trabajo de pase
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UNIVERSIDAD CATOLICA DE EL SALVADOR
FACULTAD DE CIENCIAS Y HUMANIDADES.
Carrera:
Licenciatura en Ciencias de la Educación con Especialidad en
educación básica Materia:
Métodos y técnicas de investigación
Catedrático:
Lic. Osmín Trigueros.
Tema de investigación:
“LA REALIDAD DE LA ALIMENTACIÓN ESCOLAR, COMO FACTOR
IMPORTANTE EN EL RENDIMIENTO ACADÉMICO DE LOS
ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN BÁSICA”
Alumnas:
Rosalba Marbeli Medina
Aleyda Vannesa flores
Marta Eugenia Salinas
Ramón Quinteros
2
Indice
3
Contenido INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................................5
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA..............................................................................................................7
CAPITULO I
1.1 PROBLEMÁTICA A INVESTIGAR ...........................................................................................................7
1.2 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN.................................................................................................9
1.3DELIMITACION DEL LA PROBLEMÁTICA. .............................................................................................10
CAPITULO II
2.1 NUTRICIÓN EN EDAD ESCOLAR .........................................................................................................13
2.2 GRUPOS BÁSICOS DE LA ALIMENTACIÓN ...........................................................................................13
2.3 ENFERMEDADES CAUSADAS POR MALA ALIMETACIÓN .....................................................................14
2.4 EL EFECTO QUE TIENE LA MALA ALIMENTACIÓN EN LA SALUD DE.......................................................16
LOS NIÑOS Y NIÑAS, TANTO FÍSICO COMO PSICOLÓGICO.........................................................................16
2.5 LOS MALOS HÁBITOS ALIMENTICIOS EN LA ESCUELA.........................................................................16
2.6 LA NUTRICIÓN Y EL RENDIMIENTO ESCOLAR......................................................................................17
2.7 VÍNCULOS ENTRE LOS NIVELES DE ATENCIÓN BAJOS CON MALOS HÁBITOS ALIMENTICIOS EN NIÑOS
ENTRE 4 Y 6 AÑOS .................................................................................................................................20
2.8 MALNUTRICIÓN Y RENDIMIENTO ESCOLAR........................................................................................22
CAPITULO III
3.1 PROGRAMA MUNDIAL DE ALIMENTOS EN EL SALVADOR. ...............................................................25
3.2 PROGRAMAS DE NUTRICIÓN EN EL SALVADOR: ESCUELA SALUDABLE .................................................26
PROGRAMA DE ALIMENTACION Y SALUD ESCOLAR, PROGRAMA INSIGNIA DEL PLAN EDUCATIVO
“VAMOS A LA ESCUELA”.....................................................................................................................29
CAPITULO IV
4.1 ¿CÓMO FUNCIONA EL PROGRAMA EN LAS ESCUELAS?.......................................................................29
4.2 PRESENTACIÓN DEL PROGRAMA.......................................................................................................30
4.3 FINALIDAD DEL PROGRAMADE ALIMETACIÓN ESCOLAR .....................................................................32
4.4 PRINCIPIOS DEL PROGRAMA:............................................................................................................33
De desarrollo:......................................................................................................................................34
General: ..............................................................................................................................................34
4.5 MONITOREO EN LA APLICABILIDAD DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN Y SALU ESCOLAR EN LOS
CENTROS EDUCATIVOS PÚBLICOS DE EL SALVADOR ................................................................................34
PROGRAMAS COMPLEMENTARIOS DE ALIMENTACIÓN ........................................................................36
4
CAPITULO V
5.1 PROGRAMA DE ALMUERZO ESCOLAR EN ESCUELAS EITP ....................................................................36
5.2 PROGRAMA PRESIDENCIA VASO DE LECHE ........................................................................................37
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN ...................................................................................................39
CAPITULO VI
6.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN ..................................................................................................................39
6.2 POBLACIÓN: ....................................................................................................................................39
6.3 MÉTODO: ........................................................................................................................................40
6.4 TÉCNICAS ........................................................................................................................................40
6.5 METODOLOGÍA................................................................................................................................41
6.6 PROCEDIMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN ...........................................................................................41
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE DATOS OBTENIDOS ...............................................................................42
Encuesta suministrada a los directores de los Centros Escolares: ......................................................42
ENCUESTA SUMINISTRADA A LOS DOCENTES DE LOS CENTROS ESCOLARES:........................................49
ENCUESTA SUMINISTRADA A LOS ALUMNOS DE LOS CENTROS ESCOLARES: .........................................55
CONCLUCIÓN Y RECOMENDACIONES......................................................................................................60
CONCLUSIÓN.....................................................................................................................................60
RECOMENDACIONES .............................................................................................................................61
BIBLIOGRAFIA....................................................................................................................................63
Anexos ..............................................................................................................................................64
5
INTRODUCCIÓN
La nutrición es el principal pilar importante en calidad la de vida de los seres
humanos y en las actividades que desarrollamos diariamente. La nutrición es un
proceso que se da desde el inicio de la vida, y de ella depende la supervivencia de la
especie humana y el desarrollo de su potencial y está estrechamente relacionada con
el desarrollo cerebral y cognitivo del ser humano, En la educación y específicamente
en el aprendizaje la nutrición juega un papel muy importante ya que la nutrición es el
encargado del complementar de manera optima los procesos cerebrales y el
desarrollo cognitivo en los seres humanos, partiendo de este factor trascendente en la
educación los diferentes gobiernos han generado políticas enfocadas a mejorar la
educación mediante la nutrición de los niños y niñas tratando de complementar así el
éxito académico.
Nuestro país no es la excepción ya que desde que el Programa Mundial de
Alimentos aprobó el primer proyecto para El Salvador en 1969, la organización ha
brindado ayuda por más de 210 millones de dólares para la ejecución de proyectos y
programas de desarrollo enfocándose en la alimentación de niños y niñas en edad
escolar.
Desde la implementación de estas políticas y ayudas internacionales se han
desarrollado programas, planes y estrategias que sustentan y mantienen en vigencia
programas a lo largo de la historia.
El programa de alimentación en El Salvador ha completado 29 años, de un proyecto
iniciado en mil novecientos ochenta cuatro, por el Programa Mundial de Alimentos
(P.M.A.) de las Naciones Unidas, el mismo se ha convertido en un programa
institucionalizado por el gobierno de El Salvador, financiado cien por ciento con
recursos públicos.
Con antecedentes como estos se da continuidad y vigencia al proyecto del actual
gobierno[i]: Programa de Alimentación y Salud Escolar conocido con por sus siglas
PASE, que es actualmente una estrategia del Plan Social Educativo “Vamos a la
Escuela” impulsado por la actual administración del país, dicho programa se ejecuta
en todos los Centros Educativos públicos del país brindando a las instituciones granos
6
básicos así como también aceite, bebida fortificada y leche para la preparación del
refrigerio escolar, este así como el Programa de Almuerzo Escolar han sido
institucionalizado por el Gobierno de El Salvador financiado completamente por
recursos públicos, ya que desde enero del 2008 su sostenibilidad económica fue
absorbido totalmente por el Ministerio de Educación con presupuesto Actualmente el
programa cubre el 100% de las escuelas públicas beneficiando a estudiantes del
nivel parvularia hasta tercer ciclo.
Desde el lanzamiento del Plan Social Educativo en el año 2009, el Programa de
Alimentación Escolar pasó a ser parte de la línea “Equidad en el acceso y
permanencia en el sistema educativo”
En el presente trabajo se investiga “la realidad de la alimentación escolar, como
factor importante en el rendimiento académico de los estudiantes de educación
básica”, es decir en la influencia que tienen los alimentos brindados por el programa
PASE en el rendimiento académico de los alumnos, tomando como principio la
realización de una investigación descriptiva del campo a investigar con el objetivo de
conocer acerca de la realidad de los alcances de programa PASE, a través de la
opinión y la observación de los siguientes Centros Escolares: Centro Escolar Caserío
Los Vásquez de la ciudad de Jujutla, de Ahuachapán y el Centro Escolar Católico
Santa Teresita de la ciudad de Atiquizaya, Ahuachapán., municipio de Ahuachapán,
El salvador.
7
CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
“LA REALIDAD DE LA ALIMENTACIÓN ESCOLAR, COMO FACTOR IMPORTANTE EN EL
RENDIMIENTO ACADÉMICO DE LOS ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN BÁSICA”
1.1 PROBLEMÁTICA A INVESTIGAR La alimentación es importante para la sobrevivencia y el desarrollo de los seres
humanos, esta permite adquirir los diferentes nutrientes que necesita el organismo
para su buen funcionamiento y a la vez proporciona la energía necesaria para
desarrollar diversas actividades tanto físicas, mentales, psicomotoras, etc.
En un estudiante la necesidad de una buena nutrición es determinante para
desarrollar un buen proceso de aprendizaje es decir que el aprendizaje y nutrición
van relacionadas para obtener buenos resultados buenos resultados de los procesos
educativos, es por ello que en nuestro país la alimentación escolar se ha convertido
en un factor importante en el desarrollo de políticas que beneficien a los estudiantes
ya que se necesita aportar las fuentes que proporcionen la energía necesaria para
garantizar el buen funcionamiento del organismo del estudiante y a la vez ayudará a
mantener su mente activa para poder concentrarse en las diferentes actividades
escolares.
En tal sentido la dotación de alimentos y el desarrollo de hábitos alimenticios
adecuados en la escuela colaboran a un mejor desarrollo físico y mental del
estudiantado.
En la actualidad, incorporando la salud y la nutrición como parte fundamental del
aprendizaje se ha desarrollado una de las políticas más significativas que impulsa el
Ministerio de Educación éste es el “Programa de Alimentación y Salud Escolar”
conocido por sus siglas PASE, es uno de los programas insignia del Plan Social
Educativo 2009-2014 “Vamos a la Escuela”, y se ha convertido en uno de los
programas sociales con mayor cobertura de nuestro país éste es un programa que
8
busca la mejora del estado nutricional del estudiantado a fin de propiciar mejores
condiciones de aprendizaje, por medio de un refrigerio diario, servido en las primeras
horas de la jornada, incidiendo en los mejoramientos de los índices de asistencia a
clases y permanencia en el sistema escolar, convirtiéndose en un incentivo para que
los padres envíen a sus hi jos a la escuela. Asimismo, el involucramiento de docentes
y padres y madres de familia en las acciones complementarias del programa favorece
la interacción de los actores de la comunidad educativa, creando conciencia sobre la
importancia de una alimentación adecuada y de hábitos alimenticios saludables.
Dentro de los componentes del programa se encuentra “Refrigerio Escolar”, para lo
cual el Ministerio de Educación hace entregas periódicas de alimentos en crudo a las
escuelas, y con el apoyo de la comunidad educativa, principalmente las madres de
familia, el alimento es preparado y entregado a los estudiantes, en las primeras horas
de cada jornada de clase.
Según el jefe del departamento del programa de Alimentación y Salud Escolar
(PASE), Leonardo Quiroa [1] informó que “Se entregarán 2,300 toneladas métricas
(que comprende arroz, frijoles, azúcar, aceite, leche y bebida fortificada) para 4,960
centros educativos a nivel nacional, atendiendo a los estudiantes desde parvularia a
noveno grado.
El costo total del Programa de Alimentación y Salud Escolar es de cerca de $30
millones al año. Añadido a esto se lleva también el Proyecto Presidencial del Vaso de
Leche, en donde poco a poco se va sustituyendo el consumo de leche en polvo
importada, por leche líquida, de vaca, producida nacionalmente ”.
