universidad autonoma san francisco instituto de
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UNIVERSIDAD AUTONOMA SAN FRANCISCO
INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN
UNIDAD DE INVESTIGACIÓN DE LA FACULTAD DE
INGENIERÍA
INFORME DE INVESTIGACION
TÍTULO: “INCLUSIÓN DE LA REGIÓN AREQUIPA EN LOS TRATADOS DE
LIBRE COMERCIO, CON LA PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE LA
ALCACHOFA, EN EL VALLE DE MAJES DE LA REGIÓN AREQUIPA - PERÚ,
2018”
INVESTIGADORA: YOIS KELLY ESPINOZA FERNÁNDEZ
AREQUIPA - PERÚ
2
DEDICATORIA:
El presente trabajo está dedicado a mi familia por su
apoyo incondicional para el logro de mis metas a lo
largo de mi formación profesional y sobre todo por su
comprensión en los momentos difíciles
3
AGRADECIMIENTO
Un agradecimiento especial a los docentes de la
universidad así como a las principales de la
misma por su ardua labor en la formación de los
futuros profesionales que aportan con su
formación a la mejora de la sociedad y de
nuestro país.
4
EPÍGRAFE
“Un camino sin retorno pero que
se debe aprender a andar, caminar en la
vida es un trabajo difícil pero simple
de llevar, pues las dificultades
se presentan y franquearlas es la base de
la vida misma, es finalmente la
lucha contra el tiempo y contra uno
mismo”
(Anónimo)
5
ÍNDICE
Contenido
DEDICATORIA: ................................................................................................................................ 2
AGRADECIMIENTO ........................................................................................................................ 3
ÍNDICE ............................................................................................................................................. 5
RESUMEN........................................................................................................................................ 6
ABSTRACT ...................................................................................................................................... 7
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 8
RESULTADOS SISTEMATIZADOS ................................................................................................ 9
1. Metodología del trabajo ............................................................................................................... 9
1.1. Líneas de trabajo ........................................................................................................................9
FICHA DE OBSERVACIÓN DE CAMPO ...................................................................................................10
FICHA DE OBSERVACIÓN DOCUMENTAL .............................................................................................11
1.2. Campo de verificación..............................................................................................................11
Ubicación espacial ...............................................................................................................................11
Unidades de estudios ..........................................................................................................................12
1.3. Estrategia de recolección de datos ........................................................................................12
2. Resultados de los trabajos de campo ....................................................................................... 12
ANÁLISIS DE RESULTADOS (DISCUSIÓN)................................................................................ 37
CONCLUSIONES........................................................................................................................... 40
SUGERENCIAS ............................................................................................................................. 41
PROPUESTA ................................................................................................................................. 42
REFERENCIAS .............................................................................................................................. 46
ANEXOS ....................................................................................................................................... 467
6
RESUMEN
El presente informe dará a conocer la situación actual en la que la apertura comercial
actual se está desarrollando en relación al tratado de libre comercio y la participación
de la región Arequipa con la presencia de la alcachofa en los diferentes mercados
mundiales.
Tras las negociaciones y la entrada en vigencia del Tratado de Libre Comercio con
Estados Unidos (febrero del 2009); la región La Libertad, vive un ‘boom’ agroexportador,
pues sustenta su economía y tiene oferta exportable en sectores tales como el agrícola.
Siendo los productos que más se producen y exportan: el espárrago, la alcachofa, la
páprika, los mangos, uvas, etc. Productos que pertenecen específicamente al sector
agrícola no tradicional, que tienen como principal destino a Estados Unidos.
En ese sentido el presente informe tratara de reconocer la inclusiones de la Región de
Arequipa en los tratados de libre comercio con el cultivo de alcachofa en majes Arequipa
– Perú, el impacto económico que tendrá el Tratado de Libre Comercio en el distrito de
Majes será favorable, en la medida que se incrementen las exportaciones y por ende se
genere más empleo por la mayor producción.
7
ABSTRACT
This report will announce the current situation in which the current commercial opening is
being developed in relation to the free trade agreement and the participation of the
Arequipa region with the presence of the artichoke in the different world markets.
After negotiations and the entry into force of the Free Trade Agreement with the United
States (February 2009); The La Libertad region is experiencing an agricultural export
boom, since it supports its economy and has an exportable supply in sectors such as
agriculture. Being the products that are most produced and exported: asparagus,
artichoke, paprika, mangoes, grapes, etc. Products that belong specifically to the non-
traditional agricultural sector, whose main destination is the United States.
In this sense, this report will try to recognize the inclusion of the Arequipa Region in free
trade agreements with artichoke cultivation in Arequipa majes - Peru, the economic
impact of the Free Trade Agreement in the district of Majes will be favorable , as exports
increase and therefore more employment is generated by higher production.
8
INTRODUCCIÓN
El Perú posee una amplia variedad de hortalizas, entre la que se encuentra la alcachofa,
que junto al esparrago es una de las hortalizas más apreciadas por los gastrónomos y
se la considera una especialidad en los mejores restaurantes, especialmente en los del
viejo continente. Sus propiedades culinarias y beneficios para la salud se han mantenido
y en la actualidad son reconocidos dentro del modelo de alimentación saludable a nivel
mundial. El cultivo de alcachofa en el Perú es considerado como no tradicional y en un
nivel medio referente a producción y superficie cosechada. Para el 2014 ocupó el puesto
11 en superficie cosechada de hortalizas con un área de 5 290 hectáreas y una
producción de 113 000 toneladas. Esto le permitió posicionarse en el primer puesto en
producción en Sudamérica, seguida de Argentina con 106 000 toneladas, siendo las
principales zonas de producción nacional de la alcachofa las regiones de La Libertad,
Ica, Arequipa, Lima, Junín, Ancash, y Apurímac. También comenzaron a producir las
regiones de Huánuco, Cajamarca, Huancavelica y Lambayeque. Perú es el cuarto
productor mundial de alcachofa y tercero en exportación en conservas, considerada por
el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) como mediana agricultura empresarial.
9
RESULTADOS SISTEMATIZADOS
1. Metodología del trabajo
1.1. Líneas de trabajo
Para la presente investigación utilizo fichas de observación para poder mediar las
variables de la producción y de alcachofa y su relación con el tratado de libre
comercio.
Detallándose en el siguiente cuadro:
VARIABLE INDICADOR SUBINDICADOR TECNICA INSTRUMENTO
Producción
de la
alcachofa
Cultivo Tradicional
Observación
Ficha de Observación de Campo
Orgánico
Comercialización Demanda
Oferta
Tratados
de libre
comercio
peruanos
Impacto
Social
Observación
Ficha de Observació
n Document
al
Económico
Interés internacional
Alimentario
Agroindustrial
Para la variable “Producción de la alcachofa”, se utilizará la técnica de la
Observación, con la aplicación del instrumento de recolección de datos de la
Ficha de Observación de Campo:
10
FICHA DE OBSERVACIÓN DE CAMPO
1. El cultivo de alcachofa en el distrito de Majes es: 1 2 3 4 5
2. Conocen los agricultores sobre los tipos de cultivo de alcachofa
1 2 3 4 5
3. Se conoce cuanto es la producción del cultivo de alcachofa
1 2 3 4 5
4. Las técnicas tradicionales de cultivo de alcachofa es:
1 2 3 4 5
5. La demanda de alcachofa utilizando el cultivo tradicional es:
1 2 3 4 5
6. Las técnicas para el cultivo orgánico de alcachofa es:
1 2 3 4 5
7. La demanda de alcachofa utilizando el cultivo orgánico es:
1 2 3 4 5
8. Conocen los agricultores sobre la comercialización de alcachofa
1 2 3 4 5
9. Le dan importancia los agricultores a la comercialización de alcachofa
1 2 3 4 5
10. Consideran que la comercialización de alcachofa en Majes es:
1 2 3 4 5
11. La calidad del cultivo de alcachofa en Majes es: 1 2 3 4 5
12. La oferta de la producción de alcachofa es: 1 2 3 4 5
Para la variable “Tratados de libre comercio peruanos”, se utilizará la técnica de
la Observación, con la aplicación de la siguiente Ficha de Observación
Documental:
11
FICHA DE OBSERVACIÓN DOCUMENTAL
N/O Características M P MP R
1. Se tiene información actualizada sobre lo TLC peruanos
2. Se conoce las normas sobre los TLC
3. Los TLC generan competitividad de un país
4. Es el TLC una fórmula para el crecimiento
5. Se conoce como impacta un TLC al crecimiento económico del Perú
6. Se conoce como se da el impacto social en el Perú con los TLC
7. Los TLC en el Perú tienen interés internacionales para el sector alimentario
8. Los TLC en el Perú tienen interés internacionales para el sector agroindustrial
9. Es posible el desarrollo de un país sin TLC
10. Los TLC favorecen los interés internacionales de una producción
11. Las ventajas que genera un TLC son:
12. Las desventajas que genera un TLC son:
M: Mucho P: Poco MP: Muy poco R: Regular
1.2. Campo de verificación
Ubicación espacial
La investigación se realizará en los ámbitos que tengan relación con los tratados
de libre comercio en el Perú, y con la producción del cultivo de la alcachofa, en el
valle de Majes de la región Arequipa.
Ubicación temporal
12
El trabajo de investigación se realizará con datos del año 2018, en el período de
12 semanas, a partir de la aprobación del Proyecto de Trabajo de Investigación.
Unidades de estudios
Para la variable “Producción de la alcachofa”, se utilizará la observación de
campo a sus manuales e informes técnicos, disponibles en el mercado sobre la
producción del cultivo de la alcachofa, en el valle de Majes de la región Arequipa,
2018, así como la opinión de 50 agricultores de alcachofa en Majes esto se
manejar en ambas variables.
Para la variable “Tratados de libre comercio peruanos”, se utilizará la técnica de
la Observación documental a boletines informativos, y datos estadísticos
disponibles, sobre Tratados de libre comercio peruanos y el impacto que genera
en la región Arequipa.
1.3. Estrategia de recolección de datos
Una vez aplicados los instrumentos de recolección de datos, se ordenaran,
clasificaran, codificaran y serán procesados estadísticamente, para ello se
utilizara el programa Excel, el cual permitirá presentar los resultados de una
manera más clara y objetiva, a través de tablas y gráficos
2. Resultados de los trabajos de campo
Para el resultado de la ficha de observación se tiene en consideración una
muestra de 50 agricultores de la zona de majes de observación aplicadas
tenemos los siguientes resultados:
13
Producción de Alcachofa
Tabla 1: El cultivo de alcachofa en el distrito de Majes
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Muy eficiente
1 2%
Deficiente 5 10%
Regular 35 70%
Bien 9 18%
Muy bien 0 0%
Total 50 100%
Grafico 1
Interpretación: Según los resultados el 70% afirma que la producción de alcachofa en
Majes es regular mientras que un 0% considera que su cultivo es muy bueno.
2%
10%
70%
18%
0%
Porcentaje
El cultivo de alcachofa en el distrito de Majes es:
Muy eficiente Deficiente Regular Bien Muy bien
14
Tabla 2: Conocen los agricultores sobre los tipos de cultivo de alcachofa
Grafico 2
Interpretación: Los resultados de la fichas de observación recolectados
tenemos que de los 50 agricultores observados 50% de ellos conoce de forma
regular los diferentes cultivos de alcachofa, mientras que el 10% los conoce
bien.
0% 0%
90%
10%
0%
Conocen los agricultores sobre los tipos de cultivo de alcachofa
Muy eficiente Deficiente Regular Bien Muy bien
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Muy eficiente 0 0%
Deficiente 0 0%
Regular 45 90%
Bien 5 10%
Muy bien 0 0%
Total 50 100%
15
Tabla 3: Se conoce cuanto es la producción del cultivo de alcachofa
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Muy eficiente 5 10%
Deficiente 4 8%
Regular 40 80%
Bien 1 2%
Muy bien 0 0%
Total 50 100%
Grafico 3
Interpretación: Los resultados de las fichas de observación recolectadas
tenemos que de los 50 agricultores observados 80% de ellos no conoce
claramente la producción de alcachofa, mientras que el 2% los conoce bien.
Muy eficiente, 10%
Deficiente, 8%
Regular, 80%
Bien, 2%Muy bien, 0%
16
Tabla 4: Conocen las técnicas tradicionales de cultivo de alcachofa
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Muy eficiente 0 0%
Deficiente 15 30%
Regular 30 60%
Bien 4 8%
Muy bien 1 2%
Total 50 100%
Grafico 4
Interpretación: Los resultados de las fichas de observación recolectadas
tenemos que de los 50 agricultores observados 60% de ellos conoce de forma
Porcentaje
0%
30%
60%
8%2%
Conocen las técnicas tradicionales de cultivo de alcachofa
Muy eficiente Deficiente Regular Bien Muy bien
17
regular las técnicas tradicionales de cultivo de alcachofa, mientras que el 30%
las conoce de manera deficiente.
Tabla 5: La demanda de alcachofa utilizando el cultivo tradicional es:
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Muy eficiente 0 0%
Deficiente 0 0%
Regular 25 50%
Bien 24 48%
Muy bien 1 2%
Total 50 100%
Grafico 5
0% 0%
50%48%
2%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Muy eficiente Deficiente Regular Bien Muy bien
Porcentaje
18
Interpretación: Los resultados de las fichas de observación recolectadas
tenemos que de los 50 agricultores observados 50% de conoce de manera
regular la demanda de la alcachofa mediante el uso de técnicas tradicionales
de cultivo de alcachofa, mientras que el 48% sabe que existe una buena
demanda con el uso de estas técnicas.
Tabla 6: Las técnicas para el cultivo orgánico de alcachofa es:
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Muy eficiente 0 0%
Deficiente 0 0%
Regular 10 20%
Bien 30 60%
Muy bien 10 20%
Total 50 100%
Grafico 6
Muy eficiente, 0% Deficiente, 0%
Regular, 20%
Bien, 60%
Muy bien, 20%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Muy eficiente Deficiente Regular Bien Muy bien
Las técnicas para el cultivo orgánico de alcachofa es:
19
Interpretación: Los resultados de las fichas de observación recolectadas
tenemos que de los 50 agricultores observados 60% conoce bien las técnicas
para el cultivo orgánico de alcachofa, mientras que el 20% conocen de manera
regular.
Tabla 7: La demanda de alcachofa utilizando el cultivo orgánico es:
Grafico 7
10%2%
20%
60%
8%
Porcentaje
La demanda de alcachofa utilizando el cultivo orgánico es:
Muy eficiente Deficiente Regular Bien Muy bien
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Muy eficiente 5 10%
Deficiente 1 2%
Regular 10 20%
Bien 30 60%
Muy bien 4 8%
Total 50 100%
20
Interpretación: Los resultados de las fichas de observación recolectadas
tenemos que de los 50 agricultores observados 60% conoce bien de las
demandas de alcachofa utilizando el cultivo orgánico mientras que el 20% lo
sabe de manera regular.
Tabla 8: Conocen los agricultores sobre la comercialización de alcachofa
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Muy eficiente 0 0%
Deficiente 0 0%
Regular 30 60%
Bien 15 30%
Muy bien 5 10%
Total 50 100%
Grafico 8
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Muyeficiente
Deficiente
Regular Bien Muybien
Porcentaje 0% 0% 60% 30% 10%
Títu
lo d
el e
je
Conocen los agricultores sobre la comercialización de alcachofa
21
Interpretación: Los resultados de las fichas de observación recolectadas
tenemos que de los 50 agricultores observados 60% conoce de manera regular
la comercialización de alcachofa mientras que el 30% lo sabe forma adecuada.
Tabla 9: Le dan importancia los agricultores a la comercialización de alcachofa
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Muy eficiente 40 80%
Deficiente 0 0%
Regular 0 0%
Bien 10 20%
Muy bien 0 0%
Total 50 100%
Grafico 9
80%
0% 0%
20%
0%
Porcentaje
Le dan importancia los agricultores a la comercialización de alcachofa
Muy eficiente Deficiente Regular Bien Muy bien
22
Interpretación: Los resultados de las fichas de observación recolectadas
tenemos que de los 50 agricultores observados 80% le da mucha importancia a
la comercialización de la alcachofa mientras que un 20% sabe que es
importante su comercialización.
Tabla 10: Consideran que la comercialización de alcachofa en Majes es:
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Muy eficiente 5 10%
Deficiente 0 0%
Regular 20 40%
Bien 25 50%
Muy bien 0 0%
Total 50 100%
Grafico 10
23
Interpretación: Los resultados de las fichas de observación recolectadas
tenemos que de los 50 agricultores observados 50% que la comercialización de
la alcachofa en Majes buena mientras que un 40% lo considera regular y solo
un 10% considera que la comercialización es muy eficiente.
Tabla 11: La calidad del cultivo de alcachofa en Majes es:
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Muy eficiente 0 0%
Deficiente 0 0%
Regular 25 50%
Bien 25 50%
Muy bien 0 0%
Total 50 100%
Grafico 11
10%
0%
40%
50%
0%
Porcentaje
Consideran que la comercialización de alcachofa en Majes es:
Muy eficiente Deficiente Regular Bien Muy bien
24
Interpretación: Los resultados de las fichas de observación recolectadas
tenemos que de los 50 agricultores observados 50%considera que la calidad
del cultivo de alcachofa en majes es de buena calidad mientras que el otro 50%
lo considera de calidad regular.
Tabla 12: La oferta de la producción de alcachofa es:
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Muy eficiente 0 0%
Deficiente 0 0%
Regular 35 70%
Bien 15 30%
Muy bien 0 0%
0% 0%
50% 50%
0%
Porcentaje
La calidad del cultivo de alcachofa en Majes es:
Muy eficiente Deficiente Regular Bien Muy bien
25
Total 50 100%
Grafico 12
Interpretación: Los resultados de las fichas de observación recolectadas
tenemos que de los 50 agricultores observados 70%considera que la oferta de
la alcachofa es regular mientras que el 30% indica que es buena.
Tratados de libre comercio peruanos
Tabla 13: Se tiene información actualizada sobre lo TLC peruanos
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Mucho 0 0%
Poco 20 40%
Muy Poco 25 50%
0% 0%
70%
30%
0%
Porcentaje
La oferta de la producción de alcachofa es:
Muy eficiente Deficiente Regular Bien Muy bien
26
Regular 5 10%
Total 50 100%
Grafico 13
Interpretación: Los resultados de las fichas de observación recolectadas
tenemos que de los 50 agricultores observados 50% de ellos poseen muy poca
información actualizada de los TLC peruanos mientras que el 40% tiene poca
información y el 10% posee regular información.
Tabla 14: Se conoce las normas sobre los TLC
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Mucho 0 0%
Poco 20 40%
Muy Poco 25 50%
Regular 5 10%
0%
40%
50%
10%
Porcentaje
Se tiene información actualizada sobre lo TLC peruanos
Mucho Poco Muy Poco Regular
27
Total 50 100%
Grafico 14
Interpretación: Los resultados de las fichas de observación recolectadas
tenemos que de los 50 agricultores observados 50% de ellos conoce muy poco
de las normas de los TLC peruanos mientras que el 40% tiene poca
información sobe las normas del TLC y el 10% posee regular información.
Tabla 15: Los TLC generan competitividad de un país
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Mucho 45 90%
Poco 5 10%
Muy Poco 0 0%
0%
40%
50%
10%
Porcentaje
Se conoce las normas sobre los TLC
Mucho Poco Muy Poco Regular
28
Regular 0 0%
Total 50 100%
Grafico 15
Interpretación: Los resultados de las fichas de observación recolectadas
tenemos que de los 50 agricultores observados 90% considera que los TLC
generan mucha competitividad de un país mientras que un 10% considera que
solo genera un poco de competitividad.
Tabla 16: Es el TLC una fórmula para el crecimiento
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Mucho 45 90%
90%
10%0% 0%
Porcentaje
Los TLC generan competitividad de un país
Mucho Poco Muy Poco Regular
29
Poco 5 10%
Muy Poco 0 0%
Regular 0 0%
Total 50 100%
Grafico 16
Interpretación: Los resultados de las fichas de observación recolectadas
tenemos que de los 50 agricultores observados 90% considera que los TLC
generan mucha competitividad de un país mientras que un 10% considera que
solo genera un poco de competitividad.
Tabla 17: Se conoce como impacta un TLC al crecimiento económico del Perú
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Mucho 35 70%
Poco 0 0%
90%
10%0% 0%
Porcentaje
Es el TLC una fórmula para el crecimiento
Mucho Poco Muy Poco Regular
30
Muy Poco 0 0%
Regular 15 30%
Total 50 100%
Grafico 17
Interpretación: Los resultados de las fichas de observación recolectadas
tenemos que de los 50 agricultores observados 70% conoce como impacta un
TLC al crecimiento del Perú mientras que un 30% conoce de este impacto de
manera regular
Tabla 18: Se conoce como se da el impacto social en el Perú con los TLC
Alternativa Frecuencia Porcentaje
70%
0% 0%
30%
Porcentaje
Se conoce como impacta un TLC al crecimiento económico del Perú
Mucho Poco Muy Poco Regular
31
Mucho 15 30%
Poco 20 40%
Muy Poco 0 0%
Regular 15 30%
Total 50 100%
Grafico 18
Interpretación: Los resultados de las fichas de observación recolectadas
tenemos que de los 50 agricultores observados 40% conoce como impacta
social de un TLC al crecimiento del Perú mientras que un 30% conoce de este
impacto de manera regular
Tabla 19: Los TLC en el Perú tienen interés internacionales para el sector Alimentario
30%
40%
0%
30%
Porcentaje
Se conoce como se da el impacto social en el Perú con los TLC
Mucho Poco Muy Poco Regular
32
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Mucho 40 80%
Poco 5 10%
Muy Poco 0 0%
Regular 5 10%
Total 50 100%
Grafico 19
Interpretación: Los resultados de las fichas de observación recolectadas
tenemos que de los 50 agricultores observados 80% conoce que los TLC
tienen interés en el sector alimentario mientras que un 30% considera que el
interés es poco
Tabla 20: Los TLC en el Perú tienen interés internacionales para el sector
80%
10%0%
10%
Porcentaje
Los TLC en el Perú tienen interés internacionales para el sector
Alimentario
Mucho Poco Muy Poco Regular
33
agroindustrial
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Mucho 40 80%
Poco 5 10%
Muy Poco 0 0%
Regular 5 10%
Total 50 100%
Grafico 20
Interpretación: Los resultados de las fichas de observación recolectadas
tenemos que de los 50 agricultores observados 80% conoce que los TLC
tienen interés en el sector agroindustrial mientras que un 30% considera que el
interés es poco
80%
10%0%
10%
Porcentaje
Los TLC en el Perú tienen interés internacionales para el sector
agroindustrial
Mucho Poco Muy Poco Regular
34
Tabla 21: Es posible el desarrollo de un país sin TLC
Alternativa Frecuencia Porcentaje
si 40 80%
no 10 20%
Total 50 100%
Grafico 21
Interpretación: Los resultados de las fichas de observación recolectadas
tenemos que de los 50 agricultores observados 80% considera que si es
posible el desarrollo de un país mediante un TLC , mientras que un 20%
considera que no es posible.
80%
20%
Es posible el desarrollo de un país sin TLC
si no
35
Tabla 22: Los TLC favorecen los intereses internacionales de una producción
Alternativa Frecuencia Porcentaje
si 40 80%
no 10 20%
Total 50 100%
Grafico 22
Interpretación: Los resultados de las fichas de observación recolectadas
tenemos que de los 50 agricultores observados 80% considera que el TLC si
favorecen los interés internacionales de una producción , mientras que el 20 %
considera que no.
80%
20%
Los TLC favorecen los interés internacionales de una producción
si no
36
Tabla 23: Las desventajas que genera un TLC son
Alternativa Frecuencia Porcentaje
Mucho 40 80%
Poco 5 10%
Muy Poco 0 0%
Regular 5 10%
Total 50 100%
Grafico 23
Interpretación: Los resultados de las fichas de observación recolectadas
tenemos que de los 50 agricultores observados 80% considera que el TLC si
favorecen los interés internacionales de una producción , mientras que el 20 %
considera que no.
