trabajo de logistca maestra dolores unidad 3

7/24/2019 Trabajo de Logistca Maestra Dolores Unidad 3

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Logstica y Cadena de Suministros

INSTITUTO TECNOLOGICO DE SAN JUAN DEL RIO

Profesora: Ing. Dolores Cervantes Osorio.

Materia: Logsti!a " !a#ena #e s$%inistros.

Tra&a'o: A(li!a!i)n #e la Uni#a# * en Pana#era.

No%&res #el E+$i(o:

Tala Herrera Estrada

Rodrguez de Len Adrin

BalbinoResendizMauri

Mendoza Garrido Diego

Isaac De Blas Manrque

,orario: De -: (% a /: (%.

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Tabla de contenido

3.1Organizacion de materiales en una bodega

3.2 Bodegas Manuales y automatizadas 3

3.3 Tecnologa de la informacin en una bodega 10

3.4 mbala!e de "roducto terminado 13

#onclusiones 13

$losario 14

Bibliografa 1%

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*.0Organi1a!ion #e %ateriales en $na &o#ega*.2 3o#egas Man$ales " a$to%ati1a#as

4.- MATERIAS PRIMAS

MATERIAS PRIMAS UNIDAD

HUEVO CJA /360 PZA

AZUCAR SACO 50 KG

HARINA SACO 44 KG

SAL SACO 25 KG

MEJORANTE KG

VAINILLA GALON

LEVADURA KG

MANTECA VEGETAL CAJA /24 KG

MANTEQUILLA CAJA /10 KG

5.- MATERIALES Y ENERGTICOS

ENERGETICOS UNIDAD

GAS BUTANO L

ENERGIA ELECTRICA K!

AGUA

MATERIALES

BOLSAS PAPEL ESTRAZA MILLAR " 2

MILLAR " 3

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6.- MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS

MAQUINARIA ESPECIFICACIONES

CORTADORA # $%&' (/36 ()$

AMASADORA A*+,' I-'. 30

HORNO T(' G+ 6 *&',$

MOBILIARIO

MESA INOIDABLE

ALACENA

RE7RIGERADOR

MESETA M8+,

ESPIGUEROS 19 *,'&$

ANAQUELES M8+, */6 +-,+(:'$

MOSTRADOR M8+, *'- ;%,


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CACEROLAS P)

TINAS DE ALUMINIO P)

7.- OTROS

Organi1a!i)n #el Al%a!4n #e Ins$%os " #e Panes

Dise5o #e Al%a!enes en Panifi!a!i)n.

Los almacenes de alimentos son reas de la planta o fuera de ella en las que semantienen en condiciones controladas los alimentos frescos o secos que sirven deinsumos para otros alimentos procesados

Principios de Alimentos

Todo alimento tiene un periodo de vida llamado Vida til Los alimentos transformados fueron procesados para mantener su vida !til por mayorperiodo de tiempo "l almacenamiento de#e garanti$ar y prolongar ese periodo

Los alimentos frescos y procesados son almacenados dependiendo su origen animal%vegetal o mineral% siendo los primeros los ms pereci#les

"l almacenamiento de alimentos tiene que ver con tres factores& 'umedad%temperatura y o(igeno

Los alimentos se deterioran en funci)n de su naturale$a qumica& grasas%car#o'idratos% protenas

%

GASTOS DE APERTURA E INSTALACION

CONTRATOS COMERCIALES EINSTALACIONES

LUZ

TELE7ONO

GAS ESTACIONARIO

AGUA

PERMISOS ? LICENCIAS

ROTULO DE ANUNCIO

RENTAS

DEPOSITOS

OTROS NO ESPECI7ICADOS


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Dise5o " Distri&$!i)n #e al%a!enes

* +rea Los almacenes de#en tener rea suficiente para los vol!menes de 'arina quese utili$a en la producci)n semanal

* ,#icaci)n Se de#en u#icar en am#ientes ale-ados a las corrientes de vientos% reade eliminaci)n de desec'os s)lidos o servicios 'igi.nicos "l rea de almac.n de#eestar diferenciada de la $ona de proceso

