portafolio de salud alimentaria

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE ENFERMERÍA

CÁTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: Pirámides nutricionales

ALUMNA: Ángela Carrillo

SEMESTRE: Cuarto

PARALELO: “A”

DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga

AMBATO-ECUADOR

ANA LISIS

Después de analizar las dos pirámides puedo llegar a la conclusión de que la

pirámide de la dieta mediterránea para comenzar la dieta mediterránea

contiene más graficas referentes con el tema lo que llama la atención al

lector; está aportando todos los alimentos necesarios en una dieta y es

interesante que esta incluya la toma de agua o infusiones de hierbas, coloca

al ejercicio, actividad física diaria, descanso adecuado y la convivencia en la

pirámide; la abreviatura de ración (r) nos es de mucha utilidad para el

consumo especifico de cada alimento y por ultimo incorpora la toma de vino

con moderación respetando las costumbres; además la dieta mediterránea es

la más utilizada por los médicos porque ayuda a tener una dieta equilibrada.

Linografía

www.mypyramid.gov

hhtp://www.piramide_de_la_dieta_mediterranea

http://www.mypyramid.gov/



CÁTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: Pirámides nutricionales


SEMESTRE: Cuarto

PARALELO: “A”


AMBATO-ECUADOR



CÁTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: CARBOHIDRATOS


SEMESTRE: Cuarto

PARALELO: “A”


AMBATO-ECUADOR

CARBOHIDRATOS

Su deficit causa cetoacidosis

diabetica, desnutricion a

largo plazo.

Son aquellas moléculas orgánicas compuestas por

carbono, hidrógeno y oxígeno que resultan ser la

forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.

CLASIFICACIÓN

CARBOHIDRATOS

SIMPLES

Rapida absorcion, no sacia el hambre.

Se consume la energia a corto plazo.

Alimentos refinados:

-pan blanco -azucar

-galletas -harina

-arroz

-reposteria

CARBOHIDRATOS

COMPUESTOS

Lenta absorcion, libera energia a largo plazo.

Ayuda a que la insulina salga de forma normal, evita picos de glucosa.

-pan integral

-galletas integrales

-frejol

-lenteja

-frutas con cascara

FIBRA ALIMENTARIA

FIBRA

SOLUBLE

Es soluble en agua, forma geles y espesa

preparaciones, ayuda a la reabsorcion de agua,

sales y grasas.

Esta en la parte interna de las frutas y verduras, disminuye el colesterol, diarrea y trigliceridos.

-cebada -durazno

-guayaba -manzana

-avena

-pera

FIBRA

INSOLUBLE

No es soluble en agua, limpia el intestino, ayuda a mejorar la

digestion.

Se encuentran en frutas con cascar, ayuda a la

constipacion y hemorroides.

Alimentos con bagazo:

-mandarina

-naranja

-piña

Su exceso causa obesidad,

sobrepeso, el alza de trigliceridos.

HCL

AMILASA

LACTOSA

SACARASA

MALTASA

HÍGADO: ALMACENA

GLUCÓGENO A CORTO

PLAZO

TIALINA 10%

CARBOHIDRATOS

ALMIDÓN

POLISACÁRIDOS

DISACÁRIDOS

MONOSACÁRIDOS

DIGESTIÒN, ABSORCIÒN Y EXCRECIÒN

DE LOS CARBOHIDRATOS

Las células del intestino

delgado llamadas enterocitos

son las encargadas de

absorber como glucosa los

Hidratos de Carbono.



CÁTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: PROTEÍNAS


SEMESTRE: Cuarto

PARALELO: “A”


AMBATO-ECUADOR

PROTEINAS

Su exeso daña el mecanismo de

filtración del riñon, gota, ins. renal,

glomerulonefritis

Son moléculas complejas imprescindibles para la

estructura y función de las células, es un elemento estructural ayuda en el sistema inmunologico

CLASIFICACIÓN

BAJO VALOR BIOLOGICO

No contiene todos los aminoacidos

esenciales

*FRUTOS SECOS: nueces,almendras,mani,

pistachos

*GRANOS SECOS:

frejol,lenteja, garbanzo

*OLEAGINOSAS:

chochos, soya

Necesitan ser complementada

75% CEREAL - 25%GRANO SECO

arroz + lenteja

tostado + chochos

avena + nuez + almendra

Ejemplos: leche, queso, yogurt, carnes de todo

tipo.

