trabajo final de artika

7/26/2019 Trabajo Final de Artika

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Gestin estratgica de la Produccin

Plan estratgico de produccin - ARTIKA1

Gestin Estratgica de la

Produccin[Escriba aqu una descripcin breve del documento. Una descripcin breve esun resumen corto del contenido del documento. Escriba aqu una descripcinbreve del documento. Una descripcin breve es un resumen corto delcontenido del documento.]

INTEGRANTES:

- Begazo Andia, Katherine Adriana

A

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SANAGUSTN

FACULTAD DE INGENIERA DE PRODUCCIN Y

SERVICIOS

ESCUELA PROFESIONAL

DE INGENIERA INDUSTRIAL

TEMA:

PLAN ESTRATGICO DE

PRODUCCIN: HELADOS

ARTIKA

DOCENTE:

Ing. Julio Ramos

Pertenece a:

Arela Colque, Maycon ArmandoAyala Castro, Brian RafaelTerrazos Balln, Miguel

AREQUIPA - PER2015-B


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ContenidoCAPTULO I. INTRODUCCIN ............................................................................................ 4

CAPTULO II. MARCO TERICO ......................................................................................... 5

2.1 Objetivo del plan estratgico: ..................................................................................... 5

2.2 Plan estratgico por qu lo hacemos?....................................................................... 52.3 Pasos: ........................................................................................................................ 6

CAPTULO III. DESCRIPCIN DEL NEGOCIO...................................................................... 10

3.1 Nombre del negocio: ............................................................................................... 10

3.2 Breve descripcin del negocio: .................................................................................. 10

3.3 Visin, misin, objetivos y estructura organizacional................................................. 12

3.3.1 Visin:......................................................................................................................... 12

3.3.2 Misin:........................................................................................................................ 12

3.3.3 Objetivos:................................................................................................................... 12

3.3.3.1 Objetivo General:.................................................................................................... 12

3.3.4 Estructura organizacional:.......................................................................................... 13

3.4 Anlisis interno y externo del negocio................................................................. 14

3.4.1 Anlisis Factores interno/externo..................................................................... 14

3.4.2 Anlisis FODA............................................................................................................. 17

3.5. Objetivos del subsistema de produccin.................................................................. 18

3.5.1 Costos......................................................................................................................... 18

3.5.2 Entregas...................................................................................................................... 18

3.5.3 Flexibilidad................................................................................................................. 18

3.5.4 Calidad........................................................................................................................ 19

CAPTULO IV. PROPUESTA DE ESTRATEGIAS DE PRODUCCIN......................................... 20

4.1. Decisiones estratgicas de operaciones.................................................................... 20

4.1.1 ESTRATEGIA DE PRODUCTOS.................................................................................... 20

4.1.2 ESTRATEGIA DE PROCESO......................................................................................... 26


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4.1.3. ESTRATEGIA DE DISEO ........................................................................................ 40

4.1.4 ESTRATEGIA DE LOCALIZACION: ............................................................................. 45

4.1.5. ESTRATEGIA DE CAPACIDAD................................................................................. 51

4.1.6 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN..................................... Error! Marcador no definido.4.1.7 ESTRATEGIA DE CALIDAD. ...................................................................................... 59

4.1.8 ESTRATEGIA DE PLANIFICACIN Y CONTROL........................................................... 61

4.1.9 ESTRATEGIA DE APROVISIONAMIENTO.................................................................. 63

4.1.10 ESTRATEGIA DE PERSONAL................................................................................... 65

CAPTULO V. BALANCED SCORECARD............................................................................. 67

CAPTULO VI. GESTIN DE SERVICIOS............................................................................. 74


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CAPTULO I INTRODUCCIN

Cuando ramos nios era una delicia imaginar que nuestros padres nos

compraran un helado si nos portbamos bien. Cualquier pretexto era bueno

para pedir un helado como premio, sobre todo en poca de calor. En la

actualidad y con base en estudios realizados podemos saber que este delicioso

postre no slo nos da placer al degustarlo sino que adems nos aporta algunos

beneficios.

El helado es una buena fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos, protenas,fibra y lpidos, porque contiene ingredientes como leche, fruta, nueces,

chocolate, etctera.

En Arequipa Artika es una empresa que naci hace 15 aos en Arequipa, rica en

sabor, tradicin y tecnologa, teniendo hoy el gran reto de llegar a todos los

hogares y paladares del Per. El compromiso es el de estar presente en los

hogares peruanos con una gran variedad de helados de las ms originales formas

y deliciosos sabores. Estn orientados principalmente al sector C y D, por ello sus

productos tienen un precio ms accesible y bastante inferior a comparacin de

otras marcas.

Se ha seleccionado a la empresa ARTIKA para elaborar sus estrategias de

produccin ya que a pesar de ser una empresa de calidad con una variedad

grande de productos y en proceso de expansin an no consigue la acogida que

debera, esto debido a diferentes razones, lo cual analizaremos en el presente

trabajo.


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CAPTULO II MARCO TERICO

Un Plan Estratgico es el documento ms importante que debe redactar la empresa.

En l se explica hacia dnde se quiere ir y lo ms importante cmo se llegar. Debe ser

una herramienta creada por los directivos que utilizarn para esta tarea la informacin

brindada por diferentes Departamentos o reas de la organizacin.

Hay que tener en claro de que cualquier Plan Estratgico, a medida que se va

implementando, necesita de ciertos ajustes, por lo que debe estar sometido a revisiones

constantes, fundamentalmente de manos del grupo que lo cre.

2.1 Objetivo del plan estratgico:

Trazar un mapa de la organizacin, que nos seale los pasos para alcanzar

nuestra visin.

Convertir los proyectos en acciones (tendencias, metas, objetivos, reglas,

verificacin y resultados)

2.2 Plan estratgico por qu lo hacemos?

Para afirmar la organizacin: Fomentar la vinculacin entre los rganos

de decisin (E.D.) y los distintos grupos de trabajo. Buscar el

compromiso de todos.

Para descubrir lo mejor de la organizacin: El objetivo es hacer participar

a las personas en la valoracin de las cosas que hacemos mejor,

ayudndonos a identificar los problemas y oportunidades.

Aclarar ideas futuras: Muchas veces, las cuestiones cotidianas, el da a da

de nuestra empresa, nos absorben tanto que no nos dejan ver ms all

de maana. Este proceso nos va a obligar a hacer una pausa

necesaria para que nos examinemos como organizacin y si

verdaderamente tenemos un futuro que construir.

A continuacin le proponemos desarrollar juntos un "borrador" sobre el cual

usted podr trabajar en el momento de desarrollar la Planificacin Estratgicade su empresa:


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2.3 Pasos:

1. Comience por contratar un coordinador.Este debera ser un profesional

con importante experiencia en coordinar este tipo de tareas, -por

ejemplo un Consultor - y que no tenga ningn inters personal en la

estructura final del Plan. De esta manera: experiencia y neutralidad

sumarn mltiples beneficios en la tarea de redaccin del documento.

2. Programe esta actividad fuera de su ambiente laboral. Lo ideal es

retirarse un fin de semana con todo el grupo encargado de planificar el

futuro de la empresa y trabajar con la mayor comodidad, fuera del

ambiente de trabajo y de las interrupciones diarias.

3. Arme "EL" Equipo de Planificacin de su empresa.Elegir los miembros

no es tarea fcil, pero recuerde que los integrantes del grupo deben

contar con toda la informacin. Siempre es bueno que alguien

permanezca como respaldo en la oficina mientras se desarrolla el

outsider por si llegara a faltar algn material o dato importante. Estosuele ocurrir ya que de alguna manera se necesita un cmulo importante

de informacin para poder planificar y tomar decisiones con solvencia.

4. Obtenga los aportes de otros integrantes de su empresa, aunque estos

no participen directamente en la confeccin del Plan. Es importante

envolver en este proyecto no slo a los integrantes del grupo, sino

tambin a los dems recursos humanos de la empresa, especialmente si

cuentan con gente a cargo y con poder de decisin. Cada dato que ellos

aporten beneficiar el contenido del Plan y los comprometer a la vez en

el momento de su implementacin.

5. Comience por declarar la Misin.Toda empresa debe tener su enunciado

de Misin, en el cual se des- criba qu es lo que hace la organizacin y

quines son sus clientes. Por qu existe la empresa? En qu sector


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comercial se desenvuelve? Qu produce, qu servicios ofrece? Qu

mercados atiende? Qu es lo que requieren los clientes de la empresa y

de sus directores o ejecutivos? De qu manera logramos reducir la

ansiedad, los riesgos, los costos y fracasos e incrementar el placer, la

seguridad, la satisfaccin, la rentabilidad y el xito de los clientes? Tenga

en cuenta que la declaracin de la Misin de su empresa debe ser muy

breve y simple, pero debe reflejar todos estos puntos tan importantes.

6. Formule la declaracin de su Visin empresarial especificando qu

quiere para el futuro. Cmo quiere que sea considerada su empresa?

Qu sueos espera poder realizar? Cmo quiere ser reconocido en el

mercado? Qu posicin proyecta ocupar en su mercado? Qu

estndares de calidad piensa alcanzar?

