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UNIDAD: IZTAPALAPA DIVISION: CBS GRADO: LICENCIATURA

TITULO DEL TRABAJO:

Estudio de pre factibilidad para instalar una planta productora de Leche fermentada a partir de Blgaros con sabor FresaNOMBRE DE LOS PARTICIPANTES: Castro Longoria Sandra Ruth Franco Caballar Ma. Lourdes Guerrero Velzquez Yesenia Martnez Ruiz Myrna Muoz Bravo Lizbeth Rarnrez Ramirez Elizabeth Ing. en Alimentos Ing. en Alimentos Ing. en Alimentos Ing. en Alimentos Ing. en Alimentos Ing. en Alimentos Ing. en Alimentos

Vzquez Osorio Ivonne Montserrat LUGAR:

Universidad Autnoma Metropolitana Iztapalapa, Mxico DF FECHA: Noviembre 2006.

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Grupo Simelly, S.A. de C.V.

DAJI

I. RESUMEN EJECUTIVOEl presente estudio tiene como objetivo evaluar un proyecto a nivel de prefactibilidad, as como ofrecerle al posible inversionista un estudio detallado del estudio de mercado. Que ofrecemos: La idea de nuestro proyecto es elaborar una leche fermentada a partir de blgaros sabor fresa; que acta como probitico, regula la flora intestinal, reduce los niveles de colesterol, as como tambin puede ser consumido por personas intolerantes a la lactosa. Se tom la poblacin del (2005) ya que es en este ao cuando se inici el estudio de este proyecto, la cual representa un mercado de consumo de 79.56 Kg. /por persona al ao, en el que grupo Simelly S.A. de C. V. solo cubrir el 0.35% del mercado existente al inicio de su produccin, mientras que para el 2016 se cubrir aproximadamente 2,559 toneladas al ao de la demanda. Para el ao 2006 el balance oferta demanda fue de 0.25 por lo tanto nos encontramos en un mercado no saturado con la posibilidad de incursionar en el mercado como oferentes. El rgimen de mercado es un oligopolio de oferta, pues la demanda es ms grande que la oferta. El grupo Simelly S.A. de C.V. Incursionar en el mercado con una leche fermentada a partir de blgaros sabor fresa llamada DAJI, que tendr una presentacin individual de 250g y de paquetes de seis piezas. El precio al cual se tendra en el mercado es ligeramente ms bajo a de la competencia adems el canal por el cual ser distribuido es de Mayorista (Tiendas de autoservicio y Central de abastos) a Minoristas, los cuales son los encargados de distribuirlos a los Consumidores finales, en cuanto a la materia prima es importante su abastecimiento todo el ao para que se tenga una produccin adecuada, por lo tanto la elaboracin del producto contara con las especificaciones establecidas por la norma NMX-F-444-1983. La planta estar localizada en el Distrito Federal, en el parque industrial Vallejo; donde se producirn dos lotes al da, por lo que se tendr un ingreso de 56.4 millones de pesos, teniendo una utilidad bruta de 40.7 millones de pesos para el primer ao de arranque de la planta. Este proyecto contar con un plan de manejo de residuos, y con un tratamiento de aguas residuales con el fin de evitar contaminacin al medio y minimizar costos generales.

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II. OBJETIVOS DEL TRABAJORealizar un anlisis de prefactibilidad para la instalacin de planta productora de una leche fermentada a partir de blgaros sabor fresa.

III. OBJETIVOS PARTICULARESAprovechar las caractersticas de los blgaros para elaborar un producto con propiedades funcionales. Competir en el mercado con un producto de buena calidad. Determinar la rentabilidad del proyecto desde los dos puntos de vista (inversionista y proyecto).

IV. JUSTIFICACIN

Este trabajo se realiza con la finalidad de aplicar los conocimientos adquiridos a lo largo de la Licenciatura, los cuales son necesarios para concluir la segunda parte del trabajo del paquete terminal que abarca los aspectos Tcnicos, Tecnolgicos y Financieros que determinan la viabilidad del proyecto.

IV. METASAnalizar los recursos y las necesidades de la Repblica Mexicana. Evaluar 100 proyectos por medio de una matriz bajo los criterios de ponderacin. Seleccionar el mejor proyecto. Realizar el anlisis de mercado para el proyecto seleccionado.

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V. INTRODUCCINExisten muchas leches fermentadas distintas, pero en lo que respecta a la tecnologa de su fabricacin, todas son similares. Las leches fermentadas se pueden clasificar de varias formas, pero generalmente se acepta su clasificacin en funcin del tipo de microorganismo utilizado en su elaboracin. El aumento del yogur, se debi en un principio al inters que despertaron sus supuestas propiedades de prolongar la vida, pero este mercado no se sostuvo durante mucho tiempo. Sin embargo el desarrollo en los aos 50 de los yogures con frutas y aromatizados, hicieron que este producto cobrara importancia en la industria lctea. (Dra. Graciela De Antoni,www.biol.unlp.edu.ar/extension.html)

Las leches fermentadas son producidas por bacterias y levaduras, a las que se les aaden azcares para que sean desdobladas por estas; produciendo cido y alcohol. Estas leches se obtienen por acidificacin de leche fluida o en polvo, entera, parcialmente descremada y pasteurizada. El Daji es una leche fermentada lquida, cido-alcohlica cuyo agente fermentador son los granos de blgaros los cuales constan de siete microorganismos que son: - Lactococcus lactis - Lactococcus cremoris - L. Biovar diacetylactis - Leuconostoc mesenteroides subs. Cremoris - Lactobacillus plantarum - Lactobacillus casei - Kluiveromyces marxianus var. Fragilis (torula kefir) Estos le confieren una textura algo espesa, refrescante y de sabor ms o menos cido, ligeramente gaseoso. Esta fermentacin es la que la da caractersticas organolpticas que la distinguen del yogurt. Esta leche mejora la capacidad de asimilacin de los alimentos, ya que regula la flora intestinal, establece defensas frente a infecciones tanto vricas, como bacterianas. Reduce los niveles de colesterol y el riesgo de padecer cncer de coln, as como tambin reduce la intolerancia a la lactosa. El procedimiento consiste en fermentar la leche entre (22-27 C) por 24 horas con los blgaros (granos), despus se separan estos por medio de un tamizado, se muele con fruta y se endulza.

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De acuerdo a la bibliografa consultada, se determinaran las necesidades y recursos que se tienen en el sistema de estudio (Repblica mexicana), con esto surgen 100 ideas de proyectos, que por intuicin se descartaron 80 y quedando nicamente 20 a los cuales se les aplico el marco de referencia, es decir que cumplieran con los atributos indispensables y necesarios principalmente y de ser posible que cumplieran con los atributos deseables; quedando solo 10 a los cuales se les aplic una matriz ponderada. Para as seleccionar un solo proyecto que es: Leche fermentada a partir de blgaros con sabor a fresa. Se le realiz una investigacin de mercado para determinar la suficiencia y satisfactoriedad y as obtener las estrategias necesarias que se llevarn a cabo en la investigacin de producto, plaza, precio y comercializacin; y con esto realizar la formulacin-evaluacin y seleccin del proyecto para realizar la inversin. Se tomarn en cuenta los parmetros asociados (poltico, econmico, ambiental y social) los cuales influyen directamente en nuestro sistema de estudio. 1. Posteriormente se hicieron preguntas asociadas a nuestros parmetros de inters, para as obtener respuestas a las preguntas establecidas, para esto se utilizaron fuentes primarias (encuestas) y secundarias (Internet, libros, revistas especializadas, hemeroteca, etc). Se hizo una recoleccin de datos primarios donde se defini el tamao de muestra, descripcin del instrumento, descripcin del muestreo, etc.(SALUD & SOCIEDAD. (2004),www.salud.bioetica.org/kefir.htm.)

Ciclo de vida de una empresa: Una empresa atraviesa por varias fases del desarrollo que son 1. Identificacin de proyectos 2. Formulacin-seleccin-eleccin 3. Gestin de recursos 4. Construccin y arranque de la empresa 5. Operacin de la empresa 6. Liquidacin de la empresa Identificacin de proyectos Esta fase define proyectos con base en una deteccin, tanto de necesidades como de recursos, buscando a travs de ellos satisfacer eficazmente las necesidades y el aprovechamiento eficiente de los recursos.

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VI. ANTECEDENTESEl kfir es el ms famoso y antiguo de los productos fermentados cido-alcohlicos a partir de la leche. Es originario del Cucaso, donde se denomina Kiaphri, Kep, Tibi, Rehapu y "Champafa lacteado" del Cucaso. Se cree que la palabra kfir proviene de 'keif', voz turca que significa 'agradable sensacin" a causa de la sensacin de bienestar que se experimenta tras ingerir este producto lcteo fermentado. (Jos Luis, www.xente.mundo-r.com/joseluis/kefir.htm)

Nombre del estudio

Entidad (Autor)

Ao

Comentario del estudio

*Leches fermentadas, microorganismos probiticos y salud.

CHR HANSEN

1997

Aportar bases para la industrializacin del kfir y contribuir en la innovacin de productos de alta calidad y nutritiva. Propone una metodologa tcnica, plantea su industrializacin y comprobar las propiedades benficas del yogurt.

*El sector agroindustrial de la leche y productos lcteos en Colombia.

Ministerio de Agricultura y Desarrollo rural

1995

*Aplicaciones particulares de la biotecnologa a los productos lcteos.

TLC (Tecnologa Lctea Latinoamericana)

1997

Se estudio la actividad proteolitica de diferentes cultivos probiticos para conocer su potencial en cuanto a la produccin de pptidos bioactivos durante la elaboracin de leches fermentadas.

*Estudio sobre Kfir (leche blgara) como producto comercializable

Universidad de Autnoma de Chapingo

1997

Se realiz un estudio del kfir, o leche de blgaros, modificado por la adicin de un estabilizante y se someti a pruebas de aceptacin para explorar su potencialidad comercial. Previamente, el producto se caracteriz fisicoqumicamente y se evalo su vida de anaquel.Y CULTIVOS LCTICOS)

(PREPARACIN DE YOGUR, LECHES http://infomorelos.com/salud/alimentacin/lacteos.htm)

FERMENTADAS

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BIBLIOGRAFA1. Arteaga M. Ricardo, Gonzlez C. Octavio, (2003). Identificacin de proyectos y anlisis de mercado, UAMI, pp. 119-170, Mxico. 2. Jos Luis El KEFIR, http://www.xente.mundo-r.com/joseluis/kefir.htm 3. Dra. Graciela De Antoni, Alimentos. http://www.biol.unlp.edu.ar/extension.htm Educacin. Salud,

4. PREPARACIN DE YOGUR, LECHES FERMENTADAS Y CULTIVOS LCTICOS http://infomorelos.com/salud/alimentacin/lacteos.htm 5. NMX-F-444-1983 http://www.sagarpa.gob.mx/Dgg/NMX.htm 6. SALUD & SOCIEDAD. (2004) Kfir http://www.salud.bioetica.org/kefir.htm.

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1.1 MARCO DE REFERENCIA1.1.1 Grupo inversionista

Grupo Simelly S.A. de CV..

