una publicación de anecacaoanecacao.com/.../magazine/revista-anecacao-5ta-edicion.pdfrevista...

Revista Especializada en CACAO5ta. edición l Septiembre 2015

Una publicación de Anecacao

III CMC y su impacto en el sector

Medidas frente al fenómeno de El Niño

Tendencias del mercado de cacao y perspectivas

ANECACAO trabaja por el desarrollo del cacao ecuatoriano


Sistema Nacional de Mejoramiento de la Calidad y Trazabilidad del Cacao

Pág. 12

Pág. 17

Pág. 22

Pág. 32

Pág. 8

RETOS ANECACAO

ESTADÍSTICAS DEL SECTOR

EN BUENAS MANOS

EVENTOS

CACAO EN EL MUNDO

BUENAS PRÁCTICAS

Producción EditorialVIVE [email protected]

EditoraMa. Alejandra Granja J.

Directora de ArteJeannine Mendoza SM.

TraducciónJuan Aguirre Millet

FotografíasArcadio Arosemena

ImpresiónEl Telegrafo E P

Circulación3.000 ejemplares

PresidenteIván Ontaneda B.

Directora ejecutivaAdriana Lucas

Business developmentNathaly Castro

Asesor de MarketingMiguel Salazar

Dpto. EstadísticoRicky Moncayo

Comentarios y [email protected]

Comercialización y [email protected]

DirecciónGuayaquilAv. Miguel H Alcívar y VíctorHugo Sicouret. Edificio Torresdel Norte, torre B local 6.593-4-2687988

QuevedoKm. 1 vía Valencia.593-5-2782171

www.anecacao.com

Sabor Arriba es una publicación de ANECACAO. Su distribución es a nivel nacional e internacional y está dirigida a todos los actores del sector cacaotero mundial. El contenido editorial de esta revista es de total y exclusiva responsabilidad de los autores.

@anecacao_ecu

@anecacao_ecu

/anecacao.ecuador

Anecacao Ecuador

ÍNDICE

Demanda y molienda mundial de cacao

CACAO EN BOGA

El cacao y la memoria

Proyecto Aurora: Un nuevo amanecer parael cacao ecuatoriano

Pág. 26

EL PRODUCTOR

UNOCACE: Productividad antes que comercialización

Pág. 20

IDENTIDAD CACAOTERA

Métodos de producciónen el siglo XIX

Pág. 6

Pág.28

Medidas frente al fenómenode El Niño

AGRO CONTROL

Pág. 16

Agrocontrol

Dialogos

Identidad cacaotera

Tecno Cacao

En la cimaEditorial Retos ANECACAO

Númerosdel cacao Eventos

Cacao en Boga El cacao enel mundo

Buenasprácticas

El productor

En buenas manos

EDITORIAL

L a evolución del proceso de innovación tecnológica desde una perspectiva científica, ha sido el desafío del sector cacaotero ecuatoriano. Hoy somos definitivamente un referente tecnológico de la producción cacaotera mundial. Esto nos compromete a compartir nuestros conocimientos y

experiencias con el mundo y lograr el objetivo de una industria cacaotera sustentable y sostenible.

Esta premisa nos convierte en la sede del evento cacaotero más importante de la región: La Cumbre Mundial de Cacao (CMC), conceptualizada desde su primera edición del 2013, en el evento que convoca a los principales referentes del sector cacaotero, expertos y líderes de investigación en el mundo.

Este año recibimos a mas de 50 delegaciones de diferentes latitudes. Hemos incorporado nuevos componentes como la Rueda de Negocios “Aromas del Ecuador”, en la que participarán 30 compradores internacionales, en un encuentro que generará grandes negocios para la industria del cacao y chocolate. De la misma manera tendremos el renombrado salón del Chocolate de París y el reconocido concurso de Baristas.

Además, nuestro comité técnico ha preparado un Congreso Científico de primer nivel con la participación de 16 expertos reconocidos en diferentes ramas de la industria. Asimismo, la representación de las diferentes instituciones de investigación y desarrollo en cacao del mundo.

Como todos los años, complementamos los conocimientos impartidos en el congreso con un día de campo, visitaremos una finca altamente productiva. En esta actividad cada asistente podrá ser partícipe de los diferentes programas de manejo y las principales prácticas agrícolas aplicadas en Ecuador.

Indiscutiblemente la Cumbre Mundial de Cacao, ha dejado una huella y está dentro de los eventos más importantes en el calendario cacaotero a nivel mundial. Ha tenido un gran impacto en el sector en estos últimos dos años. Ha rescatado la cultura cacaotera, se ha reconocido la labor de muchos productores y empresarios que han contribuido invaluablemente al desarrollo de la industria en el país. Y de la misma forma, es un espacio que ha permitido integrar a productores, industriales, exportadores e instituciones gubernamentales, y la consecución de planes de desarrollo de manera conjunta con todos los actores de la cadena agroproductiva y comercial del cacao. Conjuntamente, ha servido para posicionar al Ecuador dentro del mapa mundial de los grandes países productores, exportadores e indiscutiblemente por su desarrollo tecnológico.

La CMC ha sido una generadora de nuevos negocios, la fuente de transferencia de tecnología y el punto de intercambio de conocimiento y las mejores experiencias de cada uno de los países participantes.

Hemos trabajado intensamente en la III Cumbre Mundial de Cacao, con la convicción de poder siempre mejorar y aportar de manera significativa al sector cacaotero.

Agradecemos a nuestros socios comerciales: Aprocafa y Expoplaza coorganizadores del evento, ya que sin su soporte no hubiéramos logrado consolidar la CMC. Y a todos quienes creyeron desde un principio en este ambicioso proyecto.

Estamos seguros que el esfuerzo conjunto entre productores, exportadores en el Ecuador y nuestro liderazgo a nivel mundial, nos permite presentarles el evento cacaotero más importante y de mayor impacto de la región.

Finalmente, no olvidemos que Ecuador ha sido, es y será la tierra del mejor cacao fino del mundo.

La Cumbre Mundial de Cacao y su impacto positivo en el sector

Ivan Ontaneda B.Presidente

4 l Sabor Arriba

T he evolution of technological innovation processes from a scientific perspective has been a challenge for the Ecuadorian cocoa sector. Today we are definitely technology pacesetters in

global cocoa production. This commits us to share our knowledge and experience with the world and work towards a sustainable cocoa industry.

This premise makes us the venue of the most important cocoa event in the region: The World Cocoa Summit (CMC in Spanish), conceived since its first edition in 2013 as a meeting to bring together the major players, experts and research leaders in the world cocoa industry.

This year we will host over 50 delegations from different latitudes. We have incorporated new components such as the Business Roundtable “Aromas of Ecuador”, with the participation of 30 international buyers, in a series of meetings that will generate important business deals for the cocoa and chocolate industry. In the same way, we will have the prominent Salon du Chocolat in Paris and the renowned Barista competition.

Our technical committee has also organized a top-level scientific congress with the participation of 16 experts in different branches of the industry, with the presence of representatives from various global cocoa research and development institutions.

As we do every year, we complement the knowledge shared in the conferences with a picnic and a visit to a highly productive farm. In this activity, each participant can experience first-hand different management programs and the main agricultural practices in Ecuador.

Undoubtedly, the World Cacao Summit has left a mark and is one of the most important events in the worldwide cocoa calendar. The Summit has had a major impact on the sector in the last two years; it has rescued the cocoa culture, and has recognized the work of many producers and entrepreneurs who have contributed invaluably to the development of the industry in Ecuador. The Summit is an important venue which encourages the integration of producers, manufacturers, exporters and government agencies, and the achievement of development plans in conjunction with all stakeholders in the cocoa production and marketing chain. In sum, it has served to position Ecuador in the global map of the major producing, exporting and technologically innovative countries.

The World Cocoa Summit has created new businesses and has served as a resource for technology transfer and a meeting point for the exchange of knowledge and experiences from participating countries.

We have worked hard for the Third World Cocoa Summit, always striving to improve and contribute significantly to the cocoa industry.

We thank our partners: Aprocafa and Expoplaza - co-organizers of the event, without whose support we would not have been able to consolidate the Summit, and to all those who believed in this ambitious project from the outset.

We are confident that the joint effort of Ecuadorian producers and exporters and our global leadership will allow us to present the most important cocoa event in the region.

Finally, we should not forget that Ecuador has been, is and will be the land of the best fine cocoa in the world.

The World Summit of Cocoa and the positive impact on sector

Ivan Ontaneda B.President

Agrocontrol

Dialogos

Identidad cacaotera

Tecno Cacao




Buenasprácticas

El productor

En buenas manos

EDITORIAL

ANECACAO trabaja por el desarrollo del cacao ecuatoriano

RETOS ANECACAO

Agrocontrol

Dialogos

Identidad cacaotera

Tecno Cacao




Buenasprácticas

El productor

En buenas manos

A poyar y trabajar direc-tamente por alcanzar la sostenibilidad de toda la

cadena agro productiva y comercial de cacao es uno de nuestros retos más importantes. ANECACAO vela por cada eslabón de la cadena. Cada día enfren-tamos nuevos retos y desafíos que se convierten en la oportunidad de poder aportar al desarrollo de nuestro sector y el país en general.