80%
10%0%
10%
Porcentaje
Las desventajas que genera un TLC son
Mucho Poco Muy Poco Regular
37
ANÁLISIS DE RESULTADOS (DISCUSIÓN)
Estamos viendo con gran optimismo cómo el crecimiento económico del Perú se sigue
consolidando en los últimos 10 años. Tenemos un crecimiento en los distintos sectores
productivos y en las diferentes regiones del país la oferta productiva se diversifica.
Si bien es cierto somos un país cuyas exportaciones todavía dependen en alto
porcentaje de los productos mineros, podemos ver cómo la agroindustria de exportación
va creciendo de manera importante. Vimos con entusiasmo y tranquilidad el hecho de
que, a pesar que en los últimos 5 años hemos tenido dos crisis económicas
internacionales, el Perú, gracias a su manejo estricto y al buen control de su política
macroeconómica, ha podido hacerles frente. Eso nos ha permitido desarrollar una serie
de capacidades y competencias.
Uno de los puntos importantísimos fue el hecho de las ventajas comparativas que tiene
la costa peruana; las corrientes frías permiten que en las zonas desérticas no llueva y
tengamos una temperatura relativamente estable. Este tipo de condiciones geográficas
hacen de la costa peruana una de las regiones con los mejores beneficios para la
agricultura y se traduce en que las inversiones que se han venido desarrollando en
espárragos permiten que el Perú se convierta en el principal productor y exportador de
espárragos del mundo. Ha sido por la competitividad de los empresarios, que hemos
sabidos traducir estas ventajas comparativas en ventajas competitivas a través de la
tecnología, en nuestro caso, tecnología de riego que hemos importado de Israel y que lo
hemos sabido aplicar en el desierto. Ahora tenemos alrededor de 20,000 hectáreas muy
productivas, que nos están generando niveles de productividad importantes y, por ende,
nos hemos convertido en un país altamente competitivo en estos productos.
A nivel industrial, es decir en cuanto a procesamiento, hemos hecho inversiones en la
planta de congelado y expansión en la planta de frescos, para su modernización y
mecanización. Si sumamos todo, en el plano industrial estamos hablando de alrededor
de 7 millones de dólares y en el agrícola la inversión ha sido de mayor magnitud,
alrededor de 25 millones de dólares.
Existe una mayor demanda en los países que tienen un consumo creciente de fruta y
38
hortaliza fina, y para poder calzar esta demanda de productos, por ejemplo, de uva y
palta, las empresas peruanas en general estamos invirtiendo en el cultivo de estas
frutas y también en plantas para procesarlas y exportarlas en las ventanas que nos
corresponden. En la recopilación de la información los datos estadísticos muestran que
si bien es cierto los agricultores poseen información acerca de los que es un TLC pero
existe el inconveniente que este no se encuentra actualizada 50% de ellos afirma que la
información no se actualiza constantemente así mismo los boletines encontrados datan
de hace de más 10 años atrás esto no permite que los agricultores se encuentren con
información reciente de los diversos cambios o novedades acerca de los tratados
comerciales y comercio exterior de los productos agrícolas, mientras que un 5 %
confirma que si existe información actualizada lo que hace concluir que la información
no está llegando de manera general a todos los agricultores.
En lo que respecta a la agroindustria, existe mucha información acerca de del cultivo de
la alcachofa en su forma tradicional con un 60 % y en su forma orgánica con un 60% lo
que permite a los agricultores estar preparados frente a las demandas de diversos tipos
de clientes que les pueden solicitar productos tradicionales o de manera orgánica, de
esta manera en esta variable podemos deducir que existe muy buen información acerca
de la forma de cultivo de la alcachofa, pudiendo establecerse mejoras y fortalecimientos
en ciertas ares de información como en la mejora de técnicas de cultivo o manejo de
cultivo y almacenamiento para exportación, en la articulación de las hortalizas, como
productos principales, y las especialidades que se derivan de estos productos.
Seguimos con una estrategia clara de innovar en el producto abanderado de nuestra
empresa, que es el espárrago. Estamos diversificando en procesos, no solamente en
conservas, sino en frescos y congelados, lo mismo con la alcachofa.
Tiene un impacto importante, si no tuviésemos un clima favorable para las inversiones,
ni la estabilidad que tenemos para poder hacer las proyecciones, si no tuviésemos un
marco jurídico legal que se mantenga y garantice el crecimiento de las inversiones,
obviamente no estaríamos creciendo. Pienso que uno de los puntos que más ha
impulsado el crecimiento que tenemos, y que es una historia de éxito, es haber firmado
y ejecutado los tratados de libre comercio, que le han dado a nuestro país, y en el caso
del sector orientado a la exportación, la estabilidad para poder desarrollar inversiones a
39
largo plazo. El horizonte para inversiones en frutales es alrededor de 20 años como
mínimo, entonces es importante que en el tiempo puedas hacer proyecciones, basadas
en reglas de juego que necesitan ser estables y respetadas a lo largo del proyecto.
En el Perú se tiene ventajas comparativas muy importantes en cuanto a clima, suelos,
diversidad y hay mucho por recorrer todavía. A nivel del país, con Pro Inversión; en las
ciudades con las Cámaras de Comercio. El Perú ha venido evolucionando positivamente
en reforzar sus instituciones gremiales, tenemos cámara en las diferentes ciudades y
regiones que podríamos ser un referente.
La presencia de los TLC en el Perú, han permitido que la Región Arequipa se puede
incluir y beneficiar del crecimiento económica y del intercambio comercial que fomenta
la firma de estos tratados.
Las diversas cualidades de la región ha permitido ganar un mercado y posicionarse al
diferenciarse en la calidad de los productos cultivados.
La capacitación constante de parte de las instituciones estatales encargadas en el tema
son uno de los retos que debe tener el estado para impulsar la agricultura con un
enfoque de exportación.
Majes posee un clima idóneo para el cultivo de las alcachofas , se posee calidad en la
mano de obra la ausencia de capacitación e información acerca de los beneficios de los
TLC es un punto flojo en el que se debe continuar reforzando.
El principal cuello de botella es la infraestructura y seguidamente la escasez de
profesionales en general, técnicos y de nivel universitario. En todos los niveles se esta
teniendo un déficit de capital humano porque el crecimiento se está dando a un paso
acelerado y de pronto nos damos cuenta que los institutos técnicos no son suficientes y
los jóvenes que se gradúan de estos institutos no cuentan con las competencias y
capacidades que exigen las empresas.
40
CONCLUSIONES
Arequipa posee un gran potencial exportador, es la segunda economía regional del país,
con una ingente riqueza de recursos naturales, una diversidad de pisos ecológicos,
climas propicios para la producción agrícola, una importante disponibilidad hídrica y uno
de los mayores índices de capital humano del país, aspectos a ser desarrollados desde
la implementación de estrategias de capacitación para los agricultores de Majes.
La región presenta una notable aptitud minera, al contar con importantes recursos
minerales y con disponibilidad de factores productivos de soporte entre los cuales
destaca los servicios auxiliares mineros conformados por certificadoras, servicios de
perforación y consultoras.
Arequipa cuenta también con un conjunto de atractivos turísticos que comprende el
turismo cultural, de aventura, ecoturismo, vivencial, de sol y playa, de congreso y
convenciones, y gastronómico.
La implementación de estrategias de capacitación a los agricultores sobre mejoras en el
cultivo así como el manejo del comercio exterior son claves para realizar un plan de
inclusión d ela región, y por ende beneficiarse del crecimiento económico a través del
comercio internacional se debe realizar a través de los instrumentos regionales de
gestión: Plan Regional de Desarrollo Concertado, Plan Operativo Institucional y
Presupuesto Regionales. Para ello se sugiere que la formalización de las estrategias
para Arequipa se viabilice a través de una Ordenanza Regional.
Para el éxito del comercio internacional es indispensable la participación de los actores
regionales del sector público, privado y académico, siendo uno de sus principales roles
el realizar el seguimiento respectivo para la adecuada implementación y monitoreo de
las acciones planteadas.
41
SUGERENCIAS
Mantener las capacitaciones internas como externas del personal técnico, para que
puedan brindar respuesta con conocimiento y experiencia acumulada en las decisiones
diarias, el recurso humano es indispensable para que se pueda llegar a los objetivos.
Incentivar a todos los involucrados en el proceso sobre la sostenibilidad del negocio
mediante el manejo responsable de los recursos.
Utilizar dentro de un manejo integrado de plagas y enfermedades, productos biológicos
para sustituir dentro del programa de aplicaciones a productos químicos, así mejorar la
inocuidad de los alimentos ya que los mercados de destino están siendo cada vez más
exigentes.
Realizar investigaciones dirigidas al manejo orgánico del cultivo de alcachofa.
Para el cargo ocupado, es muy importante tener el personal de apoyo capacitado con
algún estudio técnico, esto para tener especial cuidado en cumplir con los programas de
fertilización, aplicaciones fitosanitarias y cosecha.
Mantener un alto nivel de comunicación con todo el equipo de trabajo, equipo técnico de
campo y áreas de apoyo.
42
PROPUESTA
PROPUESTA DE LA ASISTENCIA TÉCNICA
• Público objetivo
La asistencia técnica en el marco de la presente consultoría está dirigida a una
población mixta, la cual actuará con efecto multiplicador de los acuerdos o detalles que
se lleven en el taller, con el propósito de alentar el desarrollo del cultivo como un medio
para que los productores de la zona mejoren su sustento.
El público objetivo está compuesto por profesionales, extensionistas, promotores de
desarrollo, técnicos, productores y público en general. De esta manera se pretende
interactuar con un grupo amplio de interesados e integrarlos al desarrollo de este
producto, el cual presenta potencial en la zona.
• Metodología
Elaboración de un breve diagnóstico, considerando los estudios existentes en la región y
los requerimientos de la demanda del producto a nivel mundial, mediante el cual se
identifican las necesidades y se seleccionan las tecnologías más apropiadas para la
zona.
Identificación del grupo objetivo que recibirá capacitación que incluye promotores,
agentes de desarrollo (extensionistas y técnicos), técnicos, profesionales de la Dirección
de Promoción Agraria de la Dirección Regional de Agricultura de Arequipa y la población
objetivo de zonas identificadas con potencial de desarrollo, facilitando material didáctico
para su difusión.
Desarrollo de un curso: taller orientado a solucionar problemas de producción,
cosecha y post-cosecha, sobre la base de la identificación de los problemas efectuada
por los mismos productores, así como el planteamiento de propuestas expresadas en
forma participativa en taller.
• Programa
El programa se desarrolla en función a las actividades que están programadas en el
cronograma de actividades.
43
Debido al poco desarrollo del cultivo en la zona, se buscará un adecuado balance
teórico-práctico, que incluyen un día de clases y un día de campo para aplicar todos los
conocimientos impartidos en clase.
INFORME DE LA ASISTENCIA TÉCNICA
• Desarrollo de la asistencia técnica
La propuesta de asistencia técnica se ha estructurado sobre la base de la identificación
de la problemática actual en las principales zonas de producción del valle de Majes,
poniendo especial énfasis en aquellos puntos considerados críticos a lo largo de la
cadena de producción, cosecha y acopio. Dentro del ámbito de desarrollo de las
actividades y debido al aplazamiento en el desarrollo del proyecto, lo que se ha podido
evaluar es la fase terminal de la campaña (Campos en rastrojos), no obstante se han
realizado las evaluaciones de las condiciones de manejo en el cultivo y se han
visualizado las malas y buenas prácticas agrícolas que realizan.
El consultor a cargo del proyecto ha efectuado visitas a los campos de producción, para
inspeccionar y verificar in – situ las condiciones de producción y evaluar el cumplimiento
de parámetros en el manejo del cultivo.
Los campos fueron sembrados en los meses de abril – mayo del 2018, fechas muy
tardías las cuales han traído como consecuencia que las cosechas se iniciaran a finales
de la temporada invernal (agosto – septiembre), y teniendo como factor adverso en toda
la campaña de cosecha el incremento de la temperatura.
Este fenómeno perjudicó la calidad y la cantidad de la producción, obteniéndose un
rendimiento promedio de 10,000 kg./ha., no siendo el mejor de la zona para la variedad
sembrada (Imperial Star). Dados los elevados costos de esta variedad no ha sido
rentable para la empresa. Otro de los problemas enfrentados en los campos ha sido la
falta de población de las plantas, debido a una mala preparación del terreno (nivelación)
para evitar los empozamientos y evitar la muerte de las plantas por asfixia y pudrición
radicular.
A esto se suma la aparición de plagas como los comedores de frutos (gusanos), que
debido a las temperaturas altas han ocasionado que los tratamientos de control sanitario
se realicen con más frecuencia, saliendo de todo control del uso de los plaguicidas,
tanto en lo referente al uso racional como al aumento de costos.
44
La asistencia técnica esbozada por el equipo consultor incluye fundamentalmente un
curso de capacitación, con componentes teórico y práctico complementarios,
enfatizando especialmente en el segundo. El criterio para la selección de temas y la
metodología del dictado ha consistido en seleccionar aquellos aspectos técnicos y
prácticos, factibles de aplicar en el corto y mediano plazo, y que en la medida que
ataquen aspectos críticos tienen un gran poder de impacto, pudiendo traducirse en
resultados tangibles y con efecto sostenible. Dada el contexto al momento de desarrollar
la capacitación y al poco desarrollo del cultivo de alcachofas en la zona, existiendo
condiciones apropiadas para el desarrollo del cultivo, se ha optado por aspectos
técnicos, presentados de forma didáctica y práctica. En el temario se puso mayor
énfasis en las fechas de siembra, el manejo de variedades adecuadas bajo las
condiciones de la zona, el manejo de un paquete tecnológico homogéneo y la
evaluación de las condiciones de la capacidad de procesamiento industrial de la zona.
Buenas y malas prácticas agrícolas
En estas etapas del proceso se ha logrado identificar puntos críticos que deberán ser
replanteados en el marco del cumplimiento de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), el
uso racional de los pesticidas y el manejo de cosecha y post – cosecha, las cuales se
mencionan a continuación.
Replantear la fecha de trasplante, realizarla lo más temprano posible, para que
las cosechas se realicen en momentos óptimos.
Realizar una buena preparación de los terrenos para evitar pérdidas innecesarias
de plántulas.
Llevar registros del uso de plaguicidas y fertilizantes, en la cual especifiquen la
fecha, nombre del producto comercial, ingrediente activo, dosis por cilindro y por
hectárea, el periodo de carencia y los días de la cosecha, para evitar que se
realicen aplicaciones que compliquen la producción. Estos registros constituyen
la trazabilidad.
Realizar la cosecha con cestos adecuados para evitar daños en el fruto,
depositarlos en jabas y llevarlos a un tambito (caseta de almacenaje en campo).
Disponer de parihuelas (tabladillo en el piso) para que las jabas no tengan
contacto con el suelo.
Disponer de letrinas fuera de los campos con respectivos lavaderos de mano
para evitar la contaminación cruzada. La capacitación se realizó en dos etapas.
45
En la primera etapa se desarrollara la parte teórica. La segunda etapa, correspondiente
a la parte práctica se realizara al día siguiente en los campos de la empresa Danper,
quienes manejan las áreas más extensas en la zona, en donde los participantes tuvieron
oportunidad de participar en el desarrollo de una dinámica.
• Objetivo General
Capacitar a los profesionales del medio, pertenecientes a DRA (dirección regional de
agricultura), agentes promotores (Pronamahcs), agricultores y entidades del sector o
ámbito de intervención (región Arequipa) para la identificación de los puntos críticos en
el proceso evolutivo de cultivo de alcachofas.
Desarrollo del evento
El evento se desarrollara en el marco del programa, respetando los tiempos
programados para cada una de las actividades. Se promoverá una dinámica proactiva y
participativa de los asistentes. El grupo estará integrado por productores individuales,
profesionales, agencias de promoción. El evento se desarrollara en etapas.
a. El evento se iniciara con la presentación de los objetivos y el programa. Para conocer
a los participantes y sondear el nivel del grupo se realizó un conversatorio con la
participación de estos.
b. Repaso del conocimiento adquirido mediante preguntas directas a los participantes en
los aspectos relacionados al manejo del cultivo, enfocándose en las debilidades y
orientando sobre las buenas prácticas agrícolas, brindando indicadores de resultados.
Ello permitirá conocer los aspectos débiles para el posterior fortalecimiento de temas
conceptuales de las normas y el reconocimiento de suelos ideales para el cultivo.
c. La presentación se orientara a reforzar los conceptos básicos del manejo del cultivo y
cómo deben efectuarse las labores, basadas en las normas de BPA. Para el
empoderamiento de la actividad por los participantes se les entregó el material de la
capacitación para que lo interioricen y saquen conclusiones para la segunda etapa del
proyecto.
• Programa del taller
46
REFERENCIAS
1. Arequipa, perfil Económico (ilustrada edición). Banco Central de Reserva
del Perú. 2006. pp. 292 páginas.
2. Comunidad Andina de Nacional (CAN). Boletín Informativo del CAN
3. Ministerio de Agricultura y Ganadería (MINAG). Informes Anuales y
Mensuales.
4. Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR). Volumen de
Exportaciones.
5. Instituto Peruano de Economía. (2018) ¿cuáles son las perspectivas
económicas?, Mercados & Regiones. Recuperado de
http://www.ipe.org.pe/portal/arequipa-2018-cuales-son-las-perspectivas-
economicas/
6. Cámara de Comercio e Industrias de Arequipa (CCIA) Boletín Informativo
7. http://www.deperu.com
8. http://es.climate-data.org
9. https://drive.google.com/file/d/0B6bGYMpRwvFyTWNFcmxTbVo1S1U/vi
ew
10. http://repositorio.ute.edu.ec
11. Cámara de Comercio e Industrias de Arequipa (CCIA) Boletín Informativo
12. Instituto Cuanto. Perú en cifras: Anuario Estadístico.
13. Centro de Economía Internacional MERCOSUR. Informes económicos,
47
Comerciales y Estadísticos
14. Hernández, Carlos, Recopilaciones sobre el tratado de libre comercio de
américa del norte, p. 10
15. Acuerdos comerciales del Perú., Tratado de libre comercio entre Perú y
China, p. 14
16. Anexo estadístico del Compendio de historia económica del Perú. Tomo
3. Economía del periodo colonial tardío. Lima: IEP/BCR, 2010, p. 414.
17. Manrique, Nelson. Historia de la agricultura peruana, p. 161
18. El Perú en marcha. Ensayo de geografía económica, p. 118
48
19. El área sembrada de algodón llegó a cubrir más de un cuarto de
millón de hectáreas anuales entre 1960 y 1964.
20. Thorp, Rosemary y Geoffrey, bertram. Perú. Crecimiento y
políticas en una economía abierta, p. 351
21. Espinoza Verdoni, Marcos. La agroexportación, pp. 25-26
22. http://www.geocities.com
23. http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/bad/brunet
24. www.economia.gob.pe
25. Las otras variables o componentes tales como: tamaño,
localización, ingeniería, costos, ingresos, utilidades, etc.
26. Atlas de Botánica, editorial CULTURAL S.A. España.
27. Atlas de Botánica, editorial CULTURAL S.A. España.
28. www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/alcachofas-ganan-mercado-
290261- 290261.html
49
ANEXOS
50
UNIVERSIDAD AUTONOMA SAN FRANCISCO
INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN
UNIDAD DE INVESTIGACIÓN DE LA FACULTAD DE
INGENIERÍA
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
TÍTULO: “INCLUSIÓN DE LA REGIÓN AREQUIPA EN LOS
TRATADOS DE LIBRE COMERCIO, CON LA PRODUCCIÓN DEL
CULTIVO DE LA ALCACHOFA, EN EL VALLE DE MAJES DE LA
REGIÓN AREQUIPA - PERÚ, 2017”
INVESTIGADOR PRINCIPAL:
•Rojas López José Luis
CO- INVESTIGADORES:
•Espinoza Fernández Yois
•Becerra Paz Wilber Jóse
AREQUIPA - PERÚ
51
1
52
INDICE
PREÁMBULO .................................................................................................... 4
PLANTEAMIENTO TEÓRICO ........................................................................... 5
1. Problema ....................................................................................................... 5 1.1.
Identificación del problema ............................................................... 5 1.2.
Enunciado del problema.................................................................... 5
2. Justificación ................................................................................................. 6 2.1.
Aspecto social .................................................................................... 6 2.2.
Aspecto tecnológico .......................................................................... 6 2.3.
Aspecto económico ........................................................................... 6
3. Alcance.......................................................................................................... 7
4. Operacionalización de variables de investigación .................................... 7
5. Interrogantes de la investigación ............................................................... 7
6. Marco referencial.......................................................................................... 8 6.1.
Conceptos propios............................................................................. 8 6.2. Marco
Institucional........................................................................... 14 6.3. Marco
Teórico................................................................................... 18 Región
Arequipa...................................................................................... 18 Principales
productos agrícolas, agroindustriales e industriales ...... 19 Los principales
mercados de destino en Sudamérica ......................... 21 Economía de la
ciudad de Arequipa ...................................................... 24 Exportaciones de la
ciudad de Arequipa .............................................. 24 Majes
........................................................................................................ 25
Generalidades de la alcachofa ............................................................... 25
Importancia del comercio exterior en la región Arequipa ................... 36
2
53
Tratados de libre comercio..................................................................... 39
Agro-exportaciones ................................................................................ 42
Decreto Supremo N° 019-2012-AG Ambiental Sector Agrario............ 44
Exportación ............................................................................................. 51
Aranceles ................................................................................................. 54
Trámites y requisitos generales en la aduana extranjera .................... 58
International Commerce Terms.............................................................. 60
Diagnóstico de la Producción y Comercialización de Alcachofa........ 65
Consumo De Alcachofa .......................................................................... 82
Oferta De Alcachofa ................................................................................ 89
Importaciones De Alcachofa .................................................................. 94
7. Antecedentes de la Investigación ............................................................. 96
8. Objetivos ..................................................................................................... 97
9. Hipótesis ..................................................................................................... 97
PLANTEAMIENTO OPERACIONAL ............................................................... 98
1. Metodología de la Investigación................................................................ 98
1.1. Nivel de Investigación……………………………………………………98
1.2. Tipo de Investigación........................................................................ 98
1.3. Diseño de la Investigación ............................................................... 98
2. Técnicas e instrumentos de recolección de datos ................................... 98
3. Campo de verificación .............................................................................. 100
3.1. Ubicación espacial .......................................................................... 100
3.2. Ubicación temporal ......................................................................... 101
3.3. Unidades de estudios ..................................................................... 101
4. Estrategias de recolección de datos........................................................ 101
3
54
CRONOGRAMA DE TRABAJO .................................................................... 103
REFERENCIAS ............................................................................................... 104
55
PREÁMBULO
Actualmente, la estrategia peruana de desarrollo se encuentra en un proceso de
apertura comercial. Además, tiene actividad productiva exportable en todas sus
regiones. A ese desafío estratégico responden los acuerdos de libre comercio, como
pieza fundamental para consolidar y ampliar bienes y servicios a los principales
mercados, favorecer la captación de inversión extranjera, diversificar las exportaciones
y contar con reglas claras y permanentes para el comercio de bienes y servicios.
Tras las negociaciones y la entrada en vigencia del Tratado de Libre Comercio con
Estados Unidos (febrero del 2009); la región La Libertad, vive un ‘boom’
agroexportador, pues sustenta su economía y tiene oferta exportable en sectores tales
como el agrícola. Siendo los productos que más se producen y exportan: el espárrago,
la alcachofa, la páprika, los mangos, uvas, etc. Productos que pertenecen
específicamente al sector agrícola no tradicional, que tienen como principal destino a
Estados Unidos.
En ese sentido la presente investigación tratara de reconocer la inclusiones de la
Región de Arequipa en los tratados de libre comercio con el cultivo de
alcachofa en majes Arequipa – Perú, el impacto económico que tendrá el Tratado de
Libre Comercio en el distrito de Majes será favorable, en la medida que se
incrementen las exportaciones y por ende se genere más empleo por la mayor
producción.
56
PLANTEAMIENTO TEÓRICO
1. Problema
1.1. Identificación del problema
La autora de la presente investigación, a través de los continuos viajes a la
zona del Pedregal por trabajo y visita ha podido observar que la alcachofa
es un producto que se desarrolla en el Distrito de Majes que presenta un
rápido crecimiento vinculado al dinamismo de la producción dadas sus
favorables características agroclimáticas lo cual se debería aprovechar a
mayor escala y de manera competitiva abordando el negocio exportador a
través de los Tratados del Libre Comercio.
