FACULTAD DE AGRONOMIA

LIMITE MAXIMO DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN ALIMENTOS CURSO : FITOPATOLOGIA TROPICAL

DOCENTE :Mcs. Ing. CABEZAS HUAYLLAS, OSCAR. ALUMNOS : ARAUCO GALLOZO, JORDANBERROCAL AHUI, DARLINGDIAZ ESPINOZA, LUISFERNANDEZ ACOSTA, RENZOFLORES PONTE, JHENVILLACORTA REATEGUI, EDWIN

TINGO MARIA-2012I. INTRODUCCINUno de los resultados de la Revolucin Verde fue el incremento en el uso de plaguicidas en la agricultura. Por esta razn es comn encontrar residuos de estos compuestos en los alimentos. Los plaguicidas son txicos y su exposicin por medio de la ingestin puede afectar la salud humana.La produccin agrcola y hortcola puede verse seriamente reducida como consecuencia de la infestacin por plagas y enfermedades. Para proteger los cultivos antes y despus de la cosecha, se utilizan productos para la proteccin de las plantas (fitosanitarios).La presencia de plaguicidas en los alimentos es uno de los aspectos de la peligrosidad de los agroqumicos que ms preocupa actualmente, por varios motivos: porque afectan a toda la poblacin, al ser todos consumidores de alimentos; por la especial sensibilidad de la opinin pblica a todas las cuestiones referentes a la calidad de la alimentacin; por su incidencia en el comercio de alimentos vegetales y por su influencia en las estrategias de lucha contra plagas. El tema es importante, tanto por sus repercusiones de orden toxicolgico o sanitario, como por sus consecuencias econmicas y comerciales, especialmente en las producciones hortofrutcolas y en agriculturas de exportacin como la nuestra, debido al control creciente que se est ejerciendo (y es previsible que aumente) en los distintos mercados. En los pases de la Unin Europea se realizan controles al respecto por Organismos Pblicos, tanto en origen como en mercado. En terceros pases pueden realizarse anlisis de los productos que exportamos, en el momento de su entrada en el pas.

Objetivos: Conocer datos generales y especficos de residuos permisibles en alimentos para exportacin segn el CODEX alimentario y las exigencias de cada pas.

II. REVISION LITERARIA2.1. DEFINICIONES2.1.1. PlaguicidaPor "Plaguicida se entiende cualquier sustancia destinada a prevenir, destruir, atraer, repeler o combatir cualquier plaga, incluidas las especies indeseadas de plantas o animales, durante la produccin, almacenamiento, transporte, distribucin y elaboracin de alimentos, productos agrcolas o alimentos para animales, o que pueda administrarse a los animales para combatir ectoparsitos. El trmino incluye las sustancias destinadas a utilizarse como reguladoras del crecimiento de las plantas, defoliantes, desecantes, agentes para reducir la densidad de fruta o inhibidores de la germinacin, y las sustancias aplicadas a los cultivos antes o despus de la cosecha para proteger el producto contra la deterioracin durante el almacenamiento y transporte. El trmino no incluye normalmente los fertilizantes, nutrientes de origen vegetal o animal, aditivos alimentarios ni medicamentos veterinarios.2.1.2. Residuo de plaguicidaPor "Residuo de plaguicida" se entiende cualquier sustancia especificada presente en alimentos, productos agrcolas o alimentos para animales como consecuencia del uso de un plaguicida. El trmino incluye cualquier derivado de un plaguicida, como productos de conversin, metabolitos y productos de reaccin, y las impurezas consideradas de importancia toxicolgica. 2.1.3. Limite Mximo de Residuos de plaguicidas en alimentos (LMRs)El "lmite mximo de residuos" (LMRs) es la cantidad mxima de residuos de determinado plaguicida sobre determinado producto agrcola permitida por la Ley. Es decir, la cantidad que no puede ser sobrepasada para que el producto pueda ser puesto en circulacin o comercializado. Tambin se puede definir como la mxima concentracin de un residuo (expresado en mg/kg o ppm) que es legalmente permitido o reconocido como aceptable en o sobre un alimento, un producto agrcola o parte comestible de animales tal como establecido por CODEX o una autoridad regulatoria nacional.2.1.4. Ingesta Diaria AceptableEs la dosis diaria de un qumico el cual, puede ser ingerido durante la vida entera, sin un riesgo apreciable sobre la base de todos los hechos conocidos en ese momento. Sin un riesgo apreciable es tomado para expresar la certeza prctica de que no resultar un dao incluso despus de una exposicin durante toda la vida. La ADI es expresada en miligramos del qumico que aparece en el alimento por kilogramo de peso corporal (mg/kg/dia) 2.1.5. Dosis Aguda de Referencia (ARD)La ARD de un qumico es la cantidad estimada de una substancia en alimento y/o agua bebible, normalmente en base a peso corporal, que puede ser ingerida en un periodo de 24 hrs o menos sin un apreciable riesgo para la salud del consumidor, sobre la base de todos los hechos conocidos al momento de la evaluacin. 2.2. Eliminacin progresiva de los depsitosEl depsito de plaguicida en la planta es eliminado de forma progresiva, con mayor o menor rapidez, segn la accin de diversos factores:2.2.1. Crecimiento del vegetalCuando se produce el crecimiento del vegetal, el aumento de peso hace que disminuya proporcionalmente la cantidad de residuos de plaguicidas en el mismo, ya que estos se expresan como una relacin en pesos, es decir, miligramos de plaguicida por kilogramo de producto vegetal (partes por milln, ppm). Esto es particularmente importante en vegetales de crecimiento rpido como las lechugas, que pueden doblar el peso en 15 das, con lo que la cantidad relativa de plaguicida quedara reducida a la mitad en ausencia de otros factores. Es lo que se llama eliminacin aparente de los residuos.