A nivel productivo, las condiciones climatológicas no han sido favorables y han causado la disminución de las ex-portaciones en el periodo de abril a ju-lio, con relación al 2014. Esto nos llevó a participar como institución en el de-sarrollo de un plan de contingencia, de-terminar acciones, crear un programa de buenas prácticas agrícolas con produc-tores, ofrecer recomendaciones técnicas y acompañamiento para establecer en sus plantaciones. Además, manejo ade-cuado y preventivo ante un fenómeno de El Niño, confirmado por el Centro Inter-nacional para la investigación del Fenó-meno de El Niño, que se manifestará con mayor intensidad en el mes de noviem-bre hasta el primer trimestre del 2016.

A nivel institucional, nuestro mayor

reto, es consolidar a ANECACAO como el organismo referente y mas representati-vo de cacao e industrializados del país. Conjuntamente, apoyar a nuevos expor-tadores, dar asistencia y servicios rele-vantes en todo lo relativo a la actividad

exportadora y comercialización interna o externa de cacao.

Trabajamos por lograr y alcanzar in-centivos creados por parte del Gobier-no, como es el caso del beneficio del Drawback para el grano de cacao, el cual permite compensar la disminución en producción que enfrentamos. De mane-ra articulada aportamos, trabajamos y apoyamos a las principales instituciones que rigen las políticas conducentes al desarrollo de la actividad cacaotera en nuestro país y sus diferentes programas.

Con convicción promovemos el desa-rrollo de un sector que por historia ha re-presentado el motor de la economía del país. A su vez nuestro incesante trabajo por lograr el posicionamiento del cacao ecuatoriano en el mundo, diferenciado por su calidad. Así como fomentar el consumo de chocolate nacional en los ecuatorianos y rescatar el sentimiento de orgullo por nuestro cacao fino. Lo que nos lleva a participar activamente en los diferentes programas y organismos con-sultivos del Go-bierno alineados a este objetivo.

Innovamos y desarrollamos nuevos servicios enmarcados en un plan estra-tégico a largo a plazo para el

cumplimiento de nuestra meta. Lo rea-lizamos asistiendo a nuestros socios, in-centivando a la inclusión de nuevos ex-portadores a unirse al reto de lograr el desarrollo y la sostenibilidad de nuestro sector. Asimismo, beneficiar y propen-der las mejores condiciones para los productores y alcanzar con todo nues-tro esfuerzo un mayor aporte a la eco-nomía nacional.

Otro de los retos importantes para la Asociación es consolidar su servicio de fumigación. Para lo cual hemos realiza-do una inversión importante en infraes-tructura con nuevas bodegas, en fiel cumplimiento de la normativa que nos rige y que inauguraremos en próximos días. De la misma manera, hemos in-corporado a nuestro equipo humano un nuevo Gerente Técnico.

Seguimos avanzando, trazándonos nuevos retos que nos impulsan cada día a reinventarnos en un mundo cambian-te y competitivo como lo es el mercado de cacao.

Adriana LucasDirectora Ejecutiva - ANECACAO

Apoyar a toda la cadena agro-industrial y comercial del cacao ecuatoriano, sus semielaborados y chocolates. En su afán de mantener la tradición y posición de liderazgo en los mercados mundiales, mediante la representatividad gremial de sus socios ante las instituciones gubernamentales públicas, privadas y servicios especializados para promover su desarrollo, dentro de un marco de la responsabilidad social y cuidado del medio ambiente.

Nuestra Misión

Desarrollo de las exportaciones totales de cacao. Toneladas

14,1 16,2

18,9

16,4

14,4

15,7

25,2 24,7 25,69

15,9 14,8

15,3

14,6

0

5

10

15

20

25

30 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio

2014 2015

Fuente: ANECACAO

79% 48% 52%

-16% -10% 6% -7%

Cacao en grano + Elaborados de cacao.En miles de toneladas métricas.

17,3

6 l Sabor Arriba

ANECACAO CHALLENGES

Agrocontrol

Dialogos

Identidad cacaotera

Tecno Cacao

En la cima EditorialRetos ANECACAO

Númerosdel cacaoEventos

Cacao en BogaEl cacao enel mundo

Buenasprácticas

El productor

En buenas manos

O ne of ANECACAO’s most important challenges is to support and work directly

to achieve sustainability of the entire cocoa production and marketing chain. ANECACAO cares for each link in the chain. We constantly face new challenges which we approach as opportunities to contribute to the development of our sector and the country in general.

The weather conditions have not been favorable for cocoa production and have caused a decline in exports in the period from April to July 2015, in comparison with the same period in 2014. This led us to participate -as an institution- in the development of a contingency plan, to determine actions and to create a program of good agricultural practices for the growers, providing technical advice and support for their implementation in the fields. We are also working on adequate and preventive management of an El Niño event, which has been confirmed by the International Center for Research on El Niño events, and will have its strongest impacts from November 2015 to the first quarter of 2016.

Our biggest challenge at the

institutional level is to consolidate ANECACAO as the benchmark and the most representative organization for cocoa and manufactured cocoa products in Ecuador. We also aim to support new exporters and provide relevant services to assist in all matters related to export activities and domestic or foreign marketing of cocoa.

We work to achieve and attain incentives created by the government, such as the benefits resulting from the tax Drawback mechanism for cocoa bean exports, which offsets the decrease

in production we are facing. We also contribute in joint initiatives with vital institutions involved in setting cocoa sector policies and work together to support diverse countrywide programs for the growth of our business.

We enthusiastically promote the development of a sector that has represented the engine of the economy throughout the country’s history. In turn we work relentlessly to achieve recognition and positioning of Ecuadorian cocoa in the world, based on its quality, and encourage the consumption of Ecuadorian chocolate by our fellow countrymen. We aim to rescue the sense of pride in our fine cocoa. All of this lead us to participate actively in the various programs and government advisory bodies aligned to this goal.

We innovate and develop new services framed in a strategic long-term plan for achieving our goal. We carry it out providing assistance to our partners, encouraging the inclusion of new exporters to join in the challenge of achieving growth and sustainability for our sector. We also strive to benefit and foster better conditions for producers and with all our efforts increase our contribution to the national economy.

Another major challenge for the association is to consolidate our fumigation service. We have invested heavily in infrastructure with new warehouses, in strict compliance with regulations, and we expect to put them into service in the coming days. And we have recently hired a new Technical Manager.

We continue moving forward, setting new challenges every day to drive us to reinvent ourselves in the changing and competitive global cocoa market.

ANECACAO Works for the Development of Ecuadorian Cocoa

Adriana LucasExecutive Director - ANECACAO

To support the entire agro-in-dustrial and commercial chain of Ecuadorian cocoa, semi-finished cocoa products, and chocolates. To maintain our tradition and leadership position in world mar-kets, and represent our members before the public and private institutions, to provide special-ized services to promote develop-ment of the cocoa chain, within a framework of social responsibility and care for the environment.

Our Mission

Sabor Arriba l 7

Sistema Nacional de Mejoramiento de la Calidad y

Trazabilidad del Cacao

E l cacao es uno de los produc-tos ecuatorianos de export-ación con mayor historia en la

economía del país y sus características organolépticas son reconocidas como únicas a nivel mundial. Lo cultivan prin-cipalmente pequeños y medianos pro-ductores convirtiéndolo en un rubro fun-damental para el agro ecuatoriano.

El Ministerio de Agricultura, Ga-nadería, Acuacultura y Pesca consci-ente de esta realidad, se encuentra ejecutando, desde el 2011, el “Proyec-to de Reactivación de Café y Cacao Na-cional Fino de Aroma”, que en relación al cultivo de cacao, inicialmente em-prendió actividades enfocadas al in-cremento de la productividad: la “Gran Minga de la Poda”, en su primera etapa benefició a más de 20.000 producto-res rehabilitando 19´841.190 árbo-les del cultivo a nivel nacional. Para la segunda etapa se pretende llegar a 42´140.000 árboles hasta el 2016. Paralelamente, se han entregado gra-tuitamente más de 2´500.000 plantas

injertadas de clones recomendados por INIAP (se entregarán 10´000.000 adicionales hasta 2016) y 192.000 sa-cos de fertilizante.

Si bien estas acciones no abarcaron al 100% de las familias productoras, el Ecuador cerró el 2014 posicionándose en el quinto puesto dentro del ranking de los mayores productores de cacao a nivel mundial, con alrededor de una producción nacional total de 250.000 TM (toneladas métricas). Es impor-tante que los incrementos actuales y futuros en producción cuenten como destino a mercados que reconozcan su calidad pagando un mejor precio. Para este efecto, es necesario que se tomen acciones, que permitan asegurar un manejo adecuado en los procesos post-cosecha a nivel nacional.

El Proyecto de Reactivación de Café y Cacao Nacional Fino de Aroma realizará la contratación de un servicio para la implementación de un Sistema Nacional de Mejoramiento de la Calidad y Traz-

abilidad del Cacao Nacional Fino y de Aroma, denominado “La Gran Minga de la Postcosecha”. Este servicio busca op-timizar el control y manejo del proceso postcosecha a nivel de centros de acopio y fincas, por un volumen total de 30.000 TM de cacao fino y de aroma.

