trabajo de perfil de proyecto pisco
TRANSCRIPT
-
8/11/2019 TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco
1/25
Universidad Jos Carlos Maritegui
Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas
Carrera Profesional de Ingeniera Comercial
Exportacin dePiscoparaelMercado 1delosEstadosUnidosdeAmrica
ExportacindePiscopara el Mercadodelos
EstadosUnidosdeAmrica
ELABORADO POR: DIYOCILINA ALVAREZ MEZA
ILO
PERU
2013
-
8/11/2019 TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco
2/25
Universidad Jos Carlos Maritegui
Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas
Carrera Profesional de Ingeniera Comercial
Exportacin dePiscoparaelMercado 2delosEstadosUnidosdeAmrica
I. ASPECTOSGENERALES
1.1
Nombre
del
Proyecto
Exportacion de Pisco para el Mercado de los Estados Unidos de America.
1.2 Planteamiento delProyecto
ElProyecto
consiste
en
laexportacin
de
Pisco
al
mercado
de
los
Estados
Unidos
de
Amrica.
La
planta
estainstaladase
en
unloteperteneciente
al
Centro
deExportacin,
Transformacin,Industria,Comercializacin
yServicios(CETICOS
ILO)ubicadoPampadePaloKm.7.6CarreteraCostaneraSur Ilo.En
ella,
se
procesa lauvaadquiridaen losvallescercanosalaprovincia
de Ilo(MoqueguaoTacna)uotraszonasdeproduccincercanasa la
provinciadeIlo.
Seprevalcanzarunaproduccintotaldeaprox.5,250lts./aodePisco
7,000botellasde750c.c..
La
superficietotaldelprediodondeseemplazar
laPlantade
produccin
de
Pisco
podr
ser
de
aproximadamente
200m2,
considerando
las
reas
de
procesos
productivos
de
la
planta
y
de
servicios;
que
se
distribuyen
en
instalaciones
relacionadas
con
el
procesoindustrial,einstalacionesauxiliaresycomplementarias.
-
8/11/2019 TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco
3/25
Universidad Jos Carlos Maritegui
Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas
Carrera Profesional de Ingeniera Comercial
Exportacin dePiscoparaelMercado 3delosEstadosUnidosdeAmrica
El
Proyecto
contempla,
una
Etapa
de
Construccin
y
Montaje
de la Planta, yposteriormente,laEtapadeOperacindondese
producirPisco.
1.3
UbicacinGeogrfica
Departamento:Moquegua
Provincia:Ilo
Distrito:Ilo
Localizacin:CETICOS-ILO
Ubicacin de la Provincia de Ilo Ubicacin de CETICOS ILO
1.4. ResponsabledelaFormulacin
Alumna Diyocilina Alvarez Meza
-
8/11/2019 TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco
4/25
Universidad Jos Carlos Maritegui
Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas
Carrera Profesional de Ingeniera Comercial
Exportacin dePiscoparaelMercado 4delosEstadosUnidosdeAmrica
1.5
DefinicindelProducto
Cules son los factores de mayor influencia para la comercializacion de
pisco a partir del procesamiento de uva?
Variable independiente: factores
Variable dependiente: la producion y comercializacion
1.6Objetivos
1.6.1
ObjetivoGeneral
Analisar los factores de mayor influencia para la comercializacion de
pisco de uvas.
1.6.2
ObjetivosEspecficos
Construccin,implementacinyoperacindeunaplantade
elaboracin
de
Piscoubicadaen
CETICOS-ILO;lacualtendr
unacapacidadmxima
deprocesamiento
de
5,250Litros/ao
7,000botellasde750c.c.
ProducirPiscodealtacalidad,agradablealconsumidory
empleando
tcnicas
de
procesamiento
que
cuiden
el
medio
ambiente.
ComercializarPiscoanivelinternacional;incidiendoenla
exportacinalmercadonorteamericano.
