materiales curriculares de salud alimentaria en secundaria

Materiales curriculares de salud alimentariaen Secundaria

MINISTERIODE EDUCACIÓNy CIENCIA cid e

Materiales curriculares

de salud alimentaria en Secundaria

Miguel Ángel López Muñoz (coord.)

I.E.S. "SAN JUAN BAUTISTA DE LA CONCEPCiÓN"ALMODÓVAR DEL CAMPO (CIUDAD REAL)

SEGUNDO PREMIO NACIONAL DE INNOVACiÓNEDUCATIVA 2005

Centro deInvestigación yDocumentación Educativa

cid e

N.O 7Colección: INNOVACiÓN

MINIS'mRIO DE EDUCACIÓN Y CIENCIA

SECRETARÍA GENERAL DE EDUCACIÓDirección General de Educación, Formación Profesional e Innovnción EducativaCentro de Investigación y Documentación Educativa (CIDE)

Edita:Ce) SECRETARÍA GENERAL TÉCNICA

Subdirección General de Información y Publicaciones

N.LP.O.: 651-06··322-2LS.B.N.: 84-369-4349-XDepósito Legal: M-47.874-2006

Imprime: Ediciones Gráficas Arial, S. L.

Que la comida sea tu alimentoy el alimento tu medicina.

Hipócrates

Si le das pescado a un hombre hambriento,le nutres durante una jornada.

Si le enseñas a pescar,le nutrirás toda la vida.

Lao-Tsé

Amargas son las raícesdel estudio, pero los frutos

son dulces.

Catón

índice

DATOS DE LOS AUTORES...................................................................................... 13

INTRODUCCiÓN 15

r ,\"í"'- J "1ENFERMEDADES ASOCIADAS A LA DIETA.NECESIDADES NUTRICIONALESDepartamento de ¡encías Naturales 19

Presentación de la unidad didáctica 21

1. Datos básicos de la unidad didáctica 21

1.1. Centro y contexto sociocultural 21

1.2. Alumnos, nivel y temporalización de la unidad didáctica 22

2. Condicionantes de la unidad didáctica 22

2.1. Currículo oficial....... 22

2.2. Condicionantes psicológicos....... 23

3. Elementos de la unidad didáctica.......... 23

3.1. Objetivos.................................................................................................................. 23

3.2. Contenidos.... 23

3.3. Recursos didácticos 24

3.3.1. Metodológicos................................................................................................ 24

3.3.2. Organización del grupo de clase 253.3.3. Estrategias y técnicas de enseñanza 25

3.3.4. Materiales 25

3.4. Actividades 26

3.5. Evaluación del proceso de enseñanza y aprendizaje............................................. 31

4. Medidas de atención a la diversidad.... 33

5. Conclusiones................................................................................................................... 33

6. Bibliografía ~ 33

[5]

_---.:..:.ín.:.::d:.;.:ic:..:e=---- _

CAPíTULO 2MENÚ DE CAMPEÓNDepartamento de Educación Física 35


1. Datos básicos de la unidad didáctica 371.1. Centro y contexto sociocultural 371.2. Alumnos, nivel y temporalización de la unidad didáctica........................................ 38

2. Condicionantes de la unidad didáctica 382.1. Currículo oficial........... 38

2.2. Condicionantes psicológicos 38

3. Elementos de la unidad didáctica.................................................................................... 393.1. Objetivos.................................................................................................................. 39

3.2. Contenidos 39

3.3. Recursos didácticos 403.3.1. Metodológicos................................................................................................ 40

3.3.2. Organización del grupo de clase 403.3.3. Estrategias y técnicas de enseñanza 413.3.4. Materiales 41

3.4. Actividades 413.5. Evaluación del proceso de enseñanza y aprendizaje 43

4. Medidas de atención a la diversidad 44

5. Conclusiones 45

6. Bibliografía 45

Anexo 1 Alimentación sana............................................................................................ 46