Debido al impulso de programas como estos surge la necesidad de investigar de
¿Cómo los programas “El refrigerio escolar” “un vaso de leche” han be neficiado al
estudiante de educación básica en su rendimiento académico?
1
1 Publicado en Noticias Ciudadano, pagina del MINED 2013.
9
1.2 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
La contribución de la alimentación escolar ha sido de mucho beneficio para los
estudiantes, ya que tienen la oportunidad de adquirir los nutrientes esenciales para su
óptimo desarrollo y que en algunos casos por diversos variables no son adquiridos
en sus hogares, y como una variable principal se puede mencionar el factor
económico.
La razón del porqué investigar éste tema es para conocer más a fondo la calidad de la
alimentación escolar y como ésta beneficia en primer lugar al estudiante, así como
también indagar sobre la contribución que tiene el alimento diario que se brinda en la
escuela en el rendimiento académico de los estudiantes.
El siguiente factor a investigar es de qué manera se benefician los padres de familia
con la ingesta de los alimentos escolares de sus hijos ya que estos terminan de
satisfacer al estudiante con los nutrientes necesarios que los alimentos ingeridos en el
hogar;
Así como también la implementación de hábitos alimenticios que complementan la
salud Escolar y como son beneficiados los estudiantes.
10
1.3DELIMITACION DEL LA PROBLEMÁTICA.
Esta investigación tiene las siguientes delimitantes:
La investigación se realizará en el nivel de educación básica en los siguientes Centros
Escolares: Centro Escolar Caserío Los Vásquez de la ciudad de Jujutla, de Ahuachapán y el
Centro Escolar Católico Santa Teresita de la ciudad de Atiquizaya, Ahuachapán., municipio
de Ahuachapán, El salvador.
se estudiará el impacto de la ración diaria de alimentos que brinda el programa PASE en
aspectos como: Rendimiento escolar, ausentismo y repitencia. No se estudiará los
problemas de aprendizaje que producen la mala alimentación; La investigación estará
supeditada a la veracidad de la información que provean los maestros y maestras y los
estudiantes. Esta investigación estará circunscrita a partir de Abril de 2013.
11
1.4 OBJETIVOS
Objetivo General:
Conocer cuáles son los alcances y los beneficios del “Programa de Alimentación y
Salud Escolar” para el desarrollo académico de los estudiantes de educación básica.
Objetivos Específicos:
Conocer la propuesta general del programa de Alimentación y Salud Escolar
(PASE),
Conocer si los alimentos contribuyen con la mejora del estado nutricional del
estudiantado
Conocer si los alimentos propician mejores condiciones de aprendizaje para los
alumnos
Conocer si el alimento escolar es el adecuado para los alumnos (la ración, la
hora, la preparación etc)
Conocer los hábitos alimenticios que complementan el programa de
Alimentación y Salud Escolar (PASE),
12
1.5 HIPÓTESIS
La calidad de los alimentos del PAE que proporciona el MINED contribuye en la mejora
del aprendizaje en los niños/as de los Centros Escolares investigados
Los alimentos proporcionados por el MINED mediante el programa PASE es un factor
que incide directamente en la disminución de ausentismo, respitencia y deserción.
La correcta alimentación juntamente con los buenos hábitos alimenticios mejoran el
estado nutricional de los estudiantes de los centros escolares investigados.
Según sean suministradas adecuadamente a las necesidades las porciones de los
alimentos del PAE, mayor será la capacidad y el interés que desarrollen los estuantes
en el proceso de aprendizaje de los niños/as de los Centros Escolares investigados
13
CAPÍTULO II
RELACIÓN ENTRE NUTRICIÓN, HÁBITOS ALIMENTICIOS Y RENDIMIENTO ESCOLAR
2.1 NUTRICIÓN EN EDAD ESCOLAR
La alimentación es uno de los factores fundamentales del crecimiento de un niño y cuando
empieza la etapa escolar, Principalmente por tres razones.
La primera de ellas es que la etapa escolar supone al infante una fuerza y una energía superior
a la necesitada con anterioridad. Debe empezar a utilizar aún más sus habilidades,
desarrollarlas, realizar esfuerzos físicos mayores, así como mentales.
La segunda razón es que empiezan a adentrarse en una etapa en la que los deportes se
convierten en una fuente de canalizar energía, para lo que es necesaria una alimentación
completa.
Y por último, por el tema de la salud; es decir, las familias saben que la escuela es un lugar en
el que los niños interactúan unos con otros y en el que proliferan gran cantidad de virus,
bacterias etc. que puede acarrear alguna enfermedades.
Principalmente se puede conocer que la nutrición en edad escolar es importante para el
desarrollo óptimo de las capacidades físicas y cognitivas de los niños y niñas y es importante
cubrir todas sus necesidades nutricionales para obtener buenos resultados en el área
educativa y evitar problemas que afecten su desarrollo integral.
La alimentación durante el periodo escolar inicial no sólo consiste en que el niño se alimente
de la forma adecuada sino que controle todo el proceso circular en torno a esta alimentación:
los alimentos, unas buenas prácticas alimentarias, higiene…
2.2 GRUPOS BÁSICOS DE LA ALIMENTACIÓN
Para la buena alimentación, existen diferentes grupos básicos para la alimentación, estos nos
ofrecen diferentes tipos de nutrientes que benefician a nuestro cuerpo de maneras muy
diferentes. El valor nutritivo de los alimentos depende de la cantidad y calidad de sus
componentes, así como de la presencia o ausencia de sustancias que afecten a su utilización
nutritiva.
Los alimentos se han clasificado de acuerdo a su valor nutritivo cuatro grupos básicos que se
describen a continuación:
14
Grupo de leche y derivados: Los productos de la leche proveen proteínas, vitaminas y
minerales. La leche, el yogurt y el queso son la mejor fuente de calcio. Es buena idea
escoger productos derivados de la leche bajos en grasa, tales como yogurt bajo en
grasa, suero, leche sin la nata, y chocolate con leche baja en grasa.
Grupo de carnes, pescado y huevos: Este grupo de alimentos tienen en común su alto
contenido proteico. Las carnes, pescados y huevos tienen proteínas de alto valor
biológico y su función principal dentro de nuestro organismo es la función plástica y
reguladora.
Grupo de frutas y verduras: dentro de este grupo incluimos todas las frutas y verduras
(frescas o envasadas). Son fuente importante de vitamina C. Por otra parte,
proporcionan fibra alimentaria, asegurando con ello un tránsito intestinal normal, si
su consumo es regular. De entre las verduras, las más ricas en vitamina C son las
verdes, que asimismo tienen la ventaja de aportar minerales antianémicos (hierro y
cobre).
Grupo de pan y cereales: aportan carbohidratos que son la son la fuente principal de
energía. La energía es necesaria para que el cuerpo funcione de manera adecuada;
para ser capaz de jugar, y trabajar, y para poder estudiar y aprender. La fibra es muy
importante en la dieta por ello es necesario que se incluyan estos alimentos en cada
tiempo de comida de manera adecuada. 2]
2.3 ENFERMEDADES CAUSADAS POR MALA ALIMETACIÓN
DESNUTRICIÓN
La desnutrición es un estado patológico provocado por la falta de ingesta o absorción de
alimentos o por estados de exceso de gasto metabólico.
Puede ser primaria que también puede ser llamada desnutrición leve, o desnutrición
secundaria, la cual si llega a estar muy grave puede llegar a ser otra patología como el cáncer
o tuberculosis. Según el funcionario de la ONU, a pesar de los esfuerzos que realiza el actual
Gobierno para luchar con éstas y otras situaciones, el país ha perdido mucho tiempo y se
encuentra muy lejos del cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo del Milenio, referentes
a la reducción a la mitad del hambre y la pobreza extrema para 2015, así como a la educación
para todos.
2 http://www.elsalvador.com/mwedh/nota/nota_completa.asp?idCat=6364&idArt=4428407
15
En los países en vías de desarrollo suele ser una gran causa de morbimortalidad infantil, su
combate es la razón de ser de organizaciones mundiales como la UNICEF o locales como
Conin en Chile, esto tiene repercusiones graves por la razón de que las personas a las que
afecta generalmente y en mayor rango es a los niños, produciendo graves martirios y un bajo
rendimiento escolar.
OBESIDAD
La obesidad es la enfermedad crónica de origen multifactorial prevenible que se caracteriza
por acumulación excesiva de grasa o hipertrofia general del tejido adiposo en el cuerpo; es
decir cuando la reserva natural de energía de los humanos y otros mamíferos, almacenada en
forma de grasa corporal se incrementa hasta un punto donde se asocia con numerosas
complicaciones como ciertas condiciones de salud o enfermedades y un incremento de la
mortalidad. El sobrepeso y la obesidad son el quinto factor principal de riesgo de defunción en
el mundo. Cada año fallecen por lo menos 2,8 millones de personas adultas como
consecuencia del sobrepeso o la obesidad.
DIABETES
La Diabetes Mellitus es debida a una alteración del equilibrio de las hormonas y demás
factores que regulan el metabolismo de los hidratos de carbono y, generalmente tienen por
causa una lesión de los islotes de langerhans del páncreas que conduce a una merma de la
secreción de insulina. Como consecuencia, hay pronto hiperglucemia y glucosuria, la
tolerancia para el azúcar disminuye y la pérdida de glucosa por los riñones que lleva consigo
una mayor eliminación de agua para mantenerla en disolución, explica la poliurea(aumento de
la cantidad de orina), la sed, la pérdida de peso y el hambre que son características de la
enfermedad.
ANEMIA
Es una afección en la cual el cuerpo no tiene suficientes glóbulos rojos sanos. Los glóbulos
rojos le suministran el oxígeno a los tejidos corporales.
Incluyen otros tipos de anemia:
Anemia por deficiencia de B12
Anemia por deficiencia de folato
Anemia ferropénica
Anemia por enfermedad crónica
Anemia hemolítica
Anemia aplásica idiopática
Anemia megaloblástica
16
Anemia perniciosa
Anemia drepanocítica
Talasemia
2.4 EL EFECTO QUE TIENE LA MALA ALIMENTACIÓN EN LA SALUD DE LOS NIÑOS Y NIÑAS, TANTO FÍSICO COMO PSICOLÓGICO.
En El Salvador, por razones culturales y pesar de las intervenciones de
organizaciones nacionales e internacionales en temas de alimentación en la
población salvadoreña existe aún una persistencia de los problemas nutricionales no
solo de desnutrición sino se en la actualidad también se lucha contra la mal nutrición
significativamente por el exceso de alimentos de baja calidad nutricional que
contienen azucares y grasas.
Los niños y niñas son los más vulnerables cuando se da una mala alimentación
teniendo repercusiones tanto físicas como psicológicas, la desnutrición es una
enfermedad producida por el consumo insuficiente de energía y nutrientes, que
disminuye la capacidad del sistema inmune y que está dispuesto a enfermedades
infecciosas aumentando así el riesgo de morir siendo los más propensos los niños y
niñas mal alimentados. La desnutrición en los niños y niñas en edad escolar
disminuye su rendimiento académico y su interés por el aprendizaje y en la edad
adulta se traduce la falta de energía para trabajar y realizar las actividades diarias.
Con una mala alimentación trae consigo muchas enfermedades que tienen efecto en la
salud de los niños y niñas entre estas enfermedades: La anemia y deficiencias en el
sistema inmunológico.