IDR: 0.8 gr/kg/día

en caso de embarazo y

quemados es mas de 2gr/kg/dia

ALTO VALOR BIOLOGICO

Tiene todos los aminoacidos

ORIGEN ANIMAL

- leche

- queso

- huevo

- carne

No necesitan ser complementadas

Su deficit afecta en el potencial de talla

(Desmedro), inmunosupresion, suseptibilidad de

enfermedad, resequedad, caida de cabello, uñas

quebradizas

DIGESTIÒN, ABSORCIÒN Y EXCRECIÒN

DE LAS PROTEINAS

PROTEÍNA

POLIPÉPTIDO

DIPÉPTIDO

PÉPTIDO

AMINOÁCIDO



CÁTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: GRASAS


SEMESTRE: Cuarto

PARALELO: “A”


AMBATO-ECUADOR

GRASAS

HDL: proteina de alta densidad

LDL: proteina de baja densidad

Macronutrientes fundamentales

Su funcion estructural forma hormonas, esteroides y

prostanglandinas

SATURADAS

Solidas a temperatura

ambiente

Origen animal

Manteca, cebo, piel de pollo

Colesterol total >

Trigliceridos >

HDL--

LDL <

TRANS

Hidrogenadas industrialmente

Doblemente perjudicial

Margarina, reposteria,

donas, galletas, aplanchados

Colesterol total >

Trigliceridos >

HDL<

LDL >

POLISATURADAS

OMEGA 3

LINOLENICO

Pescado, aceite, higado

de bacalao

Colesterol total <

Trigliceridos <

HDL >

LDL <

OMEGA 6

LINOLEICO

Aceites soya, maiz girasol, frutos

secos, pistacho, mani y almendra

Colesterol total <

Trigliceridos<

HDL--

LDL<

MONOINSATURADAS

OMEGA 9

OLEICO

Aceite de oliva, aguacate, aceitunas

Colesterol total <

Trigliceridos <

HDL --

LDL <

DIGESTIÒN, ABSORCIÒN Y

EXCRECIÒN DE LAS GRASAS



CÁTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: VITAMINAS HIDROSOLUBLES


SEMESTRE: Cuarto

PARALELO: “A”


AMBATO-ECUADOR

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Son compuestos solubles en agua