* Vas de acceso Las vas de entrada y salida del almac.n de#en estar #ien definidas

* "structuras y aca#ados Los materiales de construcci)n de#ern ser impermea#les yresistentes a la acci)n de los roedores Las superficies de las paredes de#ern serlisas% y estarn cu#iertas con pintura lava#le de colores claros Los pisos de#erntener un declive Los tec'os de#ern ser de materiales que sean fciles de limpiar y

redu$can la acumulaci)n de polvo y presentarn mallas

I%(le%entos #e Al%a!4n en Plantas Panifi!a#oras

"n el almac.n se de#er contar con implementos de dosificaci)n de insumos agranel% implementos de aseo% de traslado y acarreo

/mplemento de dosificaci)n& cuc'aras dosificadores de productos a granel%dosificadores de lquidos% recipientes% #alan$as de plato% #alan$a de plataforma% entreotros

/mplementos de aseo& esco#illones% aspiradora manual% recogedor% tac'os de

papeles% tac'os de residuos alimentarios% otros /mplementos de acarreo& carretillas% mesas rodantes% paletas de madera 0tarimas opari'uelas1% estantes de madera o fierro pintado de colores claros% resistentes a lacorrosi)n y capaces de soportar repetidas operaciones de limpie$a y desinfecci)n2e#en ser de superficies lisas y e(entas de orificios y grietas 3eneralmente la secci)nde almacenamiento posee la cantidad suficiente de estantes y paletas para evitardepositar los productos en contacto con el piso

PROCEDIMIENTO DE RECEPCI6N DE INSUMOS 7 MATERIA PRIMA

GESTI6N DE LA RECEPCI6N

2urante la recepci)n de insumos se de#er tener en consideraci)n los siguientesaspectos&

Contar con la nota de pedido o compra del insumo

Preparar previamente la $ona de almacenamiento del insumo a recepcionar

Preparar la $ona de recepci)n de insumos 0empaques1 Verificar que el tipo deinsumo y presentaci)n corresponda con el pedido

Verificar que la cantidad de insumo que llega al almac.n corresponda lo indicado en

la nota de pedido u orden de compra

&


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Autori$ar el descargue del insumo en la $ona de almac.n destinado a la recepci)n04unca se de#e de-ar la carga fuera del almac.n% ni en cualquier lugar dentro delalmac.n sino en la $ona destinada para ello1

Al%a!ena%iento #e ali%entosTodos los alimentos son almacenados de una manera adecuada y en las me-orescondiciones posi#les% para alargar al m(imo la vida de la misma Algunos alimentospueden ser almacenados atemperatura am#iente% mientras queotros tienen que estar refrigerados "lcongelar se usa para alargar la vidade muc'os productos Paraaprovec'ar al m(imo las reas dealmacenamiento% requerimos deciertas condiciones

Almacenamiento en las estanteras*"l almacenamiento en las estanterasse reali$a en un lugar seco y fresco5uc'os alimentos son almacenadosincluso le-os de la lu$ directa Latemperatura se de#e mantener a 678C o menos

Almacenamiento en el refrigerador*"l refrigerador se de#e mantener a

una temperatura de entre 78 C y 98 C Almacenamiento en el congelador* "l congelador se de#e mantener a unatemperatura de *:;8 C o menos

Al%a!ena%iento " Conserva!i)n #e ins$%os Con#i!iones #e

Al%a!ena%iento

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Los almacenes de insumos de panadera como de producto terminado de#ern contarcon las siguientes condiciones&

Il$%ina!i)n

/luminaci)n natural de#e ser adecuada y puede ser complementada con iluminaci)nartificial 'asta lograr ::7 L,