2.5 LOS MALOS HÁBITOS ALIMENTICIOS EN LA ESCUELA.
En la actualidad la mayoría de población infantil es bombardeado por una serie de
productos alimenticos sin ningún valor nutricional y es palpable el desarrollo de una
serie de malos hábitos alimenticios como el aumento del consumo excesivo de comida
chatarra; este tipo de alimentos y bebidas se caracterizan por un contenido excesivo
17
de azucares, grasas y sal Los alimentos considerados chatarras son aquellos que no
necesitan preparación adicional antes de ser consumidos.
La situación más alarmante es que la tienda escolar está dotada de todos estos
productos los cuales los niños consumen sin ningún tipo de restricción sino que al
contario son incitados por publicidad a ser consumidos.
Algunos de estos productos son:
saborizada.
2.6 LA NUTRICIÓN Y EL RENDIMIENTO ESCOLAR.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) define la salud como “Un estado completo
de bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o
enfermedades”. Prima una consideración subjetiva: hay salud si, a pesar del deterioro
físico, se supera un proceso de rehabilitación completo hasta encontrarse el sujeto a
gusto en su medio; no la hay si se carece de bienestar, aún en ausencia de
enfermedad.
“Se llama alimentación al acto de proporcionar al cuerpo alimentos y al proceso de
ingerirlos. Es un proceso consciente y voluntario, susceptible de modificación y cuya
calidad depende principalmente de factores económicos y culturales.”
18
Podemos definir la nutrición como el conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el
organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los
alimentos. Ésta puede ser involuntaria e inconsciente dependiendo de procesos
corporales como la digestión, la absorción y el transporte de los nutrientes de los
alimentos e incluso los tejidos.
Con todo ello podemos asegurar que el estado de salud de una persona viene dado,
en parte, por la calidad de la nutrición de las células que constituyen sus tejidos. Por lo
que una correcta nutrición ayudará sin duda a conseguir tales propósitos.
Una nutrición idónea es la que cubre:
Los requerimientos de energía a través de la ingestión en las proporciones
ideales de nutrientes energéticos, como los hidratos de carbono y las grasas.
Estos requerimientos energéticos están relacionados con la actividad física y con
el gasto energético de cada persona.
Los requerimientos plásticos o estructurales proporcionados por las proteínas.
Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y los
minerales.
La correcta hidratación basada en el consumo de agua.
La ingestión suficiente de fibra dietética.
Para abordar esta problemática debemos incidir, entre otros aspectos, en la actividad
física y en la adquisición de unos hábitos alimenticios adecuados, como por ejemplo
incidir en la importancia de la buena alimentación en el currículo nacional, siendo la
escuela el lugar idóneo para llevar a cabo este aprendizaje ye enfocarse en los
siguientes puntos:
Mostrar a los niños y niñas una idea de ser humano ligada a la salud.
A los individuos imitarse unos a otros en relación a los hábitos alimentarios.
Estas enseñanzas que se introducen van encaminadas a instaurar en el individuo una
actitud crítica con lo que ve, haciéndolo consciente de lo que hace con su cuerpo y
conocedor de hábitos de actividad física, alimenticios o de higiene que van a contribuir
19
al desarrollo físico y psíquico de la persona, facilitando la mejora en su salud y por
ende, en su rendimiento académico.
Para conocer la relación que existe entre la alimentación saludable y el rendimiento
académico, hemos de aludir a la estructura cerebral.
El cerebro está formado por una red de neuronas interconectadas entre sí que funciona
en base a sustancias químicas muy simples (mayoritariamente proteínas) cuya misión
es transmitir un mensaje de una neurona a otra.
Nuestra capacidad de aprendizaje va a depender en gran medida de nuestros niveles
de neurotransmisores en el cuerpo, sustancias que obtenemos de la alimentación.
En este sentido, podemos decir que nuestra capacidad de atención, concentración y
alerta depende prioritariamente de la existencia de un aporte continuo de azúcar
(glucosa) al cerebro.
El cerebro no tiene ningún sistema para almacenarlo, así que debe tomar pequeñas
cantidades de glucosa de la sangre continuamente para poder seguir funcionando.
Durante el sueño nocturno, los niveles de glucosa (azúcar) se mantienen estables,
pero al despertar, es distinto. El destino del azúcar sanguíneo y la capacidad de
mantener sus niveles estables, depende de lo que comemos.
A continuación se muestra, de forma resumida, algunos de los resultados de los
estudios que relacionan rendimiento académico y déficits alimentarios:
Fatiga, apatía y sueño.
La velocidad de procesamiento cerebral disminuye.
Dificultades en la memoria a corto plazo.
Disminución de la rapidez y exactitud.
Dificultades en la memoria auditiva y visual a corto plazo.
Memoria inmediata retardada.
Disminución de la fluidez verbal.
20
Dificultades en pruebas de aritmética y discriminación de estímulos.
Disminución del estado de alerta y la capacidad de reacción.
Reducción de la capacidad física, de la resistencia al esfuerzo y de la
capacidad muscular
2.7 VÍNCULOS ENTRE LOS NIVELES DE ATENCIÓN BAJOS CON MALOS
HÁBITOS ALIMENTICIOS EN NIÑOS ENTRE 4 Y 6 AÑOS
Un estudio publicado en The Open Nutrition Journal, analiza por primera vez la
relación existente entre la conducta malcomedora, los niveles de atención, el nivel de
irritabilidad de la familia y la ingesta nutricional en niños españoles. El estudio,
realizado con la colaboración de Abbott, se ha llevado a cabo en siete colegios de
Madrid con 1.101 niños en edades comprendidas entre los 3 y los 6 años.
El estudio ha determinado que los niños entre 4 y 6 años considerados malcomedores
(el 70% de la muestra), tenían un nivel de atención significativamente bajo respecto a
aquellos niños que comían de manera saludable. Más de la mitad de los niños
mayores pertenecientes al grupo de los malcomedores (5 -6 años) alcanzaron los
niveles de atención más bajos, es en este caso cuando los expertos recomiendan la
intervención de un psicólogo.
Según el Dr. Luis Ros, coordinador del estudio y jefe de la unidad de
Gastroenterología y Nutrición Infantil del Hospital Miguel Servet de Zaragoza, "La
evidencia científica vincula la malnutrición a un déficit del desarrollo cognitivo. Incluso
en niños de países desarrollados existe una relación entre los malos hábitos
alimentarios y un rendimiento escolar pobre", añade el Dr. Ros
El objetivo de este estudio seccional cruzado multicéntrico era determinar si existían
diferencias entre los niños malcomedores y los que comían de manera saludable en
cuanto a su atención, los niveles de irritabilidad de las familias y la ingesta nutricional
de los niños. Los niños fueron clasificados en dos grupos: los considerados
malcomedores y los que comían de manera saludable. Los niños malcomedores
fueron definidos como aquellos que ingerían menos de un 65% de las cantidades
21
diarias recomendadas de entre 4 y 6 grupos de alimentos. Los grupos eran carnes
(que incluye huevos y pescado), verduras, frutas, lácteos, carbohidratos y leg umbres.
Diferencias en los niveles de atención
Una de las principales conclusiones fue que no existían diferencias significativas en
cuanto al nivel de atención de los dos grupos de niños, los malcomedores y los que
comían de manera saludable, salvo en los grupos de más edad, lo que representaba
el 70% de la muestra (788 niños).
Lo interesante es que entre los 4 y los 6 años de edad se apreciaba una tendencia a
que un mayor número de niños mal comedores puntuara más bajo en los niveles de
atención establecidos; es en ese momento cuando se recomienda la intervención de
un psicólogo. Esta tendencia se vio aumentada en más de un 50% en el grupo de
niños malcomedores de entre 5 y 6 años. Los niños que puntuaban más bajo en estos
niveles de atención habían ingerido cantidades significativamente más bajas de
alimentos del grupo de los lácteos y del grupo del pescado, la carne y los huevos que
los niños que habían puntuado más alto en los niveles de atención.
"La puntuación más baja en los niveles de atención en el grupo de más edad podría
deberse al efecto acumulativo de los malos hábitos alimenticios y a los déficits
nutricionales derivados de ellos, lo que deberá investigarse en profundidad", afirma el
Dr. Ros.
Diferencias en los hábitos alimenticios
El estudio ofrece además una valiosa información sobre las diferencias entre los
hábitos alimenticios de los niños mal comedores y los de los niños que comían de
manera saludable. En especial sobre los malcomedores: son quisquillosos con la
comida, no disfrutan probando nuevos alimentos, y es probable que los rechacen y
que decidan que no les gustan sin haberlos probado siquiera; no les gusta comer;
prefieren beber a comer; y se sienten llenos rápidamente.
Consecuencias a corto y a largo plazo derivadas de los malos hábitos alimenticios
22
La posibilidad de que haya consecuencias a corto y a largo plazo derivadas de los
malos hábitos alimentarios es real. A corto plazo pueden producirse deficiencias
nutricionales, como niveles bajos de energía y proteínas o micronutrientes; ingesta de
frutas, verduras y carnes inferiores a las recomendadas; o menos vitaminas y
minerales de los recomendados. Además puede producirse un menor crecimiento, ya
que algunas investigaciones demuestran que los niños malcomedores tienen una
estatura más baja y un menor peso corporal.
Una posible consecuencia a largo plazo de la conducta mal comedora es un menor
rendimiento cognitivo (dificultades para realizar pruebas que requieran atención,
dificultades de memoria, percepción visual, comprensión verbal y otros importantes
procesos cognitivos).
La irritabilidad de las familias
El estudio muestra que existe una estrecha relación entre malos hábitos alimentarios
de los niños y el estrés de la familia a la hora de las comidas. Unos niveles altos de
irritabilidad en los padres pueden tener consecuencias negativas a largo plazo en el
comportamiento de los niños ya que podrían empeorar sus hábitos alimentarios en el
futuro.
Este estudio demuestra la importancia que tiene trabajar con los niños malcomedores
y sus familias para ayudar a prevenir futuros problemas con las comidas. Gestionar
las dificultades de forma sosegada y comprensiva animará a los padres a desarrollar
estrategias para conseguir que sus hijos tengan buenos hábitos alimentarios.3
2.8 MALNUTRICIÓN Y RENDIMIENTO ESCOLAR.
La desnutrición tiene como resultado niveles de actividad reducidos, interacciones
sociales menores, disminución de la curiosidad y disminución del funcionamiento
cognitivo.
3 Un estudio realizado en España vincula niveles de atención bajos con malos hábitos alimenticios, en niños entre 4 y 6 años
23
Esto se ha puesto de manifiesto en distintos estudios. En uno de ellos, efectuado en
escolares chilenos procedentes de familias de bajos recursos, se trató de cuantificar
el impacto en el cerebro y en el rendimiento escolar de la desnutrición severa durante
el primer año de vida. El propósito fue determinar el efecto a largo plazo de la
desnutrición acaecida en edad temprana, en escolares cuyo promedio de edad eran
los 18 años, en los cuales los procesos de crecimiento y desarrollo físico y mental
estaban ya consolidados.
Se efectuó un estudio comparativo entre dos grupos de escolares con y sin
desnutrición en el primer año de vida. Los resultados mostraron que los escolares que
sufrieron desnutrición presentaron un volumen encefálico de aproximadamente 200cc
y 100cc menor en comparación con el de escolares no desnutridos. Por otra parte, la
circunferencia craneana, que es un indicador de la historia nutricional y del desarrollo
cerebral, presentó diferencias significativas entre ambos grupos. Además, se observó
que el coeficiente intelectual de los escolares desnutridos era de 25 puntos más bajo
y su rendimiento escolar equivalente a la tercera parte del que presentaron los
escolares no desnutridos.