1.7
Hipotesis
-
8/11/2019 TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco
5/25
Universidad Jos Carlos Maritegui
Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas
Carrera Profesional de Ingeniera Comercial
Exportacin dePiscoparaelMercado 5delosEstadosUnidosdeAmrica
1.8
Justificacin
El
departamentode
Moquegua
cuenta
con
una
gran
historia
en
la
actividad
vitivincola;
tal
es
as
que
el
cultivo
de
la
vid
en
sus
valles
se
iniciadesde1580otal
vezantesydesdeaquellos
lejanosaos,la
bondad
del
suelo,aunque
escasos
de
agua
conjuntamente
con
el
climadelvalledeMoquegua,propiciaronelcultivodelaViddando
augealaproduccindevinosypiscos.
El
Decreto
Supremo
001-91-ICTI/IND
de
enero
de
1991,reconoce
oficialmente
el
pisco
como
denominacin
de
origen
Peruana,
para
los
productos
obtenidos
por
la
destilacin
de
vinos
derivados
de
la
fermentacin
de
uvas
frescas
en
la
costa
de
los
departamentos
de
Lima,Ica,Arequipa,MoqueguaylosvallesdeLocumba,Samay
Caplinaen
elDepartamentode
Tacna;locualquieredecir
que
cualquier aguardiente de uva preparado fuera de los lmites
establecidossloserunaguardientedeuvaperonoPiscodelPer.
Enestesentido,siendoelPiscounproductobanderacuyovalorha
traspasado las fronterasnacionales;existeunaoportunidaddenegocio
aprovechableenelmercadode losEstadosUnidosdeAmricaypor lo
cualseelaboraelpresenteestudiodepreinversinaniveldePerfil.
II. ESTUDIODEMERCADO
2.1
AnlisisdelaDemanda
Estados
Unidosesun
importante
importador
de
licores,
ycualquier
variacinensuconsumoafectardirectamentelasexportacionesde
licoresdeotrospases.LosEstadosUnidoses
tambinel
principal
importador
de
pisco
en
elmundo
y
representa
el
importador
ms
importantetantoparaelpiscoprovenientedeChilecomodePer.
-
8/11/2019 TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco
6/25
Universidad Jos Carlos Maritegui
Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas
Carrera Profesional de Ingeniera Comercial
Exportacin dePiscoparaelMercado 6delosEstadosUnidosdeAmrica
Enel
ao
2010las
importacionesdePiscoporlosEstadosUnidos
crecieron
ms
de
un
87%.
Si
bien
el
ao
2009
las
importaciones
en
generalsevierondisminuidascomo resultadode lacrisiseconmica,el
crecimiento
del ao
2010
supera
con
creces
el
efecto
de
la
recuperacin econmica y refleja el gran crecimiento quelas
importaciones
provenientes
de
Per
tienen
ltimamente,
superando
las
importaciones
provenientes
de
Chile
enaproximadamente
un
62%.Se
puede observar que a partir del ao 2008 las importaciones
provenientesdePercomienzanasobrepasaraquellasprovenientesde
Chile(PROCHILE,2011).
Alrededor
del50%
deltotaldelPisco
ImportadoporEstadosUnidos
ingresa
a
travs
del
puerto
de
Nueva
York
y
un
10%
a
travs
de
Miami
(PISQUEA-USA,2012).
De
acuerdoaun
estudiode
mercadorealizadopor
PROCHILE
(PROCHILE,2011), lascaractersticasdelgrupoobjetivoaconsumirPisco
en
losEstadosUnidosy
especficamenteenel
estadode
NuevaYork,
sonlassiguientes:
- Sonhombresymujeresdeentre21y39aos
- Sonmspropensosabebermsamenudo.
-
8/11/2019 TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco
7/25
Universidad Jos Carlos Maritegui
Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas
Carrera Profesional de Ingeniera Comercial
Exportacin dePiscoparaelMercado 7delosEstadosUnidosdeAmrica
- Sonmspropensosaprobarnuevosdestiladosococteles.
- Experimentanconcomidasyproductosnuevos
- Asistenaconciertodemsica
- El71%bebenlicoresenunestablecimientoporlomenos1-2veces
porsemana.
- 43%bebelicoresencasadurantelasemana
- Lapureza,precioylaversatilidadsonlastrescosasms
importantes.
- El59%delosconsumidoresbebendestiladosenbares,
restaurantesodiscotecasunavezomsalasemana.
ElestudioelaboradoporPROCHILE(PROCHILE,2011),tambinestablece
algunasrecomendacionesencuantoalacomercializacin,tales
como:
- Por logeneralseutilizaelcanal tradicionaldebotilleras.Suventa
por
internet
es
un
poco
ms
complicado,
dado
que
existen
distintasregulacionesporcadaestado.
- Losimportadoresaseguranqueanesnecesariaunamayor
educacin
delPisco,
para
darlo
a
conocer
a
Mixlogosy
consumidores
finales.
Es
necesario
diversificarla
utilizacin
del
pisco,
no
solamente
relacionarlo
con
la
preparacin
de
Pisco
Sour,sino
que
ms
bien
resaltar
suversatilidad
yadaptabilidad
paradistintostiposdecocteles.
- LademandaenlosEstadosUnidosysuconsumoesestable
duranteelao.
- ElEstado
conmsconsumodepiscoesNueva
York,
seguido
por
Florida
y
California.
Por
lo
general,
los
centros
de
ms
alto
consumocorrespondenaciudadescosmopolitas,dondehayun
-
8/11/2019 TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco
8/25
Universidad Jos Carlos Maritegui
Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas
Carrera Profesional de Ingeniera Comercial
Exportacin dePiscoparaelMercado 8delosEstadosUnidosdeAmrica
alto
nmero
de
inmigrantesextranjerosy
enparticular
latinos,
dondeademssuelenexistirmsrestaurantesdecarctertnico.
2.2 AnlisisdelaOferta
DurantelosltimosaoslaproduccindepiscoenelPer
viene
mostrando
unatendencia
creciente;
desde
los
2.36
millones
de
litros
producidosenelao2003hastalos7.10millonesdelitrosdel2012;
desdeelao2003
al2012
se
ha
tenidouna
variacinporcentualdel
201%;
con
crecimientos
promedios
del
15%
anual;
la
produccin
en
las
bodegasgeneralmenteserealizaconmtodosartesanalesyestosno
son
a
gran
escala;losprincipalesproductores
seencuentran
ubicados
en
los
valles
de
la
costa
surdelPer(Lima,
Ica,
Arequipa,
Moqueguay
Tacna).
-
8/11/2019 TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco
9/25
Universidad Jos Carlos Maritegui
Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas
Carrera Profesional de Ingeniera Comercial
Exportacin dePiscoparaelMercado 9delosEstadosUnidosdeAmrica
EneldepartamentodeMoqueguaapartirdelao2004al igualqueen
laproduccinnacional,seiniciouncrecimientodelaproduccinde
Piscoydurantelosltimos6aosseha
tenidouna
produccin
promediode130,651 litros, representandoalao2011sloel2.5%de la
produccin
nacional;siendo
comomnimo
de110,500
litros
en
el
ao
2008ymximode158,250litrosenelao2011.
De
la
produccin
anteriormente
indicada
alao
2011
el
51%(81,120
Litros)
se
producen
en
laprovincia
de
MariscalNietoy
el44%(69,300
Litros)enlaProvinciadeIloysloel5%enGeneralSnchezCerro.
-
8/11/2019 TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco
10/25
Universidad Jos Carlos Maritegui
Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas
Carrera Profesional de Ingeniera Comercial
Exportacin dePiscoparaelMercado 10delosEstadosUnidosdeAmrica
LosprincipalesproductoresdepiscoenelDepartamentodeMoquegua
son laBodegaBiondieHijos,BodegaParras
yReyes,Bodegael
Mocho
enelcasodelaprovinciadeMariscalNieto,yenelcasodeIlosetiene
AgroindustriasMendozayOmega.
ChileyPersonlosprincipalesproductoresyexportadoresdepiscoen
el
mundo.Chileannoexportacifras
superioresa1,4millonesde
dlares
alao
(cifra
alcanzada
el2007),
mientras
que
Per
ha
incrementado el volumen y principalmente el valor de sus
exportaciones,
desde
los18
millitroshasta
los
572
mil
litrosqueenvalor
FOBrepresenta5millonesdedlares.