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Nor%as #e al%a!4n& Se esta#lecern normas de almac.n y manipulaci)n dematerias primas% de las cuales se informar al personal que tra#a-e en el almac.n o lopueda 'acer aunque sea de modo accidental% en especial de los criterios de 'igieneque tiene que o#servar respecto a la garanta del mantenimiento de la salu#ridad de

los productos que all se reci#en y conservan "n la gesti)n de las materias primas seresponsa#ili$ar al personal que tenga que actuar de una forma u otra en este% ya seauna persona especfica% 0almacenero1% o #ien el personal de producci)n que puedaretirar producto% con una la#or de supervisi)n por parte del responsa#le de 'igieneLas normas de aplicaci)n en el almac.n como todas las normas sern redactadas porescrito y e(plicadas% si fuese necesario% ver#almente para facilitar su comprensi)n "nellas se contemplarn todos los supuestos dados As se les adiestrar por e-emplo encriterios como& 4o se vertern sustancias o restos de materias primas al suelo% y encaso de rotura accidental de un saco se retirar la cantidad vertida a un contenedor derecogida diaria% y el saco se tapar inmediatamente para impedir que se produ$canms vertidos Se dar preferencia al consumo de este saco para evitar se pueda

estropear "n las normas de almac.n y manipulaci)n de materias primas% al o#-eto depreservar las condiciones de las materias primas se tendr especialmente en cuenta%la temperatura a la que se tiene que mantener esta Como se puede comprender un'uevo lquido pasteuri$ado necesita mantenerse permanentemente a una temperaturadada incluso :; 5anual del 2ocente * Panadera durante el transporte% no superandoun lmite% para conservarse adecuadamente 'asta el momento de uso "n la citadanorma se contemplar entre otras cosas% como se de#e mane-ar una materia prima% enque forma se suministra a producci)n As se contemplar el sistema de rotaci)n destoc% modo de apilar los productos% sistema de prevenci)n contra plagas% 'umedadam#iente% temperatura interna en el almac.n% etc "l almac.n poseer unas normas dediseBo en las que se contemple el tipo de suelo a utili$ar% paredes ventanas% posici)n

de las puertas de entrada% mosquiteros% dispositivos anti insectos% lavamanos% etc%que se evaluar al mismo tiempo que la auditora de cumplimiento de normas% pues deun periodo a otro el almac.n puede 'a#er sufrido modificaciones A modo de resumen%unas normas de almac.n y manipulaci)n de materias primas contemplar tres criterios#sicos& 2iseBo de almac.n orma de manipulaci)n y almacenamiento de materiasprimas y 5odo de actuaci)n de las personas dentro del almac.n

Progra%a #e Sanea%iento8 l$!9a !ontra (lagas:

Progra%a #e sanea%iento:"l almac.n y toda la maquinaria que se encuentre en elmismo 'a#r de contar con un plan por escrito de saneamiento% 0Limpie$a%2esinfecci)n% 2esinsectaci)n y 2esrati$aci)n1 "n dic'o plan se detallarn% las tareasa reali$ar% as como qui.n las 'ar% su periodicidad% el tipo de materiales% productos deuso% proveedor y los controles que se realicen para asegurar su cumplimiento% ascomo la formaci)n adecuada para una correcta aplicaci)n

*.* Te!nologa #e la infor%a!i)n en $na &o#ega

"s importante la informaci)n en una #odega para sa#er en donde tenemos nuestrostoc y no perder muc'o tiempo si nuestra #odega es de dimensiones grandes% estose puede 'acer mediante radiofrecuencias con un disparador que nos dice en que

)


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secci)n% en que pallet% en que rea se encuentra en producto que necesitamos 0Losaparatos de radio frecuencia son altamente caros% pero sin em#argo es e(celente para#odegas de inmensa capacidad para la #!squeda de sus productos1

Control de stocs Dacionali$ar la actividad Deducir documentos Deducir costos de e(plotaci)n

UNCIONES:

acilitar recuento de materiales en $ona de recepci)n

Eptimi$ar u#icaci)n de productos

acilitar taras de preparaci)n de pedidos

Deducci)n de tra#a-os en la reali$aci)n de inventarios

PAR;METROS:

0. Mer!an!as:

/dentificativos ,nidades logsticas 0carga% almacena-e% venta%1

Cantidades de las unidades logsticas

Caractersticas fsicas logsticas

Etras caractersticas fsicas&

Apila#ilidad% incompati#ilidades

Control de lotes& gesti)n /E o L/E

2. Clientes:

/dentificativos

Tipo cliente& mayorista% minoristaF controla#le o no

G#itos y potencial de compra

Declamaciones /ncidencias Peticiones informaci)n

*. Pe#i#os:

