CARNICOS Y SUS DERIVADOS

Grupo No. 5Marvin Renato Gómez Camey Carné:

Migdalia Batz Chamorro Carné:Juan Carlos Lascuc Colón Carné:Víctor Hugo Talento López Carné:

Luis Angel Mazariegos Calderón Carné: 201340566Alyson Par Najarro CarnéAdolfo Batz Cantor Carné:

Ingrid Gabriel Eduardo Morales

Se entiende por productos cárnicos

procesados los elaborados a base de carne, grasa, vísceras y subproductos comestibles de animales de abasto autorizados para el consumo humano y adicionados o no con Ingredientes y aditivos de uso permitido y sometidos a procesos tecnológicos adecuados; Cuando en este decreto se mencione producto procesado se entenderá que se trata de producto cárnico procesado.

Productos Cárnicos

Norma COGUANOR NGO 34 130 Embutidos Cocidos y

Ahumados

Esta norma se aplica a los embutidos cocidos, ahumados así como a las salchichas cocidas y ahumadas; Esta norma no es aplicable a los productos cárnicos fermentados al igual que:

Paté de Hígado Embutidos de Sangre Embutidos Crudos

Embutidos Cocidos Embutidos Ahumados Embutidos Cocidos y Ahumados

Los embutidos serán designados por su nombre genérico.

Clasificación y Designación

Determinaciones COGUANOR NGO 34 125

h2NITROGENO:

Contenido de

Humedad NGO 34 125 h3

Determinación de Cloruros NGO 34 125 h6

Determinación de

Fosforo NGO 34 125 h7

Determinación de Contenido de Nitritos NGO 34 125 h9

Determinación del Contenido de Nitratos NGO 34 125 h10

Determinación del Recuento de Bacterias coliformes y Escherichia coli NGO 34 125 h11

Detección de Salmonella NGO 34 125 h12

PechugaCorresponde al pecho del ave y es el corte con menos concentración de grasa. Se puede cortar en cubos o tiras, hacer escalopes o desmechar.

Carne de Pollo Cortes NGO 34 212

También conocida como muslo, es un corte

muy apreciado por su sabor. Resulta ideal para estofar, asar a la parrilla o en el horno.

Pierna

Cuartos superiores del pollo, que a pesar de

su escasa cantidad de carne son muy apreciados por su delicioso sabor.

ALA

El ave completa sin vísceras consta de siete

presas principales: dos alas, dos piernas, dos perniles y una pechuga. Ideal para asar al horno o a la parrilla.

Pollo Completo