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ASPECTOS NUTRITIVOS DE LOS CONSTITUYENTES ALIMENTARIOS

ASPECTOS A NUTRITIVOS DE LOS COMPUESTOS ALIMENTARIOS.Los alimentos proporcionan la energa para todas las funciones corporales y los elementos estructurales necesarios para el crecimiento y el mantenimiento. El valor calrico que tiene un alimento, depender de la cantidad de carbohidratos, protenas, lpidos y tambin de la cantidad de alcohol,

ASPECTOS A NUTRITIVOS DE LOS COMPUESTOS ALIMENTARIOS.presente en ellos. Las Kilocaloras (Kcal) es la unidad que habitualmente se utiliza para expresar el valor energtico de los alimentos.

1.- La composicin porcentual de macronutrientes de arroz, pan, carne, leche, pescado, manzana y acelgas se encuentran en la siguiente tabla. ALIMENTO KCAL CARBOHIDRATOS PROTENAS LPIDOS ARROZ 79,5 7,1 0,7 PAN 55,4 9,1 3CARNE 0,0 23,5 5,7 LECHE 4,7 3,3 3,3 PESCADOS 0,3 17,3 0,4 MANZANAS 15,2 0,2 0,4 ACELGAS 4,1 1,9 0

Indique la cantidad de kcal que aporta cada uno de estos alimentos por 100 gramos de alimento consumido.

ASPECTOS A NUTRITIVOS DE LOS COMPUESTOS ALIMENTARIOS. CONSIDERAR:

1 g de grasa9 kcal/g1 g de protena4 kcal/g1 g de hidratos de carbono4 kcal/g

ASPECTOS A NUTRITIVOS DE LOS COMPUESTOS ALIMENTARIOS. ALIMENTO KCAL CARBOHIDRATOS PROTENAS LPIDOS ARROZ 352,779,5 7,1 0,7 PAN 28555,4 9,1 3CARNE 145,3 0,0 23,5 5,7 LECHE 61,7 4,7 3,3 3,3 PESCADOS 74 0,3 17,3 0,4 MANZANAS 65,215,2 0,2 0,4 ACELGAS 24 4,1 1,9 0

ASPECTOS A NUTRITIVOS DE LOS COMPUESTOS ALIMENTARIOS.

ASPECTOS A NUTRITIVOS DE LOS COMPUESTOS ALIMENTARIOS. La energa aportada por los alimentos es requerida por el organismo, para que realice adecuadamente sus funciones. Esta energa es requerida para: a.- El metabolismo basal (Tasa Metablica Basal, TMB) b.- La actividad fsica c.- La termognesis

ASPECTOS A NUTRITIVOS DE LOS COMPUESTOS ALIMENTARIOS.

TASA DE METABOLISMO BASAL Es el nivel mnimo de energa que el cuerpo necesita para funcionar eficientemente en reposo.El cuerpo humano consume caloras independientemente de la actividad que est realizando (incluso cuando se duerme) entre un 60 a 70% de las caloras que se consumen diariamente son utilizadas por el Metabolismo Basal.

TASA DE METABOLISMO BASAL La tasa metablica basal depende principalmente del tamao del cuerpo (peso y talla), de su composicin, de la edad.CLCULO DEL METABOLISMO BASALEl gasto energtico de un individuo puede ser determinado, fundamentalmente, por dos tcnicas diferentes:

TASA DE METABOLISMO BASAL 1. CALORIMETRA DIRECTA Mediante Cmara calorimtrica, por medicin de la produccin de calor.

TASA DE METABOLISMO BASAL 1. CALORIMETRA INDIRECTA Mediante la relacin entre oxgeno consumido y el anhdrido carbnico producido, utilizando un Respirmetro.

TASA DE METABOLISMO BASAL ECUACIONES PREDICTIVASDebido a que los mtodos de determinacin del gasto energtico no se encuentran disponibles en todos los centros hospitalarios, mucho menos en todos los consultorios o centros de trabajo, se han ido publicando diversas ecuaciones predictivas en cuya frmula incluyen variables como peso, estatura, edad, sexo, actividad fsica, entre otros.

TASA DE METABOLISMO BASAL Entre las ecuaciones de uso ms comn destacan la ecuacin de Harris-Benedict y las ecuaciones de FAO-OMS, (MB=Metabolismo basal por 24 h).1. Harris-BenedictHombre MB=66,47 + (13,75*P)+(5*A)-(6,75*E) (kcal)

Mujer MB=655 + (9,56*P)+(1,85*A)-(4,7*E) (kcal)

TASA DE METABOLISMO BASAL P=peso en Kg; A=altura en cm E=edad en aos2. FAO-OMS Hombre MB=11,3*P + 16*A + 901 (kcal)

Mujer MB = 8,7*P + 25*A + 865 (kcal)

P=peso en kg; A=altura en m

TASA DE METABOLISMO BASAL 3. Ecuacin rpida al da Hombre MB=1,0*Peso*24Mujer MB= 0,9*Peso*24P=peso en kg4. Ecuacin Mtodo FAO/OMS/UNU EDAD HOMBRES MUJERES 0 3 aos TMB = 60,9 * P 54 TMB = 61 * P 51 3 10 aos TMB = 22.7 x P + 495 TMB = 22.5 x P + 499 10 18 aos TMB = 17.5 x P + 651 TMB = 12.2 x P + 746 18 30 aos TMB = 15.3 x P + 679 TMB = 14.7 x P + 496 30 60 aos TMB = 11.6 x P + 879 TMB = 8.7 x P + 829 Ms de 60 aos TMB = 13.5 x P + 487 TMB = 10.5 x P + 596

GASTO ENERGTICO POR ACTIVIDAD FSICA Es el factor que mas variabilidad puede introducir en la demanda energtica de un organismo. Va depender del ejercicio y con la intensidad que se realice.La tabla de Taylor y Mcleod. (Fragmento)

GASTO ENERGTICO POR ACTIVIDAD FSICA

GASTO ENERGTICO POR ACTIVIDAD FSICA Factor de Actividad fsica por Mtodo FAO/OMS/UNUFactor de Actividad del Mtodo FAO/OMS/UNU ACTIVIDAD HOMBRES MUJERES ACTIVIDAD FSICA Sedentaria 1,2 1,2 Sin actividad Liviana 1,55 1,56 3 horas semanales Moderada 1,8 1,64 6 horas semanales Intensa 2,1 1,82 4 a 5 horas diarias

GASTO ENERGTICO POR ACTIVIDAD FSICA Ejemplo Mtodo FAO/OMS/UNUCecilia, secretaria de 25 aos, que tiene un peso de 69 kilos, asiste 3 veces a la semana al gimnasio. Calcule el gasto energtico para un da.Se debe utilizar la siguiente ecuacin, segn FAO/OMS/UNUTMB = 14.7 x P + 496TMB = 14,7x69 +496

GASTO ENERGTICO POR ACTIVIDAD FSICA TMB = 1510 KcalEl factor a utilizar por actividad fsica es 1,56El consumo de caloras diarias (CCD) =1,56x 1510 KcalCCD= 2355 Kcal

TERMOGNESIS Es la energa necesaria para llevar a cabos los procesos de digestin, absorcin y metabolismo de los componentes de la dieta tras el consumo de los alimentos en una comida.

EN LA SIGUIENTE CLASE REALIZARAN.ASPECTOS DE LOS CONSTITUYENTES DE LOS ALIMENTOS