, sin
considerar el valor o monto de sus aportaciones. Resolverá los asuntos de
importancia y establecerá las reglas generales para el funcionamiento de la
organización. Sus decisiones obligan a todos los socios presentes o ausentes y a
los órganos de la cooperativa, siempre que no sean contrarias a la presente Ley,
su Reglamento General y el Estatuto de la cooperativa.
ASAMBLEAS DE DELEGADOS
Art.‐ 45.‐ Las cooperativas que tengan más de quinientos socios realizarán
asambleas de delegados, elegidos conforme lo determine el Reglamento General de la
presente Ley, en un número no menor de cincuenta ni mayor de cien, mediante
asambleas sectoriales en las que, los delegados informarán sobre el cumplimiento de su
gestión.
CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN
Art.‐ 46.‐ El Consejo de Administración es el órgano de dirección, regulación
interna y fijación de políticas administrativas y financieras, integrado por vocales
socios, elegidos en Asamblea General mediante votación secreta, que podrán ser
reelegidos, en forma inmediata, por una sola vez y cuyo número y requisitos, se
determinarán en el Reglamento General, en función de la clase de cooperativa y su
ámbito de acción o nivel, tratándose de cooperativas de ahorro y crédito.
CONSEJO DE VIGILANCIA
Art.‐ 47.‐ El Consejo de Vigilancia, es el órgano de supervisión de las
actividades económicas de la cooperativa que responde a la Asamblea General,
integrado por vocales socios, elegidos en Asamblea General mediante votación
secreta, que podrán ser reelegidos, en forma inmediata, por una sola vez y cuyo
número y requisitos, se determinarán en el Reglamento General, en función de la
clase de cooperativa y su ámbito de acción o nivel, tratándose de cooperativas de
ahorro y crédito.
EJERCICIO DE ATRIBUCIONES
Art.‐ 48.‐ El Consejo de Vigilancia, ejercerá sus atribuciones, sin participar o
interferir en la gestión administrativa, pudiendo formular observaciones y
recomendaciones sobre la legalidad, moralidad y conveniencia, de los actos y
contratos resueltos por el Consejo de Administración o la Gerencia. No obstante
las observaciones y recomendaciones, el Consejo de Administración podrá ejecutar
los actos o contratos, bajo su responsabilidad.
INFORMACIÓN OBLIGATORIA
Art.‐ 49.‐ El Consejo de Vigilancia está obligado a informar, oportunamente, a la
Asamblea General y a la Superintendencia, las observaciones relacionadas con la
administración financiera y la contabilidad que formulare, así como, sobre el
cumplimiento de las recomendaciones efectuadas por Auditoría Interna o Externa.
PRESIDENTES
Art. 50.‐ Cada uno de los consejos, elegirá, de entre sus miembros, a su respectivo
presidente que durará en sus funciones un año, pudiendo ser reelegido, mientras
mantenga la calidad de vocal. El presidente del Consejo de Administración, lo será
también de la cooperativa.
GERENTE
Art.‐ 51.‐ El Gerente es el administrador general, representante legal, judicial y
extrajudicial de la cooperativa. Será elegido por el Consejo de Administración, por
tiempo indefinido, pudiendo ser removido, en cualquier tiempo y por la sola
voluntad del Consejo de Administración o de la Asamblea General.
Tiene la calidad de mandatario remunerado, caucionado y con amplia capacidad
de decisión y acción, dentro de los fines autorizados por el estatuto y
debidamente presupuestados, debiendo proceder con la diligencia y prudencia que
requiere la administración empresarial eficiente e informar, mensualmente, al
Consejo de Administración acerca de su gestión.
CAPITULO CUARTO
REGIMEN ECONÓMICO
PATRIMONIO Y CAPITAL SOCIAL
Art.‐ 52.‐ El patrimonio de las cooperativas se integra por su capital
social, sus reservas y los excedentes no distribuidos.
Su capital social, es variable e ilimitado y se integra con las aportaciones de los socios,
en dinero, trabajo o bienes, estos últimos, avaluados según las normas estatutarias
que, podrán contemplar mecanismos de aumento de capital, mediante aportaciones
debitadas en operaciones con los socios.
Ningún socio podrá poseer más del 5% del capital social, salvo que se trate de
cooperativas mixtas. Las cooperativas podrán fijar CERTIFICADOS DE
APORTACIÓN
Art.‐ 53.‐ Las aportaciones de los socios, estarán representadas por certificados de
aportación que serán nominativos, transferibles solo entre socios, o a favor de la
cooperativa, previa aceptación del Consejo de Administración.
En el estatuto de la cooperativa, se hará constar si los socios recibirán los títulos
representativos de sus certificados de aportación o si, éstos constarán únicamente en la
contabilidad y los estados de cuenta personales de los socios.
