RESUMEN

La presente monografa recopila y describe informacin referente al adecuado manejo de los desmedros en la Industria Lctea, dndonos un panorama general acerca de cules son las medidas tomadas cuando se presentan dichos desmedros en las etapas de produccin, as como tambin en un plano tributario econmico con relacin a esta industria de gran impacto en nuestro pas.

Para esto, se describe los procesos ms resaltantes realizados en la etapa de produccin de los distintos productos derivados de esta industria, con lo cual se quiere dar a entender en que etapas clave hay mayor tendencia a una generacin de desmedros, para as determinar las adecuadas atenciones a considerar para los puntos clave durante la produccin en la que se generen stos.

A medida que se identifiquen las principales situaciones que generen dichos desmedros, podremos tener alternativas de mejora en cuanto a viabilidad tcnica, operativa y econmica en esta industria. Obteniendo resultados positivos en la reduccin de desmedros en la etapa de produccin, comercializacin.

Se debe tener claro que la Industria Lctea en el Per, est incrementndose en porcentajes y valores monetarios en estos ltimos aos, debido a una mayor aceptacin de la poblacin en sus distintos rubros de venta de productos al mercado. Esta demanda propicia a una mejora continua en los procesos productivos que busca lograr mantener su aceptabilidad y parmetros ptimos de sus productos.

Palabras clave: Industria lctea, desmedros, manejo, procesos productivos.

SUMMARY

This monograph collects and discloses information regarding the proper handling of desmedros in the dairy industry, giving us an overview about what are the steps taken when such desmedros are presented in the stages of production, as well as a tax plan - Economic regarding this industry great impact on our country.

For this, the most salient processes performed in the stage production of various products of this industry, which is meant that key stages there are more prone to a generation of desmedros, to determine the appropriate described attentions to consider for the key points during production in which they are generated.

As the main situations that generate these desmedros are identified, can be alternatives for improvement in terms of technical, operational and economic viability in this industry. Positive results in reducing desmedros at the stage of production, marketing.

It should be clear that the dairy industry in Peru is increasing in percentage and dollar value in recent years due to greater acceptance of people in their different fields of selling products to market. This demand conducive to continuous improvement in production processes that seeks to achieve acceptability and maintain optimum parameters of their products.

Keywords: Dairy industry, desmedros, management, production processes.