El problema de Arequipa es que tenemos una serie de oportunidades, pero,
en primer lugar no tenemos la oportunidad de pertenecer al TLC, que nos
garantice la exportación de alcachofas y otros productos.
1.2. Enunciado del problema
Desaprovechamiento de la producción del cultivo de la alcachofa, en el Valle
de Majes de la Región Arequipa, al no considerarla en los tratados de libre
comercio establecidos internacionalmente por el Perú - 2019, perdiendo una
buena de oportunidad para su desarrollo.
57
2. Justificación
2.1. Aspecto social
El TLC constituye una importante oportunidad para que el Perú y sus
regiones, expandan sustancialmente su comercio exterior con el fin de
contribuir a mejorar la calidad de vida de los peruanos, a través de la
creación de más y mejores puestos de trabajo y del acceso del
consumidor nacional a una mayor variedad de productos de menor precio
y mayor calidad. De otro lado, el TLC conducirá al establecimiento de reglas y
procedimientos que promuevan el funcionamiento eficiente, transparente y
ágil de las aduanas, lo que significa menores costos de almacenamiento y
manejo de mercadería para los importadores y, por tanto, reducciones
adicionales en los precios pagados por los consumidores.
2.2. Aspecto tecnológico
La presente investigación, en base a la evidencia empírica recopilada hasta
el momento, busca identificar cuál es el impacto económico del TLC si se incluye
a la Región de Arequipa en los tratados de libre comercio con el cultivo de
alcachofa en Majes Arequipa; para así poder cuantificar de una manera más
razonable los posibles beneficios y costos del actual Tratado de Libre
Comercio, tanto a corto como a largo plazo.
2.3. Aspecto económico
El incremento de su demanda en el competitivo mercado internacional ha
permitido que esta hortaliza sea considerada como uno de los productos
estrella de nuestras exportaciones y que el número de exportadores
aumente de manera paulatina. En ese sentido, el TLC es importante para la
región de Arequipa porque ofrece la oportunidad de ampliar el acceso de sus
productos a un mercado con un poder de compra mucho mayor que el
peruano. Por su parte, la región, quien además de otros sectores, sustenta su
economía regional y tiene oferta exportable en el sector agrícola, sector
que se beneficiará aún más con este tratado por el
58
dinamismo exportador. El TLC le presenta una serie de oportunidades, como
el crecimiento de sus exportaciones y su diversificación, mejores reglas de
juego, mejores oportunidades de empleo.
3. Alcance
El Perú tiene cientos de productos agrícolas con potencial exportador. Los
mismos que también, tienen un efecto descentralizado, porque la agricultura se
desarrolla en las regiones en la Región Arequipa especialmente en el distrito
de Majes y todas ellas tienen productos que pueden ser fácilmente ganadores
con el TLC.
4. Operacionalización de variables de investigación
VARIABLE INDICADORES SUBINDICADORES
Producción de la alcachofa
Cultivo
Tradicional
Orgánico
Comercialización
Demanda
Oferta
Tratados de libre comercio
peruanos
Impacto
Social
Económico
Interés
internacional
Alimentario
Agroindustrial
5. Interrogantes de la investigación
- ¿Cómo se realiza el cultivo de alcachofa en el distrito de Majes- Arequipa?
- ¿Se da suficiente demanda de cultivo de alcachofa en el distrito de Majes-
Arequipa, para su comercialización?
59
- ¿Se conoce el impacto que genera los Tratados de Libre Comercio en el
Perú?
- ¿Cuáles son las oportunidades y amenazas que ofrece un Tratado de
Libre Comercio en el Perú?
6. Marco referencial
6.1. Conceptos propios
a) Tratados de libre comercio
Un tratado de libre comercio (TLC) es un acuerdo comercial
vinculante que suscriben dos o más países para acordar la
concesión de preferencias arancelarias mutuas y la reducción de
barreras no arancelarias al comercio de bienes y servicios. A fin de
profundizar la integración económica de los países firmantes, un TLC
incorpora además de los temas de acceso a nuevos mercados,
otros aspectos normativos relacionados al comercio, tales como
propiedad intelectual, inversiones, políticas de competencia,
servicios financieros, telecomunicaciones, comercio electrónico,
asuntos laborales, disposiciones medioambientales y mecanismos de
defensa comercial y de solución de controversias. Los TLC tienen un
plazo indefinido, es decir, permanecen vigentes a lo largo del tiempo por
lo que tienen carácter de perpetuidad.
b) Impacto económico
La idea de impacto económico, en este marco, alude al efecto que una
medida, una acción o un anuncio generan en la economía. Cuando
algo tiene impacto económico, provoca consecuencias en la situación
económica de una persona, una comunidad, una región, un país o el
mundo.
60
c) Acuerdos comerciales
En los años noventa el Perú empezó a exportar muchos más
productos a otros países y abrió su mercado para poder importar a
menor costo materias primas, equipos y tecnología que sus
empresas necesitaban para ser más competitivas. Así, Perú
comenzó a exportar usando algunos sistemas de preferencia
comercial que países como Estados Unidos y la Unión Europea
ofrecían. Sin embargo, aunque estos sistemas eran buenos,
resultaron insuficientes. Las exportaciones peruanas seguían
aumentando, pero sin la seguridad de que esas preferencias
continuarían. Eso impedía a los peruanos empezar proyectos de
exportación más grandes y al largo plazo.
Para consolidar el ingreso de sus productos a esos mercados, el Perú
decidió negociar acuerdos comerciales con los países a los que más
vendía y vende hoy. Con tratados de Libre Comercio todos los beneficios
que Perú tenía para exportar ya no serían temporales ni limitados, sino
que estarían consolidados en Acuerdos Comerciales amplios y
permanentes. Hoy, gracias a los TLC o Acuerdos Comerciales del
Perú, los principales mercados del mundo están abiertos, y millones
de consumidores pueden conocer y disfrutar los productos y servicios
que Perú produce y exporta.
d) Macroeconómia
La macroeconomía estudia el funcionamiento global de la
economía como conjunto integrado, para así poder explicar la
evolución de los agregados económicos. La macroeconomía es útil
porque nos permite analizar la mejor forma de conseguir los
objetivos económicos de un país. La política económica es la
herramienta que tienen los gobiernos para alcanzar esos objetivos.
Objetivos como, por ejemplo, conseguir la estabilidad en los
precios, lograr el crecimiento económico, fomentar el empleo y
mantener una balanza de pagos sostenible y equilibrada.
61
e) Microeconómia
La microeconomía es la rama de la economía que estudia el
comportamiento, las acciones y decisiones de los agentes
económicos individuales, tales como individuos, familias o
empresas, y sus relaciones e interacción en los mercados. En este
sentido, se distingue de la macroeconomía, que se enfoca en los
sistemas económicos a gran escala, como el de un país o región.
f) Alcachofa
La alcachofa es mucho más que un alimento sabroso y
depurativo, se revela además como un recurso natural ideal
para prevenir y tratar diferentes afecciones metabólicas, como
el colesterol alto o la hipertensión.
La mitad de la población española adulta tiene el colesterol
alto, según un estudio de Nutrición y Riesgo Cardiovascular. Por
Internet y otros medios abundan los anuncios sobre productos
milagrosos con los que es posible dar la vuelta a estos
niveles con poco esfuerzo. Pero los expertos redundan en los
beneficios de una dieta equilibrada como la mejor forma de
prevención para evitar o hacer más difíciles los accidentes
cardiovasculares. Por su parte los nutricionistas nos
recomiendan unos determinados alimentos en concreto
como especialmente adecuados para combatir el
colesterol. Sin duda uno de los mejor valorados en este sentido
es la apetitosa alcachofa.
De la alcachofera, la planta que nos obsequia con estas flores
tan deliciosas, se obtienen diferentes remedios de
herbolario y farmacia, destinados no sólo a tratar la
hipercolesterolemia, sino que poseen otras indicaciones
terapéuticas que es preciso descubrir.
62
g) Cultivo
La agricultura es un arte milenario que tiene el propósito de cultivar la
tierra mediante diferentes tratamientos y alternativas con el fin de obtener
vegetales y frutos que puedan ser utilizados con propósitos alimenticios,
medicinales y estéticos.
Las actividades de cultivo que ocurren a menudo por la acción del
hombre pero que también responden a procesos naturales dan como
resultado cereales, frutas, vegetales, forraje y otros. Se entiende por
cultivo a todas las acciones humanas que tienen el fin de mejorar, tratar
y transformar las tierras para el crecimiento de siembras. Para
muchos países del mundo esta actividad es su principal sustento
económico y, al mismo tiempo, es, junto con la ganadería, la principal
acción que da alimento para la población mundial.
h) Demanda
Puede ser definida como la cantidad de bienes y servicios que son
adquiridos por consumidores a diferentes precios, a una unidad de
tiempo específica (un día, un mes, un año, etc.) ya que sin un
parámetro temporal no podemos decir si una cantidad de demanda crece
o decrece.
Cuando una persona elige comprar algún bien, para cumplir sus
necesidades, lo hace de manera consiente en base a sus criterios tanto
objetivos como subjetivos; estas condiciones se modifican acorde al
nivel educativo y socioeconómico, sexo, edad, entre otros factores.
i) Oferta
Aquella cantidad de bienes o servicios que los productores
están dispuestos a vender a los consumidores bajo
determinadas condiciones de mercado. Cuando las
condiciones vienen
63
caracterizadas por el precio en conjunto de todos los pares de
precio de mercado y oferta, forman la llamada curva de oferta. Hay que
diferenciar por tanto la curva de oferta, de una oferta actual o cantidad
ofrecida (que en general sería un punto concreto de dicha oferta), que
hace referencia a la cantidad que los productores están dispuestos a
vender a un determinado precio.
En el sistema de economía de mercado se admite que el precio y la
cantidad ofertada está determinado por un equilibrio entre la oferta
y la demanda (en mercados no competitivos o que presentan
fallos de mercado pueden intervenir otros factores adicionales).
j) Producción
Es la actividad que aporta valor agregado por creación y
suministro de bienes y servicios, es decir, consiste en la
creación de productos o servicios y, al mismo tiempo, la
creación de valor, también por producción en un sentido
amplio, entendemos el incorporar utilidades nuevas a las
cosas, es decir, no solamente la generación de producto con
cualidades distintas a su origen, sino simples
modificaciones a su estructura natural del factor que le otorga
un nuevo uso. Es la actividad que se desarrolla dentro de un
sistema económico. Más específicamente, se trata de la
capacidad que tiene un factor productivo para crear
determinados bienes en un periodo determinado. El
concepto de producción parte de la conversión o
transformación de uno o más bienes en otros diferentes.
Se considera que dos bienes son diferentes entre sí cuando
no son completamente intercambiables por todos los
consumidores.
El concepto económico de producción engloba un rango
de actividades más amplio que el que comprende el concepto
genérico de producción del lenguaje corriente. Producción es la
elaboración o la fabricación de los objetos físicos, pero también
la provisión de
64
servicios (médicos sanitarios, enseñanza; espectáculos;
restaurantes; etc.). En la actualidad, los servicios constituyen la
mayor parte de la producción total de los países industrializados. Así
en un sentido económico, el término engloba todas aquellas
actividades que no son estrictamente de consumo.
k) Exportación
La exportación es el proceso de enviar bienes y servicios de un país a
otro. Al término de una exportación se recibe dinero. Existen
diferentes maneras en que una empresa puede exportar sus bienes y
servicios. Una manera de exportación la que se realiza entre la
empresa exportadora y una empresa relacionada, como por
ejemplo, una sucursal o subsidiaria. En ocasiones, las empresas
exportan a clientes independientes o directamente a los
compradores por medio de intermediarios. Las empresas también
pueden exportar bienes semi acabados que otras empresas
relacionadas utilizan en su proceso de manufactura.
l) Volumen
Se define volumen de producción a la cantidad real de
producto obtenido por la empresa en un horizonte temporal
determinado, diferenciándose del concepto de capacidad
productiva, que hace referencia a la cantidad máxima de
bienes y servicios que pueden fabricarse en un determinado
periodo, trabajando en condiciones normales.
Consecuentemente, ésta no tiene por qué coincidir con la
capacidad efectiva (existencia de capacidad ociosa no
utilizada) o la capacidad punta (sobreutilización de la
maquinaria, horas extraordinarias del personal, etc.).
Asimismo, se define el grado de utilización como la relación
por cociente entre el volumen de producción conseguido y la
capacidad productiva instalada.
65
m) Escala
El concepto de economía de escala tiene su origen en la
microeconomía, y refiere a la situación en la que el aumento en el
tamaño de la empresa provoca un aumento en sus beneficios.
6.2. Marco Institucional
- Tratado de Libre Comercio (TLC)
Constitución Política Del Perú
Artículo 55º.- Los tratados celebrados por el Estado y en vigor forman parte
del derecho nacional.
Artículo 56º.- Los tratados deben ser aprobados por el Congreso ante
de su ratificación por el Presidente de la República,
siempre que versen sobre las siguientes materias:
1. Derechos Humanos.
2. Soberanía, dominio o integridad del Estado.
3. Defensa Nacional.
4. Obligaciones financieras del Estado.
También deben ser aprobados por el Congreso los tratados que crean,
modifican o suprimen tributos; los que exigen modificación o
derogación de alguna ley y los que requieren medidas legislativas para
su ejecución.
Artículo 57º.- El Presidente de la República puede celebrar o ratificar
tratados o adherir a éstos sin el requisito de la aprobación previa del
Congreso en materias no contempladas en el Artículo precedente. En todos
esos casos, debe dar cuenta al Congreso.
66
Cuando el tratado afecte disposiciones constitucionales debe ser
aprobado por el mismo procedimiento que rige la reforma de la
Constitución, antes de ser ratificado por el Presidente de la República.
La denuncia de los tratados es potestad del Presidente de la República, con
cargo de dar cuenta al Congreso. En el caso de los tratados sujetos a
aprobación del Congreso, la denuncia requiere aprobación previa de éste.
Por otro lado la Constitución también establece con respecto al
comercio, y dice:
Artículo 61°.- El Estado facilita y vigila la libre competencia. Combate toda
práctica que la limite y el abuso de posiciones dominantes o
monopólicas. Ninguna ley ni concertación puede autorizar ni establecer
monopolios.
Artículo 63°.- La inversión nacional y extranjera se sujetan a las
mismas condiciones. La producción de bines y servicios y el comercio
exterior son libres. Si otro país o países adoptan medidas
proteccionistas o discriminatorias que perjudiquen el interés nacional, el
Estado puede, en defensa de éste, adoptar medidas análogas.
Convención de Viena sobre el Derecho de los Tratados. (Viena, 23 de
mayo de 1969)
Esta convención entro en vigencia en el año de 1980, y fue ratificado por el
Perú en el año 2000. La característica principal del CONVENIO DE VIENA
sobre tratados es que esta solo se regula entre estados, excluyendo de su
ámbito los tratados concertados en estados y otros sujetos del Derecho
Internacional (por ejemplo las Organizaciones Internacionales) y los
tratados celebrados entre sujetos del Derecho Internacional que no sean
Estados (por ejemplo: un tratado celebrado entre la ONU y la OEA).
67
Nos muestra los lineamientos y condiciones que deben existir para llevar
a cabo los tratados entre Estados. También quienes representan al país en
estos acuerdos (Ejemplo: Jefes de Estado, Jefes de Gobierno y
Ministros de relaciones exteriores, etc). Cuando entran en vigor o son
aplicados provisionalmente; las observancia, aplicación e interpretación de
los tratados, la enmienda y modificación de los tratados y bajo qué
condiciones son anuladas, terminados o suspendidos estos tratados.
68
69
- Ley 27360 – Ley que aprueba las Normas de Promoción del
Sector Agrario.
Título I: generalidades.
Artículo 1.- Objetivo. Declárase de interés prioritario la inversión y
desarrollo del sector agrario.
Artículo 2.- Beneficiarios.
2.1 Están comprendidas en los alcances de esta Ley las personas
naturales o jurídicas que desarrollen cultivos y/o crianzas, con
excepción de la industria forestal.
2.2 También se encuentran comprendidas en los alcances de la
presente Ley las personas naturales o jurídicas que realicen actividad
agroindustrial, siempre que utilicen principalmente productos
agropecuarios, fuera de la provincia de Lima y la Provincia
Constitucional del Callao. No están incluidas en la presente Ley las
actividades agroindustriales relacionadas con trigo, tabaco, semillas
oleaginosas, aceites y cerveza.
2.3 Para efecto de lo dispuesto en el numeral 2.2 de este artículo,
mediante decreto supremo aprobado con el voto aprobatorio del
Consejo de Ministros y refrendado por los Ministros de Agricultura y de
Economía y Finanzas, se determinará las actividades agroindustriales
comprendidas en los alcances de la presente Ley.
6.3. Marco Teórico
Región Arequipa (1)
Dado que Arequipa es predominantemente urbana, la industria, el
comercio y la construcción que se desarrollan en la capital del
departamento tienen un rol central en el devenir de la localidad. Sin
embargo, la presencia de valles fértiles y zonas alto-andinas permite
70
que la actividad agropecuaria tenga gran importancia para el
desarrollo de la ciudad: un eje central de las demandas arequipeñas es la
construcción de irrigaciones para mejorar su productividad. Finalmente
en los últimos tiempos, la actividad minera ha entrado a una etapa de
modernidad, ha dejado de ser únicamente artesanal o de pequeña
empresa para incluir a la gran minería, como es el caso de Cerro Verde,
constituida en 1993 en la ciudad de Arequipa (1)
Principales productos agrícolas, agroindustriales e industriales (2)
La Región Arequipa, por sus diferentes pisos ecológicos, tiene una
producción variada, de estas podemos destacar aquellas que han
logrado captar mercados internacionales. Considero como productos
agrícolas a los que no han sufrido ninguna transformación o
procesamiento significativo hasta su venta en el mercado y su
producción responde a métodos tradicionales. Los productos
agropecuarios que se exportan con cierta regularidad son: (2) Y (3)
Ají páprika.
Alcachofa
Orégano.
Cebolla amarilla.
Cochinilla.
Aceituna.
Ajo
Los demás bienes de producción Regional, abarcan un número bastante
extenso, que no han logrado aún exportarse por una serie de razones, como
la falta de contactos comerciales, falta de protocolos sanitarios y
fitosanitarios, falta de volúmenes adecuados de producción, etc. Los casos
especiales lo constituyen la cebolla y el ajo, que tienen una producción
que sobre pasa la demanda interna, originando una caída de
71
precios por debajo del costo de producción y grandes pérdidas a los
agricultores. La producción de los diferentes bienes agrícolas, se utilizan para
el consumo humano, como: arroz, trigo, cebolla, ajo, papa y fréjol; para el
consumo industrial, como: caña de azúcar, olivo y pastos cultivados,
como: alfalfa.
Estos bienes se producen especialmente en la campiña arequipeña e
irrigaciones, son para satisfacer la demanda interna y de los
departamentos aledaños.
Considero como bienes agroindustriales a aquellos productos que sin
alterar sus características básicas originales, su producción responde a
métodos modernos de administración industrial y están generalmente
procesados para satisfacer la demanda del consumidor.
La producción de bienes agroindustriales que han logrado exportarse, son los
siguientes:
- Frutos de los géneros capsicum o pimienta, secos, triturados o
pulverizados.
- Nueces del Brasil sin cáscara, frescas o secas.
- Cueros y pieles enteros de bobino.
- Tara.
- Ají páprika molida.
- Orégano procesado.
- Carmín de cochinilla.
- Aceituna procesada.
- Ajo liofilizado.
En la Región no se ha logrado consolidar un proceso permanente de
adecuar la producción a las necesidades del mercado externo e interno, en la
mayoría de casos, está condicionada a la demanda de intermediarios y la libre
iniciativa del agricultor y a sus expectativas de precios y mercado. No se ha
logrado establecer una alianza sólida entre todos los actores que conforman la
cadena productiva y el mercado externo.
72
Considero como bienes industriales, a aquellos productos que han sufrido una
transformación significativa de sus características básicas originales y
responden a una producción industrial para el mercado interno o externo.
Los principales bienes industriales de exportación, son los siguientes:
- Harina de pescado.
- Cátodos de cobre.
- Ácido ortobórico.
- Grasas y aceites de pescado.
- Pelos de Alpaca y otros pelos finos.
- Hilados de lana.
- Bolas y artículos forjados en hierro o acero.
- Suéteres de algodón.
- Camisas de punto.
- Perfiles de hierro o acero.
- Chales, pañuelos de cuello, bufandas.
Los principales mercados de destino en Sudamérica
El Comercio intra-Sudamericano hasta la década de los años 60, fue
insignificante, debido a la carencia de vías de comunicación, a la
carencia de un marco adecuado de intercambio comercial, carencia y falta
de diversificación de productos industriales, similitud de producción
de materias primas, Modelos de Desarrollo Económico que privilegiaban
a los mercados extra-regionales (Modelo Primario Exportador), exclusión
de grandes sectores de la población, inestabilidad política con
frecuentes golpes de estado, clase política excluyente con fuertes
vínculos con intereses económicos extra- regionales, mercados poco
desarrollados, etc.
Por estas razones América Latina estaba totalmente desarticulada y de
espaldas a su propia realidad y de sus países vecinos; el caso extremo
de una llamada telefónica de Lima - La Paz, tenía que
73
efectuarse vía EEUU. En este contexto el comercio latinoamericano no
encontró un terreno fértil para su desarrollo.
A partir de la década de los años 60 y por imitación de la firma del
Mercado Común Europeo, hoy Unión Europea, en América Latina se firma
el Tratado que crea la “Asociación Latinoamericana de Libre Comercio”
(ALALC), que tiene como objetivo liberalizar el comercio en un plazo de
30 años, al no lograrlo y después de una evaluación en la década del
ochenta se establecen objetivos más ambiciosos de integración y se firma
un nuevo tratado que complementa el anterior y se crea la “Asociación
Latinoamericana de Integración” (ALADI) que en la actualidad está
paralizado y velando por el cumplimiento de los acuerdos logrados en el
marco de los tratados indicados; sin embargo, el principal logro
obtenido es que se contribuyó en la toma de conciencia que solo la unidad
permitirá lograr el desarrollo.(3)
(4) En el año 1969 dentro del marco de la ALALC, se firma un tratado
integración sumamente ambicioso por cinco países que tenían y
tienen características muy similares, a este tratado se le denominó
“Pacto Andino”, estaba integrado inicialmente por los países andinos:
Colombia , Ecuador, Perú, Bolivia y Chile.
Este último se retiró e ingreso Venezuela. No habiendo logrado los
objetivos de integración, en el año 1994 se le dio un nuevo impulso y
cambio el nombre por “Comunidad Andina de Naciones” (CAN). A pesar
de las dificultades en lograr sus objetivos de integración, sin embargo
presenta algunos logros importantes, en los aspectos culturales,
educativos, transportes, migraciones y en comercio. En este último, el
intercambio comercial se ha incrementado al año 2004 en US$ 7 mil
millones de dólares entre los países integrantes, el Perú tiene un
intercambio de 2 mil millones de dólares con los demás miembros.
El otro acuerdo suscrito en Latinoamérica, en un marco sub-regional
es el “Mercado Común del Sur” (MERCOSUR). Formado por Brasil,
74
Argentina. Uruguay y Paraguay; además la integran como socios
adscritos Chile, Bolivia y Perú y recientemente Venezuela. Enfrenta una
serie de problemas como producto de la Crisis Argentina y amenazas
de abandono por parte de Paraguay.
Debido a la paralización de la mayoría de los intentos de integración en
Latinoamérica, EEUU impulsó el “Tratado de Libre Comercio de las
Américas” (ALCA), que en la actualidad se continua negociando, pero los
resultados evidencian un estancamiento; por lo que EEUU ha cambiado su
interés por la firma de Tratados de Libre Comercio (TLC) con países
individuales (México y Chile) y grupos de países como los del CAFTA
(Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Nicaragua y Santo Domingo) que ya
ha sido aprobado por ambas cámaras en EEUU. El otro grupo, es de los
países andinos, Colombia, Perú y Ecuador; que aún están negociando. (4)
(5) Además de los Tratados de Integración y de Libre Comercio, el Perú
ha celebrado “Acuerdos de Complementación Económica” con todos los
países de Latinoamérica, siendo los más completos y ambiciosos con
Bolivia y Chile. Con este último muy pronto se van a iniciar las
negociaciones para un Tratado de Libre Comercio.