Anexo 2 Analizar la composición de los alimentos..................................... 50

CAPíTULO 3LA PUBLICIDAD Y LA ALIMENTACiÓNDepartamento de Educación Plástica y Visual 53

Presentación de la unidad didáctica........................................................................ 55

1. Datos básicos de la unidad didáctica..................................................................... 561.1. Centro y contexto sociocultural 56


2. Condicionantes de la unidad didáctica 562.1. Currículo oficial........................... 56

2.1.1. Proyecto Curricular de Centro. Objetivos generales de la E.S.O.(contextualizados para el Centro).................................................................. 56

[6]

Materiales curriculares de salud alimentaria en Secundaria

2.1.2. Currículo oficial. Área de Educación Plástica y Visual.................................. 572.2. Condicionantes psicológicos................................................................................... 57

3. Elementos de la unidad didáctica.................................................................................... 583.1. Objetivos.................................................................................................................. 58

3.2. Contenidos , 583.3. Recursos didácticos 59

3.3.1. Metodológicos................................................................................................ 593.3.2. Organización del grupo de clase... 603.3.3. Estrategias y técnicas de enseñanza 603.3.4. Materiales 61

3.4. Actividades 613.4.1. Temporalización y desarrollo de las sesiones 62

3.5. Evaluación del proceso de enseñanza y aprendizaje 63

4. Medidas de atención a la diversidad.. 63

5. Conclusiones........... 64

6. Bibliografía y enlaces 64

Anexo 1 Ficha para la lectura de un anuncio de imagen fija...... 65Anexo 2 Ficha de análisis de un mensaje publicitario móvil.......................................... 66

e O'-ULtl 4

ÉTICA Y ALIMENTACiÓN. PROBLEMAS MORALES DERIVADOSDE FACTORES CIENTíFICOS, TECNOLÓGICOS E INDUSTRIALESRELACIONADOS CON LA ALIMENTACiÓNDepartamento de Filosofía 67

Presentación de la unidad didáctica..................................................................................... 69

1. Datos básicos de la unidad didáctica.. 701.1. Centro y contexto sociocultural............................................................................... 701.2. Alumnos, nivel y temporalización de la unidad didáctica 70

2. Condicionantes de la unidad didáctica............................................................................ 712.1. Currículo oficial.. 712.2. Entorno sociocultural y familiar .. 722.3. Condicionantes psicológicos 72

3. Elementos de la unidad didáctica... 733.1. Objetivos.................................................................................................................. 73

3.2. Contenidos.. 733.3. Recursos didácticos 74

3.3.1. Metodológicos...................................... 74

3.3.2. Organización del grupo de clase.. 753.3.3. Estrategias y técnicas de enseñanza.. 753.3.4. Materiales 763.3.5. Ambientales 76

[7]

__ín_d_ic_e _

3.4. Actividades....... 763.5. Evaluación del proceso de enseñanza y aprendizaje 80

4. Medidas de atención a la diversidad.. 82

5. Conclusiones................................................................................................................... 83

6. Bibliografía....................................................................................................................... 83Anexo 1 Enfermedades relacionadas con la alimentación............................................ 84

CAPíT0LO 5LA QUíMICA Y LA SALUDDepartamento de Física y Química.................................................... 87

Presentación de la unidad didáctica..................................................................................... 89

1. Datos básicos de la unidad didáctica 901.1. Centro y contexto sociocultural 901.2. Alumnos, nivel y temporalización de la unidad didáctica... 90

2. Condicionantes de la unidad didáctica 902.1. Currículo oficial........... 90


3. Elementos de la unidad didáctica.................................................................................... 923.1. Objetivos.................................................................................................................. 923.2. Contenidos................................. 923.3. Recursos didácticos 94

3.3.1. Metodológicos................................................................................................ 943.3.2. Organización del grupo de clase 95