7. Agregue a la declaracin de la Visin empresarial sus valores y

convicciones. Las aspiraciones proponen los resultados deseados; los

valores y las convicciones establecen cmo har la organizacin para

alcanzarlos.

8. Lleve a cabo una evaluacin de las polticas existentes en relacin a su

mercado potencial. Cules son las principales tendencias (polticas,

econmicas, tecnolgicas, religiosas, sociales, intelectuales, artsticas)

que afectan a su negocio? Qu tendencias representan una amenaza

para su organizacin? Cules de esas tendencias consti- tuyen una

oportunidad?

9. Desarrolle un anlisis FODA de su empresa, en el que quede muy claro

cules son sus fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. Qu

es lo que la empresa hace excepcionalmente bien? Qu es lo que no

hace tan bien? Cules son los puntos fuertes y las competencias

particulares en las que se destaca? Cules son, claramente, sus puntos


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dbiles y sus falencias? Cuenta con alguna ventaja competitiva especial

en el mercado?

10.Defina los objetivos de su empresa en el corto plazo. Teniendo en cuenta

los resultados de la evaluacin externa e interna cmo trabajar el

prximo ao? Piense en objetivos que den respuesta a la necesidad de

cambio, que aprovechen las oportunidades externas y mejoren su

organizacin.

11.Determine los Objetivos a largo plazo.Qu debera hacer de aqu a tres

aos? Y en cinco aos? Una vez que tenga este punto y el anterior

definidos en su totalidad haga un listado por orden de importancia para

luego definir los planes de accin.

12.Haga un anlisis de los factores que inciden sobre cada Objetivo. No

suprima este paso! Si usted no ha logrado determinado objetivo, con

seguridad hay razones que no se lo han permitido. Cules son stas

fuerzas, los factores o actitudes que actan en forma negativa en el logro

de ese objetivo especfico? Descbralas para eliminarlas. Cules son las

fuerzas, factores o actitudes que favorecen el logro de ese objetivo?

Busque la manera de potenciar esas fuerzas positivas.

13.Desarrolle Planes de Accin para el logro de cada uno de los objetivos

fijados. Para cada objetivo especfico; cules sern las medidas quereducirn los aspectos negativos y maximizarn los positivos en el anlisis

hecho en el punto anterior? Quin, dentro de su equipo, aceptar la

responsabilidad de asegurar la implementacin de cada una de esas

medidas? Cundo y dnde sern implementadas? Qu recursos se

necesitarn?


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14.Redacte un memo con la asignacin de responsabilidades.

Registre cada medida propuesta, por orden cronolgico, en un

documento a distribuir a cada uno de los colaboradores involucrados en

el proceso. A travs de reuniones semanales, controle el progreso que se

va produciendo en las tareas que deban iniciase la semana anterior y

revise las que debern implementarse en la semana prxima tomando las

medidas correctivas que hicieran falta.

Una vez que el Plan est definido y comience a ser aplicado en su empresa tenga

en cuenta que ser muy importante auditarlo al cabo de algunos meses junto

con el Consultor que trabaj en su confeccin. Se deben controlar los logros

generales alcanzados dentro del Plan y eventualmente se podrn, en base a los

resultados, aplicar los cambios que sean necesarios.


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CAPTULO III DESCRIPCIN DEL NEGOCIO

3.1 Nombre del negocio:

Helados ARTIKA S.R.L. RUC: 20228941612

3.2 Breve descripcin del negocio:

Helados ARTIKA es una empresa peruana que produce y comercializa helados.

Fue fundada por una emprendedora familia paisana en la ciudad de Arequipa.

Helados ARTIKA es una empresa rica en sabor, tradicin y tecnologa, lo viene

demostrando ya desde hace 10 aos; pero tienen hoy el gran reto de llegar a

todos los hogares y paladares del Per, esto nos inspira a dedicarnos a lo que

consideramos la mejor profesin del mundo y que con orgullo llaman La

ingeniera del Helado

Hace unos aos la familia Meja, dueos de los helados ARTIKA, llegaron a Lima

provenientes de Arequipa a producir y vender sus helados, sin imaginarse la

feroz competencia que encontraran. Triciclo en mano y con las muchas ganas


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del emprendedor provinciano no se intimidaron y a base de esfuerzo se hicieron

de una fraccin importante del mercado, incluso llegando a alcanzar el nivel de

muchos de los grandes del sector.

A ms de diez aos de llegar a Lima, helados Artika con el 12% del mercado de

ventas ya se posiciono como la tercera marca de importancia luego de Donofrio

(65%) y Lamborghini (15%).

Los helados Artika se venden en la mayora de las regiones del pas. El consumo

de helados crece a una tasa de 20% al ao. Actualmente el consumo de helados

es de 1.5 litros por persona al ao. Otros helados que se venden en Lima son:

Zugatti, Vane vane, Sunny, Happy, Chup, Archi, Amazonas, Antrtida, Sunamhi.

Los planes de expansin de Artika no parecen tener lmite, el crecimiento de

ventas, a un ritmo del 15% al ao, les permite contar con distribuidores en todos

los distritos de Lima.

Recientemente han inaugurado su nueva planta de produccin en Huachipa (de

aproximadamente 2,000 m2) para cumplir la meta de vender, solo en Lima, 180

mil helados diarios. Esto les reportar ingresos por S/. 2.7 millones al mes.

El xito de Artika comenz hace 15 aos en Arequipa, cuando los cuatro

hermanos Meja deciden producir helados destinados a los sectores populares y

al precio accesible de S/. 0.50 la paleta, que hasta ahora mantienen.

Con ricos sabores y precios bajos seganaron al pblico arequipeo con los

helados de sauco y queso helado (postre de la regin). "No importa que baje

nuestro margen de utilidad, pero nuestras ganancias estn pensadas en los

grandes volmenes de ventas", confi Enrique Meja al diario la Repblica,

Subgerente General.


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3.3 Visin, misin, objetivos y estructura organizacional

3.3.1 Visin:

La visin y la gran meta que tenemos es la de ser lderes en el Per,

ofreciendo siempre un producto al alcance de todos, delicioso,

econmico y natural.

3.3.2 Misin:

Somos una empresa innovadora, productora y comercializadora de

helados y alimentos complementarios; que construye relaciones de largo

plazo con sus clientes y consumidores, diferencindose y siendo

reconocida por el servicio y la calidad de sus productos.

Estamos comprometidos con propiciar condiciones para el desarrollo

integral de nuestros empleados y obtener solidez econmica dentro de

un marco de responsabilidad social.

3.3.3 Objetivos:

3.3.3.1 Objetivo General:

Estar presente en los hogares con una gran variedad de helados de

las ms originales formas y deliciosos sabores.

3.3.3.2 Objetivos Especficos:

La prioridad en la empresa son los clientes y les ofrecemos lo mejor

que les podemos dar.


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Dejar marca con los sabores y calidad que se lograra con un equilibrio

perfecto entre tradicin y tecnologa; tradicin en recuperar los

sabores peruanos y la tecnologa que se utiliza en la elaboracin

llegando as un helado de calidad a sus manos.

3.3.4 Estructura organizacional:

GERENTE GENERAL

DEP. DE VENTAS

LOCALES DEABASTESIMIENTO

LOCALES DEVENTADIRECTA

DEP. DE CONTROL DEINSUMOS

CONTROL DE CALIDAD

ALMACEN DEPRODUCTOS

TERMINADOS

CONTROL DE EQUIPOS

JEFE DEP. DE GESTIONCOMERCIAL

PUBLICIDAD Y GESTIONDEL PRODUCTO

EXPANSION DELPRODUCTO

DEP. DE PRODUCCION

GERENTE ADJUNTO


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3.4Anlisis interno y externo del negocio

3.4.1 Anlisis Factores interno/externo.

DEMOGRAFA

El territorio peruano tiene cuenta con una poblacin hasta el 30 de junio

del presente ao, la poblacin en el Per lleg a los 30 millones 475 mil

habitantes. En la costa vive el 54,6% de la poblacin, mientras que la

regin andina alberga el 32 % y la amaznica el 13,4% de la poblacin

total. La densidad poblacional media actual es de 21,958 hab/km con

una tasa de crecimiento de 1,6% al ao. Esta tasa implica que la poblacin

peruana aumenta en algo ms de medio milln de habitantes por ao.

CONDICIONES ECONMICAS

El Per en cuanto al tema econmico se enfrenta principalmente a la

poblacin que crece de forma descontrolada, ya que al tener recursos

escasos, mala administracin pblica y malas polticas pblicas hace que

la sociedad obtenga un beneficio econmico mnimo por la mala

distribucin econmica en el Per.

El peruano gana un sueldo mnimo de 750 soles, esto distribuido entre

los 3 a 5 hijos que tiene, a consecuencia de ello, va ser difcil darle una

buena alimentacin y educacin, que son los requisitos mnimos para queaos ms tarde pueda desenvolverse en la vida de manera positiva.