1.1.2 Objetivo de la inversinIdentificar proyectos del sector biotecnolgico que utilicen los recursos con los que cuenta el pas y satisfagan las necesidades as como generar fuentes de empleo en beneficio del pas. 1.1.3 Atributos Indispensables Que sea biotecnolgico Que permita reforzar la prctica de todas las materias del PT, en particular que el proceso productivo integre al menos 5 operaciones unitarias. Que haya sido justificado basndose en un anlisis de necesidades y recursos. Que no sea toxico a la salud 1.1.4 Atributos necesarios Que nos motive el tema de los proyectos identificados Que exista suficiente informacin bibliogrfica sobre sus aspectos tecnolgicos. Que deje ver un potencial de viabilidad Demostrar que el diferencial precio de venta, costo primo es al menos del 40%. Que permita operar todo el ao. Que el producto sea de fcil manejo. 1.1.5 Atributos deseables Que sea un proyecto relevante y trascendente Que sea atractivo para el consumidor Que tenga propiedades funcionales

BIBLIOGRAFA 1. Arteaga M. Ricardo, Gonzlez C. Octavio, (2003). Identificacin de proyectos y anlisis de mercado, UAMI, pp. 119-170, Mxico.

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1.2 DIAGNSTICO Y PRONSTICO DEL SISTEMA BAJO ESTUDIO1.2.1 Gobierno y poblacin en Mxico Mxico se encuentra situado entre los meridianos 118 27' W y 86 42' W y los paralelos 32 43' N y 14 32' N. Limita al norte con los Estados Unidos de Amrica, al sureste con las Repblicas de Guatemala y Belice, al este con el Golfo de Mxico y Mar Caribe y al oeste con el Ocano Pacfico. La extensin territorial del pas es cercana a los 1,96 millones de km2, con una poblacin de 101 millones. La Nacin Mexicana est organizada polticamente en forma de repblica representativa, democrtica y federal, constituida por 31 estados libres y soberanos en su rgimen interior; y por un Distrito Federal, ubicado en la Ciudad de Mxico, que es sede del Poder Federal. Mxico es el duodcimo pas en cuanto a superficie agrcola ms grande de la tierra. (BANCOMEXT.2004.http://www.buyinmexico.com.mx/Bancomext/ControlServlet?category=408&document=5896 - 53k)

Mxico tiene 97 millones de habitantes, es uno de los pases ms grandes del mundo. Ocupa el onceavo lugar en el mbito mundial por su nmero de habitantes, donde el 75% de su poblacin es urbana. Por su produccin, la economa mexicana se cuenta entre las 15 mayores en el mbito internacional, ya que ocupa el cuarto lugar en produccin de aves con 2, 204,072 toneladas; el quinto lugar en la produccin de miel con 58,890 toneladas; el quinto lugar en la produccin de huevo con 1882 toneladas y el treceavo lugar en la produccin de leche con 9842 toneladas al ao. En los dos ltimos aos ha generado un Producto Interno Bruto (PIB) superior a los 630.000 millones de dlares. La economa mexicana representa la cuarta parte PIB de la regin y junto con Brasil equivalen al 85% de la economa de Amrica Latina.El descenso de la demanda externa determin la trayectoria de la actividad econmica que se distingui por la disminucin del comercio exterior y la inversin. El consumo privado mantuvo cierto dinamismo gracias al aumento de las remuneraciones reales y del crdito al consumo. El ingreso nacional bruto creci 0,4% gracias a los envos de remesas de mexicanos en el exterior. (WIKIPEDIA.2005.http://es.wikipedia.org/wiki/Econom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico#Econom.C3.ADa_Nacional)

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Aparte de la eliminacin arancelaria, hay cuotas y otros mecanismos de proteccin al comercio que los pases socios de Mxico pueden aplicar sobre los cultivos bsicos procedentes de Mxico, por tanto no les permite que compitan con sus productos en sus mercados internos. Estos mecanismos impiden a los mexicanos ingresar sus productos, lo que significa que deben enfrentar cuotas, mientras Mxico importa (por ejemplo el maz) hasta sobre cuota. Por esta razn, los productores agrcolas internos no pueden colocarse en los mercados estadounidenses ni canadienses que inicialmente haban previsto. Por este mecanismo, las puertas estn cerradas para la exportacin de sus productos, mientras la produccin de cultivos bsicos agrcolas perteneciente de los pases subvencionados se vende a precio de coste o incluso ms barata en sus mercados. (ORGANIZACIN DE ESTADOSIBEROAMERICANOS PARA LA oei.org/cultura/mexico/c3.htm#indice. EDUCACIN, LA CIENCIA Y LA CULTURA. (1999) www.campus-

1.2.2 RECURSOS MEXICANOS Mxico cuenta con una extensa variedad de productos del campo (cereales, legumbres, frutas, hortalizas, oleaginosas, etc.), sus aguas ofrecen medios muy diversos para los distintos peces, permitiendo que se encuentren especies de climas templado, clido y fro. Es un pas ganadero, que cuenta con grandes reas donde se cran bovinos, ovinos, porcinos, entre otros y proporcionan protenas para la poblacin. El pastoreo de ganado se realiza en todos los estados de la Repblica Mexicana. Esto se debe a la gran variedad de climas y de suelos con los que cuenta. (INEGI.2004-2005www.cuentame.inegi.gob.mx/economa/primarias/gana/default.asp - 28k, Agosto 23.) (INSTITUCIN DE ENSEANZA E INVESTIGACIN EN CIENCIAS AGRCOLAS (2004),www.colpos.mx/download/reestructura.htm- 516k, Abril 16

Noroeste: Jitomate, uva de mesa, mango, esprrago, pepino. Norte: Durazno, manzana, guayaba, cebolla, chile verde. Noreste: Ctricos, papa. Centro Oeste: Aguacate, agave de tequila, mango, ajo. Centro Este: Ornamentales, papa, nopales, tunas. Este: Frutas ctricas, pltano, caf. Sur: Agave de mezcal, caf, coco, mango, ctricos, frutas tropicales. Sureste: Coco, mango, naranja.

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Las principales plantas industriales de Mxico tambin abarcan las de fabricacin de maquinaria y equipo electrnico, refineras de petrleo, fundidoras, plantas de empacado de alimentos, productores de papel y de algodn, plantas procesadoras de tabaco e ingenios azucareros. Otros productos industriales son textiles, hierro y acero, qumicos, bebidas, fertilizantes, cemento, vidrio, cermica, artculos de piel, artesanas y maquila. (FIREFLY.(2005)http://www.elasesor.com.mx)

Uno de los programas que han recibido mayor impulso en el pas es el "Programa de Desarrollo Pesquero", por considerarse que los recursos acuticos pueden ser una fuente importante de alimentos, as como generar empleos que permitan a la poblacin contar con ms dinero para adquirir este tipo de comida. En cuanto al equipo y artes de pesca, aunque todava se importa una cantidad considerable, se hacen esfuerzos por crear empresas nacionales que los construyan; como, por ejemplo, Empresa Productora Nacional de Redes, con la participacin mayoritaria del Gobierno Federal a travs de Productos Pesqueros Mexicanos (PPM) y del Banco Pesquero, en conjunto con empresas japonesas. (OMEGA,CIENCIA. (2005) http://omega.ilce.edu.mx:3000/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/081/htm/sec_6.htm) http://www.siea.sagarpa.gob.mx/) (SAGARPA. (2003).

Las principales especies que forman la captura mexicana son para consumo humano directo; esta captura se compone de peces seos, como el guachinango, el mero y el atn; de elasmobranquios: el tiburn y el cazn; de crustceos: los camarones y las langostas; y de moluscos: el abuln y el ostin. Para consumo indirecto estn las algas, las anchovetas las sardinas y la fauna de acompaamiento, entre otras. (Microsoft Encarta 2003) Las oportunidades de negocios en Mxico para productos hortofrutcolas, entre otros sectores dependen de varios aspectos: Produccin, disponibilidad, consolidacin, mercados, transporte y marco regulatorio del comercio internacional y posicin geogrfica del mercado de origen hasta el de destino. Por su ubicacin geogrfica y condiciones climatolgicas, Mxico tiene ventajas competitivas en la produccin de: legumbres (frjol, lenteja, haba), y hortalizas (jitomate, esprrago, pepino) frutos (coco, mango y naranja), caf, productos del mar (guachinango, atn y camarn) y algunos productos crnicos. La posicin de Mxico como productor y exportador es de: -En aguacate, primer productor y exportador mundial con una participacin del 34% y 22%, respectivamente. -En mango el cuarto con 6% y en exportacin con el 30%. -En ctricos el cuarto en produccin despus de Brasil, Estados Unidos de Amrica y China. -En caf ocupa la sexta. -En frutas la sptima. -En cacao, la novena posicin. -En tomate, la dcima. -En hortalizas frescas la duodcima posicin como productor y el primero como exportador mundial.

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Mxico ocupa el tercer lugar a nivel mundial como pas exportador de jitomate, con volmenes cercanos a las 600 mil toneladas anuales, la mayora con destino a los Estados Unidos de Amrica, ocupando el dcimo lugar a nivel mundial como productor. El primer productor mundial de limones es un pas latinoamericano, Mxico, con 1,8 millones de toneladas. El tercero es Argentina con 1,2 y el sexto Brasil, produciendo el ao anterior 950 mil toneladas de limones. Mxico es uno de los lderes mundiales en la exportacin de frutas y vegetales de calidad.

Los principales estados productores de carne de bovino son Jalisco y Veracruz, que generan en conjunto ms del treinta por ciento de la produccin nacional, siguindolos en importancia los estados de Chiapas y Chihuahua. (ALADI.2005.http://www.aladi.org/nsfaladi/dirinter.nsf/vrepresentacionesweb2004/mexico?OpenDocument&AutoFramed) En cuanto al mercado exterior, se ha orientado para incrementar las exportaciones de productos de alto valor comercial, diversificando la oferta. Tambin se ha ampliado el nmero de pases con los que se hace el mercado, todo con el fin de elevar la captacin de divisas. Las frutas de clima templado, manzana y pera, entre otras a los que se recurre a la importacin para compensar el consumo interno. El volumen de produccin de la mayora de los productos bsicos se ha reducido, a la par que ha aumentado la dependencia alimentara del pas al incrementarse el volumen de sus importaciones. Esto ltimo es un factor de alto riesgo para Mxico, que importa de Estados Unidos cerca de la cuarta parte del grano para consumo interno. Esto resulta de polticas agrcolas que favorecen las importaciones en lugar de la produccin nacional.