-
8/11/2019 TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco
11/25
Universidad Jos Carlos Maritegui
Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas
Carrera Profesional de Ingeniera Comercial
Exportacin dePiscoparaelMercado 11delosEstadosUnidosdeAmrica
Toda
esta
mejoraen
lasexportacionesperuanasde
Pisco,
sehan
debido
principalmenteal
incrementooapreciacindel
precio
deeste
producto;
es
decir
de
los
US$
4.35
por
litro
que
se
pagaban
en
el
2002,estesehaincrementadoen102%alao2012,cotizndoseactualmente
enUS$8.77.
-
8/11/2019 TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco
12/25
Universidad Jos Carlos Maritegui
Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas
Carrera Profesional de Ingeniera Comercial
Exportacin dePiscoparaelMercado 12delosEstadosUnidosdeAmrica
Alao2012elprincipal
destinode lasexportacionesPeruanasdePisco
fueronlosEstadosUnidos;el59.9%delvalorFOBexportadoseobtiene
delas
ventas
hacia
este
pas
y
como
se
dijoanteriormente,
los
principales
estados
consumidores
son
New
York
y
Miami.
Los
tres
principalesexportadoresperuanosdePiscoson:1)DestileraLa
CaravedoS.R.L.con
US$
1.4millones;2)BodegaSanIsidroS.A.C.con
US$455mily3)BodegasyViedosTabernerosS.A.C.conUS$411mil.Las
principalesmarcasdePiscoperuanoenelmercadodeNuevaYorkson:
Barsol,CampodeEncanto,MachuPisco,Pisco
100,PiscoPorton
HaciendayVinasdeOro(CONAPISCO,2012).
2.3 ConclusionesdelAnlisisdeMercado
Luegodehaber
analizadolainformacinrecolectadasepuede
determinarqueexisteunpotencial
en
la
exportacindePisco
hacia
el
mercado
de losEstadosUnidosdeAmricaporcuantolademandase
haincrementadosignificativamente;as,tambinelPiscoperuanoha
ganado
un
mayor
valor
comercial
en
dicho
mercado
durante
los
ltimos
aos;
tambin
es
importante
recalcar
que
el
departamento
de
Moquegua
en
el
cual
se
ubica
la
provincia
de
Ilo
es
una
zona
productoradepiscopor
tradicinycuentadenominacindeorigen
segnlaNTP211.001:2006.
III.
Marco teorico
3.1 CaractersticasdelProducto
LaelaboracindelPiscoestregidaporlaNormaTcnicadel
Pisco
NTP211.001:2006; la cual establece los siguientes requisitos
organolpticosyfsico-qumicos.
-
8/11/2019 TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco
13/25
Universidad Jos Carlos Maritegui
Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas
Carrera Profesional de Ingeniera Comercial
Exportacin dePiscoparaelMercado 13delosEstadosUnidosdeAmrica
-
8/11/2019 TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco
14/25
Universidad Jos Carlos Maritegui
Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas
Carrera Profesional de Ingeniera Comercial
Exportacin dePiscoparaelMercado 14delosEstadosUnidosdeAmrica
3.2
ProcesoProductivoCadenadeProduccin
A
continuacin
se
presenta
el
diagrama
de
flujo
recomendado
del
procesoproductivoparaobtenerpisco(INDECOPI,2006):
A
continuacin
se
relata
el
proceso
descrito
en
la
Norma
Tcnica
PeruanaNTP211.001:2006.BebidasAlcohlicas.Piscos.Requisitos.
1.Elaboracin:
1.1Variedadesdeuvaspisqueras:
ElPisco
debe
ser
elaborado
exclusivamenteutilizandolasvariedadesdeuvade
laespecie
Vitis
ViniferaL,denominadas "UvasPisqueras"ycultivadasen las
zonasdeproduccinreconocidas.Estasson:
-
8/11/2019 TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco
15/25
Universidad Jos Carlos Maritegui
Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas
Carrera Profesional de Ingeniera Comercial
Exportacin dePiscoparaelMercado 15delosEstadosUnidosdeAmrica
- Quebranta
- NegraCriolla
- Mollar
- Italia
- Moscatel
- Albilla
- Torontel
- Uvina
SonuvasnoaromticaslasuvasQuebranta,NegraCriolla,Mollar
yUvina;yuvasaromticaslasuvasItalia,Moscatel,Albillay
Torontel.