En el mercado nacional, las empresas ms importantes son Nestl, con la

marca Donofrio y Alimentum S.A. con Lamborghini, quienes

prcticamente estn desarrollando el mercado con la amplia variedad de

productos que presentan. Sin embargo, el nivel de consumo per capita

del Per sigue siendo muy bajo comparado con el de otros pases. El


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consumo per capita de helados en el Per es todava muy bajo, apenas

llegamos a 1,1 litros de helado, mientras que en otros pases

latinoamericanos, estn en torno a los 5 litros y en pases del hemisferio

norte superan los 20 litros pues, lgicamente, su consumo est asociado

no solo a la costumbre sino tambin al poder adquisitivo.

COMPETENCIA

El mercado peruano de helados tiene un enorme potencial de

crecimiento, as mismo se sabe que es un producto estacional, por lo que

su mayor consumo se da entre los meses de diciembre a abril. En cuanto

al liderazgo; D'Onofrio (NESTL) participa con 75% del mercado,

Lamborgini (ALICORP) participa con 18% del mercado y con un 7% otras

empresas. Entre estas otras empresas nacionales dedicadas a la

produccin de helados tenemos: Aruba, Saboratti, Sunny, Vane Vane.

FACTORES SOCIOCULTURALES

El mercado de helados como se menciono anteriormente es un mercador

estacional ya que por ejemplo no es comn ver o escuchar a un heladero

u observar a alguien tomando un helado durante tiempo de invierno, es

aqu en donde salen a relucir los diferentes factores tanto de la demanda

como oferta de helados.

En la temporada de invierno pasada a ninguna persona en la ciudad se le

va a ocurrir el consumir helados, sera algo ilgico que en pleno invierno

consumieran y esto lo saben muy bien los vendedores que ofrecen este

producto en esta ciudad, es por eso que en ese periodo de tiempo la

demanda de helados en la ciudad de lima baja completamente. Sin

embargo todo esto cambia en temporada de primavera o verano, pues

es en este periodo de tiempo que existe una gran cantidad de


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demandada de helados, los consumidores estn dispuestos a pagar

cualquier precio por ellos, para poder as satisfacer sus necesidades o

deseos que tienen en ese momento, es por ello que en ese periodo de

tiempo la demanda de helados en la ciudad de lima aumenta.

TECNOLOGIA

En su forma ms simple, el helado o crema helada es un postre congelado

hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes,

edulcorantes y azcar. En el proceso antiguo de elaboracin se haca una

mezcla de leche, azcar, nata y algn estabilizante. Esta mezcla se

congelaba, agitndola durante el proceso para prevenir la formacin de

grandes cristales de hielo. Tradicionalmente, la temperatura se reduce

ubicando la mezcla en un recipiente, que es sumergido en una mezcla

frigorfica de hielo molido y sal. La sal reduce la temperatura de fusin

del hielo, absorbiendo as una mayor cantidad de calor liberado por la

crema, helndola durante el proceso.

Bsicamente podemos tener tres calidades de helados en el mercado:

* Helados Industriales:Son los helados que podemos conseguir en los

supermercados, quioscos o restaurantes econmicos.

* Helados Artesanales: Son helados que se consiguen nicamente en

heladeras artesanas o restaurantes de primera categora.* Helado Soft:Es el helado que podemos conseguir en los restaurantes

de comida rpida. La mezcla base se coloca en una pequea mantecadora

y accionando un grifo se extrae el helado en el momento.


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3.4.2 Anlisis FODA

Fortalezas:

- Empresa con productos de calidad.

- Variedad de sabores.

- Bajo precio.

- Expansin a otras provincias.

- Lanzamiento de nuevos productos

Debilidades:

- No tiene una buena distribucin del producto, en la ciudad,

principalmente en los distritos.

- Poca cantidad de puntos de venta mviles (triciclos)

- Poca publicidad

-Empresa nueva en el mercado a comparacin de otras.

- No contar con normas de calidad

- No cuenta con desarrollo de tecnologa alto

- Capacidad de produccin baja.

Oportunidades:

- Precio econmico en el mercado

- Clima arequipeo; soleado todo el ao.

- Crecimiento de econmico de la poblacin

- Crecimiento del mercado de los helados

- Incursionar en provincias

Amenazas:

- Existe competencia ilegal (Helados rtico).


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- El empleo de mayor publicidad en los medios de

comunicacin.

- Producto estacional

-Competencia de empresas grandes

- Cambio en los gustos de los consumidores.

3.5. Objetivos del subsistema de produccin

3.5.1 Costos

Que todos los procesos de la empresa Artikaestn orientados hacia la eficiencia,

esta permitir ofertar precios ms bajos al mercado Arequipeo, y con esto las

operaciones realizadas se orientarn hacia una alta productividad lo que implica

un adecuado manejo de la mano de obra, los materiales y la energa.

3.5.2 Entregas

Aprovechar la necesidad que tienen cada vez ms las personas de consumir

helados con periodos de espera muy cortos, de modo que no tengan que asumir

altos costos de almacenamiento de inventarios; ya que existen clientes que

demandan servicios de rpida entrega, por esto la entrega deber ser confiable

y rpida, para esto se emplear intensivamente tecnologa para poder optimizar

procesos y estar delante de la competencia.

3.5.3 Flexibilidad

Como una forma de realizar los procesos productivos implicar que la

organizacin deber adaptarse a entornos muy dinmicos y mercados de altarivalidad, como Donofrio. Las principales armas con las que debe contar A rtika

para que pueda ser flexible son la capacidad de adaptacin y la capacidad de

generar innovaciones, slo de este modo podr introducir rpidamente nuevos

productos y servicios al mercado u ofrecer una amplia variedad de servicios

complementarios al producto.


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Adquiera la habilidad de innovar, la empresa Artika deber ser configurada como

una organizacin que aprende permanentemente que podr captar, entender y

analizar los cambios del entorno y generar respuestas adecuadas a los mismos.

3.5.4 Calidad

Que los procesos de la organizacin se orienten hacia el control, tanto preventivo

como correctivo, de las caractersticas de los productos, en este caso los helados

por producir. Dichas caractersticas debern estar claramente definidas y deber

haber todo un sistema de estndares establecidos para controlarla.

Tener una mxima orientacin hacia la satisfaccin, cuyo requerimiento

principal de la calidad estribe en que sta debe ser alta y consistente.

3.5.5 servicios

Los Helados Artika permitirn que se hagan reclamos en caso de algn

imprevisto que podra importunar al consumidor, as mismo el numero tambin

ser utilizado como una casilla para expresar ah las opiniones sobre el producto

permitiendo a la empresa tener un conocimiento constante sobre cmo est

siendo percibido el Helado y saber si es necesario mejorar en algunas aspectos y

as tomarlos en consideracin para una futura evaluacin con el fin de ofrecersiempre lo mejor, satisfaciendo las expectativas y necesidades de los

consumidores.


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CAPTULO IV PROPUESTA DE

ESTRATEGIAS DE PRODUCCIN

4.1. Decisiones estratgicas de operaciones

4.1.1 ESTRATEGIA DE PRODUCTOS

Tiene como producto principal el helado del cual analizaremos las estrategias de

acuerdo a los siguientes aspectos:

Marca

La marca es un nombre o una seal cuya cualidad es identificar el producto de

un vendedor o grupo de vendedores para diferenciarlos de sus rivales.La empresa ARTIKA tiene en su nombre una gran identificacin con el producto

y sus colores son muy llamativos como son el color rojo y blanco los cuales sirven

de estimulante su gran cantidad de rojo indica un gran nivel de energa percibido

y su contraste con el blanco significa unidad, su lema un helado para todos

nos indica que podemos acceder fcilmente a l ya sea por el precio y por el lugar

donde lo podamos adquirir.

Incluiremos en una nueva estrategia de marca el incluir en esta un diseo

alusivo a una poca especial del ao para que sea ms verstil es decir

por ejemplo incluir en el logo diseos navideos para la poca de

diciembre.


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Diseo

Artika tiene dos tipos de modalidades de venta de helados en primer lugar tiene

los helados que se venden en carrito o en tiendas del pas los helados de paleta;

as mismo tiene los helado que se venden en la heladera ya sean en barquillos o

en copa.

Helados en paleta: Presenta la paleta simple, paleta en forma de cilindro, paleta

con forma de tornillo y los helados de vasito.

Heladera: Presenta helados en forma sencilla que son los servidos en barquillo

los cuales pueden ser los clsicos conos o canastillas, pero tambin ofrece

helados en copa los cuales pueden ser en copa simple o tambin aplicando el

arte de decoracin en el helado dndoles diferentes formas que hacen ms

atractivo el producto.

El diseo juega un papel importante ya que ayuda a catar de mejor

manera el producto en este caso la forma en la que se presenta

influencia en su facilidad para comerlo o segn la apreciacin que tiene

el cliente sobre l. Por lo cual actualmente ARTIKA est lanzando helados

ya no con una forma tan clsica si no por el contrario debera de tener

formas un poco ms atractivas as como incluir el helado con galleta en

forma de un sndwich.


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Empaque

El empaque es un aspecto importante porque es el objeto o material mediante

el cual se guardara el producto as mismo atrae la atencin del cliente.

Actualmente ARTIKA tiene empaques simples que son las bolsas transparentesde plstico en los helados ms econmicos es decir en los de 0.70 cntimos pero

en resto de sus helados ya presenta empaques de aluminio los cuales tiene

mejores diseo.