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En 1993, Mxico era autosuficiente en la produccin de maz, pero desde que opera el Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte (TLCAN) se han ido desmantelando las estructuras de apoyo a la produccin nacional, y en 1996, con la desaparicin de la Compaa Nacional de Subsistencias Populares (Conasupo), se entreg el mercado interno a empresas privadas Trasnacionales como Cargill y Archer Daniel Midland (ADM), que controlan gran parte del comercio mundial de maz, irrumpieron en el mercado mexicano. Para tener mayor control actan en conjunto con semilleros, distribuidoras y procesadoras, formando dos crteles principales: Cargill-Monsanto y ADM-Novartis-Maseca. Monsanto y Novartis son dos de las cinco empresas que controlan el total de las semillas transgnicas en el mundo, Monsanto con ms de 90 por ciento. Actualmente el consumo de maz depende en un 23 por ciento de importaciones, a pesar de que la produccin se ha mantenido constante el 10 por ciento del consumo de frjol se satisface por importaciones, que dificultan la comercializacin de la produccin nacional; las importaciones de trigo actualmente cubren el 50 por ciento del consumo nacional, mientras la produccin se redujo en 21 por ciento; el consumo de soya depende en ms de 90 por ciento de importaciones, pues la produccin nacional desapareci por falta de rentabilidad a partir de la apertura agrcola y comercial. Mxico importa el 74 por ciento del consumo de arroz; el 67 por ciento del algodn; el 7 por ciento de la cebada; el 19 por ciento de la carne de bovino; el 25 por ciento de la carne de puerco; el 13 por ciento de la carne de ave; y el 18 por ciento de la leche. (Consejo Nacional Agropecuario (2003-2004) www.mexbest.com.mx) Los compradores ms importantes de maz son Japn, Corea del Sur, Mxico, Taiwn, y como regiones, frica del Norte, Medio Oriente y Latinoamrica; por su parte, los exportadores importantes son los Estados Unidos de Amrica, Argentina y China. El consumo per cpita de carne de res en Mxico es bajo en comparacin al de otros pases. Esto se debe principalmente a la reduccin en el poder de compra que trajo consigo la crisis. Conforme la economa Mexicana prospere, habr incrementos en la demanda de la carne. Los bajos niveles de produccin y productividad de los sistemas extensivos o de pastoreo se ven afectados por la falta de tecnificacin y la ocurrencia de fenmenos climticos extremos, lo que conduce al sobrepastoreo que afecta negativamente a la cobertura vegetal, al suelo y a la captacin y recarga de los mantos acuferos. Al padecer un rgimen alimenticio deficiente en protenas y vitaminas se presenta un campo propicio para el desarrollo de enfermedades con consecuencias poltico-sociales de inestabilidad, inseguridad, etctera. (ORGANIZACIN DE ESTADOS IBEROAMERICANOS PARA LAEDUCACIN, LA CIENCIA Y LA CULTURA. (1999) www.campus-oei.org/cultura/mexico/c3.htm#indice)

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Desde hace varios aos, Mxico realiza esfuerzos para resolver este problema, sin embargo, estudios efectuados para prever los incrementos en la demanda y oferta de los alimentos indican un gran dficit para los prximos aos. Una amenaza para Mxico es el crecimiento exponencial de la produccin orgnica en los pases mediterrneos de Europa, sobre todo Espaa e Italia, la entrada de estos pases al mercado orgnico de exportacin podra limitar las perspectivas de participacin de Mxico en los mercados internacionales con productos como hortalizas y ctricos. (14) En un futuro Mxico no tendr un panorama alentador si se sigue con lo que hasta ahora a ocurrido, sin embargo esto pudiera ser mejorado si el gobierno apoyara a todos los sectores mencionados con la ayuda de subsidios; otra gran opcin podra ser el de implementar un movimiento con el que se pudiera fortalecer al pas en el futuro es el denominado compre lo nacional que eliminara las posibilidades de venta de otros pases y de Mxico en exportacin de productos. (Claudia Daz, Rosario Castan, Jos L. Solleiro y Pedro Ortega (CamBioTec A.C. Mxico.www.concytec.gob.pe/cambiotec/segunda%20parte/10%20mexico.pdf)

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BIBLIOGRAFA 1. WIKIPEDIA.2005Economia de Mxico http://es.wikipedia.org/wiki/Econom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico#Econom.C 3.ADa_Nacional 2. Claudia Daz, Rosario Castan, Jos L. Solleiro y Pedro Ortega (CamBioTec A.C. Mxico)PERFIL DE LA INDUSTRIA BIOTECNOLGICA A NIVEL NACIONALwww.concytec.gob.pe/cambiotec/segunda%20parte/10%20mexic o.pdf 3. INEGI.(2004-2005),Ganadera;http://www.cuentame.inegi.gob.mx/ economa/primarias/gana/default.asp - 28k, Agosto 23. 4. Consejo Nacional Agropecuario (2003-2004)Best from the freshwww.mexbest.com.mx 5. OMEGA, CIENCIA. (2005) Volumen 2 La pesca en Mxico. http://omega.ilce.edu.mx:3000/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/081/htm/sec_6.h tm 6. Microsoft Encarta (2003). La Pesca en Mxico 7. SECRETARIA DE ECONOMA. (2005) Negociaciones Comerciales http://www.economia-snci.gob.mx/sic_php/ls23al.php?s=20&p=1&l=1# 8. SAGARPA. (2003). Sistema Integral de informacin Agroalimentaria y pesquera http://www.siea.sagarpa.gob.mx/ 9. ALADI(Asociacin Latinoamericana de Integracin) (2005) Boletn Mensual Mxico Exporta http://www.aladi.org/nsfaladi/dirinter.nsf/vrepresentacionesweb2004/mexico?O penDocument&AutoFramed 10. BANCOMEXT. (2004) Informacin Estadstica y Geogrfica http://www.buyinmexico.com.mx/Bancomext/ControlServlet?category=408&do cument=5896 - 53k 11. INSTITUCIN DE ENSEANZA E INVESTIGACIN EN CIENCIAS AGRCOLAS (2004), Ganadera;http://www.colpos.mx/download/reestructura.htm- 516k, Abril 16 12. FIREFLY.(2005)Mxico.http://www.elasesor.com.mx 13. ORGANIZACIN DE ESTADOS IBEROAMERICANOS PARA LA EDUCACIN, LA CIENCIA Y LA CULTURA. (1999) Perfil actual de Mxico http://www.campus-oei.org/cultura/mexico/c3.htm#indice.

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1.2.3 BIOTECNOLOGA La biotecnologa ha estado presente desde tiempos inmemorables en la solucin de muchos problemas importantes, no slo en el campo de la salud, permitiendo la produccin de vacunas y antibiticos, sino tambin en el de la produccin de alimentos a travs de procesos de fermentacin, tales como el pan o la cerveza. Sin embargo, hablar hoy de biotecnologa ya no remite de manera exclusiva a procesos ligados a la produccin de alimentos y bebidas, como ocurra en el pasado reciente. Con la aparicin de la biologa molecular, en los aos cincuenta, se descifra la estructura del material gentico, as como los mecanismos celulares que permiten traducir en protenas esa informacin gentica. Por otro lado, en los aos setenta surgen las tcnicas de la ingeniera gentica y con ello la posibilidad de aislar, editar y manipular el material gentico, logrndose incluso el transplante de genes entre especies, crendose as los organismos transgnicos. Este conjunto de conocimientos sobre el material gentico y las protenas de la clula viva, as como de las metodologas para manipularlos, constituye una de las plataformas de despegue de la biotecnologa moderna. La biotecnologa moderna se puede definir como una actividad multidisciplinaria, cuyo sustento es el conocimiento de frontera generado en diversas disciplinas (entre otras, la biologa molecular, la ingeniera bioqumica, la microbiologa, la genmica y la inmunologa), que permite el estudio integral y la manipulacin de los sistemas biolgicos (microbios, plantas y animales). A partir de dicho estudio y de la manipulacin de los sistemas biolgicos, la biotecnologa moderna busca hacer un uso inteligente, respetuoso y sustentable de la biodiversidad, mediante el desarrollo de tecnologa eficaz, limpia y competitiva, para facilitar la solucin de problemas importantes en sectores tales como el de la salud, el agropecuario, el industrial y del medio ambiente. Gracias al conocimiento acumulado hasta ahora, sobre el funcionamiento de la clula viva, fue posible el desarrollo, de las tcnicas poderosas de la ingeniera gentica o metodologa del DNA recombinante, mediante las cuales es posible aislar, modificar y clonar genes y tambin construir organismos transgnicos en el laboratorio, que han sido de indudable valor para la humanidad. El impacto de esta tecnologa se hizo presente inicialmente en las reas de la salud y de la medicina, cuando se disearon y construyeron microorganismos transgnicos productores de protenas humanas tales como insulina, interferones, hormonas de crecimiento, que hoy se utilizan en el tratamiento de diferentes problemticas clnicas. Posteriormente, la ingeniera gentica alcanz al sector agropecuario con la presencia de microorganismos, plantas y animales transgnicos que han permitido la produccin de mejores cultivares, alimentos y otros satisfactores. Con ello se inicia la ciencia protemica, la cual busca conocer la funcin y la interrelacin de todas las protenas de un organismo que al compararlas con las de otros seres vivos, realmente nos damos cuenta, de la gran cercana gentica y biolgica que existe entre los diferentes organismos vivos. El desarrollo de la ingeniera gentica (biotecnologa 16


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moderna) permiti producir enzimas de cualquier origen en huspedes microbianos, aumentando la disponibilidad y disminuyendo el costo. Un impacto inmediato de este hecho fue la produccin microbiana de enzimas de origen animal (quimosina de ternera), as como evitar el uso de microorganismos no reconocidos como seguros (GRAS) en la produccin de enzimas para el sector alimentario.((Bolvar Zapata F.G; Fundamentos y casos exitosos de labiotecnologa moderna, Edit. Colegio nacional, 1era edicin. Mxico 2004)

1.2.3.1 PRODUCCIN DE LECHES DESLACTOSADAS Desarrollo de biocatalizadores para la hidrlisis de lactosa tanto en leche como en suero de leche, el subproducto de la produccin de queso. ((Bolvar Zapata F.G; Fundamentos y casos exitosos de labiotecnologa moderna, Edit. Colegio nacional, 1era edicin. Mxico 2004)

1.2.3.2PRODUCCIN DE FRUCTOSA A PARTIR DE AGAVE Mtodo para producir jarabes fructosados a partir de plantas de agave. Dicho proceso consiste en la aplicacin de una enzima comercial a un extracto de agave libre de slidos conteniendo principalmente inulina. La enzima aplicada es una inulinasa comercial (Fructozyme TM) y aplicada en forma soluble, despus de tratar el extracto con carbn activado y resinas de intercambio inico con el fin de llevar a cabo su desmineralizacin. jarabe de agave orgnico, edulcorante 100% natural preparado de jugo de agave fresco, que potencia el sabor y que contiene el sabor natural de la fructosa. Esto ltimo sin duda como alusin al hecho de que la fructosa comercial proviene de la isomerizacin tambin enzimtica de la glucosa obtenida del maz.((Bolvar Zapata F.G; Fundamentos y casos exitosos de labiotecnologa moderna, Edit. Colegio nacional, 1era edicin. Mxico 2004)