Además, se pretende mejorar la cali-dad del grano sobre la base de los pro-cesos post cosecha que se desarrollan en el país. A su vez optimizar la infrae-structura existente, y aplicar innova-ciones tecnológicas a los mecanismos, protocolos, procesos y procedimientos realizados por los actores de la cadena. Complementando estas acciones, los beneficiarios se capacitarán en mod-elos de gestión que faciliten la admin-istración, articulación comercial y sos-tenibilidad de los centros de acopio y fincas seleccionadas. Finalmente, se busca que las 30.000 TM sean trazadas, posean calidad consistente y mantengan las características organolépticas únicas que hacen de nuestro cacao nacional el mejor del mundo.

Marco Güilcapi L.Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca

BUENAS PRÁCTICAS

Agrocontrol

Dialogos

Identidad cacaotera

Tecno Cacao




Buenasprácticas

El productor

En buenas manos

Foto: MAGAP

8 l Sabor Arriba

National System of Quality Improvement and Cocoa Traceability

Marco L. GüilcapiMinistry of Agriculture, Livestock, Aquaculture and Fisheries

BEST PRACTICES

Agrocontrol

Dialogos

Identidad cacaotera

Tecno Cacao




Buenasprácticas

El productor

En buenas manos

C ocoa is one of the Ecuadorian exports with more his-tory in the country’s economy, and its taste and flavor characteristics are recognized as globally unique. It’s

grown mainly by small and medium producers making it a key item for Ecuadorian agriculture.

Aware of this reality, the Ministry of Agriculture, Livestock, Aquaculture and Fisheries started the “Project for Reactiva-tion of Coffee and Fine and flavor Nacional Cocoa” in 2011. In relation to the cultivation of cocoa, it initially undertook activities focused on increasing productivity: the “Great Pruning Minga (community project)” in its first stage ben-efited more than 20,000 producers with the rehabilitation of 19’841.190 trees nationwide. The second stage is planned to rehabilitate 42’140.000 trees by 2016. In parallel, it has de-livered more than 2,500,000 free plants grafted from INIAP recommended clones -10,000,000 additional plants will be delivered by 2016- and 192,000 bags of fertilizer.

While these actions did not reach 100% of farming fami-lies, Ecuador ended 2014 in fifth place in the ranking of the largest producers of cocoa in the world, with a total national production of about 250,000 MT (metric tons). It is impor-tant that current and future increases in production are des-tined to markets that recognize its quality by paying higher

prices. For this purpose, it is necessary to take actions that ensure proper management of postharvest processing at the national level.

The Project for Reactivation of Coffee and Fine and Fla-vor Nacional Cocoa will commission a service for the imple-mentation of a National System for Quality Improvement and Traceability for Fine and Flavour Nacional Cocoa, called “The Great Minga of Postharvest.” This service aims to opti-mize control and management of the postharvest process at the level of collection centers and farms, with a total volume of 30,000 MT of fine cocoa aroma.

Another aim of the project is to improve the quality of cocoa beans based on the current post harvest processes in the country, and at the same time optimize the existing infrastructure, and implement technological innovations to the mechanisms, protocols, processes and procedures per-formed by the supply chain participants. Complementary to these actions, beneficiaries will be trained in management models to support the administration, commercial execution and sustainability of collection centers and selected farms. The final goal is that the 30,000 MT of cocoa be traceable, have consistent quality and maintain the unique flavor and aroma characteristics that make it the world’s best cocoa.

10 l Sabor Arriba


T anto la oferta mundial como la demanda mundial de ca-cao han crecido a una tasa de

crecimiento anual promedio de 2,5% en los últimos 50 años. Sin embargo, el su-ministro y la demanda del grano de ca-cao a nivel mundial se han caracterizado por fluctuaciones relativamente amplias año a año. Esto ha sido especialmente el caso de la producción, que se ha desvia-do considerablemente de su tendencia a largo plazo en muchas ocasiones, debido principalmente a la influencia de los fac-tores climáticos. Por el lado de la deman-da, las moliendas de cacao han crecido a un ritmo anual más estable.

Los principales países productores de cacao se encuentran en África, ya que ese continente suministra el 72% de las necesidades mundiales. En la actual temporada 2014/15, se espera que el 17% provenga de la región de Latinoa-mérica y el Caribe y el 11% de la región asiática. Los tres productores de cacao más grandes del mundo son Costa de Marfil (40%), Ghana (19%) e Indonesia (9%). Camerún, Nigeria, Brasil y Ecua-dor siguen, cada uno con una cuota de entre el 5 y el 6%.

La mayor parte del procesamiento de cacao se lleva a cabo en los países no productores de cacao. Sin embargo, la

mayor parte de las nuevas inversiones ahora se hacen en los países produc-tores de cacao. Costa de Marfil se ha convertido en el procesador más gran-de del mundo, con una cuota del 13% del mercado. Sin embargo, hay que te-ner en cuenta que la mayor parte del procesamiento en este país lo hacen compañías internacionales de procesa-miento de cacao, como Barry Callebaut, Cargill, ADM y Olam. A nivel mundial, el 44% se procesa actualmente en los paí-ses productores de cacao. Otros países que procesan grandes cantidades de caco son los Países Bajos (12%), Esta-dos Unidos (10%), Alemania (9%), In-donesia (7%), Brasil (6%) y Ghana (5%).

En los últimos diez años, la oferta se ha comportado aproximadamente acor-de a la demanda de cacao, con ciclos en que el mercado experimenta cinco años de excedentes de producción y cinco años de déficit de producción. Al momento de redactar este artículo, se considera que las temporadas 2013/14 y 2014/15 han experimentado una si-tuación casi equilibrada entre la oferta y la demanda.

Los déficits o excedentes de suminis-tro significativos experimentados en años anteriores, a menudo atribuidos a la alta variabilidad de la producción de

cacao, no se consideran preocupantes, ya que estos factores no tienen un ori-gen estructural.

Sin embargo, por primera vez desde la década de 1970, la incertidumbre que se percibe en el suministro adecuado de cacao ha generado preocupación sobre todo en la industria del cacao y el cho-colate. La productividad no ha mejorado significativamente en los últimos años; y la nueva generación de agricultores jóvenes no piensa que el cultivo de ca-cao es una propuesta de negocios atrac-tiva, en comparación con otras alterna-tivas de cultivos tropicales blandos, consideradas más remunerativas, o con la vida en la ciudad. Esto ha ocurrido especialmente en Asia, una región que anteriormente parecía ser muy prome-tedora para el suministro de cacao, pero que ahora no parece capaz de cumplir con las expectativas. Como consecuen-cia, el exceso de dependencia de la pro-ducción de África occidental ha ido en aumento en los últimos años, poniendo el cacao y la industria del chocolate en un riesgo potencial.

Por otro lado, la demanda de cacao y de chocolate se ha expandido en los nuevos mercados y se están desarrollan-do nuevas tendencias. Las dos terceras partes del crecimiento del consumo de

Por la Secretaría de la

12 l Sabor Arriba

CACAO EN EL MUNDO

Agrocontrol

Dialogos

Identidad cacaotera

Tecno Cacao




Buenasprácticas

El productor

En buenas manos

cacao en los últimos cinco años se ori-ginaron en economías en desarrollo y emergentes, debido al rápido crecimien-to de las clases medias y altas en estos países. Concretamente, el consumo de cacao aumentó un 51% en los países emergentes de Asia. China e India son dos países que están experimentando un fuerte crecimiento, su participación acumulativa en el consumo global sólo representa menos del 4% del consumo de cacao y un 5% del consumo de choco-late de confitería.

Mientras tanto, los mercados tradicio-nales de las economías desarrolladas se están moviendo hacia los productos de chocolate más sanos y de primera cali-dad, lo que aumenta el rango de precios que se ofrece para estos productos.

Esta acumulación de factores llevó a algunos analistas predecir que el mun-do podría quedarse sin granos de cacao en unos pocos años, dejando a los con-sumidores de chocolate confundido. Sin embargo, en noviembre de 2014, la ICCO emitió un comunicado de prensa decla-rando que no existe una razón inmediata para preocuparse por el suministro de cacao en los próximos cinco años. Ha habido una estrecha relación entre la

oferta y la demanda en los últimos años y, mientras que las proyecciones de ICCO muestran que es probable que haya dé-ficits de suministro durante los próximos años, las existencias de cacao en grano deberían amortiguar este escenario an-tes que se acelere el crecimiento de la producción. No hay ninguna amenaza para el suministro de cacao para la fabri-cación de chocolate.

Varios de los informes de los medios de comunicación relievan muchos de los problemas - de sostenibilidad, plagas y enfermedades y en especial la situación desfavorable en la que muchos produc-

tores de cacao se encuentran - que son el núcleo de la labor de la ICCO, sus países miembros y sus socios en todo el mundo. El proceso continuo de ICCO, identifica-do en la Agenda Global del Cacao, busca hacer frente a estos graves problemas. Muy recientemente, la Organización y

W orld supply and demand for cocoa have both risen at an average annual growth rate of 2.5% over the past 50 years. However, global cocoa bean

supply and demand have been characterized by relatively wide year-on-year fluctuations. This is particularly the case for production, which has deviated considerably from its long-term trend on many occasions, due mainly to the influence of climatic factors. On the demand side, cocoa grindings have been growing at a steadier yearly pace.