Lo recomendable seria cambiarle el empaque a los helados econmicos

por uno mejor que sea considerado ms higinico por el consumidor

pero esto podra elevar el costo del producto, entonces tambin se puede

optar por cambiar el empaque por un plstico biodegradable y difundir

la utilizacin de este para que el consumidor se sienta comprometido con

el medio ambiente.

Componentes

Ms que componentes nos referimos a los ingredientes de los cuales estn

hechos estos helados y lo cual hace que sea ms conocido y tenga un sabor


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nico. la razn de esto es porque incluye zumos naturales con hielo agregando

en algunos de ellos frutos secos y leche.

La estrategia respecto a esto es seguir incursionando en sabores ms

peruanos as como lo hicieron con el aguaymanto aguaje que son sabores

exticos pero son sabores muy peruanos y se identifican ms con

nuestro pas.

Servicio

ARTIKA cuenta con o que es el servicio de heladera donde vende sus

productos ya sea en barquillos y copas tambin ofrece otros productos para

que el cliente de esta manera encuentre lo que desea cuando se trata de

consumir un aperitivo.

Una estrategia que se puede aplicar es el hacer el servicio ms

personalizado y explicar y promocionar mediante los empleados los

nuevos sabores de helado o las nuevas promociones que presenta

ARTIKA, siempre recalcar a los trabajadores el buen trato al cliente y

atender siempre con una sonrisa en el rostro para generar confianza y

ambiente agradable al cliente.

Productos nuevos

ARTIKA ha incursionado en nuevos productos los cuales son:

SANDWICH CHANCAYCITO elcual es un helado de crema de vainilla con galleta,

en este producto artika innova en una nueva presentacin de producto, con un

empaque vistoso y con precio econmico y con un nombre particular e

innovador.


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CASANOVAel cual es un helado de crema de vainilla con cobertura de chocolate

este helado tiene una presentacin ms elegante y con un precio muy

econmico.

YANACHA, helado de vainilla y fresa cubierto de chocolate con un crocante

barquimiel, este helado es un producto innovador empezando por la

presentacin lo que nos demuestra que un barquillo tambin puede ser

adquirido empaquetado as mismo el nombre que presenta hace q se demuestre

nuestra cultura nuestras races incas ya que utiliza el nombre en quechua

YANACHA que significa negrito.


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AGUAJE,este es un producto hecho de la extica fruta de la selva el aguaje este

es tiene una presentacin de tornado.


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4.1.2 ESTRATEGIA DE PROCESO

La empresa obtiene sus principales insumos de sus proveedores.

Principales insumos en la produccin:

Leche entera.

Crema de leche.

Manteca.

Azcar.

Leche en polvo.

Estabilizador.

Frutas.

Los Insumos necesarios para la elaboracin de helados como: grasa, slidos

lcteos, azcar, emulsionantes, entre otros; llegan a la empresa y son recibidos

en Recepcin de Materia Prima, ah esperan para luego ser sometidos a una

Seleccin y un Control, es aqu donde se desinfectan las envolturas, bolsas,

empaques, adems se hace el control donde se verifica si la se encuentra la

cantidad exacta, mediante el pesaje.

Ya concluida la revisin necesaria pasa a la Zona de Mezclado donde llegan los

insumos ya registrados y desinfectados, para ser mezclados con Agua en laCocina previa pasteurizacin, y homogenizado, a continuacin si el helado es de

sabor a fruta, se aade la pulpa de fruta, terminado este proceso pasa al proceso

de Enfriamiento y maduracin, para despus pasar por la mantecacin,

terminado esto se vacan en recipientes limpios y desinfectados, y se transportan

en carritos hacia la Zona de la elaboracin misma de las paletas para que el

operario no sufra quemaduras, y tenga un transporte ms fcil.

En la zona de elaboracin de paletas, se espera a que la mezclas se enfre para

que luego dos operarios vacen el contenido en la Maquina chupetera, ya estnintroducidos los moldes con los Palitos, cuando ya estn listos, se realiza en

desmolde en una mesa de 80 cm de altura donde se realiza tambin el

embolsado por tres operarios , a medida que van embolsando las paletas deben

ir llenando una canasta que tiene aproximadamente 350 paletas, despus esta

es llevada hacia la cmara que se encuentra a temperatura bajo cero, en este

lugar se realiza el congelado , despus se almacenan y finalmente se distribuyen.

AREA DE LABORATORIO (COCINA)


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ANLISIS DE LA TAREA

El operario del rea de laboratorio se encarga de verificar la calidad de los

insumos a utilizar, realizar las mediciones correspondientes de cada uno de los

insumos, para luego proceder a realizar la mezcla, siendo un proceso repetitivo

que requiere de bastante precisin y concentracin por parte del operario.

DESCRIPCIN DEL PROCESOPRODUCTIVO

Recepcin y almacenamiento de los ingredientes slidos:

Los ingredientes slidos utilizados en la elaboracin sern leche en polvo

desnatada, azcar, aditivos como emulgentes y espesantes y grasa.

Los aditivos se reciben s en sacos de diferente capacidad segn el

producto en cuestin, y son almacenados en un almacn de materias

primas que compartir con la leche desnatada en polvo y con el azcar.

Este almacn estar a temperatura ambiente, pero siempre cuidando que

la humedad relativa no sea alta para evitar que las sustancias en polvo y

otras materias higroscpicas absorban agua formando grumos yestropendose. Estos sacos, junto a los de leche desnatada en polvo y

azcar se colocarn sobre paletas en una estantera.

La leche desnatada en polvo se recibe semanalmente en sacos de

aproximadamente 20 Kg.

El azcar llega en sacos de aproximadamente 20 Kg.

Recepcin y almacenamiento de ingredientes lquidos:

Como ingredientes en estado lquido se van a recibir jarabe de glucosa,

agua, aromas y colorantes.

La glucosa se recibe en forma de jarabe en un dispensador .El agua

utilizada vendr directamente de la red y ser analizada diariamente

antes de proceder a la mezcla.


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Los aromas y colorantes vienen en envases de diferente capacidad, y son

almacenados en el almacn de materias primas.

Pesaje y dosificacin de los ingredientes:

La materia prima slida es dosificada en peso, mientras que los productos

lquidos lo son por volumen. Como se trata de materias primas caras que

deben dar un producto final homogneo y uniforme en su composicin,

se deben utilizar sistemas de pesado y dosificacin fiables y de precisin.

Los ingredientes slidos en polvo (leche desnatada, azcar y los aditivos

emulgentes y estabilizadores) se encuentran en sacos en el almacn de

materias primas y los ingredientes lquidos son transportados en baldes

(jarabe de glucosa, mantequilla lquida y agua).

Los ingredientes slidos se pesan uno a uno manualmente y dosifican de

acuerdo a una frmula prefijada, y posteriormente son transportados por

el operario.

Los ingredientes lquidos llegan al tanque de mezcla transportados

manualmente por los operarios tras ser previamente dosificados en

dosificadores volumtricos. La grasa y el jarabe de glucosa son tambin

incorporados al tanque de mezcla. As como el agua necesaria para la

mezcla.

Mezcla de los ingredientes:

Para la mezcla se dispondr de un tanque de mezcla en el que se

trabajar.

Los ingredientes lquidos, como el agua, el jarabe de glucosa y la

mantequilla derretida son adicionados en el tanque de mezcla, mientras

que los ingredientes slidos son aadidos separadamente. Para la

primera remesa de produccin del da el agua es precalentada en una

seccin del intercambiador de calor. En este caso el medio de

calentamiento es el agua caliente del caldern.


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Las siguientes remesas son tambin precalentadas en una seccin del

intercambiador de placas, pero el medio de calentamiento es la mezcla

calentada de la anterior carga.

En ambos casos el agua alcanza una temperatura de 55-65C, la cual es

apropiada para disolver los ingredientes slidos. El tanque de mezcla es

de acero inoxidable sin aislamiento, ya que el tiempo de retencin en el

mismo suele ser muy corto.

Pasterizacin de la mezcla:

La pasterizacin es un mtodo de calentamiento que tiene como principalobjetivo la destruccin de los microorganismos patgenos que puedan

estar en la mezcla, reduciendo el nmero de los mismos hasta un valor

aceptable. Adems se inactivan enzimas y microorganismos capaces de

provocar indeseables modificaciones del olor y del sabor durante el

almacenamiento de los helados, as como una completa disolucin de los

ingredientes de la mezcla. La refrigeracin posterior tiene el objetivo de

impedir el crecimiento de las bacterias que hayan podido sobrevivir.

Adiccin de aromas y colorantes:

Durante la maduracin se aaden a la mezcla los aditivos finales

(colorantes y aromas). Estos no fueron aadidos durante la mezcla ya que

en la pasterizacin podran perder sus caractersticas organolpticas. Se

les dosifica manualmente en forma lquida desde los bidones en los quevienen.


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AREA DE EMPAQUETADO

ANALISISDELATAREA

El empaquetador de

helados tiene que revisar

que el helado este en buen

estado, una vez observado

esto el trabajador procede

a agarrar el helado, sacar la

bolsita que se encuentra en

su mandil y empaquetarlo

siendo un trabajo

repetitivo.

