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CONSERVACIN DE ALIMENTOS

CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS segn su origenLos alimentos se clasifican en:*ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

*ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

*ALIMENTOS DE ORIGEN MINERAL

ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMALSon los alimentos que derivan de los animales estos son:

Carne de vaca:

Carne de pollo:

Carne de pescado:

ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETALSon los alimentos que derivan de los vegetales: como las frutas y las verduras

Estos son:

Papa tomate cebolla lechuga

ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

Manzana pltano uva naranja pia

ALIMENTOS DE ORIGEN MINERAL

Son los alimentos que derivan de la tierra

Estos son:

CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS SEGN SU COMPOSICIN QUMICAGLUCDICOS: Se encuentra en los Cereales, derivados de los cereales, pan, pastas, tubrculos, leguminosas, almidones y productos derivados del almidn, productos de pastelera, bollera y azcar

PROTEICOS: Carnes, pescados, huevos, leche.

LIPDICOS: Aceites, margarina, mantequilla, crema, tocino, la mayora de los embutidos.

CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS SEGN SU APORTE NUTRICIONALENERGTICA: Se obtiene a partir de determinados nutrientes, denominados macronutrientes, principalmente hidratos de carbono, lpidos y protenas, que se encuentran en distintos alimentos en mayor o menor cantidad.

PLSTICA: Crear, mantener y reparar tejido. Funcin principal de las protenas, que se encuentran en los alimentos de origen animal principalmente, como pescado, carne, huevos, leche y sus derivados y en menor medida en legumbres y frutos secos.

REGULADORA: Funcin que cumplen principalmente

las vitaminas y los minerales, asociados principalmente con las frutas y verduras.CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS SEGN SU GRADO DE TRANSFORMACIN1.MATERIAS PRIMAS: Son fundamentales para abastecer el proceso productivo

2.PRODUCTOS EN CURSO DE ELABORACIN: Son productos elaborados por la propia empresa y que estn en espera de entrar en otra fase posterior del proceso productivo. 3.PRODUCTOS SEMI-TERMINADOS: Son productos que aunque han sufrido su venta no puede tener lugar hasta que no finalice su ciclo productivo.

4.PRODUCTOS TERMINADOS: Son los que ya han pasado por todas las fases del proceso productivo. 5.SUBPRODUCTOS: Tienen el carcter de accesorios y secundarios para la elaboracin principal.

CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS SEGN SU GAMA DE ALIMENTOS1.PRIMERA GAMA: Alimentos frescos. Se trata de alimentos que no han sufrido ningn tipo de procesado industrial, salvo en su caso la limpieza, clasificacin o envasado.

2.SEGUNDA GAMA: Alimentos enlatados. Su preparacin se basa en la aplicacin de un tratamiento trmico de esterilizacin en autoclave al alimento que ha sido previamente envasado y el envase a su vez cerrado hermticamente.3.TERCERA GAMA: Alimentos congelados.4.CUARTA GAMA: Alimentos envasados en condiciones

de vaco y en atmsferas modificadas (MAP).5.QUINTA GAMA: Alimentos sometidos a coccin y envasados a vaco o en atmsferas modificadas. Son productos cocinados y listos para ser servidos o productos precocinados que tras rpida regeneracin pueden ser servidos en menos de 30 minutos.

CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS SEGN PIRMIDE NUTRICIONALLa pirmide nutricional resume la conveniencia de optar por determinada cantidad de tales alimentos, para asegurar (de forma bsica) las necesidades diarias. En una gua visual til para seguir una dieta equilibrada.

Primer nivel, en la base de la pirmide se encuentran los alimentos que se deben consumir en mayor cantidad y en el extremo superior, quinto nivel los que se deben consumir en menor cantidad u ocasionalmente.NIVEL 1: grupo de los cereales, tubrculos y legumbres frescas. NIVEL 2: grupo de las frutas y verduras.

NIVEL 3: leche y derivados; carnes, pescados, huevos y legumbres secas. NIVEL 4: grasas y aceites. NIVEL 5: Otros alimentos, entre los que se incluyen azcar refinada, pasteles, bebidas.

EN LA SIGUIENTE CLASE REALIZARAN.CONSTITUYENTES DE ALIMENTOS