The major cocoa producing countries are located in Africa, with the continent supplying 72% of global needs. In the cu-rrent 2014/15 season, 17% is expected to originate from the Latin America and the Caribbean region and 11% from the Asian region. The three largest world cocoa producers are Côte d’Ivoire (40%), Ghana (19%) and Indonesia (9%). Cameroon, Nigeria, Brazil and Ecuador follow, each with a share of between

Cocoa Market Trends and Prospects

sus asociados revisaron el progreso en estas áreas en su Conferencia Mundial del Cacao, realizada en Ámsterdam en junio de 2014.

La ICCO continúa haciendo proyec-ciones y previsiones en base a la si-tuación de la oferta real en los países productores de cacao y a la demanda actual de las naciones consumidoras de cacao, para poder informar sobre cual-quier cambio significativo si es que ocu-rre. Mientras tanto, la ICCO considera que no hay motivo de alarma en cuanto a la disponibilidad de chocolate para el disfrute de los consumidores.

Las tendencias del mercado mundial del cacao, y las predicciones para el año 2015/16, van a ser evaluadas detallada-mente en la Conferencia sobre Perspec-tivas del Mercado de Caco de la ICCO, en Londres, el 22 de septiembre de 2015.

5 and 6%.

Most cocoa processing takes place in non-cocoa producing countries. Howe-ver, most of the new investments are now made in cocoa producing countries. Côte d’Ivoire has become the world largest processor, with a share of 13% of the market. It should, however, be noted that most of the processing in this country ori-ginates from international cocoa proces-sing companies, such as Barry Callebaut, Cargill, ADM and Olam. Worldwide, 44% is now processed in countries producing

La demanda de cacao y de chocolate se ha

expandido en los nuevos mercados y se están desarrollando nuevas

tendencias.

cocoa. Other large grinder countries in-clude the Netherlands (12%), the United States (10%), Germany (9%), Indonesia (7%), Brazil (6%) and Ghana (5%).

In the past ten years, supply has been more or less in line with demand for co-coa, with the market experiencing five years with production surplus and five years with production deficit. At the time of writing, both the 2013/14 and 2014/15 cocoa season are estimated to have experienced an almost balanced situation between supply and demand. The significant supply deficits or surplu-ses experienced over earlier years, often attributed to the high variability of cocoa production, are not seen as a major sour-ce of concern as long as these occurren-ces are not structural in nature.

However, for the first time since the 1970s, perceived uncertainty about adequate supply of cocoa has raised concerns particularly within the cocoa and chocolate industry. Productivity has not improved significantly over the years; and cocoa farming is not being seen as an attractive business proposi-tion for the new generation of younger farmers, often attracted by alternati-ve tropical soft commodities seen as more remunerative, or, even more, by urban life. This has been particularly the case in Asia, a region which was previously seen as a very promising origin for the supply of cocoa, but which now seems not able to live up to these expectations. As a consequen-ce, the over-reliance on West African beans has been rising in recent years, putting the cocoa and chocolate in-dustry at a potential risk.

On the other hand, demand for co-coa and chocolate products has been expanding in new markets, and new trends are developing. Two thirds of the growth in consumption of cocoa in the past five years originated from developing and emerging economies, due to the rapid growth of the middle and upper classes in these countries. In particular, cocoa consumption rose by 51% in the emerging countries in Asia. China and India are two countries expe-riencing strong growth, but, their cu-mulative share in global consumption only represents less than 4% in cocoa consumption and about 5% in chocola-te confectionery consumption.

Meanwhile, traditional markets in the developed economies are moving towards healthier and premium choco-late products, increasing the price ran-ge offered for these products.

This accumulation of factors led some analysts to make the prediction that the world may run out of cocoa beans in a few years’ time, leaving cho-colate consumers confused. However, in November 2014, the ICCO issued a press release stating that there is no immediate cause for concern about the supply of cocoa for the next five years. There has been a tight relation-ship between supply and demand over the years and, while ICCO’s projections

COCOA IN THE WORLD

Agrocontrol

Dialogos

Identidad cacaotera

Tecno Cacao




Buenasprácticas

El productor

En buenas manos

show that supply deficits are likely to occur during the next several years, stocks of cocoa beans should cushion this development before production growth accelerates. There is no threat to the supply of cocoa for chocolate manufacture.

A number of the media reports highlighted many of the problems – sustainability, pests and diseases and especially the disadvantaged situa-tion in which many cocoa farmers find themselves – which are at the heart of the work of the ICCO, its member countries and its partners worldwide. The ICCO’s ongoing process, identified in the Global Cocoa Agenda, seeks to deal with these serious issues. The Organization and its partners most recently reviewed progress in these areas at its World Cocoa Conference in Amsterdam in June 2014.

The ICCO continues to make projec-tions and forecasts based on the actual supply situation in the cocoa producing countries and the ongoing demand from the cocoa consuming nations, and will report on any significant change if and when it occurs. In the meantime, it be-lieves that there is no cause for alarm regarding the availability of chocolate for consumers to enjoy.

The trends in the world cocoa market, and predictions for the 2015/16 year, are due to be discussed in detail at the ICCO’s Cocoa Market Outlook Conferen-ce in London, on 22 September 2015.

For more details and to register, plea-se see the ICCO website, www.icco.org.

Demand for cocoa and chocolate products has been expanding in new

markets, and new trends are developing.

14 l Sabor Arriba

AGRO CONTROL

Agrocontrol

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Buenasprácticas

El productor

En buenas manos

Medidas frente al fenómeno de El Niño

E l desarrollo y la producción de cacao está influido por las condiciones Agro Ecológicas.

En nuestro país las zonas cacaoteras están sujetas a dos estaciones climáti-cas: invierno (diciembre - abril) y vera-no (mayo - noviembre).

En el periodo de invierno las condiciones ambientales son propicias para el desarrollo de las enfermedades. Además, la reducida labor de sanidad realizada por los productores cacaoteros genera una mayor incidencia que afecta directamente a la producción de cacao, que en esta estación anualmente se reduce en un 30 % y con la presencia del fenómeno de El Niño llega al 60 % de las cosechas.

Para este año el Instituto Nacional de Meteorología e Hidrología (INAMHI), en su proceso investigativo da como resultado la prolongación de las lluvias. Con ello el aumento de los factores que permiten la presencia de enfermedades como: Escoba de Bruja, Monilia, Phythopthora, Mal de Machete, etc.

Con estos antecedentes ANECACAO recomienda realizar las siguientes prácticas para reducir el impacto de las enfermedades fungosas (hongos).

Eliminar maleza de las huertas.

Reducir el exceso de árboles de sombra.

Realizar labores de poda de mantenimiento para permitir la

penetración de la luz solar y ventilación de la huerta.

Proteger los cortes en los arboles de cacao para evitar la acción de algún insecto utilizando una mezcla de un fungicida cuprico y mesclar con cal. La aplicación es inmediata al efectuar esta labor.

Evitar cortes innecesarios a los arboles de cacao

Eliminar las partes enfermas del árbol. Esta labor debe realizarse al inicio de la enfermedad y no cuando el tejido esté necrótico, ya que en ese estado se genera la desimanación del patógeno en la huerta.

Desinfectar las herramientas con la que se ha efectuado el corte de las partes enfermas del árbol. Se puede utilizar en forma diluida formol, alcohol, o algún cítrico.

La nutrición de las plantas es importante ya que favorece la producción. Además, fortalece el vigor a los árboles. La fertilización debe ser de acuerdo al resultado de un análisis de suelo.

Evitar el exceso de agua en el sue-lo. El encharcamiento ayuda al desarrollo de las enfermedades como Phythophora, por lo que se recomienda realizar la construc-ción de canales de drenaje para su eliminación o evacuación.

The development and production of co-coa is influenced by agro-ecological con-ditions. Cocoa growing areas in Ecuador are subject to two seasons: winter o rainy (December to April) and summer or dry (May to November).

Environmental conditions during the rainy season are favorable for disease development. Cacoa farmers reduce the amount of sanitary pruning practices, leading to a higher incidence of disease which affects cocoa production directly. During the rainy season it’s common to observe a 30% reduction in yields and during an El Niño event production can decrease by 60%.

Weather research units at the National Institute of Meteorology and Hydrology (INAMHI) have forecasted continuing ra-ins for the remainder of 2015, the resulting high humidity will encourage occurrence of diseases such as Witches’ Broom, Mo-nilia, Phytophthora, Mal de Machete, etc.

ANECACAO recommends the following practices to reduce the impact of fungal diseases:

- Control weeds in plantations- Reduce excess shade trees.- Perform maintenance pruning to allow penetration of sunlight and ventilation of the orchard.- Protect cuts caused in cocoa trees to pre-vent damage by insects, using a mixture of cupric fungicide and slaked lime.- Avoid unnecessary cuts to the trees- Remove all diseased parts of the tree, when the disease is first detected and not when the tissue is necrotic, in that stage the pathogen is already spreading through the orchard.- Disinfect tools used for cutting diseased parts of the cacao trees. Use diluted for-malin or alcohol.- Plant nutrition is important, it promo-tes better production and also enhan-ces resistance to disease. Fertilization should be done according to results from a soil analysis.- Avoid excessive water in the soil. Pudd-led water promotes development of Phytophthora disease and build drainage ditches for prompt evacuation of excess ground water.