Se absorben mediante difusión simple cuando se ingieren grandes cantidades

Se absorben mediante procesos mediados por transporte en pequeñas cantidades

No se almacenan

Se elimina a través de la orina

No son toxicas

B1 o TIAMNIA

Metabolismos de los CHO

Conduce señales nerviosas

Su deficiencia produce beriberi

Su exceso produce cefalea, convulsiones, debilidad muscular y

alergias

Cereales , chuleta de cerdo, jamón, tallarín

y atún

IDR: 0.2 - 1.4 mg/día

B2 o RIBOFLAVINA

Metabolismo CHO, aminoacidos y lipidos

Antioxidante

Su déficit produce fotofobia, lagrimeo,

quemazón, fisuras en labios y piel

Su exceso no produce daños

Hígado, leche, cereales, lomo de cerdo, espinacas, brócoli, platano

IDR: 0.3 - 1.6 mg/día

B3 o NICOTINICO

esenciales en todas las

células para la producción de energía y

el metabolismo

Su déficit produce debilidad muscular, anorexia, indigestión y

produce pelagra

Su exceso produce la liberación de histamina la cual produce asfixia

en personas con asma

Cereales, pechuga de pollo, atun, arroz,

jamon, tallarin, café

IDR: 2-18 mg/día

B5 o AC. PANTOTENICO

Metaboliza CHO y PRO

Forma la hemoglobina

Reduce el colesterol en la sangre

Su déficit produce parestesia en dedos y en

planta de los pies además de insomnio

Su exceso produce molestia intestinal leve y

diarrea

Carnes, setas, aguacate, brócoli, yema de huevo,

leche, descremada, arroz

IDR: 1.7 - 7 mg/día

B6 o PIRIDOXINA

Metabolismo de proteinas y aminoacidos

Formacion de globulos rojos

Equilibrio del sodio y potasio

Su deficiencia produce cambios dermatológicos y

neurológicos como debilidad, insomnio,

neuropatía

Su exceso produce neuropatía periférica

Cereales, palatano, arroz, pollo, chuleta de cerdo, atun, aguacate,

pan de trigo

IDR: 0.1 - 2 mg/día

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

B8 o BIOTINA

Participa en la síntesis y oxidación de acidos grasos

Desanimación de ciertos aminoácidos

Su deficiencia produce dermatits, glositis, anorexia,

nauseas, depresión


Almendras, proteínas de soja, huevos, yogurt, leche sin grasa

IDR: 30 - 35 ug/día

B9 o AC. FOLICO

Forma glóbulos rojos

Disminuye las enfermedades cardiovasculares

Su deficiencia da lugar a la anemia, a la alteración de la biosíntesis de ADN y ARN y

reduciendo la división celular

Su exceso produce deficiencia de vitamina B12

Cereales secos, lentejas, alubias, espinacas, espárragos,

brócoli, espagueti, platano

IDR: 65 - 600 ug/día

B 12 o COBALAMINA

Mantiene la vaina de mielina de la neuronas

Mantiene la reserva energética de los músculos

Su deficiencia produce alteración de la división

celular, anemia


Higado, almejas, ostras, cangrejos, atun, yogurt,

chuleta de cerdo, mortadela

IDR: 0.4 - 2.8 ug/día

VITAMINA C o

AC. ASCORBICO

Mejora la visión y previene la cataratas

Es un buen antioxidante

Su déficit produce escorbuto

Su exceso produce trastornos digestivos y diarrea

Pimiento, zumo de naranja, brócoli, fresas, mango, col

rizada, zumo de tomate

IDR: 15 - 120 mg/día

UL: 2000 mg/día



CÁTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: VITAMINAS LIPOSOLUBLES


SEMESTRE: Cuarto

PARALELO: “A”


AMBATO-ECUADOR

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A

RETINOL

Fuente animal

Ayuda en la vision y permite la

diferenciacion celular

Deficit: cegera crepuscular

Exceso: anorexia, perdida de peso, nauseas, vomito

Higado, lacteos

(IDR)

Lactantes y niños pequeños 400 a 5000 µg /día

Adultos: 700 -900 µg /día dependiendo el sexo

Embarazadas: 750 -770 µg /día según la edad

Mujeres lactantes: 1200 a 1300 µg /día según la edad

(UL) Nivel máximo de ingesta tolerable

Adultos: 3000 µg /día

BETACAROTENO

Fuente vegetal

Ayuda al crecimiento y desarrollo normal

Deficit: cegera nocturna, piel seca

Exceso: afecta a los organos que sintetiza

la vitamina A

Vegetales rojos y amarrillos como el tomate, zanahoria,

acelga

VITAMINA D o CALCIFEROL

Necesita luz solar

Regula la absorcion y el deposito de calcio y fosforo en los huesos

Deficiencia: raquitismo en los niños y

osteomelacia en adultos

Exceso: hipercalcemia, calcificacion de tejidos

riñon y corazon

Leche, queso, yogurt

(IDR) Ingesta Diaria Recomendada

Lactantes: 10 µg (400 UI)

Niños, adultos y mujeres embarazadas: 15 µg /día

(600


Lactantes: 1000-1500 UI/día

Niños: 2500-3000 UI/día

Adultos: 2000-2500 UI/día

VITAMINA E o TOCOFEROL

Antioxidante

Ayuda a reducir la placa de ateron y

problemas cardiacos

Deficit: perdidad de reflejos tendinosos, problemas de piel

Exceso: reduce la capacidad para utilizar

otras vitaminas liposolubles

Omega 3 y 6 , aceites y frutos secos

(IDR)Ingesta Diaria Recomendada

Niños: 6 a 7 mg/día

Adultos y mujeres adolescentes embarazadas

15 mg/día

Mujeres lactantes: 19 mg/día


Adultos: 1000 mg/día

VITAMINA K o ANTIHEMORRAGICA,

FILOQUINONA

Ayuda en la coagulacion de la

sangre, problemas de salida de bilis, calculo

biliar o vesicular

Deficit: formacion de coagulos

Exceso: anemia y coagulacion de

coagulo

Hojas verde oscuro son fuentes de hierro

(IDR) Ingesta Diaria Recomendada

Niños lactantes: 2-2.25 µg /día dependiendo la edad

Niños: 30-55 µg /día dependiendo la edad

Adultos: 90-120 µg día dependiendo el sexo

Embarazo y mujeres lactantes: 75 -90 µg /día


Aun no se ha determinado



CÁTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: MINERALES


SEMESTRE: Cuarto

PARALELO: “A”


AMBATO-ECUADOR

MINERALES

CALCIO

Leche de vaca, queso,

yogurt

Permite el aumento optimo de la masa y

densidad ósea.

