Universidad Autónoma de Baja California Sur Área de Conocimiento de Ciencias del Mar

Departamento Académico de Ingeniería en Pesquerías

UTILIZACION DE SUBPRODUCTOS DE ALMEJA Y CALAMAR PARA LA ELABORACIÓN DE ENSILADOS

BIOLÓGICOS Y SU USO EN DIETA DE CAMARÓN BLANCO (LITOPENAEUS VANNAMEI).

Autor: Ana Luisa Gama Ortiz

Introducción

• La mayor parte de la pesca de todo el mundo se destina al consumo humano directo

• En BCS, dos de sus principales pesquerías, calamar y almeja, ocupan el primer lugar en la producción nacional (INEGI, 2011).

• Solo se aprovecha una parte de los organismos (el manto en el caso del calamar y el callo o músculo abductor en el caso de la almeja) y el resto es desperdiciado.

• En el caso del calamar, los restos del fileteado representan aproximadamente entre 58 y 60% del organismo (Gaxiola, 2011)

• En el caso de la pesquería de la almeja, solo se comercializa entre el 32 y 34% del organismo (Reyes, 2010).

• Una opción para la utilización de los subproductos, es la aplicación de un proceso de ensilado biológico, con la finalidad de obtener alimentos para la alimentación de organismos marinos como el camarón.

Objetivos

• OBJETIVOS GENERAL.

• Elaboración de ensilado biológico a partir de residuos de calamar (Dosidicus gigas), y almeja catarina (Argopecten ventricusus) de la pesquería artesanal para su utilización en dietas y evaluar la efectividad de este como alimento para camarón blanco (Litopenaeus vannamei).

• OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

• Estandarización del proceso para la obtención de ensilados biológicos a partir de residuos de calamar y almeja Catarina.

• Utilizar los ensilados biológicos en la elaboración de alimentos balanceados para camarón blanco.

Metodología

• Obtención de la materia prima.

• Los residuos de calamar gigante, vísceras, cabeza, piel exterior y pluma, fueron obtenidos de las pesquería llevada a cabo en Bahía de San Quintín, B.C. Se transportaron en bolsas de 5 kg un total de 150 kg.

• Los residuos de almeja Catarina, olán, intestino y gónada, fueron obtenido durante el ciclo de captura comercial abril-junio en la localidad de Puerto San Carlos. Se introduj en bolsas de 4 kg. Ambos residuos se almacenaron a -20°C hasta su posterior uso.

• Elaboración de ensilados biológicos de desechos de almeja y desechos de calamar.

• La materia prima congelada (desechos de almeja y desechos de calamar) se cortó en trozos de tamaño uniforme y luego se pasó por un molino de carne marca tor-rey modelo M-32.

• De la pasta obtenida se tomaron lotes de 8 y 15 kg y se colocaron en cubetas de plástico con tapa.

• Se adicionó 10% de sustrato melaza respectivamente para 8 y 15 kg de producto).

• Se agregó el inoculo Sofúl (Lactobacillus casei Shirota y Streptococcus thermophilus 10gUFC/g) al 10% (800g y 1500g respectivamente).

• Finalmente se le adicionó 0.25 g de ácido sórbico como anti-fúngico.

• se mezclaron los ingredientes y se dejo incubar a 35°C por 72 horas.

• Formulación y elaboración de alimentos experimentales

• Para la formulación del alimento se tomó como base los requerimientos nutricios reportados para el camarón blanco Litopenaeus vannamei

• La composición proximal de los ingredientes.

• A esta fórmula se le sustituyó el 10 y 30% de la proteína aportada por la harina de pescado por ensilados biológicos de desechos de almeja y de calamar .

• Análisis químico proximal de ingredientes

• Los análisis químicos proximales se llevaron a cabo en el Laboratorio de Análisis Químico Proximal del CIBNOR utilizando las siguientes determinaciones:

• Humedad

• Proteína cruda

• Extracto etéreo

• Fibra cruda

• Cenizas

• Extracto libre de nitrógeno (E.L.N.)