3.3.3. Estrategias y técnicas de enseñanza 953.3.4. Materiales...... 953.3.5. Ambientales.......... 96

3.4. Actividades 963.5. Evaluación del proceso de enseñanza y aprendizaje 103


5. Conclusiones........................................................ 106

6. Bibliografía... 106

[8]

JLO 6FAT OR FIT

ep:lrtamento de Inglés


109


1. Datos básicos de la unidad didáctica.... 111

1.1. Centro y contexto sociocultural............................................................................... 111

1.1.1. Consideraciones del entorno......................................................................... 112

1.1.2. Características del Centro 112



2.1. Currículo oficial........................................................................................................ 113


3. Elementos de la unidad didáctica.................................................................................... 114

3.1. Objetivos.................................................................................................................. 114

3.2. Contenidos 114

3.3. Recursos didácticos 115

3.3.1. Metodológicos................................................................................................ 115

3.3.2. Organización del grupo de clase 115

3.3.3. Estrategias y técnicas de enseñanza 116


3.4. Actividades 116

3.5. Evaluación del proceso de enseñanza y aprendizaje............................................. 118


5. Conclusiones................................................................................................................... 120

6. Bibliografía...... 120

eLA PUBLICIDAD ALIMENTARIA: RECURSOS ESTiLíSTICOSY TECNICISMOS

p~ "lmen+o de Lengua a ellana y Literatura 121


1. Datos básicos de la unidad didáctica... 123

1.1. Centro y contexto sociocultural.. 123

1.2. Alumnos, nivel y temporalización de la unidad didáctica........................................ 124


2.1. Currículo oficial..... 124


[9]

_'-_ín_d_ic_e _

3. Elementos de la unidad didáctica........ 125

3.1. Objetivos.................................................................................................................. 125

3.2. Contenidos 1253.3. Recursos didácticos......... 126

3.3.1. Metodológicos................................................................................................ 126

3.3.2. Organización del grupo de clase 127

3.3.3. Estrategias y técnicas de enseñanza 127


3.3.5. Ambientales 128

3.4. Actividades........ 128



5. Conclusiones................................................................................................................... 139

6. Bibliografía....................................................................................................................... 140

CAf-JíTINTRODUCCiÓN AL CONCEPTO DE PROPORCIONALIDADNUMÉRICA TOMANDO COMO CENTRO DE INTERÉSEL GASTO EN ALIMENTACiÓNDepartamento de Matemáticas.......................................................................................... 141


1. Alumnado, nivel y temporalización de la unidad didáctica.............................................. 143


2.1. Currículo oficial................. 143


3. Elementos de la unidad didáctica.................................................................................... 144

3.1. Objetivos.................................................................................................................. 144

3.2. Contenidos 144

4. Actividades 145

CAPITULMÚSICA Y ALIMENTACiÓNDepartamento de Música 149


1. Datos básicos de la unidad didáctica.............................................................................. 152

1.1. Centro y contexto sociocultural 152

[10]


1.1 .1 . Consideraciones del entorno......................................................................... 1521.2. Alumnos, nivel y temporalización de la unidad didáctica 152


2.1. Currículo oficial. 1532.2. Condicionantes psicológicos 153

3. Elementos de la unidad didáctica........................................ 1533.1. Objetivos.................................................................................................................. 1533.2. Contenidos 154

3.3. Recursos didácticos. 154

3.3.1. Metodológicos........................................................... 1543.3.2. Organización del grupo de clase.. 155

3.3.3. Estrategias y técnicas de enseñanza 1553.3.4. Materiales 156

3.4. Actividades... 156



5. Conclusiones 160

6. Bibliografía....................................................................................................................... 161

CAPíTULO 10TECNOLOGíA EN LA CONSERVACiÓN DE ALIMENTOSDepartamento de Tecnología 163