Losequipos,mquinas,envasesyotrosmaterialesutilizadosenla
elaboracin
dePisco
ascomo lainstalacinoreadeproceso
debencumplircon
losrequisitossanitarios
establecidospor
la
entidadcompetenteparaasegurarlacalidaddelproducto.
1.2
Elprocesode
fermentacinpuede
realizarse
sinmaceracin
oconmaceracin
parcial
ocompletadeorujosdeuvas
pisqueras, controlando la temperatura y el proceso de
degradacindelosazcaresdelmosto.
1.3Eliniciodeladestilacindelosmostosfermentadosdebe
realizarse inmediatamente despus de concluida su
fermentacin,aexcepcindelPiscomostoverde.
1.4ElPiscodebetenerunreposomnimodetres(03)mesesen
recipientesdevidrio,
aceroinoxidable
o
cualquier
otro
material
que no altere sus caractersticas fsicas, qumicas y
-
8/11/2019 TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco
16/25
Universidad Jos Carlos Maritegui
Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas
Carrera Profesional de Ingeniera Comercial
Exportacin dePiscoparaelMercado 16delosEstadosUnidosdeAmrica
organolpticas
antes
desu
envasado
y
comercializacincon
el
fin
de
promover
la
evolucindelos
componentesalcohlicosy
mejoradelaspropiedadesdelproductofinal.
1.5ElPiscodebeestarexentodecoloraciones,oloresysabores
extraoscausadosporagentescontaminantesoartificialesque
noseanpropiosdelamateriaprimautilizada.
1.6
El
Pisco
no
debe
contener
impurezas
de
metales
txicos
osustanciasquecausendaoalconsumidor.
2.Equipos:LaelaboracindePiscoserpordestilacindirectay
discontinua,separandolascabezasycolasparaseleccionar
nicamente
lafraccin
centraldel
producto llamadocuerpoo
corazn.
Los
equipos
sern
fabricados
de
cobre
o
estao;
se
puede
utilizar
pailas
de
acero
inoxidable.
A
continuacin
se
describenestosequipos:
2.1Falca:Constadeunaolla,pailaocalderodondesecalienta
elmostorecientementefermentadoy,porunlargotubollamado
"Can"pordonde recorreeldestilado,quevaangostndosee
inclinndose
amedidaquese
alejade
lapailaypasa
por
un
medio
fro,
generalmente
agua
que
acta
como
refrigerante.
A
niveldesubaseestconectadouncaoo llaveparadescargar
lasvinazasoresiduosdeladestilacin.VaseFigura.
Sepermitetambinelusodeunserpentnsumergidoenla
mismaalbercaounsegundotanqueconaguaderenovacin
continaconectandoconelextremodel"Can".
-
8/11/2019 TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco
17/25
Universidad Jos Carlos Maritegui
Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas
Carrera Profesional de Ingeniera Comercial
Exportacin dePiscoparaelMercado 17delosEstadosUnidosdeAmrica
2.2Alambique:Constadeunaolla,pailaocalderodondese
calientaelmostorecientementefermentado,losvaporesse
elevan
a
un
capitel,
cachimba
o
sombrero
de
moro
para
luego
pasar
a
travs
de
un
conductollamado
"Cuellode
cisne"
llegandofinalmenteaunserpentnocondensadorcubiertopor
unmediorefrigerante,generalmenteagua.VaseFigura.
2.3Alambiqueconcalientavinos:Ademsdelaspartesque
constituyen
el
alambique,
lleva
un
recipiente
de
la
capacidadde lapaila,conocidocomo"Calentador",instaladoentrestay
el
serpentn.
Calienta
previamente
al
mosto
con
el
calor
de
los
vaporesquevienende lapailayquepasanporelcalentadora
travsdeunserpentn instaladoensu interiorpordondecirculan
los
vaporesprovenientes
del
cuello
decisne
intercambiando
calorconelmostoalldepositadoycontinanalserpentnde
condensacin.VaseFigura.
