portafolio de salud alimentaria

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE ENFERMERIA

CÀTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

PORTAFOLIO

ALUMNA: Johanna Arias

SEMESTRE: Cuarto

PARALELO: “A”

DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga

AMBATO-ECUADOR



CÀTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: Pirámides nutricionales


SEMESTRE: Cuarto

PARALELO: “A”


AMBATO-ECUADOR

ANA LISIS

Según mi análisis My Piramide es la más recomendable para obtener una

dieta saludable y establecida en los rangos normales del consumo diario

de alimentos, de acuerdo al estado físico, alimentos necesarios, dieta

establecida a la patología que presentemos es de mucha utilidad por su

información específica que nos da a conocer de acuerdo a las porciones

que se debe consumir habitualmente para mantener una vida saludable,

al mismo tiempo nos recomiendo realizar ejercicio de acuerdo al estado

físico que presentamos para no poder presentar enfermedades

cardiovasculares a corto o largo plazo por el consumo excesivo de

carbohidratos que no son beneficiosos para nuestra salud. Encontrando

así un equilibrio entre lo que comemos y la actividad física que realizamos

para mantener una dieta saludable.

LINKOGRAFI A

Mateo, E. S. (28 de Enero de 2014). RECURSOS CTA: ELVA

SUASNABAR MATEO . Recuperado el 7 de Octubre de 2016, de

http://recursosctaelvasuasnabarmateo.blogspot.com/

Teruel, J. A. (8 de Agosto de 2012). Ciencias y Salud. Recuperado el

7 de Octubre de 2016, de http://cienciaysalud.laverdad.es/la-

alimentacion/la-nutricion-ciencia/la-piramide-mi-piramide-

article.html



CÀTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: ENCUESTA NUTRICIONAL


SEMESTRE: Cuarto

PARALELO: “A”


AMBATO-ECUADOR



CÀTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: CARBOHIDRATOS


SEMESTRE: Cuarto

PARALELO: “A”


AMBATO-ECUADOR

CARBOHIDRATOS

Su deficit causa cetoacidosis

diabetica, desnutricion a

largo plazo.

Son la principal fuente de energia para las neuronas

CLASIFICACIÓN

CARBOHIDRATOS

SIMPLES

Rapida absorcion, no sacia el hambre.

Se consume la energia a corto plazo.

Alimentos refinados:

-pan blanco -azucar

-galletas -harina

-arroz

-reposteria

CARBOHIDRATOS

COMPUESTOS

Lenta absorcion, libera energia a largo plazo.

Ayuda a que la insulina salga de forma normal, evita picos de glucosa.

-pan integral

-galletas integrales

-frejol

-lenteja

-frutas con cascara

FIBRA ALIMENTARIA

FIBRA

SOLUBLE

Es soluble en agua, forma geles y espesa

preparaciones, ayuda a la reabsorcion de agua,

sales y grasas.

Esta en la parte interna de las frutas y verduras, disminuye el colesterol, diarrea y trigliceridos.

-cebada -durazno

-guayaba -manzana

-avena

-pera

FIBRA

INSOLUBLE

No es soluble en agua, limpia el intestino, ayuda a mejorar la

digestion.

Se encuentran en frutas con cascar, ayuda a la

constipacion y hemorroides.

Alimentos con bagazo:

-mandarina

-naranja

-piña

Su exceso causa obesidad,

sobrepeso, el alza de trigliceridos.

HCL

AMILASA

LACTOSA

SACARASA

MALTASA

HIGADO: ALMACENA

GLUCÒGENO A CORTO

PLAZO

TIALINA 10%

CARBOHIDRATOS

ALMIDON

POLISACARIDOS

DISACARIDOS

MONOSACARIDOS

Las células del intestino delgado llamadas enterocitos son las encargadas de absorber como glucosa los Hidratos de Carbono.

DIGESTIÒN, ABSORCIÒN Y EXCRECIÒN

DE LOS CARBOHIDRATOS



CÀTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: PROTEINAS


SEMESTRE: Cuarto

PARALELO: “A”


AMBATO-ECUADOR

PROTEINAS

Su exeso daña el mecanismo de

filtración

Son moléculas complejas imprescindibles para la

estructura y función de las células, es un elemento estructural ayuda en el sistema inmunologico

CLASIFICACIÓN

BAJO VALOR BIOLOGICO

No contiene todos los aminoacidos

esenciales

*FRUTOS SECOS: nueces,almendras,mani,

pistachos

*GRANOS SECOS:

frejol,lenteja, garbanzo

*OLEAGINOSAS:

chochos, soya

Necesitan ser complementada

75% CEREAL - 25%GRANO SECO

arroz + lenteja

tostado + chochos

avena + nuez + almendra

Ejemplos: leche, queso, yogurt, carnes de todo

tipo.