2.2.2. Causas mecnicas y fsicas

Como causas mecnicas cabe citar principalmente la accin del viento y de la lluvia, especialmente si ocurren poco despus de la aplicacin, cuando el depsito no est an seco o bien adherido al vegetal. La eficacia de esta eliminacin mecnica depende de las caractersticas de la superficie vegetal y de las cualidades conferidas a la formulacin por sus coadyuvantes (adherentes, mojantes, etctera). En general puede decirse que esta eliminacin es ms notable en el caso de espolvoreos o pulverizaciones de polvos mojables que en el caso de emulsiones. Como causas fsicas cabe citar la volatilizacin y la solubilizacin. La volatilizacin o transformacin en vapor o gas de una sustancia, es diferente para cada materia activa y tambin depende de condiciones tales como la temperatura, el viento, esparcimiento, etc. Los plaguicidas normalmente son sustancias poco voltiles aunque algunos s lo son (precisamente deben a ello parte de su eficacia al actuar por inhalacin).Otra causa fsica de eliminacin es la disolucin del plaguicida en agua de lluvia; aunque la solubilidad de estos productos es normalmente dbil, sin embargo, teniendo en cuenta que a veces se dan cantidades notables de precipitacin y que la cantidad de plaguicida aplicada es escasa, la eliminacin puede ser importante.

2.2.3. Degradacin qumicaSupone la transformacin de unas sustancias en otras, su importancia est en la rapidez con que se produce. Depende fundamentalmente de la estructura qumica del producto, que determina su estabilidad o sus posibilidades de ruptura o modificacin. Puede consistir en reacciones simples o bien en reacciones bioqumicas complejas. Tambin pueden tener lugar, tanto en la superficie del vegetal como en el interior de sus tejidos. Normalmente, lo que se mide es la degradacin global, cualquiera que sea el lugar o el proceso.

