FACTORES DE LA VARIACION DE LA COMPOSICIN DE LECHE.

LA CANTIDAD DE LECHE PRODUCIDA Y SU COMPOSICION, PRESENTAN VARIACIONES IMPORTANTES EN FUNCION A VARIOS FACTORES.

ESTAS VARIACIONES SON DE GRAN IMPORTANCIA, PUES INTERESAN TANTO A LA INDUSTRIA COMO A LOS NUTRIOLOGOS. NO TODAS LAS LECHES TIENEN LAS MISMAS APTITUDES PARA SU TRANFORMACION.

A) CICL DE LACTANCIA:FACTOR FISIOLOGICO:Es el tiempo comprendido entre un parto y el siguiente (305 dis) El curso de la lactancia, no solo afecta la produccin de leche, sino tambin la composicin. Un aumento en el rendimiento de leche es seguido por una disminucin en los porcentajes de grasa y protena en leche mientras los rendimientos de estos componentes permanecen igual o en aumento. Al 1er o 2do mes del parto: Ascenso Se mantiene de 3 a 5 meses: Auge Decae paulatinamente despus del 5 to o 6to mes (Descenso)

La produccin y composicin varan en el curso de la lactancia. Algunas vacas tienen una produccin mxima entre el primer y el tercer mes para luego caer pronunciadamente, mientras que otros vacunos mantienen mas uniformemente su produccin durante la lactancia. Adems, la cantidad de leche producida por una vaca va creciendo, en general, de la primera a la sexta lactacin, para luego empezar a disminuir a partir de la sptima y caer bruscamente despus de la undcima lactacin.Ciclo de lactancia

B) EDAD: La cantidad de leche que produce una vaca aumenta con la edad Un aumento de peso: Sistema digestivo y glndula mamaria voluminosos Una mayor produccin: 3er 6to periodo de lactacin. Mientras el contenido de grasa en la leche permanece relativamente constante, el contenido de la protena gradualmente disminuye con avance de la edad

Las enfermedades se reflejan en la leche alterando el volumen y calidad de la produccin normal. Las leche de vacas enfermas no deben destinarse al consumo, contienen diastasas perjudiciales al hombre. Los medicamentos se eliminan en forma natural por la leche, siendo perjudiciales al hombre. La ocurrencia de desbalances nutricionales, deficiencias o inadecuado manejo de los programas de alimentacin para vacas lecheras pueden conducir a la aparicin de varios trastornos en la salud de los animales los cuales se denominan enfermedades o trastornos metablicos de la vaca lechera. C) Enfermedad

FACTOR CLIMATICO:En general, la produccin de leche tiende a aumentar en verano y disminuir en invierno y en forma inversa, el contenido de grasa y slidos de la leche se hace mnima durante el verano, teniendo tendencia a aumentar durante el invierno.LA RIQUEZA DE LA LECHE EN MATERIA GRASA ES MINIMA A LA MITAD DE VERANO Y MAXIMA AL FINAL DE OTOO.A) ESTACIN:

B) TEMPERATURA:La temperatura mayor de 25c causa una sub alimentacion por perdida de apetito, una temperatura por debajo de 5c la influencia de la temperatura es muy pequea entre 5 - 20Las vacas mantenidas en la oscuridad hasta medio da tienen una produccin invariables y un contenido de grasa bajo, el alumbrado elctrico nocturno parece aumentar el contenido en grasa de la leche de la maana.

C) ALIMENTACIN

Verano.- La cantidad de produccin de leche aumenta y su composicin varia, es as que se incrementa el contenido de agua y disminuye el contenido de slidos totales

Invierno.- En la zona la produccin lechera disminuye en invierno y se incrementa el contenido de slidos totales

ALIMENTACIN vacas con bajos niveles de alimentacin reducen la produccin de leche y el porcentaje de lactosa solo dentro de ciertos lmites, sin embargo se producen aumentos en el porcentaje de grasa lctea

Cualquier racin que aumenta la produccin de leche reduce generalmente el porcentaje de grasa en la leche

El uso de pastos de buena calidad en la alimentacin de la vaca lechera trae como resultado un incremento en la produccin de leche y en los rendimientos en grasa y protena lcteas

Cuando el uso de concentrados en la dieta de la vaca lechera es elevado y constituye ms del 60 porciento de la misma se produce cierta depresin en el porcentaje de la grasa lctea

Dieta rica en grasas vegetales (soja, algodn) + % AGI

Deficiencias en fibra larga (- % grasa en leche)

Deficiencias en vit. E y Se

Alto contenido en CuALIMENTACIN

FACTOR GENETICO:Distintas razas de bovinos tienen distinta composicin y produccin de leche.El rendimiento anual de una raza respecto a otra puede llegar a ser el doble y triple. As tenemos que la raza Holstein es de muy buena produccin; a su vez, la Jersey y la Guersney sonlas de mas alto contenido de materia grasa; es en este componente (grasa), en donde ms se notara la diferencia entre razas

por ejemplo, la Jersey puede dar leche con 5.37% de grasa, mientras que la Shorton da leche de alrededor de 3.94% y la holstein 3,5% de materia grasa . En cambio la lactosa es un componente cuyo porcentual es relativamente uniforme en todas las razasFACTOR GENETICO

Cuanto mayor es la produccin, menor es el contenido de grasa y protenas en la leche. Existen notables diferencias entre razas con relacin a los componentes mayores de la leche, donde se distingue la raza Holstein con niveles de slidos ms bajos si se compara con otras razas como la Jersey, que registra la mayor composicin FACTOR GENETICO

FACTOR ORDEO:El nmero de ordeos est limitado por factores econmicos Vacas de mayor produccin: 2 a 3 ordeos . El intervalo entre ordeos: es ms comn de 12 horas o con ajuste de 10/14 horas, La composicin lctea est relacionada inversamente con el nmero e intervalo en que se produce el mayor volumen de produccin lctea

Un ordeo incompleto aumenta el volumen de leche residual en la ubre, disminuye el porcentajede grasa y la produccin de leche en el siguiente ordeo.Despus de un largo intervalo se obtiene mayor cantidad de leche con un contenido de grasa ligeramente menorOrdeo de la tarde tiene mayor contenido de slidos totales Cambio en del sistema de ordeoFACTOR ORDEO: