toxinas vegetales neurotoxicas
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Leccin 9Leccin 9Toxicologa AlimentariaToxicologa Alimentaria
Diplomatura deDiplomatura de NutrinNutrin Humana y Diettica (2Curso)Humana y Diettica (2Curso)
Ana Ruiz NuoAna Ruiz Nuo
Departamento de Farmacologa y Teraputica. Universidad AutnomaDepartamento de Farmacologa y Teraputica. Universidad Autnoma de Madridde Madrid
Departamento de Farmacologa Clnica. Hospital Universitario deDepartamento de Farmacologa Clnica. Hospital Universitario de la Princesala Princesa
Toxinas vegetales con accin sobre el sistemaToxinas vegetales con accin sobre el sistema
nervioso. Aminasnervioso. Aminas bigenasbigenas. Toxinas vegetales con. Toxinas vegetales con
accinaccin antinutrienteantinutriente..
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Toxinas con efecto neurotxicoToxinas con efecto neurotxico
Sustancias txicas en vegetales comestiblesSustancias txicas en vegetales comestibles
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Toxinas con efecto neurotxicoToxinas con efecto neurotxico
Sustancias txicas en vegetales comestiblesSustancias txicas en vegetales comestibles
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Toxinas con efecto neurotxicoToxinas con efecto neurotxico
1. Inhibidores de la colinesterasa1. Inhibidores de la colinesterasa
--Interfieren con el neurotransmisor acetilcolina (Interfieren con el neurotransmisor acetilcolina (AchAch))NeurotransmisinNeurotransmisin AChACh
1. Neurotransmisin ganglionar1. Neurotransmisin ganglionar Ach (N)Ach (N)
2. Neurotransmisin a rganos efectores:2. Neurotransmisin a rganos efectores:
parasimpticoparasimptico Ach (M)Ach (M)simpticosimptico NA (salvo excepciones)NA (salvo excepciones)
3. Neurotransmisin nervio3. Neurotransmisin nervio--msculo esquelticomsculo esqueltico Ach (N)Ach (N)
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Toxinas con efecto neurotxicoToxinas con efecto neurotxico
AChACh
ColinaColina AChACh
+Ac+Ac--CoACoA
PotencialPotencialaccinaccin
nerviosonervioso
CATCATColinaColina
AChEAChE
CaCa2+2+
AcetatoAcetato
toxinastoxinas
YY YYRRMM RRnnContraccinContraccin
muscularmuscular
SNCSNCAccionesAcciones parasimpticasparasimpticas
SNCSNC
Acetilcolina (Acetilcolina (AchAch):):--neurotransmisin ganglionar, placa motora (receptoresneurotransmisin ganglionar, placa motora (receptores nicotnicosnicotnicos))
--neurotransmisin nervioneurotransmisin nervio--rgano efector vegetativo (receptoresrgano efector vegetativo (receptores
muscarnicosmuscarnicos))
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Toxinas con efecto neurotxicoToxinas con efecto neurotxico
Efectos de los anticolinestersicos:
-A nivel sinapsis colinrgicas autnomas:
--secreciones (glndulas salivales, lagrimales, bronquiales, GI)
Actividad peristltica
- broncoconstriccin
- bradicardia, hipotensin
- constriccin pupilar, fijacin de la acomodacin para la visin
cercana, Pintraocular
- A nivel de placa motora: tensin de contraccin del musculo
estriado
- A nivel SNC: excitacin inicial que puede dar lugar a convulsiones
seguido de depresin
inconsciencia e insuficiencia respiratoria
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Toxinas con efecto neurotxicoToxinas con efecto neurotxico
Las semillas contienen un 0.5% de alcaloides
extremadamente venenosos, sobre todo lafisostigmina
Los sntomas de envenenamiento: salivacin,pupilas contradas, visin borrosa, vrtigo,vmitos intensos, debilidad general yfinalmente la muerte debido a un fallorespiratorio
En intoxicacin: precauciones y tener encuenta el antagonista de la fisostigmina es la
atropina