DESCRIPCIN DEL PROCESOPRODUCTIVO

Los Insumos necesarios para la elaboracin de helados como: grasa, slidos

lcteos, azcar, emulsionantes, entre otros; llegan a la empresa y son recibidos

en Recepcin de Materia Prima, ah esperan para luego ser sometidos a una

Seleccin y un Control, es aqu donde se desinfectan las envolturas, bolsas,

empaques, adems se hace el control donde se verifica si la se encuentra la

cantidad exacta, mediante el pesaje.

Ya concluida la revisin necesaria pasa a la Zona de Mezclado donde llegan los

insumos ya registrados y desinfectados, para ser mezclados con Agua en la

Cocina previa pasteurizacin, y homogenizado, a continuacin si el helado es de

sabor a fruta, se aade la pulpa de fruta, terminado este proceso pasa al proceso

de Enfriamiento y maduracin, para despus pasar por la mantecacin,

terminado esto se vacan en recipientes limpios y desinfectados, y se transportan

en carritos hacia la Zona de la elaboracin misma de las paletas para que el

operario no sufra quemaduras, y tenga un transporte ms fcil.

En la zona de elaboracin de paletas, se espera a que la mezclas se enfre para

que luego dos operarios vacen el contenido en la Maquina chupetera, ya estn


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introducidos los moldes con los Palitos, cuando ya estn listos, se realiza en

desmolde en una mesa de 80 cm de altura donde se realiza tambin el

embolsado por tres operarios , a medida que van embolsando las paletas deben

ir llenando una canasta que tiene aproximadamente 350 paletas, despus esta

es llevada hacia la cmara que se encuentra a temperatura bajo cero, en este

lugar se realiza el congelado , despus se almacenan y finalmente se distribuyen.


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DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCION DE HELADOS DE FRUTA ARTIKA


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DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO


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MQUINAS

LA MANTECADORA

DESCRIPCIN:

- Estructura externa en acero macizo

- Rpido ciclo de mantecacin

- Capacidad: 8 lts por ciclo

- Ciclos programables. Medidas: 49 x 70 x 110 cm

-

Voltaje : 400v

- 60Hz- 3


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BATIDORA

DESCRIPCIN:

- CORRIENTE 110 V

- Medidas: 54 x 42 cms y de altura 76 cms

- Peso 102 kg

- Capacidad 20 litros

CHUPETERA

DESCRPCIN:

- CHUPETERAS DE FABRICACION EN MOLDES

- DESDE 200 CHUP/HORA HASTA 400 CHUP/ HORA

- 220 V

- CUBA DE ACERO INOXIDABLE

- MOTOR 2HP


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PALETERA

DESCRIPCIN

-

Acero inoxidable calibre 118 tipo 304- Compresor de 1.5HP

- Capacidad 12 litros.

El enfoque central en la formacin de la estrategia del proceso ser encontrar las

maneras de aprovechar los puntos fuertes caractersticos de la empresa Artika y de

desarrollar nuevas fortalezas para poder desarrollar e incrementar el posicionamiento

ya ganado en el mercado.

Los encargados de las operaciones de produccin definen las estrategias de

manufactura con el fin de alcanzar los objetivos y las metas trazadas por la estrategia

corporativa.

La estrategia de operaciones proyecta el diseo de los productos de Artika y las

decisiones sobre sus caractersticas que deban desarrollarse, el momento de su

introduccin en produccin, la determinacin sobre nuevas instalaciones necesarias con

su cronograma de construccin y la eleccin y seleccin de los sistemas de produccin

que seguirn con la produccin de bienes y servicios.


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La vinculacin entre la estrategia empresarial y la estrategia de operaciones se

materializa a travs de la coherencia entre las decisiones tomadas sobre la atencin a

los requerimientos de los clientes y el cumplimiento de los objetivos buscados en el

mercado meta seleccionado.

Esta vinculacin asegurar que la funcin de produccin tenga la capacidad de elaborar

productos en una forma ms eficiente, ms fiable y ms precisa, convirtindola en una

fuente de ventajas competitivas sostenidas, con una importancia similar o superior

respecto del resto de las reas funcionales, lo que redundar en una mejora de la

competitividad general de la empresa.

LAS PRIORIDADES COMPETITIVAS

La estrategia de operaciones es un plan de accin a largo plazo para la

elaboracin de productos o servicios basado en el mapa del quehacer de lafuncin de produccin para lograr la estrategia empresarial. Es vital que la

estrategia de operaciones quede vinculada con los planes prospectivos de

produccin y las prioridades competitivas.

Las prioridades competitivas de Artika pueden sistematizarse a travs de los seis

siguientes grupos de categoras:

1. Costo:

Erogaciones por materias primas y materiales, horas de personal, cargos

indirectos y otros recursos de fabricacin.

2. Calidad:

Grado de conformidad entre las operaciones y materiales aplicados con las

especificaciones y requisitos del cliente y el grado de severidad o dificultad

de tales especificaciones y expectativas.

3. Diferenciacin del producto:

Rendimiento de las caractersticas del producto o de su diseo, que lepermite hacer cosas que los dems productos no pueden, en el caso de Artika

lo que hace la diferencia es su precio que es accesible al publico.

4. Plazo de entrega:

Duracin del tiempo entre la recepcin del pedido y la entrega al cliente del

producto terminado, esta al alcance de todo e pulbico medianto sus

distribuidores en carritos de helados.

5. Flexibilidad:


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La facilidad con que la empresa puede reducir o ampliar la gama de productos

o el tamao de la produccin, para responder con rapidez a las necesidades

de los clientes, esto dependera del clima de nuestra ciudad ya que si es

verano se tendra que aumentar la produccion y en epoca de invierno

disminuir ya que no tendra mucha acogida.

6. Innovacin:

La habilidad para introducir nuevos productos o para cambiar el diseo de

los actuales, dentro de la mayor brevedad posible, en este caso se estan

ofreciendo mas variedad de helados en sabores como de hielo, crema, etc.

ALGUNAS FORMAS DE DECISIONES CREATIVAS PARA ATENDER

PRIORIDADES COMPETITIVAS

PRIORIDAD DESCRIPCION DECISIONES

COSTOS El costo unitario de los helados

esta en S/. 0.80.

Actualmente las maquinas no son modernas,

y los helados son hechos tradicionalmente, se

pude implementar mquinas de mayor

modernidad para hacer el proceso ms

rpido.

CALIDAD Los helados de artika son de

buena calidad.

Se podra cambiar el diseo del empaque, as

como ver otros tipos de punto de venta para

dar un mejor servicio al cliente.

ENTREGA La distribucin se hace

mediante los carritos heladeros

Por ser helados estos no se pueden

almacenar por mucho tiempo, es por ello que

se estudia la demanda para producir lo

necesario mediante la distribucin oportunaen el centro de la ciudad

FLEXIBILIDAD Se tiene flexibilidad de acuerdo

a la temporada (clima)

Es decir depender la produccin de acuerdo

a la estacin que este en nuestra ciudad por

ejemplo si es invierno la produccin bajara y

si es invierno esta aumentara para poder

cubrir todas las necesidad de nuestros

clientes.


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4.1.3. ESTRATEGIA DE DISEO

TEORA DE LOS DOS FACTORES DE HERZBERG

El trabajo puede contener dos factores, los de motivacin y los de higiene.

Factores higinicos:

Condiciones adecuadas en el empleo de los insumos para la

preparacin de los helados.

Condiciones adecuadas de trabajo en cuanto a iluminacin,

ventilacin y temperatura adecuada.

Ambiente de trabajo reconfortante y de retroalimentacin con

condiciones adecuadas con los dems empleados y altos directivos.

Factores motivacionales:

Posibilidad de realizacin en el ambiente laboral y personal en el logro

de metas personales y de la organizacin.

Reconocimiento por parte de la organizacin y el logro de las metas y

actividades organizacionales y ocupacionales para el mejoramiento

de la organizacin.

TEORA DE LOS SISTEMAS SOCIO-TCNICOS

La tecnologa utilizada para la elaboracin de la variedad de sabores de

Artika en la ciudad de Arequipa se encuentra limitada ya que utiliza

mtodos en su mayora manuales y no tecnificados como los tienen en

otras plantas como son en la ciudad e Lima la cual presenta maquinaria

necesaria para el empaquetado y un mejor almacenamiento de los

helados ya terminados en la lnea de produccin para su posterior

distribucin; la gran historia que ha creado Artika a formado trabajadores

con metas y nuevos sueos ya que la mayora de sus trabajadores ocupan

sus puestos desde hace varios aos y cada uno cuenta una historia en la

empresa por lo que cada trabajador desempea su labor de la mejor

forma posible haciendo llegar de esta manera un producto al gusto del

cliente.


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DIAGRAMA DE ANLISIS DEL PROCESO:

DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO

EMPRESA: HELADOS ARTIKA PAGINA: 1 FECHA: 10/11/13

DPTO O SECCION: PRODUCCION METODO DE TRABAJO: ACTUAL

PRODUCTO: HELADOS DE PALETA ELABORADO:

APROBADO:


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DISEO DE PUESTOS DE TRABAJO:

EMPACADO:

La presente actividad est conformada

por el empacado de los helados de paleta

por el cual tienen que estar presente 4

trabajadores para realizar dicha operacin

de poner los helados en las bolsas para de

esta forma pasar a su almacenamiento; laactividad comienza con el recibimiento de

las paletas ya desmoldadas y listas para el

empacado donde cada operario dispuesto y abastecido con una cantidad considerable

de bolsas estndar para los helados de paleta, estas son manipuladas y puestas en cada

bolsa a manera de una cada una y dispuestas estas en unas jabas respectivas para su

posterior apilamiento y almacenaje en un frigorfico a cierta temperatura.