Measures against El Niño phenomenon

MoniliaEscoba de Bruja

Ing. Franklin Borbor

16 l Sabor Arriba

Demanda y molienda mundial de cacao

L as Moliendas de cacao, proceso en el que se transforma la pepa del Theobroma en diferentes pro-

ductos derivados, entre manteca, licor, torta y polvo de cacao, materia prima fundamental en la elaboración de cho-colates y confiterías, se convierten en el indicador exacto del comportamiento de la demanda mundial en las distintas re-giones y países consumidores de la Pepa de Oro. Norte América, la Unión Euro-pea, y el mercado emergente Asiático, anualmente muelen miles de toneladas de cacao en sus plantas, ubicadas en distintas ciudades del mundo, con el fin de abastecer de forma estratégica a los mercados consumidores.

Durante el 2015 las moliendas globa-les han fluctuado tendientes a la baja. Los datos de consumo entregados por diferentes asociaciones de las regiones industriales del mundo muestran des-censos en su producción de derivados de cacao. Los niveles del precio inter-nacional sumado a factores macroeco-nómicos externos han logrado generar este impacto.

1 Trimestre 2 Trimestre 3 Trimestre 4 Trimestre

343

327 323

337 2014 2015

Moliendas europeas de cacao En miles de toneladas métricas

Fuente: Asociación Europea de Cacao. ECA

-8%

-1.6%

307 309

0.6%

Ricky MoncayoDepartamento de Estadísticas ANECACAO

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El productor

En buenas manos


La Asociación Europea del Cacao – ECA, durante el primer trimestre del año re-portó una caída año a año del -1.6% en las moliendas europeas, llegando a 337 mil toneladas métricas, y un muy ligero aumento año a año durante el segundo trimestre del 0.6% a 309 mil toneladas. Una contracción del -8% entre los dos primeros cuartos del 2015.


Moliendas norteamericanas de cacao En miles de toneladas métricas

Fuente: Asociación Nacional de Confiteros de los Estados Unidos. NCA

2014 2015

121

129 131

138

122 121 120

-8% -6%

-0.8%

De la misma manera la Asociación Na-cional de Confiteros de Estados Unidos, reporta recesiones en las moliendas nor-teamericanas de cacao. Un descenso en relación al 2014 del -6% durante el primer cuarto del 2015, representó 121 mil tone-ladas métricas y un -8% para el segundo cuarto llegando a 120 mil toneladas.

Las figuras obtenidas a través de firmas incluyen a: ADM, Barry Callebaut, Blom-mer, Cargill, Ecom, Ferrero, Guittard, Hers-hey, Icam, Mars, Mondeléz, Natra y Nestlé.

Las moderadas moliendas son persisten-tes en la región, con proyección a las ven-tas de chocolates.

Sabor Arriba l 17

Global Demand and Cocoa GrindingsRicky R. M. Moncayo- Statistics Department ANECACAO


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El productor

En buenas manos

C ocoa grindings, a process in which Theobroma (cocoa) beans are transformed into different products, in-cluding butter, liquor, cake and cocoa powder, the

primary raw material in the production of chocolates and confectionery, is an accurate indicator of global cocoa de-mand behavior in different consumer regions and countries. North America, the European Union and Asian emerging markets, annually grind thousands of tons of cocoa for their factories, located in different cities in the world to strategi-cally supply cocoa products to consumer markets.

During 2015 global grindings have fluctuated with a downward trend. Consumption data delivered by various associations from the industrial regions of the world show declines in production of cocoa goods. International price levels coupled with external macroeconomic factors have managed to generate this impact.

The European Cocoa Association – ECA, reported a year on year fall of -1.6% in European mills during the first quar-ter, for a total of 337,000 metric tons, and a slight increase of 0.6% year on year for the second quarter, for a total of 309,000 metric tons. A contraction of 8% for the first two quarters of 2015.


159 161

151

141 144

142

2014 2015

Moliendas asiáticas de cacao En miles de toneladas métricas

Fuente: Asociación Asiática de Cacao. CAA

-12% -9%

-2%

Por otro lado, las estadísticas asiáticas también demuestran un deslizamiento mientras la región continúa en su expan-sión en el mercado de chocolates. Según la Asociación Asiática de Cacao en su in-forme trimestral, el cual cubre las molien-das de los países de Malasia, Singapur e Indonesia, principales actores de la región asiática, reportó un descenso del -9% y -12% para los dos primeros trimestres del 2015, con respecto al 2014 y un descenso del -2% entre el primer y segundo cuarto del presente año.


5 4

5.8

6

4.7 5.4

2014 2015

Moliendas ecuatorianas de cacao de exportación En miles de toneladas métricas

-6% 14%

Exportación ecuatoriana: moliendas de cacao

Las moliendas nacionales de cacao para la exportación durante el primer trimes-tre del 2015 descendieron año a año en un -6% a 4.7 mil toneladas exportadas de productos los elaborados de cacao. Mien-tras el segundo trimestre creció un 14% año a año, a 5.4 mil toneladas exportadas.

Compared to 2014 Ecuadorian cocoa grindings for ex-port fell during the first quarter of 2015 by -6% to 4,700 metric tons of exported processed cocoa products; while in the second quarter exports grew 14% vs 2014, to 5400 metrics tons.

Likewise the US National Confectioners Association reported decreases in cocoa grindings: a decrease compared to 2014 of -6% during the first quarter of 2015, representing 121,000 me-tric tons and -8% for the second quarter reaching 120,000 tons.

Figures obtained from firms include: ADM, Barry Callebaut, Blommer, Cargill, Ecom, Ferrero, Guittard, Hershey, ICAM, Mars, Mondeléz, Natra and Nestle. Moderate grindings are persistent in the region, with projected sales of chocolates.

On the other hand, Asian statistics also show a decline as the region continues its expansion in the chocolate market. The Asian Cocoa Association’s quarterly report, which covers grin-dings in Malaysia, Singapore and Indonesia, key players in the Asian region, reported a decline of 9% and 12% for the first two quarters of 2015 compared to 2014 and a decrease of 2% bet-ween the first and second quarter of this year.

18 l Sabor Arriba

Métodos de producción en el siglo XIX

E cuador incrementó sus expor-taciones de cacao, en cifras re-dondas de 220 mil quintales en

1877 a cerca de un millón de quintales en 1971, sin ningún cambio apreciable en sus métodos de producción. El in-cremento se dio simplemente ponien-do más tierra bajo cultivo.

Las plantaciones de cacao fueron creadas desalojando árboles y male-za, pero dejando a los árboles gran-des y nativos para que proporcionen sombra cada 25 yardas. La semilla destinada para la siembra se la obte-nía de la mazorca y era nutrida en un semillero para luego ser transplantada

dentro de la mata. Además, se hacía un contrato con un trabajador especial conocido como “sembrador” para que realice dichas tareas. El sembrador se comprometía a cuidar las nuevas plan-tas de cacao durante 4 o 5 años. Y pos-teriormente le entregaba al patrón las plantas maduras.

Al segundo o tercer año, la planta de cacao florecía, sin embargo no produ-cía fruto en altas cantidades. Del sexto al décimo año y dependiendo del cli-ma, el suelo y la clase, la producción alcanzaba su plena capacidad.

Las etapas de recolección y seca del

cacao eran muy cuidadosas y necesi-taban mayor atención. Si las mazor-cas estaban muy maduras, la calidad se veía afectada además del precio de venta. Las mazorcas se abrían en el mismo lugar del árbol, extraían las semillas y las transportaban en mula hacia los lugares de seca. En aquellos sectores los granos eran secados por el sol y en las noches los amontonaban bajo hojas de plátano, con la finalidad de producir el sudor y el “brote del chocolate” que era importante para el sabor. Luego llevaban los granos hasta Guayaquil donde una vez más recibían sol para finalmente ser embalados y cargados en lanchones.

DESPEJAR EL ÁREA SECADO BAJO EL SOL

SIEMBRA

ENTREGA DE PLANTAS A PATRONO

RECOLECCIÓN DEL CACAO

TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIÓN

1

2

3

4

5

6

PROCESO DE SEMBRADO, RECOLECCIÓN, SECADO Y TRANSPORTE DEL CACAO EN EL SIGLO XIX

Fuente principal: El Ecuador en la época cacaotera / Lois J. Roberts

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IDENTIDAD CACAOTERA

20 l Sabor Arriba

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CACAO EN BOGA

El cacao y la memoria

E l cacao es rico en flavonoides, una sustancia con capacidad antioxidante que protege a

las células del cuerpo de efectos dañi-nos y de enfermedades degenerativas como el Parkinson y el mal de Alzheimer. Cuando las personas envejecen, por lo general muestran cierta disminución en las capacidades cognitivas, incluy-endo aprender y recordar cosas como los nombres de nuevos conocidos, dónde se estacionó el automóvil o dónde dejó las llaves. Este descenso normal de la me-moria relacionado con la edad comienza en la edad adulta temprana, pero por lo general no tiene ningún impacto notable en la calidad de vida hasta que las per-sonas llegan a los cincuenta o sesenta.