Aplicaciones: Glaucoma, miastenia muscularprogresiva, atona intestinal post-operatoria,tratamientos contra curare (bloqueantes
neuromusculares), intoxicacin porantimuscarnicos (atropina)
Haba de Calabar FisostigminaAcetilconlinesterasaAcetilconlinesterasa--
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Toxinas con efecto neurotxicoToxinas con efecto neurotxico
Patatera(solanum tuberosum)hojas, tallos y frutos
verdesTxicos cuando se ponenverdes por exposicin a la
luzSolanina, chaconina
Tomatera(solanum lycopersicum)
toda la planta a excepcinde frutos maduros
(bajo contenido)Tomatina
Solanceas glicoalcaloides txicas: solanina, chaconina, tomatina
Berenjena(solanum melongena)
toda la planta, no se debe
permitir a animales ingerirfrutos
Solanina
AcetilconlinesterasaAcetilconlinesterasa--
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Toxinas con efecto neurotxicoToxinas con efecto neurotxico
ToxinasToxinas
--solaninasolanina--chaconinachaconinatomatinatomatina
Contenido en patatas:Contenido en patatas: 22--1010 mgmg/100 g/100 g
3030 mgmg/100 g/100 g (variedad(variedad lenapelenape))
Toxicidad:Toxicidad: 2020 mgmg/100 g/100 g peligrosidadpeligrosidad
>40>40 mgmg/100 g/100 g intoxicacinintoxicacin
Solanina y chaconina comparten el mismo ncleo esteroidal: solanidina (la aglicona)La tomatina est formado por la tomatidina, unido a cuatro molculas de azcares
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Toxinas con efecto neurotxicoToxinas con efecto neurotxico
SintomatologaSintomatologa
--Dolor de cabeza, vmitos, dolor abdominal, diarreaDolor de cabeza, vmitos, dolor abdominal, diarrea
--Calambres, perturbacin mental, edema cerebral, coma y muerteCalambres, perturbacin mental, edema cerebral, coma y muerte
--Mayor sensibilidad en niosMayor sensibilidad en nios1978, Gran Bretaa.1978, Gran Bretaa.
PrevencinPrevencin
--No comer parte verde de la patataNo comer parte verde de la patata-->parte solanina en piel de patatas>parte solanina en piel de patatasPelar patatasPelar patatas
--Fritura intensa a 170Fritura intensa a 170CC es efectiva, microondas poco efectivo yes efectiva, microondas poco efectivo y
hervirlas es inefectivohervirlas es inefectivo
--Almacenar patata en sitio fresco, seco y oscuroAlmacenar patata en sitio fresco, seco y oscuro
Tratamiento:Tratamiento:
--emesisemesis, lavado gstrico, lavado gstrico
--FluidoterapiaFluidoterapia de soporte y protectores de mucosa gstricade soporte y protectores de mucosa gstrica
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Toxinas con efecto neurotxicoToxinas con efecto neurotxico
2. Aminas2. Aminas vasoactivasvasoactivas
--Neurotransmisores: noradrenalina, adrenalina, dopamina, serotoniNeurotransmisores: noradrenalina, adrenalina, dopamina, serotoninana
--Falsos neurotransmisores: tiraminaFalsos neurotransmisores: tiramina
--Alimentos:Alimentos:
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NANA
LDOPALDOPA
PotencialPotencial
accinaccin
nerviosonerviosoTyrTyr
YY
CaCa2+2+
DADA
DADA
NANANANA
MAOMAO
NANA
TiraminaTiramina
YY
Toxinas con efecto neurotxicoToxinas con efecto neurotxico
--Vasos sanguneos: vasoconstriccin yVasos sanguneos: vasoconstriccin y de la presin arterialde la presin arterial--Corazn:Corazn: fuerza de contraccin y taquicardiafuerza de contraccin y taquicardia--CefaleasCefaleas
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Toxinas con efecto neurotxicoToxinas con efecto neurotxico
Interacciones con medicamentosInteracciones con medicamentos
--Antidepresivos: inhibidores deAntidepresivos: inhibidores de
la monoaminooxidasa (IMAO).la monoaminooxidasa (IMAO).
--Potenciacin del efecto sobrePotenciacin del efecto sobre
vasos y coraznvasos y corazn
Sintomatologa clnicaSintomatologa clnica
--Crisis hipertensivasCrisis hipertensivas--Hemorragia cerebralHemorragia cerebral
TratamientoTratamiento
--Frmacos antihipertensivos (Frmacos antihipertensivos (nitroprusiatonitroprusiato ssdico,dico, vava i.vi.v.).)
PrevencinPrevencin
--evitar alimentos que hayan sido envejecido, ahumado, almacenadoevitar alimentos que hayan sido envejecido, ahumado, almacenado oo
refrigerado durante perodos prolongadosrefrigerado durante perodos prolongados
--
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Toxinas con efecto neurotxicoToxinas con efecto neurotxico
3.Toxinas estimulantes y compuestos3.Toxinas estimulantes y compuestos psicoactivospsicoactivos
3.13.1--MetilxantinasMetilxantinas: cafena, teofilina y teobromina: cafena, teofilina y teobromina
Cafena en caf, t, cola, cacaoCafena en caf, t, cola, cacao
--Antagonista de los r. adenosina tipo 1 y 2Antagonista de los r. adenosina tipo 1 y 2 estim. SNC, diuresis,estim. SNC, diuresis,
inotrinotrpico +pico +
--inhibidor fosfodiesterasa (inhibidor fosfodiesterasa (AMPc) (a D > a teraputicas)AMPc) (a D > a teraputicas) inotrinotrpicopico+, relajaci+, relajacin mn msculo liso (bronquial)sculo liso (bronquial)
--Se absorbe rpidamente por el tubo digestivoSe absorbe rpidamente por el tubo digestivo
--Se distribuye a todos los tejidosSe distribuye a todos los tejidos
--Se elimina rpidamente,Se elimina rpidamente, salvosalvo en embarazadas y niosen embarazadas y nios--DLDL5050: 200: 200 ngng//kgkg pesopeso (moderadamente txica); toxicidad crnica(moderadamente txica); toxicidad crnica
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Toxinas con efecto neurotxicoToxinas con efecto neurotxico
SintomatologaSintomatologaEfectos por antagonizar los receptores de adenosina y a altasEfectos por antagonizar los receptores de adenosina y a altas
concetracionesconcetraciones por inhibir la fosfodiesterasapor inhibir la fosfodiesterasa
200200 mgmg:: Estimulacin del SNCEstimulacin del SNCEstimulacin del msculo cardiacoEstimulacin del msculo cardiaco
Aumento de la secrecin cida (lcera)Aumento de la secrecin cida (lcera)
500500 mgmg:: NerviosismoNerviosismo
(5 tazas(5 tazas IrritabilidadIrritabilidad
de caf)de caf) PalpitacionesPalpitaciones
--Sin consecuencias graves, salvoSin consecuencias graves, salvo enfermedad cardiovascular previaenfermedad cardiovascular previa
--Teratognesis en modelos animalesTeratognesis en modelos animales
pprevencin moderando el consumo durante la gestacin.revencin moderando el consumo durante la gestacin.
--CarcinognesisCarcinognesis??
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Toxinas con efecto neurotxicoToxinas con efecto neurotxico
3.23.2--MiristicinaMiristicina
Sntomas de intoxicacin:La miristicina es estupefaciente, afectando alSNC y pudiendo llegar a dar convulsiones.
10 g nuez moscada = a stomas deintoxicacin etlica.Cantidades culinarias muy pequeas yno presentan problemas
Tratamiento: Provocar el vmito o realizar unlavado gstrico. En caso de necesitarlo(diarreas o vmitos muy abundantes)corregir el equilibrio hidroelectroltico.
Perejil (Petroselinum spp)
Aceites voltiles de nuez moscada, pimienta negra, perejil
.
Nuez moscada
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Toxinas con efecto neurotxicoToxinas con efecto neurotxico
3.33.3--DioscorinaDioscorina
Batata, boniato o camoteIpamoea batatas
Sintomatologa:Depresin SNC, delirios,convulsionesMuy txica crudoPrevencin:
Herbir para destruir alcaloides
[ ] suficientemente altas para que la toxicidad se manifiestean en consumo normal del alimento
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Toxinas con efecto neurotxicoToxinas con efecto neurotxico
3.43.4--CarotatoxinaCarotatoxina ((falcarinolfalcarinol))
Zanahoria, Daucus carota
Neurotxica en roedores
Podra actuar como anticancergeno
En zanahoria y apio
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Toxinas con efecto neurotxicoToxinas con efecto neurotxico
4.4.4.4.4.4.4.4. LatirismoLatirismo--Toxina: cidoToxina: cido oxaliloxalil diaminopropinicodiaminopropinico (ODAP)(ODAP)
o tambin conocido como No tambin conocido como N----oxalilaminooxalilamino--LL--alaninaalanina (BOAA)(BOAA)
--LathyrusLathyrussativussativus (almorta): India, Europa ((almorta): India, Europa (epocasepocas de escasez)de escasez)
prohibido pero resistente a condiciones adversas.prohibido pero resistente a condiciones adversas.
Gracias a la almortaGracias a la almorta
Goya en su serie desastresGoya en su serie desastres dede
la guerra, testimonio grfico dela guerra, testimonio grfico de
la hambruna de 1811la hambruna de 1811
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Toxinas con efecto neurotxicoToxinas con efecto neurotxico
4.4.4.4.4.4.4.4. LatirismoLatirismo
Mecanismo de accinMecanismo de accin
--Alteracin de la neurotransmisin mediada por glutamatoAlteracin de la neurotransmisin mediada por glutamato
(aumento de la concentracin sinptica de neurotransmisin)(aumento de la concentracin sinptica de neurotransmisin)
Sintomatologa clnicaSintomatologa clnica
--NeurolatirismoNeurolatirismo:: parlisis progresiva de las piernasparlisis progresiva de las piernasdebilidaddebilidad
rigidezrigidez
Prevencin:Prevencin: cocer legumbre en exceso de agua ycocer legumbre en exceso de agua y
secarla; dejarla en remojo una noche en agua fra;secarla; dejarla en remojo una noche en agua fra;
empapar semilla descascarilladaempapar semilla descascarillada
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Toxinas con efecto neurotxicoToxinas con efecto neurotxico
5. Semilla de5. Semilla de CicaCica parparlisis y esclerosis lateral amiotrlisis y esclerosis lateral amiotrfica?fica?
--Toxina:Toxina: --NN--metilaminometilamino--LL--alaninaalanina
(BMAA) o cido(BMAA) o cido --aminoamino----metilaminopropinicometilaminopropinico ~~ al glutamatoal glutamato--CycasCycascircinaliscircinalis ((cicacica):): En la isla deEn la isla de
Guam (Micronesia), en Nueva Guinea.Guam (Micronesia), en Nueva Guinea.
MurciMurcilagos comlagos coman las nueces delan las nueces del
rbolrbol bocado exquisito para nativosbocado exquisito para nativos
GuamGuam
SintomatologSintomatologa:a:
--parparlisis, comienza por extremidadeslisis, comienza por extremidades
inferiores.inferiores.--Cambio colCambio colgeno piel e inclusogeno piel e incluso
tumorestumores
PrevenciPrevencin:n: lavado y fermentacilavado y fermentacinn
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SustanciasSustancias antinutritivasantinutritivas
Impiden la correcta absorcin y asimilacin de los nutrientesImpiden la correcta absorcin y asimilacin de los nutrientes
presentes en la dietapresentes en la dieta--
a.a.-- Inhibidores de proteasasInhibidores de proteasas
b.b.--SustanciasSustancias antimineralesantiminerales
c.c.--Sustancias antivitaminasSustancias antivitaminas
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a.a.-- InhibidoresInhibidores
de proteasasde proteasas
EnzimasEnzimas
encargadas de laencargadas de la
degradacin dedegradacin depptidos ypptidos y
protenasprotenas::
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SustanciasSustancias antinutritivasantinutritivas
a.a.-- Inhibidores de proteasasInhibidores de proteasas
Enzimas encargadas de la degradacin de pptidos y protenasEnzimas encargadas de la degradacin de pptidos y protenas::
tripsinatripsina,, quimiotripsinaquimiotripsina,, carboxipeptidasacarboxipeptidasa BB
--Los inhibidores tambin tienen estructura proteicaLos inhibidores tambin tienen estructura proteica
--Disminucin del aporte de aminocidos (nitrgeno)Disminucin del aporte de aminocidos (nitrgeno)
--En legumbres, patatas, berenjenas, cebollas, soja.En legumbres, patatas, berenjenas, cebollas, soja.
--Se suelen eliminar por calentamientoSe suelen eliminar por calentamiento
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SustanciasSustancias antinutritivasantinutritivas
a.a.-- Inhibidores de proteasasInhibidores de proteasas
LectinasLectinas Leguminosas (soja,Leguminosas (soja,
judiasjudias), patatas,), patatas,banana, germen de trigobanana, germen de trigo
Hemoaglutinantes.Interfieren abs aa
(tirosina), vit.liposolubles, grasas
SaponinasSaponinas
Polifenoles (Polifenoles (gosipolgosipol))
S. soja, cacahuete,S. soja, cacahuete,
alfalfa,alfalfa, remrem. azucarera,. azucarera,
espinaca, espespinaca, esprragosrragos
Hemoltica, inhibecrecimiento enanimales
S. algodn
Interfiere abs. lisinaInterf. abs Fe (anemiahemoltica, dao
heptico, renal).Infertilidad
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SustanciasSustancias antinutritivasantinutritivas
b.b.-- SustanciasSustancias antimineralesantiminerales
Interfieren en laInterfieren en la absabs o utilizacino utilizacin
metablica de los mineralesmetablica de los minerales
Acido fticoAcido ftico
--En legumbres y cerealesEn legumbres y cereales
--Disminuye la absorcin de metalesDisminuye la absorcin de metales
divalentes y trivalentesdivalentes y trivalentes(Ca(Ca2+2+, Fe, Fe3+3+, Zn, Zn2+2+, Mg, Mg2+2+, Cu, Cu2+2+, Mn, Mn2+2+))
--Principalmente deficiencia en CaPrincipalmente deficiencia en Ca2+2+ yy
FeFe3+3+ enen pppp donde cereales principaldonde cereales principal
fuente proteicafuente proteica
Prevencin:Prevencin:
Germinacin o malteado yGerminacin o malteado y
fermentacin por actuacin defermentacin por actuacin de fitasasfitasas
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SustanciasSustancias antinutritivasantinutritivas
b.b.-- SustanciasSustancias antimineralesantiminerales
Acido oxlicoAcido oxlico
--espinacas, apio, remolacha azucareraespinacas, apio, remolacha azucarera
--Disminuye la absorcin de CaDisminuye la absorcin de Ca2+2+
Intoxicacin:Intoxicacin: retraso crecimiento,retraso crecimiento,
clculos renales, a veces hemorragiasclculos renales, a veces hemorragias
graves, vmitos, diarreas, convulsiones,graves, vmitos, diarreas, convulsiones,coma.coma.
Raro que ocurra, a no ser queRaro que ocurra, a no ser que
alimentacin rica en oxalatos yalimentacin rica en oxalatos y
deficiente en Cadeficiente en Ca2+2+
yy
vit.Dvit.D
Prevencin:Prevencin:
Hervir yHervir y deshechardeshechar aguaagua
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SustanciasSustancias antinutritivasantinutritivas
SustanciasSustancias bocigenasbocigenas
--Favorecen la aparicin de bocio (Favorecen la aparicin de bocio (hipofuncionalidadhipofuncionalidad tiroidea).tiroidea).