Presentación de la unidad didáctica.................................... 165

1. Datos básicos de la unidad didáctica 1651.1. Centro y contexto sociocultural............................................................................... 1651.2. Ubicación y temporalización de la unidad didáctica 165

2. Condicionantes de la unidad didáctica 1652.1. Currículo oficial...................................... 165

2.2. Condicionantes psicológicos....... 167

3. Elementos de la unidad didáctica.... 1673.1. Objetivos.................................................................................................................. 1673.2. Contenidos 1673.3. Recursos didácticos 168

3.3.1. Metodológicos................................................................................................ 1683.3.2. Materiales.. 169

3.4. Evaluación 169


[11]

índice

-.Jj-\ T ..... ~ 11SESIONES DE TUTORíA: APRENDER A ALIMENTARSEY ALIMENTARSE PARA APRENDERDepartamento de Orientación. 171

Presentación de la unidad didáctica...... 173

1. Datos básicos de la unidad didáctica....... 173

1.1. Centro y contexto sociocultural............................................................................... 173

1.2. Ubicación y temporalización de la unidad didáctica 174


2.1. Currículo oficial y proyecto curricular............................................................... 174


3. Elementos de la unidad didáctica..................... 1753.1. Objetivos.................................................................................................................. 175

3.2. Contenidos.................... 175

3.3. Recursos didácticos.... 176

3.3.1. Metodológicos.......... 176


3.4. Actividades.............. 180

3.5. Evaluación . 180


5. Conclusiones 181

6. Bibliografía....................................................................................................................... 181

[12]

Josué Aguilar SerenoLicenciado en Psicología

Profesor de Enseñanza Secundaria

José Antonio Albarrán JardínLicenciado en Ciencias Químicas


Nicolasa Almodóvar RuizLicenciada en Filología Hispánica

Profesora de Enseñanza Secundaria

Javier Blanco SánchezLicenciado en Educación Física


Jacinto Carrasco CrespoF. p. 2 Electrónica Industrial

Profesor Técnico de Formación Profesional

Ana María Carrero FúnezLicenciada en Ciencias Químicas


Laura Fernández VadilloLicenciada en Bellas Artes


Datos de los autores

José Ignacio González MozosTítulo Superior de Música


José Luis López GarcíaLicenciado en Ciencias Biológicas


Montserrat Moratilla PablosDiplomada del Profesorado E.G.B.


María Antonia Ruiz PardoLicenciada en Filología Moderna


Carlos Serrano CiudadLicenciado en Bellas ArtesProfesor de Enseñanza Secundaria

M.a Carmen Solís Sánchez

Licenciada en Ciencias Biológicas


Coordinador

Miguel Ángel López MuñozLicenciado en Filosofía


[13]

Introducción

La obra Materiales curriculares de salud alimentaria en Secundaria ha sido elaborada por

catorce profesores y profesoras dell.E.S. "San Juan Bautista de la Concepción", centro públi

co de Almodóvar del Campo (Ciudad Real). La tarea sóbre innovación educativa en el campo de

la salud alimentaria la ha desarrollado un grupo de trabajo, "Alimentación y Secundaria", coordi

nado por Miguel Ángel López y compuesto por trece miembros más de casi todos los departa

mentos didácticos y del Departamento de Orientación. Este grupo de trabajo se ha creado en el

ámbito de la formación permanente del centro de profesores de Puertollano, durante el curso

2004-2005.

La necesidad de crear unos materiales curriculares sobre salud alimentaria para nuestros alum

nos tiene un doble origen: por un lado, la lectura y la reflexión sobre diversos estudios en relación

con la alimentación de los adolescentes y, por otro lado, los resultados obtenidos en el Informesobre los hábitos alimenticios de los alumnos del lES. "S. Juan Bautista de la Concepción',\ rea

lizado en el marco de la asignatura de Psicología de 2. o de Bachillerato durante el mes de noviem

bre del año académico 2004-2005. Tanto por los estudios de los nutricionistas como por los resul