Dentro del contexto descrito más arriba, el Comercio Intra-regional en
América Latina se ha ido consolidando y ampliando, para el año 2004
representó el 17% aproximadamente. La participación de
Latinoamérica en las exportaciones mundiales ha disminuido del 4.04%
en el año 2000 a 3.56% en el año 2003. Las exportaciones de la Región
Arequipa al mercado mundial se han incrementado, logrando para el
año 2004 la cantidad de US$ 390.51 millones de dólares que
representan el 3.1% del total nacional. Los productos tradicionales
representan el 59.60%.
75
Economía de la ciudad de Arequipa
En 2018, los mayores precios de los minerales, el crecimiento de las
exportaciones, la recuperación de la inversión privada y el
resurgimiento del sector construcción son las tendencias que
configurarán los resultados económicos en Arequipa, una región que ocupa
el tercer lugar en competitividad en el país, después de Lima y Moquegua,
según el índice elaborado por el Instituto Peruano de Economía.
En los dos últimos años, la región Arequipa ha reportado un
crecimiento económico del 3.5%, mayor al promedio general (3.3%). Este
crecimiento se explica, entre otros factores, por el aporte de la producción
minera y las exportaciones regionales. Para el año 2018, el crecimiento se
verá impulsado por las exportaciones y los grandes proyectos de
infraestructura, y se prevé un mayor dinamismo de la inversión privada y
del sector construcción. (5)
Exportaciones de la ciudad de Arequipa (6)
Luego de la caída de los precios de los minerales entre los años 2012 y
2014, y del retroceso en el valor de las exportaciones desde US$
4,536 millones en 2011 hasta US$ 3,077 millones en 2015, se ha
registrado una clara recuperación de las exportaciones. Las ventas al
mercado externo han venido creciendo y, entre enero y noviembre de 2017,
las exportaciones arequipeñas registran un crecimiento interanual de
13.8%.
Las exportaciones arequipeñas representan el 11.5% del total
nacional, lo que coloca a Arequipa en el primer lugar entre las
regiones al interior del país, seguida de Áncash (US$ 3,307 millones) e Ica
(US$ 2.415 millones). Para 2018, las exportaciones de la región superarían
los US$ 5,000 millones.
76
Entre las exportaciones tradicionales de la región Arequipa, el cobre
y sus concentrados representan el 61.4% del total, con un valor de
US$ 2,801 millones. Otros productos son oro, molibdeno y plata. Los
principales mercados para los productos tradicionales arequipeños
son China (38%), Estados Unidos (15%) y Japón (13%). Para el
segmento no tradicional, el principal destino es Estados Unidos
(21%), seguido de China (17%) y Bolivia (14%). (6)
Majes (7)
El distrito de Majes es uno de los veinte distritos que conforman la
provincia de Caylloma en el Departamento de Arequipa, bajo la
administración del Gobierno regional de Arequipa, en el sur del
Perú. Limita por el noreste con el distrito de Lluta; por el sureste con los
distritos de Santa Isabel de Siguas y San Juan de Siguas; por el sur con los
distritos de Quilca y Samuel Pastor; por el noroeste, con el Distrito de
Nicolás de Piérola de la provincia de Camaná y los distritos de Uraca y
Huancarqui de la provincia de Castilla.
Ubicación de El Pedregal
Distrito: Majes
Provincia: Caylloma
Región: Arequipa
Ubigeo: 040520
Latitud Sur: 16° 21' 45.4" S (-16.36261098000)
Longitud Oeste: 72° 11' 28.6" W (-72.19126496000)
Altitud: 1414 msnm
Generalidades de la alcachofa
Origen y distribución geográfica
Según Narváez (2000), la alcachofa se originó en el área central y
occidental del Mediterráneo. Esta hortaliza llegó a Egipto hace 2000
años aproximadamente. Fue cultivada por griegos y romanos.
77
Se la servía en los banquetes de la nobleza. El valor nutritivo y el sabor
de esta hortaliza hacia que para ellos sea un alimento especial.
Dejó de consumirse con la caída del imperio romano y posteriormente
reapareció en los países del Mediterráneo a fines de la Edad Media.
El autor citado nos refiere también que la alcachofa fue llevada a
América por emigrantes franceses, primero a Lousiana (1800), luego
a California donde es cultivada hasta la actualidad. En Argentina
fue introducida por migrantes italianos después de la primera guerra
mundial. Este país es considerado el mayor productor de alcachofa
en América en la actualidad. Solamente en años recientes fue producida
en el resto de América del Sur.
La mayor producción de alcachofa se concentra en países
europeos (Italia, España y Francia). En América, Argentina es el país
con mayor producción pero la destina en su totalidad para el consumo
interno. Chile se constituye en el principal país que exporta la
hortaliza en América del Sur. Los países importadores más
importantes en Europa son Francia e Italia. Fuera de este continente,
importan alcachofa Arabia Saudita, Canadá y Estados Unidos
De acuerdo a Malouf (2008), los judíos introdujeron la alcachofa a Italia
en el siglo 16, después de que sus comunidades huyeran a Sicilia por
la inquisición española, pero los historiadores creen que fue introducida
por los árabes durante los siglos 9 y 10. Cualquiera que sea la verdad la
alcachofa es muy apetecida por los árabes que la llamaron al-Kharsuf.
Este es el origen de la Carciofi en Italia, alcachofa en España y Artichoke
en Inglaterra. La alcachofa es muy popular en Italia tanto por las
famosas alcachofas fritas (Carciofi allá Guida), alcachofas rellenas
(Carciofi Ripieni) y alcachofa con arroz (Riso con Carciofi).
78
Taxonomía y morfología
Tomando como referencia al estudio de Narváez (2000, p.7), a
continuación se mostrará la información correspondiente a la
taxonomía y morfología de la alcachofa.
Reino: Vegetal.
División: Espermatofita.
Clase: Dicotiledónea.
Orden: Tubiflora.
Familia: Asteraceae.
Género: Cynara.
Especie: Scolymus.
Nombres comunes:
Artichoke ( Inglaterra y Estados Unidos)
Artichaud ( Francia)
Alcachofra ( Portugal)
Raíz: La alcachofa tiene un sistema radicular grueso y carnoso, el
mismo que se inserta en un rizoma, es decir, en un tallo hipogeo,
horizontal, radiciforme con yemas y raíces muy desarrolladas. En este
se acumulan las reservas alimenticias de la planta. Los rizomas
dan paso al rebrote vegetativo, por esta razón se los usa para
multiplicar la planta.
Tallos: Esta hortaliza tiene tallos erguidos, gruesos, ramificados y
acanalados longitudinalmente cuya presencia es notoria al inicio de la
floración. Alrededor de cuatro a seis semanas después del
trasplante su diferenciación es visible al microscopio. A partir de este
momento empieza su crecimiento aéreo. En promedio alcanza de 1,2 m
a 1,8 m de altura dependiendo de las características genéticas de la
planta.
79
Hojas: La alcachofa tiene hojas provistas de grandes dientes (tipo
aserrado). También pueden ser del tipo oblongas o lobadas. Son
alargadas, colgantes, carnosas de color verde claro o verde
grisáceo en el haz y un tanto blanquecino en el envés debido a su
pubescencia. Su nervadura central es pronunciada y su limbo está
dividido en lóbulos laterales. A veces presentan espinas en los
bordes. Las hojas pueden alcanzar un largo de hasta 1 m.
Flores: La principal característica de la alcachofa es que presenta flores
agrupadas a manera de cabezuela. Es parte de la familia Asteraceae.
Generalmente se produce inflorescencia en el extremo de los tallos
principales o secundarios. Las flores son sésiles y de color azulado o
violáceo, se insertan en el receptáculo o disco floral, el mismo que está
rodeado por una serie de brácteas carnosas, que se abren cuando la
cabezuela madura. El receptáculo de la cabezuela es la parte
comestible de la alcachofa además de las brácteas tiernas o jóvenes
asentadas en él. Estas últimas deben consumirse antes de que se
desarrolle totalmente y maduren las flores ya que el receptáculo se
endurece y se vuelve espinoso.
Frutos: Son aquenios (fruto seco, monospermo, indehiscente,
separado de la epidermis), provistos de vilano plumoso, de forma
oblonga, de color grisáceo con manchas pardas o negruzcas.
Semillas: Las semillas son pequeñas, de 5 a 7 mm y de color
grisáceo con rayas más oscuras y se encuentran en el interior del fruto.
Pueden trasladarse a gran distancia por el viento. La germinación
de la alcachofa es baja (80% en promedio), a pesar de que el poder
germinativo de las nuevas variedades ha mejorado. La semilla tiene
una viabilidad de 3 a 5 años. Un kilogramo tiene entre 21000 a 25000
es decir, 1000 semillas pesan 40 gramos aproximadamente. Las
variedades violetas son las de mayor peso. La alcachofa es capaz de
producir semillas, pero su desarrollo es lento y si estas se siembran, se
obtienen plantas degeneradas y
80
heterogéneas; su producción debería ser manejada bajo
condiciones controladas.
Formas y variedades.
Narváez (2000) señala que la alcachofa se deriva del cardo común
(Cynara cardunculus). Es una planta espinosa, en consecuencia
algunas variedades de alcachofa que se conocen presentan
espinas ya sean vestigiales o reales. Esta característica suele estar ligada
al color violeta que presentan las inflorescencias en algunos cultivares
que se siembran hasta la actualidad. Existen seis formas básicas de
inflorescencias de alcachofa.
Pueden ser esféricas o redondas como Green Globe; subesfericas o
achatadas como AR-9903; ovoidal, elipsoidal o eliovoidal como Blanca
de Tudela; cilíndricas como Romanesco y cónicas como la mayoría de
variedades violetas. La forma de la alcachofa depende de la genética
particular de cada individuo y de las condiciones agroecológicas y la
época de cosecha. Ciertas inflorescencias presentan en su parte
central un orificio o “hueco”. Esta es una característica variable
dependiente de las mimas condiciones arriba mencionadas. Hay
dos tipos de alcachofa en el mundo, semiperenne y anuales.
Las variedades semiperennes se caracterizan porque al término de la
cosecha se podan. Después rebrotan, y el proceso se repite por varios
años. Se instalan a base de hijuelos, esquejes o yemas, la más
conocida y apetecida es la “Blanca de Tudela”. Sus
características permiten su uso tanto en el mercado fresco como
industrial. La tendencia actual es desarrollar variedades del tipo anual
que se reproducen por semilla. En ella se encuentra una menor
producción de rebrotes o hijuelos, lo que dificulta su reproducción
vegetativa.
81
Formas de la alcachofa.
Cilíndrica, Cónica, Ovoidal, Eliovoidal, Esférica, Subesférica.
Variedades de la alcachofa.
Plantas de cardo (Cynara cardunculus), Variedad de color violeta,
Forma cónica, Forma Subesférica, Alcachofa con espinas, Forma
eliovoidal, variedad de alcachofa con hendidura, Forma ovoidal,
Forma esférica, Presencia y ausencia de la hendidura en la
cabezuela.
- Cultivo
Temperatura
El clima en Alto de Majes es un clima desértico. No hay virtualmente
ninguna lluvia durante todo el año en Alto de Majes. Este clima es
considerado BWh según la clasificación climática de Köppen-
Geiger. En Alto de Majes, la temperatura media anual es de 19.1 °
C. Hay alrededor de precipitaciones de 5 mm
Tabla climática // datos históricos del tiempo alto de Majes (7)
82
(8) La precipitación varía 2 mm entre el mes más seco y el mes más
húmedo. La variación en la temperatura anual está alrededor de 3.0 ° C.
Luminosidad
“La excesiva luminosidad incide en la maduración temprana de las
alcachofas, sin embargo en el Pedregal no hemos encontrado este
problema en la mayoría de las zonas en las que se han adaptado las
variedades”. Indicando de esta manera que la luminosidad no es un
factor que impida la producción de alcachofa en el país.
Suelo
A pesar de ser originaria de regiones con suelos pobres, como
cualquier otro cultivo prefiere los de textura media, profundo,
permeable y ricos en materia orgánica, en los que las producciones serán
mucho mayores, por lo tanto es necesaria la adición de cantidades
considerables de materia orgánica, además de considerar la
alternancia de cultivos. El pH más conveniente es de
7 a 8. El cultivo tolera bien la salinidad del suelo, siempre que se
pueda disponer de agua en gran cantidad, es importante sin
embargo tomar en cuenta que el exceso de salinidad de los suelos
puede deberse a un exceso de fertilizantes, localización
inadecuada del fertilizante o uso de aguade riego con altas
concentraciones de sales
Nutrición.
Para realizar un cultivo de alcachofa es recomendable realizar un
estudio del suelo ya que debe cumplir los requisitos que necesita la planta
para desarrollarse y los principales compuestos que necesita un cultivo
de alcachofa es fósforo y potasio. “El fósforo es importante por
su aporte a la formación de tejidos obteniéndose cabezuelas más
resistentes a las labores de postcosecha y transporte; el potasio
aporta a los tejidos a las heladas”
83
Siembra.
El cultivo de alcachofa se siembra de forma directa ya que sus
semillas lo permiten, se utilizan sembradoras de precisión que dejan
caer de 3 a 4 semillas cada dos centímetros con espacio de
60 a 90 cm en línea. Se utiliza marcos de anchura de 1,8m dejando
3 semillas cada dos centímetros en una línea con espacios de 60 cm,
se necesitan aproximadamente 27000 semillas/ha (1kg). (Cárdenas,
2006, p.82). (8)
Plantación (9)
La plantación suele hacerse en los meses de julio y agosto, tazando
surcos separados entre sí 0,8-1,2m y entre plantas 0,8m. Se coloca dos
hijuelos en cada golpe, con la intención de suprimir más tarde el más
débil de ellos dejando más que al más fuerte. Los plantones no deben
enterrarse muy profundo al hacer la plantación, pues se corre el riesgo
de que se pudra, se alcanzan densidades de 9000 plantas/ha.
(Cárdenas, 2006, p.84).
Abonado
Requiere menos fertilizante que la mayoría de las hortalizas,
existen dos tipos de abonado para el cultivo de alcachofa: de fondo y
cobertera. La primera se debe realizar días antes de la plantación y el de
cobertera en aplicaciones sucesivas durante el cultivo.
Abonado de fondo:
Estiércol
Aportación de P2O5 y K2O
Aitrógeno en forma amoniacal
Abonado de cobertedera:
3 0 4 aplicaciones resto de nitrógeno
A los 40 días de la plantación
84
Recolección y cosechas
Las alcachofas pueden ser cosechadas durante todo el año pero se
considera que Viene escalonada desde octubre hasta mayo con una
parada en enero. Se cosechan manualmente dos veces a la semana
dependiendo del clima. Se depositan en envases con condiciones
higiénicas sanitarias y son llevadas inmediatamente a los centros de
acondicionamiento y envasado. La recolección suele comenzarse en
octubre y dependiendo del clima hasta mayo o junio. Se divide en
dos etapas: en la primera se recolecta 25-355 de la producción y en la
segunda el 65% y 75%.
Según Upton (1856) “cuando son recolectadas, las alcachofas
deben ser colocadas en agua helada, lavadas y puestas en agua fría
descontaminada por una hora antes de cocinarlas” El agua fría ayuda a
conservar mejor las alcachofas enteras porque mantiene las hojas
externas cerradas. (9)
Plagas (10)
Áfidos o pulgones: son pulgones que se ubican en las hojas y
pueden transmitir virus como el Mosaico. Control: Usar
insecticidas sistemáticos.
Hydroecia xanthenes: Orugas que se alimentan de la epidermis
superior de las hojas y cavan galerías en los tallos y cabezuelas.
Control: Eliminar plantas atacadas después de la última
cosecha.
Adortis: oruga de color gris de 2-3cm que provoca cortaduras en la raíz
y tallo. Control: Fumigar Cipermetrina al suelo y cuello de la raíz.
Enfermedades.
Mosaico amarillo: Se produce por virus transmitido por áfidos y se
caracteriza por decoloración en las hojas y pudrimiento en el borde
de las hojas.
85
Botritis cinérea: Se caracteriza por la aparición de un moho gris en los
pecíolos de las hojas.
Ascotia: Se caracteriza por presentar manchar irregulares de color
café oscuro, negro en los extremos de las brácteas. (Cárdenas,
2006, p.108).
- Aporte nutricional y beneficios
La alcachofa es rica en minerales, sobretodo en hierro y vitamina A.
100 gramos de alcachofas tienen en siguiente valor nutricional:
Valor nutricional alcachofa
Calorías 38-47 Kcal
Proteínas 2,6-3,3 gr
Glúcidos 6,72 gr.
Sodio 94 mg
Grasas saturadas 0,0 gr.
Monoinsaturadas 0,0 gr.
Poliinsaturadas 0,1 gr.
Calcio 44-50 mg.
Hierro 0,5- 1,3 mg.
Magnesio 60 mg.
Fósforo 90 mg.
Potasio 370 mg.
Vitamina A 185-270 IU
Vitamina C 11,7 mg.
Principios activos:
Tiempo de consumo: Consumir lo antes posible después de su cocción. La
alcachofa se altera fácilmente y desarrolla toxinas. Contraindicación: Es
importante evitar la ingestión de alcachofa por madres lactantes debido a que los
principios activos amargos se eliminan por la leche y esto podría perjudicar la
ingestión de leche por parte del bebe.
86
Propiedades medicinales
Partes utilizables: Flores, hojas, raíces.
Propiedades y Usos: Colagogo, diurético. Las flores son
comúnmente ingeridas como legumbres, pero el extracto de las hojas
y raíz es considerado útil para prevenir la arterioesclerosis y ha sido
también utilizado para combatir la ictericia, dispepsia e insuficiencia
hepática. Puede ser útil contra la gota y reumatismo. Preparación y
Dosificación: Las flores son hervidas y las puntas de las hojas se comen
remojadas con salsa. El centro de la cabeza contiene la mayor parte
de la pulpa comestible. Las hojas y raíces pueden ser utilizadas para
decoración.
Según Kozel (1981) la alcachofa tiene excelentes propiedades
curativas. Las personas que tienen problemas estomacales
deberían consumir mucha alcachofa. Los diabéticos pueden
aprovechar su propiedad que consiste en disminuir la cantidad de
azúcar en la sangre. El té preparado de las hojas y tallos es
beneficioso en caso de reumatismo, gota, hidropesía, ictericia,
debilidad, mala formación de la sangre, raquitis, escorbuto,
enfermedades de las vías urinarias, inflamaciones internas,
dificultosa secreción de la orina, diabetes, etc. Cantidad: 15 a 20
gramos de las hojas o tallos en 1 litro de agua, se preparan en
infusión.
En hidropesía rebelde, escorbuto e ictericia crónica tiene el jugo
fresco un efecto muy curativo. Benalcázar (2010) señalo que “la
decocción de agua ayuda a fortalecer los ojos y puede servir como colirio
natural en caso de resequedad ocular” (p.17), para esto se debe hervir
10 minutos hojas secas de alcachofa en medio litro de agua, dejar enfriar
y colar, usar el líquido en comprensas y en forma de colirio.
87
Collins (2009) señala que la alcachofa es conocida por curar el
hígado ya que contiene silimarina, un componente que ayuda a
regenerar el tejido del hígado.
También ayuda a la vesícula a generar e incrementar el fluido de bilis
al hígado y por lo tanto es un alimento muy efectivo para ayudar a
personas con problemas de hepatitis u otros problemas del hígado.
Dolby (2003) manifiesta que hay evidencia de que el extracto de la hoja
de alcachofa puede ser útil para la dispepsia, una condición similar a
la de IBS (síndrome de intestino irritable), donde los síntomas son
dolor abdominal, mareos, llenura, y se produce por la gastritis. Un
estudio de 6 semanas del extracto de la hoja de alcachofa
demostró que un grupo de personas con síntomas de dispepsia
presentaron síntomas de IBS y tuvo una significante reducción de los
síntomas y el 96% de los sujetos consideraron que el extracto de la hoja
de alcachofa fue mejor que usar cualquier terapia de IBS que hayan
tomado.
Conservación
Para preservar la calidad de la alcachofa es necesaria hacerlo
mediante refrigeración, conservación bajo atmósfera modificada, uso
de envases embalajes de polímeros plásticos de permeabilidad selectiva
a los gases. La conservación por frío o por congelación es el único
método para conseguir que no se altere el sabor, olor y aspectos del
producto fresco.
Importancia del comercio exterior en la región Arequipa
El Comercio Exterior en la Región Arequipa, aún no tiene la
importancia que ha adquirido en otras regiones del País, como es el caso
de Ica, Trujillo, Piura, etc. Arequipa no ha logrado aún desarrollar todo su
potencial exportador, es por ello que el Impacto Global en la economía
regional es pequeño. Si restamos del total de exportaciones
88
de Arequipa los sectores de minería y pesquería; las exportaciones para
el año 2004 serían de US $ 157´930,000 millones de dólares, lo que no es
significativo, comparados con Ica que exportó US$ 200 millones de
dólares solo en Espárrago.
Los esfuerzos que está realizando el Gobierno Regional, en incentivar la
formación de Consorcios de Productores para la Exportación, es de suma
importancia; es así que, cada vez más los agricultores comprenden
que para elevar la rentabilidad de su producción, es la exportación.
El Comercio Exterior de la región, podemos dividirlo en tres partes de
acuerdo a su impacto directo en la población. El primero son los
Sectores Agrícola e Industrial, especialmente PYMES, el segundo es el Sub
Sector Textil de fibra de Alpaca y el tercero son los Sectores Minero y
Pesquero.
El valor total de exportación es de US $ 390´510,000 dólares, que
corresponde al 3.1% del total nacional. (10)
(11) El Sector Agrícola y la producción agroindustrial, no han logrado el
desarrollo suficiente que permita un alto impacto directo en la
población; del total de exportaciones de la Región, solo participan con el
1.91% para agricultura y el 2.95% para agroindustria, que sumados dan el
4.86% que corresponde a US $ 17´083,224 dólares. Este porcentaje y
monto nos muestra que Arequipa aún no ha logrado explotar mejor sus
Ventajas Comparativas.
El Sector Industrial, en especial las PYMES, que generan el mayor
empleo en la Región, no han logrado producir bienes de calidad
internacional ni elevar su productividad, que les permita llegar a los
Mercados Internacionales en forma continua; las exportaciones que
realizan algunas de ellas son esporádicas, muchas veces una vez al año.
89
El Comercio Exterior para Arequipa es de gran importancia, debido a que
después de perder su posición de Centro de Convergencia de la Actividad
Económica de la Región y de la Macro Región, la alternativa viable es
estrechar las relaciones comerciales con el exterior, en especial si no
se aprueba le Región Sur Andina.
En este caso, Arequipa, tendría que reevaluar totalmente su
Estrategia de Desarrollo. La experiencia de Japón, Taiwán y hoy
China, es un buen ejemplo a seguir. La única posibilidad que se le
presenta a Arequipa es aprovechar las ventajas que tiene, para lograr
conectarse con los grandes flujos de Comercio Exterior que se dirigen a
satisfacer la demanda de los mercados y mega mercados
internacionales y además estrechar relaciones con los mercados
regionales de América. En el futuro se enfrentará por lograr mejor
articulación con el Mercado Mesoamericano o Zona Centro-Sur de
América, hoy en formación.
La Carretera Interoceánica, será el elemento clave para este fin, se
tendrá que competir no solo con las otras regiones nacionales como
Cuzco-Apurímac, Madre de Dios, Moquegua, Ayacucho e Ica; sino que
se tendrá una fuerte competencia de los países vecinos,
especialmente Bolivia y Brasil.