En un estudio realizado por la Universidad de L’Aquila, junto con científicos del fabricante mundial de alimentos Mars, Inc., confirmaron que la función cognitiva de las personas mayores mejoraba con la ingesta de dosis elevadas de flavonoides. Elaboraron un test que lo adaptaron para medir específicamente la actividad de una región concreta del hipocampo, el guardián de la memoria,

que previamente descubrieron se deterioraba con la edad en paralelo a la dificultad para recordar, dicha región es el giro dentado.

El estudio recogió el testimonio de 90 voluntarios entre 50 y 65 años, separados en dos grupos. Al primer grupo se le dio, durante ocho semanas, una bebida de chocolate alta en flavonoides, 900 miligramos diarios. Según observaron, sus funciones cognitivas mejoraron con relación al primer día del experimento. Los participantes se sometieron a pruebas de fluidez verbal, agudeza visual y atención. Al segundo grupo de personas se les administró 10 miligramos de flavonoides al día y sus capacidades cognitivas resultaron iguales. Según uno de los encargados del estudio, Scott A. Small, afirmó que quienes empezaron a ingerir la bebida alta en flavonoides y poseía la memoria propia de sus 60 años, a los dos meses sus capacidades de recuerdo eran más propias de los 30 y 40

años de edad. Sin embargo, advierte que los hallazgos deben ser replicados en futuros trabajos que cuenten con una muestra de participantes mayor.

Aunque aún no se encuentre la razón por la cual el cacao puede mejorar la memoria, las investigaciones apuntan a un flavonoide en concreto, la (-)-epicatequina. Dicho flavonoide podría ser el encargado de enviar más oxígeno al cerebro, facilitando el aumento del

flujo de la sangre y el crecimiento de vasos sanguíneos, lo que explicaría

el aumento de la capacidad cognitiva.

Fuente principal: Diario El Mundo de España

22 l Sabor Arriba

COCOA IDENTITY COCOA IN VOGUE

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Production Methods in the 19th Century

Cocoa and Memory

E cuador increased its cocoa exports from approximately 22 million pounds in 1877 to nearly one hundred million pounds in 1971,

without any appreciable change in its production methods. The increase was simply the result of having put more land under cultivation.

Cocoa plantations were created by clearing forests and brush, but leaving large native trees to provide shade every 25 yards. The seeds intended for planting were obtained from the cocoa pods and were grown in a nursery before being transplanted to the fields. In addition, a specialized worker, a subcontractor known as “sower” was hired to perform these tasks. The sower agreed to take care of new cocoa plants for 4 or 5 years, and then he would hand the mature plants to the owner.

At two or three years, cocoa trees bloom but do not produce significant amounts of fruit. Its full production potential is only realized after 6 to 10 years, depending on the climate, soil and variety.

The collection and drying of cocoa beans were painstaking steps that needed more attention. If the pods were very ripe, the quality -as well as the sales price- was lower. The bean pods were opened in the field, and then the beans were pulled out and transported by mule to drying yards. There they were dried by the sun and in the evenings, they were covered with banana leaves to make them “sweat” and “make the chocolate bloom,” which was important for flavor. Afterwards they were sent to Guayaquil to dry again under the sun and finally to be packed and loaded onto barges.

C ocoa is rich in flavonoids, an antioxidant substance that protects body cells from the harmful effects of degenerative diseases like Parkinson’s and

Alzheimer’s. As people age, they usually show some decline in cognitive abilities, including learning and remembering things such as the names of new acquaintances, where they parked their cars or where they left their keys. This normal decline in age-related memory begins in early adulthood, but usually has no noticeable impact on the quality of life until people reach their fifties and sixties.

In a joint study performed by the University of L’Aquila in Italy with scientists from the global food manufacturer Mars, Inc., researchers confirmed that the cognitive function of older people improved with the intake of high doses of flavonoids. They developed a test that was specifically adapted for measuring the activity of a definite region of the hippocampus, called the dentate gyrus, the guardian of memory, which they had previously discovered to be deteriorating with age in parallel with lessened memory performance.

The study collected data from 90 volunteers between the age of 50 and 65 years, divided into two groups. The first group was given chocolate drinks high in flavonoids, for a total of 900 milligrams daily for eight weeks. They noted improved cognitive function compared to the first day of the experiment. The participants underwent verbal fluency, visual acuity and attention tests. The second group of people were given 10 milligrams of flavonoids per day and their cognitive abilities showed no change. According to one of the managers of the study, Scott A. Small, those who began to drink the beverage high in flavonoids and had the memory characteristics of a 60-year old person, after two months had memory capabilities more typical of 30 and 40-year olds. However, he cautions that the findings need to be replicated in future studies with a larger sample of participants.

Although the mechanism by which cocoa can improve memory has not yet been found, research points to a flavonoid in particular: epicatechin. This flavonoid could be responsible for sending more oxygen to the brain, facilitating increased blood flow and blood vessel growth, which would explain the increase in cognitive ability.

Main source: Ecuador en la época cacaotera/ Lois J. Main Source: Diario El Mundo of Spain

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En buenas manos

24 l Sabor Arriba

Alda [email protected] Exportación

Celular: 0993118874

Karen Suá[email protected]

Customer ServiceCelular: 0993143864

Ma. Carmen Gó[email protected]

Ventas ExportaciónCelular: 0984363853

Av. Eloy Alfaro 33 – 231 y Av. 6 de Diciembre Edi�cio Monasterio Plaza Piso 7 O�cina 702. Líneas Directas: 593.2. 3324281 - 3324811 - 3324830

Quito - Ecuador

Puerto Santa, Edi�cio The PointPiso 28 O�cina 2803 - 2808 PBX: 593.4.3731590

Guayaquil - Ecuadorwww.citikold.com

Salidas todos los jueves de Guayaquil

Philadelphia, PA -11 días de tránsito. -Arribos todos los lunes AM. -PENN Terminal.Brooklyn, NY -13 días de tránsito. -Arribos tods los miércoles AM. -Red Hook Terminal.

Terminal Portuario de Fertisa

-8000 m2 de bodegas bajo techo paraconsolidado de cacao.-Circuito cerrado de seguridad con másde 60 cámaras.-Monitoreo 24/7/365.-Certi�cación BASC.-Certi�cación ISPS.-Tres básculas para pesaje de contenedores.

Carlos [email protected]

Customer ServiceCelular: 0994493434

G racias a un proyecto deno-minado EQB7, realizado por la Comunidad Europea, que

buscaba mejorar la calidad y la pro-ductividad del cacao, nace la Unión de Organizaciones Campesinas Cacaote-ras (UNOCACE). UNOCACE empezó sus labores el 2 de febrero de 1999, cuando beneficiarios del EQB7 deci-dieron agruparse con el afán de crear una organización que les permitiera dar sostenibilidad a las actividades que quedaban del proyecto.

Actualmente UNOCACE, concentra a 12 asociaciones y 927 agricultores, entre las provincias del Guayas, Los Ríos, El Oro, y Bolívar. Juntos agrupan 4500 hectáreas de cacao que poseen certificación orgánica y certificación FairTrade. “Somos una organización de la economía popular y solidaria, y somos un organismo de integración”, manifiesta el Ing. Freddy Cabello, ac-tual administrador de UNOCACE. Así también, tienen doce centros de aco-pio en donde se realizan las activida-des post cosecha, como fermentación y secado para obtener una calidad óptima. Los centros de acopio están ubicados en: Mocache, Ventanas, Montalvo, Milagro, Yaguachi, Naranjal, Tenguel, El Guabo y Pasaje.

UNOCACE está enfocado en produ-cir y comercializar cacao de la mejor calidad posible y para ello mantienen una comercialización asociativa que le permite a los productores tener un precio superior al que se encuentra en el mercado. Además, están desa-rrollando cuatro proyectos, dos de ellos centrados en la productividad. “Estamos implementando sistemas de gestión para mejorar la competitividad en los centros de acopio, ser más disci-plinados y organizados al ejecutar las acciones”, comenta Cabello.

Uno de los proyectos, que se inició en julio de este año con la planificación y alineación, es el Proyecto Finca, el cual

busca renovar huertas de cacao y me-jorar la productividad. “Pretendemos en cuatro años y medios renovarles por lo menos dos hectáreas a cada uno de nuestros agricultores, eso nos permitirá renovar 2000 hectáreas de cacao y espe-ramos incrementar de las 1200 tonela-das que producimos a 5000 toneladas”, explica Cabello.

El futuro de UNOCACE

La organización busca tener una certi-ficación más, seguir creciendo y abrirse campo en el mercado de semielabora-dos, pero antes construyendo bases sóli-das para dichos propósitos. El Ing. Cabe-llo destaca que UNOCACE se caracteriza y se diferencia por el proceso de post cosecha. El cacao pasa por un proceso homogéneo de fermentación y secado lo que les permite tener fermentaciones superiores al 80%.

