unidad 1 salud alimentaria

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE ENFERMERÍA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: Análisis de las Pirámides Alimenticias

Estudiante:

Peñaloza Selene

Docente:

Lic. Mg. Elizabeth Quiroga

Semestre:

Cuarto “A”

2016

PIRÁMIDE DE LA DIETA MEDITERRANÉA

Dieta Mediterránea

Las dos pirámides muestran los diferentes alimentos que debemos consumir a diario, teniendo en cuenta las porciones que debemos ingerir para llevar una dieta saludable y

así brindar al cuerpo los nutrientes necesarios para poder realizar las diferentes actividades en el día.

LA PIRAMIDE QUE MEJOR ME PARECE

La dieta de la pirámide mediterránea al igual que la dieta de mi pirámide nos da a conocer las porciones que debemos ingerir; pero la que más utilizaría sería la dieta mediterránea porque esta brinda alimentos según el espacio donde se puede encontrar y sus porciones engloban diferentes productos.

El consumo de los alimentos según las raciones recomendadas lleva a una persona a mantenerse más saludable ya que de esta forma estaríamos utilizando entre carbohidratos, proteínas y grasas equilibradamente. Para tener una buena salud no es necesario dejar a un lado algunos alimentos que nos hacen daño, únicamente hay que saber cuánto debemos ingerir y lo que hace falta al cuerpo.

Lo mejor es que toda persona tenga presente que para vivir mejor es necesario seguir lo recomendado.

Linkografia

www.mypiramid.gov

http://mediterradiet.org/es/nutrition/mediterranean_diet_pyramid




SALUD ALIMENTARIA

TEMA: Desglose de alimentos consumidos en un día

Estudiante:

Peñaloza Selene

Docente:


Semestre:

Cuarto “A”

2016

DESGLOCE # PORCIONESDESAYUNO

1 taza de leche con chocolate

1 pan 1 huevo

1 taza de leche2 cucharaditas de azúcar

1 porción proteínas2 porciones CHO2 porciones CHO1 porción proteínas

MEDIA MAÑANA

1 vaso de batido6 unidades de fresas1 guineo1 taza de leche

3 porciones de fruta1 porción proteínas

ALMUERZO

1 plato de papas con carne

4 unidades de papas2 onzas de carne4 cucharadas de aceite

4 porciones CHO2 porciones proteínas4 porciones de aceite

MEDIA TARDE

MERIENDA

1 plato de arroz con 1 huevo

½ de jugo de piña

1 ½ de arroz1 cucharada de azúcar

3 porciones de CHO1 porción proteínas1 porción CHO

Alimentos consumidos por la señorita Mercy Quinatoa

RECOMENDACIONES:

1. Debería disminuir el consumo de carbohidratos, teniendo en cuenta la pirámide alimenticia la que le ayudara a llevar una mejor alimentación.

2. Consumir con mayor frecuencia agua ya que es un mineral importante para la nutrición.

3. El consumo de frutas es esencial pero debe tener en cuenta que algunas frutas por naturaleza tienen su propia azúcar y su consumo debe ser equilibrado.

NUTRIENTE PORCIONCHOPROTEINASGRASAFRUTA

12643




SALUD ALIMENTARIA

TEMA: Mapa Conceptual de Carbohidratos

Estudiante:

Peñaloza Selene

Docente:


Semestre:

Cuarto “A”

2016

Principal componente para las neuronas. Permite el ingreso de la glucosa a la célula. Proporciona energía al cuerpo.

Pan integral Galletas integrales Frejol Lenteja Frutas con cascaras

COMPUESTO

Son azúcares de rápida y fácil absorción

Su energía es rápida y no ayuda a saciar.

La insulina sale de manera lenta para que la glucosa salga a la célula

Contienen grandes cantidades de fibra, vitaminas y minerales.Su absorción es mucho más lenta, lo que es beneficioso para la salud.

Azucar blanca Miel Panela Arroz blanco Harina Pan blanco

SIMPLES

Son sintetizados por las plantas y son una importante fuente de energía en la dieta CARBOHIDRATOS

FIBRA ALIMENTARIA

En agua Forma geles y espesas

preparaciones Ayuda a la reabsorción

de agua, sales y grasas

INSOLUBLESOLUBLE

En agua Limpia el intestino Ayuda a mejorar la

digestión Sirve para las

hemorroides y constipación.

Parte interna de frutas y cereales (cebada, trigo, avena, manzana, guayaba, pera)

Frutas con cáscara o bagazo (manzana, piña, naranja).

DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS




SALUD ALIMENTARIA

TEMA: Mapa Conceptual de Proteínas

Estudiante:

Peñaloza Selene

Docente:


Semestre:

Cuarto “A”

2016

Actúa el ácido clorhídrico

Tialina

Amilasa Lactasa Sacarosa Maltosa

GLUCOSA

70-100% Normal 100-126% Glucosa alterada en

ayunas Mayor a 126% puede ser

diabetes

PROTEÍNAS

No contienen todos los aminoácidos esenciales

Fortalece el sistema inmunológico. Proteínas estructurales, enzimas, hormonas, proteínas de

transporte e inmunoproteínas.

Son el elemento básico de construcción de los tejidos que forman nuestro cuerpo y además, regulan numerosas

funciones vitales

DEFICITALTO VALOR BIOLÓGICO

BAJO VALOR BIOLÓGICO

No necesitan ser complementados

Frutos secos (nuez, almendras, pistachos).

Granos secos (frejol, lenteja, garbanzo)

Oleoginosas (chochos, soya).

Necesitan ser complementados: mezclar 75% de cereal y 25% de grano seco (arroz con lenteja, chochos con tostado)

Origen animal: leche y sus derivados.

Tiene todo los aminoácidos Causa resequedad en

la piel. Caída de cabello. Uñas quebradizas. Desmedro. Susceptibilidad a las

enfermedades.

EXCESO

Daña al riñón y causa glomerulonefritis, el ácido úrico se eleva y provoca la gota.

DIGESTIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Ácido clorhídrico

Proteína Polipéptido Dipéptido Péptido

aminoácido

Tripsina

Quimiotripsina

IDR: 10-35%

Pepsina

Urea

Creatinina




SALUD ALIMENTARIA

TEMA: Mapa Conceptual de Grasas

Estudiante:

Peñaloza Selene

Docente:


Semestre:

Cuarto “A”

2016

GRASAS

Omega 6

Linoléico

MONOSATURADAS

Omega 3

Linolénico

POLISATURADAS

Margarina y repostería (pan, galletas, aplanchados, bizcochos)

INSATURADAS

Son macronutrientes esenciales Absorben a las vitaminas liposolubles Reduce las secreciones gástricas Estimula el flujo biliar y pancreático

SATURADAS

Alimentos de origen animal: manteca, sebo, pile de pollo

Hidrogenadas industrialmente

Solidas temperatura ambiente a

o Colesterol total: ↑o Triglicéridos: ↑o HDL: --o LDL: ↑

o Colesterol total: ↑ o Triglicéridos: ↑o HDL: ↓o LDL: ↑

o Colesterol total: ↓ o Triglicéridos: ↓o HDL: ↑o LDL: ↓

o Colesterol total: ↓o Triglicéridos: ↓o HDL: --o LDL: ↓

Omega 9

Oleico

Aceite de oliva

Aguacate Aceituna

o Colesterol total: ↓o Triglicéridos: ↓o HDL: --o LDL: ↓

Lipidemia aterogénica: se encuentra elevado a excepción de HDL este se encuentra disminuido lo que es muy grave.

Dislipidemia mixta: colesterol y triglicéridos elevados mientras que el HDL está en rango normal.

DIGESTIÓN DE LAS GRASAS

LIPASAS

HCL

BILIS

MICELA

TRIGLICÉRIDOS

3 ácidos grasos

1 glicerol

ENTEROSITO




SALUD ALIMENTARIA

TEMA: Mapa Conceptual de Vitaminas Hidrosolubles

Estudiante:

Peñaloza Selene

Docente:


Semestre:

Cuarto “A”

2016

EXCESO:

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

COMPLEJO B

B1 TIAMINA

Metabolismo de los hidratos de carbono.

Síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.

Producción de insulina.

Funcionamiento de la tiroides y suprarrenales.

EXCESO: Supresión del centro respiratorio, cefalea, convulsiones debilidad muscular, reacciones alérgicas.

DÉFICIT: Beriberi y el Síndrome de Wernicke-

Korsakoff (Beriberi cerebral).

Levaduras, carne de cerdo y res, cereales integrales

DÉFICIT: Debilidad del sistema inmune, Encías sangrantes, Mayor facilidad para contraer infecciones, Fatiga y debilidad

EXCESO: trastornos digestivos y diarrea, cálculos renales

Respiración celular.

Formación de colágeno

Cicatrización.

Absorción de hierro.