EMISIÓN DE OBLIGACIONES
Art.‐ 54.‐ Para efectos de capitalización operacional, las cooperativas podrán
emitir obligaciones de libre negociación, de acuerdo con las regulaciones del
Mercado de Valores y las que dicte la Superintendencia, en cuanto a redención,
intereses y una participación porcentual en las utilidades o excedentes, obligaciones
que, en todo caso, no conceden a sus poseedores, derechos de voto ni participación
en las decisiones de la cooperativa.
REVALORIZACIÓN
Art.‐ 55.‐ Las cooperativas, obligatoriamente, revalorizarán sus bienes inmuebles
cada dos años y la plusvalía generada se distribuirá en la siguiente forma:
a) El 70% para incrementar el capital social, entregándose a los socios la
alícuota que les corresponda, en certificados de aportación, bajo el mismo
tratamiento que los excedentes;
b) El 20% para incrementar el fondo irrepartible de reserva legal;
c) El 5% para el fondo de educación, que será administrado por la
d) cooperativa y justificada su utilización a fin de año, ante la
e) Superintendencia;
f) El 5% como contribución obligatoria para el sostenimiento del
g) Instituto y de la Superintendencia;
Los resultados económicos de las revalorizaciones, serán considerados como aportes de
capital efectuados por los socios y no como ingresos, utilidades, ni excedentes.
AMORTIZACIÓN DE PÉRDIDAS
Art.‐ 56.‐ Cuando el ejercicio económico de una cooperativa, arroje pérdidas, éstas
serán absorbidas por el Fondo Irrepartible de Reserva y, si éste fuere inferior, el
saldo, será diferido y cubierto con los excedentes de hasta tres de los períodos
económicos siguientes.
FONDO IRREPARTIBLE DE RESERVA LEGAL
Art.‐ 57.‐ El Fondo Irrepartible de Reserva Legal, no podrá distribuirse entre los
socios, bajo ninguna figura jurídica, ni incrementar sus aportaciones, ni aún en caso
de liquidación de la cooperativa. El Fondo Irrepartible de Reserva Legal, estará
constituido por:
a) El 20% de los excedentes anuales;
b) Los reembolsos de haberes de ex socios, que no hayan sido
c) retirados por más de dos años;
d) Los bienes o derechos patrimoniales otorgados a favor de la
e) cooperativa, a título gratuito.
UTILIDADES
Art.‐ 58.‐ Se definen como utilidades, para todos los efectos legales, las ganancias
obtenidas por las cooperativas en operaciones con terceros no socios; y, en
negocios eventuales, no propios de su objeto social, ganancias que, luego de
deducida la parte proporcional de los gastos de administración, el porcentaje en
beneficio de los trabajadores y los impuestos que correspondan, incrementarán el
Fondo Irrepartible de Reserva.
EXCEDENTES
Art.‐ 59.‐ Se definen como excedentes, los remanentes obtenidos por la cooperativa, de
los valores pagados por los socios, para financiar los gastos operacionales, sea
como cuotas administrativas, o como pago por servicios o productos adquiridos
en la cooperativa, una vez deducidos los gastos de administración.
Constituyen también excedentes, los remanentes obtenidos por la cooperativa,
sobre los valores pagados a sus socios, por concepto de remuneración, o precios
por los productos entregados a la cooperativa para su comercialización, una vez
deducidos los gastos de administración, financieros y no financieros. Los excedentes
así obtenidos, no se consideran utilidades para fines tributarios.
DISTRIBUCIÓN DE EXCEDENTES
Art.‐ 60.‐ Una vez deducidos los gastos de administración, amortización de deudas,
intereses a las aportaciones, los excedentes netos, se distribuirán de la siguiente
forma:
a) El 15% por concepto de utilidades en beneficio de los trabajadores;
b) b) El 40%, que se destinará para incrementar el capital social,
entregándose certificados de aportación a los socios, sobre la alícuota que
les corresponda;
c) El 20% para incrementar el Fondo Irrepetible de Reserva Legal;
d) d) El 10% para el Fondo de Educación, administrado por la cooperativa;
e) El 5% para el Fondo de Asistencia Social;
f) f) El 10% restante, se destinará en beneficio de la comunidad, según lo resuelva
la Asamblea General, garantizando la solvencia institucional; impacto
ambiental, educativo y cultural.
BALANCE SOCIAL
Art.‐ 61.‐ Las cooperativas incorporarán en sus informes de gestión, el Balance Social
que acreditará el nivel de cumplimiento de los Principios Cooperativos, de los objetivos
sociales, en cuanto a la preservación de su identidad, su incidencia en el desarrollo
social y comunitario.
Anexo J. Suministros y materiales de aseo
Anexo K. Tasas de Inflación
Anexo L