Estos resultados ponen de manifiesto el impacto negativo que ejerce la malnutrición
ocurrida a edad temprana, en el desarrollo del cerebro, en el coeficiente intelectual y
en el rendimiento escolar, todo lo cual se traduce en problemas de aprendizaje, altos
índices de fracaso escolar y bajo ingreso en la enseñanza superior.
Las investigaciones de los últimos 20 años han confirmado que los escolares con
menor rendimiento escolar son aquellos con mayor prevalencia de desnutrición en el
primer año de vida, mayor retraso estatural, mayor incidencia de perímetro craneal
por debajo de la media, ingesta dietaria insuficiente en los primeros años, asociados a
condiciones socioeconómicas y psicológicas muy escasas.
Estas circunstancias deberían considerarse factores de riesgo y predictores de bajo
rendimiento, por lo que las políticas educativas deberían tenerlo en cuenta y llevar a
cabo acciones de detección y prevención temprana para evitar o paliar los efectos
negativos de estas circunstancias en el rendimiento escolar.
24
Los niños/as procedentes de adopción internacional que hayan sufrido malnutrición en
los primeros años de vida, puede que con el tiempo alcancen un rendimiento similar
al de los bien nutridos, pero mucho más tardíamente. Esto supone para ellos una
dificultad muy importante dado que ahora viven en una sociedad con altas demandas
específicas en relación con la edad cronológica, por lo que se les condiciona a un alto
riesgo de fracaso escolar.
Las posibilidades de recuperación dependen en gran medida de las interacciones
mutuas de varios factores, entre los cuales son fundamentales un diagnóstico precoz,
una rehabilitación apropiada y de calidad y un soporte psicosocial y afectivo
adecuado.4
4 Articulo extraído http://www.familiayadopcion.com/vamos-al-colegio/nutricion-y-desarrollo-cognitivo/
25
CAPÍTULO III
ANTECEDENTES DE LA ALIMENTACIÓN ESCOLAR
¿DE DÓNDE NACE LA INICIATIVA DE INVERTIR EN LA NUTRICIÓN DE EL
SALVADOR?
3.1 PROGRAMA MUNDIAL DE ALIMENTOS EN EL SALVADOR.
El programa tiene sus inicios desde 1969 cuando el Programa Mundial de Alimentos
aprobó el primer proyecto para El Salvador, la organización ha brindado ayuda por
más de 210 millones de dólares para la ejecución de proyectos y programas de
desarrollo, emergencia y reconstrucción del país. Durante estos años el Programa
Mundial de alimentos ha contribuido a importantes logros a nivel nacional, tanto en la
lucha contra la pobreza la sub-alimentación, como en el gradual fortalecimiento de las
instituciones nacionales y en el desarrollo de políticas públicas sostenibles (educación,
salud, alimentación, emergencias). Por ello PMA siempre ha jugado un papel muy a lo
largo del desarrollo de la comunidad salvadoreña mayormente en áreas de seguridad
alimentaria y nutrición infantil.
En el año 2005, el PMA benefició directamente a unas 394 mil personas de las
comunidades más vulnerables y afectadas por la desnutrición e impactadas por
desastres naturales, una cifra que bajó aproximadamente 187 mil personas en el 2006
debido al traslado de la responsabilidad del Programa de Alimentación Escolar al
Ministerio de Educación y a la ausencia de mayores desastres naturales afectando a la
población
Bajo estos apoyos internacionales el país y la misma población ha podido suplir
algunas necesidades provocadas por una diversidad de factores la guerra civil, los
huracanes, los pasados terremotos, y recientemente las diferentes ondas tropicales las
cuales generaron crisis económica dentro del sector agropecuario y por ende afectaron
directamente a la población más pobre del país llegando así a una desestabilización
26
económica. Es de suma importancia para el país tener un convenio con los diferentes
organismos internacionales en especial pues el PMA que de manera directa trabaja
contra la erradicación de la pobreza así como también contra la inseguridad
alimentaria se estima que en nuestro país un 16.9% de las familias en áreas rurales
viven en pobreza extrema. Esto quiere decir que sus ingresos no les permiten cubrir el
costo de una canasta alimentaria básica otro elemento importante son las estadísticas
de desnutrición crónica (retardo en el crecimiento lineal) a nivel nacional en niños
menores de 5 años todavía muestran un promedio del 18.9%, que sube al 25.6% en
las áreas rurales y
11% en áreas urbanas. Esto quiere decir que 1 de cada 5 niñas y niños en El Salvador
es desnutrido crónico, es un nivel que llega a uno de cada dos niños en las áreas más
pobres y vulnerables del país. [5]
3.2 PROGRAMAS DE NUTRICIÓN EN EL SALVADOR: ESCUELA
SALUDABLE
Los antecedentes de de programas de nutrición en El Salvador inicia con la
implementación del Programa Escuela Saludable en El Salvador que estuvo marcado
por la preocupación por las altas tasas de repitencia, ausentismo y deserción,
principalmente en los alumnos y alumnas de las zonas rurales a nivel nacional.
Es así como el Gobierno de la República, por medio de los Ministerios de Educación y
de Salud Pública y Asistencia Social, con el apoyo del Fondo de las Naciones Unidas
para la Infancia, UNICEF, realizó un estudio sobre la situación de la infancia en El
Salvador.
El trabajo consistió en investigar: condición nutricional, rendimiento escolar, tasa de
analfabetismo así como condiciones de los servicios básicos en las comunidades
rurales.
El estudio [6] demostró que habían135 municipios en todo el territorio nacional con los
más altos índices de desnutrición infantil, repitencia y extraedad escolar, además de
5 Documento: Programa Mundial de alimentos de las Naciones Unidas
6 Dirección General de Estadís ticas y Censos DIGESTYC(2004), informe sobre causas de deserción y repitencia, El Salvador
27
deficientes servicios de agua potable, saneamiento ambiental, energía eléctrica, vías
de acceso y otros, identificándose de esta manera los municipios con los mayores
niveles de pobreza en todo el país.
Además el estudio demostró que los estudiantes que presentaban retrasos en
crecimiento, tienden a ser escolarizados más tarde y faltan a clase más días que los
niños y niñas bien alimentados.
Con base en lo anterior, en el marco de su estrategia de desarrollo, el Gobierno de la
República para el año 1994 definió una política social que centraba sus esfuerzos en la
inversión en capital humano, a efecto de que la población alcanzara niveles más
efectivos de productividad y capacidad para elevar su calidad de vida.
En este contexto inició el Programa "Escuela Saludable", concebido en un principio
como un proyecto piloto para dar atención a 20 municipios del departamento de La
Libertad, considerados prioritarios debido a sus altos índices de pobreza. Este se
ejecutó en los meses de junio-octubre y se validó en el mes de diciembre del año 1995.
En este gran esfuerzo inicialmente participaron los Ministerio de Salud Pública y
Asistencia Social, Educación, Secretaría Nacional de Reconstrucción y Fondo de
Inversión Social. A medida que el programa aumentaba su cobertura se sumaron al
esfuerzo otras entidades ejecutoras, tales como: los Ministerios de Agricultura y
Ganadería, de la Defensa Nacional, del Interior, de Obras Públicas, de Relaciones
Exteriores y la Administración de Acueductos y Alcantarillados, siempre bajo la
coordinación de la Secretaría Nacional de la Familia.
Una "Escuela Saludable"[7] se define como un centro educativo donde todos los
alumnos gozan de condiciones adecuadas para lograr un armonioso desarrollo
biológico, psicológico y social, en un ambiente de bienestar institucional y comunal.
Las instituciones ejecutoras desarrollaron a corto plazo y de manera coordinada sus
diferentes intervenciones; las comunidades respondieron organizadamente a las
demandas del Programa y por primera vez se había logrado desarrollar una estrategia
de atención integral para el niño/a escolar, lo cual motivó a que las comunidades y
7 MINED: sistematización, atención integral para escolares del area rural, programa escuela saludable 2000
28
escuelas de los otros departamentos solicitaran las atenciones del Programa "Escuela
Saludable" a nivel nacional.
Luego de la aceptación del programa se condujo a darle mayor cobertura para atender
de manera gradual en el término de los siguientes cuatro años, al 100% de escuelas y
alumnos/as de parvularia a sexto grado del área rural, desarrollando así una estrategia
valiosa de alivio a la pobreza.
En junio de 1999, asume la Presidencia el Lic. Francisco Flores, y en su Programa de
Gobierno "La Nueva Alianza", plantea el fortalecimiento de la estrategia del Programa
Escuela Saludable, e impulsa la institucionalización del mismo para lograr su
sostenibilidad.
En base a la importancia que adquiere la nutrición en el desempeño de los estudiantes
y en la minimización de la desnutrición nacieron estos programas que son base para
mejorar políticas que se han venido implementando con el fin principal de mejorar la
calidad de vida de los niños y niñas salvadoreños basándose en edades escolares de
primero y segundo ciclo.
29
CAPITULO IV
PROGRAMA DE ALIMENTACION Y SALUD ESCOLAR, PROGRAMA
INSIGNIA DEL PLAN EDUCATIVO “VAMOS A LA ESCUELA”
4.1 ¿CÓMO FUNCIONA EL PROGRAMA EN LAS ESCUELAS?
El actual plan estratégico educativo: PLAN EDUCATIVO “VAMOS A LA ESCUELA” tiene
como programa insignia el programa PASE el cual conciste básicamente en que el
ministerio provee a las escuelas de frijol, arroz, azúcar, bebida fortificada, leche en
polvo y aceite para brindar alimentación diaria a los estudiantes de todo los niveles
educativos creando una variedad de maneras en las que estos alimentos base pueden
suministrarse a los alumnos cualquier ingrediente extra es costeado por los padres de
familia dependiendo de los acuerdos tomados dentro de cada Centro Escolar y otras
escuelas los alimentos se complementan con las verduras que son cosechadas en el
huerto escolar donde los alumnos cultivan verduras como: chile, tomates, pepino,
rábano, lechuga y papa y otras verduras siendo utilizadas estas cosechas del huerto
escolar para ser utilizadas en hacer más nutritivo el refrigerio o para ensaladas que
son preparadas y consumidas por los alumnos.
Este es un esfuerzo en el que contribuyen todos los actores de la comunidad escolar y
el Gobierno de El Salvador, hay toda una organización interna en cada centro escolar:
se reciben los alimentos de un centro de distribución propuesto por la Dirección
Departamental para luego llevarlos al Centro Escolar, ahí se elabora un menú diario
que ira alternando ingredientes complementarios y alimentos; los alimentos son
preparados por madres de familia y entregados diariamente a los estudiantes.
La concepción actual de un Programa de Alimentación Escolar crea además un vínculo
entre el niño, la escuela, la familia y la comunidad, que entra en la vida misma, de cada
uno ya que maneja e informa sobre instancias fundamentales en el día a día de cada
individuo, como es la alimentación.
30
El objetivo que se propone el PASE, consiste en proveer asistencia alimentaria a los
niños que asisten a centros de educación preescolar y escolar del sistema público.
El programa es una continuidad de programas de gestiones anteriores con la diferencia
que se ha extendió a todas la áreas donde se encuentran la escuelas públicas del país.
4.2 PRESENTACIÓN DEL PROGRAMA
El Programa de Alimentación Escolar, es un servicio de extensa trayectoria en el país,
que se inició a principios del siglo XX en las escuelas rurales y al aire libre,
extendiéndose luego a medio urbano.
Atiende a la alimentación de los niños preescolares y escolares de la escuela pública
de todo el país, contribuyendo a mejorar la calidad de vida de nuestra población.
El Programa de Alimentación y Salud Escolar es una estrategia transversal que
permite, no solo garantizar el derecho de la alimentación de la población escolar, sino
también la formación de hábitos alimenticios saludables.