2.3. Factores que influyen en la importancia de los residuosEn la mayor o menor gravedad del problema de los residuos influyen numerosos factores, entre los que podemos considerar: Toxicidad del plaguicida, es decir, su mayor o menor nocividad para las personas y animales. El grado o probabilidad de exposicin del hombre a esos residuos, en funcin, entre otros factores, de la participacin del producto tratado en la dieta alimentaria. La posible acumulacin de los mismos a travs de la cadena alimenticia. Por ejemplo el alimentarse de carne o tomar leche de ganado alimentado con forrajes tratados con plaguicidas organoclorados y que ha ido concentrando los residuos en sus grasas o vsceras. La posibilidad de que los residuos sean o se transformen en otras sustancias todava ms txicas que el plaguicida original. Su persistencia, que ya hemos visto que depende de unas cualidades intrnsecas (estabilidad, polaridad, etctera) y otras (sustrato vegetal, acciones mecnicas, fsicas, etctera).Por otra parte, la cantidad de residuos presentes viene a su vez influida por varios factores que pueden agruparse en: Factores propios de la aplicacin: tipo de aplicacin, formulacin de plaguicida, dosis aplicada (l/ha), naturaleza y disposicin de las boquillas, etctera. Factores propios del cultivo y del medio ambiente: especie y variedad de plantas, densidad, distancia entre lneas, modo de conducir el cultivo, tipo de suelo, condiciones climticas. Factores propios de la eliminacin del producto: mecnicos, fsicos, qumicos, biolgicos, etctera, que ya hemos contemplado.

2.4. Algunos aspectos de la normativa legal sobre residuosDebido a la peligrosidad que pueden presentar los residuos de plaguicidas, las autoridades competentes han dictado una serie de normas con el fin de proteger la salud pblica. En algunos casos, se ha prohibido el uso de ciertos plaguicidas, bien con carcter general o en determinados cultivos y en otros casos se han fijado unos lmites mximos tolerables de residuos, determinando siempre plazos mnimos de seguridad a transcurrir entre tratamiento y recoleccin del producto tratado.El tratamiento legal del tema se viene realizando desde hace aos. As, en 1954 la Ley Miller en USA, ya se ocup cuando el tema tom fuerza a raz de publicar Raquel Carson en 1962 su libro Primavera silenciosa y el posterior Informe Kennedy, fruto del cual fue la prohibicin en distintos pases de los plaguicidas clorados de alta persistencia, y sensibiliz al pblico respecto a los plaguicidas en general. A partir de ah, casi todos los pases han promulgado legislaciones al respecto, por lo que actualmente las Autoridades de los diversos Estados, han fijado limites mximos de residuos (LMR) de distintos plaguicidas sobre cada uno de los productos alimenticios.

2.5. Acciones para aminorar el problema de los residuos

2.5.1. Por parte de la Administracin

a. Accin legislativa.Las Autoridades de los distintos pases han promulgado LMR para distintos plaguicidas en diferentes productos e incluso en ocasiones han prohibido el uso de ciertos plaguicidas. En Espaa, al igual que en los otros pases de la Unin Europea, estos LMR estn armonizados.

b. Estudios y experiencias.Es imprescindible, para actuar sobre este problema de forma racional y con conocimiento de causa, estudiar por medio de ensayos el comportamiento de los plaguicidas. En esta lnea se trabaja, con el fin de conocer el comportamiento post-tratamiento y las curvas de degradacin de los principales productos plaguicidas recomendados y utilizados en los cultivos ms importantes y as poder dar orientaciones vlidas a los agricultores.

c. Controles y anlisis sistemticosLa Administracin, en su misin de velar por la salud pblica, debe vigilar el cumplimiento de la normativa existente sobre residuos de plaguicidas en los alimentos, realizando controles sistemticos de los productos vegetales en los mercados o centrales de comercializacin. El reglamento 396/2005 establece la realizacin obligatoria de planes de vigilancia de residuos en todos los pases de la Unin Europea.Por otro lado, las autoridades en cada pas realizan controles y prospecciones para evitar la importacin de productos que presenten residuos superiores a los LMR fijados.

d. Accin divulgativa (charlas, publicaciones y avisos).

2.5.2. Por parte del agricultor: Buena Prctica Agrcola Los tratamientos qumicos se harn nicamente cuando sea necesario. Es decir, debern evitarse los tratamientos por rutina o la lucha qumica indiscriminada y se tratar slo cuando la presencia o densidad poblacional de la plaga o las condiciones ambientales, indiquen la necesidad de la aplicacin.