1.2.3.3 ADITIVO ENZIMTICO PARA RETRASAR EL ENDURECIMIENTO DE LA TORTILLA DE MAZ El inters de tratamiento enzimtico de la harina permita incrementar en varios das la vida de anaquel de la tortilla y mejoraba sensiblemente su calidad y textura, sino porque permita sustituir la goma (carboximetil celulosa) que la empresa vena usando con el mismo fin. La enzima degrada de manera muy limitada a la amilopectina del almidn, y con esto retrasa el fenmeno conocido como retrogradacin, que es el responsable de la dureza de la tortilla almacenada. Lo es tambin en el caso del pan y de las pastas elaboradas con trigo. Al usar gomas, se forma una pelcula en la tortilla que evita que el agua se evapore fcilmente, logrndose el mismo efecto, es decir que se retrase el endurecimiento. La tecnologa enzimtica y la biocatlisis son actividades de investigacin ubicadas dentro de la biotecnologa que en Mxico se desarrollan en grupos que cuentan un nivel internacional, aunque ciertamente su nmero es muy limitado considerando el potencial del rea. Algunos de los ejemplos fueron seleccionados con el fin de poner en evidencia la capacidad de estos grupos y su repercusin e impacto a nivel nacional e internacional, pero no abarca a todos los grupos existentes y es probable que existan casos iguales o ms exitosos que los descritos. stos fueron seleccionados por el conocimiento que tenemos de 17


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estos. varios de los ejemplos descritos, dan cuenta de la capacidad existente en el pas para llevar acabo desarrollos en biocatlisis. Otro caso muy importante dentro de la biotecnologa es el mejoramiento de caractersticas y calidad alimentarias y nutracuticas de plantas mediante biotecnologa molecular debido a que muchos pueblos del tercer mundo sobreviven gracias a dietas vegetales con poco o nada de productos crnicos y/o lcteos, el consumo montono de granos, vegetales frescos, tubrculos y races, en la ausencia de tejido animal, puede conducir a serias deficiencias de macro nutrientes, y de vitaminas y minerales esenciales ya que diecisiete minerales y trece vitaminas son requeridos en niveles mnimos para aliviar desrdenes nutricionales especficos. Lo anterior es perfectamente aplicable en el caso de nuestro pas, ya que existe evidencia documentada de desnutricin por deficiencias tanto de macro como de micro nutrimentos entre la poblacin de Mxico, especialmente en las regiones rurales y marginales. Es evidente que para asegurar una nutricin adecuada con todos los componentes esenciales, as como para obtener los beneficios teraputicos de ellos y de otros nutracuticos (componentes de los alimentos fisiolgicamente activos que adems de proveer beneficios en la nutricin bsica previenen enfermedades o promueven la buena salud), en todo el mundo incluyendo a las naciones del primer mundo, se debe realizar un esfuerzo especial para mejorar de manera simultnea la calidad nutricional y nutracutica de las plantas con respecto a la composicin, concentracin y, algo muy importante, la biodisponibilidad de dichos componentes. En aos recientes se han obtenido progresos espectaculares con la aplicacin de biotecnologa molecular en la agricultura, dando lugar a los productos transgnicos de la segunda generacin, de los cuales se espera que el consumidor sea el beneficiario directo. Esto es debido a que los alimentos presentan mejores caractersticas alimentarias (funcionales y nutricionales) as como mensaje nutracutico, y que sin lugar a dudas su produccin seguir aumentando en el futuro. Sin embargo, en el momento actual existe resistencia y hasta cierta fobia hacia lo transgnico, debido a la falta de informacin y a la desinformacin de varios sectores de la sociedad y en el afn de lucro desmedido de algunas empresas. Se debe presentar al pblico en general, los beneficios potenciales de esta novedosa tecnologa en una forma real, objetiva y entendible; sin dejar de reconocer que existen posibles riesgos y que deben tenerse siempre en mente. El desarrollo de los productos agrcolas generados a travs de procesos derivados de la biotecnologa moderna debera ser objeto de mejoras continuas. Cmo participa la biotecnologa en el biocontrol? Fundamentalmente a travs del desarrollo de tecnologas de procesos para la produccin masiva de los agentes microbianos, siendo los ms populares las bacterias y los hongos, pero se incluyen tambin la produccin de virus y de nemtodos e inclusive de insectos, en dietas artificiales. Adems, la biotecnologa participa tambin en el desarrollo de productos, incluyendo formulaciones con mayor vida de anaquel y mayor persistencia en el campo, as como agentes microbianos con mejores caractersticas. (Bolvar Zapata F.G; Fundamentos y casos exitosos de labiotecnologa moderna, Edit. Colegio nacional, 1era edicin. Mxico 2004.

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1.2.3.4 Agricultura Este sector se encuentra conformado por un total de aproximadamente 30 empresas distribuidas en el norte, sur y centro del pas, si bien la mayora de ellas se localizan en los Estados de Chihuahua, Jalisco, de Mxico y el Distrito Federal. Las aplicaciones en este sector se refieren a la biotecnologa de plantas y de animales, as como a distintos factores agrcolas. La biotecnologa en plantas incluye al mejoramiento gentico y a la micropropagacin por medio de tcnicas de cultivo de tejidos y de embriognesis. El sector de Alimentos se compone por 17 empresas distribuidas en el norte y centro del pas; la mayora de stas localizadas en los Estados de Nuevo Len, Jalisco, Chihuahua y de Mxico. Agrupa procesos que incluyen el uso de enzimas, cultivos bacterianos, hongos, levaduras u otros componentes novedosos en los alimentos o complementos alimenticios. Este sector integra en general empresas de tamao grande y es, en trminos econmicos y de nmero de empleados, el ms importante, ya que en l estn contenidas las grandes empresas cerveceras, de bebidas alcohlicas, de productos lcteos y de complementos alimenticios para ganado. Mxico no cuenta con una poltica especfica de biotecnologa, ni a nivel de la investigacin, ni del desarrollo de la industria. Por tal razn, no existen programas o apoyos especficos para esta rea, con excepcin de fondos especficos de CONACYT que han sido destinados a investigaciones biotecnolgicas. Existe poca interrelacin entre la investigacin efectuada por el sector acadmico y las necesidades de la bioindustria mexicana. Lo anterior se debe fundamentalmente a la falta de una poltica nacional que integre y coordine los esfuerzos en el rea. Este panorama posiblemente se modifique en aos prximos, ya que una tendencias reciente del CONACYT se basa en el apoyo econmico prioritario a los proyectos de investigacin propuestos por el sector acadmico que tengan relacin con el sector industrial. La biotecnologa cambiar las formas en que producimos y preservamos los alimentos cambiar la forma en que trataremos y prevendremos las enfermedades, y proporcionar nuevas formas para preservar el medio ambiente (la biotecnologa en Mxico es todava muy joven). (Barry McGaw (2005),www.oecd.org/dataoecd/28/22/35354433.pdf Del anlisis presentado, se desprende que Mxico cuenta con fortalezas importantes para el desarrollo de aplicaciones de la biotecnologa, principalmente relacionadas con los siguientes factores: Una base cientfica pequea pero competitiva internacionalmente. Existencia de empresas nacionales que han incursionado en el uso de biotecnologas tradicionales y modernas, tanto en aplicaciones agropecuarias, tanto en reas industriales, ambientales y de salud. Participacin en el mercado mexicano de grandes empresas multinacionales que son lderes en el desarrollo de productos biotecnolgicos, lo cual tiene un efecto de derrama de conocimiento e inversin sobre diversos sectores econmicos. Existencia de un marco regulatorio bsico, acorde con requisitos fijados por acuerdos internacionales de los que Mxico es parte. Un mercado domstico atractivo, en virtud del tamao del pas, su crecimiento econmico reciente y su alto grado de integracin a la economa global. 19


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Por otra parte, persisten debilidades serias que se traducen en obstculos al desarrollo biotecnolgico. Entre ellas destacan: La falta de mecanismos financieros efectivos para apoyar investigaciones con orientacin aplicada y competitiva. La falta de una poltica nacional que fije objetivos e instrumentos de fomento para el desarrollo biotecnolgico en diversos sectores estratgicos para el pas. La falta de organizacin de la industria usuaria de la biotecnologa para promover nuevos desarrollos y aplicaciones. La precariedad de algunos sectores de aplicacin, entre los que destaca la agricultura. Sin inversin en el sector agropecuario, es difcil encontrar los incentivos de mercado suficientes para el crecimiento de la biotecnologa agrcola. La creciente oposicin del pblico a las aplicaciones de la ingeniera gentica en los alimentos. (Julios Kenneth. (2005), http://www.revistafuturos.info/futuros_10/tlc_mex_2.htm)

BIBLIOGRAFA 1. Bolvar Zapata F.G; Fundamentos y casos exitosos de la biotecnologa moderna, Edit. Colegio nacional, 1era edicin. Mxico 2004. 2. Julios Kenneth. (2005),Vol. 3. Impactos del Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte en la produccin de cultivos bsicos en Mxico (19942003) http://www.revistafuturos.info/futuros_10/tlc_mex_2.htm 3. Barry McGaw (2005) El contexto de Mxico.www.oecd.org/dataoecd/28/22/35354433.pdf la educacin en

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1.3 IDENTIFICACIN DE NECESIDADES Y RECURSOS1.3.1 Lista de NecesidadesLISTADO DE NECESIDADES RELEVANCIALa falta de vitamina C es la causante de moretones sin causa aparente, cabello frgil y varices. La deficiencia de vitaminas repercute en efectos negativos en su crecimiento y desarrollo mental y aumentan el riesgo de enfermedad y muerte, adems de generar situaciones adversas a largo plazo, como un menor desempeo escolar e intelectual y en el rendimiento fsico durante la edad escolar, la adolescencia y en personas adultas.

TRASCENDENCIA

POSIBLES PROYECTOS ASOCIADOS A SU SATISFACCIN

Abatir la deficiencia en vitamina C

Una quinta parte de la poblacin tiene esta deficiencia de vitamina.

-Crema de espinaca con pollo. -Nctar de pera con mango adicionado con vitaminaC. -Concentrado de guayaba adicionado vitamina C. -T de guayaba y limn adicionado con vitamina C. -Jugo de pia, guayaba, naranja y miel. - Nctar de guayaba con jugo de naranja y limn.

Abatir la deficiencia de Calcio

Hay muchos factores de riesgo que producen prdida de calcio e impiden alcanzarlo, entre ellas la falta de ejercicio, fumar, tomar en exceso sal, alcohol, caf y refrescos. Si estos excesos se tienen desde la adolescencia, la prdida de masa sea es mucho ms rpida despus de los 40 aos.

Dos de cada diez mujeres mexicanas tienen probabilidades de tener osteoporosis; en tanto que de las mayores de 70, ocho ya la tienen; mientras que por cada hombre que sufre de una fractura vertebral debido a esta enfermedad, hay ocho mujeres que la presentan, y por cada uno que se rompe la cadera, a tres de ellas les sucede.

-Galleta de naranja y mandarina. -Mermelada de naranja. -leche fermentada a partir de blgaros sabor fresa. -Crema de berenjena. -Leche en polvo deslactosada sabor fresa.

Una dieta rica en protenas es necesaria para Abastecimiento de fuente evitar la retencin de agua. Tras su ingestin, de protenas el hgado produce la albmina, que es la sustancia necesaria para que los fluidos no se acumulen en los tejidos causando la retencin.

Nuestro pas se enfrenta con alto porcentaje de problemas nutricionales provocados por la desinformacin que existe actualmente

-Salchicha de pescado. -Ensalada de surimi. -Hamburguesas con perejil, zanahoria y papa. -Ensalada de lechuga, zanahoria rayada y pollo congelada. -Suplemento alimenticio sabor pltano.