El Programa PASE, es financiado en su totalidad por el gobierno de El Salvador. A
partir de agosto de 2009 donde se ha expandido a escala nación el incremento de su
cubertura a 4 mil 950 Centros Educativos públicos y atendiendo a 1 millón 310 mil
estudiantes.
.
Es importante destacar que el Programa de Alimentación y Salud Escolar contribuye
aportando alimentos a la población de estudiantes de Parvularia a bachillerato.
El Programa de Alimentación y Salud Escolar está conformado por los diferentes
elementos:
1. Lineamientos básicos para el funcionamiento de tiendas Escolares Saludables, con
el objetivo de contribuir a garantizar el derecho a una alimentación saludable en la
31
población escolar mediante el acceso a alimentos saludables y proteger de alimentos
no nutritivos o que puedan dañar la salud
.
Con estos lineamientos se pretende garantizar que en las escuelas se ofrezcan
opciones de alimentos saludables, nutritivos, higiénicos y de esta manera se
contribuya a una alimentación saludable en los estudiantes pero para garantizarlo
debe haber una participación del personal docente de la institución escolar.
El director o directora será la responsable de garantizar que las tiendas escolares se
eviten las bebidas artificiales azucaradas, golosinas y otros alimentos procesados
como lo son los nachos, churros y todo lo que es conocido como comida chátara que
afecta a los estudiantes y tiene repercusiones en la salud.
2. Recetario, Contiene instrucciones sencillas para la preparación de diversos plati llos
populares, que deben ser elaborados con los ingredientes que el programa de
alimentación provee. En él se brindan veinticinco recetas para preparar alimentos con
arroz, frijoles, leche y bebida fortificada.También se describen las acciones para
organizar y preparar el refrigerio escolar, se hacen recomendaciones higiénicas para la
preparación de los alimentos y el uso correcto de los utensi lios de cocina Cada
escuela se tiene sus diferentes peculiaridades para la preparación de los alimentos, el
recetario es una guía de cómo preparar los alimentos que el ministerio de educación
proporciona a las departamentales que estas distribuyen a los centros educativos
correspondientes a su distrito.
3. Lineamientos básicos para la conservación, almacenamiento y manejo de alimentos,
contiene diferentes recomendaciones básicas a fin de ser aplicadas por el personal
docente, miembros de la comunidad educativa y especialmente aquellas personas
encargadas del manejo de bodegas de alimentos en los Centros Educativos así como
en otros lugares donde se almacenan alimentos. El propósito de estos lineamientos es
mantener y conservar el buen estado dichos alimentos, evitando pérdidas y deterioro
de estos
.
32
Cada Centro Educativo salvadoreño utiliza los recursos necesarios para mantener los
alimentos en buen estado para ello es necesario almacenar los alimentos en una
bodega dentro de la institución o puede ser un lugar dentro de la misma comunidad
donde estén de acuerdo los padres de familia y el personal docente.
Si los alimentos se mantienen dentro de la institución es necesario un lugar donde las
puertas y ventanas deben ser seguras contra la entrada de personas no autorizadas, si
existen ventanas en lugar donde se almacenaran los alimentos están deben de tener
una ventilación e iluminación adecuada. Es importante recalcar que la bodega debe
estar en un lugar alejado de servicios sanitarios, basureros o lugares que propicien la
contaminación y el riesgo de pérdidas o deterioro del alimento, la bodega debe ser
exclusiva solo para alimentos no debe encontrarse sustancias químicas, combustible,
cemento, sustancias toxicas o artículos de limpieza u otros tipos de materiales
inservibles que puedan contaminar los alimentos.
Los alimentos deben darse buen uso para que no haya pérdidas, puede utilizarse el
alimento antiguo primero a fin de garantizar su consumo, evitando que se haga viejo.
Debe mantenerse en una rotación adecuada de forma que ninguno permanezca
almacenado más tiempo de lo establecido.
4.3 FINALIDAD DEL PROGRAMADE ALIMETACIÓN ESCOLAR
Contribuir al adecuado estado nutricional de la población escolar, con especial énfasis
en situaciones de riesgo, a través de:
Asistencia alimentario- nutricional directa a la población escolar , en las escuelas
públicas del país.
Vigilancia del estado nutricional de los niños en las escuelas públicas de todo el país.
Control de calidad e higiene de los servicios en los comedores escolares.
33
Capacitación sobre Control de Calidad e Higiene de los Alimentos, al personal
involucrado en el servicio de alimentación, a directores e inspectores.
Desarrollo de programas de educación alimentario-nutricional dirigidos a escolares,
docentes y padres con el fin de fomentar adecuados hábitos de alimentación.
4.4 PRINCIPIOS DEL PROGRAMA:
En el diseño de PASE se han considerado ciertos principios básicos que le permitan su
funcionalidad dentro del contexto de modernización y descentralización del Estado los
cuales son:
• Integralidad:
El trabajo y esfuerzo conjunto de todas las ejecutoras participantes a fin de
proporcionar los servicios que el niño/a requiere en todas las áreas involucradas en su
desarrollo.
Gradualidad:
De todas las necesidades existentes en la población salvadoreña; la demanda por
servicios es muy amplia, generando una brecha entre ésta y la posibilidad de brindar
todos los servicios por parte de las instituciones del Estado. Para ello se ha planteado
desde el inicio, la ampliación de la cobertura del Programa gradualmente, a fin de
consolidar sus acciones en aquellas áreas en las cuales interviene y así poder extender
sus beneficios.
• Participación ciudadana:
Con este principio se pretende incorporar desde un inicio la participación de la sociedad
civil, tanto en los problemas como en las soluciones de sus comunidades, haciendo
énfasis en que la problemática existente involucra a todos, y por tanto compromete no
solo al gobierno, sino a toda la población en la búsqueda de sus soluciones.
• Racionalidad en el uso de los recursos:
34
La limitante de los recursos existentes en un país en desarrollo como El Salvador,
obliga a identificar a aquellos sectores de población que se encuentran en mayor
riesgo, mediante indicadores relativos a problemas de salud educación y necesidades
no satisfechas, con la finalidad de que estos recursos se dirijan a los grupos más
vulnerables. Mediante este principio se busca focalizar áreas de atención tanto
geográficas como en líneas de intervención, propiciando una utilización más eficiente
de los recursos, brindando así un mejor servicio a la población.
• Coordinación interinstitucional:
en todos los países en desarrollo existen muchas instituciones que trabajan en un
mismo sector, con un mismo proyecto e inclusive con la misma población, sin que
exista una comunicación efectiva entre una y otra, provocando que algunos sectores de
la población se encuentren desprotegidos mientras otros reciben el mismo servicio de
diferentes instituciones. Bajo este principio se busca evitar las dualidades en las
intervenciones que las diferentes instituciones realizan.
POBLACIÓN META:
El estudiantado de educación básica de los centros educativos públicos.
OBJETIVOS:
De desarrollo: superar las condiciones de inequidad educativa mediante la contribución
a la construcción de capital humano.
General: contribuir al mejoramiento de la calidad y eficiencia de la educación básica
mediante la entrega de un complemento alimenticio, principalmente en zonas con
mayor vulnerabilidad social.
4.5 MONITOREO EN LA APLICABILIDAD DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN Y SALU
ESCOLAR EN LOS CENTROS EDUCATIVOS PÚBLICOS DE EL SALVADOR
El Ministerio de Educación ha realizado por todo el país un monitoreo en cuanto a la
implementación del Programa de Alimentación y Salud escolar donde destaca una
serie de datos importantes a través de los cuales sigue muy de cerca la
implementación del programa.
35
La realidad en la que se encuentran los centros educativos públicos que son
beneficiados por el programa de alimentación y salud escolar es muy diferente a la
de cada Centro Educativo ya que cada escuela tiene sus características y sus formas
de organización para la preparación de los alimentos. Para el ministerio de educación
la distribución de los alimentos y granos básicos es una tarea compleja ya que a nivel
nacional hay 4,927 Centros Educativos el 78.0% de los centros escolares se
encuentran ubicados en la zona rural del país mientras que el 22.0% en la zona
urbana ahora bien otro elemento a destacar es que dentro del país hay 31,333
docentes laborando en 4,912 Centros Educativos de los cuales el 43.3% comentan
que participan activa y regularmente en el PASE. Datos del Ministerio de Educación
revelan que se están haciendo los esfuerzos para que todos los Centros Educativos
reciban los alimentos en buen estado y en el tiempo estipulado, los encargados de
que el Programa de Alimentación sede con normalidad son los directores, docentes y
el sud director de cada centro educativo, el director por ser el líder de la escuela
realizara asambleas de padres de familia para tomar acuerdos para la
implementación del PASE, los acuerdos que se mencionaran son retomados por
zona urbana y rural del país. Con esto se toma en cuenta la participación de la
comunidad en la aplicación del Programa de Alimentación y Salud
Escolar.
36
CAPITULO V:
PROGRAMAS COMPLEMENTARIOS DE ALIMENTACIÓN
5.1 PROGRAMA DE ALMUERZO ESCOLAR EN ESCUELAS EITP
El Programa de Almuerzo Escolar, nace en septiembre de 2011, con la
implementación del Programa de Educación Inclusiva de Tiempo Pleno, el cual fue
ejecutado en su inicio en veintidós escuelas piloto en todo el país. El Ingeniero
Leonardo Quiroa, Jefe del Programa de Alimentación y Salud Escolar, manifestó en
una entrevista que el programa surge por la ampliación de la jornada educativa en la
escuelas piloto (EITP), lo cual crea la necesidad que los alumnos permanezcan en su
centro de estudio en la hora del almuerzo, ya que la jornada de estudio se ve
transformada, brindando oportunidades de acceso, permanencia y de aprendizaje
efectivo. Este programa no está contemplado en el Plan Social Educativo “Vamos a
la Escuela” es por ello que no hay información teórica generada por el Ministerio de
Educación. Según Leonardo Quiroa Jefe del Programa de Alimentación y Salud
Escolar las escuelas inclusivas de tiempo pleno son una iniciativa que vendrá a
fortalecer el sistema educativo hoy en día se trabajan con escuelas pilotos en el país
para monitorear si los resultados se están dando sus frutos para la sociedad y reducir
los costos familiares.
El Gobierno de El Salvador financia completamente el programa de almuerzo
refrigerio escolar con fondos públicos, como por ejemplo FOANTEL, fondo que nace
de la venta de la Administración Nacional de Telecomunicaciones (ANTEL). Ambos
programas poseen diferencias significativas ya que el refrigerio escolar es preparado
dentro de la institución educativa, en colaboración con la comunidad educativa;
mientras que para el almuerzo escolar se requirió desvincular en su preparación y
administración a docentes y personal administrativos de los diferentes Centros
Escolares, donde, de acuerdo con el Ingeniero Quiroa se tuvo la idea de crear dentro
de la comunidad donde se ubica cada Centro Escolar una Microempresa conformada
por madres y padres de familia que se responsabilizaran en elaborar y servir los
almuerzos a cada alumno de Centro Escolar, estas Microempresas han sido
37
debidamente registradas por el Ministerio de Hacienda; mientras que en las
comunidades donde no se logró la organización, los Centros Escolares recurrieron a
una empresa cercana a la comunidad, como restaurantes que les brindara sus
servicios, es pertinente recatar que tanto que el presupuesto para este programa es
bastante elevado, ya que el Ministerio de Educación paga por cada almuerzo servido
a las escuelas piloto tanto a las empresas creadas como a las ya establecidas, es por
ello que su expansión en cobertura no ha sido muy significativa como el programa de
refrigerio que se implementa en todos los Centros Escolares públicos del país.
