una buena higiene personal en la cocina
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La importancia de la higiene en el trabajo
Un correcto uso del uniforme
Ropa siempre limpia
Uniforme de color claro, sin bolsillos ni cremallera
Uniforme amplio y adaptada al movimiento
De tejidos que absorban fácilmente el sudor y lavable
Con gorro, siendo el primero en ser colocado
Los zapatos deben estar limpios y fáciles de limpiar
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El ser humano como fuente de contaminación
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Lávate las manosAntes de empezar la tarea
Después de manipular alimentos crudos
Al sonarse la nariz, tocarse oídos, pelo...
Después de limpiar utensilios y superficies
Al tocar dinero
Al cambiar el tipo de alimento a usar
Después de tirar la basura
Después de ir al servicio
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Pasos a seguir para una buena higiene
de las manos1. Poner a remojo hasta el antebrazo a una Tª de +/- 45ºC
2. Enjabonar bien las manos.
3. Frotar durante 20 segundos.
4. Aclarar con abundante agua fría.
5. Secarse las manos con toalla o papel de un solo uso.
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Deberes y
obligaciones de
higiene en
cocina
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Laura Mariño González
María José Ozón Pereira
Álvaro Fernández Millán