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Los antioxidantes retrasan el proceso de envejecimiento combatiendo la degeneracin Abastecimiento de fuente y muerte de las clulas que provocan los de antioxidantes radicales libres. La incapacidad de nuestro cuerpo para neutralizar los radicales libres a los que nos exponemos diariamente nos obliga a recurrir a alimentos con las propiedades antioxidantes con capacidad de neutralizarlos.

La gente de ms de 85 aos constituye el grupo poblacional de ms rpido crecimiento, incrementndose a un ritmo de 3 a 5% por ao. La poblacin de ms de 65 aos de edad, est creciendo a una tasa del 2% por ao aproximadamente mientras que la poblacin general est creciendo a un ritmo de 1.3% anualmente. Al inicio del siglo XXI, la esperanza de vida al nacimiento en Mxico, llega ya a los 74 aos.

-Jugo de jitomate con apio y berros. -Mermelada de cereza. -pan de ajo. -Jugo de jitomate, zanahoria, lechuga y betabel. -Jugo de uva con cereza y zanahoria.

Abatir los problemas de estreimiento

La fibra alimentaria, especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el estreimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duracin del trnsito intestinal. Al mejorar la funcin intestinal, la fibra La poblacin en general tiene un 44.3% alimentaria puede reducir el riesgo de de 55.7% pueden tener problemas de enfermedades y trastornos, tales como la estreimiento. enfermedad diverticular o las hemorroides y puede tener un efecto protector frente al cncer de colon.

-Barra de cereal de salvado con ciruela pasa. -Cereal de trigo inflado con zanahoria rayada y deshidratada. -Jugo de nopal, naranja y apio concentrado y congelado.

Abatir los problemas de La causa de las enfermedades coronarias se colesterol debe a sustancias grasas acumuladas, y lpidos, en las arterias. Ciertos casos de hipertensin se deben a una Abatir los problemas de alteracin de los receptores celulares para la diabetes insulina, la hormona que favorece la entrada de glucosa en la clula. El control de niveles de glucosa en sangre previene que no se lastimen riones, ojos, nervios. La anemia (concentracin baja de Abatir los problemas de hemoglobina en sangre), causada en parte anemia por deficiencias de hierro y de algunas vitaminas. La deficiencia en cido flico, se asocia con malformaciones congnitas graves, como los defectos del tubo neural.

El 62% de los mexicanos mayores de 20 -Barra de avena con nuez. aos tienen altos niveles de colesterol. -Panecillos rellenos de jalea de uva.

El 46% de los diabticos tiene -Chocolate con cereza light. hipertensin arterial, lo cual incrementa -Pan de trigo con amaranto y ajonjol. el riesgo cardiovascular -Mermelada de nopal con naranja. -Barra de avena con mermelada de uva.

El 27.2% de los nios presentan anemia. -Papilla de pltano con fresa. La anemia se present en 20% de las -Frjol adicionado con hierro y cido flico mujeres no embarazadas y en 26% de deshidratado, empaquetado al vaco. las embarazadas El tabaquismo mantiene en primer lugar

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Abatir los problemas de cncer

Es una enfermedad que se caracteriza por una divisin y crecimiento descontrolado de las clulas. Dichas clulas poseen la capacidad de invadir el rgano donde se originaron, de viajar por la sangre y el lquido linftico hasta otros rganos ms alejados y crecer en ellos

de mortalidad a enfermedades como cncer de pulmn y bronquios. Del total de las defunciones que ocurren cada ao en Mxico, 60 por ciento estn -Papilla de uva. asociadas al tabaco. -Pur de jitomate con especias. Cerca de 28 millones de personas de -Crema de brcoli con trozos de zanahoria en tetrapak. hasta 65 aos son fumadoras, y de ellas ms de un milln 200 mil son menores, de entre los 12 y 17 aos. Adems, se calcula que 12.5 millones de adultos mayores de 18 aos son fumadores pasivos.

El flujo sanguneo se modifica cuando en las arterias se acumula una placa adiposa que endurece los conductos y obstruye parcialmente el paso de plasma generando as hipertensin cardiovasculares. Un nivel Abatir los Problemas de alto de hipertensin o grasas saturadas en la circulacin sangre la tornan ms espesa afectando la fluidez y agravando el problema. Si la El 70% de los mexicanos poseen un -Jugo de betabel con apio y naranja. hipertensin arterial es importante cabe el factor de riesgo. riesgo de hipertensin de cogulos con accidentes cardiovasculares del nivel de un infarto o una embolia.

JUSTIFICACINDe nuestro listado de necesidades y recursos obtuvimos 100 ideas de proyectos; de los cuales descartamos 80 de estos por intuicin, por ser menos atractivos y porque no eran innovadores.

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1.3.2 Lista de RecursosLISTADO DE RECURSOS Papaya TRASCENDENCIA PRODUCCIN (TON) POSIBLES PROYECTOS ASOCIADOS A SU UTILIZACIN - Papaya deshidratada. - Pur de papaya con fresa. - Jugo de naranja y papaya. -Ate de guayaba -Ponche concentrado -Polvo para preparar agua de guayaba. - Mermelada de manzana. - Orejones de manzana con chile. - Pay de manzana con nuez. - Manzana en almbar Light. -Nctar de Pera -Jugo de Pera -Pera deshidratada -Papilla de mango -Bebida de mango gasificada -Refresco de Sanda -Gomitas de sabor sandia con chile -Nieve de Sanda -Polvo para preparar agua sabor meln con naranja. -Refresco de limn -Pay de limn

RELEVANCIA

Guayaba Manzana

Pera

Mango

Sandia Meln Limn

Es eficaz para las afecciones gstricas sirve para el Papaya 955,694 toneladas estreimiento, adems contiene la enzima papana Chiapas y Quinta Roo. que disocia a las protenas en aminocidos la convierte en un gran digestivo. Previene enfermedades como: catarro, reumatismo, 2.8 % de toneladas resfriado, gastritis es astringente y estomacal, ayuda Aguascalientes y Zacatecas. a arrojar las lombrices. 510 mil toneladas al ao. De muy fcil digestin, anticida y reguladora de la Produccin en Sonora, funcin intestinal. Indicada para los artrticos por Chihuahua, Coahuila, Durango y ser antidiurtica y alcalinizante. Quertaro. Contiene fibra potasio, magnesio, vitamina C y 32 000 mil toneladas cido flico. Retarda los brotes de herpes, Michoacn, Puebla, Veracruz, normaliza el pulso cardiaco y ayuda en el Morelos, Chihuahua, Edo. de tratamiento de la colitis. Mxico y Zacatecas. 1,503,010 toneladas Contiene pro vitamina A y Vitamina C. Cura Veracruz, Oaxaca y Chiapas enfermedades de las encas, dolor de muelas y dientes, ayuda a limpiar la sangre. 970,055 toneladas Disminuye el colesterol, es antioxidante ayuda a la Sonora, Nayarit, Veracruz, formacin de nuevos tejidos, problemas de huesos Jalisco, rotos, rotura de ligamentos. Rico en vitamina A, Sinaloa B3, B6, C, magnesio potasio, fsforo y hierro. Ayuda a exfoliar la piel, evita el estreimiento, ayuda a disminuir los nervios con propiedades diurticas, rico en vitamina A y C: Fuente de vitaminas (C) antdoto natural en el escorbuto y el beri-beri. 510,000 toneladas Sonora, Oaxaca, Nayarit, Guerrero 164 mil 370 toneladas Colima, Michoacn, Oaxaca, Veracruz y Guerrero, Coahuila y Durango.

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Durazno Pltano

Uva

Contiene vitamina A B1, B2 y C. Ayuda a rehidratar la piel y reconstituir tejidos, bajo en caloras. Posee propiedades laxantes y diurticas. Contiene vitamina A B1, B2, B12, C y E, Hierro, fibra, calcio, fsforo, magnesio, potasio, zinc, entre otros. Combate la anorexia, ulceras gstricas y elimina las verrugas. Desintoxicante, inhibe el crecimiento de clulas cancerosas, previene el estreimiento Disminuye el colesterol. Su semilla previene la aparicin de cncer, de mama, prstata y colon. Contiene vitamina B y potasio. Tiene propiedades diurticas y antirreumticas, ayuda contra el cido rico, gota y artritis, contiene hierro, cido flico, cido saliclico y vitamina C. Contiene vitamina A, B2, B1, B6 y C. Aluminio, calcio, fsforo, hierro y potasio. Se utiliza en el caso de palpitaciones cardiacas, combate los espasmos estomacales, para expulsar los gases intestinales. Baja la fiebre. Es depurativa, facilita la digestin, estimula la secrecin de los jugos estomacales. Se utiliza para desinflamar tendones, ayuda en problemas de esguinces, luxaciones, de la espalda, rica en fibra y vitamina C.

223,883 toneladas Sonora y Aguascalientes 2 065 949 toneladas Chiapas y Tabasco Produccin nacional: 216 mil toneladas. Sonora: 456 mil toneladas. Sonora, Baja California, Zacatecas, Coahuila y Aguascalientes 11-21.4 % Guanajuato, Michoacn 3,969,810 toneladas Nuevo Len, Yucatn y Veracruz. 257,711 toneladas 720,900 toneladas Veracruz

-Duraznos en almbar Light -Pltanos deshidratados con lechera -Trozos de pltano deshidratados -Jalea de uva -Mermelada de uva

Fresa

Naranja

-Pastel congelado de fresa -Barra de yogurt con fresa bajo en caloras -Gajos de naranja congelada. -Naranja en almbar -Jugo de naranja concentrado bajo en caloras. -Jugo de toronja concentrado -Pay de pia co queso -Polvo para preparar agua de pia

Toronja Pia

Chile

Chile picoso 21 ton. Chile Bell Chile seco 3.6 Estimulante y de fcil digestin contiene vitaminas 110 ton. 5.5% Puebla, Hidalgo, Baja en gran cantidad (C, A, B1, B2). California y Michoacn. Chile:4.9-16.6% Zacatecas, Guanajuato, Veracruz. Chiles y Pimientos morrones 1,853, 610 Ton. Crudo favorece la secrecin de los jugos salivales y

-Rajas con crema en envase asptico --Pur de papa con jalapeos

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Apio

gstricos facilitando la digestin, rico en calcio (beneficio en dientes y huesos) elimina el cido rico y permite la formacin de tejidos sanos y fuertes, libres de reumatismo, artritis y otras.