Propuesta:

- Mediante la tecnificacin de esta operacin se conseguira la disminucin de la

mano de obra de 4 trabajadores para esta actividad a la de solo 2 trabajadores.

- El primer trabajador est encargado de abastecer a la maquina empaquetadora

de paletas de helado por medio de un apilamiento y ordenador de las paletas

para su empacado de a uno por vez mediante una faja transportadora y la

utilizacin de un rollo de empaque el cual cubrir al helado despus a ser ya

empaquetado el helado en s.

- El segundo operario estar encargado de recibir los helados y agruparlos para su

posterior colocacin en jabas, siendo esta actividad de recibimiento al final de la

mquina de empacado y de esta forma al estar lista las jabas ya con los helados

estos sern llevados al almacn para su congelamiento y su posteriordistribucin.


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- La mquina de empacado facilitara de esta manera el trabajo realizado pudiendo

as mejorar la presentacin de las paletas de helados y de otros productos de la

empresa Artika, aumentado la produccin de los helados y un mejoramiento en

el proceso de produccin en cuanto a tiempos.

- la utilizacin de la maquina requerir menor mano de obra en esta actividad y

mejorara las condiciones de trabajo para la realizacin de la misma ya que el

operario no tendr malas posturas que realizaba en la forma manual de

empacado.

ALMACENAJE:

La actividad de almacenaje consta en llevar las jabas ya abastecidas de helados ya

terminados en el proceso de empacado al almacn frigorfico el cual se encuentra a una

temperatura de entre 20 y 30 grados bajo cero el cual cuenta con una capacidad

pequea y deficiente para el almacenaje de los helados y de una buen orden de estos

para su almacenaje.

Propuesta:

- Mejoramiento del almacn de productos terminados para un adecuado orden

de los productos y almacenaje adecuado.

- Debido a las bajas temperaturas que presenta el almacn los trabajadores que

entren a este para el manejo de los productos debern contar con ropa adecuada

para el ingreso a la misma as como a la manipulacin ya sea en ropa trmica y

otros implementos para la realizacin de las tareas en dicho almacn.

CAPACITACION E IMPLEMENTACION AL TRABAJADOR:

- Cada trabajador debe de recibir una capacitacin adecuada en cuanto a las

actividades que deber desarrollar en su puesto de trabajo para un ptimo

desarrollo en el mismo.

- el trabajador ser instruido la forma en que realizara su trabajo en las

condiciones en las cuales lo har y de los diferentes implementos a utilizar como

la forma adecuada para su utilizacin.


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- Brindar informacin sobres los diferentes riesgos que cuenta el puesto de

trabajo como tambin las medidas preventivas para la realizacin del mismo.

- El desarrollo de las actividades deben ser realizadas en total normalidad sin

presentacin de molestias o movimientos innecesarios que causen daos al

trabajador a largo plazo.

Recomendaciones generales de las instalaciones:

- Mejoramiento de los procesos para la optimizacin en tiempos de produccin y

un grato lugar de trabajo.

- Mejor disposicin de las instalaciones de trabajo as como de los implementos

para un mejor desarrollo del trabajo y as evitar accidentes y prdidas de tiempopor el desplazamiento de los trabajadores de un rea respectiva a otra para la

elaboracin de las paletas y otras presentaciones de los helados.

- Reorganizar la forma de realizar el trabajo: modificar la secuencia de

acciones que realiza el trabajador para optimizar la realizacin de la tarea

ahorrando movimientos innecesarios y evitando posturas forzadas.

- Mejoramiento de las instalaciones en cuanto a la iluminacin mediante la

utilizacin y aprovechamiento de la luz natural y la adecuada de la luz artificial

as de las instalaciones elctricas.


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4.1.4 ESTRATEGIA DE LOCALIZACION:

Localizacin:

La empresa actualmente realiza sus actividades en diversas ciudades de nuestro

pas, en nuestra ciudad de Arequipa se encuentra localizada en la Calle Bolivar

Nro. 413/Cercado en la cual tienen las maquinarias, herramientas y personal

capacitado para realizar las diversas operaciones de los helados que ofrece al

mercado Arequipeo. Las instalaciones han sido diseadas especialmente para

la produccin de helados; adems se vio el tamao de acuerdo a la produccin

diaria de helados que se hacen y fue situada en tal lugar por ser una zona cntrica

de la cual podan repartir el producto terminado a los dems distritos de nuestra

ciudad.

Decisin de Localizacin:

En general, las decisiones de localizacin podran catalogarse de infrecuentes; de

hecho, algunas empresas slo la toman una vez en su historia. Este suele ser el

caso de las empresas pequeas de mbito local, pequeos comercios o tiendas,

bares o restaurantes, etc. Para otras, en cambio, es mucho ms habitual; por

ejemplo: bancos, cadenas de tiendas o restaurantes, empresas hoteleras, etc.

Vemos, pues, que la decisin de localizacin no slo afecta a empresas de nueva

creacin, sino tambin a las que ya estn en funcionamiento. La frecuencia con

que se presenta este tipo de problemas depende de varios factores; entre ellos,podemos citar el tipo de instalaciones (es mucho ms comn la apertura de

tiendas o puntos de venta que la de fbricas) o el tipo de empresa (una firma de

servicios suele necesitar ms instalaciones que una industrial).

La localizacin de ARTIKA se tom a veces una sola vez por ser una empresa de

mbito local por el momento continuaran en la zona ya sealada.

Implantar una nueva planta de produccin:


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Para poder satisfacer a demanda y distribuir por toda la ciudad los helados

ARTIKA se evaluara la posible ubicacin de otra planta de produccin o si esta

generara o no mayor gasto.

Existe una gran cantidad de factores que pueden influenciar las decisiones de

localizacin, variando su importancia de una industria a otra y para cada empresa

particular, en funcin de sus circunstancias y sus objetivos concretos.

Las fuentes de abastecimiento

La materia prima esencial para la fabricacin de helados es la leche la cual es

dada por proveedores hasta la misma fabrica sin ninguna dificultad para poder

as realizar las actividades con total normalidad.

Los mercados

La localizacin de los clientes o usuarios es tambin un factor importante en

muchos casos, como cuando la entrega rpida de los productos es una condicin

necesaria para las ventas, siendo fundamental una estrecha relacin o conexin

con los clientes, que para nuestro caso por estar en una zona cntrica es ms

fcil abastecer a los dems distritos de nuestra ciudad; adems contamos con los

carritos de helados que estn ubicados en zonas estratgicas del centro de la

ciudad.

Los medios de transporte

El medio de transporte mayoritariamente usado es por carretera, por medio de

camiones los cuales traen los proveedores hasta la misma fbrica de helados.


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La mano de obra

La mano de obra que utiliza Artika est dada por gente de Arequipa de diversos

distritos como ya se dijo est ubicada la fbrica en zona cntrica , es por ello que

es de fcil acceso para los trabajadores puedan llegar a su centro de labores.

Los suministros bsicos

Los suministros bsicos como son el agua y la energa poseen ventajas tributarias

para esta zona siendo este uno de los motivos por la cual la empresa decidi

ubicarse en esta zona.

La calidad de vida

Algunos de estos aspectos son la educacin, coste de la vida, las ofertas

culturales y de ocio, baja criminalidad, sanidad adecuada, transporte pblico,

clima, etc.

Las condiciones climatolgicas de la zona

El clima en la ciudad de Arequipa es favorable para los helados debido a que

tenemos un clima generalmente templado y seco, gusta a muchos ya que no llega

a tener inviernos muy fros ni veranos fuertes de puro calor, la tempera

normalmente no sube sobre 25 grados centgrados y tambin es raro que baje

de los 10 grados centgrados.

La humedad promedio es de 46%, en verano puede llegar hasta un 70% y en las

dems estaciones como invierno, otoo y primavera llega a un mnimo de 27%.

Por otra parte la poca de lluvias suelen ser entre los meses de enero y marzo

las cuales no son exageradas calificadas como totalmente soportables.


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Aunque no todo es tan bueno ya que la radiacin solar como bien sabemos esta

aumentando en todo el mundo en Arequipa suele estar entre los 850 y 950 watt

por metro cuadrado el cual es alto.

Los impuestos y los servicios pblicos

La presin fiscal vara entre las diferentes localidades, si esta es alta reduce el

atractivo de un lugar, tanto para las empresas como para los empleados. Pero, si

las tasas son demasiado bajas pueden ser sinnimo de malos servicios pblicos.

Las actitudes hacia la empresa

Siendo esta zona de completo atractivo para la industria Arequipea.

Los terrenos y la construccin

La existencia de terrenos donde ubicarse a precios razonables, as como los

moderados costes de construccin, son factores adicionales a considerar, pues

ambos pueden variar mucho en funcin del lugar.