--Bocio endmico: dieta pobre en yodo+alimentosBocio endmico: dieta pobre en yodo+alimentos bocigenosbocigenos
--FamiliaFamilia BrassicaBrassica (crucferas): nabos, col, coliflor(crucferas): nabos, col, coliflor
tioglucosidasatioglucosidasa
GlucosinolatoGlucosinolato IsotiocianatoIsotiocianato GoitrinaGoitrinadegradacindegradacin
TiocianatoTiocianato
Brassica oleracea
b.b.-- SustanciasSustancias antimineralesantiminerales
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SustanciasSustancias antinutritivasantinutritivas
SustanciasSustancias bocigenasbocigenas
--GneroGnero AlliumAllium (ajos y cebolla)(ajos y cebolla)
compuestos voltiles: metil,compuestos voltiles: metil, alilalil y ny n--propil disulfuropropil disulfuro
((disulfurosdisulfuros alifticos)alifticos) deprimen absorcideprimen absorcin del In del I22
b.b.-- SustanciasSustancias antimineralesantiminerales
-- Factor diettico que podra influir en la prevalencia de bocioFactor diettico que podra influir en la prevalencia de bocio
endmico en la Alpujarra Granadinaendmico en la Alpujarra Granadina
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SustanciasSustancias antinutritivasantinutritivas
--Mecanismo de accin: inhibicin de la incorporacin de yodo al tMecanismo de accin: inhibicin de la incorporacin de yodo al tiroidesiroides
HipotlamoHipotlamo
THRTHR
HipfisisHipfisis
TSHTSH
II
tiocianatotiocianato goitrinagoitrina
TiroidesTiroides TT33,T,T44 consumo de Oconsumo de O22funcifuncin cardiovascularn cardiovascular
metabolismo del colesterolmetabolismo del colesterolactividad neuromuscularactividad neuromuscular
crecimientocrecimiento
desarrollo mentaldesarrollo mental
DisulfurosDisulfuros alifticosalifticos
S i i i i
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c.c.-- Sustancias antivitaminasSustancias antivitaminas
SustanciasSustancias antinutritivasantinutritivas
--Interfieren en SS o metabolismo de las vitaminas .Interfieren en SS o metabolismo de las vitaminas .
--Efectos similares a los causados por falta de unaEfectos similares a los causados por falta de una vitvit..
--Pueden actuar por:Pueden actuar por:--CompeticinCompeticin
--InactivacinInactivacin o destruccin qumicao destruccin qumica
--Formando complejos con lasFormando complejos con las vitvit..
S iS t i i i iti t iti
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c.c.-- Sustancias antivitaminasSustancias antivitaminas
SustanciaSustancia FuenteFuente VitVit ObservacionesObservaciones
LipoxidasaLipoxidasa Semillas de soja crudaSemillas de soja cruda vitvit AA
CitralCitral Cscara ctricosCscara ctricos vitvit AA lesiones cutneaslesiones cutneas
?? Mijo,Mijo, maizmaiz niacinaniacina pelagrapelagra (India). Remojo agua(India). Remojo agua
cal 1 nochecal 1 noche
TiaminasasTiaminasas pescados,pescados,judiasjudias,, tiaminatiamina BeriBeri BeriBeri; parlisis, ataxia,; parlisis, ataxia,convulsconvuls. animales. animales
LL--aminoamino--DD-- Semillas de linoSemillas de lino piridoxinapiridoxina inactivacininactivacin por coccinpor coccin
prolinaprolina (B(B66)) anemiaanemia,, polineurpolineur.,., convulsconvuls..
niosnios
SustanciasSustancias antinutritivasantinutritivas
(B(B33))
(B(B11))
S t iS t i ti t ititi t iti
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c.c.-- Sustancias antivitaminasSustancias antivitaminas
AvidinaAvidina Clara de huevoClara de huevo biotinabiotina dermatitis, vmitos, calambresdermatitis, vmitos, calambres
inactivacininactivacin
por coccinpor coccin
?? Semillas de soja crudaSemillas de soja cruda vitvit DD33 raquitismo animalesraquitismo animales
avena centeno jovenavena centeno joven inactivacininactivacin por coccinpor coccin
CumarinaCumarina dtiles, fresasdtiles, fresas vitvit KK accinaccin anticogulanteanticogulantealbaricoquesalbaricoques
SustanciasSustancias antinutritivasantinutritivas
(B(B88))
SustanciaSustancia FuenteFuente VitVit ObservacionesObservaciones
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