11.02-38.5% Hidalgo, Guanajuato

-Apio congelado

Calabaza

560,000 mil toneladas -Crema de calabaza Atraviesa el tubo digestivo sin dejar residuos txicos, tiene propiedades laxantes y diurticas, rico 3.3-9.8% Yucatn, Guerrero, San desmenuzado en polvo en caroteno. Luis Potos, Oaxaca Tiene accin diurtica, antianemica, laxante, y depurativa de la sangre. Es antirreumtica y antiartrtica. Contiene vitaminas (A, B, cistina, tirosina y triptofano) rico en aceite, equilibra el sistema nervioso y aumentar la acidez urinaria, indicado para el embarazo, nerviosismo, colibacilosis, y afecciones gstricas, intestinales y hepatobiliares. Coliflor 200,000 7.3- 16.0% Guanajuato, Puebla, Sonora. Aguacate 1, 040,390 toneladas por ao. -Coliflor en Escabeche

con

pollo

Coliflor

Aguacate

-Guacamole con limn en Tetrapack

Ejote Chicharo

Berenjena

Abunda en vitaminas A, B1, B2 y C. Y en sales asimilables como el Nitrgeno, hiero, calcio azufre 16 mil toneladas y potasio. Depurativo, remineralizador y reconstituyente, 1.7 - 5.5 % Mxico, Puebla, contiene sales minerales muy importantes; fsforo, Guanajuato potasio, calcio, sodio, hierro, zinc y arsnico, rico (Verde) Sonora en vitaminas (A, B1, B2, y C). Contiene Vitamina A B1, B2 y sales de calcio, 37 mil toneladas Sinaloa, Nayarit hierro, fsforo, cobre y cloruro de sodio. y Morelos

-Harina de ejote con chcharo para alimento de aves. -Chcharo deshidratado con sal -Berenjena deshidratada -Berenjena enlatada

Acelga

Rica en hierro y vitamina A. Regulariza las funciones del estomago y del intestino grueso, 4.7 - 19.9% Distrito Federal, combate en el estreimiento y las hemorroides, y Tlaxcala, Puebla -Crema de Acelga en Tetrapack. tiene efectos curativos en las inflamaciones interiores y exteriores de las enfermedades de la piel.

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Espinaca

De digestin ligera, rico en vitaminas (A, B y C), en fsforo, magnesio, potasio, hierro y otros 7.0 - 19.3 % Guanajuato, Mxico Puebla, Distrito Federal -Crema de espinaca oligoelementos metlicos, constituye un excelente regenerador de los glbulos rojos. Con propiedades anticancerosas. Contiene minerales, favorece a la solidez de los huesos y la elasticidad de las arterias. 1,130,660 toneladas Descongestiona los ganglios linfticos, contribuye Guanajuato, Tamaulipas el equilibrio glandular, al aumento de los cambios Morelos, Baja California celulares y a la estimulacin del sistema digestivo, eficaz contra el estreimiento y la falta de apetito. Nutritivo ligeramente laxante, depurativo, rico en sales minerales como hierro y calcio, neutralizante 378,517 toneladas de la acidez de la sangre, con mucho contenido de 11.6-24.5% Guanajuato, Puebla, fsforo, contiene azcar y vitaminas (A, B1, B2, C) Mxico Es hipoglucemiante, es decir como controlador de los niveles excesivos de azcar en el cuerpo. Contiene Tiamina, Calcio, Hierro, Riboflavina, Niacina y cido ascrbico. 280mil toneladas al ao Milpa Alta

Cebolla

-Cebolla picada deshidratada -Cebolla en aros congelada

Zanahoria

-Cereal de maz con zanahoria deshidratada endulzada.

Nopal Brcoli

-Ensalada de Nopales con cebolla y zanahoria en envase asptico -Crema de brcoli con zanahoria en trozos deshidratado

Trigo

Maz

Fuente excelente de vitamina C fuente de 750,000 toneladas betacaroteno y fibra diettica, contiene vitamina B5 y potasio, puede ayudar a prevenir el cncer contiene indol, sulfarano y fenetilisotiocianato con capacidad anticancergeno, protege del benzopireno. Es un alimento rico en hidratos de carbono, en 3,000 millones de toneladas fibra, as como tambin tiene propiedades antioxidantes y es recomendado en enfermedades cardiacas. Aumenta la necesidad de orinar, ayuda a perder 19,000 millones de toneladas por ao peso, limpia los riones y disminuye la tensin arterial. Sus partculas absorben la suciedad y los residuos

-Barra de trigo inflado cubierto de yogurt adicionado con prebitico -Tortillas de harina con sabor a jalapeo -yogurt de maz con nuez

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Avena

celulares respetando y cuidando la estructura cutnea. Debido al fsforo que contiene disminuye la dureza del agua, evita la deshidratacin de la piel, etc. Rico en omega 3 y 6 Tiene colesterol, calcio, magnesio, fsforo, potasio, vitamina A y sodio Es rico en vitamina D, abunda la vitamina A, tiene fsforo, potasio, sodio, magnesio, hierro, etc. Rica en calcio y otros minerales necesarios para la formacin de huesos y dientes. Rica en protenas que sirven para formar msculos y permiten que cada rgano realice sus actividades adecuadamente. Contiene vitaminas A, C, D, B1 y B2, tiene fsforo, potasio, sodio, azufre, magnesio, cobre, yodo y zinc necesarios para la hidratacin del cuerpo. Tiene un alto aporte nutricional en relacin con el contenido en caloras Propiedades digestivas y es afrodisaco. Contiene colesterol Tiene propiedades afrodisacas

221.8 toneladas

-Atole de avena con sabor a nuez -Galletas de avena

Cha Sardina Atn

Rendimiento promedio(Diciembre) de 1.2 Toneladas /Ha 576,443 toneladas 186,484 toneladas

-Extraccin de aceite de cha -Sardina en salsa de chile chipotle -Atn a la mexicana

Leche

Produccin anual de 6,141,545,000 litros a 9,871,442,000 litros en Jalisco

-Leche en polvo sabor chocolate con canela

Camarn Ostin

122,307 toneladas 49,637 toneladas

-Cctel de camarn en envase asptico -Vuelve a la vida en envase asptico

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BIBLIOGRAFA

1. SAGARPA. (2004) Proposiciones de Ciudadanos Legisladores http://www.senado.gob.mx/sgsp/gaceta/?sesion=2004/07/21/1&documento=83

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alimentos

que

los

contienen

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1.4 IDENTIFICACIN DE PROYECTOS1.4.1 Lista de Proyectos Valoracin De La NecesidadListado de Proyectos Relevancia TrascendenciaDos de cada diez mujeres mexicanas tienen probabilidades de tener osteoporosis. Por cada hombre que sufre una fractura vertebral, hay 8 mujeres que la presentan. De la poblacin en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra.

Valoracin Del Recurso Relevancia Trascendencia Posibles Proyectos Asociadosde naranja y

La prdida de calcio se puede dar por la falta de ejercicio, por fumar, tomar en exceso sal, alcohol, caf y refrescos en general, pero sobre todo los de Leche fermentada cola (al menos uno diario). La a partir de fibra insoluble, ayuda a prevenir blgaros sabor el estreimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la fresa. duracin del trnsito intestinal.

La fresa tiene muy buenas propiedades, contiene hierro, cido flico, cido saliclico y vitamina C. La leche es rica en calcio y otros minerales, fsforo, potasio, sodio, azufre, magnesio, cobre, yodo y zinc, tambin es rica en protenas, vitaminas A, C, D, B1, B2. tiene un alto aporte nutricional en relacin con el contenido en caloras La ingestin de protena el Nuestro pas enfrenta alto Contiene pro vitamina A Suplemento alimenticio sabor hgado produce la albmina, que porcentaje de problemas y vitamina C. es la sustancia necesaria para que nutricionales. mango los fluidos no se acumulen en los tejidos causando la retencin.

La produccin de fresa es de 11.0-21.4 % -Yogurt Guanajuato, Michoacn. papaya La leche tiene una produccin anual de 6, 141,000 l a 9, 871, 442,000L en Jalisco.

-Polvo para preparar licuado de mango con vitaminas y minerales

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DAJI

Ensalada de lechuga con zanahoria y pollo desmenuzado, congelado al vaco.

Mermelada de manzana con trozos de uva

El control de niveles de glucosa en sangre previene que no se lastimen riones, ojos, nervios. La ingestin de protena el hgado produce la albmina, que es la sustancia necesaria para que los fluidos no se acumulen en los tejidos causando la retencin. La fibra alimentara, especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el estreimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duracin del trnsito intestinal. La fibra alimentara, especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el estreimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duracin del trnsito intestinal. Los antioxidantes retrasan el proceso de envejecimiento combatiendo la degeneracin y muerte de las clulas que provocan los radicales libres.

Nuestro pas enfrenta alto porcentaje de problemas nutricionales. De la poblacin en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra.

Rica en sales minerales como hierro y calcio, contenido de fsforo, 378.517 mil toneladas al -Ensalada de pollo con chicharras, zanahorias y contiene azcar y ao rajas con mayonesa vitaminas (A, B1, B2, enlatada C).

Barra de avena con mermelada de uva

De fcil digestin, anticida y reguladora de la funcin intestinal. Indicada para los artrticos por ser antidiurtica y alcalinizante. Inhibe el crecimiento de clulas cancerosas, previene el estreimiento disminuye el colesterol. Contiene vitamina B y potasio. Sus partculas absorben La causa de las enfermedades la suciedad y los coronarias se debe a sustancias residuos celulares grasas acumuladas, y lpidos, en respetando y cuidando la las arterias. estructura cutnea. Los antioxidantes retrasan el Debido al fsforo que proceso de envejecimiento contiene disminuye la combatiendo la degeneracin y muerte de las clulas que mayores de 20 aos tienen dureza del agua altos niveles de colesterol. provocan los radicales libres. De la poblacin en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra. La poblacin en general esta creciendo a un ritmo de 1.3% anualmente. Al inicio del siglo XXI, la esperanza de vida al nacimiento en Mxico, llega ya a los 74 aos. La poblacin esta creciendo a un ritmo de 1.3% anualmente. Al inicio del siglo XXI, la esperanza de vida al nacimiento en Mxico, llega ya a los 74 aos.El 62% de los mexicanos

510 mil toneladas al ao. Produccin nacional -Pay de manzana 216mil toneladas, sonora: 456 mil toneladas al ao

221.8 toneladas

-Donas rellenas mermelada de uva

de

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DAJI

Pan de trigo con amaranto y avena.

La fibra alimentaria, especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el estreimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duracin del trnsito intestinal. La causa de las enfermedades coronarias se debe a sustancias grasas acumuladas, y lpidos, en las arterias. Si la sangre no tiene va libre para transportar el oxgeno, la salud est en riesgo. Los trastornos de irrigacin se manifiestan en sntomas tan leves como la hipertensin de hormigueo y tan graves como un infarto.

El 62% de los mexicanos Sus partculas absorben mayores de 20 aos tienen la suciedad y los 221.8 toneladas altos niveles de colesterol.

De la poblacin en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra. El 70% de los mexicanos posee un factor de riesgo

residuos celulares respetando y cuidando la estructura cutnea. Debido al fsforo que contiene disminuye la dureza del agua.

-Barra de amaranto con chocolate

Frjol deshidratado adicionado con hierro y cido flico

La anemia (concentracin baja de hemoglobina en sangre), causada en parte por deficiencias de hierro y de algunas vitaminas.

La fibra alimentaria, especialmente la fibra insoluble, Leche fermentada ayuda a prevenir el estreimiento al incrementar el peso de las a partir de heces y a reducir la duracin del blgaros con trnsito intestinal. sabor a fresa La prdida de calcio se puede dar por la falta de ejercicio, por fumar, tomar en exceso sal, alcohol, caf y refrescos en general, pero sobre todo los de cola (al menos uno diario).