tados del Informe, se pudo detectar un empeoramiento progresivo en los hábitos alimenticios en

relación con las recomendaciones médicas, un consiguiente deterioro en la práctica de la "dieta

mediterránea" y una falta de conciencia respecto a la importancia de la alimentación como fuen

te de salud individual, familiar y social. Ante esta situación, se creyó conveniente abordar la rela

ción existente entre la Educación Secundaria y la Salud Alimentaria, como forma de contribuir,

desde el ámbito docente, a detectar e intentar resolver un problema que afecta directamente a

nuestros alumnos y que, de manera genérica, se deriva de nuestro modelo socioeconómico.

Entre las necesidades humanas básicas (la comunicación, el trabajo, el descanso, el ocio, el pen

samiento, la vivienda, el vestido, el afecto, la salud o la educación), la alimentación juega un papel

fundamental no sólo para la subsistencia y para el resto de necesidades, sino imprescindible para

lo que podríamos llamar "la buena vida", en la que ciertos placeres constituyen un pilar elemen

tal para el paladar y para el buen funcionamiento del organismo. No obstante, en las sociedades

tecnificadas contemporáneas, todo el ámbito relacionado con la alimentación, desde la produc

ción, hasta la distribución, conservación, consumo e ingestión, ha sufrido una progresiva coloni

zación desde el ámbito económico-industrial, de tal modo que la alimentación ha pasado a ser

receptora de una lógica coste-beneficio, ajena a su sentido originario y peculiar. El filósofo alemán

Jürgen Habermas2 ha reflejado muy bien toda esta situación al contraponer los conceptos de "sis

tema" y de "mundo de la vida". Mientras que el "sistema" es la perspectiva externa sobre la socie-

1 I.S.B.N.: 84-689-1087-2, edición propia.2 Premio Príncipe de Asturias en Ciencias Sociales en 2003.

[15]

Introducción

dad que analiza las acciones desde el punto de vista de su funcionalidad y contribución al man

tenimiento de la propia sociedad, el "mundo de la vida" hace referencia a toda acción cuya finali

dad se encuentra en sí misma y contribuye de manera directa a la felicidad ya la autorrealización

de los seres humanos. Aun cuando el "sistema" se basa en el "mundo de la vida", tiene su propia

lógica, de manera que progresivamente se va alejando del "mundo de la vida" para acabar impo

niéndose a él. Es lo que ha ocurrido en nuestra sociedad, donde el "sistema" ha colonizado el

"mundo de la vida", de forma que éste se percibe a partir de categorías propias del sistema (dine

ro y poder). Ambos, el subsistema económico y el subsistema burocrático-administrativo, rigen la

vida privada y la opinión pública, penetran en los cuerpos y transforman la realidad natural a su

antojo. Para que haya un reequilibrio entre "sistema" y "mundo de la vida" -continúa diciendo

Habermas3-, es crucial que se mantenga la capacidad de diálogo entre ambos. Por tal motivo,

este trabajo, Materiales curriculares de salud alimentaria en Secundaria, pretende contribuir a ese

diálogo necesario entre la salud alimentaria y la sociedad contemporánea, desde nuestro ámbito

de acción (la Educación Secundaria).

El objetivo global en la elaboración de este trabajo es el desarrollo sistemático de materiales

didácticos sobre la alimentación en una perspectiva interdisciplinar; unos materiales aplicables en

cualquier Centro que imparta el segundo ciclo de la Enseñanza Secundaria Obligatoria y/o el

Bachillerato. En definitiva, la necesidad de este trabajo y su aplicación didáctica se deriva del

deseo de extender más allá de la transversalidad de la educación en valores al uso el ámbito

curricular sobre la salud alimentaria.

Entre los principales objetivos que pretenden conseguir estos materiales se encuentran lossiguientes:

~ Contribuir a la concienciación sobre la importancia del tratamiento de la alimentación en el

ámbito escolar, con el fin de conseguir una educación integral.

