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UEP BUENOS AIRES

________________________________________________________________________________ Informe Mayo de 2016

LEY OVINA ARGENTINA – MINISTERIO DE AGROINDUSTRIA BUENOS AIRES EXPO LA NACIÓN GANADERA – INTA BALCARCE Y CUENCA DEL SALADO

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“Innovación y Agregado de Valor para la Producción Ganadera”

Con la participación y apoyo de la Ley Ovina Nacional y del Ministerio de Agroindustria de la

Provincia de Buenos Aires, del día miércoles 4 al sábado 7 de Mayo de 2016 se desarrollo la

tradicional exposición “La Nación Ganadera” en las instalaciones del INTA Balcarce, más

precisamente en la Reserva 7, ubicada sobre la Ruta 226 km 70. Organizada por el matutino

La Nación, el Ministerio de Agroindustria Nacional y el INTA, la Coordinación Provincial de la

UEP Buenos Aires, estuvo presente en el “Sendero Ganadero Ovino” con un stand y la

presencia de sus técnicos.

Agregado de Valor a la Producción Ganadera Ovina – Salames – Quesos – Dulce de Leche

El día de la inauguración estuvieron presentes autoridades Nacionales y Provinciales, entre

otro Ricardo Buryaile, Ministro de Agroindustria de la Nación, Ing. Agr. Rodrigo Troncoso,

Subsecretario de Ganadería Nacional, Ing. Agr. Leonardo Sarquis, Ministro de Agroindustria

de la Provincia de Buenos Aires y el Director Nacional del INTA, Héctor Mario Espina, quienes

participaron de la ceremonia inaugural y recorrieron las instalaciones del predio.

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Dentro del sendero de la ganadería ovina, el INTA mostró ejemplares de distintas razas con

las que trabaja en la Reserva 8 (Estación experimental de ovinos) en temas como producción,

alimentación, inseminación artificial y mejoramiento genético.

Expo La Nación Ganadera – Sendero Ovino

En simultaneo, en el stand de Ley Ovina Argentina / Ministerio de Agroindustria Buenos Aires

y con el objetivo de fomentar el agregado de valor, se realizaron degustaciones de sub-

productos derivados del ovino, tales como chacinados y salazones (Salame criollo, longaniza

española y cantimpalo), mortadela y salchichón de carne ovina.

Quesos y dulce de leche provenientes del establecimiento 4 Esquinas, propiedad de Romina

Somi y Fabián Bugna de la ciudad de Tandil, quienes poseen un tambo ovino de raza Frisona,

produciendo quesos, dulce de leche y ricota, además de jabones terapéuticos, leche fluida y

lana hilada artesanalmente, quienes se mostraron muy dispuestos al momento de mostrar y

degustar su producción.

Productos Lácteos “4 Esquinas” Tandil – Sra. Romina Somi – Stand MAI Provincial

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Todos productos habilitados y elaborados con materias primas provenientes de distintas

regiones de nuestra Provincia. Los chacinados fueron realizaron en el frigorífico Pueblo Chico

de la localidad de Chascomus, con habilitación vigente tanto para la faena como para el

desposte y elaboración de chacinados. Tiene habilitación de tipo provincial y además de

abastecer con carne fresca en la zona, se encuentra presente con sus productos en grandes

ciudades como La Plata, Tandil y Mar del Plata.

Como es habitual, la UEP Buenos Aires presentó un stand para la difusión de los beneficios

que ofrece la Ley Ovina Argentina 25.422 atendida por el equipo técnico de la Coordinación

Provincial, asesorando en forma personalizada a productores y público general interesado de

la región, promoviendo la cadena ovina como una alternativa productiva para el país.

Muestra Cortes de Carne Ovina Envasados al Vacio - Cordero Pesado

Además, se mostro durante toda la muestra, el práctico sistema de cortes de carne ovina

proveniente de corderos pesados, envasados al vacío y presentados en bifes o chuletas, los

que fueron preparados para degustar por el Chef Alejandro Caballero del INTA Cuenca del

Salado.

Degustación de Carne Ovina Chuleteada – Chef Alejandro Caballero

Hubo muy buena aceptación por parte de los asistentes, encontrándose productores,

profesores y alumnos de establecimientos educativos, representantes de diversas entidades y

autoridades Nacionales y Provinciales destacándose la presencia del Director Nacional del

INTA, Héctor Mario Espina, Dr. Eduardo Ezcurdia, Ing. Papotto y el jefe de gabinete del

Ministerio de Agroindustria Provincial Sr. Jorge Srodek, Junto al Coordinador Provincial de la

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Ley Ovina UEP Buenos Aires, Med. Vet Ismael Faverio, quienes además de recorrer la muestra

mantuvieron distintas reuniones con productores y autoridades.

Degustación de Chacinados y Quesos de origen Ovino – Autoridades Nacionales y Provinciales

En el marco de La Nación Ganadera, se realizaron ecografías de medición del área de ojo de

bife a reproductores raza Hampshire Down de la cabaña “El Charabón” de Abel Arana. Esta

medida objetiva de un índice productivo, será incorporada a los datos relevados para la

elaboración de DEP’s que el cabañero junto con el INTA Cuenca del Salado están elaborando

para ser incorporado como dato adicional al momento de comercializar sus reproductores.

Sendero Ganadero Ovino - Exponentes Hampshire – Texel y Highlander

Además estuvieron presentes técnicos del PROLANA, como instructor y supervisor de

acondicionamiento Ing. Agr. Jorge Pennini, el Sr. Maximiliano Carabajal instructor y

supervisor de esquila y Víctor García integrante del módulo de la Provincia de Buenos Aires,

quienes dieron a conocer en forma práctica la esquila Tally-hi, el acondicionamiento básico

de la lana y el envasado en material no contaminante, que aseguran un mejoramiento en el

proceso de esquila y presentación de la lana.

La actividad consistió en realizar la esquila de varios animales y acondicionar la lana para que

tanto productores, asesores técnicos y estudiantes pudieran ver los detalles de esta práctica y

considerar sus beneficios y posibilidades de adoptar la técnica para la esquila de sus animales.

Prácticas Tecnológicas

1- Esquila Tally- hi: Permite obtener un vellón entero, fácil de desbordar y disminuye la

posibilidad de “Dobles cortes”, asegurando la preservación de los animales.

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2- Acondicionamiento: Desborde con énfasis en obtener vellones limpios y libres de

contaminantes, como lanas pigmentadas (Negra, de lunares, etc.), coloreadas (Manchada con

orina, con pinturas no lavables). Evita incorporar toda clase de materiales extraños

(Arpilleras, plásticos, hilos, colillas, alambres, etc.).

Demostración de Esquila Suelta (Tally-Hi) – Ing. Agr. Jorge Pennini / Esquilador Maximiliano Carabajal

3- Envasado y Prensado: En fardos o bolsones de polietileno de 200 micrones de espesor.

Se cumplió con el objetivo de compartir y difundir las distintas alternativas productivas del

campo propuestas por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y los

Ministerios de Agroindustria Nacional y Provincial, y en especial aquellas actividades y

programas relacionadas con la producción ovina.

Reproductores Pampinta – Equipo PROLANA / UEP Bs As - Hacienda Dorper

Ing. Agr. Manuel Lamboglia Med. Vet. Ismael Faverio

Área Técnica Coordinador Provincial UEP Bs As