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LA PAPA

APARICIO POMARESAPARICIO POMARES

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

VI SEMESTRE

EXPOSITOR (A)EXPOSITOR (A)

Huánuco – PerU

2015

PREPARACION DE LA SOPA EXPLOSINON ANDINO

Pelar y cortar la papa en cubos de 1

centímetro aproximadamente. Colocar

en una olla las 4 tazas de agua, el cubito

de caldo de pollo, las papas cortadas, la

½ taza de choclo desgranado, las habas

peladas, el ají amarillo cortado en tiras,

la cebolla cortada en cuadraditos y el

queso fresco desmenuzado. Hervir hasta

que la papa blanca este cocinada.

Luego añadir los huevos crudos uno por

uno en la sopa hirviendo, haciendo un

hueco en los extremos del huevo para

que caiga al hilo.

Agregar las hierbas licuadas  y la ½ taza

de leche. Apagar el fuego.Servir

colocando queso fresco picado encima y

algunas hierbas picadas.

I.E.S.T.P

INFORMACION NUTRICIONAL POR 100g

Agua 75%Calorías 80kcalProteínas 2.5gHidratos de carbono

18%

Potasio 570mg

Vitamina B6 0.25m

LIZ FRIOGRELA EGUIZABAL GARAY

SOPA: EXPLOSION ANDINA

Presentación

En esta semana técnica la institución organiza el concurso gastronómico, los alumnos de la especialidad de industrias alimentarias VI semestre pensamos participar con unos productos que es la sopa EXPLOSION ANDINA aprovechando la materia prima de nuestra región que es la papa blanca, el choclo, el habas y la papa amarrilla. YA que en el Perú existen una infinidad de variedades de estas materias primas, que es la base de la alimentación del poblador peruano, especialmente en la sierra por su alto valor; son ricos en carbohidratos, potasio fosforo, ácido fólico y agua.

FLUJOGRAMA DE LA ELABORACIÓN DE LA SOPA

EXPLOSION ANDINA La papa: Es un tubérculo que tienes propiedades distintas y nos ayudan en nuestro desarrollo. Los expertos han desarrollado 3600 variedades de papas, pero se consumen no más de 20 entre ellas: amarillas huairo, huamantanga blanca, canchan, Tomasa, perricholi, etc.

CHOLO:El maíz peruano conocido

como choclo enPerú, significa la mazorca del maíz tierno. Se

consume en diversas partes de América Central y América del

Sur, se produce especialmente en Perú, Bolivia y Colombia. El maíz

peruano es de color blanco.

Recepción de materia prima

Selección

Pesado

Cocción

Trenzado

Mezclado

Amasado

Horneado