Universidad Central de Venezuela Facultad de Agronomía

Programa Director Inicial Vegetal 2013

TEORIA - SEMANA 7

Revisado por Roberto V i l la fa ñe y Rosana F igueroa Ru iz PDI VEG ETAL Semest re 1 -2013

Diferentes labores posteriores a la cosecha,

conducentes a obtener un producto final que

puede ser almacenado o comercializado :

ACONDICIONAMIENTO (MANEJO POST COSECHA)

Tratamiento Productos Tratados

Puntos de Aplicación

Función

Cloruro de Calcio Manzana Pulverización o inmersión en la pre-selección

Prevención degradación de la pulpa

Fungicida Plátano, Cítricos, Piña, otros

Después del lavado Control de enfermedades

Inmersión en agua caliente

Mango, Lechosa Después del lavado Control de enfermedades.

Estimulación de la maduración

Recubrimiento de la superficie

Cítricos, Piña Después del lavado Reduce deshidratación, mejora la apariencia, prolonga el almacenamiento.

Fumigación Uvas, frutas de exportación

Después de la cosecha y durante el almacenamiento

Control de la pudrición e infestación

Vapor caliente Cítricos, Mango, Lechosa, Piña

Antes o después del embarque

Requisitos de cuarentena

Exposición a baja temperatura

Frutas de árboles caducos

Antes y durante el viaje en barco

Requisitos de cuarentena

Maduración Plátanos, Mango Bodegas de maduración en mercados mayoristas

Hace comestible la fruta

Tratamientos de postcosecha para frutas

MANEJO POST COSECHA EN HORTALIZAS

MANEJO POST COSECHA EN HORTALIZAS

MANEJO POST COSECHA EN HORTALIZAS

Eliminación mecánica del follaje

seco en cebolla.

Embolsado para proteger la cebolla durante el curado

a campo.

MANEJO POST COSECHA EN HORTALIZAS

MAL MANEJO POST COSECHA EN HORTALIZAS

MAL MANEJO POST COSECHA EN FRUTAS

Daño por compresión en

tomate.

MAL MANEJO POST COSECHA

Pérdida de las catáfilas

protectoras en bulbos de

cebolla debido a roces o

abrasión contra superficies

ásperas.

Herida producida por el

pedúnculo de otro fruto

durante el transporte a

granel.

Daño por impacto en

pera.

MAL MANEJO POST COSECHA

El daño por frío normalmente se manifiesta como zonas

hundidas sobre la superficie del fruto que

posteriormente son colonizadas por patógenos que

terminan deteriorando al fruto.

MAL MANEJO POST COSECHA

GACETA OFICIAL DE LA REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

Caracas, martes 21 de octubre de 2003 Número 37.801

LA ASAMBLEA NACIONAL

DE LA REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA DECRETA

La siguiente,

LEY DE SILOS, ALMACENES Y DEPÓSITOS AGRÍCOLAS

ALMACENAMIENTO

Comparación entre las propiedades de los cereales y las raíces y

tubérculos en relación con su aptitud para el almacenamiento (Fuente: FAO)

Cultivos alimenticios no

perecederos

Cultivos alimenticios

perecederos

Cosecha esencialmente

estacional, necesidad de un

almacenamiento prolongado.

Posibilidad de una cosecha

permanente o semipermanente, y

de un almacenamiento de corta

duración.

Tratamiento preliminar

(exceptuando trillado) del

producto raramente necesario

Tratamiento para obtener producto

seco sustituye el almacenamiento

de producto fresco

Productos con bajo contenido de

humedad, entre 10 % y 15 % o aún

menos

Productos con alto nivel de

humedad, en general entre 50 % y

80 %

Productos pequeños, en general

con peso de semilla ≤ 1 g

Productos voluminosos y pesados,

de 5 g a 45 kg o aún más

Comparación entre las propiedades de los cereales y las raíces y

tubérculos en relación con su aptitud para el almacenamiento (Fuente: FAO)

Cultivos alimenticios no

perecederos

Cultivos alimenticios

perecederos

Baja actividad respiratoria en el

producto almacenado, producción

reducida de calor

Actividad respiratoria elevada o muy

elevada en los productos almacenados,

con generación de calor,

particularmente en los climas

tropicales

Tejidos duros, buena protección

contra daños mecánicos Tejidos suaves, altamente vulnerables

Buena aptitud natural para una

durabilidad de varios años

Productos fácilmente perecederos,

aptitud natural para el almacenamiento

durante pocas semanas a algunos

meses (varía según la especie y la

variedad)

Pérdidas de almacenamiento debidas

en general a factores exógenos

(humedad, insectos, roedores)

Pérdidas debidas en parte a factores

endógenos (respiración, transpiración,

germinación), y en parte a factores

exógenos (microorganismos, insectos).

ALMACENAMIENTO

SILOS

ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO

Instalaciones de Agroisleña en Araure, estado Portuguesa

ALMACENAMIENTO

ESPECIE TEMPERATURA

(ºC)

HUMEDAD RELATIVA

(%)

TIEMPO DE ALMACENAMIENTO

(días)

Acelga 0 95-100 10-14

Ajo 0 65-70 180-210

Albahaca 0 85-95 7

Bananos - Plátano

13-15 90-95 7-28

Batata 13-15 85-90 120-210

Berenjena 8-12 90-95 7

Berro 0 95-100 14-21

Brócoli 0 95-100 14-21

Cebolla bulbo 0 65-70 30-240

Coco 0-1.5 80-85 30-60

Coliflor 0 95-98 21-28

ALMACENAMIENTO