Síntesis de hormonas esteroides

Kiwi, la guayaba, la naranja, el mango, el limón,

VITAMINA C

IDR: 0,2- 1.4 mg/día UL: no se ha establecido

IDR: 15-120 mg/día UL: no se ha establecido


COMPLEJO B

Crecimiento Función anabólica Actúa en el metabolismo celular

FUENTE: Tejidos animales y vegetales, hortalizas verdes, raíces, tubérculos FUENTE: calabaza, levadura de cerveza,

almendras

FUENTE: Fruta seca, leguminosas, carnes

sin grasa

Metabolismo celular. Sistema nervioso e inmunitario Tratamiento de enfermedades como

alopecia, enfermedades de las uñas y

calambres en el embarazo

Procesos enzimáticos relacionados con la respiración celular y colesterol

Mantenimiento de tejidos

Ayuda a la producción de glóbulos

rojos.

DÉFICIT: Trastornos nervioso,

alteraciones cutáneas, prurito y eritema DÉFICIT: Dolor de cabeza, Fatiga, alergias,

Hipoglucemia, Agotamiento y apatía

B3 NIACINAB2 RIVOFLAMINA B5 ÁCIDO

PANTOTÉNICO

DÉFICIT: fotofobia, lagrimeo, quemazón, perdida de la agudeza visual, fisuras en los labios

EXCESO: no hay problemas

EXCESO: sofocos, toxicidad del hígado

EXCESO: molestia intestinal leve y diarrea.

IDR: 03-1.6 mg/ día UL: no se ha establecido

IDR: 2-18 mg/día UL: 1-2 g.

IDR: 2-18 mg/día UL: 10 g/día

B8 BIOTINAB6 PIRIDOXINA

B9 ÁCIDO FÓLICO

Metabolismo de glucógeno

Esencial para las transaminasas,

descarboxilasas.

Biosíntesis de los neurotransmisores,

serotonina, adrenalina, noradrenalina y

acido amino butírico


EXCESO: neuropatía periférica,

IDR: 0,1-2 mg/día UL: 9.6 g/día

FUENTE: carnes, plátano, semillas de girasol

DÉFICIT: en el cerebro originan, disfunción neurológica, cambios dermatológicos, alteración de la inmunidad celular.

Forma la biocitina junto con lisina Transferencia de dióxido de carbono Producción de glóbulos rojos

EXCESO: no se han detectado.

IDR: 50 µg. La IA en adultos es de 30 µg

UL: No produce efectos nocivos a

dosis altas

FUENTE: soja, huevos, yogures

DÉFICIT: dermatitis, glositis, anorexia, nauseas, depresión

Formación de eritrocitos y leucocitos en la médula ósea

Reduce el riesgo de anomalías congénitas graves

EXCESO: convulsiones, epileptiformes

IDR: 65-600 mg, 400 ug/día para adultos. En embarazo 600 ug/día y en lactancia 800 ug/día

UL: 1.000 µg.

FUENTE: Patatas, Pan integral, Verduras

de hoja verde

DÉFICIT: Anemia megaloblástica, alteración de la biosíntesis del ADN y ARN.


B12 COBALAMINA

Síntesis de ADN, ARN, metionina y colina.

Formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos.

Desarrollo intelectual y de carácter en el sistema nervioso central.

Oxidación de grasas y reserva energética de los músculos.

Crecimiento

EXCESO: no presenta toxicidad

IDR: 0,4 – 2,8 mg/día UL: 3.000 µg

FUENTE: Hígado, Riñón, Leche, Pescado

DÉFICIT: Alteración de la división celular, particularmente en las células en división

rápida de la medula ósea o de la mucosa intestinal. Anemia




SALUD ALIMENTARIA

TEMA: Mapa Conceptual de Vitaminas Liposolubles

Estudiante:

Peñaloza Selene

Docente:


Semestre:

Cuarto “A”

2016

Se encarga de la protección de la piel y de la visión. Además, contribuye a la formación de enzimas del hígado y de la producción de hormonas.

EXCESO: intoxicación y finalmente hepatopatía, cambios de la piel y de las membranas mucosas.

IDR: Lactantes y niños pequeños 400 a 5000 µg /día, Adultos: 700 -900 µg /día dependiendo el sexo, Embarazadas: 750 -770 µg /día según la edad, Mujeres lactantes: 1200 a 1300 µg /día según la edad

UL: Adultos: 3000 µg /día

DÉFICIT: deterioro de la visión, ceguera nocturna, o nictalopía.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Se absorben pasivamente y se transportan con lípidos de la dieta.