Eleccin adecuada del plaguicida: adems de estar autorizado sobre el cultivo y considerarse su eficacia y precio, se ha de considerar tambin su persistencia (curva de disipacin).Puede ocurrir que al principio del cultivo interese utilizar plaguicidas con mucha persistencia para evitar aplicaciones repetidas, pero en las proximidades de la recoleccin se recomienda aplicar productos de rpida degradacin y corto plazo de seguridad. No sobrepasar las dosis mnimas eficaces que vienen indicadas en las etiquetas, pues han sido ensayadas y contrastadas. Un aumento de dosis significa un derroche y un aumento de problemas ambientales y de residuos. La aplicacin ser lo ms uniforme posible, con los aparatos bien reglados y calibrados. Estos aparatos sern mantenidos adecuadamente y utilizados de acuerdo con las instrucciones propias de los mismos. El momento de aplicacin, debe ser tal que acte sobre la plaga en su estado ms vulnerable, pero con el suficiente perodo de seguridad hasta la recoleccin. Es absolutamente necesario respetar el plazo de seguridad entre tratamiento y recoleccin que figura en la etiqueta.Normalmente se presentan problemas de residuos cuando: Se aplican productos no autorizados sobre el cultivo. Se sobrepasan las dosis recomendadas. No se respeta el plazo de seguridad entre tratamiento y recoleccin. Se efectan tratamientos repetidos con el mismo plaguicida, con efecto acumulativo.

2.6. Base para el Establecimiento de Lmites Mximos del Codex para PlaguicidasLos lmites mximos del Codex para residuos se recomiendan teniendo en cuenta datos apropiados sobre residuos, obtenidos principalmente de ensayos supervisados. Los datos sobre residuos obtenidos de ese modo reflejan las modalidades de empleo registradas o aprobadas del plaguicida, de conformidad con las "buenas prcticas agrcolas". Estas pueden variar considerablemente de una regin a otra debido a las diferentes necesidades de control de plagas de cada lugar, necesidades motivadas por muy diversas razones. Como los LMR del Codex abarcan una amplia gama de modalidades de uso y "buenas prcticas agrcolas" y tienen que reflejar los niveles de residuos inmediatamente despus de la cosecha, en algunas ocasiones pueden ser superiores a los niveles de residuos que se encuentran en las actividades nacionales de vigilancia. Puede ocurrir eso especialmente con los plaguicidas fcilmente degradables y cuando se efecta el anlisis en un punto de la cadena de distribucin que queda muy lejos de la ltima aplicacin del plaguicida.2.7. Base para el Establecimiento de Lmites Mximos del Codex para Residuos Extraos (LMRE)Otro tipo de lmite mximo del Codex, el lmite mximo del Codex para residuos extraos, se refiere a residuos de compuestos que se utilizaban como plaguicidas pero que ya no se registran como tales, que derivan de la contaminacin del medio ambiente (incluidos los usos agrcolas anteriores de los plaguicidas) o de los usos de esos compuestos distintos de los usos agrcolas. Esos residuos se tratan como contaminantes.Proceso para el establecimiento de LMR Determinacin de los Residuos (Campo) Fase Analtica (Laboratorio) Propuesta de LMR Validacin (Anlisis de Riesgo Dietario )Agencia de Proteccin Ambiental (EPA o a veces USEPA ) Es una agencia del gobierno federal de Estados Unidos que fue creado con el propsito de proteger la salud humana y el medio ambiente mediante la escritura y la aplicacin de las normas basadas en las leyes aprobadas por el Congreso.CUADRO 1 DE LIMITE MAXIMO DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS PARA CULTIVOS DE EXPORTACION Y LAS EXIGENCIAS QUE PONE CADA PAIS CONSUMIDOR.

III. BIBLIOGRAFIA____. 2004. Limite mximo de residuos de productos fitosanitarios. [En Lnea]: (http://www.lorengar.es/images/8lmrs.pdf , documento, 20 de Nov. 2012)____. 2005. Limite mximo de residuos para las especias. [En Lnea]: FAO (ftp://ftp.fao.org/codex/CCPR_LMRs_Spices/CodexMRLsSpices_s.pdf , documento, 20 de Nov. 2012)____. Limite mximo de residuos de plaguicidas. [En Lnea]: SIICEX (http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/calidad/171612013rad1B3E0.pdf , documento, 20 de Nov. 2012)____. Limite mximo de residuos de plaguicidas; gua referencial. [En Lnea]: PROMPERU (http://export.promperu.gob.pe/calidad/lmr_consultas.asp?search =rapid&ver=1&cul=1&pai=JP , documento, 20 de Nov. 2012)