Asimismo, no descartan la idea de

montar una planta chocolatera, sin embargo para ello necesitan continuar con una segura y ardua labor. “Cree-mos que cuando tengamos un 20 % de nuestra oferta colocada en producto de semielaborados, es momento de in-vertir, antes no. Con un mercado esta-blecido se podrá proceder con aquella meta luego de 5 años”. Por ahora ofre-cen tabletas de chocolate de distintos porcentajes (45 %, 75 %, 100 %)

El objetivo fundamental de UNOCA-CE está planteado en mejorar la pro-ductividad para sus agricultores, man-tenerlos satisfechos y que la actividad cacaotera sea sostenible.

Cabe destacar que UNOCACE fo-menta la agroforestería. Este sistema está orientado a mejorar la producti-vidad de las tierras y al mismo tiempo ser ecológicamente sustentable. An-tiguamente, era la forma en la que se cultivaba y era una tradición producir cacao agroforestal y a su vez el agri-cultor tenía varias alternativas.

Junta general

UNOCACE mantiene una junta ge-neral que está conformada por delega-dos de las asociaciones encargados de planificar las actividades.

UNOCACE: Productividad antes que comercialización

La actividad cacaotera debe ser sostenible, queremos producir

eficientemente para exportar calidad.

Ing. Freddy Cabello

Administrador UNOCACE

EL PRODUCTOR

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El productor

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Ing. Freddy Cabello administrador de UNOCACE.

26 l Sabor Arriba

En el área técnica, liderada por el Ing. Telmo Parra, se coordina e ins-pecciona los proyectos de renovación de huertas. El área de Certificación, a cargo del Ing. Haro, fiscaliza que se cumplan los reglamentos de la agri-cultura orgánica. La supervisión de la calidad en los centros de acopio labor del área de Calidad, responsabilidad de la Ing. Lady Paredes. Finalmente, la administración de la UNOCACE por parte del Ing. Freddy Cabello.

THE PRODUCER

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El productor

En buenas manos

Centro de acopio ubicado en el recinto El Deseo.

T he Union of Cocoa Farmer Organizations (UNOCACE), had its origins in a European

Community project called EQB7, which sought to improve the quality and pro-ductivity of cocoa. UNOCACE began operations on February 2, 1999, when EQB7 beneficiaries decided to come to-gether in an effort to create an organiza-tion which would enable them provide support and continuity to the project’s remaining activities.

Currently there are 12 associations and 927 farmers working together in UNOCACE in the provinces of Guayas, Los Rios, El Oro, and Bolivar. The farms add up to 4,500 hectares of cocoa with organic and fair Trade certification. “We are an organization of grassroots soli-darity and economics, and we are an in-clusive body,” says Eng. Freddy Cabello, UNOCACE’s current manager. UNOCACE runs twelve collection centers - where post-harvest activities such as fermenta-tion and drying are performed for opti-mum quality. The centers are located in: Mocache, Ventanas, Montalvo, Milagro, Yaguachi, Naranjal, Tenguel, El Guabo and Pasaje.

UNOCACE is focused on producing and marketing cocoa of the best possible quality and to maintain this associative marketing that lets producers obtain a higher price than normally found on the market. UNOCACE is also develop-ing four projects, two of them focusing on productivity: “we are implementing

UNOCACE: Productivity Before Tradingmanagement systems to improve com-petitiveness in the collection centers, to be more disciplined and organized in implementing practices,” says Cabello.

One project, which began in July this year with planning and enrollment, is the Finca Project, which aims to renovate cocoa orchards and improve productivity. “In four and a half years we intend to re-new at least two hectares for each of our farmers, which would let us renew 2,000 hectares of cocoa orchards, and we ex-pect to increase our production from 1200 tons to 5000 tons,” Cabello said.

The Future of UNOCACE

The organization seeks to have an-other certification, continue to grow and gain market share for semi-finished cocoa products, but not before building solid foundations for such purposes. Eng. Cabello highlights that UNOCACE is characterized and distinguished by the post-harvest process. Cocoa passes through a homogeneous fermentation and drying process allowing them to ob-tain fermentations higher than 80%.

UNOCACE does not rule out the idea of mounting a chocolate factory, but before getting to that point they need to continue with their surefooted and hard work. “We believe that when we have 20% of our production in the semi-fin-ished product market, would be the time to invest, not before. With an established market we may proceed with that goal

in about five years”. As of now INOCACE offers chocolate bars with several cocoa percentages (45%, 75%, and 100%).

The main objectives of UNOCACE are to improve productivity for their farm-ers, to keep them satisfied, and that cocoa farming and processing contin-ue to be sustainable.

It should be noted that UNOCACE promotes agroforestry. This system is aimed at improving the productivity of the land and at the same time being environmentally sustainable. Former-ly, it was the way in which cocoa was grown - it was a tradition to produce cacao through agroforestry, which in turn provided the farmer with several alternatives for income.

General Board

UNOCACE maintains a general board with representatives from the member associations. Board members are re-sponsible for the planning of different activities.

The Technical area, led by Eng. Telmo Parra, coordinates and inspects orchard renovation projects. The Certification area, overseen by Eng. Haro, ensures that organic farming regulations are met. Eng. Lady Paredes, in charge of the Quality department, monitors the qual-ity of cocoa at the collection centers. Fi-nally, the administration of UNOCACE is Eng. Freddy Cabello’s responsibility.

Sabor Arriba l 27

EN BUENAS MANOS

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El productor

En buenas manos

Proyecto Aurora: Un nuevo amanecer para el cacao

ecuatoriano

E cuador es un país que goza condiciones agroecológicas inigualables, adicionalmente

posee excelentes materiales genéti-cos para la producción de Cacao Fino y de Aroma. Para este producto existe un mercado internacional que está en crecimiento y que ofrece atractivas pri-mas económicas para los productores cacaoteros. Es así que nace el proyecto Aurora, una iniciativa de ECO-KAKAO S.A., “en base a la necesidad que se tie-ne en el mercado del cacao por obtener cacaos con perfiles especiales de aroma y sabor, aprovechando la riqueza que ofrece el Ecuador”, explica el Ing. Claro Blacio, gerente del proyecto.

Aurora busca dar valor agregado al cacao, que no se lo da exclusivamente haciendo semielaborados o producto final. El valor agregado al cacao se lo otorga desde la misma pepa del cacao, con excelentes procesos y prácticas. A partir de una óptima pos cosecha y un control directo desde el productor en el campo, hasta el consumidor final. “A los productores se les va a enseñar desde seleccionar un árbol para desarrollar un producto de calidad, estandarizando para que todo sea productivo. Adicionalmente se les enseñará a podar y se les instruirá sobre nutrición en base a lo que realmente necesita la planta”, manifiesta el Ing. Blacio. Con aquel diferenciador se podrá comercializar cacao especial y sus derivados, bajo el concepto de calidad, trazabilidad y sostenibilidad en nichos de mercados en Europa, Asia y Estados Unidos.

Asimismo, la meta es establecer un

sistema de trazabilidad con el objetivo de garantizar la información de traza de cacao en cada uno de los procesos.

Esto empieza desde la producción, manejo de pos cosecha y distribución de cacao.

Asesoría en el manejo de cosecha, poscosecha y almacenamiento.

Manejo integral del cultivo, comercio justo y responsabilidad social.

28 l Sabor Arriba

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El productor

En buenas manos

Productividad y calidad

EKO-KAKAO S.A. está trabajando con múltiples asociaciones de primer nivel, con productores, entre otros, manteniendo estaciones de compra y estaciones de asistencia técnica. Además, están desarrollando programas con escuelas de campo en las cuales monitorean y enseñan al pequeño productor cómo producir más en sus huertas de cacao. Conjuntamente cómo elevar su productividad y luego a mejorar su calidad del producto.

Al momento de establecer un patrón, que se lo consigue con una buena pos cosecha, se obtiene un cacao de alta calidad con un perfil de sabor único de la región de cada lugar donde se esté trabajando. Esto permite tener un portafolio de productos diferenciados para clientes que exigen un producto de calidad.

EN BUENAS MANOS

La idea principal de Aurora es crear una línea horizontal en donde todos los actores de la cadena de valor del cacao, obtengan beneficios y calidad. Por ello el proyecto contempla el manejo de un negocio sostenible en el tiempo. Es decir, alta productividad en cultivos con prácticas agrícolas amigables al medio ambiente, obteniendo producciones orgánicas certificadas, dentro de un marco de comercio justo y responsabilidad social. Igualmente, que los productores estén cómodos con el precio que reciben, y la motivación para seguir en el campo. A su vez la industria mundial cada vez exige mejor calidad de cacao.

Etapas del Proyecto

Es un programa que está diseñado para trabajar en cinco provincias del Ecuador en dos etapas.

La primera etapa se centra en la Amazonía en las provincias de Sucumbíos, específicamente en Shushufindi, y en la provincia de Orellana en Joya de los Sachas.

La segunda etapa se desarrolla en la provincia de Los Ríos en Mocache, Valencia y Buena Fe. En la provincia de Esmeraldas en el sector de Quinindé, Muisne, Atacames y San Lorenzo. Y en la provincia de Manabí en Chone, Pedernales y Flavio Alfaro.

Frentes de acción

El proyecto está enfocado en brindar a las comunidades agrícolas los siguientes servicios para atender sus necesidades:

Asistencia técnica y capacitación en productividad.