~ Fomentar entre el alumnado una actitud crítica ante la alimentación y sus consecuencias.

~ Ayudar a la prevención y detección de situaciones que posibiliten trastornos relacionados conla alimentación.

~ Proporcionar una estrategia sistemática y colectiva de análisis, que contribuya a la educaciónpara la salud alimentaria.

~ Integrar la educación en valores relacionada en la alimentación en la práctica docente vinculada a la programación de aula.

~ Reforzar la autonomía de los alumnos y alumnas en la adquisición de hábitos relacionados conla alimentación.

~ Comprender la importancia de la participación de los padres y madres, el alumnado y las diver

sas organizaciones e instituciones vinculadas y preocupadas por la salud y la alimentación,

para conseguir los objetivos propuestos desde el ámbito docente.

~ Mejorar los conocimientos acerca de los distintos tipos de alimentos y sus cualidades, así comosu importancia en la salud.

~ Contribuir a mejorar los conocimientos y actitudes respecto a la alimentación.

~ Identificar y reconocer los vínculos existentes entre nuestro modelo alimenticio y nuestro modelo socioeconómico.

Para conseguir todos estos objetivos se ha creado un conjunto de Unidades Didácticas completas

aplicables a diferentes niveles de las áreas y asignaturas siguientes: Ciencias Naturales, Educación

3 Teoría de la acción comunicativa, Tomo 11 (1988), Madrid, Taurus.

[16]


Física, Educación Plástica y Visual, Filosofía, Física y Química, Lengua Inglesa, Lengua Castella

na y Literatura, Matemáticas, Música y Tecnología. Además, el Departamento de Orientación se

ha encargado de elaborar diversas sesiones para el Plan de Acción Tutorial, con el fin de abor

dar, desde la transversalidad de la educación en valores, la Salud Alimentaria. Todas las unida

des didácticas poseen básicamente la siguiente estructura:

Presentación de la unidad didáctica

1. Datos básicos de la unidad didáctica

1.1. Centro y contexto sociocultural

1.2. Alumnos, nivel y temporalización de la unidad didáctica

2. Condicionantes de la unidad didáctica

2.1. Currículo oficial

2.2. Condicionantes psicológicos

3. Elementos de la unidad didáctica

3.1. Objetivos

3.2. Contenidos

3.3. Recursos didácticos

3.3.1. Metodológicos

3.3.2. Materiales

3.4. Actividades

3.5. Evaluación

4. Medidas de atención a la diversidad

5. Conclusiones

6. Bibliografía

[17]

- _.i • ~

oEnfermedades asociadas a la dieta. "S

Necesidades nutricionales ~

a.roÜ

Enfermedades asociadas a la dieta.Necesidades nutricionales

Departamento de Ciencias Naturales

Montserrat Moratilla Pablos

M.a Carmen Salís Sánchez

PRESENTACiÓNDE LA UNIDAD DIDÁCTICA

Hemos trabajado sobre la unidad de Nutricióny Alimentación, adaptando sus contenidos a

los establecidos en el currículo de este nivel,aprovechando la adquisición de dichos contenidos para ver su implicación en distintasenfermedades.

Se van describiendo los elementos específi

cos en torno a los cuales se organiza nuestra

unidad didáctica: objetivos, contenidos, recur

sos didácticos, actividades y evaluación.

A continuación, proponemos su adaptación a

la diversidad (ampliación y refuerzo) paraatender a los distintos niveles de los alumnosy alumnas.

Con esta unidad pretendemos también que losalumnos y alumnas tomen conciencia de laimportancia de una adecuada alimentación, de

su repercusión en la adolescencia y, posterior

mente, en posibles enfermedades de la edadadulta.