En la actualidad la Región ocupa el octavo puesto de exportación en el
país, con US$ 390.51 millones de dólares, que representa solo el 3.1%
del total nacional. No hemos logrado aún aprovechar toda nuestra
potencialidad, recién los agricultores se reúnen para capacitarse y
formar las Cadenas Productivas de diferentes productos de exportación,
tales como Ají de Páprika, hierbas aromáticas (El Pueblo 14.08.2005),
Alcachofa ( La Republica 22-08-2002), etc. (11)
(12) A pesar que el Comercio Internacional es fundamental para el futuro
de Arequipa, las acciones reales que se ejecutan no representan
la urgencia del problema, se requieren acciones efectivas, para
avanzar en la dirección correcta. Para la Región, la
90
necesidad de exportar adquiere un significado de supervivencia en la
Comunidad Nacional e Internacional.
Si no logramos articular nuestra producción a los grandes mercados, la
Visión del futuro de Arequipa es predecible, continuará perdiendo
posiciones frente a otras Regiones más dinámicas del país. El Plan
Estratégico Regional Exportador. Región Arequipa (PERX de
Arequipa), constituye el primer esfuerzo real de determinar las
fortalezas de exportación de la Región, precisar las debilidades,
oportunidades y amenazas y formular los Objetivos y Matriz del Plan
Estratégico Exportador.
La Región tiene las fortalezas y oportunidades suficientes como para
revertir la situación actual y proyectarse con fuerza al Comercio
Internacional; pero sus debilidades son las que están frenando las
posibilidades actuales y mantienen a la Región en una posición casi
estática y entrampada en estas características. Las amenazas
externas, no solo son de Chile sino de Bolivia y Brasil por medio de la
Carretera Interoceánica.
El mayor desafío que enfrenta la Región Arequipa, en el corto plazo, es
precisamente estas debilidades y como las convierte en fortalezas que le
permitan superar las amenazas externas. El Comercio Exterior para el
desarrollo futuro de la Región, es de gran importancia, especialmente
si no se logra conformar las Región Sur Andina, es por ello que todas las
acciones que impulsen a Arequipa hacia los Mercados
Internacionales, deben ejecutarse en el corto plazo; con ello se
garantiza la supervivencia de Arequipa como Región dinámica,
competitiva e internacionalizada. (12)
Tratados de libre comercio (13)
Al respecto, el autor HERNÁNDEZ, Carlos (2010) nos da la siguiente
definición: “El Tratado de Libre Comercio o North American Free Trade
Agreement (NAFTA), es un conjunto de reglas que los tres
91
países acuerdan para vender y comprar productos y servicios en
América del Norte”. (13)
(14) El tratado de Libre Comercio entre Perú y China, fue suscrito el
28 de abril en la ciudad de Beijing-China por la Ministra de comercio
exterior y Turismo de Perú, Mercedes Aráoz y por el Viceministro de
Comercio de China, Yi Xiaozhun. Dicho acuerdo entró en vigencia el
01 de marzo del 2010.
En este acuerdo se negociaron los siguientes capítulos: Trato
Nacional y Acceso a Mercados, Reglas de Origen, Procedimientos
Aduaneros, Defensa Comercial, Medidas Sanitarias y Fitosanitarias,
Obstáculos Técnicos al Comercio, Comercio de Servicios, Entrada
Temporal de Personas de Negocios, Inversiones, Derechos de
Propiedad Intelectual, Cooperación, Transparencia, Administración del
Tratado, Solución de Controversias y Excepciones.
Entre los principales productos de la oferta exportable peruana que ya se
están beneficiando de este acuerdo se tienen: potas jibias y clamares,
uvas frescas, aguacates, mangos, cebada, páprika, tara en polvo, hilados
de pelo fino, entre otros.
En línea con la estrategia peruana de convertirse en el centro de
operaciones del Asia en América del Sur, este TLC representa para el
Perú la oportunidad de establecer reglas de juego claras, con un marco
transparente y previsible, que permita tener un comercio bilateral
ordenado, el cual salvaguarde justificadamente los intereses nacionales.
Asimismo, brinda una señal positiva que elevará el interés de capitales
procedentes de China y de otros países para invertir más activamente en el
Perú. (14)
(15) En noviembre 2006, Durante la Reunión del APEC, el Gobierno
Peruano propone al Gobierno Chino formalmente la negociación de un
acuerdo comercial entre ambos países.
92
En febrero 2007, Ambos gobiernos acuerdan iniciar un Estudio de
Factibilidad, como previo paso a la negociación de un tratado de libre
comercio.
En agosto 2007, Se culminó el Estudio de Factibilidad.
En septiembre 2007, Anuncian el lanzamiento oficial de las
negociaciones comerciales entre Perú y China En dicha reunión, este
anuncio fue formalizado por los Ministros de Comercio de ambos
países, a través de la suscripción del Memorando de Entendimiento sobre
el Fortalecimiento de las Relaciones Económicas y Comerciales.
En noviembre de 2007, funcionarios oficiales de ambos países se
reunieron en Beijing, China, con la finalidad de abordar los asuntos
generales relacionados a la negociación comercial.
En enero 2008, Se realizó la Primera Ronda de Negociaciones del 20 al 23
de enero de 2008 en Lima, Perú.
En marzo 2008, Se realizó la Segunda Ronda de Negociaciones del 3 al 7
de marzo de 2008 en Beijing, China.
En mayo 2008, Se realizó la Tercera Ronda de Negociaciones del 12 al 16
de mayo en Beijing, China.
En junio 2008, Se realizó la Cuarta Ronda de Negociaciones del 28 de junio
al 03 de julio de 2008.
En agosto 2008, Se realizó la Quinta Ronda de Negociaciones del 25 al 30
de agosto de 2008 en Lima, Perú.
En octubre 2008, Se realizó la Sexta Ronda de Negociaciones del 13 al 21
de octubre de 2008 en Beijing, China.
93
Agro-exportaciones
La economía del país ha estado vinculada a las agro-exportaciones
durante una parte importante de su historia. Hasta el siglo XVIII, las
exportaciones principales eran de metales, aunque ya se enviaba cacao
a la metrópoli. (15)
(16) En las primeras décadas del siglo XIX se exportaba chancaca,
producida en las haciendas azucareras de la costa central a Chile.
Luego de la independencia, las exportaciones agrarias adquirieron más
importancia: al cacao se agregaron el café, la cinchona (para la
extracción de quinina), el algodón, el azúcar, la lana de oveja y la fibra de
alpaca. Después de la guerra con Chile, la producción de caña de azúcar y
de algodón fue el motor de la modernización de la agricultura costeña y,
también, de la formación de latifundios.
En 1930, el valor de las exportaciones de algodón, azúcar y lanas era similar
al de las que procedían de las mineras, y en los años siguientes las superaron
largamente. (16)
(17) En cualquier otro periodo de la historia del Perú leemos en una
publicación de 1941, de la Conquista en adelante, un estudio sobre la
economía habría debido comenzar con algún mineral o fósil; con el oro, la
plata o el guano. Hoy, el Perú es un pueblo eminentemente agrícola. (17)
(18) En los últimos años de la década de 1950 y comienzos de la
siguiente se alcanzaron los picos de exportación de la fibra de algodón (hasta
127 000 toneladas en 1962) (18)
(19) Y azúcar y derivados (638 000 toneladas en 1963). Contribuyó a ello la
expansión de la frontera agrícola en la costa, con irrigaciones, que amplió
las áreas de producción de ambos cultivos: el algodón en un 45 % y la caña
en un 42 %. (19)
94
TÍTULO II: DEL RÉGIMEN TRIBUTARIO (20)
Artículo 4.- Impuesto a la renta.
4.1 Aplíquese la tasa de 15% (quince por ciento) sobre la renta, para efecto
del Impuesto a la Renta, correspondiente a rentas de tercera categoría, a
las personas naturales o jurídicas comprendidas en los alcances del
presente dispositivo, de acuerdo a las normas reguladas mediante Decreto
Legislativo Nº 774 y demás normas modificatorias.
4.2 Para efecto del Impuesto a la Renta, las personas naturales o
jurídicas que estén comprendidas en los alcances del presente
dispositivo podrán depreciar, a razón de 20% (veinte por ciento) anual, el
monto de las inversiones en obras de infraestructura hidráulica y obras de
riego que realicen durante la vigencia de la presente Ley.
Artículo 5.- Impuesto General a las Ventas. Las personas naturales o
jurídicas comprendidas en los alcances del presente dispositivo, que se
encuentren en la etapa pre-productiva de sus inversiones, podrán
recuperar anticipadamente el Impuesto General a las Ventas, pagados por
las adquisiciones de bienes de capital, insumos, servicios y contratos
de construcción, de acuerdo a los montos, plazos, cobertura, condiciones y
procedimientos que se establezcan en el Reglamento. La etapa pre-
productiva de las inversiones en ningún caso podrá exceder de 5
(cinco) años de acuerdo a lo que establezca el Reglamento.
Artículo 6.- Obligaciones de los beneficiarios. A fin de que las
personas naturales o jurídicas gocen de los beneficios tributarios
establecidos en el presente dispositivo, deberán estar al día en el pago de
sus obligaciones tributarias de acuerdo con las condiciones que
establezca el Reglamento.
95
Decreto Supremo N° 019-2012-AG - Reglamento de Gestión
Ambiental del Sector Agrario.
TÍTULO I: DISPOSICIONES GENERALES.
Artículo 1. Objeto. El presente Reglamento tiene por objeto promover y
regular la gestión ambiental en el desarrollo de actividades de
competencia del Sector Agrario conforme al artículo 4º, numeral 4.2 del
Decreto Legislativo Nº 997 - Ley de Organización y Funciones del
Ministerio de Agricultura y su Reglamento de Organización y
Funciones, aprobado mediante Decreto Supremo Nº 031-2008-AG; así como,
la conservación y el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales
renovables, agua, suelo, flora y fauna, que se encuentran bajo
administración del Sector Agrario. Asimismo, regular los
instrumentos de gestión ambiental, los procedimientos, medidas y otros
aspectos específicos para las actividades de competencia de este
Sector Agrario.
Artículo 2º.- Ámbito de aplicación. El presente Reglamento debe ser
aplicado por los tres niveles de gobierno y por todas las personas
naturales y jurídicas que pretendan ejecutar o ejecutan actividades
comprendidas dentro del ámbito de competencia del Sector Agrario en el
territorio nacional, conforme a lo establecido en el Decreto Legislativo Nº 997
y su Reglamento de Organización y Funciones aprobado mediante
Decreto Supremo Nº 031-2008-AG.
Artículo 3º.- Lineamientos de Política Ambiental del Sector
Agrario. Sin perjuicio de los lineamientos de la Política Nacional del
Ambiente, de la Política Agraria y los contenidos en normas especiales,
constituyen lineamientos de la Política Ambiental del Sector Agrario los
siguientes:
3.1 Promover el desarrollo sostenible de las actividades agrarias del país
mejorando la competitividad del Sector Agrario, mediante tecnologías
y procesos de producción limpia, medidas de prevención,
96
control, mitigación, recuperación, rehabilitación o compensación de
ambientes degradados, así como de las relacionadas a la conservación y
aprovechamiento sostenible de los recursos naturales y de la
diversidad biológica, incluyendo la agro biodiversidad, en el ámbito de su
competencia.
3.2 Promover y desarrollar acciones para contribuir al ordenamiento
territorial sustentado en la zonificación ecológica y económica (ZEE),
considerando la zonificación agroecológica, el ordenamiento forestal, la
gestión y manejo integrado de las cuencas y las tierras según su
capacidad de uso mayor, entre otros.
3.3 Contribuir al aprovechamiento sostenible de los recursos naturales
renovables para convertirlo en un activo importante para el desarrollo
sostenible de la población rural, promoviendo la optimización y
equitativa distribución de los beneficios, la minimización de conflictos
intersectoriales, el uso de la biotecnología y el acceso a mercados.
3.4 Consolidar, en su calidad de Órgano Rector del Sector Agrario, su rol
articulador respecto a la conservación y el aprovechamiento sostenible
de los recursos naturales renovables bajo su competencia, considerando el
fortalecimiento y descentralización de su gestión ambiental.
3.5 Permitir con la implementación de la gestión ambiental, la
rentabilidad y la competitividad del agro, con bajos costos de
producción, productos de calidad, mercados agrarios fortalecidos y
desarrollados con organizaciones agrarias modernas y eficientes,
contribuyendo a la reducción de la pobreza y extrema pobreza, el
mejoramiento de las condiciones de vida en las áreas rurales,
incorporando a los pequeños agricultores y de auto-subsistencia en el
mercado interno y de agro exportación.
97
3.6 Fomentar, difundir y facilitar la adopción voluntaria de políticas,
prácticas y mecanismos de responsabilidad social de las empresas de las
actividades de competencia del Sector Agrario.
Artículo 4º.- Principios. La gestión ambiental del Sector Agrario se
sustenta en los principios establecidos en la Ley Nº 28611, Ley General del
Ambiente, la Ley Nº 28245, Ley Marco del Sistema Nacional de Gestión
Ambiental, el Decreto Supremo Nº 012-2009- MINAM, Política Nacional del
Ambiente, la Ley Nº 27446, Ley del Sistema Nacional de Evaluación de
Impacto Ambiental (SEIA), su Reglamento, aprobado por Decreto Supremo
Nº 019-2009-MINAM y en la Política Agraria contenido en el Plan
Estratégico Sectorial Multianual del Ministerio de Agricultura, aprobado por
Resolución Ministerial Nº 0161-2012-AG. (20)
- Agro-exportaciones (21)
La exportación es el régimen aduanero que permite la salida legal de las
mercancías del territorio aduanero para su uso o consumo en el mercado
exterior.
Asimismo, la institución encargada de autorizar la salida de las
mercancías del país es la Superintendencia Nacional de Aduanas, la que
sólo podrá cumplirse por los puertos marítimos, fluviales y lacustres,
aeropuertos y fronteras aduaneras habilitadas. La exportación de
bienes en nuestro país no se encuentra afecta a tributo alguno.
Además, una vez que se decide ingresar al proceso de exportar, se debe
cumplir con los siguientes requisitos.
1. Contar de preferencia con una empresa debidamente constituida y
habilitada para exportar para lo cual se debe inscribir en el registro
unificador. De otro lado, debe contar con el Registro Único de
Contribuyentes – RUC, que es normado a través del Decreto Ley
98
Nº 25732 de fecha 24.09.92, que se crea ante necesidad de
reemplazar las deficiencias del sistema de identificación a través de la
Libertad Tributaria.
El RUC es un registro computarizado, único y centralizado de los
contribuyentes y/o responsables de los tributos que administra la
Superintendencia Nacional de Administración Tributaria – SUNAT. Los
exportadores que obtengan el respectivo número de RUC, podrán
obtener la autorización para la emisión de facturas para la emisión de
facturas para la exportación de sus productos.
o La determinación de la oferta exportable, debe ser
complementada con la descripción del producto en cuanto a sus
bondades, usos y tipos de presentación, tipo de envase y embalaje,
marcas, código de barras internacional,
denominación de origen.
o Se requiere conocer la partida arancelaria del producto que se
va a exportar.
o Es conveniente contar con precios referenciales, de modo que
permita al exportador fijar precios competitivos, considerando que
en el mercado internacional existen muchas empresas que compiten
con productos similares.
2. El producto: La empresa debe contar con productos de calidad
debidamente garantizados. Asimismo, tener la capacidad de
producir de modo que garantice el cumplimiento de volumen
suficiente y la continuidad en los plazos y condiciones pactadas con el
comprador.
3. Mercados: Para exportar es necesario realizar una investigación de
mercados, para lo cual se recurre a las instituciones promotoras de las
exportaciones, gremios, cámaras de comercio, y otros medios de
contacto indirecto que permitan conocer a los compradores en los
mercados de destino. Una vez ubicado a los posibles
99
compradores se debe seguir los pasos que a continuación se detallan.
La agro-exportación consiste en que empresas o agricultores inviertan en sus
hectáreas de cultivo para que cuando haya llegado la temporada de cosecha
de sus productos agrícolas, los exporten a un precio acordado con el
importador. Este precio puede ser negociado antes del envío o ser fijado a un
nivel internacional después de que la mercadería haya llegado al país
destino. Sin embargo, en la práctica, el grado de dinamismo del mercado de
agro-exportación en el Perú dependerá de:
- La inversión privada,
- El nivel de conectividad,
- El acceso al agua.
Respecto a la inversión el desarrollo de la agro-exportación en el Perú se
debe casi exclusivamente al sector privado. Si bien el Estado ha permitido
un entorno y una normatividad generosas a través de la Ley de Promoción
Agraria, no ha tenido presencia en el desarrollo de los productos, ni del
comercio.
De igual manera, la conectividad requiere un nivel mínimo de
efectividad. Es decir, que las vías de comunicación y de transporte, como
carreteras asfaltadas, sean efectivas y que el tiempo de envío de los
productos agrícolas sea el menor posible. Esta responsabilidad sí cae
principalmente en la gestión del sector público. En abril de este año, el
Ministerio de Economía y Finanzas invirtió 63% más con respecto al
mismo mes del año pasado. De esta inversión, el 70% lo destinó al sector
de Transportes y Comunicaciones para nuevos proyectos como
concesiones viales, construcción y mejoramiento de la carretera que
Camaná, DV Quilca, Matarani, Ilo y Tacna y mejoramiento de la
carretera de Satipo, Mazamari, DV Pangoa, Puerto Ocopa. La inversión total
fue de US$249 millones.
100
Por último, el mayor nivel de acceso al agua es una ventaja para los
agroexportadores, pues disminuye el riego de sus cultivos. Sin
embargo, hay que tener en cuenta que el costo de comprar un terreno con
mayor acceso a agua ha aumentado significativamente en los últimos
diez años. Así, se tiene que una hectárea en la costa peruana está entre
US$1,000 y US$1,500, diez veces más que en 2002.
La agro-exportación es la fase final y la de mayores exigencias de la
producción agropecuaria, a la que se debe brindar especial atención. En
una economía global se compite en todos los mercados y las
demandas de los consumidores en cada mercado exigen que la
calidad, oportunidad, precio y forma de presentación de los productos, entre
otras exigencias, satisfagan sus deseos, que de no ser atendidas
convenientemente conllevan al fracaso de cualquier proyecto de
exportación.
Además agrega, que la internacionalización es una operación
estratégica, que va más allá de hacer ventas en el exterior por medio de
contactos con importadores o realizar trámites de exportación.
De otro lado, es importante que aquéllos que quieren exportar
productos agrarios dediquen el tiempo necesario para conocer el
proceso de la agro-exportación antes de empezar cualquier acción. Es
posible que algunas de las etapas del proceso puedan ser asumidas por el
canal de comercialización y la operatividad de la exportación por otros
agentes, no obstante, los interesados deben conocerlas, a fin de controlar
todos los aspectos relacionados con la internacionalización de sus empresas.
La agro-exportación es la etapa final de la cadena agroindustrial, el cual se
inicia con la producción agropecuaria y atraviesa varias etapas como
transporte, almacenamiento, empaque, procesamiento, etc., hasta llegar
al cliente en lugares ubicados más allá de nuestras fronteras. Este hecho
implica mayores exigencias de calidad, tecnología y
101
precios, que de no ser atendidos en forma consistente, podría conducir al
fracaso de la agro-exportación.
Además agrega, que partiendo de una visión general, se debe
mencionar como productos de agro-exportación tradicional al café y el
algodón, mientras que los de exportación no tradicional o líneas
emergentes, son aquellos que han evolucionado positivamente y se
encuentran en franco crecimiento.
De acuerdo con la autora ROJAS, Norma (2016) para el financiamiento de la
agro-exportación se necesita lo siguiente:
Inversión en activos fijos y/o instalación de nuevos cultivo (sistema de
conducción, plantones, otros).
1. Capital de trabajo estructural para financiar el mantenimiento del
cultivo.
2. Capital de trabajo revolvente para financiar la compra o acopio de
cosechas.
3. Compra de maquinaria y equipos agrícolas
4. Instalación de sistemas de riego tecnificado (presurizado por goteo,
pulso, micro aspersión, pivots, otros)
5. Implementación de nuevas plantas procesadoras de fresco y/o
congelado de frutas y hortalizas.
6. Ampliación de plantas procesadoras en fresco y/o congelado de frutas y
hortalizas.
7. Instalación de invernaderos o viveros (para el desarrollo de plantones
de frutas, hortalizas y otros cultivos).
8. Desarrollo de proyectos avícolas (pollo de engorde, gallinas
ponedoras).
9. Financiamiento para el reperfilamiento de deudas bancarias agrícolas y/o
agroindustriales que se encuentren vigentes con el sistema financiero.
Estas deudas podrán ser financiadas siempre que formen parte de la
estructura de inversión propuesta por la empresa que está solicitando un
préstamo agrícola y/o agroindustrial. (21)
102
Exportación (22)
“La exportación es el medio más común del que se sirven las compañías para
iniciar sus actividades internacionales. Es decir que las empresas que se
introducen a la exportación lo hacen sobre todo para incrementar sus ingresos
de ventas, para conseguir economías de escala en la producción y para
que pueda diversificar sus sedes de venta
Formas de exportar
Exportación directa
La exportación directa se determina cuando la empresa toma la
iniciativa de buscar una oportunidad de exportación, la cual puede
deberse a varias causas entre las que destacan son:
Contracción del mercado interno, el empresario se da cuenta de la
importancia de ciertos mercados, el empresario considera
importantes riesgos comerciales a través de la exportación.
Exportación indirecta
La exportación indirecta es utilizada por aquellas empresas que no
tienen mucha experiencia o bien están en el inicio de realizar
transacciones en los mercados internacionales. Es decir que es el uso
por un exportador de otro exportador como intermedio. De esta forma,
hay una oportunidad de introducirse en los mercados
internacionales, por medio de algún distribuidor o intermediario
también conocido como brokers lo que en si constituye una ventaja
competitiva, al emplear facilidades de la informática y las
telecomunicaciones en la detección de negocios.
Regímenes aduaneros de Exportación
“Las exportaciones se definen como la salida, con destino a otro país o a una
zona franca industrial, de mercancías que hayan tenido circulación libre o
restringida. Para las exportaciones de productos mexicanos, se consideran
los siguientes regímenes aduaneros: la exportación definitiva,
103
la exportación temporal para el perfeccionamiento pasivo, la exportación
temporal para reimportación en el mismo estado y el reembarque.”
Información útil sobre aduanas
El comercio exterior se rige por el principio de libertad comercial y sólo para
algunas mercancías se aplica una vigilancia estadística previa. Para determinar
el régimen comercial aplicable a cada producto es preciso conocer su
partida arancelaria y su país de destino. Clasificar arancelariamente
una mercancía es asignarle uno de los códigos de la nomenclatura utilizada
aplicando unas reglas precisas. El Arancel de Aduanas está integrado por la
nomenclatura arancelaria (compuesta por capítulos, partidas y subpartidas) y
la tarifa arancelaria (el gravamen asignado a cada una de las partidas y
subpartidas).
Basándose en la Nomenclatura Combinada y en el arancel, la Comisión de la
Comunidad Europea ha establecido un Arancel Integrado de las
Comunidades Europeas (TARIC) que incluye, además de la codificación de la
nomenclatura combinada, subdivisiones complementarias denominadas
subpartidas TARIC, necesarias para la designación de aquellas
mercancías que sean objeto de medidas específicas. La identificación
de las partidas y subpartidas se efectúa por medio de un código numérico
de 11 cifras y una letra. La codificación TARIC es la utilizada para
complementar el formulario DUA.
Reembarque
“Es la autorización que da la Aduana para embarcar mercancías
importadas antes de la presentación de la declaración o antes de la
expiración del término legal del abandono, pero siempre que el declarante preste
una fianza por el doble de los derechos de aduana
correspondientes para garantizar la presentación de la prueba de la
llegada de la mercancía a país extranjero, la cual deberá acreditarse
dentro de los cinco meses siguientes a la autorización de reembarque. Sólo
se autoriza el reembarque cuando se reúnen los requisitos exigidos para el
régimen aduanero a que iba destinada la mercancía y se
104
establezca que la misma corresponde a la declarada en los documentos de
importación correspondientes. La fianza antes mencionada, deberá
constituirse por un plazo de ocho meses.” (Plan de Negocios de
Exportación, Bancomext,
Razones para exportar
Las empresas deben tener en claro las razones para buscar
internacionalizarse, entre ellas podemos destacar: diversificar productos y
mercados, ganar competitividad, vender mayores volúmenes,
aprovechar las ventajas de los acuerdos preferenciales. A continuación se
presentan algunas opciones que pueden ayudar a la empresa a identificar cuáles
son los factores que motivan su decisión.