ALTO VALOR BIOLOGICO

Tiene todos los aminoacidos

ORIGEN ANIMAL

- leche

- queso

- huevo

- carne

No necesitan ser complementadas

Su deficit afecta en el potencial de talla (Desmedro),

inmunosupresion, suseptibilidad de enfermedad, resequedad, caida de cabello,

uñas quebradizas


DE LAS PROTEINAS



CÀTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: GRASAS


SEMESTRE: Cuarto

PARALELO: “A”


AMBATO-ECUADOR

GRASAS

HDL: proteina de alta densidad

LDL: proteina de baja densidad

Macronutrientes fundamentales

Su funcion estructural forma hormonas, esteroides y

prostanglandinas

SATURADAS

Solidas a temperatura

ambiente

Origen animal

Manteca, cebo, piel de pollo

Colesterol total

Trigliceridos

HDL

LDL

TRANS

Hidrogenadas industrialmente

Doblemente perjudicial

Margarina, reposteria, donas,

galletas, aplanchados

Colesterol total

Trigliceridos

HDL

LDL

POLISATURADAS

OMEGA 3

LINOLENICO

Pescado, aceite, higado de bacalao

Colesterol total

Trigliceridos

HDL

LDL

OMEGA 6

LINOLEICO

Aceites soya, maiz girasol, frutos secos,

pistacho, mani y almendra

Colesterol total

Trigliceridos

HDL

LDL

MONOINSATURADAS

OMEGA 9

OLEICO

Aceite de oliva, aguacate, aceitunas

Colesterol total

Trigliceridos

HDL

LDL


DE LAS GRASAS

DEGLUCIÓN

ESTOMAGO

HÍGADO

BILIS DESDOBLA LA GRASA

PÁNCREAS

SISTEMA LINFÁTICO

PROTEGIDO POR MICELA

EN EL INTESTINO DELGADO

ES ABSORBIDO POR EL

ENTEROCITO

LO QUE NO SE OCUPA PASA

AL TEJIDO ADIPOSO



CÀTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: VITAMINAS HIDROSOLUBLES


SEMESTRE: Cuarto

PARALELO: “A”


AMBATO-ECUADOR

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Son compuestos solubles en agua

Se absorben mediante difusión simple cuando se ingieren grandes cantidades

Se absorben mediante procesos mediados por transporte en pequeñas cantidades

No se almacenan

Se elimina a través de la orina

No son toxicas

B1 o TIAMNIA

Metabolismos de los CHO

Conduce señales nerviosas

Su deficiencia produce beriberi

Su exceso produce cefalea, convulsiones, debilidad muscular y

alergias

Cereales , chuleta de cerdo, jamón, tallarín y atún

IDR

V:1.2 mg

M: 1.1 mg

UL: ND

B2 o RIBOFLAVINA

Metabolismo CHO, aminoacidos y lipidos

Antioxidante

Su déficit produce fotofobia, lagrimeo, quemazón, fisuras en

labios y piel

Su exceso no produce daños

Hígado, leche, cereales, lomo de cerdo, espinacas, brócoli, platano

IDR

V: 1.3 mg

M: 1.1 mg

UL: ND

B3 o NICOTINICO

esenciales en todas las

células para la producción de energía y el metabolismo

Su déficit produce debilidad muscular, anorexia, indigestión y

produce pelagra

Su exceso produce la liberación de histamina la cual produce asfixia en

personas con asma

Cereales, pechuga de pollo, atun, arroz, jamon, tallarin, café

IDR

V: 16 mg EN

M: 14 mg EN

UL: 35 mg

B5 o AC. PANTOTENICO

Metaboliza CHO y PRO

Forma la hemoglobina

Reduce el colesterol en la sangre

Su déficit produce parestesia en dedos y en planta de los pies

además de insomnio

Su exceso produce molestia intestinal leve y diarrea

Carnes, setas, aguacate, brócoli, yema de huevo, leche, descremada,

arroz

IDR

5 mg IA

UL. ND

B6 o PIRIDOXINA

Metabolismo de proteinas y aminoacidos

Formacion de globulos rojos

Equilibrio del sodio y potasio

Su deficiencia produce cambios dermatológicos y neurológicos

como debilidad, insomnio, neuropatía

Su exceso produce neuropatía periférica

Cereales, palatano, arroz, pollo, chuleta de cerdo, atun, aguacate,

pan de trigo

IDR

V: 1.3 -1.7 mg

M: 1.3 - 1.5 mg

UL: 100 mg

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

B8 o BIOTINA

Participa en la síntesis y oxidación de acidos grasos

Desanimación de ciertos aminoácidos

Su deficiencia produce dermatits, glositis, anorexia,

nauseas, depresión


Almendras, proteínas de soja, huevos, yogurt, leche sin grasa

30 ug IA

UL: ND

B9 o AC. FOLICO

Forma glóbulos rojos

Disminuye las enfermedades cardiovasculares

Su deficiencia da lugar a la anemia, a la alteración de la biosíntesis de ADN y ARN y

reduciendo la división celular

Su exceso produce deficiencia de vitamina B12

Cereales secos, lentejas, alubias, espinacas, espárragos,

brócoli, espagueti, platano

400 ug

UL: 1000 ug

B 12 o COBALAMINA

Mantiene la vaina de mielina de la neuronas

Mantiene la reserva energética de los músculos

Su deficiencia produce alteración de la división

celular, anemia


Higado, almejas, ostras, cangrejos, atun, yogurt,

chuleta de cerdo, mortadela

2.4 ug

UL: 3000 ug

VITAMINA C o

AC. ASCORBICO

Mejora la visión y previene la cataratas

Es un buen antioxidante

Su déficit produce escorbuto

Su exceso produce trastornos digestivos y diarrea

Pimiento, zumo de naranja, brócoli, fresas, mango, col

rizada, zumo de tomate

IDR

V: 90 mg

M: 75 mg



CÀTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: VITAMINAS LIPOSOLUBLES


SEMESTRE: Cuarto

PARALELO: “A”


