UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELAFacultad de Agronomía Departamento de Producción AnimalCampus Maracay

Información básica para el estudio de…

MINERALES

Dr. Álvaro Ojeda

Elementos Esenciales…Vitamina 22 elementos (1981)

Macrominerales

Ca Calcio

P Fósforo

K Potasio

Na Sodio

Cl Cloro

Mg Magnesio

S Azufre

Microminerales

Fe Hierro

I Iodo

Zn Zinc

Si Silicio

Cu Cobre

Mn Manganeso

Co Cobalto

Md Molibdeno

Se Selenio

Cr Cromo

Sn Estaño

V Vanadio

F Flúor

Ni Níquel

As Arsénico

Suttle(2010)

Funciones…

EstructuralSon componentes estructurales de órganos y tejidos. Se tiene Ca, P y Mg; Si en huesos y dientes; y P y S en proteína muscular

FisiológicaPresentes en fluido corporales y tejidos como electrolitos relacionados con mantenimiento de presión osmótica, balance ácido-base, permeabilidad de membrana y transmisión de impulso nervioso (ej. Na, K, Cl, Ca y Mg en sangre, fluido cerebroespinal y jugo gástrico)

CatalíticaCatalizadores en sistemas enzimáticos y endocrinos. Como componente estructural de metaloenzimas y hormonas, o activadores (coenzimas) de dichos sistemas. Las actividades pueden ser anabólicas, catabólicas, incremento de vida útil (oxidante) o protección celular (antioxidante).

RegulatoriaRegulación de la diferenciación y replicación celular. Ion calcio influye en las señales de transducción y selenocisteina en la transcripción de genes. El papel central de la Tiroxina en el metabolismo se atribuye a la Triodotiroxina en la transcripción de genes.

Mineral Fuente Metabolismo Función Deficiencia / Exceso

Ca

Leche y sus derivados, forrajes (absorbible 30-40%), Cereales (bajos)

Absorbido en ID mediado por hormona paratiroides y vitamina D3 (abre canales de absorción)

90% presente en tejido óseoIón Ca esencial para impulso nerviosoEstabiliza y modula enzimas de coagulación sanguíneaFormación de cáscara de huevos

Se altera metabolismo óseo con resorción (osteoporosis y osteomalacia) Retardo en crecimientoIncremento de P plasmáticoHipocalcemisa (“fiebre de leche”)Excesos provocan deficiencias de minerales traza

Mg

Leche y sus derivados (bajo), forrajes (muy variable), Cereales (bajos), aceites vegetales (alto) y pescado (medio)

Absorbido de forma combinada por procesos activos (transportador) y pasivos

Abundante en tejido óseo (60-70% ) y en blandos (0,1-0,2 gMg/kg) luego de KCatalizante enzimático Formación de ATP en fosforilación oxidativaActúa en contracción muscular en unión al CaRequeido por microflora ruminal

Hipomagnesemia y tetaniaHipeirritabilidadTembores muscularesPerdida de equilibrio

P

Leche y sus subproductos, cereales (altos pero en forma de fitatos), bajo en gramíneas tropicales y leguminosas arbustivas

En intestino delgado y dependiente de Na

80% en tejido óseo, con funciones similares a Ca20% en fluidos y tejidos blandosComponente de ácidos ribonucleicosUtilización de la energía (AMP, ADP y ATP)Requerido por microflora ruminal

InapetenciaPobre crecimientoReducción en lactanciaInsatisfactoria reproducción

Macrominerales…

Suttle(2010)

Mineral Fuente Metabolismo Función Deficiencia / Exceso

K

Forrajes (muy variable), bajo en fuentes de CHO´s y elevado en fuentes proteicas, amonificación reduce su concentración, elevado en melaza

Absorbido en ID mediado por bomba de ATPasa y co-y transportadores

Mayor ión intracelularRespuesta a estímulos eléctricos y tono muscularEquilibrio ácido-base

AnorexiaDepilaciónAtaxiaAlteraciones de ritmo cardiacoDeficiencia escasa

Na Cl

Leche y sus derivados (bajo), forrajes (muy variable), Cereales (bajos), aceites vegetales (alto) y pescado (medio)

Absorción pasiva en intestino delgado y rumen

Mantenimiento de presión osmóticaEquilibrio ácido-base y metabolismo del aguaTransporte de AA´s y glucosa son dependientes de Na