Lneas por pedido

Agrupaci)n de productosF repeti#ilidad

Pla$os y tipos de entrega


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Stocs 0reserva% picing1

DATOS RE=UERIDOS

,#icaci)n de clientes% comercios% centros de distri#uci)n e(istentes% f#ricas yproveedores

Todos los productos% incluyendo vol!menes% modos de transporte 0refrigerado%por e-emplo1

2emanda anual de cada producto por cada cliente Tarifas de transporte Costos de almacenamiento 0la#or% inventario% gastos fi-os% etc1 2imensi)n de los pedidos y frecuencias Dequerimientos de servicios a los clientes y o#-etivos

CONSIDERACI6N SO3RE LOS DATOS

Agregaci)n de datos& clientes y productos Tarifas de transporte& internos y e(ternos 5edios 2eterminaci)n de distancias Costos de almacenamiento& Costos de manipuleo% fi-os de almacenamiento Capacidad de los centros de distri#uci)n ,#icaciones potenciales de centros de distri#uci)n Dequerimiento del nivel de servicio 2emanda futura

TIPOS DE TECNOLOGIAS UTILI>ADAS

a1 "scaneo o c)digo de #arras& "ste es el m.todo de identificaci)n del producto quemas se utili$a en la actualidad ,n c)digo de #arras es un grupo de lneas verticalessolidas que se imprimen -untas so#re una etiqueta "l anc'o entre el espacio de laslneas puede variar para crear as un c)digo !nicoF es decir% el anc'o de los espacios ysu disposici)n se usa para representar una letra% un sm#olo o un numero ,n escnerque 'ace pasar un 'a$ de lu$ intensa a lo largo de la etiqueta lee el c)digo de #arrasLos espacios entre las #arras refle-an la lu$% los detectores la interpretan para o#tenerinformaci)n !til y se transmitira a un computador o un controlador para que este a suve$ e-ecute la acci)n de rastreo Gay una gran variedad de scanners en el mercado"ntre los cuales estn&

: Laser de 'elio*ne)n6 2iodo laser

H /nfrarro-o

#1Dastreo del producto "l rastreo del producto es el desarrollo l)gico que surge decom#inar la tecnologa de identificaci)n de productos con las e(tensas capacidades dealmacenamiento de registros% anlisis y procesamiento de datos que tienen lascomputadoras

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c1Sistema de radiofrecuencia ,n sistema de gesti)n de almacenes conradiofrecuencia% diseBado de acuerdo a los actuales retos logsticos% yverdaderamente automtico% transforma radicalmente la e(plotaci)n del almac.ninstalando un modelo logstico nuevo y avan$ado% #asado en la planificaci)n continua%

el seguimiento de la actividad y el inventarioen tiempo real% la organi$aci)n #asada enun organigrama plano% la optimi$aci)n de laactividad y la prctica desaparici)n de lasactividades administrativas Los principales#eneficios o#tenidos con la implantaci)n deun sistema de gesti)n de almacenes conradiofrecuencia son& Deducci)n de tra#a-osadministrativos% la eliminaci)n dedocumentos de tra#a-o 0listados depreparaci)n% reposici)n% I1% reduce los

tra#a-os administrativos al desaparecer lastareas de emisi)n*distri#uci)n de losmismos

Dis%in$!i)n #e errores (or:

a Claridad en las )rdenes

# Control total de cada tarea 0c'equeo con lector lser de pallet yJo u#icaci)n1

c Seguimiento pormenori$ado de la actividad de cada operario

Lo +$e (ro#$!ir? $na re#$!!i)n #e:

a Las anomalas y tra#a-os generados por errores en la u#icaci)n de referencias

# "l coste de supervisi)n de pedidos

c Las reclamaciones de clientes

"n la empresa ?Panadera Cala#ria@ en la que estamos aplicando el proyecto no seest utili$ando ninguna de la T/CS que se mencionaron con anterioridad pero se le dioa conocer la informaci)n al dueBo pero su respuesta fue que como su empresaapenas est en crecimiento aun no se puede dar el lu-o de contar con esta tecnologa

pero nos confes) que su o#-etivo es contar con un sistema de 3PS ya que reparte pana miscelneas y a veces es muc'o el gasto que tiene en com#usti#le ya que losoperadores de las unidades a veces no siguen el recorrido que les es programado