Nosepermitirnequiposquetengancolumnasrectificadorasde
cualquier tipoo formanicualquierelementoquealteredurante
elprocesodedestilacin,elcolor,olor,saborycaractersticas
propiasdelPisco.
-
8/11/2019 TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco
18/25
Universidad Jos Carlos Maritegui
Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas
Carrera Profesional de Ingeniera Comercial
Exportacin dePiscoparaelMercado 18delosEstadosUnidosdeAmrica
3.3
CapacidaddeProduccinAnual
Elpisco
se
obtiene
de
una
determinada
variedad
de
uva,
sea
aromtica
o
de
la
mezcla
de
distintas
variedades.
Para
efectos
del
presente
proyectose
haconsideradounacapacidadde
produccin
promediodehasta5,250litros/aoocampaa.
IV.COSTOSDELAINVERSION
4.1 Construcciones
Con
el
fin
de
instalar
la
planta
de
elaboracin
de
Pisco
se
requiere
realizarconstrucciones,deacuerdoalsiguientedetalle:
-
8/11/2019 TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco
19/25
Universidad Jos Carlos Maritegui
Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas
Carrera Profesional de Ingeniera Comercial
Exportacin dePiscoparaelMercado 19delosEstadosUnidosdeAmrica
DetalledeConstruciones
Detalle Cantidad Monto (S/.)
Area de Material Noble 60 m2 15,600
Area de Techo Aligerado 100 m2 14,000
Cerco 40 ml 5,600
Total 35,200
Elaboracin Propia
4.2 MaquinariayEquipo
LasMaquinariasyEquiposaemplearseselistanenelsiguiente
cuadro:
Maquinaria y Equipos de Produccin
MobiliarioyEquipoAdministrativo
DetallePrecio Unit.
CantidadCapacidad Total (S/.)(S/.)
Despalilladro/prensa-Acero
Preferementador
Centrifuga
FermentadordeAcero
TanquedeBorra
Tanquesdevinobase
AlambiquedeCobre
TanquedePisco
SelladoradeTapas
Sistemaderecuperadordeagua
BombasdeAcero
AccesorioseInstrumentos
1 1000Kg 8,100 8,100
1 250L 270 270
1 10Kg 8,100 8,100
3 600L 5,400 16,200
1 250L 216 216
3 600L 432 1,296
1 250L 21,600 21,600
4 600L 540 2,160
1 4,050 4,050
1 5,400 5,400
3 1.5HP 1,890 5,670
5,238 5,238
Total 78,300
DetallePrecio
Cantidad Total(S/.)
Computador
Escritorio
Silla Giratoria
1 1,200 1,200
1 450 450
1 350 350
Total 2 120
-
8/11/2019 TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco
20/25
Universidad Jos Carlos Maritegui
Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas
Carrera Profesional de Ingeniera Comercial
Exportacin dePiscoparaelMercado 20delosEstadosUnidosdeAmrica
Fuente:*(CITEVID,2004)
4.3
MateriasPrimas,InsumosyManodeObra
Las
materias
primas,
insumos
y
mano
de
obra
a
emplear
para
la
elaboracinde7,000botellasde750cc.5,250LitrosdePiscopor
Temporadasonlosquesemuestranenelsiguientecuadro:
Materias Primas, Insumos y Mano de Obra
Para obtener 7000 Botellas de 750 cc o 5,250 Litros por Campaa
**Estimacionesrealizadasporelautordelpresenteestudio
Cabe indicar,quepara laestimacinde loscostos
demateriasprimas,
insumosymanode
obraseutilizloscostosunitarioscalculadosporel
CentrodeInnovacinTecnolgicaVitivincola(CITEVID,2004)enbasea
laproduccindeunabotelladepiscode750cc.
4.4 EstructuradeInversinTotal
El
siguiente
cuadro
muestra
la
inversin
inicial
total
necesaria
para
la
puestaenmarchayoperacindelproyecto; lamismaqueasciendea
S/
196,219.50;deloscualesel62.6%S/.