Diversificar productos y mercados para afrontar la competencia
internacional y la situación de la economía nacional.
Ganar competitividad mediante la adquisición de tecnología, know how y
capacidad gerencial obtenida en el mercado.
Hacer alianzas estratégicas con empresas extranjeras para reducir
costos, mejorar la e ficiencia y diversificar productos. Disminuir el riesgo de
pertenecer a un solo mercado.
Vender mayores volúmenes para utilizar la capacidad productiva de la
empresa y lograr economías de escala.
Aprovechar ventajas comparativas y las oportunidades de mercados
ampliados a través de acuerdos preferenciales.
Necesidad de involucrarse en el mercado mundial por la globalización de la
economía. Buscar mayor rentabilidad en los mercados internacionales y
asegurar la existencia de la empresa a largo plazo.
Capacidad exportable
La capacidad exportable de la empresa puede ayudar a definir estrategias de
penetración del mercado. Se deben identificar los productos a exportar
105
teniendo en cuenta que gocen, por lo menos una, de las siguientes
ventajas:
Volúmenes disponibles para el mercado externo.
Abastecimiento del producto o materias primas (ventajas en precio,
volumen, calidad o disponibilidad).
Características de calidad del producto superiores a las de la
competencia, y consistencia de la calidad en el tiempo.
Se debe identificar la posición arancelaria o código arancelario de los
productos escogidos, ya que toda la información de comercio exterior se basa
en esta codificación.
Aranceles
Derecho aduanero / arancel
Según las guías empresariales de la Secretaría de Economía, el
derecho aduanero es el gravamen que ha de pagar un importador para
introducir una mercancía en su territorio. Tiene una doble finalidad:
recaudatoria y protectora. Las aduanas se encargan de aplicar los
aranceles en las operaciones de comercio exterior.
Un producto es objeto de dumping, cuando su precio de
exportación hacia un país es inferior al valor normal de un producto
similar. El valor normal que se toma en consideración, es el precio
comercial en el país de origen (precio interior)
Barreras a la entrada
Las mismas guías empresariales mencionan que las principales barreras para
el acceso a mercados internacionales comprenden temas del tipo arancelario
y no arancelario. Al respecto, destacan, entre otros: los aranceles, cuotas
de importación, permisos de importación, normas técnicas, exceso de
reglamentaciones, depósitos monetarios para importar, sistemas
cambiarios múltiples, subsidios locales del gobierno, embargos, favorecer
compras locales, monedas no convertibles, elevados costos financieros de
importación, falta de transparencia en la mecánica
106
de importación, legislación sanitaria y fitosanitaria, regulaciones
ambientales, sistemas de defensa al consumidor, requisitos de empaque y
etiquetado, regulaciones de toxicidad, leyes e impuestos antidumping
(impuestos compensatorios) y establecimiento de precios oficiales.
Barrearas Arancelarias
El arancel es un impuesto que se aplica en el comercio exterior para
agregar valor al precio de las mercancías en el mercado de destino, con el
objetivo de proteger a los bienes y servicios similares que se produzcan en el
citado país. Los aranceles pueden ser ad valorem, específico y mixto.
El ad valorem se expresa en términos porcentuales del valor en aduana de la
mercancía. Este valor puede ser libre a bordo (LAB o FOB) y, en otros
países, comprender el costo del bien, los seguros y los fletes (CSF o CIF). El
arancel específico se expresa en términos monetarios por unidad de
medida. También existen países que aplican tanto la modalidad ad valorem
como la del arancel específico.
Los países otorgan diversos tratamientos arancelarios en función del origen
de las mercancías que llegan a sus aduanas. Así mismo, existen medidas
antidumping y compensatorias que aplica un país cuando otro otorga un
subsidio como beneficio económico que concede a sus productores,
con el propósito de ayudarles a lograr una mayor competitividad de
sus bienes en el exterior.
El dumping consiste en la venta de un producto en un mercado extranjero a un
precio discriminatorio inferior al de su valor comercial normal en el mercado
del país exportador o en terceros países. Al respecto, los gobiernos
pueden aplicar cuotas compensatorias y antidumping a los productos que
importan desde otro país, para limitar o eliminar el daño que se puede
producir en la industria local.
Las mercancías se deben identificar al pasar por las aduanas y, por tal
motivo, existen las clasificaciones arancelarias, que establecen la
homogenización de criterios, facilitan el estudio del comercio exterior
107
(como la identificación de oportunidades comerciales) y permiten efectuar
estadísticas y controles.
Con el propósito de promover el comercio internacional, México ha
establecido diversos tratados y acuerdos que facilitan la colocación de
nuestros productos en determinados mercados, en especial los relativos al
Tratado de Libre Comercio de América del Norte
Bolivia, Chile, Costa Rica, Colombia y Venezuela; y la Unión Europea.
Beneficiarse de las prerrogativas de estos tratados y acuerdos exige la
presencia de un certificado de origen, mediante el cual se manifiesta que un
producto es originario del país o la región y que, por tanto, puede gozar de un
trato preferencial arancelario.
Regulación de etiquetado
Estas regulaciones incorporan los requerimientos que deben
cumplir los fabricantes, los exportadores y los distribuidores de un
producto, sobre todo cuando su destino es el consumidor final. La
etiqueta sirve para que el consumidor conozca no sólo la marca del
producto, sino también otros aspectos, como el contenido y los
ingredientes con que han sido elaborados.
Antes de realizar algún gasto en el etiquetado, el exportador debe
conocer las regulaciones específicas que el mercado de destino
establece al producto que se desea comercializar. Para ello, puede
consultar a su propio cliente en el extranjero, recurrir a un consultor
especializado en esas regulaciones, o bien solicitar la opinión y
aprobación de su etiqueta directamente a las entidades normativas que
establecen estas regulaciones en el país importador. (22)
Regulaciones sanitarias y fitosanitarias (23)
Estas regulaciones forman parte de las medidas para proteger la vida,
la salud humana, animal y vegetal frente a ciertos riesgos que no existen
en el territorio del país importador. Los riesgos se pretende atacar
son los relativos a la introducción, propagación de
108
plagas y enfermedades llevadas por animales, además de evitar la
presencia en alimentos y forrajes de aditivos, contaminantes,
toxinas y organismos causantes de enfermedades. Estas
regulaciones comprenden a los productos agropecuarios, frescos y
procesados. Los aspectos básicos que cubren estas regulaciones, en
términos generales, son: proceso de producción, uso de pesticidas
y fertilizantes, pruebas de laboratorio, inspecciones, certificaciones
sanitarias, regímenes de cuarentena y determinación de
zonas libres de plagas y enfermedades.
Normas técnicas
Aluden a las características y propiedades técnicas que debe tener una
mercancía en un mercado específico. El cumplimiento de estas normas
permite garantizar a los consumidores que los productos adquiridos
cuentan con la calidad, seguridad y las especificaciones de fabricación
adecuadas. Al respecto, es imprescindible conocer si las normas
existentes son de carácter obligatorio o simplemente voluntarias.
Para cada mercancía o grupo de productos puede haber una o
varias normas. En estas se expresan directrices sobre medidas,
tamaño, dimensiones, contenido químico, compresión, resistencia,
inflamabilidad, resistencia a la humedad, durabilidad, condiciones de
seguridad, preceptos de terminología, símbolos, embalaje, y demás
aplicables a un bien o proceso de producción
La certificación de los productos que se exportan, luego de conocer en
detalle las normas aplicables, se realiza generalmente en los
laboratorios designados para el efecto o en las instituciones
creadoras de dichas normas.
Regulaciones ambientales
Comprende las regulaciones relativas a la protección del ambiente, mejor
conocidas como ecológicas. En el caso de la Unión Europea
109
destacan las relativas a la comercialización de frutas y vegetales
frescos. (23)
Normas de calidad (24)
Se aplican en los países importadores para garantizar que las
mercancías de importación cumplan con estándares de calidad
similares a los establecidos para mercancías producidas
internamente.
Existen normas de calidad adoptadas por un número cada vez
mayor de países. Entre las más importantes destacan la serie
denominada como ISO 9000, que certifica el proceso y
procedimientos establecidos para la lograr la calidad de los
productos de una empresa. En el campo de la problemática
ambiental se trabaja con la serie ISO 14000.
Trámites y requisitos generales en la aduana extranjera
Cuando los productos mexicanos llegan a un país extranjero, el
consignatario debe presentar documentos para el despacho de las
mercancías al director de la aduana de este mercado. Los principales
trámites que hay que realizar en las aduanas de importación son:
- Presentación de documentos
- Declaración de despacho
- Inspección del cargamento
- Firma del manifiesto de despacho (Entry manifest)
- Pago de impuestos de importación
- Depósito aduanero
Son unos recintos, bajo el control de la Aduana, en el que las mercancías no
abonan derechos de importación. Se usan sobre todo cuando un
importador no sabe cuál será el destino final de la importación. Se
permiten las mismas operaciones que en las Zonas Francas. En España, el
tiempo máximo que una mercancía puede estar en un Depósito Aduanero
es de cinco años.
110
- Valor en aduana
El valor en aduana de una mercancía determina la base para la aplicación de los
aranceles (Ad Valorem). Consisten en aplicar un tanto por ciento sobre el valor
de las mercancías a su importación.
Suspensiones arancelarias
Es una medida de política comercial que permite la exención del pago de
aranceles de inputs importados cuando no existe producción comunitaria.
Sistema Generalizado de Preferencias arancelarias (SGP)
Es una concesión unilateral no recíproca que los países desarrollados
otorgan a las naciones menos avanzadas por medio de una tarifa
arancelaria preferencial para sus productos.
En el presente existen 12 esquemas, de los cuales México es beneficiario de
diez. Los esquemas vigentes establecen una lista de países
beneficiarios y otra de productos que, en principio, gozan de un margen
preferencial o la entrada con franquicia de los mismos. Para hacerse
acreedor a dicha preferencia es necesario presentar un certificado de
origen.
Los mercados a los que pueden ingresar los productos mexicanos en forma
preferencial son: Australia, Bulgaria, Checoslovaquia, Hungría, Japón,
Noruega, Nueva Zelanda, Polonia, Suiza.
- Clasificación
La clasificación de mercancías, con fines aduaneros, es la base que
permite individualizar exactamente el tipo de derecho aplicable a cada
mercancía en función del grupo en que se sitúa.
- Sistema armonizado de designación y codificación de mercancías
Es un sistema de codificación para identificar todas las mercancías y
satisfacer las necesidades del comercio internacional. Está vigente en más
de 120 países. Cada mercancía está asociada a un código de 15 dígitos.
Cada sección del código tiene una finalidad descriptiva específica.
111
En materia aduanera, toda mercancía que se exporte y que se importe en el país
de destino debe identificarse con el propósito de definir su situación arancelaria.
Es de suma importancia que el exportador, conozca su fracción
arancelaria, ya que con ella se conoce el impuesto a pagar en el país
importador, y dado el origen del producto mexicano se podrán solicitar las
preferencias arancelarias que México ha logrado con los tratados y
acuerdos comerciales que ha firmado. Además, la correcta clasificación
arancelaria le evitará demoras en el despacho y en algunos casos pagar un
menor arancel o estar exento del mismo.
La clasificación de las mercancías en casi todo el mundo se rigen en la
nomenclatura del Sistema Armonizado de Designación y Codificación de
Mercancías, conocida con las siglas (SA).
Para ciertas regiones o países, pueden existir clasificaciones arancelarias
específicas regionales, como es el caso de las preferencias en algunos países
Latinoamericanos, en donde existen las nomenclaturas NALADI y NALADISA.
International Commerce Terms
Incoterms
Los INCOTERMS son un lenguaje internacional para términos
comerciales, facilitan las operaciones de comercio internacional y
delimitan las obligaciones, esto hace que el riesgo disminuya.
Parte del éxito de una compra o venta internacional depende del
conocimiento de los Incoterms. El conocimiento de los Incoterms
contribuye a elegir la logística apropiada.
Importancia de los Incoterms en las transacciones internacionales
La globalización de los mercados internacionales ha impulsado de manera
dinámica la venta de mercancías en más países y en mayores cantidades, es así
como a medida que aumenta el volumen y la complejidad de las
112
ventas, también crecen las posibilidades de malentendidos y litigios
costosos cuando no se especifican de forma clara y precisa las
obligaciones y riesgos de las partes.
Por ello, el adecuado uso y aplicación de los Incoterms, en las
transacciones internacionales pretende en gran medida: facilitar la gestión de
toda operación en comercio internacional, delimitar claramente las
obligaciones de las partes disminuir el riesgo por complicaciones legales, y
establecer reglas internacionales para la interpretación de los términos
comerciales más utilizados.
La idea de lograr un lenguaje internacional para los términos comerciales, nació
en 1919. Se han modificado en la medida que el comercio y el transporte
han evolucionado. En el curso de su historia la Cámara de Comercio
Internacional ha efectuado siete ajustes, el último de ellos en el año 2000.
En estos ya se contemplan las transacciones comerciales a través de la
comunicación electrónica.
Los Incoterms regulan cuatro grandes problemas que soporta toda
transacción comercial:
- La entrega de la mercancía
- Transferencia de riesgo
- Distribución de gastos
- Trámites documentales
De esta forma, en caso de conflicto quedan claramente establecidas las
responsabilidades y obligaciones de las partes que intervienen en la
operación. Estas reglas son de aceptación voluntaria para cada una de las
partes y pueden ser incluidas en el contrato de compraventa
internacional.
Diversificar productos y mercados para afrontar la competencia
internacional y la situación de la economía nacional. Ganar competitividad
113
mediante la adquisición de tecnología, know how y capacidad gerencial
obtenida en el mercado.
Hacer alianzas estratégicas con empresas extranjeras para reducir
costos, mejorar la deficiencia y diversificar productos. Disminuir el riesgo de
pertenecer a un solo mercado.
Vender mayores volúmenes para utilizar la capacidad productiva de la
empresa y lograr economías de escala. Aprovechar ventajas
comparativas y las oportunidades de mercados ampliados a través de
acuerdos preferenciales.
Necesidad de involucrarse en el mercado mundial por la globalización de la
economía.
Buscar mayor rentabilidad en los mercados internacionales y asegurar la
existencia de la empresa a largo plazo. (24)
Estudio del mercado (25)
Demanda
Definir conceptos y comportamientos de los intervinientes del
mercado es necesario para conocer como actuaran en el escenario
denominado mercado, siendo este el área donde se interrelacionan las
actividades de los productores u ofertantes y por otra los
compradores o demandantes para establecer de mutuo acuerdo el nivel
del precio por los artículos transados en ese espacio físico. Los
demandantes, (quienes requieren productos para satisfacer sus
necesidades a cambio de dinero) adquieren más productos cuando el
precio sea menor, mientras que, cuanto más alto sea el precio la
demanda disminuye, es decir presentan un comportamiento inverso con
respecto al precio, tal como se ilustra en el siguiente gráfico, obviamente
dependiendo del producto y de su elasticidad.
114
Para que el demandante pueda exigir al mercado productos,
requiere de dinero, para intercambiarlo por ellos, es decir necesita
ingresos generados por diversas actividades (trabajo en relación de
dependencia, negocios, etc), es decir que, mientras más ingresos tenga
mayor será su demanda de productos y mientras el ingreso sea menor
también lo será la demanda, esto se explica en el siguiente gráfico
Oferta
Del otro lado la oferta tiene una relación con el precio, es decir que
mientras el precio de un producto sea mayor el ofertante
presentará más productos al mercado para su venta, a su vez, si el
precio disminuye el ofertante colocara en el mercado menores
cantidades de sus productos ya que sus ingresos serán menores
debido al precio bajo.
115
En este escenario de mercado donde confluyen demandantes y ofertantes y
existe un valor de mutuo acuerdo para el intercambio de los productos,
denominado precio, existen intereses particulares para cada interviniente, pero
siempre cimentado en el objetivo fundamental de la Economía; que es el de la
satisfacción de las necesidades humanas. En este ámbito al ofertante le
interesa conocer que es lo que el demandante espera de un producto para
adquirirlo. La evolución del mercado a través del tiempo ha enfatizado el hecho
de que el fin fundamental de emprender una actividad productiva es que exista
siempre alguien que requiera un producto nuevo o el mismo con 55 otras
características, y que por sobre todas las cosas, al adquirirlo se encuentre
totalmente satisfecho y mantenga una relación de fidelidad a largo plazo con
el ofertante que supo plasmar en su producto lo que el cliente esperaba.
Aplicando aquello de que el cliente siempre tiene la razón.
Los proyectos nacen de necesidades insatisfechas por lo que un proyecto tiene
sentido y justificación cuando se identifica con una finalidad específica,
orientación o dirección, precisando claramente "hacia quien o quienes va
dirigido", quienes van a consumir los productos, o utilizar las obras o servicios
contemplados en cada proyecto. Todo proyecto debe tener como propósito
fundamental satisfacer necesidades concretas de la sociedad a través del
consumo directo o indirecto de productos o de la utilización de obras y
servicios básicos o complementarios.
En ambos casos, el objetivo es mejorar el grado de bienestar de la
sociedad. El conocimiento del "mercado" (oferta y demanda) entre
116
productores y consumidores o usuarios tiene gran importancia en la
preparación y elaboración de proyectos, no solo porque se identifica con
objetivos intrínsecos orientados a la satisfacción de necesidades, sino
también, por su influencia en la estimación de cifras y análisis de
factibilidad de casi todos los demás componentes del proyecto (tamaño,
localización, capacidades, inversión, etc. En otros proyectos, como los de
infraestructura: carreteras, alcantarillado, agua potable, energía eléctrica, etc., el
estudio se remite a determinar la "cobertura", o sea, las áreas o número de
habitantes a las que va atender el proyecto, especificando los beneficiarios
directos o indirectos.
Los esfuerzos que se hagan para establecer con mayor precisión el
destino del proyecto en cuanto a satisfacer necesidades concretas,
apoyarán su viabilidad, y a futuro, la permanencia del producto o servicio del
que se trate. La mayor parte de fracasos que se conocen tanto a nivel de
estudios y elaboración de proyectos, como en la vida misma de las
empresas, obedecen a vacíos o deficiencias en el estudio de mercado, al no
estimar con razonable aproximación o precisión el número de posibles
consumidores o usuarios del producto o servicio, respectivamente. En la
preparación y elaboración de proyectos es indispensable dar atención al
"estudio de mercado" o "cobertura" como condición fundamental para la
viabilidad del proyecto en su conjunto, ya que, la demanda presente y futura
bien determinadas, deciden la viabilidad del proyecto e influyen en las otras
variables o componentes tales como: tamaño, localización, ingeniería,
costos, ingresos, utilidades, etc. (25)
Diagnóstico de la Producción y Comercialización de Alcachofa (26)
La producción y comercialización de alcachofa en los tiempos actuales
empieza a tomar relevante importancia debido al incremento de la
demanda a nivel mundial gracias a sus beneficios, por ello es necesario
conocer el momento por el que atraviesa este sector mediante la
realización de un diagnóstico previo, que permita conocer su historia, sus
117
componentes, sus beneficios, sus usos y cifras de exportaciones e
importaciones para determinar la situación de este producto.
Orígenes de la Alcachofa
La alcachofa es una hortaliza cuyo cultivo en forma de cardos “(Cynara
Cardunculus), es una planta perenne y vivaz con raíz tuberosa. En su primer año
produce una roseta de grandes hojas con hasta un metro de longitud y 0,6 m de
ancho que están profundamente divididas. En el segundo año, del centro de la
roseta sale un largo tallo acanalado de hasta 150 cm de altura que se ramifica
en su parte superior. Sus capítulos florales son los que producen las
alcachofas y tienen grandes flores de color violeta, que están envueltas en
brácteas ovales, carnosas y puntiagudas. “El fruto es un aquenio de color pardo
oscuro con un penacho de consistencia sedosa”, se cree que se originó en la
remota antigüedad con la aparición de los primeros agricultores. Ya es
descrita por Teofrasto (Filósofo griego que estudio en la escuela de Platón y vivió
entre los años 371-287 a.C.) bajo el nombre de Pternix, llamada Scolymus por
Dioscórides (Medico, Farmacólogo y Botánico griego entre los años 40-90 d.C.),
Kinara por Galeno (Medico griego de los años 130-200 d.C.) y Cynara por Columela
(Escritor agronómico romano quien se cree que nació en principios de la era cristiana
y falleció entre los años 60-
70 d.C). Se dice que la alcachofa tiene orígenes árabes, en la costa
mediterránea, de Sicilia, de Egipto o en el Océano Atlántico, en las que existen
registros de su procedencia.
Imagen de Cardos (Cynara Cardunculus)
118
Imagen de los cardos, (Cynara cardunculus), de cuyo cultivo sucesivo se cree
que surgieron las alcachofas.
La tradición dice que fue introducida en Francia por Catalina de Médicis a quien
le gustaba comer corazones de alcachofa, esta florentina las llevó desde su Italia
natal cuando se casó con el Rey Enrique II de Francia. Luis XIV fue también un
gran consumidor de alcachofas. Los colonos españoles y franceses en
América, la introdujeron en este continente.
En el continente americano la alcachofa fue introducida por los franceses en
Luisiana y por los españoles en California. Además su llegada se extendió a Chile y
la pampa argentina.
Hoy en día los principales cultivos se encuentran ubicados en las aéreas
mediterráneas de Europa y África (Italia, España, Francia, Marruecos, Argelia,
Egipto); en China, en América del Norte y algunos países de Sudamérica como
Argentina, Perú, Chile, y en Ecuador en menores proporciones.
De ahí, la necesidad de elevar los niveles productivos de esta hortaliza en el país,
la producción mundial está centralizada en pocos países mediterráneos lo que
potencialmente permitiría ingresar al Ecuador a un mercado europeo y local en
constante crecimiento.
Características De La Alcachofa
Con el afán de tener una adecuada visión y reconocimiento, además de
aclarar el panorama de estudio e investigación de esta hortaliza, en la
fotografía que se incluye a continuación se pueden observar las características
morfológicas de la Cynara Scolymus, que serán especificadas de manera
minuciosa en el posterior desarrollo de este estudio.
119
Imagen de Alcachofa (Cynara Scolymus).
Imagen de alcachofa (Cynara Scolymus), perteneciente a la familia de las
compuestas, cuyos orígenes se remontan a tierras mediterráneas.
Las alcachofas son los frutos de las alcachoferas (Cynara Scolymus),
pertenecen a la familia de las compuestas (dentro de la cual constan otras
plantas muy conocidas de jardinería como las margaritas; y alimentos como la
lechuga).
Nombre común: Alcachofa, alcaucil, alconcil, cardo de comer.
Nombre científico: Cynara Scolymus.
Familia: Asteraceae.
Orden: Asterales.
Origen: Norte de África y sur de Europa.
Planta: planta vivaz (se dice vivaz de la planta, ya que se puede adaptar y
subsistir en cualquier tipo de suelo), que puede considerarse como bianual y
trianual en la mayoría de países, conservándose activamente en cultivos muy
abandonados mejorando la producción. Tallos erguidos, gruesos, acanalados
longitudinalmente y ramificados, con más de un metro de altura.
Sistema radicular: Extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a una
extensa gama de suelos, aunque se recomienda realizar el cultivo en
120
suelos profundos, arenosos, fértiles y bien drenados. Se inserta en un rizoma muy
desarrollado, en el que se acumulan las reservas alimenticias que elabora la planta
para subsistir. (26)
(27) Hojas: Largas, pubescentes “hoja que presenta una superficie cubierta de
vellosidad”, grandes de 0,9 a un metro de color verde claro por encima y
algodonosas por debajo. Los nervios centrales están muy marcados y el limbo
dividido en lóbulos laterales, a veces muy profundos en las hojas basales y mucho
menos hundidos en hojas de tallo que conforman la planta.
Flores: Terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas
imbricadas y carnosas en la base constituyendo la parte comestible.