*.< E%&ala'e #e (ro#$!to ter%ina#o

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E@POSICI6N 7 ENTA

Los productos e(puestos estarn protegidos y aislados del p!#lico mediantemostradores o vitrinas para evitar contaminaciones% .stos se mantendrn enperfectas condiciones de 'igiene y estarn incluidos en el plan de limpie$a ydesinfecci)n

Los productos sensi#les se mantendrn en e(positores refrigerados a unatemperatura entre K y ; C Los e(positores estarn provistos de term)metros ylas temperaturas se controlarn peri)dicamente

Los productos se manipularn con utensilios limpios 0pin$as% paletas% etc1 ynunca directamente con las manos

La entrega del producto ser en #olsa de papel estra$a y el pan que tienecrema u otro contenido en el centro ser envuelto en #olsa de plstico para

proteger al dems pan

Con!l$siones

Con!l$si)n Tala ,errera Estra#a:

Con las me-oras de las condiciones estructurales del almac.n% 'a#r un mayoraprovec'amiento del rea del mismo% adems que el almacena-e de la mercanca serde manera ms segura para las instalaciones% personal y medioam#iente

3al&ino resen#i1 Ma$ri 'ovan

Como pudimos o#servar en esta unidad% es muy importante el tener una #uenaorgani$aci)n de nuestra #odega o almac.n% ya que en #ase a ese m#ito podemostener una me-or recepci)n al cliente% me-or relaci)n de los productos con los quecontamos en e(istencia = con ello si e(istiese un pedido o requisici)n de venta almomento de em#arque de los productos es de manera ms sencilla el poder teneracceso a ellos "n pocas pala#ras la organi$aci)n% planeaci)n y #uen mane-o de las#odegas o almacenes es de vital importancia para nuestra empresa% negocio

BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBDiego Men#o1a Garri#o

"n conclusi)n considero que este tra#a-o fue de muc'a utilidad ya que me permiti)sa#er c)mo se pueden almacenarse los productos y como se pueden transportar Etropunto es de c)mo operan las #odegas manuales y como se pueden me-orar estodepende muc'o porque de acuerdo al producto que se va almacenar es como se vadiseBar la #odega ya sea manual o automati$ada

"n la tecnologa en este proyecto es muy escasa y esto es un factor en contra de laproducci)n porque no usan esta 'erramienta tan importante ya sea para ventas%

producci)n ventas etcBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB

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ADRIAN RODRIGUE> DE LEON CONCLUSION:

LA ,4/2A2 H "L ,SE 2" LA ME2"3A E AL5AC"4 ACTED /5PEDTA4T" "4 LA"5PD"SA% AS/ CE5E T"C4/CAS PADA ,4 ED2"4 ,4 L/4"A5/"4TE LE C,AL

S" MASA "4 "L 5"TE2E 2" "SCA4"D E 5AS M/"4 2/CGE "SCA4"E% "4VAS"A ,4A CE2//3AC/E4 2"L PDE2,CTE

AS/ CE5E TA5M/"4 ,4 M,"4 "5MALAN" E PDET"CC/E4 2"L PDE2,CTEPADA ,4 ,SE A2"C,A2E 2" "L = D"S3,AD2E 2"L 5/S5E "S /5PEDTA4T""L CE4EC"D "L ,SE A2"C,A2E 2"S2" "L AL5AC"4 2" 5AT"D/A PD/5A AS/CE5E "L 5A4"NE 2" LA 5AT"D/A T"D5/4A2A CE5E 5A4"NE 2"LPDE2,CTE

DE 3LAS MANRI=UE JESUS ISAAC

La unidad H se refiere al almac.n y al uso de tecnologas que nos facilitan laadministraci)n de las mismas