De igual manera el Ministerio de Educación monitorea periódicamente a estas
empresas, para asegurar el cumplimiento del menú establecido y de que los
alimentos sean preparados de la manera más higiénica, además de que las raciones
de cada grupo alimenticio seas servida correctamente con los nutrientes que los
niños y niñas necesitan de acuerdo a su edad. Además que las personas que
preparan los alimentos están en constante capacitación y preparación tanto con el
Ministerio de Salud como con el Programa Mundial de Alimentos de las Naciones
Unidas que apoya técnicamente al programa, la capacitación de estas personas es
de suma importancia, ya que el enfoque que los Programas de Alimentación tienen
van en la vía de la Educación y Seguridad Alimentaria y Nutricional, y se hace
indispensable la formación técnica de todos los involucrados en la ejecución del
Programa, tanto de los que elaboran los alimentos como de los que lo reciben y
consumen diariamente.
5.2 PROGRAMA PRESIDENCIA VASO DE LECHE
El programa Vaso de Leche es un programa presidencial que se impulsa desde el año
2010, y tiene la finalidad de proveer el consumo de leche fluida en la población
escolar urbana y rural, en los niveles de Parvularia y Básica, en todos los centros
educativos públicos, este programa brinda a las escuelas leche líquida para darle a
los alumnos dos veces por semana. Sabiendo que la nutrición es parte fundamental
del desarrollo integral de los estudiantes este programa aporta un valor agregado de
nutrientes que le servirán a complementar el esquema nutricional de los niños en
edad escolar y le brindara una mayor satisfacción alimentaria.
38
El programa presidencial vaso de leche este año 2013 llegara a más de 800 mil
estudiantes de 2,400 centros educativos, informaron fuentes del Gobierno
A través del “Vaso de Leche” el Gobierno no solo ha beneficiado a los niños y niñas,
sino además al sector ganadero, ya que le ha permitido generar empleo,
principalmente en las zonas rurales del país.
Para este año 2013, el Ministerio de Educación ha comprado, a productores
nacionales, 5.8 millones de litros de leche líquida a un monto de 5.4 millones de
dólares.
Los Programas de Alimentación en las escuelas contribuyen no solo a mejorar la dieta
alimenticia de los estudiantes, sino también aumentar la asistencia y permanencia en
el aula.
39
CAPITULO VI:
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN
6.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN En esta investigación se utilizará el método Hipotético Deductivo ya que se partirá de
los hechos generales hasta llegar los específicos.
La investigación será de carácter descriptiva, debido a que el “objetivo de la
investigación descriptiva consiste en llegar a conocer las situaciones, opiniones y
actitudes predominantes a través de la descripción de las actividades, objetos,
procesos y personas. Su meta no se limita a la recolección de datos, sino a la
predicción e identificación de las relaciones que existen entre dos o más variables”.
La investigación descriptiva trabaja sobre realidades de hecho y su característica
fundamental es la de presentar una interpretación correcta. Esta puede incluir los
siguientes tipos de estudios: encuestas, casos, exploratorios, causales, de desarrollo,
predictivos, de conjuntos, de correlación
6.2 POBLACIÓN: “Es el conjunto de elementos: personas, instituciones, documentos y objetos que
poseen la o las características que resultan básicas para el análisis del problema que
se estudia”.8
La población en estudio consiste en Las instituciones siguientes:
Centro Escolar Católico Santa Teresita de la ciudad de Atiquizaya, Ahuachapán.
1 Director, 5 Docentes Y 50 Alumnos.
Centro Escolar Caserío Los Vásquez de la ciudad de Jujutla, de Ahuachapán
1 Director, 5 Docentes Y 50 Alumnos
8 Rojas Soriano, R. (1997). Investigación social. .México. Plaza y Valdés
40
6.3 MÉTODO:
El método por medio del cual se realizara la investigación es el método Hipotético-
Deductivo.” El método hipotético-deductivo es el procedimiento o camino que sigue el
investigador para hacer de su actividad una práctica científica. El método hipotético-
deductivo tiene varios pasos esenciales: observación del fenómeno a estudiar,
creación de una hipótesis para explicar dicho fenómeno, deducción de consecuencias
o proposiciones más elementales que la propia hipótesis, y verificación o
comprobación de la verdad de los enunciados deducidos comparándolos con la
experiencia. Este método obliga al científico a combinar la reflexión racional o
momento racional (la formación de hipótesis y la deducción) con la observación de la
realidad o momento empírico (la observación y la verificación)".9
6.4 TÉCNICAS Las Técnicas que emplearemos para obtener información sobre nuestro tema de
estudio son: la observación directa y la encuesta.
Técnica de la observación directa; se realiza en visitas exploratorias, para conocer
y delimitar el área de estudio, con el fin de obtener información general que servirá
para la estructura del marco teórico y conceptual así como para elaborar el informe
preliminar del planteamiento del problema. Se podrá utilizar entonces para el sistema
de supuestos y para seleccionar el tipo de estrategias que posteriormente servirá para
la aplicación de las técnicas definitivas.
Técnica de la encuesta; Es una técnica muy utilizada por los investigadores, que
permite recopilar información en el lugar de hechos, mediante opiniones de las
personas involucradas de alguna manera con la problemática que se investiga.
Esta técnica se utiliza para hacer un análisis de la problemática en estudio e
identificar y cuantificar la magnitud del fenómeno de investigación. Se utilizan para
hacer el análisis de correlación y comprobar los supuestos descriptivos.
Instrumento de recopilación de datos:
Cuestionario; consiste en un conjunto de preguntas respecto a una o dos variables a
medir las preguntas pueden ser de dos tipos: cerradas y abiertas. Para efecto de 9 Rojas Soriano, R. (1997). Investigación social. .México. Plaza y Valdés página 162
41
nuestra investigación los cuestionarios estarán elaborados de la siguiente manera:
Objetivo de la investigación Generalidades, y preguntas cerradas.
6.5 METODOLOGÍA El proceso de investigación comprende la recopilación, consulta y análisis de
diferentes fuentes de información acerca del tema a investigar, que proporcione toda
aquella información teórica necesaria en relación a la temática de investigación y que
permita fundamentar de forma escrita la realidad que a través de la investigación de
campo se pretende conocer.
Se ha seleccionado el proceso metodológico descriptivo por encuesta, pues este
busca especificar las propiedades importantes de personas, grupos, comunidades o
cualquier otro fenómeno que sea sometido a análisis.
Se aplicará una metodología descriptiva, es importante la participación oral, escrita de
diferentes actores del hecho educativo ya que es necesario utilizar cuestionarios y
guías de observación.
Los sujetos de estudio para esta investigación serán niños, niñas, docentes y
directores de los centros escolares: Caserío Los Vásquez de la ciudad de Jujutla, de
Ahuachapán y Santa Teresita de la ciudad de Atiquizaya, Ahuachapán.
6.6 PROCEDIMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN La investigación se realizó de la siguiente manera:
Se realizo una investigación teórica que dotara de información sobre el tema: “LA
REALIDAD DE LA ALIMENTACIÓN ESCOLAR, COMO FACTOR IMPORTANTE EN
EL RENDIMIENTO ACADÉMICO DE LOS ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN
BÁSICA”, fundamentado en esta teoría se realizó un instrumento de recepción o
recopilación de datos mediante un cuestionario de preguntas cerradas que fue
suministrado a docente, alumnos y niños del Centro Escolar Católico Santa Teresita
de la ciudad de Atiquizaya, Ahuachapán y Centro Escolar Caserío Los Vásquez de la
ciudad de Jujutla, de Ahuachapán, Luego se pasó al vaciado e interpretación y
análisis de resultados obtenidos para llegar a las conclusiones finales y
recomendaciones del trabajo investigativo
42
CAPITULO VI:
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE DATOS OBTENIDOS
Encuesta suministrada a los directores de los Centros Escolares:
Objetivo: Conocer a través de la información brindada por el director las manifestaciones
de los estudiantes a recibir la ración de alimento diario y su repercusión en el rendimiento
académico.
Conocer la realidad del programa de alimentación escolar, del “Plan Social Educativo
Vamos A La Escuela” y su implementación en el Centro Escolar.
RESULTADOS DEL CUESTIONARIO.
1 ¿Desde cuándo de implementa el programa de alimentación del plan social educativo
vamos la escuela?
Director 1 (Escuela Rural) 2011
Director 2 (Escuela Urbana) 2010
Análisis:
Según las encuestas realizadas a los dos directores se puede observar que el programa PASE fue
implementado en el área urbana un año antes que en el área rural aunque los paquetes de alimentos
dependerán de la buena administración de los directores de los centros educativos.
2- ¿Considera usted que se están cumpliendo los fines del programa de alimentación
escolar en el Centro Educativo?
Análisis:
Al tener conocimiento de los fines del programa PASE los directores están satisfechos y
afirman que se están cumpliendo los fines del programa en sus respectivos centros
escolares, ya que ha visto una mejora de asistencia y rendimiento en los Centros escolares.
0%
100%
SI NO
43
3) ¿Cómo observa usted que se el comportamiento de los alumnos antes de que se le
imparte el refrigerio escolar?
Análisis:
Los directores desde la perspectiva fuera del aula han observado que los alumnos se
muestran inquietos e impacientes antes de recibir el refrigerio escolar y esto incide en que
presten poca atención a la clases que los maestros imparten.
4) ¿Cómo califica el rendimiento académico de los alumnos al implementarse el refrigerio
escolar?
Análisis:
Los directores afirma que el nivel de asistencia a mejorado debido al programa de alimentos
y esto influye en los resultados académicos de los estudiantes ya que se ha visto mejorado
en las evaluaciones anuales.
100%
0%0%
POCA ATENCION MUCHA ATENCION
NO PONE ATENCION
0%
100%
0%0%
EXCELENTE MUY BUENO BUENO REGULAR
44
5) ¿Ha observado si todos los alumnos consumen el refrigerio escolar?
Análisis:
En ambos Centros Escolares los directores se encargan de vigilar que el alimento se
consumido en el Centro Escolar por todos los alumnos, afirman que debido a las condiciones
económicas mayormente en el área rural el alimento es consumido por el 100% de los
alumnos, sin embargo en la escuela urbana también se consume, pero se permite que los
alumnos lo reciban y se lleven a sus casas de igualmente el alimento no se desperdicia.
6) ¿Considera que la mala alimentación afectaba anteriormente el rendimiento escolar de los
alumnos?
Análisis:
Ambos directores coinciden en sus respuestas ya que según ellos han visto una mejoría en
la evaluación institucional, esto muestra que los objetivos del programa PASE se están
cumpliendo favorablemente en ambas casos en la escuela rural y en la escuela urbana.
100%
0%
SI NO
45
7) ¿Se reparte el refrigerio escolar todos los días lectivos?
Análisis:
Se puede interpretar según los datos proporcionados que el MINED tiene un monitoreo
permanente de alimentos en ambas escuelas ya que manifiestan que se cuanta con
alimentos durante todo el año y son dotados periódicamente de ellos para tener la
cobertura que tienen.
8) ¿Se reparte el refrigerio escolar a la misma hora todos los días?
Análisis:
Con la información brindada por los directores el proceso de la preparación y repartición
de los alimentos es un proceso previamente organizado y continuo el cual se trata q se
realiza rondando la misma hora todos los días (9:30 am.)
100%
0%
SI NO
100%
0%
SI NO
46
9) ¿Cómo calificaría la preparación del refrigerio escolar en el Centro escolar?