Ingredientes Control Ensilado biológico de desecho de

almeja

Ensilado biológico de desecho

de calamar

10% 30% 10% 30%

Clave del alimento control ALM 10 ALM 30 CAL 10 CAL30

Ensilado de desecho de

almeja

0.00 4.52* 13.55* 0.00 0.00

Ensilado de desecho de

calamar

0.00 0.00 0.00 6.24* 18.68*

Harina de trigo 36.38 34.41 30.48 33.80 28.65

Harina de pescado 27.18 24.46 19.03 24.46 19.03

Pasta de soya 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00

Aceite de hígado de

bacalao

4.12 4.29 4.62 3.19 1.32

Ácido algínico 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00

Pre mezcla vitaminas 1.80 1.80 1.80 1.80 1.8’

Lecitina de soya 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50

Fosfato dibásico de

sodio

1.20 1.20 1.20 1.20 1.20

Pre mezcla minerales 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50

Cloruro de colina 0.20 0.20 0.20 0.20 0.20

Vitamina C 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10

Antioxidante BHT 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02

Composición Química Proximal

Proteína cruda 35.7 34.8 35.4 34.0 34.4

Extracto Etéreo 8.6 9.1 9.9 9.5 9.6

Ceniza 9.6 9.7 9.5 9.9 10.7

Proteína cruda (Kcal/g) 4483 4522 4522 4431 4283

Tabla 1 Composición en ingredientes y composición química de los alimentos experimentales (g/100 g)

• Organismos experimentales y condiciones de cultivo.

• Los camarones utilizados en el presente trabajo pertenecen a la especie Litopenaeus vannamei (Bonne, 1991) y se adquirieron de la empresa Acuacultura Mahr. Se trasladó un lote de aproximadamente 2000 postlarvas 20 a las instalaciones de la unidad pichilingue de la UABCS y se mantuvieron en tanques de 5000 lt; se alimentaron con un alimento comercial (Bernaqua).

• Una vez que la mayoría de ellos alcanzaron un peso entre 200 y 300 mg, se seleccionaron 10 organismos con un peso promedio de 260 mg.

• Condiciones de cultivo y controles periódicos.

• El bioensayo de crecimiento se llevó a cabo en las instalaciones de la Unidad Pichilingue de la UABCS.

• El sistema consiste en 20 acuarios de 150 lt de capacidad con Sistema de aireación y de alimentación de agua individual. El agua de mar se bombeó de la Bahía de La Paz y pasó por dos filtros de arena, filtros de cartucho de 15 a 1μm y luz Ultravioleta

• Criterios de evaluación

• Este experimento permite medir el efecto que tienen los diferentes alimentos experimentales sobre la sobrevivencia, crecimiento y consumo de alimento de los organismos alimentados con dichos tratamientos durante 30 días.

• Los criterios nutricios y las fórmulas utilizadas para su cálculo.

• Sobrevivencia. • Peso del organismos inicio. • Peso del organismos final. • Tasa de Crecimiento (T de C). • Factor de conversión alimenticia (FCA). • Eficiencia proteica (EP). • Peso ganado ,proteína consumida .

RESULTADOS

• La producción de ensilados biológicos se llevó a cabo en dos etapas.

• En la primera se prepararon lotes de 8 kg de producto mientras que en la segunda etapa se prepararon lotes de 15 kg.

• Los ensilados producidos fueron de desechos de almeja y de desechos de calamar.

Ensilado biológico de desecho de calamar

Ensilado biológico de desecho de almeja

• Se puede observar que a las 120 h el pH ya es inferior a 4.5 y a las 192 h es cercano a 4. El ensilado de desechos de almeja disminuye más rápidamente el pH con respecto al ensilado de desechos de calamar.

PH

Peso final

• El peso final promedio por organismo varió de 2.6 a 2.9 g. Los organismos alimentados con los tratamientos CAL 10 presentaron un peso promedio final significativamente

superior..

• Mientras que los organismos alimentados con los tratamientos ALM 10 y ALM 30 presentaron los valores más bajos pero similares (p > 0.05) a lo obtenido con el tratamiento control.

Discusión

• Es necesario que para su ejecución se tenga acceso al equipo y material necesario para lograr el proceso de fermentación.

• Se evaluaron yogurt de diferentes marcas comerciales para determinar su capacidad de funcionar como inóculo.

• Como sustrato se evaluó con melaza y con azúcar refinada. • Después de probar varios productos comerciales se

seleccionó como cultivo iniciador al producto Sofúl (incluido al 10%), el cual contiene una mezcla de Latobacillus casei Shirota y de Streptococcus thermophilus, ambas bacterias productoras de ácido láctico.

• también se seleccionó a la melaza como sustrato (incluido al 10%).

• Los ensilados de desechos de almeja y de calamar presentaron una excelente composición química, el ensilado de desechos de almeja contiene 40% de proteínas mientras que el ensilado de desechos de calamar contiene 32% por lo que pueden ser útiles como fuentes de proteína,

• Los ingredientes que contengan al menos 20% de proteína cruda se considera que pueden ser suplementos proteicos (Davis y Arnold, 2000)

CONCLUSION

• Con el desarrollo de este trabajo se generara una alternativa de empleo comunitario y contribuir a disminuir los potenciales riesgos sanitarios que actualmente implica el manejo de estos desechos.

GRACIAS