122,901.00
corresponden
ala
inversinfijayS/.67,537.50oel34.4%correspondenalcapitaldetrabajo
necesarioparalaoperacinoproduccindePisco.
Detalle
*Costo Botella de
750 cc. (S/. porBotellas)
%
**Total por
Campaa 7000Botellas* (S/.)
Costos Variable
Uva
Envasedevidrio750cc
Envasado
(Etiqueta,tapaycaja)
Manodeobraydestilacin
Diversos
5.40
1.00
2.50
2.00
0.25
48%
9%
22%
18%
2%
28,350
5,250
13,125
10,500
1,313
Costo total botella de 750 ml 11.15 100% 58,538
-
8/11/2019 TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco
21/25
Universidad Jos Carlos Maritegui
Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas
Carrera Profesional de Ingeniera Comercial
Exportacin dePiscoparaelMercado 21delosEstadosUnidosdeAmrica
EstructuradelaInversinTotalInicialdelProyecto
V.
INGRESOS
Y
EGRESOS
ANUALES
5.1 PresupuestodeIngresosporVentaanual
Elcuadrodelapgina28muestrael ingresoanualquesetendracomo
consecuenciadelacomercializacindelproducto.Sehaestimadoque
elingresoanualseradeaproximadamenteS/.141,750;mediantela
ventade5,250litroso7,000botellasde750cc.aunpreciodeS/.27por
Litro.
5.2
PresupuestodeCostosdeProduccin
En lapgina28semuestraeldePresupuestodeCostos;siendoelcosto
directodeproduccinanualdeS/.58,537.50;losgastosadministrativosy
de
ventas
ascienden
a
S/.
4,500;
los
costos
totales
de
operacin
al
ao
asciendenaS/.67,537.50porao.
DETALLE VALOR(S/.) %
I.
INVERSION
FIJA1.1ActivosFijos
Construcciones
Maquinaria y Equipo
Equipos de computo
Muebles de Oficina
1.2ActivosIntangibles
Estudios Previos y Definitivos (2.5%)
Gastos Preoperativos (2.5%)
Pruebas y Puesta en marcha
II.
CAPITAL
DE
TRABAJOMateria Prima e Insumos
Mano de Obra Directa
Gastos Administrativos
Gastos de Ventas
III.IMPREVISTOSyOTROS
Imprevistos (5%)
122,901.00115,620.00
35,200.00
78,300.00
1,200.00
920.00
7,281.00
2,890.50
2,890.50
1,500.00
67,537.5048,037.50
10,500.00
4,500.00
4,500.00
5,781.00
5,781.00
17.94%
39.90%
0.61%
0.47%
1.47%
1.47%
0.76%
24.48%
5.35%
2.29%
2.29%
2.95%
TOTAL 196,219.50 100.00%
-
8/11/2019 TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco
22/25
Universidad Jos Carlos Maritegui
Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas
Carrera Profesional de Ingeniera Comercial
Exportacin dePiscoparaelMercado 22delosEstadosUnidosdeAmrica
5.3
PuntodeEquilibrio
A
continuacin
se
realiza
elclculo
delpunto
de
equilibrio
para
determinar
la
cantidad
de
unidades
a
producir
para
no
incurrir
en
prdidas;seutilizlassiguientesformulaseinformacin:
Deacuerdoa lomostradoelproyectodeber tenerventasmnimasde
567.82
Litros
de
Pisco,lo
cualsignificanS/.
15,331.23
anuales;
para
no
incurrirenperdidas.
-
8/11/2019 TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco
23/25
Universidad Jos Carlos Maritegui
Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas
Carrera Profesional de Ingeniera Comercial
Exportacin dePiscoparaelMercado 23delosEstadosUnidosdeAmrica
VI.
CONCLUSIONES
El proyecto tiene como objetivo produccin ycomercializacindePiscoapartirdelprocesamientodeuvas,
cuyodestinoeselmercadodelosEstadosUnidosdeAmrica.