Según los directores de los centros escolares han ejecutado planes de orientación a las
madres de familia que preparan los alimentos para informar a cerca de los
procedimientos de preparación e higiene antes durante y después de realizar los
alimentos, sin embargo aunque ambos brinden esta información el de la escuela urbana
da una calificación de excelente y el de la escuela rural muy buena expresando el
segundo que no todas las madres acatan las recomendaciones como debería de ser.
10) ¿Usted como Director considera que el refrigerio escolar ha beneficiado el rendimiento
la asistencia y el rendimiento académico de los alumnos?
50%50%
0%
EXCELENTE MUY BUENA BUENA REGULAR
100%
0%
SI NO
47
Análisis:
Ambos directores registran mayor asistencia es sus centros educativos correspondientes
y la influencia de ello es obtener mejores calificaciones, sin embargo en la escuela rural
se implementa e pla red solidaria la cual obliga a los padres de familia a enviar a los niños
al centro escolar para recibir una cuota de ayuda mensual esto es la principal razón de la
disminución de ausentismo en la escuela de la zona rural
11) ¿Usted como Director considera que se están cumpliendo los fines del PASE en el
Centro Escolar?
Análisis:
Según la respuesta de ambos directores que coinciden se puede observar que se están
cumpliendo los principales fines del programa PASE tanto en la zona rural como en la
zona urbana.
100%
0%
SI NO
TABLA DE RESULATDOS NUMÉRICOS DE LAS ENCUESTAS REALIZADASA LOS DIRECTORES
N° PREGUNTA
DIRECTOR 1 (RURAL)
% DIRECTOR 2 (URBANA)
% Total de
%
1 ¿Desde cuándo de implementa el programa de alimentación del
plan social educativo vamos la escuela? 2011 - 2010 - 100 %
2 ¿Considera usted que se están cumpliendo los fines del programa
de alimentación escolar en el Centro Educativo? SI 50% SI 50% 100 %
3 ¿Cómo observa usted que se el comportamiento de los alumnos
antes de que se le imparte el refrigerio escolar?
poca atención
50% Poca
atención 50% 100 %
4 ¿Cómo califica el rendimiento académico de los alumnos gracias
al refrigerio escolar? Muy bueno 50%
Muy bueno
50% 100 %
5 ¿Ha observado si todos los alumnos consumen el refrigerio
escolar? si 50% si 50% 100 %
6 ¿Considera que la mala alimentación afectaba anteriormente el
rendimiento escolar de los alumnos? si 50% si 50% 100 %
7 ¿Se reparte el refrigerio escolar todos los días? si 50% si 50% 100 %
8 ¿Se reparte el refrigerio escolar a la misma hora todos los días? si 50% si 50% 100 %
9 ¿Cómo calificaría la preparación del refrigerio escolar en el Centro
escolar? Muy buena 50% Excelente 50% 100 %
10 ¿Usted como Director considera que el refrigerio escolar ha
beneficiado la asistencia y el rendimiento académico de los
alumnos?
si 50% si 50% 100 %
11 ¿Usted como Director considera que s están cumpliendo los fines
del PASE en el Centro Escolar? si 50% si 50%
ENCUESTA SUMINISTRADA A LOS DOCENTES DE LOS CENTROS
ESCOLARES:
OBJETIVO: Conocer a través de la observación del docente las manifestaciones de los
estudiantes a recibir la ración de alimento diario y su repercusión en el rendimiento
académico.
Conocer la realidad del programa de alimentación escolar, de l “Plan Social Educativo
Vamos A La Escuela” y como ha beneficiado a los estudiantes de segundo ciclo de
Educación Básica.
RESULTADOS DEL CUESTIONARIO.
1) ¿Conoce usted todos los fines del programa de alimentación escolar?
Análisis: De los docentes encuestados 3 de los docentes no tiene claro el cuales son los fines del
programa PASE y se enfocan únicamente en la alimentación para la erradicación o
disminución de la desnutrición en el salvador. Pero los docentes restantes si consideraron
y tiene conocimiento de todos los fines del programa PASE.se puede observar que la
mayoría de docentes estos implicados y conocen a profundidad los beneficios del
programa.
50
2) ¿Cómo observa usted que se manifiestan o se comportan los alumnos antes de que se
le imparte el refrigerio escolar?
Análisis: según la percepción de los docentes se observa que la mayoría de niños no
presta la atención necesaria antes de consumir el alimento y se encuentra pendientes en
la hora para salir y recibir su refrigerio diario, esto mantiene los niveles de atención bajo
durante las primeras dos horas clases las cuales pos razonas pedagógicas se utilizan
para lenguaje y matemática, materias en la que se constata que existe mayor deficiencia
en los Centros educativos investigados.
3) ¿Cómo observa usted que se manifiestan o se comportan los alumnos después de que
se le imparte el refrigerio escolar?
51
Análisis:
La reacción de los alumnos según después de recibir el alimento diario es según los
docentes encuestados que los niveles de atención mejoran y 5 docentes expresan que
luego del refrigerio los niños prestan atención y el los otros 5 docentes expresan que por
lo regular los niveles de atención varían.
4) ¿Cómo considera las medidas de higiene que tiene la escuela para la preparación de alimentos?
Análisis:
Los docentes brindan una calificación del 90% dividido en 30% excelente y 60% muy
bueno pero ambas dentro la aprobación solo un 10% fue la diferencia mostrando una
calificación de bueno. Según estos datos los docentes perciben una buena organización
de las personas que realizan los alientos y una aprobación en cuanto a las medidas
higiénicas que las madres de familia toman al momento de la realización de los alimentos.
5) ¿considera usted que se cuenta con el apoyo de los padres de familia para la preparación del refrigerio escolar?
52
Análisis:
Un 90% o 9 de 10 docentes coinciden en que existe una colaboración de los padres y
madres de familia en cuanto a la preparación de alimentos y en colaboración económica
al momento de variar el menú.
6) ¿Cómo considera el procedimiento que se realiza para repartir el refrigerio en el
Centro Escolar?
Análisis:
Los docentes de los centros escolares coinciden y aprueban, la manera en que se hace la
repartición de alimentos es la correcta teniendo así un número muy reducido que opina
que se de cambiar la forma de repartición de alimentos.
7) ¿El programa tiene cobertura para todos los alumnos del Centro Escolar?
53
Análisis:
Los docentes del los centros escolares han concordado que la cobertura de los alimentos
en sus respetivos centros es eficiente dando muestra de aprobación con respecto a la
cobertura, ya que todos los niños son beneficiados diariamente.
8) ¿ha observado usted que el alumno consume todo el refrigerio escolar?
Análisis:
La precepción que posee el docente es que el 60% de los alumnos consume todos los
alimentos que brinda el programa y el 40% de los alumnos no consumen todo el alimento
aunque sí gran parte de ello
9) ¿Considera que el refrigerio escolar ha mejorado el rendimiento académico de los
alumnos?
100%
0%
SI NO
54
Análisis:
El 100% de los docentes coisiden que el redimiento academico de los alumnos al mejora
desde que se implemento el programa PASE.
10) ¿Desde su punto de vista, cual es el mayor beneficio que el refrigerio escolar ha traído a los alumnos?
Análisis:
45% de los docentes a insistió que el mayor beneficio que han presidido asido la
regularidad con que se presentan los alumnos a clases mientras que el 33% cree que ha
visto mejoría en el rendimiento académico así también un 11% manifiesta que a mejorado
la atención que el alumnado que tiene en el aula en el momento en cual se imparte las
clases.
11) ¿Cómo valora el programa de alimentación escolar?
Análisis: 90% de los docentes valoras el programa PASE de forma positiva 90% de ellos lo evaluaron como
excelente y 10% como muy bueno, generando una aceptación para el programa.
55
ENCUESTA SUMINISTRADA A LOS ALUMNOS DE LOS CENTROS ESCOLARES:
OBJETIVO: Conocer las manifestaciones de los estudiantes acerca de la incorporación de
los programas de alimentación escolar y verificar si existe una conexión con su rendimiento académico.
RESULTADOS DEL CUESTIONARIO.
- Sexo:
La población de alumnos a encuestar fue de 24 niñas y 76 niños.
1- ¿Desayuna antes de venir a la escuela?
Analisis:
Los alumnos expresa (41%) que desayunan antes de asistir a su centro escolar mientras que un
40% dice no tomar el desayuno y solo un 19% no desayuna por lo que el 59% de los alumnos se
ven beneficiados con este tipo de programas.
76%
24%
Masculino Femenino
56
2- ¿Consume los alimentos que la institución prepara?
Análisis:
La mayoría del los alumnos el 56% dice casi siempre consumir los alimentos solo el 12% la
minoría no lo consume mientras que el otro 32% siempre consumen los alimentos
3- ¿Asiste a diario a la escuela?
Analisis:
El 82% de los alumnos asisten a clases diariamente lo que es una mejoría según opiniones expresadas por los docentes esta mejoría se vio después del la implementación del programa
PASE y del programa red solidaria.
4- ¿Cómo considera su rendimiento académico?
57
La mayoría de los jóvenes (50%) consideran que su rendimiento académico se ha visto
impactado de forma positiva, el 30% considera su rendimiento bueno y un 20% dice tener
excelentes resultados.
5- La participación que tienes en el salón de clases ¿cómo la calificas?
Análisis:
Los alumnos de los centros escolares notan una mejoría en la participación en clases el 50%
dicen participar más luego De recibir los alimentos.
6- ¿Has mejorado en tus calificaciones ahora que dan en la escuela el refrigerio escolar?
58
La gran mayoría del alumnado (66%) ha presibido una mejoría en su rendimiento escolar
obteniendo mejores calificaciones durante este año lectivo
7. ¿Recibes el alimento escolar?
Analisis:
El 86% de los alumnos dicen haber recibido alimento escolar y el otro 14 % lo recibe pero se lo lleva a su hogar, no lo consume en la escuela.
8. ¿Cuál de las siguientes materias participa más?
59
Los alumnos afirman prestar más atención y participar más en la materia de matemáticas luego
lenguaje, sociales inglés y ciencias, es decir prestan mayor atención a materias con mayor
dificultad
10. ¿Se siente satisfecho por su rendimiento escolar hasta la fecha?
Análisis:
El 93% de los alumnos está satisfecho con su rendimiento escolar ya fuese bueno o deficiente.
11. ¿Considera que el refrigerio escolar contribuye al su rendimiento escolar?
Análisis:
El 92% de los alumnos concuerdan en que el programa PASE influye directamente con
su rendimiento escolar, sin embargo un 8% no atribuye su rendimiento a la
alimentación.
60
11CAPITULO VI:
CONCLUCIÓN Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIÓN Como resultado de la investigación y estadística presentadas pudimos dar a conocer la
importancia que tiene los alimentos escolares en los alumnos, porque debido a estos los
niños han obtenido un nivel más alto en sus calificaciones como los alimentos aportan
nutrientes que son beneficiosos para ellos y que les ha ayudado a tener un mejor
rendimiento académico y además ayuda a que los niños asistieran mas a los centros
escolares.
Se pudo comprobar que los niños que más necesitan de estos alimentos son los de la
zona rural ya que son zonas donde se da más la pobreza es de hecho que el programa
comenzó pensando principalmente en las necesidades de estos y gracias al programa
escuela saludable se pudo combatir que los son enfermedades de desnutrición entre otros
y así mismo la deserción escolar y menos repetición de los alumnos el programa se
ayudado por varias asociaciones que ayudaran a dar más fuerza al programa en la
actualidad son más de 4927 centros escolares los que han sido beneficiados en el
trascurso de los años han surgido programas como es el vaso de leche, y el programa de
almuerzo escolar , pero estos no han sido llevados a su totalidad, solo hay escuelas
pilotos, todos estos programas han ayudado mucho a todos los sectores tanto en la zona
rural como en la urbana se pudo comprar que son de suma importancia para el desarrollo
y mejoría del país.