3racias a las tecnologas de la informaci)n se puede tener un me-or control yme-or respuesta en cuanto a los recursos que se requieren de#en de estarorgani$ados de tal manera que encontrarlos y el acceso a ellos sea fcil% rpidoy sin incurrir en accidentes

2e igual manera dependiendo el tamaBo de nuestra #odega tendremos algunamanera de organi$ar los recursos que nos pueda facilitar el movimiento derecursos de la misma

Glosario

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E%&ala'e #e (ro#$!to ter%ina#o: "l e%&ala'eo e%(a+$ees un recipienteoenvoltura que contiene productos de manera temporal principalmente para agruparunidades de un producto pensando en su manipulaci)n%transportey almacena-e

Etras funciones del em#ala-e son& proteger el contenido% facilitar la manipulaci)n%informar so#re sus condiciones de mane-o% requisitos legales% composici)n%ingredientes% etc 2entro del esta#lecimiento comercial% el em#ala-e puede ayudar avender la mercanca mediante su diseBo grficoy estructural

Envase: "s la envoltura que protege% sostiene y conserva la mercancaF est encontacto directo con el producto% puede ser rgido como ca-as% #otellas% frascos%#listers% o fle(i#le como #olsas% sac'ets% pouc'es y so#res

3o#ega: Sustantivo femenino "s un sitiodonde se almacena% guarda y se cra la#e#ida del vino para su conservaci)n 2eposito% esta#lecimiento% almac.n% factora%local% esta#lecimiento y tienda donde se vende y se comerciali$a el vino Oona detipo industrialen donde se manufactura o ela#ora el producto del vino

Ti!s:Las Tecnologas de la /nformaci)n y la Comunicaci)n% tam#i.n conocidas comoT/C% son el con-unto de tecnologas desarrolladas para gestionar informaci)n y enviarlade un lugar a otro A#arcan un a#anico de soluciones muy amplio /ncluyen lastecnologas para almacenar informaci)n y recuperarla despu.s% enviar y reci#irinformaci)n de un sitio a otro% o procesar informaci)n para poder calcular resultados yela#orar informes

1%
https://es.wikipedia.org/wiki/Recipientehttps://es.wikipedia.org/wiki/Transportehttps://es.wikipedia.org/wiki/Transportehttps://es.wikipedia.org/wiki/Almacenajehttps://es.wikipedia.org/wiki/Establecimiento_comercialhttps://es.wikipedia.org/wiki/Dise%C3%B1o_gr%C3%A1ficohttps://es.wikipedia.org/wiki/Dise%C3%B1o_gr%C3%A1ficohttps://es.wikipedia.org/wiki/Dise%C3%B1o_estructuralhttps://es.wikipedia.org/wiki/Dise%C3%B1o_estructuralhttp://definiciona.com/sitiohttp://definiciona.com/industrialhttps://es.wikipedia.org/wiki/Transportehttps://es.wikipedia.org/wiki/Almacenajehttps://es.wikipedia.org/wiki/Establecimiento_comercialhttps://es.wikipedia.org/wiki/Dise%C3%B1o_gr%C3%A1ficohttps://es.wikipedia.org/wiki/Dise%C3%B1o_estructuralhttp://definiciona.com/sitiohttp://definiciona.com/industrialhttps://es.wikipedia.org/wiki/Recipiente


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3i&liografa

9tt(s:es.ii(e#ia.orgiiE%&ala'e

'ttp&JJdeconceptoscomJgeneralJoperaciones 9tt(:.or#referen!e.!o%#efini!ion&o#ega

9tt(:.servi!iosti!.!o%lasBti!#efini!ionB#eBti!.9t%l

1&
https://es.wikipedia.org/wiki/Embalajehttp://deconceptos.com/general/operacioneshttp://www.wordreference.com/definicion/bodegahttp://www.serviciostic.com/las-tic/definicion-de-tic.htmlhttps://es.wikipedia.org/wiki/Embalajehttp://deconceptos.com/general/operacioneshttp://www.wordreference.com/definicion/bodegahttp://www.serviciostic.com/las-tic/definicion-de-tic.html

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