Su déficit produce osteoporosis.

Su exceso produce hipercalcemia

IDR: 1000mg/día

UL: 2000mg/día

HIERRO

Sirve para el transporte de oxigeno.

IDR: 8mg hombre

18mg mujeres

UL: 45mg

HEMINICO

Alta

biodisponibilidad

Origen animal:

Hígado , vísceras, carne roja

El déficit causa anemia

El exceso causa hemocromatosis

NO HEMINICO

Baja

biodisponibilidad

Potencializadores de absorción (vit. C)

Origen vegetal:

Hojas de color verde obscuro

YODO

Sal de mesa yodada, mariscos, agua

Precursor para las hormonas T3 y T4

Su deficiencia produce bocio endémico,

cretinismo

Su exceso produce hipercretinismo

subclínico

IDR: 150ug/día

UL: 1100ug/día

CINC

Hígado, riñón, pollo, pescado, carne

Necesario para la actividad de la hormona del crecimiento

Su deficiencia causa retraso del

crecimiento, alopecia

Su exceso o causa trastornos del SNC

IDR: 11mg varones

8mg mujeres

UL: 100-300mg/día

SODIO

Sal de mesa, embutidos, enlatados

Es vasoconstrictor, ayuda a las

contracciones nerviosas

Valor sérico de 135-145 mEq/dl

Menor a 135

hiponatremia

Su déficit causa convulsiones , fatiga,

calambres

IDR: 2-2,3 gr

O

2000mg - 2300mg

Mayor a 145

hipernatremia

Su exceso causa vomito, nausea,

inapetencia

UL 5-6 gr

POTASIO

Naranja, tomate de árbol, plátanos

Es vasodilatador, interviene en la salud

muscular

Valor sérico de 3,5-5 mEq/dl

Menor a 3,5 hipopotasemia

Su déficit causa hipertensión , agotamiento

IDR. 4700 mg/día

Mayor a5,5 hiperpotasemia

Su exceso causa pulso lento, nausea,

desmayo

UL: 18 gr/día

Son micronutrientes inorgánicos que forman parte de

nuestro organismo.



CÁTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: AGUA


SEMESTRE: Cuarto

PARALELO: “A”


AMBATO-ECUADOR

AGUA

UTILIDADES

Mejora la digestion

Controla la temperatura

corporal

Interviene en las reacciones metabolicas

COMPOSICON HUMANA Y

AGUA

Es fundamental para la vida

IDR: 1m/Kcal/dia

UL: 7.5 Litros

DEFICIT

Deshidratacion

La deshidratacióncrónica de las célulascerebrales junto a lafalta de sodio y de unaminoácido esencial –el triptófano- son laprincipal causa de laspatologías cerebrales:Alzheimer, Parkinson,Esclerosis múltiple,Ataxia cerebelosa, ladepresión.

ExCESO

Potomania

La deshidratacióncrónica de las célulascerebrales junto a lafalta de sodio y de unaminoácido esencial –el triptófano- son laprincipal causa de laspatologías cerebrales:Alzheimer, Parkinson,Esclerosis múltiple,Ataxia cerebelosa, ladepresión.

Desequilibrio hidroelectrolitico

Debilidad

Calambres

CUIDADOS

PATOLOGIAS MAYOR APORTE DE AGUA

Dierrea

Vomito

Fiebre

Estrenimiento

Hemorroides

Lactancia

PATOLOGIAS MENOR APORTE DE AGUA

Insuficiencia renal cronica yagua

Glomerulonefritis

Insuficiencia cardiacacongestiva

En estos pacientesdebemos controlarla ingesta y excreta

portafolio de salud alimentaria

Health & Medicine