El 27.2% de los nios Contiene acido folico, presentan anemia. La zinc, minerales anemia se presento en 20% magnesio, calcio y zinc de las mujeres embarazadas y el 26% de las no embarazadas De la poblacin en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra. Dos de cada diez mujeres mexicanas tienen probabilidades de tener osteoporosis. Por cada hombre que sufre una fractura vertebral, hay 8 mujeres que la presentan.

-Tacos dorados de frjol congelado

-Dulce de ciruela pasa

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DAJI

La fibra alimentaria, especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el estreimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duracin del trnsito intestinal. La prdida de calcio se puede dar por la falta de ejercicio, por fumar, tomar en exceso sal, alcohol, caf y refrescos en general, pero sobre todo los de cola (al menos uno diario). La prdida de calcio se puede dar por la falta de ejercicio, por fumar, tomar en exceso sal, alcohol, caf y refrescos en general, pero sobre todo los de cola (al menos uno diario). La deficiencia de vitaminas Pur de papa con repercute en efectos negativos en su crecimiento y desarrollo jalapeo mental y aumentan el riesgo de enfermedad y muerte Barra de trigo inflado cubierto de leche fermentada a partir de blgaros adicionado con prebitico La prdida de calcio se puede dar por la falta de ejercicio, por fumar, tomar en exceso sal, alcohol, caf y refrescos en general, pero sobre todo los de cola. La deficiencia de vitaminas repercute en efectos negativos en su crecimiento y desarrollo mental y aumentan el riesgo de enfermedad y muerte

De la poblacin en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra. Dos de cada diez mujeres mexicanas tienen probabilidades de tener osteoporosis. Por cada hombre que sufre una fractura vertebral, hay 8 mujeres que la presentan.

Es rico en carbohidratos, 3000 millones en fibra, as como toneladas. propiedades antioxidantes

de -Barra de hojuelas de maz con chocolate bajo en grasa

La quinta poblacin deficiencia vitamina.

parte de la Contiene propiedades tiene esta alcalinizantes. de esta Contiene vitaminas en gran cantidad (C, A, B1, B2) Contiene vitaminas en gran cantidad (C, A, B1, B2). La leche es rica en calcio y otros minerales, fsforo, potasio, sodio, azufre, magnesio, cobre, yodo y zinc, tambin es rica en protenas, vitaminas A, C, D, B1, B2. tiene un alto aporte nutricional en relacin

Papa 1350000 Toneladas. -Pur de papa con chipotle Chile picoso 21 Toneladas. y queso Chile bell 110 Ton. Pimiento morrn 1, 853,610 Ton.

Rajas con crema

De la poblacin en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra. La quinta parte de la poblacin tiene esta deficiencia de esta vitamina. Nuestro pas enfrenta alto porcentaje de problemas

Chile picoso 21 Toneladas. Chile bell 110 Ton. -Chiles rellenos de atn Pimiento morrn 1, congelados 853,610 Ton. La leche tiene una produccin anual de 6, 141,000 l a 9, 871, 442,000L en Jalisco.

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DAJI

nutricionales. Ensalada nopales zanahoria cebolla La fibra alimentaria, de especialmente la fibra insoluble, con ayuda a prevenir el estreimiento y al incrementar el peso de las heces y a reducir la duracin del trnsito intestinal. De la poblacin en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra. El 46% de los diabticos tienen hipertensin arterial, lo cual incrementa el riesgo cardiovascular. De la poblacin en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra. Nuestro pas enfrenta alto porcentaje de problemas nutricionales.

con el contenido en caloras Contiene minerales, favorece ala solidez de los huesos y la Cebolla 1,130660 -Zanahorias encurtidas elasticidad de las toneladas por ao arterias.

Crema de La ingestin de protena el calabaza con hgado produce la albmina, que es la sustancia necesaria para que pollo los fluidos no se acumulen en los desmenuzado tejidos causando la retencin. La fibra alimentaria (insoluble), ayuda a prevenir el estreimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duracin del trnsito intestinal. Extraccin de La causa de las enfermedades coronarias se debe a sustancias aceite de cha grasas acumuladas, y lpidos, en las arterias. La deficiencia de vitaminas repercute en efectos negativos en su crecimiento y desarrollo mental y aumentan el riesgo de enfermedad y muerte fibra alimentaria, Cereal de trigo La inflado con especialmente la fibra insoluble, zanahoria rayada ayuda a prevenir el estreimiento al incrementar el peso de las deshidratada heces y a reducir la duracin del Nctar de guayaba con jugo de naranja y limn con miel

-Ensalada de calabaza con elote enlatado

El 70% de los mexicanos Rico en omega 3 y 6 posee un factor de riesgo.El 62% de los mexicanos mayores de 20 aos tienen altos niveles de colesterol.

Rendimiento promedio 1.2 -Extraccin de aceite de toneladas nuez

La quinta poblacin deficiencia vitamina.

parte de la Previene enfermedades. 2.8 Toneladas. tiene esta Fuente de vitaminas C 164370 Toneladas de esta

-Jugo de zanahoria con jugo de limn

De la poblacin en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto

Rica en sales minerales como hierro y calcio, contenido de fsforo, 378.517 mil toneladas al -Alimento (salvado) contiene azcar y ao vitaminas (A, B1, B2,

para

ganado

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trnsito intestinal. La fibra alimentaria, especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el estreimiento Jugo de nopal, al incrementar el peso de las naranja, apio heces y a reducir la duracin del concentrado y trnsito intestinal. Si la sangre no tiene va libre congelado para transportar el oxgeno, la salud est en riesgo. Los trastornos de irrigacin se manifiestan en sntomas tan leves como la hipertensin de hormigueo y tan graves como un infarto. El cncer es una enfermedad que se caracteriza por una divisin y crecimiento descontrolado de las clulas. La causa de las enfermedades coronarias se debe a sustancias grasas acumuladas, y lpidos, en Jugo de toronja las arterias. concentrado y Si la sangre no tiene va libre para transportar el oxgeno, la congelado salud est en riesgo. Los trastornos de irrigacin se manifiestan en sntomas tan leves como la hipertensin de hormigueo y tan graves como un infarto.

a fibra. De la poblacin en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra. El Tabaquismo se mantiene en primer lugar de mortalidad en enfermedades como cncer de pulmn y bronquios. El 60% estn asociadas al tabaco. Cerca de 28 millones de personas de hasta 65 aos son fumadores, y de ellas mas de un milln de 200 mil son menores de entre 12 y 17 aos.

C).

Contiene vitamina A, 3969810 B2, B1, B6 y C. ao. Aluminio, calcio, fsforo, hierro y potasio.

toneladas

por -Jugo de nopal, manzana y apio

El 70% de los mexicanos Es depurativa, facilita la 257,711 Toneladas por digestin, estimula la Ao. posee un factor de riesgo. El 62% de los mexicanos secrecin de los jugos mayores de 20 aos tienen estomacales.altos niveles de colesterol.

-Nieve de toronja

Mermelada

El control de niveles de glucosa De la poblacin en general en sangre previene que no se el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% de lastimen riones, ojos, nervios.

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nopal naranja

fibra alimentaria, con La especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el estreimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duracin del trnsito intestinal.

es recomendable y el Contiene vitamina A, 3, 969,810 Toneladas. 17.7% deficiente en cuanto B1, B2 B6 y C, aluminio calcio, fsforo hierro y a fibra. potasio El 46% de los diabticos tienen hipertensin arterial, lo cual incrementa el riesgo cardiovascular.

-Naranja en almbar ligth

JUSTIFICACIN

Estos 20 proyectos seleccionados, se analizaron de acuerdo a las necesidades y recursos con los que cuenta el pas (Mxico); adems de que cumplieran con los atributos indispensables establecidos en el marco de referencia, es decir que sea biotecnolgico, que permita reforzar la practica de todas las materias del paquete tecnolgico, que el proceso productivo cumpla con almenos 5 operaciones unitarias y que no sea toxico a la salud, para as quedarnos con 10 proyectos.

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1.5 SELECCIN DE PROYECTOS 1.5.1 Proyectos pre-seleccionados

1.Barra de avena con mermelada de uva 2. Barra de trigo inflado cubierto de leche a partir de blgaros 3. Ensalada de nopales con zanahoria y cebolla 4.Jugo de nopal, naranja y apio concentrado y congelado 5. Nctar de guayaba con jugo de naranja y limn 6. Crema de brcoli con zanahoria 7. Rajas con crema 8.Leche fermentada a partir de blgaros de sabor fresa 9.Pur de papa con jalapeo 10. Cereal de trigo inflado con zanahoria rayada deshidratada JUSTIFICACINA estos 10 proyectos restantes se les aplic una matriz de criterios ponderados, con la finalidad de que se eligiera solo un proyecto que contar con las especificaciones del marco de referencia.

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1.5.2 Matriz 1. Seleccin entre proyectos identificadosAlternativa Ponderacin Criterios Viabilidad del proyecto Generales Se materializa opurtunidad Informacin disponible para formular el proyecto Beneficios adicionales del proyecto Mercado Grado de innovacin del proyecto Existencia de la necesidad insatisfecha Existencia de las materias primas TecnicoTecnologicos Nivel de desarrollo tecnologico mundial Infraestructura nacional en el sector Impactos sobre C CP C CP C CP C CP C CP C CP Proyecto # 1 Proyecto # 2 Proyecto # 3 Proyecto # 4 Proyecto # 5 Proyecto # 6

0.5 1.5

8 9

4 13.5

6 9

3 13.5

7 9

3.5 13.5

8 9

4 13.5

6 9

3 13.5

9 9

4.5 13.5

1

9

9

8

8

8

8

9

9

9

9

9

9

0.5 0.4 1.7

10 8.5 9.5

5 3.4 16.15

7 7 9

3.5 2.8 15.3

7 8 9

3.5 3.2 15.3

7 7 8

3.5 2.8 13.6

8 6 8

4 2.4 13.6

9 8 9

4.5 3.2 15.3

0.8

7

5.6

7

5.6

8

6.4

8

6.4

9

7.2

9

7.2

0.8

8

6.4

8

6.4

8.5

6.8

8.5

6.8

9

7.2

9

7.2

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DAJI

el entorno Social Relevancia Trascendencia Importacncia de la necesidad a satisfacer Econmico Tiempo previsto para el impacto Integracin de recursos naturales Politico Compatibilidad con la politica de desarrollo Ambiental Respeto a los recursos naturales protegidos Respeto a las areas naturales protegidas Clasificacin ambiental del sector donde se incide el proyecto Compatibilidad con el ordenamiento ambiental