1. DATOS BÁSICOSDE LA UNIDAD DIDÁCTICA

1.1. Centro y contexto sociocultural

Infraestructura y recursos

Se trata de un instituto de Educación Secundaria ubicado en la periferia de la localidad. El

instituto consta de un edificio con dos módulos, el principal de dos plantas y otro anexo a

éste de una sola planta. Rodeando al edificio

hay una extensa zona de recreo en la que seencuentran las pistas deportivas.

Las dependencias de que consta el edificioson las siguientes:

~ Aulas: 18 aulas (13 en el módulo principal,segunda planta, y 5 en el módulo anexo).

~ Laboratorios y aulas tecnológico-prácticas:laboratorio de Física y Química, laboratorio

de Ciencias Naturales, aula de Plástica,aula de Informática, aula de Música, aula

Althia, taller de Tecnología.

~ Instalaciones deportivas y patios: sala de

Gimnasia, pista deportiva, patio de recreo.

~ Locales especializados: biblioteca, despa

cho de Física y Química y Ciencias Naturales, Departamento de Lengua y Geografía eHistoria, Departamento de Francés, Inglés yFilosofía, Departamento de Matemáticas,Latín y Educación Física, Departamento deOrientación, salón de actos, conserjería,

sala de visitas, despacho de administración,

[21]

Enfermedades asociadas a la dieta. Necesidades nutricionales

despacho de secretaría, despacho de jefa

tura de estudios, despacho de dirección,

sala de profesores.

- Otros: aseos de alumnos y alumnas, profeso-

res, archivo, almacén de limpieza, cafetería.

Escaso volumen de población inmigrante (se

reduce a tres alumnos) que proceden de

Colombia, Argentina y Alemania.

Aspecto familiar: la mayoría de las familias son

estables, con pocos miembros y, generalmente,

con hijos en edad de escolarización obligatoria.

Aspecto económico: principalmente es el

padre el que aporta el sustento económico. El

índice de paro es inferior a la media nacional,

y predominan entre la población activa las

siguientes ocupaciones: industrias, construc

ciones, servicios, agricultura y ganadería.

Un alto porcentaje de mujeres realiza tareas

en el hogar y es poco significativo el número

de ellas que trabaja fuera del hogar. Los ingre

sos económicos pueden situarse entre un

nivel medio y medio-alto.

Aspecto cultural: predomina en padres y madres

los estudios primarios y también es importante

el porcentaje de padres y madres con estudios

medios; es poco significativo el número de

padres y madres con estudios universitarios.

1.2. Alumnos, nivel y temporalización

de la unidad didáctica

El contexto de la unidad didáctica se caracte

riza por:

- Dirigirse a un grupo de 23 alumnos de 3° de

E.S.O.

Se emplearán 6 sesiones durante el segundo tri

mestre del curso escolar, en concreto, en enero.

2. CONDICIONANTESDE LA UNIDAD DIDÁCTICA

2.1. Currículo oficial

Un primer condicionante, presente a la hora

de abordar este planteamiento didáctico, es la

[22]

relación y adecuación con las disposiciones

legales vigentes.

El currículo oficial recoge una serie de pres

cripciones y orientaciones que hay que obser

var. En este caso, se tomará como referente el

currículo de E.S.O., específicamente el R.O.

937/01 por el que se establecen las enseñan

zas mínimas, ahora denominadas comunes,

para la etapa y curso referidos, que configura

el referente más próximo para el diseño de los

proyectos curriculares de etapa y, posterior

mente, para las programaciones de aula y las

unidades didácticas propuestas.

Entre los objetivos del currículo oficial que

esta unidad didáctica puede contribuir a de

sarrollar destacan los siguientes:

1. Utilizar de forma autónoma diferentes fuen

tes de información, incluidas las nuevas tec

nologías de la información y de la comuni

cación, adoptando una actitud crítica sobre

cuestiones científicas y tecnológicas.

2. Utilizar sus conocimientos sobre el funcio

namiento del cuerpo humano para desarro

llar y afianzar hábitos de cuidado y salud

corporal que propicien un clima individual y

social sano y saludable.