Asesoría y acompañamiento para el mejoramiento de la calidad y pos cosecha.

Creación de capacidades adminis-trativas financieras y comerciales en las organizaciones.

Prácticas de comercio justo para el mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades.

Iván Ontaneda (c ), Presidente de Eco-kakao, junto a productores de la Amazonía y parte de su equipo.

Claro Blacio, Gerente del proyecto Aurora, inspeccionando cajones de fermentación y su proceso en una asociación de productores.

Sabor Arriba l 29

IN GOOD HANDS

Agrocontrol

Dialogos

Identidad cacaotera

Tecno Cacao




Buenasprácticas

El productor

En buenas manos

E cuador is a country that enjoys unique ecological conditions for farming and additionally has

excellent genetic materials for the pro-duction of fine and flavor cocoa. There is a growing international market for this product which pays attractive premiums to cocoa producers. These contextual conditions led to the creation of project Aurora, an initiative of ECO-KAKAO SA, “based on the cacao market’s need to source cocoa with special aroma and flavor profiles, through the wealth of op-tions offered by Ecuador” explains Eng. Claro Blacio, project manager.

Aurora seeks to add value to cocoa, which is not provided exclusively by manufacturing semi-finished or fin-ished product. The process of adding value to cocoa starts with the cocoa bean itself, and then continues with excellent processes and practices, from an optimal post-harvest and direct control from the producer in the field, to the final consumer. “Producers will be taught how to select a tree to build a quality product, standardized for all productive. Then they’ll learn how to prune and be instructed about provid-ing adequate nutrition based on the real needs of the plant, “says Eng. Bla-cio. In this way we will be able to mar-ket a distinct selected cocoa and cocoa products, under the concept of quality, traceability and sustainability, in niche markets in Europe, Asia and America.

One of Aurora’s goals is to establish a traceability system in order to ensure the availability of this information in each cocoa processing step. This starts with production, continues with post-harvest handling all the way to the final destina-tion of cocoa.

Aurora’s main proposition is to create a horizontal line where all players in the value chain of cocoa, obtain benefits and quality. Therefore, the project includes managing a sustainable business over time. That is, high productivity with en-vironmentally friendly agricultural prac-tices, obtaining certified organic produc-tion, within a framework of fair trade and

social responsibility, and at the same time having the producers feel comfort-able with the prices they receive, and the motivation to continue in the field. In turn, the global industry increasingly requires better quality cocoa.

Project Stages

The program is designed to work in five provinces of Ecuador in two stages.

The first stage focuses on the Amazon provinces of Sucumbíos, specifically in Shushufindi, and in the province of Orel-lana- in Joya de los Sachas.

The second stage takes place in the province of Los Rios: in Mocache, Valen-cia and Buena Fe; in the province of Es-meraldas in Quinindé, Muisne, Atacames and San Lorenzo areas; and in the prov-ince of Manabí in Chone, Pedernales and Flavio Alfaro.

Lines of Action

To meet some of the needs of the farm-ing communities, the project is focused on providing the following services:

Technical assistance and training in productivity.

Advice and support for improv-ing cocoa quality and post-harvest practices.

Creation of financial and business management skills in organiza-tions.

Fair Trade practices to improve the quality of life of the communities.

EKO-KAKAO S.A. is working with multiple top-level associations -with producers, associations, and other interested parties, managing co-coa receiving facilities and stations for technical assistance. They are also developing programs with field schools which monitor and teach small farmers how to produce more cocoa in their fields. They work to-gether towards raising their produc-tivity and improving product quality.

When a benchmark quality profile is obtained, as a result of good post-harvest management, a high quality cocoa with a unique flavor profile is obtained for the particular region where improvement efforts are tak-ing place. This allows EKO-KAKAO to offer a portfolio of differentiated products for customers who demand a quality product.

Productivity and Quality

Project Aurora: A New Dawn For Ecuadorian Cocoa

30 l Sabor Arriba

EVENTOS

Agrocontrol

Dialogos

Identidad cacaotera

Tecno Cacao




Buenasprácticas

El productor

En buenas manos

32 l Sabor Arriba

Macrorrueda de negocios Ecuador 2015 Summer Fancy Food 2015

PRO ECUADOR, organizó la cuarta edición de la Macrorrueda de Negocios, participaron 150 compradores internacionales y más de 500 exportadores ecuatorianos. En la fotografía: Nelly Vinueza (Coordinadora General Técnica de PRO ECUADOR), Víctor Jurado (Director Ejecutivo de PRO ECUADOR), Diego Aulestia (Ministro de Comercio Exterior) y Ma. Soledad Barrera (Presidenta del Directorio de la Corporación Financiera Nacional).

PRO ECUADOR coordinó la participación de la empresa República del Cacao en la Feria Summer Fancy Food 2015 de Nueva York.

Visita de Duyvis Wiener en oficinas de ANECACAO

Expo Milán 2015

Exposición del cacao ecuatoriano dentro del Pabellón del Ecuador en el marco de la Feria Universal Expo Milán 2015.

Adriano Pedroso (Director Ejecutivo JAF INOX), Iván Ontaneda (Presidente ANECACAO), Mirjam van Dijk (Chief Executive Officer), Adriana Lucas (Directora Ejecutiva ANECACAO).

Visita a la Hacienda Cañas de la Cónsul de EE.UU en Ecuador

El objetivo de la visita fue conocer las generalidades del cultivo del cacao en el país. Santiago Maspons (propietario de Hcda. Cañas) y esposa, Patricia Fietz, cónsul de USA, Sergio Cedeño (Gerente General Hcda. Cañas) y esposa, Vanessa Arnes, asistente de cónsul, Andrés Romo-Leroux, Ricardo Zambrano (Director Proyecto cacao Hcda. Cañas), Miguel Salazar (Asesor de Marketing de ANECACAO) y Oscar Dueñas (Gerente Técnico ANECACAO).

Visita de Directivos de Barry Callebaut a Oficinas de ANECACAO

Bertrand Remi, Víctor Orellana, Jurgen Steinenmann (CEO Barry Callebaut), Iván Ontaneda (Presidente ANECACAO), Adriana Lucas (Director Ejecutiva ANECACAO), Paul Arendsen, Aldo Zolessi. Jóse Santos, Jacinto Andrade y Juan Pablo Zúñiga (Socios Directores de ANECACAO).

CALENDARIO DE EVENTOS SECTORIAL 2015

10-14 Anuga Colonia, Alemania26-27 Food & Beverage 2015 Miami, EE.UU

8-11 Festival del Chocolate Estocolmo, Suecia

28-1 Salon du Chocolat París, Francia

OCTUBRE

1-3 Fi & Ni Europe París, Francia

DICIEMBRE

8-10 PLMA Chicago 2015 Chicago, EE.UU

NOVIEMBRE

2 - 4 Santiago, ChileEspacio Food & Service 2015 6-8 Specialty & Fine Food Fair Londres, Inglaterra

21 Consultative Board on the World Cocoa Economy Wembley, Londres, Inglaterra22-25 International Cocoa Council and subsidiary bodies

and Conference on Trends and Future Prospects for Supply and Demand of Cocoa

Wembley, Londres, Inglaterra

SEPTIEMBRE1-2 Rueda de Negocios Aromas del Ecuador 2015 Guayaquil, Ecuador

14 -17 World Food Moscow 2015 Moscú, Rusia

Sabor Arriba l 33

UNOCACEUniversal Sweets Industries S.A.

Martinetti Saltos Pedro Fernando

Confitexport S.A.

Agroarriba S.A.

Aromatic Cocoa Export S.A.

Cafiesa S.A.

CASACAO S.A.

Ecuatoriana Cía. Ltda.

Exikam S.A.

Nestlé Ecuador S.A.

Quevexport S.A.

Exportadora e Importadora"A y J" S.A.

Inmobiliaria Guangala S.A.

Outspan Ecuador S.A.

Transmar CommodityGroup of Ecuador S.A.

Adelcocoa S.A.

Agroexport S.A.

Agrícola Guangala S.A.

Chocolates Finos Nacionales Cofina S.A.

Eco-Kakao S.A.

Osella S.A.

Cafeica Cia. Ltda.

Eximore Cia. Ltda.

MakitaAgro Cia. Ltda.

Ristokcacao S.A.

Agrosanchez Cocoa Export S.A.

Agro Manobanda Hermanos S.A.

Comercial Vervesa

PRESIDENTE

Iván Ontaneda B.

VICEPRESIDENTE

Juan Pablo Zúñiga

DIRECTORES PRINCIPALES

Vincent Zeller

Alberto Nácer

Manuel López

Víctor Orellana

Daniel Manobanda

Carlos Sánchez

Jacinto Andrade

José Santos

DIRECTORES ALTERNOS

Freddy Cabello

Guadalupe Macías de Martinetti

Armando Manobanda

Julio César Zambrano

Ángel Kam

Gonzalo Chiriboga

Jefferson Santander

César Marcos

COMISARIO PRINCIPAL

Katheryn Cavallin

COMISARIO ALTERNO

Edison Sánchez

TRIBUNAL DE HONOR

Jorge Manobanda

Alejandro Orellana

Rafael Sánchez

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