Una comida. Definición

• Entendemos por comida la acción de comer.

• Esta puede ser por la mañana (desayuno), al medio día (almuerzo) o por la noche (cena).

Diferencia entre mesa y banquete

• Mesa:• Cuando todos los invitados se sientan a una

sola mesa.

• Banquete:• Cuando el evento tiene un montaje en varias mesas, a

partir de las cuales se distribuye a los invitados

Tipos de mesas más habituales

• Imperial• Rectangular• Redonda• Ovalada• Cuadrada• Herradura• Mesa en forma de “U”

invertida• Mesa en peine• Mesa en forma de “T”

Los Banquetes

Protocolización de mesas e invitados

Asignar los asientos. Porqué es importante?

• Es la única forma de garantizar el ambiente adecuado a los fines que se promueven.

• Evita el desequilibrio en la ordenación de invitados.• Las carreras por coger asiento.• La consolidación de grupos cerrados.• Una mejor atención a los invitados• Demuestra un mayor sentido de la organización por

parte de los anfitriones.

La elaboración del menú

El menú. Consideraciones generales

• Anteriormente los menús se componían de 10 0 12 platos.

• En los comienzos del siglo XX se simplificó esta costumbre.

• Al elegir el menú se debe tener en cuenta el tipo de invitados, sus gustos y el número de ellos

• Hay que saber combinar los platos, su presentación y elegir los vinos para acompañarlos.

Reglas de oro al elegir menú

• Los sabores más delicados deben servirse antes de los sabores más fuertes. (el pescado antes de la carne, los entremeses de pescado o verdura antes que los de carne o los fiambres, los quesos de pasta blanca a los de pasta dura, etc).

• No servir en la misma comida el mismo pescado, ave o carne.

• Los platos que componen una comida no deben llevar nunca la misma guarnición ni la misma salsa.

Reglas de oro al elegir el menú

• Variar el colorido en la presentación de los platos.• Combinar la forma de preparación. Por ejemplo si un

plato en su composición lleva huevos, no poner otro cuya base sea también los huevos.

• Elegir los platos según la estación del año. Por ejemplo evitar sopas espesas y fuertes en verano o helados en invierno.

• No elaborar platos demasiado exóticos si no conocemos el gusto de los invitados.