VITAMINA “A”

Retinol Betacaroteno

VITAMINA “D” (CALCIFEROL)

FUENTE: hígadoFUENTE: Vegetales rojos

y amarillos

Se conoce como vitamina de la luz solar ya que es una vitamina que se puede sintetizar en el cuerpo con la exposición a la luz solar. Actúa como una hormona en el cuerpo humano y se sintetiza en el hígado

FUENTE: aceites de hígado de pescado, la leche entera y las grasas de leche, como la mantequilla, crema y nata.

EXCESO: producir una intoxicación, hipercalcemia, hiperfosfatemia, calcinosis

DÉFICIT: Osteoporosis, Raquitismo, Osteomalacia.

IDR: Lactantes: 10 µg (400 UI); Niños, adultos y mujeres embarazadas: 15 µg /día (600 UI).

UL: Lactantes: 1000-1500 UI/día; Niños: 2500-3000 UI/día; Adultos: 2000-2500 UI/día

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA “E” TOCOFEROL VITAMINA “K” FILIQUINONA- ANTIHEMORRÁGICA

Vitamina antioxidante es decir su función fundamental es la protección del cuerpo frente a los efectos perjudiciales.

Producción de glóbulos rojos y formación de tejidos musculares. Producción de hormonas masculinas y permitir la maduración de

espermatozoides y óvulos

FUENTE: Aceites de frutos y semilla, germen de cereales, las harinas, el hígado, margarina y yema de huevo, aceites de frutos secos con O3 Y O6

EXCESO: deterioro de la mineralización ósea, del almacenamiento hepático de vitamina A y de la coagulación sanguínea.

DÉFICIT: pérdida de los reflejos tendinosos profundos, alteración de la sensibilidad vibratoria y posicional, cambios del equilibrio y la coordinación, debilidad muscular y alteraciones visuales.

IDR: Niños: 6 a 7 mg/día, Adultos y mujeres adolescentes embarazadas 15 mg/día, Mujeres lactantes: 19 mg/día

UL: Adultos: 1000 mg/día

Participa en la formación de huesos y regulación de múltiples sistemas enzimáticos.

FUENTE: verduras de hoja verde como espinacas, col, coliflor, tomates, coles, algunas frutas, productos lácteos, carnes y huevos.

EXCESO: anemia hemolítica en ratas e ictericia grave en lactantes, formación de coágulos sanguíneos.

DÉFICIT: hemorragia, anemia mortal, hipoprotrombinemia, hipoabsorción lipídica, destrucción de la flora intestinal

IDR: Niños lactantes: 2-2.25 µg /día dependiendo la edad; Niños: 30-55 µg /día dependiendo la edad; Adultos: 90-120 µg día dependiendo el sexo; Embarazo y mujeres lactantes: 75 -90 µg /día dependiendo de la edad.

UL: Aun no se ha determinado




SALUD ALIMENTARIA

TEMA: Mapa conceptual de Minerales

Estudiante:

Peñaloza Selene

Docente:


Semestre:

Cuarto “A”

2016

MINERALES

EXCESO:Retención de agua, Náuseas y

vómitos, Hiperexcitabilidad o somnolencia,

coma, Myr 145 meq/dl hipernatremia

Mantener la presión osmótica en el medio extracelular; equilibrio acido básico.

Mantenimiento de la excitabilidad normal del musculo y la permeabilidad

POTASIOSODIO

Son los componentes inorgánicos requeridos por el organismo, que se encuentran en los alimentos, ya que son elementos esenciales de toda célula viva y se encuentran implicados en el metabolismo.

FUENTE: Sal de mesa común, las verduras y los granos, productos enlatados y de panadería

DEFICIT: Confusión, Convulsiones, Dolor

de cabeza, Inapetencia, Debilidad muscular.

Menor 135 meq/dl hiponatremia.

Esencial para el correcto crecimiento

del organismo

Participa en el equilibrio osmótico Participa en la contracción muscular

FUENTE: las frutas (uvas, naranjas, ciruelas pasas, dátiles, melón )y vegetales de hojas verdes.

DEFICIT: Cetoacidosis diabética, Pérdida

urinaria, hipopotasemia.

IDR: 2-2.3 gr/dí. 135-145 meq/dl

UL: 5-6 g

EXCESO: hiperpotasemia, Disminución de

la excreción, Redistribución trasncelular

potasio

IDR: lactantes 400mg/día; niños 3800

mg/día, adolescentes y embarazo 4700

mg/día

UL: mas de 5 mEq/dl

CALCIO

Forma parte de los dientes y huesos Es necesario para la coagulación de la

sangre.