Matriz de enfrentamiento

Considerando los factores ya descritos realizamos la siguiente matriz de

enfrentamiento: Donde hemos eliminado algunos factores porque son iguales en

cualquiera de las opciones que se presenta y no ayudan a hacer un buen estudia

por lo cual tenemos:


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FACTORES 1 2 3 4 5 6 7 SUMA PORCENTAJE

1 Fuentes de abastecimiento - 1 1 1 1 1 1 6 31.58

2 Mercados 0 1 1 1 1 1 5 26.32

3 Medios de transporte 0 0 0 1 1 1 3 15.79

4 Mano de obra 0 0 1 1 0 1 2 10.53

5 Suministros bsicos 0 0 0 0 0 1 1 5.26

6 Calidad de vida 0 0 0 0 1 0 1 5.26

7 Terrenos y la construccin 0 0 0 0 1 0 1 5.26

TOTAL 19 100

Concluimos de que el factor que tiene ms peso es el de fuentes de

abastecimiento seguido del mercado los cuales son los ms importantes para una

empresa ya que se tiene que ver que los insumos lleguen a tiempo para la

produccin de los helados, adems del mercado que es la fuente de la empresa

a los cuales se tiene que llegar a abastecer.

Luego realizamos la seleccin de la mejor alternativa:

CERRO COLORADO PARQUE INDUSTRIAL CERCADO

FACTORES % PUNTUACION PONDERADO PUNTUACION PONDERADO PUNTUACION PONDERADO

fuentes de

abastecimiento

32 5 160 3 96 3 96

mercados 26 4 104 3 78 4 104

medios de

transporte

16 4 64 4 64 4 64

mano de obra 11 4 44 3 33 4 44

suministros

bsicos

5 4 20 3 15 3 15

calidad de vida 5 4 20 4 20 4 20

terrenos y la

construccin

5 4 20 3 15 3 15

TOTAL 432 321 358


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Comparando las tres alternativas vemos que gana Cerro Colorado por tener

cerca los insumos que se necesitan para los helados, as mismo el terreno y costo

de energa son ms baratos en esta zona lo cual har que no se incurran en

muchos gastos para la empresa.


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4.1.5. ESTRATEGIA DE CAPACIDAD

La capacidad de una instalacin productiva se refiere a la cantidad de productoque sta puede obtener por unidad de tiempo con los recursos o activos

disponibles y en condiciones de funcionamiento normales.

Diferentes dimensiones de la capacidad:

Capacidad eficiente (terica o de diseo) es aquel volumen de

produccin por perodo que permite obtener el coste medio mnimo.

Capacidad efectiva, es la mayor tasa de produccin razonable que puede

lograrse en la prctica.

Capacidad real es la cantidad real de producto obtenido por perodo de

tiempo.

Capacidad pico est por encima de la capacidad eficiente o de diseo y

representa la capacidad mxima de la operacin, considerando la

aplicacin de recursos adicionales como horas extraordinarias o turnos

extras de trabajo, trabajadores eventuales, etc.

Para hallar la capacidad de la fbrica se ha tomado en cuenta la

ESTACIONALIDAD, ya que el consumo de helados no es continuo a lo largo del

ao, y sufre una estacionalidad muy marcada por las condiciones climatolgicas,

como se puede ver en la siguiente tabla:


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Tabla. Consumo de helados segn estaciones.

Periodo Consumo respecto al total anual (%)

Primer trimester 5%

Segundo trimester 40%

Tercer trimester 47%

Cuarto trimester 8%

Esto provoca la necesidad de realizar una produccin relativamente acorde con el

consumo para no tener un almacenamiento prolongado, lo que conlleva que el ritmo de

fabricacin sea irregular a lo largo del ao.

Se dividir cada ao en temporada alta(segundo y tercer trimestre) y temporada baja

(primer y cuarto trimestre).

- En temporada alta se fabricar el 80% de la produccin anual, dejndose el

20% restante para la temporada baja.

- El mes de vacaciones se dar previsiblemente en el primer trimestre, dejando

as reducida la temporada baja a 5 meses de produccin.

En la siguiente tabla se puede observar la produccin deseada en cada periodo y la

produccin mensual, teniendo en cuenta que la produccin anual es de 2106,000 litros.

Tabla. Produccin deseada en cada periodo.

Periodo Produccin deseada

(litros)

Produccin mensual

(litros)

Temporada baja 400.000 80.000

Temporada alta 1.600.000 266.667


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Para el dimensionamiento de las maquinarias se escoge la temporada alta (Abril, Mayo,

Junio, Julio, Agosto y Septiembre). Debido a la diferencia de produccin segn el

periodo, y con objeto que la maquinaria no est sobredimensionada en la temporada

baja, se establecern dobles turnos en la temporada alta.

EN TEMPORADA ALTA:

Partimos de la base que cada mes tiene un promedio de 20 das laborables, en los cuales

se realizarn dos turnos de 8 horas cada uno.

De estas 16 horas diarias de trabajo se considerarn solo 14 horas como horas efectivas

de produccin de helado.

Recordemos que el helado propiamente dicho no aparece hasta la salida del

mantecador, por lo que las horas de produccin de helado sern horas de

funcionamiento del mantecador.

Aspues:

20

14

= 280

La produccin terica deseada cada mes era de 80 000 litros, por lo que:

80 000

140

= 572

( )

PARA TEMPORADA BAJA:

Teniendo en cuenta la produccin deseada en cada periodo, el nmero de turnos en

cada uno, el mes de vacaciones que se conceder previsiblemente en el cuarto

trimestre, los das de fiesta, las 7 horas efectivas de produccin en temporada baja, etc.

Aspues:


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20

7

= 140

La produccin terica deseada cada mes era de 266.667 litros, por lo que:

266 667

280

= 953

( )

Se puede obtener la siguiente tabla, en la que se muestran la produccin horaria, diaria

y por temporada aproximada que se pretende obtener.

Tabla. Produccin aproximada deseada.

Periodo Produccin deseada

(litros)

Litros/da Litros/hora

Temporada baja 400.000 4.000 572

Temporada alta 1.600.000 13.333 953

En temporada alta la jornada laboral del primer turno comenzar a las 8:00 y acabar a

las 16:00, hora a la que entra el segundo turno, que acabar a las 24:00 horas. En

temporada baja se comenzar tambin a las 9:00 y se acabar a las 17:00 horas.

El personal que tambin trabaja en temporada baja ser el personal contratado fijo, a

diferencia del personal del segundo turno, que tendr una contratacin temporal.


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DISTRIBUCIN DEL PROCESO

Actualmente la empresa Artika tiene una disposicin casi adecuada ,sin embargo esta

disposicin origina que el producto deba ser trasladado hacia de una rea a otra de

proceso, es decir del laboratorio 1 (la cocina) hacia el laboratorio 2 (rea de

empaquetado)

Esto ocasiona paradas dentro del flujo de productos y al no tener una disposicin

ordenada ocasiona pocas veces la prdida de material, retrasos en la entrega,

acumulacin de productos, cuellos de botella en algunas sub reas porque el proceso es

ms lento.

Por dicho motivo se plantea la disposicin de producto a travs del cual el producto

recorrer la lnea de produccin, reduciendo el tiempo de traslado , el almacenamiento

innecesario de productos para entrar en la siguiente rea de proceso, esto se logra

balanceando adecuadamente la lnea, ya que si no pasaramos de un problema a otro.

La distribucin implica lo siguiente:


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A.-Proceso de trabajo:Los puestos de trabajo se ubican segn el orden implcitamente

establecido en el diagrama analtico de proceso. Con esta distribucin se consigue

mejorar el aprovechamiento de la superficie requerida para la instalacin.

B.-Material en curso de fabricacin: EL material en curso de fabricacin se desplaza de

un puesto a otro, lo que conlleva la mnima cantidad del mismo (no necesidad de

componentes en stock) menor manipulacin y recorrido en transportes, a la vez que

admite un mayor grado de automatizacin en la maquinaria.

C.-Versatilidad: No permite la adaptacin inmediata a otra fabricacin distinta para la

que fue proyectada.

D.-Continuidad de funcionamiento: El principal problema puede que sea lograr un

equilibrio o continuidad de funcionamiento. Para ello se requiere que sea igual el tiempo

de la actividad de cada puesto, de no ser as, deber disponerse para las actividades que

lo requieran de varios puestos de trabajo iguales. Cualquier avera producida en la

instalacin ocasiona la parada total de la misma, a menos que se duplique la maquinaria.

Cuando se fabrican helados sin automatizacin la anomala solamente repercute en los

puestos siguientes del proceso.

E.-Incentivo: El incentivo obtenido por cada uno de los operarios es funcin del logrado

por el conjunto, ya que el trabajo est relacionado o ntimamente ligado.

F.-Cualificacin de mano de obra: La distribucin en lnea requiere maquinaria de

elevado costo por tenderse hacia la automatizacin. Por esto, la mano de obra, no

requiere una cualificacin profesional alta.

G Tiempo unitarios: Se obtienen menores tiempos unitarios de fabricacin que en las

restantes distribuciones.


