Biól. Nicolás Pastor Micología 2014

Toxinas Fúngicas

Micotoxinas

Toxinas de Setas

Producida por el micelio de mohos y levaduras

Formadas en la parte carnosa de los basidiomas o ascomas

Micotoxinas- Metabolitos secundarios, no esencialespara el crecimiento, asociados con la diferenciación y la esporulación.

- Pequeño tamaño molecular

- Producen enfermedades en plantas y animales MicotoxicosisMicotoxicosis

Infección directa

Infección indirecta

Micotoxicosis

Comúnmente se desarrollan en alimentosalmacenados y permanecen en ellos luego de su procesado y posterior cocción.

No son volátiles, sino que están presentesen las esporas suspendidas en el aire.

Control de niveles significativos de esporas suspendidas.

Importancia económica ($923 USD millones anuales, sólo en EEUU)

EFECTOS SOBRE LA SALUD

• Agudos (efecto tóxico inmediato) y crónicos, tanto en humanos como en ganado.

• Cancerígenos más potentes del mundo.

• Inmunosupresores, teratogénicos, estrogénicos y mutagénicos.

Hongos micotoxigénicos

Penicillium Aspergillus

Fusarium

Stachybotrys

Aspergillus flavustambién A. parasiticus y A. nomius

Cereales, nueces, especias, higos, frutas secas

Tipos B1, B2, G1, G2 (B=blue, G=green)

Toxicidad: B1 > G1 > B2 > G2

Hepatotóxicas (carcinógeno) e inmunosuprosoras

M1,M2 = metabolito derivado de B1 (+OH)

Aflatoxinas

Fusarium graminearum, Fusarium spp.

Granos y cerealesImportancia en producción porcina

Estrogénica

Zearalenona

Tricotecenos, Toxina T2

Fusarium spp., Stachybotrys spp.

Granos, cereales. Edificaciones.

Efectos a nivel gastrointestinal, irritantes en piel, vías aéreas y mucosas

Toxina T-2, arma biológica en SE Asiático

Fusarium graminearum, Fusarium spp.

Granos y cerealesImportancia en producción porcina

Estrogénica

Zearalenona

Tricotecenos, Toxina T2

Fusarium spp., Stachybotrys spp.

Granos, cereales. Edificaciones.

Efectos a nivel gastrointestinal, irritantes en piel, vías aéreas y mucosas

Toxina T-2, arma biológica en SE Asiático

Aspergillus ochraceus Penicillium verrucosum

Más frecuente: Ocratoxina A

Cereales, café, frutas secas, vino tintoNefropatía muy frecuente en cerdos y aves

Acumulación en tejidos de animales

Teratogénica, embriogénica y mutagénica, aunque faltan estudios detallados en humanos

Ocratoxinas

Aspergillus PenicilliumByssochlamys

En productos derivados de la manzana,especialmente zumos y sidra (con añadido de jugo)

Trastornos gastrointestinales, posiblemente cancerígena

Propiedad antibacteriana y antifúngica

Patulina

Zearalenona(humanos?)

Aflatoxinas

Ocratoxinas

Tricocenos Toxina T-2

Patulina

Claviceps purpurea “cornezuelo del centeno”

Ergotismo gangrenoso:contracción arterial, inflamación dolorosa en extremidades terminado en gangrena, ennegrecimiento, desecación y caída.

Ergotismo convulsivo: delirios, perturbaciones sensoriales, agitación “embrujamiento y posesión”

Ergotismo

Varios alcaloides psicotrópicos.

Acido lisérgico,precursor del LSD

Toxinas producidas por setas

Toxinas citolíticas

Sindromes de larga incubación (6-12 hs)

Ciclopéptidos (amatoxinas y falotoxinas)Termoestables. Setas dañinas incluso deshidratadas

Sist. Digestivo: nauseas, dolores abdominales, vómitos, diarrea aguda e intensa sed+3 d = aparente mejoría… daño hepático masivo

Amanita phalloides

A. virosa

Conocybe filarisLepiota spp

Toxinas citolíticas

OrellaninasCortinarius orellanusC. gentilisC. splendes

Cansancio, sequedad en la boca, sed intensa, pérdida de apetito, dolores de cabeza. Afecciones renales.Rara vez transtornos neurológicos o hepáticos.

C.orellanus

GiromitrinasGyromitra esculenta (falsa morchella)

Termolabil. Letal si se come crudo.

6-24 hs. Transtornos digestivos, daño hepático y riñones. Única causante de fiebre = “mycetismus sanguinareus”

G. esculenta

Toxinas hemolíticas

Sindromes de corta incubación (~4 hs)

Destruyen los globulos rojos, causando anemia. Ocasionan palidez y en algunos casos bloqueo hepático

Termolábiles. Intoxicación por hongos crudos o mal cocinados o por el agua de cocción.

Amanitarubescens

A. vaginata

Morchella spp.

Helvella spp.

Toxinas coprina + alcohol10 minutos posteriores a la ingesta deCoprinus spp.

Sólo si se combina con alcohol

Sabor metálico, rubefacción de cara ycuello, palpitaciones, dolor en el pecho,e incluso náuseas, vómitos, diarreas

Dura unas 2 hs y puede repetirse hasta 48 hs posteriores si se vuelve a consumir alcohol

Toxinas alucinógenas (psicotrópicas)

Muscimol, acido iboténico y muscazone

Síntomas a partir de 20 min y hasta 2 hs de duración

Soporifero, alucinatorio, riesgo de coma.

Usados como inductores de alucinaciones en Europa y Siberia. Rara vez se reportaron casos mortales

A. pantherinaA. muscaria

Toxinas alucinógenas (psicotrópicas)Grupo indol: psilocina, psilocybina

“Mycetismus cerebralis”20 min. Anisedad, náuseas, distorsiones auditivas y visuales, colores brillantes. Ataques de pánico y temor a la muerte.+2 hs. Aumenta percepción de colores, brillos y patrones geométricas . Respiración acelerada, baja temperatura corporal y aumento de presión sanguínea

Hasta 24 hs, con “flashes” durante 6 meses posteriores.

Psilocybe spp.Panaeolus spp.Gymnopilus junonius

Toxinas alucinógenas (psicotrópicas)

Hordenina, N-metiltiramina, Tiramina

Náuseas y dolores estomacales. A veces afecta el SNC produciendo desvanecimientos y desorientación

Laetiporus sulphureus Meripilus giganteus

Toxinas inductoras de sudor (muscarina)

1° alcaloide aislado. Sudoración, salivación y llanto.

Amanita spp. Clitocybe dealbata

Toxinas irritantes del sistema digestivo

Paxillus involutusBoletus satanas

30 min a 2 hs.Vómitos, dolores abdominales y calambres estomacales

No es necesario tratamiento.

Laboratorio de MicologíaInstituto Multidisciplinario de Biología Vegetal

STANServicio Tecnológico de Alto Nivel

Identificación de especies fúngicas para clínicas y hospitales, en casos de intoxicación.

Identificación y certificación de especies para empresas

Identificación de especies en general, tanto para fines académicos como personales.