AMBATO-ECUADOR

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A

RETINOL

Fuente animal

Ayuda en la vision y permite la diferenciacion celular

Deficit: cegera crepuscular

Exceso: anorexia, perdida de peso, nauseas, vomito

Higado, lacteos

(IDR)

Lactantes y niños pequeños 400 a 5000 µg /día

Adultos: 700 -900 µg /día dependiendo el sexo

Embarazadas: 750 -770 µg /día según la edad

Mujeres lactantes: 1200 a 1300 µg /día según la edad

(UL) Nivel máximo de ingesta tolerable

Adultos: 3000 µg /día

BETACAROTENO

Fuente vegetal

Ayuda al crecimiento y desarrollo normal

Deficit: cegera nocturna, piel seca

Exceso: afecta a los organos que sintetiza la

vitamina A

Vegetales rojos y amarrillos como el tomate, zanahoria,

acelga

VITAMINA D o CALCIFEROL

Necesita luz solar

Regula la absorcion y el deposito de calcio y

fosforo en los huesos

Deficiencia: raquitismo en los niños y osteomelacia en

adultos

Exceso: hipercalcemia, calcificacion de tejidos riñon y

corazon

Leche, queso, yogurt

(IDR) Ingesta Diaria Recomendada

Lactantes: 10 µg (400 UI)

Niños, adultos y mujeres embarazadas: 15 µg /día

(600


Lactantes: 1000-1500 UI/día

Niños: 2500-3000 UI/día

Adultos: 2000-2500 UI/día

VITAMINA E o TOCOFEROL

Antioxidante

Ayuda a reducir la placa de ateron y problemas

cardiacos

Deficit: perdidad de reflejos tendinosos, problemas de piel

Exceso: reduce la capacidad para utilizar otras vitaminas

liposolubles

Omega 3 y 6 , aceites y frutos secos

(IDR)Ingesta Diaria Recomendada

Niños: 6 a 7 mg/día

Adultos y mujeres adolescentes embarazadas 15 mg/día

Mujeres lactantes: 19 mg/día


Adultos: 1000 mg/día

VITAMINA K o ANTIHEMORRAG

ICA, FILOQUINONA

Ayuda en la coagulacion de la sangre, problemas de salida de bilis, calculo

biliar o vesicular

Deficit: formacion de coagulos

Exceso: anemia y coagulacion de coagulo

Hojas verde oscuro son fuentes de hierro

(IDR) Ingesta Diaria Recomendada

Niños lactantes: 2-2.25 µg /día dependiendo la edad

Niños: 30-55 µg /día dependiendo la edad

Adultos: 90-120 µg día dependiendo el sexo

Embarazo y mujeres lactantes: 75 -90 µg /día


Aun no se ha determinado



CÀTEDRA

SALUD ALIMENTARIA

TEMA: AGUA


SEMESTRE: Cuarto

PARALELO: “A”


AMBATO-ECUADOR

AGUA

UTILIDADES

Mejora la digestion

Controla la temperatura

corporal

Interviene en las reacciones metabolicas

COMPOSICON HUMANA Y

AGUA

Es fundamental para la vida

IDR: 1m/Kcal/dia

UL: 7.5 Litros

DEFICIT

Deshidratacion

La deshidratación crónica de las células cerebrales junto a la falta de sodio y de un aminoácido esencial –el triptófano- son la principal causa de las patologías cerebrales: Alzheimer, Parkinson, Esclerosis múltiple, Ataxia cerebelosa, la depresión.

ESCESO

Potomania

La deshidratación crónica de las células cerebrales junto a la falta de sodio y de un aminoácido esencial –el triptófano- son la principal causa de las patologías cerebrales: Alzheimer, Parkinson, Esclerosis múltiple, Ataxia cerebelosa, la depresión.

Desequilibrio hidroelectrolitico

Debilidad

Calambres

CUIDADOS

PATOLOGIAS MAYOR APORTE DE AGUA

Dierrea

Vomito

Fiebre

Estrenimiento

Hemorroides

Lactancia

PATOLOGIAS MENOR APORTE DE AGUA

Insuficiencia renal cronica y agua

Glomerulonefritis

Insuficiencia cardiaca congestiva

En estos pacientes debemos controlar la ingesta y excreta

BIBLIOGRAFI A

1. L, Kathleen Mhan 2013 Krause Dietoterapia 13 ava Edicion Editorial Barcelona - España

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