unidad 2 de carnicos crudos
TRANSCRIPT
PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS Y ESPECIALIDADES CARNICAS
INTETEGRANTES
ELSY CORDOBA
MARY CRUZ ZAMBRANO
ALEXANDER CHAMORRO
UNIVERSIDAD DE NARIÑO VIRTUAL 2013
19 de noviembre de 2013
[PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS Y ESPECIALIDADES CARNICAS
TECNICO PROFESIONAL EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA 1
INTRODUCCION
Al realizar el proceso de identificación. Determinar y analizar los procesos y
los cambios que ocurren en el procesamiento de productos cárnicos Crudos
en este caso el pescado apanado y pate de hígado.
19 de noviembre de 2013
[PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS Y ESPECIALIDADES CARNICAS
TECNICO PROFESIONAL EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA 2
JUSTIFICACION
Dar a conocer nuestros conocimientos acerca del procesamiento y
elaboración de embutidos de una manera artesanal.
Teniendo en cuenta que los productos serán consumido. Tenemos que
tener en cuenta las BPM en las prácticas.
19 de noviembre de 2013
[PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS Y ESPECIALIDADES CARNICAS
TECNICO PROFESIONAL EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA 3
OBJETIVOS
ESPECIFICOS
Describir y analizar las operaciones de elaboración en la industria de carnes.
Identificar y conocer la maquinaria y equipos a utilizar en el procesamiento de productos cárnicos y su función.
Determinar y analizar los procesos y los cambios que ocurren en el procesamiento de productos cárnicos cocidos y especialidades cárnicas.
19 de noviembre de 2013
[PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS Y ESPECIALIDADES CARNICAS
TECNICO PROFESIONAL EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA 4
DESARROLLO DE LA INVESTIGACION
:'(
PATE DE HIGADO INGREDIENTES SAL-AJO-CONDIMENTO
HIGADO DE POLLO
MANTEQUILLA
PROCESO
FREIR LA CEBOLLA CON LA MANTEQUILLA
HIGADOS
UTENCILIOS
TAPA BOCAS
GUANTES
GORRO SARTEN LICUADORA
MESCLAMOS
FREIR A FUEGO LENTO POR 30 MTS
DEJAR ENFIRAR LICUADORA
CONSUMIDOR
MESCLA HOMOGENEA
REFRIGERARLO
19 de noviembre de 2013
[PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS Y ESPECIALIDADES CARNICAS
TECNICO PROFESIONAL EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA 5
:
PESCADO INGREDIENTES
SAL
ARINA
PESCADO
PROCESO
ADOBAR EL PESCADO ARINA –HUEVO-AGUA
UTENCILIOS
TAPA BOCAS
GUANTES
GORRO SARTEN LICUADORA
MESCLAMOS
ESURRIMOS
SOMETE A FREIR SIRVE-PLATO CONSUMIDOR
AGUA -CERVEZA
HUEVO
19 de noviembre de 2013
[PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS Y ESPECIALIDADES CARNICAS
TECNICO PROFESIONAL EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA 6
REGISTRO FOTOGRAFICO PATE DE HIGADO
19 de noviembre de 2013
[PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS Y ESPECIALIDADES CARNICAS
TECNICO PROFESIONAL EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA 1
PESCADO APANADO
19 de noviembre de 2013
[PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS Y ESPECIALIDADES CARNICAS
TECNICO PROFESIONAL EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA 2
BPM