0.8 0.8 0.1 0.1 0.1 0.1

9 9 9 9 8 5

7.2 7.2 0.9 0.9 0.8 0.5

7 7 8.5 8 9 5

5.6 5.6 0.85 0.8 0.9 0.5

8 8 8 8 9 5

6.4 6.4 0.8 0.8 0.9 0.5

7 7 7 9 9 5

5.6 5.6 0.7 0.9 0.9 0.5

9 8 8 8 9 5

7.2 6.4 0.8 0.8 0.9 0.5

7.5 7.5 7.5 8 9 5

6 6 0.75 0.8 0.9 0.5

0.1 0.1

9 8

0.9 0.8

9 9

0.9 0.9

9 9

0.9 0.9

9 9

0.9 0.9

9 9

0.9 0.9

9 9

0.9 0.9

0.1

8

0.8

9

0.9

9

0.9

9

0.9

9

0.9

9

0.9

0.1

7

0.7

8

0.8

9

0.9

9

0.9

9

0.9

9

0.9

SUMATORIA

9.6

150

83.75

140.5

75.85

146.5

79.6

144.5

77.4

139

80.1

151.5

82.95

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Alternativa Ponderacin Criterios Viabilidad del proyecto Generales Se materializa opurtunidad 0.5 Informacin disponible para formular el proyecto Beneficios adicionales del proyecto Mercado Grado de innovacin del proyecto Existencia de la necesidad insatisfecha Existencia de las materias primas Tecnico-Tecnologicos Nivel de desarrollo tecnologico mundial Infraestructura nacional en el sector Impactos sobre el entorno Social Relevancia Trascendencia Importacncia de la necesidad a satisfacer Econmico Tiempo previsto para el impacto 1.5 1

Proyecto # 7 C CP

Proyecto # 8 C CP

Proyecto # 9 C CP

Proyecto # 10 C CP

9 9 9

4.5 13.5 9

9 9 9

4.5 13.5 9

8 9 9

4 13.5 9

8.5 8 8.5

4.25 12 8.5

0.5 0.4 1.7

10 10 9

5 4 15.3

10 9 10

5 3.6 17

8 7 9

4 2.8 15.3

10 10 9.5

5 4 16.15

0.8 0.8

8 9

6.4 7.2

8 9

6.4 7.2

8 9

6.4 7.2

8 8

6.4 6.4

0.8 0.8 0.1 0.1

7 7 7 8

5.6 5.6 0.7 0.8

7.5 7.5 7.5 8

6 6 0.75 0.8

8 8 8 8

6.4 6.4 0.8 0.8

8 8 8 7

6.4 6.4 0.8 0.7

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Integracin de recursos naturales Politico Compatibilidad con la politica de desarrollo Ambiental Respeto a los recursos naturales protegidos Respeto a las areas naturales protegidas Clasificacin ambiental del sector donde se incide el proyecto Compatibilidad con el ordenamiento ambiental

0.1 0.1 0.1 0.1 0.1

9 5 9 9 9

0.9 0.5 0.9 0.9 0.9

9 5 9 9 9

0.9 0.5 0.9 0.9 0.9

9 5 9 9 9

0.9 0.5 0.9 0.9 0.9

9 5 9 9 9

0.9 0.5 0.9 0.9 0.9

0.1

9

0.9

9

0.9

9

0.9

9

0.9

SUMATORIA

9.6

152

82.6

153.5

84.75

149

81.6

151.5

82

JUSTIFICACINLa matriz 1 muestra el anlisis de cada uno de los diez proyectos seleccionados. Esta matriz de criterios ponderados, se realiz asignndole un valor a cada criterio que es propuesto por el equipo. La escala de ponderacin es: 0.1 para los que tienen menor informacin y de 1.7 para los que tienen mayor informacin. De acuerdo a esto tambin se calific cada proyecto con una escala de 1 como proyecto menos viable y 10 como proyecto viable. De los valores obtenidos el proyecto ms viable segn esta ponderacin es el proyecto nmero 8 que fue el que obtuvo la calificacin ms alta.

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1.5.3 Proyectos calificados

Esta tabla representa la calificacin de los 10 proyectos seleccionados de acuerdo a la Matriz de seleccin de proyectos identificados

PROYECTOSBarra de avena con mermelada de uva Barra de trigo inflado cubierto de leche a partir de blgaros Ensalada de nopales con zanahoria y cebolla Jugo de nopal, naranja y apio concentrado y congelado Nctar de guayaba con jugo de naranja y limn Crema de brcoli con zanahoria Rajas con crema Leche fermentada a partir de blgaros sabor fresa Pur de papa con jalapeo Cereal de trigo inflado con zanahoria rayada deshidratada

CALIFICACIN 150 140.5 146.5 145 139 151.2 152 153.5 149 151.2

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De acuerdo a la calificacin obtenida por la matriz, los proyectos seleccionados quedan en orden de la siguiente manera:

PROYECTOSLeche fermentada a partir de blgaros sabor fresa Rajas con crema Crema de brcoli con zanahoria Cereal de trigo inflado con zanahoria rayada deshidratada Nctar de guayaba con jugo de naranja y limn Pur de papa con jalapeo Jugo de nopal, naranja y apio concentrado y congelado Ensalada de nopales con zanahoria y cebolla Barra de trigo inflado cubierto de leche a partir de blgaros Barra de avena con mermelada de uva

CALIFICACIN 150 140.5 146.5 145 139 151.2 152 153.5 149 151.2

1.6 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO SELECCIONADOEl proyecto se selecciono de acuerdo a la calificacin ms alta de la matriz el cual fue LECHE FERMENTADA A PARTIR DE BLGAROS CON SABOR A FRESA, ya que es un proyecto innovador, atractivo, que cumple con las 5 operaciones unitarias adems de que ayuda a satisfacer las necesidades de problemas digestivos (estreimiento, colitis, gastritis, etc.) y puede ser consumido por intolerantes a la lactosa.

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1.7 Descripcin del Proyecto seleccionadoDiagrama de flujo del proceso de elaboracin de leche fermentada a partir de blgaros sabor fresa

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2.1 Investigacin de mercado2.1.1 Justificacin de la necesidad de la informacin

La investigacin de mercado es indispensable llevarla a cabo para determinar la suficiencia y satisfactoriedad de este y tomar decisiones sobre el producto, precio, plaza y comercializacin, los cuales dependen la respuesta para los sntomas, problemas y oportunidades implcitos. Tambin son tiles para obtener un conjunto de estrategias (metodolgicas y tcnicas) que con la recopilacin de datos necesarios y de organizacin se debern analizar, para partir de ah y tomar decisiones importantes en su formulacin-evaluacin y seleccin del proyecto a invertir y reducir prdidas.

2.1.2 Hiptesis En el mercado no existe como tal una leche fermentada a partir de blgaros, sin embargo se cree que tendr una satisfactoriedad dentro de este, ya que tendr una competencia muy fuerte con el yogurt para beber de las diferentes marcas que existen en el mercado; este producto puede dar una gran satisfactoriedad al consumidor dentro de este, por lo que se pretende que tenga una aceptacin rpida. 2.1.3 Alcance de la investigacin Esta investigacin se realiza a nivel de perfil, llevando a cabo una investigacin documental y en algunos elementos se puede llegar a un nivel de estudio prefactibilidad con una investigacin experimental.

2.1.4 Impactos de la investigacin La bsqueda de la investigacin de mercado me sirve para saber a quien va dirigido nuestro producto, as como para conocer las costumbres y preferencias del consumidor, y as definir en que lugar va a ser colocado y distribuido el producto.

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2.1.5 Objetivos de la investigacin2.1.5.1 Parmetros fijos (escenarios) asociadas a los casilleros de:

2.1.5.1.1 Entorno Social Hbitos alimenticios Costumbres Problemas de salud

2.1.5.1.2 Entorno Poltico Subsidios Apoyo de gobierno Cambio de presidencia (partidos polticos)

2.1.5.1.3 Entorno Ambiental Normas ambientales Regularizacin de desechos Reglamento de uso de suelo Estudio de riesgo ambiental

2.1.5.1.4 Entorno Econmico Inflacin Paridad pase/ dlar Acuerdos comerciales Impuestos 2.1.5.2 Parmetros controlables: Producto Plaza Precio Comercializacin Estos parmetros sern analizados ms ampliamente en las siguientes paginas 52 a la 88

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2.1.6 Fuentes de informacinPreguntas asociadas a las variables o Parmetros de Inters PRODUCTO Qu necesidad satisface el producto? Cul seria la presentacin mas adecuada del producto? Cul seria la vida de anaquel del producto? Cuales son las condiciones especiales de su almacenamiento? Cul es el valor nutricional del producto? Cul es la preferencia de empaque? Importancia de obtener informacin o dar respuesta a la pregunta Para saber a quien va ir dirigido el producto. Para hacer atractivo el producto. Para que el producto se consuma antes de perder sus propiedades. Para que el producto se conserve en condiciones optimas. Para cubrir las necesidades y requerimientos en la dieta. Para conservar en buenas condiciones el producto. Para saber cuantas personas lo consumirn. HIPOTESIS FUENTES Primarias Secundarias

Disminuir problemas de digestin y deficiencia de calcio 250 ml 15 das

-Libros -Internet Encuestas -Internet -Libros -Libros -Revistas Especializadas -Libros -Revistas Especializadas -Libros Revistas Especializadas Encuestas -Libros -Internet -Normas -Revistas Especializadas -Internet

En refrigeracin

Calcio, vitaminas y protenas. Plstico o Tetrapack

A quien va dirigido el producto? PLAZA Cul seria una delimitacin adecuada para la plaza? Que competencia se tiene? Cules son nuestros planes a futuro del producto en la plaza? Qu cantidad de personas radica en esa plaza? Cual es el poder adquisitivo? Cuantos productos similares hay?

Al pblico en general. excepto bebes)

Encuestas

Para saber cuantas En la zona personas que lo metropolitana consumirn Para saber las ventas Talvez si con productos sustitutos o similares Que tenga un alto Que ser aceptado por impacto al el consumidor consumidor Para saber que tanto Poblacin infinita se desplazara Para saber el Que sea econmico impacto de la fijacin del precio Para saber cual ser No hay la competencia

Encuestas Encuestas Encuestas -Estadstico Oficial (INEGI) -Estadstico Oficial (INEGI) -Internet -Internet

Encuestas -Encuestas, observacin directa a la plaza

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PRECIO Cules el costo de las materias primas? Su precio es accesible? Qu objetivo o que poltica sigue la competencia? Cuesta lo mismo en diferentes tiendas? COMERCIALIZACION Cul es la forma de distribucin? Cules son las condiciones del transporte? Cules son sus formas de promocin?

Para saber que costo va a tener el producto final. Para que cualquier persona lo pueda adquirir. Igualar precios Para saber donde se desplazara ms el producto. Para agilizar el desplazamiento Mantener el producto en buenas condiciones. Para obtener una posicin competitiva para el negocio. Para definir una estrategia de publicidad propia.

Bajos costos Si, es accesible Para que no haga guerra de precios. Depende de la zona

-Cotizacin directa -Encuestas, observacin directa -Entrevista y observacin directa Observacin directa a la plaza. -Entrevistas

-Internet -Libros

Camionetas En refrigeracin. Dar pruebas al consumidor, disminuir precios, dar el producto 2x1, hacer descuentos, etc. Televisin, espectaculares, Internet, revistas, volantes, peridico. En Quertaro, Toluca, Morelia, Veracruz y Guadalajara Que subira el precio del producto

-Internet -Libros -Revistas.

-Entrevistas

Qu tipo de publicidad?

-Entrevistas

MERCADO DE ABASTO Donde comprar las materias prim

uami13298

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