En cuanto a la incidencia del refrigerio escolar en las habilidades y destrezas, los niños/as
que se benefician con esté, satisfacen una necesidad básica de alimentación, por esta
razón su estado físico responde en las áreas de educación física y artística, demuestran
mayor participación en los momentos de actividades pedagógicas y sus habilidades de
motricidad gruesa han mejorado. De igual manera al analizar los resultados obtenidos en
la investigación se encontró una valoración de Dominio Alto en el rendimiento escolar. Por
lo que se concluye que el refrigerio escolar es un factor que ha beneficiado el aprendizaje
en el área de habilidades y destrezas de los niños y niñas
61
RECOMENDACIONES Al Ministerio de Educación
1) Que los alimentos que proporcione el Programa de Alimentación Escolar (PAE)
vayan de acuerdo a las necesidades nutricionales que necesita la población de
niños y niñas a los cuales se les suministra el refrigerio escolar.
2) Que haya una evaluación del estado nutricional de los niños y niñas al menos una
vez al año. Para cubrir las necesidades especiales que el niño y la niña tengan,
como por ejemplo: vitaminas, tratamiento con un nutricionista por exceso o falta de
peso, en colaboración de los padres de familia y el Ministerio de Salud.
A los directores
1) Que se involucren más en el programa porque no es lo recoger los alimentos sino
que también la distribución de estos.
2) Implementar la creación del huerto escolar.
3) Realizar un meno más atractivo para los niños.
A los docentes
1) Concientizar más a los alumnos para que tomen los alimentos escolares.
2) Acompañar a los niños al momento de recibir los alimentos.
3) Informarse más sobre el programa de alimentos.
A los Alumnos/as:
1) Ser más consientes sobre la adquisición de los alimentos ya que algunos lo reciben
y los votan.
2) llevar siempre a la escuela sus plato, vaso y cubiertos para recibir los alimentos
3) comprometerse más con sus estudios.
4) recibir los alimentos con agrado
5) Consumir todo el tiempo los alimentos.
62
RESPUESTA DE LAS HIPÓTESIS
La calidad de los alimentos del PAE que proporciona el MINED si contribuye en la
mejora del aprendizaje en los niños/as de los Centros Escolares investigados
Los alimentos proporcionados por el MINED mediante el programa PASE son un
factor que incide directamente en la disminución de ausentismo, respitencia y
deserción.
La correcta alimentación juntamente con los buenos hábitos si alimenticios mejoran
el estado nutricional de los estudiantes de los centros escolares investigados.
Según sean suministradas adecuadamente a las necesidades las porciones de los
alimentos del PAE, mayor es la capacidad y el interés que desarrollen los estudiantes
en el proceso de aprendizaje de los niños/as de los Centros Escolares investigados
63
CAPITULO VI:
BIBLIOGRAFIA
Ministerio de Educación (2012). Programa de Alimentación y Salud Escolar (PASE). MINED: San Salvador, El
Salvador. Recuperado de: http://www.mined.gob.sv/index.php/novedades/avisos/item/5630 -programa-de-alimentaci%C3%B3n-y-salud-escolar-pase.html
Alvarado T. (2012). Habrá más fondos para alimentación escolar: MINED. Transparencia Activa. El Salvador.
Recuperado de: http://www.transparenciaactiva.gob.sv/mined-habra-mas-fondos-para-alimentacion-
escolares/
Elsalvador.com (2013). Comida chatarra, favorita en escuela. Recuperado de:
http://www.elsalvador.com/mwedh/nota/nota_completa.asp?idCat=6364&idArt=4428407
Instituto familia y adopción (2013). Vamos al Colegio/ Nutrición y desarrollo cognitivo. Recuperado de:
http://www.familiayadopcion.com/vamos -al-colegio/nutricion-y-desarrollo-cognitivo/
Investigación educativa, la (S.F) Recuperado de: http://www.familiayadopcion.com/vamos -al-
colegio/nutricion-y-desarrollo-cognitivo/.
MINED. (2000). atención integral para escolares del área rural. Programa escuela saludable.
Ausubel, D., Novak, J. D. y Hanesian, H. (1968). Psicología Educativa, Un Punto de Vista Cognoscitivo. México:
Trillas, 1976.
Castro A., Meza D. y Guzmán, J.L. (1999). La calidad de la educación. EL Salvador.
Coll, Cesar, Enfoques constructivistas en educación, 1996.
De Zubiría, M. (1989). Fundamentos de Pedagogía Conceptual. Bogotá.: Plaza & Janes.
Díaz Barriga, Frida, constructivismo y aprendizaje significativo, capitulo II
Hernández Sampieri Roberto (1997) Metodología de la investigación .lugar de edición México D.F.: Editorial
Mexicana.
Historia-de-la-alimentación-en-la-edad-antigua- adaptación alimentación nutrición antropología 15 de abril
de 2010.
Montenegro González, Augusto, Historia de América, Editorial Norma Bogotá Colombia, 1984.
Palacios, J. (1990). Procesos cognitivos básicos. Primera infancia. En J. Palacios, A. Marchesi y C. Coll (Comps.).
Rojas Soriano, R. (1997). Investigación social. .México. Plaza y Valdés página 162.
64
CAPITULO VI:
Anexos
Niños del Centro Escolar Católico Santa Teresita de la ciudad de Atiquizaya,
Ahuachapán., municipio de Ahuachapán, El salvador.
65
Niños del Centro Escolar Católico Santa Teresita de la ciudad de Atiquizaya,
Ahuachapán., municipio de Ahuachapán, El salvador.
66
Niños del Centro Escolar Caserío Los Vásquez de la ciudad de Jujutla, de Ahuachapán
Directora llenando encuesta en Centro Escolar Caserío Los Vásquez de la ciudad de Jujutla, de Ahuachapán
67
Directora llenando encuesta en Centro Escolar Caserío Los Vásquez de la ciudad de Jujutla, de Ahuachapán
68
Universidad Católica de El Salvador AÑO: 2013 Facultad en Ciencias y Humanidades Licenciatura en ciencias de la educación con especialidad en educación básica Métodos y Técnicas de Investigación
GUÍA DE ENTREVISTA AL DIRECTOR
Objetivo: Conocer a través de la observación del director las manifestaciones de los estudiantes a recibir la ración de alimento diario y su repercusión en el rendimiento académico. Conocer la realidad del programa de alimentación escolar, del “Plan Social Educativo Vamos A La Escuela” y como ha beneficiado a los estudiantes de segundo ciclo de Educación Básica.
Indicación: Marque con una X su respuesta. ¿Desde cuándo de implementa el programa de alimentación del plan social educativo vamos la
escuela?______________________________________________________________________
1) ¿Conoce usted los fines del programa de alimentación escolar?
Sí (1) No (2)
2) ¿Cómo observa usted que se manifiestan o se comportan los alumnos antes de que se le
imparte el refrigerio escolar?
Poca atención mucha atención no pone atención
3) ¿Cómo observa usted que se manifiestan o se comportan los alumnos después de que se le
imparte el refrigerio escolar?
Pone atención a veces pone atención no pone atención
5) Como califica el rendimiento académico de los alumnos gracias al refrigerio escolar?
Excelente Muy Bueno Bueno Regular
6) ¿Ha notado que si todos los alumnos consumen el refrigerio escolar?
Sí No A veces
69
7) ¿¿Considera que la mala alimentación afectaba anteriormente el rendimiento escolar de los
alumnos? Sí No
8) ¿Se reparte el refrigerio escolar todos los días?
Sí No
9) ¿Se reparte el refrigerio escolar a la misma hora todos los días?
Sí No
10) ¿Cómo calificaría la preparación del refrigerio escolar?
Excelente Muy Buena Buena Regular
11) ¿Usted como Director considera que el refrigerio escolar ha beneficiado el rendimiento
académico de los alumnos?
Sí No
70
Universidad Católica de El Salvador Fecha: ____/____/ 2013 Facultad en Ciencias y Humanidades
Licenciatura en ciencias de la educación con especialidad en educación básica Métodos y Técnicas de Investigación
GUÍA DE ENTREVISTA AL DOCENTE Objetivo: Conocer a través de la observación del docente las manifestaciones de los
estudiantes a recibir la ración de alimento diario y su repercusión en el rendimiento académico.
Conocer la realidad del programa de alimentación escolar, del “Plan Social Educativo Vamos A La Escuela” y como ha beneficiado a los estudiantes de segundo ciclo de Educación Básica.
1) ¿Conoce usted los fines del programa de alimentación escolar?
Sí (1) No (2)
2) ¿Cómo observa usted que se manifiestan o se comportan los alumnos antes de que se le
imparte el refrigerio escolar? Poca atención mucha atención no pone atención
3) ¿Cómo observa usted que se manifiestan o se comportan los alumnos después de que se le
imparte el refrigerio escolar?
Poca atención mucha atención no pone atención
4) ¿Cómo concidera usted entro de la institución se cuenta con las medidas adecuadas de higiene para la preparación de alimentos?
Excelente Muy Bueno Bueno Regular
5) ¿considera usted que se c uenta con el apoyo de los padres de familia para la preparación del refrigerio escolar?
Sí (1) No (2)
6) ¿Cómo considera usted el procedimiento que se realiza para repartir el refrigerio escolar?
Excelente Muy Bueno Bueno Regular
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7) ¿El programa tiene cobertura para todos los alumnos del centro escolar? Sí No
8) ¿Ha observado que el alumno consume en su totalidad el alimento escolar? Sí No
9) ¿Considera que el refrigerio escolar ha mejorado el rendimiento académico de los alumnos?
Sí No 10) ¿Desde su punto de vista, cual es el mayor beneficio que el refrigerio escolar ha traído a
los alumnos? Rendimiento escolar
Asistencia Presta más atención
11) ¿Cómo valora el programa de alimentación escolar?
Excelente Muy Bueno Bueno Regular
72
Universidad Católica de El Salvador AÑO: 2013 Facultad en Ciencias y Humanidades Métodos y Técnicas de Investigación
CUESTIONARIO DEL ALUMNO
Objetivo: Conocer las manifestaciones de los estudiantes acerca de la incorporación de los
programas de alimentación escolar y verificar si existe una conexión con su rendimiento académico.
Indicaciones: Responda las siguientes interrogantes de acuerdo con lo que se le pide. Marque
con una “X” la respuesta.
GENERALIDADES:
1- Sexo: Masculino Femenino
2- ¿Desayuna antes de venir a la escuela? Sí (1) No (2) A veces (3)
2- ¿Consume los alimentos que la institución prepara?
Sí (1) No (2) A veces (3)
3- ¿Asiste a diario a la escuela?
Sí (1) No (2) A veces (3)
3 ¿La participación que tiene en el salón de clase como la califica?
Bueno (1) Muy Bueno (2) Excelente (3)
4- ¿Has mejorado en tus calificaciones ahora que dan en la escuela el refrigerio escolar? Sí (1) No (2)
5) . ¿Recibes el alimento escolar?
Sí (1) No (2)
6). ¿Cuál de las siguientes materias participa más?
Matemática Lenguaje Sociales Ciencia Ingles
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10. ¿Se siente satisfecho por su rendimiento escolar hasta la fecha?
Sí (1) No (2)
11. ¿Considera que el refrigerio escolar contribuye al su rendimiento escolar? Sí (1) No (2)