Fruto: Es un aquenio “fruto de una sola semilla” (27) (28) provisto de vilano
“conjunto de pelos simples o plumosos”17, de forma alargada y color grisáceo, que
son considerados como la semilla de la planta.
La alcachofa es una planta perenne, (que permanece en el mismo lugar), que llega a
medir hasta 2 metros de altura, sus hojas tienen una longitud de 60cm con lóbulos
sin espinas de color verde claro. Las alcachofas en realidad son las yemas
floreales, es decir las flores a medio formar que se comen cuando están tiernas.
Dentro del género de Cynara existen dos representantes que se utilizan para
alimentación: las alcachoferas y los cardos, cuyas hojas tiernas y tallos son los que
se aprovechan para comer. Su coloración verde de gran vistosidad y su
apariencia, nos dicen que se trata de una hortaliza bastante singular, atractiva
tanto de manera externa como interna ya que su contenido muy nutritivo permite a
quien la consuma aprovechar al máximo de su sabor y sus propiedades
preventivas y curativas, las bondades a la salud del consumidor son solamente
uno más de sus beneficios. Muchas personas a nivel local desconocen todavía la
forma o el sabor de la alcachofa, inclusive hasta ignoran que existe, ya que ideas
erradas que se han formado (precios altos, mal sabor, entre otras) han creado
conceptos equivocados de esta.
121
Componentes, Beneficios y Cualidades De La Alcachofa
Recomendada por un sin número de beneficios y cualidades, la alcachofa se
consolida como un alimento rico en beneficios para su consumo, basta en
componentes diuréticos, basados en ácidos (cloro génico, ascórbico y
cafeico); junto con su contenido de cinarina y minerales (potasio, magnesio y calcio)
contribuyen a aumentar la orina y la capacidad del organismo de eliminar
líquidos.
Entre sus amplios beneficios se puede mencionar que, el consumo constante de
alcachofa contribuye a proteger el hígado, para el tratamiento de
enfermedades hepáticas (cirrosis, hepatitis, insuficiencia hepática,
intoxicación); además favorece la función biliar del organismo; reduce el nivel de
colesterol; disminuye la presión arterial; previene la arterosclerosis; favorece
la eliminación de líquidos del cuerpo, toxinas y especialmente ácido úrico; es
altamente diurética; anti cancerígeno; contienen ácidos cafeico, pantotenico y
flavonoides que ayudan a la prevención o mejoría en procesos cancerígenos.
El cuadro que a continuación se presenta, muestra los componentes en
cuanto a ácidos, vitaminas y minerales de las alcachofas y su aporte
nutricional por cada 100g de alcachofa en la dieta diaria.
122
Componentes de la Alcachofa y Valor Nutricional por cada 100g.
COMPONENTES DE LA ALCACHOFA
VALOR
NUTRICIONAL CADA
100 G.
ACIDOS VITAMINAS MINERALES Proteínas (g) 2.59
Cafeoilquinico B Hierro Glúcidos (g) 6.72
Dicafeoilquinico Niacina Magnesio Vitamina A (U.I) 270
Cafeico Ribofamina Fosforo Calcio (m.g.) 50
Linoleico Thiamina Potasio Fosforo (m.g.) 90
Pantotenico B6 Calcio Hierro (m.g.) 0.5
Ferulico Mucilago Calorías (cal) 38
Los componentes que integran la alcachofa como gran variedad de ácidos,
vitaminas y minerales, la convierten en una hortaliza de gran beneficio
nutricional para quien la consume.
Los variados contenidos de la alcachofa contribuyen a la prevención y
tratamiento de dolencias en su mayor parte hepáticas; aunque los usos son muy
variados, en efecto puede ser usado como colirio natural. Su consumo es fácil, y se
puede utilizar en gran variedad de recetas y comidas no solo en la alta cocina como
actualmente ocurre, se podría buscar extender su consumo a toda clase de
personas que poco o nada conocen de esta hortaliza y sus grandes beneficios.
Requerimientos de Producción
La producción de alcachofa, recomiendan que se la realice en zonas con climas
bosque seco montano bajo y bosque húmedo montano en una altitud
aproximadamente entre 2.600 a 2.900 metros sobre el nivel del mar, a
temperaturas de 13 a 15°C con una precipitación de 700 a 1.200 mm, situación que en
el país se está cumpliendo gracias a la posición geográfica privilegiada,
123
se estima que existen aproximadamente 74 hectáreas de siembra de
alcachofas ubicadas en mayor parte en la Provincia de Tungurahua, y
menores proporciones en las provincias de Pichincha y Azuay.
El suelo ideal para la producción debe ser franco arcillo arenoso o franco
arenoso, rico en materia orgánica de profundidad media con buen drenaje y un PH
entre 6,5 a 7,5. También es necesario que sea plano y libre de maleza. Previo a la
plantación, el suelo debe tener un arado profundo para asegurar buena
permeabilidad y aireación del suelo, además de desterronar y mullir el suelo. En el
país la gran mayoría de alcachofas sembradas corresponden al tipo llamado Green
Globe o Violeta de Provenza, con la creciente siembra de otros tipos muy
productivos como la variedad A 106 y la variedad Lorca que aún se encuentran en
desarrollo.
Se debe realizar la siembra con semilla de forma directa en surcos de 1,80 metros
con 3 semillas por golpe cada 60 cm entre sitio.
Las alcachofas requieren de riego constante, puede hacerse por gravedad,
aspersión o goteo, se debe impedir el riego excesivo o encharcamiento para evitar
que las raíces se pudran.
Las plagas o insectos que afectan el normal desarrollo de la planta, pueden ser
controlados con el uso adecuado de insecticidas de baja toxicidad o controles
biológicos eficientes.
El proceso de producción de alcachofa
El proceso a continuación detallado, en su mayoría son aspectos técnicos ya
especificados en distintas fuentes bibliográficas que a continuación se detallan siendo
las principales, para su mayor amplitud y consulta:
o Vaclavik Vickie A., Christian Elizabeth W., Fundamentos de la ciencia de
alimentos, Zaragoza-España.
124
o Revista Horticultura, publicación mensual España.
o Estudio a nivel de pre factibilidad de la producción de alcachofa en
conserva, Mónica Adriana Tintín Suscal; Proyecto de titulación Ingeniería
Agroindustrial Escuela Politécnica Nacional.
o Proyecto para la producción y comercialización de la alcachofa en
conserva como alternativa de exportación al mercado europeo (Alemania);
Lydia María Chum Candel, María Laura Carpio Zamora, marco Tulio
Mejía. Escuela Superior Politécnica del Litoral.
o La Alcachofa en el mundo: Informe especial: Producción, cultivo, el
mundo. Navarra agraria. España Navarra.
o Namesny Alicia, Post.recoleccion de hortalizas. 1.993 Vol. 1.
o Video YOU TUBE Producción de alcachofa para exportación, por
agroecuador.
Los informes de producción de alcachofa, permiten detalladamente analizar cada
uno de los procesos productivos que intervienen, agrupándolos en los siguientes
10 puntos a considerar para llevar a cabo la producción de alcachofa de alta
calidad.
Clima y suelo: en el proceso de producción de alcachofa el aspecto de
temperatura constituye uno de los fundamentales para el éxito del mismo, la
alcachofa crece en temperaturas diurnas de 24°C y nocturnas de 13°C, el rango
adecuado de temperatura para la cosecha oscila entre 7 a 29°C libre de heladas. En
el proceso de cultivo se debe evitar que las plantas se expongan a temperaturas
menores a -3,8°C, ya que esto influye directamente en el proceso de cosecha y
podría arruinar toda la cosecha debido a las malas temperaturas.
Propagación: la propagación es el método que se emplea para la
multiplicación de las plantas y de la producción, existe gran variedad de
métodos de propagación que se utilizan de acuerdo a las condiciones
climáticas, de suelo, etc. de cada locación; aquí se exponen los diversos
métodos para la adecuada utilización y optimización de la producción.
125
La reproducción por semillas: Tradicionalmente es el método clásico por
excelencia aunque para fines comerciales es el menos utilizado, ya que se cree
que la calidad de producción es ínfima por la mala calidad de la semilla, la cosecha
por este método es más extensa en cuestión de tiempo, en la mayoría de los
casos, bianual o trianual aunque existen otros lugares en los que se realiza de
manera anual debido a condiciones ambientales favorables; sin embargo los
crecientes estudios genéticos buscan obtener mejores resultados a ser
aplicados a este método de propagación, a través del desarrollo de nuevas
especies mejoradas.
Multiplicación por hijuelos (trasplante): Se toman hijuelos de las plantas
madres en los meses de febrero y marzo, seleccionando aquellos que
presentes mejores características que los demás; se recortan hojas y raíces y se los
trasplanta en viveros especiales en líneas separadas entre sí de 8 a 10cm de
cada una. Para realizar el trasplante se eligen aquellos que han prosperado
mejor en su estancia en el vivero, brindando así a las plantaciones homogeneidad.
Multiplicación por esquejes: Consiste en tomar de los pies madres rizomas “tallo
horizontal y subterráneo sin clorofila con yemas y raíces”, por lo general se obtienen
de 4 a 6 esquejes de los pies madres que son plantados directamente en los
meses de julio y agosto. Este es el método más usado en la zona del litoral
mediterráneo.
Cultivo de meristemos: Es un sistema de alto costo, que no es más que la
multiplicación IN VITRO “técnica de reproducción en condiciones totalmente
asépticas, en la que a partir de un pequeño segmento inicial de tejido es
posible regenerar en poco tiempo miles o millones de plantas genéticamente
iguales a la planta madre”, que tardíamente permite obtener especies y
plantas de mejor calidad.
126
Cultivo: el cultivo de alcachofas engloba varias actividades sin las cuales sería
mucho más complicada la producción de la hortaliza, entre estas constan:
Preparación del suelo: al tratarse de un cultivo bianual o trianual, la
preparación del suelo debe ser lo más perfecta posible. El suelo se prepara
mediante labores de arado profundas, que aseguren una buena permeabilidad y
aireación del suelo en profundidad. Posteriormente se efectúan sendos pases
de fresadora para desmenuzar el terreno superficialmente y evitar que se formen
terrones de tierra.
Siembra: la siembra se realiza mediante el uso de cualquiera de los métodos
anteriormente expuestos, siendo el de trasplante el más utilizado en la zona
productora de América, y la multiplicación por esquejes en la zona del litoral
Mediterráneo; en caso de semillas, se siembran directamente o utilizando
sembradoras de precisión dejando caer de 2 a 3 semillas por cada 2cm con
espaciados de 60 a 90cm en línea. El ancho del marco varía de 1,5 a 2 metros. Se
necesitan alrededor de 27.000 semillas por cada hectárea (alrededor de1 kg de
semillas).
Plantación: para plantaciones propagadas vegetativamente la plantación debe
realizarse en los meses de julio y agosto, trazando surcos separados entre sí de 0,8
a 1,2 metros y entre plantas de 0,8 m. Se deben colocar dos hijuelos por cada
golpe con la intención de que a futuro suprimir uno de ellos, el más débil, las
plantas no deben ser enterradas muy profundas ya que se corre el riesgo de que
se pudran por el exceso de humedad. Con este método se puede alcanzar una
densidad de 9.000 plantas por hectárea. La duración normal de una plantación
es de 2 a 3 años aunque en algunas zonas son habituales los cultivos anuales,
como por ejemplo el Ecuador.
Se deben realizar actividades adicionales para eliminar aquellas plántulas que no han
arraigado bien en el terreno tras el riego de plantación. Recalzados y cavas; podas,
que se deben efectuar tras la recolección del primer año cuando la planta empieza a
secarse, favoreciendo la recolección de hijuelos que
127
garanticen la producción del año siguiente, y escardas químicas, que sirven para el
control de malas hierbas.
Recomendaciones Químicas para el Control de Malas Hierbas en las
Plantaciones de Alcachofas.
CONTROL ANUAL DE MALAS HIERBAS EN CULTIVOS DE
ALCACHOFA
Materias activas
Dosis
Presentación del
producto
Butralina 48%
4-5 l/ha
Concentrado
emulsionable
Linuron 12% + Trifluralina 24%
3-4 l/ha
Concentrado
emulsionable
Linuron 45% 1-2.5 l/ha Suspensión concentrado
Oxifluorfen 24%
1-2 l/ha
Concentrado
emulsionable
Pendimetalina 33%
3-5 l/ha
Concentrado
emulsionable
Trifluralina 48%
2-3 l/ha
Concentrado
emulsionable
Butralina 48%
4-5 l/ha
Concentrado
emulsionable
128
Linuron 45% 1-2.5 l/ha Suspensión concentrado
Oxifluorfen 24%
1-2 l/ha
Concentrado
emulsionable
Pendimetalina 33%
3-5 l/ha
Concentrado
emulsionable
Metabenzoatiazuron 70% 2-3 l/ha Polvo mojable
Pendimetalina 33%
3-5 l/ha
Concentrado
emulsionable
Las malas hierbas que atacan las plantaciones de alcachofa son muy
variadas y nocivas para la planta, requieren de un tratamiento
adecuado con los productos químicos especificados por los
especialistas.
Abonado: las alcachofas son bastante singulares, a diferencia del resto de
cultivos hortícolas, requieren de menos cantidades de abono para obtener
altos rendimientos. Se recomienda utilizar para elevados rendimientos
de producción los elementos y cantidades basándose en las siguientes
especificaciones:
o Estiércol: 50-75 Ton/Ha, como abonado de fondo.
o Nitrógeno: 112-224 kg/Ha. Aplicar 1/5 como abonado de fondo y el
resto a iguales y sucesivas aplicaciones.
o Fósforo (P2O5): 56-112 kg/Ha, como abonado de fondo. o
Potasio (K2O): 34-112 kg/Ha, como abonado de fondo.
129
En riego por goteo se suelen aplicar como abonado de fondo entre 35 y
56 Kg/ha de nitrógeno y la mitad de las cantidades anteriores de fósforo y
potasio, el resto de fertilizante se aplica a intervalos semanales durante el
cultivo.
Extracciones Periódicas de Nutrientes de la Alcachofa durante el Ciclo de
Cultivo.
EXTRACCIONES PERIODICAS DE NUTRIENTES DE LA
ALCACHOFA DURANTE EL CICLO DE CULTIVO
Intervalo
N
P2O5
K2O
Ca
Mg
(días)
kg/ha
Kg/ha
Kg/ha
Kg/ha
Kg/ha
0 – 30 7,5 2,5 7 4,5 1,2
31 – 60 12,5 5 17,5 7,5 2
61 – 90 42,5 17,5 52,5 22,5 6
91 – 120 22,5 7,5 28 15 4
121-150 12,5 6,2 17,5 7,5 2
151-180 22,5 8,7 56 22,5 6
181-210 47,5 20 38,5 30 8
211-240 60 27,5 94,5 30 8
241-270 22,5 30 38,5 10,5 2,8
Total 250 124,9 350 150 40
Durante el proceso de crecimiento la planta de alcachofa requiere de
elementos bioquímicos indispensables para su desarrollo en cantidades
exactas siguiendo las especificaciones detalladas en el cuadro anterior.
130
Riego: existen tres tipos de riegos que pueden utilizarse: aspersión, manta
y goteo. Se recomienda realizar un riego constante y controlado, que permita
a las plantas obtener un adecuado arraigado al suelo y que evite que las
raíces de las plantas se pudran debido a la excesiva humedad ocasionada
por un mal riego. Se debe escoger el tipo adecuado de riego considerando
varios aspectos que no afecten el desarrollo de la planta.
Riego por aspersión: Beneficioso porque crea un ambiente de humedad
favorable para el crecimiento de la planta.
Riego por manta: riego por inundación, además de ser el más usado,
representa un riesgo potencial si no se lo realiza de manera adecuada, ya que
las raíces de la planta son propensas a podrirse por el exceso de humedad.
Riego por goteo: El riego por goteo puede no brindar a la planta la
humedad necesaria para su adecuado desarrollo, pero con las
condiciones técnicas adecuadas puede constituirse en un potencial
método estrella para el riego.
Plagas y enfermedades: las alcachofas requieren de cuidados
imprescindibles como mantenerlas libres de malas hierbas, además de que la
tierra que la rodea debe estar bien cavada y firme. Se suelen utilizar varias
técnicas manuales, mecánicas o químicas para realizar el deshierbe. En
cuanto al control de malas hierbas, plagas y enfermedades es recomendable la
utilización de herbicidas, y diferentes clases de químicos de acuerdo al mal
que aqueja a la planta; además de controles preventivos manuales, para evitar
el exceso de humedad para anular el aparecimiento de hongos y otras plagas.
131
De manera mucho más específica y resumida en el siguiente cuadro, se detalla
las diferentes plagas y enfermedades que atacan a las alcachofas durante su
período de producción.
Las diferentes plagas y enfermedades que atacan a la alcachofa son
muchas y pueden producir la pérdida total de la planta si no se toman las
medidas correctivas o preventivas necesarias para evitarlas o eliminarlas.
Recolección: los requerimientos comerciales actuales determinan que exista
una rotación bastante alta del ciclo de producción con el fin de obtener los
beneficios de manera más rápida y constante; hasta hace varios años atrás
las plantas eran mantenidas hasta 10 años, pero en la actualidad se renuevan
cada año o cada 2 años dependiendo del tipo de plantación. La recolección se
la realiza en ciertos países entre otoño hasta la primavera; en términos generales
esta comienza en octubre-noviembre y puede prolongarse durante todo el
invierno dependiendo de las condiciones climáticas de cada zona
productora, por lo general hasta el mes de mayo. La recolección de la hortaliza
es escalonada, la recolección es manual cortando 8-10 cm de tálamo floral. Se
recomienda realizar la recolección a partir del segundo año para permitir que
durante el primer año se desarrollen las flores. Una vez transcurridos 5
años, es conveniente desenterrar en verano las plantas y realizar retoños
en lugares distintos. El ritmo de recolección es variable durante el periodo
productivo; durante una primera etapa se recolecta del 25-35% de la
producción y en una segunda la producción restante.
Los rendimientos que se pueden alcanzar en la recolección, en el área
mediterránea son de 12-18 Ton/Ha, mientras que en Ecuador y Sud
América oscila entre 12 a 15 Toneladas por Hectárea. Además se puede
considerar como una alternativa dentro del cultivo de alcachofa, sembrar detrás
de ellas coles, patatas o cebollas, diversificando así la producción en el terreno.
132
Post cosecha: dentro de la post cosecha se debe considerar aquellos
aspectos importantes en el cuidado y mantención posterior a la cosecha y
previo a la comercialización, en procura de mantener siempre un
producto de calidad, agradable a la vista con condiciones y tiempos
óptimos de mantención. Es necesario evitar que en la manipulación o en el
trasporte se dejen marcas de mal manejo.
Es muy importante considerar que el tiempo prudencial de conservación de la
alcachofa en post cosecha es menor a 21 días, ya que las alcachofas se
deterioran rápidamente; la temperatura óptima y la humedad relativa para el
enfriamiento oscila entre 0°C con 95% Humedad Relativa, pudiendo
utilizarse métodos como el enfriamiento con aire forzado y el empaque con
hielo para su conservación en frio.
Debemos considerar que la conservación en frio es el método que permite
mantener casi las mismas características del producto (sabor, olor y
aspecto) posterior a ser recolectado. Este método requiere de la creación de
una cadena de frio desde la recolección, pasando por el almacenaje y
transporte hasta su final comercialización y posterior consumo. Se puede
realizar por hidrorefrigeración o se puede enfriar en cámaras. Es
importante que la temperatura baje al menos 4.4ºC en 24 horas. El pre
enfriamiento con cámara frigorífica es recomendable cuando la
comercialización del producto va a realizarse en pocos días. La bajada de la
temperatura con este método es lenta, dándose efectos negativos en
conservaciones prolongadas. Sin embargo, el enfriamiento a vacío
permite bajar la temperatura en pocos minutos.
El crecimiento de la flora microbiana se ve ralentizado con la disminución de las
temperaturas y a su vez, el producto disminuye su metabolismo preservando
la calidad de los tejidos, lo que produce un aumento de la resistencia a los
ataques de patógenos.
133
Transporte y distribución: con respecto al transporte y distribución a
utilizarse para la comercialización de la alcachofa, se puede utilizar
cualquiera de los métodos conocidos hasta la actualidad sin ninguna clase de
impedimento, pero siempre y cuando se observen de manera muy rigurosa
las condiciones de temperatura que deben observarse para mantener el
producto en adecuadas condiciones durante todos los subprocesos que
involucran la comercialización del mismo. Temperatura de 0°C, humedad
relativa del 90-95%, renovación de aire baja, y combinaciones de oxigeno
2-3% y 3-5% de dióxido de carbono.
Consumo De Alcachofa
Hablar del consumo de alcachofa es hablar de un producto que con el pasar
del tiempo ha adquirido una gran importancia elevada, en países europeos y
EE.UU principalmente, quienes son los mayores consumidores mundiales;
sin embargo a nivel de Sudamérica aún no existe una real conciencia
sobre lo beneficioso de producirla y comercializarla, se habla de que
en cifras aproximadas el aporte productivo de alcachofa en América al
mundo es apenas del 15%, además, “según datos del Banco Central, hace
ocho años el Ecuador exportó apenas 22 millones de kilos de alcachofa
partida en conserva, mientras que en 2007 esta cifra creció a 114 millones de
kilos, producto de la demanda de países como España, uno de los que fue
principal productor en el mundo, debido a que ha reducido su producción
por la escasez de agua y de mano de obra barata, según dijo Fernando Freile,
mánager de operaciones de Inaexa. Otros países consumidores son
Estados Unidos, Italia, Canadá, Colombia, Venezuela. Con el fin de
aprovechar estos mercados, durante los últimos cuatro años, se empezó a
desarrollar este cultivo para exportación. En un principio se importó 100 libras de
semilla, ahora se compra unas 1 000 libras anuales. Estas a su vez han sido
distribuidas entre 116 agricultores de la Sierra, a quienes se compra toda su
producción.”
134
El cultivo de alcachofa ha comenzado a tener éxito por su alta rentabilidad y el
bajo porcentaje de deterioro. También porque es una excelente planta de
rotación porque sus profundas raíces aflojan la tierra, y en los cultivos de
alcachofas se puede sembrar alfalfa, papa y además puede servir como
potreros, incrementando las posibilidades de diversificar la producción.
Otra de las ventajas del cultivo es la capacidad para regenerarse, lo que
permite que no se pierda totalmente el sembrío en el caso de que sufra una
helada, caída de ceniza o intensas lluvia. “La planta de alcachofa puede
regenerarse, es decir; si se deteriora por factores climáticos, luego de tres
meses se puede obtener nuevamente otra cosecha sin sembrar
nuevamente”, dijo Santiago Andrade, ingeniero agropecuario.”
En cuestión de cifras internas, años atras el Ecuador ha tenido que
importar alcachofa debido a la carencia de producto suficiente para
satisfacer la demanda interna, en razón de diversos factores entre los
cuales figuran; el desconocimiento de la gente de la existencia de este
producto, la creencia de que puede ser utilizado únicamente en alta cocina y es
consumido por personas de nivel económico elevado, la escaza producción
que impide tener una constante cantidad de producto lo que además
permitiría disminuir costos, ya que las pocas que existen en el mercado son
importadas como se muestra en el grafico a continuación:
La demanda de alcachofa del Ecuador ha sido mínima durante el periodo 2.000
al 2.007 siempre tendiente a disminuir, lo que demuestra el creciente
interés de producir lo suficiente para abastecer la demanda interna y por qué
no la externa.
A pesar de contar con todos los recursos necesarios para producir
alcachofa, la satisfacción de la demanda en el Ecuador ha dependido de
importaciones aunque en cantidades mínimas complementadas con la poca
producción interna, que ha sido identificada en restaurantes de alta cocina
quienes la utilizan en la preparación de platos gourmet.
135
A nivel mundial la demanda se incrementa constantemente lo que abre la
posibilidad de incursionar en nuevos mercados, en la actualidad,
Sudamérica exporta el producto a los siguientes países considerando a estas
como relaciones comerciales fijas:
EE.UU
España
Francia
Italia
Bélgica
Luxemburgo
Holanda, y; Arabia Saudita.