3. Participar en la planificación y realización

en equipo de actividades científicas, eva

luando las aportaciones propias y ajenas

dependientes de los objetivos selecciona

dos, mostrando una actitud flexible y de

colaboración y asumiendo responsabilida

des en el desarrollo de las tareas.

Los contenidos son:

1. Nutrición y salud. Concepto de nutrición.

Dietas saludables y equilibradas.

2. Prevención de las enfermedades provoca

das por la malnutrición.

3. Las personas y el consumo de alimentos.

Los criterios de evaluación son:

~ Conocer las necesidades nutricionales.

~ Describir las consecuencias de una alimen

tación incorrecta.

~ Explicar las ventajas e inconvenientes de

los diferentes hábitos alimentarios.


2.2. Condicionantes psicológicos

El último condicionante que se va a analizarse refiere a las características psicoevolutivas

del alumnado, ya que éstas influyen directamente en la intervención docente, pues con

cretan el nivel de desarrollo y orientan nuestraactuación. En la etapa de E.S.O., los alumnosy alumnas se hallan en un período de desa

rrollo de los rasgos propios del pensamiento

formal. Los más significativos son:

~ Progreso en habilidades que hacen posible

la abstracción.

~ Construcción y articulación de conceptos

complejos en forma de teorías.

~ Comprensión de contenidos contrarios a la

intuición.

La dimensión socio-afectiva y moral de lapersonalidad también constituye un referente importante en este trabajo. El interés por

el grupo de iguales hace posible y necesariala apertura a tareas que impliquen cooperación. Los intereses abstractos y la emotivi

dad propia de este tramo pueden ser aprove

chados para acciones que permitan la

recepción, respuesta y organización de valo

res personales y sociales.

3. ELEMENTOS DE LA UNIDADDIDÁCTICA

.1. Objetivos

Las habilidades y destrezas que se pretende

logren los alumnos y alumnas con esta unidad

son:

1. Reconocer la importancia de la alimentación en el mantenimiento de la salud.

2. Conocer las necesidades nutricionalesespecíficas de determinadas enfermedades.

3. Diferenciar los distintos grupos de principios inmediatos y de alimentos.

4. Comprender los requerimientos de una die

ta completa y equilibrada.

5. Conocer algunas dietas especiales necesarias en determinadas circunstancias.

6. Describir las consecuencias de una alimentación incorrecta y las enfermedades asociadas a ella.

3.2. Contenidos

Constituyen los medios concretos, los objetos

de enseñanza/aprendizaje de acuerdo conuna triple dimensión: conceptual, procedimen

tal y actitudinal.

Conceptos:

1. Nociones básicas sobre los principios

inmediatos.

2. Necesidades nutricionales generales yasociadas a determinadas enfermedades.

3. Las dietas. Dietas equilibradas y especiales.

4. Enfermedades relacionadas con la nutri

ción: obesidad, diabetes, anemia, coleste

rol, celíaca, fibrosis quística, ateroesclerosis, osteoporosis.

5. Otros trastornos alimenticios: anorexia,

bulimia, bigorexia, ortorexia.

Procedimientos:

1. Confección de dietas equilibradas.

2. Estudio de la composición de algunos alimentos e investigación de determinadoscompuestos presentes en ellos.

3. Estudio de las etiquetas de los alimentos

envasados.

4. Necesidades de datos sobre las necesida

des energéticas diarias.

5. Debate en grupo sobre los hábitos alimen

tarios necesarios en las distintas enferme

dades tratadas.

Actitudes:

1. Tolerancia y respeto por las diferencias enel aspecto físico derivadas de problemasde nutrición: obesidad, delgadez, anorexia,

bulimia ...

2. Valoración de las consecuencias que tie

nen sobre la salud los hábitos alimentarios.

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materiales curriculares de salud alimentaria en secundaria

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