TRATAMIENTO DE ALIMENTOS

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Objetivo del Programa Formativo

Temporalización:

Metodología:

Cooperar en el tratamiento de los alimentos, acondicionándolos, procesándolos según el tipo de producto a elaborar, así como conservándolos y envasándolos, utilizando la maquinaria y herramientas necesarias en el proceso.

1- 3 meses

E-learning.Programa Formativo desarrollado en Plataforma Virtual, para adquirir, ampliar y actualizar de forma fácil y rápida los conocimientos en la especialidad profesional.

TRATAMIENTO DE ALIMENTOS

INDUSTRIAS ALIMENTARIASTítulo / DiplomaCurso conducente al Titulo / Diploma de la Asociación Española de Enseñanzas Técnico Profesionales en la Especialidad Cursada.

Tema 1. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

1. Normativa higiénico-sanitaria sobre alimentación.

2. Procesos y alteraciones físico-químicas producidas en los alimentos básico de los productos alimentarios básicos.

3. Características y propiedades de los distintos tipos de conservación: por calor, por frío, por procedimientos químicos.

Tema 2. USO DEL FRÍO Y EL CALOR.

1. Conservación de la carne: refrigeración y congelación.

2. Empleo del frío para la conservación de pescados y mariscos.

3. Procesos que se desarrollan en los alimentos durante la congelación.

4. Parámetros a tener en cuenta en la congelación: temperatura, velocidad, congelación lenta, ultracongelación.

5. Descongelación. Condiciones óptimas.

6. Sistemas de pasteurización (baja: 62ec durante 30 minutos y alta 72ec durante 15 segundos).

7. Otros sistemas de conservación por calor: esterilización, deshidratación.

8. Parámetros a regular en el tratamiento térmico: intercambiador de calor, nivel de agua, diferencias de temperatura.

TEMARIO

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TRATAMIENTO DE ALIMENTOS

Tema 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN Y ENVASADORA.

1. Procedimientos químicos: aditivos autorizados, conservantes.

2. Técnicas de conservación de alimentos: ahumado, salado,

deshidratación, liofilización, al vacío, etc.

3. Características de los componentes de una planta embotelladora y/o envasadora.

4. Funcionamiento de una máquina envasadora.

5. Técnicas de toma de muestras para el control de calidad.

TEMARIO

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TRATAMIENTO DE ALIMENTOS

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