Participa en la transmisión del impulso nervioso

FUENTE: leche, yogur, queso , mariscos, Aceite de girasol, Leguminosas

DEFICIT: Osteoporosis, Raquitismo

EXCESO: Hipercalcemia

IDR: 800-1000 mg/día en adultos, 1.000-

1.300mg/día en mujer embarazada, 1.200

mg/día en adultos mayores de 70 años

UL: no se ha definido

http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/el-queso-11008

http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/el-yogur-saborea-sus-beneficios-5898

Nohemínoco Hemínico

MINERALES

Interviene en el transporte de oxígeno y dióxido de carbono

en sangre. Producción de hemoglobina Formación de

colágeno.

HIERRO

FUENTE: Hígado, Carnes rojas, Legumbres.

DEFICIT: desembocar en una anemia ferropénica

EXCESO: desorden genético, puede ser muy peligroso y dañar órganos esenciales como el hígado, el páncreas, el cerebro, el corazón

IDR: 7-11 mg/día en niños, 8-18 mg/día en adultos dependiendo del sexo, 27 mg/día mujeres embarazadas; 9/10 mg/día mujeres lactantes

UL: no se a definido

Baja biodisponibilidad, necesita de potencializadores como la Vit. C.

Mejor absorción, biodisponibilidad

FUENTE: origen animal:

hígado, vísceras, yema de

huevo, carnes rojas

FUENTE: origen vegetal

oscuro: espinaca, acelga,

brócoli. Y granos secos:

lenteja, frejol, garbanzo.

MINERALES

Primordial para la producción o síntesis de hormonas tiroideas T3-T4

Facilita el crecimiento Mejora la agilidad mental

YODO

FUENTE: Sal yodada, Mariscos, Pescados, Leche

DEFICIT: Cretinismo, bocio, hipertensión arterial, mortalidad perinatal, anormalidades congénitas

EXCESO: hipertiroidismo, adelgazamiento, nerviosismo, problemas cardíaco.

IDR: 150 mg/día en todos los adultos y adolescentes, Mujeres gestantes

y lactantes aumenta hasta 220 mg y 290 mg

UL: 110 mg para lactantes de hasta 6 meses de edad, 130 mg para

lactantes mayores, 90 y 120 mg para niños y aumenta con la edad o el

tamaño corporal.

Participa en el sistema inmune Ayuda en la cicatrización de heridas Interviene en la síntesis de ADN y ARN.

ZINC

FUENTE: Carnes rojas, pescado, granos, legumbres, mariscos

DEFICIT: produce lesiones en la piel como dermatitis, retraso en la cicatrización de las heridas, retrasos de crecimiento

EXCESO: por insuficiencia renal, anemia, fiebre y trastornos del sistema nervioso central.

IDR: lactantes son de 2 mg/día, preadolescentes son de 8 mg/día, mujeres adolescentes y adultas de 8 a 9 mg/día, varones adolescentes y adultos es de 11 mg/día.

UL: adultos 100 a 300 mg/ día, 40 mg/día.




SALUD ALIMENTARIA

TEMA: Mapa Conceptual del Agua

Estudiante:

Peñaloza Selene

Docente:


Semestre:

Cuarto “A”

2016

AGUA

Es un elemento esencial para desarrollar todos los procesos fisiológicos como la digestión, absorción y eliminación de desechos metabólicos

IDR: 1ml/kcal

UL: 7.5 litros

DEFICITCOMPOSICION

HUMANA Y AGUAUTILIDAD

Mejora la absorción. Participa en las

reacciones metabólicas.

Ayuda a mantener la temperatura corporal

EXCESO

Deshidratación Enfermedades

cerebrales

Potomanía :

Anorexia nerviosa Enfermedades

psiquiátricas Trastornos

hipotalámicos Diabetes mellitus

AGUA

Patologías que necesitan menor aporte de agua

Patologías que necesitan mayor aporte de agua

CUIDADOS EN

Diarrea Lactancia Fiebre Estreñimiento Hemorroides

Insuficiencia renal Glomerulonefritis Insuficiencia cardiaca

congestiva

Bibliografíax

1. L. Kathleen Mahan SESJR. Dietoterapia. 13th ed. Krauser , editor. España: El selvier; 2013.

2. Vasquez L. Alimentacion y Nutricion. 2nd ed. Buenos Aires: Diaz de Santos; 2005.

3. Cervera P CJR. Alimentacion y Dietoterapia. 4th ed. España: Panamericana; 2004.

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unidad 1 salud alimentaria

Education