Ecuador comercia principalmente con EE.UU, algunos países vecinos como
Colombia, Venezuela, Brasil, Chile, Argentina y con la comunidad europea
únicamente con España y Francia. En menores proporciones con Canadá e
Israel.
Existe la tendencia a nivel regional de aperturar nuevos mercados y
proyectarse hacia países asiáticos mediante convenios bilaterales que
permitan el comercio y el mantenimiento de las relaciones comerciales entre
las naciones, países como: Japón, Corea, Hong Kong y Taiwán se convierten
en blancos potenciales para la llegada del producto. También se busca ingresar
a la comunidad europea aprovechando políticas como la cero arancel que
disfrutan algunos países y ciertos productos, en países como: Letonia, Lituania,
Estonia, Polonia, Hungría, República Checa, Eslovenia, Malta, Suecia,
Finlandia, Noruega y Dinamarca. El mercado actual es sustentable y a futuro la
creciente demanda obligara a los países productores a elevar sus niveles
productivos para tener la capacidad suficiente de entregar producto de
calidad y en las cantidades requeridas por el mercado.
136
Al año 2.005, la demanda mundial basándose en un volumen de
producción de 67.738 toneladas fue repartida como se detalla en el cuadro a
continuación presentado, del cual se observa que EE.UU es el primer
consumidor mundial de alcachofa con más de la mitad de la demanda
mundial, seguido de los países europeos como Francia y Alemania, la
distribución en general estuvo repartida de la siguiente manera:
Repartición Demanda Mundial al Año 2.005
En el año 2.005, la demanda estuvo repartida de acuerdo al gráfico anterior, siendo
el mayor demandante los EE.UU, y el creciente interés de países como Francia y
Alemania en consumir este producto.
Los principales importadores mundiales son: EE.UU, el principal demandante a nivel
mundial (según cifras más del 50% de la demanda mundial), Francia, Italia,
Alemania y España principalmente, la diferencia corresponde a otros importadores
a nivel mundial, pero que participan de manera minoritaria en la demanda de
alcachofa, basados en las siguientes cifras de demanda mundial, considerando
totales de 610,7 millones de dólares y un volumen de producción total de 271,4 miles
de toneladas, repartidas en porcentajes de participación de la siguiente manera
especificada en el gráfico siguiente:
137
Porcentaje de Participación en las Importaciones de Alcachofa del Año
2.005
.
EE.UU aproximadamente demanda un 57% de la producción mundial,
mientras que el resto de países como Francia, Italia, Alemania, España y otros
varios dentro de los cuales también se incluye Ecuador, constituyen el restante
43% de la producción mundial de alcachofa.
Según cifras de la Unidad De Comercio Internacional, la demanda de
alcachofa ha tenido un crecimiento anual del 7% a partir del año 2000,
lamentablemente no se disponen de cifras exactas y actualizadas del
sector, sin embargo se exponen las cifras de los años 2002 al 2006, que
permitirán tener una perspectiva del actual crecimiento y desarrollo de la
demanda:
138
Demanda Mundial de Alcachofa Periodo 2.002-2.010.
DEMANDA MUNDIAL DE ALCACHOFAS
AÑO
VOLUMEN
(Toneladas)
VALOR (millones
usd)
2002 70.133,00 131,26
2003 73.101,00 156,34
2004 82.525,00 186,70
2005 67.738,00 121,00
2006 147.300,00 309,00
2007 440.797,00 904,30
2008 463.558,79 952,11
2009 508.791,15 1.045,07
2010 554.023,50 1.138,02
Total 2.407.967,44 4.943,80
En promedio de 10 años anteriores, la demanda mundial ha sido de
267.551,94 toneladas de alcachofa por año, además de presentar un
crecimiento del doble de demanda del año 2.005 al año 2.006, además de
139
lo significativo que es el movimiento de 549,31 millones de dólares
promedio al año y su gran aporte a la economía mundial.
La tendencia es marcadamente creciente con respecto a volúmenes de
producción a nivel mundial, con un decrecimiento entre el año 2.004-
2.005, sin embargo no modifica de manera significativa la tendencia
creciente de demanda que se presenta de la siguiente manera:
Tendencia Mundial en la Demanda de Alcachofa periodo 2.002 - 2010
La tendencia mundial en la demanda ha sido creciente, muestra un pequeño
descenso en el periodo del año 2.004 al 2.005 pero que no ha afectado de
manera significativa el comportamiento creciente en la demanda.
En cuestión monetaria, la demanda mundial de alcachofa ha significado mover desde
el 2.002 hasta el 2.010 alrededor de 4.943,80 millones de dolores, un aporte
significativo a la economía mundial y en especial a los productores, en el gráfico que
se muestra a continuación se presenta la evolución monetaria de la demanda con
respecto al periodo 2.002-2.010 representado de la siguiente manera:
140
Crecimiento de la Demanda Mundial en Millones de Dólares periodo 2.002- 2010
El crecimiento en términos monetarios va de la mano con el volumen de
producción y los valores demandados, ya que los precios de la alcachofa a nivel
mundial se consideran bastante estables por que los rendimientos monetarios
crecen anualmente en las mismas proporciones.
De los gráficos y datos precedentes se concluye que, la demanda de
alcachofa ha tenido un comportamiento creciente, con una ligera
disminución en el año 2.005, no representativo; además es constante y
continuamente creciente, con la posibilidad de incursionar en nuevos
mercados y en ciertos sectores del mundo que aún no pueden disfrutar de este
producto.
Oferta De Alcachofa
La producción mundial de alcachofa de manera mayoritaria se encuentra
concentrada en los países mediterráneos europeos como Italia, España y
Francia que constituyen el 90% de la producción mundial. Según cifras al
141
año 2.005, la oferta de alcachofa estaría distribuida de la siguiente manera
considerando un volumen total de producción de 138 mil toneladas.
Promedio de Producción Mundial de Alcachofa durante el Periodo 2.000 –
2.010.
En el cuadro anterior podemos visualizar la muy baja representación del
continente americano frente al europeo, además se estima que de este 15%,
tan solo el 0.80% es la participación que Ecuador tenía en la producción
de alcachofa al año 2005.
Al año 2.007, se estima que existió un volumen de producción mundial de
alcachofa de 1.376 mil millones de toneladas, con la diferencia de que
aparecen nuevos participantes en la producción, como: Perú, Argentina y varios
otros, pero manteniendo el liderazgo productivo Italia y España, tal como se
presenta en el siguiente cuadro:
142
Producción Mundial de Alcachofas en Toneladas
PRODUCCION MUNDIAL DE ALCACHOFAS EN TONELADAS
Grecia 31.000 35.000 35.000 38.000 35.000 3
Turquía 24.500 26.500 27.000 28.000 28.000 2
Chile 23.900 24.650 25.000 25.500 26.000 2
Irán 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 1
Perú 4.310 6.772 8.406 9.940 10.000 1
Siria 5.355 5.708 6.285 6.285 6.285 0
Otros 34.466 40.600 37.402 30.602 35.702 3
Mundo 1.330.299 1.302.786 1.280.637 1.171.194 1.327.811
Fuente:
FAO
Elaboración: Málaga – Webb &
Asociados.
2003
2004
% Mundo
PAIS 2000 2001 2002
Italia 512.946 505.378 455.653 390.680 489.349 37
España 290.189 277.377 289.417 252.900 299.800 23
Argentina 85.000 85.000 86.000 88.000 88.000 7
Egipto 87.968 65.255 65.000 65.000 65.000 5
Francia 63.605 59.479 71.735 50.297 56.485 4
Marrueco
s
40.680
44.500
43.520
50.270
53.770
4
China 31.000 36.000 43.000 45.000 52.000 4
EEUU 45.900 45.360 42.770 45.720 37.420 3
Argelia 39.400 35.207 34.449 35.000 35.000 3
143
Producción y Participación Mundial de Alcachofa 2.007
PRODUCCION MUNDIAL DE LA ALCACHOFA 2015
PRODUCTOR
% VOLUMEN
PARTICIPACIO
N
(Miles Tn)
Italia 34,8 478,85
España 16,5 227,04
Perú 9,9 136,22
Argentina 7,8 107,33
Egipto 5,9 81,18
China 4,99 68,66
Marruecos 5 68,80
Francia 4,85 66,74
EEUU 3,9 53,66
Chile 4,2 57,79
Otros 2,16 29,72
Total 100 1346,28
144
La ocupación del mercado esta comandada por países europeos, el
constante desarrollo de países como Perú, quien en la actualidad se
consolida como el tercer gran productor de alcachofa a nivel mundial
muestra el interés del mundo en este producto.
En términos de participación de mercado mundial tenemos la siguiente
representación gráfica al año 2.007.
Participación en el Mercado de Producción de Alcachofa al Año 2007
Italia y España, han sido los mayores participantes del mercado productor, es
destacable el gran desarrollo de Perú y Argentina en la producción, quienes
aprovechan al máximo sus favorables condiciones para el desarrollo de
esta actividad.
La realidad ecuatoriana en el ámbito de producción de alcachofa es
bastante pobre ya que al año 2.006, se estimaba que existían un total de
130 hectáreas cultivadas con rendimientos de 15 toneladas por año,
mientras que en otros países ha sido muy superior y manteniendo siempre la
tendencia de crecimiento de la superficie de cultivo; sin embargo el país empieza
ya, a hacer conciencia de lo benéfico y rentable de esta actividad por lo que al
año 2008 ya se incrementa a un total de 600 hectáreas, situándose los
cultivos en las principales ciudades de la sierra como
145
Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo, Cañar y Loja.
El incremento anual en la superficie de cultivo de alcachofa se ha ido
elevando aproximadamente en 1.000 hectáreas por año, según cifras de la
FAO STAT “al año 2.007 existían un total de 120.744 hectáreas de cultivo
que producen un total de 1’327.811 toneladas”.
Como lo demuestra el cuadro anterior el creciente interés del mundo en
producir alcachofa ha ocasionado que de manera anual se incrementen de
forma representativa la hectáreas destinadas al cultivo de la hortaliza.
La producción mundial de alcachofa ha tenido su repunte debido a que la
mayoría de países ha visto la alta rentabilidad y el bajo porcentaje de
deterioro, por la capacidad regenerativa de la planta.
Importaciones De Alcachofa
Para realizar este análisis se consideran las importaciones a nivel interno, y las
importaciones mundiales. El presente proyecto pretende mostrar datos del
mercado que muestren un nicho no identificado, y las estrategias para incursionar
de manera agresiva en el ámbito local e internacional, la alcachofa es muy
poco conocida a nivel local y es considerada de alto costo; además se piensa
que su consumo está destinado a cierto grupo social de elevados ingresos; si
bien es cierto las importaciones en el país son muy pequeñas, no deja de
sorprender el hecho de que a pesar de tener la mayor biodiversidad del
mundo y las condiciones más optimas y favorables para producir alcachofa,
esto todavía depende de agentes externos, todo gracias al poco
conocimiento y la falta de estudios relacionados con el tema.
La disminución histórica de la demanda de alcachofa de distintos
orígenes, para satisfacer la demanda interna, lo que significa que se está
incrementando la producción nacional.
146
Las cifras de importación mundial serán analizadas mediante las cifras de
exportaciones, se observa que la demanda ha mantenido esta tendencia
representada en el siguiente cuadro:
Importación Mundial de Alcachofas Período 2000 al 2006
A nivel mundial la importación de alcachofa durante el periodo 2.000 al 2.006
se ha incrementado, los volúmenes de producción cada vez se elevan de
manera sostenible y rentable.
Entre los principales importadores o destinos de la producción mundial están:
EE.UU, España, Francia, Italia, Alemania, Bélgica, Luxemburgo, Holanda,
Arabia Saudita entre otros. Existe la particularidad de que los países de Italia
y España siendo los mayores productores mundiales importen la hortaliza,
esto es algo que llama mucho la atención, sin embargo se considera que
la demanda que atiende Italia y España es demasiado extensa como para ser
cubierta únicamente con su producción local a más de diversificar su
producción; la constante búsqueda de nuevos mercados donde pueda
ingresar el producto tales como el resto de la Unión Europea, Canadá y algunos
países asiáticos, cuyos mercados potenciales son enormes y pueden
convertirse en incremento para la producción, la comercialización mundial,
los rendimientos y todo lo que ello conlleva, fuentes de empleo, mejores
ingresos, elevar el producto interno y varias razones más que mejoran el
desarrollo y bienestar de la sociedad y su entorno como parte integrante de un
mundo en constante
147
desarrollo y competencia en la búsqueda de nuevas alternativas para
mejorar las condiciones de vida. (28)
7. Antecedentes de la Investigación
- Tesis “El impacto del Tratado de Libre Comercio de América del Norte
(TLCAN) en la industria audiovisual mexicana (1994-2002).” Del Ing.
GÓMEZ GARCÍA, RODRIGO, de la Universidad Autónoma de Barcelona-
España, cuya conclusión más importante es “El nuevo marco estructural que
plantea la regionalización con las particularidades del Tratado de Libre
Comercio de América del Norte en la industria audiovisual mexicana, en la
identificación de las políticas de comunicación en México, para el crecimiento
económico de la industria audiovisual y su concentración, la participación de
los nuevos capitalistas extranjeros y finalmente,enelrol de las instituciones
públicas frente al capital privado” Lo que va a permitir a la
investigadora, examinar las intersecciones de estos temas con el
consumo de los productos culturales para pensar la diversidad cultural y
la construcción de ciudadanía. Las características socioeconómicas de
la población mexicana es una variable crítica que permite entender
la problemática de los impactos.
- Tesis “Tratado de Libre Comercio entre Chile y Corea del Sur.
Oportunidades y desafíos para las empresas exportadoras de la Región de
Valparaíso. (2004)” de la Lic. CAROLINA MORAGA AROS, de la Pontificia
Universidad Católica de Valparaíso – Chile, cuya conclusión más
importante es “Sin el tratado las restricciones arancelarias y no
arancelarias de Corea del Sur dificultaban las exportaciones de la Región de
Valparaíso a dicho mercado. Las exportaciones regionales son
realizadas principalmente por empresas de gran tamaño que abarcan sobre
el 80% del monto total exportado a Surcorea. De un universo de 67 empresas
exportadoras sólo el 12% ha logrado mantener en forma ininterrumpida
los envíos a Corea del Sur entre los años 1998 y 2003,
148
mientras que un 49% exportó sólo una vez. El sector minero representa el
mayor ingreso de las exportaciones de la Región de Valparaíso a Corea del Sur,
principalmente el cobre, los desechos de cobre y los cátodos de cobre que
significaron el 89,8% del monto total exportado.” Lo que va a permitir a la
investigadora, la importancia de las políticas monetaria y comercial de
un país en el fomento de nuestras exportaciones en niveles
comparables a la de los países desarrollados.
8. Objetivos
- Conocer el tipo de cultivo de alcachofas en el distrito de Majes – Arequipa.
- Determinar si la demanda de cultivo de alcachofa en el distrito de Majes-
Arequipa, es suficiente para su comercialización.
- Conocer adecuadamente el impacto que genera los tratados de libre
comercio en el Perú.
- Conocer la situación en la que se encuentra la Región Arequipa frente a
los Tratados de Libre Comercio.
- Reconocer las oportunidades y amenazas que ofrece los Tratados de
Libre Comercio en el Perú.
9. Hipótesis
Dado que los Tratados de libre comercio, son pieza fundamental para
consolidar y ampliar bienes y servicios en los principales mercados
nacionales y extranjeros, favorecer la captación de inversión extranjera,
diversificar las exportaciones y contar con reglas claras y permanentes para
el comercio de bienes y servicios, es probable que la inclusión de la Región de
Arequipa en el tratado de Libre Comercio (TLC), incida favorablemente al
cultivo de la alcachofa en Majes Arequipa.
149
PLANTEAMIENTO OPERACIONAL
1. Metodología de la Investigación
1.1. Nivel y Tipo de Investigación
El nivel de investigación, es el explicativo, ya que se va a tratar de dar un procedimiento de solución al problema planteado.
1.2. Tipo de Investigación
Es una investigación aplicada, ya que se va a utilizar los resultados
obtenidos, en la práctica, como una solución al problema.
1.3. Diseño de la Investigación
El diseño de la investigación es no experimental, con el estudio de
algunos casos reales, utilizando una estrategia de estar en el campo donde
se desarrollan los hechos, lo que permitirá lograr los objetivos planteados.
2. Técnicas e instrumentos de recolección de datos
VARIABLE INDICADOR SUBINDICADOR TECNICA INSTRUMENTO
Producción
de la
alcachofa
Cultivo
Tradicional
Observación
Ficha de
Observación de
Campo
Orgánico
Comercialización
Demanda
Oferta
Tratados
de libre
comercio
peruanos
Impacto
Social
Observación
Ficha de
Observación
Documental
Económico
Interés
internacional
Alimentario
Agroindustrial
150
2.1. Para la variable “Producción de la alcachofa”, se utilizará la técnica
de la Observación, con la aplicación del instrumento de recolección de
datos de la Ficha de Observación de Campo:
FICHA DE OBSERVACIÓN DE CAMPO
1.
El cultivo de alcachofa en el distrito de Majes es: 1 2 3 4 5
2.
Conocen los agricultores sobre los tipos de cultivo de alcachofa
1 2 3 4 5
3. Se conoce cuanto es la producción del cultivo de alcachofa
1 2 3 4 5
4.
Las técnicas tradicionales de cultivo de alcachofa es: 1 2 3 4 5
5.
La demanda de alcachofa utilizando el cultivo tradicional es:
1 2 3 4 5
6.
Las técnicas para el cultivo orgánico de alcachofa es: 1 2 3 4 5
7.
La demanda de alcachofa utilizando el cultivo orgánico es:
1 2 3 4 5
8.
Conocen los agricultores sobre la
comercialización de alcachofa
1 2 3 4 5
9.
Le dan importancia los agricultores a la comercialización de alcachofa
1 2 3 4 5
10.
Consideran que la comercialización de alcachofa en Majes es:
1 2 3 4 5
11.
La calidad del cultivo de alcachofa en Majes es: 1 2 3 4 5
12.
La oferta de la producción de alcachofa es: 1 2 3 4 5
151
2.2. Para la variable “Tratados de libre comercio peruanos”, se utilizará la
técnica de la Observación, con la aplicación de la siguiente Ficha de
Observación Documental:
FICHA DE OBSERVACIÓN DOCUMENTAL
N/O Características M P MP R
1. Se tiene información actualizada sobre lo TLC
peruanos
2. Se conoce las normas sobre los TLC
3. Los TLC generan competitividad de un país
4. Es el TLC una fórmula para el crecimiento
5. Se conoce como impacta un TLC al
crecimiento económico del Perú
6. Se conoce como se da el impacto social en el Perú con los TLC
7. Los TLC en el Perú tienen interés
internacionales para el sector alimentario
8. Los TLC en el Perú tienen interés
internacionales para el sector agroindustrial
9. Es posible el desarrollo de un país sin TLC
10. Los TLC favorecen los interés internacionales de
una producción
11. Las ventajas que genera un TLC son:
12. Las desventajas que genera un TLC son:
M: Mucho P: Poco MP: Muy poco R: Regular
3. Campo de verificación
3.1. Ubicación espacial
La investigación se realizará en los ámbitos que tengan relación con
los tratados de libre comercio en el Perú, y con la
producción del cultivo de la alcachofa, en el valle de Majes de la
región Arequipa.
152
3.2. Ubicación temporal
El trabajo de investigación se realizará con datos del año 2018, en el
período de 12 semanas, a partir de la aprobación del Proyecto
de Trabajo de Investigación.
3.3. Unidades de estudios
Para la variable “Producción de la alcachofa”, se utilizará la
observación de campo a sus manuales e informes técnicos,
disponibles en el mercado sobre la producción del cultivo de la
alcachofa, en el valle de Majes de la región Arequipa, 2018.
Para la variable “Tratados de libre comercio peruanos”, se
utilizará la técnica de la Observación documental a boletines
informativos, y datos estadísticos disponibles, sobre Tratados de
libre comercio peruanos y el impacto que genera en la región
Arequipa.
4. Estrategias de recolección de datos
Una vez aplicados los instrumentos de recolección de datos, se ordenaran,
clasificaran, codificaran y serán procesados estadísticamente, para ello se
utilizara el programa Excel, el cual permitirá presentar los resultados de una
manera más clara y objetiva, a través de tablas y gráficos.
Recursos
Ingresos S/. 5700.00
Egresos:
- Asesoría, consultoría y validación de instrumentos S/. 4000.00
- Aplicación de instrumentos 300.00
- Procesamiento de datos 300.00
153
- Elaboración del trabajo de investigación 800.00
- Materiales de escritorio y computacionales 200.00
- Imprevistos 100.00
S/. 5700.00
Validación de instrumentos de recolección de datos
La validación de los instrumentos de recolección de datos, será realizada por
un profesional externo a la UASF, que tenga los requisitos
profesionales y la especialidad en la metodología de la investigación
científica.
Manejo de resultados
Para el procesamiento de información, luego de aplicados los
instrumentos de recolección de datos; se utilizara la aplicación de
Microsoft Excel, que gracias a su lenguaje de programación nos hará más
sencillo la organización de la información mediante las tablas y gráficos de
este programa nos permite trabajar
Una vez culminada la aplicación de los instrumentos y organizados los datos
obtenidos, se procederá con la interpretación objetiva de los resultados, y
posteriormente con el análisis de la información, para poder establecer cuáles
fueron las conclusiones y las recomendaciones que se dará al finalizar la
investigación.
154
CRONOGRAMA DE TRABAJO
Nº
ACTIVIDAD
DURACIÓN (SEMANAS)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1.
Coordinación
X
X
2. Establecimiento de recursos X X
3. Aplicación de instrumentos X X X
4. Preparación de los datos X
5. Sistematización de datos X
6. Análisis de la información X
7. Elaboración de la Tesis X
8. Sustentación de la Tesis X
155
REFERENCIAS:
1. Arequipa, perfil Económico (ilustrada edición). Banco Central de Reserva
del Perú. 2006. pp. 292 páginas.
2. Comunidad Andina de Nacional (CAN). Boletín Informativo del CAN
3. Ministerio de Agricultura y Ganadería (MINAG). Informes Anuales y
Mensuales.
4. Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR). Volumen de
Exportaciones.
5. Instituto Peruano de Economía. (2018) ¿cuáles son las perspectivas económicas?, Mercados & Regiones. Recuperado de http://www.ipe.org.pe/portal/arequipa-
2018-cuales-son-las-perspectivas- economicas/
6. Cámara de Comercio e Industrias de Arequipa (CCIA) Boletín Informativo
7. http://www.deperu.com
8. http://es.climate-data.org
9. https://drive.google.com/file/d/0B6bGYMpRwvFyTWNFcmxTbVo1S1U/view
10. http://repositorio.ute.edu.ec
11. Cámara de Comercio e Industrias de Arequipa (CCIA) Boletín Informativo
12. Instituto Cuanto. Perú en cifras: Anuario Estadístico.
13. Centro de Economía Internacional MERCOSUR. Informes económicos,
Comerciales y Estadísticos
14. Hernández, Carlos, Recopilaciones sobre el tratado de libre comercio de
américa del norte, p. 10
15. Acuerdos comerciales del Perú., Tratado de libre comercio entre Perú y
China, p. 14
16. Anexo estadístico del Compendio de historia económica del Perú. Tomo
3. Economía del periodo colonial tardío. Lima: IEP/BCR, 2010, p. 414.
17. Manrique, Nelson. Historia de la agricultura peruana, p. 161
18. El Perú en marcha. Ensayo de geografía económica, p. 118
156
19. El área sembrada de algodón llegó a cubrir más de un cuarto
de millón de hectáreas anuales entre 1960 y 1964.
20. Thorp, Rosemary y Geoffrey, bertram. Perú. Crecimiento y políticas en una economía abierta, p. 351
21. Espinoza Verdoni, Marcos. La agroexportación, pp. 25-26
22. http://www.geocities.com
23. http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/bad/brunet
24. www.economia.gob.pe
25. Las otras variables o componentes tales como: tamaño, localización, ingeniería, costos, ingresos, utilidades, etc.
26. Atlas de Botánica, editorial CULTURAL S.A. España.
27. Atlas de Botánica, editorial CULTURAL S.A. España.
28. www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/alcachofas-ganan-mercado-290261 290261.html