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RECORRIDO NORMAL


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NUEVA DISTRIBUCIN


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Gracias a estas caractersticas se elige esta opcin, la cual nos permitir mejorar el

tiempo de produccin, reduccin de stocks entre unidades de proceso, por lo cual se

plantea las siguientes estrategias:

Maximizar los espacios disponibles de la instalacin y rea cbica (volumen utilizado

por metro cuadrado de las instalaciones).

Evitar los cuellos de botella en las operaciones establecidas.

Expansin a futuro, el diseo debe estar cuidadosamente configurado para el

crecimiento de la empresa.

La planeacin del diseo de la instalacin y su espacio permite cubrir los objetivos

del tema, establecidos por la empresa considerando los recursos disponibles. Reducir los inventarios de trabajo en proceso.

Capacitar al personal de acuerdo a los requerimientos nuevos de produccin, uso de

mquinas modernas, utilizando la filosofas japonesas esencialmente las 5s.

Fomentar el trabajo en equipo, los logros individuales sern reconocidos en conjunto

y permitir la unin del rea de produccin en conjunto con los objetivos de la

empresa.

4.1.7 ESTRATEGIA DE CALIDAD.

La calidad en una empresa que produce productos para el consumo de nuestros clienteses muy importante es por eso que ARTIKA se plantea los siguientes objetivos:


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Cumplir con las exigencias del cliente.

Mejorar la calidad del helado

Envases ms higinicos y de mejor presentacin

Anlisis de las dimensiones de calidad

Confianza:

Los Helados ARTIKA cumplen con las expectativas del cliente sobre helados como es

su rico sabor pero algunas falencias como lo son la distribucin no se encuentra en

cualquier punto de venta y todava muchos clientes no sienten confianza en la

presentacin de los helados.

Conformidad:

Helados ARTIKA cumple con las especificaciones de los helados respecto al tamao

ingredientes es ms sus ingredientes son productos naturales.

Presentacin:

La presentacin de los helados ARTIKA an son un tanto deficientes debido al empaque

q no recibe la aceptacin de todo el mercado.

Servicio:

El servicio que presta ARTIKA en su heladera es de manera rpida y con productos

frescos y en gran variedad.

Las estrategias de calidad que se implantaran en ARTIKA sern:

Mejorar la relacin con nuestros proveedores para mejorar y exigir materia

prima de calidad y a tiempo, debido a que los proveedores son un factor

importante para la empresa.

Hacer una capacitacin a los trabajadores sobre los temas de ISOS y todo lo

relacionado a calidad en empresas alimenticias, as mismo mejorar el proceso

capacitando sobre temas de Just in time para mejorar la produccin.


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Implantar un sistema de inspeccin integrada dndole as al operador funciones

simples para supervisar la calidad de su trabajo.

Impulsar y mejorar el trabajo en equipo mediante la participacin de los

operarios en la solucin de problemas.

Implementar un nuevo plan de marketing donde se mejore el producto y su

promocin para cumplir con la expectativas del mercado

Proporcionar materiales y equipos regidos por las normas de calidad como son

mandiles blancos, entre otros.

4.1.8 ESTRATEGIA DE PLANIFICACIN Y CONTROL.

En un entorno competitivo cada vez ms globalizado y complejo, las empresas

deben tener muy clara su estrategia y la forma de llevarla a cabo si quieren

obtener ventajas competitivas sostenibles, que les permitan sobrevivir y

adaptarse con xito a los cambios que experimenten sus respectivos mercados.

La empresa Artika aplicara las siguientes estratgicas, las cuales van de acuerdo

a sus necesidades

A. Programa de control de procesos

Este programa abarcar varios mbitos como el de controlar el programa de

comunicacin dentro de la empresa, que se da entre empleados del mismo rango

y con sus superiores.

Tambin mantendr el control de las actividades en el rea de produccin, de tal

manera que se pueda mejorar los tiempos de entrega de los productos.

B. Incrementar la promocin y publicidad

Para ello se realizar publicidad institucional interna para tratar de promocionar

la imagen de la empresa, con el fin de generar actitudes favorables en los

trabajadores y esto se pueda proyectar en su trabajo, en la produccin del

calzado


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C. Programar reuniones de jefes y empleados

Estas reuniones tendrn lugar los das viernes para los operarios, donde pueden

interactuar, expresar dudas y /o opiniones en favor de mejorar el proceso

productivo. Adems se realizarn reuniones de jefes y supervisores en las cuales

se pueden mostrar y analizar el crecimiento a partir de esta iniciativa, y de ser

necesario encontrar soluciones a posibles problemas que se presenten

Se puede dar el siguiente programa en el proceso productivo:

Control Anticipatorio (Feedforward)

Es el control en el cual, la informacin relacionada con una o ms condiciones

perturba la variable controlada, se convierten por fuera de cualquier malla

retroalimentada, en accin correctiva para minimizar la desviacin de la variable

controlada.

La estrategia de control por anticipacin, ofrece una solucin diferente del

mtodo de tanteo y error adoptado por el control de realimentacin.

En los sistemas anticipatorios los principales componentes de las cargas son

medidas y usadas para calcular el valor de la variable manipulada necesaria para

mantener un control prximo al punto deseado. En la figura, se muestra el

camino de la informacin a partir de la carga hasta la variable manipulada del

proceso.

Si la carga es incluida en los clculos, el lazo formado sera denominado de

realimentacin positiva. La entrada externa de set-point es necesaria para dar

una posicin de comando al sistema.

Todos los sistemas de control descritos anteriormente estn basados en lazos

realimentados. En la prctica estos sistemas de control trabajan bastante bien,

son tan buenos como estar manejando un carro cuesta abajo mirando solo el

espejo retrovisor y girando solo cuando sea necesario. Obviamente, pocos

errores ocurrirn si el conductor mira a travs del parabrisas.

El control anticipatorio es similar a mirar a travs del parabrisas. En el controlanticipatorio, una variable es medida y ajustada en la entrada del proceso


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permitiendo no detectar error, en el proceso. En efecto, la accin correctiva es

tomada antes ocurra algo malo ocurra en el sistema.

Programa de control de calidad y cooperacin de los proveedores

Este programa tiene como propsito mejorar la calidad, responsabilidad de

tiempos de entrega, mejor negociacin con los proveedores. De manera tal que

la comunicacin sea rpida y confiable.

4.1.9 ESTRATEGIA DE APROVISIONAMIENTO

Un factor clave para la competitividad de las organizaciones en el mercado globalizado,es usar estrategias de aprovisionamiento diferenciadas por categoras de productos y

servicios. Esto les permitir ofrecer productos que respondan a las exigencias crecientes

de calidad, costo, entrega y servicio de los clientes, y a la vez usar los recursos de la

organizacin de manera ms efectiva.

Las estrategias de aprovisionamiento deberan estar basadas en la evaluacin de los

requerimientos y en las condiciones del mercado. Dependern de los niveles de costos

de los compradores y de los riesgos de aprovisionamiento involucrados. La estrategia de

aprovisionamiento incluye considerar temas tales como: cantidad y tipo de proveedores

a usar, tipo de relacin a desarrollar con los proveedores y de contratos a usar, y cules

clases de operaciones de compra.

Este Mdulo se enfoca en cmo desarrollar estrategias de suministro para cada una de

las categoras de productos y servicios de su empresa. El desarrollo y uso de diferentes

estrategias de suministro para diferentes clases de compras le ayudarn a usar su

tiempo y esfuerzo donde es ms necesario, y lograr los mejores resultados. Por ejemplo,

una vez

Usted haya recorrido el mdulo, sabr cundo y para cul tipo de compras desarrollar

alianzas estratgicas con sus proveedores y cundo es mejor una compra puntual o

tener un contrato marco. Aproximaciones tales como acuerdos de riesgos compartidos

y provisin interna son tambin deben ser tratadas.


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El factor clave para la competitividad de las organizaciones en el mercado globalizado,

es usar estrategias de aprovisionamiento diferenciadas por categoras de productos y

servicios. Esto les permitir ofrecer productos que respondan a las exigencias crecientes

de calidad, costo, entrega y servicio de los clientes, y a la vez usar los recursos de la

organizacin de manera ms efectiva.

Objetivo:

Capacitar a los participantes para establecer categoras de productos segn su impacto

en los objetivos de la empresa y establecer estrategias de aprovisionamientodiferenciadas para cada categora, orientadas a:

Disminuir los costos operativos en las compras

Mejorar la posicin negociadora de la empresa para obtener mejores

condiciones de precio, oportunidad y servicio

Disminuir prdidas por fallas en el aprovisionamiento

Contenido:

Marco para la estrategia de aprovisionamiento

Estrategia de la empresa, objetivos de aprovisionamiento y naturaleza de los

artculos (rutinarios, relevantes, restrictivos y crticos)

Relaciones con los proveedores y tipos de contratos

Compras puntuales, comercio habitual, contratos abiertos, contratos fijos,

acuerdos de asociacin, empresas conjuntas y prestacin interna. Posicin negociadora y percepcin del proveedor.

Estrategias de aprovisionamiento

Nmero de proveedores, tipo de relaciones, tipo de contrato, estrategias

operativas generales y especficas, caractersticas ideales de proveedor y del

personal de compras de la empresa.

Actividades:

Prever las necesidades de la empresa.


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Planificar con tiempo.

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trabajo final de artika

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