Pica Excesivo consumo de agua (polidipsia)Reducción del apetitoReducción en tasa de concepciónCanibalismo en aves

SForrajes (muy variable), Cereales (bajos) y pajas (alto),

Absorbido por transporte activo en intestino delgado . Cuando en proteínas, debe ser primero liberados los AA´s

Forma parte de hormonas (ej. Insulina y oxitocina) y de AA´s azufrados (ej. Metionina)Presente en tejido conectivo (condroitin sulfato)Constituyente de heparinaAbundante en apendices con queratina (cascos, cuernos, uñas, cabello, lana, etc)Requerido por microflora

InapetenciaPobre crecimientoReducción en lactanciaInsatisfactoria reproducción

Macrominerales …

Suttle(2010)

Mineral Fuente Metabolismo Función Deficiencia / Exceso

Co

Forrajes (muy variables), Cereales (bajo), en leche y subproductos como B12. Importante fuente en microflora

Absorbido como parte de la como vit B12. Absorción en mucosa mediada por transportadores

Asociada a vit B12

Reducción de síntesis ruminal de succinato y por tanto de AGV´sAlteración en metabolismo de lípidosBaja síntesis de B12

Cu

Mayores problemas asociados a su absorción que su presencia en alimentos

Absorción mediada por transportadores metálicos. Antagonismo con Fe

Activador de enzimas (ej. Citocromooxidasa)Desarrollo óseo y reproducción animalSíntesis de hemoglobina

Pobre movilización de FeDesórdenes cardíacosDeficiente queratinización y síntesis de colágenoAnemia, ataxia, despigmentación

IForrajes (muy variable), Cereales y Grasas vegetales (bajo), pescado (alto)

Absorbido muy eficientemente en el TGI y reciclado en el mismo vía sangre

Constituyente de hormonas tiroideas, que regulan tasa metabólica

Alteración del metabolismo, con retraso severo en crecimiento, bocio y hemorragias en tiroides

Fe Elevado en alimentos tradicionales

Absorbido en duodeno con intervención de un transportador

Constituyente de la hemoglobina

Pobre crecimientoAnemiaDaños en pelos y plumas

Microminerales …

Suttle(2010)

Microminerales …Mineral Fuente Metabolismo Función Deficiencia / Exceso

Mn

Granos y semillas (muy variable), proteínas vegetales (alto) y animales (bajo)

Altamente controlada por presencia de Fe en la dieta

Parte de metaloenzimas (ej Piruvato carboxilasa, superoxidodismutasa y glicosiltransferasa

Pobre crecimientoDaños en articulacionesCiclo estral irregularCrecimiento óseo anormal

Se Ampliamente variable en alimentos

En forma inorgánica (selenito Na) se absorbe de modo pasivo, en forma orgánica (selenometionina) en forma intacta con AA

Parte de selenoproteínasAntioxidenate (glutationperoxidasa)Mejora respuesta reproductiva

Baja producción de lanaMuerte perinatal y postnatalRetardo en crecimiento

ZnAmpliamente variable en alimentos Absorción pasiva

Parte de metaloenzimas (ej ADN y ARN sintetasas)Componentes de unos 250 factores de transcripción

Baja tasa de crecimientoParequeratosis (hiperqueratinización de la piel)Daño testicularAnorexia

Suttle(2010)

Factores que afectan suplencia …

Animal

Especie, edad, estado fisiológico, nivel de producción, estado sanitario y stress, entre otros.

Ambiente

Alojamiento, higiene, temperatura y humedad, entre otros.

Calidad de productos

Necesidad de evitar la enriquecer y mejor procesamiento.

Alimento

Variaciones naturales en materias primas (fenología, cosecha, deshidratado y almacenamiento),

biodisponibilidad, antagonistas, condiciones de almacenamiento, composición del alimento y relación

costo/beneficio, entre otros.

Bach y Devant (2004)

Lectura recomendada …

Bondi, A. 1988. Nutrición Animal. 1ra Edic. Editorial Acribia S.A. Zaragoza, España. 546 p.

Church, D. et al. 2002. Nutrición y Alimentación de Animales. 2da Edición. Editorial Limusa, S.A. México. 635 p.

Ruíz, R. et al. 1988. Bioquímica Nutricional (Tomos I y II). Instituto de

Ciencia Animal. La Habana. Cuba.

Suttle, N. 2010. Mineral Nutrition of Livestock. CAB International. Londres,

UK. 579 p.