Lainformacinobtenidadefuentessecundariasyanalizada
enelestudiodemercadodelpresente informeevidenciaque
EstadosUnidosesunodelos importadoresms importantesde
LicoryelprimerimportadordePiscoanivelmundial.Asimismo,
elvalorde las importacionesdePiscoen losEstadosUnidosse
haincrementadoenun87%desdeelao2006al2010.
Durante losltimosaos laproduccindePiscoenelPerhan
mostrado una tendencia creciente, producindose
actualemnete
7.10
millones
de
litros;
el
departamento
de
Moquegua slo representael
2.5%de laproduccinnacional
ylaprovinciade Iloalao2011contabaconunaproduccin
de69millitrossiendoel44%deldepartamento.
Elanlisisdelmercadopuedeconcluirqueexisteuna
oportunidad
enlaexportacin
de
Piscoal
mercadodelos
EstadosUnidosdeAmrica;yaqueelpreciodelmencionado
producto
se
viene
incrementando
anualmente,
as
como
sudemanda.
Elpresenteperfildeproyectoadeterminadounacapacidad
deproduccinde7,000botellasde750cc.o5,250litrosaoo
campaaypara locualserequiereuna inversin inicialdeS/.
196,219.50de
los
cuales
S/.122,901.00corresponden
a
inversin fija(maquinaria,equipos,estudiospreviosyotros);S/.67,537.50serndestinadosacubrirelcapitalde
trabajo
del
proyecto(materiaprima,manodeobra,etc.).
-
8/11/2019 TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco
24/25
Universidad Jos Carlos Maritegui
Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas
Carrera Profesional de Ingeniera Comercial
Exportacin dePiscoparaelMercado 24delosEstadosUnidosdeAmrica
Elanlisisdelpuntodeequilibriorealizadomuestraquede
acuerdoalosclculoselproyectodebertenerventas
mnimasde567.82litrosdepisco,locualsignificanS/.15,331.23
anuales;paranoincurrirenperdidas.
Elflujodecajaproyectadomuestraque la inversina realizar
generarflujoseconmicosnetosdeS/.74,212.50
(Ingresos
Egresos).
Asimismo,
el
flujo
de
caja
financiero
obtenido
luego
de
descontadoslosserviciosdela
deuda
asciende
a
S/.
60,063.65.
Laevaluacineconmicaestablecequeelproyectocuenta
conunVANedeS/.228,098yunaTIRede36.08%locual
indicara
de
manera
preliminar
que
el
proyectogenerara
rentabilidad;esto tambinsepuedeestableceren la relacin
costobeneficiolacualseencuentraenS/.1.79.
Laevaluacinfinancieraaligualquelaeconmicanos
muestra
que
el
proyectotiene
un
VANfde
S/.
243,154y
una
TIRfde61.92%,concluyndosedeesta formaqueelproyecto
esrentable.
-
8/11/2019 TRABAJO de Perfil de Proyecto Pisco
25/25
Universidad Jos Carlos Maritegui
Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas
Carrera Profesional de Ingeniera Comercial
VII.
BIBLIOGRAFIA
CITEVID.(2004).LaUvayelPiscoPotencialidadesProductivas.
Lima:CentrodeInnovacin
TecnolgicaVitivinicola
-Programa
delasNacionesUnidasparaelDesarrollo(PNUD).
CONAPISCO. (2012).ComisinNacionaldelPisco.RetrievedJunio
2013,fromhttp://www.conapisco.org.pe/estadisticas.htm
Gabriel
Baca
Urbina.
(2001).
Evaluacin
de
Proyectos.
Mexico:
McGraw-Hill.
INDECOPI.(2006).NormaTcnicaPeruana:BebidasAlcoholicas.
Piscos. Requisitos NTP 211.001-2006. Lima: Comisin de
ReglamentosTcnicosyComerciales-INDECOPI.
PISQUEA-USA. (2012).Pisquea-USA. Retrieved 2013, from
http://pisquea-usa.jimdo.com/mercado/demanda-y-mercado-
final/estudio-de-mercado/
PROCHILE.(2011).EstudiodeMercadodelPiscoenEstados
Unidos.NewYork:OficinaComercialdeProChileenNewYork.